初中营养餐管理制度（精选9篇）
初中营养餐管理制度 第1篇
义务教育阶段初中学生营养餐食品安全管理制度
为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。
一、学校成立营养餐食品安全管理领导小组 组 长:XXX 副组长:XXX
成 员:XXXXXXX 学校食堂管理员:XXX
二、学校营养餐食品安全管理领导小组的职责
1、按照上级与学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。
三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。
四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于40学时。
五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。
六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。
1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐，添加剂用专用橱柜存放，标示要明显。记账时，相关人员要在作帐凭证上签字，确保票据的真实和资金的安全。
2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品原料贮存和领取。(1)、食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。(2)、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
3、从业人员胡XXX是食品加工操作的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品加工，认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时，食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售凉菜。
4、从业人员XXX是食堂物品清洗消毒的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，消毒时，应在无人工作时把灯开启30分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。
5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，应对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。包括:从业人员的健康与培训情况、每天的晨检记录，原材料的采购验收记录，每餐次食品的生产加工记录，食品的安全检查留样记录，每餐陪餐教师发现问题后采取的措施及处理情况记录等。相关记录要有执行人和检查监督人员的签名，食堂管理员是作记录的执行人，当周值周领导、值周教师是相关记录的检查监督人。食堂管理员每天须组织从业人员进行晨检，把患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员调离相关岗位。食堂管理员要负责各班每周用餐学生花名册的收交。
6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行;当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括:原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、各班早读辅导教师组织学生到食堂领餐与分餐的过程和秩序、各相关教师对当天就餐学生就餐前后的健康情况、各班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并准时邀请家长代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教师本人填写陪餐记录再准时执勤，及时处理师生在领餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班级营养餐食品安全的第一责任人，应按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。各班班主任要教育本班学生养成良好的个人卫生养成习惯，教育和要求学生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后两个小时内严禁食用其他食品，并对当天就餐学生健康情况进行动态监控。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的心理疏导和护理工作。
9、科任教师，负责配合各班班主任抓好对应班级的学生营养改善计划食品安全工作。上早读辅导课、上午第一节课、第二节课的教师应对当天学生的出勤情况和学生就餐前后的身体健康状况进行追踪清查，并在班务档案上做好登记，发现异常情况及时处理后报告班主任。上早读辅导课的教师负责组织相关班委到食堂领餐，返回教室分餐，应亲自参与同学生一起进餐，并负责领取发放这一全过程的食品安全。
10、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。
七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
八、学校食堂加工操作间的安全管理制度。
1、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间的清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
2、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、应装置换气风扇或排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应定期适当处理。
4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
6、凡易腐烂食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
8、应备置有密封盖的污物桶，污物桶内垃圾必须当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
9、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
10、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
11、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手消毒，保持一双清洁的手。
12、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
13、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
九、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。
十、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。
十一、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。
十二、食物中毒报告制度。
1、如发生学生因食用学校食堂的食品发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。
2、停止食品的食用，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。
3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。
十、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。XXXXXX中学
初中营养餐管理制度 第2篇
营养餐工程是国家的一项惠民工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为了响应政策，增加我校学生营养，增强学生身体素质，促进学生健康成长。根据上级指示和文件精神，结合我校实际，特制定营养餐工作计划：
一、营养餐工程实施领导小组：
组长：xxx
副组长：xx
成员：各班班主任
二：供餐方式：
每天早上七点五十至八点半由班主任负责，营养餐管理小组成员监督按班级到餐厅凭营养餐证领取。
1、质量检验验收组：
组长：xx
组员：xxxx
职责和要求：（1）对所有入库物品进行质量抽查，填写抽查表，（2）走访学生，了解学生对营养餐的意见或建议。
（3）确保质量，核对数量。
2、营养餐管理组：
组长：xx
组员：各班班主任
职责和要求：（1）监督按时足额提供各班新鲜的营养餐。
（2）指导学生按时有序就餐，不能浪费或乱扔。
（3）了解学生变动情况，及时将情况汇报学校。
3、统计和档案管理组：
组长：xx
组员：各班班主任
职责和要求：（1）每周按时做好分发统计工作。
（2）整理好每天每班的用餐情况，装订成册，归档管理。
4、营养餐采购组：
组长：xx
组员：xxxxxxxxxxx
保管员：xxx
会计：xxx
出纳：xxx5、营养餐食谱：
鸡蛋、稀饭豆花紫菜汤醪糟汤银耳汤豆浆西红柿鸡蛋汤炸鸡腿炸小黄鱼烤肠包子油饼油条菜夹馍荷叶饼
三、工作实施具体步骤：
（1）每天由分管小组牵头，负责验收，做好登记保管，统计、发放工作。
（2）管理学生每天早上按班人数凭证就餐。
（3）督促学生就餐后将垃圾自觉放入垃圾箱，不得乱扔。
四、实施范围和标准：
我校按照上级要求，学生在校期间每人每天免费提供营养餐，必须保证每生每天足额享受国家3元补助。
xx初中
2014年3月28日
（一）学生“营养餐工程”责任追究制度
1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；
2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；
3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；
4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；
5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
（二）学生营养餐工程卫生管理制度
1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
2、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
3、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
4、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
5、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
6、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
7、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。
8、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。
9、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。
10、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。
（三）学生营养餐工程食品验收、储存制度
为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：
1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。
8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
（四）学生营养餐工程发放与用餐制度
1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。
4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
（五）学生营养餐工程档案管理制度
1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
xx初中
初中营养餐管理制度 第3篇
1 对象与方法
1.1 对象
按城市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3类不同区域, 在上海市的黄浦区、松江区和青浦区随机抽取3所初级中学的2个八年级和6个六年级班级, 共230名12～14岁学生为调查对象, 其中男生112名, 女生118名。除3名女生外, 所有的学生都接受学校午餐, 均为走读生, 放学后回家就餐, 饮食习惯和对日常膳食的认识较具社会普遍性。
1.2 方法
1.2.1 现场调查
观察学生用餐, 对饭菜剩余量进行估量。
1.2.2 问卷调查
问卷自行设计, 由主观题和客观题组成, 采用选择题形式, 调查学生对营养午餐的评价和建议, 以及掌握平衡膳食基本知识的情况等。问卷由学生独立填写并当场完成。回收有效问卷230份。
1.2.3 查阅记录
查阅午餐公司向学校配送午餐的菜单, 进行归类分析。
1.3 数据统计
主要采用百分率表示, 运用t检验分析各样本间的差异。
2 结果
2.1 一般情况
3所中学都是初级中学, 分别地处上海中心城区、郊区中心城镇和郊区的普通乡镇。被调查的230名学生分属8个班级, 其中黄浦区有2个八年级的班级和2个六年级的班级, 松江区和青浦区各有2个六年级的班级。学校午餐和健康营养教育的情况基本一致, 没有区域差异。
2.2 营养午餐食用情况
5.7%的学生几乎不吃学校供应的午餐, 能全部吃完午餐的学生仅为32.2%。见表1。很多学生丢弃午餐中的蔬菜, 不少学生甚至对蔬菜一口不吃;有些学生连饭盒都不开就直接去买面包或方便面当作午餐。
2.3 营养午餐供应中存在的问题
菜谱单调, 品种很少。从营养午餐公司提供的菜单看, 每天的菜谱只有1种, 而且有几种菜在1周的菜谱中重复出现, 如红烧狮子头、炒卷心菜、番茄蛋汤。绿色蔬菜少, 以浅色蔬菜为主。在4周20次午餐中, 绿色蔬菜与浅色蔬菜的供应量比例仅为11∶29。
注: () 内数字为构成比/%。
2.4 学生对营养午餐的满意度
受调查的227名学生表示“很好吃”和“比较好吃”的满意率仅为44.9%, 表示“不太好吃”和“很不好吃”的不满意率为55.1%。见表2。男女生对营养午餐满意程度差异无统计学意义 (P>0.05) 。
注: () 内数字为构成比/%。
2.5 学生对学校午餐的建议
共有515人次对改进午餐质量提出了建议, 依次为增加菜肴的种类, 占34.6% (178/515) ;提高菜肴的口味, 占23.1% (119/515) ;变换烹饪方法, 占26.6% (137/515) ;其次为提高饭菜的温度占15.7% (81/515) 。
2.6 学生的营养常识知晓率
见表3。
注:*P<0.05, **P<0.01。
学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高, 但对碳水化合物和脂类是营养素的知晓率较低。χ2检验发现, 八年级学生的知晓率不比六年级高, “含维生素A丰富的食物”和“缺铁会导致什么缺乏症”六年级学生知晓率显著高于八年级学生。
3 讨论
目前, 上海市中小学生绝大多数选择在学校食用营养午餐, 但是营养午餐现状却不容乐观:食物浪费严重, 午餐品种单调, 绿叶蔬菜较少, 学生满意度不高;学生缺乏必要的健康营养常识, 普遍存在挑食和偏食。为解决上述问题, 笔者提出如下建议。
3.1 学生营养教育亟待加强
学生普遍存在不良的饮食习惯和对学校午餐的不满, 除与午餐质量有关之外, 还与缺乏良好的健康营养教育有关。就其而言, 目前学校没有发挥教育主渠道的作用。学生在校就餐主要是因为就餐方便和安全卫生, 很少出于营养的原因[5]。目前中学教材涉及营养教育的内容不多, 课时很少, 教师能给予相关指导的机会也极其有限。学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高, 碳水化合物和脂类是营养素的知晓率却很低, 这样的知识缺陷现象反映了学校教育的缺位和市场广告的误导。再如, 学生们了解平衡膳食概念, 但不懂得运用膳食金字塔指导膳食, 表现为挑食和偏食, 不爱吃蔬菜, 不知道胡萝卜含丰富的维生素A。而上海市中小学生维生素A的摄入量普遍较低[6]。应在中小学多安排一些相关教学内容, 培养学生良好的饮食习惯, 学会平衡膳食, 提高自我保健能力;此外, 还可以发挥电视和报纸等媒体的作用[7,8]。
3.2 营养午餐亟待营养师的指导
《中国营养改善行动计划》指出, 要建立营养师 (士) 制, 但事实上很多午餐公司没有专职营养师负责, 学校膳食也没有营养师的指导。我国的营养法应早日出台, 让营养师早日走进午餐公司和学校, 让营养午餐从形式到内容上一个台阶, 让学生的营养和健康多一份保障。学校可以对生物教师和卫生教师进行再教育, 将他们培训成为有资质的营养指导师, 以落实学生的健康营养教育和营养午餐的指导工作。
3.3 学生的平衡膳食亟待学校和家庭的共同关注
学校要让家长知道, 为保证学生的平衡膳食, 家庭膳食的互补性十分重要。学生要实现平衡膳食, 家长负有重要的责任。家长的生活习惯会影响孩子。有研究表明, 父母的文化程度较高, 往往会有较为正确的营养观, 较注重培养儿童合理的饮食习惯[9];家长学习健康营养知识, 孩子的挑食、偏食和早餐行为都有显著的好转[10]。学校可以建立营养指导师制度, 除日常的教育和指导学生之外, 还可联系家长, 对家长进行营养指导, 让家长配合学校一起开展对学生平衡膳食的教育。
摘要：目的了解学生在校就餐现状和营养常识, 为实现营养午餐促进学生健康成长提出建议。方法随机抽取上海市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3所初中的230名走读生, 考察在校用餐的行为并采用问卷调查的方法, 了解其掌握的营养知识和对学校午餐的满意程度和建议, 分析营养午餐的食品组成。结果午餐菜谱单调, 缺乏绿叶蔬菜;37.4%的学生午餐饭菜剩余50%以上;学生对营养午餐的满意率仅为55.1%。结论学生的营养知识匮乏, 除改进营养午餐的质量之外, 学生营养知识教育亟待加强。
关键词：食品服务,营养科学,知识,学生
参考文献
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[7]丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响.中国食物与营养, 2005 (11) :55-57.
[8]胡永祯, 孙桂菊, 罗海燕, 等.南京市中小学生营养知识和饮食行为状况调查.东南大学学报:医学版, 2005, 24 (3) :160-163.
[9]陈雪君, 王莉莉.乐清市某校初二学生单纯性肥胖调查及原因分析.中国儿童保健杂志, 2006, 14 (4) :413-414.
初中营养餐管理制度 第4篇
关键词：阅读；思维能力；谋篇布局
一、明确阅读与写作的关系
阅读是写作的基础，写作又能够促进阅读水平的提高，两者是相辅相成的关系。更为重要的是，阅读与写作是初中语文教学的重要组成部分，教师应正确认识与处理这两者之间的关系，进而有效提高学生的阅读与写作能力。阅读教学中的辨析词语、语法知识、修辞知识、文学常识等基础知识，段落层次、篇章结构、阐述详略关系以及归纳中心思想等，与写作中的遣词用语、谋篇布局、立意选材是密不可分的。我通过多年的教学实践得知：阅读与写作两者是密不可分的，重读轻写或者轻读重写都是不可取的，在教学中两者应双管齐下、齐头并进，从而有效提高学生的阅读与写作能力。
二、从课文阅读中汲取写作营养成分
1.利用阅读培养学生的观察能力
写作时需要具备一定的观察能力，因为只有对所写对象有了较为全面的认识，才能写出质量较高的文章。若对客观事物观察不细致、了解不透彻，叙述就不会具体，描写就不细致。为此要想具有较高的写作能力，就必须从观察出发，进行详细的分析以及研究。如：范仲淹的《岳阳楼记》中写道：“朝晖夕阴，气象万千。”如果范仲淹对洞庭湖没有进行详细的观察以及周密的调查，就不可能概括出景象的特征。同是一个洞庭湖，在晨光中观察与在薄暮中观察，在雨中观察与在晴天观察，所见到的景象是完全不一样的。所以范仲淹在雨天所看到的洞庭湖则是“阴风怒号，浊浪排空，日星隐耀，山岳潜形”；而在晴天所见到的洞庭湖则是“上下天光，一碧万顷，沙鸥翔集，锦鲤游泳”。作者通过此段的描写，进而得出“不以物喜，不以己悲”的结论。因此教师在教学过程中应让学生充分认识到范仲淹能详细描写出同一景物在不同时段的不同特征，就是通过了细致的观察才描写出来的。所以通过阅读课文汲取写作技巧，是培养学生观察能力的一种有效途径。
2.通过阅读训练学生的思维能力
学生要想写好文章，若不具备一定的思维能力是不行的，为此必须在阅读过程中培养学生的思维能力。一是培养学生的想象能力。教师在教学中，应指导学生突破课文背景束缚，将思维领域拓展到生活空间中，积极鼓励学生进行大胆想象，最终提高学生的想象能力以及认识能力。如：在鲁迅的《孔乙己》的教学任务完成之后，我设计了这样一个话题作文《若孔乙己中举》。通过这样一个开放式的引导，激发了学生对孔乙己中举之后的联想。当然这种联想是建立在理解课文基础之上的，并不是凭空想象。对孔乙己中举之后，有的学生在作文中描写他喜极而死；有的描写他禁不住诱惑，进而贪赃枉法；中举之后的孔乙己，无论是哪一种结局，在一定程度上都培养了学生的想象能力，让文章更加生动、有趣。二是培养学生的创造性思维能力。写作能力的提高必须具备一定的思维能力，这在语文教学中占有非常重要的地位。如在学习了《皇帝的新装》之后学生在全面理解课文的基础上，让学生对该课文写一个开放式的结局，让学生发挥自己的想象能力，最终达到培养他们创造性思维能力的目的。
3.通过阅读训练学生谋篇布局的能力
谋篇布局能力的培养对学生写作能力的提高起着举足轻重的作用，只有掌握了谋篇布局的技巧，作文时才能够得心应手、运用自如。为此教师在教学过程中应加强这方面的培养力度。如：学习了《济南的冬天》这篇课文之后，我要求学生掌握该篇文章的写作特点，進而要求学生在此基础之上写一篇《家乡的冬天》。通过此种方式能够使学生掌握写景的技巧，提高写作能力。由于语文学习是一种综合性的学习，因此，教师在教学中应培养学生综合性的语文能力，激发学生多方面的潜能，提高他们谋篇布局的能力，并充分认识阅读与写作之间相辅相成的关系。在阅读教学中教师应注重教给学生阅读方法；在作文教学中，教师应遵循由易到难、由浅入深的原则，实施循序渐进的教学方法，从而提高学生的阅读与写作能力。
在新课改的背景下初中语文教学必须进行一定的改革，以适应教育教学发展的新形势。阅读与写作是初中语文教学的重要内容，因此阅读与写作的改革就要求教师将阅读与写作进行一体化教学，把两者有机地结合起来，充分汲取阅读中的营养，最大限度地运用于写作中，为提升学生的写作能力奠定坚实的基础。
参考文献：
万丽丽.浅谈初中语文的阅读和写作[J].中国校外教育，2012（19）.
初中营养餐管理制度 第5篇
3月1日上午，寿县陶圩初中学生营养餐启动仪式在学校广场隆重举行。
启动仪式上，江永学副校长为全校师生上了“营养教育”第一课。希望各位老师以对社会、对人民、对学生、对家长高度负责的态度，确保每一位学生都既能吃得上、吃得好，又能吃得有营养、吃得安全；希望同学们用优异的成绩报答党和国家。
初中营养餐管理制度 第6篇
2012年4月18日下午，县教育局校产中心毕甫主任一行莅临十字路初中调研学生营养餐实施工作。毕主任一行首先听取了学校王安赵校长简单的工作汇报，然后深入食品储藏室、营养餐工作办公室检查了食品收存情况及资料归档情况。毕主任对学校的专人管理、专库存放及物防技防等安全措施较为满意，同时也提出了一些急需整改的意见和建议。
下午放学后，学校召开了学生营养餐工作阶段性总结会，及时对检查反馈情况进行总结整改。王安赵校长首先对该项工作实施情况进行了总结回顾，同时要求相关同志要进一步提高认识，进一步细化各项工作环节，特别对学生病事假及转出、转入等变动情况要如实反映，实行动态管理，学生签名不得代签，不得用红色笔签字，营养餐工作各项资料要归类存档。学校总务处近期务必做好食品储藏室的防蚊蝇及空调安装等事务。各班主任老师要以此次“教宣杯”营养餐征文活动为契机，进一步加强学生的感恩教育、品德教育。
营养繁殖初中生物教案 第7篇
1、了解营养繁殖的概念和用茎繁殖的主要方法；
2、了解嫁接的意义；
3、了解组织培养的意义、原理和在实践上的应用。能力目标
通过植物营养繁殖操作的实习培养学生实际操作的能力。情感目标
通过了解我国组织培养技术所取得的成果及其应用实例，增强爱祖国的思想感情，并继续树立生物科学的价值观。
教学建议 知识体系图解
教材分析
1、嫁接的概念、方法和意义是本节教学内容的重点。
从茎繁殖的种类看：嫁接是其中的一种方式。但是，和其它两种比较（压条、扦插）操作起来较复杂，技术性相对较强。
从嫁接的意义上看：嫁接又是果树栽培上一种广泛运用的方法。它能使一些通过种子繁殖不能保持亲本的优良品质的植物，利用嫁接而保持下去。还可以通过嫁接提高植物的抗寒力、抗旱力和抗病虫害的能力，此外通过嫁接还可以改善果实的品质。所以说：嫁接的技术在农村是有用武之地的。
2、组织培养的概念、原理和意义也是本节教学的重点。
从概念上讲，组织培养指的是：在人工配制的营养物上（培养基）、在无菌的条件下，离体培养植物的器官、组织、细胞或原生质体，并使其生长、增殖、分化以及再生植株的技术。这种技术虽然早在20世纪初就开始研究，但真正成熟和大规模发展及利用还是近几十年的事。它是植物学研究的一种重要方法，也是植物生物技术的组成部分。
从原理上讲：组织培养是利用植物细胞的全能性。在离体情况下，培养植物体上的一个体细胞使其生长发育成为一株完整的植物体。
从意义上讲：组织培养可以广泛的应用在：植物学基础理论研究、植物快速繁殖、植物品种改良和细胞大量培养上。
3、理解“细胞的全能性”和准备营养繁殖的教具是本节教学内容的难点。学生一般认为：植物的根、茎、叶等器官都是由种子发育而来的。而植物体上的一个细胞在特定的环境中也能培养出一株植物体，在一定程度上理解起来有困难。所以，教师要设法使学生能够明白：植物体上的任何一个细胞都含有全部的遗传信息。在离体培养下，这些信息可以表达出来，从而使植物细胞产生完整的植株。教法建议
本节课的重点，不是要求学生学会营养繁殖的具体技术，而是把营养繁殖与以前学过的基础知识联系起来。例如，扦插时为什么要选择健壮的枝条？这可以联系有机物的贮藏。
关于扦插的直观教具，可以提前剪取健壮的月季、天竺葵等的枝条，将枝条的下部浸在清水里，在温暖向阳的条件下，不久就在枝条下部长出不定根，上课时可以展示长有不定根的枝条。
关于嫁接的直观教具，可以提前对红梅、碧桃、菊花等进行嫁接，上课时展示嫁接成活的植物体。
为了让学生初步掌握营养繁殖的实际操作，培养学生的操作能力，本章还安排了一节实习。为了便于上好实习课，也可以指导学生用番茄、菊花以及仙人掌科的植物等进行操作练习。
关于组织培养，最好在课前收集一些图片资料，使学生感到真实可信。组织培养具有多项用途，千万不能让学生得出片面的结论，以为组织培养只是一项用来进行营养繁殖的先进技术。
教学设计示例
重点：嫁接的概念、方式和意义；组织培养的概念、原理和在生产实践上的意义。难点：通过演示实物或直观教具，让学生增加对营养繁殖和组织培养的感性认识。手段：教师讲解与学生观察相结合。设计思想：
本节课的内容对于学生来讲比较陌生，所以在教学过程中，可以通过录像介绍让学生对本节内容进行了解，重点要求学生掌握营养繁殖在生活实际中的应用。教学过程：（1课时）
一、导入：
提出问题：“通过前面几节课的学习，我们已经了解到绿色开花植物是靠种子来繁殖的。那么，你能举出不靠种子繁殖的例子吗？”
组织学生根据自己的生活实际回答问题。
引入新课题：植物体依靠营养器官（根、茎、叶）进行的繁殖，称为营养繁殖。
二、讲授新课：
（一）用茎繁殖：
播放录像：介绍扦插、嫁接、压条的具体操作方法。
组织学生观看录像。
讲解三种营养繁殖的特点。
提出问题：你认为这种营养繁殖的方式具有哪些特点？
组织学生讨论。
总结：用营养繁殖可以保持植物体的优良特性，加速繁殖的速度。
（二）植物的组织培养：
讲解：
近几年的研究发现：植物细胞具有全能性。即：任何一个植物细胞内都含有发育成完整植株的全部遗传信息。在离体培养下，这些遗传信息可以表达出来，从而使植物细胞（或组织）产生出完整的植株。
播放录像：介绍组织培养的过程。
讲解：
组织培养是指：在人工培养基上，离体培养植物的器官、组织、细胞和原生质体，并使其生长、增殖、分化以及再生植株的技术。
提问：你认为组织培养的技术，可以帮助人们解决哪些问题？
组织学生讨论、发言。
讲解：
1、利用组织培养，快速、大量地生产有经济价值试管苗，移入苗圃栽培，供应市场需要。
2、利用组织培养进行工厂化育苗。
3、大量生产无毒苗，改善苗木的质量，提高经济产量。板书设计：
第四节 营养繁殖
一、用茎繁殖：
1、扦插
2、嫁接
3、压条
二、植物的组织培养：
原理：植物细胞的全能性。
探究活动
植物部分器官的生根
用一花盆装入潮湿的沙子，并放在阴凉处避免阳光直接照射，另外要保持沙子的湿润，你可以在沙子中栽上下面的任何一种植株：
（1）各种球茎；
（2）切一段秋海棠或天竺葵埋于沙中；
（3）切下一块甘蔗茎埋于沙中；
（4）一段竹子，把节埋在沙里；
（5）胡萝卜、小萝卜和甜菜每样都要带些根；
（6）一个洋葱头；
（7）一段鸢尾属植物的茎；
（8）含有芽眼的土豆块；
（9）一根柳枝等。
初中营养餐管理制度 第8篇
1 对象与方法
1. 1对象随机分层抽样选取贵阳城市、郊区、乡村各2所中学,共调查初中生1 621名,其中男生865名,女生756名; 城市学生538名,郊区学生541名,乡村学生542名。
1. 2 方法
1. 2. 1膳食调查应用24 h膳食回顾法,统一制定调查问卷和食物份额估计表( 挂图) ,现场指导学生填写问卷,调查学生连续3 d摄入的食物种类及摄入量。参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的“中国食物成分表2004”[5],计算每人每日能量和各类营养素的摄入量; 根据中国营养学会2000年10月修订的“中国居民膳食营养素参考摄入量”( DRIs)[6]和“中国居民膳食指南”[7]进行评价。
1. 2. 2营养状况调查实地测量学生身高、体重,并应用BMI指数[体重( kg) /身高( m)2][8]对学生体格营养状况进行评价,评价标准参考“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准”[9]。
1. 3统计学处理采用Access 2003建立数据库,SPSS 16. 0统计软件对数据进行分析。计量资料用( x±s) 表示,各组均值之间比较采用方差检验,百分率组间比较采用χ2检验。
2 结果
2. 1 膳食状况
2. 1. 1各种营养素摄入状况城市、郊区、乡村地区初中生的能量、蛋白质、维生素A、维生素C、钙摄入量均未达到推荐摄入量,尼克酸的摄入量高于推荐摄入量,其余营养素大致接近推荐摄入量。见表1。
注: 1 kcal = 4. 18 k J; 乡村与同性别郊区学生相比,* P < 0. 05,**P < 0. 01; 乡村与同性别城市学生相比,△P < 0. 05,△△P < 0. 01; 郊区与同性别城市学生相比,#P < 0. 05。
2. 1. 2三大营养素供能比城市男生、女生,郊区男生、女生,乡村男生( 以下简称“城男”“城女”“郊男”“郊女”“乡男”) 蛋白质供能比均在合理水平( 10% ~15% ) ,而乡村女生( 以下简称“乡女”) 蛋白供能比较低,其中乡女与城女、郊女相比差异有统计学意义( χ2值分别为13. 37,14. 26,P值均 < 0. 01) ; 所有地区男女生脂肪供能比均低于合理水平( 25% ~ 30% ) ,其中,城男与乡男、城女与乡女间差异有统计学意义( P值均 < 0. 01) ; 各地区碳水化合物均高于合理水平(55% ~ 65% )[10]。见表2。
2. 2 体质状况
2. 2. 1身高与体重城市初中生身高、体重均高于郊区和乡村,乡村初中生的身高、体重值均最小。在身高方面,城男与乡男、城女与乡女间差异均有统计学意义( t值分别为2. 34,2. 41,P值均 < 0. 05) 。见表3。
2. 2. 2营养状况肥胖比例呈现城市 > 乡村 > 郊区,地区间比较差异无统计学意义( P > 0. 05) ; 超重比例呈现郊区 > 城市 > 乡村,其中郊区与乡村相比差异有统计学意义( χ2= 28. 30,P < 0. 01 ) ; 正常比例呈现城市 > 郊区 > 乡村,其中城市与郊区、郊区与乡村、城市与乡村相比差异均有统计学意义( χ2值分别为15.45,13. 15,11. 16,P值均 < 0. 05) ; 消瘦比例呈现乡村> 郊区 > 城市,其中城市与郊区、城市与乡村、郊区与乡村相比,差异均有统计学意义( χ2值分别为15. 39,9. 56,14. 46,P值均 < 0. 05) 。见表4。
注: ( ) 内数字为构成比 /% 。
3 讨论
贵阳城市、郊区、乡村三地区初中生能量、蛋白质、硫胺素、核黄素等摄入较为不足,维生素A、维生素C、及钙摄入明显不足( 不到推荐摄入量的60% ) 。进一步调查表明,这可能与他们摄入谷类食物过多,而禽肉、水果、蔬菜摄入不足有关; 此外,不吃早餐也是引起上述营养素摄入不足的原因之一。针对钙的缺乏,应增加初中生奶类的摄入,尤其是在乡村地区; 还可以增加虾皮、海带、坚果类的摄入。针对维生素A的缺乏,应该增加动物肝脏、胡萝卜等有色蔬菜的摄入。针对维生素C,应增加苦瓜、白菜、枣类、橘柑的摄入。在营养素摄入方面,总体呈现出城市 > 郊区 > 乡村的格局,乡村地区初中生日常摄入最为不足,可能与地区经济水平、人民文化水平以及家长对学生日常营养的重视程度有关[11]。
贵阳初中生身高和体重也表现为城市 > 郊区 >乡村,城市地区初中生营养状况相对较好,肥胖和消瘦的比例相对较小,可能与该地区经济条件较好,家长与学校对学生的日常饮食相对重视有关。乡村地区肥胖和消瘦的比例均偏高,呈现双峰现象,可能与该地区经济发展不均衡,人们的营养观念不强、饮食习惯不合理有关。提示该地区初中生营养状况较差,也与在膳食状况调查中各营养素摄入城市 > 郊区 >乡村的格局相一致。
初中营养餐管理制度 第9篇
关键词：说题；数学；专业
中图分类号：G622 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2013）06-260-01
浙江省温州市初中数学于今年如火如荼地开展说题活动，年轻教师积极响应，在吸收较多优秀的说题个案和相关研究后，笔者提出以下几点建议：
一、充分发挥说题的“学习”功能，提高数学教师的理论水平
1、开展说题培训活动，促进教师自主学习
教师掌握说题的相关理论知识，是学校开展好说题活动、教师能说好题的前提条件。而目前能系统掌握说课题论知识的教师为数很少。因此，学校要先将这些知识充实到教师中。
在全体教师中进行说题专题培训，将说题的内容、程序、类型、要求与评价、说题中遵循的原则、说题教师具备的心理素质等知识进行系统的讲解，让教师掌握说题的基本要领，并引导教师做好说题相关理论的学习，树立正确的教育教学观念，丰富教师的理论知识。
开展对教学专业理论、说题理论等书籍的研读、解读活动。通过阅读、研究活动，帮助教师树立正确的课程观、学生观、教学观，这些观念的树立，将会为教师做好本职工作奠定基础，为各类说题活动的开展创设条件，为教师专业发展提供有力保证。
2、发挥示范型说题的优势，用优秀教师的影响力带动青年教师自主学习
示范型说题是优秀教师进行说题，并将说题内容进行课堂展示，再组织评课的展示活动。通过一系列活动使听评教师们有针对性的学习优秀教师的长处，通过体验和感悟，提升自己的专业技能。
学校首先在全体教师中开展“优秀教师传经验”活动，将优秀教师参加说题比赛的体会和感悟介绍给同伴们，同时开展示范性说题活动，展示优秀教师风采，聘请专家进行分析和评价。通过优秀教师的经验介绍和专家对其说题、上课的分析和评价，对优秀教师的成长过程进行解读，无疑会使教师们产生一种强大的自我发展欲望。
其次，学校对教研组织的基本单位——级部组、教研组和集备组的人员安排做深入的思考，最优构建，实现强弱搭配，发挥优秀、骨干教师的辐射作用，实现“以点带面”。定期在组内开展小范围的示范型说题活动，青年教师从活动中体会、对比出与优秀教师之间的差距，形成学习的动机，根据自己的特点和需要进行自主和自我反思的学习。
二、充分挖掘说题的“创造”精神，提高数学教师群体的教学智慧
1、将说题作为培养青年教师基本能力的手段之一，为形成教学智慧奠定坚实基础
青年教师群体的素质和事业的成熟与国家教育的命运休戚相关，我们正在成长的学生的命运掌握在青年教师的手中。学校要重视对青年教师的培养，采取“以师为本”的管理策略，有效开展“说题”活动，从青年教师教学基本功的提高入手，挖掘其潜能，调动其积极性，为形成教学智慧奠定基础，帮助他们尽快成长为智慧型教师。
一题一课——实行“研讨型说题”式集体备课。让青年教师采用研讨型说课方式进行主讲，详细解读题目，认真设置教学过程，有效使用科学的教学策略，预测教学的效果。在此基础上，骨干教师对其说题内容加以修正或是补充，形成备课稿。教师们对同一问题的不同意见可以在授课实践中进行验证，找到最合適的方法，然后在下次集备时进行讨论，确定出最优方案。这种做法，一方面实现了教师备课的精、细、实，大大缩短了新教师与熟练教师之间的差距，稳定了新教师的急躁情绪，使其尽快适应教育教学工作，另一方面，教师们经过充分的讨论交流，从不同角度、不同侧面处理教学的有效做法可以被集备组教师分享，教师群体的教学智慧得以提高。
同题异构——优化“专题型说题”效果。实现课堂教学的“高效”是教学的根本追求，但大多数青年教师在教学技能上还是有所欠缺。为改善这一状况学校可以组织“青年教师展示课”活动，采用“同题异构”的方式，帮助青年教师尽快提高教学技能。这一活动不仅考察了青年教师“说题”的有关能力，而且综合考察了教师分析题目、处理题目、运用教学方法、组织教学和教学机智等多方面的素质和能力，使青年教师在锻炼中成长、成熟起来。
2、利用“评价型说题”功能，完善教师多元评价体系
学校对教师专业素质的评价不能仅仅放在教学成绩上，而是要建立多元化的评价机制，注重发展性评价。建议在教师评价体系中加入说题方面的评价，使其作为考核教师专业能力的一个组成部分，并改革说题评价内容和方法，以促进教师教学智慧的形成。一学期或是一学年进行一次评价型说题活动，根据说课成绩，对教师的教学理念、教学方法、教学能力等做一系统评价，并与原有说题成绩做对比，只要是有进步就进行表扬鼓励，以此实现对教师专业能力的提高进行动态管理和发展性评价。我们认为，对说题评价的设计，应与说题内容相对应，以促进教师专业素质的提高为出发点，并注意有利于教师教学智慧、教学风格的形成。