公司食堂用餐管理制度

公司食堂用餐管理制度（精选13篇）

公司食堂用餐管理制度 第1篇

生活管理部响应中央号召

推进食堂节俭用餐的措施

为认真贯彻落实《关于厉行节约反对食品浪费的意见》

（中办发【2014】22号），深入推进反对食品浪费工作，生活管理部结合目前公司职工食堂供餐实际，提出如下建议。

一、保持目前就餐模式不变，主食加工成每个小于50克，主菜加工成小块，在成本许可的范围内职工自助选择用量，减少浪费。

二、将自助供餐模式改为套餐供餐模式。

食堂每餐提供A、B、C三种套餐，职工根据自己的用餐量选购整份或者半份，根据职工选餐情况刷卡收费(3种主菜,6种副菜)。

三、将自助供餐模式改为点餐模式。

各食堂按照健康、从简原则提供饮食，适当减少饭菜花色品种，多提供小份食品，合理搭配菜品，注重膳食平衡。职工根据自己的用餐量点餐，依据点餐情况刷卡收费（主菜2—3种，副菜4种）。

四、加大宣传教育力度，积极倡导合理、健康的饮食文

化，在职工就餐场所张贴宣传标语、宣传画，摆放提示牌，提醒职工文明节俭用餐。

五、各用餐单位成立职工节俭用餐监督机构，安排职工代表对职工用餐情况进行巡视监督，公司相关部门不定期巡查，对浪费行为给予批评教育、公开曝光或者兑现考核。

六、职工食堂要继续做好饭菜的精细化加工管理，在保证膳食营养的前提下，推广一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免食品原料浪费，倡导卫生、营养、味美的管理理念。

七、全面推广员工网络预订餐系统，让职工食堂提前准确掌握每餐订餐量，提高饭菜制作计划性，减少饭菜制作环节的浪费。对不提前预订餐的职工，制定措施进行考核。

八、加强食品原料采购和储存的管理，严格执行公司采购制度和规定，进一步降低采购成本；缩短食品原料库存时间，保证原料新鲜度，杜绝因保管不善和保存期限过长带来的浪费。

标语

“珍惜粮食、远离浪费，天地‘粮’心、珍食莫蚀，倒掉的是剩饭、流走的是血汗。”

“节约粮食，适量取用”，“节约食物、杜绝浪费” 有序用餐，文明用餐。

“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”、“俭朴不是寒酸，节约方显大气”、“吃不了‘兜’着走”……

一、就餐方式

（一）不改变目前的就餐方式，餐厅继续采用自助餐就餐模式，现场就餐继续采用份餐就餐模式。从饭菜精加工上做文章，改进主食和主菜加工方式，将主食加工成每个小于50克的花样品种；主菜尽量加工成小块，在食堂许可的成本范围内自助选择用量，减少浪费。

（二）将目前用餐模式改为套餐供餐模式。

1、食堂根据荤素搭配、营养热量、成本价格等情况，每餐提供A、B、C三种套餐供职工选择，职工可根据自己的用餐量选购整份或者半份，并根据职工点餐情况刷卡收费，从根本上减少用餐量浪费。杜绝目前自助餐模式存在的过度用餐和“眼大肚子小”状况。

2、对在现场就餐的职工也采用上述供餐方式，食堂提前发放食谱，职工根据自身情况点餐，食堂根据员工点餐品种和数量配餐，分装饭盒配送到岗。职工未使用完的食品，可自行打包带回。

二、保障措施

1、加大宣传教育力度，积极倡导合理、健康的饮食文化，在职工就餐场所张贴宣传标语、宣传画，摆放提示牌，提醒职工文明节俭用餐。

2、各用餐单位成立职工节俭用餐监督机构，安排职工代表对职工用餐情况进行巡视监督，公司相关部门不定期巡查，对浪费行为给予批评教育、公开曝光或者兑现考核。

3、职工食堂要继续做好饭菜的精细化加工管理，在保证膳食营养的前提下，推广一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免食品原料浪费，倡导卫生、营养、味美的管理理念。

4、全面推广员工网络预订餐系统，让职工食堂提前准确掌握每餐订餐量，提高饭菜制作计划性，减少饭菜制作环节的浪费。对不提前预订餐的职工，制定措施进行考核。

5、加强食品原料采购和储存的管理，严格执行公司采购制度和规定，进一步降低采购成本；缩短食品原料库存时间，保证原料新鲜度，杜绝因保管不善和保存期限过长带来的浪费。

公司食堂用餐管理制度 第2篇

(二)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(三)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物; (五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(六)操作台表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(七)厨具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。

(八)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

公司食堂用餐管理制度 第3篇

“低碳生活” (low-carbonlife) , 就是指生活作息时所耗用的能量要尽力减少, 从而减低碳, 特别是二氧化碳的排放量, 从而减少对大气的污染, 减缓生态恶化, 主要是从节电节气和回收三个环节来改变生活细节。[1]俗语说:“民以食为天”, 不管你在什么地方, 做什么事, 饮食是首要的问题, 因此低碳生活从饮食开始, 而食品的制作和厨房的设计紧密相连, 人们用餐的环境的好坏和食堂设计息息相关食堂的低碳设计, 就是以设计为起点降低产品在制造、储运、流通、消费乃至回收等各个环节, 以及建筑等各个领域的物质和能源消耗, 从而有效减少温室气体排放。

1设计的思想与目标

1.1环保节能

低碳生活的核心内容是低污染, 低消耗和低排放, 以及多节约, 其实质是提高能源利用效率和创建清洁能源结构[1]。

华源轩, 作为国内家具行业首先倡导人居理念应用的企业及人居环境建设的先驱者, 深刻地感受到自然生态与人居环境建设的巨大使命与责任感, 一直倡导最佳人居环境———绿色人居, 就是要为每一个家庭、每一个消费者提供最适合居住的健康、实用、舒适的家居生活方式———低碳生活方式。

而对于自身工业园中的食堂设计更是追求低污染, 低消耗和低排放, 给员工带来理想的生活环境和良好的生活质量。

1.2精益生产

孔子说:“常善爱人则无废人;常善爱物则无废”。孔子的思想就是一种精益思想, 就是不要浪费, 让每个人和每种东西都通过被关爱, 被善待而成为有价值的人和物。食品的精益生产是通过食堂的区域布局和工作人员合理利用空间提高利用率来体现, 而厨房设计与布局是整个食堂中的重要环节。合理的布局与设计, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。按生产流程来划分功能区域, 做到净脏分开、生熟分开和冷热分开, 厨房工作流程顺畅, 管理方便。做到整个食堂功能分区明确, 流线通畅, 空间丰富。

2 工程概况与总平面设计

华源轩惠州工业园是深圳家具产业转移基地的核心企业。工业园位于惠州市惠东县大岭镇, 占地面积为210 500 m2, 建筑面积约为35万m2。工程位于工业园的中部 (见图1) , 总建筑面积4 800 m2, 南面是厂房, 东面是员工活动中心, 西北面是员工宿舍。用地东北高、西南低, 高差较大, 交通方便, 通风良好, 符合餐饮建筑适用、安全、卫生等基本要求, 选址位置较为合理。

3 食堂平面设计

食堂的平面设计重点是处理好餐厅和厨房区域的关系, 厨房和辅助部分的关系, 根据广东省卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》:食品处理区面积100人以上每人达到0.3m2, 100人以上每增加1人增加0.2 m2, 该食堂建筑为地上2层, 建筑面积是5 184 m2。满足5 000人就餐, 食品处理区的面积应该大于1 100 m2, 因此现有方案三个厨房建筑面积共计1 279 m2达到卫生部门《集体食堂的基本卫生要求》, 尽量减低厨房的面积比例, 增大就餐区域面积。

3.1 内部交通的合理组织

合理的交通组织可以减少员工消耗在交通上的时间, 也可减少食堂的拥堵, 增强工作效率。由于员工餐厅功能的特殊性, 每天12∶00～12∶30、18∶00～18∶30都会形成阵发式的瞬时高峰就餐人流, 大量的人流进出餐厅, 这就需要建筑师适当增加或扩大出入口, 尽可能设置一个较大缓冲区, 作为员工在进入餐厅到选餐完毕这一过程的行为空间。此外, 员工餐厅内部横向交通和竖向交通交织, 这就需要根据具体就餐人数的数量来设置一定宽度和数量的楼梯和扶梯。

因此, 结合地形特色, 布置多个食堂入口, 就餐人流主要从西北、东南入口进入1楼和2楼的就餐区域;工作人员、货运入口设于厨房区域, 避免了食堂工作人员和货物与就餐人员流线的相互交叉与干扰而造成的损耗。

3.2 平面功能布局

现代餐饮加工的日益复杂化 , 对于厨房的要求更高。工厂中厨房和餐厅的布置方式大致可分为两种。一种是厨房集中布置于一层, 其它面积布置餐厅。这种布置方式使厨房里的设备管线相对集中布置, 但为了满足二层及以上楼层的就餐需求, 就需要设置一定数量和规格的餐梯。由于水平和竖向流线交织, 容易造成一定的混乱。另一种方式是厨房和餐厅每层均平行布置, 这样就形成了多层厨房, 从而使厨房内以往单一水平的管线, 转换成了水平和竖向结合的管线[2]。

该食堂考虑二楼排水、防水要求, 和就餐人数, 采用第一种方式厨房集中布置于一楼, 设置3个厨房, 其余为就餐区域。集中布置不仅管线集中, 而且有些项目可以共用, 既可以减少材料的使用, 又方便日后的维修, 解决了二楼防水不佳的影响, 减少消耗, 节约成本来实现低碳。 (见图3)

该食堂平面设计的特点是:功能分区明确、区间联系方便, 空间开敞明亮, 使用方便舒适。

另外, 传统工厂食堂员工就餐自带餐具, 该食堂考虑员工的工作性质和休息时间, 改变传统模式, 员工就餐为自助式, 无需带餐具省去拿餐具和清洗餐具时间, 也便于食堂统一管理。因此, 集中式的供应模式, 售菜窗口较长满足员工食堂进餐人数多、进餐高度集中的特点。设有独立的餐具回收区, 与洗碗间、消毒间相邻, 与备餐间、餐厅之间的洁污路线分开。

4 厨房的设计

4.1 按生产工艺流程来划分功能区域

4.1.1 厨房的精益生产工艺流程

不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等, 提升自己优化资源的能力, 这就是最好的节能减排行动。厨房的设计以生产流程的畅通为前提, 其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域) —热加工区域 (烹饪区域) —面点加工间—备餐间 (售卖间) —洗消间。

4.1.2 厨房的功能区域划分

(1) 收货储存和粗加工区域 (洗切加工区域)

原料是厨房生产的前提, 加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进入仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等, 即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

(2) 热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作, 集中了厨房主要的技术力量和生产设备, 在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区, 负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制, 点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间, 可以集中设计生、熟结合操作间, 但要求抽排油烟、蒸气效果要好, 以保持良好的工作环境。

(3) 备餐间和洗碗间

菜点成品完善与出品售卖区域, 是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域, 该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。

备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式 (可售卖粤、湘、川、赣等菜式) , 可大大增加同一时间的售卖量, 最大限度地缩短就餐人员的排队时间。同时为了满足卫生防疫要求, 售卖区设计了预进间, 并留有送餐专用通道。

洗碗间中餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则, 所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁, 该区系厨房重要环节之一, 无需周转, 易操作。

按照卫生部门要求在消毒间与备餐间设计餐具传送窗, 消毒好的餐具通过窗口传送至备餐间, 防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。

4.2 依据食堂用餐人数确定功能区域面积

中心厨房建设时所需使用面积, 随生产品种类别、工艺分割状态 (是半成品、成品状态与配餐组合成单一品状态, 还是直接销售组合状态;用二次性餐、器具为主, 还是用周转回收使用餐、器具等) 、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化而决定, 而其中最直接的关系是供餐人数与厨房面积的关系, 见表1[3]。

华源轩惠州工业园食堂就餐人数5 000人两班倒错峰就餐, 现有方案:食堂分为厨房与就餐区二大部分。三个厨房建在一层, 其中厨房A建筑面积为405 m2, 厨房B、C建筑面积各为437 m2, 三个厨房建筑面积共计1 279 m2, 每个食堂用餐的人数为1 700人。其中仓库面积为36 m2, 厨房主体面积为160 m2。

4.3 依据人体工程学来设计

一个好的, 舒适的工作环境, 需要一个按照人体工程学进行整体结构设计的, 强调系统化、合理化、功能化的厨房。达到缩小能耗, 提高工作效率, 符合华源轩低碳生活方式, 达到节能环保。

在平面工艺设备、设施布置时要考虑符合操作规程, 做到单向、无交叉、无反复的流线。符合人-机-环境系统工程原理的要求, 适宜于操作, 有利于减少体力消耗, 操作者在厨房工作时要“顺手、省时、省力”进行合理的布局[4]。必须预留出操作、行走、运输以及 (大型) 设备、维修用的空间位置, 此外应考虑操作人员、管理人员、参观者的安全行走非作业通道。大型、流水线设备应留出顺设备作业方面左右的双面通道。厨房的操作、行走、运输通道最小宽度见表2[4] , 单个厨房布局图见图3。

厨房优先考虑的是使用的方便, 操作台和洗涤台的高度是最先要考虑的部分。太高或太低都会给腰部和腕部增加负担, 增加厨房作业的疲劳程度。操作台的高度一般尺寸为 (80～85) cm。根据操作者身高进行选择, 一般认为理想的尺寸为 (身高/2+5) cm。但我国烹调往往要使用较重的锅和炒勺, 因此灶台应低于操作台 (5～10) cm为宜[5]。

5 辅助卫生设施设计研究

5.1 厨房的排污设计

厨房地面积水历来是个难解决的问题, 地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料, 并应处理好地面排水。该食堂地面用厨房专用凹凸防滑地砖, 根据厨房内设备的摆放, 设有相应的排水明沟宽300 mm, 坡度1∶150, 通过厨房内的排水沟排至厨房外面三级隔油池经过处理进入市政排污管, 定时清理 (见图4) [6];另外厨房内地面找0.5%的斜度, 以使污水自动流回排水沟, 保证厨房内没有积水, 水沟内的污水可及时排出厨房外面, 以保证厨房内清洁、干净又卫生, 符合卫生要求, 给工作人员一个良好的工作环境。

5.2 厨房排烟设计

商用厨房所用的炉灶会产生大量的油烟, 对工作人员的身体健康不利, 直接排放后对环境造成严重影响, 且存在严重消防隐患, 因此烟罩抽起的油烟需经过处理净化后才能排放至空气中, 采用油网烟罩+烟罩式油烟净化板+静电油烟处理器+活性碳处理装置+风机的方式排放油烟[7], 效果好、耗能低, 维护简单方便。严格要求做好厨房的排烟设计, 减少有害气体的排放, 做到低排放、低污染。

6 总结

从食堂的布局和交通流线分析, 特别探讨厨房的设计布局的依据:依据厨房工艺流程, 用餐人数, 符合人体工程学几点来考虑工厂食堂中厨房布局和设备的选择, 以期能够保证设计出来的厨房能够符合卫生管理部门规定的要求, 做到生产流程的顺畅合理、简化操作程序, 缩短员工在生产中行走的路线, 可以大大提高员工劳动效率, 保证产品质量。采用的辅助卫生设施能够给工作人员带来干净整洁的工作环境, 减少对周围环境的影响。好的食堂设计让就餐者和工作人员的身心都处于舒适的状态, 以期更好地创造价值。

减少了能耗, 提高了劳动效率, 让有限的材料、能源和人力资源都充分地使用到创造价值的上面, 这本身就是最好的低碳生活。

参考文献

[1]百度百科.低碳生活.http://baike.baidu.com/view/1930641.htm.2010

[2]左进, 周铁军.从单一到综合———高校学生综合性餐厅研究.重庆建筑大学学报, 2003;4:23—27

[3]杨新武, 张敏.“人性化”厨房的设计研究.第八届人一机一环境系统工程大会论文集.北京:电子工业出版社, 2007:452—457

[4]杨铭铎, 喻宗鑫.快餐企业的厨房设计.食品科学, 1999;8:67—71

[5]张月.室内人体工程学 (第2版) .北京:中国建筑工业出版社, 2005

[6]邓雪娴, 周燕珉, 夏晓国.餐饮建筑设计.北京:中国建筑工业出版社, 1999

公司食堂用餐管理制度 第4篇

管饭，一日三餐都免费，这是Google早期赖以吸引优秀人才的重要法宝之一，现在更成了Google企业文化的一个有机组成部分。可是，Google在硅谷山景城的总部Googolplex拥有近两万名员工，赶上一个小型城市了；Google食堂团队在全球各分支建有185个餐厅，每天要做出十万八千顿饭出来（这是Google官方的实数），光设在总部的餐厅就有30个。

要让这些人饿不死，容易；要让他们吃饱，也不难；但要让这些人不但吃饱还要吃好，那当真不是件容易的事情。Google食堂团队从建立之初就以此为宗旨：喂员工以营养搭配科学的膳食，让他们从早到晚能量满满、心情愉悦，而不是随便打发他们，然后让他们一整天昏昏欲睡。

还有一点——这可是Google呀，一家始终被耀眼光环笼罩着的公司！所以食堂团队也不能只是一天到晚买菜做饭，一点技术含量都没有。他们内部在运作着一个高科技项目——可持续发展的、使用前沿生物技术进行有机农作物栽培。

这个项目叫作“从农场到饭桌”（Farm to Table）。Google公司早就拥有了很多菜园子，而这个项目更多地带有示范性质，让员工们对现今食品工业发展到何种地步有更多的了解，而不是立马步入量产，自给自足供应全体员工。这个项目最有趣的部分，就是放在总部食堂不远处的一个名叫“枝繁叶茂的绿色机器”（Leafy Green Machine）的、用大集装箱改建而成的高新农业示范装置。

Christa Essig是Google公司食堂“Farm to Table”的项目经理，她以前在CDD（参与起草与公共健康有关的食品政策的组织）工作，在营养学领域有着深厚积淀。尽管Essig的简历很漂亮，令人印象深刻，但在正式加入Google前，她仍足足经历了五轮面试，因为这是个具备实际意义的重要“面子工程”。这个项目的实际意义在于让大家了解当前生物技术背景下的食物是如何生长的，食物与技术之间的关系，以及在食品工业上的创新。“Farm to Table项目对于Google来说，是用来激励员工和合作伙伴的。”Essig说。这个“枝繁叶茂的绿色机器”实际就是一个设在大型航运集装箱里的、全水培无土种植的花园，所应用的全部技术都居于当前全球种植业的前列。Ben Kutchur是一位专注于可持续发展的园艺专家、有机作物种植小能手，他负责这个绿色机器的日常照看。

这个对Google员工进行食品加工与技术教育展示的项目，最初只是几个人的头脑擦出来的火花。Google食堂总监Michiel Bakker就是其中之一，他是2012年从餐饮服务业加入Google的；Google食堂的大厨Scott Giambastiani对这个主意也卓有贡献；另一位大厨Quentin Topping也是该项目的主心骨之一，他每年要在Google搞一次海鲜节，对当地水产资源的可持续性发展命题非常热心。

“枝繁叶茂的绿色机器”就安静地停靠在Google总部一个沙滩排球坑的后面。Ben Kutchur介绍说，在Google总部有很多类似的有机菜园，但这个供展示用的有机花园可以灵活安顿在城市里，在寒冷的天气下，甚至在一些土壤已被严重污染的地区。

此“绿色机器”使用可调节温度的集装箱改制而成，里面亮着粉色LED，以提供植物生长所需的光照。两侧是植物种植区。植物一行行摆放在水栽架子上，无需土壤即可生长。水从植物上方流注而下。这些架子都是可以移动的，以方便照顾植物。使用这种方法，一个集装箱可以种植上百株植物。 Google使用这个“绿色机器”种植用作调料的鼠尾草、百里香以及不同种类的罗勒。从播种到收获大概需要三个星期的时间。一个集装箱所生产的调料，可供Google总部食堂一个星期之用。

另外，Google员工们也可以参加免费的烹饪课程。课堂设在某一间Google餐厅的后面。烹饪课程非常受员工们欢迎，几乎场场爆满。

美味环保的新技术素食

无论是在信息技术方面，还是高举环保大旗并志在提升人们生活质量方面，Google都不甘落于人后。最近这位搜索巨人宣布：正在考虑在Google公司食堂里使用人造虾来代替真虾，而它与真虾吃起来的味道一模一样，并且不会对环境带来负面影响。这种人造虾是由硅谷生物创业公司 “食品新浪潮”（New Wave Foods）提供的。这家公司的创立者是一位材料科学家和海洋保护专家。面对日益严重的过度捕捞、水污染，他忧心忡忡，于是决心研究使用基于植物原料来生产制造水产食物的替代品。“我们的科研成果顺应了环境保护的潮流，属于可持续性发展类食物。所以Google公司的大厨们决定，一旦我们能够量产，就会使用我们的产品来替代传统的动物虾类。”该公司人员介绍说，他们同时还在研究如何人造鱼翅、金枪鱼、扇贝等。

人造虾是由红藻分解后的成分结合植物蛋白粉制作而成的，其成品在外观和口感上绝对可以“以假乱真”，包括水腥味和咀嚼时的弹性都能真实还原。红藻是虾类的主要食物和营养来源，所以也成了人造虾加工的最主要原料。

虾是美国最受欢迎的海鲜类食品，占美国人每年吃掉的40亿鱼类和壳类水产的四分之一强。但是，据说每捕捞一磅的虾，就会有其他15磅的水生动物（如濒危海豚、乌龟、鲨鱼等）因缺乏相应的食物或人类的误捕而死掉。所以“造虾”新技术才会备受瞩目。

“我们已经去Google拜访两次了，并在他们的餐厅进行试吃。”食品新浪潮公司的创始人和CEO——Dominique Barnes说，“因为我们的产品还没进行量产，所以每次只能提供一小部分。Google公司的领导对我们的虾非常感兴趣，愿意使用我们的新技术配方，帮助我们扩大生产规模，这也是我们现在最主要的目标。” 当然，并不是只有Google一家公司对此产品感兴趣。“我们也有其他客户，从当地犹太人开的寿司加工厂到想要把我们的产品加入食谱的小饭馆都有。这真让人激动，我们现在可以把产品从实验室送进各种厨房了。”

此外，Google还试图以2亿美金的价格收购一家名叫“不可能的食物”（Impossible Foods）的公司。这家公司这么值钱的原因，是他们拥有独家秘方，能够在实验室里培育人工合成蛋白的“牛肉”，也就是以全素的方法做出连最爱吃肉的家伙们都分辨不出来的像真牛肉一样的汉堡，那肉里甚至能像真的牛肉一般浸出“牛血”来……这家公司曾获得来自比尔和李嘉诚总共7500万美元的投资。他们的技术原理是“植物血”——从有固氮能力的植物根部提取血红素，而这种血红素正是复制红肉味道的关键。目前这家公司不满足于只做出吃起来像牛肉一样过瘾的素汉堡，在研制喝起来像牛奶一样好喝的植物奶，吃起来像鸡肉、鱼肉、海鲜一样美味的素食方面，也已经取得了巨大进展。

硅谷从事前沿食品工业技术革命的人都认同这一条：当前人类的食品结构并不是可持续发展的。以构成食品工业主体的畜牧业来说，畜牧业已经占全球人为温室气体排放的18%，并严重威胁到地球生物的多样性。未来人口爆炸会带来粮食危机，无限制发展畜牧业会带来严重的环境问题。而素肉作为一种可持续的食品，将会带来一场影响深远的食品革命，因而为高瞻远瞩的创业者们提供了崭新的机会。

员工食堂用餐管理制度 第5篇

一、目的：为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

二、范围：本管理制度适用于公司全体员工。

三、基本内容

1.食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

2.员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

3.厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

四、用餐规定： 1.用餐时间：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00 2.用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。3.厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

五、用餐条件：

1.公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

2.公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

3.职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。

七、食堂制度：

1.食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。

2.就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3.就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

4.在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。5.节约用水，做到人走即断水。

6.员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。7.食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。

8.就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

9.所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。10.划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

八、食堂要求：

1.工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。2.保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。3.保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。

4.主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

食堂用餐管理规章制度 第6篇

一、就餐时间

1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:00

2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行

2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

学校食堂学生用餐管理制度 第7篇

为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。

一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。

三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。

四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。

五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。

六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。

七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。

文明用语

1、珍惜粮食就是热爱生命。

2、珍惜粮食，远离浪费。

3、文明礼貌，秩序井然。

4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。

5、天地“粮”心，珍食莫蚀。

6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。

10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。

11、盘内一分钟，厨内更多功。

12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。

14、干净、卫生，你我共同努力。

15、饭菜穿肠过，礼让心中留。

16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

18、食堂饭菜香，吃个精光。

19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。

21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。

小学食堂用餐的管理制度 第8篇

2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。

6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，

9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

学生食堂文明用餐管理办法 第9篇

学生食堂是学生在校期间生活、用餐的主要场所，是对学生进行文明礼仪教育的重要课堂。为创造一个文明、整洁、谦让的就餐环境，现将食堂管理办法规定如下：

1、自觉维护食堂就餐秩序。打饭时自觉排队，不拥挤、不夹塞、不争吵、不暄闹，同学之间要友好、谦让。用餐后不要继续占用座位，应该主动给后来用餐者让座。

2、按学校规定作息时间到食堂就餐，杜绝提前就餐现象。

3、要按个人饭量打饭，严禁浪费。养成节约光荣，浪费可耻的好风气。

4、保持食堂餐厅卫生。做到不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，不乱倒剩菜剩饭，餐后自觉将所用餐具送到指定地点。

5、爱护食堂内的公物和设施。不随意涂画桌椅、墙壁、门窗，不脚踏、踢公用设施，不准将公共餐具带出食堂。

6、尊重炊管人员的劳动，理解他们的工作。

7、为避免交叉污染，食堂饭菜售出后无特殊情况一律不退不换。

8、食堂是人员进出较多的公共场所，用餐时不要把贵重物品放在餐桌上，以免丢失。爱护并妥善保管用餐卡，遗失后立即挂失。

9、对食堂工作和伙食的意见和建议，可通过班委会或伙食委员会向食堂提出，以便不断提高饭、菜质量和服务水平。

酒店员工食堂用餐管理办法 第10篇

酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：

一、开餐时间：

午餐：10：30—12：00

晚餐：16：00—17：00

二、用餐需知：

1、员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款20元。

2、自觉排队等候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权拒绝其用餐。

3、员工用餐正餐标准为：四菜一汤（根据当日所提供的食品而定），确定好菜肴品种后告

知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。

4、用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣

放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。

三、用餐纪律：

1、用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。若有违者将根据规定处罚。

2、用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。

3、打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。对于没有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。

4、根据酒店员工用餐规定,用餐时间为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。

以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。

行政人事部

学校食堂和学生集体用餐管理制度 第11篇

为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。

1、堂必须承担《食品卫生法》及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。

2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应的“预防性健康体检卫生知识培训合格证”方可上岗；卫生设施达标并取得《卫生许可证》，方可开灶，否则，不可营业。

3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食物卫生。

4、按卫生“五四制度”和食品卫生法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、五不（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。

7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

8、切勿用手接触入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。

9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，不宜着地存放。

⒑厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

⒒食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

⒓绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。

10-学生食堂文明用餐管理办法 第12篇

学生食堂是学生在校期间生活、用膳的最主要场所，是学生进行物质文明教育和良好行为养成的重要课堂。为加强对学生日常生活的管理和引导，创造一个良好的生活环境、育人环境，确保食堂安全、文明、有序，制定本管理办法。

第一条寄餐学生每月1号必须办理寄餐手续，按规定上缴伙食费。

第二条学生应在规定的用膳时间内进食堂用餐。

第三条在餐桌座位用餐时，不许将鱼肉骨头、残渣等吐在或丢在地上，应放在餐桌并于饭后自觉带到规定的盛放残菜和剩饭的桶里。

第四条讲究餐室卫生。不许在餐室内乱丢各种饮料杯、塑料瓶、餐巾纸及其他杂物。不许随地吐痰。

第五条讲究文明用餐。用餐时不要高声喧哗、叫喊、戏闹。

第六条不允许用餐者随意进入厨房间操作火炉等设备。

第七条用完餐后，自觉地将各自碗筷等餐具清洗干净并按规定摆放。

第八条爱护食堂餐室的公共设施、餐桌、餐具。不允许学生及其他用餐者到食堂餐室以外的地方用餐。

第九条食堂是人员进出较多的一个公共场所。用餐时，请各位学生及其他用餐者不要将贵重物品、钱包任意放置在餐桌上，以免丢失。

公司食堂用餐管理制度 第13篇

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事件的发生，保障师生员工和幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《学校卫生工作条例》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等，制定本管理办法。

第一条、本办法适用于伽师县各类中（小）学校以及幼儿园食堂（以下简称食堂）。

第二条、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第三条、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第四条、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；屋顶应设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）所有食堂不允许制售冷荤凉菜。

第五条、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第六条、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第七条、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第八条、严格把好食品的采购关，食堂采购员必须到持有食品流通许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证并建立台帐制度；禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第九条、食堂必须建立每餐食品留样制度，留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

第十条、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十一条、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十二条、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十三条、加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十四条、食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十五条、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。第十六条、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加帮工以及职业班的学生都必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第十七条、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第十八条、食堂应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第十九条、卫生行政部门严格依据《学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表》（附后）的标准审核，食堂必须取得卫生行政部门发放的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十条、食堂应当建立日常卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督，卫生行政部门日常监督严格按照《学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表》（附后）的标准监督检查。

严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第二十一条、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照（证）商贩出售的食品和饮料，不食用来历不明的可疑食物。

第二十二条各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识。

第二十三条、县卫生行政部门应当根据《食品安全法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导，加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行餐饮服务许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证，对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。

第二十四条、食堂应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第二十五条、食堂必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

第二十六条、要建立学校食品卫生责任追究制度，对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分，对违反本规定，造成食物中毒事件，情节特别严重的，依照《食品安全法》《食品安全法实施条例》中有关条款进行处罚，依法追究相应责任人的法律责任。