餐厅服务员服务流程（精选11篇）
餐厅服务员服务流程 第1篇
餐厅服务员服务流程
潮庭盛宴营销方案
为加强营销队伍的管理，增强公司经营收入，提高销售人员的积极性， 为做精品餐饮店打下良好基础，现特制定如下餐饮营销经理方案:
针对有经验的高级销售经理
基本工资3000元，完成指标10万
超出部份十万以内按5%提成;
超出十万以上(不含十万)按6%提成; 未完成本月指标额按2%扣除对应工资
针对初级销售经理
基本工资2500元，完成指标5万
超出部份十万以内按3%提成; 超出十万至十五万以内按5%提成; 超出十五万以上(不含十五万)按6%提成; 未完成本月指标额按2%扣除对应工资
备注：销售经理报销电话费80元每月
青菜时蔬
鸡汤灼时蔬拼 48元/例 方鱼炒介兰 38元/例 橄榄油苑豆米 8元 /位 U 炒合时菜 28元/例 豆酱煸麻叶 28元/例 农家水东芥菜 28元/例
甜品点心
粗粮麦包 5元/件 佳果芋泥 18元/位 家乡水饺 18元/位 洪阳@汁18元/位
普宁咸面线 38元/例 砂锅粥 (霍山泉)38元/例 汕头牛肉@38元/例 生米白粥28元/例 糕烧双色 38元/例 (注：现煲需30分钟) 挂霜姜芡 38元/例 白粥送潮汕什咸四款 脆皮榴莲 48元/例 (8件) 奶香紫薯 桂花莲藕 28元/例
刺身篇 潮卤篇
加拿大象拔蚌 经典老鹅头498元/半只 南美鳌虾 法国生耗 新西兰生耗 挪威三文鱼 刺身带子 口味花螺 野生天麻 冰镇秋葵
冰镇冰草 奇妙石榴籽
988元/只
潮式卤水拼138元/例 卤水鹅头 28元/只 卤水鹅翅 38元/只 卤水鹅掌 38元/只 五香牛腱子 88元/例 潮汕粉肝 88元/个 盐水野生鸭
冰皮贵妃鸡 潮式冻红蟹 时令冻鱼饭
老醋海蜇头 潮式烤咸虾
花胶篇
一品参汤 鲍鱼篇
鲍汁扣花胶皇 蚝皇南非干鲍 菌皇花胶汤 薏仁h活鲍
黄酒鱼裙
燕窝篇
牛油果燕窝 秋梨炖官燕
甘露燕窝 蓝莓官燕
辽参
葱烧辽参 羊肚菌炖辽参 鲍汁扣辽参 脆皮婆参 竹笋烧海参 海参小炒肉 松茸炖辽参 五谷粗粮参
鱼翅篇
红烧牙拣翅
清炖牙拣翅
蟹肉干捞翅
潮风潮俗
普宁炸豆干 22元/例 汕头蚝仔烙 28元/例 酸菜海鳗冻 38元/例 潮汕双丸煲 48元/例 紫菜鱼丸汤 38元/例
(注:正宗李老二鱼丸配南澳首次菜，经典也可以这么纯朴) 咸菜汁青口 68元/6只(限量供应)
(注：精选新西兰淡菜，一次品尝改变你一生的`看法，鲜得与众不同)
干鱿煮萝干 38元/例 青椒牛仔方 68元/例 干烧墨鱼 68元/例 糖醋大黄鱼 68元/例 干煎黄花鱼 68元/条 脆皮小堂菜 68元/例 金蒜小牛舌 68元/例 糖醋猪小排 48元/例 酱香荷兰薯@48元 /例
潮风潮俗
莲藕煲 28元/例(6件) 翅汤老豆腐 潮汕凉瓜 38元/例(6件) 鸡油浸斗鲳 老火春菜 38元/例 七样羹
云腿护国菜 上汤笋丝 炒泊壳 舍大头 青椒炒鹅肠 婆参小炒肉 腰果金瓜 淮山煲 有机小土豆 豆酱h蟹 生菜龙虾 炭烧响螺
三丝炒鱼面 雪菜炒冬笋
五彩炒虾松 潮庭小炒皇 养生小金瓜 红酒鹅肝配山揸珍菌炒牛柳 潮庭手抓骨 韭黄杏鲍菇
炖汤滋补 经典位上菜
潮庭养生汤 梅汁蒸角螺 橄榄角螺汤 煎h象拔蚌 冲浪鲍鱼汤 油焖大海虾 松茸小节瓜 安格斯牛扒 凉瓜大连鲍 干煎鳕鱼 橄榄炖猪肺 煎灼长辛螺 无花果猪 和牛魅力 100g
本店特色菜
开刀大龙胆 另：芥辣 5元/位 安格斯牛肉 xo酱 10元/位
海鲜以挂牌价并按挂牌做法皆编入临时菜品
潮州菜人员编制
总经理 1名(店里全部工作直接对董事长负责)
楼面经理 1名(主要负责楼面员工培训日常管理及办公室人事杂项工作)
营销经理 3名(主要负责开发跟踪客户，做好接待工作)
楼面主管 2名(主要负责餐前卫生检查餐中服务餐后整理收纳工作)
收银 2名(整个收银财务工作)
高级服务员 3―4名 (vip包厢接待和日常的服务卫生岗位工作)
服务员 5―7名(服务卫生岗位工作)
洗碗工 2名(洗碗洗菜工作)
打荷 1名(厨房杂工)
水台 2名(厨房杂工)
保洁 1名(公共区域卫生及协助楼面收纳工作)
另加厨房整个团队 人
餐厅服务员服务流程 第2篇
点倒 倒茶水 卖单服务餐前准备工作 点菜 送客 餐前会站位 下单上菜（崔单）收台 收档 迎客 餐中服务 引客就位餐尾服务
一、点倒：
1、互动口号：领班问好：早上好！服务人员：好！很好！非常好！ye!
2、领班分岗；
3、领班做卫生安排（包括计划卫生）；
4、行动口号。
二、餐前准备工作：
1、域区卫生：到达指定区域后，先做好自己区域的卫生工作：
（1）开门、开排风，清洁餐椅、地脚线、开关掣、电视机、加司柜、窗台玻璃、地面和区域负责的公共植物卫生工作，光线较暗的区域开适当的照明灯光。
（2）有洗手间包厢，要清洁洗手间内马桶内外的卫生和洗手盘、垃圾桶、面镜、地面的卫生，并整理好垃圾桶内的垃圾袋，放在规定的位置。
2、物品摆放（含摆台）：检查桌面餐具是否按标准摆放，破损或脏的餐具，应立即进行撤换补充；检查转盘、盆花、牙签盅、餐椅等是否按规定的摆放。
3、相关准备及物品备用；
（1）打开水，备茶叶、洗手、折叠盘花等，将领取回来的台布、口布后放入指定的柜内。
（2）了解当天所负责区域的餐位预定情况，适时进行加减餐位，领取相应的湿巾、纸巾备
好一定的毛巾数量。
4、检查所做工作有否遗漏或不到位之处，及时进行补充。
5、仪容、仪表的整理；准时参班前会。
三、餐前会：
1、互动口号；
2、服务员反馈昨天工作中离到的问题点；
3、领班对问题点的记录及回答（含解决办法）；
4、领班对昨天一天工作中出现的问题做出点评，并提出改进要求；
5、领班对今天的工作安排；
6、估清单与特推菜的通知；
7、行动口号。
四、站位：
五、迎客：
1、迎声：“您好！欢迎光临湘汇大酒店（餐厅）”
六、引客就位：
1、问询：“您好！请问您有预定吗？”
“ 请问您一共几位？”
2、征询：“请问这个包厢可以吗？”
3、介绍：“您好！我是**服务员为您服务”
七、倒茶水：
1、礼貌用语：“您好！请用茶”
2、征询：“请问您现在点菜吗？”
八、点菜：
九、下单
十、上菜（崔单）
十一、餐中服务
1、上热菜造型菜注意观赏面要朝向主宾方向；
2、注意上菜顺序与速度（上第一道菜的时间不能超过15分钟，中间菜肴上桌时间相隔4到8分钟）。
3、每道菜上桌都要报上菜名，并作介绍，要求上第一道主食及最后一道甜汤要征询客人是否分餐说祝福语。
4、保持菜肴盆边花的装饰，并核单上菜，（在菜单上写明厨师号、跑菜员工号）及时记录上第一道菜和最后一道菜的时间。
5、主动提供分餐服务。
6、把关菜肴质量与数量关。
7、席间服务（勤换骨碟、斟添酒水、撤掉空盘.勤大盘换小，经常保持台面清洁，注意地面卫生）提供超常服务。例：为客人点烟等。
8、菜上齐后需向客人说明并询问客人是否可以上水果拼盘。
十二、餐尾服务：
（1）上餐后水果盘
（2）上餐后茶及整理台面。
十三、卖单服务：结帐退掉多余酒水（认真检查帐单有无差错，做到帐物相符），征询客人
意见桌面菜肴是否需要打包。
十四、送客：客人离席后，撤椅套拉椅送客，提示客人带好随身物品，恭送客人至楼梯口
并欢迎下次。
十五、收台
浅谈餐厅服务用语 第3篇
在日常服务工作中, 正确使用服务用语是一门学问, 它涉及到服务人员的自身素质与修养, 如服务知识、生活阅历、文化水准、工作技能等。那么应如何正确使用服务用语呢?我认为应注意以下几方面:讲话应注重效果;讲话应简练清楚;讲话音量要柔和适度;讲话应注意场合;讲话应与表情、行为相协调。
一、讲话应注重效果
所谓注重效果就是要求服务员在接待宾客时, 语言要完整、要符合语法, 使宾客理解你的意思, 否则本来出于好意, 但因讲话不注意完整, 不合乎语法也会造成不太好的效果。如一位餐厅服务看到客人的米饭吃完了, 想给客人添一点便问:“你还要饭吗?”这话听了让人感到很不舒服, 使人反感并引起误解。如把话修改一下“我再给您添些饭好吗?”效果就会大不同, 不仅客人听着顺耳, 而且会显得你的服务热情周到又有礼貌。所以, 在服务工作中一定要注意语言完整, 讲究效果。
二、讲话应简练清楚
服务人员与客人交谈时, 千万不要与客人喋喋不休的说个没完, 要讲究语言简练, 特别是当客人需办一些要紧事心情很着急时, 语言更应简练, 以缩短与客人谈话的时间, 让客人的更多的时间考虑自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些简练用语。决不能为了表现自己的热情而加上一些无关紧要的话, 这样反而会使客人反感, 甚至以为你还没听懂他的意思。认为服务员素质较低。
其次, 讲话还要注意吐字清楚, 速度不要太快, 如果口齿含混不清, 讲话速度又快, 使客人听着费劲, 听不明白, 也会影响服务质量。当然, 吐字清楚与否是有许多原因的, 有的是天生口齿不清, 有的带有地方口音, 也有的是对客人的问题没有搞清楚, 支支吾吾, 还有的外语水平低发音不准, 说出来的话连自己也不知道是否正确。所以要解决这些问题, 只有通过服务人员自身不断地努力学习文化业务知识和提高外语水平来做到。
再次, 还应特别强调的是服务人员除了自己讲话清楚、准确外, 还要认真听清楚、听懂客人所讲的话, 如果弄不清客人的话或没完全明白客人的意思便草率行事, 也会使客人不满意。例如在一家国俱乐部餐厅曾出现过这样的事, 一位日本客人来餐厅想品尝一下中国菜, 便用中国话对一位服务员说“我要一份蚝油豆腐”, 这位服务员根本没有听清楚客人说的话便不加思索地误认为客人要一份“hotdog” (美味快餐“热狗”) 。待菜上桌后, 客人很不满意, 在留言薄上写道“你们的服务是一流的, 而你们的语言是二流的”。所以服务员讲话不但要简练清楚, 而且对客人的话要有准确的辨别能力。
三、讲话声调要柔和适度
笔者的老师杜弗海斯先生上课时讲过“优美而柔和的语言是打开客人感情的钥匙。”也就是说服务用语除了准确、简练、清楚外, 声音的柔和适度也很重要。对客人讲话时音量以能清晰地送入客人耳边为准, 过高过低都不会收到良好的效果。服务员应尽量避免在与客人距离较远的地方打招呼、谈话。如遇到熟悉的客人从远走来时, 可先点头示意, 等客人走近后再进行对话, 如在服务中遇到客人耳背或上了年纪, 可以略提高嗓音, 简要作答。如有菜单或简介说明等文字材料, 应尽量让客人自己看, 以避免打扰其他客人。
四、讲话应注意场合
服务员与客人讲话时注意分清场合是很重要的, 特别是对一些身份较高的客人, 讲话不但要有礼貌, 而且还要随时注意其身边客人的反映。讲话时要处处流露出我愿意为您服务的意思, 如“您能光顾我们餐厅我们感到很荣幸, ”“为您服务我感到非常高兴”等。由于一些客人是餐厅的“常客”因此和一些服务员比较熟悉, 服务人员平时可跟客人随便聊聊, 但如果这些常客带了他的客人来光顾, 那服务人员一定要注意讲话的分寸, 否则会引起客人的反感, 甚至误解。如:有一家餐厅曾发生过这样一件事, 一位经常到餐厅用餐的老客人, 平时喜欢与服务员们开玩笑, 所以服务员跟他也比较随便。一天他带了一位客人到餐厅用餐, 一位服务员在接待的过程中同他开玩笑:你今天怎么来了, 上次的餐费准备这次一起结还是怎么的?这位客人听了这话脸上马上就很难看。从此后这位客人再也不上这家餐厅来了。这件事可以看出, 服务人员讲话不但要有礼貌, 而且要注意说话的场合与分寸, 应随时想到我是一名服务员, 我是为您服务的, 否则就会影响服务质量以至败坏餐厅的声誉。
五、讲话应与表情行为相协调
语言与表情都是用来表达思想感情的, 而行为则是在实现这种思想感情。作为一名服务员, 在接待客人时应把文明的语言与和蔼的态度、表情结合起来, 并辅以良好的行为, 也就是说要保持语言、表情和行为的一致。反之则会引起客人的反感。因此要使语言、表情和行为一致, 我认为要注意这几点:一是要注意与客人讲话时的举止表情, 俗话说“满面春风迎宾客, 文明礼貌笑先行”。一名服务员不但要有文明语言, 还应具备温文的举止和自如的神态。假如客人来到餐厅就餐, 服务员说声“您好!”“请坐”。而脸上毫无表情, 眼睛看在别处, 客人就会怀疑你是否真有诚意。所以服务员的诚意不仅用语言来表达, 还要以面部表情与协调的动作来配合。如果不是出自诚心, 就算话说的再漂亮, 客人也会察觉出的。服务员与客人讲话时应面向客人笑容可掬, 目光停留在客人的脸上。注意垂手恭立, 距客人一米左右。态度和蔼, 能用语言讲清的尽量不加动作, 尤其不能指手划脚, 要进退有序, 事毕要退后一步再转身走开, 以示对客人的尊重。这样做你的语言才能产生良好的效果。二是服务员要必须注意保持口腔清洁。一般人说话, 对方常常很自然的看着说话人的嘴, 清洁的口腔和牙齿会给人以好感。三是服务员还应注意已经许诺客人的事就一定要尽力快办、办好, 不能无故拖延。中国有句老话“言必信, 行必果。”如遇到自己没把握的事情, 要时请示汇报, 不能随意答应。假如我们的语言很美, 态度很热情, 举止也很得体, 只是说了不办, 那么这样的服务效果会更差。
因此, 服务员不但要讲究语言技巧, 而且要具备热情的态度, 协调的举止, 诚挚的心意, 以及超凡的耐力, 使语言、动作、表情完美地统一起来, 以完成优质服务的神圣使命。
参考文献
浅析如何提高餐厅服务员素质 第4篇
【关键词】餐厅服务员；素质；提高
为了改善餐饮行业目前服务员素质的低下的状况，让顾客得到优质量的服务，从而增强企业的影响力，餐饮企业的管理者可以实行以下办法来达到效果。
1. 训练倾听
培训者可以假定每个人得到了100万元的奖金，让大家根据自己的具体情况制定自己的投资计划，根据每个人不同的投资计划，由指导教师与接收培训的人员逐个商讨道德、信念、积累、财富、投资这些问题，在训练结束以后让大家整理好自己内心的真实感受并写一篇训练笔记。很多餐饮人员由于无法对别人的语言产生兴趣或者习惯了不听别人的想法和感受，而影响她们的服务质量。培训者可以通过100万 这一巨大财务为切入点，从而激发员工的好奇心，很自然地将他们带入培训教师所设计的情景当中，是“倾听”变得更为自然和容易。但是，在培训过程中应当注意的是导师对于受培训人员的投资计划要给予充分的尊重，不得有任何嘲笑或者轻视的表现，讲述的过程中语言要简单并通俗易懂。
2. 训练自信
从事服务行业的工作人员大多出身于农村，所受到的教育程度比较低，家境贫寒，所以，为了能够更好地进行帮助他们克服心理上的障碍是非常重要的一环。培训者可以将他们每10人分成一组并让每组的人员围成一个圆圈站好，在圆圈的中心处安放一把座椅，所有的受训人员按顺序依次坐到椅子上面，让他们用最大的音量诵读礼仪礼貌或者是企业的规则制度等相关内容，每个人10分钟时间，循环训练，一直到他们在人前能够自如的讲述自己的经历和感受方可结束。这项训练不仅可以帮助他们增强自信心、锻炼在人前说话的胆量、克服心理上的障碍，也可以让他们熟悉企业的餐饮管理常识和规章制度，一举两得。
3. 训练洞察力
做服务行业的人大都有着灵敏的感官，他们会通过各种细节大体分辨出顾客的身份从而推荐适合于顾客身份的菜系种类，具有灵敏的“洞察力”是每一个服务员的基本要求，他们要能够做到“眼观六路，耳听八方”，还要做到定多寡、识高下、分贵贱、看主从、知喜怒，在谈笑之间，将一切看个通透。那些有经验的服务员第一眼看到顾客，就可以辨别出所要点的菜品的品种和档次，伊势推荐，恰到好处，但是，“洞察力”是丰富的人生阅历堆砌而成，感悟能力非常重要。培训者可以将受培训人员带到人群较为密集的地方，例如大型商场，让他们根据每个人的行为、语言、服饰、同伴、衣着等细节来辨别人们的地位、身份、消费特点和价值取向等，进而增强受培训人员的洞察力，在进行这项训练的时候应当反复的练习和总结归纳，以快速的提高自身的洞察力。
4. 训练记忆力
名字，无疑是每个人心中最为重要的东西，如果服务员可以将顾客的名字牢记于心，那么在服务的时候自然会占据有利地位。很多人都有着名字被人叫错的经历，当我们能够决定那些叫错我们名字人的命運的时候，虽然不至于有多过分但这些人也一定不会有多顺利。所以，在名字上我们能有任何差错，可能只是一个很小的疏忽，无意当中就开罪了一个重要的客户，影响企业的正常经营，也有可能给同事或是上司留下一个不好的印象，影响加薪或是晋升，所以，记住一个人的名字非常重要。培训教师可以给受训人员分别起好名字，在课上公布以后让受训者记住他人的名字然后在纸上默写出来，记忆最多的那个人则为胜利者，在此基础上可以添加其他的材料，例如同伴、消费特点、口味、身份等。当然，反复诵读并且给予充分的重视更加有利于记住他人的名字。
5. 训练责任心
顾客眼里的服务员是温良贤顺善解人意的万能天使，而不是出身农村的乡野女孩，在这些天使的成长过程中，培养他们的责任心是非常重要的。在一些非常细微的事情上，他们通过自己轻柔而细腻的工作，让顾客享受到舒心的服务，培养责任心的过程也是一个纠正偏差的过程，从对自己的爱怜转移到对他人的关注上。培训教师可以让每个受训者通过自己细心的观察，发现10件同事急需解决的问题，不告诉他们并悄悄的帮他们解决。在结束训练以后完成训练笔记，把事情的动机、过程、原委和结果都一一的记录详细，以此来增强他们的责任心。这项训练主要是为了转变受训人员的注意力，将他们的注意力从“爱自己”转移到“爱他人”的层面。训练教师在训练的过程中要注意现场为大家展示如何找出他人需求的办法。
6. 训练表现力
有着丰富的表现力的服务员在服务的时候可以让顾客更加的舒心。服务员在服务的时候，通过语言、声音和仪态来体现。相同的事情，处理的人员不同，所产生的效果也是不同的。培训教师可以通过让培训者背诵抒情诗、幽默短信，并且在晚会上朗诵的方法达到增强服务员表现力的效果。在表演当中要特别注意不可以机械性的背诵或朗读，“真情实感”非常重要。
参考文献
[1]陈企盛.餐厅服务员综合技能实训
[2]餐饮管理.餐厅服务员十项素质提升法
[3]餐饮管理.优秀餐厅服务员注意事项
作者简介：张丽娟，女，（1966-），大专，黑龙江省东京城林业局第三中学餐厅服务技师，研究方向：餐厅服务
（作者单位：黑龙江省东京城林业局第三中学）
餐厅迎宾服务流程 第5篇
中餐厅服务流程第一条 迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。
（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：;晚上好，欢迎光临名典。并打手势说：;里边请。（请看附图）▲注明：11：00之前称为早上好11：00-13：00称为中午好13：00-17：00（交接班为准）称为下午好交接班后称为晚上好
（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼;XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您;等。
（三）及时询问：;请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢;？
（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：;先生，晚上好;，并把客人带到楼梯打手势说：;先生，楼上请。
（五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:;先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗;？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：;这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了。
（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存的应说：;先生，帮您放这边可以吗？;并要随时注意寄存物品。
（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：;先生，您好，麻烦您把车停这边好吗;？
（八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。并有什么事情;请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！;如果对方提出一些敏感的问题应该说;不好意思，我不太清楚。或;马上通知我们店长过来。
（九）如有应聘的则应该主动招呼并说;请这边坐，等下我们主管过来面试;，同时准备好纸和笔，让对方先写个人简历，并报备主管。
（十）对其它人员如：定桌、工作人员的朋友，或来联系业务的应说;您好，请问先生有什么事吗？;尽量能问清其公司名或对方姓氏，并尽快通知相关人员。
（十一）碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警惕，做好防盗等工作。
（十二）随时注意大门的卫生，保持门面的干净。
（十三）迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则。
（十四）客人离开时应及时拉开门，作15°鞠躬，礼貌称呼;请慢走，欢迎下次光临。
小餐厅服务员培训流程 第6篇
一、客人来之前
1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用
2、提前把开水打好。茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。开水倒至杯子2╱3高度。
3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。
4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。
5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。电视内容以新闻、经济、时政为适。
6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。对不整洁或不整齐的地方进行清理。
二、客人来时
1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。
2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。
三、客人入座后
1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。
2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。添茶之前，可先问客人是否还需添加些。
3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。
4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。撤盘子时，注意保持盘子平稳。上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。
5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。上饭先从主客开始。
四、客人离席时
餐厅服务员工作流程 第7篇
早班：
6：00——6：10 签到、换工作服。
6：00——7：10 开门透气，收拾餐厅卫生摆放椅子。
7：10——7：20 上早餐。
7：20——7：30 站岗，做餐前准备。
正常班：
7：30——8：30 到岗、签到、换工作服。
8：30——8：40 收拾餐厅卫生、关灯、关电视。
8：40——9：20 吃完早餐，换自助餐锅的水，清理自助餐锅卫生，无水印及指印，打扫前厅地面及餐桌卫生。
9：20——10：00 捡菜、洗菜。
10：00——10：40 做午餐准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹、调好刷卡机金额。
10：40——11：00 开餐锅电源、开灯、开电视。
11：00——11：10 站岗。
11：10——11：40 做好开餐期间的服务工作。
11：40——11：50 员工餐收取及清理餐锅上的油渍，清理各餐桌残渣。
11：50——12：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、准备茶水等。
12：00——12：30 炼化作餐期间做好服务工作，及时添加茶水。
12：30——12：50 收拾餐桌。
12：50——13：20 吃午餐。
13：20——14：00 打扫前厅卫生，关灯、关电视及门窗。
14：00——15：50 午休。
15：50——16：00 到岗，签到、换工作服。
16：00——16：40 做好晚餐用餐前准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹等，调好刷卡机金额。16：40——17：00 开自助餐锅的电源、开灯、开电视。
17：00——17：10 站岗。
17：10——17：40 做好开餐前期间的服务工作。
17：40——17：50 员工餐结束后收拾餐盒及清理餐锅上的油渍和餐桌上的残渣。
17：50——18：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、茶水等。
18：00——18：30 做好炼化客人用餐期间的服务工作。
18：30——18：50 用餐结束收拾餐桌。
18：50——19：20 吃餐餐。
19：20——20：00 打扫前厅卫生，做好餐桌无油渍，调料瓶干净、无油渍，自助餐锅无油渍，无水印、无手指印，地面干净无水渍，检查电源、关灯、关电视、关门、窗等。
8：15——9：30 穿戴好，检查场地，开始洗碗，并进行1洗、2清、3消毒、4保洁的程序进行操作。9：30——10：40 捡菜、洗菜，保证菜品无尘、无渣。
10：40——11：40 打杂。
11：40——13：00 洗碗、清洁卫生，打杂。
13：00——13：30 吃午饮。
13：30——14：00 洗碗、消毒、清洁卫生，区域内干净整齐有序，下班。
14：00——16：00 午休。
16：00——17：00 把消好毒的餐具分类放在碗柜中，以便取用，打杂。
17：00——19：00 打杂、做卫生，洗碗、消毒。
19：00——19：30 吃晚饭。
19：30——20：00 洗碗，将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净，最后把毛巾消毒，水龙头并闭下班。
合台工作流程：
6：00——7：30 换好工作服后煮粥、蒸馒头、包子、鸡蛋、牛奶。
7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。
8：30——9：30 吃完早餐收拾完合台到洗碗间配合洗碗。
9：30——10：40 捡菜、洗菜，菜洗到无沙、无泥、无渣。
10：40——11：00 配合炒锅上员工餐菜品。
11：00——11：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台、地面清洁。
11：40——12：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。
12：00——13：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。
13：00——13：30 吃午饭。
13：30——14：00 打扫合台区域所有卫生，合台卫生无油污，无污物，不沾手。用具调料摆放整齐，下班。
14：00——16：00 午休。
16：00——16：40 加调料车所需调料用品，准备早上没准备好晚餐的菜品。
16：40——17：00 配合炒锅上员工餐菜品。
17：00——17：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台，地面清洁。
17：40——18：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。
18：00——19：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。
19：00——19：30 吃晚餐。
19：30——20：00 打扫合台区域所有卫生。合台卫生无油污，无污物、不沾手，用具调料摆放整齐，地面卫生，无油污、污物后下班。
早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭
6：00——7：30 煲粥，早上的凉菜、碱菜做出来。
7：30——8：30 在工作台岗位上，时刻准备添加菜品。
8：30——9：00 出小料。
9：00——10：30 完成员工（物业）的菜品切配有序配合厨师的菜品出。
11：10——12：00 完成对炼化人的中餐切配工作。
12：00——12：30 原岗位待命，进行于肉、禽、鱼类的初加工，（新鲜买回来的菜）。
13：00——13：20 进行吃午饭。
13：20——14：00 各部、岗位的清洁卫生，档口的请例。14：00下班。
15：55 签到、换衣服。
16：00 开始加工菜品。
17：00 开始准备炼化餐。
18：00 准备第二天的菜品。
18：40 吃晚餐。
19：10 负责档口打扫清洁卫生，把应进冰箱的东西收理完毕，然后把工作台清洗干净。冰箱整理好、擦净，做地面卫生清洁，厨具收理整齐，垃圾清理。
卫生标准：区域内、冰箱、工作台。（保鲜冰箱）冰箱内无油污、无异味、无水渍。冰冻室定期除箱，无过期、有味、变质的的食品，冰箱表面无油腻、无水污、地面，档口无油、无水。
20：00 签到，检查卫生完成下班。
6：00——7：30 换工作服、签到。煮粥、蒸早餐所需的主食。
7：30——8：30 把粥及各种主食上至餐厅，再随时添加各种所缺主食。
8：30——9：00 吃早餐，然后对早餐所制的主食回收。
9：00——10：30 加工中午的小吃，制作两种卤，及切配各种小料。
10：30——10：50 把准备好的小吃品种拿到餐厅名档。
10：50——11：10 立岗，做开餐前的各项准备。
11：10——11：40 开餐期间为员工制作当日小吃。
11：40——12：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。
12：00——12：30 为炼化人员制作当日小吃。
12：30——13：00 立岗。
13：00——13：30 吃午饭。
13：30——14：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶、蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手。达到公司的卫生标准。
14：00——16：00 检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后，下班。
16：00——16：40 签到，换工作服，加工下午所需小吃。
16：40——16：55 把准备好的小吃品种拿到餐厅小吃名档。
16：55——17：10 立岗。做开餐前的准备工作。
17：10——17：40 为员工制作当日准备工作。
17：40——18：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。
18：00——18：30 为炼化人员制作当日小吃。
18：30——19：00 立岗。
19：00——19：30 吃晚饭。
如何提高餐厅服务员的推销技能 第8篇
1.1 迎宾进门
服务员为顾客服务的过程, 首先是从接待开始的。一般顾客对服务员的印象先来自服务员的外表, 其次来自服务员的语言、举止等。顾客一进来, 要礼貌地面带微笑主动地迎上去, 察言观色, 根据顾客的穿着以确定, 顾客的大概的消费层次, 以便在顾客点菜时, 推荐价格相当的菜品和酒水。同时, 及时了解顾客的人数, 合理安排好顾客的坐席。
1.2 菜品推荐
餐厅服务员应当在了解情况的基础上, 适时、有目的地为顾客推荐菜肴和饮品。如果顾客是慕名而来, 应重点推荐本餐厅风味菜和特色菜;如顾客有一定用餐标准, 可推荐一些味道可口、高低价食品合理搭配、总餐费合适的菜肴;对餐厅的老顾客应更主动介绍当天特色菜, 使顾客既有新鲜感, 又会感觉亲切。又比如向南方和北方顾客推荐的菜肴, 各应有所区别, 北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴, 南方喜欢清淡, 偏甜的口味。
1.3 酒水推荐
餐厅服务员要根据顾客的要求, 及所点菜品的价位及种类推荐相应的酒水, 如果是外地顾客要主动推荐一些本地的特色酒水, 以满足顾客的新奇心理。
2 服务员提高推销技能的方法
2.1 提升服务员的整体形象
爱美之心, 人皆有之。虽不必都年轻漂亮, 但至少要着装干净整齐, 五官端正, 明眸酷齿, 举止优雅, 行为文明, 说话客气, 而要具有亲和力。整体表现为就是一种人格魅力。这样, 服务员才会给顾客留下良好的印象, 在服务员讲话时, 顾客也会用心倾听, 很容易采纳服务员提出的建议。这是推销成功的重要前提条件。
2.2 提升服务员的应变能力
服务员能准确判断出客人的消费层次及水平, 及买单人的消费能力, 进行菜品推荐, 并能根据顾客点的菜品, 合理地进行酒水的推荐。这需要服务员学观察, 通过观察顾客的着装、外貌、语气等了解顾客的消费水平, 及文化水平, 来自地域的判断。最终达到精准定位推销目标。
2.3 提升服务员语言运用技巧
恰到好处的推销语言不仅是一种技巧, 更是一门艺术, 不同的语气, 不同的表达方式达到的效果也会完全不同。在推销过程中, 要更多地采用建议性和描述性的语言。
在实际沟通中, 要尽量选择问句, 而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。而建议多采用描述性的语言, 以引起客人的兴趣和食欲。推销时应注意, 不要采用命令式语言, 以免损害顾客的自尊心。
向客人推销饮料时, 有三种不同的询问方式:一是, 请问您需要来点酒水饮料吗?;二是:请问您用什么酒水饮料?三是:请问您用白酒、啤酒, 还是红酒饮料?相比较可以看出, 第三种问法为客人提供了几种不同的选择, 客人容易在引导下选择其中一种。可见, 第三种推销语言更有利于成功推销。
2.4 提升服务员主观能动性
服务员要根据现场情况及时询问顾客并提出合理建议。比如说, 在顾客点菜时, 要及时向顾客建议增加一些菜肴。如果在中餐厅顾客点了荤菜, 服务员可建议顾客增加一些素菜, 如果顾客仅点了炒菜, 一般可建议他们增加汤菜;若顾客点了冷菜, 一般建议他们点用酒水。
顾客进餐过程中, 服务员要尽量守在一旁, 顾客有什么要求能准时出现, 也可看顾客用餐情况主动询问, 善于利用好各种推销机会。比如当顾客的菜肴已经用完了, 但是酒水还有许多时, 服务员应该主动询问, 建议顾客添加几样菜。服务员的主动询问, 及时关心, 一方面能使顾客感到自己受重视, 另一方面也能可达到推销的目的。
2.5 提升个别服务员的烹调能力
特色菜肴, 可以让一些懂得烹调的服务员现场演示和让顾客试尝菜肴。在餐厅进行现场烹制的表演也是一种有效的现场推销形式, 还能起到渲染气氛的作用。这样, 客人对色、香、味、形可以一目了然, 从而产生消费的冲动。
另外, 还有一种推销形式是当顾客用过主菜之后, 服务员用餐车将菜肴推到客人桌边, 先让客人品尝, 如喜欢就现点, 若不合口味就请顾客点其他的菜肴。这既是一种特别的推销方法, 也体现了一种良好的服务。
2.6 提升服务员的酒水推销能力
服务员要结合膳食和服务加强酒水的推销, 酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。把握时机很重要, 酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。
要根据顾客点的菜品选择合理的推销方案, 要根据顾客的不同国籍来推销酒水, 对于外籍华人或港澳同胞可以推荐绍兴黄酒;对于国内顾客可较全面地介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。
2.7 提升服务员的关联销售能力
如果顾客已经进完餐准备离开时, 可以适时向顾客推荐餐厅的其他服务项目, 比如说饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等, 可以适当地建议顾客闲暇时可去这些地方。
2.8 提高服务员的服务费提成
这是最基本的一条, 要把服务员推销成果与个人的利益挂钩, 以达到激励的作用, 以刺激服务员的工作热情, 实现成功的营销。最终, 达到服务员和餐厅的双赢。
3 结语
在一定意义上说, 餐厅服务员是一家餐厅的门面, 也是一家餐厅的营销的窗口, 整个餐厅通过他们跟顾客实现在沟通, 并最终达成交易完成销售, 可见餐厅服务员的综合素质, 及推销能力都是赢得与否的关键。综合推销技能高的餐厅无疑立于不败之地。
参考文献
[1]李俊.餐饮企业服务员绩效考评服务研究[J].中国经贸, 2010.[1]李俊.餐饮企业服务员绩效考评服务研究[J].中国经贸, 2010.
从餐厅服务员到世行行长 第9篇
本科毕业时，由于经济危机的突然来袭，再加上又没有背景和靠山，他只好到小镇上一家餐厅做服务生，每天端盘子洗碗，在老板、大厨以及顾客的眼色中行事，晚上回家躺倒在床上不脱衣服就能睡着。在这样忙碌而紧张的情况下，他依然没有忘记充电，没有忘记心中那个医学梦。他觉得凭借自己手中掌握的医学知识很难成为一个合格的大夫。功夫不负有心人，通过焚膏继晷的复习备考，他考上了哈佛大学医学院，最终获得博士学位。
毕业后，他和同学一起创办了“健康伙伴”组织，率先在世界范围内对贫困人口进行预防保健和医疗救助。他曾亲自深入海地、卢旺达等贫穷的国家进行医疗援助，后来以出色的成就担任世界卫生组织艾滋病防治部门负责人、哈佛医学院医学系主任，他深入贫困地区，足迹遍布亚非美等国的城镇乡村。在秘鲁利马，他制定了首个在穷国大规模治疗多重抗药性肺结核的项目：在非洲参与艾滋病治疗项目期间，有500万非洲人得到了治疗。2012年3月，时任达特茅斯学院院长的他被奥巴马总统提名为世行行长。一个月后，他一举击败其他两位重要级候选人，将于今年7月1日起，担任世行第12会行长，也是世行自1944年成立以来第一位坐上行长宝座的亚裔人士。他就是金镛。
金镛之所以能力挫群雄脱颖而出，得益于他追逐梦想的勇气和踏实肯干的品质。对父亲工作的耳濡目染，对龙卷风摧残生命的思考，让他树立了悬壶济世的人生目标：在乡村从事最基层的工作，对贫困国家进行的医疗改善，积累了他处理事务的经验。世界银行的使命是扶贫和发展，金镛虽是个门外汉，但是他的经历和成就十分适合这一职位。我们期待他的行长之路走得更远！
餐厅服务员工作流程 第10篇
大厅卫生
（一）.大门：花槽，地毯，灯箱清洁干净无垃圾．
（二）.大厅地面：无纸巾.牙签.烟头.食物残渣等杂物．
（三）.餐桌：保持桌面干净无油渍，电磁炉无油渍及食品残留物.餐桌底部,无脚印无灰尘，保持清洁干净．
(四).靠窗区域：玻璃的清洁，无油渍．无灰尘．边角线无垃圾．底部的插座无油渍并保持清洁．
（五）照片墙及餐厅边角线：无灰尘无油渍并保持清洁．
（六）台面：整理好台面物品按统一规定摆放，并及时补充易耗品．
（七）工作柜：餐具及杯具分类放好，并保持清洁干净．
（八）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜．
（九）书报架：整理平整无卷边，统一摆放．书架无灰尘．
（十）开关照明：检查设施设备是否使用正常，发现问题及时解决．
大厅公共区域：
1.洗手间：门内外，门把手，无油渍无污渍．
2.便池：无污洉不堵塞，能正常使用．
3.卷筒盒：是否清洁，是否有卷纸．
4.洗手间窗台：无杂物，无油渍，定时保持清洁．
5.洗手间地面及墙体无污水无杂物．
6.洗手台：镜面无水渍无油渍，无杂物．洗手液用完要及时领取更换．
7.开关照明灯，排气扇及烘手机能正常使用
8.工作柜：保持干净．物品摆放整洁
9.垃圾桶：保持干净及时更换垃圾袋，可回收垃圾桶要定期清理，保持清洁无异味．
10.卫生用具：及时清洁并统一位置放好，黄色水车每天要清洗一次．
包厢卫生流程
（一）门锁：门内外及墙体无油渍无污洉，无脚印.（二）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.（三）台面：台面转盘无油渍异物，及餐桌底无垃圾无灰尘
（四）洗手间：无异味，洗手台镜面无水印，洗手盆四周无污渍，洗手间需放檀香．洗手液用完需更换.（五）垃圾桶：四周保持清洁干净
（六）工作柜：每天整理干净，物品按规定摆放
（七）水壶：是否干净无污渍，每天更换饮用水
（八）工具车：保持清洁，无食品残留物
（九）走廊窗台：窗台窗槽无杂物，保持清洁干净，窗户打开通风良好，包厢门需打开保持空气流通，房间无异味．
（十）走廊通道及下一楼楼梯间卫生：包括地面，扶手，照片墙，玻璃墙，无灰尘，并保持清洁干净．
（十一）（十二）开餐间准备好每天所需物品 开关照明：检查设施设备是否使用正常，（空调，照明灯，排气扇，电磁炉开关．）发现问题及时解决．
传菜员卫生流程
（一）出菜口：无油渍无水渍，放餐具桶筐保持干净，（二）托盘：无油渍，无破损，定时清理．
（三）出菜口红色玻璃墙：无油渍，无水渍，无灰尘，保持干净．
（四）酱台：随时清洁，无食品残渣，并及时添加配料．保持酱缸酱品美观卫生．
（五）酱台上装饰品：（所有酒杯，花纹装饰瓶，大红色酒杯）要定期清洁，保持干净，无灰尘无水印．
（六）餐具：开餐前备好所需餐具，并保持清洁干净．
中餐厅服务流程 第11篇
总程序：
餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一． 迎宾引领：
1.预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶.记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2.引领：
①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]
②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：
身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：
1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)
6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务：
1.准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准
2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”
四.茶水服务：
1.礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”
4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）.⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
五.增减餐具：
注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）2.要在副主人两侧增减餐具。3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务：
1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）。B.展开压于骨碟下方
（宴会）。C.对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）。3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）。4.如果客人自己铺放是要表示感谢。
七．点单服务：
1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗？”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序
凉菜水果酒水热菜 汤 主食
3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。（南甜、北咸、东辣、西酸）。
4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品 ②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）
6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春养、夏润、秋保、冬藏。）
八．酒水服务
1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启（准备好口布擦拭瓶口），打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之
一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
6.注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处
注：红酒的最佳饮用温度6-8度
九．上菜服务
1.检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）
2.上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)
3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)
4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重）。
5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明
6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。
7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。（个吃除外）.⑷分汤两种方式：A.桌上分。
B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处
8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤）。
9.撒空盘、大盘换小盘、10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特
色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处：
A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜.C.提醒客人是否加主食。
十．席间服务
1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。
4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，（若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。B.脏盘和干净盘不要接触。C.尊重客人的习惯和意见。D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。
6.更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。”操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
十一.结账服务
1.客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检
查是否有遗漏或多记的物品。
2.询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您
过目”
3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”
4.找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”
注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。十二.送客服务
1.拉椅送客，动作轻快。
2.询问客人是否需要打包。
3.检查台面有无丢失、破损等情况。（如有报客损）
4.提醒客人带好随身的物品，并做好检查。
5.热情送客到既定地点(酒店正门口)。
十三.检查收台
1.再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。
2.检查是否有安全隐患（未熄灭的烟头），并关空调和多余的灯光。
3.收拾台面.清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸
4.按要求摆好台面。