建筑工地食堂基本卫生要求

建筑工地食堂基本卫生要求（精选6篇）

建筑工地食堂基本卫生要求 第1篇

建筑工地食堂基本卫生要求

为保障人民群众的身体健康与生命安全，加强建筑工地食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规及相关规范，制定本卫生要求。

一、选址卫生要求

不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并有给水排水条件。

二、建筑结构、布局设计卫生要求

（一）建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。

（二）食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置食品原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

（三）粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗池，并有明显标志。

（四）食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。

（五）食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面积不少于 8m2。

三、设施卫生要求

（一）食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要通畅，污水沟要加盖密封。

（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。

（三）食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。

（四）有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。

（五）应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数相适应。

（六）餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并有明显的区分标志。

四、原料采购与贮存卫生要求

（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐烂变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；⑵禁止使用陈化粮；⑶禁止食用未烧熟煮透的豆角、豆浆等食品；⑷禁止加工和提供凉拌菜；⑸禁止购买、使用、存放亚硝酸盐；⑹禁止食品库房内或储存场所存放有毒有害物品或储存场所专用；⑺不得采购无证照商贩经营的食品及食品原料；⑻禁止加工与经营《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品及食品添加剂。

（二）原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。如采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、食盐等食品，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等于食品安全有关的证明并保存复印件备查。

（三）食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

（四）各种食物及原料要离地离墙10cm以上、分类存放、建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐，定期检查食物及原料，防止腐败变质。

五、加工操作卫生要求

（一）饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅 材料。

（三）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。

（四）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（五）生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。

（六）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的中心温度应不低于70℃。

（七）不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经建筑工人食用。

（八）加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应冷却后再冷藏。

六、从业人员卫生要求

（一）食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后方可上岗。炊事人员在加工操作时应穿戴清洁的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行 消毒，保持良好的个人卫生。

（二）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

(三)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

(四)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，操作期间不赤背，不光脚，禁止随地吐痰，不得穿戴工作衣帽入厕；

(五)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(六)不得在食品加工操作间内吸烟。

(七)严禁在操作间内住宿。

七、卫生管理

（一）建筑工地应当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机

构，并设有专兼职的食品卫生管理人员。建筑工地食堂应当建立健全食堂卫生管理制度，包括食品及原料采购索证、餐用具洗消保洁、食品加工操作等

（二）食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理餐饮服务许可证。

（三）发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余食物及呕吐物、腹泻物等。

建筑工地食堂基本卫生要求 第2篇

一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

三、食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。

四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。

五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。

七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

建筑工地食堂基本卫生要求 第3篇

1.1 一般情况

本次所调查的19个建筑工地中, 工地农民工人数从32人到190余人不等, 共有大小食堂45个, 就餐人数从30余人到100多人不等。

1.2 居住环境

从我们调查的情况看, 农民工人均居住面积2~4 m2, 民工住室多为租用附近郊区简易的平房, 部分民工住在尚未竣工的建筑物里, “一张草席一床被”是大多数民工生活状况的真实写照。居室缺少降温、防蝇和防蚊措施, 采光、照明通风差;居室内物品堆放杂乱, 异味较重;地面垃圾多, 清理不及时, 环境卫生差。

1.3 食堂卫生状况

本次所调查的19个建筑工地, 共有民工食堂45个, 多为临时简易房, 厨房内墙多为毛坯墙, 未经粉刷, 以班组为单位自设炉灶供餐, 餐具自行保管。“一块案板、一把刀、两口铁锅把饭做”是民工食堂的典型写照。食堂建筑面积从10~55 m2不等, 内部无功能区域划分, 摘菜、洗菜和加工炒菜做饭 (有的住人) 均在同一屋内一起完成, 厨房缺乏或无冷藏设施 (冰箱、冰柜) , 缺乏或无防蝇、防鼠、防尘和消毒保洁设施。

1.4 对建筑工地食堂的餐饮服务许可证、饮食从业人员健康证明及个人卫生、加工场所卫生条件和采购索证索票等情况的调查结果

持证情况45家工地食堂中, 持有餐饮服务许可证的3家 (6.67%) ;检查从业人员149名, 持有健康证明17人 (11.4%) 。

2 讨论

昌吉市建筑工地食堂检查结果, 工地食堂的卫生状况十分令人担忧。主要存在基本卫生设施差、缺乏“三防”设施、加工工具、容器生熟不分、消毒不落实、使用有色塑料袋盛装生、熟食品并且生、熟食品混放和采购不按规定索证索票等问题, 对建筑工人身体健康存在潜在性危害, 容易引起肠道传染病。造成这一状况的主要原因可能为: (1) 建筑工地食堂临时性、流动性较大, 工地投资方不重视农民工的饮食安全, 认为工程在短期内就能完工, 对工地食堂投入是浪费并且增加负担。 (2) 食品药品监管部门由于人员编制缺乏、监管力量薄弱、监督频次少等问题, 对建筑工地食堂监督不到位。近年来, 昌吉市建筑工地食堂食物中毒事件不断发生, 应尽快规范建筑工地食堂的管理, 改变工地食堂管理松散的局面。 (3) 加强建筑工地食堂食品安全监管, 严格餐饮服务行政许可准入门槛, 积极推行食品安全监督量化分级管理制度, 注重建筑工地食堂的选址等预防性卫生监督与许可前的现场卫生学审查;同时加大巡回监督检查的频率, 对存在的违法行为进行严厉处罚, 坚决取缔拒不整改、危害建筑工人饮食安全的无证食堂。 (4) 制定相应卫生要求。针对建筑工地食堂流动性大、工期短的特点, 建议在保证食堂最基本卫生条件的前提下, 适当降低要求, 制订适合建筑工地食堂的卫生要求。其内容包括: (1) 食堂周围环境要保持整洁, 并远离污染源。厨房内地面必须平整, 无积水、无卫生死角。 (2) 食堂内加工生熟食品的工具、容器和用具应分开。 (3) 设置独立的彩钢房“烹饪间、粗加工间、食品库房有条件的可设备餐间”, 由建筑工地食堂食品安全第一责任人项目经理和直接责任人食品安全管理员负责实施工地民工集中统一就餐, 实行食宿分开确保民工饮食安全。 (4) 粗加工水池与餐饮具清洗水池必须严格分开, 并设置相应餐用具消毒柜、保洁柜和筷子消毒机。 (5) 防蝇、防尘和防鼠设施齐全等。

3 建议

(1) 食品安全监督部门要充分利用各种有利条件, 采取多种方式加大宣传食品安全法律法规、卫生标准和卫生要求, 宣传食品卫生安全的重要性和积极意义, 要改变建筑工地食堂管理者对食堂的传统认识, 摒弃嫌麻烦、怕投入等不正确观念和做法。 (2) 食品药品监管部门应加强对食堂管理人员、从业人员卫生知识的指导与培训, 培训内容应通俗易懂, 适合目前食堂从业人员文化水平不高的层次人群掌握, 从而从源头把住食品采购贮存关、加工关、销售关和消毒关等关键控制环节。 (3) 切实增强食品从业人员的卫生意识和法制观念, 更加有效地确保建筑工地食堂食品卫生安全。 (4) 加强部门协作建筑工地食堂的监管单靠食品药品监督部门的力量是不够的, 要搞好工地食堂监督管理工作, 需要各执法部门之间密切配合和社会各部门的大力支持, 特别要取得市住建局的支持, 通力合作, 紧密配合。建设部门 (住建局、工地施工企业) 要做好管理督查工作, 督促建筑工地落实食品安全卫生监督意见, 改进自身卫生安全管理工作, 以确保建筑工地食堂的食品安全卫生质量, 杜绝食物中毒和食源性疾病事件的发生。

参考文献

[1]刘东, 杨书祥, 李伟, 等.天津市建筑工地民工生活场所卫生状况及改善对策[J].环境与健康杂志, 2003, 20 (6) :368

[2]刘福文, 安玉贵, 曹长石.北京市昌平区建设工地外地人口卫生现状调查与评价[J].中华现代临床医学杂志, 2003, 1 (10) :955.

浅谈建筑工地钢筋进场的管理要求 第4篇

关键词：钢筋 质量

1 钢筋进场验收

钢筋进场时施工单位应及时通知监理单位到场共同进行检查验收，应检查以下内容并做好记录，记录单上应有施工单位相关人员和监理验收人员签字。

1.1 钢筋进场时，其“产品质量证明书”必须随钢筋同时进场，且能代表该批钢筋。同时，钢筋的包装、标志和“产品质量证明书”等应符合《型钢验收、包装、标志及质量证明书的一般规定》（GB/2101）等国家标准中的相关要求，否则，钢筋不得进入施工现场。

1.2 钢筋进场经检查“产品质量证明书”符合要求后应由车辆上卸到地面，然后进行外观质量检查：①钢筋表面标志和附带的标牌与“产品质量证明书”有关内容必须一致，不得有不合格色标。否则钢筋必须立即退场。②钢筋的外观质量，如：不得有表面裂纹、结疤、折叠、凸块、凹坑、夹杂、锈蚀等现象。③进场钢筋的截面尺寸和表面质量应按照钢筋混凝土用钢的国家标准逐支进行检验。通过以上外观质量检查符合要求的钢筋方可按规定进行见证取样复验，经复试检验合格后，方可进场使用。

2 钢筋取样和委托

2.1 施工单位和监理单位对进场钢筋的有关证明文件和外观质量检查验收合格后进行取样和送检。

2.2 所取试样必须具有代表性和真实性。钢筋取样必须在卸车后进行。

2.3 钢筋复试应按同一牌号、同一炉罐号、同一规格钢筋组成且数量不大于60吨的批次进行委托复试检验。委托单应由委托人填写，填写应规范，信息内容应齐全、准确。钢筋生产厂家、规格、标志、进场重量、“产品质量证明书”编号、炉罐（批）号、使用部位、检测内容等信息应与实际进场情况和设计文件相符。见证人员应对上述内容查验无误后在委托单上签字。

3 钢筋检测与不合格钢筋处理

3.1 钢筋试件的接收。施工单位取样人员应在监理单位见证取样员见证下，按标准要求截取钢筋试件（所截取的钢筋段应带有钢筋生产厂家的标志），并共同送至检测单位，并在试件交接地共同填写和签署钢筋试验委托单，检测单位应有专人接收试件，接收试件时应查验送样人的证件、核对取样员和见证取样员签字，并对照委托单检查钢筋标志，核查无误后方可接收试件，对非该工程取样员和见证取样员送样、试样无标志或标志与委托单内容不符的钢筋试件应予拒收，将试验委托单留置、作好记录。

3.2 试验与记录。接受试验任务的人员应在不明试件来源的情况下进行试验，试验内容、方法和原始数据的记录必须符合规定要求，原始记录经试验人员签字确认后按试验管理程序移交。非试验人员严禁进入试验区。

3.3 检测报告或信息的发出。钢筋的试验和计算结果必须经检测单位三级审核，审核无误后方可出具检测报告。检测报告应内容齐全、结论准确。试验结果不合格的，记入不合格台帐并及时向有关部门反馈信息。

3.4 钢筋初检不合格的，施工单位取样人员必须在见证人员见证下取加倍样送检，加倍复试不合格的，检测单位应立即上报甲方。不合格钢筋的退场应在甲方人员的监督下清除出施工现场，具体要求如下：不合格的钢筋由该工程的监理单位立即对其喷涂不合格色标。不合格色标统一规定为桔黄色，以手喷漆喷涂于钢筋端部和中间，且不少于3处，每处长度不少于30cm，钢筋不合格色标喷涂完成后方可将该批钢筋清退出现场，同时由监理单位向甲方进行书面报告。报告内容应包括该批钢筋退场原因及退场留存有关照片，生产厂家或经销商应出具不合格钢筋返厂证明，复试检验不合格的应附检验报告。

3.5 经销单位和生产厂家不得阻碍对初检不合格钢筋进行双倍复试和监理单位对加倍复试不合格钢筋喷涂色标。

4 钢筋现场堆放

施工现场钢筋安放应符合现场平面布置图确定的位置；材料堆码要整齐，摆放有序，并挂置定型标牌；标牌挂置要牢固，方向一致，高度相同，不得混放。以便于使用、检查和发现钢筋质量问题时的处理。

5 现场钢筋使用和运输

5.1 施工现场使用的钢筋必须经进场验收合格，工程技术负责人应认真审核检测报告的内容，并明确批示该批钢筋的可使用部位、构件等，钢筋施工人员必须严格按照技术负责人的批示意见使用钢筋，并建立使用台帐。

5.2 施工现场如不具备钢筋加工条件，施工单位在其他场地进行钢筋加工时，监理单位也应按上述方法进行监督管理，同时要求施工单位在加工完成的钢筋从加工场地出厂前，建立台帐，运输到现场后，由现场监理工程师对此批钢筋按照台帐进行检查，并进行责任签署。

6 结语

钢筋作为建筑结构主要受力构件之一，对于结构质量安全有着举足轻重的地位，只有建立一套健全、有效的管理流程才可以保证结构中所使用的钢筋的可靠性，以上论述是笔者的一些想法，还望同行可以借鉴参考。

参考文献：

[1]徐驰.探讨建筑钢筋材料性能检测问题[J].中国建筑金属结构，2013（10）.

[2]黄宵颖.建筑工程中钢筋检测中的有关问题探讨[J].门窗， 2014（02）.

建筑工地集体食堂卫生管理制度 第5篇

按照《市城建委关于做好迎接市人大对建筑工地食堂进行食品安全检查的通知》的通知要求，我项目部负责人严格按照《工地食堂食品安全专项整治自查表》认真对食堂的卫生及食品安全进行了自查，确保建筑施工人员的食堂食品安全。

我项目部食堂建立了食品安全管理制度，制度落实情况较好。工作人员穿戴整洁，并持有有效健康证明上岗。食堂工作人员定期对食堂进行大扫除，保持室内通风干燥。厨房内外环境整洁，上、下水通畅。食堂内配有冷冻、冷藏柜，保证食品的新鲜。

食堂内采购的食品原料及成品色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购的肉类食品有卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；食品成品、半成品及食品原料分开存放，食品与药品、杂品等物品不混放，荤、素分开。

经检查我项目部食堂的卫生情况，基本符合要求，但还需做进一步清理，加强防鼠、防蝇措施的管理，切实做好食堂食品的安全工作。

建筑工地食堂基本卫生要求 第6篇

一．按规定设置水冲式男女厕所。厕所屋顶墙壁要严密，安装门窗。

二．便槽内铺设瓷砖，并应有冲水或加盖措施。

三．厕所应安排专人管理，并按规定建造化粪池。严禁将粪便直接排入下水道或河流沟渠中。

四．厕所应建立定期清扫制度，设专人每日早中晚冲洗各打扫一次，做到无积垢、垃圾及无明显臭味，并应有洗手水源。

五．厕所应定期进行打药或撒消毒粉，消灭蝇蛆。