食品卫生与饮食安全

食品卫生与饮食安全（精选6篇）

食品卫生与饮食安全 第1篇

食品卫生与饮食安全教育教案

一、教学目的:

1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。

2、了解在学校注意一些食品方面的安全。

二、组织形式: 以问答竞赛游戏为形式,分竞赛小组为单位。

三、教前准备 : 1.让学生查阅食品卫生方面的资料,以备小组交流,做好参赛准备。

2.选定参赛队员,搞好舞台布置。

3.黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。

四、教学过程 : 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期, 是否变质, 因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安 全放心的食品。

1、预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖(一月一次)。

2、保持环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

3、做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

4、要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住“病从口入”的 第一关。

教师:下面进行第一个环节

(二)食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)大家按小组进行各轮比赛,第一、二组为苹果组,第三、四组为荔枝组。下面开 始第一回合的比赛。这个回合是必答题, 每道题目都有 4个选项, 其中只有一个 正确。每个小组回答一道题目,答对加一分,答错不扣分。

1、绿色食品指什么食品?(C)A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D 有丰富营养价值的食 品

2、哪些食物不能一起吃?(A)A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆

老师:好了,第一回合的比赛就到此结束,看来战况还满激烈喔!那现在让我们 一起来看看比分。„„

(二)抢答题

老师:下面要进行第二轮的比赛, 同学们加油呀!这一轮的比赛是我们大家一起 来回答,同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后,就可以回答。

1、发霉的花生能吃吗?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作为主食?(不是)

4、我们是不是可以天天吃快餐?(不能)通过“食品安全教育”主题班会,使同学们懂得生活在幸福、温暖的家庭 里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍 然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。教 育学生够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的 食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。

喜欢吃零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是 否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时 记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗 澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,保持教室和环境的清洁卫生,养成饭前便 后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不 洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零 食。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。弊谈。

答:利:卫生,不易传染各种疾病。

弊:塑料餐具不易处理,造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材,长此以 往,将会破坏森林,破坏生态环境。

结论:弊大于利、应停止使用。

老师:好啦,比赛到这里结束了,现在让我们一起来看看各组的积分。(四)《食品卫生安全童谣》(大家一边拍手一边念)。食品安全真重要,病从口入危害大。良好习惯要养成,食品挑选切注意。“三无”食品莫食用,有害物质在其中。小摊小贩莫相信,卫生更是谈不上。过期食品切注意,吃了危害大又大。变质食品切分清,中毒机率高又高。油炸腌制要少吃,健康危害正面临。饮料、冷饮要节制,损害牙齿的健康。(五)班主任小结。

三年级三班

吴建霞

信息

为了响应学校关于食品安全卫生教育的号召,我班举行了一次以“食品安全教育”为主题的班会。通过“食品安全教育”主题班会,使同学们懂得生活在幸福、温暖的家庭 里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍 然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。教 育学生够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的 食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。

喜欢吃零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是 否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时 记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗 澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,保持教室和环境的清洁卫生,养成饭前便 后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到 “ 六不吃 ” ,不吃生冷食物、不吃不 洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零 食。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。做好学生食品安全卫生教育关系到我们每个人的切身利益, 我们要加强食品 安全卫生知识教育,从身边做起,从每一件小事做起,培养良好的卫生习惯,是 每一个学生应具备的素质。

通过这次班会, 学生们都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理, 知道了如何去选购安全的食品, 同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。相信 每位同学都能养成讲卫生的好习惯,使他们的身体更健康、大脑更聪明。

三年级三班

吴建霞

食品卫生与饮食安全 第2篇

【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。

    A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C得分： 33.3分

【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：×得分： 33.3分

【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分： 33.4分

国外食品安全问题已完成成绩： 100.0分

【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。

    A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D得分： 20.0分

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。    A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC得分： 20.0分

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

    A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：ABC得分： 20.0分

【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）

我的答案：√得分： 20.0分

【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分： 20.0分

中国食品工业现状已完成成绩： 100.0分

【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。

    A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分： 20.0分 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。

    A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一

D、三分之一

我的答案：D得分： 20.0分

【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）我的答案：√得分： 20.0分

我国食品安全问题已完成成绩： 100.0分

【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。

    A、微生物 B、环境污染 C、流通环节

D、食品加工过程

我的答案：D得分： 25.0分

【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。    A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一

D、三分之一

我的答案：C得分： 25.0分

【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）。

    A、辐照不用加热 B、辐照已经被FDA允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：ABC得分： 25.0分

【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）我的答案：√得分： 25.0分

食品安全的概念与内涵已完成成绩： 100.0分

【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。

    A、企业 B、地方政府 C、农民

D、消费者

我的答案：A得分： 33.3分

【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）我的答案：√得分： 33.3分 【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（）我的答案：×得分： 33.4分

与食品安全相关的概念辨析已完成成绩： 80.0分

【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。

    A、食品卫生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品卫生、生物安全 D、食品卫生

我的答案：C得分： 0.0分B

【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（）。

    A、粮食安全的英文是Food Security

B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：ABC得分： 20.0分

【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。

    A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力

D、DNA分子

我的答案：ABC得分： 20.0分

【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）我的答案：√得分： 20.0分

大气污染已完成成绩： 100.0分

【单选题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为（）。

    A、原生环境 B、人造环境 C、复合环境

D、次生环境

我的答案：D得分： 33.3分

【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

    A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒”

D、“白化病”

我的答案：ABC得分： 33.3分

【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（）我的答案：√得分： 33.4分

水体污染已完成成绩： 87.5分 【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。

    A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：D得分： 25.0分

【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

    A、氯碱工业废渣 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水

D、塑料制品

我的答案：ABC得分： 12.5分ABCD

【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。（）

我的答案：√得分： 25.0分

土壤污染已完成成绩： 100.0分

【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。

    A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、水俣病和“痛痛病”

D、“黑脚病”和“大脖子”病

我的答案：C得分： 20.0分 2

【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（）。

 A、维生素C  B、高氧血红蛋白  C、血小板

 D、白细胞

我的答案：B得分： 20.0分

【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（）我的答案：×得分： 20.0分

其他污染已完成成绩： 100.0分

【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物？（） A、食品添加剂  B、添加剂  C、农药类物质

 D、重金属

我的答案：C得分： 25.0分

【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

    A、延迟性 B、时段性 C、半衰性

D、复杂性

我的答案：ABD得分： 25.0分

【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：√得分： 25.0分

细菌对食品安全的影响已完成成绩： 75.0分

【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

    A、春季 B、夏秋季 C、春夏季

D、冬季

我的答案：B得分： 25.0分

【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）

    A、感染型 B、过敏型 C、毒素型

D、以上都对

我的答案：D得分： 0.0分B 【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。

    A、白三烯 B、血管活性肽类 C、组胺

D、腺苷

我的答案：C得分： 25.0分

【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案：√得分： 25.0分

常见致病细菌

（一）已完成成绩： 100.0分

【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。

    A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌

D、椰毒假单胞菌酵米面亚种 我的答案：D得分： 25.0分

【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）。

    A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：ACD得分： 25.0分

【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。（）我的答案：√得分： 25.0分 4

【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）我的答案：√得分： 25.0分

常见致病细菌

（二）已完成成绩： 90.0分

【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。

 A、奶制品  B、水产食品  C、谷物类食品

 D、肉制品

我的答案：C得分： 20.0分

【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）

 A、肉毒梭状芽孢杆菌  B、椰毒假单胞菌酵米面亚种  C、副溶血性弧菌

 D、志贺氏菌

我的答案：D得分： 20.0分

【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。

 A、经破损的皮肤  B、经口传播  C、经呼吸道传播

 D、经鼻传播

我的答案：ABC得分： 10.0分ABCD

【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。（）我的答案：×得分： 20.0分

【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）我的答案：×得分： 20.0分

真菌、病毒已完成成绩： 100.0分

【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。

    A、缺氧、温度较高、潮湿 B、有氧、温度高、潮湿 C、缺氧、温度低、干燥 D、有氧、温度低、潮湿

我的答案：B得分： 20.0分

【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

    A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、地区性和家庭性

D、季节性和地区性

我的答案：D得分： 20.0分

【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。

    A、致死 B、致癌 C、致畸

D、致突变

我的答案：BCD得分： 20.0分

【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。（）我的答案：√得分： 20.0分 5

【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。（）我的答案：√得分： 20.0分

食源性寄生虫已完成成绩： 100.0分

【单选题】下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。

    A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫

D、曼氏迭宫绦虫

我的答案：D得分： 33.3分

【多选题】预防禽流感，我们要做到（）。

    A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群

D、不外出

我的答案：ABC得分： 33.3分

【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）我的答案：√得分： 33.4分

内源性的毒素已完成成绩： 66.7分

【单选题】有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。

   A、发芽的大蒜

B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶  D、发芽的马铃薯

我的答案：C得分： 0.0分A

【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。

    A、海水污染 B、重金属污染 C、食物链中的藻类

D、微生物

我的答案：C得分： 33.3分

【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

我的答案：√得分： 33.4分

苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩： 100.0分

【单选题】

下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。

 A、二恶英

 B、三苯四丙吡

 C、苯并芘

 D、亚硝胺 我的答案：C得分： 25.0分

【多选题】

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

 A、油炸的方便面饼

 B、烘烤的饼干

 C、松木熏烤的红肠

 D、水煮的鸡蛋

我的答案：ABC得分： 25.0分

【判断题】据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：√得分： 25.0分

【判断题】有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物，比如烤鸭、烤肉等烤制食品。（）

我的答案：√得分： 25.0分

丙烯酰胺已完成成绩： 100.0分

【单选题】在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。

 A、吃面包    B、饮水 C、吃土豆

D、喝牛奶

我的答案：B得分： 20.0分

【单选题】丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。

    A、肌肉 B、消化道 C、呼吸系统

D、神经系统

我的答案：B得分： 20.0分

【单选题】（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

    A、蛋白质 B、脂肪 C、糖

D、碳水化合物

我的答案：C得分： 20.0分

【单选题】在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

    A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物

D、蛋白质

我的答案：C得分： 20.0分

【判断题】影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。（）我的答案：√得分： 20.0分

硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成成绩： 80.0分 1

【单选题】

在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

 A、盐

 B、盐酸

 C、糖

 D、小苏打

我的答案：B得分： 20.0分

【单选题】很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。

    A、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类

D、发酵类

我的答案：D得分： 20.0分

【多选题】下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。

    A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉

D、酱油

我的答案：D得分： 0.0分ABC 【判断题】如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）我的答案：√得分： 20.0分

【判断题】亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。（）我的答案：×得分： 20.0分

风险评估已完成成绩： 100.0分

【单选题】（）是风险分析所包括的三个环节。

 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施  B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流  C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流  D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 我的答案：C得分： 25.0分

【单选题】（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

 A、消费者和生产者之间  B、管理者和生产者之间

 C、消费者、管理者、生产者之间  D、消费者和管理者之间

我的答案：C得分： 25.0分

【单选题】（）依次是风险评估的四个阶段。

 A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述  B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估  C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述  D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 我的答案：D得分： 25.0分 4

【判断题】求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。（）我的答案：√得分： 25.0分

风险管理与风险交流已完成成绩： 100.0分

【单选题】从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。

    A、100 B、10 C、1

D、0.1

我的答案：C得分： 25.0分

【单选题】能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。

    A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流

D、进行风险测试

我的答案：C得分： 25.0分

【多选题】风险管理的内容包括（）。

    A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试

D、监控和审查

我的答案：ABD得分： 25.0分 【判断题】贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。（）我的答案：√得分： 25.0分

食品安全危机管理已完成成绩： 100.0分

【单选题】（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

    A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣

D、风险交流缺失

我的答案：D得分： 33.3分

【单选题】

（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

 A、潜伏期

 B、缓解期

 C、爆发期

 D、山后期

我的答案：A得分： 33.3分

【判断题】公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。（）我的答案：√得分： 33.4分

食品安全标准已完成成绩： 80.0分

【单选题】下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

    A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案：D得分： 0.0分C

【单选题】根据《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

    A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局

我的答案：A得分： 20.0分

【单选题】以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

    A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准

D、全行业标准

我的答案：C得分： 20.0分

【单选题】企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。

    A、科学原则 B、平衡原则 C、过程原则 D、标准原则 我的答案：D得分： 20.0分

【判断题】消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。（）

食品卫生与饮食安全 第3篇

国以民为本, 民以食为天, 食以安为先。食品安全不仅关系到群众的身体健康和生命安全, 而且关系到经济发展和社会稳定, 关系到国家的形象和声誉。

邯郸市委、市政府十分重视食品安全工作, 特别是近几年来, 围绕“确保人民群众饮食用药安全”这个中心, 以创建“食品药品放心市”为目标, 强力推动全市食品安全工作扎实、深入、有序开展, 并在加强产地监测、教育群众安全饮食、完善长效机制建设、提高监管力度等方面进行了有益的探索, 取得了明显成效, 为群众的饮食安全提供了有力的保障。

邯郸市食品行业存在的问题

邯郸市现有人口963万, 其区域位置的特殊性形成了人口流动量大、食品安全责任大、管理难度大的特点。东部10县, 以农业为主, 人口多, 食用农产品资源丰富, 市场容量大, 食品需求旺盛。食品生产、加工、经营的主要环节多, 是极易出现食品安全隐患的区域。

邯郸市食品生产经营, 主要按照种植、养殖、生产、流通、畜禽屠宰、餐饮服务六个环节来划分。这六个环节点多面广、规模小、集中度低、管理难度大。

1.企业规模小

邯郸是个农业大市, 拥有食品加工生产的优势, 但食品加工企业不仅普遍规模小、技术含量低, 而且产业链不长, 难以形成高附加值产业。

2.摊点多

早餐、小加工、小作坊等摊点在市区、县城、农村比比皆是, 从业人员的卫生、健康、加工用料等都难以保障安全。相关部门虽然也注意用绿色、环保的“早餐工程”引导人们的消费观念, 但是从目前情况和长期形成的习俗看, 人们还未彻底摆脱对饮食小摊点的依赖。

3.监管弱

虽然明确了各监管部门的监管范围和职责, 但是因受人员、经费、技术等方面的制约, 基层监管队伍不健全, 仍存在着职能交叉和职责模糊、检验检测机构条块分割、检验检测设备落后等问题。

4.自律差

企业经营者作为食品安全第一责任人的意识还未真正树立起来, 追求经济效益仍是第一位的。一些地方蔬菜农药残留超标现象时有发生, 甲胺磷、氧化乐果等禁用、限用农药仍在使用。

邯郸市解决食品安全问题的措施

1. 加大各环节全流程监管和整治力度

食品安全监管必须从源头抓起, 建立明确的监管责任体系, 多种措施并举, 对食品生产依法进行全领域、全流程、全市场的彻底治理, 形成从“农田到餐桌”各个环节的可追溯制度。具体包括:

(1) 种植环节。一是采取集中整治、抓好重点地区、强化薄弱环节治理等措施, 继续深化农产品质量安全专项整治。二是以查处生产、销售、使用国家明令禁止的农药、兽药、饲料和饲料添加剂等不法行为作为重点, 继续专项整治假农资。三是持续推进农业标准化生产。四是着力推进农产品质量监测工作。

(2) 养殖环节。一是加强监管队伍建设。进一步加强对市、县两级养殖环节的监督管理, 加强对检验检测机构和人员队伍建设, 加大对现有人员的培训力度, 满足监管和检验工作的需要。二是建立长效监管机制。重点建立健全活畜养殖、收购贩运、屠宰等环节的监管机制;落实饲料购销台账, 猪、牛、羊养殖档案记录和收购贩运信息记录, 屠宰企业自检和肉品流通查验记录等制度;加强法制宣传和食品安全教育, 建立健全诚信和自律机制;强化政策扶持措施, 加快生猪、肉牛、肉羊养殖方式转变, 提高养殖规模化、标准化、组织化水平。三是加大财政投入。市、县财政将监管、检测所需经费列入年度财政预算, 以保障工作需要。购置必要设备, 如饲料、养殖环节检测产地检疫、运输、屠宰检疫监督抽样监测设备设施等。保证“瘦肉精”等有害物质快速监测所需试纸条、试剂盒、相关试剂、交通、通讯、摄像、质谱仪等设备购置经费和运转需要等, 确保“瘦肉精”等检测工作正常运作。四是强化源头治理、链条监管, 严把“四关”:源头关———推行规模化、标准化养殖方法, 饲料兽药投入检查和生猪出栏检测同步进行;屠宰关———生猪检疫与检测同步进行;销售关———验证与索票同步进行;市场销售关———定期开展抽样检测。

(3) 食品生产环节。一是严厉打击食品生产违法行为, 加大对违法企业的处罚力度, 全面净化食品市场。二是加大对企业的宣传培训力度。分行业、分区域、分层次、分重点地抓好对企业的培训, 督促企业把好自身的质量关。三是坚持疏堵结合整治, 对达不到生产必备条件的, 一律“堵”在许可门槛之外;对具备生产加工条件, 有一定能力的问题企业, 开展“疏”的工作, 积极帮扶其进行规划、改造, 以达到许可要求, 或引导企业采用整合资源、股份合作等发展模式。

(4) 食品流通环节。一是采取加强市场主体准入管理、强化抽样检测、加大案件查办力度等措施, 加大食品市场日常监管力度。二是以农村食品市场、乳制品、添加剂、地沟油、食品广告、低温储藏食品等为重点, 强化食品安全专项整治。三是加强全市执法队伍建设, 提高工作人员的责任意识。四是强化食品安全法律法规和知识宣传, 提高经营者自律意识和自律水平。

(5) 畜禽屠宰环节。一是创新监管方式, 推进网上远程监管。二是加快生猪定点屠宰厂基础设施建设, 提升规模化、机械化水平。三是强化生猪定点屠宰厂是肉品质量安全第一责任人的意识, 严把肉品出厂质量关, 从源头上保障畜禽产品质量安全。四是加强牛羊鸡定点屠宰管理, 积极宣传有关屠宰的法律法规, 杜绝市场上现宰现卖的现象。

(6) 餐饮服务环节。一是加强宣传教育, 提高餐饮业食品卫生安全意识。二是加强专项整治, 保障餐饮业食品卫生安全。三是加强监管队伍建设, 提高监管水平。

2. 强化和落实生产经营者主体责任

没有“健康”哪来“小康”, 没有“安全”哪来“平安”?因此, 对食品违法行为必须加大处罚力度, 从严惩处。对食品违法行为要在法律规定的处罚幅度内, 依上限顶格惩处。只有严字当头, 才能让违法企业付出难以承受的代价, 让守法企业获得遵守法律法规的“实惠”;才能使企业在公平正义的法制环境下发展, 促使企业将诚实守信逐步内化为经营准则和行为习惯。

3. 强化基层监管责任制

(1) 监管网络要做到乡乡有网、村村有人, 乡不漏村、村不漏点。

(2) 不断完善基层监管考核制度。一是明确考核目标, 制订考核细则, 采用定性、定量的方法, 将工作目标任务分解细化。二是积极争取各级财政对基层监管队伍建设所需经费的支持。三是进一步改善乡镇“食安办”的办公条件, 适当提高工作人员的待遇, 稳定队伍, 从而充分调动他们的工作积极性。

(3) 建立健全食品质量安全区域监管责任制。要将食品生产加工企业监管责任分片包干, 落实到人, 严格实施“五定模式”监管, 即定人员、定职责、定任务、定区域、定企业的分片定责制监管。要做到对食品质量安全隐患、制售假冒伪劣食品早发现、早整改、早查处、早打击、早控制, 确保食品质量安全不出大的问题。

4. 规制和指导食品生产者担当主体责任和社会责任

对生产加工的食品, 不仅要加强监管和检测, 更要严格落实生产经营者主体责任, 做到企业讲诚信、行业要自律, 这是保障食品安全的基石。

(1) 针对食品企业食品安全主体责任和社会责任意识缺失问题, 要加强对企业员工的教育和培训, 指导企业完善保障食品安全的有关制度和行为规范。

(2) 加快研究制定诚信评价标准和激励引导机制, 提高食品行业整体自律能力, 将监管部门的监管、群众的市场选择、群众监督举报有机结合起来。

(3) 加强对企业从业人员的教育和监管, 规制企业依法生产经营。还要根据邯郸市东部地区人口众多、饮食习惯各异、食品种类繁杂、生产经营集约度低等特点, 认真研究对策, 加强日常监管、全程监管和综合监管, 逐步建立长效管理机制, 构建食品安全综合治理的常态机制。

5. 完善食品安全监管机制

(1) 鉴于食品安全问题时有发生, 应认识到食品安全控制不是权宜之计, 也不是某一部门能够治理的, 而是一项需要各有关部门共同负责的长期任务。要把保障食品安全的各项举措不折不扣地落到实处。只有进行严格的监管, 对违法企业予以严厉的惩处, 使其付出高昂代价, 不敢再犯, 才能净化食品市场, 改变全市食品产业基础薄弱的状况。

(2) 出现食品安全问题, 虽说原因是多方面的, 但根本原因还在于现有食品安全监管的领导体系不完善。因此要想减少食品安全问题, 不单单要加强监管、加大对违法行为的处罚力度, 更要从根本上改革现有的食品安全监管体系。应成立由相关职能部门组成的独立的食品安全委员会, 对食品安全进行全面监管。一方面充实基层监管力量, 配齐装备、更新标准、强化人员培训, 不断提高监管人员的责任意识和执法能力;另一方面, 保持监管的独立性、权威性, 提高监管人员的专业知识水平, 杜绝监管人员和被监管对象相依共存的“潜规则”, 提高基层监管执法的公信力。

(3) 加强统一协调, 减少部门之间、环节之间、地域之间管理的交叉、重复和空白, 逐步实现食品安全全过程、全方位的“无缝”监管。还要消除执法盲区、避免监管漏洞、增强执法的有效性, 否则体制再顺、人员再多、经费再足、设备再新, 也是徒劳。

6. 重点整治重点食品和重点区域

(1) 抓好四个重点:一是重点食品。在食品风险等级上, 要把高危食品作为监控重点。二是重点企业。食品质量安全监控的重点是城乡接合部的小企业、小作坊, 以及产品质量控制难度较大、社会反映强烈的食品企业。三是重点环节。要把食品原辅料和食品添加剂使用环节作为监控重点, 改变过去只对出厂产品进行监督检查的做法。四是重点时段。食品生产加工企业的季节性较强, 要重点加强对旺季热销食品生产的监管。

(2) 实行开业歇业报告制度。加强对季节性生产食品的企业或其他原因需要开业歇业的食品生产加工企业的监管, 及时掌握企业的生产经营尤其食品质量状况, 预防季节性食品质量安全问题发生。

7. 强化对食品质量标准的控制

(1) 企业追求利润最大化、成本最小化的“天性”, 决定了仅靠道德和良心难以有效制止企业的违法行为, 仅靠常规执法也不足以矫正企业长期形成的不良行为惯性。要根据实际情况, 充分利用邯郸市具有地方立法权的优势, 制定符合工作需要的地方性法规和规章。

(2) 完善流通环节的食品安全, 特别是涉及群众一日三餐的“米袋子”、“菜篮子”、“油罐子”, 要制定食品安全抽样检验和退市制度。

(3) 对农产品生产技术和无公害生产技术实行免费培训, 增强广大农民对无公害农产品、绿色农产品、有机农产品认证的认识。加大农产品标准化生产基地认证的投入, 推进农业标准化生产。提高种植养殖技术水平, 扩大无公害农产品、绿色农产品、有机农产品的市场占有量, 从源头上遏制农产品污染。

(4) 加强食品安全标准体系建设, 科学确定食品标准制定原则和依据, 增强标准的可操作性, 逐步实现标准体系与国际惯例接轨。

(5) 加强无公害农产品、绿色食品、有机食品等各类认证的法律地位, 理顺相互之间的关系。建立统一的食品认证体系, 培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构。

(6) 制定劣质农副产品召回制度, 为查处和销毁不安全食品提供法律依据。采取日常监管与专项执法检查相结合的办法, 严厉打击销售过期变质、假冒伪劣等不合格食品违法行为。对应取缔的企业和“黑窝点”, 要采取拆除设备、断水断电等措施, 促进企业守法生产和经营, 使之成为企业的自觉行为。

8. 疏通信息网络, 完善监控体系

(1) 构建食品安全信息共享平台, 加强监管部门、执法部门对食品信息的管理和综合利用, 实现食品安全信息互联互通和资源共享, 对食品安全问题做到早发现、早预防、早整治、早解决。

(2) 邯郸市农村食品生产者大多文化素质低、生产规模小, 而食品产业链较长, 致使信息标签管理难以发挥作用。因此, 要开展公共信息和教育培训, 使公众拥有完全充分的信息以权衡利益风险并进行选择。

(3) 执法打假要有广阔的信息渠道, 等出了问题再行动往往为时已晚。完善的信息渠道离不开群众举报和专业监控。要建立对食品生产加工企业进行动态长效监管的体系, 建立并完善巡查、抽检、预警、应急、信用、群众举报等监管体系, 切实从源头上严把食品质量安全关。

(4) 前移监管关口, 变被动为主动, 及早发现食品质量安全问题, 把隐患消灭在萌芽状态, 从而有效预防和遏制食品质量安全事故和区域性、行业性食品质量安全问题发生。采取食品安全管理方面的预防措施, 并以科学性的危害分析作为制定食品安全监管政策的依据, 将事后被动监管转为事前主动监管。

(5) 及时发布食品安全信息, 定期公布质量抽检结果。发布疫情和有毒有害物污染警报, 提醒群众采取必要的防范措施。建立各类食品信息数据库, 对食品生产经营者、从业人员、消费者进行食品安全方面的培训和教育。建立基层食品安全常态化、全覆盖的监管网络。

9. 完善案件举报和查处制度

(1) 宣传食品安全知识是一项非常重要的工作, 对此政府、企业、技术人员、媒体都肩负着重要的使命。要加强举报投诉网络和渠道建设, 如增加人员、设立专岗、提高受理效率, 通过面谈、电话、信函、网络、手机短信等方式, 增加举报途径。举报信息经查实, 要重奖举报人。

(2) 调动群众监督、举报违法行为的积极性, 发挥新闻媒体的监督作用。对有良好声誉的企业要进行宣传报道, 并接受新闻媒体和公众的监督, 提高公众主动监督、举报违法行为的自觉性。

食品安全法与公民饮食行为 第4篇

中国公众盼望的食品安全法无疑为今后公众的食品消费撑起一把保护伞，但是，这把保护伞毕竟还只是一个框架，而真正要确保食品的安全还需要公民把自己的饮食行为与食品安全法中的种种条款结合起来，才有可能得到保护，并让自身的食品消费慢慢变得安全起来。本文将新法（《中华人民共和国食品安全法》以下简称“新法”）中与公民饮食行为密切相关的几个亮点一一呈现，并做深度点评，以飨读者。

安全行为一：自我保护

新法新说：新法第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

举例说明：糖尿病患者需要注意食品中碳水化合物的含量，肾病患者需要注意食品中的蛋白含量和种类，为婴幼儿购买食品要注意主要营养成分及其含量，普通消费者也可以知道所购买食品的几种基本营养物质糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、盐、膳食纤维等的含量，以便做到合理选择。

专家点评：如果从消费者本身来看，食品安全的重点是自己的消费行为首先要有预防性或警觉性。而食品安全法在这方面只是提醒消费者需要注意的一些事项。如果消费者有自我保护意识和预防意识，则食品安全法可以起到保护作用；反之，如果消费者没有警惕性和自我保护意识，食品安全法也很可能帮不上大忙。

食品消费的第一种安全行为是，遵循食品安全法的提醒，购买食物时要仔细阅读食品标签。以上9项内容（加上婴幼儿食品内容实际上是10项）就是一种提醒，要求消费者在购买食品时注意。例如，生产日期和保质期，如果不仔细看，可能会买到过期食品或保质期将过的食品，会造成损失。即使是食品质量好，如果不注意贮存条件，也有可能因贮存不当而使买回的符合质量标准的食品变质，例如，鲜奶放在常温下很可能一两天就变质。而且，如果注意食品标签，还可以知道食品的各种成分、添加剂名称和含量，有利于消费者的合理选购。

安全行为二：多重信誉

新法新说：与仔细阅读食品标签相关的第二种食品消费安全行为是，注重食品销售的正规渠道和品牌。消费者购买食品，应当首先选择声誉较好的大超市、商场，同时选择那些具有品牌的食品。

举例说明：很多老年人喜欢去农贸市场、早市夜市买东西，因为他们觉得，市场上买东西可以讨价还价，一样的食品比超市还便宜，少则几毛多则数元，认为价格便宜才是硬道理。

专家点评：其实，大的超市、商场一般都积累了长期的食品选择、配送和销售经验，而且有正规的企业管理和丰富的销售经验，一般不会出现问题食品。而出现问题食品也就是在拿声誉冒险，甚至自毁前程和“钱途”。综观国内外的大型超市，很少出现问题食品，原因也在于此。而且，即使消费者买到了问题食品，也可以通过生产者的名称向超市进行索赔。而正规超市或商场能让消费者放心的原因也在于他们能按上述食品安全法的要求在食品标签上填写各种完整的信息，以便消费者和食品监管部门追踪。

另一方面，进正规超市和商场的好处是，可以购买品牌食品，而且消费者应当养成购买品牌食品的习惯。在这一点上，中国的消费者还缺少应有的意识，反而在衣服、化妆品、汽车等上面注重品牌。其实，消费者最应当养成的安全消费习惯便是买品牌食品，其原理与其他品牌商品一样，其质量能得到保证，而且索赔较为容易。

安全行为三：积极索赔

新法新说：新法第九十六条规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

举例说明：如果你在超市或商场买了一瓶腐乳，吃了后拉肚子，你怀疑是腐乳的问题。这时，千万不能把腐乳一扔了事，而是要保存腐乳和购买发票，通过消协或请求食品监管部门对腐乳进行化验。如果腐乳不符合国家的种种食品卫生标准，哪怕是包装不合格、贮存时间过期、腐乳中有过量添加剂或不允许的添加物以及细菌超标，你都可以申请要求商家和厂家赔付食品价格10倍的赔偿金。

专家点评：尽管也有消费者认为“假一罚十”的规定罚得太轻，没有对制假贩假的人罚他个倾家荡产，但这种法规也起到了震慑作用，体现了立法上的惩罚性赔偿原则，是一大进步。而未来，还要靠公众的食品安全消费来完善这一法律。中国农业大学食品营养与安全系主任何计国也强调，消费者对伪劣食品的举报和索赔，就是最好的支持行业发展的举动。

安全行为四：不跟名人走

新法新说：新法第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

举例说明：明星、名人为食品广告代言早已屡见不鲜，蒋雯丽、陈小艺、蒋勤勤、濮存昕……这些群众喜闻乐见的明星、名人，将来若再想为食品广告代言，可要慎重了。

专家点评：这一规定为今后的明星代言食品广告上了一道紧箍咒，对于中国的消费者意义尤为重大。原因在于，很多消费者都是看了明星的广告，由明星的晕轮效应而带动消费某种食品的。有了做虚假广告要与食品生产经营者承担连带责任的规定，就可以有效遏制明星不负责任的广告，从而减少很多消费者的盲目跟随行动。

但是，食品消费的广告引导问题应当一分为二地看，即消费者和广告代言人、广告主的两面关系。就公众而言存在着盲从明星名人的行为方式。原因在于，在社会生活中存在着不同阶层，不同阶层的社会地位和影响力有很大的差异。社会地位高的人，包括拥有权力者、有话语权者以及有广泛知名度的人（如影视和体育明星），都会对公众的思维、言语和行为方式产生巨大的影响，这其中也包括饮食消费行为。

但是，这并不意味着公众自身不应具有判断力，也不意味着公众要全盘相信名人和明星代言的广告。做一个独立思考的人不仅对于其工作和生活有重要意义，而且对食品消费也有重要意义。而不盲从名人和明星广告的基础在于，需要懂得一些生活常识和基本的科学知识，以及怀疑和批判精神，这一切都可以概括为科学素养。如果具备基本的科学素养，公众自己就会判断一些食品是否安全，食品广告是否属实，名人明星的代言是否靠谱等等，从而避免盲目跟风，提高自己食品消费的安全度。

不过，在广告影响公众的食品消费方面，还需严格制约名人和明星广告的作用。而新法规定个人（包括明星、名人）代理食品广告要负连带责任就是一种制约。尽管对此规定有许多明星愤愤不平，但其对保护广大消费者并保证公众的食品安全是有重要意义的。

明星、名人，也即公民做广告有权利和责任两个方面。明星、名人当然有权利做广告，但是做广告还得承担责任。新法关于明星代言广告的权利和责任最初的规定是，社会团体或者其他组织、个人在广告中向消费者推荐不符合食品安全标准的食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。后来，修改后通过的法律文本则是：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

这种认定已经大大减少了明星和其他人代言广告应当承担的责任，即担责的范围大大缩小，从“食品安全标准责任”降低和缩小到“虚假广告责任”。做出这样的改动是考虑了一个充分的理由，明星或其他代言者不可能担负起产品质量检查和认定的责任。所以，明星和其他代言人只需为“虚假广告”负连带责任，而虚假广告的认定则应当由消费者协会、工商局和法院来认定。

做广告的权利和责任是一枚硬币的正反两面，不可能只要一面而剔除另一面。要求明星和名人对其所做的广告负责就既可以约束明星、名人的代言广告，也可以减少公众盲目跟着明星的广告引导来消费食品，从而确保公众的食品消费更为安全。

安全行为五：正确认识添加剂

新法新说：新法增加了关于食品添加剂的法律条款，明确规定，食品中添加了食品添加剂目录以外的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为。

举例说明：以面粉为例，中国在普通面粉中使用增白剂已有二十多年，而这是一种极具争议的面粉添加剂。反对使用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为根据。支持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家各个层面的意见。

专家点评：食品添加剂是食品安全的一个最有争议的话题，而新法对此有了一些规则上的改进。本着不用、慎用、少用原则，明确规定只有在技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能允许使用；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

“瘦肉精”猪肉、敌敌畏泡火腿、三聚氰胺牛奶、苏丹红辣椒酱等事件，让不少人“谈剂色变”。但是，一些食品专家认为，食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，因而食品添加剂就像一把“双刃剑”，既可带给人们益处，也可能带来危害。

但是，是否是添加剂目录以内的物质就是安全的呢？理论上讲，食品添加剂目录以内的物质是安全的，但是，从另一个方面来讲，如果人们吃下的是纯天然的食品，也远比那些添加了尽管是安全的添加剂的食品要好得多。所以，有人提议，最好不要给食品加入添加剂，即使要加，也不要使用化学合成的添加剂，应该使用生物提取的添加剂，以及使用最少量的添加剂。

如果跳出利益之争，在食品添加剂的问题上其实正如人们在生活中欣赏美人一样，是喜欢并爱恋经过整容的美女，还是真心迷恋和热爱天生丽质的美女。其实，答案是显而易见的。只不过很多人被整过容的食品迷住了，而来不及厌恶甚至痛恨整过容的食品，正如绝大多数人都爱天然去雕饰的美女，而容不得整过容的美女躺在自己的身边一样。因为，除了痛恨虚假并因此而恶心，那种纯粹的人类情感是难以装出来的。

安全行为六：本色饮食

新法新说：新法中提到，提倡健康的饮食方式，虽只是短短一句，却有着非同一般的力量。“本色饮食”就是一种健康饮食方式。

举例说明：现代人尤其是都市里的人，很少有人会做馒头，烹饪面食一窍不通的也比比皆是，好在想吃馒头也容易，可以随意买到。问题是，现代人贪图色香味的感官享受，和味道淡淡颜色平平的馒头相比，蛋糕点心更让人称心。

专家点评：正如今天人们在对生活质量的要求和对事物的评价一样，本色、原色和自然才是最好，对食品的要求也应当是原色原味和自然营养。这个道理放之四海而皆准，只有符合进化的自然本色，在外观上才是最美的，在功能上才是最好的，在本质上才是最优的，在营养上（就食品而言）才是上乘的。这也是为什么营养学家总是鼓励人们吃新鲜的、原色原味的食品的原因，甚至有的营养学家提倡连烹调能避免就避免。因为一加热，食品中绝大多数有益于人体（营养和抗病）的酶就会被破坏，起不到应有的作用。

当然，很多食品卫生专家会告诉公众，凡是经过合法批准的食品添加剂都不会有害人体，因为经过风险评估。例如，所有添加剂都要经过卫生学调查、毒理学试验、每日允许摄入量(ADI)确定、每日实际摄入量、执行生产和使用新食品添加剂审批手续等一系列过程。而在国际上，食品添加剂的审批是由联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上进行的。

尽管法定的食品添加剂无害，但是它们会不会对食品的自然属性造成影响，从而改变食品的营养本质呢？许多研究结果早就给出肯定的答案了。而且，有些食品加入了添加剂，也并不能让食品的色香味好到哪里去，甚至造成味道更不好。例如，面粉中加入增白剂会产生漂白剂味儿，因而让人们更怀念原色原味的和营养更好的粗面粉。

在面对大量的化学添加剂进入人们的食品时，就连监管严格的发达国家也在担忧难以控制难以计数的添加剂。加拿大麦克迈斯特大学生化系荣誉退休教授罗斯·休姆·霍尔说，食品添加剂是否安全不是个人就能检查的。这需要精密的实验仪器和深厚的知识功底……然而，联邦政府却允许成千上万的化学添加剂未经检测就出现在你的食品里，当你对这些东西咬上一口时，未知的化学成分就已经进入了体内。政府之所以认为是安全的，是因为他们用20世纪30年代的标准来检验。

意识到这一点，过去把给宇航员的人工合成食品吹嘘成完美食品榜样的美国国家航空航天局也以尊重科学和事实的态度改口说，人工制造的食品无论从色、香、味还是质来看，都让人无法接受。

所以，当我们能吃上新鲜和自然的食品时，为何要容忍那么多的化学合成的食品添加剂进入我们的食品中呢？

食品卫生与饮食安全 第5篇

一、教学目的：

1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。

2、了解在学校注意一些食品方面的安全。

二、组织形式：

以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。

三、教前准备: 1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。2．选定参赛队员，搞好舞台布置。

3．黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。

四、教学过程: 喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

教师：下面进行第一个环节

(二)食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。

1、绿色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和苹果

C、面包和牛奶

D、馒头和豆浆

老师：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。„„(二)抢答题

老师：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。

1、发霉的花生能吃吗？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作为主食？（不是）

4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶吗？（不能）(三)辩论题

小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。

老师：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。答：利：卫生，不易传染各种疾病。

弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。结论：弊大于利、应停止使用。

食品安全与日常饮食作业 第6篇

单选题

1、下列（）不是食品添加剂。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾

D．膨松剂

2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达

C．加州

D．弗吉尼亚

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生虫 B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)A．猪肉B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

5、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国B．美国

C．日本

D．韩国

8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A．有很多 B．有一些

C．几乎没有

D．不知道

9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

B．质监局

C．发改委 D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

食品安全与日常饮食绪论

（一）作业

单选题

1、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病 B．克雅氏症

C．艾滋病

D．结核病

2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国 B．美国

C．日本

D．韩国

5、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

6、A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)7． 猪肉 B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

7、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．几乎没有

D．不知道

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范

C．经济发展水平D．外国势力干涉

11、方便面的消费量，农村大概占到（B）。

12、多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全与日常饮食绪论

（二）作业

单选题

1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

4、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的简称。

7． 食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A．有很多 B．有一些 C．几乎没有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 多选题

1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。(S)

2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(F)

10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全与日常饮食绪论

（三）作业

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生虫 B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果类

D．都不对

4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

C．亚硝酸

D．果胶

5、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

6、疯牛病事件在哪个国家最严重？(A)7． 英国 B．美国

C．日本

D．中国

7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

8、《丛林》这本书写于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A．雷雨 B．沙尘暴C．冰雹 D．台风 D．台风

多选题(0分)

1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

7、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（四）作业

单选题

1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。

A．食品变质 B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B)A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

5、菜篮子工程解决什么问题？(C)

A．解决健康安全问题 供应和温饱问题

6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解决食品方便营养问题 C．副食供应和食物丰富问题

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加剂。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾 D．膨松剂

9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多选题

1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F

2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

3、膨松剂可以用于面包制作。(S)

4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。(F

6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（五）作业

单选题

1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B A．一万 B．十万

C．二十万 D．二十五万

2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。

A．微生物农药 B．植物性农药 C．无机农药 D．有机农药

4、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国 D．印度

5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范 C．经济发展水平D．外国势力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜篮子工程”是在（A开始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（C）

A．亚硝酸盐 B．苯 C．氟化物 D．添加剂

多选题

1、食品安全只强调结果的安全。（F）

2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）

3、流通环节仅指运输。（F）

4、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（一）作业

单选题

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道 C．摄入时间 D．摄入量

3、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果

D．都不对

5、餐桌子工程是在（C）开始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 C．过程 D．结果

7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性

C．稳定性 D．安全性

8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？(A)

A．辐射杀菌 B．低温杀菌 C．渗透杀菌 D．干燥杀菌 9、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B

A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)

A．一万 B．十万 C．二十万 D．二十五万 多选题

1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松剂可以用于面包制作。(S)

6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

7、食品安全只强调结果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。

10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（二）作业

单选题

我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)十五万

2、（）在整个食物链是最高级的。(C)

A．植物 B．动物 C．人

D．微生物

A．一万 B．十万

C．二十万

D．二

3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。

A．遗传物质 B．肌肉系统

C．呼吸系统

D．神经系统

4、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

5、食源性疾病对人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壮年 D．老人与婴幼儿

6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物

C．三类致癌物 D．四类致癌物

7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道

C．摄入时间 D．摄入量

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A． 无机化合物 B． B．离子化合物

D．共价化合物 C．有机化合物

9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 多选题

1、压力不是人口雌性化的原因。（F）

2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F）

6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

环境污染对食品安全性的影响

（三）作业

单选题

1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体 B．政体

C．经济制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断 B．食品中毒

C．食品损伤

D．食品损耗

5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？(D)

A．砷 B．铬 C．镉 D．汞

7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

多选题

1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(F)

2、原生环境是完美的，没有污染。(F)

3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(S)

4、有机农药的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(F)

6、流通环节仅指运输。（F）

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F

9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

10、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（四）作业

单选题

1、疯牛病的病毒是（B）

A．冠状病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属

3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。A．高维生素 B．高钙 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨质疏松 B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓

D．耳聋

6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）

A．亚硝酸盐 B．苯

C．氟化物 D．添加剂

10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 多选题

1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。(F)

C．过程

D．结果

2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(F)

3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）

6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

7、原生环境是完美的，没有污染。

8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F）

9、食品安全只强调结果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）

生物因素引起的食品安全问题

（一）作业

单选题

1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多环芳烃类化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金属 2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类 B．水果类 C．生鲜类

D．都不对

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物 B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。

A．寄生虫 D．细菌

6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血脑屏障能够保护（C）A．消化系统 B．呼吸系统

C．大脑 D．肌肉

8、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素杆菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌

10、首例克山病是在哪个区域发现的？(D)

A．广东省 多选题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S）

2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(F)

3、原生环境是完美的，没有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S）

6、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。(S)

10、压力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龙江省

生物因素引起的食品安全问题

（二）作业

单选题

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果C．动物类D．都不对

2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物

5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红

7、属于农药的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂

8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）产品。

A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题

1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

是

否

2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（三）作业

单选题

1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A．三个月B．半年C．一个月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。B A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好

8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 判断题

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）

是

否

6、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（四）作业

单选题

1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红

2、以下不属于三致效应的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突变3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志贺氏菌在（B）会发生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂

7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

8、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生长环境。C A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（五）作业

单选题

1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．几天 B．几个月C．两年D．三年

2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿

3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位

9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B

A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

是

否 3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖。（）

是

否

8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（六）作业

单选题

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好

2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国

4、志贺氏菌又叫（A）。

A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌

5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃

6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉

10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A A．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。（）

B 是

否

3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（）

是

否

5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

是

否

6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

(66.0 分)单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正确答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三项都包括 D．鸡场养殖人员 正确答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。

A．一年 B．几个月

C．几星期

D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A．肾脏 B．肝脏

C．心脏

D．胃

7、霉菌的生长环境。

A．高温，干燥

B．低温干燥 C．高温潮湿

D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A．浸泡

B．晒干

C．清洗 D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正确答案： C

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A．45亿

B．35亿

C．25亿

D．10亿 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

(56.0 分)单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A．止血

B．止泻

C．抑制神经兴奋 D．镇咳

2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺类 C．苯并比

D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正确答案： C

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正确答案： B

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白质

D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正确答案： D

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．热解

B．水解 C．电解

D．光解 正确答案： A

8、马铃薯发芽的地方含有（）

A．氢氰酸

B．花青素 C．龙葵碱

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．一年B．几个月C．几星期 D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃

7、霉菌的生长环境。(C)A．高温，干燥 B．低温干燥C．高温潮湿 D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？(D)A．浸泡 B．晒干 C．清洗D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？(A)A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿 判断题(40分)

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

2、（C）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨B．苯胺类C．苯并比 D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。(C)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白质 D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．热解B．水解C．电解 D．光解

8、马铃薯发芽的地方含有（C）

A．氢氰酸 B．花青素C．龙葵碱 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。(B)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题(40分)

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（三）作业 单选题

1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？(B)A．美国 B．瑞典 C．日本 D．中国

2、螺是哪种寄生虫的中间寄主？(A)A．华支睾吸虫 B．蛔虫 C．线虫 D．血吸虫

3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一样 D．不确定

5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．杂环胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

()A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．黄曲霉D．蛋白质或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。(B)A．田螺B．青蛙 C．虾 D．草鱼

9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?(B)A．硫酸B．盐酸 C．硝酸 D．烟硝酸

10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判断题(40分)

1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(4.00分)是

否

3、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）(4.00分)是

否

6、煎炸时间大于两分钟的时候，开始随着时间的延长，杂环胺的量增加得非常快。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。(4.00分)是

否

8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）(4.00分)是

否

9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是

否

食品安全与日常饮食

选择题

1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统 B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅D．肌肉萎缩

7、苯并芘是（B）多种多环芳烃中，最主要的一个来源于环境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（B）。

A．化学性危害B．物理性损害C．化学性损伤D．物理性损伤

9、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)A．胃B．口腔 C．小肠 D．大肠

11、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病

12、CDC是（D）的简称。

A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心

13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿

17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的C．过程 D．结果 18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？(A)A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺

20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么样的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本C．中国 D．印度

25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。

A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素 28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜篮子工程解决什么问题？(C)A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题

31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对

34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆

36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道

38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶

39、体温计破碎后用什么方法处理？(D)A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺

40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性

41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。

A．运输 B．消费C．养殖 D．销售

42、全世界规定辐射剂量标准（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度

44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位

45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物

46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。

A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品

47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚

49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为(D)A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。

A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英

57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对

58、下列（B）不是食品添加剂。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂

59、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局

60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判断题(40分)

1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）

是

否

2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

是

否

3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

是

否

5、膨松剂可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

是

否

7、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

是

否

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

是

否

10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（）是

否

12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

是

否

13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。

是

否

14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

是

否

15、氢氰酸是一个无毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

是

否

17、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

是

否

22、流通环节仅指运输。（）

是

否

23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

是

否

24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

是

否

27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（）是

否

30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

是

否

34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

37、原生环境是完美的，没有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（）

是

否

39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是