餐饮营销策划案（精选8篇）
餐饮营销策划案 第1篇
案例一：餐饮部营销策划案
鹤源宾馆位于鹤壁市新城区，是一家集餐饮、住宿为一体的中档餐饮企业。餐饮部现有包房十八个，宴会大厅约1500平方米（可同时容纳500人就餐）。目前，由于餐饮部经营状况不太理想，×总委托我对鹤源宾馆考察并拟对餐饮部进行整体改革。经过对宾馆所处的地理位置以及鹤壁市餐饮市场情况进行初步的分析研究，结合鹤壁市地域文化及饮食习惯、民俗风情等因素，从打造饮食文化品牌、树立鹤源宾馆的新形象角度出发，我们为鹤源宾馆制定了以下经营策划案：
一、鹤源宾馆餐饮部的市场定位及经营策略
1、鹤源宾馆餐饮部的市场及经营目标定位：
从目前的整体经营思路看，鹤源宾馆的包房使用效果不算太好，使得餐饮部盈利能力的降低，这是由鹤壁城市的整体消费水平所决定的；因此，鹤源宾馆要不要改变目前的市场定位和经营思路，是关系酒店下一步发展的关键。我们将餐饮部定位在中高档次，一是可以通过经营活动带动餐饮业朝着多元化、差异华的发展方向迈进：二是可以提高餐饮部的整体盈利能力，为酒店的发展提供最基本的保障；三是将餐饮部定位在中高档，有利于饮食文化品牌的打造，有利于创建良好的企业形象。餐饮业经营实践的结果表明：中低档的餐饮项目，由于盈利能力的限制，使得优势资源无法向这—类企业流动与分配，从而对企业品牌含金量、企业的市场竞争力的提升产生制约（养不活高素质的人才或难以吸纳优秀的技术人才）。所以，将餐饮部的市场定位在中高档层次，符合鹤壁市未来的经济发展趋势，符合鹤源宾馆所处的地理位置与经营的需要，符合鹤源宾馆想将餐饮部打造成一个饮食文化品牌的诉求。因此，再此基础之上确定宾馆的经营思路与经营发展战略，确定餐饮部整体装修的风格和如何通过装修、菜品经营等活动，赋予酒店丰富的文化内涵，使酒店成为鹤壁市饮食经济的领航者，饮食文化的缔造者，通过几年的努力，将餐饮部打造成为鹤壁市斗个辉煌的饮食文化品牌，是本策划案主要的目标
将酒店的经营定位在中高档消费群体，所面对的是政府权力机关及商业、银行、保险、医药、企事业单位等有一定消费能力的顾客群。这类人群对于服务的要求较高，有较高的文化修养和知识水平，对于酒店饮食文化内涵的认知较快，容易通过口碑的宣传传播酒店的饮食文化，对于文化品牌的打造无疑有着很大的帮助。面对这—类的顾客群，首先要从口味上、饮食心理上、受尊崇的心理等各方面满足他们的要求，这样才能够使他们满意并成为我们的回头客。据此来制定我们的经营理念及市场战略，可以通过企业内部经营管理、技术配置、有效的营销等活动促进酒店饮食品牌的打造。
2、酒店的整体装修及文化格调
鹤壁市，位于太行山脉南麓，是古代殷商时期经济和文化的中心，有着悠久的历史和文化内涵，丰富的旅游资源。有殷都朝歌（淇县）、中国古代第一军校鬼谷，文王演易处（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景点。丰富的旅游资源与依山傍水的风景是鹤壁市城市旅游经济的亮点，也是为餐饮赋予地域文化内涵的着力点。据此，我们可以以殷商时期的文化为主要特色，以殷商时期的著名人物为包房名称（象鬼谷子、周文王、姜太公、孙膑、苏秦、张仪等中国古代历史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增强整个殷都故里在历史文化上的厚重感，并可以该一时期的历史文化背景为轴线，开发一些主体宴会品牌，并申请成为“河南名宴”；同时以地方名吃、名人名菜为经营的文化载体，成功的通过营销活动使酒店饮食文化的感染力增强，从而影响人们的消费意识和决定人们的消费行为，使酒店成为浓缩鹤壁地域文化的一个亮点，成为鹤壁人民的骄傲，使酒店对高层消费群体（市委、市政府有关领导）产生影响力（在接待外宾或外地市领导们时的必选之处）。
二、鹤源宾馆餐饮部的经营模式及经营思路
在酒店的项目经营结构中，下一步要突出包房的宴会文化的功能，提高包房对饮食文化品
牌的涵盖能力，继而提高酒店的盈利能力。
1、包房的经营设计：包房的设计前面已经提到，包房的每位消费要达到50元以上。包房可以在原来的基础之上增加几个（通过改造、装修二楼的大厅来增加）。由于每个包房的化内涵不相同，房间的服务员可以边介绍包房的文化内涵，边进行服务，可以促进顾客对酒店的认同，同时每个包房可以设计一些特殊的宴会菜品，针对顾客不同的饮食心理诉求，组织一些合适的语言方案，通过服务员的口头传播，满足顾客被尊崇、被关爱的心理需要，从而促进差异化经营，提高酒店的竞争力和盈利能力。
2、大厅的装修及经营模式：一楼的大厅改成零点餐厅，使用无线点菜系统和超市会员积分刷卡管理模式（有利于营销和方便管理）。操作间改到大厅的一侧，用透明玻璃作为凉菜操作间与餐厅的隔断，让每个前来就餐的人了解凉菜操作过程的卫生情况。要求每个操作人员必须带上口罩与一次性手套进行现场操作，通过这样的卫生形象的树立，让每个就餐的顾客对酒店的卫生有一个良好的印象，这也是树立酒店形象的一个重要方面。在零点大厅的墙壁处，可摆放二或三个大型展示柜，展示酒店的风味特色菜品，其中用一个展示柜专门展示名厨名菜、拿手菜、创新菜，每个菜品样盘上标示有价格、口味特点、营养价值、保健作用等信息。同时，大厅内也可以根据情况设置一个职业点菜师，这样有利于菜品的营销。
3、酒店的VI统一标识：在酒店的整体经营过程中，要求全部使用统一特色餐具、统一标牌形象、统一服装，从而树立酒店的外部形象（本案可以通过广告设计公司代理完成）
4、酒店的整体管理模式，可使用酒店管理软件系统，使酒店的经营管理建
立在对经营信息的全面了解与把握之上，有利于及时改进经营、调整菜品更新的频率或菜品点菜率的统计，有利于成本控制与核算。
5、在菜品风味上，我们立足河南地方风味菜系（我们有着丰富的技术资源储备和一流的厨师队伍），加上引进当代被本地风味同化的外埠菜系菜肴精品，并通过龙行PM研究所积累的创新菜品精华，不断地为酒店输送优秀的技术人才或风味菜、创新菜、拿手菜系列，从而使得酒店的技术更新能力在整个鹤壁市是最强的，通过优势技术资源向酒店的输送，达到提升酒店核心竞争力的目的，让到酒店就餐的客人不断的更新味觉、感受美味。这样，酒店经营成功的技术条件就具备了
三、鹤源宾馆餐饮部店名方案及经营理念
1、酒店的店名方案：鹤源宾馆餐饮部可以独立的用来经营，必须起—个能够看一眼就能够永远记住的名字。店名在包容企业文化内涵，反映酒店经营格调与文化底蕴方而起着很重要的作用。这个名字怎样起？可以结合酒店的经营思路、经营风咪、装修特色、地域文化、传统文化等各个方而来进行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒楼“等反映地域文化的名称，包容性耍强，文化内涵要丰富。以上只是笔者在不太了解鹤壁城市历史、仪从自己掌握的一些有限的历史资料来对酒店进行命名的．如果你们有更好的名字能够反映鹤壁的这一段历史，不妨提出来大家共同研究，以利于下一步酒店装修风格及文化经营内 涵的确定。
店名确定以后，下一步要确定的足各个包问的名称、包房的皴修方案及酒店整体蛙修风格。这些部不是太困难的事，只要资料齐全，一剧内可望完成．．
2、酒店的经营理忿
经营理念是酒店经营活动的灵魂，—个没有统一的经营理念的餐饮企业不会在发展的道路上走得很远。办店宗旨：创造和留住每一位顾客，把每一位员工塑造成有用之才．办店目的：打造饮食文化品牌、创造新的餐饮亮点。
员工意识：顾客满意第一，酒店声誉第一．
优患意识：一个无法达到顾客期望和满足顾客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顾客意识：顾客需求永远是—个随Ⅱ口移动的目标，他们今天对你的期望永远比昨天高，因为同类企业问的竞争为顾客提供了选择最好的机遇，当你达到了这个目标时，他又有了新的变化，除非你不断的求好，否则他们就会离你而去I
酒店精神：以情服务，用心做事。
经营理念：把客人当亲人，视客人为家人，客人永远是对的。
酒店作风：反应快，行动快。价值理念
质量理念
道德准则
发展理念
战略观念：
产品价值最大化
注重细节，追求完美。
宁可酒店吃亏，不让客人吃亏；
只有不断的创新，企业才能发展。
顾客就是市场，顾客满意是我们保有市场的基本手段。
四、酒店重新开业时的市场营销策略及下一步的经营策略
鹤源宾馆在以前的经营活动过程中，没能以开创饮食文化品牌为基本的生存发展之道，使得酒店通过很长时间的经营没能形成良好的口砷和长久发展的能力，这是山于酒店在开业之时缺乏整体的品牌打造计划和统一的经营理念、经营策略所致。正如大多数企业的老板进入餐饮业—样，只要自己手中有一些钱，自己想干点事，就寻找个地方，拉来一帮厨师，酒店就这样开张了。然而经过很长一段时间以后，他们会觉得酒店的经营并不象自己想象的那么简单，然而、这个酒店的经营已经陷入了困境。实际上，酒店的经营有若非常丰富的内涵．尤其是酒店的规模无论大小，其都存在着同样的问题，即所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，他 要求老板们或经营管理者足一个全才．既懂经营、善管理，又要懂得饮食文化、饮食心理，懂得烹调技术、服务知识与技能，有—定的营销能力和顾客关系的管理能力等等．一同时企业内部还要有良好的经营管理机制，经营管理人惯能够恰当处理内部、外部的各种关系，能做到“八而玲珑”。这样的人才真是“万里难挑一”，所以酒店人员构成中，经营管理人才的盛乏使—个令人头疼的事情。怎样在酒店的重新开业过程中，通过一些经营手段的运用，使得酒店获得良好的人气，获得能够满足酒店经营的顾客关系网略规模，让酒店的经营建立在坚实的基础之上。同时，通过酒店菜品质量的改进、风味菜品的调配、技术的有效配置等，给广大顾客一个崭新的形象，为酒店饮食文化品牌的创造打下良好的基础。我们应该通过一个优秀的管理团队的打造，提高酒店整体的经营管理能力，形成酒店管理活动的向心力，培育酒店的市场竞争力，从而使酒店的改造能够满足酒店经营发展的需要，满足装修以后酒店盈利能力提高的需要。重新开业是酒店对顾客关系资源进行重新整合的—个有利时机，抓住这个有利时机，不失时机的对老顾客与新顾客展开全而公关，使他们成为酒店的忠实顾客铁杆顾客；这样，我们可以通过内部营销体系的建设，不断扩大酒店的顾客关系网规模，达到降低经营成本、提升酒店生存能力、降低经营风险的目的。
顾客群规模稳定之后，我们要在内部管理上下一些真功夫（我们有着—流的管理团队），建立健全各种规章制度，完善质检及鼓术操作规范，创建良好的企业文化环境，建立良性化的内部管理机制，打造使企业经营的成功各项要素，并持之以恒的做下去。
餐饮营销策划案 第2篇
-----------《莞邑美食》
一 栏目立意
中国是一个食疗养生文化有着悠久历史的国家，在我们台关于饮食类的电视栏目却没有，主要流行的就是美食栏目做的相当繁琐，缺少新意，将美食和娱乐相结合。栏目的形式，主要就是明星阵容，夫妻上阵，闯关挑战，娱乐性大于美食栏目的本上，对于中国美食文化和悠久的历史，弱化甚至很少提及。还有很多栏目，主旨就是教你做菜和生活小窍门，虽然实用，但是降低了观赏性和娱乐性，对于中国饮食历史文化的底蕴，发掘不够深刻。
生活日益富足的百姓，正经历着“色香味”的饮食习惯向健康饮食的一个转型阶段，上有老 下有小是目前大多数中国人的生活现状，而健康一直是人们最关注的问题，从饮食中获取健康，引导观众，引发观众的兴趣，打破一贯的电视美食栏目的常规面貌，是本栏目一直努力的方向。
二 栏目宗旨
服务广大受众，宣扬民族和地域特色，内容以全国各地特色饮食小吃为主，兼容最新流行的吃法和餐饮菜色，提供丰富特别的小吃美食，介绍不同地域餐饮文化，给受众以观赏性和实用性带来不一样的餐饮感受和咨询。
三栏目风格
地域特色性，实用性，娱乐性，知识性融为一体
四 栏目内容
栏目设置两个板块：
一美食搜搜
以娱乐欣赏为主，让观众了解美食搜索的地点，介绍东莞的风土人情
二美食欣赏
以美食介绍鉴赏为主。突出美食的地域性特点和食材的特色，重点介绍美食的健康性，引导
观众的健康饮食观念。此版块主要介绍两种或三种小吃美食。栏目定位
栏目通过对各地美食小吃的走访，搜索与介绍，全面展示特色美食的魅力，让美食一族了解更多的美食信息和文化，让受众体会集聚美食历史文化底蕴，美食知识性，美食观赏性，美食娱乐性与一体的美食栏目。
本栏目以央视的CCTV-1综合频道定位，利用央视的影响力，以每周一期的栏目形式和介绍全国各个地方小吃的栏目内容，弘扬中国历史悠久的饮食文化和引导大众的健康饮食观念。介绍，品评，推荐，发展为一体，不仅从栏目本身，还未中国的小吃饮食悠久的文化底蕴做宣传，还可以进一步提高各个地方小吃和特色小吃的文化宣传，提高人们的认知度，一方面引导大众健康的饮食消费，另一方面，提高地方小吃的知名度，达到刺激消费，达到经济效益的目的。
栏目主要面向20—40多岁的受众人群
2栏目选题
栏目的选题和每一期栏目的内容，根据不同镇区的风俗小吃和区别于普通的饮食文化而定，比如，以地域性划分，比如水乡旦家，还可以以季节性，冬天夏天，每个不同的地域，小吃的特色为选题，有利于身体健康和特色的为主。同时美食的发源，发展，历史文化底蕴也是需要考虑的。
3栏目形式
本栏目的形式采取板块式，结合记录（地方风俗和饮食习惯）访谈（采访当地人民和厨师）娱乐（有主持人，有抽奖等）的综合形式。
五 栏目实施
本栏目栏目时长为10分钟，占用每周六晚上9：30分。
经费来源主要是以后广告，栏目采访商家和赞助（现在主要是组费）
栏目人员主要包括：编导，主持人两名，当地导游一名（嘉宾）摄像师两名，策划一名，场记一名，后期一名。
设备：两台摄像机，车辆无
六 栏目固定化的具体内涵
1.固定栏目名称：《莞邑美食》
2.固定播出时间：周六晚9：30分
3.固定节目长度：10分钟
4.固定片头片尾：节奏鲜明，具有地域特色，以莞邑风景为主
5.主持人：
七 市场预期
1.时段分析：栏目是以每周一期的形式，早10点的播出时间，在周末，20—30左右的人群周末都会在家，还有一大部分的家庭主妇，这一部分受众，会比较关注本栏目的健康饮食观念。
2.以央视为平台，选择综合频道的3套，央视收视率一向是居高不下的，而且是主流媒体，政府的喉舌，对于栏目的信任度会因为平台的关系直线上升，对于栏目的内容也会有可喜的几率付诸于行动。
3.目标受众分析：本栏目的主要内容是介绍鉴赏各地的风俗小吃和美食，兼之不同地域的风景和风俗的娱乐性的介绍，对于20---30岁左右的人群，特别是家庭主妇特别有吸引力，观看本栏目不仅可以领路不同地区的小吃和美食，还能了解到各地的风俗和风景，特别是对美食小吃的传统文化底蕴的了解，是对每一个中国人有着不可忽视的吸引力。而节目中所宣传倡导的健康饮食的观念，也符合现在社会和经济发展的潮流，顺应现代时代发展和人民的生活水平。
4.经营获利的渠道分析：首先本栏目的宗旨就是为了弘扬中国小吃美食的传统文化和历史文蛤底蕴，倡导受众安排合理的健康饮食的生活习惯的观念。所以栏目的获利，一方面当然是广告的收入，其次就是对于商家的植入性广告，节目内容所介绍和鉴赏的地域性的特色小吃美食，节目本身就是为商家和地区所做的一个广告，所以，第二代方面的获利渠道可以从参与节目的商家和地区上获得。最后一方面，节目要找赞助单位，来维持基本的栏目开销。
小型餐饮行业营销的模式 第3篇
关键词：小型餐饮企业,避强就弱定位法,避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法,立足双赢,换位思考,坚持长效促销的定位法
0 引言
现在的餐饮市场是一个快速发展的市场, 正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关, 达到10345.5亿元, 差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后, 是餐饮业已经全面进入了战国时代———群雄逐鹿, 攻城略地, 外销内合, 手段频出。
正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体, 已经成为许多投资者看中的行业, 但是, 餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争, 在这种状态下, 要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去, 餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况, 然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景, 制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说, 它们的市场定位显得就尤为重要, 那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢?
1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法
小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位, 切忌好高骛远。当然, 这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人, 而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群, 在原来早点的基础上, 增加汤类和简单的炒菜、凉菜, 就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃, 但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以, 大众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支撑, 旧的倒、新的开, 万变不离其宗———“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场, 在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区, 以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名, 新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆, 驴肉味儿道足”而闻名, 尽管重名很多, 但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应 (多数采用的是祖传秘方加工驴肉) , 确保产品色、香、味、形的并重, 坚持以产品质量和特色取胜。第二, 厨房和餐厅的联系紧密, 一般采用明档操作, 增加了服务的透明度、观赏性。
2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法
这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向, 要熟悉客源市场的构成, 能够分析潜在市场的变化及变化的趋势, 从而掌握定位的灵活性, 做到既能吸引不同类型的顾客, 又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表, 各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后, 湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家, 装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线, 提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度, 增加了顾客体验的机会, 毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:
在日常营销上, 首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的, 有什么特色, 地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣, 并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次, 让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的, 还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖, 餐馆的利润绝大多数来自于回头客, 让消费者喜欢才有回头客。当然, 要想让客人喜欢, 餐厅必须有它独到的一面, 有让客人喜欢的东西。
大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价:价廉物美、口味纯正!每天中午人满为患!经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次, 让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的, 顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错, 可以一试, 但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好, 他对这个餐厅产生浓厚的感情, 甚至对众多的餐厅一屑不顾, 独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象, 特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛!第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾, 而且是经常光顾, 频繁光顾, 甚至把餐厅当成他的第二个家, 大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争, 贴近百姓生活, 切实让百姓得到实惠, 这个缺补得好!
3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法
3.1 立足双赢这个双赢, 就是企业和顾客之间, 既要保证企业赢利, 也要保证顾客赢利, 顾客也要获得好处。
一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利, 则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利, 而对顾客无利的话, 客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小, 则客不久。也就是说, 如果企业在营销活动当中获利很大, 而顾客只得到微乎其微的利益。那么, 这个客人对企业来说也不会长久的, 他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当, 则客可久存, 我可久利。如果双方都得到一定利益的话, 这种合作一定会长久, 企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。
3.2 换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候, 也要站在顾客的立场去思考。
不要闭门造车、凭想象想当然, 要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面, 力求达到客人特别喜欢。
3.3 长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应, 坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。
由于成本费用的原因, 小型餐饮企业资本不足, 一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告, 我们承认广告是有一定的作用的, 但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母, 如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象, 并且保持这种良好的印象, 是关系到企业的生存和发展, 因为广告的效应是不可忽视的, 但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要, 小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦, 也可以丧帮”, 如果餐饮在消费者的口碑中是好的, 你的餐饮就会被一传十、十传百, 像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来, 有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天, 就会给企业带来勃勃生机。所以, 能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。
现实中, 不管社会经济怎么不景气, 都不大会危机到小型餐饮业的, 今年就是例子, 金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条, 可是只要有点特色的小馆子, 生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小, 利润高, 比较容易撑, 无论什么时候, 前景都是比较看好的。民以食为天, 只要你做的好, 有特色, 大众都会喜欢!
参考文献
[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.
[2]廊坊餐饮网.
[3]职业餐饮网.
餐饮娱乐营销：打造中国餐饮品牌 第4篇
餐饮暴利引来风险投资大手笔
2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。
中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？
餐饮企业需要媒体整合营销
餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。
“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。
对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。
餐饮+com=疯狂？
电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。
娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。
餐饮危机事件与公关活动
餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。
蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!
餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。
餐饮营销策划案 第5篇
前言
四川火锅是四川餐饮的骄傲，也是四川饮食文化的一张特色名片。四川火锅之名早已名扬华夏，四川火锅之火业已火遍九州。
“倾力打造川菜王国”的战略，将成为川菜发展史上的一个里程碑。而四川火锅占据了川菜的半壁江山，“打造川菜王国，火锅先行”便在情理之中。
火锅节已在成都市成功举办了两届，在省内外颇具影响力。火锅节不仅丰富了民众的生活内容，同时也为餐饮经营者及相关企业提供了交流、提升、完善的重要契机，带来无限商机。
火锅节------“倾力打造川菜王国”品牌之旅!
举办单位
主办单位：
四川省流通行业办公室
四川省烹饪协会火锅文化交流工作委员会
《华西都市报》社
冠名商（待定）
承办单位：
成都金申咨询有限公司
成都金申广告设计制作有限公司
协办单位：待定
赞助单位：待定
时间：2002年4月26日
地点：待定
组织机构
组委会
名誉主任：略
主任：略
副 主 任：略
委员：略
组委会下设秘书处
秘书长：略
副秘书长：略
执行机构为组委会办公室，下设招商组、后勤组和外联组。
办公室主任：略
成员: 略
电 话：略
传 真：略
联系人：略
活动内容
一、开幕式
二、火锅火种传递
三、转盘摇奖
四、火锅品尝特票赠送
五、火锅企业特色锅、餐具、服饰展示
六、火锅炒料现场展示
七、火锅节一日游
八、相关企业对外交流、发展洽谈会
九、主题之夜文娱晚会
十、“火锅名店”评选（火锅节结束以后）
十一、闭幕式
以上活动如有变化，以组委会通知为准。
参展对象及参展方式
参展对象：从事火锅经营企业及饮料、酒类、调味品等相关企业。
参展方式：向组委会报名，填写报名表、交费，然后根据报名交费先后顺序选定展位。
参展细则
展棚搭建时间为4月24日；火锅企业进场布展时间是25日；26日开幕。展位高2.8m，面积为3×3m2、3×5m2（见展位布置图）。
1、操作方法：
展示、品尝、促销。
1）、展示：即摆台和宣传，目的是使消费者及有意投资加盟者更全面直观地了解该火锅企业的情况。
2）、品尝、经营：火锅店自行制定不同价位的套餐，并自备一次性碗筷，由火锅店用公筷统一烫制，这样，参与者可以在一定的时间内品尝到多家不同风味的火锅。此项活动要求经营者一律以净菜方式入场。现场严禁洗刷碗筷、择菜、洗菜。
3）促销：经营者可进行现场促销活动。
4）品尝套票：由组委会统一印制出售。每张票定价10元，消费者可凭票自由选择3家火锅店进行品尝，品尝的份量由火锅店自定。套票在火锅节结束以后，由组委会与火锅店统一结算。
关于收费
主会场根据位置的不同采取相应的收费标准。凡是进入主会场同时设立分会场的企业，在总体费用上减去1000元。具体细节详见《展位收费标准》。
关于主会场的宣传报道
1、企业可在主会场自行开展宣传活动，活动内容必须上报组委会。
2、华西都市报的火锅文化节宣传专版上，将公布参加企业的单位名称，介绍该单位情况，排名将以主会场为先。
3、其他报道详见《四川火锅文化节宣传方案》
宣传下重庆火锅：
我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益！
更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集！欢迎收藏、下载、评论。
百度ID:cqluofeiE-mail:luofeicq@126.com
餐饮营销策划案 第6篇
而这一堪称“中国餐饮赔偿第一案”的故事里，究竟暴露出了民营企业怎样的管理盲点？
人物：曾海明——四川长富集团有限责任公司董事长，用人开明，任人唯贤。但却没有想到，精心培养的人才反而给他上演了一场现代版的“逼宫”事件。
人物：吴 林——两三年内，从一名普通厨师飞黄腾达到技术总监，高居万人之上，与老板称兄道弟。可是，最后却要面临巨额赔偿，还背上了忘恩负义的骂名。
所有厨师哪儿去了？
谭氏官府菜是由清末民初的官宦谭宗浚父子创建，至今已有百年历史。1999年曾海明将其引入四川，随后迅速扩张。2002年元月成功登陆上海餐饮，其制作的鲍鱼、鱼翅等菜品，被挑剔的上海食客誉为“上海第一贵”。现在谭氏官府菜已经在北京、重庆、成都等地拥有众多分店。
而位于成都最繁华地段的，是谭氏官府菜的旗舰店。这天中午，餐厅负责人廖经理上班后，却发现后厨一个厨师都没有！直到上午11点，廖经理给每个厨师打电话都打不通.她很着急，于是派人到厨师宿舍去找。与此同时，客人开始陆陆续续光临。“我们都不敢去跟客人推荐我们的特色菜，一些普通菜品就让厨工来做。我们当时挺紧张的。”廖经理至今嘘唏后怕。
中午12点，依然一无所获，厨师们仿佛集体蒸发了。廖经理马上向董事长曾海明报告。几乎在同一时间，曾海明接到了来自成都、重庆、上海、北京四家分店的告急电话，内容都是厨师不知去向！总计达33名。
这些厨师个个掌握着谭氏官府菜的核心技术，他们突然失踪，足以使整个公司经营陷于瘫痪，甚至关门！
曾海明顾不得追查厨师集体失踪的原因，因为最主要的还是要把眼前的危机渡过去：晚上如果不能找到三十多名厨师，那么谭氏官府菜将在这天名誉扫地。此时，留给曾海明的时间也只有不足6个小时。
曾海明：“我当时马上就给全国各地我的朋友打电话，叫他们支援。”终于，曾海明从全国临时调集了三十几名厨师，当天下午不惜血本地乘坐飞机奔赴各家分店救急。究竟是谁在指使？
一场足以使谭氏官府菜遭受灭顶之灾的危机总算是过去了。可是曾海明，却并没有感到丝毫的轻松。四家连锁餐厅分布在四个城市，可几十名厨师却怎么会如此一致地集体失踪！这些厨师为什么欲置公司于死地？
缓过手的曾海明马上着手调查。调查过程中，成都分店的一名厨师回忆说，在厨师出走事件发生之前十天左右，吴林的人曾经找过他：“他说，我如果跟着他干的话，一个月挣八千、一万是很容易的事，我觉得他的意思就是要我离开谭氏官府菜。”这名厨师的话，证实了厨师集体出走绝不是巧合，而是受到了一个叫吴林的人的策划和指使。
那么，吴林是谁？他怎么就能让30几名厨师同时离开呢？
吴林是在1999年进入谭氏官府菜，在短短的三年里，从厨师干到了厨师长、技术顾问，且年薪拿到了30万。而他主管的就是各个分店厨师的选拔和任用。
确定吴林是主谋后，曾海明掩饰不住内心的悲愤和伤心：“从走路上班到开宝马上班，从住集体宿舍到拥有自己200平米的住房，这个变化也就短短两三年，他怎么能做出这种事来！”在谭氏官府菜里，大家对吴林此举也非常不解。因为，吴林和曾海明的关系相当不一般。
一位厨师回忆：“老板对他非常地好，超过了公司里的所有人。好到跟兄弟一样。”一个普通的厨师能和董事长称兄道弟，曾海明觉得自己对吴林不薄，可为什么偏是他要置公司于死地？就在他打算去找吴林认真谈谈时，吴林也突然离开了谭氏官府菜，到了南京一家五星级酒店，担任餐饮服务的技术总监。而吴林一口否认厨师出走事件是自己策划的。
对于吴林的辩解，曾海明只用一个无法解释的细节来证明吴林在撒谎：“为什么这些离职的厨师会这么短的时间就和吴林在一起了呢？”
为什么“恩将仇报”？
这时问题的关键，已不在于是不是吴林做的，而是吴林为什么要这样做，为什么“恩将仇报”？
吴林原来只是一个小小的厨师，在曾海明的培养下，不但成为了国内著名的厨师，而且在公司里是“一人之下，众人之上”。这可谓是知遇之恩。而这恩从何来？
1999年，四川长富集团将谭氏官府菜从北京引入成都。开业之初，由于菜品缺乏特色，餐馆经营并不理想。吴林就是在这时，进入谭氏官府菜的。很快，吴林从众多厨师当中脱颖而出。由他研制开发的几个菜肴品种在国内频频获奖。在给谭氏菜馆带来荣誉的同时，也带来了丰厚的营业额。一年之后，吴林被任命为谭氏官府菜的行政总厨。
吴林回忆说：“做了行政总厨的第一个月，我就给它推出一个鲍鱼美食月。当月我们就卖了七百八九十只，一个月卖了它一年多的总和！”
随着工作能力和工作业绩的不断展现，吴林已经成为公司不可或缺的人才。作为老板，曾海明对吴林也越来越器重。2003年，吴林被任命为公司的技术顾问，在公司内部地位仅次于曾海明。在得到丰厚待遇的同时，他与老板曾海明的私人感情，也到了彼此称兄道弟、无话不谈的程度。
就在此时，裂痕渐渐显现。
走上管理岗位的吴林，主要负责谭氏官府菜各个分店厨师的选拔和任用。而在这方面，吴林有自己独特的方式，大部分新来的厨师他都收为徒弟。于是，在短短的两年之内，各个分店的绝大部分厨师，都尊称他为师父。可是时间一长，他这种方式不免招来了公司内部其他人的反对。吴林说：“当时集团内部就有一些人说闲话，说吴林的权力太大了，要是这样发展下去，他总有一天要控制公司的。”
公司内部的议论很快传到了曾海明的耳朵里，但是他当时并不以为然，因为在餐饮界这种师徒相称也很正常。直到后来有一天……他到一家餐厅去视察工作，他对厨师制作菜品提出了调整意见。让他没有想到的是，却遭到厨师拒绝。而拒绝的理由竟然是没有得到吴林的批准！
在曾海明看来，这岂不是“在他们心目中就只有师傅了，没有公司了！”而吴林却不以为然：“技术上我是权威的，是绝对要听我的。”发生这次事件之后，曾海明找到吴林，希望改变公司目前这种现状，结果两人因此发生了激烈的争执。
曾海明认为：“你培养他们是在公司的指导下培养的，是公司授权你，而不是你私搞师徒关系的地方。他们都是公司员工啊，来了以后不能成你„吴家军‟啊！现在变成了我们出钱你在养自己的军队了，你想干什么？”
而吴林坚称曾证明纯属于外行操作，是不懂行才这样指责，而师徒关系是一种对手艺、对传统的尊重：“这是我们业内的事情，是我们必须遵守的一种优良习惯。”在吴林看来，餐饮界里徒弟听师父的是天经地义的！
但是，曾海明要用现代化的管理制度管理企业，他不能允许有人以传统的师徒名义，在企业中形成小的利益集团。当吴林态度强硬后，曾海明又采取了一个新的举措。
吴林回忆说：“他找了两批人来，就跟我谈。比如说，这一个厨房目前都是我培养出来的，那么他想把他们打乱，把这两批人也放进去，做同样的事情。”曾海明的厨师调整计划，遭到了以吴林为首的厨师团队的坚决抵制。吴林说：“我们当时那几个店的厨师长也很生气，就给我打电话说不干了。”为了阻止厨师调整计划，吴林和曾海明发生了前所未有过的冲突。
这一次争吵，让曾海明和吴林之间的裂痕公开化，同时也促使曾海明下定决心削减吴林的权力。吴林说：“各分店厨房里面人员的调配，过去是我的职权范围。最后呢，他自己来，他找别人去做，不让我介入了。”
吴林的职权刚被削减，曾海明马上召开会议，宣布对国内各个分店的厨师长进行大调整，其中原来的绝大部分厨师长被换了下来。而也就在这一天，发生了篇首的厨师集体出走事件。
曾海明认定：“吴林是想通过这种方式来胁持公司，就是„我要公司的一半‟。当然他没想到，我们当天就把这个事解决掉了。” 250万，罚在了谁心上？
在事发后的第二天，吴林选择了离开，也希望一走了之。但是让吴林万万没有想到是，他刚离开不久，谭氏官府菜突然向成都市劳动争议仲裁委员会提出申请，要求吴林支付违约金250万元。
曾海明说：“我们跟他有个《聘用协议》，这里面写得很清楚，不履行合约的话要承担500万损失的。”这个《聘用协议》里，聘用吴林为谭氏官府菜顾问和长富集团副总经理，聘期为10年。双方约定聘期内吴林不得无故离职，否则承担500万元经济损失。“董事会一致要求要赔500万，其实后来我在董事会上说：算了，目的还是要对这种行为做一种惩罚。所以我们就减到250万。”
不久，法院做出终审判决：吴林一次性支付谭氏官府菜违约金250万元。但是此刻，谁心头最苦涩？是接罚单的吴林，还是开罚单的曾海明？这张罚单，究竟“罚”向了谁？
专家点评：民企老板的两大“人事”误区
这场被称为“中国餐饮第一案”的官司，可以引起我们对当前民营企业人力资源管理问题的高度警醒。
从案情的表面来看，这是一场由“忘恩负义”者发动，由法院最终“伸张正义”的人事纠纷官司。但是，如果从案情的结果分析，无论是董事长曾海明，还是技术总监吴林；无论是集团董事会还是集体失踪的33名厨师长，官司打完了，大家都愤愤然，大家都成了受害者。
问题到底出在哪儿呢？笔者认为：关键不是个人的道德品质出了问题，真正起主导作用的是管理理念和管理技术的不当。其暴露的企业人力资源管理弊端至少有两个层面：
角色转换不及时
曾海明既然尽心竭力地培养了吴林这个技术骨干，倾注了感情，给足了利益，就要反思：为什么最终没有换来吴林的忠诚呢？
首先，曾犯了组织建设的大忌。老板应使企业所有雇员都“可替代”，绝不允许任何雇员有机会垄断资源而变为不可替代的“大腕”。
其次，一旦当某雇员已经成为不可替代的“大腕”时，就必须为企业利益计，毫不犹豫地承认其智力也是资本，给他与其智力资本相称的、参与资本分红的机会和权利。这个举措越及时，越得体，企业的利益越有保证。不做这个必要的企业角色转换，后患无穷。
处理矛盾不谨慎
当企业出现了内部管理危机，需要做大面积、人事调整的时候，一定不能简单从事，一味强调股东的利益，过分相信自己的能量。相反，一定要站在雇员立场上做换位思考：雇员的利益何在？员工会做何反应？否则，必然激化矛盾，冲击企业的正常运作。比如：这次官司企业虽然打赢了，赔偿支付了，但组织元气大伤，技术流失，得不偿失呀！
餐饮营销策划案 第7篇
——08
——03旅游管理 号陈昌玉
一、总体目标
通过圣诞、元旦的策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、圣诞市场分析
（一）优势分析：
1、圣诞节虽然是西方的节日，但越来越受到中国人的追捧，整体市场客户资源比较丰富。
2、饭店开业到现在已二年多，通过不断努力在消费者心中已有一定的知名度和美誉度。
3、饭店地理位置较为优越，位于主干道边，交通便利。
4、前两年圣诞门票销售状况良好，有较好的客源基础。
（二）劣势分析：
1、市内酒店较多，特别是在圣诞市场的竞争中出现了僧多粥少的局面，竞争异常激烈。
2、饭店定位不明确，缺少自己的特色。
3、饭店周边有几家高档酒店，圣诞市场刮分激烈，如花园，国贸开业时间早，特色突出，将吸引我们大部分的高端客户，而**饭店、**饭店对我们中低端客户影响较大。
三、中国圣诞节消费的特征
圣诞节作为一种舶来品，在中国有其特定的适用群体和时空条件。从当前来看，中国的圣诞节消费存在以下特征：
1、圣诞节消费的主体是青年人
调查发现，70%过圣诞节的人为38岁以下的青年人，而他们中的45%都有相当的经济实力。用北京王府井某商家的话来说“圣诞就是专门策划给有钱的年轻人的，中老年人对此不感兴趣。”
学生和一些比较开放的、直接与脑力相关的行业从业人员是圣诞节的主要买单者。学生能够迅速接受新鲜事物，而一些比较开放的、直接与脑力相关的行业，比如网络、商务、教育等等，容易接触到外来的新事物，在这些行业中工作的人自然而然就被职业带进了平安夜，其中突出的是外企白领阶层。
2、发达开放城市是圣诞节消费的集中区域
一个城市是否过圣诞节，怎么过圣诞节，这与城市的文化构成、经济发展、开放程度紧密相关。在北京、上海、广州这种发达开放的城市，圣诞节已经成为寻常百姓都知道的洋节日。但是西北一些内地城市平安夜的热闹空气十分稀薄，尤其是一些经济并不发达的中小型城市，圣诞节形同虚设。再到城镇、农村，圣诞节更没有踪迹了。
3、圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜
因为没有假期，所以庆祝活动100%都聚集在夜晚进行，忙碌了一天的学生、白领，这些活跃在时尚前沿的人群，都趁着这个机会好好放松一把。因为圣诞节也是“第二个情人节”，所以高校里的学子们最为热衷于此，尤其是那些热恋之
中的情侣，都会选择在平安夜里聚众狂欢。同样因为没有假期，圣诞节完全没有阖家团聚的意义，圣诞节也就止于圣诞夜。
4、圣诞节娱乐消费强调其特有的情调
最近的一项调查显示，我国喜欢圣诞的年轻人的理由是“因为浪漫”、“是一个快乐的借口”等等，其实他们喜欢的是的圣诞节特有的一种情调。
消费者对西餐厅、酒吧、咖啡馆和迪厅情有独衷，据新华社报道，2002年圣诞平安夜，广州市几乎所有的西餐厅、酒吧、咖啡店都人满为患。另据统计，上海城里70%的14-30岁的年轻人在平安夜选择走出家门，狂吃狂欢，其中90%的人会选择像JJ、纽约客等可容纳千人的大型迪斯科舞厅，去参加通宵达旦的化妆舞会，发泄旺盛的精力。情侣中则有88.3%去排场不大的西餐馆享受一顿浪漫的西餐。年轻人向往的是在节日的气氛中，感受到他们所向往的另外一种生活方式，另外一种文化氛围。
5、圣诞节礼物不可或缺
在圣诞节互赠礼品，很有人情味，对人际关系也是一种很好的促进，因
三、商家的圣诞节对策
针对中国圣诞节消费的特点，相关商家应该认真研究这一市场，为自己的产品和服务做出准确的定位，以在中国的圣诞节消费市场中分得一杯羹：
1、因人而异，为不同消费主体提供个性化的产品和服务
学生因为没有收入而个体消费能力有限，但是由于学生数量众多，对圣诞节的认可度又相对偏高，所以学生市场庞大。考虑到学生的群体性，餐饮娱乐服务商家应准备较大规模场地，同时不要设置高的进入价格，内部服务可以拉开档次，但是必须以大众价格为主，薄利多销对于学生群体最为适用。针对学生的圣诞礼品则要充分考虑同学、情侣、师生等之间的互赠需求，而价格也不宜过高。白领阶层收入水平较高，从而可以以较多的支出来获取较多的个体服务，他们是高档西餐厅、酒吧和咖啡店的主要服务对象，也是高价高质圣诞礼品的购买者，产品和服务价格不菲没有关系，但是必须要保证高的品质。
老年人和儿童这两个群体属于潜力群体，如果商家对其市场需求有把握，可以进行试开发，家庭消费也是同样的情况。对于这些特定群体，有市无价可能是一种真实的现状，商家进行开发可能会有意外收获。
2、因地制宜，把握好市场规模
由于中国地区间发展和开放程度的差异，各地区各城市之间在圣诞节消费规模上是有差异的，商家要合理估计自身所在地的市场规模，切不可盲目求大。
3、相时而动，重点放在圣诞平安夜
因为中国圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜，所以商家要有目的地扩大平安夜的服务规模，增加平安夜的服务种类，以满足消费者的需要。礼品经销商要注意库存问题，因为圣诞节当天后，在中国圣诞礼品很难再找到买主。
4、认真研究西方圣诞节风俗，烹饪地道“圣诞大餐”
圣诞树、圣诞大餐、圣诞Party、圣诞帽、圣诞袜、圣诞卡、报佳音、颂歌、圣诞老人以及圣诞礼物，所有这一些构成了西方圣诞节的完整风景，消费者所需要的也正是这种综合的效果，商家应该充分考虑这种需求，以地道的“圣诞大餐”满足消费者。
四、策划内容
（一）、圣诞、元旦活动安排
1、圣诞、新年自助晚餐（西餐负责）
日期：2002年12月24日、12月25日
时间：下午五点半至晚上十点半
地点：酒店二楼西餐厅和书吧 红粉舞厅
价格：自助晚餐成人每位198元，儿童每位88元（10岁以下）（自助餐券由营销负责设计、总办负责制作，完成日期11月20日）
形式：（1）娱乐活动：圣诞、新年音乐、唱诗班表演、圣诞老人派送礼物；
（2）游戏活动：搞智力竞猜游戏，并以小额现金奖励刺激参与和前来消费；
（3）自助晚餐：以海鲜和传统圣诞食品为主的自助晚餐。
2、圣诞自助餐（西餐负责）
日期：2006年12月24日至12月25日
时间：晚餐
地点：西餐厅
价格：98元/位，68元/位
形式：（1）以江鲜和传统圣诞食品为主；
（2）具体菜单另报。岁末联欢宴（中西餐分别负责）
3、圣诞派对（红粉舞厅会负责）
日期：2006年12月24日、12月25日
时间：晚七时至凌晨二时
地点：红粉舞厅
形式：（1）、娱乐节目：包括乐队演奏、圣诗诵唱、歌舞表演、趣味游戏草裙舞等；
（2）、抽奖礼品：奖品种类另定；
（3）、酒店致辞
（4）、化妆舞会：午夜时分舞厅专门准备一台狂欢化妆舞会。
（二）圣诞、元旦节日装饰安排
1、店外灯饰（由营销部部负责设计、制作。工程部负责装饰）
完成日期：2006年12月1日
地 点：酒店B区大堂
形 式：
1、制作酒店英文招牌；
2、进行圣诞树灯光布置。
2、大堂装饰 完成日期：2006年12月1日
地 点：酒店大堂公共场所部分
形 式：（1）、大堂西餐厅一侧放置以圣诞童话为主题制作的观赏点（工程部负责协助，美工制作）；
（2）、大堂内放置一光纤圣诞树（前厅部负责）；
（3）、大堂西餐墙进行圣诞彩带装饰（西餐厅负责）；
（4）、大堂正门玻璃进行必要的圣诞装饰合喷绘（房务部负责）；
（5）、大堂3楼上空悬挂圣诞彩旗（工程部负责
3、营业吧台布置
完成日期：2006年12月1日
地 点：酒店前台、西餐厅、舞厅吧台、形 式：（1）、以小型圣诞树、圣诞花、圣诞钟、圣诞贴纸、圣诞公仔对营业场所进行装点布置。（各部门11月20日前报计划，统一审批采购，分发、分部门布
置）；
（2）、用星星灯进行适当点缀。（工程部负责）
（苹果圣诞树
（三）圣诞、元旦宣传安排
1、宣传广告（预计支出：#元）
（1）在高港电视台上做一些宣传报导和硬性广告（营销部负责）；
（2）悬挂宣传横幅、条幅、宣传画（营销部负责）。
2、新年圣诞卡（预计支出：#元）
（1）由营销部负责设计，财务联系供应商，于十二月十五日前印刷完毕；
（2）由总办牵头，各经营部门及营销部具体落实派发、邮寄工作；
（3）派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的问候
和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起
4、礼品制作（预计支出：#元）
（1）由采购部联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家（十二月十五日前）；
（2）由总办和营销部确定所要订购的礼品种类、数量和赞助商的公关。
5、内部宣传
（1）由人事部将酒店节日宣传策划活动以及圣诞节的由来花絮以板报的形式向员工进行宣传（十二月十五日前完成）；（2）各部门属下员工进行节日期间的语言规范、礼仪礼貌方面的培训（十二月十日前完成）（3）由人事部挑选服务员扮演圣诞老人，并进行适当的培训（十二月十五日前完成）；（4）由保安部播放节日期间的背景音乐CD碟，以烘托整个酒店的过节气氛。（大堂、客房）
三、酒店收益测算
（一）收入方面
1、西餐（12月14日至12月31日）
#*#=#元*2日=#万元
（二）支出：
1、装饰费用约为#元；
2、自制成本约为#万元；
3、其它费用约为#万元。
餐饮业体验营销研究综述 第8篇
我国学者从21 世纪初开始对体验营销展开应用研究,但研究领域以旅游、商业零售和饭店为主。针对餐饮领域,有部分学者结合具体企业开展了体验营销的探索研究,餐饮领域的行业性体验营销研究比较少见。3本文主要针对近年来国内外有关餐饮企业体验营销的文献进行整理、 归纳和总结,期望为后来学者针对餐饮企业开展体验营销研究提供一定的借鉴。
一、顾客体验的含义
约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩(1998)提出了顾客体验高激发情感的形成能够在的心理、生理、智力和精神层面产生共鸣。 施密特(2004) 认为, 体验是消费者对客户服务和营销努力等刺激产生的反应。[同1]秦铭雪(2009)认为体验是顾客内在的个性化感受,这些感受是在与企业互动中出现的。4崔笔盛等(2011)认为顾客体验是指消费者对连锁快餐企业提供的所有具体和抽象的产品和服务例如物理环境、服务人员、食物、商标等的认识。5张振兴(2011)认为品牌体验是消费者对与企业品牌相关的刺激物所引发的情感和认知反应。6Philipp ‘Phil’Klaus和Stan Maklan(2013)经过文献总结, 将顾客体验定义为顾客在消费过程中与企业互动产生的情感和认知评价。7虽然众多学者对体验进行了界定,但都没有达成共识,争论主要来源于对“体验”这个词有不同的理解。8从词义上看,“体验”既可以是一个名词, 强调体验是感知和感受, 又可以是一个动词,强调体验是亲身经历。关于餐饮业的体验营销学者研究得更少。尽管如此,对餐饮业顾客体验进行界定的时候需要把握体验是消费者在消费时与餐饮企业人员、环境、服务和品牌等互动中产生的感知和情感反应,包括了产品和服务体验、品牌体验、消费体验。 因此餐饮业顾客体验具有主观、情感、感知、互动和异质等特点, 其中主观性是指消费者对餐饮经历有自己的认知判断; 情感性是指餐饮体验与消费者的感情和情绪有关联; 感知性是指消费者的餐饮体验与其感觉和感受相关; 互动性是指体验是在和企业提供的刺激物互动过程中产生的以及不同的消费者之间可能相互影响; 异质性是指不同的消费者对同一餐饮体验可能有不同的评价。
二、餐饮业顾客体验的维度
关于餐饮业顾客体验的维度,国内外学者从各自的视角提出了不同的观点。 约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩根据顾客的参与水平和参与者与背景环境的关联将顾客体验划分为娱乐体验、 教育体验、逃避体验和审美体验。 施密特(2004)把体验分为感官、情感、思考、行动和关联五类体验,并据此提出企业实施体验营销策略的五大战略模块。1范秀成、李建州(2006)基于餐馆的实证研究提出,顾客体验包含社会和情感两种类型。9邹益民、彭雪蓉(2008)根据需求水平将体验分为身体体验、 教育体验、娱乐体验、自我实现体验和审美体验,其中身体体验属于低级层次的体验,而审美体验和自我实现体验是高级层次的体验。10万雪芹、 孙晓基于施密特(2004)的SEMs(战略体验模块)和约瑟夫·派恩与詹姆斯·吉尔摩( 2002)的CP(Customers Participa-tion)模型, 提出顾客餐饮品牌体验主要包括功能、情感及社会体验。11王瑜(2009)对重庆火锅业进行了实证性的体验营销研究,把顾客体验分为过程体验、功能体验和审美体验。12秦铭雪(2009)通过参考以前学者的研究成果,从客户的角度提出了品牌体验,包括食品和饮料产品体验、地理位置体验、价格体验、人员的服务体验与公共区域体验,并在中高档酒店的实证研究中得到了证实。4Chih-Yun Yang(2009)对特许饭店进行研究发现影响顾客满意的体验因素主要有服务地点和产品体验两方面因素。13Ching-Shu Su (2011)采用了感官、 情感、 思考、 行为和关联五个体验维度对台湾异域风味饭店进行研究,与施密特的战略体验模块一致。14张振兴(2011)通过对快餐业的研究, 认为品牌体验包括情感体验、感受体验、思考体验,道德体验和关联体验。15边雅静(2012)以餐饮品牌作为研究对象,研究了情感、关联和感官三个体验维度对品牌忠诚的影响机理。16王潇(2014) 认为服务体验的多维性主要涉及服务、核心服务质量、员工情绪和服务场景四个方面,这些因素决定了顾客体验感受。17
大多数学者对顾客体验维度的划分还存在意见分歧。 但可以总结出一些共识,大多数餐饮业顾客体验维度包含了感官体验、情感体验、社会体验等维度, 这些体验是与顾客就餐过程密切相关的,容易在顾客与餐饮企业互动过程中产生,其中感官体验主要是指视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉等方面的体验,情感体验主要是指顾客与餐饮企业互动过程中产生的积极情感体验(如放松、高兴、舒服和满意等)和消极情感体验(如不舒服、郁闷、厌烦和生气等), 社会体验主要涉及是否改善与其他人的感情、关系、交流以及友谊。 心理学家保罗·罗津曾说:“对于人类, 他们总是将搜寻和准备食物以及摄取食物作为社交的机会,因此,食物是社交中一个非常重要的实体”。18所以餐饮体验包含社会体验是非常必要的。 关于餐饮业顾客体验的确切维度,需要后来学者结合餐饮业特点进行大量详细的实证研究加以测定。
三、餐饮业顾客体验的影响因素
关于餐饮业顾客体验的影响因素,Tommy D.Andersson和Lena Mossberg(2004)认为影响顾客就餐体验的因素有服务、烹饪风味,饭店内部环境、企业和其他顾客, 他们认为大量的研究集中在餐饮企业的服务方面, 但是服务经常发生在其他顾客在场的情况下, 其他顾客的存在和行为会影响顾客的就餐体验。19范秀成、李建州(2006)通过对餐馆进行实证研究发现,员工服务质量、服务环境和菜肴品质是影响消费者社会和情感体验的主要因素。9郭红丽(2006)从企业和顾客两方面分析了顾客体验的影响因素,认为从企业的角度讲,影响顾客体验的因素有员工、产品、服务、品牌和环境等,从顾客的角度,包括个性、需求、动机、知识和信心等因素。20李建州、白翠玲(2008)对快餐店、普通餐馆和高档餐馆进行了研究,发现员工的服务、服务环境和菜肴品质对顾客的社会和情感体验具有不同程度的影响。21吴莉(2008)研究了茶馆品牌客户体验驱动因素,认为服务质量、环境质量、文化价值和产品创意四大因素将推动客户体验。22束玉洁(2010)通过对经济型饭店进行实证研究, 发现影响饭店品牌体验的影响因素主要有核心产品和服务、关系管理、品牌传播、服务环境、员工服务等5 个因素。23Ting-Yueh Chang和Shun-Ching Horng(2010)从顾客角度探讨了顾客体验的影响因素,认为实体环境、顾客自身、服务提供者、 其他顾客和顾客的同伴会影响体验质量。24Ching-Shu Su(2011)研究台湾异域风味饭店时发现,服务创新对顾客体验有正向显著影响。14曾慧娟、张胆(2013)对客家风味餐馆进行实证研究后提出,菜品口感和材质是影响顾客体验的关键要素,此外,菜品特色、就餐氛围、内部环境、便利性、服务对顾客就餐体验都有一定影响。25
对餐饮顾客体验影响因素的研究还不多, 主要是基于企业和顾客两个视角进行的。 大多数研究是从企业角度出发思考顾客体验影响因素, 主要有菜肴质量、菜品特色、服务环境、就餐氛围、员工服务等因素,部分研究从顾客角度考虑顾客体验影响因素。比如部分研究提到顾客的需求动机、个性特征、自信以及知识会影响顾客体验, 部分研究提出其他顾客的存在和行为会影响顾客就餐体验。 未来研究还需要进一步挖掘餐饮业顾客体验的影响因素, 以期形成更完善的顾客体验影响因素模型。
四、餐饮业顾客体验营销策略
关于餐饮业顾客体验营销策略, 学者们进行了广泛的研究。 王佳欣、王妙(2005)阐明了饭店实施体验营销的策略:首先要确立体验主题,然后塑造独特的产品,同时需要引导顾客参与,并且要适当地运用戏剧表演的方法。26刘佐太、景鹏飞(2006)对老字号餐饮企业全聚德集团进行研究后认为, 企业首先需要确立体验的主题, 然后建立具有浓厚文化气氛的体验设施,提供特色的产品和个性化的服务。27乔志华(2007)也是对老字号餐饮企业进行研究,提出老字号餐饮企业实施体验营销, 需要向顾客提供产品体验、氛围体验、服务体验、沟通体验,产品体验方面,需要挖掘产品蕴含的逃避、教育、审美、娱乐等体验成分, 同时需要实现产品定制化和对产品进行创新,也可以适度地利用纪念品。 氛围体验方面,要选择和设计恰当的主题,增加有形设施的人文“体验”色彩, 引导和利用顾客间的互动关系。 服务体验方面,要改善和加强外部顾客和内部员工的体验;沟通体验方面,可以利用广告和实施事件营销,也可以利用互联网进行营销。28万雪芹、孙晓(2009)从文化差异的视角, 提出需要对不同的餐饮企业设计餐饮体验主题,同时需要将品牌体验作为管理工作的重点,不断提升品牌的体验水平。11王瑜(2009)通过对重庆火锅业的实证分析指出, 重庆火锅业如果要提高顾客满意度,需要弘扬特色文化体验,塑造全面服务体验, 创造全面环境体验。12郭伟、 李云鹏和张薇等(2009)提出饭店可以利用餐饮产品制造体验,利用服务递送体验, 利用环境展示体验, 利用广告引导体验,利用互联网推广体验,利用品牌聚合体验。29张越群(2010)基于产业分析框架SCP(市场结构-市场行为-市场绩效) 模式对我国餐饮业进行分析后认为,餐饮企业需要对市场进行细分, 根据目标市场进行体验设计以增加顾客情感体验, 实施顾客体验管理以及改善体验环境和设施。30陈玮(2011)认为餐饮企业应该在了解顾客需求的基础上构建鲜明而独特的体验主题,并精心设计餐饮体验产品,包括餐饮产品“绿色、营养、健康”与知识性和文化性方面的体验以及顾客就餐过程的参与体验。[同3]曾婷婷(2013)基于学生样本进行实证研究后提出了餐饮企业的感官营销策略、思考营销策略和关联营销策略,感官营销方面,需要第一时间吸引消费者的目光,需要在装饰、灯光、菜品食物配色等方面下功夫,同时配以应景音乐烘托气氛;思考营销方面,需要挖掘自身特色,发展主题文化,同时提供多维度顾客体验。 关联营销方面,需要依据目标顾客建立“社群关系体验”和设计产品体系。31刘秀莉(2014)分析了连锁餐饮企业体验营销的形成机理和实施策略, 认为连锁餐饮企业需要强调情调和主题, 向消费者提供特色产品和定制个性化餐饮服务,并积极与消费者进行良性互动。32
关于餐饮业顾客体验营销策略的研究比较丰富,但主要以探索性的定性研究为主,定量的实证研究相对较少,未来需要更多地以定量的实证研究为基础提出体验营销策略。 研究提出的体验营销策略主要根据特定餐饮企业实际情况从主题定位、餐饮文化、菜品开发、餐饮环境和人员服务方面进行阐述:主题定位方面,餐饮企业需要构建一个鲜明而独特的主题,主题必须展示企业的特色,而且需要针对目标顾客的需求进行市场定位。 餐饮文化方面, 餐饮企业需要开发符合企业需要的餐饮文化,这可以提升餐饮企业产品和服务的品位,并且可以提升消费者的消费体验。 菜品开发方面,菜品是顾客体验的基础,餐饮企业需要开发符合顾客需求的菜品, 为顾客提供丰富的色香味俱全的美食体验。餐饮环境方面, 环境对顾客用餐体验有重要影响,餐饮企业需要向顾客提供一个安静舒适的用餐环境。 人员服务方面,服务人员与顾客密切接触,服务人员一定程度上就代表餐饮企业,顾客对餐饮企业的印象如何取决于员工服务是否到位,餐饮企业的服务人员需要体现出良好的专业素养。
五、结语