关于食品卫生安全问题的调查报告

2024-09-13

关于食品卫生安全问题的调查报告（精选6篇）

关于食品卫生安全问题的调查报告第1篇

关于食品卫生安全问题的调查报告

一、调查背景

国以民为本，民以食为天，食以安为先。然而，近年来，国内食品卫生安全问题频繁出现，从肯德基的“苏丹红”到麦当劳的“抗生素鸡”，从三鹿的“三聚氰胺”到双汇的“瘦肉精”，再从上海的“染色馒头”到河北的“假葡萄酒”，从广州的“毒大米”再到郑州的“毒胶囊”等这一桩桩一件件让人触目惊心、提心吊胆的食品卫生安全事件总是层出不穷，几近让我们到了“谈食色变”的境地。由此可见，我国的食品卫生安全问题形势已非常严峻，食品卫生安全问题已成为人们日益关注的民生热点问题。针对这一问题，我从消费者对食品购买、对食品卫生安全问题的关注等方面入手，通过对不同年龄层的部分消费者进行了问卷调查、当面访谈等方式的调查，得出消费者对食品卫生安全问题的认知及迫切需要解决的调查结论。

二、调查基本情况

（一）调查目的：了解消费者对食品卫生安全问题的认知和需求,并结合当前国家食品卫生安全问题产生原因，为国家解决当前食品卫生安全问题献计献策。

（二）调查对象：不同年龄层部分消费者

（三）调查方法：问卷调查、当面访谈、搜集资料

（四）调查时间：2013年2月4日-2013年2月22日

（五）调查结果：

以消费者的年龄层划分，对问卷调查表（见附录）的结果汇总如下： 11-20岁

1.90%最重视食品采购方便； 2.40%偶尔关注食品安全新闻； 3.90%不信任中国当前食品安全状况； 4.70%会在路摊买食品；

5.90%依据品牌知名度判断食品安全；

1.90%最重视价格； 2.80%都会看食品安全新闻;3.80%对中国当前食品安全状况持怀疑态度； 4.90%会选择大型超市和菜市场； 5.90%主要依据色泽等外观判断食品安全； 6.90%最担心过量使用食品添加剂;7.90%认为出现食品安全问题的主要原因是经营者利欲熏心； 8.90%认为食品安全最大隐患在种植养殖环节； 9.70%在遇到问题会与经销商协商;10.90%希望国家严惩腐败，根除一条条罪恶的利益链。

影响此年龄层消费者的主要因素：1充足的消费经验；2注重商品的品质、价格和购买效率等；3他们的购买行为具有客观性、周密性和控制性等特点，他们的购买都是在比较的基础上做出的。

他们一般会从求实和求廉的角度出发，在商品出现安全问题时不会马上做出改变，而是在对商品做出品质和价格上的比较后才会重新做出选择，或是继续消费该产品或是转向其他同类产品。他们不会过多的关注食品安全问题，但在生活中还是会受到一定的影响。

60岁以上

1.90%最重视便于采购； 2.60%比较关注食品安全新闻； 3.40%中国当前食品安全状况较信任； 4.90%就近购物；

5.90%主要依据色泽等外观判断食品安全； 6.90%最担心过量使用食品添加剂；

7.90%认为出现食品安全问题的主要原因是经营者利欲熏心； 8.90%认为食品安全最大的隐患在种植养殖环节； 9.90%大多数遇到问题会自认倒霉；

最后，消费者层面上，中国的消费者大都缺乏食品方面的常识，也可能会引起食物安全问题的产生。消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。其次，很多消费者缺乏科学食用食物的常识，由此可能会引发一些疾病的产生，甚至导致食物中毒事件的发生。

四、调查结论

基于调查结果，可以得出：

（一）在食品购买时，不同年龄层的消费者有不同的选择标准：年轻人在注重食品安全的同时还十分注重购买的便利程度，中年人以及老年人同样注重质量安全并且也会关注价格。

年轻人追求便利通常在路边摊、便利店、超市购买食物成品半成品，中老年人则在选择大型超市的同时选择到菜市场购买。

年轻人多会根据品牌知名度与价格高低来判断，中年人会根据产品本身的色泽外观以及品牌信誉度来选择，老年人选择是在观察产品本身质量同时参考其价格的基础上进行。

关于最担心的相关食品问题，受访者普遍认为是“过量使用食品添加剂”

（二）在对食品卫生安全关注上，受访者基本有相同观点：多数受访者认为当前的中国食品市场不太安全，在日常生活中人们偶尔会关注食品安全的相关新闻与常识，中年人的关注略多。

受访者最多地将食品安全事件归咎于经营者的利欲熏心。

年轻人把生产加工环节视为最大隐患，中年人和老年人则选择了种植养殖环节。

划地报道食品安全知识，并且要及时曝光生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其商品。充分发挥12315投诉站的作用，加强法律、法规宣传，提高消费者的法律意识，必要时按规定实行举报有奖政策，以此严厉打击制售食品黑窝点。

综上所述，为何我国的食品安全问题如此之严重，诟病已久？除了在食品原料来源、生产加工、上市流通等环节中，缺乏完善的科学卫生管理体系加以规范以外，那就是某些人或组织敢冒天之大不韪，肆意践踏法律，为了私利于国人的健康安危于不顾，做出祸国殃民的食品安全问题。为此，呼吁国家尽快加强相关法律制度完善，大力提高执法力度，根除特权阶级之诟病，杀灭腐败之顽疾，对于各类违反食品安全管理制度的人员和组织绝不手软，大大降低死刑起点，惩前毖后，为国人、为社会造福！

附录：问卷调查表

调查人：超级费德勒

2013年5月1日

关于食品卫生安全问题的调查报告第2篇

引言

食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。随着人们生活水平的不断提高，同时食品市场的巨大潜力，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步加强，食品质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，也是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。大学生对食品安全问题了解多少？对身边的食品安全了解多少？平时吃的食品都安全吗？对中国所发生的食品安全事件都知道多少？以及当自己买到了有安全问题的食品时自己的做法，都是我们将要去探讨的。

调查地点：学校周边

一．调查概况（调查的目的，对象，方法，意义）

1.调查目的和意义

近几年我国食物中毒事件频发,食品安全成为人们关注的焦点问题，且每每掀起轩然大波,并引发恐慌心理,产生一些非理性消费行为,给社会安定、经济发展以及食品工业的发展带来负面影响。为了更好地完善地了解现在大学生的食品安全知识和意识，了解现存的不足之处，深度挖掘对其产生影响的各种主客观因素，以及引起调查双方对食品安全问题的关注，特进行此次调查，以便合理的完善大学生的食品知识宣传，提高大学生的食品安全意识，为在校大学生提供健康合理的饮食理念，从而保障大学生的身体健康。

2.调查对象与方法

本次调查将采用随机抽样调查的方法，我们采取了分发问卷的方式去调查群众对食品健康问题的看法和意识。

二．消费者反响最大的问卷题目

1.你认为食品安全问题应该由谁负主要责任？

A.生产加工厂家

B.中间商

C.物流及配送企业

D..批发及零售市场

E.政府相关部门

2.你认为提高食品安全水平最需做的是？

A.政府部门应该加强检查

B.对销售不安全的市场进行查处

C.对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚

D.曝光典型案件

E.普及科学消费知识，提高购买者的感官鉴别能力

3.最担心哪类食品出现质量问题？

4.A.蔬菜水果

B.奶制品

C.食油调味品

D.肉制品水产品

E.酒精、无酒精饮料

F.米面糕点

4.你所遇到的食品安全问题有

A.没有达到国家卫生标准

B.假冒伪劣产品

C.过期了还在销售

D.宣传虚假 5.你认为应对不断恶化的食品安全问题应该采取哪些措施？通过这次调查问卷我们可以得到一些结果

① 大部分的人认为食品安全问题应该由生产加工厂商负责，因而，在生产加工方面要严格把关。

② 提高食品安全水平最需做的是对销售不安全的市场进行查处，这方面就要靠政府加大力度来检查。

③ 群众大多担心奶制品、食油调味料及肉制品水产品出现质量问题，这些食品确实很容易出现质量问题，这也不免在担忧之中。

④ 其中食品安全问题出现频率最多的便是过期了还在销售及假冒伪劣产品，这些都是我们平时极易遇见的问题，因而零售商的违心销售也是一大问题。

⑤ 当我们问及对食品安全问题应采取哪些措施时，大家都有着自己的看法，例如建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制。

⑥ 提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支持、加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为等等一系列想法。

三．群众对食品安全问题的关注和看法

长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白

粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件还有前几年双汇的“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“毒牛奶”事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。经过调查研究发现大部分人对食品安全事件的关注程度还是很高的。很多人由于平时吃到的东西有些是与出现事故的公司有关系，比如双汇，蒙牛。大家由于接触的食品安全问题的事件不少，或者说要是安全的话就没有人去关注了，所以整体上讲群众对中国的食品安全问题看法挺大。从表格中能看出，我们调查的人里面认为我国食品安全问题严重的占了总数的76％，这反映了群众对中国食品安全问题的失望，中国食品安全问题急需解决。调查中甚至有个人在填问卷时，就露出失望的表情，然后列出一大堆不敢吃的东西，说这个有添加剂，那个有添加剂的，这说明食品添加剂在人们的心中已经成为了不安全食品的象征，反映了国内添加剂滥用的现状，也说明了国内公众对添加剂的不甚了解。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中

要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。很多人对食品添加剂的不了解也容易造成他们对食品安全问题的担忧以及引发一些不明智的看法。还有少数人抱着比较乐观的态度，认为当前食品安全问题仍处于可控制范围之内。同时，更有极小部分的人认为当前食品安全形势没有问题。而对我国食品安全形势的看法不清楚的人为零，看来群众对食品安全形势都是有一定的了解的。

四．食品安全问题出现的原因

1.生产经营者道德滑坡，利益熏心

近些年来，企业要“实现利润最大化”，利润越高的企业越是好企业；个人间“笑贫不笑娼”，能挣钱的就是精英，没有钱的就是笨蛋，“无利不起早”，“雷锋助长了社会的懒惰”，“无偿服务不合常理”等等，已成社会主流“共识”。有什么样的思想就会有什么样的行为。在这种既定的价值观的引导和示范下，经营者的一切行为都以“有没有利润”、“值不值”为导向，因而“唯利是图”，没有“利（润）”的事不干，个人、企业，甚至机关都要“创收”。这就造成了生产经营者们为了金钱，为了自己的利益，不顾消费者的身心利益而盲目或者说是可以用廉价的甚至有害的食品添加剂来蒙骗消费者，比如瘦肉精，更严重的是，生产者有时候为了使产品好看或者销量好，或者偷工减料来减少成本而用了许多不该用在食品上的东西，比如福尔马林泡过的食品，硫磺豆芽，染色馒头。。。

2.市场经济固有的弊端，法律不完善

说到“道德滑坡”，卖毒食品的人当然是无道德，目无法纪，但从根源上讲，在成本高、竞争激烈的市场中，没有利润企业就不能生存，挣不到钱就会被嘲笑无能，要做正当生意就养不起孩子老婆甚至父母，这谁来管？不养家的人也是无道德的

人，哈，这就是所谓的“道德冲突”。自古有“忠孝不能两全”，现在只要有了钱，就既是忠，也是孝了？因此，尽管社会保障机制存在，但物价和攀比的内外交困，使人们总感觉钱不足。中国自从改革开放之后，许多思想涌入中国，其中也不乏一些消极恶劣的思想。而市场经济更是激起了人们财富的欲望，财富越多，拥有的就越多。法制不健全。立法滞后、执法软弱、守法淡漠；没有法律的保障一切都是空话，那些违反食品安全的生产者没有收到严重的惩罚，他们还是会再犯错的。我们国家缺少严格的监管体系，手段显软弱。无证经营食品，只没收工具、违法所得，罚款若干；违法添加化学物质，仅追究行政责任，等等。假如：无证照生产经营食品，拘留；违法添加化学物质，判刑；从事食品生产经营的业主，考试，有不良记录，不得再次申请；食品生产的技术人员、从业人员必须培训合格；举报违法经营行为的给予重奖等等措施来保障食品安全。

3.政府贪污，监管力度不够

还有就是，钱是有，但政府用钱的地方太多，“还没有让百姓享受到改革开放的成果”，没用到这个地方来，用到哪里了？人们一直喊着要透明，因为觉得自己是纳税人，有权知道每一笔钱的具体去向，这也就有个监管问题。“监管不严”的问题，也不能全怪执法人员无德无能。“瘦肉精”事件揭露出，基层执法人员，每人每个月的执法收入只有几百元，怎么养家？你就不顾道德吗？顾道德谁顾我呢？人人都陷进这种矛盾怪圈，出门就焦虑，回家有压力，“养生的骗子”生意火爆。另外，国企的存在和垄断，说明中国市场“双轨制”一直存在，要在这种制度下，财富以权力为界线，形成了贫富差距越来越大的“聚集效应”，这就是传说中的腐败。

4.综合原因

我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。我们消费者是产品的最终需求者，生产者是以我们的需求为中心的，我们需要什么，生产者就会生产什么。但是随生活水平的不断提高，消费者的消费水平也提升了很多的档次，追求很高的消费水平。生产是为了满足我们的需求的，那么生产者就会尽全力寻找办法，甚至是采用一些不合法的手段。纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的关系。

五．面对这样的安全问题，我们、政府、企业该怎么办？

随着科技进步和社会经济的发展，食品安全已成为人类共同关注的重大课题。人们对食品的要求已从温饱、口感转移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此国家政府也正在加紧制定改善食品安全的措施，减少食源性疾病的发生，保障人类健康。故而，我们也应该加强我们的食品安全意识。

1)作为消费者的我们要的何止只是单纯的抱怨企业的道德缺失，不负责任。我们要从自己的身上找原因，需要提高对制品添加剂的认识，面对五花八门的食品，我们不能过分的追求色香味，在选择食品的时候，我们要将自己的健康放在第一位，同时，遇到不合理的，非法的使用添加剂或者其他危害了消

费者的利益时，要使用合理的手段来取得属于自己的利益。

2)作为企业，应该诚信经营，将消费者的利益放在首位，不能只为利益，不顾他人的健康。这样，既有利于自己，同时，也可以为他人负责。

3)作为政府国家，应该建立一套健全的食品安全法来保证公民的合法权利，做到奖罚分明，不牟私利。对待违法的非法事件，要秉公处理，不因一己私利而损害公民的利益。在平息了**之后，给消费者一个合理的答复，将事情的来龙去脉都告诉消费者，并且将处置方案也一并公之于众，真正做到公平、公正。

关于食品安全问题的几点思考第3篇

1.1 重金补偿制度弥补立法不慎的不良后果

立法意识滞后“头疼医头, 脚疼医脚”, 缺乏前瞻性和全局性。近些年来, 重大食品安全事件的频发 (三聚氰胺、地沟油、瘦肉精) , 对社会公共安全和财产造成重损害。特别是食品安全事故导致的次生的社会负面效应———食品交易市场恶性循环、民众对食品环境市场心理预期的降低。针对此类社会公共事件, 政府制定相应政策、修改相关法规, 加大处罚力度, 但食品安全问题并未因“严刑峻法”的出台实施而得到有效的解决。刑法修正案 (八) 及最高法院发布食品安全犯罪司法解释中关于食品安全犯罪行为的法律规定, 相比而言, 加大了量刑以及处罚力度。刘襄等生产销售瘦肉精案的宣判就是“重典治世”思维在司法实践方面的典范。我们整个社会和相关部门及立法专家应该意识到解决食品安全问题, 法律虽是极其重要的手段, 但不是唯一的。而且这种解决问题思维是不科学的, 特别是“重典治世”的法律思维。从立法目的讲, 制定或修改相关法律的目的是教育, 而不是惩罚、制裁。通过教育, 有效地提前预防和制止犯罪行为。以低司法成本实现高法律效益, 维护社会公平正义价值取向。立法不慎, 朝令夕改, 有损法的尊严和权威, 法律条文的状态应保持相对稳定的状态。再者, 一出现问题就“严打”这种惯性做法与执法并不能解决食品安全问题, 治乱要用重典, 但与其用重罚, 不如用索赔制度———既然违法者重利, 就从钱上下手。建立重金补偿制度, 以益制益, 才能从根本上制止违法企业和个体的犯罪行为, 保护消费者的合法权益, 净化食品安全环境。

1.2 食品安全标准规范应为有效立法的保障

食品安全生产标准不一。我国是世界上唯一有多套国家级食品标准的国家, 就以食品而言, 不同的主管部门依据不同的食品安全标准执法, 有些错位重叠。如根据食品卫生法, 有食品卫生标准, 主管部门是卫生部;根据产品质量法, 有产品质量标准, 主管部门是国家质检总局;根据农产品质量安全法, 有农产品质量安全标准, 主管部门是农业部。这三套标准都具有国家强制性, 生产食品的企业在执行安全指标这一共同指标上难免顾此失彼。所以规范食品安全标准方面的立法, 制定统一的、具有法律执行力的食品安全标准规范是食品安全生产的有效立法保障。

1.3 订立标准的决策科学化, 避免主观化的民意表决

企业参与, 科学决策。标准起草应当需要企业参与, 因为企业不仅最了解生产情况, 也是标准的最直接的执行者。但在整个国家食品安全标准的制定过程中, 企业只参加起草, 并不参与评审和最后的卫生部行政审查。如果企业按照制定标准生产出来的食品出了问题, 只追究企业的法律责任就违反了权力与义务的一致性、对应性原则。而且食品行业相关标准的制定是专业性、科学性的决策与判断, 因此, 在制定食品安全标准立法的整个过程中, 要加强企业各个环节的参与度, 从起草到评审、审批。并由食品安全的相关专家参与其中, 使订立标准的决策科学化, 避免主观化的民意表决。

2 构建互信机制, 矫正扭曲价值观

食品安全问题已成为一种特殊的社会现象, 它背后反映的利益行为和价值观念是畸形的、非普世的。在市场经济的趋利性导向下, 社会中的个体和组织为获取财富, 不顾社会公共安全, 不尊重他人生命健康而表现出来的社会责任感的缺失和道德良知的沦丧。市场经济中契约精神 (诚实守信) 、公平和正义的价值取向被扭曲。市场行为中缺失基本的交易规则和商业文明。中国一部分地方政府的严重问题, 就在于他们的公司化, 不断的为了这个公司的利益做出侵害人民的恶行, 国企领导人转任政府官员必须调整心态, 从企业家转变为政治家 (中国社科院陈光金) 。整个社会重商主义色彩过浓, 这是令笔者颇为担忧的。商品交易是为了人类的社会物质生活的丰富而服务的, 而提供商品服务的主体在这个过程中按着成本输出与盈利收入的比例提取服务费用, 可纵观我国近年来发生的食品安全事件, 从商品生产的材料源头到商品销售末端整个过程中, 利益链条冗长、复杂, 参与主体混乱、各个服务环节都在有限的利益配置范围, 采取各种手段, 最大限度地减少成本投入, 尽可能多地攫取利润。在这种恶性商品服务循环下, 市场主体双方最终是受害者。市场竞争的秩序和规则被摧毁殆尽, 重要的一点就是互信机制的重建。欧洲食品安全局前主席Patrick Wall在和中国官员和企业交流的过程中, 他说“希望监管者明白, 虽然不能保证食品百分之百安全, 但在危机发生的时候, 如何保持消费者的信心却尤为重要, 透明度是信任的关键”。

3 严防监管不善, 执法不严, 产生不良后果

我们社会中, 政府较公民个体更为强势, 政府手中握有大量的社会公共资源和权力, 对食品安全的监管和法律法规、政策的执行, 一般的社会公民只是虚拟的监管者, 法律的执行力更无从说起。所以相关执法部门才是参与主体。由于分级监管模式的复杂性, 使得监管部门的权责界限不明确, 在执法过程中就会产生争夺和推诿的现象。行政监管部门应当明确监管范围, 将日常监管和专项整治相结合, 互通部门间信息交流和执法手段的多元化, 强化执法力度。执法部门对法规的立法意图不明, 在执法过程中有意或无意扩大、缩小法条的外延, 只是该宽的不宽, 该严的不严, 执法的不准确, 不到位。制定的食品法规本身并没有大的问题。只要能够严格实施, 都能够保障安全, 如果执法不能针对所有的生产者一视同仁, 那么很容易沦为不正当竞争的工具。

4 媒体及时播报可减少民众对食品安全的恐慌

许多食品新闻“事件”之所以演变为“食品安全事故”, 关键在于当事件突发后, 公众亟需得知真相, 政府又反应滞后, 发布信息量有限, 透明度不够, 公众与政府之间缺乏及时的媒介交流平台, 掌握的信息不对称, 民众更容易产生恐慌心理和急躁情绪, 往往就会使得整个事件变得复杂甚至失控, 真相完全被情绪所淹没。导致公众对食品安全监管体系和食品行业的信任越来越低。所以政府应该设有专门部门、人员及专门经费来沟通, 使得民众和政府之间构建起一个风险信息交流平台。此外, 社会还应设置一个民间的, 能提供专业知识的风险评估机构———及时必要的给予民众科学的咨询援助。而且食品安全就是对食品安全风险的管控, 客观存在, 不可能没有, 因此, 公众和政府双方对此类事件要有客观的心理预期。

总之, 食品安全问题不仅是公共卫生问题, 而是社会问题、政治问题, 有效管治, 法律不是解决的唯一途径, 严刑峻法更不是解决之道。整合社会资源, “德刑并用”才是平衡的治理之策。

摘要：食品安全从社会层面来看, 不仅是公共卫生问题, 而是社会问题、政治问题, 甚至是社会安定团结问题。因此, 食品安全问题科学管治意义重大。针对目前的治理现状, 笔者从立法、市场行为价值取向、执法监管及媒介引导四个角度进行了思考, 并对这些问题提出了建议性意见。

关键词：食品安全,价值不善,风险交流

参考文献

[1]黄军英.我国食品安全问题探析[J].粮油加工, 2008 (11) .

[2]王玲.企业社会责任视角下的食品安全法律对策研究[J].北京政法职业学院学报, 2011 (03) .

关于食品卫生安全问题的调查报告第4篇

【关键词】食品安全调查家庭厨房厨房电器食材挑选

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）03-0003-01

随着“毒奶粉”、“毒豆芽”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光， “速冻饺子中的金葡萄会引起食物中毒”、“西瓜打针”、“方便面的油炸面饼会致癌”等一系列的食品谣言也愈传愈烈，中国的食品安全问题面临着前所未有的危机，一时之间人心惶惶，社会公众认为国家应该肩负起解决食品安全问题的责任。虽然食品安全问题需要国家相关部门的法律监管、市场等多种手段的综合治理，但是也需要社会公众提高相关知识的水平，正确认知食品安全问题。其实，社会公众与其把目光放到国家如何解决食品安全问题，不如从自身做起，关注家庭食品的选购、储藏和加工三个环节，这三个环节往往最容易被大家忽视，可是这三个环节如果处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

由于食品质量与安全专业的我和同学认识到社会公众对家中食品处理的环节的忽视，2015年9月4日，我们成立了“食新食益”暑期实践小分队，旨在调查和解决家庭食品安全卫生存在的问题。通过前期大量资料的收集，我们发现家庭厨房中很多细节的忽略可能会埋下很大的食品安全隐患，所以我们决定走访居民家中的厨房和填写调查问卷来调查居民对家庭食品安全卫生的关注度。在正式开始调查前，我们做了很多准备工作，我们召集起来进行了全面的集体讨论会，制定了这次社会实践活动的流程以及落实了每个人的具体任务。同时我们查找并整理了与本次实践相关的专业知识以获得居民们的信任，编写出调查问卷能让更多的网民参与到我们的实践中来提高调查结果的可信度，以及制作了简洁易懂的宣传手册来科普家庭食品安全的要点并提高公众的食品安全意识。最终我们以南京仙林为例，进行了为期八天的调查，在这八天里我们分别去了鸿运嘉园，香樟园，东方天郡，亚东城这四个小区，共计53户家庭。调查的53户家庭，我们都对厨房进行了全面的观察并做了详细的记载，在居民填完调查问卷后，我们还进行了一些简短的采访。

在前期的准备过程中，我们觉得厨房里最脏的是瓷砖和门窗，因为厨房里大量的油烟会留下很多油渍。可是通过实地考察居民家中的厨房卫生情况，我们惊讶地发现门窗和瓷砖根本看不到明显的油渍甚至可以说是很干净。居民们在谈到厨房的卫生的重点时，都会提及垃圾桶、油烟机等可以看到明显污垢的地方，大部分人都会忽略一些容易滋生肉眼看不见的细菌的地方，其实这些地方才是食品在加工过程中被污染的罪魁祸首。我们发现，大部分家庭中只有一个砧板，而且砧板的清洁状况差强人意。根据我们的调查数据显示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟两用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，这种做法虽然省事，但是在切割生食时，食物中的细菌会残留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。砧板的缝隙里容易滋生葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水冲洗清洁，这种清洁根本无法杀死残留在砧板表面的细菌。通过观察，我们还发现大部分居民平时使用抹布后会随手搁在水池边上，只有在抹布使用到坏掉、不能使用的时候才会进行更换，极少数家庭才会定期更换，并对抹布进行一些简单的消毒、清洁处理，通过询问得知居民认为每天都有清洗抹布所以没有必要经常更换。但是根据资料显示，抹布是厨房里的“隐形杀手”，潮湿的抹布上是各种微生物滋生繁殖的天然培养皿，携带大肠杆菌等其他病菌，对我们身体的健康有一定的威胁，后期我们将从居民家中取得的抹布带到实验室进行观察也证明了这一点。所以平时我们一定要经常清洗抹布，将抹布用100度的高温热水消毒杀菌，最好每月更换一次抹布，尽量使用再生纸巾清洁厨房工作台面，抹布只用于擦拭刚洗过的水壶和碟子等。在有条件的情况下，厨房抹布还应当按需求分开使用，做到专布专用，避免细菌交叉传播。另外，不少居民家中的碗碟往往是随意叠放的，在这样潮湿的环境中很容易滋生细菌。其实，碗碟摆放最重要的一点就是保持干燥和清洁，最简单的方法就是在洗碗池旁边设一个碗碟架，清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

科技技术日新月异，社会经济不断发展，家中的厨房电器也层出不穷，有关厨房电器使用的相关事项，我们之前做了一些资料收集，但我们实地调查出来的结果不太令人满意。随着生活的快节奏化，家庭中微波炉的使用早已普及，大家都知道微波炉发出的微波对人体的辐射是很大的，但是并不知道如何减少这种辐射。在我们调查的家庭中有一半以上的家庭使用微波炉后不会拔下插头，其实即使仅是插着电没有使用，它的辐射相较其他电器也是比较强的，所以在放入食品关上门之后再接上电源使用，在取出前，拔下插头后稍后取出食品，这样就能尽量减少了辐射的影响，同样电磁炉的使用也应当注意这一点。而微波炉的内壁也要时常清洗，以避免污垢堆积污染食品和降低微波炉的使用效率。

家庭食品安全第一点就是挑选新鲜的食材，这也是最重要的一点，只有在好的食材的基础下，才能做出可口健康的菜肴。我们通过问卷调查的形式，反映了居民对食材挑选和储藏的了解程度。大家一般在菜市场和大型超市购买食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市场的食材鱼龙混杂，这就需要我们具备挑选食材的知识，然而我们的调查问卷显示大部分人基本了解如何挑选食材，还有一小部分人几乎全不了解。“僵尸肉”事件的发生给社会公众再次敲响了警钟，到底我们该如何挑选新鲜的肉类呢？新鲜肉类的表皮干燥有光泽，肉质紧密有弹性，指压后可以迅速恢复原状。经冷冻后的肉也并不是都不新鲜，只要保持原有的颜色，敲击后有清脆的声音且没有异味也是可以购买的。自己家中冰箱贮藏肉类最好提前分装，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险，保存的时间也不宜过长，最多1至2个月。提到蔬菜水果，想必最让人头疼的就是农药残留问题吧，其实蔬菜水果的挑选也是有小窍门的。很多主妇会认为虫眼多的蔬菜没打农药，但是事实恰恰相反，虫眼多说明蔬菜遭虫害一定多，因此肯定要经常打药，严重时打药也难以控制，另外有些害虫会对农药产生抗药性，因此并不能以虫眼多来作为挑选蔬菜的指标。正确的做法是挑选颜色形状正常，无农药味，表面不能太光滑的蔬菜水果。对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗并浸泡半小时，这样可以有效减少细菌和农药残留，带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜应去皮。

通过我们各方面调查结果显示，社会公众对家庭食品安全卫生的重视程度很低，居民家中的厨房卫生情况并不能抓到重点，对厨房电器的正确使用也缺乏了解，在食材选购环节并没有正确的方法，种种现象说明国民的食品安全知识仍然需要加强，这样才能避免盲目相信网上流传的谣言，产生日常生活中食品安全的误区。

关于食品安全问题的调查报告第5篇

省农产品有限公司是一家“农”字号企业，成立于1999年，是由三家国有公

司投资组建的股份制企业，注册资本6000万元，公司投资创办的“省农产品批发交易市场”（以下简称市场）占地面积177亩（11.8万平方米），交易面积7万平方米，市场有经营摊位1580个，经营户1180余户，是一个以大型批发为核心，集交易、配货、储运、物业管理等综合服务为一体的大型农副产品集散中心。市场交易品种为淡（海）水产品、副食品、粮油制品等，产品辐射全国。市场交易额人民币79亿元，其中粮油交易额22.5亿元，提供了网地区近1/2居民的口粮；水产，冻品交易额40亿元，提供了网地区80%的水产品；副食品交易额16.5亿元，提供了全国各地数以千计的名特优副食品。市场经营商品有2余种。

“民以食为天，食以安为先”。人类繁衍，经济发展，社会进步，时刻离不开食品，食品安全关系到广大人民群众的身体健康，生命安全，责任大于天。党和政府对食品安全历来十分重视，1995年国家就颁布了《食品卫生法》，对食品生产和流通企业的食品卫生标准、添加剂网使用、监管及法律责任都做出了详细的规定，今年6月，国家将《食品卫生法》修订并升级为《食品安全法》，将食品卫生提高到食品安全的高度。同时，随着经济的快速发展，人民生产水平的日益提高，人民群众对食品安全的要求也越来越高，吃得卫生、健康是基本要求，崇尚绿色食品和有机食品是当前人们的普遍追求。因此，加强和改进对食品安全监管至关重要。但是，总有一些食品生产企业无视国家法律，唯利是图，在食品网生产加工中不按标准生产，偷工减料、掺杂使假、以假充真、滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使食品质量安全方面的重大事故屡次出现。如事件等等。由此，食品质量安全问题越来越成为社会广泛关注的焦点。

一、农产品批发市场加强食品安全管理的重要性

农产品批发市场作为食品流通的主要渠道，既承担着促进农网产品的有序流通、推动相关产业发展的重要任务，又肩负着保障食品安全供给的重要职责。所以，在农产品批发市场这个环节上加强对食品质量安全的管理，就显得尤为重要。

公司作为国家级“农业龙头企业”，网市唯一一家商务部“双百工程”市场及农业部“定点市场”、“省重点流通企业”，历来十分重视抓好食品安全工作，认为把好食品安全关是市场的“大诚大信”，也是“以人为本”的具体体现。在工作中,公司以《省商品交易市场管理条例》和国务院<《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》为准则,充分发挥市场主办者第一责任人的作用,在工商部门密切协作下,严把商品准入关，教育引导广大经营户守法经营、诚信经营,形成市场主办者、市场经营户和市场监管者齐抓食品安全工作的良性互动。

二、市场在食品质量安全方面的具体措施

（一）食品准入制度

凡进入市场交易的商品都必须索证索票，对未办理索证索票的商品，禁止上柜销售。严格建立进销货台帐制度，并安排专人负责不定期检查。同时要求经营户向下家供证供票，并必须经营户盖章确认，作为买方的销售凭证。

10月1日，市场开始实施《省商品交易市场管理条例》，规定市场经营户在保证质量的同时，要能提供商品的相关索证，如原始发票、单证等，并要求经营户建立台账。，对市场内销售的2.2万余种商品进行登记，与经营户签订《经营食品保障安全责任书》。，公司投资41万多元，研发了“商品准入备案系统”，采用数据库管理技术，建立了健全的索证系统。经营者必须具备营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品质量检验报告，“四证”齐全后方可进行商品销售。市场将通过准入的商品信息输入电脑，由市场分发“商品准入审验卡”，要“一物一卡，物卡对应”，对未办理准入手续的商品，禁止上柜销售。该备案系统具有以下四个特点：

1.完整的体系：利用信息技术和数据库技术，达到数据资源共享，让产品的提供者真正参与到整个备案销售体系中来；经销商户通过经营台帐的登记，可以记录每次客户购买的记录；同时市场举办者在日常的管理当中对产品的抽检、商户的信用评比等记录也记录到整个系统当中去。通过这四大功能模块的整合可以形成一条从产品源头→市场流通→消费者这样一个可追溯的体系。

2.电子化监管：在日常监管当中采用条形码采集器对市场的每个商品进行电子查询。

3.便捷的查询：客户可以通过因特网查询产品备案情况。

4.索证资料过期预警功能：为了督促和提醒经营户及时更新索证资料，系统在预警界面中会显示出已过期或即

将过期的备案资料。

到目前为止，市场已完成全部商品的索证备案工作，市场经营户也对索证索票工作形成职业习惯。在工作中市场不包办代替，以管理的手段与教育引导相结合，促使经营户主动履行索证索票的义务，做到了经营户100%建立经销台帐,100%索证索票,100%供证供票,有力地保证食品安全的可追溯。

公司投入资金411万多元，自主研发了商品准入查询系统，在市场的主要通道上设立触摸屏查询终端，使消费者能自主查询所需商品的各项信息，切实地为消费者服务。公司又投资25万元，增加了条码数据采集器，输入经销商代码即可迅速全面地查找到商品的备案信息，并可以现场实施数据采集,提高了现场检查的效率及准确度。今后公司还计划投入电子扫描仪等科技手段,进一步使食品安全工作得到全面的落实。

农产品品种复杂繁多，至今国家尚未形成统一标准。公司研发的这套系统克服了种种困难，开了农产品“可追溯”系统之先河，具有自主产权，填补了国家空白，引起了国家监管理部门的高度兴趣，并获得高度评价。

（二）农副产品抽检制度

市场建立了两大类农产品检测室,一类为副食品的检测:针对副食品市场的特点，我们将检测重点放在双氧水、甲醛、吊白块、亚硝酸盐等对人体危害较大的指标检测上，将市场八大类重点商品及腌腊制品、酱制品、豆制品、粉丝等容易发生食品安全问题的商品作为检测重点，有效预防不合格食品进入消费领域。底，公司投入30万元添置了农药残留检测仪等一系列定量检测设备，目前市场的快速定性检测已经能全面覆盖市场所有商品。

另一类为鲜活水产品的检测:为加强对水产品的监督管理，市场还针对氯霉素、喹诺酮、磺胺二甲基嘧啶、甲醛、亚硝酸盐等五项对人体有害指标进行重点检测，建立对鱼类、虾类、贝壳类、蟹类等众多种类的检验检测制度，成为全国第一家能够对鲜活水产品进行定性检测的农批市场。

商品抽检3041批次，合格2898批次，合格率95%；

商品抽检3628批次，合格3515批次，合格率97%；

商品抽检4629批次，合格4552批次，合格率98%；

对所有的不合格品,公司根据制定的“不合格品处理流程”,协助工商部门进行集中销毁,并建档保存书面记录.（三）诚信商户制度

市场和工商部门共同研究把食品质量安全工作作为信用管理的重要内容,制定了具体实施方案,从3月开始全面推行评选“诚信商户”工作。截至底，共有300多户经营户报名参加，市场评选出107户诚信商户,通过这一工作进一步推动了广大经营户诚信经营的积极性。，为进一步提升信用管理的力度,市场设立评选信用等级的标准,对经营户分等级进行信用管理，通过每月的检查及信息收集,使每个经营户形成一个信用等级。最终通过信用等级全面公示的方式,引导经营户从关心自身信用出发,切实做好食品质量安全工作。

市场通过切实推动信用管理工作,鼓励所有经营户都按照“诚信商户”的标准来要求自己，努力提升“信誉度”。这样，不仅夯实了市场食品安全工作的群众基础，也使市场朝着越来越和谐的方向发展。

市场实行的食品质量安全准入制度不仅可以追溯商品的上游厂家，便于商户进行商品筛选。同时还可以掌握商品流通去向，能更好地维护了消费者的合法权益，有力地加强了商品质量的监管，真正筑起了一道防止不合格商品流入市场的牢固防线。另外，该系统的使用也增强了经营商户和消费者的安全意识和自我保护意识，增强了消费者对市场的信任，为消费者提供一个放心购物的环境,在全面保障人民群众食品安全工作上实现了一个重要突破。

三、市场所取得的成绩