主题餐饮经营的策划方案

主题餐饮经营的策划方案（精选6篇）

主题餐饮经营的策划方案 第1篇

杭州金三意食品有限公司

餐饮经营策划

根据多年餐饮连锁运营经验,并得到行业专家和资深人士的大力支持,整理了全套连锁经营管理手册,涉及到餐饮连锁企业的方方面面，实用性强，易操作。为您开办餐饮连锁公司或经营餐厅提供高效的连锁加盟实战策略和规范的运营管理制度。使您的企业快速步入规范化、标准化的管理。为您节省宝贵的时间，抢占有利的市场先机,更能为您的加盟谈判工作带来有利的筹码。

1、财务管理

餐饮财务基础知识；财务管理制度；财务应用表格，为企业进行严格的财务核算和细致的利润分析，开源节流，为企业带来更多的利润。

2、餐厅经营管理

餐厅的组织结构及各岗位的工作职责；前厅工作流程及工作技能；餐厅人事管理；餐厅管理制度等。

3、厨房管理

厨房组织架构及岗位职责；厨房装修布局及配置；厨房管理要点；产品质量管理；厨房培训与创新管理；设施、用具管理；厨房实用表格等。

4、服务技能培训

餐厅流程管理；前厅服务流程；前厅人员基本操作程序及规范；餐厅服务常见问题应对等。

5、连锁加盟体系管理

加盟实施细则；开店选址与开店策划（含商圈调查、商圈评估）；

杭州金三意食品有限公司

连锁加盟部工作流程及实用表格等。

6、行政管理

连锁总部各部门部门职能；行政管理规定；行政管理表格等。

7、人力资源管理

人力资源部工作程序；员工招聘制度；劳动条例；薪资体系；晋（降）职、级与任免、调动；劳动管理及福利制度；员工离职管理制度；人事考核；员工奖惩条例；试用期合同；劳动合同书；人力资源实用表格。

8、餐饮营销管理

餐饮业市场营销的主要内容；餐厅开业前的市场定位；餐厅的营销宗旨及人员销售；餐饮促销活动模式；节假日促销方案；餐厅公关营销；客户管理；广告表现形式及媒介选择；网络营销；开业庆典方案等。

9、营运管理

营运筹备；筹备程序；制定开业方案；赢亏平衡分析；营运部实用表格。

10、餐厅营运管理表格

标准化规范表格

11、培训手册

12、特许加盟合同：

浅谈民营林场的经营策划方案 第2篇

新组建的民营林场，往往有以下特征：成立时间短;技术力量薄弱，或者没有林业技术力量，或者认为招聘几个学林业专业的大中专毕业生就以为有了技术力量;经营项目、经营内容不够明确;经营思路不清晰，人云亦云，跟风经营;不少只是概念性的认为经营民营林场有效益，至于种植什么树种、发展什么项目，技术措施如何保证，如何实现现有条件下的比较优势和高效益，则思路比较茫然;等等。

如何实现民营林场科学合理地利用林地、林木资源，提高林产品产量和产值，提高投入产出比，从而实现较高的经济效益、较好的经营效果?这是目前影响民营林场健康快速发展的重要因素。

针对目前某些地区的民营林场现状和实际情况，民营林场在选择种植业项目，确定经营思路、方法之前，应当进行林业技术、政策法规、林产品市场预测等咨询，或者向林业咨询策划专业人员咨询，请其帮助策划。再根据民营林场业主与咨询策划人员共同研究商定的经营思路、技术方案，进行较为详细的规划设计，然后开展实施。林业生产周期长，这个环节对民营林场的经营非常必要，是关系到民营林场经营效益好差，甚至经营成败的关键因素之一，很有实际意义。那么，如何为民营林场提高经营效益提供咨询策划呢?根据笔者近年来为一些民营林场经营思路、经营方式提供咨询策划的实例、实践，探讨其咨询策划的基本方法，供交流。

1 需要做好的前期基本工作

咨询策划人应当学习研究，具备较扎实的林业专业基础理论知识和专业知识;较丰富的林业实践经验和较丰硕的相关的科研成果;对本区域内大多数树种 (植物) 的生物学、生态学特性比较了解，并有较普遍的感性认知;不断积累并及时更新有关林业科研成果、生产技术资讯;及时了解掌握国家和地方的林业产业导向、相关的政策法律法规;及时了解相关林产品市场需求信息并能够做出有一定预见性的市场预测;具有较为敏锐的观察能力和创新能力。

2 咨询策划的基本程序 (方案)

2.1 了解业主的基本思路设想如经营思路、预期目标，现有和能够具备的相关条件，经营面积，资本投入规模等等。

2.2 实地踏查、调查了解掌握与民营林场经营相关的自然条件、环境因素。如林场所在地的地理位置、气候条件，山场林地的自然条件 (土壤、水肥条件等) ，现有植被状况;交通状况;周边地区自然与社会环境，等等。

2.3 同类林产品生产经营、市场需求调查拟选择项目产品的市场调查分析及效益预测。

2.4 咨询策划人与业主沟通交流由此实现高效益经营方式的思路、方法，具体经营内容项目，及实现目标的条件等，初步提出咨询策划人具有创新性、可操作性的建议意见。

2.5 制作咨询策划书通过调查研究分析、与业主交流后，确定该民营林场能够实现比较高效益的经营思路 (方式) ，具体的生产经营项目方向、内容，然后形成咨询策划书 (咨询报告) 。

3 强化林业发展的保障

3.1 进一步完善林业产权制度改革。

林地使用权可依法继承、转让、抵押、担保、入股和作为合资、合作的出资或条件。按照依法自愿、有偿的原则，做好林地使用权的流转工作。建立健全森林资源资产评估机制，建设好林业产权交易平台，保障合理流转，切实保护林地权利人的合法权益，调动经营者投资开发林业的积极性。

3.2 深化林业行业管理体制改革。

要理顺林业管理体制，实行政事、政企分离，强化相关职能，实行有效管理。林业行政主管部门所办企业要全部脱钩，并按照市场经济体制的要求，进行改组、改制，逐步建立现代企业制度，增强竞争力。

3.3 动员全社会力量关心和支持林业工作。

要大力加强林业宣传教育工作，不断提高全民的生态安全意识。要继续发扬优良传统，每年开展全民义务植树运动，采取多种形式发展社会造林。

3.4 多方筹集林业发展资金，保障林业长期稳定发展。

加大对林业建设的投入。农村信用社要加强对林业发展的金融支持，对个人造林育林，要放宽贷款条件，扩大面向农户和林业职工的小额信贷。

3.5 加强林业法制建设。

加大林业法律法规的宣传力度，增强全社会依法保护森林的法律意识，加强执法队伍建设，提高执法水平，坚持依法治林。

3.6 加快科教兴林步伐。

加大林业科技投入，稳定、培养林业技术人员队伍，建立科技示范点，积极推广林业更新技术和生产实用技术，鼓励和支持企事业单位和科技人员创办科技型企业，参与林业建设。

3.7 建立林业生态监测体系。

加强对森林、野生动植物资源及生态状况的动态监测，开展生态效益评价，及时掌握和定期发布全省林业与生态情况。

3.8 切实加强对林业工作的领导。

党委、政府要高度重视林业工作，全面落实科学发展观，进一步增强紧迫感、责任感和使命感，把加快林业发展摆上重要议事日程，切实加强和改进对林业工作的领导、做到认识到位、责任到位、政策到位、工作到位。

4 结论

从笔者近年为民营经营者咨询策划几个民营林场的经营个案来看，按上述步骤来操作，都比较成功，经营成本相对较低，效益比较显著。相对未能咨询策划的经营者，差异显著。因此，从目前林业经营者的角度来看，经过详细的咨询策划，在国家林业政策越来越有利民营企业或个人进入经营的前提下，做好前期的咨询策划，将会收到事半功倍的效果。

摘要：营林业既是生态公益性事业, 又是基础性产业。从林改之后出现大量民营林场, 关于目前民营林场经营中种种选择中存在的问题, 针对这些问题为民营林场经营咨询策划高效益的方法, 进行了探讨研究。

餐饮业的经营策略 第3篇

一、无形变有形

既然服务是无形的、触摸不到的，所以利用一些有形的包装来建立顾客的印象，影响顾客对服务品质的看法。例如，员工制服、菜单改进、环境塑造、服务改善等。美国一家航空公司曾取消所有在一般飞机上会得到的服务项目(诸如寄行李、餐饮、看电影等)，以配合降价的竞争策略。但在推出这个降价行动时，该公司事先在电视媒体上教育消费者：“你是希望在飞机上吃一客难吃的餐饮，还是希望到纽约吃一顿牛排大餐?”显然，只有影响顾客对服务品质的既定期望，才能使公司的降价策略获得成功。上述情况只是一个例子，但证明了业者是可以引导与教育消费者的。

二、独特风格塑造

由于餐饮业是一种以顾客为导向的服务业，因此整个餐厅软硬件呈现的风格对顾客而言就相当重要。顾客往往因为欣赏某餐厅或酒吧的装潢、气氛及温馨的服务而广为宣传推荐，为餐厅建立了良好的口碑。因此每一位餐饮业者应找出自己的定位及独特的地方，并以策略性的促销方法介绍给顾客，灵活运用淡旺季来吸引顾客，使顾客能深切认同该餐厅，从而紧紧抓住许多固定客源，使已有的顾客不致流失。但若只是抄袭同行的产品或做法，不仅无法取得顾客的认同，也会阻碍公司本身的成长。

三、服务性的管理

餐饮业讲求的是团队精神(team work)。由于工作时间较长，工作量大，造成员工离职率高，因此更需要通过内部良好的沟通来建立餐饮服务的品质。餐饮业的管理者必须认清服务业最重要的资产是员工，尤其是每一位与顾客接触、直接服务顾客的人员，他们才是了解顾客、掌握客源的关键人物。那些间接与客户接触或完全不与顾客接触的员工也同样是服务人员，只不过他们服务的对象是自己的同事，他们是整个公司的支撑，他们主要的工作是支援现场及其他同事完成服务顾客的工作。因此公司必须以尊重人、服务管理的理念来带领全体员工服务客人，这样员工才会对公司产生信心与凝聚力。试想，若是公司能创造一个全体员工皆有为别人服务的观念的和谐环境，当然就能更自然地以亲切的服务态度来服务他们的顾客，也更能留住顾客的心。

四、重视“人”的培育

餐饮服务业在强烈的竞争下会有许多的压力，其中最严重的莫过于人员的流失问题。现今许多企业管理顾问公司的成立就是为解决这类问题。然而公司本身有长远目标、有健全的人事晋升及进修制度才是餐饮业永续经营的基础，从高级主管到基层员工都应加以有计划和阶段性的培育，使所有员工能与公司共同成长，体会到公司培育之苦心，从而产生团队的共识。只有这样才能使每一位员工都能不断地在公司的进步中创新与成长，也才能达到公司理想的目标。

主题餐饮经营的策划方案 第4篇

在班会方案的构思和实施过程中, 我深切感受到, 要开好一次成功的主题班会, 需要在“背景”、“主题”、“目标”、“受众”、“特色”、“流程”等六个方面认真思考、精雕细琢, 以此来提高主题班会的实施效果。

1 班会背景

1.1 宏观背景分析

1.1.1 培育和践行社会主义核心价值观, 要内化于心、外化于行

《关于培育和践行社会主义核心价值观的意见》文件明确提出, 倡导富强、民主、文明、和谐, 倡导自由、平等、公正、法治, 倡导爱国、敬业、诚信、友善, 积极培育和践行社会主义核心价值观。教育部也要求要将培育和践行社会主义核心价值观贯穿国民教育的全过程。这要求辅导员要将社会主义核心价值观的教育融入大学生日常思想政治教育工作过程中, 用看得见、摸得着、能理解的视角和主题来导入, 用可信、可取、可为的方式和行动来践行。

1.1.2 习近平总书记在2015年新春团拜会上提出要重视家庭和亲情教育

总书记指出, 中华民族自古以来就重视家庭、重视亲情, 家庭是社会的基本细胞, 是人生的第一所学校。不论时代发生多大变化, 不论生活格局发生多大变化, 我们都要重视家庭建设, 注重家庭、注重家教、注重家风, 发扬光大中华民族传统家庭美德, 促进家庭和睦, 促进亲人相亲相爱, 促进下一代健康成长, 促进老年人老有所养, 使千千万万个家庭成为国家发展、民族进步、社会和谐的重要基点。辅导员应该及时将总书记的指示和号召落实到大学生思想政治教育日常工作内容中去。

1.2 微观背景分析

1.2.1 春节期间全民疯抢电子红包, “低头族”们冷落了传统亲情

“世界上最遥远的距离, 不是生离死别。而是我在你面前, 你却在玩手机”。随着移动互联网的普及和广泛运用, 曾经的网络段子已成为真实社会的写照。尤其是2015年春节期间, 全民疯抢电子红包的热潮背后, 呈现的是一幅尴尬的社会图景:难得的春节团聚时光, 年轻人在手机上花费的时间和精力, 远超陪伴父母。大学生群体更是其中的中坚力量, 沉浸虚拟互动, 冷落身边亲情。

1.2.2 当代大学生多为独生子女, 习惯于被动接受父母之爱, 缺少主动关心。

90后大学生从小到大已习惯于被动接受父母无微不至的呵护、嘘寒问暖的关怀。有人坦然接受, 有人乐在其中, 也有人视为压力和负担。但大学阶段又有其特殊性:一是从未成年人到成年人的过渡, 二是从家乡到异乡的过渡, 三是从校园到社会的过渡。这些变化都要求大学生培养和提高爱的能力, 要学会关爱父母、关爱他人, 学会换位思考、适应环境, 做到心智成熟、人格健全。这其实就是人们常说的情商教育和素质教育, 同时也是大学生思想政治教育工作的重要任务。

1.2.3 大学毕业生远离父母异地打拼成为新常态, 如何维系亲情已成共性问题

2015年1月, 教育部75所直属高校陆续发布了2014届高校毕业生就业质量年度报告。报告显示, 毕业生签约率最高的城市分别是北京、上海、广州和深圳。京津翼、长三角和珠三角地区是就业热点区域。也就是说, 大学生毕业后在异地就业打拼已成新常态。联系到中国正跑步进入老龄化社会, 可以预见, 未来的中国式养老和亲情维系将成为一个普遍的社会性问题。站在高校思想政治教育工作的视角, 让大学生尤其是大一新生意识到这一潜在的问题, 珍惜有假期的大学生活, 重视亲情陪伴父母, 同时为将来的就业观念引导奠定基础, 是辅导员的应尽职责。

2 班会主题

2.1 班会对象:2014级广告学专业学生 (24人)

2.2 班会主题:拾起身边的爱

2.3 主题目的:引导大学生重视亲情、感恩父母、珍惜时光、尽孝当下

2.4 主题特点:

(1) 思想性:感恩教育是思想性较强的主题, 如果不能结合专业特点, 没有形式的创新, 或者一味煽情没有行动引导, 都会影响主题班会效果。

(2) 现实性:重视家庭和亲情作为中华民族传统美德, 在网络虚拟交流方式和大学生异地求职热潮的双重影响下, 面临新的挑战。引导学生从大一开始重视亲情、感恩父母, 既是激发其学习动力的重要举措, 也是健全学生人格、做好家校互动、形成教育合力的前提和基础。

3 班会目标

3.1 认知目标:让学生认识到亲情的可贵以及自己在与父母相处过程中的不足。

3.2 行为目标:明确此后的行动计划。日常如何完善, 下一个假期作何改进。

3.3 情感态度目标:感恩父母亲情, 反省自身不足, 激发学习动力。

4 班会受众

4.1 受众对象:2014级广告学专业学生

4.2 关键属性:大一新生、广告专业

4.3 受众分析:

(1) 大一新生刚刚完成从高中生到大学生的角色转变, 从圈养式管理到开放式管理的模式转变, 从家乡到异乡的环境转变。面对这些新的变化, 都需要辅导员适时加以引导和教育。以亲情教育作为切入点:一方面, 从心理学视角引导同学们识恩、知恩, 唤起感恩意识, 并在以后的学习中体会父母苦心, 明确学习任务, 承担学习责任, 思考如何加强时间管理, 用大学四年认真学习的实际行动感恩父母;另一方面, 从社会学视角引导同学们认识到未来工作后亲情维系的现实问题, 并将认识转化为行动, 把握好日常和假期, 学会主动关心父母、陪伴父母, 关注父母的精神需求, 形成正确的亲情观念, 从小处着眼, 践行社会主义核心价值观。

(2) 广告的行业属性决定了同学们的就业预期都集中在“北上广深”等广告业发达城市, 未来异乡求职打拼的现象较其他专业更为凸显。同时该专业同学都是文科生, 感性细腻, 崇尚创新思维, 抵触灌输说教。这就要求辅导员在班会的内容准备和环节设计上, 加强互动分享、体现人文情怀、创新表达方式, 在班会现场善于捕捉和掌控现场氛围, 阐明问题的表象和实质, 将感性表达和理性引导、现场感动和事后行动有机结合, 固化教育效果, 解决实际问题。

5 班会特色

5.1 内容特色

(1) 时效性:以刚刚过去的寒假作为时间导入, 介入引导早, 时效性强。

(2) 互动性:以现场调查、互动分享作为教育手段, 启发式教育, 互动性强。

(3) 说服力:以网上“亲情算术题”作为话题导入, 内容接地气, 说服力强。

(4) 认可度:以“写给爸妈的话”作为点睛之笔, 参与式教育, 认可度高。

5.2 表现特色

(1) 视觉化呈现:班会PPT中大量使用图片、图表, 符合信息传播和现代教学规律, 也符合广告学专业同学信息接收的思维习惯, 是开好主题班会的前提和基础。

(2) 艺术化表达:班会PPT中选择了同学们都很熟悉的一首歌曲《时间都去哪儿了》作为背景音乐, 烘托现场气氛, 配合班会主题。同时, 班会内容中引用台湾作家龙应台作品《目送》片段, 以文学作品提升班会整体的情绪感染力。

(3) 专业化语言:班会选择了两则与主题相呼应的公益广告, 一则为“放下手机”平面广告, 一则为“时光倒流”电视广告, 专业化语言更贴近广告专业学生。

6 班会流程

6.1 互动分享:这个假期你都做了些什么

(1) 辅导员祝各位同学新学期学业进步、心想事成, 拉近师生距离;

(2) 辅导员提问同学们在刚刚过去的寒假中都做了些什么, 为下一步的话题导入做铺垫。

6.2 话题导入:“亲情算术题”

(1) 辅导员引用一幅网上热议的“亲情算术题”, 为同学们呈现了一幅令人心酸的未来场景图:毕业之后, 也许我们能够陪伴父母的时间是屈指可数的;

(2) 辅导员进一步引导:亲情算术题未必准确, 更多的是一种善意的提醒。百善孝为先, 尽孝不待时。既然未来不可预期, 就要珍惜当下时光。

6.3 现场调查:这个假期你陪父母的时间有多少

(1) 辅导员分发事先准备好的调查问卷;

(2) 组织学生现场填写、现场统计, 并在接下来的班会进程中公布调查结果;

(3) 辅导员结合调查数据引导学生反思两个问题, 第一是同学们假期忙于各种个人事务, 冷落了父母;第二是毕业后大部分同学都选择远离家乡异地求职, “亲情算术题”有可能成为大家毕业之后生活的真实写照, 立足当下, 应该怎么做?

6.4 视频导入:2015年央视春节公益广告“时光倒流篇”

(1) 辅导员播放广告视频。选择与班会主题相呼应的公益广告, 既是班会内容的多元呈现, 也是专业内容的互动分享;

(2) 视频播放结束后, 辅导员适时点评, 同时引用台湾著名作家龙应台作品《目送》中的一句话, “所谓的父女母子一场, 只不过意味着, 你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远”。接下来用一位同学讲述开学时父母在火车站送别自己的场景作为衔接, 推动现场氛围走向高潮;

(3) 辅导员总结提炼:给父母的爱是等不了的爱。号召同学们暂时放下手机、走下网络, 同时用一则平面公益广告再次强化了这一点。

6.5 互动分享:此时此刻的心情和感受

(1) 在现场的氛围达到一个高潮之后, 辅导员适时引导同学们分享此刻的心情和感受;

(2) 在现场氛围的感染下, 同学们纷纷举手发言, 分享自己此时的心情。不少同学留下了眼泪, 这是对主题班会教育效果的最好验证;

(3) 辅导员总结提炼, 阐明今天班会的目的, 同时定格班会主题:拾起身边的爱, 珍惜每一个和父母在一起的日子。

6.6 行动引导:下一个假期, 我们应该如何做

感性分享之后, 辅导员将同学们的思绪引导到更为重要的行动环节。以两个关键字———“少”和“多”来归纳提炼, 给予同学们行动建议和指导。

6.7 互动升华:写下感言, 定格永恒

班会最后, 辅导员提议同学们把此时此刻的心情和最想对父母说的话写下来, 拍成照片发给父母, 同时上传微信朋友圈和个人微博, 让更多的人感受到这份温暖和感动。在充满温情的气氛中, 主题班会圆满结束。

主题餐饮经营的策划方案 第5篇

一、改变传统观念, 增强竞争意识

酒店管理者要清醒的认识到酒店餐饮的“暴利”时代已经过去, 现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟, 消费更为理性化, 花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加, 但相对数即“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的, 不要期望未来经济红火时还会出现“暴利”时期。面对日趋激烈的竞争, 社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的, 酒店要放下“架子”, 虚心向社会餐饮学习。酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”, 都要意识到酒店的危机就是自己的危机, 如果不齐心协力, 势必在不久的将来就会被淘汰。

二、不断创新菜点, 打造酒店招牌菜

酒店过去针对公款高档消费者, 十分重视程式化。宴会菜或高档, 或精细, 或花俏, 以形式和色彩为主, 来满足主人讲求排场心理之需。目前酒店消费者也发生了变化, 即自费消费者增多。这时酒店应特别注意顾客 (即使是有身份的宾客) 对菜肴的要求, 即实惠、美味、有特色。因此, 创新的一般思路应该是:用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做, 做出一些在家里吃不到或无法做的菜。 (1) 粗菜细做就是用平常的原料, 改变做法, 运用厨师的厨艺使之成为一道新菜, 以达到菜品更新的目的。在这一点上酒店餐饮经营者应向社会餐饮地方风味店学习。例如“杂粮食府”以小米、玉米、马铃薯、白菜、红豆、糜子这些粗粮和时令菜为原料, 经厨师巧手精细制作, 后成为颇受大众欢迎的小米糕、发糕、窝窝头、洋芋叉叉等特色菜点, 其成本是相当低廉的。但在酒店餐饮中完全可以做为营养小品供应。 (2) 采用新材料和新搭配, 形成“旧菜新颜”。如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”, 由于鱼翅昂贵, 导致此菜价格很高, 销售量很小, 但经过改良, 变成“桂花瑶柱”后, 口味相似而价格较低, 销量就大增。 (3) 采用新的制作方法。如香港有名的“阿一鲍鱼”, 一改中餐的“幕后”加工方式, 采用西餐的法式烹制方法, 当面加工, 客人可以边吃边欣赏厨艺表演, 也是独有特色。 (4) 采取与异地交流, 互办食品节的办法进行促销。但光靠几次突出的活动是远远不够的, 对厨师来说, 一定要在技术上成为多面手, 又要善于观察和思考, 才能不断创新出客人喜爱的菜肴和食品, 带动消费市场。 (5) 挖掘中国烹饪古籍。如《易牙遗意》中食药类收集了十三种制作方法, 就值得挖掘其食疗药膳, 用于现代的养生健身餐饮;《随园食单》中有海鲜单、江鲜单、羽族单等十二类菜点, 就值得挖掘其经典菜品, 用于现代菜点创新。另外西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做, 根据季节特点推出不同口味的菜式等, 都是菜品创新的源泉。

三、控制成本, 降低菜品价格

酒店餐饮压缩成本可以从以下各项成本控制入手: (1) 降低人工成本费用。对于劳动力成本, 一是竞聘上岗, 实行满负荷工作;二是用人政策放宽, 允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。 (2) 原料和辅料的成本对大多数酒店来说, 尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。 (3) 通过培训厨师的基本功, 提高净料率。节省了诸多方面的成本, 就能产生更多的纯利润, 这笔数字是极为可观的。任何餐饮企业, 存在的目的都是为了盈利。如果价格降低是以利润减少或亏损为代价, 则完全是不可行的。所以酒店餐饮在降低价格的同时依然要保证利润, 这是它的第一出发点。因此活化价格, 即采取多层次的价格, 就比一味降价好得多。从大众消费能力角度出发, 调整菜式价格, 增加中低档菜肴, 高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法, 扬质量过硬之长, 避价格昂贵之短, 做到人无我有, 人有我优, 人优我变, 始终以物有所值吸引客人。

四、以优质的服务回报消费者

美国旅游饭店业的先驱斯达特勒先生就说过:“饭店从根本上说, 只销售一样东西, 那就是服务”;西方谚语也说“提供差的服务比好的服务更昂贵”, 这是颇有见地的见解。酒店服务人员的素质较高;服务管理经验丰富;可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务, 这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是宾馆酒店业生存的基础, 是与社会餐饮竞争的有力武器。

在服务过程中, 服务员与顾客之间的可交流性 (信息与情感) 就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障, 营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围就成了酒店服务改进的核心之一。首先, 员工要有足够的信息传递给顾客, 对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌, 这既是促销又是情感的交流。其次, 员工要随机应变, 可以与顾客进行恰如其分的调侃, 或幽默两句。这决不是对规范化的否定, 而是在规范化基础上的升华。且情感化服务并不增加任何直接成本, 但取得的效果是明显的。

五、营销创新

酒店利用自身品牌效应, 策划有特色的促销活动, 进行大规模的宣传, 举办美食节等等。酒店要注重节假日的促销, 例如, 为双休日安排“家庭休闲”活动, 提供包价服务项目, 包括特色早茶, 西式午餐, 风味晚餐, 标准客房和健身活动等等, 既可以提高餐饮的收入, 又可带动其它部门的效益。要定期主动联系顾客, 增强与顾客的亲和力, 奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片, 赠送给顾客, 提供多种销售方式, 如到会服务、外卖等等, 来满足不同层次顾客的需求。

六、拓展经营范围, 走酒店餐饮大众化之路

高雅的用餐环境, 满足某一层次的顾客需求, 所服务的顾客市场面窄小。这是传统酒店餐饮的经营范围。而今, 中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体, 因此平民化、大众化的餐饮产品需求旺盛, 这为酒店餐饮大众化创造了条件。笔者所讲的酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托, 以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务, 从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场, 以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低, 而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说, 价格较低。

在酒店餐饮“大众化经营”时笔者认为可采用的经营方式有: (1) 建立大众美食广场, 推动饮食文化潮流。酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌, 创建食街、大众美食广场, 顺应大众消费这一必然趋势, 提供各地风味小吃来吸引顾客, 带动各大菜系名菜的销售。 (2) 重视家庭宴会市场, 拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中, 各种婚宴、寿宴占了很大比例。在此暂以婚宴为例, 论证酒店餐饮如何开拓家庭宴会市场的方法。在婚宴经营中, 各餐饮企业都竭力发挥自己的特色和优势营造喜庆氛围, 拓展延伸项目, 增加婚宴服务的含金量。例如:依据菜品的特点将菜名编成吉祥话, 并按照人生经历的顺序排列成菜单, 服务员每上一道菜, 就报上菜名, 并讲几句吉祥话, 宾主同乐, 皆大欢喜。酒店则充分利用酒店设施, 提供一般餐饮企业难以提供的服务。婚宴虽火爆, 但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位, 这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准, 合理搭配。 (3) 扩大经营规模, 实行连锁经营。实行餐饮企业规模经营是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量, 必须实行商品销售 (购进原料、销售食品) 廉价化, 烹饪技艺专业化, 操作程序规范化, 对客服务标准化, 资金周转快速化, 从而提高效益。餐饮连锁经营不是快餐的专利, 酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。

景区餐饮业的经营管理研究 第6篇

关键词：景区餐饮,市场,特征,经营者,策略

景区餐饮市场是我国餐饮市场中一个非常特殊的子市场, 具有它的特殊性。谈起景区餐饮, 游客对它的评价往往是价格贵、卫生条件差、质量低、服务人员素质不高。其实, 景区餐饮企业的经营者也面临经营的危机, 虽然景区餐饮产品价格昂贵, 却有餐饮企业经营亏损, 原因何在?本文就以上问题及如何提高景区餐饮业的经营管理提出了一些自己的看法。

一、景区餐饮市场的特征

由于景区餐饮市场的构成主体是来景区游览的旅游者, 因此, 景区餐饮市场的特征与中国旅游市场的特征息息相关。景区餐饮市场具有国际性、多元性、地方性、季节性和一次性的特征。

(一 ) 国际性。

中国的旅游市场目前主要由海外旅游者和国内旅游者构成。国际游客是目前我国旅游市场中非常重要的组成部分。旅游景区作为他们的必游之地, 应该成为向外国游客推荐中国源远流长的饮食文化的前沿阵地。景区餐饮不仅要体现我国传统民族饮食的独特魅力, 还要考虑国际旅游者的饮食需求, 因此, 景区餐饮具有国际性的特征。

(二) 多元性。

旅游者来自世界各地或者全国各地。旅游者由于所处自然环境、经济水平、社会制度、文化修养、风俗习惯等不同, 具有明显的地域差异性。[1]旅游者的地域差异性要求景区餐饮产品的经营要多样化, 以满足不同地域文化游客的餐饮需求。

(三) 地方性。

景区餐饮是旅游景区整体产品的一部分, 景区餐饮不仅为游客提供基本的餐饮服务, 还要满足游客求新、求奇的猎奇心理, 丰富旅游者的旅游体验, 让游客不仅饱眼福还可饱口福。因此, 景区内经营地方特色餐饮不仅是弘扬地方饮食文化, 扬名地方特色餐饮的好机会, 同时还能拉动当地土特产的消费, 提高当地人民的收入, 一举多得。

(四) 季节性。

我国旅游市场的季节性是普遍存在的现象, 不论是北方还是南方, 旅游市场都存在淡季和旺季。景区餐饮业的淡旺季伴随旅游景区的淡旺季发生明显变化, 通常表现为旅游旺季时供不应求, 淡季则出现供过于求的局面。

(五) 一次性。

景区餐饮特殊的地理位置使得它的消费带有一次性的特点。一般情况下, 在旅游者的游览活动中一个景区只去一次, 因此旅游者在景区内的餐饮消费也只能是一次。

二、景区餐饮经营者的尴尬

众所周知, 景区餐饮高昂的价格是经营者愿意投身景区餐饮市场的主要原因, 殊不知, 高昂的价格背后是景区餐饮企业经营的高成本。据与景区餐饮业主的访谈得知, 景区餐饮的经营成本主要由租金、水电费、材料成本费、劳力费、其他 (防火费、排污费等) 组成。由于景区内的租金、水电费都要比景区外高, 因此经营成本相对较高;其次, 景区餐饮业的经营又受景区客源市场特征和旅游淡旺季的影响, 客源不稳定, 旺季时供不应求, 淡季时供过于求。这样使得餐饮企业无法稳定持久地运营。再次, 景区餐饮业的经营还受到景区环境容量的影响, 企业的经营范围、品种和经营规模等都要受到严格的限制, 废气废水的排放标准也比较高。比如:景区内的餐饮业禁止使用明火, 禁止出售油炸、油煎食品, 餐饮设施要与景区环境相协调, 各项排污指标达到相关的标准等等, 这些无疑又增加了景区餐饮业经营管理的难度。

景区餐饮企业经营的高成本直接导致了产品的高价位, 为了能让游客有一个比较能接受的价位, 餐饮企业必然会降低其他成本以达到利润最大化。比如:餐饮企业通过降低原材料成本、劳动力成本、水电成本来降低总成本以获得利润, 结果造成餐饮产品量少、质量差、卫生条件不合格、服务速度慢、服务态度差等质量问题, 既损害了游客的利益, 也使景区的形象遭到不同程度的破坏。游客利益受到损害, 导致景区形象受损, 游客数量减少, 客源不足又严重制约景区餐饮业的经营活动。常此以往, 景区的餐饮业就进入了经营环境的恶性循环之中。

三、提高景区餐饮业经营管理水平的策略

要提高游客对景区餐饮的满意度, 提高景区餐饮经营者的收益, 既需要经营者生产出适销对路的产品, 又需要景区管理机构对区内的餐饮企业给予一定的政策支持。

(一) 经营者要开发能满足游客需要的产品。

根据景区餐饮市场的特征, 景区餐饮业的经营者到底应该提供给游客什么样的餐饮产品呢?本文认为, 在开发餐饮产品之前首先要了解游客的需求。游客对景区餐饮产品的需求主要体现为求新求奇的需求, 生存的需求、安全的需求和尊重的需求。所以我们应该主要开发以下三种餐饮产品:

1.大众型餐饮产品:解决游客的基本饮食需要。由于大多数游客在景区用餐主要为了满足他们的生存需要, 中式快餐具有价格稍便宜、适合中国人的饮食结构、方便、快捷等优点, 是大多数游客在景区内解决饮食需要的最先选择。因此, 迎合大多数游客的餐饮需求, 开发大众化的中式快餐, 是景区餐饮业的发展趋势。

2.特色型餐饮产品:满足游客求新求异的需要。特色应是景区餐饮业力求突出的一个特征, 特色不仅是满足游客求新、求奇的餐饮消费心理需要, 也是弘扬地方特色餐饮、特色小吃、底蕴深厚的饮食文化的需要。景区餐饮业的特色化经营主要体现在特色服务和特色食品上。景区餐饮业应根据自身的特点, 在保证景区环境不受到破坏的前提下, 将当地的特色小吃引进景区。

3.高档型餐饮产品:满足游客追求身份地位的特殊需求。高档餐饮产品主要是满足消费者群中高端顾客群的需要。他们经济实力雄厚, 追求高品质、高水平的服务, 景区餐饮市场中同样存在这样的高端市场。

(二) 景区管理机构对餐饮企业给予一定的政策支持。

1.加强旅游景区自身的营销, 为餐饮企业广开客源。

众所周知, 市场营销是景区管理机构的主要职能之一。景区质量的等级、知名度和吸引力与游客的多少有直接的关系, 而游客的多少直接决定了景区内餐饮企业客源的多少。因此, 旅游景区自身的发展是景区餐饮业可持续发展的前提。

2. 加强对景区餐饮业的营销。

旅游消费者的餐饮需求在很大程度上取决于对景区内餐饮企业的了解, 尤其是对那些特色餐饮企业的了解。因此, 为游客提供景区餐饮业的详细信息, 既为企业作了宣传与促销, 也丰富了游客的旅游体验。景区管理机构可以通过以下几种方式来实现对景区餐饮业的营销: (1) 网络营销。有些景区有自己的实体网站, 可以在自己的网站对景区内的餐饮业做详细介绍, 尤其是景区内的特色餐饮。没有实体网站的景区也可以借助旅游资讯网, 为游客提供有关景区特色餐饮的信息。[2] (2) 门票营销。门票营销就是在门票中介绍旅游景区主要景点的同时也对景区内餐饮单位的具体位置、类型、经营范围作明显标记。门票营销是一种受众面广、成本低、命中率高的营销方法。 (3) 园内路标、电子地图营销。为方便游客, 可以将景区内餐饮单位的地点、类型、经营范围, 通过园内的路标和电子地图展示给游客。 (4) 环保垃圾袋营销。景区管理机构可以号召景区餐饮企业联合制作标有企业名称、地点、联系电话、经营特色等信息的环保垃圾袋。在出售门票的同时赠送环保垃圾袋给游客, 这样既为景区内的餐饮企业做了宣传, 又减少了景区内的垃圾, 尤其是景区内的白色垃圾。 (5) 节庆营销。指以美食为主题, 在景区内举行一定规模的美食节活动。这样既提高了景区的知名度, 又弘扬了景区内的饮食文化, 也为景区餐饮企业创造了有利的营利条件。[3]

3.为景区餐饮单位创造公开、公平、公正的经营环境。

景区管理机构为保护景区环境对餐饮企业进行相应监管的同时, 也要为餐饮企业创造公开、公平、公正的经营环境。充分调动经营者的积极性, 提高服务质量, 进行产品创新。

4.将部分价值让渡给消费者。

为了提高游客对景区餐饮的满意程度, 景区管理机构可以适当减收经营者的租金、水电费等以减少经营者的成本, 从而提高产品质量或降低产品价格, 将景区的部分利益让渡给旅游消费者。这样看似损害了旅游景区的利益, 实质上, 由于游客的满意度提高, 对景区产品的整体评价就相应提高, 为旅游景区赢得了好的口碑, 游客自然会相应增加。

四、结语

如果说深圳是我国对外开放的窗口, 那么景区餐饮则是中国向世界展示我国悠久饮食文化的形象大使。景区餐饮是外国游客认识中国饮食文化、国人认识地方饮食文化的一个重要途径。景区餐饮服务质量的高低不仅影响游客的旅游体验, 也是旅游景区质量高低的体现。所以, 搞好景区餐饮意义重大, 需要景区餐饮经营者和景区管理部门的共同努力。

参考文献

[1].李娟文, 游长江主编.中国旅游地理[M].大连:东北财经大学出版社, 2002, 1:9

[2].韩静怡.浅谈我国旅游饭店网络营销的发展[J].职业圈, 2007, 21:28～29