饺子研究报告范文（精选16篇）
饺子研究报告 第1篇
本人小名“饺子猫”。何谓“饺子猫”?“饺子猫”，馋猫中的饺子控也。可本猫只吃饺子却从不包饺子，并非不想做，实乃不会做。因此，被冠之“好吃懒做”之“恶名，纯粹是冤枉，与本猫勤勉之本性不符也。今天，本猫将亲自下厨――做一顿饺子，以洗“恶名”。
做饺子，绝非易事!
某大师曰：学习始于模仿。
先观猫妈做饺子：
取一饺子皮，展开于手掌，夹取弹珠般大小的肉馅，置于皮中央，取一筷子，沾水少许，沿饺子皮边缘绕半圈，饺子皮微湿，掀皮对折，合成半圆，巧手翻飞，捏上花边，成了!一只饱满玲珑的饺子就此诞生!本猫惊呼：如此简单，分分钟搞定!
于是本猫照猫画虎。
取皮，展开于手掌，取肉馅，沾水，合皮，捏花边，费了九牛二虎之力，做成一只。再看妈猫手里，已欢蹦出四五只饺子了。不得不承认，猫妈有魔法，一念间，一只饺子又溜出了她手掌。
速度不行，本猫知道，然，两种饺子外观之别，实令人汗颜!猫妈的饺子，有棱有角，漂亮大方，本猫的饺子，又塌又扁，丑陋不堪，简直是白天鹅之于丑小鸭!
为了弥补包饺子之短板，本猫灵机一动，主动揽下煮饺子之重任。先拿“丑小鸭”开煮。水开了，“丑小鸭”们一个一个跳入水中，原本无色之水顿时变成乳白。见此情景，本猫脑洞大开，颜值不够调料凑，多加调料巧包装，“丑小鸭”也会变成“白天鹅”。
得意中，本猫哼起了小曲：麻油必须有，有了麻油香又香;鸡精必须有，有了鸡精鲜又鲜;孜然必须有，有了孜然成辣妹。本是“丑小鸭”，白色衣服多没趣，不如换件“衣裳”别样美。哼到这，本猫眼睛往桌上一扫，发现了美容神器――酱油。改头换面全靠你了!酱油倒将下去，本猫死死盯着锅，不敢眨眼，生怕错过这“丑小鸭”逆袭的重要时刻。
酱油落入乳白之水中，不散开，如落在白壁之上，只留下一个铜钱大的红斑。随着水的沸腾，饺子的翻滚，红斑渐渐匀开，乳白之水先是淡黄，再是蛋黄，最后，近似棕色。本猫惊讶不已。
饺子出锅。费力捞起，破破烂烂，个个体无完肤。包装失败，本猫心有不甘。包装不重要，味道才是王牌!兴致勃勃中夹起一只，细细品尝，不禁呲牙咧嘴，味道怪异，难以言状。对着一盘子的“破破烂烂”，本猫只能自嘲：“饺子啊饺子，本猫不是不想做，实乃不会做也。”
饺子研究报告 第2篇
回到家，我们把肉剁成陷儿，再把肉和韭菜搅拌均匀，盛上一碗水，就开始包饺子了。我拿了一张面皮，用勺子舀了一勺饺子馅儿，放在面皮的正中央，再用手蘸一点儿水，让面皮两头粘住，一个可爱的小饺子就包好了。我坚持包下去，包了很久，终于包完了。
外婆把锅里的水烧涨后，我们把饺子一个一个放进锅里，就等着吃饺子了。20分钟后，锅里的饺子都浮起来了，我用漏勺把一个个饺子捞上来，就迫不及待地想吃了。
我为自己捞起来了一大碗饺子，我吃着自己亲手包的饺子，觉得十分好吃，因为这是通过我自己的努力和劳动包出的饺子，吃起来自然有一种喜悦的滋味。
饺子成形机的研究与设计 第3篇
食品加工的机械化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保障。随着社会生活各个方面节奏的加快,人们对方便食品的需求量也越来越大,对食品的安全、营养、快捷、经济等性能亦普遍关注。
传统食品加工一直是以手工操作为主,难以实现大规模生产,工作环境较差,工人劳动强度大,生产率低,而且产品质量的稳定性较差。而机械化的食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作,降低工人的劳动强度,实现某些手工所不能达到的特殊加工效果,还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工,获得更好的经济效益。基于此,作者对中国老百姓特别喜爱吃的水饺的成形机械的设计进行了研究和探索,设计出了采用注入饺子馅的方式进行水饺加工的机器。
1 饺子成形机的总体设计方案
饺子成形机的设计主要需解决3个问题。一是饺子皮的制作;二是如何将饺子馅放入饺子皮中;三是如何将包着饺子馅的饺子皮捏合。
为了将和好的面加工成饺子皮,并且将饺子馅送入其中,采用了类似灌制香肠的方法。先将面团加工成管状再将饺子馅注入到面管中,这样就解决了前两个问题。饺子皮的捏合是采用带有成形凹模的成形辊与底辊之间的相切转动对饺子皮产生的挤压作用实现的。因此,饺子成形机就有了3个与之对应的主要工作机构:输面与面管成形机构、输馅机构、饺子成形机构。解决了饺子成形机各工作机构的结构设计后,需要解决的问题就是各工作机构之间工作速度的协调一致,即输面与面管成形机构的出面速度、输馅机构的输馅速度、饺子成形机构的成形辊的线速度3者之间的协调统一。这个问题的解决是通过系统的设计实现的,方法是通过不同的传动比使各个工作机构获得协调一致的速度。
2 饺子机工作机构的设计
2.1 输面与面管成形机构
输面与面管成形机构的结构如图1所示。其主要由输面绞龙、面套、内面嘴、外面嘴、固定螺母等组成。
1.固定螺母2.外面嘴3.内面嘴4.面套5.输面绞龙6.输馅管7.输面斗8.支撑架
输面绞龙为前部带有一定锥度的单导程卧式螺旋输送器,其作用在于逐步改变螺旋槽内的工作容积,使被送面团的输送压力逐渐增大,以满足形成连续均匀面管的工艺要求。绞龙是空心件,输馅管从绞龙的内部穿过,从外面嘴的小端伸出将饺子馅注入到成形的面管中,这样就完成了包馅的工序。
在靠近输面绞龙的输出端设置了内面嘴,其大端端面上开有多个均布的通孔。当输面绞龙输出的旋转面块分散通过内面嘴大端上的孔时,该孔既可阻止面块的旋转,又使得穿过孔的多条面柱均匀地交错搭接,可使面团进一步揉和上劲,使后续形成的面管(即饺子皮)光滑而有韧性。进入内面嘴与外面嘴之间空腔中的面块在后续面料的推动下从内面嘴与外面嘴端部的环形缝隙(即出面口)中挤出,形成包制所需的面管(即饺子皮)。外面嘴和内面嘴端部的环形缝隙的宽度及其一致性直接决定着饺子皮的厚度及厚度的均匀性。
由内面嘴有孔的大端到出面口(即环形缝隙处)的轴向距离不宜过长,否则输面时会引起机器发热,使面管温度升高,甚至产生糊化变化,影响成品饺子的口感质量。
2.2 输馅机构
在实用机械的设计中,粘稠且具有一定流动性的物料的输送常见两种组成形式:一是由绞龙、齿轮泵、输料管组成;二是由绞龙、叶片泵、输料管组成。经分析比较,认为叶片泵比齿轮泵更有利于保持馅料原有的色、香、味,所以饺子成形机决定采用由绞龙、叶片泵和输馅管组成的输馅机构。叶片泵属容积式泵的一种,这种泵具有压力大、流量稳定、定量准确的特点,所以广泛应用于食品工业中的各个环节。叶片泵的结构如图2所示。
1.调节手柄2.泵体3.排压腔4.吸入腔5.叶片6.转轴7.定子
以叶片泵为主要组成的输馅机构如图3所示。为了保证送馅可靠,在泵的入口处安装了输馅绞龙,输馅绞龙可将饺子馅强制压向泵的入口,使饺子馅充满叶片泵的吸入腔。这种结构可以补偿由于泵的吸力不足和饺子馅的流动性差而造成的充填能力低的缺陷。
输馅机构的动力来自于转轴,在转轴的上端开有一个十字形的槽;然后,将两个叶片呈十字相交装入转轴端部的十字槽之中,并使叶片与十字槽形成较小的间隙配合,保证叶片在十字槽中的滑动。当转轴转动时叶片也就跟着转动。十字接头的下端加工成十字凸台形状,通过小间隙配合卡在转轴上端的十字槽中,因此十字接头也就随着转轴的转动而转动。十字接头的上部和输馅绞龙连接并带动其转动。饺子馅在输馅绞龙的输送压力下,通过入料口挤入且充满吸入腔,随着转轴的转动,叶片既被带动回转,又在定子内壁的推动下沿十字导槽滑动,将饺子馅通过封闭区带入排压腔。在排压腔内,定子内壁迫使叶片做随转轴的转动与自身相对转轴的滑动,使得排压腔逐渐缩小,压力升高,饺子馅被压向出料口,离开泵体,并通过输馅管进入已经成形好的面管之中。
馅量多少的调节可以通过图2所示调节手柄来实现。松开锁紧螺母,搬动调节手柄可改变定子与输馅管的接通面积,实现馅量的控制。
为防止饺子馅和轴承接触,饺子馅变味;更为了防止饺子馅中的液体渗入轴承处影响输馅机构的正常工作,在叶片泵的底部与转轴的接触处采取了密封与阻隔。输馅机构,如图3所示。
1.滚动轴承2.输馅管3.十字接头4.销子5.输馅绞龙6.泵体7.叶片8.定子9.转轴
2.3 成形机构
在完成面管成形和输送饺子馅到面管中的工作之后,要解决的问题就是捏合饺子皮使饺子成形。饺子成形机构采用的是滚切成形的原理,其结构如图4所示。主要由成形辊和底辊组成。成形辊上加工有多个成形凹模,在对应饺子捏合边上设有刃口,当含馅面柱从旋转的成形辊与底辊中间通过时,含馅面柱中的馅料在成形辊上的饺子凹模的作用下,逐步被推挤到饺子坯的中心位置,然后在回转中被成形辊上凹模边部的刃口与底辊相切,完成饺子皮的捏合和分离。成形的饺子在成形辊的带动下继续旋转,落到承料溜板(图中未画出)上。
在成形辊的上方设有不断撒出干面粉的布面装置,该装置将干面粉撒向成形辊与底辊之间以及含馅面柱之上,以防止水饺粘连在成形辊上,并有助于存放。
在底辊的下面放置有面粉回收盘,用来接住多余的、掉落下来的干面粉。不仅保护机器的传动零件、清洁环境,而且可以节约原料,降低饺子生产成本。
1.底辊2.成形辊3.布面斗4.面粉刷5.面粉回收盘
3 结束语
以上是笔者在考虑食品机械卫生性和安全性的前提下,结合饺子加工生产的流程和具体工序,对饺子加工机的主要工作机构及总体结构的设计所进行的研究和思考。在设计中,考虑了整机外形的美观、结构的紧凑,力求体积小、质量轻、使用维修方便以及零件结构的工艺性、整机结构装配的工艺性合理等问题。
摘要：介绍了一种能够自动加工水饺的机器的设计过程,采用注入饺子馅的方式进行水饺的包制。介绍了将面块加工成面管的输面与面管成形机构的结构及其工作原理;同时,分析了将饺子馅注入到面管中的输馅机构的结构及其工作原理,并对水饺成形机构的结构及其工作原理进行了论述。
关键词：食品工业,输面与面管成形机构,设计,输馅机构,输馅管,成形机构,成形辊
参考文献
[1]程凌敏,徐克菲,杨绮云,等.食品加工机械[M].北京:中国轻工业出版社,1988.
[2]马海东.食品机械设备[M].北京:中国农业出版社,2004.
[3]杨可桢,程光蕴.机械设计基础[M].北京:高等教育出版社,2002.
白饺子黑饺子 第4篇
有一年冬天，我得了很严重的肺炎，住了一个多月的院。出院没几天，就到了我的生日，母亲早就说好了，那天一定包饺子给我吃。谁知到了我生日那天，母亲却病倒了，发着高烧，脸烧得通红，父亲找来赤脚医生打了一针，才好了一些。到了傍晚，母亲还是强挣着起来，和面，拌馅儿，开始包饺子。馅是白菜的，没有肉，但母亲倒了不少豆油，黄澄澄的，散发着一股浓浓的香气。母亲这次包的白面饺子明显要多，差不多占到了一多半。但我们都知道，每次吃饺子，母亲在舀的时候，是很用心的，她的那碗里黑的多，白的少。而给父亲和我们兄妹的则是白的多，黑的少。尤其是像我这样的，既是病号，又过生日，肯定是白的更多。
因此，那天我躺在炕上，看着母亲拖着病体忙着包饺子的身影，心里很不是滋味。天黑了，趁母亲烧火的空当，我悄悄将妹妹和弟弟叫了过来。我们三个人嘀嘀咕咕了大半天，最后达成了一致：无论如何，这天要让母亲多吃上几个白面饺子。
终于，饺子下锅了，灶房里热气腾腾的。一家人团团围坐在炕上，在我的要求下，父亲点上了一支蜡烛，屋里亮堂堂的，就像过年一样。弟弟和妹妹伸长脖子，打闹着，等着开饭。不一会儿，随着一团涌进来的热气，母亲端着饺子上来了，每人面前放了一碗，香气四溢。最后，当母亲端着一碟蒜泥上来时，我们已拿起了筷子，只等着父亲说声“吃吧”，就可大快朵颐了。这时，一向机灵的妹妹突然说：“妈，我听人说外国人过生日，都要许个心愿，然后吹蜡烛，这样可以长命百岁的。我看，我们今天也让哥哥许个愿，也吹蜡烛吧？”
“那敢情好。”母亲听妹妹这么一说，眉毛一扬，眼里闪着光。母亲一向有些迷信，尤其在孩子有点儿小病小灾时，她的心更是虔诚。
弟弟早就等得不耐烦了，听母亲这么一说，立马喊道：“哥，快点，许个愿吧，我都饿坏了。”
我双手合十，闭上眼，许了一个愿后，“扑”的一声吹了蜡烛，屋内立刻暗了下来。这时，我伸出手，摸到了母亲的碗，迅速换到了我的面前，然后大声说：“好了，我们吃吧。”在弟弟的欢叫声中，父亲擦燃火柴，重新点上蜡烛，一家人开始吃饺子。
吃完饺子，母亲又给每人舀了一碗饺子汤，味道也很鲜美。可以说，那是我有生以来吃到的最香的一顿饺子。只要一想到母亲在我生日这天，能够多吃几个白面饺子，我就感到特别开心。
很多年后的一天，母亲过生日，一大家子聚在一起，吃母亲包的牛肉馅饺子。当饺子端上来时，我愣住了，每个碗中居然还有几个黑面饺子。母亲说：“这是纯地瓜面的，听说保健，城里人都爱吃呢，你们也尝尝。”
看着这黑白混杂的饺子，我突然想起当年吹蜡烛吃饺子的趣事，就当作笑话说了出来。弟弟早就忘了这事，说他一点也没印象了。
而母亲却看着我们，笑了，说：“是有这事，我记着呢，你还偷偷将你的那碗饺子换给了我。不过……”母亲慈祥地看了看我，又说，“肯定是你出的主意吧？又是许愿，又吹蜡烛的，就你们那点花花肠子，还能瞒过我？那天，你在换我的碗时，我就听到了，你刚一放下，我又给换了回来。别忘了，当年我能在黑夜里纳鞋底，我的耳朵可好使了……”母亲得意地笑了。
我却在那一瞬间愣住了，看着母亲鬓边的白发，我的眼角湿润了。我低下头，大口大口地吃着黑面饺子，心里暖暖的，就像回到了小时候。
（摘自《特别关注》2011年第10期）
【阅读训练】
1.第1节中哪些词语渲染了当年粮食的紧缺？试找出3－4个来。
2.那年冬天的饺子我为什么至今还记忆犹新？
3.第8节画线的句子中，“那是我有生以来吃到的最香的一顿饺子”，其原因主要有哪些？
4.很多年后，母亲过生日时餐桌上再次见到的黑饺子与当年的相比发生了哪些变化？
5.联系全文，说说母亲的性格特征。
（周文雨 设计）
（参考答案见74页）
饺子啊饺子阅读题答案 第5篇
②从懂事时起，我就爱吃母亲包的饺子。小时候，吃饺子还是一家人过年时最憧憬的奢望，平时家里几乎是吃不到纯肉馅的饺子的。即便如此，母亲还是会想各种办法，比如用猪油渣与蔬菜掺合了给我做出美味的饺子来。我总能吃到母亲包的美味饺子，每次都会吃得满嘴生津，直喊：“香!香!”一到这时，母亲就会拍拍围裙上的面，眯着眼笑。
③不知从什么时候起，饺子对我们的吸引力大大减弱了，宴请亲朋时只吃饺子，会被嘲笑成吝啬。但母亲却依然固守着对饺子的嗜好，每周末都打电话提醒我早点儿回家来包饺子。此时我已成家立业住到城里，回父母家去吃那已有些乏味的饺子，主要是尽对年迈父母的孝道。每次回家，一半是担心父母受累，一半是不想老吃饺子，我总给母亲建议，换个主食吧，吃米饭，蒸馒头，炒点菜。母亲不吭声只皱眉看我一眼说，我现在老得想不出做啥好了，你看面都和好了，下礼拜吃米饭吧。但是下一个周末又是饺子，只是饺子皮里边的馅会有些变化。回回如此，日子久了，我也只好不再提了。
④近来一段时间，儿子进入青春期，开始爱抱怨了，时常嘟囔说：“又是饺子。”我们教训儿子，奶奶包的饺子不能说不好吃。然而，我们的教训不起作用，几乎每次回他爷爷奶奶家，儿子都要闹些让我们不愉快的事。然后常常是一出家门，我就会和儿子在楼外吵将起来，结果直到当天深夜，我的心情也舒缓不过来。儿子对付我们的办法越来越多，后来干脆每次回家吃饺子，碗还没端就说吃过饭了，引得一屋人怏怏不快。我实在烦得不行，忍不住又劝母亲换个花样，让儿孙们也有个期盼。母亲听了并不吭声。我再多说，她便嘟囔一句：“想吃什么，你们自己回来做好了。”
⑤于是，那个周末，我满怀“信心”地提了一大包在超市买好的蔬菜，带着妻儿兴冲冲地迈进父母家门——厨房内外又充盈着饺子馅的香气，客厅中央的茶几上支着一个面案，上边放着一碗面，面案周围一圈摆了五只小板凳：看来母亲是早计划好了，这次要全家一起包饺子。我不好再说什么，强装笑颜坐到母亲旁边，又坚决地示意儿子赶快坐下来擀饺子皮。母亲好像忘了上周的话，只顾招呼大家围坐到面案旁来，一家人擀皮的擀皮，包馅的包馅，忙忙碌碌的，却没多少说笑。
⑥妻子与父亲找了些话题唠家常，聊着聊着又聊到母亲买菜包饺子的事上了，母亲便开始夸耀起她做饺子的诀窍，说着说着，忽然问我懂了吗。我闻声抬头望了母亲一眼，但见母亲的眼睛正朝着这边盯着她的儿子。噢，母亲苍老了许多，特别是她那原本清澈乌亮的眼睛，眼仁变成了棕色，眼白已有些泛黄，眼仁眼白间没了清晰的界限，眼睛便显得异常混浊。我心里不由一酸，想说什么，却不知说什么好。
⑦母亲显然看出了我情绪上的波动，说了句让我一辈子都无法忘记的话。她一边包饺子一边自言自语似地说：“你爸你妈老了，也不想吃啥了，饺子香不香，关键是心情。一家人围在一块儿多好啊，一边包一边聊，非要吃什么米饭，准备一两天，吃完你们嘴一抹走了，连句多的话都没有……”她叹一口气，眼窝湿了：“你们也有这一天呢!”
⑧饺子香不香，关键是心情!天哪，我怎么就没想一想呢?心灵手巧的母亲什么菜不会做?何曾不想变个花样来款待她的儿孙?但母亲太珍惜这个阖家团圆的周末了，她渴望用这种方式营造一个其乐融融的气氛，品味生活的乐趣和悲苦，虽然仅仅是一会儿，可这段时光对于母亲和父亲来说，是多么难得啊……
⑨那天的饺子皮我擀得很慢很慢，一家人也包得很慢很慢，一个个饺子又周正又美丽，犹如一个个工艺品，围着那笼屉一圈一圈螺旋着向外扩展，让人不忍下锅。那天的饺子，妻儿都说香，我却吃不出味道来。儿子问我，爸你咋了?我抬头看见镜子里自己的一双眼睛涌满了泪花，只能遮掩地说辣到了——谁又能理解，这小小的饺子承载了多少味道啊!
与饺子有关的随笔:羊肉饺子 第6篇
记得在幼年的时候，由于家庭的贫穷，一年很难吃上几顿肉食，过年的饺子便显得异常让人期待，羊肉是很贵的，买不起的，只能买点猪肉。门前水沟对面的铁蛋兄弟家境颇好，他们家每天出进都要经过水沟上面的石板小桥。清楚的记得有年元旦，为什么记得如此清楚，是因为当时农村人是不过元旦这个节日的，当时李叔在收购铺上班，属于公家人，公家人是过元旦这种节日的。当时李叔从街上回来，手上掂着块羊肉，邻里都很热情，好像是邻居山哥的父亲问李叔手上拿的是什么肉?李叔满面笑容意气风发的回答说是羊肉，并说今天是元旦，晚上让李婶包羊肉饺子。山哥的父亲及其他乡邻都恭维地说着吉祥的话，那时的我大概十来岁，对羊肉饺子的好感和渴望，以及以后对羊肉饺子的那份偏执和狂爱就是从那时深深埋在了脑海里。以至长大，假如出差在外，我大都会选择吃饺子，而且有羊肉馅饺子我绝对不会吃猪肉馅的。
对羊肉饺子的情有独钟，在我的长篇小说《畸缘》里也有详尽的描述，主人公阿良用啤酒瓶擀面皮，制作羊肉韭菜馅，包饺子，煮食等一些列过程，那是真事，确有其事。在散文《曹妞不是你》里，也有一场饺子宴，写的声情并茂情意绵绵，那是臆想的，虚构的。不管是虚构瞎编还是真实经历，都足以表明我对羊肉饺子的那份真挚情感不是虚的。
九六年初到山西，我的第一份工作是在山西壶关县一个生产保健品的民营企业，我负责市场开发以及运营。有一次和一个领导去长治市拜访某医药单位，中午回不去公司了，便决定请那个领导吃顿中午便饭，我提议吃顿饺子。到了饭店，落座，我一摸口袋，才发现口袋只有五元钱，五元钱只够买一份饺子，饺子端上来，那位领导毫不客气的大快朵颐，我使劲地喝了几口面汤，那位领导客气的还问我怎么不吃?我忍着饥肠辘辘的咕咕抗议，挤出笑脸违心地说：“我不喜欢吃饺子!”虽然二十多年过去了，但是那顿饺子是我这一生最为尴尬、最违心的一顿饺子。
上个月去京城办事，时间充足，便联系上了老家的亚红、亚丽俩姐妹，两位妹妹抛弃老家舒适安逸的生活，联手在京城奋斗，凭借自己良好的个人信誉及灵活的经营头脑，当然还有河南人骨子里的吃苦耐劳的精神，在京城打开了一片属于自己的广阔天地。见面后，两位妹妹热情好客，执意要请我去酒店吃大餐，我婉拒了她们的盛情，其实我心里一直惦记着亚丽妹妹曾在朋友圈晒的羊肉饺子。我跟亚丽说：“我特想吃你做的羊肉饺子。”两位妹妹见我如此固执，也就欣欣然同意了，接着，便是冒着炎炎烈日去菜市场买韭菜，买羊肉等，回来收拾，再拌馅，包饺子。那顿饺子是我在北京那几天吃的最好的一顿饭——虽然随后几天又经历了几顿大餐，但在心里，它们都比不上亚红亚丽俩姐妹亲手包做的羊肉饺子，这里面不仅仅手艺精湛，味道鲜美，更主要是有浓浓的乡情在里面。
现在生活好多了，吃顿饺子似乎是家常便饭，但是不管怎样，羊肉饺子一直是我心里头难以割舍的最爱。前几年在某单位做高管，有年冬至，我吩咐厨房准备好面粉、羊肉以及大葱等，抽出部分休息的员工，大家集体包饺子。这些平时不太爱显露的员工，个个大显身手，值得一提的是，由于大家来自不同的地方，饺子的形状也花样百出，这都不重要，重要的是整个过程大家其乐融融，欢声笑语，包的人开心快乐，吃的人赞不绝口。通过这场集体饺子宴，既增加了管理层和下级的融洽关系，又增加了员工之间的信任和了解，更重要的是丰富了企业文化的建设，增加了凝聚力，可谓一举多得。
大概在二十多年前，有一年过年，自己从南方城市飞回老家过年，年三十晚上在姐姐家吃的饺子。姐姐一家盛情款待，热气腾腾的饺子，包含着不只是单纯的饺子，还有浓浓的姐弟之情。吃罢饺子，我要回镇上兄长家过夜，适逢下大雪，洁白的大雪将村庄照的如同白昼，姐姐把我送到村口，当我走出很远时，猛一回头，姐姐仍然站在村口。一片银装素裹的世界，一个模糊的身影矗立在村口，那场景像极了朱自清的《背影》，那一刻，泪水顺脸而淌。
北方有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。对饺子的挚爱，是忘不了那一碗碗热气腾腾的温暖，那些冒着热气的温暖，早已融入我的血液里。羊肉饺子，这辈子怕是忘不掉了!
作者|良子
初一包饺子吃饺子的作文 第7篇
早上还如平常一样上课，但我们的心却一直在想下午的包饺子活动。上课的时候，老师问一个问题，我们班里鸦雀无声，不是因为我们不会，是因为我们都在想着包饺子。
中午我们把桌子排好等待着家长的到来。我的妈妈也来了，她还带了很多的餐具，很厉害吧!等所有的家长都来齐，我们就开始包了。
我不会包饺子，所以妈妈就手把手的教我。妈妈说：“先拿出一块饺子皮，然后在边上放点水要沿着边，然后在放一点菜，记住菜一定要放在中间，还有不要放太多，最后对折一定要对齐。把对折的部分用手捏紧就大功告成了。”接着，我按照妈妈说的顺序包了一个,哎!无语了，包的太丑了。有的同学们还包了一些奇形怪状的饺子，有飞机的，小鱼的，花形的，圆形的……
我也打算包一个怪形饺子。我用了2个饺皮把一个揉成圆，然后把这个圆上放满菜，再用另一个饺皮把它包住，很好看。
下饺子了。一开始，我们想在班级里煮，可是班级里的电太弱了，接受不了这么多的锅，只能搬到车库里煮了。我们组的黄新鹏奶奶竟然带了一个烧酒精的锅，我们去打了点水，把水烧热了。这时，听到刘昊晟大喊：“饺子好了。”哦!车库那里的饺子好了。我们争先恐后的往外面跑，排了一个长长的队，如同一条龙。我们每人吃了很多饺子，很饱。
节日风味饺子篇 第8篇
材料:饺子皮适量,虾肉300克,熟蛋黄、熟蛋白、海带、扁豆各50克。
调料:盐、味精、酱油、香油。
做法:
1.扁豆用沸水焯熟,切成末;海带泡软,洗净,切末;熟蛋黄和熟蛋白分别剁碎;虾肉洗净,剁成蓉,加入盐、味精、香油、酱油搅拌均匀。
2.将拌好的虾肉馅放在饺子皮上,将面皮的对边向上捏在一起,旁边不要捏实,留4个洞口。
3.将蛋白末、蛋黄末、海带末、扁豆末分别填在4个洞口内,做成蒸饺生坯,上笼蒸8分钟即可。
家乡咸水饺
材料:饺子皮适量,猪里脊肉100克,水发香菇、水发冬笋、虾米各15克。
调料:白糖、猪油、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油。
做法:
1.猪里脊肉、香茹、冬笋、虾米分别洗净、切丁、焯水;将猪里脊肉丁、香茹丁、冬笋丁、虾米丁下锅炒香,加入全部调料制成馅。
2.取饺子皮包入馅料,捏成半月形。
3.锅置火上,倒油烧热,放入饺子生坯炸至金黄色,盛出装盘即可。
炸酥饺
材料:面粉500克、猪油150克、虾仁200克。
调料:盐、味精、植物油。
做法:
1.虾仁洗净,切末,加入盐、味精拌成馅。
2.取300克面粉加入猪油揉成油酥;剩余的面粉揉成面团,稍饧。
3.将油酥包入面团,擀成长方形面片,从上至下卷成圆卷,切成每15克1个的面剂,擀成片,包入馅料,捏成饺子形,饺子边捏“绞绳状”,放入热油中炸至金黄色时捞出,沥净油,装盘即可。
水晶虾仁饺
材料:饺子皮适量、鲜虾仁300克、熟虾仁100克、猪肥肉80克、竹笋肉50克、鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、猪油、香油、熟植物油。
做法:
1.鲜虾仁洗净,切丁,加入蛋清抓匀;熟虾仁、猪肥肉、竹笋肉分别洗净,切丁,与鲜虾仁丁、盐、味精、白糖、胡椒粉、猪油、香油、熟植物油一起搅拌均匀,制成虾饺馅。
2.取饺子皮包入虾饺馅,捏成月牙状虾饺生坯。
3.蒸笼置火上,放入饺子,用大火蒸约8分钟即可。
晶莹虾贝饺
材料:澄粉500克、鲜虾仁400克、水发干贝50克、猪肥肉100克、鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:香菜、白糖、盐、味精、黑胡椒粉。
做法:
1.鲜虾仁洗净,剁成末;猪肥肉洗净,切成细粒;水发干贝洗净,切碎;香菜洗净,切碎;把虾仁末、肥肉粒、香菜末、干贝碎、蛋清、味精、白糖、盐、黑胡椒粉一起拌匀,制成虾贝馅。
2.澄粉加水和成面团,搓条,下剂子,分别压成圆形薄片,包入虾贝馅,捏成角形,角端捏出鸡冠状,制成虾贝饺生坯,入锅蒸熟即可。
鸳鸯饺
材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、红薯泥、油菜末各适量。
调料:植物油、盐、鸡精。
做法:
1.韭菜洗净,切碎,加入鸡蛋液、虾皮、植物油、盐、鸡精拌匀,调制成馅料。
2.面粉加沸水制成烫面团,稍饧片刻,搓成条,下剂,擀成饺子皮。
3.饺子皮内包入馅料,捏成鸳鸯形饺子生坯,在两边孔内分别放入红薯泥、油菜末,上笼蒸8分钟即可。
菠菜水饺
材料:中筋面粉500克、猪肉200克、虾仁100克、水发香菇50克、菠菜300克。
调料:盐、味精、香油、清汤。
做法:
1.猪肉洗净,剁成末,加入盐、味精、清汤搅匀;菠菜洗净,取400克切碎;虾仁、水发香菇洗净,均切成小丁,与菠菜碎、肉末、香油拌匀成菠菜馅。
饺子迷包饺子小学作文 第9篇
我拿了一张面皮，放在手上，然后用勺子舀了一大勺胡萝卜馅，放在面皮上，把两端对齐，小心翼翼地用手粘住边，一个饺子包好了，我非常满意，妈妈看了看说;你放了太多胡萝卜馅，你看，底下都被馅撑破了。我看了看饺子，果然裂开了，胡萝卜馅都露出来了。
只见妈妈嘴里说着话，手一点也不停歇。她一只手拿着雪白的面皮，另一只手拿着胡萝卜馅，专管包饺子，不但饺子包得快，而且饺中间包得圆鼓鼓的像一个个雪白的小球。我想：妈妈包的饺子真漂亮，一定很好吃。
我又拿了一张面皮，照妈妈那样做，包好了，放在盘子里的饺子都分不清是谁做的`，我还比妈妈做得好呢!
冬至吃饺子还是立冬吃饺子 第10篇
冬至和立冬都有吃饺子的习俗。
吃饺子的习俗有很大的普适性，很多节日、节气好像吃的都是饺子。三伏天的头伏要吃饺子，立冬那天吃饺子，冬至吃饺子，过年还要吃饺子。不过这些吃饺子的习俗多是和北方各地有关。
比较常见的是冬至吃饺子的习俗。俗话说：“冬至到，吃水饺。”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”而南方则是吃汤圆，当然也有例外，如在山东滕州等地冬至习惯叫做数九，流行过数九当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。
冬至吃饺子的寓意
冬至吃了饺子不冻人。河南人在冬至有吃饺子的风俗，称为吃“捏冻耳朵”。这也有传说:相传南阳医圣张仲景原为医官，告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后，冻烂的耳朵治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。
冬至的时代演变
冬至是太阳抵达南回归线的一天，这天的昼最短、夜最长。冬至后，白昼一天比一天长，再经过一段时间的酷寒，天气就渐渐转暖了。因此，自夏代开始，人们即将冬至视为节气的起点。
最晚在商代，中国人便已通过“圭表日中测影”的方法测定冬至的日期，但会有两至三天的误差，历史上何承天曾“立八尺之表，连测十余年”，祖冲之也曾“考影弥年，穷查毫微”。
重视冬至，因为冬至与夏至是制定历法的关键，历法准确，测可证明皇帝掌握天命，具有顺天应人的资格，所以特别受到重视。在周代，以每年冬至为一年的元旦。周公在《周礼》中规定了“以冬至日，致天神人鬼”和“至五方帝及日月星辰于郊坛”的祭祀仪式。民间也有利用冬至日至郊外祭祀天的活动。
《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上也记载：“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”
古人在冬至这一天最重要的民俗活动是拜冬，自魏晋以下，一直存在着按庆元旦的礼俗来过冬至节的惯制。陆游在《老学庵笔记》中说：“是夕冬至除夜，乃知唐人冬至前一日亦谓之除夜。”
周密的《武林旧事》中则说：“朝廷大朝会，庆祝排当，并如元正仪，而都人最重一阳贺冬，车马皆华整鲜好，五鼓已填拥杂于九街。妇人小儿服饰华炫，往来如云，三日之内店肆皆罢市，谓之像过年。”
唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，此习延续至清末。
从冬至开始白昼渐长。汉唐以来，宫女冬至后的女红，每天要多用一根线。这也就是民间说的“吃了冬至饭，一天长一线”。从冬至开始就“入九”了，人们往往在这天画一枝素梅，上有八十一个瓣，名为“九九消寒图”，每天用红色涂一瓣，涂尽就“出九”了，故而冬至又称“数九”。
冬至这一天是一年中最长的一夜，许多人家利用这一夜，用糯米粉做“冬至圆”，为了区别于后来的春节前夕的“辞岁”，冬至节的前一日叫做“添岁”，表示“年”还没过完，但大家都已经长了一岁。
清代冬至也是非常重要的节日，每年的元旦、冬至和皇帝的诞辰又称为“三大节”贺朝，顺治时期，朝鲜向清朝派出的使节，定期的有冬至使，专门在冬至这一天朝见清帝。
包饺子作文600字 学包饺子 第11篇
“太好了，终于有饺子吃了!”我把手中的书放下，在沙发上开心地乱蹦起来。
“瞧瞧你，一听到吃，书都不看了!肉馅、韭菜馅都在厨房里，这包饺子的活给你了，妈妈去洗衣服。”妈妈的嘴巴，快得像撒豆子一样，让你接不上话头。
“好咧!等下品赏我的手艺!”我神气地打断妈妈的话。
我赶紧端来饺子馅，放在桌上，开始包起饺子来。我拾起一张饺子皮，放在手心，舀了满满一勺肉馅，一折，一捏，一个饺子就成型了。我把饺子丢进盘子，动作麻利、迅速，像个老手。
二个、三个、五个……三下五除二，整整一盘饺子没一会功夫就包好了!
看看自己胜利的劳动果实，我笑着叫唤起来：“妈妈，我包好一盘了，快煮饺子吧，我有点饿了!”其实，我刚才还吃了一大块面包，肚子哪会饿呢，只想快点品尝到自己包的饺子。
妈妈放下手中的衣服，端着满满一盘饺子进了厨房……
“儿子，快进来!瞧瞧，这是你的杰作!”妈妈在厨房里大声叫我赶紧进去。
“好!这么快就煮好了!”我三步并着两步飞进了厨房。
“看看你的手艺!这饺子全露馅了，没有一个完整的饺子，这简直是一锅饺子皮!”妈妈说话的声音有点火冒三丈。
“不会吧!我包的饺子很漂亮的!”我十分奇怪。
妈妈哭笑不得：“你是怎么包的，这饺子皮的边沿没沾水吧!”
“沾水!还要沾水?”我的脑海里浮现以前妈妈包饺子情景，“哦!糟了，我给忘了!”
妈妈领我回到桌边，拾起一个饺子皮，摊在手心，`了一些肉馅，不多不少，又在饺子皮的边沿涂点水，对折，折出细致的花纹。
我目不转睛地盯着妈妈手中的饺子，它鼓鼓的，像一个小福袋，这才叫漂亮呢!
翡翠饺子 第12篇
喝得头重脚轻时,电话来了,是一个他生意上的重要电话,张北明这一打就是半个多小时,等他回来时,马局长已面红耳赤、脚步踉跄地准备出门了,酒楼晚上盘点打烊,轰他们走了。
张北明也醉得不轻,他送走马局长,突然想起那件最重要的事,忙问秘书“:翡翠蒸饺上了没?”秘书正对着街边干呕,他晃晃头道“:上了上了,最后一道菜嘛,你刚去接电话就上了。”
“那东西马局长吃到没有?”张北明问。
秘书瞪着眼珠子想了想说:“好像……好像……就我吃了一个,别人都吃不动了……”张北明酒醒了大半,那盘翡翠蒸饺里藏着价值25 万的钻戒呢,是送给马局长的礼物,为了便于辨认,那只蒸饺上特意点了个小小的红点。
都怪酒醉误事啊,也顾不得教训秘书了,张北明赶紧回餐厅寻找。服务员们正在打扫洗碗,张北明和秘书找了一圈,垃圾筒都翻了,也没见那盘只吃了一个的翡翠蒸饺。
服务员说“:刚才后堂保安老江和收泔水的大李来收拾过,去找他们吧,大李刚走,可能在别家餐厅收泔水。”
张北明赶紧一路追去,没跑多远,就看到一个四十开外的男人骑着辆装着大桶的三轮车在其他餐馆后堂收泔水,一问,这人正是大李。
张北明顾不得了,跳上三轮车就找他的蒸饺,桶里全是鸡鸭鱼肉,这些东西在餐桌上、盘子里是佳肴,可倒在泔水桶里,就恶心无比了。张北明捂着鼻子,找根木棍翻来搅去,也没找到他的蒸饺。
张北明又赶紧去后堂保安老江的去处。
在一片低矮的棚户区,张北明敲开老江家的门,一进门就询问老江翡翠蒸饺的下落。老江摇头说:“我打了十几个包不假,但没打到翡翠蒸饺,不信您自己看看。”
张北明一看,果然,十几个袋子里有他桌上剩下的其他佳肴,唯独没有翡翠蒸饺。
“会不会是你刚才吃光了?”张北明狐疑道。这老江薪水不高,住得差劲,发现了钻戒不眼红才怪,可他又不敢说出真相。
老江说:“我虽然工资低,但拜您这些豪客所赐,什么山珍海味没吃过?不过是蒸饺嘛,我前天才打包吃过,我真没拿。”
那翡翠蒸饺到底哪儿去了?张北明悻悻地走了出来,老江边送他边说:“我说你们有钱人啊,穷讲排场,胡吃乱喝也不心痛,你们倒掉的这些东西啊,我们村好多人一辈子都没见过。”
这天,老母亲来了,老人家提了几盒速冻食品来看儿子,其中就有翡翠饺子。张北明有苦不敢说,只能看着母亲将饺子下了锅。母子俩吃着吃着,“咔嚓”,母亲叫了起来“:这是什么呀?差点把我的牙崩掉了。”
只见她手里明晃晃的,是一只钻戒,张北明定睛一看,这不正是他百寻不得的那只吗?怎么变戏法似的进了他的家,进了他妈的盘子?
母亲捂着嘴叫唤:“哎哟哎哟,要我老太太的命是不是?什么破加工厂做的饺子?掉进块烂铁都不知道。”
母亲要扔,张北明一把抢过来,说“:妈,您是在哪儿买的饺子?”
母亲说就在楼下超市,张北明往标签上一看,上面写着:美国猪肉、香港生产、韩国风味金牌玉饺。
餐桌上丢失的翡翠饺子是怎么转到超市成了海外食品?张北明肚子一阵难受,把吃下去的饺子全呕出来了,失而复得的喜悦全给呕掉了……
饺子研究报告 第13篇
速冻饺子怎么煮?
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。速冻饺子怎么煮?下面小编教你具体的方法。
第一步先是把水煮开，用中火把水煮开，煮开之后在下饺子。
这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开;这步最好也要搅动。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开;这步基本不用搅动了。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开;这就是第三水，熄火，可以吃了!
两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖!如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的!
第二水的份量一定要够，不然饺子会粘锅的，这样饺子不烂才怪。
等水烧开后，把速冻水饺放到锅里(无需冻)不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。(勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了)等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。(肉馅的再沸腾2到3次;素馅的开锅两次)，然后捞出即可。
如何煮饺子不破皮?
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
煮饺子加葱叶
用锅先将水烧开。锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。这就是妙招了，煮饺子加葱叶。
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。
而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。
饺子研究报告 第14篇
那是大年三十下午，奶奶和妈妈开始包饺子。眼看着妈妈擀面杖飞快滚动着“轧剂子”，奶奶左右手开工包饺子，像变魔术似的把一个个小巧玲珑的饺子制作出来，我就像得了红眼病似的也想学一学。妈妈起初说我小，不会做，但奶奶非常支持。
得到奶奶的许可后，我便学着奶奶的样子，开始武装自己。我找了一个绿色的围裙让妈妈帮我系上，挽起衣袖，清水洗手，像模像样地凑了过去。
左手拿着饺子皮儿，右手捏起小勺子，把适量的馅儿抹到饺子皮儿上，再放下勺子，左手右手齐上阵，想把馅儿包进皮儿里。
真没想到，柔软的馅儿碰到柔软的皮儿，竟然一下子变成了捣蛋鬼、调皮鬼。无论我怎么使劲儿捏，总是无法把馅儿包进去。我一脸无奈。
妈妈扭头看了看我的露馅饺子，像预言家一样继续强调她的观点，奶奶笑了笑说：“没事儿，才开始包的时候都这样。”
奶奶的话让我重拾信心，也激发了我的倔劲儿：今天下午，我一定要包出一个像样的饺子，直到奶奶和妈妈满意为止!
之后我从头开始学，包了一个又一个。虽然屡败，但是屡战。终于，在饺子馅快要包完的时候，我包成了几个圆鼓鼓的饺子，无可挑剔。
饺子研究报告 第15篇
其实从古话一直流传着的“冬至饺子夏至面”就知道，一般情况下冬至的时候才吃饺子，并且冬至吃饺子是北方的习俗，因此北方部分地区都是会吃饺子的，但是在南方也不一定是吃饺子。
要我说不论是立冬吃饺子还是冬至吃饺子，想吃饺子就吃饺子。因为它们“补冬”的意义基本一样，都是温暖身体，驱走寒冷。
立冬和冬至的区别
立冬
立冬是二十四节气的第十九个节气，那今年的立冬是几月几日大家知道吗?今年的立冬就是明天啦，11月8日。
立冬意味着今天是立冬前的最后一个秋，从明天开始就是冬季的开始，在这个季节交替的时候，或许同样的蓝天和往日并没有太多的不同，但是日渐寒冷的天气和凉风都在昭示着冬天的到来，立冬之后日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。
在立冬这一天，京津一带有吃饺子的习惯，民俗专家也说过，就像大年三十和新年之交一样，秋冬季节之交是交子之时，因此要吃饺子，也是顺应天意的意思。
在古时，农耕的社会，劳动一年的劳动人民也会利用立冬这一天休息一下，犒赏一家人一年的辛苦。
二、冬至
冬至是二十四节气中的第二十二个节日，今年的冬至是12月22日。冬至又称之为冬节，是古人计算24节气的起点，是冬季的大节日，有着冬至大如年的说法，在这一天人们会祭祖、彼此贺冬。
冬至这一天我们迎来一年里黑夜最长的一天，自此进入隆冬，因此这还是一个安静之节，为顺应阳气刚萌动的天时地理，古时的这一天都要关闭城门和闹事，停息战事，禁止喧闹，所以冬之夜被视作一年中最安静的长夜。
在南方的习俗中，冬至是重要的祭祀节日，和清明节一样重要。在北方这一天则是只有着各地区吃饺子的习俗。
两个季节都可以吃饺子。
立冬吃饺子
立冬节气吃饺子来源于“交子之时”的说法，“饺子”又名交子，有新旧交替之意，立冬则是秋冬季节之交，故“交子”之时的饺子不能不吃。
冬至吃饺子
谚语云:“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”
饺子的来历 第16篇
东汉末年, 各地灾害严重, 很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机, 字仲景, 自幼苦学医书, 博采众长, 成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明, 而且医德高尚, 无论穷人和富人, 他都认真施治, 挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时, 常为百姓除疾医病。有一年, 当地瘟疫盛行, 他在衙门口架起大锅, 舍药救人, 深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后, 走到家乡白河岸边, 见很多穷苦百姓忍饥受寒, 耳朵都冻烂了。他心里非常难受, 下决心要救治他们。张仲景回到家, 求医的人特别多, 忙得不可开交, 可他心里却总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法, 叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚, 架起大锅, 在冬至那天开张, 向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”, 其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里熬煮, 煮好后再把这些东西捞出来切碎, 用面皮包成耳朵状的“娇耳”, 下锅煮熟后分给乞药的病人, 每人两只“娇耳”、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热, 血液通畅, 两耳变暖。吃了一段时间, 病人的烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一, 人们庆祝新年, 也庆祝烂耳康复, 就仿照“娇耳”的样子做过年的食物, 并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“偏食”, 在冬至和大年初一吃, 以纪念张仲景开棚舍药。