学校食堂管理岗位职责

学校食堂管理岗位职责（精选8篇）

学校食堂管理岗位职责 第1篇

学校食堂管理员岗位职责

1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩，负责组织他们的思想和业务学习，帮助他们提高工作效率和服务质量。

2、热爱食堂管理工作，热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见，自觉接受师生监督。

3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生，定期组织员工体检，发现传染病患者立即采取措施。

5、具有一定的营养学知识，努力提高伙食质量，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

6、工作中，公私分明，把好库房关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

7、严格执行《食堂卫生法》，组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作，严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。

8、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐,满意就餐。

9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

景泰县西和小学

学校食堂管理岗位职责 第2篇

食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括：

（一）配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

（三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

（四）对食品安全检验工作进行管理。

（五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（六）建立食品安全管理档案。

（七）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

（八）与保证食品安全有关的其他管理工作。

采购员岗位职责

（一）、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

（二）、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

（三）、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

（四）、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

（五）、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

库管员岗位职责

（一）、加强索证索票管理（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。

（二）、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

（三）、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（四）、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（五）、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

（六）、定型包装食品按类别、品种上架摆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

（七）、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

（八）、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

（九）、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

（十）、仓库经常开窗通风，保持干燥。

粗加工岗位职责

（一）、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

（二）、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（三）、动物性食品、植物食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（四）、动物性食品、植物性食品的盛器用后冲洗干净分开使用。

（五）、清洗过的食品不落地存放。

（六）、每餐加工结束将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（七）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

切配岗位职责

（一）、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

（二）、刀、案板要专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

（三）、保持操作台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

（四）、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期除霜。

（五）、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（六）、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

（七）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烹调岗位职责

（一）、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。

（二）、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

（三）、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

（四）、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前要确认食品未变质。

（五）、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（六）、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（七）、工作结束调料应加盖，工用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

（八）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

（一）、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

（二）、操作前用肥皂洗手，穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩。

（三）、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等清洗干净。

（四）、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

（五）、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

（六）、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

（七）、每餐加工结束将地面、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（八）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

备餐岗位职责

（一）、备餐时进行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

（二）、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

（三）、备餐食品应存放不得超过2小时。

（四）、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（五）、不得重复使用一次性餐具。

（六）、备餐间除餐具用具和保洁柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

（七）、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（八）、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒记录。

清洗、消毒岗位职责

（一）、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

（二）、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

（三）、餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

（四）、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

（五）、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内，关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

（六）、做好消毒记录。

留样岗位职责

（一）、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记。

(二)、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。(三)、每天及时清理留样食品。

(四)、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

保洁岗位职责

（一）、及时整理使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。

（二）、做好供餐期间的卫生清扫工作。

（三）、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

（四）、泔水桶要每餐及时清运，不过夜。

（五）、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

（六）、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

学校食堂食品安全卫生管理 第3篇

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。

浅谈学校的食堂管理 第4篇

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

学校食堂管理员岗位职责1 第5篇

1、接受学校总务处的领导，具体负责学生食堂的全面管理工作，组织和处理食堂日常业务。

2、每学期要有工作计划和工作总结，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭时必须到岗招呼学生就餐。

3、做好食堂每天进出口蔬菜等食品的检查、验收、登记、保管，特别是要做好进出库台账；抓好日、月核算，做到收支平衡，确保食堂资金安全。

4、领导和检查每周食谱的制定与落实情况，做好每天的食品留样工作；积极开展市场询价，严格掌握伙食成本，做到售价合理。

5、执行《食品卫生安全法》，加大安全隐患的排查整治；搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，对食堂用水、餐具和食堂周围环境，要时常进行消毒处理，预防和杜绝食品安全事故的发生。

6、强化服务意识，教育职工坚持原则、大公无私、先人后己，提高服务水平，对师生一视同仁，耐心和气，热情周到，尽可能给予方便。

7、经常听取师生员工对食堂工作的意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

8、积极参加学校的政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

9、严格考勤考核制度，做到奖惩严明，确保工作人员到岗到位。

10、关心食堂工勤人员，准确掌握食堂工作人员的思想动态、生活情况，加强思想政治教育工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

11、每月召开一次食堂工勤人员工作会，对工勤人员进行业务培训，做好培训记录，认真查找问题，总结经验教训，更好地开展工作。

学校食堂管理员职责 第6篇

一、及时参加岗位培训，不断提高管理水平。

二、坚持服务

学校食堂管理制度

为了保证学生在校能吃饱、吃好，以良好的身体进行学习和参加各种活动，特制定本制度：

一、对管理人员的要求：

1、认真履行岗位责任，切实抓好学生食堂的各项管理工作。

2、树立为教育、教学服务，为学生服务的思想，服务育人，一心为学生着想，一切为了学生的健康。

3、经常听取师生意见，加强食品卫生管理，增加花色品种，提高饭菜质量。

4、主动热忱，关心学生，创造条件，满足学生需要，对病号、伤残关照。

5、按时开饭，并维护好就餐秩序，教育学生不浪费粮食。

6、提高安全意识，采取有效防范措施，防火、防盗、防毒、放食物中毒，确保师生身体健康。

7、按照上级有关部门的要求和学校管理制度，坚持原则，照营办事，尽职尽责，扎扎实实抓好学生食堂的各项卫生及饭菜质量，确保学生吃上“放心的饭菜”。采取一切必要措施，杜绝安全事故的发生，因工作不力或失误造成安全事故的依法追究其法律责任。

二、1、工作人员到校工作，必须绝对服从学校和管理人员的管理，严格按照上级有关部门和学校的制度要求，保质保量，为师生提供可口饭菜。

2、工作人员持证上岗（卫生许可证、健康证、饮食卫生法规知识培训合格证）；备齐工作服、工作帽，并自觉穿戴。

3、严格执行学校规定的卫生标准，即：操作间、售饭间、更衣间、主食和副食原料库相对分开；副食储存应分架、隔墙、离地、防鼠、通风；售饭间不设做饭炉灶；设置够用且功能分开的水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风排烟装置；具备防尘、防蝇、防鼠设施和加盖污物桶；具备面案、菜案、肉案分开，生熟操作工具分工；有配套笼架；具备够用的冰箱、冰柜等冷藏设施；具备消毒柜、消毒桶，经常对餐具、炊具消毒。

4、购买粮、面、油、挂面、大米、调料等原料，都必须到有牌照、有固定场所、有经营许可证、证照俱全的门市购买合格产品。不得采购过期和不符合食品卫生标准、要求的食品。购买蔬菜，原则上也应到固定菜市购买，且每天都要对所购物品的时间、地点、门市牌号及物品数量、价格做出记录。

5、一切食物按学校规定的之行。供应腐烂变质食物或因不卫生等原因造成学生食物中毒的，依法追究法律责任、经济责任。

6、严格执行《食品卫生法》、“卫生五四制”及《学校饮食卫生安全管理规定》，认真搞好食堂内外卫生和个人卫生，自觉接受学校的管理，对不服从学校管理或卫生差的工作人员，要按规定批评、教育、处罚直至开除。

7、工作人员自觉接受学校管理人员的管理，接受学生食堂管委会的检查，对检查中表现好的工作人员表扬、奖励，对表现差的批评、处罚、直至开除。

8、工作人员的自行车、三轮车、助力车要按规定位置摆放，违者按规定处罚。

9、要按要求经常搞好食堂院内、餐厅的卫生，违者按规定处罚。

学校食堂管理食品安全员岗位职责 第7篇

1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识。

3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们自身的法律责任。

4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；

6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。

浅谈如何做好学校食堂管理 第8篇

一、存在问题

学校的学生食堂, 关系着全校所有学生的健康成长, 为学生的身体成长提供着必需的营养, 对学生的学习和生活起着至关重要的作用。然而, 现实的一些学校食堂, 用于监督不到位, 管理不完善, 导致食堂饭菜质量差, 饭菜不熟, 保温措施不到位, 就餐秩序混乱。更有甚者出售变质的剩饭菜的现象, 存在着严重的卫生状况差, 原料进货把关不严等管理不到位的现象。

二、分析了解学校食堂的基本特性

(一) 学校食堂工作的社会责任性

学校的伙食工作, 因其服务对象的社会特殊性, 决定了学校食堂工作具有强烈的政治性与社会责任性。在必要的情况下, 必须暂时不顾伙食工作的规律, 先满足学生需要, 即必须保证学校师生吃饱吃好。

(二) 食堂工作的服务性

食堂因学校教育工作的需要而产生, 就要针对学校的教育与师生需求, 来提供让师生满意的服务。以服务求理解, 以服务求生存, 以服务求支持, 以服务求发展。

(三) 学校食堂工作的非盈利性

对学校而言, 食堂的根本特性是为教学和师生服务的。因此, 学校不能针对这个特殊群体在食堂服务中获利, 对经营食堂的企业而言, 也要放首位, 尽量降低成本, 提高服务质量, 向管理要效益, 用创新求发展, 不获取约定之外的经济效益。

(四) 食堂工作的安全性

学校食堂的服务对象是社会中的特殊群体, 他们的食品安全与否影响到整个家庭的幸福和祖国的未来, 直接牵动着社会和谐与安全的敏感神经。所以说, 食堂的卫生安全、食品安全、进餐人员的人身安全是食堂管理中最重要的工作。任何有违食堂安全性原则的现象, 都是不允许存在的, 任何与安全性原则发生冲突的行为, 都必须为学生安全让路。

三、着手抓好以下几方面工作

(一) 科学合理地编排和制订菜单

灵活选择菜单中的菜肴品种, 认真编排菜单, 做到营养搭配合理, 保证一周内不重样, 一般选用循环菜单。首先, 要注意季节的变化, 一年四季市场上菜肴原料的品种千变万化。虽然有大棚蔬菜、有菜肴原料一年四季不缺, 但是还应根据季节的变化, 不断地更新菜单上菜肴品种, 使菜肴充满生命力。第二, 注意菜肴原料种属的多样性, 注意颜色搭配, 荤蔬搭配, 营养搭配合理, 满足不同层次学生的多种要求。第三, 菜肴的烹制方法多样化。一方面丰富菜肴的品种, 另一方面各种学生的多种需求, 要选择便于会操作的方法。例如, 炒、炸、烧、烩等方法, 取消制作方法复杂及所需人工成本太高的不适合学生消费的菜式, 要选择学生喜欢的烹法。例如:炸的这种方法制作出菜肴色泽金黄, 外脆里嫩, 香味扑鼻, 就很受广大学生欢迎。选择厨师较为拿手的烹调方法, 才能保证菜肴的质量。第四, 设计菜单, 口味要丰富多彩。菜肴的口味是菜肴的核心和灵魂, 因此菜肴口味要富于变化, 味可以分为单一味和复合味。菜肴口味的变化, 主要在复合味上的变化, 要充分利用食堂厨房内的调味品, 调制出多样的口味, 要深受学生欢迎。例如:椒盐味的椒盐鸡块, 麻辣味的麻辣肉末豆腐, 糖醋味的糖醋排骨等等。

(二) 抓好原料采购

食堂采购, 要抓好以下几点:第一, 采购的原料必须新鲜, 新鲜的原料才能制作出色、香、味、形俱佳的菜肴, 如果原料不新鲜, 就会影响菜肴的质量, 同时还会提高菜肴的成本, 有时不新鲜的原料还会导致食物中毒事件发生。第二, 采购的原料数量要充足, 不能缺斤少两, 充足的原料才能有足够数量菜肴, 才能保证对学生的供应。第三, 采购的原料质量要符合要求质量, 一方面指原料的品质要佳, 另一方面指原料要符合烹调要求。例如, 对猪肉的选择, 红烧肉要选择连皮五花肉, 它不能用腿肉来代替, 腿肉不能做红烧肉, 连皮五花肉不能做滑炒精片, 滑炒精片要求选用里脊肉, 而这里两个部位肉的价格也有很大差距。第四, 选用采购人员, 必须选择有丰富经验和思想品质好的人做采购员, 经验丰富的采购员是保证采购质量的前提, 思想品质好的采购员是避免浪费、降低成本的关键。

(三) 抓好菜肴的制作

菜肴的制作环节, 直接影响到菜肴的质量。因此, 要作为食堂运作管理的重要环节来抓。首先, 要抓好原料初步加工, 原料初步加工虽然简单, 但它将直接影响菜肴的质量、卫生及菜肴的成本。第二, 抓好原料的熟处理环节, 初步熟处理做得好与坏, 将直接影响菜肴的色泽、质感、口味及造型待方面。第三, 抓好烹制环节, 正式烹调环节将决定菜肴的最终质量, 每一细节都不容产生差错, 要求操作人员不得偷工减料, 不得私自减少操作环节, 严格按照规定的要求, 一丝不苟地完成正式烹调环节。例如:红烧鲫鱼, 先将鲫鱼的两面在油锅中煎好, 再起油锅煸炒葱、姜调味, 起香味后再红烧。如果少了煎制鲫鱼环节, 影响红烧鲫鱼的口感。

(四) 加强对食堂工作人员培训, 建立高素质的从业人员队伍

食堂工作人员的素质是决定后勤服务的质量, 抓好食堂食品卫生安全工作, 提高从业人员的思想素质、业务技能是关键。为此, 对食堂管理人员和炊事服务人员进行优化组合, 强化培训和管理, 不断提高从业人员素质。操作人员必须具有丰富的烹饪专业知识和较强的实践动手能力, 还要有不断创新和更新菜肴品种。学校食堂炊事人员流动性较大的特点, 开学前膳管服务中心组织食堂管理人员, 对炊事人员进行岗前培训, 学习《中华人民共和国食品卫生法》《传染病防治法》《学校卫生工作管理条例》等相关法律法规, 提高从业人员法律意识, 建立个人健康档案, 个人健康检验, 未体检的人员不能允许上岗, 对身体不合格的人员及时调离, 做到持证上岗。

(五) 做好建章立制, 规范执行

必须建立完整、严密、实用的规章制度, 必须根据实际及时补充修订、完善规章制度。制度制订必须进行灌输才能有效, 制度必须下决心, 敢碰硬才能落实, 制度制订必须带头遵守制度, 要切记一旦自己违反了原则, 制度对别人就会失去约束力, 制度必须长期坚持, 做到违规必究, 才能充分发挥应有作用。

(六) 加强核算和控制、降低经营成本

学校学生伙食工作, 实际为:直接成本、间接成本按比例控制的零利润服务, 以及接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制的微利经营的价格形成机制。伙食主要原料, 如大米、面粉、食油、肉、蛋、鱼等坚持实行大宗食品的统一招标采购, 尽量降低原料采购价格, 通过强化宏观调控, 要实行学生基本伙食、风味伙食、招待餐厅结合菜价平衡机制, 保持价格相对稳定, 小幅调整, 易为学生接受。

(七) 加强与学生信息交流

学生是食堂服务的主体, 食堂要经常与学生进行沟通和交流, 可通过意见箱、学生会、学生代表、教师代表或随机调查等途径不断听取学生对食堂的意见, 及时改正工作中的缺点、失误, 充分体现全心全意为学生服务的宗旨。食堂经营管理只有全心全意为广大师生服务, 才能真正做到让师生满意。

(八) 杜绝工作中的重大疏漏

1.工作安排不到位、不细致、不明确、无标准;2.奖罚措施不落实;3.财务管理不严实;4.进货验收有漏洞;5.防偷吃、浪费环节不完整;6.防灾害、防坏人措施不完整、不落实;7.收费打卡无监督;8.规章制度不完善、不严密、不严肃执行;9.设备设施有隐患, 又不能解决;10.用人失查, 用人不当;11.有安排无检查、有检查不落实、有落实不到位。

总之, 学校的食堂后勤管理工作千头万绪, 我们要结合学校实际, 积极探索、不断创新, 在工作中要尽职尽责, 尽最大可能做好学校食堂后勤工作, 促使学校后勤工作更好地为教育教学服务, 真正做到食堂服务有品位, 食品安全使师生满意, 家长放心, 社会好评, 让食堂后勤工作真正为学校健康发展保驾护航。

摘要：学校食堂是教师安心工作和学生认真学习的后勤保障部门, 食堂经营管理应牢固树立起良好的为广大师生服务的思想, 采取科学经营管理方法, 把学校食堂办成教师和学生满意的食堂。

关键词：学校食堂,经营管理,师生满意

参考文献

[1]厨房管理的理念, 菜单设计、采购、人员培训和控制等[J].饭店厨房的设计和运作, 2008, (10) .