餐饮产品及发展趋势

餐饮产品及发展趋势（精选6篇）

餐饮产品及发展趋势 第1篇

授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的：

知识；餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力；通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。重点难点：餐饮服务特点。

教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。

教学过程

餐饮产品及发展趋势 第2篇

如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。

一、我国餐饮业的现状

在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。

首先，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。

中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。据笔者的调查，在汉中这样的不发达的地级城市，酒店中上万元一桌的豪华盛宴也是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消费群准备的。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。

学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关。据笔者在学校的调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。

伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。

其次,中国餐饮市场地区分布不均衡。

改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注，但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。这种不平衡性直接体现在第三产业中。拒不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长

5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。其实这种状况在中国是很常见的，因为中国本身的地理区位导致这种状况非常的明显，所以正对这种状况，餐饮企业要慎重的考察西部地区的市场，而且随着国家西部大开发政策的进一步执行，餐饮企业要抓住这个机遇，用自己的特色和品牌去占领西部的市场。

再次，外国餐饮业占据主角。

在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。

全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走过了三十个春秋了，在这三事件中，中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。

最后，餐饮企业人员素质低。

餐饮业属于服务性行业而且是劳动密集型产业，经过笔者的调查，餐饮行业中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大多是家族式企业，经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出身的，很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。所以如果餐饮企业这样发展下去，将会严重制约餐饮业的发展和壮大以及品牌规模化。

二、我国餐饮业发展前景分析

中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场的需要，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在外国餐饮企业对中国市场的占领以及近几年中国本土餐饮业激烈的竞争下餐饮业如何发展呢?

首先，品牌化趋势将逐渐加强。中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强以其品牌化的打造提供了发展空间和发展机遇。餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应。中国现阶段的餐饮业发展很快，已经形成了以全聚德、狗不理、东来顺为首的老字号品牌和新发展起来的俏江南、小肥羊、海底捞、谭鱼头等品牌。这些品牌将在未来的餐饮业发展中占领导地位。随着近几年原材料的上升和人力资源费用的上涨，这将对那些品牌餐饮企业来说是一个很好的机遇，这些大的餐饮企业实行的是连锁经营，进行材料采购时可以将材料价格压得很低，这样总的来说成本则会降低，成本降低则产品的价格会降低，这样才会去的价格优势。所以，品牌餐饮企业则会对未来餐饮企业的品牌化经营和规模化发展起到强大的推动作用。

其次，创新将是餐饮企业竞争的重要手段。创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径，所以对于餐饮企业来说创新尤为重要。在餐饮业中，创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的突破和创新。不能一味的学习别的餐饮企业，这样只会邯郸学步对自身来说只会适得其反，只能对其他的餐饮企业家以借鉴。比如四川海底捞餐饮企业独创的网上餐厅、24小时网上营业餐厅和特有的送餐服务就是很成功的创新。还有像其他企业的引进和使用无线点菜系统、财务管理系统、客户管理系统、库存管理系统等优秀管理软件，减少人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业的选择。所以随着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮

社会化、国际化与产业化的进程的不断加快，只有适时创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争能力。

最后，人才的培养将在餐饮业中尤为重要。餐饮业属于劳动力密集型产业，其对劳动力的需求是很强的。餐饮业每年新增的就业人口在100万以上，到目前为止餐饮行业从业人员超过2000万。随着餐饮业的发展对劳动力的大量需求，企业以提高工资福利待遇来吸引劳动者。但随着企业的进一步扩大以及品牌化的扩展，如何有效地选用人才是企业成败的关键。餐饮业需求的人员主要是技术人员、管理人员和服务人员。其中技术人才和管理人才对餐饮业的发展起着非常重要的作用。所以从近几年大型餐饮企业去各大高校招聘屡见不鲜，可见这些企业已经意识到了人才对企业的重要性。

餐饮市场的发展趋势及对策分析 第3篇

一、引言

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业属于传统服务业,直接关系着人们的饮食健康,同时其对于提高人们生活水平,带动就业,繁荣市场,促进我国经济发展都有着重要的作用。

二、我国餐饮业的发展现状

中国自古就有句俗语叫“民以食为天”。长期来,餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。下面是2004年至2008年五年间,餐饮业一些数据统计表:

由上面的统计数据,我们可以看出,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大,国有资本和集体资本有所减少,个人资本增加很快,港澳台资本及外商资本逐步提升,民营企业在餐饮市场中的主体地位已经确立。

三、餐饮业的服务特点

餐饮行业是传统的服务业,发展历史悠久,其除了具有其他服务行业同样的特点外,还有着自身独有的特点,具体有:餐饮服务具有一次性特点,服务从进入餐厅开始到顾客离开结束;餐饮服务具有无形性,餐饮服务不同于一般商品其服务质量的好坏只能通过顾客的体验服务之后靠自身感受来评价;餐饮服务具有差异性,餐饮服务一般都是由餐饮工作人员手工制作的,每个工作人员的服务水平、服务特点都不尽相同,没有一个统一的标准,而且在不同的地点面对不同的客人,其服务态度和服务方式也有着一定的差异;另外,餐饮服务还具有直接性,餐饮服务过程不同于其他产品,其生产、销售以及消费几乎都是同时进行的,生产者和消费者之间也是当面服务的,当面消费的,具有直接性。

四、我国餐饮业存在的一些问题

餐饮行业直接关系到人们的食品安全,同时对于社会和经济的发展都有着重要的作用,但是我国餐饮行业在其发展的过程中还存在着很多的问题,具体有以下几点:

(一)多数企业规模小,发展缓慢

相对于其他行业,餐饮业入门门槛较低,入门比较容易,很多经营者创业时开一家小店是很容易的。但是通过者这种小本经营虽然可以取得一定的收益,但是餐饮企业的内部管理结构却非常容易缺失,比如在食品的质量管理控制、现金的管理、员工的管理以及骨干员工的培养激励方面都会存在一定的问题,很难做大做强,这就是我国多数餐饮企业处于中小规模的一个重要原因。

(二)餐饮企业缺乏大量专业素质高的人才

企业人才是餐饮企业未来发展走向的一个重要因素。但是目前管理团队缺失以及管理人才匮乏是中国连锁餐饮企业普遍存在的问题,即便是已上市的大型餐饮企业也经常会遇到这种问题。由于当前我国餐饮企业发展过于迅速,各个餐饮企业都迫切需要优秀的厨师以及餐饮管理人才,导致了优秀厨师以及餐饮管理人才频繁在各工作岗位上来回的调动,企业很难留住优秀人才,成为很多年餐饮企业继续发展的一个重要瓶颈。尽管有些餐饮企业经过多年的积累,已经进入到了一个快速发展时期,但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,餐饮企业专门管理人才的缺失已成为一个严重影响企业继续发展的问题。

(三)餐饮行业的食品安全现状不容乐观

食品安全可以说是与人们生活息息相关,餐饮行业与消费者之间的日常生活联系也最紧密,因而餐饮行业整体对食品安全监督及质量管理的都有着较高的要求。当前,食品安全问题已经成为人们日常生活中普遍担心的问题,像地沟油、毒大米、毒奶粉、假猪耳等频繁的食品安全问题可以说是层不出穷,严重引起人们对于当前食品安全问题的担忧。但是,一方面就中国中小型餐饮企业来说,因为自身的基础相对薄弱,管理水平普遍不高,对于食品的安全意识、风险意识、诚信意识以及责任意识相对来说比较淡漠,而食品监管部门的监管能力还不完全适应餐饮行业的发展和人民群众对食品安全的要求,所以说保证餐饮服务食品安全还任重道远。

(四)餐饮行业市场竞争日益加剧

随着我国餐饮市场的逐步全面开放,餐饮市场面临的国内外竞争将会日益激烈,就像肯德基与德克士的优惠战的现象会不断增多,而且中餐与中餐之间,中餐与西餐之间的行业竞争会日益加剧。而且竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争,从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;另外市场竞争将会从国内企业之间竞争为主逐渐发展到国内企业与外资企业之间的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面可以使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面也可能导致竞争或将引起价格战和恶性循环等情况,我们知道价格战必将削薄餐饮企业的利润空间,而利润空间的缩小可能会再次导致食品安全问题的出现或者加重,这对于餐饮行业的发展是严重不利的。

五、我国餐饮市场的发展趋势和相应的对策

面对着我国餐饮行业的快速发展的现状,针对我国餐饮行业存在的这些问题,笔者结合自身的工作实践,提出我国餐饮市场的一些发展趋势以及相应的对策,具体有以下几点:

(一)餐饮消费市场将以大众消费为主

当前,我国正处在一个消费增长的黄金时期,国内的消费需求十分旺盛,而且随着人们收入的增加,餐饮市场必将不断扩大,据统计:2008年中国人均餐饮消费支出从2007年的915元增加到1158元,餐饮消费将向大众消费为主转变。

(二)消费者越来越注重精神层面的体验

传统的餐饮消费人们多数是为了满足自身的饱腹的需求,但是现今人们往往更加注重餐饮环境、身份、品味以及文化等精神层面的满足和享受,而且随着市场经济的不断发展,追求精神的愉悦将会成为餐饮消费的最主要需求,这就给了很多主体餐厅、休闲餐厅以及音乐餐厅等富有文化、品味的餐厅更大的发展前景。

(三)餐饮企业将向品牌化、规模化经营的方向发展

随着社会的发展,原材料和人力资源成本将不断上升,如何降低成本以获得竞争优势将是所有餐饮企业面临的共同问题,而餐饮企业走连锁化、集团化经营之路,发挥企业的规模优势就是一条很好的选择。据统计:2006年我国限额以上餐饮企业集团数量达到349家,营业额为552亿元,但与400万营业点,10345亿的餐饮市场总额相比,无论是企业数量还是规模总量都还不足;但是2007年,餐饮连锁企业以达到2400家,但是连锁店数量超过500家、销售额超过100亿也就肯德基一家,连锁店在100家以下的餐饮企业占全部连锁餐饮企业的66%,销售额在10亿以下的餐饮企业约占连锁企业的总数的80%,由此可见,我国连锁餐饮企业虽然有了一定的发展,但是总体来说还是以小规模的企业为主,餐饮企业的规模化经营还需要不断发展。另外,我国餐饮企业的品牌效应较差,品牌作为企业的无形资产,对于扩大市场占有率,促进企业发展有重要的意义,面对日益激烈的国内外市场竞争,品牌在餐饮企业的发展中所发挥的作用也越来越重要。

(四)餐饮企业需要不断创新化发展

当前餐饮企业要想发展壮大提高自身的核心竞争力,创新成为必不可少的主要手段。企业的核心竞争里来源于企业产品的差异和低成本优势,产品差异就需要企业在产品方面不断创新,更新生产技术,促进服务创新。但是我国传统餐饮业多数因为企业规模小,多为手工随意性生产,经营单店作坊式,管理靠人为的经验,但是随着餐饮市场的需求的不断扩大以及餐饮市场的逐步开放,餐饮的社会化、国际化以及产业化也在不断的改变,因此只有不断的创新才能推出新产品、新的服务以满足消费者的需求,才能提高企业自身的竞争里,促进企业更好的发展。

(五)餐饮企业需要更加重视管理技术人才的培养

餐饮行业作为服务行业,对于人员的需求量较大,对于人才如何选择、任何使用、如何培养以及如何留住人才,是企业成功的关键所在。对于餐饮企业来说,主要需要管理型人才、技术型人才和服务型人才,管理型人才和技术型人才的培养难度较大,周期也较长,但是对于餐饮企业的发展也尤为重要,所以越来越多的餐饮企业开始建立自己的培训重心以及培训基地,并与社会上一些专业技术学校以及培训机构合作,以确保餐饮企业的发展对于人才的需求。

六、结束语

头皮健康产品及发展趋势 第4篇

关键字：头屑、马拉色菌、头皮油脂失衡，头皮护理

头发除了具有保温和保护头部免除外界伤害等功能，在社交领域和打造个人形象方面也具有特殊的意义。物质生活的充裕使越来越多的人愿意在头发上花很多的心思：染发，烫发，做各种造型。而这样做的结果就是头发变得越来越脆弱，出现了一系列的头发及头皮问题：干枯、分叉、发黄、没有光泽甚至脱发。人们每天洗两次脸，却不一定天天洗头。根据一项调查，全球人群平均洗头频率为3～5.6次/周。俄罗斯人的平均洗头频率最低（2.82次/周），墨西哥人最高（5.60次/周），而中国人中等偏低（3.31次/周）[1]。面部护理的观念深入人心，针对面部健康设计的产品也琳琅满目，而有关头皮健康的研究和产品则很难见到。一般认为面部皮肤从25岁左右开始衰老，而头皮40岁才开始走下坡路。到“退休”的时候，头皮的活动能力开始衰退，毛囊数量下降到出生时的1/4，毛发密度下降，毛发的生长速度也降低。如果不爱护头皮，它的衰老速度还会加快。因此，护发的呼声愈加强烈，究竟如何来分析这些头发问题，如何选用适合自己的发用产品？

首先我们要从头皮的结构说起。头皮是由三部分组成：表皮、真皮和皮下组织，这与人的面部皮肤组成是相同的。但是，头皮还有一些地方与面部皮肤组织有所区别，主要表现为三个方面。第一，头皮的厚度大约是1.476毫米，脸颊上皮肤的厚度大约是1.533毫米，鼻子上皮肤的厚度大约是2.040毫米。这也就是说，头皮比面部大部分位置的皮肤都要薄。第二，头皮上的皮脂腺密度是144～192个每平方厘米，额头上的大约是52～79个每平方厘米，脸颊上的则是42～78个每平方厘米。这也就是说，即使是跟面部最容易出油的额头相比，头皮的皮脂腺数量也有它的2倍之多。第三，12小时里，头皮表面分泌的皮脂量达到了288μg/cm2，而额头的皮脂量只有144μg/cm2[2]。由此可知，跟面部皮肤相比，头皮更薄、皮脂分泌更加旺盛，由于有头发的遮挡，头皮的清洁比面部清洁更具挑战。所以，头皮的护理更加不应该被忽视。

头皮常见问题

健康的头皮不瘙痒、不油腻、不干燥，头皮皮脂分泌适中。同面部皮肤一样，头皮的表皮细胞也是按照28天的周期，从基底层产生，向外移动，最后变成皮屑脱落。下面也有各种头皮问题的例子，而这些常见的问题却可能是经常被人们忽略了一些细小的方面。常见的头部皮肤问题有以下几点：

1.头部皮肤瘙痒

以往我们一直认为头皮瘙痒不是什么问题，只要注意清洁就够了。但事实上，头皮瘙痒也可能是由真菌引起的一种刺激反应，是头皮菌群平衡遭到破坏，有害菌大量滋生。若不加以防治，更会引发油脂、代谢的失衡，使整个头皮状态紊乱，严重破坏头皮的健康状况。而瘙痒引发的抓挠会引起头部皮肤的进一步损伤，并且伤害到头发，所以，瘙痒需要引起重视。

2.头部皮肤油脂失衡

健康的头部皮肤应该是不干也不油，呈现出恰到好处的滋润。头部皮肤的油脂平衡状况是头皮健康的晴雨表，秀发的美丽很大程度上取决于头部皮肤的健康平衡，尤其是由皮脂和汗腺构成的一层天然保湿膜。有些人的头发容易毛糙、干枯，而有些人的头发特别容易出油，这些都是头部皮肤油脂失衡所引起的。

与面部皮肤健康状况相似，头皮健康也有一个水油平衡的问题。例如头干，往往是头皮皮脂分泌过少，或头皮角质层被破坏，头皮保水能力减弱导致。头干会导致脱屑、瘙痒，就和面部皮肤脱皮、干燥一样。而不同的是，如果面部脱皮，人们会很重视，会用各种方法进行补水，缓解脱皮的现象。可头痒，人们就会去抓，不但症状得不到改善，搔抓后如果留下伤口，还很容易感染。头干的反面是头油，一般是头皮皮脂分泌过剩导致。头油容易伴随头屑出现，因为导致头屑的真菌最青睐头油丰富的头皮。头油还容易产生异味，并使头发黏腻扁塌。

3.头屑

医学上称为头皮糠疹，是一种由马拉色菌（真菌中的一种）引起的皮肤病。马拉色菌是一种寄生在人和动物正常皮肤表面的真菌。但是，在人类中，马拉色菌是新生儿在出生后被植于皮肤表面的，且来源主要是其母亲。可导致感染机会而引起各种马拉色菌属的相关疾病。马拉色菌刚被发现的时候是以一个种命名的，现在分类为：担子菌亚门—层菌纲—银耳目—线黑粉菌科—马拉色菌属。马拉色菌在头皮上的大量繁殖引起头皮角质层的过度增生，从而促使角质层细胞以白色或灰色鳞屑的形成。当出现肉眼能够看到的头屑，就意味着是病理性头屑，头皮呈现病态。

4.头部皮肤紧绷

事实上，头皮发紧绝不是小事一桩。健康的头部皮肤不应该有发紧的感觉。虽然头发造型和其他化学制剂也有可能造成头部发紧发干的感觉，但不能缓解的头皮发紧很可能是由于真菌引起的。所以，头皮发紧是头屑的另一个预警信号。

由上面头皮常见的问题中我们不难发现，头部出现的问题很大程度上是由于真菌的感染或者说是由真菌（主要为马拉色菌）引起的。要想拥有健康的头皮，解决真菌感染是关键。为什么头皮上会容易滋生马拉色菌，头部具有什么样的环境而适合马拉色菌的生长，马拉色菌究竟是如何引起这一系列的头部问题的呢？让我们进行进一步的探讨研究。

马拉色菌引起的头部问题

1.致病的机理：

马拉色菌大多菌体含脂酶，以镶嵌形式存在于富含葡聚糖的细胞壁和（或）细胞膜系统。由于这种真菌需要油脂来生长，因此它通常会感染[脂腺]发达区域，例如：头皮、脸部以及上半身。当这些真菌繁殖速度过快时，细胞的自然更新过程就会受到干扰，瘙痒及皮屑就会出现。其他研究还发现该菌属具有透明质酸、磷脂酶、脂氧合酶等活性，这些酶具有干扰细胞膜信号传递、损伤细胞膜等功能，从而导致疾病的发生。该菌属还具有蛋白酶活性，蛋白酶能分解角蛋白和胶原蛋白，为菌体提供氮源。

2.为什么马拉色菌喜欢头皮的环境

据了解，马拉色菌的过量繁殖会破坏头皮角质细胞和细胞间脂质层的紧密结构。而头皮屑的反复产生和脱落，则使患者的头皮角质层厚度明显变薄。有调查结果显示，长期头皮屑患者的头皮细胞平均不到10层，比起正常人拥有的完全角化的25～35层紧密结合在一起的细胞足足少了2/3，这就严重削弱了头皮的防御屏障[3]。在健康的头皮上，马拉色菌和人类相安无事，头皮的易感性及头皮油脂分泌量会保持相对的平衡状态，脱落的角质细胞零星而透明，肉眼无法察觉。而这种平衡一旦被打破，马拉色菌就会异常繁殖，造成表皮代谢加速，表皮细胞会成群大片脱落。头皮屑的反复发作使头皮细胞层严重受损，变薄的头皮细胞层不能健康毛囊，稳固发根，脱发由此产生。endprint

3.如何解决由马拉色菌引起的头皮问题

头皮感染的症状可以使用含有硫化硒及酮康唑或含有植物抑菌剂的洗发水来治疗。其他治疗的方式包括使用含有环吡酮胺、煤焦油、锌羟基吡啶硫酮（ZPT）、咪康唑或者千层树油的洗发水。

解决头皮问题的方法

1.解决头部皮肤油脂失衡的方法

鸡尾酒疗法：使用麻油或橄榄油按揉头皮会取得一定的效果，你也可以自创鸡尾酒疗法，比如醋或柠檬汁用同等量的水或薄荷茶进行稀释，按摩头皮，都可以帮助重新恢复头皮的油脂平衡。

2.头部皮肤紧绷的解决办法

（1）减少束缚

尽量避免戴帽子或束很紧的马尾，让头发自由呼吸，这样可以有效缓解头皮紧绷的不舒适感觉。

（2）补水SPA

头皮紧绷会让人紧张而又不自在，你可以通过SPA的滋养来解决头皮紧绷带来的烦恼。你可以用指腹轻轻按摩头皮，并由头顶移至太阳穴，再左右按摩整个头部，顺着颈部一直按至双肩，左右摇摆头部，令颈肩一并放松。建议选用优质去屑洗发水，在清洁秀发的同时，由内而外滋润发丝、改善发质，补充头皮损失的水分和养分，温柔呵护紧绷的头皮，远离头屑烦恼。

头皮护理产品及其分类

我们将市面上的头皮护理产品按功能分为以下四类：基础护理、染烫护理、去屑控油护理、防脱护理[4]。

1.头皮基础护理

在专业发廊洗发水中已经出现了头皮洗发水的身影，它以温和深入的配方舒缓头皮症状，彻底改善头皮，为头发的生长提供健康基础，令发丝变得健康强韧。头皮基础护理帮助调理头皮毛囊及其周遭的状态，调理液中富含营养成分，如维他命B5、多种植物精华及微量元素等，能借由毛囊的吸收，抑制皮脂腺过量分泌，以保护及强化毛囊的正常运作。其能够有效地护理头皮，活化头皮组织，迅速解除头发受损警报，让头发绽放健康光彩。只有专业的头皮发膜才能使用在头部肌肤上，不要拿普通发膜在自己的头皮上做试验，会适得其反的。

而且如果在上述基础上加些可以令头发去屑，控油的物质，这就不属于基础头皮护理产品了。基础头皮护理产品，简单来说，就是使头皮吸收营养，强化发根，使头发茁壮生长。研究人员发现在头皮基础护理产品中添加些香料，会使效果更加显著。也就是说，芳疗对于头皮基础护理有意想不到的效果。

不同的发质有各自对应的配方，通常来说，迷迭香、檀香、依兰精油比较适合中性头发。而油性头发则可以选择有清新作用的薄荷、杜松、茶树精油等。干性头发则可以选择百里香、乳香精油。

目前，国内中端头皮基础护理以宝洁旗下品牌海飞丝丝源系列为主，价格适中，适合广大消费者。

而且据我们调查，市场上有好多洗护二合一的产品，许多消费者也很喜欢用这类产品，认为洗护同时进行不仅可以同时对头发做清洁和护理，而且非常节省时间，很适合今天（现下）快节奏的生活方式。但二合一的产品是无法做到边洗边护的，不经过清洁就做护理，效果会适得其反，连基本的清洁都完不成。所以，建议选取单洗单护的产品。

单一的头皮基础护理不可能适应所有的人群，所以衍生出其他系列的头皮护理产品。例如：去屑，控油等等。

2.烫染护理

随着生活水平的提高，烫发染发的人群越来越多，由此使得烫染护理的发用产品获得了广泛的市场。先来说一下烫发，主要分为物理烫发和化学烫发两种，目前市面上用的最多的是化学烫发，其原理就是打开键桥，重新排列、固定发型、再构成新的键桥，使头发保持固定的波纹卷曲的发型。造成烫发以后头发干枯、晦暗的原因主要有三个：

一是烫发使用的药水中的碱性成分和氧化作用，会致使头发表层的鳞片遭到破坏。使得头发内部的结构处于无保护状态，这样会造成头发内部的水分和营养成分流失。二是烫过的头发内部都会有一些烫发药水的残留，这些残留成分会一直影响头发内部角质蛋白的重组效果，造成头发由内到外都不会有原来发质那种弹性和光泽。三是因为烫发的过程造成头发内的氨基酸快速流失。氨基酸是头发营养成分的根源，烫发过程是一个改变氨基酸搭配结构的过程。原有的被打乱，重新组合，所以头发自然也就没有了原来的韧性和光泽。这对头发是非常有害的，或多或少地会使头发的角质蛋白发生变性，使头发变得发黄、发脆，失去光泽与弹性。

染发则是使用染膏中的碱性成分将头发表层的毛鳞片打开（头发上的鳞片遇碱张开），而后使得人工色素进入到头发的皮质层，与天然色素中的部分结合，从而形成想要的颜色。但是，染发的危害是极其严重的，也分三个层面来分析。其一：人的头发表层是由一种叫做毛小皮的成分构成，在此之下是头发主要构成—毛皮质。染发剂之所以能赋予头发另一种颜色，是因为染色成分能够破坏毛小皮，深入到毛皮质，并在其中发生化学反应，由小分子状态变为大分子。毛小皮的分子结构很小，这样就导致染色的化学物质能够被“储存”在头发中。这些外来的化学物质会对头发造成根本性的伤害。其二：氧化剂是染发剂的重要组成部分，它对头发角质蛋白的破坏力极大，易对头发造成损伤，经常使用会使头发枯糙、发脆、开叉、易脱落。其三：永久性染发剂多数使用苯胺类的染料中间体，其刺激性和毒性在化妆品原料中属较高者，会经皮肤、毛囊进入人体，然后进入血液[5]。敏感性群体在染发时头发外围、耳边、头皮等部位会出现过敏，甚至头晕、恶心等症状。

为了修护因烫染受到损伤的头发，市场上出现了越来越多的专门针对烫染护理的护发产品。目前在护发类产品中加得比较多的功能成分主要由以下几种：

（1）氨基酸

氨基酸本身具有营养价值，表面活性剂具有亲水基团，可以锁住水分。所以氨基酸表面活性剂不仅可以保湿，还可以为皮肤增加营养。一般用在清洁类产品中可以防止过度清洁引起的营养流失。

如今，市场上有许多产品都打着氨基酸的旗号，来增加产品的卖点。例如巴登魔瓶的无香氨基酸护发素（179元/750mL），氨基酸是弱酸性物质，人体头皮是呈酸性，天然的弱酸性物质对头皮起到滋润保护作用，从根源改善头皮环境。endprint

（2）活力锌

锌通过含锌酶促进蛋白质合成，加速细胞分裂和生长，增强能量代谢，组织呼吸过程和细胞膜的稳定性，以促进创伤组织再生，从而促使伤口愈合，治愈皮炎；锌还可以提高免疫活性细胞的增殖能力，刺激抗体反应，提高免疫功能。

此物质的代表产品是乐力专效锌元素+植物乳液（36元/200mL），螯合锌元素，补充发质生长必需元素，使细胞活力再生，非常适合受伤的细胞。

（3）米蛋白、小麦蛋白、蚕丝蛋白

均为净化、保湿、美白、抗氧化及抗老化的能手。富含氨基酸及蛋白质，促进细胞新陈代谢，给予充分营养。易于被肌肤吸收，触感柔滑，光泽度佳，能有效抵御紫外线的侵袭。

米麦蛋白的代表产品是契尔氏米麦蛋白丰盈护发素（197元/200mL），解决发质细软、扁塌及干燥受损的问题，蕴含天然萃取的蛋白质，能唤醒了无生气的头发，并为薄弱的发丝注入丰盈养分。

（4）橄榄油、角鲨烷，牛油果脂

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烷和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等和酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

而牛油果脂也叫鳄梨，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，它也是高级护肤品以及spa的原料之一。

韩伊Olive橄榄一分钟油亮泽护发乳（44元/500mL）是这橄榄油的代表。能够有效深入渗透头发鳞状表层，滋养每根发丝，彻底修护因烫、染所造成不同程度的受损发质，防止色素分子六十，令枯干头发变得柔软、光泽易打理。

（5）羊绒脂

施华蔻是率先使用羊毛脂作为护发功效成分的化妆品品牌。首创的羊绒脂提炼科技首次成功将天然羊绒中珍贵滋养绒脂注入羊绒脂深层修护系列。结合独特速效修护智慧因子，羊绒脂精华能迅速甄别并渗透每个受损毛发细胞。

（6）藏红花

藏红花，又名番红花，具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒的功效、忧思郁结，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体的免疫力的效果。

目前此物质主要为AGensn品牌运用于其产品中，其把藏红花精华加入其产品之中，润发养发，养护发芯发干，保持头发柔顺润滑，使秀发更加柔韧有弹性。

3.去屑控油护理

Behrman是第一个研究头皮屑的学者，按临床表现将头皮屑分为两型：单纯糠疹和脂溢性糠疹。前者为出现在正常头皮上的灰白疏松干燥的头屑；后者则表现为鳞屑多，且油腻易黏附，可形成蜡样痂皮，基底红，伴少量黏性渗出。但有人却认为无论头皮屑有多么严重，皮损基底都不应该出现红斑。那么”非炎性”的头皮屑就可以与脂溢性皮炎和银屑病等疾病加以鉴别。随着马拉色菌的致头屑机理的日渐阐明，现代的去头屑香波更多地将各种抗真菌药物作为去屑香波配方中的主要功效成分。

有资料显示，目前市场上主要的去屑剂为：水杨酸（Salicylic acid）、吡啶酮乙醇胺（Piroctoneolamine）、羟基吡啶硫酮锌（Zinc Pyri-thione，ZPT）、氯咪巴唑（Climbazole，商品名：甘宝素）、酮康唑（Ketoconazole）等[6]。其中最常用的是ZPT，其有效性和安全性已经得到了美国食品与药物管理局（FDA）的认可。除此之外，一些植物提取物，如百里香、薄荷、茶树油等均因有效的去头屑功效而成为去屑香波配方中的成分。一项关于天然蜂蜜对慢性脂溢性皮炎及头皮屑的治疗研究表明，蜂蜜对减少皮屑、改善瘙痒及脱发、防止复发有明显疗效。

欧莱雅专业美发去屑洗发水利用独特配方首次将二硫化硒运用到洗发水中，快速有效解决头屑困扰。二硫化硒用于去头屑、皮脂溢出、头皮脂溢性皮炎、花斑癣等。常用于外用，以1%或2.5%洗剂外搽头皮，根据需要每周1～2次至每4周1次。二硫化硒（药物作用）具有抗皮脂溢性，抗头屑，抗细菌和抗真菌及角质溶解作用。本品可与过氧化酶—胱氨酸结合，抑制表皮油脂中不饱和脂及酸过氧化，降低皮脂中脂肪酸含量。同时可抑制头皮表皮细胞的生长，抑制核分裂造成表皮细胞更替减少。本品尚对头癣的病原菌断毛癣菌有杀灭孢子作用。

4.防脱护理

据权威公布，中国现有脱发患者人数达1.68亿，防脱生发市场价值可达100亿元。随着工作压力的加重、生活节奏的加快、环境影响以及染发和烫发等美发造型产品的使用与普及等，使得脱发患者以每年17.5%速度递增。正常每天一个人脱发数量在五十到一百之间仍属正常现象，但如果只脱落不生长，或者一片一片地脱落，明显感觉头发稀疏，这都非属正常了。脱发症是皮肤科中的常见病。临床可分为脂溢性脱发、斑秃、老年性脱发和化疗性脱发等类型，并以斑秃和脂溢性脱发的发病率最高。脂溢性脱发的特征使头发的生长期大大缩短，导致头发数量减少，提前进入毛囊的微型化，使毛囊转变成类毫毛毛囊，增加了休止期头发的脱落，提前终止了生长期而进入退化期。在发生过程中表现为头皮脂分泌增强，头部油脂多并伴有明显脱发[7]。脱发的主要原因是头皮毛细血流下降，供血不足造成[8]。

使用防脱发产品后应达到以下目的：①每天头发脱落的数量减少到50根以下；②刺激垂死的毛囊重新恢复生机；③加强和刺激受损发根的活力，使其延迟甚至防止过早脱落；④改善和保护发质以免受机械性损害及出现分叉开裂等[9]。

化妆品用防脱生发添加剂分别为合成化学防脱生发添加剂和天然植物提取液添加剂。天然植物提取液在防脱生发领域已经有长期的应用，如生姜、银杏叶、人参、薏仁和当归等，以中药成分为主导。为了真正达到防脱的效果，一般需遵循以下防脱机理：①需要能分解清除毛囊中的各种毒素，平衡头皮油脂分泌。②配方中最好能有首乌、当归、黄芪等中药成分，才能打通堵塞的发根营养通道，激活休眠毛囊，促使毛母细胞再生。③需要具备祛风行气、养血活血，改善头皮环境，从头发根部供给营养，才能使新生头发变黑、变粗、变密。

经市场调研发现有80%的防脱发产品都含有如下成分：十六烷基醇醚硫酸钠，遮光剂，椰子油醇酰胺，十二烷基二羟基乙基甜菜碱，生物素，水解蛋白，泛醇，柠檬酸，氯化钠丙二醇，香精，防腐剂，去离子水。广东太阳神集团曾研制开发出一种纯植物防脱洗发水。采用从多种植物中提取的汁液研制而成的新型的防脱洗发水，可改善头皮毛细血管做循环，使毛囊恢复生机，达到防脱发的目的。实验检查结果表明，使用该产品后，头皮毛细血管血流量增加一倍以上[8]。

目前对于各类脱发症状，导致的病因很多，可能与免疫、遗传、激素、局部炎症反应，神经和环境等因素相关（由于病因不明很难对症治疗。目前认为脱发的主要原因是毛母细胞生长功能下降、供给毛发生长的血循环受阻、雄性激素的敏感性增加以及皮脂腺的功能强盛等）。由于对毛囊生理机制的深入研究，各种基因技术也开始出现并应用于防脱生发领域。

总结

头发的状态在很大程度上取决于头皮皮脂腺的活动能力，发丝之所以出现各种问题，都与头部肌肤的健康状况有关系。常见的头部问题主要有：头部皮肤瘙痒、头部皮肤油脂失衡、头屑、头部皮肤紧绷等。究其根源大部分都是由于真菌感染造成的水油失衡。同时，越来越频繁的烫染造型也使得头发受损的程度愈加严重。因此我们需要对头皮进行针对性的护理。目前市面上的头皮护理产品按功能主要分为四类：基础护理、染烫护理、去屑控油护理、防脱护理。总体来看，头皮护理的产品相对头发护理较少，主要形式有发膜和发用精华两种。从产品的定位来看，高档品牌所做的头皮护理产品较多，以施华蔻为代表，主要在商场专柜和专业美发沙龙进行销售，其消费者反馈和功效性评价均比较好。而中低档品牌则以海飞丝的丝源复活头皮护理系列为主，除此之外，在低档化妆品品牌中几乎没有头皮护理的产品。从发用护理产品发展的总趋势来看，以高端品牌为主导，头皮护理将是发用系列发展的最终目标，而头发护理这种治标不治本的护理方法将会渐渐淡出市场大潮，未来的发用产品中，针对头发的将主要是清洁，而深层护理则会以头皮为主要对象。

餐饮产品及发展趋势 第5篇

一、当前餐饮业发展形势及问题

1．产业规模持续扩大，增速稳中有降

2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长。

从增长速度来看，2009年餐饮业零售额从3月份开始逐月下滑，最低达到14.4%。2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入，1月餐饮收入达到1425.6亿元，比去年增长13.7%，增速下降7.9个百分点，1-4月实现5342.6亿元，增长16.7%，比去年同期约低2个百分点。

图1：2009年餐饮业发展状况

2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点

（1）餐饮业平均利润不断下降。2009全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008百强企业下降约3个百分点。2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升致使餐饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。国家统计局数据显示，2010年4月，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI同比上涨3.1%，比4月高0.3个百分点。从全世界范围来看，工业品价格都在下降，而农产品价格基本都在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，今后餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，劳动力成本不断上升，据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27各省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，中国人口红利逐渐丧失，劳动密集型产业行业利润稳中有降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪10%以上，加上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。

（2）餐饮业零售额增长率12年来，首次低于同期社会消费品零售总额增长率。1988年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，2009年住宿和餐饮业增速仅比社会消费品零售总额增速高1.3个百分点，是1988年以来的最低水平。从2009年9月起至今年4月，餐饮业零售额增长速度低于社会消费品零售总额的增长速度。这种现象值得重视和研究。这一方面是由于2009年政府家电下乡、家电依旧换新、1.6升及以下排量乘用车车辆购置税减半、汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费政，极大促进社会消费品零售总额的增长。另一方面，餐饮业的促销只是企业行为，没有在政府层面得到产业政策的支持，行业完全依赖自身增长，在政策有限的条件下，餐饮收入增幅落后于社会消费品零售总额增幅在所难免的。

图2：增长率比较

（3）餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。餐饮业城镇投资增长率下滑。2009年，住宿和餐饮业共投资2332.7亿元，比2008年增长34.4%，高于全国平均水平约4个百分点。但2010年1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元，增长20.2%，低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点，即使在金融危机影响较大的2008、2009年，餐饮业城镇投资额增长率也高于社会平均投资额增长率。餐饮业城镇投资增长的持续下降表明行业吸引力有所降低。

3．人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战

2009年底，全国就业人员77995万人，其中第一产业占38.1%、第二产业占27.8%、第三产业占34.1%，第一产业逐渐向第二，尤其是第三产业转移，已成长期趋势。截至目前，餐饮业从业人员超过2200万人，保守估计，每年新增就业人口100万人以上。但近年来，餐饮业人员短缺现象严重，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用人需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长了23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘、内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。在人员短缺的同时，餐饮业的人员流动频繁，服务人员和管理人员都在流失，给企业持续发展带来很大挑战。

图3：2005～2009年三产就业比例变化

4．行业发展层次多样，管理水平急需提升

当前，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。2010年，品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

5．行业监管力度加强，不和谐因素依然存在

《食品安全法》颁布实施后，政府部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，为提高餐饮业食品安全奠定了基础。但在法律法规的实施中对凉菜间的要求，对甜品店、流动餐车的许可证管理还存在一些不利于行业发展的情况，一些省市餐饮服务监管部门没有到位、水电同价迟迟未得到解决，个别地区工商部门对团膳企业的限制依然存在。这些问题将随着政治经济体制改革的推进逐渐解决。

二、2010年餐饮业发展趋势

1．食品安全监管力度将全面加强

法律法规逐渐建立健全。2009年，政府颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。2010年以来，国务院、卫生部、国家食品药品监督管理局等陆续印发了一系列涉及食品安全的工作指导方案和通知，包括《2010年食品安全整顿工作安排》、《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》、《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》、《关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环境的紧急通知》、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》、《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》、《食品添加剂新品种管理办法》、《可用于食品的菌种名单》等，显示了国家在整顿食品安全秩序方面的决心和力度。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》也即将出 台。

监管力度全面加强。近年来，政府加大了对食品安全专项整治力度，自2008年12月以来卫生部等9部门联合组织开展了全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，成效显著。2009年12月，国家食品药品监管局对30个省（区、市）进行了安全整顿的阶段性检查。据统计，整顿开展以来，各地餐饮服务监管部门检查各类餐饮单位248万多户次，收集违法违规线索11万多条，警告和责令整改23万多户，罚款2.7万多户，没收违法所得2400万多元，停业整顿9302户，吊销许可证1406户，取缔无证经营24260 户，移送司法机关处理案件119件，餐饮服务秩序得到进一步规范，安全保障水平进一步提高。

2．低碳环保将成为主流和新的利润源

低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，也是一种新的经济增长方式。节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更是降低成本，提高利润的客观要求。零售业，尤其是外资企业已经开始进行节能改造，建立节能示范店，沃尔玛环保节能旗舰店已经实现节能23％、节水17％，未来的目标是都达到50％。

在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，在市场竞争激烈的环境中，企业必须开拓新的利润增长点，开源节流势在必行。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。目前，餐饮企业节能降耗还处于起始阶段，未来一定是大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对企业至关重要。

3.内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级

从外部环境来看，中国经济经过改革开放30年的发展，取得了巨大成就，现在已经步入人均2000～3000美元这一新的发展阶段。但长期以来主要依赖生产要素和资源的大规模投入的粗放式增长，给今后经济发展带来了挑战，大量土地和自然资源的投入造成资源短缺和环境破坏，劳动力开始出现短缺，各行各业加快经济增长方式转变已成为当前经济发展最突出的任务。作为传统服务业，餐饮业也亟待转型升级。

从产业发展角度来看，餐饮业经过改革开放30年的持续高速发展，2009年后行业增长速度逐渐回落，也开始在内外因素驱动中进入调整阶段。当前人员需求缺口高，人员流动性高的“双高”困境及劳动力成本上升趋势，将推动企业加快变革，行业转型升级刻不容缓。

从企业发展角度来看，根据调查，规模扩张与企业成立年限具有明显的负相关关系。企业经营时间越长，增长越趋于稳定，加快转型升级也是当务之急。2009全国餐饮百强企业中成立10年以下的企业增长26.1%，成立30年以上的公司只增长了1.97%。从企业自身来看，经过快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。

4、品牌及产业链建设将不断加强

餐饮业经过多年的竞争和发展，市场日益细分，个性化消费得到彰显，消费者在进行消费选择时日益重视品牌，多业态、多品牌经营成为很多餐饮集团的战略选择。2009全国餐饮百强企业申报积极，最终有32家新面孔上榜，充分反映了企业对品牌建设的重视。截止目前，获得中国驰名商标的餐饮企业已约30多家，获得省市著名商标的企业更多。随着企业规模的扩张，从节约成本，加强食品安全建设等角度出发，很多品牌企业根据产品自身特点，独立或联合建立了特色鲜明的上下游产业链，未来这种趋势将更加明显。

三、当前餐饮业发展的对策建议

1．加强管理创新，寻求新的利润增长源

目前原材料价格不断上涨，物价上涨压力很大，加上劳动力成本的上升，但在竞争激烈的市场中，企业很难把成本压力转移给消费者，必须寻求新的利润增长点来保持一定的盈利能力。实行连锁经营、利用信息化加强流程管理、大力节能减排是未来餐饮业新的利润增长点。首先，充分利用连锁经营统一采购、统一加工、统一配送、统一管理的优势，增强议价能力和原料利用，降低成本和费用。

其次，利用信息技术加强流程改造，提高人员工作效率和信息统计分析。目前我国餐饮业用工短缺现象严重，每人每年平均劳效约8万元，如何通过信息技术优化服务流程，提高人员效率，逐渐利用科技降低对人员的依赖，将是解决人员短缺，增强盈利能力的重要着力点。最后，积极采用新的节能设备，加强节能减排技术改造，制定节能节约管理制度，大力推进节能减排，切实降低企业成本，实现产业健康可持续发展。

2.自觉主动求变，全面推动产业转型升级

餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。自觉、主动、积极探索实现产业升级的路径。利用标准化设备，建立中心厨房，通过制定产品标准来实现规模化生产，将传统手工企业催生壮大成为大企业，并打造出品牌，实现产业升级。建立特色鲜明的原辅料基地，打造具有竞争力的产业链，提高资源整合能力。通过兼并重组，餐饮业的转型升级是，用效率高的有竞争力的企业及其生产能力来替代落后的生产能力。加快技术进步和制度创新，积极采用先进的技术设备，建立健全科学的管理制度，加快产业升级步伐。

3．转变思想观念，建立人才培养使用机制

丰富、廉价的劳动力资源是我国劳动密集型产业获取竞争优势的关键，“人口红利”为产业发展和经济增长做出了巨大贡献。1978年至本世纪初，中国人均GDP增长率中，有27%来自“人口红利”。但近年来用工荒问题开始凸显，第一次人口红利开始逐渐消失。作为劳动密集型产业的餐饮业如何创新制度安排，加快改革步伐中获致“第二次人口红利”是未来可持续发展的关键。

（1）提高教育水平，加强技能培训，进而提高劳动生产率。对制造业企业的计量模型分析表明，职工受教育年限每提高1年，劳动生产率就会上升17%。如果企业职工全部由初中以下学历改善为高中学历，企业的劳动生产率将提高24%，如果全部是大专学历，企业的劳动生产率可以再提高75%。与此相仿，由大专到本科劳动生产率可以再提高66%。餐饮业从业人员素质较低，但从素质提升中能获取更多的边际收益，对一线员工加强教育和培训，就能不断提高产出水平。

（2）引进并信任高素质人才，形成“以用为本、人尽其才”的氛围和机制。人是生产力中最活跃、最重要的因素，人才是经济社会发展的第一资源。6月6日，党中央、国务院颁布实施了《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》，提出了目标和重大政策，要不断开创人才辈出、人尽其才的新局面。当前大部分的餐饮企业是家族企业，一些发展得较快的企业开始引入高素质人才，但由于观念和体制的限制，人才实际发挥的作用并不明显，造成人才浪费。人尽其才首先是转变思想，信任并使用人才，其次要改进完善企业自身管理体制，建立合理的组织架构、形成科学的工作机制，真正形成人尽其才的氛围和制度，更好地促进企业发展。

铜合金线材产品发展趋势及要求 第6篇

2．导体要求：

近年来在解释贵重金属（即铜、银和金）的电子属性上已经取得了巨大的进步。这些元素显示出了很高的导电性能，因为它们的导电电子对于电场的运动几乎没有什么抵抗力。铜尤其是一种优良的导体，因为最外围的电子之间有很大的自由空间，以致于不会发生任何碰撞。而它的电阻率则与这宽大的空间成反比。

有几种导电金属都比铜轻，但是输送同样多的电流，它们所要求的横截面更大，所以如果要求节约空间的话，这些金属是不可取的。（例如：在一些小型电力马达）。所以当超重成为问题时，人们就开始使用铝。铜具有商业应用所需要的最好的性能特征，因此银就因为它昂贵的价格而不被采用。

3．应用：

铜是以其纯净形式而不是合金形式而具有最广泛用途的稀有金属之一。大约有五十多种不同的锻压合金中铜的最小含量是 99.3%，虽然只有一小部分在工业上用作电导体。这些低合金中最常用的是电解韧铜，它由这纯度的金属构成，这种金属可与氧在100-650ppm的范围内结成合金。但是在氢气环境中人们建议不要使用ETP铜，因为当它暴露于这些温度时会受到氢脆裂的影响。在这样的环境下，要么使用无氧铜，要么就使用无氧电子铜。含银铜中电源电压器中的应用相当有限，因为它在温度提高时具有较高的强度和较弱的抵抗力

铜棒和铜线的生产：

二十世纪七十年代以前，几乎所有的铜都是通过分批法生产的，分批法的具体步骤是：将熔化铜浇注并凝固成为叫做“线锭”的特种铸块，然后在稍微受到限制的保护氛围将棒再加热，而后在通过热压法在空气中将这一铸造的树形结构分解成棒的形式。接下来，就将其投放在10%的硫酸里来清除上面的氧化物，通过将一端对接在另一端而形成较长的线圈。现在，实际上所有的铜棒都是通过连续铸造和轧制程序制成的。连续铸造的好处是：较小的杂质微分离、减少了表面的铜氧化物颗粒、在与轧辊接触的过程中钢含量减少、几乎避免了所有的焊缝、降低了整个加工成本。刻意地将氧和铜制成合金，作为溶解氢和硫磺的净化剂，从而在熔化中形成H2O和SO2这两种气体。如果氧成分有一定控制的话，那么就会形成小型汽泡，在合适的条件下，这些汽泡会抵消从液态向固态转变过程中约4%的收缩量。如果所形成的毛孔不十分大的话，它们完全可以在热压期间被消除掉。

大部分连续铸造和轧制的产品都装有非破坏性设备，而这些设备往往都进行在线应用来检测表面诸如裂缝和氧化物等缺陷。对于某种高质量的应用，通常要通过机械修整来将表面好多层金属清除掉。

大部分圆形和方形铜产品都是通过用传统的人工多晶拉模或天然单晶拉模进行拉丝而生产的。铜具有良好的成形性，铜棒可以很容易地制成比较细的铜丝，而不需要任何中间的退火过程。尽管它具有这种比较理想的特性，但是磁线工业中的一般做法是在拉丝过程中将减面率降到90%左右，之后还要进行退火。除了减面率以外，金相结构也可能会发生变化，从而削弱了铜线的机械特性。磁线经常是通过所谓的“在线过程”来进行生产的，这一过程包括：“慢速”拉丝，接着进行连续退火，同时还要上涂料。最终的铜线产品是通过将退火之间的减面率降低到90%而得到改善的。

5．杂质的作用：在高导电率形成过程中化学性质是最重要的变量之一。这些成分中最有害的东西能够降低导电率、提高退火线的机械强度、避免再结晶、有时在生产铜棒的热压过程中还会导致热脆。无数的研究调查表明：极少数量的溶解物都会一次性地提高铜的电阻率。许多杂质都会阶段性地提高其半硬再结晶温度。然而，当杂质与沉淀物或氧化物而不是溶解物混合在一起时，对导电率的有害影响就会降到最低。表2表明了各种各样的单一元素添加到只含有200ppm氧的高纯度ETP铜所产生的影响。一般来说，每百万分之一杂质中的前半部分与相同剂量的后半部分相比影响力更大。然而，需要注意的是，自从建立于1913年的铜电力标准由 100%IACS导电率表示以来，商业铜的纯度就得到了极大地改善。如今，大部分商业铜负极的导电率都超过101%IACS。

6．氧成分的影响：氧是为了改善铸造铜的坚固性通过对燃汽——金属反应的控制而采用的一种合金成分。同样重要的是，氧在与大部分杂质反应的过程中都起到了一个清除器的作用，而这些杂质当它们溶解在铜基质中时对其特性和退火反应都有巨大的影响作用。相反，当这些杂质与不可溶解的氧化物混合在一起的时候，这些坏作用就被抵消了。从表3可以看出，ETP铜导电率的最大值是200ppm。因而，ETP铜中氧的含量大致在175和450ppm之间。由于分散杂质容易引起热裂，所以通常都尽量避免低氧值。相反，超于这一最佳限制的氧气值并不常见，因为这对可成形性具有附作用。实际的氧含量应是既要有较好退火过程，还要避免可能出现的可塑性问题。

7．热机械可调变量的重要性：除了由金属杂质形成的氧化物之外，氧化物还可以通过改变热力史从铜基质中溶解或沉淀出氧化物。这些固体反应可能会影响最终的粒子大小，因为铜氧化物成分在再结晶的过程中能帮助形成大小统一的粒子。然而，二次再结晶（不正常的粒子成长）通常都与一个双重的颗粒结构有关，而这一颗粒结构是在高温退火过程中由氧化物的溶解形成的。粒子粗化和孪晶的出现主要是由于溶液温度超过了500摄氏度，且氧的浓度低于600ppm.拉丝之前形成 的粗粒子在接下来的低温退火之后并没有被消除掉。从高温冷却下来的冷却速率也会影响到高温机械性能，尤其是杂质成分相当地大时。快速淬火会导致固态溶液中高浓度、不均匀的杂质成分。从另一方面讲，慢速冷却会增强杂质和氧之间的相互作用，这又有利于杂质从固态溶液中沉淀下来。在退火期间通过拉丝或轧制所作的冷加工对于商业磁线来说是有限制的。在最终冷却之前为了得到比较好的顺应性（即铜线在成形或弯曲过程中以最小的回弹性保持形状的能力），最好要限制一下冷加工的数量。高模数和低屈服强度都是比较理想的性能，因为它们都是最小回弹性的标志。

8．退火过程：铜的退火性是个非常复杂的特性，这一特性是由一系列的其他属性组成，而这些属性又会随着变形、热过程、金属纯度和氧成分的多少而发生变化。当杂质沉淀下来以后，它们对退火过程的影响是比较小的，这与固态溶液中的情形是截然不同的。退火温度与溶剂（这里指的是铜）和溶质（这里指的是杂质）之间原子大小的区别有一定的关系。溶质元素的化合价也是影响退火性的一个重要参数。然而，由于多种物质之间热动力的相互作用所形成的复杂状况，退火性并不只是简单地与一些可能的参数，如：原子量或溶质的化合价有关。

9．表面影响：在外界温度下，铜线总是有一个残留的氧化膜，而这一氧化膜是当铜线进入热杆轧制阶段时从高温的、连续铸造的铜杆上形成的。现在在铜业中通过一种电量分析控制检测手段来测量残留的表面氧化膜的厚度已成为一种比较标准的作法。氧化膜可能会相当地有害，因为它们可能会在拉丝过程中引发许多缺陷、使拉丝膜过度磨损、可焊性变差、搪瓷膜和裸导体之间的附着力变弱。

铜杆的缺陷之处往往是源于连续铸造过程和轧制过程，这包括：残渣、铜氧化夹杂物、热裂、裂块、铜杆表面氧化颗粒的形成。大部分金属间化合的夹杂物都比较脆，因而都成为拉丝过程中裂纹发生和蔓延的场所。相对于缺陷而言，较细的磁线和成形线是最主要的生产产品。

唯一最大的表面缺陷源于拉丝，往往是以拉模划痕、机械损伤、弧口凿或裂片的形式出现在裸导体的表面。因为拉丝问题而形成的裂片往往与所捕获的氧化物没有太大关系。表面损伤通常是由于拉丝机内移动线未对准或拉丝膜炉口内铜精炼的压制力太大则形成的。

10．未来的挑战：

人们对于更好表面质量、更大包装型号的需求在不断地上升，而且越来越期望生产出一种“无疵点”并少断折的铜杆（即有很好的可拉性）。满足这些需求的推动力将会是： 更好的能源效率、愈加激烈的全球竞争、更多的家居应用、在地价上涨的情况下所使用的小型电动机，比如汽车中使用的马达。因而人们会越来越愿意使用比较小的计量尺寸。

随着电解冶金法的出现和电解精炼所取得的不断进步，目前商业铜负极的纯度似乎已经达到了大家都可以接受的水平，而且已经没有必要进一步限制杂质的数量。然而，在易切削黄铜工业中，铋已经被用来代替铅作为一种合金元素。因为铋对于电力铜导体具有很大的毒性作用，因此人们要求黄铜碎片应与铜碎片完全地分割开来。

铜线工业面临的一个问题是在拉丝过程中，由于研磨或分层而造成了许多表面的疵点。为了解决这一问题，关健是要在以下几个方面有所改进：铜杆的表面质地、拉丝润滑剂、固体颗粒的过滤、单一合成晶体钻石拉丝膜的生产。

一个十分重要的未来挑战就是开发出更多敏感的传感器，通过用一种非接触检测手段来检测铜棒、铜杆和铜线上的非破性疵点。这些疵点中的大部分由于太小而用现在的漩涡流检测设备是根本检测不到的。此外，还需要开发一种在线检测设备来轻易地检测大孔隙和其他的内部疵点。影响线状电力铜导体性能、加工和运行的因素从很大程度上讲是建立在现存的冶炼原则基础之上的。然而，杂质和退火温度及电阻率之间的关系还需要在数量上进一步改进一下。

11．总结：

常用作电线导体的是纯铜，而不是铜合金。与此同时，通常还要加少量的氧气来控制杂质，并改进导电性。最终特性和加工过程与杂质和氧成分都有着非常密切的关系，并且用一些基本的冶炼原理是完全可以解释的。

趋势。ASTM B 370规格，即工程建筑所使铜条和铜块，以其多种型号和多种厚度，成为规格和购买的基础。铜金属的竞争性数量以及对铜的信心不断推动了这个健康市场的发展。最近认可的规格是ASTM B882，是一种在建筑中应用的预先生锈铜。长期以来，建筑师和工程师们都期望生产使用这种产品，因为他们急切地想用铜制屋顶和建筑横木来发展这种值得称赞的绿色。

12.低铅和无铅锻造和铸造铜合金：

滤沥到水里的铅对人体健康的影响引起了人们对于现有铜合金及开发一种饮用水用的新合金的重新思考。铸件的耐压紧密度以及由铅附属物提供的锻造和铸造部件的上等机械加工性都是必须要达到的要求。含合金的锻造和铸造无铅铋必须具有以下特性： 符合ANSI/NSF 61的健康要求以及饮水系统成分健康要求。现在人们已经开始用一种酸化钠醋酸洗涤剂来清除机器上的铅污渍。但是这一行业的某些部门提出了对混合碎屑的顾虑，因为他们认为在这些混合碎屑中，铋的微量会导致在加工过程中金属的热脆。碎屑回收工业学院（ISRI）和黄铜与青铜铸造生产商（BBIM）正在研究一种碎屑回收严格的控制程序和分割程序。

13.家用产品：

在家用产品中，人们选择铜是因为铜具有以下特点： 优美的外形、可靠的质量、很高的商誉、良好的设计因素、较好的物质和机械性能以较长的使用寿命。电力照明器材和火炉设备一起成为主要的家用产品范畴。

14.服务：

用来确定铜原料对于应力腐蚀破裂敏感度的传统方法是硝酸亚汞试验。（ASTM B154）为了响应来自ASME 锅炉和压力容器编码和美国海岸巡逻队的要求, B-5 委员会将应力腐蚀免疫的IS0 6957铜合金氨测试转换为ASTM形式。这完全出于他们对于测试溶液和样品处理的考虑。ASTM B858M，即在铜合金中用一种氨蒸汽来确定其对于应力腐蚀破裂的敏感度的方法现在是官方使用的一种方法。这种测试方法刺激了服务条件的发展，在这些条件下，可能会出现应力腐蚀破裂，并克服硝酸亚汞试验的缺点。

15．未来展望：