食品科学与技术进展课程论文

食品科学与技术进展课程论文（精选8篇）

食品科学与技术进展课程论文 第1篇

《食品科学与技术进展》

课程论文

一、论文题目

《食品——不衰的行业》

二、论文内容

高考后填报志愿时，我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了“食品科学与工程专业”。“食品”是我的兴趣所在，化学、生物，一直都是我喜欢并且擅长的学科；“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面；“工程”让我看到了这门学科好的发展前景。

“民以食为天”，“食”字当头，食品领域的知识当真应是无穷无尽的。我的理解是，这门学科研究所有关于食品的知识，最终我们可以参与食品的研发、加工与包装等一系列的工作。然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫无了解：有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”，有的人将这门学科与食品质量与安全专业混为一谈，甚至有人直接问我：“你们这个专业学完了毕业出来能干嘛啊？”

由于周围人的不了解，甚至是个别人的误解，导致我身边的同学有不少人都想转专业，我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。身边的同学大多数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科，因为家里人、朋友或者自己本身认为那些学科更加有用甚至更能赚钱。但在我看来，赚钱并不是我们学习一门学科的真正目的，如果把赚钱当成学习一门学科的目的，相信你的成就也就只能到达赚到钱为止了。

首先，学习食品科学与工程专业的人，确实有不少都是“吃货”，他们出于对食品的热爱选择了这个专业，研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事；其次，食品质量与安全是这门学科的研究范围内的内容，但这门学科研究的东西远远不止这些，它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程，综合性更强，也更实用；最后，相信能把这门学科学好的人，一定是全面发展、热爱食品的人，这样的人，何愁找不到工作呢？当然，若是眼高手低的话，相信无论学的是什么专业，也很难找到称心如意的工作吧。

食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。这么多门学科，这么多种工作，相信能学好这样一门综合性极强的学科绝非易事。如果能了解到这些，那些说这门学科毫无意义、简单易学、就业困难的人，就会意识到自己的想法根本就是基于自身对于这门学科的认识不足。而食品行业的科学技术发展恐怕是需要横跨这么多领域的。

它的主要课程包括：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、机械设计基础、微生物学、生物化学、食品分析、食品工程设备、食品加工与保藏原理、食品化学等。在学校里，我们只能学到这么多，而在实际的生产运用中，还会有更多的知识等着我们。这门学科同样属于实用性极强的学科之一，看来想要学好，还真需要足够的热情。

不过即使是学了这门专业的人，也有不少人诟病这门专业的本科生起薪低，工作环境差，就业没前途。但我相信不止这一个专业存在着这一问题，无论是哪一个专业，都会或多或少地存在一些就业问题，没有百分之百所有人都能找到高薪、环境好的工作的专业，这不单单与行业的大环境有关，更与个人的能力、机遇的把握有关。

同时，我们也应该看到食品行业其自身的发展前景：

随着人们生活水平的提高，“吃”不再仅仅是用来解决温饱问题的途径了，它被新时代的人们赋予了更多的含义。人们对于方式、用料、健康、营养等方方面面都开始有了新的、更高的要求，而研究食品科学与工程，正是顺应了人们新时代的需求。

我国地大物博，本身就具有多种菜系，人们自古以来就对“食”十分讲究。中国除了拥有十分丰富的农副产品资源优势，更是拥有广阔的消费市场。试问，谁能不买食品呢？再加上人们的消费能力越来越强，对于食品的消费定然是只增不减。

尤其值得注意的是，食品行业的科学技术的进步同样也是日新月异的。中国的传统食品往往需要较长的生产周期，而当今社会，往往可以利用现在的科学技术将这个生产周期大大地缩短，增加社会和经济的双重效益。还有为了适应当今社会的快节奏生活，应运而生的中式快餐，同样也是利用了先进的科学技术，对食品的制作和储藏步骤加以改进，迎合了人们的生活需求。

还有食品卫生安全方面，进一步的发展同样是建立在日新月异的科学技术上的。所有的食品都可以有一个明确而又详细的标签，注明它的配方、生产日期、保质期和储存方式。而食品加工方面则是越来越趋向于简单化，食品半成品的加工也依靠着现代的科学技术为食品加工提供了有力支持。比如微波炉，最早刚被发明的时候，是一种军用科技，而军用科技演变成了民用科技产品以后，往往十有八九是应用于食品行业了。

科学技术的进展帮助我们吃到了越来越快的洋快餐，帮助我们了解了食品制作的原理等等，还能帮助我们发明更多前所未有的食物，相信任何一个人都不能拒绝新鲜又美味的食物！

以洋快餐为例，以前是标准的“垃圾食品”，而现在也能打出两张“健康牌”了，餐盒上能够印出这份快餐的热量值，供消费者参考。而配料方面也往往会着重强调“绿色健康”、“营养均衡”。这些现象的出现除了与消费者越来越强的健康饮食意识以外，更加离不开食品行业突飞猛进的科学技术。而食品行业的科技绝不仅限于食品的加工制作方面，更重要的还有储藏。即使是再小的洋快餐店，也会配备一间冷冻室来储备各种物料和食材，保证所有的食物在加工前的卫生必须符合行业标准。还有从业人员的健康检查、培训和卫生条例等，除了食品方面，制作食品的员工需要进行的消毒步骤是有章可循的，只有在进行了彻底的清洁和消毒后才可以在不接触食品的状态下进行食品的加工与制作。

我们可以参考发达国家食品行业的发展状况，作为我们发展食品行业的经验，相信我国的发展速度一定不会让人失望，并且能够少走很多弯路。不过我国如今社会的食品安全问题常常成为大众关心的焦点，我国的食品行业急需一批新鲜血液的注入，让其重新焕发生机。而食品行业需要的不仅是普通从业人员，更需要能够参与食品科技研发的科研人员，因为只有科学技术的发展能够应用于食品行业才能算是满足了人们“民以食为天”的要求。

总而言之，食品科学与工程是一门值得我们研究与探讨的专业，它是我的兴趣所在，相信在这条道路上，碰到困难总是在所难免的，但相信我们的坚持与刻苦能够克服一切困难，最终到达成功的彼岸。

三、参考文献

《2012年学科评估结果报告》：教育部学位与研究生教育发展中心出版

食品科学与技术进展课程论文 第2篇

——化学危害性项目

（2007食品科学与工程）

邵阳学院生物与化学工程系

2010年7月

目录

一、实习目的及要求

二、实习内容

三、实习安排

四、实习笔记和实习报告要求

五、实习成绩评定

六、实习纪律要求及安全注意事项

一、实习目的及要求

根据教学大纲要求，通过二周的实习，学生应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规化学危害性分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。

要求明确课程实习目的和任务；实习方案经指导老师审阅通过后才能进行下一步实习工作；认真实习，如实填写实习记录本；每一组同学既要合作，又要独立完成分析检测工作。

二、实习内容

根据给出的试样（酸奶、豆奶、奶粉、水、牛奶、营养米粉、白酒、水果罐头等任一种，在实验条件允许的情况下，学生也可选择自己感兴趣的样品）查找资料，了解常规化学危害性分析项目、分析方法及质量技术指标，选择其中的3-4个项目写出实习方案，并进行分析检测（包括溶液的配制等准备工作），实习结束后写出实习报告，并对结果进行分析。

三、实习安排

实习时间：根据教学安排，课程实习于13周开始，为时二周。

实习地点：3教学楼507

四、实习笔记和实习报告要求

及时如实记录数据，填写好实习笔记有关内容；按学校有关文件格式要求及时写出实习报告，要求内容具体（列出所选物料常规分析项目及质量技术指标；列出所选项目的分析检测方法及操作规程；写出原始实验数据、处理结果，并与质量技术指标对照，给出结论；总结实习获得的经验教训，提出建议）。

五、实习成绩评定

1、出勤及态度（实习记录、安全、文明、团结合作、尊重教师、服从指导）（15%）

2、方案设计（15%）

3、实习操作（30%）

4、实习报告（40%）

六、实习纪律要求及安全注意事项

1、实习中树立安全第一的思想，严格按操作规程操作；服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。

2、全班分成六个实习小组，每个实习小组选出组长一人，负责登记本组人员考勤，组织调动本组同学进行实习，协助实验员老师领发、清点实验材料、仪器及药品，协助指导老师解决实习过程中出现的问题；实习结束给出小组成员考勤情况及相关成绩。

3、实验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。

4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料并归位。

5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。

6、实习期间原则上不准请假，特殊情况必须经班主任（学生辅导员）同意并报告指导老师。

浅谈当代食品科学与工程技术进展 第3篇

1 食品科学和工程技术的作用

随着知识经济的不断发展,传统的食品生产技术已经无法满足新产品的需求,且与如今食品学科的发展也不适宜。所以,利用科学技术对食品生产技术进行改进已经成为了食品学科未来发展的主要方向。这使得食品学科在民生方面所起到的作用变得更为显著。

1.1 为食品安全提供了科学依据

随着社会经济的不断发展,民生科技也逐渐受到了科技界的重视,而科学技术规划方案的设计和实施也使科技创新的重点转向了民生科技,比如节能、健康、环保与公共安全等方面的规划和民生科技的发展有着极为紧密的联系,而这也使得民生科技成了构建和谐社会的重要保障之一。食品科学作为民生科技的重要内容,对人体健康的影响是非常大的,这也使得其越来越受重视。然而,如今人们越来越担心食品学科的发展,其主要原因有两方面 :一是因为如果农副产品出现安全问题,则会对人体健康产生极大的危害,也会影响食品企业的经济效益,还有可能引起食品贸易争端,甚至会极大的降低食品企业与政府在消费者心中的可信度,而这些所带来的间接损失也是极大的。二是食品问题所带来的营养失衡会给用户及其家庭成员的身体健康带来很大的影响,也会加重其经济负担。而且,人口健康问题也是对国家的经济与社会的发展有着极大影响的问题。根据多年的研究显示,尽管职工工资提升了10倍左右,但是人们的医药费用却上升了150倍左右。2002年,全国的卫生资源消耗了6000多亿元,而因病、伤残等产生的损失则高达7800亿元,两者一共使用了14000亿元。昂贵的医药费用不但普通家庭没办法承担,而且也会给国家带来极大的经济负担。根据研究显示,膳食因素在保证健康方面所起到的作用是极大的,远远大于医疗因素。所以,促进食品科学的不断发展,对保障人们的健康、衣食无忧等方面起着很大的作用,这也是创建和谐社会极为有效的方法。

1.2 为节约型社会的建立提供了资源保障

建立节约型社会的重中之重就是要对各类资源进行充分的利用和保护,并要极大的加强各类资源的利用效率。随着科学技术的不断发展,装备水平的不断提高,食品产业作为整个学科的主要内容之一,不仅给学科化提供了一定的帮助,也享受到了学科化所带来的成效,并取得了学科化在资金、装备等方面所给予的帮助,为食品产业的发展打下了坚实的基础。

此外,食品科学的发展应该依据科学技术的改革,对生产过程中需要的关键技术进行重点解决,并以先进的科学技术取代传统的生产技术,以便对食品产业进行改革 ;利用科学技术的不断进步对资源使用率和生产水平进行提升,加强对废弃物的管理与应用,从而确保食品学科真正实现可持续发展。

1.3 为食品产业的发展提供了技术支持

由于科学技术在食品产业中的应用越来越广泛,这代表科学技术的进步对食品产业的改革有着极大的影响。分子生物实现技术的创新使营养素与食物对基因造成的影响及人体健康的影响这类研究有了实现的可能 ;高效分离技术的应用,为人体从分子水平方面研究食品体系组成和效应的关系提供了一定的帮助 ;高效发酵菌种的改进与功能食品基料生物加工技术的使用,对促进食品原材料的生产变革带来了一定的改变。由此可以看出,相关科学技术的不断创新,对食品科学的发展、人体健康的增强等方面有着极为重要的作用,这些科学技术的创新使得食品科学不得不转换角色,也是其在科技舞台上占有了一定的主导地位。

2 食品科学和工程技术的发展对策

2.1增强科学技术创新意识

由于国家在食品安全、资源可持续利用等方面有着极大的战略需求,这使得怎样有效地解决这些问题成为了实现国家可持续发展战略的重中之重。所以,在规划食品学科未来发展方向的时候,工作人员应该认真研究食品学科的发展态势,并详细了解食品学科在未来发展过程中需要解决的问题。同时,在学科建设中,研究人员应该加大对科学技术的创新,以便为促进食品产业的可持续发展提供一定的技术支持。

2.2建立具有较高水平的专业平台

食品学科研究人员要想确保研究成果的原创性,就需要建立具有较高水平的专业平台。因为食品学科具有高度集约的特点,且在开展研究工作时需要一定的先进技术给予支持,但由于当前食品学科的研究投入较少,缺乏具有较高水平的专业平台,且很多研究机构的装备都较为落后,从而使得食品学科的研究和发展受到了一定的制约,对开展自主创新研究也带来了一定的限制。因此,食品学科要想得到更好地发展,就需要在国家食品科研机构和高等院校等地方,建立相应的食品学科研究实验基地或者是工程实验室,并配置必要的研究装备,以便对研究食品学科的环境和条件进行提高,从而保证食品学科研究成果的准确性和原创性。

3 结束语

食品学科作为国家经济主体的重要部分之一,也是一项非常具有研究性的生命学科,而且食品学科的发展对促进市场经济的可持续发展方面有着极为重要的作用。所以,食品学科的发展应该依据学科自身存在的优势,努力抓住发展机会,并对前沿领域进行不断创新,对科学技术进行改革,以便使食品学科能够实现飞跃式的发展,从而使其成为一门具有重大影响力的学科。

摘要：食品工业的发展是以食品科学和工程技术等学科为主要理论依据,且这两者都具备非常悠久的历史,其与农学、工学及医学之间也有着非常紧密的联系。另外,食品学科在所有学科中的影响力是非常大的,其在人才培养、知识创新等方面的作用也是非常大的,对市场经济的持续发展也有着极为重要的作用。本文主要分析了食品科学和工程技术的作用,并对食品科学和工程技术的发展对策进行了论述。

食品科学与技术进展课程论文 第4篇

[摘 要]课程群建设可以更好地满足学生、社会和学科发展的需要。开展课程群建设有利于打破教学资源的壁垒，实现资源的优化，删除重复和过时的内容，使得部分课程在内容和结构上得到更新，实现课程群建设的规模效应，这对有效提高教学质量和教学效果具有深远的意义。课程群的建设还缺乏理论指导，课程的整合多以教学和实验内容为主，主要是减少重复，加强农产食品贮藏加工与品质安全控制的融合，突出畜禽产品、果蔬产品、食品发酵加工等方面的特色与优势。

[关键词]课程群 高校 目标 建设方案

[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2015）08-0157-03

课程群是以现代教育思想和理论为指导，围绕同一专业或不同专业的人才培养目标要求，为完善相应专业学生的知识、能力、素质结构，将相应专业培养方案中的知识、方法、问题等方面具有逻辑联系的若干课程重新规划、整合构建而成的有机的课程系统。[1]在国家“面向21世纪教学内容和课程体系的改革”的大环境下，课程群建设成为近几年课程改革的一个发展趋势。开展课程群建设有利于打破教学资源的壁垒，实现资源的优化，删除重复和过时的内容，使得部分课程在内容和结构上得到更新，实现课程群建设的规模效应，这对有效提高教学质量和教学效果具有深远的意义。

一、课程群建设的作用

课程群建设不同于课程建设和课程体系建设，它属于中微层面的课程建设，有机结合课程设计与课程实施，具有以下作用。

（一）提高教学质量

课程群的组建需要相应教师共同对课程知识进行深入的探讨研究，在知识体系框架范围内对具有共性的知识进行整合，这种对教学资源的合理利用，既加强了师资力量的创新能力，又提高了教学效率。不断地共同研究探讨，有利于加强勇于创新、追求卓越、知识结构优化的师资队伍的建设，而师资力量的不断增强又为课程教学质量的不断提高提供了长期保证。教师们在打破课程壁垒的统一知识体系中各尽其长[2]，充分为大课程的不断完善发挥自己的长处和优势，十分有利于调动教师队伍的积极性，进而转化为教学质量的提高。与此同时，课程资源的非重复利用和课程群建设中的一些产物如精品教材、课程网络资源等不会轻易流失，极大促进了课程群建设不间断创新和与时俱进的发展，而这些教学资源转变为成果的实质性优化都极大地提高了教学质量。

（二）加强学生的竞争力

适应学生、社会和学科发展需求是课程群建设中的重要目标，如果教学中不加以创新，不与时俱进，僵硬地将陈旧、过时的知识一味地灌输给渴望学习真本领的学生，很难满足这一目标。[3]课程群的建设顺应这一需求，在课程知识中不仅仅完善融合多门课程新鲜的知识内容，还加入了充分提升学生专业技能和实验能力的实践模块。目前，学生的素质已不仅仅由课本上的理论知识所评判，他们的实践能力、创新能力、人文素养也要不断加强。[4]课程群的平台和知识体系中的知识融合以及教师团队的创新协作，共同为学生广泛素质培养提供优质的土壤，学生在系统的知识学习中，既充分掌握了形象的理论知识，又提高了自己的实践能力，还加强了自己的人文素养，不断提升自己的核心竞争力，为自己的将来夯实了基础。

二、食品科学与工程专业课程群建设的实践

笔者所在的食品科技学院下设食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程3个系，对应于食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程3个本科专业，其中食品科学与工程被评为国家级特色专业，其他两个专业为省级特色专业。本科教学同时配有农产品加工与质量控制教学实验中心和生物工程教学实验中心，相关专业教师按照专业教授课程，但有交叉和重叠。这样就造成部分课程内容的重复，部分学生对课程的设置和学习效率提出了意见。基于此，我们尝试开展了食品科学与工程相关课程群的建设，这对于提高学生知识范围，提高学习效率，形成宽基础上的专业技能具有积极的作用。

（一）围绕满足学生和社会的需要整合建设课程群

课程群建设的最终目标就是要培养拥有社会核心竞争力的人才。因此，课程群的建设首先要了解学生的不同发展需求，考虑学生身心发展的全面性和完整性。

1.课程的有机融合

根据所开设课程间的横向相关性和纵向传承性，对现有课程进行客观有效的知识体系整合。对于陈旧、过时的学习内容，予以删除并重新修订；对于各门课程之间相互交叉重复的内容，在体系结构内进行深化，使课程之间层层递进，由浅及精，充分提高课程进行的效率，特别根据食品科学与工程上下游的关系，进行基于知识结构体系的系统整合，并适当地添加适应当前学生、社会和经济发展需要的新的知识内容，加以融合，形成最优化的课程知识体系。

以南京农业大学食品科技学院为例，食品科学工程和食品质量安全这两个本科专业所开设的一些专业课程之间的相关性较强。食品科学工程的食品化学、食品添加剂学和食品营养与化学对于食品中的淀粉糊化和老化这个知识点都做了详细的介绍，可以对该知识点从性质、结构和口感风味再到安全性、营养性各方面进行整合，该知识点可以由简及精，逐步深入，由书本理论知识而深入实验实践，让学生们更为全面有效地了解学习并系统地掌握它。而食品质量安全的仪器分析和有机分析这两门课程中都详细地介绍了气、液相色谱，核磁共振质谱等方法对化学物质进行的研究分析，可以对两门课程中的分析方法进行系统地整合，在仪器分析课程中简单介绍学习并充分掌握，具体到有机分析课程中进行应用测量分析，并增加综合性、设计性的实验，加以课程间知识体系的融合，充分提高学生们的学习效率。

2.课程群的模块分解，突出就业或考研导向型

食品科学与工程专业大的框架分成通识教育、专业教育和拓展教育，其中拓展教育可以跨专业，全部为选修课，同时提出考研建议选修课程。在通识教育中具有必修、选修和课外必读选读课程；而在专业教育中分为学科基础、专业基础、专业核心、综合实践四个必修环节，这是核心课程群。学生们可以在完成必修课程的基础上，根据自己的兴趣选修。这样不仅保证了核心知识，还将课程群分解，适应不同学生的自身发展需要，为学有余力的同学提供了更为广阔的学习、发展选择。

食品专业课程的开展中，为了适应不同发展需要的学生，可以适当开设自由选择的课程模块，让学生们可以有取向性的选择课程选修模块。不同专业领域课程模块可包含乳产品加工模块、肉产品加工模块、果蔬加工模块、酿造发酵模块等。各模块开设更为专业实用的课程，并建立相应实习基地，将理论知识教育与实际生产实践相结合，使学生掌握更为专业的知识和技能，满足学生就业需求，充分提高毕业生的就业率。[5]对于有志考研的学生，规定必须选修一到两个模块内的难度较大的课程与训练，例如：物理化学与胶体化学（包括实验），参加大学生创新训练计划（SRT项目）等。

备课的时候，课程相近的老师可以集体备课，打破不同课程间的框架束缚，深入探究，充分满足开展教学的各方面需求。例如：对于农产加工（植物原料），可以从“原料学—食品机械—加工工艺—食品工厂设计”这样一条路线进行备课；对于特色与优势的肉品加工、质量与安全控制模块，可以类似的从“畜产品原料学—畜产品加工—畜产品质量与安全”的角度备课，学生选择此模块后可以较完整地掌握肉品加工知识。

（二）理论与实践的结合

课程群内容的设计应遵循学科的基本概念、逻辑结构、探究方式、发展趋势，应充分体现该学科的发展规律、一般功能及其与相关学科的联系。南京农业大学的食品科技学院，在肉品加工、果蔬贮藏加工、酿造发酵、食品安全检测等方向上具有一定的学科特色和优势，通过课程群这个基础平台的搭建，可以突出特色与优势，加强理论知识与生产实际的结合。

在大学二、三年级，组织学生参加“江苏高校食品论坛”、学校的“明日工程师”活动，根据所学知识开发新产品，提出研发和产品营销推广思路，以团队的形式，锻炼团队合作精神，对于表现好的学生给予奖励。同时，对于参加国家、省、学校的大学生创新训练计划的学生，根据其结题成果，在保研、就业时给予推荐。在大四学年，我们只在上学期开设了必修课（4.5学分）和选修课（6.0学分），并开放毕业论文或设计选题，使其尽早进入毕业选题。鉴于就业和市场需求，大力推进学生毕业实习，鼓励学生进企事业单位进行毕业论文或毕业设计。先后与中粮集团、雨润集团、康师傅、江苏省食品集团有限公司、洋河集团、今世缘酒业集团、南京桂花鸭集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、卫岗奶业集团等建立实习基地，推进双导师毕业论文（设计）。对有志继续深造的学生，我们重视科研能力的训练，根据学科方向设计实验项目，将实验教学从各门课程中抽离、整合到课程群主干课程中，以综合大实验（有时集中一周实验）的形式，培养学生的动手能力。另外，开设文献阅读与写作课程，训练阅读文献资料、关注行业发展动态和热点、写作的能力，为今后进行科研打下坚实的基础。

（三）建立合理的评估体系

为了能及时了解课程群建设的质量和实施情况，学校还需对课程群的建设进行系统评估，因此，建立一个详细的评估体系也是课程群建设中的关键一环。建立课程群的评估体系分为两个方面，一是对课程群进行阶段性的检查，二是建立评估体系，根据检查结果的反馈数据对课程群的建设评分并提出相应的意见，在评估系统的监督下，充分保证课程群系统的高效运转和实施。[6]

课程群的检查可以是定期阶段性的，也可以是不定期的，根据课程的教学进度合理设立期中检查和终期检查。在期中检查时以网络评价与听课的形式，由学生意见、教学督导、教师代表意见等广泛意见组成，对发现的问题提出意见并及时进行整改。而在终期检查验收时可以通过建立的评估体系进行合理评分并对课程群加以评价或验收，给予必要的奖励，充分发挥课程群的效能。在评估体系中，各类评估指标应结合学校的实际加以确定，一般来说，评估体系的框架与课程群的建设框架结构基本相似，一些主要的评估指标如课程改革、师资力量、教学硬件、课程管理和教学效果等都具有很详细的具体内容和评分标准，相应更为具体的评估指标应根据学校的实际情况合理制订，确保课程群建设评估的质量，充分保障课程群建设的高效实施，以期有效地提高教学效果。

目前，课程群的建设还处在初级阶段，其运行发展还存在诸多问题。课程群的建设还缺乏理论指导，课程的整合多以教学和实验内容为主，主要是减少重复，加强农产食品贮藏加工与品质安全控制的融合，突出畜禽产品、果蔬产品、食品发酵加工等方面的特色与优势。在教学中，仍然存在各课程衔接性和渗透性不足，实践水平与企业要求的目标还存在一定的差距等问题，这需要我们进一步努力去完善和提高。

[ 注 释 ]

[1] 龙春阳.课程群建设：高校课程教学改革的路径选择[J].现代教育科学，2010（3）：139-141.

[2] 王俊.当代德国高等工程教育的主要特点与改革措施[J].中国电力教育，2012（19）：14-15.

[3] 张剑，李梦琴，冯勤，艾志录.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育，2007（6）：50-52.

[4] 张轶，任海伟，赵萍.食品科学与工程专业课程体系改革的研究与实践——以兰州理工大学为例[J].农产品加工（学刊），2014（4）：81-83.

[5] 屠康，马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育，2013（3）：49-52，65.

[6] 范守信.试析高校课程群建设[J].扬州大学学报（高教研究版），2003（3）：25-27.

食品科学与技术进展课程论文 第5篇

心得体会

姓名： 曾日亮

学号：

5603110049

班级： 食品101

我是一名以复读毕业生的身份进入南大的学生，因为复读时间冲冲过去了一年，因此我对选学校更加认真。当问了几个老师后，结合我的实际情况，第一志愿就选择了南大。在选择专业的时候也是首先咨询了一下在南大上学的同学，他们更了解南大的什么专业更好，根据自己的实际选择了一些专业，选择食品科学与工程这个专业作为第一志愿。自己估计能录取到这个专业时，发现自己对这专业不感兴趣，主要原因是因为大多数人不了解这个专业，都不怎么看好它，当我跟家里人说是这个专业时他们都不能理解。所以我也有点忽视这个专业，希望自己不会被录取到。

但是，最终还是进入到自己选的第一专业，当得知自己的专业是食品科学与工程时，就慌忙向江南大学学习食品科学与工程的同学询问这是干什么的。她说：“我们实验做过粥。”于是没开学就做了转专业的打算了。又兼之这个专业毕业后的就业工资，更让我坚定了转专业的信念，连我妹妹都笑我以后是做麻辣的。

这是我接触食品科学与工程导论前对食品科学与工程这门课程的认识，即：这门课程很低端。。那时我对它的认识跟别人对它的认识没有本质上的区别。后来由导论课的深入慢慢的对它有了较深入的认识。

食品科学与工程不再是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做饭，做麻辣等这些。食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究，但它却使各个学科形成一个统一的有机整体。食品科学离不开基础学科的支持，基础学科也离不开食品科学对知识与科技的有效整合，二者相互依存！

就食品科学的涉足面而言，它也一门博大的学科，它涉及食品化学、食品生物化学、食品分析检测、食品加工与保藏、食品安全与质量、食品加工高新技术等，涵盖了食品生产运输与保存的各个方面。做好食品科学的这些方面的研究与保证，将极大的促进我国食品业的健康发展，同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。

中国有个词叫“衣食住行”，足见衣食在人们生活中的地位。就现在来看，住与行的行业发展最快最受追捧，然而无论住与行怎么快速发展，其更新周期决定了它总有发展到饱和的那一天。而衣与食则不然，但衣与食二者相较却又是食更关乎人们的日常生理需求，所以无论一个国家怎么发展“吃”总是摆在最基本的位置，这就决定了食品行业的永无夕阳期的发展前景。

同时，我们应该看到我国食品工业发展的有利条件：

1．跨入新世纪，中国开始进入全面建设小康社会、加快社会主义现代化的新的发展阶段。中国快速发展食品工业的时机已逐步成熟。

2．有着优越的产业优势。中国有着丰富的农产品资源优势，有着广阔的消费市场（人口众多、老百姓的钱口袋越来越鼓、食品消费的文化地位）。

3．发达国家成熟市场的示范效应。

4．国家和地方政府高度重视，给予积极的政策支持。将发展食品工业列为我国经济社会发展的一个大战略。减免税收，加大科技投入。

虽然我国的食品行业发展前景好，而且有相当大的市场，但我国的食品行业却是大而不强，远不能和那些欧美发达国家的相提并论。原因我想是显而易见的——我们国家的食品科学与发达国家还存在相当大的差距。其主要表现在：在尖端技术上，我们还要向对方学习；硬件设施上，我们还要从对方引进；理念上，不如对方之细致严谨。当然这也是我们科技实力不强的具体体现！在这种情形下，国外食品业巨头对我国食品行业的用心不良，直接使我国粮油食品这一国民经济命脉受到影响！

要提高我们食品企业与行业的竞争力，尤其是国际竞争力，必须依靠科技的创新与发展，尤其是提高我们食品科学方面的创新与发展。而依靠科技实力的发展，必须依靠人才的培养与科研人员的努力钻研；而对于我们学习食品科学的学生而言，我们需要做的就是努力学习食品科学好这门课程，当然仅仅学好专业科也是不够的，食品科学的学科交叉性决定了我们要有广阔的知识面。无论是从食品科学的贡献层面来看还是其学科本身的科学价值，其都具有深远的发展与应用前景。

学科导论让我更了解了什么是食品科学，这个课程是我收获很大，遗憾的是我上课不够认真。。

食品科学与技术进展课程论文 第6篇

摘要：小麦胚是小麦粉加工的主要副产物之一，在我国具有丰富的潜藏量，营养价值高，开发价值大，但目前高附加值的利用却非常低。综述了国内外小麦胚在食品工业中的应用以及产品开发中存在的问题，并提出了相应的解决办法，以拓宽麦胚的应用渠道，对推动小麦胚的产业化发展具有十分重要的意义。

关键词：小麦胚;研究进展;存在问题;应用前景

小麦胚约占小麦籽粒质量的2%～3%，是小麦籽粒生命的源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质以及多种微量生理活性物质。它是小麦粉加工厂的主要副产物之一，其资源潜藏量相当丰富，我国每年约有30～50万t的小麦胚量可供利用开发，但一直以来，小麦胚这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。随着人们对营养要求的不断提高，小麦胚的营养价值也越来越受到重视。近年来，国内外学者纷纷围绕着麦胚油脂、麦胚维生素、麦胚蛋白以及一些生物活性物质，进行了大量的研究和利用，开发出许多以小麦胚为原料的食品或保健品。

1小麦胚在食品工业中的研究开发进展

1.1小麦胚油及其应用小麦胚含油率11%左右，提取的麦胚油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇以及多种生理活性组分，是一种颇具营养保健作用的功能性油脂，可用于食品、生物病虫害防治剂、制药以及化妆品配方之中。小麦胚脂肪的开发研究主要围绕麦胚油的提取、微胶囊化和维生素E的提取浓缩等三个方面进行。提取方法是获得高质量麦胚油的保障，决定着油品质的好坏。传统提取方法主要是用有机溶剂进行提取，其次是压榨法。近年来对超临界CO2或亚临界提取麦胚油进行了研究，Shao等[1]用响应面法优化出超临界CO2提取小麦胚油的最佳工艺条件为：萃取压力35MPa，温度50℃，萃取剂流量22.5～25L/h，提取时间为1h，萃取所得最大麦胚油得率为10.15%。宋国辉等[2]以液化丙烷为溶剂，通过正交试验对亚临界萃取小麦胚油的工艺进行了优化：萃取时间65min、料液比1∶8、萃取温度45℃，此时的油脂提取率为88.68%。微胶囊化技术是一种利用天然或者合成的高分子材料作为壁材，以活性物质作为芯材，保护被包裹活性物质的良好手段，其应用于麦胚油的开发之中，可以更好地保护小麦胚油的生物活性，国内很多研究者采取不同手段对麦胚油的微胶囊化进行了研究。何娇[3]通过喷雾干燥法对麦胚油进行了微胶囊化，实验得出：大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为1∶1、芯材添加量为40%、总固形物质量分数25%，小麦胚油微胶囊化的包埋率为89.5%。翟颖丝等[4]以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，用蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用乳化-喷雾干燥法对小麦胚油进行微胶囊制备，实验研究出小麦胚油微胶囊制备最佳工艺条件为：均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7.6ml/min，该条件下小麦胚油微胶囊包埋率为88.03%。微胶囊颗粒表面结构完整，具有较好的包埋效果。小麦胚油是良好的VE来源，VE的富集和浓缩成为其开发应用的另一个热点。Yang等[5]对VE营养油制备方法进行了比较研究，结果表明：超临界CO2萃取压力为33MPa，温度为45℃时小麦胚油有最高的VE含量;在压力为19MPa，温差为9℃时VE浓集效果最好。师景双等[6]对传统溶剂法浸提小麦胚中VE浸提条件进行了一系列的研究。试验得到最佳的控制条件为：乙醇体积分数为95%，浸提温度为70℃，料液比为1∶3，浸提时间为120min，此时的浸提效果最佳。

1.2小麦胚健康饮料

小麦胚蛋白质质量分数高达30.2%左右，其中清蛋白18.9%、麦醇溶蛋白14.0%、麦谷蛋白0.3%～0.37%、水不溶性蛋白30.2%。不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，且易于被人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源，在营养学上具有重要意义[7]。制作麦胚饮料不仅能够更好地利用麦胚中的蛋白质，而且更利于人体吸收利用。根据制作工艺，麦胚健康饮料可分为非发酵型和发酵型两种类型。在非发酵型饮料的研发中，李涛等[8]以小麦胚、乳清蛋白为原料研究了新型运动型饮料，通过单因素和正交试验确定出了饮料的最佳配方为：小麦胚汁100g、低聚麦芽糖8g、无机盐1.8g、乳清蛋白1.5g、黄原胶0.075g、柠檬酸0.02g，此条件下的饮料质地均匀，清爽可口。肖玟等[9]研究了小麦胚蛋白复合保健饮料的生产工艺，采用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方。最佳组合为：澄清的混合汁质量分数60%、蜂蜜4%、蔗糖3%、柠檬酸钾0.3%，复配稳定剂的配方为羧甲基纤维素钠0.40%、卡拉胶0.15%、黄原胶0.30%，所得的饮料品质和稳定性最好。发酵型饮料的研制主要是通过添加不同种类的益生菌，利用菌种的活性来获得稳定的小麦胚饮料。王宇飞等[10]以小麦胚和芝麻为主要原料，添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了植物蛋白发酵饮料的制备，通过正交试验确定乳化稳定剂的最佳组合和最佳发酵工艺参数。小麦胚乳和芝麻乳的最佳调配比例为1∶2，最适发酵条件为：接种量7%，发酵温度42℃，发酵时间12h。此条件下生产的产品同时兼具乳酸发酵植物蛋白饮料应有的芳香。李永平等[11]对麦胚面包发酵饮料进行了研究，实验选用新鲜麦胚和面包渣为原料，先接种酵母菌、后接种乳酸菌进行发酵，结果表明，酵母菌最优发酵条件为：烘烤过的麦胚粉30g、面包渣250g、砂糖量10%，酵母菌添加量2%、发酵温度为28℃、发酵时间1h;乳酸菌最优发酵条件为：乳酸菌添加量1.2%、发酵温度为44℃、发酵时间8h。

1.3小麦胚面制品

小麦胚含有丰富的营养物质，不仅能够改善焙烤食品的外观、口感和风味，而且还能提高产品的营养价值。几乎所有以小麦粉为原料的焙烤食品都可以添加小麦胚。小麦胚可以通过挤压处理，也可以直接以片状或者粉末状、粒状添加到小麦粉里制成各种麦胚焙烤食品，以增强食品的营养价值，平衡各种氨基酸，补充小麦粉赖氨酸的不足。不仅如此，在谷物食品中，麦胚还能提供许多质构性的功能。

1.3.1小麦胚面包和饼干

面包和饼干是小麦胚产品的主要研究方向之一，研究者往往通过在面包和饼干的制作过程或是原料中添加小麦胚，以提高产品的感官或者营养品质来获得新产品。Sidhu等[12]研究了在高纤维吐司面包中添加脱脂小麦胚，实验表明，添加7.5%左右的小麦胚制得的面包，感官和营养品质都高于全麦粉面包。孙小凡等[13]以面包专用粉为主要原料，添加小麦胚粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料，采用一次发酵工艺生产面包，通过单因素试验和正交试验，确定小麦胚粉保健面包的最佳配方为：面包专用粉100.0g，小麦胚粉8.0g，面包改良剂0.4g，酵母2.2g，白砂糖7.0g。Arshad等[14]对小麦胚饼干进行了研究，通过在小麦粉中添加0～25%小麦胚的理化指标和营养特性的比较，得出用脱脂小麦胚替代15%的小麦粉生产出来的饼干的理化和感官评价最佳。

1.3.2小麦胚馒头和面条

小麦胚不仅可在烘焙产品中添加，而且还可直接加入到小麦粉中制作馒头和面条。韩俊俊等[15]研究了小麦胚粉加入量对馒头品质的影响，结果表明，馒头的白度和比容均随着小麦胚粉含量的增加而呈下降趋势，馒头硬度先平缓后上升，在加入量为6%时馒头的感官评分最高。姚娣等[16]研制了小麦胚特色营养挂面，结果表明，特色营养挂面的最佳配方是：紫薯粉质量分数10%、小麦胚粉质量分数5%、银杏叶粉质量分数1.5%，预干燥温度30℃、主干燥温度40℃、完成干燥温度20℃、压片6道、干燥时间4h，所制作的挂面有较好的品质。小麦胚富含多种营养物质，不仅可提取营养成分、制作麦胚产品，而且可与其他食品原料混合在一起制作新型的麦胚产品，如麦胚酱油、麦胚豆腐、麦胚大豆粉以及小麦胚豆奶等;也可用来制作麦胚婴儿食品或者老年食品包括麦胚米粉和麦胚钙片，或者制作麦胚休闲方便食品，如小麦胚速溶泡腾片、小麦胚能量棒、麦胚咀嚼片等;还用来制作强化型麦胚糊系列产品，或者将小麦胚粉添加到汤料中替代淀粉、小麦粉等粉料。国外已经开始往番茄酱、马铃薯粉内添加麦胚粉来作为增稠料，日本和东南亚地区也已成功地采用麦胚替代大米或大豆来作为发酵基质，开发出了一些发酵食品，如日本豆酱和日本米曲等[17]。

1.4小麦胚抗氧化性的研究

小麦胚除了含有较高的优质蛋白质以外，还含有谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物、麦胚凝集素、维生素E、镁、泛酸、磷、硫胺素等多种功能物质，是一种难得的天然保健食品资源，已被证实具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等活性，国内外研究者已经围绕小麦胚的抗氧化性进行了大量研究。Zhu等[18]研究了不同脱脂条件下小麦胚的抗氧化活性，研究结果表明，用70%的乙醇脱脂的麦胚具有最好的DPPH自由基清除能力，而100%乙醇脱脂的麦胚具有最高的还原力和ABTS自由基清除活性。利用小麦胚中蛋白质的`降解物制备抗氧化肽是目前国内外研究的热点。Cheng等[19]研究了小麦胚蛋白水解物的体外抗氧化作用，研究结果表明，1.20g/L的小麦胚蛋白水解物，在亚油酸体系中显示出78.75%的抑制脂质过氧化物的能力，0.6g/L的水解物对超氧自由基的清除率为75.40%，0.50g/L的水解物显示出63.35%的清除亚铁离子的能力。刁大鹏等[20]利用碱性蛋白酶酶解小麦胚粕制备了抗氧化肽，实验表明，在料水比1∶12.3，加酶量0.8%，酶解时间2.1h的条件下，制备的抗氧化肽的DPPH自由基清除率达到49.78%，水解度为22%，水解液中肽质量分数为1.9%。

2小麦胚开发过程中存在的问题分析

虽然小麦胚具有较高的营养价值，但目前高附加值的利用却非常低，原因在于小麦胚开发利用中还存在着许多需要解决的现实问题。

2.1小麦胚的不稳定性

由于小麦胚脂肪含量较高，并且富含活性较高的脂肪酶和脂肪氧化酶，以及附着的微生物，导致小麦胚极不稳定。这就要求面粉厂应配备具有一定处理规模的稳定化设备。但实际生产中，稳定化设备多存在成本高、能耗高、效率低的缺点。目前的稳定化方式的原理均是降低酶活或者水分，以延长小麦胚储藏期，虽然在一定程度上延长了保质期，但都对小麦胚的营养成分产生一定的负面影响[21]。稳定性问题严重制约了小麦胚的开发利用。因此，对小麦胚进行稳定化处理的研究，延长保鲜期，对于小麦胚的深加工、高附加值产品的开发是十分必要的。

2.2产品开发过程中无法形成规模效益

我国小麦胚资源的潜藏量虽然丰富，但原料分布不均匀、质量参差不齐，且许多小麦粉厂受限于设备配置不齐全、提取工艺不成熟和相关研究匾乏，使得小麦胚在产量、提取率和纯度方面与国外相比较低，难以形成规模效益。另外，提取后的小麦胚如麦胚油在开发利用过程中，设备投入成本较高，出油率低，并且没有成熟的技术用于工业化生产，虽然超临界CO2出油率较高，但处理量较小，导致小麦胚油很难大量的生产。麦胚产品由于其自身口感和品质特性的限制，直接以脱脂麦胚分离蛋白作为一种食品功能配料还有些不尽如人意的地方，而且蛋白质的功能性质还有待改善，如何将优质蛋白质从脱脂麦胚中分离，从而获得高纯度天然蛋白质仍是探索的重点。

2.3抗氧化机制的研究不够深入

抗氧化肽是小麦胚利用研究的热点，但是其分离纯化方法还存在较多的局限性，目前，测定抗氧化能力多为体外的化学评价研究，而体内(动物模型)抗氧化能力的研究较少;抗氧化肽虽然对多种疾病显示出了一定的预防和治疗作用，但其抗氧化机制还有待深入研究，如何从小麦胚中提取具有更高活性的天然抗氧化肽，以及阐明这些抗氧化肽的作用机制成为了目前亟待研究解决的问题。

3小麦胚开发应用前景展望

我国是粮食大国，小麦胚的潜藏量相当丰富，小麦胚作为一种具有较高营养价值的食品原料，理应有广阔的市场前景，纵观国内外小麦胚开发研究的现状，制约其发展前景的关键就在于怎么解决这些开发利用中的问题，而这也成为麦胚继续开发研究的方向。在麦胚的稳定化方面，通过研究寻找既方便又经济且对麦胚营养成分和功能性质破坏小的稳定化条件，延长麦胚的保鲜期仍然是麦胚研究的重点;通过改进技术和改良生产设备，如何在不损害油品质量的情况下，尽量多的提取麦胚油将是麦胚油生产利用的主要方向;如何通过某种改性或者多种改性方法相结合进一步改善麦胚的功能性质，生产改性麦胚，可作为麦胚研究的一个新的重要方向;麦胚整体作为配料在食品中主要应用于焙烤及面食制品，拓宽麦胚的应用载体范围，并对改性麦胚在其应用上进行深入的研究，将会对推进小麦胚的基础研究以及产业化发展具有重要作用。总之，通过合适的加工方法、合理的生产工艺，延长麦胚的保鲜期，改善麦胚的功能性质和营养品质，拓宽麦胚的应用渠道，积极地开展麦胚应用研究，充分发挥这一可再生副产物的经济价值，将对推动我国农业和食品工业发展具有十分重要的意义。

[参考文献]

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[2]宋国辉，孙强，张丽霞，等.亚临界萃取小麦胚芽油工艺研究[J].中国食物与营养，2015(1)：31-34.

[3]何娇.不同筋度小麦胚芽油的超临界萃取及其微胶囊化研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2013.

[4]翟颖丝，潘丽军，牛丽亚，等.小麦胚芽油的胶囊化制备[J].食品科学，2012，30(18)：93-97.

[5]YangHP，CaoYH，WanZM，etal.StudyonthemethodsofextractingvitaminEfromthewheatgerm[J].FoodScience，2003，24(12)：74-78.

[6]师景双，王成忠，赵乃峰.从小麦胚芽里提取天然维生素E的试验研究[J].粮食加工，2010，36(3)：33-38.

[7]李建军，黄开红，单成俊.小麦胚蛋白质的研究进展[J].粮食与饲料工业，2010，(5)：7-9.

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[9]肖玫，李毅念，肖郑宏，等.小麦胚芽蛋白复合保健饮料的研究[J].江苏农业科学，2011，39(2)：411-414.

[10]王宇飞，冯冲，王少鹏，等.小麦胚芽和芝麻蛋白发酵饮料的工艺研究[J].安徽农业科学，2010，38(24)：13375-13377.

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[19]ChengYH，WangZ，XuSY.Antioxidantpropertiesofwheatgermproteinhydrolysatesevaluatedinvitro[J].Jour-nalofCentralSouthUniversityofTechnology，2006，13(2)：160-165.

[20]DiaoD，HuangJ，FengJ，etal.Thetechnologyresearchofan-ti-oxidationpeptidepreparationbyalkalineproteasehydroly-zingwheatgermmeal[J].农业科学与技术(英文版)，2014.15(2)：182-186.

《食品科学与工程导论》期末论文 第7篇

课程论文

姓名：陈格格学号：201230410021班级：2班联系电话：

高考后填报志愿时，我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了“食品科学与工程专业”。“食品”是我的兴趣所在，化学、生物，一直都是我喜欢并且擅长的学科；“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面；“工程”让我看到了这门学科好的发展前景。

“民以食为天”，“食”字当头，食品领域的知识当真应是无穷无尽的。我的理解是，这门学科研究所有关于食品的知识，最终我们可以参与食品的研发、加工与包装等一系列的工作。然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫无了解：有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”，有的人将这门学科与食品质量与安全专业混为一谈，甚至有人直接问我：“你们这个专业学完了毕业出来能干嘛啊？”

由于周围人的不了解，甚至是个别人的误解，导致我身边的同学有不少人都想转专业，我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。身边的同学大多数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科，因为家里人、朋友或者自己本身认为那些学科更加有用甚至更能赚钱。但在我看来，赚钱并不是我们学习一门学科的真正目的，如果把赚钱当成学习一门学科的目的，相信你的成就也就只能到达赚到钱为止了。

首先，学习食品科学与工程专业的人，确实有不少都是“吃货”，他们出于对食品的热爱选择了这个专业，研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事；其次，食品质量与安全是这门学科的研究范围内的内容，但这门学科研究的东西远远不止这些，它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程，综合性更强，也更实用；最后，相信能把这门学科学好的人，一定是全面发展、热爱食品的人，这样的人，何愁找不到工作呢？当然，若是眼高手低的话，相信无论学的是什么专业，也很难找到称心如意的工作吧。

食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。

这么多门学科，这么多种工作，相信能学好这样一门综合性极强的学科绝非易事。如果能了解到这些，那些说这门学科毫无意义、简单易学、就业困难的人，就会意识到自己的想法根本就是基于自身对于这门学科的认识不足。

它的主要课程包括：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、机械设计基础、微生物学、生物化学、食品分析、食品工程设备、食品加工与保藏原理、食品化学等。在学校里，我们只能学到这么多，而在实际的生产运用中，还会有更多的知识等着我们。这门学科同样属于实用性极强的学科之一，看来想要学好，还真需要足够的热情。

不过即使是学了这门专业的人，也有不少人诟病这门专业的本科生起薪低，工作环境差，就业没前途。但我相信不止这一个专业存在着这一问题，无论是哪一个专业，都会或多或少地存在一些就业问题，没有百分之百所有人都能找到高薪、环境好的工作的专业，这不单单与行业的大环境有关，更与个人的能力、机遇的把握有关。

同时，我们也应该看到食品行业其自身的发展前景：

1、随着人们生活水平的提高，“吃”不再仅仅是用来解决温饱问题的途径了，它被新时代的人们赋予了更多的含义。人们对于方式、用料、健康、营养等方方面面都开始有了新的、更高的要求，而研究食品科学与工程，正是顺应了人们新时代的需求。

2、我国地大物博，本身就具有多种菜系，人们自古以来就对“食”十分讲究。中国除了拥有十分丰富的农副产品资源优势，更是拥有广阔的消费市场。试问，谁能不买食品呢？再加上人们的消费能力越来越强，对于食品的消费定然是只增不减。

3、我们可以参考发达国家食品行业的发展状况，作为我们发展食品行业的经验，相信我国的发展速度一定不会让人失望，并且能够少走很多弯路。

4、如今社会的食品安全问题常常成为大众关心的焦点，我国的食品行业急需一批新鲜血液的注入，让其重新焕发生机。

食品纳米技术与纳米食品研究进展 第8篇

相关调查数据表明, 当前全球领域中发展速度较快的纳米食品生产公司有400多家, 而在未来10年的可持续发展背景下, 公司规模将逐渐上升至1 000多家, 同时, 未来两年, 纳米市场将随之呈现出10倍的增长趋势。因此, 为了推动食品产业的可持续发展过程, 并稳固其在市场竞争中的地位, 应着重提高对此问题的重视程度, 并注重挖掘食品市场潜在能力, 以此来推进当前纳米市场的进一步发展, 达到最佳的发展状态。

食品纳米技术分析

就当前的现状来看, 食品纳米技术主要涵盖了以下几个方面。

第一, 纳米包埋技术, 即在食品生产过程中利用果蔬汁在体内停留时间延长2~3倍的特点, 将生物利用率提高1.8~2.2倍, 并由此实现对食品口味的改进, 达到最佳的食品生产状态。

第二, 纳米抗菌技术, 即在食品生产过程中为了避免细菌的长期存在影响到人体健康。应注重在产品包装设计过程中, 坚守长期抗菌设计理念, 例如:在产品包装设计过程中添加0.1%~0.5%的纳米Ti O2, 最终由此实现对食品中维生素等营养成分的维护。再如, PET纳米塑料能在一定程度上将啤酒储存时间延长至4~5个月, 满足了消费者消费需求。

第三, 就中国产业信息网统计数据表明, 全球纳米材料市场规模将逐渐呈现出上升趋势, 即2010—2014年市场规模分别为:2010年385亿美元、2011年450亿美元、2012年520亿美元、2013年595亿美元、2014年677亿美元。同时, 在规模扩大的基础上, 亦对纳米膜技术展开了推广, 即利用纳滤为200~1 000 Da的特点, 对牛奶等食品进行调节, 由此达到最佳的食品生产状态。

纳米食品研究进展

纳米微胶囊

“十一五”期间, 我国在可持续发展过程中为了推动食品生产的进一步发展, 投入50亿元于纳米科研领域。截至2015年, 我国涉及纳米领域的SCI论文数量已经占据全球的23%左右, 即我国近年来提高了对纳米食品研究领域的重视程度。就纳米微胶囊研究角度来看, 在微胶囊生产过程中利用纳米技术优势将胶囊尺寸设定为1~100 nm, 同时在食品生产过程中通过对聚合技术、相分离技术等的引进, 提升了胶囊产品的稳定性。此外, 为了降低纳米微胶囊毒副作用, 在实践产品生产过程中更为注重对明胶、树胶等壁材的应用。另外, 在纳米微胶囊应用过程中为了提升整体应用水平, 我国学者刘彩云等人展开了研究活动, 在研究活动开展过程中将天然脂类包装而成的纳米微粒作为研究对象, 并结合苹果汁可延长2~3倍滞留时间的特点, 分析了人体对纳米微胶囊的吸收效果, 即纳米微胶囊与传统胶囊相比, 利用率将提升1.8倍左右。因此, 在当代社会可持续发展背景下, 应着重强调对纳米微胶囊的应用。

矿物质制剂

杨茂伟等学者在研究活动开展过程中为了全面掌控人体对铁的吸收效果, 将15 mg/kg的氢化可的松肌内注射作为实验研究对象, 并在研究过程中发现, 纳米钙补肾药剂具有对抗大鼠骨量减少的作用。因此, 在当前食品生产领域发展过程中应提高对此问题的重视程度, 并强调对纳米食品的合理化应用, 由此来提升整体矿物质制剂效果。

李桂甫亦针对300 mg/kg的纳米锌展开了实验研究, 同时在实验研究活动开展过程中发现, 新型纳米锌可代替传统药剂, 并能降低药剂的副作用, 提升整体药剂防治效果。

近年来, 研究人员在研究活动开展过程中, 逐渐将保健食品作为研究对象进行研究, 旨在推动当前纳米食品生产领域的进一步发展。

其他食品

纳米其他食品的研究进展主要体现在以下几个方面。

第一, 国内学者在纳米食品研究活动开展过程中为了提升食品整体免疫功能, 注重将纳米技术应用于食品防腐剂加工过程中。例如:学者张愍将准纳米银溶液作为防腐剂制作的原材料, 在实验过程中获知纳米技术的应用有助于增强食品整体杀菌效果。

第二, 以色列国家在纳米技术探究过程中, 致力于利用纳米技术将DHA/EPA或胡萝卜素等成分加工成30 nm的胶体, 由此来加快人体对营养成分的吸收速率。

结语