专家解读营养强化大米

专家解读营养强化大米（精选12篇）

专家解读营养强化大米 第1篇

专家解读营养强化大米

大米是我国老百姓的主食,中国人的营养来源有一半来自于大米.但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化,以及环境污染等因素,使得大米的营养成分大量流失,造成人们的营养不均衡,缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素.这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍,影响少年儿童的.发育,慢性疾病以及青年人亚健康的问题.因此,在大米中添加一些营养元素,可以让老百姓的营养更全面.长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量,对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处.

作 者：李洪  作者单位： 刊 名：中国保健营养 英文刊名：CHINA HEALTH CARE & NUTRITION 年，卷(期)： “”(6) 分类号： 关键词： 

专家解读营养强化大米 第2篇

二、看看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

三、抓抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

四、闻闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。

专家解读营养强化大米 第3篇

据Maria介绍, Fortitech主要提供全面的营养、天然生物化学混合物及功能性添加剂, 可根据不同人群的健康情况, 包括心血管疾病, 肥胖, 骨骼和消化系统问题, 糖尿病, 提高认知能力, 缓解压力和疲劳等方面, 提供定制化的营养素预混料。Maria女士介绍说:“Fortitech精选了1400多种营养素成分作为预混料原料, 主要包括各种维生素、矿物质、氨基酸、核苷酸及各类植物提取物。”

Fortitech的营养系统是根据客户要求特别设计的预混剂, 其客户遍布全球各地。同其他公司提供的产品相比, Fortitech的营养系统预混剂能够体现出如下主要优势:首先, 公司凭借专家级的技术支持和最先进的设施, 能够协助客户加快产品的研发;其次, 公司按照一致性和效力功效性的严格标准、仔细检查和归档每种预混剂, 降低测试成本;再次, 改变存放多种成分的局面, 利用彻底预混的预混剂有效的简化库存, 以降低采购和库存的成本等;最后, Fortitech的产品, 还可以降低人工及设备成本, 增加产出。Maria自信地介绍:“Fortitech有能力对世界上任何地区的任何食品、饮料和药类产品进行营养强化”。

目前, Fortitech在全球建立了6家工厂, 其中, 服务亚洲地区的工厂位于马来西亚, 占地8.6万平方英尺, 年预混料生产能力达6000吨, 这也是Fortitech除总部之外的第二大工厂。对于每间工厂, Fortitech均已建立了严格的质量保障及控制体系, Maria介绍说:“‘Fortitech质量准则’是Fortitech对保障产品质量所采用的行业领先技术、可靠性和优质承诺的证明, 每个预混料都有综合检验证书;我们全球所有的工厂都满足并超过了cGMP的标准, 并实行了360°全方位追溯体系;其次, 我们还有严格的供应商资质审核程序及最新的检测设备, 卫生标准和实验室;另外, 我们的产品严格遵守相关的饮食法规 (如Kosher和Halal) , 还通过了FS22000食品安全体系认证, 其中均满足相关的HACCP标准, GMA-safe标准, 非转基因食品要求及FDA的食品恐怖主义规范要求等。”

今年的3月26日, Fortitech亚太有限公司宣布其上海办事处正式成立, 主要为中国的客户提供销售服务与技术支持。Maria说:“中国市场正处于发展及成长期, 考虑到中国市场上对于营养强化及功能性食品的持续增长的需求, 我们在上海开设了办事处。中国经济的持续增长, 直接导致了市场对营养强化或功能性食品的需求。对金砖四国 (BRICS:巴西、俄国、印度、中国) 的市场进行比较, 你会发现, 其他三个国家的城镇居民与农村居民在收入方面存在很大的差别, 绝大多数的经济增长来自于大城市, 比如巴西的圣保罗、俄罗斯的莫斯科等, 但在中国, 除北京, 上海, 广州之外, 很多的中等城市, 如西安, 南京, 武汉的经济增长也非常迅速, 这为我们提供了很好的发展机会。”

Fortitech还致力于在全球低收入地区帮助减少维生素及矿物质缺乏人群的数量, 其“全球主动营养计划” (WIN, World Initiative for Nutrition) 旨在同食品生产企业一道, 共同开发人们负担的起的高质量的营养强化食品。Maria说:“WIN计划专注于食品强化技术, 改善维生素和矿物质的营养失衡问题。我们的理念和职责是服务于全球营养产业, 协助改善微量元素营养失衡问题。”她指出, “WIN”计划能够结合Fortitech无与伦比的专业配方技术、专家观点和全球服务网络, 加深人们对食品强化理念的商业理解。

专家解读营养强化大米 第4篇

一般来讲，自然界没有一种天然食品能够满足人体对各种营养的需求，且食品在加工、运输、贮藏和烹调等各个环节都会造成某些营养素的损失。因此，食品强化是现代食品工业的一个必需环节。强化食品为人类的膳食营养及身体健康做了很大的贡献，例如1948年菲律宾在大米中添加B族维生素及矿物质，明显降低了因脚气病、佝偻病而引起的死亡；碘的强化减少了地方性甲状腺肿大等。

大米是世界上最普遍的谷物，它养活了近一半的世界人口，全球人口日能量摄入量的21%由大米提供。据国家粮食局调查，中国70%的人口是以大米为主要营养来源，因此大米是否有营养，与能否担起强壮一个民族的重任是至关重要的。

但稻米在营养结构上存在着天然的缺陷，主要表现为蛋白质含量不高、氨基酸构成比例不合理，在加工过程中非常有营养的米胚和麸皮几乎百分之百的被去掉，营养损失达40%以上。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质均集中在谷粒的外围部分和胚芽上，因此糙米碾磨程度越高，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素损失就越大。另外，在我国普遍存在着煮饭前对大米进行淘洗的习惯，淘洗也会损失大米的成分。

营养强化大米概述

营养强化大米概念。营养强化大米是指以大米为载体，添加某些人体需要的营养物质的大米，旨在改善某些营养素缺乏以及由此导致的疾病情况。美国对营养强化大米的定义是，在碾米工艺后添加多种元素的白米，这些元素主要有维生素B₁、B₂，铁、烟酸等，而且在蒸煮前的淘洗中不会全流失。

大米营养强化的原因。第一大米是我国人民的主要食品之一，是硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等微量营养素的重要来源。第二稻米中营养成分大多分布在皮层及米胚中，由于大米加工越来越精细，精细加工过程会导致一些营养素严重损失。第三大米在储存、淘冼和蒸煮过程中，营养成分还会继续受到损失。调查表明，以大米为主食的国家普遍存在B族维生素缺乏的现象，儿童发育迟缓和神经管畸形等病例和现象时有发生，因此需要对大米进行营养强化。

大米强化剂类型

目前世界大米强化技术主要包括：干混、抛光时“湿混”、包膜、制粒以及基因改良米（如黄金米，富含胡萝卜素）等。常用的大米营养强化剂有4种类型：

氨基酸类营养强化剂。通过改善大米中8种必需氨基酸成分的配合比例，提高其生理价值。在高精度大米中，赖氨酸和苏氨酸分别是第一和第二限制性氨基酸，强化赖氨酸，或同时强化赖氨酸和苏氨酸，都能提高大米蛋白质的品质。强化中，应考虑谷物中原有含量及加工过程中的损失量，正确计算添加量。中小学生食品的营养强化中，还应适度强化牛磺酸。

维生素类营养强化剂。可分为脂溶性与水溶性维生素。如水溶性维生素B₁、B₂、B₆、C和泛酸等，在开发营养强化米时，应注意各种维生素的用量和使用范围。

矿物质类营养强化剂。如钙、铁、锌等。在进行营养强化时，需要根据不同品种，选择不同的矿物盐，其原则是吸收利用率高，对色、香、味、形没有影响，价格尽可能低。

脂肪酸类营养强化剂。目前国家允许在食品中强化的有亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

大米营养强化方式

营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内持法和外加法两大类：

内持法。保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，借以提高大米營养价值。按工艺方法又可分为：蒸谷米，通过湿热处理：肾留存在米糠层的营养物质转移至大米内部；胚芽米，通过特殊碾磨方式将富含营养素的胚芽留存在成品米粒中，又称留胚米；回归米，将稻谷先行碾制，然后将糠及胚芽中营养成分抽取出来，再重新加入米粒中的方法。

外加法。通过外加营养素方法，将强化剂配置成溶液后，由米粒吸进去并涂覆在米粒表面上以提高大米营养价值。一般科技资料不分内持法和外加法，通称营养强化米。但本质上以内持法加工的米称为营养米，外加法加工的米称为强化米较为妥当。

大米强化存在的问题

包装形式与营养素的损失。强化大米中的强化成分，如各种维生素及氨基酸，遇到热、光、氧等极易被破坏受到损失。因而强化成分在加工与储藏过程中就有所降低，要保持其营养成分必须改善强化剂结构或包装形式。

以促销为目的的盲目强化。强化大米在改善公众营养状况的同时，也给碾米企业带来了巨大的商机。但有的企业在大米强化上不仅目的意义不明确，缺乏食品强化的针对性，甚至有的名为强化实为促销，或者强化的量不足。食用过程中应尽量避免同时食用两种强化食品。

营养强化与营养吸收。营养素在人体内的新陈代谢是一个复杂的过程，各种营养素的吸收是相互联系的。它们有的相互促进，也有的是相互抵触。一味地对营养素进行强化，可能起到相反的效果。例如：维生素D有利于钙、磷的吸收，但当食物内有植酸、草酸以及脂肪酸等存在时，它们可以与钙形成不溶性的钙盐而影响钙的吸收。

强化对象过于广泛。强化大米针对的是全体消费者，因此强化剂可能给某些不需要特定营养素的人带来问题。例如：对于血色素沉着症的人来说，应忌强化铁食品。有甲状腺机能亢进和甲状腺炎的人要忌碘强化食品。在现今的强化大米生产中，并没有考虑到这些因素。强化大米目前尚不完美，主要是价格略贵，口感和外观也不太理想。比如大米中添加维生素核黄素后大米及米饭会呈现一种淡黄色泽，而人们对这种略带黄色外观的米不大欢迎。

吃花样大米给孩子更多营养 第5篇

花样大米面面观

除了市面上的精白大米，大米其实还有很多花样可寻。从颜色上来分，有白米、红米、紫米、黑米和绿米；从加工品种上来分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，还有营养强化米。父母们不妨多加尝试 ，别让孩子认为大米只是一种白色的食品。

有颜色的大米中含有丰富的花青素，它是一种有效的抗氧化物质，对提高人的抗病能力有帮助。同时，有色大米的微量元素含量明显高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以它们都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值高得多。总的来说，米的颜色越深，营养价值就越高。

普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一点淡淡的黄色。它虽比不上那些有色大米，却也能保存较多的维生素和矿物质，而且一样含有大量的膳食纤维。最要紧的是，糙米当中含有米胚。

胚是谷物种子的生命活力中心，是新生命萌发的地方，也是种子的营养精华。胚里面的蛋白质质量极高，含有大量的.维生素E，还有丰富的维生素和矿物质，特别是锌的含量非常高。所以，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如让米胚发一点芽，制作成胚芽米，则营养物质更为丰富，还能产生出对提高记忆力有好处的“γ~氨基丁酸”呢。

可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人觉得口感不好，对它们敬而远之。相比之下，蒸谷米就两全其美了。它把大米外层的营养素“蒸”到了内部，所以磨完之后，米是变得不那么粗糙了，仍然保存了大部分营养素。

湖南毒大米调查仍无结论 专家 第6篇

据中国之声《央广新闻》报道，“毒大米”事件爆发近一个月，湖南方面已经成立了调查组，但调查结果至今未公布。

这起事件源自一个月前，《南方日报》一篇名为“湖南万吨镉超标大米流向广东”的报道。报道称，2009年深圳市粮食集团有限公司在湖南购买的上万吨食用大米重金属含量超标，但是深粮集团当时只反退了一百余吨湘潭大米，其余被降价处理，依然流到广东人民的餐桌上。这一报道出来之后，引起了巨大反响。

在记者调查中，湖南方面粮库负责人承认大米重金属超标确实属实，但是湖南方面表示，深粮集团检验大米重金属含量，并不是为了维护食品卫生安全的公众利益，而是为了压低进货价而使用的手段。据长沙一粮库负责人透露，早在7年前，深粮集团就已经发现湖南大米镉超标比较普遍。但由于那几年大米价格平稳，深粮集团并没有拿镉超标说事，还是继续从湖南批发大米。深粮集团在报道发布后，立即做出澄清，称报道不实，表示2009年已经把超标的全部大米做了退货退款处理，深粮集团当时还在发布会上展示了当年的退货出货通知单。

实际上，媒体已不是第一次报道粮食主产区土壤重金属超标的问题了。之前湖南省农业厅就曾披露，目前湖南省农产品产地重金属污染日趋严重。全省受到镉、砷、锌、铜、铅等重金属污染越来越重。土壤问题专家介绍说，由于环保监管不到位，很多地方用污水直接灌溉农田，有的工业企业把矿渣废弃物倒入农田，由此引起重金属污染等诸多问题。

专家解读营养强化大米 第7篇

1.1 样品

RS转基因大米和WT亲本大米 (均为籼稻品种特青) , 由扬州大学农学院植物功能基因组学教育部重点实验室培育。

1.2 检测指标及方法

1.2.1 蛋白质

g/100 g:GB/T 5009.5—2003规定。

1.2.2 脂肪

g/100 g:GB/T 5009.6—2003规定。

1.2.3 灰分

g/100 g:GB/T 5009.4—2003规定。

1.2.4 水分

g/100 g:GB/T 5009.3—2003规定。

1.2.5 粗纤维

g/100 g:GB/T 5009.10—2003规定。

1.2.6 脂肪酸

g/100 g:GB/T17337—1998规定。

1.2.7 氨基酸

g/100 g:GB/T5009.124—2003规定。

1.2.8 碳水化合物

g/100 g:计算法[5]。

1.2.9 抗性淀粉

g/100 g:比色法, 抗性淀粉检测试剂盒RSTAR11/02, 爱尔兰Megzyme公司。

1.2.10 其它指标

维生素B1 (GB/T 5009.84—2003) 、维生素B2 (GB/T 5009.85—2003) 、烟酸 (GB/T5009.89—2003) 、叶酸 (GB/T 5413.16—1997) 、钾 (GB/T 5009.91—2003) 、钠 (GB/T 5009.91—2003) 、钙 (GB/T 5009.92—2003) 、镁 (GB/T 5009.90—2003) 、铜 (GB/T 5009.13—2003) 、铁 (GB/T 5009.90—2003) 、锰 (GB/T 5009.90—2003) 、锌 (GB/T 5009.14—2003) 。

1.3 检测机构

除抗性淀粉外, 其余指标在北京市营养源研究所检测, 北京市营养源研究所通过国家实验室计量认证:CNAS (No. L2678) 。

2 结果

2.1 抗性淀粉含量

经测定RS转基因大米和WT亲本大米中分别为14.92%、1.89%。

2.2 主要营养素含量

见表1。RS转基因大米中水分、蛋白质、脂肪、灰分和粗纤维的含量均高于WT亲本大米, 仅碳水化合物含量略低于WT大米。

2.3 脂肪酸含量

见表2。RS转基因大米中肉豆寇酸、棕榈酸、硬酯酸、油酸、α-亚麻酸含量略低于WT大米, 亚油酸含量稍高于WT大米, 其余脂肪酸含量无差异。

2.4 氨基酸含量

见表3。RS转基因大米中除了天冬氨酸的含量低于WT亲本大米外, 其余17种氨基酸含量均高于WT亲本大米。

2.5 矿物质含量

见表4。RS转基因大米中钾、钠、钙、镁、锰、锌含量高于WT大米, 铁含量略低于WT大米, 铜含量无差异。

2.6 维生素含量

见表5。RS转基因大米中叶酸含量低于WT大米, 维生素B1、维生素B2和烟酸含量均高于WT大米。

3 讨论

水稻是我国的传统主食并且水稻含70%～80% 的淀粉, 在三大粮食作物中淀粉含量最高, 但是稻米中抗性淀粉含量一般很低约1%～2%, 而抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维在肠道代谢、改善血糖和血脂水平等方面发挥了有益的健康促进作用, 因此提高水稻中抗性淀粉含量是近年来研究功能性水稻的热点[6]。本研究中扬州大学农学院植物功能基因组学教育部重点实验室培育出的抗性淀粉转基因水稻经检测抗性淀粉含量有了明显的提高, 达到14.92%。

目前, 国际上进行转基因食品的安全性评价主要遵循实质等同原则, 它是转基因食品安全性评价过程中的关键步骤, 所谓“实质等同性”原则, 主要是指通过对转基因食品中的各种主要营养成分、主要的营养拮抗物质、毒性物质及过敏性物质等成分的种类和含量进行分析, 并与传统的相对应食品进行比较, 若二者之间没有明显的差异, 则认为该转基因食品与传统食品在食用安全性方面具有实质等同性, 不存在安全性问题。本研究主要针对抗性淀粉转基因大米和亲本大米的营养成分进行了分析, 研究发现抗性淀粉转基因大米中除了碳水化合物, 脂肪酸中肉豆寇酸、棕榈酸、硬酯酸、油酸、α-亚麻酸, 氨基酸中天冬氨酸, 铁和叶酸含量略低于亲本大米外, 其余营养素含量均不低于亲本大米, 因此认为抗性淀粉转基因大米中营养成分并没有因为抗性淀粉含量的提高而受到影响, 相反绝大多数营养素含量还高于亲本大米, 两者之间营养成分具有实质等同性。

参考文献

[1]Englyst HN, Kingman S M, Cummings J H.Classification and meas-urement of nutritionally important starch fractions.Eur J Clin Nutr, 1992;46 (l2) :S33—S50

[2]Henningsson AM, Bjorck I M, Nyman E M.Combinations of indigest-ible carbohydrates affect short-chain fatty acid formation in the hind-gut of rats.J Nutr, 2002;132 (10) :3098—3104

[3]Behall KM, Hallfrisch J G, Scholfield D J, et al.Consumption of both resistant starch and beta-glucan improves postprandial plasma glucose and insulin in women.Diabetes Care, 2006;29 (5) :976—981

[4]Han K H, Fukushima M, Kato T, et al.Enzyme-resistant fractions of beans lower serum cholesterol and increased sterol excretions and he-patic mRNA levels in rats.Lipid, 2003;38 (9) :919—924

[5]杨月欣.中国食物成分表2002.北京:北京大学医学出版社, 2002:6—7

概念大米真的比普通大米有营养吗 第8篇

概念大米价格高

在包头市几家大型超市的粮食专柜上，仅大米品牌就有20多种，每种品牌又包括好几种不同概念。如金龙鱼系列，包含清香稻米、生态稻米、原香稻米等几个系列。一些大米的包装上还印有“珍珠米”、“五常米”、“有机米”、“矿泉米”、“香米”、“贡米”等各种字样。而这些有着独特概念的袋装米，价格都比普通大米要高。

消费者看到，一袋东北生产的盘锦香米20斤装售价69元，不同品牌的有机米价格也都在80元左右，相对普通的大米来说，平均每斤售价要高出2元左右。但是这些概念大米在含量和产品信息标注上，描述都不是很清楚。超市一位销售人员介绍：“每种类型的大米对于身体的营养摄入也不一样，一般价格高的大米，像有机米、珍珠米、矿泉米等，肯定要比普通大米的营养价值高出很多。所以我们一般都建议顾客买有机米、香米、贡米这种营养价值比较高的大米。”

据了解，不同超市的主打品牌也有所不同，销售人员在向顾客推荐时，会侧重于不同的品牌。而小包装大米，每公斤最低的售价在6元左右，贵的每公斤达到16元左右。一位大米生产企业老板透露，虽然小包装大米比散装大米在原粮、加工等环节成本增大，但其利润还是比散装稻米要多。为追求更大利润和市场份额，一些企业就希望通过炒作概念，使小包装大米售价更高，更好地吸引消费者关注。

自我炒作乱象多

现场看到，上述这些品牌的大米，除了极少数的有详细说明外，绝大部分没有介绍或介绍太过简单，实属空炒概念。据水稻专家介绍，现在大米市场竞争激烈，生产企业多，为吸引消费者的眼球，一些生产企业就自己炒作概念大米，以制造市场卖点。一些企业担心，如果自己的大米不标注特色概念，即使大米质量很好，也很有可能被其他企业的概念大米所淘汰。为此，不少稻米生产加工企业就在炒作概念上动起了脑筋。或者跟原产地自然特色沾边，或者跟加工技术挂靠，或者跟收获季节联系，总之就是要有一个自己的所谓特色。于是就形成了现在每个生产企业生产的大米都有自己特色标签的乱象。

这些概念大米外包装上大都没有无公害、绿色食品、有机食品的标签。水稻专家介绍，衡量大米的质量好坏的标准之一就是看其种植环境，而无公害、绿色食品、有机食品是其三个由低到高的台阶。他说，如果稻谷质量不佳，即使加工技术再先进也无济于事。大米生产企业应该标注的是上述这三个经国家有关部门审定的标识，其中，绿色和有机更是衡量大米好坏的最重要的标准之一。水稻专家指出，过度空洞炒作概念大米，涉嫌虚假宣传；或许刚开始有新意，但一旦时间长了，消费者就有可能不再相信它并进行抵制。

营养师：营养价值无差别

对于消费者来说，这些概念不一的大米让人眼花缭乱。不少人每次到超市买米，都被种类不同的大米困扰着，除了价格的原因外，销售人员的介绍也让人拿不定主意。比如王先生就说：“每次去买大米，售货员都给我介绍好几种，价格一个比一个高，销售人员说，价格高的都是营养价值高的。但是我买回去吃，感觉与之前买的也没有太大差别。现在各种各样的品牌、类型，搞得我们都无从下手。”

对此，包头市公共营养师协会赵秘书长介绍，目前市场上出现的各种概念大米，很大一部分都是厂家的炒作。以五常米为例，五常只是黑龙江省的一个市，五常米只是指从这个城市产出的大米。但是目前市场上不同产地的五常米就有很多种。其实，无论是有机米、珍珠米，还是其他种类的大米，在营养价值上与普通大米没有太大差异。而且这些大米在产品标签上标注的也都不是很详细，国家目前也没有这方面的相关规定和标准。可以说，这类大米基本都是商家炒作的一种手段，所以消费者不要轻信所谓营养价值高的名牌大米，平时吃什么米就买什么米。在购买的过程中，还可以通过色香等方法进行辨别，最简便的方法就是将米放在手掌中揉搓，如果手上有残留的油渍，那就是被加工过的大米，尽量不要购买。

专家解读营养强化大米 第9篇

然而, 纵观此次事件, 无论从稻米产地湖南攸县土壤中镉污染来源的查找, 还是广东相关部门采取何种方法进行检测, 都显得含混不清, 而这些问题的背后, 都无法回避地指向我国土壤环境质量标准的严重滞后。

记者今天就此专门采访了中科院南京土壤研究所陈怀满研究员。作为我国最早开展土壤环境质量研究的科学家之一, 他认为, 包括此次事件在内的层出不穷的重金属污染问题, 再次为土壤环境质量和农产品安全敲响警钟。想要全面严控土壤环境质量, 避免重金属污染农产品事件再次发生, 必须即刻从完善土壤环境质量标准入手, 建立一个适合中国土壤类型、普遍适用的土壤环境质量标准系列或系列标准。

目前, 判断土壤污染的依据, 主要是土壤环境质量标准 (GB15618-1995) 。但这个近20年前制订的标准已明显不适应当前我国土壤环境状况, 环保部也曾公告征求修订意见, 但截至目前还未有新标准出台。

陈怀满说, 由于我国土壤的类型十分复杂, 各种土壤类型性质存在较大差异, 现有的土壤环境质量标准缺乏普遍适用性。同时, 现有国标对一些重金属标准的定值可能存在过保护或保护不足的问题, 如国标中仅列出8种重金属和2种有机氯 (HCH和DDT) 含量指标, 而现实生活中比重大于5的重金属约有45种。

那么, 是否凭目前列出的这8种重金属指标就可以判断土壤污染呢?陈怀满认为不尽其然。他解释说, 重金属是土壤的固有组分, 普遍存在于土壤中, 是一种自然现象, 因而没有必要“谈其色变”。通常情况下, 一些重金属, 例如铜、锌、铁等是人类健康的必需元素;但由于人为活动而造成的外源化学物质影响, 有可能造成土壤—植物系统中重金属含量升高。当超过一定的负载容量时, 才有可能产生不良影响。

判断土壤重金属超标或污染的标准是“土壤污染三要素”, 即有可识别的人为污染物, 有可鉴别的污染物数量的增加, 有现存或潜在的危害后果, 三者缺一不可。但在实践中, 由于对概念理解的差异性, 往往混淆了沾污和污染的差别, 以至于时有夸大重金属污染的现象。

陈怀满特别强调, 土壤重金属污染是一个很复杂的问题。影响农产品中重金属含量有多种因素, 如土壤中重金属浓度、植物生长条件、农作物品种等。同样是被重金属污染的土壤, 种植水稻、小麦等粮食作物, 就会造成农产品重金属含量超标;但如果种植棉花, 就不存在污染的问题。同样种植水稻, 杂交稻比普通稻吸收的重金属更多。

陈怀满建议, 应废除当前的单一土壤环境质量标准, 根据我国土壤污染防治工作的需要、国内外相关领域科学研究的进展情况来制订“土壤环境质量保护限量标准” (具有唯一性) , 以及“土壤有害物质限量系列标准” (具有多重性) 。

“土壤有害物质限量标准”是以土壤负载容量法为依据制订的, 由于其限量标准与土壤利用目的紧密相连, 可作为是否污染及污染程度的依据。而以保护土壤资源自身为目的的“土壤环境质量保护限量标准”, 是以土壤背景值为依据制订的, 不能用来判断土壤是否污染以及污染的程度, 仅仅能够表明有外源物质的侵袭、累积以及累积程度。这样, 根据不同土地利用目的选择不同评判标准, 就可以避免以点代面、以偏概全的现象。

专家解读营养强化大米 第10篇

近日，中粮福临门大米率先突破困局，推出比普通白米更多的保留营养的“全稻原米”产品。福临门大米健康营养计划正式拉开序幕，而福临门大米品牌也正通过世博品质和技术门槛完成品牌升级。中粮米业“全稻原米”的产品发布，顺应了人们从“吃饱吃好”向“吃得健康”饮食观念的转变，适时满足了健康饮食的居民生活需求。中粮米业作为中国大米的领头羊，健康营养引领了中国健康饮食的前进道路。

技术门槛：福临门全稻原米，HPT助推品牌升级

随着社会经济的发展，现代人追求健康饮食的同时还越吃越精，小包装的食品越来越受到青睐，大米这样的主食也不例外。中国粮食工业协会大米分会副理事长、江南大学教授姚惠源认为，现在的小包装大米市场与以前的小包装食用油市场状况相似，当年老百姓一人一个油壶去粮站买油，而今，小包装食用油已经成为中国城镇市场的主流消费产品。

然而在激烈的市场竞争中，健康营养小包装米如何建立强势品牌?中粮福临门米的技术创新打破了行业束缚，率先通过技术门槛完成了品牌升级。HPT(Cooking under high pressure and temperature conditions)工艺，这项改进了大米“营养保留”的核心技术，增强了福临门品牌的核心价值优势。

按传统工艺生产的普通白米，健康营养在加工过程中要去掉谷皮和米胚。而稻谷中含有的众多人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养大部分都蕴藏在谷壳和米胚中，这样也就损失掉了其中的丰富营养成分。全稻原米，借助先进的HPT营养保留工艺，先将稻谷进行特殊处理，再进行脱壳，从而尽可能多地留住稻谷中米粒、米胚及谷皮中珍贵的天然原生营养，所拥有的大量维生素和矿物质均是普通白米的1倍以上，钙和维生素B 是普通白米的3-5倍。

同时，健康营养经过长期的研究和实验，专家发现全稻原米的GI值很低，(GI，即营养学上所说的“生糖指数”, 是摄取的食物在体内转换成糖的比例。高GI的食物，会加速人体血糖上升，也是促进体内脂肪形成的元凶。其中全稻原米中，黄金圆粒的GI值为54，黄金纤粒为45.7，按国际标准，均低于55的临界值，健康营养属于低GI食品。在目前倡导低GI生活的新时代，选择低GI食品，不仅仅是糖尿病患者的最佳选择，也是健康主食的首选。

HPT加工技术的应用，使福临门“全稻原米”正式开创了中国大米市场的健康营养时代，福临门也因此成为了真正有技术区隔的强势大米品牌。

随着福临门全稻原米的上市，福临门的品牌发展战略也开始爆发。中粮集团总裁于旭波透露了中粮发力小包装米市场的战略目标，即旗下品牌产品占到全国品牌小包装稻米市场份额的15%~25%。中国粮油(控股)有限公司副总经理、大米部总经理杨红女士在产品上市发布时表示：“我们相信，这样一款更健康的产品，一定会得到消费者的认可和信赖。”

食品安全不容忽视，同时，食品健康也同样受人重视，全稻原米的高营养高品质就迎合了消费者的追求更营养更健康的心理。有专家预测，在中粮福临门的带动下，更健康的全稻原米将成为膳食的主流趋势。

质量掌控：全产业链模式，品牌的质量保障

一直以来，中国大米企业的品牌经营意识普遍滞后。如果说大米行业无品牌，那么有失偏颇，但是其品牌确实杂乱。而真正形成品牌效应和口碑的也无非福临门等极少数一线品牌而已。

综合来看，品牌内涵和实际价值的缺失是关键问题。中国消费者买大米首先看产地，而品牌往往次之。有业内人士指出：这也说明品牌的价值未能真正体现出来。品牌对消费者意味着什么?给消费者带来的是什么?如果找不到这个价值，那么买品牌米和买散装米又有什么区别呢?因此，对于中国大米市场而言，品牌应该能够代表质量和安全。

对此，中粮福临门大米的全产业链模式很好地阐述了品牌的价值所在——全产业链管控下的安全与质量保证。

中粮福临门大米采用“从田间到餐桌”的全产业链生产模式，从订单农业，大米加工，物流运输每个环节都有着严格的控制管理，可全面保障每一粒大米的健康、营养、安全。

中粮集团从2009年开始突出和强调“全产业链”。从源头抓起，以现代化、标准化的农业方式，确保原粮的品质，再通过国际标准的加工能力和物流管理水准，全面保障福临门大米的健康、营养、安全可追溯。这一模式，有效解决了“大米品牌”对“大米质量”的有效管控。也正是有了这样的保障，福临门才成为世博唯一指定用米。

强化营养物供应技术 第11篇

强化营养物供应的技术有渗透墙技术等, 该技术是在污染区域内垂直于地下水流方向建一道渗透墙, 先将渗透墙内的水抽出, 添加营养物后再回灌入渗透墙。这时, 添加了营养物的渗透墙就成了一个营养物扩散源, 在渗透墙下游就会形成一个生物活跃区, 从而强化了生物降解过程。另外, 强化措施还可以从微生物的角度入手, 可以先在地表设施中对微生物进行选择性培养, 然后通过注射井注入到受污染区域, 或直接引进商品化菌种, 都可以起到强化生物降解过程的作用。总的来说, 原位生物修复技术具体的工艺形式很多, 但其原理无非都是自然生物降解过程的人工强化。一般情况下, 原位生物修复要与井群系统配合运行, 即通过抽水井与注水井的配合, 以加速地下水的流动及氧和营养物的扩散, 从而缩短处理时间。

专家提醒“绿大米”吃不得 第12篇

近几年来，市场“绿色”风靡，不仅蔬菜水果，连人们日常食用的大米也出现了绿色产品：竹颐米、竹香米、青香米、绿大米，名称虽有不同，却无一例外地被冠以“清香四溢、口感舒爽、长期享用增进健康”等美誉。然而，一些权威人士却提出，大米只有天然种植出的绿色才能被称为绿大米，也才具有一定的营养价值，而目前国内并无种植绿大米的技术，这些自称天然的“绿大米”到底从何而来呢？

济南市卫生行政部门对省城各大超市销售的“绿大米”进行了抽检，发现大米上的绿色容易褪去，很像是人工添加的，一些袋装“绿大米”上还有明显的虫蚀痕迹。据了解，目前济南有三家“绿大米”生产厂，其中生产青香米的山东众成商务有限公司食品分公司已搬迁，新厂址不得而知，但依然继续生产。在生产竹香米的济南开发区孟宗竹类产品开发中心，检查人员看到，工厂租用了一间杂乱不堪的仓库做厂房，白大米和一种墨绿色的添加剂经过一台搅拌机的加工，就变成了“竹香米”。也许是怕水洗后掉颜色，包装袋上还特别注明“免淘洗”。检查人员已勒令这家工厂停止生产。检查人员又来到济阳绿洲竹类食品有限公司，发现这家自称获得过国家农业部稻米及制品质量监督检验测试中心质量认证、即将被列入国家火炬计划项目的生产厂只坐落在一酒店的四楼，且已人去楼空，只留下近5000公斤变质褪色的“竹颐米”。

省权威部门对取样的各种“绿大米”化验的结果表明，“绿大米”是由一种叫竹质精维素（也有的叫鲜竹液、竹香精）的物质经过一定的调配、混合和搅拌工艺掺到白色大米中制成的。竹质精维素由竹叶、竹青、竹黄、松针、山姜子叶等原料制成，这些原料均不在国家卫生部制定的既是食品又是药品品种名单之内，按《食品卫生法》规定不能加入到食品中，很显然，使用竹质精维素不合法。此外，有关人员经过对竹质精维素的检测还发现，其中含有人工合成的色素亮蓝和柠檬黄，而这种人工合成色素的应用违反了国家卫生部1987年颁布的《食品添加剂卫生管理办法》。

食品卫生专家指出，使用食品添加剂的原则首要的是不得影响食品质量和风味，理想的食品添加剂应是对人身有益无害的物质。人工合成色素有一定毒性，长期食用可能致癌。然而，这些对人身健康有害的“绿大米”却借着“绿色食品”面纱的掩护，堂而皇之地以高出普通大米七八倍的价格走进了市场，欺骗了许多消费者。