喀什市生鲜乳质量安全监督检查

喀什市生鲜乳质量安全监督检查（精选12篇）

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第1篇

喀什市生鲜乳质量安全监督检查

工作总结

根据上级部门的安排部署和我市的实际情况，我们对辖区内生鲜乳收购站关于生鲜乳质量安全进行了全面监督和管理，现总结如下：

一、成立班子，落实责任

一是成立了生鲜乳专项领导工作小组，组长市畜牧局副局长符加勇，成员耐吉米丁、韩红、阿布都克里木江。二是对我市开展兽药残留和生鲜乳监管、监测等整治工作进行了全面安排与部署。要求提高认识、增强工作责任感，由局领导亲自抓，工作责任落实到人，加强对奶牛养殖、生鲜乳收购、生鲜乳销售等监管工作，强化对奶牛布鲁氏菌病、结核病及养殖投入品的监测，确保不发生畜禽产品质量安全事故。

二、开展奶牛全面监督检测工作

一是加强对奶牛养殖、牛奶产出质量监管。开展生鲜乳抗生素残留专项整治行动，对我市生鲜乳收购站进行质量安全监管，做到鲜奶制供应安全。市畜牧局对我市有饲养奶牛开展了专项督查，未发现有违法现象。

二是专业技术人员负责对奶牛规模养殖户的奶牛饲喂、饲料原料、挤奶操作、鲜奶收购与销售实行全程监管和督查，同时督促奶牛规模养殖户建立健全生鲜奶质量安全管理制度。

三、强化了对奶站的监管

一是严格检查，配合上级有关部门加强生鲜奶质量检查，全面监控、不留死角，保证生鲜奶的质量，未发现违法添加三聚氰胺等有毒有害物质的现象。二是对奶站的生产场区、卫生环境是否严格执行消毒制度、饲料来源，配方饲喂情况进行详细检查。三是全面强化奶牛疫病防治工作。要求奶牛饲养必须严格执行三次免疫、佩戴免疫标识、奶牛常见疾病预防、奶牛免疫期、患病期全部检验等制度。四是实施驻站监督。加强对奶源和奶站的监督管理，健全生鲜奶挤奶和收购规章制度，严格挤奶操作规程，建立和完善挤奶、收购和销售记录，坚决打击掺杂制假行为。对奶站生鲜奶收购进行全过程督查，严格做到“五查”：查奶牛健康状况，检查奶牛的免疫记录、饲料来源、兽药使用情况，确保奶牛健康状况良好；查牛奶质量状况，督促奶站加强常规检测；查器具和环境消毒状况，指导和监督奶站落实卫生防疫消毒措施；查冷链设施运转状况，指导奶站加强设施设备维护，确保生鲜奶不变质；查销售运输状况，对销售运输过程进行监督，决不允许添加违禁物或有害物质的现象发生。五是认真学习落实《乳品质量安全监督管理条例》。组织专项治理工作人员和奶站质量监督员，经营人员认真学习，抓好贯彻落实。六是完善奶站各项管理制度。根据奶站现有条件，帮助奶站建立健全挤奶、收购、冷藏、运输等各项管理制度和操作规程，建立卫生消毒制度、生鲜奶日常检测制度、质量监督员工作制度、奶站购销台账制度。七是核发《动物防疫条件合格证》。按照《动物防疫合格证》发放的规定和要求，目前，对白光奶牛养殖合作社相继发放了《动物防疫条件合格证》、《生鲜乳收购许可证》，通过多次检查对南达乳业有限公司的8辆车发放了《准运证》，同时对白光奶牛养殖专业合作社和南达乳业有限公司印发了《生鲜乳交接单》、《生鲜乳收购记录》、《生鲜乳检测记录》、《生鲜乳销售记录》，做到有据可查。

四、存在问题

我市奶牛饲养主要以农户散养、牛奶自产自销为主，给生鲜牛奶监管带来一定的困难。

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第2篇

总结

生鲜乳质量安全是食品安全的重要组成部分，对生鲜乳质量安全的监督管理是我们畜牧部门的重要工作之一，根据上级部门的总体安排部署和我市的实际情况，我们对辖区内生鲜乳收购站关于生鲜乳质量安全进行了全方位的监督和管理，现总结如下：

一、整治情况

专项整治工作开展以来，我所对生鲜乳收购站进行了多次全面大检查，对奶站存在的问题提出整改意见，督促其尽快整改。自生鲜乳监管工作开展以来，我所长期派驻监管工作人员2名，并对驻站监管人员进行了培训，要求奶站质量监督员和经营人员认真学习《乳品质量安全管理条例》，抓好贯彻。对符合条件的白光奶牛养殖合作社发放了《生鲜乳收购许可证》、《生鲜乳准运证明》，同时对白光印发了《生鲜乳交接单》、《生鲜乳收购记录》、《生鲜乳检测记录》、《生鲜乳销售记录》，做到有据可查。

二、主要做法

1、加强对奶牛养殖场管理工作，切实抓好源头工作。严禁使用和添加国家明令禁用药品和化学品，建立健全了规模养殖场（小区）饲养档案、防疫和投入品（兽药、饲料）和动物疫病防疫、治疗等方面档案，从而在源头上防止疫情的传入传出。

2、强化了对奶站的监管，严把挤奶关。一是逐个严格检查，未发现违法添加三聚氰胺等有毒有害物质的现象。同时，配合上级有关部门加强生鲜奶质量检查，全面监控、不留死角，保证生鲜奶的质量。二是对奶站的生产场区、卫生环境是否严格执行消毒制度、饲料来源，配方饲喂、人畜混住、同属种牲畜混养、购进串换牲畜的隔离观察制度执行情况进行详细检查。三是全面强化奶牛疫病防治工作。要求奶牛饲养必须严格执行三次免疫、佩戴免疫标识、奶牛常见疾病预防、奶牛免疫期、患病期全部检验等制度。四是实施驻站监督。加强对奶源和奶站的监督管理，健全生鲜奶挤奶和收购规章制度，严格挤奶操作规程，建立和完善挤奶、收购和销售记录，坚决打击掺杂制假行为。对奶站生鲜奶收购进行全过程督查，严格做到“五查”：查奶牛健康状况，检查奶牛的免疫记录、饲料来源、兽药使用情况，确保奶牛健康状况良好；查牛奶质量状况，督促奶站加强常规检测；查器具和环境消毒状况，指导和监督奶站落实卫生防疫消毒措施；查冷链设施运转状况，指导奶站加强设施设备维护，确保生鲜奶不变质；查销售运输状况，对销售运输过程进行监督，决不允许添加违禁物或有害物质的现象发生。五是认真学习落实《乳品质量安全监督管理条例》。组织专项治理工作人员和奶站质量监督员，经营人员认真学习，抓好贯彻落实。六是完善奶站各项管理制度。根据奶站现有条件，帮助奶站建立健全挤奶、收购、冷却、运输等各项管理制度和操作规程，建立卫生消毒制度、生鲜奶日常检测制度、质量监督员工作制度、奶站购销台账制度和运输交验制度。七是核发《动物防疫条件合格证》。按

照《动物防疫合格证》发放的规定和要求，目前，对白光奶牛养殖合作社相继发放了《动物防疫合格证》、《生鲜乳收购许可证》、《准运证》、。

3加强督导检查，将整治措施落到实处，同时，帮助奶农协调售奶，解决卖奶难问题。

三、下一步工作安排

1、总结奶站专项整治行动。分析奶站结构特点，提出下一步规范管理的意见建议，切实提高生鲜奶质量安全水平。

2、加大对奶站生鲜奶质量的抽检力度，严把生鲜奶质量关。

3、开展从业人员技能培训。对奶站经营者进行有关法律法规、职业道德和专业技能培训，提高从业人员素质。

总之，在上半年奶站专项整顿工作中，我所认真贯彻执行上级的各项工作部署，全面做好了专项整治的各项工作，我所在这次专项整治工作取得了一定成效。

加强生鲜乳监管防止质量安全事件 第3篇

农业部表示, 将着力完成“全国生鲜乳收购站管理系统”上线运行, 实现奶站信息化管理。继续实施全国生鲜乳质量安全监测计划, 重点加强婴幼儿配方乳粉奶源监测抽检, 加大质量安全风险排查力度, 建立健全质量安全监测网络。深入开展生鲜乳违禁物质专项整治, 制定生鲜乳运输车质量安全管理规范, 严厉打击非法收购、运输生鲜乳和各种违禁添加行为。

农业部表示, 将推进婴幼儿配方乳粉奶源质量安全追溯体系建设, 涉及婴幼儿配方乳粉奶源的奶站、运输车、奶牛场 (小区) 都要建档立案, 纳入重点监管。

2009年以来, 农业部连续6年开展生鲜乳质量安全专项整治和实施监测计划, 大力清理整顿奶站, 生鲜乳质量安全水平逐年提升。

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第4篇

会议指出，2014年，全国奶业总体保持稳定，产量增加，生鲜乳质量安全稳中向好，产业转型升级加快。全国牛奶产量3725万吨，同比增长5.5%；奶牛单产不断提高，荷斯坦奶牛单产达到6吨；奶牛规模养殖加快推进，100头以上规模养殖比重达到45%，比上年提高3个百分点。2014年农业部组织抽检生鲜乳样品2.6万批次，三聚氰胺等检测值全部合格，没有发生重大质量安全事件。

会议强调，当前农业农村经济发展面临着调结构、转方式的重大任务，奶业发展面临着国内外市场竞争加剧的严峻挑战，加快我国奶业转型升级刻不容缓。从长远看，加快奶业转型升级，要调整发展目标，从注重数量增长向数量与质量效益并重转变；要调整奶业生产布局和品种结构，发展南方新兴产区，积极发展西门塔尔等乳肉兼用型品种，发展巴氏奶、酸奶等本土优势产品；要转变奶牛养殖方式，推行种养结合、为养而种的生态循环养殖模式；要创新奶业发展体制机制，鼓励企业产业链条前伸后延，探索种养加一体化发展路径；要培育奶业新型经营主体，以家庭牧场、合作社、规模场等为重点，培养一大批建设现代奶业的新型奶农；要转变宣传工作方式，从被动应对媒体向主动宣传报道转变，引导科学消费，提振消费信心。

會议要求，2015年各级奶业主管部门要按照“稳产增收调结构，提质增效转方式，严格监管保安全，推动解决卖奶难”的思路，重点抓好五方面工作：一是加强生鲜乳质量安全监管；二是加快奶业生产发展；三是大力实施振兴奶业苜蓿发展行动；四是加大培训力度；五是加强宣传引导。会议特别强调，针对当前“卖奶难”问题，各地要积极协调乳品企业保证收购，善待奶农，推动出台稳定奶业生产的相关政策措施。

全国生鲜乳收购站大检查工作方案 第5篇

为全面贯彻落实全国生鲜乳收购站建设与管理现场会精神，深入实施《乳品质量安全监督管理条例》，按期完成《奶业整顿和振兴规划纲要》规定的专项整治工作目标，推进生鲜乳收购站规范化建设和标准化管理，决定5－6月在全国开展生鲜乳收购站大检查。

一、工作目标

推进生鲜乳收购站标准化管理工作进程，加快生鲜乳收购许可证核发工作，尽快落实挤奶机械购置补贴政策，严厉打击在生鲜乳中添加违禁物质的违法行为，保障生鲜乳质量安全。

二、检查重点

紧紧围绕生鲜乳收购站建设与管理的重点和难点环节，主要就以下四个方面进行检查：

（一）生鲜乳收购站监管责任落实情况

1．生鲜乳收购站监管工作机制建立情况；

2．生鲜乳收购站监管责任制落实情况；

3．奶业管理法律法规宣贯培训情况；

（二）生鲜乳收购站监管工作情况

1．生鲜乳收购站建设规划制定落实情况；

2．生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明核发情况，主 体合格尚未发证和主体不合格而条件合格生鲜乳收购站的数量、比例及下一步工作措施；

3．收购站日常巡查、生鲜乳运输车辆监督检查等机制建立和执行情况；

4．个体生鲜乳收购站和流动收奶点清理整顿情况，特别是已发证的原个体生鲜乳收购站是否存在骗取许可证的情况；

（三）生鲜乳质量安全监督监测情况

1．生鲜乳质量安全监测计划制定及落实情况； 2．生鲜乳质量安全举报投诉制度落实情况； 3．打击在生鲜乳中添加违禁物质的违法行为情况；

（四）生鲜乳收购站规范化建设情况

按照《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》要求，检查生鲜乳收购站基础设施、机械设备、质量检测、人员要求和操作规范等基本情况，检查生鲜乳卫生保障和质量安全保障制度是否健全，收购、销售和检测记录是否规范等，检查挤奶机械购置补贴政策落实情况，特别是挤奶机械购置补贴价格和质量的监督管理情况。

三、检查步骤和方法

本次大检查采取自查与督查相结合的方式，统一组织，上下联动，检查分三个阶段进行：

（一）自查阶段（5月18日－5月30日）

各省（自治区、直辖市）畜牧兽医主管部门组织对本地区的生鲜乳收购站建设与管理工作情况进行自查，并将自查报告于2009年5月31日前报农业部奶业管理办公室。

（二）督查阶段（5月31日－6月7日）

在各地自查的基础上，农业部组织相关省对生鲜乳收购站建设与管理情况进行重点督导检查，具体分组情况见附件。督查采取以下方式：

1．每省至少抽查2个县6个生鲜乳收购站； 2．对生鲜乳收购站工作人员就生鲜乳收购站日常管理与生鲜乳质量安全检测进行抽查提问；

3．听取省、市、县汇报，召开生鲜乳收购站、养殖户、加工企业和行政管理部门人员参加的座谈会。

（三）总结阶段

6月9日在北京召开生鲜乳收购站大检查汇报会。6月8日前各督导组将督查报告一式30份报农业部奶业管理办公室。汇报会地点另行通知。

四、工作要求

（一）高度重视，周密谋划。

各级畜牧兽医部门要高度重视此次大检查活动，要领导到位，精心组织，把这次大检查作为当前生鲜乳收购站清理整顿工作的一件大事，提上重要日程，确保大检查不摆形式、不走过场。

（二）突出重点，明确目标。

通过大检查活动，加强辖区内生鲜乳收购站建设与管理工作的调研，摸清生鲜乳收购站建设与管理工作中存在的问题，提出解决办法。要进一步规范奶业管理行政执法行为，提高依法行政水平，推动生鲜乳收购站建设与管理工作取得新突破。

（三）认真总结，确保实效。

督查组在检查期间，要根据检查重点、检查方法等要求，把握进度、摸清情况、发现问题、听取意见和建议，要与被检查单位充分交换意见，对检查中发现的问题及时提出改进意见和建议。要对督查情况进行认真总结，督查工作报告要全面详实，有基本情况、具体数据和典型案例以及对推进生鲜乳收购站建设与管理工作的建议。

联 系 人:付向阳 联系电话:010-59191539 传 真:010-59191533 电子邮箱:nzzd@agri.gov.cn

附件：全国生鲜乳收购站大检查督查分组 附件：

全国生鲜乳收购站大检查督查分组

第一组：陕西、甘肃

带队领导：王俊勋（畜牧业司副巡视员兼奶业管理办公室主任）成 员：邓荣臻、孙 鹏 联 络 人：孙 鹏（***）

第二组：宁夏、新疆

带队领导：郑友民（全国畜牧总站副站长）成 员：付向阳、张养东 联 络 人：付向阳

第三组：山东、上海

带队领导：时建忠（农科院北京畜牧兽医研究所所长）成 员：刘 琳、魏宏阳 联 络 人：魏宏阳

第四组：辽宁、黑龙江

带队领导：刘肇清（河北省畜牧兽医局副局长）成 员：唐健俊、张博 联 络 人：张博

第五组：天津、北京

带队领导：冯卫民（河南省畜牧兽医局副局长）成 员：于维耀、张桂香 联 络 人：张桂香

第六组：浙江、安徽

带队领导：王德胜（黑龙江省畜牧兽医局副局长）成 员：白 音、孙飞舟 联 络 人：孙飞舟

第七组：湖南、湖北

带队领导：戴旭明（浙江省畜牧兽医局副局长）成 员：张毅良、李长皓 联 络 人：李长皓

第八组：广西、广东

带队领导：赵新春（新疆畜牧厅总畜牧师）成 员：林兆辉、晋美加措 联 络 人：晋美加措

第九组：内蒙古、山西

带队领导：刘海良（全国畜牧总站奶业与畜产品加工处处长）成 员：李铭兴、周鑫宇 联 络 人：周鑫宇

第十组：河南、江苏

生鲜乳质量安全承诺书 第6篇

承 诺 书

为贯彻落实国务院《乳品质量安全监督管理条例》、发展改革委等十三部门《奶业整顿和振兴规划纲要》和农业部《生鲜乳生产收购管理办法》等法规，加强对我市生鲜乳收购站的监督管理，规范收购秩序，保障生鲜乳质量安全，现制定生鲜乳质量安全有关责任承诺书。

一、动物卫生监督所责任：

（一）实施生鲜乳质量安全监测计划，定期开展生鲜乳质量安全监测工作，对生鲜乳进行监督抽查，并记录监督抽查的情况和处理结果。

（二）对生鲜乳收购站登记造册，建立档案，及时将获证收购站名单上报市、省备案，并向社会公布。

（三）加强对生鲜乳收购站的奶源监管，监督其收购的生鲜乳来源于建立养殖档案的奶畜养殖场（小区），按照乳品质量安全国家标准对收购的生鲜乳进行检测，并督导生鲜乳收购站依法建立和保存生鲜乳收购销售、质量检测和设备消毒等记录。

（四）依法做好生鲜乳准运证明发放和管理工作，严格准入门槛，确保生鲜乳运输车辆的条件符合《生鲜乳收购管理办法》的相关规定。

（五）加强对生鲜乳收购站与运输车辆的监督检查，依法查处未取得生鲜乳收购许可证和准运证明收购、运输生鲜乳，向生鲜乳加入禁用物质，以及收购法律法规规定禁止收购的生鲜乳等违法行为。

（六）设立举报电话，接受并及时处理群众的举报和投诉。

二、奶牛场、生鲜乳收购站责任：

生鲜乳质量安全常识24问 第7篇

1.什么是生鲜乳？

答：生鲜乳是指未经加工的奶畜原奶。2.乳品质量安全第一责任人是谁？

答：《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全第一责任人。

3.乳品质量安全监管部门有哪些？

答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节进行监督检查。县级以上质量监督检验检疫部门对乳制品生产环节和乳品进出口环节进行监督检查。县级以上工商行政管理部门对乳制品销售环节进行监督检查。县级以上食品药品监督部门对乳制品餐饮服务环节进行监督管理。

4.生鲜乳收购站具备什么条件取得生鲜乳收购许可证？

答：生鲜乳收购站应当由取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办，并具备下列条件：

（一）符合生鲜乳收购站建设规划布局；

（二）有符合环保和卫生要求的收购场所；

（三）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；

（四）有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；

（五）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；

（六）有卫生管理和质量安全保障制度。

答：由县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门没收违法所得、违法收购的生鲜乳和相关的设备、设施等物品，并处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款。

8.乳品生产经营者严禁存在哪些行为？

答：一是禁止使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质；二是禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳；三是禁止在生鲜乳收购、贮存、运输、销售过程中添加任何物质；四是禁止无证从事生鲜乳收购或收购不符合国家标准的生鲜乳。

9.生鲜乳收购站开展收购行为需要具备哪些证件和材料？ 答：即“两证一单”，生鲜乳收购站需取得《生鲜乳收购许可证》，每辆运输车辆都应取得《生鲜乳准运证明》，并且每次收购都需要按规定填写官方提供的《生鲜乳交接单》。

10.《生鲜乳收购许可证》如何办理，需提交什么材料？

答：（1）办理程序：取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办生鲜乳收购站，应当符合法定条件，向所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门提出申请，县级人民政府畜牧兽医主管部门对申请材料进行审核，并对生鲜乳收购站的现场核查。符合规定条件的，向申请人颁发生鲜乳收购许可证，并报省级人民政府畜牧兽医主管部门备案。不符合条件的，书面通知当事人，并说明理由。

（2）申请人需提交以下材料：

（一）开办生鲜乳收购站申请；

14.生鲜乳运输车辆应当具备什么条件？

答：（1）奶罐隔热、保温，内壁由防腐蚀材料制造，对生鲜乳质量安全没有影响；

（2）奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造；

（3）奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱，保持清洁卫生，避免尘土污染；

（4）奶罐密封材料耐脂肪、无毒，在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力；

（5）奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理，防止奶罐和生鲜乳受到污染。

15.农牧部门在乳品质量安全中负责哪些环节的监管工作？ 答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责对奶畜饲养以及生鲜乳生产、收购环节的监督检查，定期开展生鲜乳质量检测抽查，并记录监督抽查的情况和处理结果。

16.农牧部门在进行生鲜乳质量安全监督检查时，可以行使哪些职权？

答：（1）对奶畜养殖场所、生鲜乳收购站、生鲜乳运输车辆实施现场检查；（2）向有关人员调查、了解有关情况；（3）查阅、复制养殖档案、生鲜乳收购记录、购销合同、检验报告、生鲜乳交接单等资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全标准的生鲜乳；（5）查封涉嫌违法从事生鲜乳生产经营活动的场所，扣押用于违法生产、收购、贮存、运输生鲜乳的车辆、工具、设备；（6）法律、行

20.奶牛场的布局与设施有什么要求？

答：（1）场内应分设管理区、生产区，并处在上风向。兽医室、病牛隔离房、粪污处理区应处于下风向。

（2）生产区净道和污道应分开，污道在下风向。

（3）场区内的道路应坚硬、平坦、无积水。牛舍、运动场、道路以外地带应绿化。

（4）场区牛舍应坐北朝南，坚固耐用，宽敞明亮，排水通畅，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空气，夏季有防暑降温的设施，地面和墙壁应选用便于清洗消毒的材料。

（5）生产区门口地面设有长、宽、深分别不低于 3.8m、3.0m、0.1m 的消毒池，人员进入生产区应通过消毒通道，消毒通道应有地面消毒与紫外线消毒设施。

（6）场区内应设有牛粪尿处理设施，处理后应符合GB7959的规定，排放出场的污水必须符合GB8978的有关规定。

（7）场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。更衣室内应按人数配备衣柜。厕所内应有冲水装置、非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。

（8）场内必须设有与生产能力相适应的微生物和产品质量检验室，并配备工作所需的仪器设备和经培训后由动物防疫监督机构考核认证的检验人员。

（9）场内需设置危险品专用库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准

（3）挤奶时，第一、第二把奶应弃去，应防止牛排尿或排粪污染牛奶。

（4）挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。（5）按先健康牛、后病牛的顺序挤奶。

（6）病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶或使用抗生素后未过休药期的奶，应单独存放，另行处理。

（7）盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒。24.机器挤奶时应注意哪些问题？

答：（1）挤奶机在使用时应保持性能良好，贮奶罐及挤奶机使用前应消毒，使用后应及时清洗干净，按操作规定放置。

（2）挤奶前，应检查奶牛是否患病。对病牛尤其是患乳房炎的牛或使用抗生素后未过休药期的牛，不得上机挤奶，应转入手工挤奶，并将挤出的奶单独存放，另行处理。

从管理源头控制生鲜乳质量 第8篇

1 饲料与饲草的质量管理

饲料原料中严禁使用污染物超标的饲料与霉变的草料, 严禁违规使用饲料添加剂, 是保障生鲜奶质量的第一个环节。

1.1 饲料质量的控制技术要点

1.1.1饲料中不得随意添加法规许可外的添加物质。

以谷物类为主的牛用混合精料中禁止使用动物源性饲料;蛋白类、维生素类、矿物类浓缩预混饲料中严格禁止添加非法规许可的添加物 (比如三聚氰胺等) 。严格控制添加中草药。

1.1.2防止饲料霉变。

严把原料质量关, 要控制好生产精饲料的各种原料的质量, 确保原料本身没有发生霉变。饲料饲草保存场所要干燥通风, 饲料的含水量一般不应超过12%, 贮存饲料的仓库要保持干燥, 饲料下面最好安放10厘米以上的垫底, 有条件的仓库垫底周围可放置一些生石灰等, 上方及周围要有空隙, 使空气能充分流通, 仓库内还可安装排气风扇。将饲料用塑料袋密封贮存, 利用微生物的呼吸作用造成袋内缺氧, 也可以在一定程度上抑制霉菌的繁殖。定期检查仓库里的饲料, 各种饲料与饲草都不宜库存过久, 入库登记要分类明细, 时间进出有序, 特别是高热高湿地区更应加强周转。

1.1.3 通过添加防霉制剂防止饲料霉变。

防霉剂是指对霉菌具有杀灭或抑制作用, 防止霉变的制剂。饲料用防霉剂能降低饲料中微生物的数量、控制微生物的代谢和生长、抑制霉菌毒素的产生、预防饲料贮存期营养成分的损失、防止饲料发霉变质并延长贮存时间。

防霉剂主要成分包括季铵盐衍生物、卡松、表面活性剂、增效剂等。能防止微生物引起发霉的药剂主要有酚类 (如苯酚) 、氯酚类 (如五氯酚) 、有机汞盐 (如油酸苯基汞) 、有机铜盐 (如8-羟基喹啉铜) 、有机锡盐 (如氯化三乙或三丁基锡等) 及无机盐硫酸铜、氯化汞、氟化钠等。

在自然界中霉菌分布极广, 种类繁多, 在饲料易发生霉变的地区和季节, 按规定剂量添加防霉剂是一项有效方法。

在秋冬等干燥凉爽的季节, 饲料水分在11%以下, 一般不必使用防霉剂。水分超过12%以上就应适量使用防霉剂, 在饲料中水分较高时, 特别在高温高湿季节还应提高防霉剂的用量, 这样才能保证较好的防霉效果。

1.1.4 合理使用饲料防霉剂技术。

1.1.4. 1 防霉剂的正确选择。

在饲料中使用防霉剂必须保证在有效剂量的前提下, 不能导致动物急、慢性中毒和药物超限量残留;无致癌、致畸和致突变等不良作用;不能影响饲料原有的口味和适口性。

乙酸、丙酸等有机酸类挥发性较大, 容易影响饲料的口味, 因此选用盐类或醋类效果要好些。较理想的防霉剂有以下几个特点:抗菌范围广、防霉能力强、易与饲料均匀混合、经济实用。一般情况下, 丙酸盐和一些复合型防霉剂是首先考虑的品种。

1.1.4. 2 根据水分含量等实际情况灵活使用防霉剂。

影响防霉剂作用效果的因素很多, 如防霉剂的溶解度、饲料环境的酸碱度、水分含量、温度、饲料中糖和盐类的含量、饲料污染程度等。在饲料中使用防霉剂主要是根据季节和水分含量来决定是否使用及使用剂量。

1.1.4. 3 防霉剂与抗氧化剂联合使用。

饲料的发霉过程也伴随着饲料中营养成分的氧化过程, 一般防霉剂都应与抗氧化剂一起使用, 组成一个完整的防霉抗氧化体系, 能有效延长贮存期。

1.1.5 草捆防霉技术。

苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆, 要晾晒到水分含量适宜时再打捆贮运, 是草捆防霉的主要方法。

对水分含量达标的草捆进行塑料膜密封贮运, 既方便运输和贮存, 又利于防霉保质, 应广泛推广运用。

对于较高水分的干草一般不宜打捆, 若因其他因素必须打捆时, 应采用一些技术措施, 比如添加防霉剂等。根据研究, 苜蓿干草在较高水分 (25%～28%) 条件下打捆贮藏, 添加3%氧化钙和0.4%的陈皮处理效果较佳, 也可添加复合型天然防霉剂, 比如添加氧化钙1%、陈皮0.3%、沸石粉2%。复合型天然防霉剂能够有效保存苜蓿干草的营养成分, 防霉效果显著 (霉菌数量为5.74×103个/g) 。

1.1.6 青贮饲料的防霉变技术。

青贮饲料的防霉主要是加强青贮制作质量, 必要时适当加入防霉制剂。在制作青贮饲料时, 注意以下要点:适时收割秸杆, 防止受霜冻;秸秆水分不应太高, 一般在60%～70%较好;将秸秆切碎, 长度在1.0～2.0厘米较好;存放时充分压紧, 每立方米存放700～800千克较好。在取青贮饲料后, 最好用塑料布将青贮饲料表面盖好压实, 不通空气。在制作青贮饲料时, 添加丙酸、己酸、山梨酸等添加剂, 剂量不高于1%, 用于抑制二次发酵, 并抑制极大多数霉菌的繁殖。

1.2 饲料与饲草中的污染物控制技术

1.2.1 重金属元素污染的控制。

重金属污染在生鲜乳生产中日益受到重视, 牛奶中的金属污染主要来源于饲草料中汞、砷、铬、硝酸盐和亚硝酸盐的污染和违规使用。世界上主要奶业发达国家对生鲜乳中金属污染物的含量都有限制, 我国对几种主要污染物也有限量标准。很大部分生鲜奶中的污染物是通过采食饲料和饲草而来, 而饲草饲料中的污染物主要来源于土壤和农作物农药的残留、非法或超标使用各类添加剂。

使用未受污染的饲草饲料, 按标准使用各类饲料添加剂, 减少奶牛饲料添加剂特别是阿散酸、洛克沙生等的使用是降低生鲜奶中污染物的有效手段。

1.2.2 农药残留污染的控制。

农药残留是生鲜乳污染的重要因素之一。农药残留指农药喷洒后留在作物表面及周围环境中的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。牛奶中的农药残留是指植物、水和环境中农药残留在奶牛体内富集后向牛奶中转化的物质。

全球各国对牛奶中的农药残留限量有400多种, 在这400多种限量物中, 杀虫剂和除草剂大约占总量的70%。所以, 严格使用杀虫剂和除草剂是控制饲料饲草中农药残留的重要措施。

2 兽药残留控制

兽药残留指奶牛患病使用兽药后, 经泌乳进入鲜奶中的药物原型以及有毒的代谢物和药物杂质。牛奶中的兽药残留是生鲜乳质量控制的又一重要环节。

2.1 生鲜乳中的兽药残留主要来源

2.1.1 不按规定使用兽药和饲料添加剂。

2.1.2 正常使用治疗用药 (比如抗生素、疫苗注射药、驱虫用药) 后休药期不足导致生鲜乳药物残留。

2.1.3 非法使用违禁药物, 如:氯霉素、己烯雌酚、雌二醇、克伦特罗、阿维菌素、伊维菌素等造成生鲜乳药物残留。

2.1.4 兽药使用方法不当, 如用药剂量、用药部位、给药途径错误;大剂量长期滥用兽药等。

2.2 解决药物残留的技术方案

2.2.1 按规定使用药物。

2.2.2 在药物的使用过程中禁止人药用作兽医用药;在病牛治疗过程中不使用国家规定禁用的药物。

2.2.3 对抗生素类药物进行专柜存放, 严格按规定用药并执行休药期规定, 休药期满, 要对病牛所产鲜奶进行药物残留检验, 符合规定后方可作为原料奶出售。

2.2.4 奶牛饲料中禁止使用含抗生素类的添加剂。

3 饮用水的使用标准

饮水是生鲜乳污染的又一重要环节。细菌、化学品、有机物和矿物质均会影响水的质量, 比较常见的水质问题是铁和硫酸盐含量过高、水源的细菌污染 (主要是土壤中的大肠杆菌、嗜铁和硫酸盐的细菌) 。

饮水的质量是保障生鲜奶质量的重要措施之一。国家规定, 标准化奶牛场奶牛饮水质量应符合NT5027-2008《无公害食品畜禽饮用水水质》要求, 有条件的奶牛场应该执行GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》。

生鲜乳检测技术的研究进展 第9篇

摘 要：优质的生鲜乳是奶业发展的必然方向，而生鲜乳中乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数是衡量优质乳的核心指标， 这些指标既关系到质量安全与消费者的健康，又决定着牛奶的经济价值与核心竞争力，其中乳脂肪和乳蛋白的含量与组成是牛奶营养品质的主要物质基础，菌落总数是环境卫生指标，体细胞数是奶牛健康状况指标。近年来，国内外牛奶质量安全事件频发，严重威胁人类健康。笔者通过对生鲜乳的检测技术的文献研究，提出相应的建议，这对提高生鲜乳质量安全以及保证人们的身体健康和生命安全具有十分重要的意义。

关键词：生鲜乳；检测技术；质量安全

中图分类号：TS252.7 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.09.018

Research Progress on Testing Technology of Fresh Milk

DU Bing-yao， ZANG Chang-jiang， MA Chen， LI Hao， YANG Kai-lun， YU Xiong

（College of Animal Science， Xinjiang Agricultural University， Urumqi，Xinjiang 830052， China）

Abstract： High-quality fresh milk is the inevitable direction of developing dairy industry， while butterfat rate， milk protein rate， the total number of colonies and the number of somatic cells in fresh milk are the core indicators of measuring high-quality milk. It involves both the quality and safety and the health of consumers， and decides the economic value and the core competitiveness of milk. The milk fat and milk protein content and composition are the main material basis of milk nutrition quality and the total number of colonies is an indicator of environmental health and the number of somatic cells is the cow health indicator. In recent years， milk quality security incidents at home and abroad occur frequently， posing a serious threat to human health. In this paper， based on the literature research of testing technology of the fresh milk， the corresponding proposal is put forward to improve the quality and safety of fresh milk and ensure people's health and life safety.

Key words： fresh milk； testing technology； quality and safety

近几年牛奶质量安全事件时有发生，尤其是2008年发生的“三鹿奶粉事件” ，2009 年底又出现多起奶制品三聚氰胺超标案件，生鲜乳质量安全已经成为决定我国奶制品行业生死存亡的问题[1]。国家采取各项检测措施不断加强生鲜乳质量安全监管，体制更加健全，保障更加有力，也取得了明显效果。本研究主要从霉菌毒素、药物残留、体细胞数和菌落总数等方面进行综述[2]。

1 生鲜乳霉菌毒素的检测技术

霉菌毒素污染是食品质量安全的重要问题，对人类的健康构成了严重的威胁。目前，世界各国已经开始积极检测牛奶中霉菌毒素的污染状况，大约有20种在食品和饲料中的含量较为显著，其中的玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、伏马菌素、赭曲霉毒素等因具有高毒性和致癌性而备受关注。目前检测霉菌毒素的方法主要有酶联免疫法、薄层层析法、高效液相色谱法、超高效液相色谱串联质谱法等[3]。

1.1 酶联免疫法在生鲜乳霉菌毒素检测中的应用

酶联免疫法是当今最具代表性的快速、高效的检测方法，且方法简单易于操作，被广泛应用于霉菌毒素分析检测[4]，但由于该方法易出现假阳性等缺点限制了其进一步应用[5]。

1.2 薄层层析法在生鲜乳霉菌毒素检测中的应用

薄层层析法（TLC）是对霉菌毒素进行定性或定量检测的方法[6]，浓缩后的待测样品提取液通过单向展开法在薄层上分离后， 对霉菌毒素的 Rf值和荧光颜色进行观察分辨， 再根据薄层色谱板上显示荧光的最低检出量进行定量。利用薄层色谱法检验得出的结果准确， 操作方法简单，但该方法运用的试剂多， 检验周期较长。

1.3 高效液相色谱法在生鲜乳霉菌毒素检测中的应用

高效液相色谱法较早用于霉菌毒素的检测，经常用的检测器主要有荧光、二极管阵列、紫外等检测器，是目前使用较为广泛的霉菌毒素的检测方法。采用高效液相-荧光检测法检测生鲜乳中赭曲霉素A，样品可以跳过液-液提取的步骤，浓缩后经过免疫亲和柱洗脱，进行检测，不需要使用有毒试剂（有机氯等）。采用高效液相-荧光检测法时，被检测物要具有很好的荧光特性。该方法易于操作、灵敏性高，但是只能检测一类或者一种霉菌毒素。

1.4 超高效液相色谱串联质谱法在生鲜乳霉菌毒素检测中的应用

随着液质联用法的不断发展和完善，超高效液相色谱串联质谱法因其灵敏度高、特异性强、选择性高等特点已成为霉菌毒素分析最普遍的方法。利用超高效液相色谱串联质谱法可同时测定生鲜乳中黄曲霉毒素M1、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮、伏马菌素B1等多种霉菌毒素。但是该方法具有仪器设备比较昂贵、可信性差、检测成本高等缺陷，有待改进。

2 生鲜乳中药物残留的检测技术

在兽医临床上常用药物治疗奶牛的各种疾病，而由此引起的药物残留是一个全球性的问题。药物在生鲜乳中的残留会通过食物链传播，从而严重危害人类的健康。生鲜乳中药物残留的检测是保证生鲜乳质量安全的重要环节，因此建立对生鲜乳中药物的定性定量检测方法十分重要。药物残留主要包括激素类药物残留、农药残留、抗生素等。

2.1 生鲜乳中激素类药物残留的检测技术

激素类药物（Hormone drugs）是把人体或动物激素（包括与激素结构、作用原理相同的有机物）作为有效成分的药物。在奶牛饲养过程中，为了促进奶牛生长、提升牛奶的产量，奶农会违规使用激素类药物，从而导致牛奶中激素的残留。当机体摄入含有激素类药物的生鲜乳后，残留的激素会对机体的健康构成很大的威胁，残留的激素中生长激素、甲状腺激素和性激素对机体造成的影响最大。当食用的生鲜乳或其制品残留有性激素时，会增加患更年期乳腺癌或者前列腺癌的几率。在检测生鲜乳中激素类药物残留时，因为激素类药物结构相似、理化性质相近，其残留程度和生理水平接近，所以对检测结果的准确性要求较高，并且需要高度灵敏的分析设备和有效的样品前处理。因此需要利用可靠的检测技术来测定生鲜乳中激素类药物的残留。目前，生鲜乳中的激素类药物残留的检测方法主要分为免疫分析法和色谱质谱分析法[7]。

2.1.1 免疫分析法检测生鲜乳中激素类药物的残留 免疫分析法是利用抗体和抗原的特异性结合来检测生鲜乳中激素类药物残留的方法，可分为酶联免疫分析法（ELISA）和放射免疫分析法（RIA）。酶联免疫分析法可以满足生鲜乳中激素残留的检测要求。但是该方法的检测结果易出现假阳性，当出现初筛阳性结果时要用其他方法验证。放射免疫分析法，是将灵敏度高的放射性示踪技术和特异性很高的免疫化学技术结合起来，可以对微量的生理活性物质进行检测定量，该方法将免疫分析和放射性标记相结合，可以对极其微量的生物活性物质进行检测，具有一定的优越性且样品处理简单，具有高度的特异性和灵敏性，但是该方法作为单一的测定方法只可以检测几种特定的激素类药物，且其半衰期较短，并具有少量辐射，从而限制了该方法的广泛应用。

2.1.2 色谱质谱分析法检测生鲜乳中激素类药物的残留 色谱法主要是依据待测样品在相应相态的合理性分配、吸附、交换、排斥渗透等性质的不同，达到分离的作用，然后顺序检测各组的含量。主要有气相色谱法（GC）、气相色谱-质谱法（GC-MS）、 高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱法（LC-MS）[8]。气相色谱法（GC）是以气体作为流动相的柱色谱分离分析方法，气象色谱分析具有高度的灵敏性和很强的选择性，操作简单，但是该方法使用的样品需要气化，定性能力差，应用范围受到限制。气相色谱-质谱法（GC-MS）分离效能高，选择性好，灵敏度高，定量和定性能力强，但是该方法使用时，样品前处理要求高、衍生过程繁琐、样品需要气化、设备昂贵且使用范围有限。高效液相色谱法（HPLC）分辨率高、速度快、使用范围广，但是该方法分离效率低、定性能力差、色谱柱易污染。液相色谱-质谱法（LC-MS）不需对目标物进行衍生处理，速度快检测限低，操作简便，而且灵敏度高，测量范围广，但是该方法对样品前处理要求高，设备昂贵。除以上目前所普遍使用的方法外，随着科技的进步，许多新的免疫技术逐步被开发并应用于药物残留的检测，如荧光偏振免疫法、胶体金免疫法、时间分辨荧光法、动注射免疫法。

2.2 生鲜乳中兽药残留的检测技术

兽药在畜牧业的大量应用，不可避免地造成生鲜乳中药物的残留。通过食物链被人们长时间的摄入后，会对人体健康产生较大的危害，主要表现以下几个方面：（1）有些人对抗生素过敏，摄入含有抗生素的生鲜乳时会产生不同程度的过敏反应，严重的会危及生命；（2）长期摄入含有抗生素的生鲜乳等于长期摄入了低剂量的抗生素，会使机体内的细菌产生耐药性；（3）生鲜乳中残留兽药会影响其品质，同时也影响其本身的发酵，使其深加工产品的产量和质量降低，给生产者造成经济损失。

随着生鲜乳兽药残留问题变得日益严重，兽药残留检测技术也得到全面的发展。目前，有关生鲜乳中检测兽药残留的主要方法有：免疫分析法、微生物检测法[9]。

2.2.1 免疫分析法在生鲜乳兽药残留的检测中的应用 根据标记物的不同，将免疫分析法分为酶联免疫分析法、放射性免疫分析法、荧光免疫分析法、免疫层析法等[10]。目前用于检测兽药残留的免疫分析方法主要有两类：一类是把抗原抗体识别作为核心反应，主要是酶联免疫吸附法，另一类是以受体配体识别作为核心反应，利用配体受体间的特异性来进行检测的方法，该方法变异系数低，灵敏度高。

2.2.2 微生物检测法在生鲜乳兽药残留的检测中的应用 微生物检测法又称微生物抑制试验（MIT），是最早应用于检测生鲜乳中抗生素的方法，是依据抗生素对微生物生理机能和代谢的抑制作用来定量或者定性地确定样品中的抗生素残留[11]。常用的微生物检测技术有杯碟法（CP）、纸片法（PD）、氧化三苯基四氮唑法（TTC）[12]。生鲜乳中兽药残留的检测以氧化三苯基四氮唑法（TTC）和纸片法（PD）为主。氧化三苯基四氮唑法是为定性检测生鲜乳中兽药残留的方法，该方法简单、无特殊设备，但用该方法检测较为耗时[13]。纸片法（PD）常用的方法有枯草杆菌纸片检测法和嗜热脂肪杆菌纸片检测法[8]。枯草杆菌纸片检测法是将滤纸圆片吸满待测乳样后放在接种枯草杆菌的琼脂平皿上，然后放入一个含有标准抗生素的阳性对照圆片。将培养皿置于32 ℃下培养17～24 h后，观察有无抑菌圈的出现，为了确定阳性物质是否是青霉素，需对加热后的乳样用青霉素酶处理，来灭活乳样中的青霉素，然后再进行检测。该方法检测的结果易出现假阳性，且耗时较长[12]。

2.3 生鲜乳中农药残留的检测技术

众所周知，农药是人们向环境中投放的数量大、毒性广的一类属于毒害性质的化学物质，最终直接暴露在生态环境中。残留、富集是农药不可避免的环境行为。因此，农药残留是造成食品质量安全问题的重要因素之一，其化学成分对人体具有较大的毒害性，同时人们也一直重视生鲜乳的农药残留问题。农药残留的检测技术是对复杂混合物的微量组分进行准确分析的技术，此项技术要求微量操作手段，特异性强，灵敏度高。由于农药品种多，性质和化学结构形式多样且其组成成分复杂，有些农药还需要对其降解物进行检测。农药的转换物和代谢物等也给生鲜乳中农药残留的检测提出了更高的要求，需要灵敏度高、可行性好的检测技术。目前农药残留检测技术常用的方法有仪器分析法、免疫分析法、酶抑制法、生物传感器法等[13]。

2.3.1 仪器分析法在生鲜乳农药残留检测中的应用 气相色谱、液相色谱分析法是实验室检测生鲜乳中农药残留最常规的方法[14-15]，此外，还有色谱-质谱联用（GC/HPLC-MS）、 SFC等高效快速检测技术已进入实用阶段。气相色谱法（GC）是目前应用最为广泛的方法，大约70 %的农药残留检测是用气相色谱法来进行的。超临界流体色谱法是用超临界流体为流动相的检测技术，能弥补气相色谱法和色谱-质谱联用法的不足。仪器分析方法未大量用于生鲜乳的现场检测，由于其对操作人员要求相对较高，仪器较为昂贵等缺点，使该方法的应用受到了限制。

2.3.2 免疫分析法在生鲜乳农药残留检测中的应用 生鲜乳中农药残留检测常用的免疫分析法有放射性免疫分析法、酶联免疫分析法和荧光免疫分析法。由于荧光免疫分析法存在非特异性问题，放射免疫分析法污染环境，尽管这两种方法灵敏度高，但是它们的技术程序较为复杂，需要特殊的仪器设备，因而限制它们的广泛应用。酶联免疫法操作简单，但是该方法易出现假阳性且不适用于大量样品的分析。

2.3.3 酶抑制法在生鲜乳农药残留检测中的应用 酶抑制法是较为成熟的一种生鲜乳中农药残留快速检测技术。酶抑制法已经广泛应用于生鲜乳中农药残留的现场检测，成为仪器分析法的有效补充方法。虽然目前酶抑制法只能对有机磷类和氨基甲酸酯类农药进行测定，但仍是生鲜乳中农药残留快速检测的首选方法之一。酶抑制法的优点是快速、操作方法简单、无需仪器或仪器较为简单，适用于现场的定性和半定量测定及多样品的筛选检测。但该方法只适用于部分农药的快速检测，并且其灵敏度和所使用的酶、显色反应的时间和温度都有密切的关系，因此具有一定的局限性。

2.3.4 生物传感器在生鲜乳农药残留检测中的应用 生物传感器是目前农药残留检测技术中的研究热点，使用该方法检测的样品一般不需要前期处理，也不需要另外添加其它的试剂；样品的检测和被测成分的分离可以同时完成；可以实现对待测样品的实时监测和自动化的测量；样品的需要量少，并且可反复多次使用。但是生物传感器检测的重现性和结果稳定性存在着问题，影响了该技术的推广应用。

3 生鲜乳中体细胞数和菌落总数的检测技术

生鲜乳体细胞数（SCC）是指每毫升生鲜乳中所含的体细胞个数[16]。体细胞数是划分生鲜乳的品质、保证乳制品质量安全、诊断奶牛的乳房炎和检测奶牛饲养管理水平的重要参考指标。菌落总数（TBC）是指每毫升生鲜乳中含有的细菌个数。生鲜乳中的菌落总数是衡量生鲜乳质量安全的一个重要指标，它反映了生鲜乳质量的优劣。因此体细胞数和菌落总数的检测具有很重要的意义。目前生鲜乳体细胞检测常用的方法主要有镜检计数法、库尔特计数仪测定法、加利福尼亚细胞数测定法（CMT）、荧光显微镜计数法等。

3.1 镜检计数法在生鲜乳体细胞检测中的应用

镜检计数法是用生鲜乳定量涂片，然后根据镜检换算其中每毫升乳样中的体细胞数量，该方法准确，设备要求低，可用于校正分析仪，但该方法较费时，不能作为现场快速和大量样品时使用[17]。库尔特计数仪计数法可以直接读出每毫升样品的生鲜乳体细胞数，此方法前处理繁琐且时间长。加利福尼亚细胞数测定法（CMT）操作简单，价格相对低廉，能够现场快速判断出哪个乳头患有乳房炎。其测定原理是利用强碱和表面活性剂破坏体细胞膜，细胞破裂后释放出包含的内容物，进而交联或者与试剂或者乳成分相互作用生成絮状沉淀物或者生成凝块，根据生成的凝块或者沉淀的数量，可以衡量生鲜乳中体细胞数的范围。

3.2 荧光显微镜计数法在生鲜乳体细胞检测中的应用

荧光显微镜计数法采用的是荧光染色剂。此法相对标准方法背景较为清晰，但制片、镜检过程要占用大量的时间，因此不适合于大量快速的检测应用。

3.3 生鲜乳中菌落总数的检测技术

目前生鲜乳中菌落总数检测常用的方法主要有平皿菌落计数法、Bactoscan FC法、电阻抗法、生物发光ATP法[18]。

平皿菌落计数法是常用的活菌计数法，但该方法测得的结果小于实际数值。操作简单，重复性好，但是时间较长。Bactoscan FC法是检测分析生鲜乳的质量和组分的一种方法。该方法是针对单个细胞计数，准确、快速、耗时短，但是价格昂贵。电阻抗法检测细菌总数是根据微生物的生长代谢将培养基中的碳水化合物转化成氨基酸和乳酸等，根据仪器记录培养基的电阻抗波动的DT时间来检测微生物的数量，该方法检测周期短、操作简便。生物发光ATP技术，细胞内的ATP含量反映细胞的存活活力，当细胞处于受损或死亡状态时其ATP含量将下降或消失，生物发光ATP技术就是利用ATP生物发光细胞内的ATP值来计算活菌的数量[19]。

4 结论与展望

随着人们对高品质生鲜乳及乳制品的需求，快速、高效、准确的检测手段在生鲜乳及乳制品生产应用中对实现乳业生产过程的便捷高效的管理以及提高乳制品的质量具有重要意义。目前，不断出现的新检测技术因其存在的优越性和局限性限制了它们在乳制品行业中的应用。因此，以生鲜乳及乳制品的最终消费者为考虑对象，探索新型的检测技术，以便捷、高效、准确相结合为特点的检测技术将成为未来研究的主要方向。同时，探索先进的检测技术也是提高人们生活水平和乳制品行业竞争力不可缺少的。

参考文献：

[1] 郭利亚.浅析我国生鲜乳质量安全监管及对策[J].食品安全，2012，48（12）：42-45.

[2] 王加启.牛奶质量安全主要风险因子分析——总述[J].中国畜牧兽医，2012，39（2）：1-5.

[3] 蒙君丽.酶联免疫法对生鲜乳中黄曲霉毒素M1的快速检测[J].中国畜牧兽医，2013（40）：39-41.

[4] Ann-Kristin J N，Estelle C C A，Karin B，et al. Evaluation of the specificity of three enzyme-linked immunosorbent assays for detection of antibodies against Salmonella in bovine bulk milk [J].Acta Veterinaria Scandinavica，2013，55（1）：1-7.

[5] Sun R Y，Zhuang H S. An indirect competitive biotin-streptavidin enzyme-linked immunosorbent assay for the determination of dimethyl phthalate （DMP） in milk and milk products[J].Journal of Environmental Science and Health，2015，50（4）：275-284.

[6] 王帅.牛奶中赭曲霉毒素检测方法研究进展[J].中国畜牧兽医，2013（40）：78-81.

[7] 张敬敬.畜产品中激素残留检测方法的进展[J].化学研究与应用，2012，24（11）：1 617-1 623.

[8] 刘长姣.色谱技术在检测牛奶中激素类药物残留的应用[J].食品工业科技，2014（9）：381-391.

[9] 顾欣.牛奶中青霉素残留的微生物学检测技术研究及应用[D].南京：南京农业大学，2005：1-36.

[10] 陈云.乳中抗生素残留及其检测方法的研究进展[J].中国乳品工业，2012，40（9）：35-38.

[11] 宁海容.牛奶中抗生素残留检测研究进展[J].中国畜牧兽医，2012，39（8）：227-230.

[12] 赵金莲.牛乳中抗菌类药物、雌激素残留检测及其营养素含量的研究[D].兰州：甘肃农业大学，2008：1-57.

[13] 王鑫.牛奶中药物残留检测方法的研究[D].成都：西华大学，2009：1-59.

[14] 王彦娟.牛乳中农药残留检测方法的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2007：1-63.

[15] 骆洪，李秀萍，张福金，等.生鲜乳中硫氰酸根的背景调查分析[J].内蒙古农业科技，2013（5）：46-47.

[16] Dosogne H. Differential leukocyte count method for bovine low somatic cell count milk[J]. Journal of Dairy Science， 2003， 86：828-834.

[17] 薛冬梅.体细胞镜检方法和SCC与原奶化学变化性粘度相关性研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2009：1-67.

[18] 朱红.生鲜乳中菌落总数的监测与探讨[J].乳业科学与技术，2014，37（4）：9-11.

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第10篇

生鲜乳质量明显提高，当前奶业稳定发展

生鲜乳质量明显提高，当前奶业稳定发展2011年07月29日 08:00来源：消费日报10000人浏览字号:T|T 今年6月是新的《生乳》国家标准颁布实施一周年，新国标实施一年来的执行情况如何？当前我国奶业发展形势怎样？乳品质量安全状况是否提高？为此，诸多行业专家从多方面详细解读了我国乳品管理状况，并表示，当前奶业稳定发展，质量安全稳步提高。

奶牛养殖状况不断改善近期，部分媒体报道，我国奶牛养殖方式落后，制约了乳品质量的进一步提高。就当前我国奶牛养殖状况，国家奶牛产业技术体系首席专家李胜利说：近年来，国家颁布实施了《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿与振兴规划纲要》，出台了一系列扶持政策。加快奶牛品种改良，中央财政每年安排专项资金，对奶牛改良实施良种补贴；大力推进奶牛标准化规模养殖，每年安排资金支持奶牛养殖场和小区改善养殖条件；加强奶农培训。

目前，奶业在整顿中提高，奶牛存栏和牛奶产量稳定增长。2010年，全国奶牛存栏1260万头，牛奶产量3575万吨，分别比2006年增长17.9%和11.9%。奶牛规模养殖水平不断提高。目前，全国奶牛100头以上规模化养殖比例达到28%，比2009年提高5个百分点，荷斯坦奶牛良种覆盖率达到100%，机械化挤奶率达到87%，比清理整顿前提高了36个百分点。奶农养殖效益向好。从2009年8月到今年6月，全国生鲜乳价格从每公斤2.3元回升到3.2元。奶农养殖效益增加，目前饲养一头单产5吨的奶牛纯收入1500元左右。

总体看，全国奶牛养殖状况不断改善，奶业生产恢复到婴幼儿奶粉事件前的水平，为进一步提高乳品质量安全提供了保证。

三聚氰胺检测值未超标《生乳》标准颁布实施一年来，执行情况如何？作为乳品质量安全的基础，国家采取了哪些措施来加强生鲜乳质量安全监管，当前生鲜乳质量安全状况如何？为此中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长、研究员王加启表示：科学的乳品标准，必须经过实践检验。《生乳》标准颁布实施一年来，乳制品加工、销售和质量安全状况都是近年来的最好时期。随着产业的发展，标准也会根据实践进一步完善，实现优质优价，充分发挥引导作用。

农业部门高度重视生鲜乳质量安全监管。从2009年开始，连续3年在全国实施生鲜乳质量安全监测计划，通过专项监测、飞行抽检、隐患排查等方式，以奶站和运输车为重点，加大对三聚氰胺等违禁添加物的检测抽检力度，坚决打击各种违法添加行为。2009年以来，累计抽检生鲜乳样品3.3万批次,其中奶站2.6万批次,运输车7000批次,三聚氰胺检测值全部符合国家管理限量值规定，未检出其它违禁添加物，全国生鲜乳质量安全水平明显提高，为乳品企业加工乳制品提供了有力保障。

全国奶站清理整顿完成就奶站的监管措施及目前奶站管理现状，有业内专家表示，按照国务院要求，农业部门依法开展了奶站清理整顿工作。全面清查奶站底数，核查生鲜乳收购证和准运证发放情况，加强奶站许可管理；推进奶站标准化建设，检查奶站卫生设施达标情况、购销和检测记录以及相关质量安全管理制度建设情况，坚决取缔不合格奶站，规范生鲜乳生产经营秩序。目前，全国奶站清理整顿全面完成，成效明显。13503个奶站全部纳入监管，比清理整顿前减少6890个，减幅达34%，全国7980辆生鲜乳运输车全部纳入监管范围。所

招商网http://zs.aliqn.com/jq编辑

有奶站由乳制品生产企业、奶畜养殖场和奶农合作社三类合法主体开办，全部持证收购。现有奶站的基础设施、卫生条件、机械设备、检测手段和人员素质明显改善，机械化挤奶率达到87%，比清理整顿前提高36个百分点，奶站标准化建设和规范化管理迈上新台阶。

准入门槛提高，通过审核的企业过半

就当前乳品市场生产和消费情况，中国农业大学教授任发政介绍说：为进一步规范乳品企业的生产经营行为，国家提高了乳制品加工的准入门槛，开展了乳品企业审查清理和生产许可证重新审核工作。

到今年3月底，全国1176家乳制品企业中，通过审核的企业有643家，停产整改的107家，未通过审核的426家；其中，婴幼儿配方乳粉企业从145家减少到114家，减幅21%。这次重新审核，促进了产业结构调整，有利于乳品质量安全状况的改善。目前，全国乳品产量稳步增加，乳品消费稳步增长，乳品市场产销两旺。2010年，全国乳制品产量2159万吨，比2006年增长48%。全国城镇居民人均奶类消费超过23公斤，36个大中城市居民人均乳制品消费支出达277元，比2006年增长40%。

来源：消费日报

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第11篇

按照国家农业部和吉林省有关文件要求, 接到通知后, 组织召开专题会议, 研究部署, 对白城市现有奶站进行全面检查。全市各级畜牧部门历时一个月时间开展了生鲜乳收购站拉网式检查。全市现有195个生鲜乳收购站, 其中, 乳品企业建设7家, 奶畜养殖场建设28家, 奶农合作社建设160家, 全部符合《条例》规定, 不存在无证经营和非法收购情况及违法违规经营的现象和行为。

现运营159个生鲜乳收购站, 日收送奶量达404 t, 全部按要求使用生鲜乳交接单, 使用率已达100%。全市现有生鲜乳运输车60辆, 域内车籍59辆, 发放准运证明59个, 核发率已达100%。截止到目前, 全市共组织开展10次生鲜乳抽样检测工作, 累计抽样数量达404个。其中, 组织开展4次抗生素抽样检测工作, 共抽样56个。组织开展国家常规抽样检测工作1次, 抽样20个, 组织开展省级常规抽样检测工作4次, 共抽样180个。开展拉网式检查以来, 组织开展1次抽样检测工作, 抽样数量达148个。全部抽检样品均已送检, 没有不合格样品。抽检合格率达100%尚未发现不合格样品。此次拉网式检查, 全市共出动执法人员292人, 出动执法车辆84台次, 对20家奶站提出了限期整改意见。

喀什市生鲜乳质量安全监督检查 第12篇

【关键词】永宁县 生鲜乳 收购站 整理工作 监督

现将永宁县生鲜乳收购站整治工作督查工作情况小结如下:

1.生鲜乳收购清理整顿情况

1.1提高认识,统一思想

此次生鲜乳全面整治关系人民群众的生命健康安全和切身利益,关系政府的形象和声誉,为了确保专项整治工作扎实展开,县农牧局组织于2009年10月12日召开了全县生鲜乳品质量安全专项整治动员部署大会。会上强调指出,要按照区、市农牧部门的统一部署,结合自身实际,全力推进生鲜乳收购站监管整治各项工作,切实推进“三个形成”:一是形成共识。生鲜乳产品质量安全关乎人民群众身体健康和生命安全,关乎奶农的增收和永宁县奶产业的稳定,全局上下要切实增强责任感和紧迫感,抓住生鲜乳收购站突出问题和薄弱环节,采取有效措施,着力加强生鲜乳收购站监管工作。二是形成合力。生鲜乳安全涉及养殖生产、收购、乳品加工企业和消费者方方面面,贯穿经济社会发展始终,必须形成和强化各相关部门监督主力作用,有效提升全县乳产品安全监管水平。三是形成声势。积极发挥新闻媒体监督、社会舆论监督、群众举报监督的作用,严厉打击违法违规行为,营造生鲜乳收购站整治良好的舆论氛围。

1.2进一步加强领导,精心组织

1.2.1县农牧局成立了由局长任组长的生鲜乳安全专项整治工作领导小组,负责领导、组织、协调和督促生鲜乳安全专项整治工作的开展,为深入开展生鲜乳安全专项整治工作提供了组织保障。同时成立生鲜乳收购站安全监督检查小组,具体负责生鲜乳收购站的审核、监管工作,确保各项工作有力有效开展。

1.2.2是制定下发了《关于加强生鲜乳收购站监督管理工作的紧急通知》(永政农发[2009]157号)和永宁县生鲜乳收购站管理办法。根据加强生鲜乳收购站监督管理工作的紧急通知的具体要求,对全县奶站开展全面清理整顿工作,按照“提高一批,建设一批,淘汰一批”的目标要求,进一步提高和巩固奶站整治成果。同时严格实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》,严把生鲜乳收购站的准入关,要求所有生鲜乳收购站做到主体明确、证照齐全。

1.2.3是继续开展生鲜乳中非食用物质监测及生鲜乳质量安全隐患排查监测行动。依法严厉打击在生鲜乳中添加有害物质的违法行为,进一步规范原料奶收购秩序,与各乳品加工企业、收奶站、养殖园区(户)、签定原料奶生产、收购质量安全承诺书,建立健全鲜奶生产、收购、运输等环节的管理档案,并进一步完善和落实各收奶站点卫生和质量安全制度,严防在生产、收购、运输环节添加任何物质,确保了原料奶安全。

1.2.4是进一步加强宣传培训工作。对原料奶加工企业、奶牛养殖园区、收奶站发放国务院《乳品质量安全监督管理条例》等宣传材料和倡议书200余份。

2.加强奶站监管,严格“两证”审核发放工作

2.1生鲜乳收购许可证和生鲜乳准运證核发情况

根据《国务院乳品质量安全监督管理条例》和自治区农牧厅《关于切实加强生鲜乳生产收购站核查发证工作的通知》有关规定,县动物卫生监督所对永宁县13家生鲜乳收购站进行了严格审核。按照生鲜乳收购站必须由取得工商登记的乳制品生产企业、奶牛养殖场(小区)、奶农专业生产合作社开办的要求,从3月1日起进行《生鲜乳收购许可证》和《生鲜乳准运证》核查发证工作,发放生鲜乳收购许可证审批办事指南和生鲜乳准运证明审批程序指南40余份,在审批指南中就办证依据、办证范围、提交资料和办证期限等做了详细的说明,提高了办事效率。在办证过程中,为了减少失误,对申请办理生鲜乳收购许可证和生鲜乳准运证明的经营户,按照申请生鲜乳收购站的要求,依据经营户提供的相关资料,组织执法人员到奶站场所进行实地审核,截止目前,共办理生鲜乳收购许可证11家,核发生鲜乳准运证19份。主体合格尚未发证的2家,未予办理的原因:

(1)个别收奶站建筑设计不符合要求。

(2)场内卫生不合格。

(3)缺乏相应的检测设备;对因申请材料不全或硬件达不到要求的责令限期整改8家。同时为了提高生鲜乳收购站的规范化建设,监督所为他们提供了7种制度范本。

3.生鲜乳收购站日常监管落实情况

自生鲜乳专项整治工作全面启动以来,永宁县紧紧围绕确定的整治重点和任务开展工作,工作中认真做到了“四个到位”。

(1)是组织指挥到位。农牧局领导自始至终直接参与整治工作,多次深入执法一线,实施靠前指挥。

(2)做到宣传发动到位。全县生鲜乳安全专项整治动员部署大会后,县监督所对原料奶加工企业、奶牛养殖园区、收奶站发放国务院《乳品质量安全监督管理条例》等宣传材料和倡议书1000余份、签定承诺书25份。并于3月13日举办“乳品质量安全生产及监督管理”培训班一期,培训奶站管理人员32人次。通过以上举措,进一步提高了管理相对人的卫生安全责任意识。

(3)做到排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效性,县动物卫生监督所全员动员,对全县乳品企业、规模养殖场和流动收乳点认真开展调查摸底工作,全县共有生鲜乳加工企业两家(宁夏北方乳业有限公司和宁夏全味清真食品有限公司(现已停产)),从事生鲜乳收购的奶站目前共有四个(杨建忠收奶站、胡茂林收奶站、王华收奶站和田金国收奶站),原来有规模奶牛养殖场22家;现经转产和入园永宁县现有13家。为生鲜乳收购许可证和准运证的核发工作打下了坚实基础。

(4)做到整改、查处到位。在监督检查中及时发现的问题,提出了具体的整改意见和整改时限,并到期复查验收。到目前共签发整改意见书8份。

(5)做到监管到位。开展生鲜收购站安全专项整治以来,我们以治理流动收购点为重点,以乳品加工企业和乳牛规模养殖场的经营者自身自律、社会监督与投诉及拉网式执法监督检查为监管主线,对100多生产经营单位进行了监督和检查,有效遏制了向生鲜乳中添加有毒有害物质的发生;同时对进入永宁县收购生鲜乳的异地收购站实行登记备案。

4.加强奶畜养殖管理,规范生鲜乳生产

协助奶畜养殖户建立奶畜养殖档案。组织有关人员采取督促引导、统一格式、实地指导等措施,促使奶畜规模养殖场、奶畜养殖小区在2009年底,全部建立起养殖档案,并做好档案填写保存工作,推动建立生鲜乳质量安全追溯体系。加强奶畜养殖日常监管,组织开展对奶畜养殖中饲料、饲料添加剂、兽药、非添加物的使用监控,对奶畜健康(奶牛两病)、防疫免疫、病畜和污物处理进行督促,对生鲜乳生产设施设备消毒、人员健康状况监督。通过监管与服务的结合,不断提高奶畜养殖水平。

5.加强奶站监督管理,规范生鲜乳收购经营

严格落实奶站开办条件。生鲜乳收购站由乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办,应符合规划布局科学、设施设备齐全、环境卫生达标、从业人员健康、规章制度健全的条件。目前的工作重点是按照因地制宜、分类施策的原则,采取引导扶持、典型示范等多種措施,完善收购经营条件,推动奶站主体转换,力争在2009年11月底前实现所有生鲜乳收购站条件合格、主体规范、持证经营的目标。落实禁收生鲜乳规定、生鲜乳日常检测、购销合同签订执行、购销检测记录等纳入日常监管范围。对质量安全隐患多、购销运行不规范、制度记录不健全的奶站,及时提出纠正整改意见,必要时停止收购活动直至吊销生鲜乳收购许可证。

6.加强鲜乳运输监管,规范鲜乳交接行为

落实生鲜乳交接单制度。生鲜乳运输车辆必须随车携带生鲜乳交接单,交接单以自治区农牧厅统一规定的内容和格式为准。生鲜乳交接单必须由生鲜乳收购站经手人、押运员、驾驶员、收奶员签字,一式两份,分别由生鲜乳收购站和乳品生产者保存,保存时间2年。生鲜乳交接单管理要与奶站特别是生鲜乳运输车辆管理紧密结合起来,通过交接单的实施和查验,随时了解车辆服务的奶站、车辆押运员、车辆运输供应的加工厂等有关情况,彻底杜绝运输过程掺杂使假行为。

7.存在的问题

(1)存在的主要问题是个别部门重视不够,有应付思想。

(2)是经费紧张,难以保障;三是有不协调现象;四是信息沟通不及时。

8.乘势而上,认真谋划好下阶段专项整治工作

从现在起县动物卫生监督所要在县农牧局的领导下,继续认真抓好生鲜乳安全专项整治。

下一步围绕5个重点开展:

一是加大工作力度。动物卫生监督所将继续集中精力抓专项整治,到年底验收时,每一个量化指标都不降低要求。

二是加强督促检查,监督所将按照专项整治行动方案的要求,开展全面检查、随机抽查,同时对一些重点区域要加大督查力度。

三是加强各部门协调配合。加强信息沟通,共同分析,加强执法配合,不让违法者有机可乘,加强一致对外的协调。

四是加强生鲜乳整治政策调查。通过实地考察和座谈等形式,了解一些情况和问题,注意总结好的经验做法,予以推广。

五是加强舆论宣传。对推进生鲜乳整体情况加大宣传,对那些名牌企业重点宣传,对个别收购站违法行为和不足之处,予以及时曝光。