职工食堂安全协议书

职工食堂安全协议书（精选8篇）

职工食堂安全协议书 第1篇

食堂安全协议书为了确保职工的饮食安全和身体健康,促使食堂相关人员规范操作，下面为大家分享了职工食堂安全的协议书，一起来看看吧！

职工食堂安全协议书

1甲方（发包方）：

乙方（承包方）：

为了规范安全管理，明确双方在 承包食堂（以为简称：食堂）的安全生产的责任和义务，确保食堂承包期间的安全生产，根据国家有关法规、条例、规定，双方本着平等、自愿的原则，协议如下：

1、双方的安全生产责任

1.1、双方对各自的安全生产全面负责。应当认真贯彻执行国家相关安全法规、条例和规定，依法设立安全生产管理机构，建立安全生产责任制，制定安全管理规章制度。明确专（兼）职安全管理人员，应根据实际情况制定相应的应急救援预案。

1.2、双方应当保证安全生产所需的投入，及时消除安全隐患。

1.3、双方应当主动开展安全监督管理，落实安全防范措施，预防各类事故发生。

1.4、当任何一方的设施或系统发生异常状况，有可能会危及到对方的安全生产时，应当在第 一时间通知对方做好应急准备。

1.5、如发生安全事故，应立即向对方及政府安全管理部门报告、并及时组织抢救，防止事态 扩大，同时要保护好现场。甲方安全责任：

2、甲方安全责任：

2.1、甲方应提供产权证等能证明其建筑物合法性的书面材料。

2.2、甲方有责任对承包食堂的安全生产予以综合管理，甲方指定行政部作为乙方的接口及综 合管理单位。

2.3、甲方有权对乙方执行有关安全生产的法律法规和国家标准、行业标准的情况进行监督检 查，确保承包场所的安全生产，督促乙方依法履行安全生产管理职责。

2.4、甲方有权要求乙方提交和现场调阅有关安全资质、安全规章制度、安全技术措施、安全 培训等安全资料。

2.5、甲方有权随时对乙方的生产场所、办公生活场地进行安全监督检查，发现事故隐患，责 令乙方立即排除。

2.6、甲方有权根据现场的检查记录，依据有关法律法规的规定，对乙方安全生产工作进行评 价，并视具体情况扣除部分或全部安全生产保证金。

2.7、甲方人员进入现场必须遵守乙方现场安全管理规定，配合乙方安全管理人员的工作。2.8、甲方不得对乙方提出不符合安全生产法律、法规和强制性标准规定的要求。乙方安全责任：

3、乙方安全责任：

3.1、乙方应向甲方提供在承包包场所的企业法人营业执照或个体工商户营业执照、组织机 构代码证、法人代表身份证、有关许可证等有效的证照，查验、复印留存。

3.2、食堂如不符合乙方的安全生产条件，由乙方负责整改，直至符合安全生产条件后，乙 方方可开展生产经营活动。

3.3、乙方为自己生产经营活动中安全管理的主体，要遵循“安全第一、预防为主”的方针，自觉遵守国家有关安全生产的法律、法规，做好安全生产管理工作。

3.4、乙方应制订切实可行的安全生产管理制度、操作规程等，并张贴在醒目部位。

3.5、乙方应当依法做好从业人员的安全教育培训工作，增强员工的法制观念，提高员工的 安全生产意识和自我保护的能力，督促员工自觉遵守安全制度； 员工应当持证上岗工作。3.6、乙方必须提供本单位员工必备的个人劳动防护用品。

3.7、乙方要做好定期和日常的安全检查，防止伤亡事故、火灾事故及其他事故的发生。乙方 必须接受甲方的定期安全生产、消防检查和监督。

3.8、乙方要做好安全用电、防汛防台、防中毒、防盗窃等工作。保持用电设施的完好，严 禁乱接乱拉电线。根据要求，配备和维持好灭火器材，确保消防安全通道畅通。

3.9、严禁“三合一”，禁止人员在承租的食堂内居住。厨房、燃气房内禁止吸烟，不准将打 1/1 火机、火柴,危险化学品带进厨房。

3.10、凡涉及消防、安全许可的，乙方应在取得相应的安全生产许可后，方可开展生产经营 活动。

3.11、凡涉及特种设备的，乙方应取得相应的检验检测合格证书后，方可投入生产经营。3.12、乙方加强劳动管理，依法做好从业人员的工伤保险。

3.13、厂房、场所的装修和设备安装应符合有关技术标准和消防等安全要求，不得破坏建筑 结构。凡涉及国家规定需要审查验收后方可使用的，乙方应按国家有关规定处理，及 时办妥相关手续，并将备案材料交甲方存档。

3.14、乙方不得擅自转租。未经甲方书面同意，乙方不得擅自搭建、改建、改变房屋使用性 质。乙方装修改造时，涉及到供电和给排水增减容时，需向甲方行政部、工程部门提 供设计图纸及书面申请，行政部组织工程人员审核、现场勘验，经书面确认改造无潜 在危害和不良影响后方可实施。

3.15、乙方负责对承接的甲方设备设施进行维护保养、安全使用，费用自理；乙方不得损毁、丢失甲方原有消防设施；乙方应自行配置、维护保养消防设施（消火栓、灭火器、自 动报警装置、自动灭火装置等消防设施），确保消防安全通道畅通，制定应急预案，并组织应急演练。

3.16、乙方若在厂房内进行动火、破土、高处、危险化学品、受限空间专项作业应按《专项 作业许可证审批流程》（WI094001 附件 8）到物业管理处办理《××作业许可证》，并 派专员监督。经物业管理处保安员检查不符合安全条件的，不可动工。月；乙方至少每月

3.17、乙方至少每半年清理一次烟道，最近一次清理的时间是 2009 年 清理一次抽油烟机；清理依据交甲方备查。

3.18、如因乙方的原因造成甲方设备损毁、或人员伤害事故、行政处罚，乙方承担全部责任。3.19、乙方如有以下情况，甲方有权立即终止本厂房、场所的租赁协议，由此而造成的一切 损失由乙方负责（包括扣除部分或全部安全生产保证金）：

3.19.1、违反国家有关法律、法规，违法生产、经营。未按规定登记注册以及无证、无照、无安全生产资质从事生产经营的。

3.19.2、不接受甲方的安全生产管理，安全生产管理不到位。

3.19.3、改作生产、使用、储存、经营易燃易爆危险化学品场所的。

3.19.4、安全隐患严重又不认真及时整改。

3.19.5、擅自转租或转借出租食堂、场所。

3.19.6、发生伤亡事故不及时报告或不及时组织抢救。

4、其他条款

4.1、本协议生效后 3 个工作日内，乙方将向甲方缴纳人民币 元作为安全生产保证金，交甲方保管。安全生产风险金主要用于安全管理。对乙方安全管理不到位、不服从甲 方安全管理的，甲方有权从此安全生产风险金内扣除，用作租赁场所的安全生产管理 工作。乙方承担所在租赁厂所内发生的事故责任，安全生产风险金每年结算一次，不 足部分由乙方补足。安全生产风险金的剩余部分，待租赁协议终止时，结余部分甲方 应返回给乙方。

4.2、乙方在承租场所发生的安全事故或造成第三方伤害的，均由乙方负责。

5． 效力及其他

5.1、本协议经各方授权代表签署并加盖公章后生效，于相应租赁合同终止时终止。

5.2、未尽事宜应以主合同约定为准。本协议未尽事宜和修订款项可经双方协商或另行签约。5.3、本协议一式四份，甲方及乙方各执两份。

甲方（章）： 乙方（章）：

法人代表： 法人代表：

委托代理人： 委托代理人：

签定日期： 年 月 日

职工食堂安全协议书

2甲方： 乙方：

为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规的有关规定。切实保障员工安全，增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。乙方（食堂）安全责任、职责：

1、严把食品采购关。食堂采购员必须到成都分厂认可的持有卫生许可证的经营单位采购食品，食堂从业人员应当购买新鲜、无毒、无公害的物品,以保证食品质量。

2、严把食品贮存、加工关。

2.1 按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

2.2 食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，每天检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有食品类别标志，生食品、半成品和熟食应分类隔离存放。2.3 食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

2.4 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。2.5 每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备 查验。

3、严把从业人员健康卫生关：

3.1 健立健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

3.2 食堂从业人员必须持有健康证上岗。注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。3.3 食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，组织食堂人员每月学习《食品卫生法》强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。学习要求有记录，3.4 食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。若发现有带病上岗的工人，将给予考核。

3.5 经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽，戴口罩，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲（要求指甲长度不得超过2毫米），勤洗头理发、勤换衣。

4、严把食堂卫生安全关：

4.1 全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，每天员工进餐以后，及时清理桌面、地面上的杂物。地面要求做到无杂物、无油污，争取做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

4.2 加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

4.3 督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。炊事人员禁止在工作岗位抽烟，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。达到封闭管理要求。

4.4 按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。药物和食品应当做到隔离储存。

5、安全责任

5.1 健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

5.2 违反食品卫生法规，发生食物中毒事件,乙方承担全部责任.6、考核办法：在签订合同的同时向甲方交纳安全环保保证金50000

元（伍万圆整）

6.1 食品采购必须到成都分厂认可的持有卫生许可证的经营单 位购买，必须出具食品购买单位卫生许可证的复印件，若不能提供，以500元／每次考核．直至出具为止．

6.2 食品烹饪质量，按照本协议２.１／２.２规定实施，若违反

上述规定，经查实，以２００元／次考核．做到食品加工规范，食品质量有保证,无过期腐烂食品。

6.3 食堂人员健康卫生管理严格依据本协议３.１／３.２／３.３／３.４／３.５规定实施，若违反上述规定，经查实，按以下规定考核：无健康证者，考核２００元／人，责令其离开工作岗位，直至出具健康证为止；发现工人有碍于食品卫生的病症带病上岗者，经查实，考核100元/人；工人个人卫生差者（如指甲过长且指甲缝里有垃圾者，头发油腻、有头皮屑且不带工作帽者，不穿工作服者，身体有严重恶心异味者等）经查实，考核50元/人，要求整改以后方可上岗.6.4 食堂卫生安全考核办法严格依据本协议4.1/4.2/4.3/4.4执行,考核办法如下:员工进餐以后,桌面、地面垃圾未清理，地面油污严重，洗手槽垃圾未清理且下一餐时间马上来临，经查实，考核200元/项；餐具每次进餐完以后未进行消毒，经查实，考核500元/次;食堂有“四害”，经查实，考核100元/项。

未尽事宜，双方另行协商，此协议一式两份，双方代表签字生效

甲方单位(章)： 乙方单位(章)：

法人代表: 法人代表:

法人委托代理人 :

年 月 日

法人委托代理人: 年 月 日 5

职工食堂安全协议书 第2篇

职工食堂承包协议书

协议编号.二0一三年四月

发包方：******************镇卫生院（以下简称甲方）承包方：（以下简称乙方）

为了搞好职工及病员生活，提高饭菜质量，增加花色品种，更好的为职工及病员服务，甲方将食堂推向市场承包给个体经营，本着平等互利的原则，为明确双方的权利和义务，甲、乙双方经过友好协商，特订立本协议：

一、协议期限

1、本协议期限从年月日起至年月日止。

2、本条第一款规定的协议期满，甲、乙双方均希望继续合作时，须在本协议届满前两周签订新的承包协议。

二、承包经营方式

1、甲方将食堂承包给乙方经营，乙方负责医院职工、值班人员和病员主副食品的加工和供应。乙方在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务单位为宗旨，通过努力增加花色品种，提高饭菜质量，物美价廉，薄利多销，改善服务态度，吸引职工就餐等优质服务来增加营业额，达到提高收入的目的。

2、乙方必须本作薄利多销，服务单位的原则，餐标收费不能高于市场价（可在成本略有盈利基础上收取），值班人员餐标按甲方规定金额执行。

3、乙方在确保上述就餐正常供应后，可根据职工需要兼营小炒，也可对外承接接待餐业务。

4、乙方负责病员开水供应（甲方按每瓶0.3元给予劳务补助）。搞好食堂、个人、区域清洁，保证食品卫生。完成医院交办的其它事务。

三、甲方的权利和义务

1、甲方建立健全职工食堂卫生和环境管理制度，食堂餐具清洁消毒保洁制度，食堂仓库卫生、除虫灭害卫生管理制度等，并监督和检查乙方对制度的执行情况。

2、甲方向乙方免费提供厨房、餐厅、部分厨房设备、水、电和住宿。

3、甲方对乙方执行职工食堂的相关规章制度、饭菜卫生和质量、服务水平、卫生环境状况进行检查监督后，对存在的问题有权要求乙方及时整改完善，乙方的经营必须满足职工和病员的用餐需要。

4、甲方每月支付乙方1000.00元（大写：壹仟元整）作为利润补偿。

四、乙方的权利和义务

1、乙方负责职工食堂的经营管理，严格执行环境与食品卫生的标准及相关规定，严格遵守和执行甲方就职工食堂制定的各项规章制度。

2、必须接受卫生管理部门和甲方的监督检查，服从管理，接受职工的监督，树立为职工服务的思想，服务热情，礼貌待人。

3、乙方自行采购、加工，由甲方审核食谱和饭菜价格，做到饭菜品种丰富，质量高、卫生好，价格合理，让大多数职工有满意感。除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

4、乙方所上岗人员身体必须健康合格，否则不能在食堂工作。

5、做好食堂的饮食卫生和环境卫生，严禁供应腐烂变质的食品，不得发生食物中毒现象。食堂员工要衣着干净整洁，一律穿工作服，操作间内严禁吸烟。

6、对甲方食堂现有的设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管。凡在承包期间损坏或需要维修的一律由乙方负责。承包期内必需添置或更换的厨房设备，由乙方自行解决，甲方不承担任何费用。

7、乙方要节约水、电的使用，杜绝长明灯。要做好防火、防盗、安全用电等安全工作，确保职工就餐和自身的安全，如出现食物中毒和各种安全事故，责任和经济赔偿均由乙方自行承担。

8、乙方在承包期内与外界发生的一切债权债务等纠纷均与甲方无关，在承包期内不得将食堂转租给第三方经营，否则按违约处理。

五、违约责任

1、甲乙双方要严格遵守按合同约定的各类事项，若一方违约，违约方必须承担违约责任并向对方承担因违约而造成的经济损失。

2、因乙方违反国家和地方食品卫生管理法规以及公司有关职工食堂的卫生管理制度，提供不洁的食物造成甲方食物中毒的，全部由乙方负责赔偿并承担相应的法律责任。

3、如乙方经营不善，造成饭菜的质量差、卫生差等，经甲方监督整改无效的，甲方有权单方面终止合同，由乙方承担违约责任。

4、若一方有意提起终止合同，必须提前一个月通知对方，否则需赔偿对方最后一个月结算费用20％。

5、甲乙双方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿相应损失。

六、合同有效期限

从双方签署合同之日起，到双方依照以上条约终止合作关系之日结束。

七、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字后生效。未尽事宜，双方协商解决，补充协议与本合同具有同等效力。

甲方盖章：

法定代表人签名：乙方签名：

职工食堂安全协议书 第3篇

1 监督内容与方法

对40家职工食堂进行了卫生监督检查，并对235名食品从业人员进行了调查，项目包括：冷藏消毒设施、墙面地面要求、防蝇防尘设施、专用房屋、工作流程要求、制度上墙与考核、有无有效健康证、有无有效卫生许可证、索证索票进货台账、突发事件应急预案、管理机构责任人等。按照监督检查计划对40家职工食堂进行了检查，发现问题提出相应的措施进行改进，对检查前后的卫生状况进行对比，对结果进行了统计分析。

2 结果

2.1 职工食堂基础设施情况（表1)

2.2职工食堂规章制度情况 (表2)

2.3职工食堂组织管理情况 (表3)

3 讨论

3.1 存在问题原因分析

3.1.1 预防性监督工作不到位

许多食品卫生安全问题是生产加工场所工艺布局不合理造成的。水池数量不足，不能保证餐料、容器、用具洗消干净，生熟不分混放混用等都是发生食物中毒的隐患。因此，新、改、扩建食堂要提前进行申办，监督机构要根据实际情况认真审查场所的布局是否满足生产加工的需要。

3.1.2 食品安全意识淡薄

各站、段的负责人均为兼职的食品安全管理人员，工作以生产为主，没有更多的时间和精力关注食品安全，淡化食品卫生安全管理。

3.1.3 主管部门指责不明确

有些单位虽然制定了卫生管理制度，也有卫生管理人员，但实际上并没有真正达到管理的预期效果;卫生管理人员基本都是兼职的，在思想上对食品卫生安全重视不够，许多制度的建立只是为了应付检查，并没有保证它去严格执行;有些人认为不就是几个人吃饭的事哪有那么多可管的，铁路上行车安全才是第一位。他们有这些想法是不会也不可能管理好食堂的。还有的把食堂承包给个人，签订了承包合同就认为与己无关了，食品卫生安全缺乏有效的管理和责任的制约。通过这次监督检查，建立了食品卫生安全管理组织机构，明确了食品卫生安全第一责任人和直接责任人，使其提高了认识，认识到食品安全与行车安全同等重要，改变了以往的不正确思想。直接领导还签订了食品卫生安全承诺书，对不能很好履行职责的，要严格追究当事人责任。

3.2 对策

3.2.1 加大卫生监督执法力度，合理确定监督频次

食品卫生监督机构定期、不定期地开展经常性的卫生监督，结合专项工作，强化专项管理。对卫生情况好的单位减少监督频次，相反则加大频次。在监督工作中指导食堂做好各项工作，这样才能抓住重点使监督工作有效有序地进行。

3.2.2 建立长效管理机制

把食品卫生安全纳入到企业安全生产管理中，作为长效管理机制建立起来，设立了企业第一责任人的职责，利用企业行政考核进行食品卫生安全管理，这在职工食堂食品卫生安全工作中发挥了重用作用。

3.2.3 以预防食物中毒为中心，抓住关键控制点

“谷歌”的职工食堂 第4篇

谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物，这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色：可以随便吃；黄色：不要吃太多：紅色：偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部，黄色标签的食物在金字塔的中央，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签，主要标识出零食的纤维素含量。此外，食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择，比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。

在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价，以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4，25美元，而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。

职工食堂承包协议书 第5篇

发包方：__________________（以下简称甲方）

承包方：__________________（以下简称乙方）

二：承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

三：具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元，晚餐为人民币______元，夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方将现有厨房设施及器具进行盘点，提供给乙方使用。乙方人员持有效“健康证”上岗。并交押金（大写）____________圆整，合同期满后，如没发现器具缺少，押金如数退还，但要扣适当的折旧费。

3、甲、乙双方协商，确定食堂承包后，水电费自理，水电费每吨每度价格由水电公司提供。

4、节假日乙方照常为甲方服务，如需加餐由乙方负责加工，甲方买可委托乙方采购。

5、乙方在承包期间，应注意伙食质量，保证甲方员工每餐食量，定期变换食谱，同时负责厨房范围的环境、设备、用具的卫生及管理工作。要做丰富的早餐，对饭菜要求保质、保量，中餐，晚餐做到小炒素菜______元（包饭），鸡蛋加素菜______元（包饭），汤每餐备一份。

6、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、消防、综合治理、监督等现场管理。乙方员工应遵守甲方的公司规章制度，违反则按甲方规定处理。甲方员工应自觉维护食堂的公共卫生，遵守食堂公共秩序，不自觉者由甲方负责处理解决。乙方如有员工发生争议，乙方应及时反映到甲方管理处。食堂馊水由乙方拉走处理。

7、乙方接手时对甲方的工具、器具进行盘点，甲方的工具、器具借给乙方使用，如有损坏，乙方负责补充维修。

8、伙食开办时所缺乏的餐具及损耗由乙方负责，甲方厨房所有的设备及炊具乙方应合理使用，妥善保管，如有人为损坏则按价赔偿。工具损耗（如：风扇、灯管、风机）等电器由甲方负责，其它厨具由乙方负责。

9、乙方做到饭热菜香，伙食费由乙方先垫付 天后甲方结算，甲方应在___天内一次性付清给乙方。夏季应做好防蚊虫工作，冬季保证饭菜的温度。

10、乙方在承包期间不得采购腐烂、变质及假冒伪劣食品。如因卫生和质量问题引起的不良后果，引起的食物中毒事件，经医院检查证明属乙方造成的，乙方应承担由此造成的全部责任。

11、乙方承包期间，出现任何问题，经甲方提出一周内乙方不改进，甲方有权终止承包合同，并扣除乙方部分承包费。

12、本合同期限为年，从______年______月______日起到______年 ______月______日止，食堂承包期间任何一方如有特殊因素要求解约，需双方协商后，提前___天通知对方。但乙方须等有接手人到后，方可办理交接手续。

13、此合约生效之日起，甲乙双方互相合作、协力配合，若中途出现意外问题，由双方派代表共同协商解决。

14、本合约一式两份，甲、乙双方各执一份，经双方签字，盖章后即日生效。

15、以上不尽事项，另行约定。

甲方盖章： 乙方盖章： 甲方代表签字： 乙方代表签字

职工食堂承包协议书 第6篇

在日常生活和工作中，协议使用的频率越来越高，签订协议可以解决现实生活中的纠纷。拟起协议来就毫无头绪？以下是小编整理的职工食堂承包协议书，欢迎阅读与收藏。

职工食堂承包协议书1

订立协议双方：

甲方：

乙方：

（以下简称乙方）经与（以下简称甲方）本着平等互利协商一致的原则，乙方拟承包职工食堂，并达成如下协议：

第一条 承包内容

甲方同意将单位职工食堂由乙方承包，乙方负责每日为职工提供基本满意的四餐（早、中、晚、夜餐）服务。

第二条 承包期限

自 年 月 日至 年 月 日，为期一年。

第三条 承包方式

双方自签定协议之日起，甲方负担乙方及其选用炊事人员（共计5人）的工资20xx元/月，液化气款3000元/月，共计5000元；日常用水、电开支；原职工食堂的炊事机械、用具、设施属甲方所有，暂由甲方借给乙方使用；协议终止时乙方应如数归还给甲方；甲方给予乙方三权，即：用人权、内部分配权、采购权。乙方选用的人员应符合炊事人员健康标准。乙方可通过经营利润提取奖金。

第四条 双方责任

甲乙双方协议签定后，双方履行以下责任：

乙方责任：

1.以为职工服务为宗旨，努力提高职业道德水平，主动热情、周到的为职工服务。

2.任期目标：

(1)建立健全职工食堂岗位责任制及各项规章制度，责任落实到人。

(2)认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒。

(3)千方百计增加花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意。

3.严格执行《食品卫生法》，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，保证职工身体健康。

4.注意节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿。

5.设立意见箱（食堂、生活区各一个），每半个月开箱一次，虚心听取职工意见改进工作。

6.搞好经营和内部分配，每月向甲方通报经营情况和分配结果，接受甲方的管理和监督。

甲方责任：

1.充分保障乙方依据权利经营职工食堂。

2.依照有关食品卫生行政管理法律、法规、规章制度，对职工食堂的各方面工作进行管理、监督和检查。

3.按照实际需要，做好水、电供应。

4.建立职工伙食管理委员会，每季度召开一次会议，伙委会成员要广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见转达乙方，以便改进工作。建立职工评议职工食堂制度，每两个月随机抽取50名职工对食堂工作进行评议。

第五条 发生下列情况之一时，甲方可以终止协议并追究乙方责任：

1.违反食品卫生法规，发生食物中毒事件。

2.出现经营不善，管理混乱以及经济问题。

3.由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工（半数以上）不能接受。

4.职工评议食堂意见为：满意、基本满意、不满意三种。满意、基本满意率低于70%，不满意率高于30%。

第六条 终止协议后，甲方收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿。乙方人员结清财产手续后，方可撤离。

第七条 本协议未尽事宜，双方可以协商解决或签订补充协议。

本协议（一式两份，双方各一份）经双方签字后生效。

甲方： 乙方：

（签字、盖章）（签字、盖章）

签订日期： 年 月 日 签订日期： 年 月 日

职工食堂承包协议书2

甲方：__________________________

乙方：__________________________

____________经与______________本着平等互利协商一致的原则，乙方拟承包职工食堂，并达成如下协议：

第一条承包内容甲方同意将单位职工食堂由乙方承包，乙方负责每日为职工提供基本满意的四餐（早、中、晚、夜餐）服务。

第二条承包期限自________年____月____日至________年____月____日，为期________年。

第三条承包方式双方自签定协议之日起，甲方负担乙方及其选用炊事人员（共计________人）的工资________元/月，液化气款________元/月，共计________元；日常用水、电开支；原职工食堂的炊事机械、用具、设施属甲方所有，暂由甲方借给乙方使用；协议终止时乙方应如数归还给甲方；甲方给予乙方三权，即：用人权、内部分配权、采购权。乙方选用的人员应符合炊事人员健康标准。乙方可通过经营利润提取奖金。

第四条双方责任甲、乙双方协议签定后，双方履行以下责任：

一、乙方责任

1、以为职工服务为宗旨，努力提高职业道德水平，主动热情、周到的为职工服务；

2、任期目标：

（1）建立健全职工食堂岗位责任制及各项规章制度，责任落实到人；

（2）认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒；

（3）千方百计增加花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意。

3、严格执行《食品卫生法》，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，保证职工身体健康；

4、注意节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿；

5、设立意见箱（食堂、生活区各一个），每____月开箱一次，虚心听取职工意见改进工作；

6、搞好经营和内部分配，每月向甲方通报经营情况和分配结果，接受甲方的管理和监督。

二、甲方责任

1、充分保障乙方依据权利经营职工食堂；

2、依照有关食品卫生行政管理法律、法规、规章制度，对职工食堂的各方面工作进行管理、监督和检查；

3、按照实际需要，做好水、电供应；

4、建立职工伙食管理委员会，每季度召开一次会议，伙委会成员要广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见转达乙方，以便改进工作。建立职工评议职工食堂制度，每____月随机抽取________名职工对食堂工作进行评议。

第五条发生下列情况之一时，甲方可以终止协议并追究乙方责任

1、违反食品卫生法规，发生食物中毒事件；

2、出现经营不善，管理混乱以及经济问题；

3、由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工（半数以上）不能接受；

4、职工评议食堂意见为：满意、基本满意、不满意三种。满意、基本满意率低于70%，不满意率高于30%。

第六条终止协议后，甲方收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿。乙方人员结清财产手续后，方可撤离。

第七条本协议未尽事宜，双方可以协商解决或签订补充协议。

本协议一式两份，双方各一份，经双方签字后生效。

甲方：___________（签字或盖章）乙方：__________（签字或盖章）

签订日期：________年____月____日签订日期________年____月____日

职工食堂承包协议书3

甲方：__________________________

乙方：__________________________

____________经与______________本着平等互利协商一致的原则，乙方拟承包职工食堂，并达成如下协议：

第一条 承包内容甲方同意将单位职工食堂由乙方承包，乙方负责每日为职工提供基本满意的四餐(早、中、晚、夜餐)服务。

第二条 承包期限自______年________月________日至________年________月________日，为期________年。

第三条 承包方式双方自签定协议之日起，甲方负担乙方及其选用炊事人员(共计________人)的工资________元/月，液化气款________元/月，共计________元；日常用水、电开支；原职工食堂的炊事机械、用具、设施属甲方所有，暂由甲方借给乙方使用；协议终止时乙方应如数归还给甲方；甲方给予乙方三权，即：用人权、内部分配权、采购权。乙方选用的人员应符合炊事人员健康标准。乙方可通过经营利润提取奖金。

第四条 双方责任甲、乙双方协议签定后，双方履行以下责任：一、乙方责任1．以为职工服务为宗旨，努力提高职业道德水平，主动热情、周到的为职工服务；2．任期目标：(1)建立健全职工食堂岗位责任制及各项规章制度，责任落实到人；(2)认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒；(3)千方百计增加花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意。3．严格执行(食品卫生法)，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，保证职工身体健康；4．注意节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿；5．设立意见箱(食堂、生活区各一个)，每________月开箱一次，虚心听取职工意见改进工作；6．搞好经营和内部分配，每月向甲方通报经营情况和分配结果，接受甲方的管理和监督。二、甲方责任1．充分保障乙方依据权利经营职工食堂；2．依照有关食品卫生行政管理法律、法规、规章制度，对职工食堂的各方面工作进行管理、监督和检查；3．按照实际需要，做好水、电供应；4．建立职工伙食管理委员会，每季度召开一次会议，伙委会成员要广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见转达乙方，以便改进工作。建立职工评议职工食堂制度，每________月随机抽取________名职工对食堂工作进行评议。

第五条 发生下列情况之一时，甲方可以终止协议并追究乙方责任1．违反食品卫生法规，发生食物中毒事件；2．出现经营不善，管理混乱以及经济问题；3．由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工(半数以上)不能接受；4．职工评议食堂意见为：满意、基本满意、不满意三种。满意、基本满意率低于70%，不满意率高于30%。

第六条 终止协议后，甲方收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿。乙方人员结清财产手续后，方可撤离。

第七条 本协议未尽事宜，双方可以协商解决或签订补充协议。

本协议一式两份，双方各一份，经双方签字后生效。

甲方：___________(签字或盖章)

签订日期______年_____月_____日

乙方：__________(签字或盖章)

签订日期：_____年_____月_____日

职工食堂承包协议书4

订立协议双方：

甲方：天津华耐美家装饰工程有限公司（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，乙方拟承包职工食堂、生活区小卖部，并达成如下协议：

第一条承包内容

甲方同意将单位职工食堂、生活区小卖部由乙方承包，乙方负责每日为职工提供基本满意的三餐（早、中、晚餐）服务，并负责生活区局部卫生保洁。

第二条承包期限

自二00八年四月一日至二00九年三月三十一日，为期一年。

第三条承包方式

双方自签定协议之日起，乙方自行承担其选用炊事人员的工资；日常用水、电开支。原职工食堂的炊事机械、用具、设施属甲方所有，暂由甲方借给乙方使用；协议终止时乙方应如数归还给甲方。乙方选用的人员应符合炊事人员健康标准。

第四条双方责任

甲乙双方协议签定后，双方履行以下责任：

乙方责任：

1.以为职工服务为宗旨，努力提高职业道德水平，主动热情、周到的为职工服务。

2.任期目标：

(1)认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒。

(3)定期更换花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意。

3.严格执行《食品卫生法》，遵守有关卫生管理规定，严把采购关，保证职工身体健康。

4.注意节约能源和各种原，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿。

甲方责任：

1.充分保障乙方依据协议经营职工食堂。

2.依照有关食品卫生管理、法规、规章，对职工食堂的各方面工作进行管理、监督和检查。

3.按照实际需要，做好水、电供应。

第五条发生下列情况之一时，甲方可以终止协议并追究乙方责任：

1.违反食品卫生法规，发生食物中毒事件。

2.出现经营不善，管理混乱，影响员工正常工作和生活。

3.由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工（半数以上）不能接受。

第六条 终止协议后，甲方收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿。乙方人员结清财产手续后，方可撤离。

第七条 本协议未尽事宜，双方可以协商解决或签订补充协议。

本协议（一式两份，双方各一份）经双方签字后生效。

甲方： 乙方：

（签字、盖章）（签字、盖章）

签订日期：年月

签订日期：年月日日

职工食堂承包协议书5

甲方：

乙方：

住址：

甲方将项目职工食堂承包给乙方经营，为明确各方职责，本着平自愿、公平、诚信的原则结合本工程实际情况，经友好协商，达成以下协议：

承包原则：自主经营，自负盈亏；接受监督，保障供应；安全卫生。

一、工程概况

1、工程名称：

2、工程地点：

3、承包内容：职工食堂、小卖部；承担甲方管理人员的就餐义务，按甲方就餐人数14元/人/天标准收取餐费，每日登记、按月结算。

二、协议内容

承包时间：自工程开工至工程竣工，施工人员全部撤离为止。承包经营范围是：出售生活用品、食堂一日三餐饭菜保障。协议签订后一周内，乙方向甲方交纳信誉保证金人民币壹万元（￥10000元）。乙方退场时如无任何债务及违约情形的，此保证金在乙方退场后一周内不计息归还。

三、甲方职责

1、给乙方提供食堂、小卖部经营场所。

2、为乙方接入食堂水、用电，水、电单独接表，按水电部门收费标准每月向乙方收取费用（不开票）。

3、全程监督管理食堂经营、卫生、物价等情况，甲方有权对乙方膳食管理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品 卫 生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题应要求乙方限期整改，对个别不讲卫生、服务态度恶劣人员有权向乙方提出更换，乙方应无条件服从。

4、对食堂误餐、餐饮不达标、小卖部销售伪劣商品等事件，甲方有权通知乙方立即整改，如一意孤行、屡教不改的`，甲方有权单方面解除协议，并由乙方承担相关损失。

5、按月支付给乙方4000元/月，作为项目部人员就餐食堂厨师和打扫卫生人员的工资补贴。

四、乙方职责

1、乙方保证项目管理人员就餐的质量和数量，食堂所需炊具、餐具、读卡器、饭卡充值用电脑等所有设备由乙方自行购买、安装和保管。

2、乙方自行物色招聘食堂工作人员、签订用工协议，支付劳动报酬，承担乙方人员的体检、保险、加班、劳保用品、体检、工伤赔偿等相关费用。

3、乙方应严格按照《国家食品安全卫生管理实施办法》的规定，办理食堂《食品经营许可》。加强供膳和管理，食堂内应整齐清洁，食物盛器生熟分开，餐具要严格消毒；加工现场的洗涤池应做到蔬菜、荤菜和餐具分开清洗，防止食品污染，确保所供食品的质量与卫生，如发生食物中毒并经权威机构确认的，其责任全部由乙方承担，甲方有权解除协议，并没收保证金，乙方必须无条件退场。

4、乙方人员需报甲方备案，并接受甲方的监督管理，配合有关部门的检查、验收工作，诚信经营，保证民工的饭菜质量和合理的价格水平。经营期间所有水、电、煤气费用由乙方自理并及时交清，乙方负责办理食堂卫生许可证（甲方配合提供相关手续文件）及小卖部的相关经营手续。

5、安排专人每天上午打扫项目部一楼办公室和周边场地、工人生活场区（包括厕所、浴室）卫生并负责垃圾的清运，甲方进行不定期检查，发现不符合要求的罚款100元/次，若在政府相关部门检查中不符合要求的，除承担相应责任外，另罚乙方200元/次。

6、乙方人员在食堂配餐、销售时，应佩戴口罩、手套、着干净整洁的工作服，文明礼貌，保质保量，按供餐标准提供服务（饭菜要有防蝇、保温措施）。协议期间未经甲方同意，乙方不得以任何理由擅自停业，否则甲方将视情节轻重，予以罚款并要求赔偿。乙方不得擅自将经营权转让或委托他人经营，不得擅自变更经营范围，甲方因此遭受损失时，乙方应承担全部责任。

7、乙方需按照本协议之约定为员工提供饮食，不得以任何名义及方式降低伙食标准，如有违反，甲方有权立即终止与乙方之合作协议。乙方应合理控制自己的利润，若因饭菜价格过贵、质量太差引起工人闹事的，每发生一次甲方将给予乙方人民币1000元的罚款，于此同时乙方应切实改进饭菜的品质和价格。

8、乙方不得以甲方名义采购商品或食材，若有食材或商品供应商找甲方索要因乙方发生的欠款的，乙方除无条件付款外，还需承担每次5000元的罚款。无论什么原因造成的乙方退场，乙方均不得以任何理由将灶具、炊具、餐具强行有偿转让给甲方或第三方（双方自愿除外）。

五、其他

1、食堂所用水电费由乙方承担，每月10日与项目部结算。协议期间，甲方定期收集就餐员工对食堂饭菜质量和价格的评价意见，当30%以上就餐员工对食堂意见较大时，甲方有权终止承包协议，对提前终止协议所生产的额外费用由乙方承担。

2、如乙方出现无法保证民工的伙食供应情况的，甲方有权解除协议，并没收保证金，乙方必须无条件退场。乙方工作人员在承包期间出现打架、斗殴等暴力事件的，甲方将对乙方处以20xx元至5000元的罚款。

3、乙方须自始至终地做好伙食保障，自愿承担甲方延期开工或中途停工或就餐人数不足等风险，不得因此而向甲方提出任何附加条件。协议未尽事宜，甲、乙双方协调解决，协调不成的则可通过南通市通州区人民法院诉讼解决。

4、协议一式4份，甲方3份，乙方1份。

5、本协议经双方签字盖章且乙方缴纳信誉保证金后生效，乙方退场双方结清款项后自动失效。

甲方（盖章/签字）：

乙方（盖章/签字）：

教职工食堂承包协议书 第7篇

甲方：

乙方：

为了适应学校发展的需要，树立全心全意为师生服务的思想，不断提高教职工的生活质量，经学校研究决定，将学校教职工食堂公开对外招标承包。乙方按甲方要求投标竞标且中标承包。为明确食堂经营过程中双方的权利、义务和利益关系，经过双方协商，签订协议如下：

一、承包期限

自

年

月 日起至 年 月 日止（即放暑假），承包到期，重新竞标（乙方如经营优异，同等条件下，可优先进入下轮承包）。

二、乙方需向甲方交纳违约保证金壹万元。在经营过程中如有违约甲方将从违约保证金中扣除，承包到期违约金余款无息返还乙方。

三、甲方权利和义务

1、甲方为乙方提供厨房设备（详见厨房设备明细表）和经营场所。

2、甲方保证正常（水、电供应部门的中断和突发意外情况除外）为乙方供电，供水（其水电费价格按国家牌价由乙方有偿使用。每学期放假前到学校财务科交费）。

3、教职工食堂固定为教职工专用，不得向学生及民工开放，并提供物美价廉的优质服务，教职工的满意率保持在80%以上（常年设征

求意见箱）。

四、乙方权利和义务

1、乙方保证按甲方《食堂经营管理规定》合法经营，不准将食堂转租或分成几家经营，不得进行餐饮以外的其他经营活动和项目。

2、乙方保证接受甲方的领导和监督检查，无条件地服从《学校食堂、餐厅和食品卫生管理规定》，确保饭菜质量和卫生，如有违纪，自愿接受处罚。

3、自签订承包协议之日起，甲方即将厨房设备一套，餐厅设备一套（后附详细清单）交付乙方保管使用，乙方须正确操作，保管和使用。如有故障应及时维修，费用自理。因保管、维护和使用不当或违规操作造成的设备损坏和人身伤亡，后果自负。乙方承包到期须按设备清单完整交回甲方并能正常运转和使用，如有丢失和损坏，乙方按原价赔偿。

4、乙方所聘请的从业人员必须是在18–45周岁以内的无传染病和心脏病的身体健康、无劳教经历、无违反计划生育政策人员，并且须按照卫生防疫站要求定时查体。从业人员要遵守学校的一切规章制度，上班时间一律穿工作服，戴工作帽，持《健康证》上岗，合法经营，文明从业，如有违纪，甲方追究乙方的管理责任。从业人员的管理和所有费用由乙方负担。

5、乙方须按协议规定的承包期经营，期间因自身原因中途停业，承包违约金一律不退。并赔偿给甲方造成的经济损失，自备的物品自行处理，学校将收回经营场所和所配设备。

6、乙方承包经营期间，因饭菜质量和不符合卫生要求引起的师生人身伤害费用，由乙方承担全部责任。

7、乙方经营期间负责教职工食堂内外的全部卫生清理和管理工作。

本协议双方共同遵守，如有违约，违约方要承担一切责任。本协议一式叁份，自签字盖章之日起生效。

甲方：

法人签字（章）

乙方：

法人签字（章）

二○○七年九月二十四日

校舍物品维修管理办法

为了保证学校的各项工作顺利进行，加强校舍物品维修管理，增强物品合理使用的透明度，特制定以下维修办法：

一、各科室，部门，班级需要维修的事项，需提前两天用书面通知总务科，以便准备维修用品。

二、维修事项须注明详细地点和损坏原因、程度、责任人。

三、维修事项需经过科室负责人签字同意，报总务科检查落实，确定是否属于自然损坏和人为破坏等责任，如系人为破坏的，应由责任人承担费用（无责任人由班级宿舍承担），并办理手续（交齐费用）后，维修人员方可及时维修。

四、维修费所用单据由财务科提供，用后单据全额上交财务科。

临沂市职业技术学校

二○○七年九月二十四日

附：常用物品价目表

1、日光灯

10元

2、开关

5元

3、风扇调速开关

15元

4、吸顶灯

5、阀门

6、水嘴

7、门挂

8、门插销

9、门鼻

10、桌子

11、墙皮（部分）

12、锁

13、安全出口玻璃

14、门

15、清理下水道

16、窗子玻璃

17、其它事项待定

20元

10元

5元

5元

5元

5元

10元

10元

5元

10元 100元/个

20元/次

浅析内部职工食堂成本管理 第8篇

一、职工食堂的分类

企业内部职工食堂根据其性质可以分为以下三类。

第一类是独立经营的职工食堂, 这类食堂主要是为本单位职工提供餐饮服务外, 还对外提供餐饮服务, 类似小型的餐饮公司和饭店。这类职工食堂要依法纳入缴纳营业税的行列。

第二类是外包的职工食堂, 这类食堂主要是指外单位“入驻”性质, 其本身不直接发生食堂的成本费用列支。

第三类是为企业内部食堂, 这类食堂主要为本企业员工提供餐饮服务, 隶属于单位内部行为。

本文主要讨论第三类即企业内部食堂的成本管理问题。

二、职工食堂的成本范围

职工食堂成本主要是指食堂食品在材料采购、烹饪加工、供应销售和管理服务等环节中的各种消耗和支出的总和。由于食堂的员工除少数几个外聘人员外基本属于单位的正式职工, 因此食堂在核算其成本时, 除必要的少数人员工资和管理费用外, 主要是食堂食品的材料成本。因此, 职工食堂的成本范围大致包括以下两类。

第一类可以称之为期间费用。这类费用主要是内部职工食堂的管理部门和人员在职工食堂的经营服务活动中发生的各种费用。例如为采购物资发生的采购费或差旅费, 设备的维修费, 低值易耗品的消耗, 期间水电费, 劳动保护性费用以及其他杂费等。

第二类为直接费用。这类费用主要是职工食堂在制作食品过程中发生的各种费用, 制作主食、副食的材料成本、配料成本、各种调料成本以及燃动力成本等。例如大米、面粉, 肉禽和果蔬, 油盐酱醋等调料以及煤炭等燃动费等等。通过对这类费用的合理统计、规划、分析, 可以反映企业职工在内部职工食堂就餐时得到的实惠和福利。

三、职工食堂成本管理过程中容易滋生的问题

内部职工食堂不是独立的经济实体, 但在核算上大多采用自主经营责任制的模式。在这种管理模式下给职工食堂带来了一定的积极性, 但同样产生一些成本管理方面的问题。

(一) 单位给予补贴的会计核算

在会计核算中, 需要明确一点, 单位给予的补贴是针对在内部职工食堂就餐的职工而不是针对职工食堂本身。因此单位给予的补助不直接属于职工食堂的收入, 而应先在往来科目中进行核算, 通过对员工的免费充卡、免费就餐或折价就餐等形式, 对应实际发生的成本费用进行结转。若将单位给予的补助直接计入职工食堂的收入, 则会出现收入和费用未一一对应的情况, 将造成职工食堂成本核算过程中的混乱, 导致职工食堂不能按实反映成本。

(二) 成本管理意识薄弱

内部职工食堂与社会上餐饮企业相比, 有一定的优势, 然而这种优势很可能导致职工食堂的成本管理意识弱化。因为, 内部职工食堂的职工大多是单位的正式职工, 这些职工的工资和待遇归属于单位的统一开支, 在这种情况下, 食堂的成本将较餐饮企业低, 从而容易使职工食堂的管理人员产生成本较低的错觉, 导致成本管理意识弱化。

(三) 内部职工食堂相对稳定的定价机制, 未能充分调动成本管理的积极性

价格是食品成本的反映形式, 成本的高低将直接影响价格的高低。但由于内部职工食堂的特性, 主要是为单位内部职工提供服务, 所以职工食堂的价格比较稳定, 并不像社会上餐饮企业那样随材料成本上升而提高价格。因此, 在市场上由于日常食用的粮食、油、肉禽、果蔬、食品、调料和燃料等因季节性或其他因素发生较大波动时, 内部职工食堂的饮食成本将受到较大的冲击, 但因职工食堂的性质决定其在饭菜价格上的敏感性, 除特殊情况, 职工食堂一般不会采取提高饭菜价格的措施。这就使成本管理失去了积极性, 以致内部职工食堂成本管理处于被动和为难的境地。

(四) 高价格原材料的管理未能全面有效实施

高价格原材料即单位价值较高的材料, 这些材料一般表现为具有可储备、可分多次消耗的特点, 例如烟、酒、冰冻或干鲜海产品等。如果这类材料在购入时一次性计入成本, 则将会产生系列问题, 一方面一次性入账将影响职工食堂成本核算的准确性, 不利于食堂进行成本管理, 不能按时、按实反映食堂成本列支;另一方面这些材料若在购入时一次进入成本, 则在后续的包括这些材料的实物管理中将会出现混乱, 因而容易导致实物盘点时数量、品种不符或实物丢失等问题。

四、加强内部职工食堂成本管理的措施与方法

(一) 健全内部职工食堂的成本管理制度, 进一步规范成本管理的基础工作

一套健全的成本管理制度是规范成本管理工作的基本要求, 为提高职工食堂的经济效益, 成本管理体系的建立必须与职工食堂的经营服务特点相结合。以食堂的直接费用为例, 对这些材料应从采购开始, 到验收、入库、领用出库, 再到形成食堂食品进行出售, 整个流程进行监控, 做好成本与其将实现的收入进行配比分析, 为食堂的财务管理做好基础保障工作。

(二) 加强原材料的采购过程中的管理与监督, 增强职工食堂成本管理意识

对职工食堂成本比餐饮企业成本偏低的错觉, 以及应对内部职工食堂价格相对稳定的特点, 对原材料采购过程的监控是做好食堂成本管理的重要环节, 也是提高成本管理意识的重要方式。因为原材料的品种、数量和质量直接影响到内部职工食堂的成本的高低, 影响着在职工食堂就餐职工的就餐质量和得到的福利。

(三) 加强贵重材料的实时管理

针对贵重材料管理方面存在的问题, 可以在贵重材料购入时进行入库登记, 设置原材料明细科目进行核算, 并配套设置材料领用审批制度, 当贵重材料被领用使用时同时结转进入成本。在期末或期间进行实物盘点, 账账、账实进行核对, 做到对贵重材料的有效管理。

参考文献

[1]孙丰波, 范玉霞.职工食堂成本管理初探.江汉石油职工大学学报, 2011 (03) .

[2]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考.经济师, 2010 (02) .

[3]张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨.财经界 (学术版) , 2010 (03) .

[4]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨.中国石油和化工标准与质量, 2012 (11) .

[5]张建忠.中小企业内部职工食堂简易成本核算方法.经济研究导刊, 2009 (11) .