机关食堂管理调研报告

机关食堂管理调研报告（精选9篇）

机关食堂管理调研报告 第1篇

关于分行机关食堂管理状况的问卷调查报告

分行党委：

按照行党委的指示，我部于2010年12月28日，就机关食堂的现时管理状况，在机关员工中开展了匿名书面问卷调查。目前，该项工作已结束。现将本次调查的基本情况及结果汇总报告如下。

一、基本情况

机关各部门在食堂就餐的员工总数为233人，实际参加问卷调查员工209人，有24人因故没有参与。问卷将机关食堂的“主食”“副食”“综合管理”三个主要方面设为调查项目，参与调查的员工对此分别发表“满意”“基本满意”和“不满意”三种意见。

经统计，现将员工对各项目提出的意见分列如下。

1、主食：满意133人；基本满意68人；不满意8人。

2、副食：满意86人；基本满意92人；不满意31人。

3、综合管理：满意88人；基本满意86人；不满意32人。有3人没有发表任何意见。

二、意见和建议

对于本次调查，全体机关干部、员工均以较高的热情积极参与。在对食堂人员付出的劳动给予客观肯定的前提下，对食堂日常管理中存在的一些不足之处，也提出了中肯的意见。同时，对今后的食堂管理工作也寄予了较高的期望，发表了一些可资参考的建设性意见。

经过我部认真梳理、归纳，员工的意见和建议主要反映在如下几个方面。

（一）主食方面

1、午餐时食堂提供的面食有时不是新做的。

2、希望米饭中能够添加少许豆类食品。

3、冬季时，应注意保持主食的温度。

4、希望主食品种多一些变化，可能的话，多做些火勺、麻花等。

（二）副食方面

1、副食种类不必太多，每餐可配三道菜，同时，注重提高每道热菜的质量和营养搭配。

2、凉菜的菜量小，来晚的员工往往吃不到。

3、员工不喜欢的菜就不要经常做了，如，芹菜炒粉皮。做了也被倒入剩菜桶，造成极大浪费。这一点，大家有目共睹。建议食堂管理人员也经常观察一下剩菜桶，以了解大多数就餐员工的饮食好恶。

4、做菜放的油太多了。个别菜放的盐也过多，口感太咸。

5、希望食堂多做几回炸鸡肉，增加肉类和鱼类菜品。

6、豆制品不要一餐做多种。

（三）综合管理方面

1、对于体检中查出的乙肝表面抗原呈阳性的（大、小三阳）员工，分行应制定分餐管理办法。不要让这些员工使用公用餐具，大家心里很在意。

2、食堂人员在工作时要佩戴口罩和帽子，防止头发、口水掉到菜里。工作服要经常清洗，保持干净、整洁。

3、就餐员工插队现象非常严重，秩序混乱，希望分行出台办法管理。

4、希望不同岗位的人员错时就餐。

5、杜绝外来人员在机关食堂就餐。

6、餐厅桌椅的擦拭要干净彻底，不要用脏抹布反复擦抹台面。

7、每个周五的饭菜也应保证质量，不能应付员工。

8、食堂的公用餐具应配备充足、齐全，并在每次使用后统一消毒。羹匙数量较少，不够用。时常发现餐盘有积水等现象。

9、夹小菜的铁夹应放置在专用的盘子里，不能随意扔在小菜上。

10、应安排4个人同时打饭，盛菜速度要快，减少员工排队等待时间。

11、希望食堂人员对就餐人员一视同仁，不要有高低之分，不要看人下勺。如果对待员工的态度能和对待物业、警卫、司机等人员一样就好了。

12、食堂要按时开门。

13、建议午餐增加豆浆。

14、午餐配发的水果质量不好，要真正体现出分行水果补贴费用该有的价值。

15、早餐要丰富些。

16、希望能给那些工作原因较晚就餐的员工留饭。

17、建议食堂工作人员挂牌服务，实行淘汰制。员工每月对其服务状况进行民主评议，连续三月被员工评为不满意者，辞退，换人。

18、建议实行自助餐形式。

19、建议食堂学习一下快餐店和出租车之家的做菜方法。

20、建议改变食堂管理模式，实行承包制，员工持卡就餐，以免浪费。

21、严禁食品外带、外卖。

22、食堂内严禁晾晒个人物品，如，袜子、鞋子等。

23、严禁非食堂工作人员进入后厨和其他工作区域。

24、食堂的管理部门，应责成专人，对食堂进行经常性的严格管理，发现问题，立即整改。避免出现“三分钟热血”现象。同时，对员工的意见要给予高度的重视，切实将员工提出的合理性建议真真正正地落到实处。

25、应加强食品安全管理。员工自助的菜汤、凉菜、米饭等食品，摆放在开放区域，且没有视频设备监控，食品安全根本无法保障。遇有别有用心者，后果将不堪设想。建议分行尽快研究、改变上述食品的现行就餐模式，可以采用专人负责对员工分餐等办法，以使食品安全做到真正可控。

以上，是本次问卷调查的总体情况，特呈报分行党委，请审阅。

机关食堂管理调研报告 第2篇

职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现。为了认真完成领导交代的工作，切实把职工食堂的服务工作做好，我们对部分市、区直部门的职工食堂进行了系统的调研，现在将调研情况向领导汇报：

对市机关A、区机关B、区机关C、市机关D四处职工食堂进行调研，各机关基本上都在确保食安全卫生，无偿提供厨房设备、设施、厨房各种用具及免费供应水、电、气等的情况下，经营模式各有不同。

一、市机关A职工食堂经营模式

职工食堂用餐标准是每人25元/日，早餐8元/日，午餐17元/日。单位给予职工个人补助20元/日，每月按22天计算，补助每人440元/月；职工个人缴费5元/日，每月按22天计算，个人缴费110元/月。其中单位补助部分，由单位按职工人数每月直接补贴到食堂，职工个人缴费部分则充入饭卡，由职工个人自由选择就餐。职工用餐实际刷卡金额为早餐2元/日，午餐3元/日。职工充卡时间为每月20-30号，每月个人卡上不足110元的由个人补足110元。

二、区机关B职工食堂经营模式

职工食堂用餐标准是每人23元/日，其中早餐8元/日，午餐15元/日。财政给予职工补助每人10元/日，每月按22天计算，补助每人220元/月；单位给予职工补助每人8元/日，每月按22天计算，补助每人176元/月；职工个人缴费5元/日，每月按22天计算，个人缴费110元/月。其中财政补贴部分由财政按职工人数每月直接补贴到食堂，单位补助部分和职工个人缴费部分统一充入饭卡，由职工个人自由选择就餐。职工用餐实际刷卡金额为早餐5元/日，午餐8元/日。充卡时间为每月下旬。

三、区机关C职工食堂经营模式

职工食堂用餐标准是早餐10元/日，午餐16元/日，晚餐16元/日，实际刷卡金额是早餐5元/日，午餐8元/日，晚餐8元/日。财政给予职工补助每人13元/日，每月按22天计算，补助每人286元/月,财政直接按职工人数每月补贴到食堂；单位给予职工补助每人300元/月,直接充入饭卡（饭卡金额不能提现），次月月底单位根据职工个人饭卡剩余金额补满300元。多用的多补，少用的少补，不用的不补。

四、市机关D职工食堂经营模式

职工食堂提供早餐和午餐，早餐5元/日，午餐8元/日。单位给予职工补助每人260元/月，职工个人缴费100元/月，共计每人360元/月统一充入职工饭卡，由职工个人自由支配。每月月底饭卡金额全部清零，不作累计。职工饭卡金额除就餐以外还可以兑换其它物品。

为了更好的开展委食堂工作，解决委食堂现在遇到的困难，参照以上市、区机关职工食堂的经营模式，建议委领导给予委食堂适当的补贴（食堂用餐标准按每人25元/日计算，个人缴费8元/日，单位补助职工每人17元/日，每月按22天计算，单位补助每人=17×22=374元/月，委职工共有50人。单位每月补贴食堂=374×50=18700元/月），用于维持食堂经营，保证职工福利，以上调研仅供参考。

机关食堂管理调研报告 第3篇

一、背景描述

(一) 基本情况

2014年前, 本单位用餐管理粗放, 用餐有需求得各业务股室向办公室申请, 报分管领导批准后, 各业务股室凭办公室开具的用餐派餐单, 自行到指定的酒店就餐, 制度上虽然比较规范, 管理比例严格, 程序上也遵循了审批制度, 但事后审核复核落实不够, 追踪不及时。外出用餐是凭办公室的派餐单办理的, 一般是签单, 不是现金结算, 有些酒店长时间不来财务室办理结算手续, 财务平时难已掌握单位实际支出, 等到年终结算时, 有的餐厅才把单位签的单拿到单位结账, 这样, 年终一结算, 公务接待、办公费就出现了超年初部门预算支出。经过仔细分析, 为了降低公务接待费用规模, 笔者所在单位于2014年设立了机关后勤食堂, 基本职能是满足日常公务接待工作餐需要。现有职工餐厅1个, 接待餐厅1个, 主要提供各种大众菜肴、素食、小炒等。后勤食堂自设立以来始终坚持力行节约的管理理念, 持续地为机关及全体工作人员提供专业、高效、优良的饮食服务。食堂设厨师2名, 服务员2名。

(二) 现状及主要问题

1. 成本管控欠缺

机关食堂的支出只占单位运转经费总额支出很少的比重, 由于对食堂成本缺少关注, 更缺少专门人员进行会计记录与计量, 使得机关食堂成本管控能力匮乏。没有建立相应的管理制度, 造成食堂成本管控制度缺失。

2. 支出管理欠缺

采购员在菜市场采购相关食材时无法取得正规的票据;供应食材时领用无票据。没有强制性的法规对机关食堂的票据使用进行规范;食材琐碎, 品种多样, 难以实时记录。

3. 采购、验收及领用等环节不规范

采购、验收及领用等环节是食堂成本管控的关键控制点。但是, 机关单位食堂的关键控制环节不健全、无规范, 从而导致机关食堂成本控制困难。究其原因, 第一, 人员配备未达标准, 机关单位食堂没有专人进行管理, 只是兼任或临时起到监督作用;第二, 会计记录不规范, 食堂的账目不清晰, 很难由会计专业的人员进行专业的记录和计量。

(三) 选择成本控制的主要原因

机关食堂仅作为提供公务接待就餐, 未实行真正的市场化经营, 成本管理的实效性直接关系着食堂正常运行。如果食堂成本控制不到位, 未实现压缩公务接待费用的目标, 或不能较好的完成公务接待工作任务, 将导致公务接待新模式的直接破产。如何调动食堂管理人员经营控制成本的积极性, 成为业务主管部门需要首要思考的问题。

二、总体设计

(一) 应用标准成本法的目标

食堂通过成本控制, 制订合理的成本计划, 控制采购、加工成本, 在保障供给的前提下, 最大程度地节约公务接待费用。

(二) 应用标准成本法的总体思路

为了标准成本制度的施行, 食堂首先建立完善的内部管理制度和财务核算制度, 在此基础上, 制订机关食堂用餐标准成本, 并对食堂员工进行有效的绩效考核。

(三) 标准成本控制法的内容

标准成本控制制度是制定各种产品的各项成本标准, 是企业管理者控制产品成本的一种成本核算方式, 它是企业经营者进行产品成本控制及增加企业经营利润的一种行之有效的方法。

标准成本就是每个产品的目标成本, 标准成本包含的成本项目有直接材料、直接人工、制度费用, 其中直接材料、直接人工组成主要成本和间接费用组成产品成本。

标准成本是否起到有效作用不但取决于标准制定的是否合理, 而且很大程度上还取决于企业所有员工的工作态度和工作积极性。员工的工作态度和工作热情也受到企业的组织机构、考核制度、奖惩制度的影响。所以, 企业在组织实施标准成本控制方法的时候, 还要建立和健全考核评价体系, 运行科学奖惩办法, 尽最大可能调动人的主观积极性, 重视人的要素对标准成本贯彻执行的效果的影响, 才能使标准成本发挥其更大的功效。

三、应用过程

(一) 建立单位食堂的组织体系

单位食堂成本控制的组织体系由成本决策层、成本管理层和成本执行层3个层次组成。

1. 成本决策层

成本决策层, 它是实施标准成本动态管理的高级阶层, 它从单位整体和全局出发, 统一指挥和管理标准成本。其主要职能是调查和分析机关食堂的成本控制环境, 把标准成本控制作为指导思想, 在科学预测成本的前提下, 实行各种成本控制的决策。本文中, 成本控制决策层机构是会计核算中心, 会计核算中心年初根据上级文件要求, 结合食堂标准成本控制情况核定年度公务招待费预算。

2. 成本管理层

成本管理层是实行标准成本动态管理的最关键的阶层, 其职责是承担协调和监督食堂整体成本管控工作。明确成本核算的划分依据, 审核和修订各产品成本的定额和计划价格;为决策者提供餐饮成本控制备选方案;制定成本控制目标, 并对其进行监督、考核目标完成情况。本文中, 由办公室承担此职能, 其职责是对公务招待费控制目标完成情况及业务招待满意度进行考核和分析。

3. 成本执行层

成本执行层是标准成本管理的具体实施者, 其职责为根据管理部门发布的成本管理文件, 完成平时的成本控制工作;采用合适的方法对生产经营过程中发生的材料和人工费用进行科学合理的控制;对于出现的各种耗用偏差及时查找原因和妥当解决。本文中, 食堂作为标准成本的执行部门, 其职责是根据办公室的派餐单指令完成菜肴的加工工作, 并负责食材出入库登记保管工作。

(二) 应用标准成本法需要的部署要求

1. 规范的会计核算体系

国家制定的财经制度, 如《会计法》、《行政事业单位会计准则》等是食堂开展独立核算必须遵守的, 也是制定成本控制制度和各项管理制度的指导思想和依据。

(1) 办公室需建立完善的公务接待管理制度。贯彻中央有关要求, 做到五个严格把关, 在菜品的量和产地上严格把关;落实《接待登记制度》、《接待审批流程制度》、《接待费统计备案制度》等接待工作制度。同时, 严格执行《公务接待管理实施细则》, 加大纪检监察力度, 形成正确的工作导向和严肃的执纪氛围。坚决杜绝超标准接待现象, 切实形成接待规范, 树立公务接待节俭文明新形象。

(2) 会计核算中心需为食堂建立完善的独立核算体系。完善的财务制度包括财务内部牵制制度、原始单据管理制度、仓库盘存制度、日常报销制度等。它们是执行成本控制最基本的规范要求, 是进一步提升成本控制水平的重要环节和首要问题。

(3) 建立餐饮成本定期报表制度。为随时掌握餐饮成本的状况, 应建立餐饮定期报表制度, 为管理者进行成本控制工作提供科学合理的依据。定期报表应列示每天所有种类食品的加工数量、原材料的每天购进数量, 后厨定期将原材料盘存数量呈报办公室、会计核算中心, 为他们提供及时准确的报表信息。

2. 运用信息技术建立公务接待费管理系统

首先, 运用信息技术建立标准的菜谱系统, 把菜品生产制作全过程的每种原材料、辅助材料、调味料品名、数量、成本价格、使用方法、品质标准等建立一套完整的菜谱管理系统。其次, 根据菜谱系统提供的信息, 办公室便可以快捷的确定当天的接待清单, 将加工指令发送给食堂, 同时计算出主辅料采购数量和接待费用情况, 避免不必要的浪费。引入网络信息操作系统, 为成本控制工作提供基本的信息化支持。

3. 建立绩效考核评价体系

为了实现对食堂运行效果的考核, 可按月对食堂管理人员进行考核。月度考核根据本月所发生的各类费用信息和满意度调查数据予以评定, 调查情况详见表1, 并以此考核结果作为食堂管理人员绩效工资发放的重要依据。

(三) 具体应用流程

1. 建立单位产品标准成本卡

餐饮产品品种较多, 每种产品生产工艺和加工方法不同, 价格差距较大。本单位食堂工作人员因采用固定薪酬制度, 为简化核算, 食堂工作人员工资成本作为期间费用来计算。餐饮产品的标准成本简化为直接原材料成本组成, 具体细化为主料、辅料和调料三大主要成本。

单种主料:主料成本=主料耗费数量×价格标准

多种主料:主料成本=∑ (各种主料耗费数量×各种价格标准)

主料标准耗费数量定额应当根据食堂厨师利用科学的统计手段和合理的技术分析手段来确定, 其中也包含合理的损耗和一些不可避免的损失。主料的价格标准依据预计购进的全部成本, 由买价、运费、合理损耗和挑选整理等费用构成。

辅料标准成本的确定与上述主料采用同样的方法, 调料成本因为消耗的品种较多 (油、盐、酱、醋等) , 但数量比较少, 成本相对较低, 单价较为稳定, 一般直接以固定金额表示。菜谱所列菜品标准成本核定后, 逐一设计制作“菜品标准成本卡”。具体见表2。

标准成本卡由厨师制作, 办公室主任复核, 最后由主管领导批准。一旦批准该菜品成本在一定时期内不得随意调整, 保证标准成本的权威性。

2. 计算成本差异

单位菜品的标准成本制订完成后, 可以根据标准成本来确定加工量的标准成本总额, 并将其与实际总成本进行分析比较。

机关食堂加工特点是可完全按单生产, 根据菜单预估加工量, 如果某些制品当餐未食用完就要报废处理, 所以食堂管理人员需要根据就餐人数准确把握加工数量, 避免不必要的浪费。

为简化核算, 本文以固定时间来计算成本差异, 计算公式如下:

已加工菜品标准成本总额=∑ (各菜品标准成本×各菜品加工量)

从成本会计核算系统中获取一定时间内耗用的实际原材料成本, 把实际成本和标准成本总额相减后的差额就是当期成本控制的结果, 如果差额为正数表明超支, 差额为负表明节约。

3. 适当的奖励

考核激励制度是保持控制系统长期有效运行的重要组成部分, 如果成本控制执行效果好坏与参与员工有直接利益关系, 员工一般会很好地去执行。所以成本超支时要进行适当的经济处罚, 成本节约时要进行奖励。

4. 提出并执行改进措施

成本差异计算根本目的是寻找形成差异的原因, 提出改进措施, 避免差异的再次出现, 以便获得更好的方法来达到控制成本的效果。餐饮主料成本差异可分为数量差异和价格差异, 差异计算公式为:

材料数量差异= (实际数量-标准数量) ×标准价格

材料价格差异=实际数量× (实际价格-标准价格)

数量差异主要是由于员工操作或主料质量问题导致的出菜率不高, 废品、废料增加、投料超标准用料量。材料价格差异一般在材料采购中造成, 实际价格脱离标准价格的主要原因有供应商价格变动、市场价格波动、临时性订货等。材料实际价格高于标准价格多是非人为原因, 食堂成本控制重点必须放在原材料用量环节, 办公室成本控制的重点在采购价格环节。

(四) 实施过程中的主要问题和解决方法

1. 采购环节

菜品原材料占成本比重较大, 一般在75%左右, 必须重点管好采购环节, 建立和规范物资采购管理标准流程, 控制采购成本。

规范采购计划和审批流程。厨师根据米、面、油、调料等库存情况及时确定上报采购量, 填制采购单传送至办公室。采购人员根据当天接待计划制订采购计划, 报送办公室主任批准后执行。

2. 验收环节

食堂在验收环节要严格把好进货关, 验收关系到食品原料质量和规格, 验收环节检查购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致, 同时将收到的各种原料及时转运至仓库或厨房。验收控制环节是保证合格原材料进入厨房和仓库的最关键节点, 食堂应建立严格的采购验货制度、确立验收责任人、明确验收标准。

3. 库存环节

库存环节主要通过降低库存物品数量来控制成本, 管理目标是通过科学的库存管理措施, 以最低的库存量保证食堂正常运作。库存管理必须建立定期盘存制度, 做好收、发货管理, 做好原材料保质期管理, 实行严格的原材料报损制度。

四、取得成效

食堂成本控制系统是基于信息系统的标准成本控制系统, 用于日常管理环节发生的各项成本计量、检查、监督和指导, 控制成本支出在满足公务接待活动需要的前提下不超过预定的标准, 发生偏差及时查明原因, 标准成本制定是食堂成本控制的先决条件, 也是成本管控的客观依据。标准成本的实施效果达到了以下几个目标。

1.提高了全体工作人员公务接待费用的管控意识

实施标准成本控制体系后, 工作人员对所在岗位职责比较清晰, 成本考核奖惩机制调动了食堂工作人员进行成本控制的积极性, 无形中提高了工作人员的成本控制意识。

2.明确了成本控制相关岗位的责任, 便于成本管控

标准成本把食堂成本控制工作划分为采购、库存、加工等环节, 而加工环节成本采用标准食谱能及时揭示出标准成本与实际成本的差异, 根据差异来确认责任归属, 同时依照考核评价体系来进行按劳分配和奖励处罚, 消除了干好干坏一个样的大锅饭现象。标准成本的每个菜品都有相对应的单独的价格标准和数量标准。责任明确后, 把控制成本的职责分解到食堂成本控制的各个环节, 同时, 也把成本的标准和成本的指标逐级落实到岗位和每个员工身上, 达到了控制原材料成本的目的。

3.避免了原材料的浪费现象

食堂制定了科学的菜品加工标准后, 对原材料的耗费进行严格的控制, 解决了原材料加工随意性大、浪费严重的问题, 从而减少了公务接待费用支出, 较好地实现了降低公务接待费用的目标。

摘要：本案例以笔者所在单位后勤食堂为参考对象, 在分析公务接待费用支出现状基础上, 针对公务接待费控制中存在的问题, 以标准成本控制理论为基础, 运用科学的控制手段加以解决, 避免了铺张浪费, 提高了财政资金使用效率, 落实了力行节约之精神, 达到了大力压缩会议费、公务接待费一般性支出的目的。

机关食堂管理调研报告 第4篇

因此我们必须高度重视思想政治工作，而且要做有效的思想政治工作。思想政治工作除了一般规律之外，还有单位自身的特殊规律。只有严格按照科学规律办事，采取切合实际的科学方法，才能增强思想政治工作的有效性。

作为机关食堂的负责人，如何把思政工作融入到机关食堂的管理之中，以调动员工的工作积极性，增强员工的凝聚力，提升员工的执行力，做好机关后勤保障工作，提高服务水平，成了我研究探索的主题。

从思想观念角度切入，运用有效手段来强化员工顾全大局、主动协作和增强对新形势变化的承受能力。

借助合理管理制度的支持，顺利地开展思想政治工作。思想政治工作和合理的管理制度是分不开的，两者是相辅相成的，缺一不可。为此，今年上半年我根据食堂的实际情况，重新修订了食堂管理制度，对各项工作从年初部署，组织落实，考核评比，到年终总结，以及责任人、所要达到的效果都做了明确规定，进行量化管理。使思想政治工作纳入程序化、规范化管理轨道。并通过“学制度，用制度”、“我操作、我负责，我服务、你放心”等活动，加强员工对各种管理制度的认识和操作，使这些制度融入到员工的潜意识之中，发挥出制度的真正作用，而不仅仅只是摆设。并且所有工作实行过程控制，均按照“凡事有人负责、凡事有人监督、凡事有章可循、凡事有据可查”的标准要求进行，实现了管人、管事、管思想的有机统一，使思想政治工作更加科学、规范、有序、有效。

从政府领导的工作动向引导职工提高思想觉悟，以提升员工执行力，使思政工作与其他工作双推进。机关食堂员工都是编外用工，多数是冲着单位休息时间多而来的（除周一外其他日子不开晚餐，员工下午不用上班，双休日和节假日也都休息）。工作时间还较尽心尽职。但在新形势下，随着食堂接待任务的增多，常需要加班加点，因此员工中出现了不太乐意的状况，有时还推三推四的，执行力受了阻碍。针对这种情况，我从机关食堂是为机关干部服务的特殊性职能，和从政府领导的工作动向引导职工认清形势，明确责任，提高政治思想觉悟，致使员工的执行力有了明显改善，促使思政工作推动其他工作，以其他工作促进思政工作的双重目标，不断提高思政工作的实效性，从而使机关后勤工作得到保障。

从物质奖励上跟进，激发工作积极性，增强员工的凝聚力和战斗力，以此推动思想政治工作的开展。

对爱岗敬业的人，不仅在精神上宣传到位，还要在物质上奖励到位，以此促进员工队伍在理论修养、思想道德、职业能力等诸方面得以全面发展。因此在开展思想政治工作的同时，一定要结合员工的根本利益进行开展。利用思想信念和激励制度相结合的方式才能更充分地调动员工的工作积极性，两者是相互联系的。因此我不断探索思政工作新方式，努力将其与员工需求相结合，千方百计地改善员工的劳动条件，为员工创造更好的工作环境，保障员工的应得利益，来增强员工的凝聚力和战斗力，以此推动政工工作的开展。

我根据食堂工作的不同岗位不同职责，设置了不同的基本工资、奖金和加班费，并在每月底对职工进行层层考核，再根据考核情况来发放奖金等。还面向全体机关干部，进行两月一次的“机关干部对食堂服务工作的满意度调查”，根据调查结果设置不同的奖金。在一些重大的节假日还发放过节费，慰问品，生日蛋糕卡等，夏天发放高温费，年底还根据考核评优情况发放年终奖和先进奖。这些定期考核、定量考核、定向考核等绩效机制有效地调动了员工的工作积极性。同时考核结果与嘉奖制度相结合，也进一步确保了管理制度的落实到位。

以人为本，情理并用，调解矛盾。思想政治工作根本立足点是尊重人、调动人的积极性、创造性。在实践中我感受到，员工之所以会产生这样那样的问题，除了思想认识问题外，很多情况下都是由实际问题引起的。因此，在解决员工的思想和利益要求时，要本着关心人、体贴人、帮助人的思想，通过各种不同的渠道和员工进行沟通。在交流的过程中做到坦诚相见，平起平坐，能从员工的角度出发，并为员工的利益着想，只有这样，才能在双方之间架起一座沟通的桥梁，才能够帮助我们真正的认识问题，进而找出问题的症结所在，为解决问题打下良好的基础。还要注意掌握情绪，研究员工思想观念的变化。坚决杜绝专制压迫，而要努力满足人对尊重与尊严的需求。要做到既讲道理，又办实事，既解疑释惑，又排忧解难，既以情感人，又以理服人。这样才能更好地调动人的积极性，这也是开展好思政工作的有力途径。还能在一定程度上打破员工的错误认识，帮助员工树立起正确的思想认识，从而能更好的投入到工作中去。

有次厨师长打电话给我，叫我去处理下一个供应商的事。我来到厨房，先心平气和地分别从供应商和厨师长那里了解情况。得知昨天厨师长打电话通知供应商送2坛料酒和2坛酱油来。供应商说当天抽不出时间，可否第二天早上送来？厨师长同意了。但到第二天上午9点，供应商还未将调料送到食堂。于是厨师长再次打电话给供应商，并在9点15分估算供应商该将调料送到却仍不见踪影的情况下，厨师长因烧菜急用，于是就叫别的供应商送来了2坛酱油。直到近10点，这个供应商才将调料送到。说是他先去给其他地方送货而迟了。此事使厨师长非常不悦，因此便不肯接收他的调料。供应商在食堂门口左右为难。了解了情况之后，我首先指出供应商的不对之处——不按时送货，叫他去向厨师长认错。然后去做厨师长的思想工作，请他原谅供应商的这一次过错，并从调料的性质——易保存，和送调料的麻烦出发考虑，劝说厨师长这次是否将调料收下算了，但要求供应商“下不为例”，否则一律退回，从此不再订货。同时也委婉提醒厨师长，要是能再提早几天订货，就不至于因送货不够及时而急煞人了。双方都说“是”，此事算是和平解决了。

适时扶助，真情感人。关心帮助有特出困难的员工，全力为他们排忧解难，这是思想政治工作的优良传统。员工会不时遇到贫病缠身，工伤事故，失窃灾变，亲人亡故，婚姻破裂等意外情况。对此，单位必须及时伸出手来，采取各种办法，帮助他们渡过难关。这类事虽不多，但是做好了，可以起到挽救家庭、安定人心、稳定社会的作用，可谓功德无量。

形象感召，增强合力。公生明，廉生威，领导模范带头是思想政治工作的强化剂。领导要塑造良好形象，处处以身作则。凡是要求员工做的，自己首先做到；凡是要求员工不做的，自己决不违犯。要发扬民主作风，有事同大家商量，让员工参与民主管理，防止作威作福。要遵纪守法，接受监督，公私分明，防止以权谋私，假公济私，侵吞公家财务。比如制度里规定“未经分管领导或厨师长同意不准取走食堂任何物品，包括剩菜剩饭。”食堂里剩菜剩饭现象是很普遍的，我规定有的菜能留到下一餐吃就留，没法留的宁可倒掉，也不准带回家。有次检查时发现几个员工将剩菜藏在更衣柜里，我就严厉批评她们，并按制度扣除相应的考核奖。有时买早餐时，员工多给我盛些，我坚决按规定只拿份内的量。儿子高考结束后，没人给他烧中饭，我宁可叫儿子天天去外面买着吃，也不叫他到单位食堂里来吃饭。作为食堂的负责人，我必须要带好“严以律己”这个头。

总之，在新的形势下，只有结合单位实际情况开展思想政治工作，才具有说服力，才能起到凝聚人心、统一思想、团结员工、促进发展的作用，这样的思政工作才是有效的。

关于机关食堂纪律检查的报告 第5篇

本部食堂自启用以来，领导高度重视、周密安排，本着方便职工用餐的原则，加强管理，严格遵守中央八项规定。为进一步规范食堂，从细节管理上将厉行勤俭节约，反对奢侈浪费。

一、食堂管理情况

建立了食堂管理制度和职工用餐管理规定，务求勤俭节约，杜绝铺张浪费。建立了食堂日常安全检查机制，每天由专人对食堂用火、用电、用水情况进行逐项检查，消除安全隐患。

食堂食材大多从农场采购，不仅从源头节约食堂成本，还保证职工用餐安全卫生，对食堂费用收支情况，我们建立了采购明细单、现金台帐，每月进行盘点、结算。

二、食堂用餐情况

食堂每日为职工提供早、中、晚餐，服务人员根据职工选择进行打菜，每个餐盘盛2-3种菜，最后根据选择的菜品种类打卡收费。收费标准为每份素菜2元、荤菜4元。在职工正常用餐外，食堂结合自身工作实际，防止利用食堂公款吃喝、超标准、超范围接待等情况开展了自查。来人接待实行领导审批、限制陪人、控制标准等用餐制度;不上烟，不喝高档酒;没有出现奢侈浪费现象。

机关食堂管理制度 第6篇

（一）员工就餐须知

1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐厅开放时间：

①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。

②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前；打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。

3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。

（二）食堂管理

1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。

2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。

3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。

4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。

5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。

机关食堂管理制度 第7篇

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理办法

1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。

3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。

四、食堂安全

1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

五、食堂卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

4、食品烧煮要符合工艺要求。

5、严格控制使用添加剂。

6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。

7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。

8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。

9、坚持公用餐具每餐消毒。

10、卫生检查每次都有记录。

六、食堂工作人员管理制度

1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。

2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。

3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。

4、工作人员实行集体用餐制度。

机关食堂低价盈利的“秘密” 第8篇

机关食堂向社会开放，还无疑是值得鼓励和提倡的。然而，真正令人惊奇的，倒不是机关食堂向社会开放本身，而是机关食堂的价格为何如此便宜？别说一份套餐，就是一道红烧鱼，路边小餐馆的价格恐怕也没有10元以下的。而且，如此便宜的价格，食堂还是盈利的。与此相对的另一面，却是社会各大餐饮企业都在叫苦连天。

机关食堂低价盈利，自然有政府租金较为便宜、食堂薄利多销和多元经营经营的功劳。然而，真正的密码恐怕还不在此？众所周知，机关食堂对社会一般采取买券进餐的形式，是不开发票的；对内，则是挂账、记账和内部转账，也是不开发票的。不开发票，就意味着一系列的税费被省掉了。

中国烹饪协会调查的结论是，目前全国各地餐饮业收取税费达46种，其中普遍缴纳的税种有12项，各地征收的费用种类高达34种。除了银行卡刷卡费外，餐饮企业只要开门就要缴纳营业税，再加上营业税7%的城建税、营业税3%的教育费附加、营业税2%的地方教育费附加、税前利润25%的企业所得税，还包括治安联防费、河道管理费、人防建设费、绿化植树费等收费，而且收费种类还呈现出增多的趋势。

机关食堂管理制度 第9篇

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

一、适应范围：本管理制度适应于 全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组 组

长： 第一组长 副 组 长： 成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达大队对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度 个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实

物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法 奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。处罚：

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。