动物性食品的营养价值

动物性食品的营养价值（精选6篇）

动物性食品的营养价值 第1篇

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为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，全面的了解公共营养师考试的相关重点，小编特编辑汇总了2014年公共营养师考试各章复习的重点资料，希望对您参加本次考试有所帮助！1 畜禽肉的主要营养成分及组成特点：水分，肌肉中的水分约为75%，蛋白质含量为10%-20%，脂肪低者为2%，高者可达89%以上，碳水化合物含量为1%-3%，平均1.5%，矿物质含量为0.8%-1.2%，维生素以B族维生素和维生素A为主，浸出物以含氮和无氮浸出物为主。2 畜禽肉的合理利用：易于谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，动物肝脏宜经常食用。蛋的结构：蛋壳、蛋清、蛋黄。蛋类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量10%以上，蛋黄中含有98%的脂肪，碳水化合物为1%，矿物质主要存在于蛋黄部分1.0%-1.5%，维生素和其他微量活性物质。蛋类的合理利用：不可生吃蛋清，不宜过渡加热，吃蛋类要适量，每日每人1-2个鸡蛋。鱼类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量约为15%-20%，平均18%左右;脂肪含量约为1%-10%左右，平均5%左右;碳水化合物约1.5%左右;矿物质约1%-2%，维生素一般维生素A和维生素D、维生素E含量较丰富。鱼类的合理利用：防止****变质;防止食物中毒。软体动物类的主要营养成分及组成特点：含有丰富的蛋白质和微量元素，某些还含有较多的维生素E和维生素A，但碳水化合物和脂肪含量较低。乳类及其制品的主要营养成分级组成特点：乳类水分含量为86%-90%，蛋白质约在3.0%左右，脂类2.8%-4.0%，碳水化合物为3.4%-7.4%，矿物质大部分与有机酸结合形成盐类，几乎含有所有种类的维生素，酶类、有机酸和其他生理活性物质。乳类及其制品的合理利用：须经严格消毒灭菌后方可食用，避光保存。

动物性食品的营养价值 第2篇

谷类食品的消费在居民饮食中所占的比重不断下降，取而代之的则是油脂及畜肉类的消费量日益攀升。

由此可见，谷类食品作为膳食结构金字塔的塔基位置已经发生了明显的偏差。

反刍动物常用饲料营养价值的评定 第3篇

试验针对宁夏地区反刍动物常用的17种饲料的营养成分进行常规分析, 并根据所测得的数据及分析结果对不同饲料的营养价值进行初步评定。

1 材料与方法

1.1 饲料样品的采集

饲料样品全部来源于宁夏贺兰县四正公司。饲料样品包括麦芽根、玉米、麸皮、玉米秸秆、豆粕、胡麻饼、棉籽粕、苜蓿、啤酒糟、酒精蛋白饲料 (DDGS) 、稻草、大麦秸、豆秸、菜籽粕、甜菜粕、豆腐渣、全棉籽, 共17种。

1.2 饲料样品的常规营养成分分析

采用杨胜[1]《饲料分析及饲料质量检测技术》中的分析方法测定饲料样品的常规营养成分。

1.3 数据统计

先应用Excel对试验数据进行预处理, 再用SAS8.2软件的邓肯氏法进行平均值的多重比较。

2 结果与分析

2.1 能量饲料常规营养成分分析

经实验室常规营养成分分析, 常见能量饲料的常规营养成分见表1。

由表1可以看出, 3种能量饲料干物质含量均在90%以上, 甜菜颗粒粕中干物质含量最高, 达到了95.26%, 与麸皮、玉米相比差异极显著 (P<0.01) 。甜菜粕也称甜菜废丝、废粕, 俗称甜菜渣子, 是糖厂经过浸糖处理后废弃的甜菜丝。甜菜粕营养丰富, 可直接饲喂牲畜, 也可青贮后饲喂, 青贮后的甜菜粕营养价值更高、更易于消化吸收 , 甜菜颗粒粕通常指甜菜

注:同列数据肩注大写字母不同表示差异极显著 (P<0.01) ;NDF为中性洗涤纤维, ADF为酸性洗涤纤维。

粕的烘干产品。麸皮中的蛋白质、P、粗脂肪、粗灰分含量均较玉米和甜菜颗粒粕高且差异极显著 (P<0.01) , 尤其是麸皮的蛋白质含量和P含量都分别达到了17.51%和1.33%, 但又因麸皮的NDF和ADF均较玉米高, 致使其有效能值和消化率要比玉米低。甜菜颗粒粕中的Ca、NDF、ADF含量极显著高于麸皮和玉米 (P<0.01) 。

2.2 蛋白质饲料常规营养成分分析

注:同列数据肩注大写字母完全不同表示差异极显著 (P<0.01) ;含有相同小写字母表示差异不显著 (P>0.05) , 小写字母完全不同表示差异显著 (P<0.05) ;NDF为中性洗涤纤维, ADF为酸性洗涤纤维。

由表2可以看出:所测9种蛋白质饲料样品中以豆粕的蛋白质含量最高, 达到了46.14%, 与其他几种饲料相比差异极显著 (P<0.01) , 其他依次是棉籽粕、胡麻饼和啤酒糟。干物质含量除菜籽粕和胡麻饼差异不显著外, 其他饲料均差异极显著 (P<0.01) 。菜籽粕中Ca、P含量最高, 达到了1.22%和1.05%。棉籽粕、胡麻饼、啤酒糟、DDGS、麦芽根的Ca含量均差异不显著 (P>0.05) , 豆粕、胡麻饼、全棉籽间差异也不显著 (P>0.05) , 胡麻饼、啤酒糟、全棉籽Ca含量差异也不显著 (P>0.05) , 其他几种饲料Ca含量差异极显著 (P<0.01) 。9种饲料P含量棉籽粕和胡麻饼之间差异不显著 (P>0.05) , 豆粕和麦芽根之间差异不显著 (P>0.05) , 其他几种饲料P含量差异均极显著 (P<0.01) 。9种饲料中豆粕的NDF和ADF含量最低, 其他依次是DDGS、胡麻饼和麦芽根, 其中棉籽粕、菜籽粕中的NDF含量差异不显著 (P>0.05) , DDGS和豆腐渣NDF含量差异也不显著 (P>0.05) , 其余均达到了极显著差异水平 (P<0.01) 。其他几种饲料间均差异极显著 (P<0.01) 。9种蛋白质饲料中豆粕的蛋白质含量最高, 且其NDF和ADF含量又低, 使其有效能值和消化率都较好;因而其营养价值在9种被测饲料中是最好的, 其次是胡麻饼和棉籽粕。

2.3 粗饲料常规营养成分分析 (见表3)

注:同列数据肩注大写字母完全不同表示差异极显著 (P<0.01) ;小写字母完全不同表示差异显著 (P<0.05) , 含有相同字母表示差异不显著 (P>0.05) 。NDF为中性洗涤纤维, ADF为酸性洗涤纤维。

由表3可以看出, 5种粗饲料中干物质含量以玉米秸秆最高, 其次是大麦秸和苜蓿, 且两两之间的差异均达到极显著水平 (P<0.01) 。蛋白质含量以苜蓿最高。苜蓿素以“牧草之王”而著称, 广泛分布于西北、华北、东北地区, 是我国栽培面积最大的牧草, 不仅产量高, 而且草质好, 具有很高的营养价值。研究表明, 苜蓿干物质中粗蛋白的含量为18.0%~24.8%, 赖氨酸为1.06%~1.38%, 粗脂肪为2.4%, 粗纤维为35.7%, 无氮浸出物为34.4%, 粗灰分为8.9% (其中Ca为1.09%、P为0.3%) 。试验测得的苜蓿蛋白质含量为15.62%。玉米秸秆和大麦秸蛋白质含量差异也不显著 (P>0.05) , 玉米秸秆和稻草之间蛋白质含量差异也不显著 (P>0.05) 。含Ca最高的是豆秸, 其次是苜蓿, 玉米秸秆和大麦秸之间差异不显著 (P>0.05) , 稻草和大麦秸之间也差异不显著 (P>0.05) 。含P最高的是苜蓿, 玉米秸秆和稻草间差异不显著 (P>0.05) 。NDF和ADF含量均以苜蓿含量最低, 表明苜蓿的有效能值最高。可见5种粗饲料中以苜蓿的营养价值最高, 其次是豆秸、大麦秸、玉米秸秆和稻草。

3 小结

试验结果表明, 3种能量饲料中玉米营养成分含量最高;蛋白质饲料中, 9种饲料粗蛋白含量均超过了20%, 尤其是豆粕粗蛋白达到了46.14%, 且其NDF和ADF含量又低;5种粗饲料中以苜蓿营养价值最高。

参考文献

动物性食品的营养价值 第4篇

我国古代时期就已经开始食用发酵食品，并且由于我国地域庞大、人口众多，因此发酵食品种类、形式、味道、营养价值可谓是多种多样、各有千秋。因此，本文将针对我国发酵食品存在的营养价值和保健功能进行阐述分析。

发酵乳制品存在的营养价值和保健功能

发酵乳制品的加工原材料主要是牛羊乳等，然后通过科学的发酵工艺利用乳酸菌发酵而成，我们常见的有酸奶等。酸奶是一种好喝的乳酸菌类食物，能够轻易被胃肠吸收、消化。将纯奶通过菌类进行发酵后，发酵乳中的乳糖等都会被分解成短小的肽链、乳糖等容易被吸收的物质，从而提高了酸奶的吸收效率、降低了消化难度，让奶中的营养得到了充分吸收。而部分乳糖不耐的人，喝酸奶后也不会出现腹泻等状况。由于鲜奶中钙元素充足，虽然经过了发酵处理，但其中矿物质元素等都会得到基本的保存，因此酸奶中钙量充足，适合人体吸收。一般加工酸奶时都会使用嗜酸乳杆菌等有益于人体肠道的优质细菌。这些菌类进入人体后可以增强肠道蠕动动力、促进消化酶的分泌，还能够帮助肠道清除垃圾，控制腐败菌落的增加。除此之外，还能够降低胆固醇、增加人体抗菌素等。

另一方面，常食用发酵乳制品的人，可以提高肠道抗菌能力，避免体内感染其他细菌，进而提升自身的免疫机能。随着人的老化，肠内菌群中双歧杆菌减少，胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低，免疫能力也随之降低，因此发病率提高。服用发酵乳制品后，肠内菌群以乳酸菌占优势，就可以提高免疫能力。

发酵蔬菜的营养价值和保健功能

蔬菜是韩国泡菜的基本加工材料，其中有白菜、黄瓜、豆芽等绿色蔬菜。这些蔬菜都具有大量的维生素及钙铁原色、无机物盐、纤维物质等。而白菜是泡菜当中最长使用的原材料，且白菜内部的抗氧化元素种类基数大，具有对癌细胞的抑制作用，白菜体内存在的硫化物更能够有效抑制癌细胞对基因蛋白的入侵。另外，白菜中还含有叶黄素、维生素等，他们对人体的眼睛具有一定的益处。在泡菜发酵期间，酱汁中的蛋白质通过发酵产生了大量氨基酸，从而为人体摄入足够的氨基酸提供了便捷，泡菜在发酵成熟的尾声，还会出现很多的乳酸菌。

通常泡菜里面有数千种微生物，他们进入人体后可以在消化道对细菌产生抑制作用，能够帮助人体消化吸收食物。除此之外，泡菜发酵产生的有机酸等也提高了泡菜的口味与口感，增加了人进食的欲望。另一方面，在泡菜制作期间添加的大量葱姜蒜作料，都可以对细菌进行有效的灭杀，增加消化酶的分泌总量，实现保健的功能。泡菜的制作方式让原料中的营养物质得到了有效的保留，如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮，大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯（即蒜素）等；容纳了微生物发酵过程中产生的营养成分；泡菜发酵产生有机酸，增加了B族维生素（包括叶酸）的数量，合成了VB和VK，右旋糖苷、乙酰胆碱、Y一氨基丁酸等；泡菜中具有数量庞大的活性乳酸菌和植物活性物质，比如我们说的类胡萝卜素、叶黄素等对人体健康有益的元素。

韩国泡菜在其国内的销售数量常年居高不下，并且有一部分专家通过研究认为，在十几年前的非典疫情中，韩国之所以没有人感染非典，主要是韩国人喜欢吃泡菜。当前，世界很多地区都在食用泡菜，并且韩国自己的科研人员也认为泡菜对人体消化道健康、抗病毒、预防皮肤老化等都有一定的积极作用。不过要适量食用，因为吃的太多可能会导致自身患上痔疮或者是高血压等疾病。

食醋发酵的营养价值和保健功能

食醋本身酸味较大、味鲜且甜，并由有机酸、醋酸等共同组成，其酸味就主要产生于醋酸，然后才是葡萄糖酸等。而食醋中出现的鲜甜味道主要是由氨基酸与糖类氨基酸共同组成的，其中食醋中的氨基酸多为人体需要的。而醋香主要是依靠食醋内的脂类与乙酸乙酯、乳酸丙酯、乙酸树脂等散发出来的。另外食醋当中的维生素及矿物中种类充足、数量大，所以可以当做优质调味品。我国中医经过对醋的研究发现，醋可以理气止痛、解毒、散瘀止血，因此在社会上食醋还有“百药之长”的美称；而在现代医疗领域的深入研究中，发现食醋还能够安神降糖、消除疲劳、调节胃酸促进消化等神奇的功能，因此长期适量食用是对人体有一定益处的。

综上所述，发酵食品可以通过不同农副产品加工而成，而且经过发酵技术处理的发酵食物对人体具有很多的好处，在日常生活中多食用发酵食品不仅可以为人体提供必要的营养，还可以帮助人体增强免疫力，起到保健的功能。

（作者单位：浙江旅游职业学院）

动物性食品的营养价值 第5篇

动物饼干的营养价值

1.补充能量动物饼干含有多种营养素，能为人体暂时提供能量。2.控制食欲食用动物饼干后具有饱腹感，降低食欲。

吃动物饼干上火吗

不上火

豆类食品具有哪些营养价值？ 第6篇

豆类是指豆科农作物的种子，有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等，就其在营养上意义与消费量来看，以大豆为主。豆类食品中含有丰富的蛋白质，营养价值极高。各种豆类蛋白质含量都很高，如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤豆为19%。豆类蛋白质的含量较高、质量较好，是非常适合人们食用的植物蛋白，其营养价值接近动物性蛋白。

以大豆为例，大豆所含蛋白质较高，1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶，因此黄豆被人们称为“植物肉”。另外大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究证明，食用豆类还能够降低人体脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。

大豆异黄酮有多种结构，其中三羟基异黄酮具有抗氧化剂，对乳腺病、骨质疏松、心脏病等许多慢性疾病具有预防作用。豆类食品的建议日摄入量为50克。