茶馆茶楼营销策划方案（精选2篇）
茶馆茶楼营销策划方案 第1篇
茶馆茶楼经营管理中如何留人
“铁打的营盘，流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今，这种情 景正在一些茶馆重现，一些茶馆经理抱怨，员工的流动性太大，“来去匆匆”，给茶馆发展造成负面影响。
记者在与茶馆经理们交流的过程中，不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。为何一些茶馆不能让员工停下脚步，安心工作？记者通过了解发现，造成茶馆员工频繁流动的主要原因 还是在茶馆自身，当然也有少部分因素来自员工。
目前，茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解，在北京的茶馆里，最低的工资只有八九百元，这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较高的茶馆的员工就比较稳定，记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表，这里员工的平均工资约 3000元，开业至今员工基本没有流失，相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆，在当地算得上是行业领导者，其员工平均工资约1200元，在行业内属于中等偏上水平，所以员工队员也是比较稳定。竞争的市场条件下，价格就是指挥棒，时刻发挥着分配劳动力资源的作用。
其次，有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇，他们还需要被人尊重。但是一些经理却忽视了这一点，视员工为被动的执行者，生硬地布置任务，不问对方的想法。长此以往，员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味，逐渐形成了消极怠工的倾向，直至选择离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天，她说：“服务业本来就要接受客人的各种„挑剔‟，有时挺委屈的，而平时老板又不问青红皂白地训斥，所以难以忍受就辞职了。”
另外，茶馆业发展到今天，正处于一个转折点，整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体 不太景气制约了员工待遇的提升，使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工，这直接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关 系，现在必须警惕其形成恶性循环。
茶馆如何留住员工，特别是骨干力量，这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状 况良好的茶馆，他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。
“防止员工过度流动的第一步在„入口关‟，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶馆现在的利润普遍不是很高，一旦从事茶馆服务就意味着清贫，这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚，同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面，让应聘者在对茶馆全面了解的基础上，根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。
招入适合的员工后，还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待 遇中等偏上，而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆，茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成，工资结构既体现了公平又兼顾了效益，可以激发员工的积极性，在内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时，该茶馆给员工宽松的成长空间，在一定的权限范围内，员工可以发挥其创造性，以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。
要想员工一门心思地在茶馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生活和心理。湖南常德清 荷茶馆的邓肯经理说：“我们以前经常强调，工作要与生活分开，要求员工不能将生活中的不良情绪带到工作中去，影响工作的质量。但实际却不可能做到。后来，我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、谈心室等沟通渠道，去了解员工工作之外的思想状况，疏
导他们的心理障碍，关心他们生活中的喜乐，往往可以使员工更贴心，工作更努力。”关心员工还可以体现在支持员工进修、提供培训、给探亲假等诸多方面，通过这些无微不至的关怀，使员工对茶馆产生忠诚感、依赖性，茶馆员工的流动性就会降低。员工满意了，他们才能在工作中让客人满意；客人满意了，茶馆才能客人盈门，发展平稳。
员工的流动过度不利于茶馆的发展，但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进步。记者在采访中了解 到，20%-25%的员工流动率被大多数茶馆经理认可，他们认为保持一定的淘汰率是必要的。当然，解决员工流动过度的问题还有许多其他的方式，这需要我们在实践中不断探索和总结。
茶馆茶楼营销策划方案 第2篇
关键词：综合式茶楼,建筑装饰,昆明茶馆
茶馆作为饮茶的重要场所,随着茶文化的发展演变成一种文化现象。在茶馆的发展早期,不仅是人们歇息、解渴饮茶的场所,而且更是人们进行文化交流、休闲娱乐的场所。可见,从茶馆发展的早期,其自身的文化功能就已经显现。昆明是云南茶文化传播的中心,昆明茶馆的发展历史悠久,其茶馆建筑的设计显示出了独特的地方文化。伴随人们生活节奏的加快,逐渐注重精神文化方面的享受,在此情况下,昆明茶馆发展成为一种文化现象,茶馆建筑的设计风格与装饰特点成为人们研究的重要内容。
1昆明传统建筑中的茶馆
1.1传统建筑以及昆明传统建筑的类型
中国传统建筑形态类型多样,比如园林、民居、陵墓、寺庙等,且每种建筑类型风格独特。我国民族众多,因此,根据不同民族的饮食习惯和风土人情,在传统建筑设计上也呈现了很多具有特色的建筑。昆明是集合少数民族众多的城市,且由于外来人口众多,在建筑设计上呈现了少数民族居住风格和居民建筑风格相结合的格局。另外,昆明自然条件独特,在轻巧的园林设计之余充分融合了具有民族特色的建筑物设计,将亭台楼阁和各种奇山异水结合,共同构成了富有情趣的园林建筑文化。
1.2昆明茶馆的产生和装饰
昆明的茶馆随着历史的发展不断演变,实现了从最初没有专门的茶馆到移动茶摊、简单茶铺、现代多种具有艺术表演的茶馆的演变。昆明茶馆的发展离不开昆明建筑形式的发展,大多是依附在建筑上设置的,因而,昆明茶馆的产生、发展和昆明建筑发展息息相关。昆明茶馆建筑装饰的设计集中展现了昆明的地域特色,为茶文化的宣传提供了帮助。昆明茶馆建筑的装饰主要是茶馆主人通过对茶馆室内的布局、材质选择、色彩使用、家具陈列等,并结合昆明地域特色文化进行美化的过程。
1.3昆明茶馆建筑装饰的类型和特点
第一,昆明茶摊。昆明饮茶最开始没有集中的茶馆,和饮茶有关的茶铺多为移动形式,被人们称作是茶摊。随着社会的发展以及人们的需要,饮茶的茶摊规模不断扩大,出现了固定的茶摊,但那个时候的茶摊不具有装饰的特点。第二,居民建筑式的茶铺。居民建筑式的茶铺室外结构,其建筑屋顶是硬山式样,用泥浆做成圆形的瓦屋面,瓦面层层错落,体现了昆明人对房屋建筑构件的细致以及对生活的喜爱。居民建筑式茶铺的室内规模较小,墙壁一般没有装饰。第三,合院式建筑形式的茶馆。这种建筑形式的茶馆规模一般较大,在原有茶楼设计形式的基础上,将茶楼改成了集饮茶、餐饮为一体的场所。另外,云南地处云贵高原地区,多风多雨。因此,昆明茶楼建筑的设计注重遮风挡雨的作用。外墙的设计一般较为厚重,布局较为紧凑,中间的宅院较为窄小,四周房屋基本连为一体。
2昆明现代建筑中的茶馆
2.1昆明现代建筑中茶馆建筑的分布概述
昆明以旅游城市为人们所熟知,随着旅游人数的逐年增加,为昆明地区带来了不同的文化,对当地人们的饮食文化、交流方式和生活习性带来了重要的影响。为了切合各地游人的需要,昆明的建筑设计在保持原有地域文化特色的同时,加强了对不同娱乐方式的引进。茶馆建筑的形式和内容也逐渐变得现代化,由原来单一饮茶休闲的场所逐渐发展成为集酒品、咖啡、书籍、餐饮等于一体的现代化场所。茶楼的名称上也发生了变化,由原来的茶馆衍生出了茶苑、茶吧、茶艺会所、生活会馆等,昆明现代茶楼大多分布在人群较为聚集的地方,目的在于吸引更多的人群来茶馆娱乐休闲。
2.2昆明现代茶楼建筑装饰类型和特点
昆明经济的发展导致其地区的娱乐场增加,商家在追求现代化娱乐设计的同时,开始想尽一切办法吸引消费者进行消费,在场所的外部和内部设计上力求新意和创意,在酒吧、咖啡厅、舞厅等与娱乐场所大行其道的同时,人们更多将目光集中在具有当地文化特色的茶馆设计上,很多商家聘请专业的设计师为其茶馆装修进行设计,由此,昆明茶馆形成了奢华、简朴、热闹、繁琐、淡雅等多种风格迥异的装饰风格。其中,不乏现代和传统结合的茶馆建筑装饰。现阶段,昆明茶馆的类型主要有以下几种:仿古式茶馆、厅堂式茶馆、民俗式茶馆、现代式茶馆等。其中,仿古式茶楼主要是指现代茶馆的主体建筑利用我国传统建筑的建法进行一层或者多层的茶楼设计。仿古式茶楼的建筑格局一般采用“房殿式”和“歇山式”,显示出了昆明茶楼设计的高贵典雅。仿古式茶楼建筑的设计在装修、室内布局、茶艺表演等方面效仿古代传统的茶楼设计,在对传统文化充分挖掘的基础上,结合现代建筑设计的要求实现茶馆建筑的创新性设计。
3昆明现代综合式茶楼建筑装饰特点
3.1综合式茶楼的环境装饰特点
昆明现代综合式茶楼的设计比较注重不同主题风格的巧妙安排,比如有的现代综合式茶馆以云南特色普洱茶为设计主题。在综合式茶馆建筑设计装修、室内设计等方面着重体现了独具特色的昆明文化。从艳阳斋传统建筑转角的楼梯设计、建筑墙梁上的雕饰花纹、室内的彩绘艺术等均体现了昆明浓厚的历史文化。这种以传统特色展现为主的茶楼设计,在向人们提供醇香茶饮品的同时,让不同地域的人们感受到了昆明历史悠久、具有地域特色的茶文化。
会所式茶馆是将昆明茶馆和其他主题文化茶馆相结合,比如以普洱茶为主体建设的高档龙图阁茶会所。该会所在建筑外观上讲究简洁大方,并以中西结合为基本设计理念,形成了一种独具特色的综合式茶楼格局。在外墙的设计上应用了昆明普洱茶的色彩,以色彩为基本设计主体,并在墙体上涂抹了代表节节高升竹子特性的抽象组合线条。这种设计蕴含了昆明人民坚实的品格和坚强的意志,其中,简约的黑色线条纹样设计,在艺术玻璃、仿古砖的映衬下充分体现了现代建筑设计的特征。
3.2综合式茶楼的外观装饰特点
由于昆明的土是红色,因此其建筑墙体的颜色是土红色,墙体颜色的就地取色充分体现了昆明建筑外观设计的地域特色。茶馆墙体的一面墙上用金色的横档作为装饰,在档和档之间用圆筒状的物品作为装饰品,最为广泛使用的是竹子。装饰品在外观墙设计的使用上体现了昆明茶馆主人谦虚的品质,为茶馆整体带来了一种超凡脱俗的感觉。
昆明综合式茶馆门的布局一般根据当地寺庙的外观修筑,给人一种威严的感觉。这种设计实现了茶馆设计和地区周围环境的融合,和当地建筑的整体设计相协调。门的颜色以灰色为主要颜色,低调质朴,偶有会在门上镶嵌少许的黄色玻璃门,给人一种镀铜的感官效果。门边上的墙壁一般是具有龙形的浮雕,和门正对的池子构成一种艺术格局。进入茶馆大厅,会看见一扇花梨木的隔门,门上由几何图案构成漏窗,给人一种若隐若现的绰约感受,别具情趣。
3.3综合式茶楼的室内装饰特点
首先,室内前台装饰。前台的设计材质为红木,造型简单大方,并备有电脑,体现了综合式茶楼室内装饰设计的现代化特点。前台的墙上装有灯箱,前台柜台铺设的是黑色大理石地板,顶棚装饰是现代化的钢筋结构,同时顶棚具有微弱的灯光设计安排,营造了一种祥和宁静的茶楼室内氛围。其次,室内茶厅区域的装饰。集中体现了禅宗文化,茶文化和禅宗文化在历史发展中互相渗透和融合,茶文化渗透在茶具、茶馆中,在饮茶的同时能够欣赏到室内布设的佛学茶画、茶书等。最后,散台区的装饰。在饮茶区域之后设有餐饮区域,主要包括大众餐饮区和自助餐饮区,集中体现了现代餐饮文化特点。不同的是,茶馆的饮食文化围绕茶文化中的禅宗文化展现,比如室内餐饮区域的桌椅采用的天然的原木材质。餐饮区域吊顶装饰和地板的铺设仅仅围绕佛学中万物归宗的思想设计,色调以茶色调为主,且在饮食区域周围安排了相应的佛学刊物和壁画等。
结束语
综上所述,昆明现代综合式茶楼建筑装饰集中展现了现代装饰的特点,比如茶馆墙漆的粉刷、茶馆内设灯具的应用、木质地板的使用、经营模式的多元等。通过这种综合式的建筑装饰设计为昆明茶文化的传播提供了捷径,加强了人们对昆明文化的了解。因此,在未来昆明茶馆建筑的设计中需要有关人员在应用现代设计的同时,充分开发具有昆明地域特色的民族装饰元素,将现代设计理念和传统地域元素结合,展现现代和民族融合的茶馆装修风格,从而在真正意义上将昆明民族文化进行传承。
参考文献
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