茶叶加工实习报告

茶叶加工实习报告（精选8篇）

茶叶加工实习报告 第1篇

“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香”，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实最大收获。

本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：

一、南京中山陵茶场实习

南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。

（一）关于林下茶

1、特点

①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早

②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素

③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶

④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低

2、林下茶与漏光茶的区别

①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之

②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大

3、遮阴树种的选择

①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气

②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长

③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分

自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。

（二）加工工艺特点

主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。

1、手工加工工艺

①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要

②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。

2、机械加工工艺

在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。

（三）茶场的机械及其布局（单位：㎝）

萎凋槽

揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房

｜180｜

微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅

｜218｜189｜138

整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅

门

1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料

2、整形机的外形为：315x111x110

3、整形床为：295x100x8

1在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神，还是他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了“技术活宝们”许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经验。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行”，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。

二、高庙茶场实习

实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。

（一）加工工艺特点

1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。

2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。

3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。

（二）高庙茶场的机械及其布局

高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明”，也许是因为机械配置不是那么完整和先进。

高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的，型号多样。

厂房一：（单位：㎝）2700x1000

萎凋架

1020

萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86

｜56｜300

萎凋槽风扇

｜｜300

萎凋槽蒸汽杀青机

｜｜157

萎凋槽门热风联合炉

厂房二：1035x283

5烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机

六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门

厂房三：

1区：2606x1140

萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室

2区：2606x1160

主要用于摊凉和验收鲜叶

3区：2606x1195

墙

｜240

墙＿120＿＿｜

杀青机

｜

｜480

杀青机

｜240

墙

四区：2606x900

墙揉捻机揉捻机x6

墙揉捻机揉捻机x4

五区：2606x1210

炒干机＿150＿炒干机x2自动茶叶烘干机＿900＿自动茶叶烘干机

三、张庙茶场实习

张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅游、休闲和加工于一体，也代表了未来茶厂的发展方向。张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设备而没有参与制茶过程。张庙茶场的机械设备很先进，他组合式的机械布局更是给大家留下了深刻的印象。与高庙茶场的机械布局空间很是相似，但是采用相同机械组合式布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创举。

张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械有限公司，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。

四、红茶制作

在本校进行的红茶制作实习，让我获益匪浅。主要是条形红茶。

（一）鲜叶原料

主要以1芽2、3为主

（二）萎凋

1、目的：

①即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗叶萎凋成萎蔫状。经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。

②使青草味慢慢消失，产生清香味。

③防止揉捻过程中茶汁流失。

2、适度标准：为含水量约为58%~60%，叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。

3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎凋一夜。因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎凋。

（三）揉捻

1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并提高清香度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。实习过程中，我们采用了先机揉再手工揉的方式。揉捻不充足不易发酵。

2、时间：约为机揉25分钟，每6~8分钟解块松压再加压一次。手工揉制约为40分钟。

（四）、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

2、影响因素：叶子表面积、室内温度、湿度

3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

（五）、干燥

1、目的：①利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

②蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；

③散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

2、时间约为50分钟

实习生活随着这篇报告的上交而结束，但是大家在这次实习活动的所获所思却成了一生的财富积累。

茶叶加工实习报告 第2篇

本次见习地点为安溪。参加人员是园艺学院2011级茶学专业全体学生以及部分专业老师。见习时间共六天，其中前四天为茶叶企业参观以及茶叶制作机械参观，后两天在安溪茶学院实验室学习制作铁观音制作。参观的茶叶企业有八马茶业、魏荫、三和、年年香、安溪铁观音集团。

1、浓厚的茶文化底蕴 1.1铁观音传说之魏说

相传，清朝雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松二岩村)，老茶农魏荫信奉观音菩萨，观音托梦让他在观音仑打石坑发现一株神异茶树，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，适时采摘制作，果然茶质特异，香韵非凡，由观音托梦的原因，取名为“铁观音” 【1魏荫与铁观音】

。魏月德得到茶株后也按照观音的旨意将茶种在铁鼎中培

【2访魏荫】育，然后将培育好的茶苗分给四周的乡亲父老，使铁观音得到很好的传播。这一美妙神奇的传说，就是有关安溪铁观音发源传说中的“魏说”。

四月二十九号早晨，我们由黄种南老师带队来到了铁观音魏说的代表企业魏荫名茶。魏荫名茶的礼仪小姐为我们介绍了带我们参观了魏企业小型博物馆，里面主要有魏说的起源，以及铁观音最原始的的加工步骤与加工用具。即鲜叶采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→包揉→烘焙，加工所用的到的用器都是竹制的或木质的。我们所看的是以模型的为我们展示，比较简单易懂。因为之前学习过闽北乌龙茶制作，理论课也有涉及到，因此理解起来都轻松。

魏荫名茶还有各种茶点出售，店里也有陈列有特色的对联茶匾。1.2年年香茶业

年年香茶业为我们展示的铁观音是加工用具是半机械化的。他们的储青用到了空调。同时有用到摇青机、滚筒杀青机、揉捻机、速包机、水平包揉机、筛末解块机、烘焙机。年年香店面主要经营的是陈年老茶以及各种木质高端的家具。店面装潢以及设计很独具风格。1.3三和的茶世界

我们参观到的是三和的茶俗馆。馆内中间布局主要按茶源、茶谱、茶经、茶传、茶哲、茶养、茶道、茶俗、茶器、茶承十个分类来呈现与茶有关的物品。馆的的四周主要陈列铁观音加工所用到的加工用具。

2、铁观音初加工工序以及精加工 2.1八马茶业第四、第五生产线

八马茶业是我们参观的第一个企业。八马茶业是支持王说的代表企业。八马茶业到目前为止已有十三代传人，现在的传承人是王文礼。

茶叶食品加工工艺研究 第3篇

1 茶果露的加工工艺

1.1 产品开发的意义

制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉, 配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表明, 茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体, 延年益寿[3]。日本癌症学会在一份报告中指出, 香蕉所含的食物纤维非常丰富, 而且热量低, 具有减肥、提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍, 制成茶果露, 既是一种美味食品, 又是一种减肥和预防癌症的药物, 人们在享受美食的同时, 又能增强体质。

1.2 加工方法

1.2.1 茶汁的制取。

用五六级茶或级外绿茶为原料, 以降低成本。要将茶汁浸提出来, 必须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩, 而浸泡时间过长, 茶叶中的生化成分又发生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理, 加快浸提速度, 一般以茶颗粒大小15.7~23.6孔/cm为适度, 浸提方法有多种, 常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处理, 一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例1∶6~8的沸水冲泡茶叶, 分2~3次进行, 每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩, 因为浸提液含水率太高, 干物质只有3%~5%, 经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时, 把浸提液倒在锅中, 然后用80℃的火温加热, 慢慢蒸发水分, 当浓缩液达到40%的浓度时, 结束浓缩, 存放于较低温度处待用[4]。

1.2.2 香蕉的处理。

将香蕉去皮, 切成小块, 放入80℃烘箱中烘2 h, 然后用绞切机切成细小的颗粒, 备用。

1.2.3 熟化。

通过多次试验, 得出一个较佳配方, 按配方比例, 将茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均匀混合, 放在锅中, 用小火煮熟、煮透, 煮沸的过程中不断搅动, 以免焦底。

1.2.4 初烘。

将恒温电热鼓风干燥箱预热至100℃, 物料倒在烘屉中刮平, 放入烘箱, 旋动调温旋扭, 定温90℃, 烘5 h, 出烘后摊晾1 h。

1.2.5 复烘。

将物料翻转, 背面朝上, 放在烘屉上, 把烘箱定温至80℃。打开箱门放入烘屉, 迅速关上箱门, 以免温度骤然下降。烘2 h, 达8成干时出烘。摊晾后, 切成长3.2 cm、宽1.0 cm、厚0.4 cm的方块状。

1.2.6 足干。

将块状茶果露, 薄摊在烘屉上, 在70℃烘箱中烘30 min, 出烘屉摊晾后包装。

1.3 包装

将足干后的茶果露装入铝箔复合袋, 每袋装250 g, 放入高压灭菌锅中, 进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时, 维持30 min, 放气冷却后, 装箱, 贮藏于阴凉、干燥的室内。

2 茶蔬露的加工工艺

2.1 鲜茶汁的制取

2.1.1 萎凋。

采摘一芽四五叶、对夹叶、单片等低档鲜叶为原料, 在日光下薄摊轻晒30 min后, 收到室内摊晾1 h。

2.1.2 做青。

萎凋叶在水筛中筛转2 min, 使叶子在筛转过程中碰撞摩擦, 擦破叶缘细胞产生生化反应。叶子筛转后静置30 min, 再筛, 静置, 如此重复, 一直到做青适度为止[5]。做青方法与乌龙茶相同。

2.1.3 杀青。

由于采摘原料较老, 加上做青失去一部分水分, 做青叶含水量较低, 因而要以闷杀为主, 杀青时间宜短, 杀匀、杀透便可。

2.1.4 揉捻。

杀青叶趁热装入揉桶揉捻, 揉捻时采用重压长揉, 使之揉成紧结的条索。茶汁附于叶表。

2.1.5 揉切。

揉捻成条的叶子立即上转子揉切机揉切, 切后筛分, 切头反复揉切。

2.1.6 榨汁。

揉切叶及时进入压榨机榨汁, 榨出的茶汁如不能及时利用, 应存放在5℃左右的冰柜中。

2.2 原料预处理

茄子去蒂洗净, 锉成细丝, 紫苏洗净切碎。生姜、大蒜去皮洗净切碎。花椒、辣椒、糯米等磨成细粉。

2.3 加工方法

2.3.1 熟化。

将茄子丝、紫苏放在锅中煮熟, 然后按一定比例, 放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等原料。充分拌匀后再煮10 min, 加入糯米粉搅拌, 以后边加糯米粉边搅拌, 一直加到浓稠、搅动困难时为止。再煮10~15 min后起锅。

2.3.2 初干。

将物料放在铁盒中刮平, 厚度1.5 cm。在干净向阳的地面上架起晒架, 铁盒就放在晒架上晒, 太阳落山时收回, 放在通风阴凉的室内。第2天早上将铁盒翻转, 将物料倒入另一铁盒中再晒。一般晒2~4 d, 至7成干时结束初干。

2.3.3 足干。

初干物料水分含量高, 不便于食用和贮放, 必须经过足干。在初干物料中按比例加入香料, 搓揉均匀, 装入烘盒中压平, 厚度1.3 cm, 放入恒温鼓风干燥箱中烘干。先用95℃烘3 h, 出烘箱摊晾1 h, 水分分布均匀后, 再入烘箱用80℃烘2 h, 达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分, 防止粘连, 便于食用和包装贮藏, 用高温提高香气, 杀灭病菌。

2.4 包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.2 cm、厚0.4 cm的小方块, 然后装入铝箔复合袋中, 每袋装250 g, 放入高压灭菌锅中进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110℃时, 再蒸煮30min, 放汽冷却后, 装箱贮存在阴凉干燥的室内。

3 茶瓜露的加工工艺

3.1 原料及仪器

鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等;小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。

3.2 原料的处理

3.2.1 南瓜预处理。

先将南瓜刮皮, 去掉籽和瓤, 然后锉成细丝, 备用。

3.2.2 茶汁的制取。

(1) 萎调。采摘一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶为加工鲜茶汁的原料。将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上, 鲜叶均匀摊放于竹簟, 在日光下晒1~2 h。当叶子出现暗绿色, 感觉萎软, 手握能成团, 含水率60%时, 结束萎凋[6]。 (2) 揉捻。将萎凋叶装入揉捻机中揉捻, 采用重压长揉, 使之揉捻充分, 将茶汁挤出。 (3) 发酵。将揉捻叶放在竹篓中, 在发酵室里发酵, 温度控制在30℃左右, 湿度95%左右。当叶色黄红, 有红茶香气时结束发酵。 (4) 揉切。揉捻叶上转子揉切机揉切, 采用短时快速揉切, 切后筛分, 筛头复揉切。 (5) 榨汁。揉切叶上榨汁机榨汁, 榨出的鲜茶汁如不能及时加工, 应放在冰柜中, 在5℃条件下保存, 以免变质[7]。

3.3 加工方法

3.3.1 熟化。

将南瓜丝放在锅中, 加适量水, 用小火煮熟。按比例放入加热过的植物油、食盐、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖, 并充分搅拌。糯米粉加入冷水搅透成糊浆。然后分次加入物料中。边搅动边加入, 要等前面的熟透后再加入, 防止出现生粉团。熟化过程中火力控制要适度。火太大, 易焦底, 产生烟焦味;火太小, 不易熟, 生味重。浓稠度要掌握适度, 太稠, 易焦, 搅动费力;太稀, 水分足, 不易干。在加入糯米浆糊的过程中, 如果太稠, 需适当加入开水。在加入浆糊结束后, 需加温搅拌20 min, 达到完全熟透, 如果加热的时间太短, 就会有生青味。

3.3.2 干燥。

熟化后的物料水分高、粘度大, 必须经过干燥, 才便于食用和保存。初干是用阳光晒, 再干是用烘箱烘。 (1) 初干。将物料倒入洁净的铁盒中, 厚度1.5 cm左右, 上盖1片不锈钢纱网, 以防苍蝇、蚊子落在上面影响卫生。在干净向阳的地面上搭晒架, 将铁盒放在晒架上晒。晚上收回放在通风阴凉的室内, 避免打上露水和雨水。第2天晒之前将铁盒翻转, 将物料倒入另一铁盒中再晒。一般曝晒2~3 d, 达七八成干时便可。 (2) 再干。在初干物中加入适量香料, 搓揉均匀, 装入烘盒中压平, 厚度1.2 cm, 放入恒温干燥箱中烘干。先用80℃烘4 h, 出烘箱摊晾1 h, 水分分布均匀后, 再入烘箱用90℃烘1 h, 达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分, 防止粘连, 便于食用和包装贮藏, 在高温下提高香气, 用高温杀灭病菌。

3.4 包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.5 cm、厚0.5 cm的小方块, 然后装入铝箔复合袋中, 每袋200 g。为延长保质期, 需进行高温灭菌。将包装好的的制成品装入高压灭菌锅中, 当蒸汽温度达到110℃时, 再蒸煮30 min, 放气冷却后, 装箱贮存在阴凉干燥的室内

摘要：介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺, 以为茶叶食品加工提供参考。

关键词：茶叶,茶食品,加工工艺

参考文献

[1]安明霞.变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[N].中华合作时报, 2008-11-25 (2) .

[2]变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[EB/OL].[2009-06-12].http://www.china846.com/newsed.

[3]郑世发.蔬菜营养[M].合肥:安徽科学技术出版社, 1998.

[4]詹成业, 汪松能.茶叶加工技术[M].北京:中国农业出版社, 2010.

[5]邓景煜, 杨家雄.广式糕点[M].北京:中国轻工业出版社, 1983.

[6]杨帆, 刘金芳.我国茶叶食品的发展现状及其展望[J].蚕桑茶叶通讯, 2002 (1) :29-30.

茶叶加工机械的保养与维修 第4篇

1．茶叶滚筒杀青机的保养与维修

滚筒杀青机适用于各种绿茶的连续杀青作业，常用的有30型和40型两种，热源形式有煤或柴式和电热式。它是茶叶加工中最常用的机械。其保养和维修要点如下：

①更换蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油。润滑油可选用10号、20号或30号机油。

②清除所有摩擦面上的污垢，尤其是对链条和链轮要进行清洗，重新加注润滑油。

③链条若过松，可先采取去掉几节的方法进行调整，若已严重拉长，则应更换。调整和更换链条时应注意：链奈接头处弹簧卡片的安装方向应与链条的运转方向一致，以免运行时产生冲击、跳动，甚至碰撞脱落。

④对所有滚动轴承进行拆洗，并加注新的润滑脂，可采用钙钠基润滑脂。

⑤检查炉灶是否漏烟，若发现漏烟，应对滚筒挡烟圈、炉灶和烟囱等进行检查，发现损坏应及时修复和更换。电热机型应检查电热管有无损坏，有损坏的应予更换。

⑥各部件修复后进行全机组装，开机运转，观察机器运转是否正常。适当加热滚筒，并投入少量炒茶专用油，使其熔化覆盖筒体内表面，然后切断所有电源。必要时可对机器外表补喷油漆，干燥后用塑料纸覆盖，置干燥场所保存。

2．茶叶揉捻机的保养与维修

揉捻机是茶叶加工中结构比较成熟的机械，常用的型号有25型、30型和35型等，加压形式有重锤式和单柱丝杆两种。

揉捻机靠三角皮带传递动力，在年终保养时，最好更换新带，以保证来年的正常运转。选用的三角皮带，其长度和型号应参照使用说明书。皮带截面型号应与轮槽型号一致，以保证三角皮带截面在轮槽中的正确位量。新装的三角皮带外缘可略高于轮缘。新皮带装上或在以后的运转中，其张紧度应保持适当，过紧则皮带易损坏、轴承易发热，过松则会造成传动时皮带打滑。一般情况下，三角皮带的张紧度以大拇指能按下15毫米左右为宜。

该机械减速箱和轴承的保养可参考滚筒杀青机的保养。

3．茶叶自动烘干机的保养与维修

自动烘干机是茶叶加工中结构较为复杂的机械。生产中使用的主要有总摊面积为1平方米和3平方米等规格，大部分采用网带式结构，单独设金属热风炉提供热风。

当发现烘网有损坏时，应及时更换。更换方法为：先将该层烘网主传动端链轮卸下，操作者面向机器，在机器左侧将该层烘网主、被动轴端端盖上的螺栓拧下，抽出主、被动轴部件，打开观察门，将烘网链条取出箱体，换上新烘网时，注意每间隔6～8根托网辊用不锈钢丝将烘网与托网辊绕拧紧固，然后按上述相反步骤安装调试。注意在以被动轴两端的调距座调整烘网链条张紧度时，链条不可过紧或过松，并且左右两根链条张紧度必须保持一致。

另外，还应检查与自动烘干机配套使用的热风炉各部件，如炉膛、炉栅、烟囱、内壁以及热风管道接头等处有无损坏，如有损坏，应修复或更换。

该机减速箱、轴承、链条的保养同上述。

4．茶叶多功能炒制机的保养和维修

炒制机是20世纪80年代以来我国茶叶加工中应用的一种新型机械，它被用于扁茶加工中的杀青、理条、压扁造型以及针形茶、毛峰茶加工的理条工序等。

茶叶加工项目可行性研究报告 第5篇

茶叶加工项目可行性研究报告

以茶树(Camellia sinensis)的新梢芽叶为原料,加工制造不同色、香、味、形的饮用茶叶的工艺过程。又称茶叶制造或制茶。新鲜芽叶（鲜叶）中含有咖啡碱、多酚类、维生素 C等有益于人体健康的成分，但不能直接饮用，又不耐贮藏，因此必须及时粗加工(初制)成毛茶，再进行精加工(精制)成精茶。部分精茶再加工成花茶、砖茶或速溶茶。经不同工艺制成的商品茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶及黑茶、黄茶、白茶等。

初制，即对采摘后鲜叶的粗加工。经初制定型而成毛茶。不同的成品茶类型有不同的初制工艺流程。

绿茶初制 绿茶是不经氧化的茶类，又称不发酵茶。鲜叶经杀青、揉捻和干燥等3个工序制成绿毛茶。

①杀青。即用高温(100～300℃)破坏芽叶中酶的活性，抑制有效成分的变化，使成品茶保留较多的叶绿素、多酚类、维生素 C等。杀青是形成绿茶色绿、香清、味浓等品质特征的决定性工序。

②揉捻。即将杀青后的杀青叶揉捻，使之卷紧成条形，并破坏其部分组织，以利于成品茶冲泡时浸出茶汁，并耐冲泡。揉捻叶的体积缩小，也便于贮运。

③干燥。即将揉捻后的揉捻叶通过炒、烘或晒3种方法除去水分。

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 茶叶加工项目总论 1.1茶叶加工项目概况

1.1.1茶叶加工项目名称

1.1.2茶叶加工项目建设单位

1.1.3茶叶加工项目拟建设地点

1.1.4茶叶加工项目建设内容与规模

1.1.5茶叶加工项目性质

1.1.6茶叶加工项目总投资及资金筹措 1.1.7茶叶加工项目建设期 1.2茶叶加工项目编制依据和原则 1.2.1茶叶加工项目编辑依据

1.2.2茶叶加工项目编制原则

1.3茶叶加工项目主要技术经济指标

1.4茶叶加工项目可行性研究结论

第二章 茶叶加工项目背景及必要性分析 2.1茶叶加工项目背景

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2.1.1茶叶加工项目产品背景

2.1.2茶叶加工项目提出理由

2.2茶叶加工项目必要性

2.2.1茶叶加工项目是国家战略意义的需要

2.2.2茶叶加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3茶叶加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要

第三章 茶叶加工项目市场分析与预测

3.1产品市场现状

3.3市场形势分析预测

3.4行业未来发展前景分析

第四章 茶叶加工项目建设规模与产品方案

4.1茶叶加工项目建设规模 4.2茶叶加工项目产品方案

4.3茶叶加工项目设计产能及产值预测

第五章 茶叶加工项目选址及建设条件

5.1茶叶加工项目选址

5.1.1茶叶加工项目建设地点

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5.1.2茶叶加工项目用地性质及权属

5.1.3土地现状

5.1.4茶叶加工项目选址意见

5.2茶叶加工项目建设条件分析

5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件

5.2.3施工条件

5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应

5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应

第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案

6.1.1项目工艺设计原则 6.1.2生产工艺

6.2设备方案

6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式

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6.3工程方案

6.3.1工程设计原则

6.3.2茶叶加工项目主要建、构筑物工程方案

6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构

第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置

7.1.1总平面布置原则

7.1.2总平面布置 7.1.3竖向布置

7.1.4规划用地规模与建设指标 7.2给排水系统

7.2.1给水情况

7.2.2排水情况

7.3供电系统 7.4空调采暖

7.5通风采光系统

7.6总图运输

第八章 资源利用与节能措施

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8.1资源利用分析

8.1.1土地资源利用分析 8.1.2水资源利用分析

8.1.3电能源利用分析

8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析

8.3.1土地资源节约措施 8.3.2水资源节约措施

8.3.3电能源节约措施

第九章 生态与环境影响分析

9.1项目自然环境

9.1.1基本概况

9.1.2气候特点

9.1.3矿产资源

9.2社会环境现状

9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设

9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

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9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规 9.4.2地方环保法律法规 9.4.3技术规范

9.5环境保护措施

9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施

9.5.3其它污染控制和环境管理措施

9.6环境影响结论

第十章 茶叶加工项目劳动安全卫生及消防

10.1劳动保护与安全卫生

10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 10.2消防

10.2.1建筑防火设计依据

10.2.2总面积布置与建筑消防设计 10.2.3消防给水及灭火设备 10.2.4消防电气 10.3地震安全

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第十一章 组织机构与人力资源配置

11.1组织机构

11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式

11.1.3组织机构图

11.2人员配置

11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员

表11-1劳动定员一览表

11.2.4职工工资及福利成本分析

表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训

第十二章 茶叶加工项目招投标方式及内容

第十三章 茶叶加工项目实施进度方案

13.1茶叶加工项目工程总进度 13.2茶叶加工项目实施进度表

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第十四章 投资估算与资金筹措

14.1投资估算依据

14.2茶叶加工项目总投资估算

表14-1茶叶加工项目总投资估算表单位：万元 14.3建设投资估算

表14-2建设投资估算表单位：万元

14.4基础建设投资估算

表14-3基建总投资估算表单位：万元

14.5设备投资估算

表14-4设备总投资估算单位：万元

14.6流动资金估算

表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元

14.7资金筹措

14.8资产形成第十五章 财务分析

15.1基础数据与参数选取

15.2营业收入、经营税金及附加估算

表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算

表15-2总成本费用估算表单位：万元

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15.4利润、利润分配及纳税总额预测

表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测

表15-4现金流量表单位:万元 15.6赢利能力分析

15.6.1动态盈利能力分析

16.6.2静态盈利能力分析

15.7盈亏平衡分析

15.8财务评价

表15-5财务指标汇总表

第十六章 茶叶加工项目风险分析 16.1风险影响因素

16.1.1可能面临的风险因素 16.1.2主要风险因素识别

16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价

16.2.2风险规避措施

第十七章 结论与建议 17.1茶叶加工项目结论

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17.2茶叶加工项目建议

茶叶加工实习报告 第6篇

作者:彭靖里 来自:未知 时间:2004-11-16

茶叶深加工作为生产领域的一个重要内容和发展方向，包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。随着人们对茶叶中有效成分认识的逐渐深化，目前国内外茶叶深加工研究越来越受到广泛的重视，成为了今后茶叶行业发展的一个新趋势。

一、茶叶深加工研究的发展背景自20世纪80年代，茶叶的深加工研究取得了显著的进展，由应用茶叶深加工研究成果而形成的产业正在崛起。茶叶深加工研究快速进展，主要归功于以下方面：l、固定不变的产品结构不能满足市场需求随着生活水平的提高，人们对饮料的消费观念发生了很大变化，趋向“营养、方便、快速、天然、多样”。近年来，饮料业发展迅速，新产品不断涌现，竞争激烈。茶叶作为一种传统的饮料，受到其他饮料的挑战。茶叶行业必须采用新技术开发新产品，丰富饮茶方式，满足多层次消费者需要，才能求得生存和发展。

2、市场供过于求，必须寻求新的出路进入20世纪90年代，国际茶叶市场需求量相对饱和，世界茶叶出口停滞不前，整个市场，供略过于求。我国茶叶生产与出口开始走入低谷，出现全国范围内的“卖菜难”。另外。在茶叶生产过程中，会产生20％左右的低档茶和副产品。因此，提取和利用茶叶中的功能性成分，开辟茶叶新用途，已成为我国茶叶行业发展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提取的茶多酚天然抗氧化物质具有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动条多酚等茶叶功能性有效成份的开发利用。

4、茶叶保健药效研究成果斐然茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科学研究也证实了茶叶的药用功能，长期研究表明，茶叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、抗过敏、消炎灭菌、抗癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分，如儿茶素、咖啡碱、多糖、黄烷酮类、粗纤维、叶绿素、β胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、维生素U等。目前，茶叶药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。

二、我国茶叶深加工研究的现状及发展前景近20年来，国内的茶叶有效成分的利用研究越来越引起广泛的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡碱和色素。

在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研究在浙江、福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提取主要采用有机溶剂车取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂革取法和升华法。茶多酚、茶皂素、咖啡碱已实现批量生产，并在食品工业上应用。上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。随着茶叶深加工技术的发展新技术的应用受到重视，采用膜分离技术对茶提取物进行浓缩、分离；用超临界CO2流体革取技术提取咖啡碱均在实验室内获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于20世纪80年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼、火腿等食品，有效地延长食品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高。近年来茶叶有效成分提取技术研究取得了突破性进展，中国农科院茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚、咖啡碱、多糖和茶色素的系统分离中试工艺路线，产品茶多酚含量达到95％以上，其中儿茶素含量超过 60％，得率约3.9％；咖啡碱含量达到80％以上，得率为1.5％。采用高速逆流色谱技术成功地分离出5种儿茶素单体，其中4种单体的纯度达到97％以上。此外，采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素也获成功。茶多酚、咖啡碱已广泛应用于医药和食品行业。“十五”期间云南省也将“茶多酚的开发及其产业化”项目列为生物资源开发创新工程的实施内容之一，以推动全省茶叶深加工的发展。

目前，国内生产茶多酚精品的工艺，多是采用有机溶剂进行提取和分离，使产品表现出过高的有机溶剂残留，限制其在食品行业中应用。另外，茶多酚精品作为药用，要求表型儿茶素的含量高，咖啡碱含量低，而现行工艺因采用高温提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被异构化为GCG，咖啡碱含量可达2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生产成本高。另外，由于咖啡碱、茶多糖的纯化技术所需成本昂贵，难以在大生产中应用。因此，将超临界革取、高速逆流色谱和股分离等高新技术应用于茶叶功能性成分的制备以提高产品质量，降低生产成本，是今后茶叶功能性成分制备技术研究的重点。

茶叶加工实习报告 第7篇

【报告来源】前瞻网

【报告内容】2013-2017年中国茶叶种植与加工行业深度调研与投资战略规划分析报告（百度报告名可查看最新资料及详细内容）

报告目录请查看《2013-2017年中国茶叶种植与加工行业深度调研与投资战略规划分析报告》

茶是世界三大饮料之一，而中国是世界茶产量第一大国、茶出口第二大国。国家统计局的数据显示：中国茶叶种植面积为195万公顷，产量达145万吨，均居世界首位；全行业总产值达1320亿元，一、二、三产业分别占比47：42：11；茶叶出口量达30.24万吨，金额7.84亿美元，均创历史新高。

从国内来看，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，日常生活七件事包括：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶仍居其一。茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品，而且，随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。目前中国每天有3亿多人在饮茶，如果发展到一半人饮茶将达到近7亿人口。如果有80%的中国人喝茶那就有10多亿人消费。目前我国人均消费茶叶还比较低，仅0.61kg，而世界年人均消费2.21kg以上，随着我国经济不断增长，人们和生活水平的提高，未来我国茶产业的增长潜力巨大。从国际需求来看，中国茶出口一直保持稳定增长态势。目前世界上120多个国家或地区进口和消费茶叶，有30多亿人在饮茶和消费茶饮料，年均消费量达到400万吨以上。

另外中国茶产业已得到当地政府的大力支持与扶持，也得到投资者的关注，茶产业开始走向规模化、现代化、正规化，未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产茶地区已经把茶产业作为重要的扶持产业，茶产业基地蓬勃兴起。制造茶的工艺技术开始从手工化向机械化、自动化、现代化过渡，制造企业也加强了茶品牌的建设。

本报告利用前瞻资讯长期对茶叶种植与加工行业跟踪搜集的市场数据，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。报告主要分析了茶叶种植与加工行业发展环境；国内外茶叶种植与加工行业发展状况；茶叶种植与加工行业细分市场情况；重点省份茶叶种植与加工情况；茶叶种植与加工行业重点企业经营情况；茶叶种植与加工行业风险情况。同时对我国实施茶叶存在的问题进行详细地解析，并对此提出了建设性发展建议。让您全面、准确地把握整个茶叶种植与加工行业的市场走向和发展趋势，从而在竞争中赢得先机！

本报告最大的特点就是前瞻性和适时性。报告通过对大量一手市场调研数据的前瞻性分析，深入而客观地剖析中国茶叶种植与加工行业的市场规模、竞争状况和细分市场。是茶叶企业、投资企业准确了解茶叶种植与加工行业当前最新发展动态，把握市场机会，做出正确经营决策和明确企业发展方向不可多得的精品。

茶叶生产与加工机械化 第8篇

从茶叶生产与加工机械化的角度出发, 茶叶生产与加工机械化主要是茶园 (茶树) 管理机械化和茶叶加工机械化两大部分。本文就目前产量较高的长炒青绿茶 (通常称炒青绿茶) 为例, 作一次简述。

1.茶园 (茶树) 管理机械化

主要是指茶园中耕、除草、施肥、植保和茶树修剪 (包括轻修剪、中修剪和重修剪) 以及鲜叶采摘的机械化。

(1) 茶园的中耕、除草、施肥。

采用茶园中耕机, 在每年秋茶采摘后的深秋季节, 疏松茶树行间的土壤、除去杂草, 并在茶树根部施肥后, 用土覆盖。

(2) 植保。

春茶采摘后, 根据气候和病虫害的发生情况, 用喷雾器喷洒低毒低残留农药。

(3) 修剪。

为适应机械化采摘的要求, 应根据茶树长势及茶树蓬面情况, 使用不同的茶树修剪机对茶园进行机械化修剪 (茶树修剪机分单人修剪机、双人平形修剪机和双人弧形修剪机3种) 。每次机械化采摘后, 根据茶树的长势, 对茶树进行适当的轻修剪, 以满足下一次机械化采摘的需要;秋茶采摘后应对茶树进行一次中修剪, 促使其来年长势一致;对已采摘多年的老茶园, 应根据长势, 深秋后进行一次重修剪, 修剪至离根部40～60 cm (视茶树而定) , 促使其来年重新抽枝、旺发。

(4) 采摘。

茶叶采摘机械分单人采茶机、双人平形采茶机和双人弧形采茶机 (见图1) 3种。使用何种采茶机作业, 应与茶树修剪机对茶园进行机械化修剪后的茶树长势及茶树蓬面情况相适应。目前的3种采茶机只适用于谷雨后大宗茶生产的鲜叶采摘。

2.茶叶加工机械化

主要是指鲜叶贮存与摊放、杀青、揉捻、干燥等工序的机械化。

(1) 鲜叶贮存与摊放。

验收进厂的鲜叶, 应严格按品种、产地、采摘时间、茶树长势和鲜叶级别等分别贮存和摊放。

鲜叶摊放是茶叶加工尤其是名优茶加工中的一道不可缺少的工序。

鲜叶摊放的主要目的是使鲜叶轻微萎凋, 适当降低鲜叶含水率, 使叶质柔软, 便于揉捻造形。同时, 鲜叶经过摊放, 能使茶多酚轻度氧化, 水浸出物和氨基酸增加, 青臭气散发, 大部分香气物质逐步增加, 对制成后茶叶的外形色泽、内质风味均有积极的增进作用。

鲜叶摊放的厚度、程度和时间, 以鲜叶品种和嫩度, 季节、气温和湿度条件, 加工的茶类、操作条件和茶区等不同而不一样。例如, 大宗茶鲜叶, 摊叶厚度可达15～20cm, 摊叶时间一般为12 h以内, 最长不超过24 h, 摊放过程中适当进行翻叶, 以散发热量。当鲜叶含水率达到65%～70%即可投入加工。

除地面贮存和摊放外, 生产中常用的鲜叶贮存和摊青设备有:帘架式贮青和摊放设备、贮青槽、车式贮青设备、鲜叶摊青机等。

(2) 杀青。

杀青是绿茶加工的第一道工序, 也是绿茶品质形成的关键工序。杀青的目的, 一是利用高温钝化鲜叶中酶的活性, 制止鲜叶中茶多酚的酶促氧化, 使茶叶色泽保持绿翠;二是利用叶温的升高, 促进鲜叶中成分的转化, 散去青臭气, 提升香气;三是蒸发部分水分, 使叶质柔软, 韧性增强, 便于下一工序的揉捻成条和做形。杀青过程时间应大于1 min。

杀青叶品质判别主要采用: (1) 杀青叶外观表示法。它是一种物理性状判定法, 采用感官方式对杀青叶品质和杀青程度进行判定。 (2) 杀青叶减重率法。也叫杀青叶含水率法, 它是根据杀青过程中加工叶水分减少和含水率变化状况来判定杀青叶品质和杀青程度。衡量杀青程度的3个指标的要求是:杀青叶含水率58%～62%, 杀青叶适度率≥90%, 杀青叶劣变率≤2.0%。

按照不同茶品制作要求, 目前主要使用的杀青机产品有:茶叶滚筒杀青机 (见图2) 、超高温热风滚筒杀青机、蒸汽 (汽热) 杀青机、往复式杀青理条 (多用) 机、扁形茶炒制机等。

(3) 揉捻。

在绿茶加工中, 除少数名优绿茶的揉捻是结合做形和干燥工序进行外 (例如扁形茶炒制机) , 一般都是加工过程中不可缺少的工序。

通过揉捻, 卷起茶条, 初步形成条索, 缩小体积, 为成茶形成美观外形奠定基础;同时, 适当破坏杀青叶的叶细胞组织, 部分茶汁流出附于茶条表面, 使成茶冲泡时茶汁较容易泡出。

使用茶叶揉捻机 (见图3) 作业时, 要求揉桶内装叶量适当, “嫩叶适当多投, 老叶适当少投”, 加压要“轻-重-轻”, 并且“嫩叶宜冷揉轻揉”、“老叶宜热揉重揉”, 尤其是一些名优茶加工, 一定要“轻压短揉”。衡量揉捻叶品质的2个重要指标的要求是:细胞破坏率50%～60%, 成条率≥85% (揉捻机筒径<55cm) 或≥83% (揉捻机筒径≥55cm)

(4) 干燥。

干燥是绿茶初加工的最后一道工序。干燥的目的, 一是进一步蒸发去除茶叶中的水分, 使制成茶的含水率符合标准要求, 便于贮存和保管;二是通过干燥过程, 使加工的茶叶进一步成形, 叶内的化学成分将继续发生物理和化学变化, 最后形成并固定绿茶所特有的色、香、味、形。

绿茶的干燥方法较多, 同时所应用的炒干机械和烘干机械的类型也多。最常用的有炒干、烘干及炒烘结合等方法。茶叶干燥后的品质要求:含水率≤6%, 含水率越低, 茶叶易保存且不易变质。