西红柿怎么挑选及西红柿的颜色决定功效

西红柿怎么挑选及西红柿的颜色决定功效（精选3篇）

西红柿怎么挑选及西红柿的颜色决定功效 第1篇

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。

西红柿颜色不同保健功效不同。

西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处。橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。

别买又红又硬的西红柿

购买西红柿时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的西红柿则要警惕激素和催红素的滥用。因此，挑选时应选择红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，则可摄入到含量较高的维生素;若熟食，则可提升番茄红素的含量，对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。

西红柿怎么挑选及西红柿的颜色决定功效 第2篇

一、西红柿炒卷心菜的用料：

1、主料：卷心菜350克、西红柿200克。

2、调料：食盐5克、味精1克、蒜5克、香醋2克、植物油30克、白糖3克。

二、西红柿炒卷心菜的做法：

原料加工：

1.将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁。

2.卷心菜掰去外层老叶，用刀一切为两，再切去硬芯。

3.然后，用刀切成细丝。

4.将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用。

5.蒜头剥衣，用刀拍碎备用。

烹制方法：

6.锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下。

7.然后，再下入番茄丁煸炒。

8.炒至呈糊状时。

9.再放入卷心菜丝翻炒，至断生时。

10.加入精盐、白糖和味精，调好口味。

11.然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即成。

烹饪技巧

1、选用新鲜的番茄（可购买个小的番茄，因为价格便宜）和新鲜的鸡心状的卷心菜。

2、烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦；烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。

3、调味最好在准备出锅前进行。

三、西红柿炒卷心菜的营养功效：

西红柿颜色决定保健功效 第3篇

西红柿颜色不同，保健功效不同，在营养价值上也有着很大的差别。

红色西红柿 既含有番茄红素又含有胡萝卜素，番茄红素以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症以及保护眼睛和皮肤均有好处。

黄色西红柿 番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些，口感偏甜，适合当水果食用。

粉红色西红柿 含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。

浅黄色西红柿 含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。

错误吃法：长久加热烹制西红柿

长久加热烹制后会失去原有的营养与味道，对身体无益。

错误吃法：空腹的时候吃西红柿

西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

错误吃法：吃未成熟的西红柿

青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

错误吃法：服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时吃西红柿