食堂文明服务周

食堂文明服务周（精选14篇）

食堂文明服务周 第1篇

食堂人员文明服务制度

食堂是为广大师生服务的一个重要岗位，同时也是体现后勤文明服务的一个重要窗口，因此食堂后勤工作人员在工作中应做到以下几个方面：

一、用好文明语言：

称呼用语：

“某老师”，“同学（这位女同学、这位男同学）”。

问询用语：

“您好，这位同学有什么事？”，“您好，某老师有什么事？”。

要求同学做什么事（在餐厅）：

“这位同学，请排好队”；

“这位同学，请将餐盘带走”；

“这位同学，请保持桌面清洁”。

二、在销售服务过程中，应规范工作服、工作帽、口罩的穿戴，树立良好的工作形象。

三、在服务工作中，遇到问题决不能与学生发生争执、争

吵，甚至刁难、漫骂等现象，应及时与值周老师或值班老师反映。

四、要为师生着想，尽量满足师生的合理服务要求。

五、保持餐厅环境的清洁卫生，及时清理餐桌椅，以便后

来师生就坐；地面发现积水、菜汁，及时清扫，以免师生受滑。

食堂文明服务周 第2篇

2.就餐者都应接受值日老师和同学监督，不得对抗和无礼。

3.按秩序在指定的窗口排队购饭、刷卡，不拥挤、不插队、不带买。不将饭菜端出食堂。

4.按需要适量购买饭菜，注意节约粮食，珍惜劳动成果。

5.在指定的学生就餐区域就餐，爱护食堂设施，注意食堂卫生，不得将饭菜渣和纸屑丢在桌上和地上。用餐后自觉将餐盘放回指定地点。

6.注意举止文明，不打闹，不高声喧哗。

7.尊重食堂工作人员，服从管理;对食堂工作有意见，通过正常渠道反映。

8.如若违反食堂纪律，且拒不接受值日师生监督、批评者，交班主任和德育处处理。

提高学校食堂服务水平的措施 第3篇

一、定期学习,了解形势,提高服务意识

学校要发展,改革是必然。但目前一般学校后勤食堂的改革滞后于教学改革。如何更好地实现食堂管理呢?笔者以为提高后勤职工的思想认识,认清改革形势,加强食堂管理是后勤工作管理的关键之处。

如何提高职工的思想素质呢?首先,每周定期组织职工进行一次时政学习,让他们了解学校改革的形势,了解食堂改革的潮流,学习学校管理的先进事例,端正思想,提高认识。对于绝大部分学校而言,“后勤社会化”还处于一种后勤改革的初级阶段,但这是后勤改革的必然趋势。很多职工对此认识不足,缺乏忧患意识,通过组织职工进行系统的学习,能促进职工的思想解放,增加忧患意识。其次,带领职工走出去参观学习,增强感性认识,通过与别人的对比,发现自己的不足,增强危机感,提高忧患意识。

二、制度规范,挂牌营业,提高岗位意识

效益需要管理,管理需要制度,制度依靠规范。只有工作规范才能出效益。食堂工作中偏偏就有不讲究规范,甚至混日子的人,他们就是南郭先生。工作中如何炒南郭先生的鱿鱼,使他们无处容身呢?挂牌上岗是很奏效的一招。

在餐厅的显要之处,设立“服务公示栏”。将职工的照片、姓名、工作岗位、工作职责、轮值表全部公示出来,并使每位职工配置一张胸卡,以便于学生确认职工的身份,使他们接受师生们的监督。由于在“服务公示栏”中明确了每个人的工作职责,因此职工们的岗位意识就会明显增强。比如:师生对某次饭菜不满意,只要将公示栏和胸卡一对照,由谁承担责任就清清楚楚。试想,在众目睽睽之下,谁愿意做南郭先生呢?

三、引进考核机制,提高竞争意识

目前,服务业评星之举是一种很好的管理方式,通过评星机制的考核,能增强服务人员的岗位意识,对于提高服务质量很有帮助。学校的食堂工作也需要引入这种评星机制,因为学校教育也是一种服务,是一种育人服务,食堂工作尤为如此。引进考核机制,能大幅度提高食堂的服务水平。

“星级评定”是我们评定职工工作的一种有效的评价机制。具体的评星可分为两类,一类是评星级厨师,一类是评星级指数,评星级厨师是针对职工个人而言的,可以每月评选一次星级厨师、星级服务员。职工的星级与奖金的级别挂钩,凡达到五星级的厨师还可以享受一学期的荣誉奖。评星级指数是针对后勤整体服务而言的,我们采用民主测评的方法,对饭菜的口味、饭菜的卫生状况、职工的服务态度、菜金的诚信作动态测评,每周一次,及时公布星级指数,使师生整体了解后勤的服务情况。

由于存在评比,加之奖惩配套,职工的潜能被激发,他们的竞争意识与服务水平显著增强。

四、多渠道管理,监督到位,提高民主意识

“腐败滋生于阴暗的土壤”这句话在学校的后勤管理中也是如此。杜绝腐败,提高食堂的服务质量和服务水平,离不开民主监督的阳光,如何开展民主监督呢?可以采取“三会制”。

1、工会

工会是代表职工整体利益的组织,在食堂民主监督工作中,工会起到了组织和带头作用。工会每月组织教职工代表3—5人对食堂一个月的事务进行审核,查找不足,发现问题,并提出整改意见。对巨额进货事项,工会必须全程监督,做好防漏工作。

2、学生会

充分利用学生会对食堂工作进行民主监督,这是认定学生是学校主体的表现。都说学生是“上帝”,那么后勤食堂管理更应该让“上帝”参与。学校可以每周组织学生对食堂工作进行星级指数测评,从中了解食堂的服务情况,了解学生的需要,进而进行合理调控,以利于给学生提供更优质的服务,使学生真正享受到做主人的权利。

3、家长委员会

认定学校工作的好坏,最有说服力的是学生家长,因为家长让孩子住校是家长对学校工作的信任和支持。家长住在校外,关心的是校内,这样家长对学校食堂评议更客观公正。我们在家长中选出十位代表,成立家长委员会,请他们每周对食堂工作进行一次民主评议,虚心接受家长的提议和批评,与家长共同磋商整改的方案。这样既能得到家长的支持,又能群策群力,把食堂工作搞得更好、更有特色。

让食堂服务课堂 第4篇

关键词：封闭式；食堂；管理

学校食堂是学校创建和谐校园的重要内容，是推动学校教书育人、服务育人不断取得实效的重要抓手。金沙高中是一所封闭式全日制高中学校，封闭式学校食堂如何寻找和摸索出一套适合自身发展的经营模式和管理理念，让食堂服务课堂，对于推动学校后勤改革和发展、构建和谐校园尤为重要。

一、封闭式学校食堂管理现状分析

1.封闭式学校食堂管理工作中的“一高三差”现象

金沙高中是一所封闭式学校，食堂采取向社会公开招标承包，独立经营。这样既可以减轻封闭式学校的经济负担和管理成本，又可以吸收社会民间资本来搞活食堂。但由于食堂管理者的质量服务意识淡薄，存在着收费高、服务差、质量差、卫生差，即“一高三差”现象。

造成这种状况的原因有很多，其中主要有：（1）由于物价持续上涨，饭菜价高、量少，菜式单一，使各种矛盾日益突出。（2）随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，呈现出多元化发展趋势，传统式的餐饮标准己不能适应师生的需求。（3）食堂员工不具备相应的技能，操作水平不高且不规范，同样的金额打出的饭菜却不一样，时多时少，引起師生的不满。（4）食堂员工普遍没有经过正规的培训，缺乏真正懂管理会经营的人才，一些员工素质低，服务意识不强，生活卫生要求低，致使饮食安全工作存在很多薄弱环节。同时食堂员工多是临时员工，变动过于频繁，且年纪偏大，文化程度偏低，培训效果不佳。

2.封闭式学校伙食价格体系中的“微利保本”现象

封闭式学校学生一日三餐都在校就餐，师生对伙食的价格与质量非常关注，“微利保本”是封闭式学校食堂社会化的总体定价原则。食品供应价格关系到广大学生的切身利益，稍有不慎，将影响校园稳定。

针对大多数蔬菜食品价格上涨的冲击，严格控制成本是最常见的措施。原材料成本是构成成本的主要组成部分。完善采购体制，加强食堂仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费；对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度地提高成品率，并制订好标准成本和标准菜谱工作；对每日生产量进行认真控制，将剩饭、剩菜量减少到最小程度等是降低原材料成本的重要手段。

此外，培养食堂全体员工的节能优化意识，降低能耗成本，向管理要效益，不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施，也是对封闭式学校食堂员工应有素质的要求。

二、学校食堂管理的探索与实践

1.加强食堂管理，提供制度保障

学校按照上级主管部门办好学生食堂的要求，制定和完善了食堂各项管理规章制度。学校成立了以校长为组长，主管后勤工作的副校长为副组长，总务处、政教处、学生会为成员的食堂工作领导小组，每周深入学生食堂检查指导，及时掌握信息。设立了突发事件处理机构，建立了行政领导陪餐制度，深入学生食堂和学生一起用餐，每学期定期研究学生伙食工作。认真听取主管部门关于切实做好伙食工作的专题汇报，现场解决实际问题。

狠抓食堂服务管理工作，把提高饭菜质量、稳定饭菜价格。食堂经营者通过加强内部管理，降低经营成本，制定了合理价格并公示市场信息，打消学生心理上的障碍。总务部门加强价格变动通报、说明工作，通过各种形式如晨会、校园广播、黑板报或直接到班级、宿舍说明食堂、小卖部价格变动理由。教育引导学生开展市场调查和社会调查，比对沙县大型快餐店的价格，认识市场物价上涨形势，了解市场，适应市场。

2.建立多元化餐饮形式，满足不同需求

高中生虽然不是高消费群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。学校学生人数虽然不多，但我们仍然开办了两个食堂，目的就是要在餐饮管理中引入竞争机制，满足不同口味学生个性化的需求，使每个食堂都有自己的经营特色，丰富了校园的餐饮市场。另外，食堂也不断推出特色窗口，建立了多元化的餐饮形式，满足了师生饮食的不同需求。同时，开设经济菜专供窗口，保证经济菜比例在10%以上，向学生提供免费菜汤。

3.合理选拔人才，提高管理水平

选好食堂经营人是搞好伙食的关键。食堂经营人最好要有一定的个人投资，要懂经营、有技术，特别要熟悉学校食堂经营，诚实守信，热爱学生，诚信经营，盈利合理，达到双赢。学校要对初次应聘的食堂承包人作一些考察工作；承包人连续参与下期食堂承包应聘的，以往表现要作为重要参考，如优质服务班组获得的次数、师生民主测评结果、管理科室对其以往表现的评价、学校临时布置任务完成的情况等，都要加以综合考虑，才能选出好的承包经营人，人选好了，就等于开了个好头，良好的开端是成功的一半。

4.以学生为主体，让学生直接参与食堂管理

积极发挥学生膳食委员会对食堂的监督作用。学生膳食委员会每天都要对餐饮的卫生、质量、安全、价格等进行全方位的检查监督，每周进行意见反馈，定期召开学生伙膳食委员会会议，向他们通报当前蔬菜食品价格变动情况，听取他们的意见和建议，接受评议和监督，及时整改，得到了广大学生的理解和支持。经常组织学生和食堂师傅一起去购买食堂物品，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。经常和学生举办一些活动，如我最喜爱的食堂师傅评选活动、厨艺大赛、学生厨艺培训班等。

5.加强文明就餐教育，全面提高学生的就餐素质

食堂改革经验告诉我们，食堂要和谐发展，不是食堂单方面努力就能做到的，需要广大学生的配合，也就是说学生在就餐过程中要注重自身素质。我校扩招学生数量逐年增多、留守学生，学生个性化增强、生活压力、思想多元化等导致学生在就餐过程中会出现一些不文明举动，让食堂管理者颇感头疼。为此，学校学生会、团委等有关部门应加强对学生的文明就餐教育，教育他们理解服务人员的辛苦努力，尊重他们的劳动，积极引导学生在公众场所注意自身形象，展现基本素质，遇到食堂问题时，不要冲动，要冷静思考，合理提意见，提合理化意见。

三、食堂管理的思考与体会

1.树立食堂服务课堂的管理理念

多开展有关健康饮食的活动，提高师生的健康饮食意识，引导师生走健康之路。及时了解并做好学生思想工作。让作为直接消费者的学生参与学校食堂的监管，使食堂运作信息透明化，最大限度地争取学生理解和支持。加大对贫困学生的补助力度，尽量减少物价上涨对其生活造成的影响，可多设置勤工助学岗位，同时把政府的关怀政策落到实处，及时对贫困生发放生活补贴。

2.完善硬件设施，加强内部管理

加强内部管理，开源节流，杜绝浪费，节约水、电、气等运行费用，严格控制成本支出，确保饭菜质量。严把进货渠道和进货质量关，实行米、面、油大宗物资集中采购，降低采购成本，严格执行进货索证制度，确保餐饮原材料供应的安全卫生。实行单菜核价，确保高、中、低档副食品比例控制在合理范围，满足不同层次学生群体的需要。

3.健全机制，稳定从业人员队伍

健全用工管理机制。首先，要严格执行《劳动法》，规范用工登记制度，要与从业人员签订劳动合同；其次，要建立内部用工档案，将食堂从业人员纳入学校考核管理，一般每学期考核一次，定出名次，对表现优秀的予以奖励；再次，制订细致的管理制度和文明公约，鼓励食堂从业人员参加学校的政治理论学习和文体活动等，发挥管理育人、环境育人的双重作用，用良好的校园文化氛围熏陶他们，使其不断提高个人修养水平，更好地为师生服务。

实行新的劳动用工制度，减员增效。部分岗位由贫困学生勤工俭学替代，减轻了学生食堂的用工压力，也为贫困学生提供了助学岗位，减轻了贫困生的生活负担，促进了学生与食堂的联系和理解。

参考文献：

钱艳.餐饮业员工食品安全知识、态度调查与培训研究[D].天津商学院，2006（01）.

食堂文明标语 第5篇

2、替她收好桌上的碗筷就是一天中最幸福的事。

3、if you are …cout.

4、再看，再看就把我吃干净。

5、我细细咀嚼，只愿与你一起的时间岸边的慢些、再慢些。

6、KEEP CALM AND EAT UP。

7、用干净的盘子证明你是个吃货。

8、不要在我脸上吐，人家不是槽啦。

9、营在三餐，养出幸福。

10、食尽盘中餐，珍惜身边人，唯爱与美食不可辜负：)。

11、吃光盘中餐，拒做“剩男剩女”。

12、青春修炼手册，从一口一个慢动作开始。

13、我愿做一条RNA，即使单链，也要拥有U——致光盘。

14、一生倒有半生，总是在清理一张桌子。

食堂文明就餐 第6篇

活动主题：文明校园，文明就餐，从我做起

活动背景：食堂是大家生活的重要组成部分，营造清洁舒适的就餐环境，需要大家共同努力。文明用餐是个人素质的体现，自觉收拾餐具，则是个人素质的提高。文明就餐体现一个人的美德与个人魅力，当代大学生的健康成长事无巨细,让我们从自身做起,从点滴做起,从身边做起,共同营造一个良好的就餐环境

活动时间：2012年9月26日至2012年9月27日

参与人员：

2012年9月26日星期三

活动部门：活动部（二食堂，一楼二食堂），人力资源部（一食堂，二楼一食堂）2012年9月27日星期四

活动部门：外联部（二食堂，一楼二食堂），人力资源部（一食堂，二楼一食堂）活动地点：成职院花源校区食堂

前期准备：

1、文明就餐倡议书一份，新闻稿一份，照相人员两名（新宣部）

2、物品准备（外联部）

3、人员分配（人力资源部）

4、策划书的撰写（活动部）

活动流程：

1.动员会（主席团）（活动前一天）

2.中午，下午放学提前10分钟在食堂门口集合，分配绶带、帽子、等工具。3未参与食堂活动的部门在生活区门口分发文明就餐倡议书

4.维护食堂秩序，宣传文明就餐。

5.活动过程中照相并录像。

6.活动结束，照集体照。

活动后期：1.资料的收集与整理。（人力资源部）

2.新闻稿。（新宣部）

食堂文明用餐标语 第7篇

倡导餐饮文明，抵制铺张浪费

俭以养德文明用餐

节约粮食合理饮食健康饮食

提倡“光盘”行为，杜绝舌尖上的浪费

杜绝浪费，从我做起。

规范行为，塑造灵魂。

合理点餐，讲究营养。

合理点餐，厉行节俭。

合理点餐，剩菜打包。

积水成河，聚米成箩。

讲究卫生，请勿交谈。

讲究卫生，热爱生活。

勤俭节约，从餐桌上做起。

节约一度电一滴水一粒米。

宁愿不够再加，最好不要剩下。

民以食为天，用餐礼为先。

民以食为天，食以礼为先。

粮食就是生命，知识拯救灵魂。

粒粒皆辛苦，文明进餐桌。

粒粒皆辛苦，浪费最耻辱。

厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

开车不喝酒，喝酒不开车。

居家不能不俭，创业不能不勤。

节约用餐，杜绝“剩宴”。

墙上无脚印，地上无痰迹。

节约每一餐，快乐每一天。

食不净则多病，食不尽则多蝇

即使饥肠辘辘，也要风度依然

饭菜穿肠过，礼让心中留

为了你和他人健康，不要在饭堂内吸烟

病从口入，饭前洗手

一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换

当知盘中餐，粒粒皆辛苦

陶冶健康情操，建设文明餐厅

一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰

爱护公共设施，提高自我修养

良好的卫生习惯是身体健康的保障

餐厅是我家，清洁靠大家

用膳后应自觉清理剩菜残羹

勤俭是一生中用不完的.美德。

勤俭节约是中华民族的传统美德。

勤俭节约，从餐桌上做起。

墙上无脚印，地上无痰迹。

宁愿不够再加，最好不要剩下。

民以食为天，用餐礼为先。

民以食为天，食以礼为先。

粮食就是生命，知识拯救灵魂。

粒粒皆辛苦，文明进餐桌。

粒粒皆辛苦，浪费最耻辱。

厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

开车不喝酒，喝酒不开车。

居家不能不俭，创业不能不勤。

节约用餐，杜绝“剩宴”。

节约一度电一滴水一粒米。

节约每一餐，快乐每一天。

节约粮食是美德，浪费粮食是犯罪。

节约粮食光荣，浪费粮食可耻。

俭以养身，俭以养德，俭以养性。

节约粮食，尊重劳动，珍惜幸福。

讲究科学饮食，珍惜生态资源。

健康用餐，不劝酒不醉酒。

节约粮食合理饮食健康饮食。

俭以修身，俭以养德，俭以惜福。

俭德之供也;侈，恶之大也。

加强自我修养，树立良好美德。

即使饥肠辘辘，也要风度依然。

合理点餐，不剩饭，不剩菜。

讲究营养，合理点餐。

节俭为荣，浪费可耻。

节俭消费文明用餐。

节俭饮食，减少浪费。

节俭用餐，文明消费。

节约给力，浪费没劲。

节约光荣，浪费可耻。

节约粮食，文明用餐。

节约是美，浪费是丑。

文明用餐，节俭惜福

文明用餐节俭用餐

尊重劳动珍惜粮食勤俭节约

节约光荣浪费可耻

握手文明，告别陋习，崇尚节俭，合理消费

食堂文明服务周 第8篇

近年来,我校始终坚持以科学发展观为指导,努力实现管理规范、过程控制,较大地提高了我校餐饮工作的管理水平和服务质量,为学校做出贡献。采取的具体措施进一步规范餐饮管理和服务行为,有效提高了餐饮管理人员的管理水平,更新餐饮服务人员的服务理念,提升了服务能力。

1 高校食堂规范管理的措施

1.1 不断完善规章制度

建立健全必要的规章制度,是加强对高等学校食堂管理工作的核心,发现问题要及时研究、及时纠正。具体措施,如发挥监督岗作用,对食品安全生产通过以下几个方面全程监管。生产加工按照食品安全法的要求进行加工操作,生熟分开、荤素分开、水产品、成品半成品分开;售卖各食堂严格执行学院后勤总公司生活服务中心制定的《饭菜价格执行标准》,员工按照规范进行售卖;服务按照员工守则,给学生提供优质服务;食堂环境卫生执行本部门制定的每日环境卫生检查记录,通过以上五个方面监管,确保食品安全。

制定了《生活服务中心奖惩管理办法》,分为两部分:一部分为日常管理奖惩(每周理会现场检查及监控系统)进行处罚;一部分为各餐厅年度奖励;分通过对〈食品安全〉、〈饭菜质量〉、〈服务质量〉日常考核,把各食堂分出优秀、良好、合格、不合格四个等级,到年度给予相应的奖励。以鼓励各餐厅重视食品安全与服务。

通过以上制度,使生活服务中心的监督人员做到奖惩有依。

食堂主管部门要把握好深化食堂改革和加强管理之间的关系,真正履行应负的责任,并对食堂的管理与监督工作不断改进,认真审核经营食堂的单位或个人的资质和相关合同,防止腐败行为出现。

1.2 保障食品卫生安全措施的实施

高校教职工、学生的生命安全和高校的稳定直接受到高校饮食的影响。而餐厅的饮食安全又是餐厅各项工作中的重中之重。

严把食品采购关,对各食堂原材料验收登记,对不符合规定的原材料一律没收或退货,肉类一定要有相关权威部门出具的有效证明,蔬菜是政府指定的批发市场。把好食品及原料的采购验收关是保证食品卫生、安全的前提。要求经营企业采购米、面、油、大豆及其他副食品时,应按规定要求进行索取“三证”,不许采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品,防止“三无产品”流入校园食堂。

员工要加强对食品安全的认识。定期安排食堂从业人员体检,并让他们养成良好的个人卫生习惯,形成卫生意识。非食堂工作人员不得进入食品加工间和库房,以免发生投毒事件。我们还要邀请卫生部门的相关专家给员工讲解食品卫生安全的知识,制定员工培训计划,并依次对员工进行培训,使餐厅员真正形成卫生安全意识,使员工的工作行为规范化,培养员工“安全第一”的工作方式。

1.3 稳定物价,降低成本

学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务,具有明显的公益性。因此,运作、经营高校食堂时在遵循市场规律的同时还要坚持服务师生;在考虑经营者的利益的同时更要顾及师生的利益,严防经营者为扩大利润空间而随意提高价格。价格是加强高校食堂监督管理的第一步,因此在食堂饭菜定价上,学校应发挥其宏观调控功能,对饭菜实行最高限价。然后就是走访市场调研,向商家认真询问各种材料的价格,充分了解市场行情,并将原材料的价格公开。同时各餐厅还要加快宣传“节约光荣,浪费可耻”,将消耗和设备磨损努力降到最低。通过一系列的措施,食堂成本就得到了有效控制。

1.4 提高高校食堂管理人员管理水平和责任心

管理者没有充分了解后勤员工的工作状况和需求。学校管理者和员工之间沟通不充分,使得后前员工的工作状况和需求难以被真正了解,激励方式单一,灵活性和创新性欠缺,使得后勤人员工作激情不高,难以充分发挥工作积极性。

很多后勤公司还是依据传统的定位评价方式进行绩效考核,缺乏科学的理论指导,量化考核指标不健全,如在评定优秀时,要么照顾某些人晋升高聘,要么大家轮流坐庄,不能反映真实的业绩,失去了应有的激励价值[1]。同样,对员工经营、服务管理工作业绩的考核也缺乏科学性、有效性。

1.5 重视良好企业文化的营造

受到物质利益和拜金主义的驱动,有的员工根据金钱来决定工作进度,甚至是只想拿钱不想干活或想少干活,将脏、险、累活直接雇民工来做。造成这种现象的原因主要是很多高校的后勤公司的企业文化缺乏吸引力和激励性,企业领导也没有营建良好企业文化的意识,没有真正认识到企业文化的重要性。因此,高校后勤公司建立科学激励机制的过程中,营造良好的企业文化是一个需要重点处理的问题。

1.6 利用现代技术提高管理效率

高校食堂管理业务流程复杂、监督困难等使得高校食堂的管理工作必须利用一些科学管理软件,以此来进行食堂工作,尤其是数据工作的处理,利用系统得到的报表或图表能够直观的得到那些利用手工作业难以得到又很重要的精确数据,比如食堂损耗分析、库存分析、经营利润分析等,利用这些科学的分析数据就可以将管理中的漏洞有效堵塞,同时还能指导食堂各级工作人员制定下一步的工作计划。

2 高校食堂员工服务意识的培养

2.1 文化素质教育是后勤员工服务意识培养的基础

文化素质教育是高校后勤员工素质教育的基础,可以为高校后勤员工的业务素质和服务意识的培养提供广博而深厚的文化底蕴。饯行科学发展观实践证明,高校后勤员工的成功不仅来源于对科学文化的学习也得益于深厚而宽广的文化知识面[2]。丰富的文化知识有助于产生敏捷的综合思维联想,为提升高校后勤员工业务素质和创新素质的培养提供坚实的基础。

我们也分析、了解到文化水平低并不是后勤员工内部服务意识低的主要原因,只是他们没有意识到自己的工作对学院发展稳定的影响。建议让员工到其他的岗位进行调查,看一下如果后勤工作没有做好会对整体的工作造成什么样的影响。还有就是可以建立让其他的部门抽出一个人员参与对后勤工作的评定,一是可以通过交流让后勤部门了解其他部门都有哪些需要,二来对于后勤部门起到监督作用,如果其他部门不满意后勤的工作就会影响后勤部门整体的绩效。可以将后勤部门员工的工资分为固定工资以及部门业绩工资,当然部门业绩工资不能占有很大的比重。将团队的工作与其他部门的评价结合更有助于员工调整自己的工作心态。

2.2 树立正确的服务观念,清醒地认识服务工作的意义

服务意识是指发自服务员工内心,自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,是服务窗口人员最重要的一种意识。更是对高校员工职责、义务、规范、标准、要求的认识,要求每位员工时刻保持心中的真诚感。毫无疑问,人只有具备了意识,才具备了行动的信息指导前提。

培养热爱自己的本质工作,对企业具有归属感和责任心,有做好工作的主观愿望和创新精神。尊重理解学生,热情礼貌待客,想学生之所想,急学生之所急。不断“充电”,学习、掌握服务知识,提高业务技能。善于思考、善于观察,准确读懂学生一言一行中所表达的含义且做出回应。

2.3 培养高校食堂员工的自身形象、态度

员工的言行举止是代表一个部门的形象,员工必须严格恪守高校食堂的规章制度,要规范服务,从而提高服务的水平。

员工在遭遇突如其来的事件时,一定要冷静、忍耐,克制自己的情绪,端正态度,及时采取有效的措施,使服务尽善尽美。

员工要养成服务的习惯,在服务质量上充分体现餐厅的热情、亲情、乡情,营造家的氛围,让同学们体会到一份真诚和母爱般的温馨。经理或领班要定期或不定期考核员工服务态度、服务水平,并作为评估工作好坏的依据之一。

2.4 培养为学生提供人性化服务、个性化服务

要真正实现以人为本,由于每个学生对营养的需求是不一样的,这就需要高校食堂管理者更注重个性化经营。同时,作为当代高校的食堂管理部门,管理应当体现出当代高校食堂的时代感,如清真食堂、风味小吃窗口和特色快餐店等。

高校食堂服务的目标是把学校餐厅建成真正意义上的“学生之家”,让来自四面八方的学生在餐厅里能感受到“家的温暖”。这就要求餐厅经理实行全程、全方位的管理,真心实意虚心听取同学们的反映,邀请学生会、校团委以及部分老师参加座谈会,广泛听取他们的意见和建议,及时掌握来自消费者的第一手资料,以便从顾客的角度不断地改进和完善管理机制。

3 高校食堂规范管理与服务意识提高的体现

服务意识质量的提高取决于后勤员工素质。高校后勤员工素质教育属于定向的专门培养教育,主要培养员工的积极性、凝聚力、最大限度地发挥各种管理与服务要素的作用、创造最佳的劳动生产率和经济效益,在保证实现高校后勤发展目标方面起着重要的作用,它包括思想政治素质教育、文化素质教育、业务素质教育、身心素质教育和创新素质教育等[3]。所以说高校食堂规范管理是培养服务意识的根本保证,服务意识质量的提高是规范管理的体现。

高校食堂员工的服务意识提高了,以学生为导向的服务运作链才能得以充分发挥。以学生为尊,使得学生有了尊贵感,有了宾至如归的感受。都说冬天寒风刺骨,而服务却能点燃学生心中的一份温暖;都说夏天酷暑难耐,而服务却能开启学生心中的一丝清凉。

摘要：随着我国经济飞速发展,当代大学生的消费观念也在发生变化,他们对食堂的饮食质量、服务质量有了更高的要求。这就迫切需要高校食堂服务软件和管理水平及时跟上。在本文中,结合我院实际分析了高校食堂规范管理与服务意识的培养的重要意义,并提出了一些实效措施。

关键词：高校食堂,规范管理,服务意识

参考文献

[1]尤春卉.高校后勤人力资源管理存在问题及对策[J].经济师,2005,(2):147-148.

[2]李永梅.浅议高校后勤员工素质教育的构成[J].高校工作研究,2010,(8):18-19.

食堂文明服务周 第9篇

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

食堂文明用餐标语 第10篇

2、食品安全，餐具卫生。

3、文明餐桌，从我做起。

4、食不净则多病，食不尽则多蝇。

5、相互礼让，自觉排队。

6、勤能补拙，省能补穷。

7、干净卫生，你我共同努力。

8、宁愿不够再加，不要剩下。

9、节约每一餐，快乐每一天。

10、取之有度，用之有节，则常足。

11、行船靠舵手，理家靠节约。

12、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

13、节约光荣，人见人赞;浪费可耻，谁闻谁恶。

14、注意科学打包，千万避免浪费。

15、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏，粒粒米饭念汗水，不惜粮食当自悔。

16、不剩饭，不剩菜，勤俭节约从餐桌上做起。

17、文明用餐，厉行节约。

18、合理饮食，文明用餐。

19、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。

20、饭菜穿肠过，礼让心中留。

21、节约粮食是美德，浪费粮食是犯罪。

22、就文明餐，文明做人。

23、不用方便筷，植树造绿荫。

24、学问勤中得，富裕俭中来。

25、百病从口入，饭前请洗手。

26、讲究营养，合理点餐。

27、节约光荣，浪费可耻。

28、节俭饮食，减少浪费。

29、一举一动体现风度，同心同德美化校园。

30、有序用餐，文明用餐。

31、取之有度，量力而食。

32、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

33、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

34、握手文明，告别陋习，崇尚节俭，合理消费。

35、世界是我们的，粮食是世界的!

36、服务有笑脸，消费说谢谢。

37、讲究卫生，热爱生活。

38、民以食为天，食以洁为先。

39、饮食是文化，请从餐桌文明做起。

40、文明用餐，杜绝浪费。

41、节约是美，浪费是丑。

42、节约给力，浪费没劲。

43、文明从餐桌做起。

44、一粥一饭汗珠换。

45、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。

46、合理点餐，剩菜打包。

47、俭，德之供也;侈，恶之大也。

48、爱护餐厅，从我做起。

49、知青的年代已过去，请勿再“插队”。

50、倡导节约，文明用餐。

51、宝贵意见请您留下，相互谦让亲如一家。

52、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

53、文明用餐，节俭惜福。

54、菜品量足，请酌情点菜。

55、食为天，礼为先。

56、有勤有俭，生活甜甜。

57、杜绝浪费，从我做起。

58、天地“粮”心，珍食莫蚀。

59、规范行为，塑造灵魂。

食堂文明标语 第11篇

2、小份菜光盘族，节俭风健身心。

3、严禁吸烟，保持卫生。

4、关注食品安全，共建诚信家园。

5、狠抓食品安全，维护生命健康。

6、食品安全重于山，勤查狠抓严把关。

7、远离垃圾食品，珍惜健康生活。

8、餐厅干净，美味安全。

9、粒粒皆辛苦，永远要记住。

10、不吸烟，会为他人的进餐提供良好环境。

11、好的卫生习惯，让你健康相伴。

12、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

13、餐中美味，田中苦味。

14、珍惜每一粒粮食，尊重每一滴汗水。

15、粮食浪费，如同犯罪。

16、构建人水和谐，促进经济发展。

17、发展循环经济，合理利用资源。

18、随手关灯你我他，节约能源靠大家。

19、节约能源新时尚，充分利用自然光。

20、节约能源一起来，低碳生活更精彩。

21、清洁的环境，换来的是清爽的就餐心情。

22、民以食为天，食以安为先。

23、食品安全一起抓，健康呵护你我他。

24、食品安全无小事，法律法规要牢记。

25、健康关系你我他，食品安全靠大家。

26、文明进餐，不留污染。

27、敬他人、爱自己，自然无“烟趣”。

28、吃小份菜做光盘族，节俭风气健康身心。

29、半瓶开水浪费少，小盘菜香健康多。

文明食堂卫生制度 第12篇

1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效除害措施；

2、炊事员持有上岗证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣：工作地不准吸烟，不准手上带戒指：

3、食堂必须有冰柜或冰箱，做到食品全数留样，留样24h做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上明显生熟标志；

4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗；

5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施；

6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜；

7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应；

食堂文明服务周 第13篇

随着接受高等教育人数的激增,高校学生食堂的服务问题就成了学者研究的焦点。第一,高校的大学生都是来自于五湖四海,而且大部分都是住宿生活;第二,人们对生活质量的要求越来越高;第三,学校的食堂面对的竞争压力逐渐增大。据此,本文根据大学生饮食消费行为特征建立了学生食堂服务满意度模型,从而提高学生的满意度。

2 相关概念的界定

2.1 顾客满意度

对于顾客满意度的概念也存在着多种观点。最具代表性的是两种观点:

一种观点认为,顾客满意是顾客在消费后的短期感受和心理过程。另一种观点认为,顾客满意度是顾客在多次消费后所形成的长期的感受和心理过程,即顾客满意度不是一次消费后的结果,而是多次消费后的一种累加的结果。

本文采用第二种观点,认为顾客满意度是多次消费后的一种累加的结果。其实,顾客满意度是通过顾客期望和顾客感知来界定的,即顾客在消费后所获得的顾客感知大于消费前的顾客期望,就会产生顾客满意。

2.2 顾客忠诚度

顾客忠诚度很难界定。一般情况下,有三个独特的方法来衡量忠诚度:

第一,行为测量;第二,态度测量;第三,综合测量。

行为测量把一致的,重复的购买行为作为衡量忠诚度的一个指标。但是行为测量存在的一个问题是重复购买并不总是一种对品牌的承诺或认可(TePeci,1999)。例如,学生会在学校食堂就餐是因为在食堂就餐是最方便的一种选择,并不是学生对食堂饭菜的一种认可。态度测量使用态度数据来反映情感和心理上的忠诚度。态度测量关注忠诚感、参与和效忠。综合测量是对忠诚度的综合测量,结合前面两种测量方法,通过客户对产品偏好,对品牌切换的倾向,购买频率,近期的购买量和总的购买金额来度量忠诚度(Pritchard and Howard,1997;Hunter,1998;Wong et al,1999)。

本文采用综合测量方法来界定顾客的忠诚度,认为忠诚的顾客是对公司持良好的态度,承诺会重复购买该公司的产品或服务,并推荐该产品给他人。

2.3 顾客满意度与顾客忠诚度之间的关系

顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的关系前人也进行了大量的研究,本文认为顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系,但又有区别性。

顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的联系:在重复购买、推荐购买以及对价格上调的承受能力方面,“满意”顾客都要比“基本满意”顾客表现出更积极的行为偏好。所以,要获取更多的长期利润和更高的顾客忠诚度,其前提就是要获取较高的顾客满意度。

顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的区别:顾客满意度和顾客忠诚度之间并不存在一一对应的关系。换言之,“基本满意”的顾客并不一定比“不满意”的顾客忠诚,究其原因是“基本满意”顾客还是一个不稳定的群体,还不完全归属于忠诚顾客的范围内。

总而言之,顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系,但又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受;而顾客忠诚表现在该公司产品上,是一种态度上的偏好,行为上的重复购买和推荐给他人。

3 学生食堂服务满意度模型

3.1 大学生在饮食消费行为方面的特征

大学生由严格管理的中学生活步入自由开放的大学生活,由家庭生活步入独立自主的个人生活,故高校的饮食消费行为有其特有的特征。高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况如表1所示。

表1对高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况进行了总结,下面对大学生在饮食消费行为方面的特征进行具体阐述。

第一,消费观念超前,消费能力滞后。

一方面,大学生受到群体消费的影响,喜欢一起去寻找、尝试新的食物,消费观念超前;另一方面,大学生的主要收入来源还是来自于家庭,消费能力还是非常有限的。

第二,求新求变。

大学生年轻、阳光、充满朝气,所以大学生是一个不安于现状,喜欢尝试、喜欢探索、喜欢冒险的群体。尤其是在周末,大学生会一起外出逛街、游玩,当然还有吃饭,故周末的时候在学校餐厅就餐的学生数量就会明显下降。

第三,口味地域性差异显著。

高校的大学生来自于全国各地,每个地区都有自己的饮食习惯和偏好,我国素有“东辣南甜西酸北咸”之说,故餐厅应该综合考虑,做出大多数学生喜欢的菜肴。

第四,最重视午餐。

调查显示,高校的大学生最重视午餐,其次是早餐,最后是晚餐。这符合“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的说法。一般情况下,一日三餐当中,午餐的花费是最多的,这也表明了学生对午餐的重视程度。

第五,易随大溜。

大学生一般都是宿舍生活,正常情况下是四人一个宿舍,由于大家经常聚餐,一个人的饮食习惯经常会表现出不稳定性,会受到其他人的影响。

第六,讲究经济实惠。

大学生的消费观念超前,但是大学生的消费能力又非常有限,故大学生在消费的时候就会注重菜品的价格、味道和分量。

第七,食品卫生安全意识薄弱。

调查显示,大部分的大学生食品卫生安全意识薄弱,对一些垃圾食品根本没有抵抗力。如对于路边小吃、大排档等,大学生光顾频繁,而且经常会暴饮暴食。

3.2 影响学生食堂满意度的因素

根据大学生的饮食消费行为特征,查找相关文献,整理出了以下四个维度的行为,这些行为对学生食堂的满意度会产生影响。

3.2.1 产品感知

第一,饭菜合理的价格。

步入大学以后,同学们虽然具备了独立生活的能力,也会有各种助学金和奖学金的评选等,但是学生的经济来源主要还是来自于父母,故学生的消费能力还是非常有限的,如果学校食堂的饭菜价格昂贵,就会加重学生的经济负担。

第二,饭菜新鲜卫生。

大学生正处在成长的阶段,身体的抵抗能力还比较弱,因此更要保证每天所摄取的饭菜新鲜卫生。

第三,菜品分量足。

大学生每天不仅要看书、上课,从事大量的脑力活动,而且还会参加各种运动、休闲项目,大学生每天的消耗量是非常大的,尤其是男生,故学校食堂要保证菜品的分量充足。

第四,菜品色泽搭配合理。

大学生虽然经济能力有限,但是对菜品还是比较挑剔的,食堂在菜品的搭配上就要特别注意,菜品的色泽搭配合理在一定程度上也能引起学生的食欲。

第五,菜品味道佳。

大学生都是来自五湖四海,都有自己的饮食习惯和偏好,食堂要综合考虑,做出符合大众口味的菜品。

第六,菜品种类多。

学生在大学的四年时间里,一日三餐大部分的时间都会在食堂里度过,只有丰富的菜品才能满足大学生求新求变的消费特征。

第七,免费粥供应。

午餐一般都是面食或者米饭,如果有免费粥供应对学生也会是一大福利。

3.2.2 就餐环境

第一,餐厅拥有现代化的设施。

餐厅的设施要不定期地进行更新或者维修,保证餐厅的配套设施现代化,这样才能满足学生的用餐需求。

第二,餐厅环境温馨舒适。

学生由高中进入到大学,远离了家庭,过上了独立自主的大学生活,内心难免会空虚,会想念自己的家乡和亲人,所以在大学里就要营造一种温馨的氛围,使同学们在学校也可以感受到家的温暖。

第三,餐厅就餐秩序井然。

餐厅的就餐空间有限,就餐人数多,而且就餐时间又比较集中,故一定要维持好就餐时的秩序,保证同学们能在一个井然有序的环境下用餐。

3.2.3 服务感知

第一,员工待人接物文明有礼。

高校是一个文化氛围比较浓厚的地方,不仅学校的教师、学生要文明有礼,学校的物业、餐厅员工也要谦卑有礼,不随意和学生大声喧哗等。

第二,员工服务规范化、熟练化。

由于高校就餐人数多且就餐时间比较集中,这对餐厅员工的技巧就会提出高要求,餐厅的员工对于操作流程一定要熟练化,减少学生就餐等待的时间。

第三,学生就餐等待时间短。

减少学生就餐等待的时间,不仅可以减少餐厅排队拥挤的现象的发生,而且可以节省学生们的时间。

第四,餐具干净、卫生。

学校就餐人数比较多,一定要保证餐具的干净、卫生,这样才能更好地对学生的健康安全负责。

3.2.4 就餐条件

第一,及时收拾餐桌。

学校食堂的餐桌是十分有限的,食堂的员工在学生用餐之后要及时收拾餐桌,方便没有就餐的学生使用。

第二,餐具供应满足要求。

学生就餐完之后,餐具要及时清洗、消毒,满足学生的就餐需求。

第三,就餐窗口多且分散。

学校要开放多个就餐窗口,这样可以缓解就餐高峰的压力,减少学生们的等待时间。

4 学生食堂服务满意度模型

综上,本文通过四个维度来阐述影响学生食堂满意度的因素,从而建立了学生食堂服务满意度模型。

5 结论

5.1 结论

对顾客满意度和顾客忠诚度的概念进行了界定,并且对两者进行了比较,得到了以下结论:

顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系,又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受;而顾客忠诚表现在该公司产品上,是一种态度上的偏好,行为上的重复购买和推荐给他人。

总结出了大学生在饮食消费行为方面的特征:第一,消费观念超前,消费能力滞后;第二,求新求变;第三,口味地域性差异显著;第四,最重视午餐;第五,易随大溜;第六,讲究经济实惠;第七,食品卫生安全意识薄弱。根据上述特征,找出了影响大学生食堂服务满意度的因素,最后从四个维度建立了学生食堂服务满意度模型。

5.2 不足

第一,本文没有进行调查问卷的设计,缺乏数据上的支撑。

第二,本文对顾客满意度和顾客忠诚度之间的联系和区别作了介绍,但是关于怎样把顾客满意度转化为顾客忠诚度没有介绍清楚。

5.3 展望

针对以上两点不足,笔者今后会对这两方面的内容进行研究,从而对顾客满意度和顾客忠诚度都有更深的理解。

参考文献

[1]高庆,曹忠鹏,盛鹏.基于SEM的高校学生食堂服务满意度模型分析[J].西南民族大学学报,2010,31(6):255-259.

[2]高庆.基于饮食生活形态的大学生餐饮消费市场细分研究[J].统计与信息论坛,2012,27(2):104-112.

[3]高庆,陈小龙.公共服务顾客满意度和顾客忠诚度研究[J].商业时代,2011(25):25-28.

[4]高庆,黄庆,马勇锋.高校学生公寓服务满意度影响因素的统计分析[J].西南交通大学学报:人文社科版,2009,10(3):102-107.

浅议改进学校食堂服务工作 第14篇

关键词：学校食堂 保障 运营监管

中图分类号：R194 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0047-02

食堂服务是涉及全体师生的保障工作。食堂问题关系到学校师生员工的身体健康和学校自身的发展，对于学校稳定发展具有直接影响。

1 学校食堂服务工作存在问题

学校食堂工作是学校的重要工作之一，发展食堂工作中，存在的问题还很多，这是当前学校食堂工作的普遍存在的情况。

1.1 转变思想观念及运作体制困难重重

重视不足。“民以食为天”，食堂是关乎生存生活和学校工作发展最重要的事情。对学校中的求学学生和工作的教师而言，学校食堂工作与其生活相关度很高。学校食堂服务工作水平与学校发展壮大相关度远没教学和科研重要。封闭运作。学校食堂工作的相对封闭，学校食堂服务环境类似于国家在计划经济体制的封闭与自我保护，影响管理者和实际操作者经营生产模式创新。食堂使用的原材料价格面临通货膨胀与学校饭菜价格调整困难的窘境，学校食堂部门承担较大经济压力，给食堂服务工作水平提升增加难度。

1.2 物价通胀下的成本控制困境

受通货膨胀影响，近些年学校面临物资价格持续大幅上涨和用工压力增加困境，人力资源成本增长迅速。国内物价上涨迅速，在以米面及粮油肉蛋等主要食材价格不断增长，带来通胀预期不断增强局面。学校食堂部门受到较大冲击。学校食堂的公益性和福利性使其在面对物价上涨局面时，学校伙食价格调整压力增大，随着以农民工为主体的就业薪酬及福利预期不断提高，学校食堂服务的人工成本增长更大。

1.3 学校食堂服务设施落后，学校就餐需求迥异

社会经济发展使群众对食堂服务水和质量要求日益提高。学校食堂水平的发展由于缺乏足够的革新意识和经费支持，导致生产服务能力与实际需求匹配不足，制约学校食堂长远发展。学校食堂服务客体对学校提供的服务品质和环境需求正产生日益明确的诉求。作为无法取得独立经济支撑的学生群体，对食堂服务侧重点迥异，如何平衡好其间差异，是学校食堂工作又一问题。

1.4 食堂服务水平自身问题

学校从事食堂服务工作人员中有相当一部分属学校编制，以通过教工家属照顾、军人复员安置等方式进入到学校食堂岗位，缺乏专业的工作管理经验，在工作积极性、主动性和创造性方面存在差距。部分人员来自农村，缺乏职业教育，对食堂的专业知识缺乏了解且人员流动性大。从而造成学校食堂管理梯队专业管理能力不足。

1.5 监管重视不足

学校食堂服务质量监管工作关乎就餐师生身心健康，作为相对封闭的学校食堂服务，其监管存在重视不足，监管乏力，专业的外部监管缺失导致学校食堂质量堪忧，内部监管力度也出于学校食堂成本控制等原因，无法实现高效监管。

上述问题普遍存在各个学校食堂服务，是当前学校食堂工作的主要问题。

2 学校食堂服务发展方向探析

面对当前学校食堂工作所遇到的困难和问题，面对校外食堂的挑战，面对生产成本的不断高涨，学校食堂要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。

（1）学校领导层应转变思想、提高认识，为学校食堂服务争取更多经济与政策扶持。为促进学校食堂良性生存发展，为其提供宽松的外部环境尤为重要。无论社会发展对学校影响如何，学校食堂服务保障功能的本质和校园稳定维护的基础作用不会改变。学校食堂的生存发展问题因其基础作用和保障功能下不可或缺。面对诸多问题，学校食堂不能将发展和改革作为可有可无的工作而不管不问，这会让问题长期积累和发酵，对学校造成更大影响。促使学校适当的增加投入并在政策上予以扶持，为学校食堂服务提供适应当前社会发展运营基础，为突破学校食堂服务格局奠定基础。

（2）引入竞争，以校外食堂合作经营等模式为学校食堂发展带来革新动力。学校食堂服务必须得参与市场竞争，优秀的社会食堂企业加盟校内并共同提供食堂服务，有助于引进先进服务和管理理念，促进学校自有的食堂服务办的更好，促进学校食堂工作全面进步，这一举措，也将促进成本上涨及人员紧张问题的有效解决。

（3）大量引入新生产设备，缓解人员压力。学校食堂工作受劳动力成本上升和原材料上涨影响大，随着生产流水线及机械设备增加，应加大投入，环节这方面人员压力。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机等器械提高了生产效率，降低了人工成本，使学校食堂有望解决招工难问题，用机械设备代替人工是必然趋势。学校食堂应早做计划，引入机械设备缓解人工压力问题。

（4）加强队伍建设，提升管理能力。学校食堂与社会食堂的竞争实质上是人才竞争。食堂业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着食堂经营效果。学校食堂要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源和创新的管理人才，打造一支专业的人才队伍。

（5）加强监管力度，建立规范科学的监管体系。改进学校食堂服务，提升服务质量，更要从强化学校食堂监管入手，建立高效运行的学校食堂运营监管体系至关重要。以学校食堂为核心，构建一套外部规范与内部自律相结合的运营监管体系，促进学校食堂服务发展的规范化、科学化和模式化。

改进学校食堂服务工作，须转变观念，以优秀的服务水平和产品质量使学校食堂工作与师生需求接轨，以完善的食堂运营监管体系构建食堂工作改进平台，突破发展瓶颈，实现学校食堂科学可持续发展。

参考文献

[1]谢胜保.铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].中国学校卫生，2012，（03）：333-334.

[2]滕立新，段佳丽等.北京市中小学校午餐供餐状况[J].中国学校卫生，2012，（06）：654-655.

[3]莫惠兰.食品卫生安全与食品卫生监督管理[J].大家健康（学术版），2012，（13）：48-49.

[4]郭林松等.高校学生伙食工作转型的思考[J].高校后勤研究，2012，（02）：69-70.

[5]盛鹏，魏莉.高等学校学生食堂维修改造刍议[J].高校后勤研究，2012，（03）：61-62.