食堂饭菜浪费问题

食堂饭菜浪费问题（精选9篇）

食堂饭菜浪费问题 第1篇

食堂饭菜浪费问题

一、食堂浪费现象

在我们调查组走进食堂时，让我见识了触目惊心的浪费现象。有的同学买了鸡蛋和稀饭作早餐，鸡蛋吃完了，但稀饭只喝了两口，将勺子放在碗里搅了几下，就放下走人的现象经常发生。而有些情侣们吃一顿浪费一半更不在话下，原因多在于男朋友大多为了面子出手阔绰，宁可多买，不能不够，而且往往一次买几个菜，吃不了随即倒掉。最后服务员把它们收拾了，扔进桶里，这些收拾起来的剩饭菜连同一些其它乱七八糟的东西就被扔掉了。食堂服务员一遍收拾着剩菜剩饭一面摇头，对这种浪费行为感到很无奈。我们看到半个馒头、白花花的米饭，半碗的菜被那么丢进垃圾桶，而扔掉这些的人们并没有感到羞愧，反而吃饱喝足 大摇大摆的走出食堂门口。

二、校园浪费现象产生的影响

1、造成资源浪费

我国是个“地大物博，物产丰富”的国家，但事实我们国家耕地只有不足16亿亩，人均耕地1.1亩，仅为世界人均耕地平均水平的四分之一。而且近年来大量耕地用来建造建筑，扩建城市，完成工业化。我们耕地逐年递减，而我国人口逐年上升，所以土地的问题越发严峻。

也许你并未意识到自己在浪费，或许你认为浪费这一点不算什么，但你是否知道，10月16号世界粮食日那天，全世界已有620多万人因为饥饿而死亡，其中有很多像我们一样的青青少年，他们也在人生的最美好的时光，却因为饥饿让生命之花凋谢。看到这些，我们要意识到，我们的浪费不只是关系到我们自己，而资源的浪费，怎么用有限的资源做更多的事，节约就是很好的方法。

2、造成道德的丢失

节俭是一种美德，是中华民族的一个优良传统，也是中华民族世代通过实践、总结、及积累下的精华。继承和发扬优良传统美德是十分必要的。同时，我们在全国建设和谐社会的大环境下，更应该宣传这种美德，使那种“节约光荣、浪费可耻”的意识深深地刻录在每一位国人的脑海中。古人云“民以食为天”。由此可见，粮食在人们群众的心中的位置是相当高的，而大学生是祖国的栋梁，是民族的未来。节约粮食应当是每一位学子的共识和必备的素质。周总理的一件布衫让我们记忆深刻；董必武的毛笔头坏了，用胶水粘上继续使用；彭德怀艰苦朴素，被人们成为“布衣元帅”；徐特立的节约精神闪耀着中华民族传统美德的光辉。提倡节约不是一朝一夕能完成的事情，是需要父母的教育，学校的教育，环境的熏陶种种因素。然而大学生本是站在知识顶端的一个群体，理应该有更加高远的见识，可是他们表现出来的那种冷漠却让人不得不思考教育的缺失，同时也开始思考家庭教育的道德丢失。

三、造成浪费的原因

1、学校教育与家庭教育不足

苏霍姆林斯基说：“教育的效果取决于学校和家庭的教育影响的一致性，所以我们的家长也在疼爱孩子的同时帮助他们养成节约的好习惯。”一位老师说：“节约意识的谈漠是造成浪费的最大根源，浪费现象在大沈校园里面遍存在，其主要原因是大学生这方面教育的缺失，这个‘教育’是一个从小树立起来的与家庭教育、学生成长过程中周围人的影响以及学校教育都有关系。”

校园的浪费现象让人痛心，反应当今校园教育的不足。学校的食堂的浪费现象是比较严重的，这不是某些人行为上的一点小失误、小缺点，而是他们在思想上缺乏节约意识的体现。学生的大多数时间都是在学校度过，而学校却一味注重培养学生的学习能力，只顾教书不知育人。只看重学生的分数和成绩，只要学习好就什么都好，这种忽视学生道德培养的做法给学生道德的培养造成很严重的后果。所以一些学校及时浪费严重，但是学校的管理人员熟视无睹，淡然处之，甚至有些师长不但不能起到模范作用，反而更加铺张浪费。所以在这样的环境下如何能培养处节约朴素的学生，那浪费的现象也不足为奇。

在校园这个教书育人的圣地，应该才教会孩子懂得，浪费有限的资源等于危害人类自己。大学校园里的德育教育靠大学生来调查了解现状只是一个开始，更需要学校主导，建立机制寻求标本兼治之策。如果教育者不善于收集和研究大学生们的思想状态，及时充实和调整教育的内容和方法，德育就会陷入盲目的境地；如果教育者没有人格的力量，德育就不会有感染力，因此，教育者树立强大的从格魅力去既教书，又育人，对于大学生节俭意识以及其他传统美德的培养将起到不可替代的示范作用。

家庭的教育也起到举足轻重的作用，在校园里学生浪费固然有学校的责任，但是家庭中缺少节约的气氛和习惯更是造成学生大手大脚的根本症结。曾经是学生的我们也曾深刻感受到粮食的短缺，所以艰苦朴素。可是后来家庭条件转好，人民的生活水平提高，所以忽视了家庭教育的重要。家长不喜欢渴求孩子，总希望自己的孩子要吃得好穿的暖，从而在一定程度上忽视了家庭的教育。一些学生逐渐忘记了要艰苦朴素，觉得浪费是一种享受，因为家庭教育里面没有节约这一说，其实这是害人害己的做法。无论生活怎样富裕，节约都是一种美德，一种责任。

3、学校、食堂管理和处理方面疏忽

在调查中发现，后勤部门对于学生浪费的行为熟视无睹，任由学生浪费而不加以制止，造成学生肆意浪费。学校应加强管理，在每个食堂饭菜回收处派人员督察，对于浪费朗视的同学家进行说服教育，并且记录在浪费名单中，对于长期浪费或浪费次数过的的同学进行惩罚。食堂应该配合学校的工作队学生进行监督教育。食堂没有剩菜打包的做法，有些同学没有吃完打算打包，食堂却因为饭菜太少不予打包，这种做法加剧了浪费，使一些不想扔掉剩菜的同学不得不扔掉。

4、同学之间的互相攀比

同学之间的攀比之风盛行我们有目共睹，有些同学为了在同学面前“不丢面子”而多买饭菜，然后再将剩菜剩菜一起倒掉，这样才能显示自己的优越性。并且有的同学对于打饭过少的同学进行嘲笑，打饭少的同学也为了不使自己丢面子

而多打饭菜，造成攀比之风在高校盛行。并且同学之间缺少劝诫，对于同学的铺张浪费不加以制止反而任其发展，有的同学还模仿浪费的行为，久而久之形成大量学生的浪费。这种攀比的做法给学生、家庭。食堂造成的损失巨大，所以应该尽早摒弃。

食堂饭菜浪费问题 第2篇

您好!

我在食堂吃饭的时候，没有去珍惜食物，反而觉得不是很好吃，就直接浪费扔了，可以说造成了很大的浪费，我也是要在这儿检讨，自己的确不能这样浪费饭菜。

的确是没有家里做的那么好吃，但是其实还是可以吃的，而且食堂的饭菜之前我也是吃过，也是可以去接受的，并不是说我吃不了，或者生病了或者其他的什么原因，就是自己不想来吃，但是又是打了饭菜，没有提前的想着如果真的不吃，那么就不要来食堂，自己去吃零食就好了，虽然对健康的确是有些不好，但是如果真的没有胃口，偶尔也是没有什么问题的，可是我确是打了饭菜之后才浪费的，这样的行为也是很糟糕，这段时间学校也是在说节约的一个事情，自己被抓到，我也是知道是自己没有做好，开始觉得倒霉，但是现在我也是知道是自己的问题，而且如果真的没有浪费，老师也是不会说我的。而且厨师们做这个饭菜其实也是很辛苦的，我也是应该珍惜他们的劳动成果，在家的时候我也是去做过饭菜，知道做好一个菜不是那么的简单，而且学校里面那么多的人，都是要顾及到大家的一个口味其实并不是那么的容易。

浪费的行为我也是意识到，的确是我不好，而且也是要去改变，以后无论是到食堂吃饭或者其他的方面都是不能去浪费的，要去珍惜别人的成果，其实自己也是知道了，的确这个做是很辛苦，就像我们学习也是如此，作出一个题目来，或者考到一个理想的分数，如果是被破坏了，那么也是难受的，而浪费同样也是这个道理，况且其实从看电视，或者新闻里面我们也是知道世界上其实还有很多的人连填饱肚子都是不容易的，而我们能有吃的，而且还有那么丰富的食物，其实更应该去懂得珍惜，去意识到我们所拥有的是那么的多，更是不能去浪费掉了，抱歉也是让老师来操心我这个问题。

您的批评我也是会认真的记得，以后不能浪费，同时遇到其他的同学浪费，自己也是要主动的去说，去和他们沟通，告诉他们浪费是非常不好的，我们更是要珍惜，而且这也是一种好的品德和习惯，自己也是要坚持下去做好的，珍惜别人的成果，去学习好，去让自己有好的素养。老师的监督也是让我更加的知道，自己要如何来做了。

此致

敬礼!

检讨人：xxx

食堂饭菜浪费问题 第3篇

油田食堂的成本主要由三部分构成:直接成本、间接成本和人工成本。

直接成本是食堂成本构成的主要部分, 主要是食堂里面食材的采购成本, 包括对主食的采购, 对蔬菜、肉类、豆制品类的采购, 对饮料的采购。

间接成本包括对食堂的经营管理产生的费用, 包括水费、电费、食堂相关用品的费用、燃料费用等。

人工成本主要就是食堂的相关管理人员和工作人员的工资、补助、福利、相关培训费用等。

2 对于油田食堂成本控制和稳定饭菜质量的意义

每个企业都希望能够通过付出最少的成本对企业进行最优化的管理, 油田企业也不例外。

职工食堂是油田企业的重要组成部分, 不仅具有服务性, 还具有经营性。它既可以产生相关费用, 也可以带来一定的收益。食堂的成本的高低影响着油田企业的经营管理成本, 职工食堂管理的有效性也影响着油田企业的整体管理效果。所以, 对油田职工食堂进行成本控制, 就是通过实时控制, 将食堂的各种耗费在规定比例内降到最低, 最大限度的减少各种耗费, 从而稳定食堂的饭菜质量, 实现对食堂的有效管理。

3 油田食堂存在的常见问题分析

在目前的食堂管理中, 根据各个油田食堂的具体情况, 可能存在以下问题:

3.1 采购方面的问题

食堂在进行采购前没有根据食堂提供的饭菜数量进行计算, 没有进行合理的规划, 这就给采购工作造成了盲目性。往往使得要用的材料没能及时购买, 而购买的材料不是食堂在供餐过程中真正所需要的, 导致很多材料都被浪费, 还增加了食堂的采购成本。

3.2 食品种类方面的问题

油田职工食堂在经营过程中, 应该考虑到食堂的服务面向的是整个油田的职工。所以, 应该着重考虑职工们的需求, 立足于为油田职工服务, 从而对成本进行控制。另外, 如果食堂饭菜在品种、花样上不具备可选择性, 这就很大程度地降低油田职工在职工食堂就餐的欲望和几率。

3.3 合理把握职工就餐情况方面的问题

其实, 职工食堂存在饭菜过剩的问题是很正常的, 但是如果这个量过大, 那就是一种浪费。

职工们在食堂就餐其实是有规律可循的, 根据早晨、中午、晚上的时间段的不同, 员工们的就餐情况就不一样。职工食堂应该充分的去了解职工们的需求, 可以适当的增加职工们喜欢吃的饭菜品种, 减少以往剩余的比较多的饭菜。从而提供合理的饭菜搭配和饭菜数量。

4 油田食堂成本控制和管理的内容

4.1 在采购环节进行控制

采购是食堂进行成本控制的第一步, 如果在采购环节就做好控制, 那么油田食堂的成本控制就成功了很大一部分。

在采购过程中, 有许多需要注意的地方。首先, 就是要提前确定好需要采购的物品以及数量。确定采购品种能够避免采购的盲目性, 从而帮助食堂做出正确合理的采购行为。确定采购数量能够有效的避免一些特殊原材料的变质导致的浪费, 但是, 采购量也不能太少, 因为食堂在供货的过程中, 可能会出现一些紧急供应, 如果因为原材料储备不足而导致食堂进行紧急采购的话, 不但不能控制成本, 反而会增加食堂的成本, 这样反倒为食堂的有效管理带来了麻烦。

另外, 食堂应该制定好临时采购方案, 以备应对食堂在供应过程中可能出现的一些突发情况。

食堂在采购过程中应该和供应商协商好, 最好能够签订一个长期供货合同, 这样方便进行采购, 稳定货源, 简化采购过程。

4.2 对于采购物品的质量进行严格把关

在验货的这个环节, 油田食堂也不能够忽视。数量上是否相符合, 种类上有没有短缺的, 蔬菜是否新鲜、肉制品是否符合要求等都要一一查验清楚。如果购买到劣质的原材料, 一定要及时进行更换, 否则, 不易保管不说, 还造成了浪费, 增加了食堂的成本。

食堂应该对容易进行保存的原材料, 在低价时候进行大量购买。对于那些时令蔬菜, 依据食堂的具体情况进行采购。

4.3 对食堂职工进行有效管理

在油田职工食堂的管理中, 人也是一个关键的因素。提高员工整体的素质, 是食堂管理中的重要部分, 包括食堂的管理人员和食堂的职工。

首先, 应该对食堂的职工有一个合理的分工和调配, 哪些人适合做哪些事, 是否已经安排在合适的岗位上, 都应该有个详细的计划和安排。这样可以确保食堂工作的有序进行, 并且充分运用到每个人的长处, 可以最优化的实现食堂的管理。

另外, 食堂可以定期的组织培训活动对员工进行培训, 重要的便是工作技能的培训。食堂员工通过培训, 可以不断的充实和提高自己。作为食堂的员工, 一定要有敬业精神、团队合作精神和勤劳的意识。因为, 食堂是具有服务性的, 整天和油田职工打交道, 一定要有服务意识和热情的态度。这样才能够吸引职工们经常来食堂就餐, 提高食堂管理。食堂应该不定期的对员工进行节约意识的培养, 使员工在工作当中能够主动的养成良好的工作习惯, 严格的控制食堂内部各项资源的使用。

油田食堂的后厨人员, 应该具备一定的创新精神, 经常性的推陈出新, 变换花样。

对职工进行有效的管理, 在一定程度上就能降低食堂的人工成本。

4.4 建立相应的激励机制

激励手段现在在很多企业中被运用到, 是非常行之有效的管理手段。

在油田食堂的管理中, 也应该有一些相应的激励机制去鼓励食堂员工。比如根据员工的实际情况, 为他们制定相应的考勤制度和激励制度。满足员工们的合理要求, 可以使其在工作当中更有积极性, 从而更为食堂着想。

5 结语

油田食堂的成本控制工作不是一个简单的工作, 毕竟, 想要达到稳定饭菜质量的目的又要相应的进行食堂成本的控制, 这种双赢的局面本身就具有一定的困难性。所以, 在对食堂进行管理时, 一定要转变管理观念, 主动去研究油田食堂在成本控制中所存在的问题, 从而找出相应的解决方法, 制定相应的控制制度, 最终对食堂实现有效的成本控制, 使油田食堂在稳定饭菜质量的前提下又能够节约资本、有效管理。

参考文献

[1]羌建华.企业管理与经营关系之我见[J].中国石化, 1994年05期[1]羌建华.企业管理与经营关系之我见[J].中国石化, 1994年05期

[2]周昕.精细化成本控制提高成本运行质量[J].今日科苑, 2009年07期[2]周昕.精细化成本控制提高成本运行质量[J].今日科苑, 2009年07期

食堂饭菜浪费问题 第4篇

是什么原因造成了学生的浪费现象？

是学生没有节约意识？还是食堂做的饭菜不好吃，不扔了又能怎么办？是打进饭盒里的菜太多，还是认为自己出錢吃饭，浪费与别人无关？

事实证明，种种原因造成了学生食堂的浪费现象。

勤俭节约是中华民族的传统美德，中学生理应成为勤俭节约的典范。可现在却是学生吃饭浪费严重。毋庸置疑，学生倒剩饭剩菜的现象应该受到批评。在浪费饭菜的问题上，尽管有的学生认识存在偏差，食堂也是有责任的。

要破解学校食堂浪费难题，学校责无旁贷。因此，我校在解决学生浪费饭菜现象上，实行多措并举，巧妙引导。

一、改变食堂经营模式

学校食堂由原来的个体承包经营，托管给全国连锁经营的大公司，改善饭菜质量，压缩饭菜利润，改进供应模式。比如，在原来售饭方式的基础上增加盒饭、自助餐等形式，给学生一定的选择余地，把饭菜的计量单位缩小一点，浪费现象明显好转了。

二、学校完善食堂监督机制

由师生代表组成食堂监管机构，在食堂卫生、饭菜质量、价格等环节加强监督。如今，饭菜质量提高了，服务方式灵活了，浪费现象也就减少了。

三、学校领导亲自体验生活，为学生树立榜样

教师与学生共同进餐，做好学生的示范。让学生看看领导、教师如何爱惜饭菜。领导、教师们勤俭节约的习惯可以营造出一种节约进餐氛围。在潜移默化中，学生们也根据自己食量与胃口来决定购买饭菜的分量与品种，减少浪费。有时候，体现出来榜样的力量比单纯的道德说教的效果更为显著。

四、做好学生的宣传教育工作

利用学校众多的媒体渠道，如：广播、电视、宣传栏、黑板报等，进行节俭品行的教育。在学校的各个角落里进行渗透性影响。

五、由学生会组织成立了学生节俭行为监督检查小组

监督检查小组对学生在食堂就餐情形进行监督检查，及时提醒学生浪费饭菜行为，并将检查结果通报到学生所在班级。经过长时间的习惯养成，如今，学生的浪费现象明显减少了，学生的思想意识明显提高了。

相信，我们只要意识到了这些浪费，只要有决心，一定会养成节约的好习惯。让我们携起手来，从自己开始！维护我们的清新家园。

（作者单位 王法军：山东省诸城市实验中学 赵光花：

食堂卖饭菜窗口设置问题 第5篇

许明

3012011283 临床通科 六队

3062011018 高原临床 六队

程军

3062011016 高原临床

数学建模食堂卖饭菜窗口设置问题 阿不都外力.沙塔尔

摘要

食堂卖饭菜窗口设置问题

学生食堂的卖饭菜窗口个数和同学们吃饭的方便程度有关。窗口太少，吃饭高峰期学生排队时间很长，浪费时间，引发学生的不满意情绪。窗口太多，会造成资源浪费，增加食堂成本。请同学们完成以下问题：

（1）观察你就餐食堂的窗口设置数量以及卖饭和卖菜窗口的位置关系；

（2）观察就餐高峰期各窗口的排队情况；

（3）随机调查几名同学对食堂吃饭方便程度的看法；（4）请建立数学模型说明食堂窗口设置是否合理；

（5）给食堂管理部门写一封短信，提出你对改进食堂卖饭菜窗口数量设置的建议。

假设

1.每个能够开放的窗口都可以正常开放不出现任何特殊情况，在打饭过程中不计换菜的时间与饭递过来的时间.2.观测到的数据能够代表大多数时候的情况即平均水平，每天来到该食堂就餐的人数都是一定的.3.每个窗口前的人员都排成一列，并匀速按排列顺序的上前打饭,且每个窗口前的人数相同.4.当前一名学员最后一名打完饭，后一名学员刚好开始，每份饭菜所用的是时间相同.符号说明 每队人数：n 每份饭所用时间:a 窗口数：x 每列最后一名用时：t1 每列平均用时：t2 问题分析

n a为常量，要求出t1 t2与x的函数模型建立

每个窗口起始人数：n/x 则

t1=n*a/x

t2=a*(1+n/x)/2 实际情况：a=20s

n=230 所以

t1=4600/x ；

y=(x/4600)

图******001000X: 11.6500Y: 396.60051015202530 t2=a*(1+n/x)/2

25002000***X: 11Y: 219.10051015202530

：

图

模型求解根据观察：食堂实际情况x=11 则 t1=396s

t2=219.1s

学员认为打饭时间在3-4分钟内可以接受，由理想模型可知比较合理，但建议将窗口增至12个.建议

食堂浪费问题综合评价 第6篇

一、摘要

“食堂浪费问题”数学建模是通过食堂每天剩菜剩饭数量来探讨如何有效的控制浪费现象，利用数学知识联系实际问题，做出相应的解答和处理。勤俭节约是我们中华民族的优良传统美德，也是中华民族世代通过实践、总结、及积累下的精华。继承和发扬优良传统美德是十分必要的。同时，我们在全国建设和谐社会的大环境下，更应该宣传这种美德，使那种“节约光荣、浪费可耻”的意识深深地刻录在每一位国人的脑海中。古人云“民以食为天”。由此可见，粮食在人们群众的心中的位置是相当高的，而大学生是祖国的栋梁，是民族的未来。节约粮食应当是每一位学子的共识和必备的素质。然而，在现实生活中却出现了种种不和谐的音符，如学校的食堂的浪费现象是比较严重的。我们看到，很多同学把吃了一半的饭菜扔在桌子上，有的甚至只吃过一点。然后服务员把它扔进桶里，农民辛辛苦苦用汗水换来的东西落得如此，实在是很大的浪费，不要忘记，国内也还有许许多多因饥饿而在死亡线上挣扎的人。我们是高素质的大学生，应当从身做起，真正做到节约。浪费粮食就是浪费一种资源，众人所知，资源是需要节约的。我们必须正式面对这个已经存在很久的问题——粮食浪费。因此，提高节约意识已经是我们的新课题，而研究和解决粮食浪费问题有着十分重要。中共中央总书记、中央军委主席习近平近日作出批示，要求厉行节约、反对浪费。

习近平在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示。批示指出，餐饮环节上的浪费现象触目惊心。广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反映强烈。联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。浪费之风务必狠刹！要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。各级党政军机关、事业单位，各人民团体、国有企业，各级领导干部，都要率先垂范，严格执行公务接待制度，严格落实各项节约措施，坚决杜绝公款浪费现象。要采取针对性、操作性、指导性强的举措，加强监督检查，鼓励节约，整治浪费。作为当代大学生，我们要积极响应国家号召，从自身做起，从节约做起。

关键词：大学生 食堂浪费情况 饭菜质量

节约

二、问题的提出

食堂粮食的浪费现象到了一个十分严重的程度。同学们每天三餐几乎都是在食堂吃，这也让我见识了触目惊心的浪费现象。从小学就会背“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”可每当自己在浪费粮食时，这些似乎都抛之脑后了。当你目睹学校食堂内，那些残余饭羹时，你是怎样的感想，可惜、无奈、还是深恶痛绝？也许你是贫困

人家的孩子，对此表示不满，内心里有一种厌恶；也许你是富家子弟，家境富裕，对此嗤之以鼻，不屑一顾；也许你认为食堂的饭菜实在令人难以下咽，才导致的浪费现象；也许你是女生，你的饭量小，根本吃不了那么多的食物。无论是什么样的事实，大学食堂内饭菜浪费的现象并非一朝一夕的问题，也许这是长久以来所造成的现象。所以我们对此作出研究，以鲜明的数据来警醒同学们浪费的行为。

三、问题分析

我们通过发放问卷的方式对在校学生进行随机调查，了解大家平时有无浪费情况，以及对饭菜浪费情况的一下看法。发放问卷50份，收回46份。同时实地对食堂的餐具回收、卫生等工作人员进行调查，了解饭菜浪费的具体情况，根据以下调查统计并分析这些数据。

赤峰学院大学生食堂饭菜浪费情况调查问卷

1、您平时经常去食堂就餐么？

A、很少去 B、偶尔去 C、每餐都去

2、您在食堂就餐有过扔掉过多食物的情况么？ A、经常 B、从不 C、很少

3、您在食堂就餐时有看到过扔掉过多食物这种浪费食物的行为么？ A、经常 B、从不 C、很少

4、当您扔弃过多食物时的感受如何？ A、习惯了，感觉大家扔掉的食物数量差不多 B、不怨自己，饭菜问题，不得不扔 C、有时候因为自己的原因，感觉很可惜

5、如果你的朋友剩饭，你会提醒他/她吗？ A、不会 B、说不好 C、会

6、为了减少自己的浪费行为，你愿意做哪些努力？（）

A、换着花样吃，始终保持对事物的新鲜感。B、每天少打饭，以减少在食堂的浪费 C、三顿合成两顿吃，坚信：饥不择食！

7、你对学校食堂的饭菜口味是否满意？（）A、满意 B、一般 C、不满意

8、看到饭中有你不喜欢的食物，你会：（）A.强迫自己吃掉 B.倒掉 C.吃饭之前，夹给别人

9、你认为怎样才能最大限度的限制粮食浪费？（）

A.宣传教育，让同学们知道粮食来之不易 B.家长和老师指导学生合理消费

C.提高食堂厨师的烹饪技术

10、如果条件允许，你会把吃剩下的饭菜打包吗？（）A、不会 B、说不好 C、会 谢谢您的合作。调查结果分析：

（1）80%以上的学生三餐都在学校食堂，只有21.7%的学生没有浪费过饭菜，其他人都承认有过浪费情况，据食堂工作人员介绍浪费饭菜的学生中75%是女生。

（2）45.6%的学生认为自己倒掉食物的原因是饭菜质量不好，32.6%的学生认为是饭菜不合自己口味，只有4.3%的学生认为饭菜给的太多，自己吃不完。（3）大部分同学愿意努力减少自己的浪费行为，47.8%的同学换着花样吃，始终保持对食物的新鲜感，45.6%的同学每天少打饭，以减少自己的浪费行为。（4）问卷的最后一个问题我们设计口头问答的开放性题目：你对加强学校节约管理和学生节约意识有何建议？从完成的情况来看，不及前面封闭性题目理想，有不少调查者没有作答，这也从一定的程度上反应了部分学生对粮食资源的关心不够。

四、模型的建立与求解

基本假设一：被进行多次调查的结果固定，即没人每天浪费量不变不会对每次试验产生影响

基本假设二：忽略性别比例对结果对其的影响 基本假设三：认为每个餐厅的消费者大致相同

1.令X为赤峰学院在校生总人数

2.令Y为食堂每天浪费总数（单位：公斤）

3.令k为常数即食堂每人每餐浪费数量（单位：公斤）根据层次分析法将赤峰学院2008-2012学生总人数分别设为X1,X2,X3„„，假设食堂每人每餐浪费的数量为100粒即K=0.0025那么公式为： Y=3(80%KX-21.7%KX)5

据有关数据显示，在最近的5年里，全世界的贫困人口从10亿增加到13亿，每天有8.4亿人在挨饿；在发展中国家，有五分之一的人无法获得足够的粮食；在非洲，有三分之一的儿童营养不良。目前全世界有30多个国家陷入粮食危机，而我们中国，到目前为止，没有解决温饱的贫困人口也有2610万。我国是农业大国，但目前全国人均粮食占有量仅达到温饱水平，粮食问题仍然是国民经济发展中突出问题。解决我国粮食问题一靠增产，二就要靠节粮。“节粮”是指在保证基本粮食消费前提下尽量减少在粮食加工、流通、消费过程中不必要损失或浪费。从一定意义上讲节粮就是增产，就是开发“无形良田”。据测算1公斤大米约有米粒40000个，赤峰学院现在2012全日制本专科学生9511人，成人教育学生6721人，赤峰学院学生若每人每天节约100粒大米，则赤峰学院每天可节约71公斤大米，每年可节约25915公斤大米可养活8人。我国13亿人口若每人每天节约1粒大米，则全国每天可节约32500公斤大米，每年可节约1200万公斤大米可养活35000人。若以平均亩产1000公斤计，等于每年开发无形良田12000亩。

当那些数字计算出来时，我们非常震惊；当看到那些贫困学生在艰难与困苦中奋起拼搏时，我们非常感动；当这样的现象及信息呈现在你我面前时，对待浪费，你是否还会无动于衷？

五、模型的进一步改

本模型的建立主要是考虑到食堂方面的浪费量较大而且粮食浪

费现象严重。通过对实际问题进行分析，建立多个参数，把粮食浪费量当作函数值，食堂每天吃饭的人数当作自变量，在保持其它参数恒定不变的情况下，将实际问题转化为函数关系，根据此函数式具有的特点对所建模型进行求解。我们还可以从不同角度对此问题进一步讨论，将每人每天浪费量当作自变量，其浪费总量仍当作函数值，保持其它变量的值恒定不变，建立一个新的函数关系式，将单位换算为一致的单位符号，化简式子后在运用所学数学知识讨论分析此式子，求解所建模型的最优解。

我们还可以就其它角度进行讨论，建立一个全新的数学模型。所建模型越细微化就越符合实际情况，从而达到预期目的，造福人类，增强我们的美德。

六、模型的综合评价

1、优点：

此所建模型简单、清晰地解决了这一实际问题。据调查，许多贫困地区的人们对粮食的需求极大，而我们衣食无忧的人们却浪费的很多。追溯导致其大学生粮食资源浪费严重的原因有两方面：一是某些食堂的饭菜给的太多或是不可口；二是大学生的自身的道德素质不高；它们是导致粮食浪费的主要原因。此模型形式上是调查大学生的食堂情况，实际上是对现实中存在的浪费现象进行遏制，根本目的是让我们鲜明的认识到我们浪费的行为，让我们可以节约更多的资源供更多贫困的人使用。与此同时也保护了自然环境和社会环境，使它们 7

不被更多的残羹污染。渐渐地，“勤俭节约”的思想在人们的心中根深蒂固了。

考虑其对经商领域带来的影响，本模型的建立给各个餐饮行业的经营者创造了一个发财致富的机会，他们可以根据此模型反馈的问题来改变经营模式，还可以通过应用此模型来降低其成本同时增加其收入。对于商家而言，仅仅是应用了一个模型，却即可以给自己带来丰厚的利润，又可以为社会节约更多的粮食资源，为社会解决了一个难题，同时增加了自己的道德修养。

考虑其对普通用户带来的影响，本模型的以清晰的数字予以消费者最大的视觉冲击，是自身充分的认识到浪费的行为，从自身做起减少浪费的行为，既增加了自身的素质有弘扬了“勤俭节约”的美德，还为贫困地区的孩子出了自己的一份力!人们的生活水平逐渐提高，渐渐的迈入小康生活，根据调查青少年的肥胖率持续在增长，通过“勤俭节约”的实行，在一定程度上抑制了青少年的摄入量，从而减少青少年的肥胖率。从而为家长减少了一定的麻烦。使我们的孩子更苗条，更健康的生活。还可以带动全社会“勤俭节约”的风气。

2、缺点

此模型予以使用计算后所得结果的精度不太高，同时具有一定的局限性，只有当其它变量都赋予确定的数值时模型才有意义，此模型才有解可求。模型在建立时仅是单方面的针对赤峰学院某月食堂浪费量进行分析并解决。因此此模型没有广泛的实用性，只有在处理

类似于相同学校浪费情况相同问题时此模型才有实用意义。此模型的求解也存在一定的不足，比如K=？，即学校每次浪费的数量不确定的情况下，显然这是实际极有可能发生的情况，那木我们的模型就不准确。模型仅是一个理想化的想法，大多数模型不能完全与实际相符。故在解决实际问题时，依据所建模型进行计算所得结果往往会与现实有些出处。模型使用的测量值与真实值会有些差距，如绝对误差和相对误差。模型的其它赋予值的变量，在选取对象和测量及计算其值时，由于每次试验容易受其它诸多因素的干扰，故会导致给定的一些常数值仅是一个近似的值，所以容易造成一定的误差。

七、自身感悟

节约是美德、节约是智慧、节约是品质、节约是责任，让“节约光荣，浪费可耻”的理念 在大学校园蔚然成风用实际行动为祖国经济建设和社会发展做出我们的贡献。我们大学生力行节约既没有惊天动地的事情，也没有难以攀登的高峰，只是举手之劳的小事。作为当代大学生我们不仅要节约每一粒米，还要节约每一滴水、一张纸、一度电等点滴东西，大学生坚持不懈的做好这些节约小事不仅展示了一个人认真做事的态度，而且孕育着高尚的思想道德品质。我相信，不把节约当口号，厉行节约见行动，响应习近平主席的号召，必然引领和推动校园的节约风气。

忘不了苏联人民疯狂抢购大量谷物的慌乱；忘不了粮食欠收，贫苦大众忍冻挨饿的痛苦。让我们一起克制浪费，谢绝铺张，真诚的节约 9

粮食。鸟儿感谢天空，于是展翅高飞；鱼儿感谢大海于是自由畅游。那么现在就让我们给农民一种无言的感恩——珍惜粮食，为未来升起一团熊熊的希望之火！让我们用真诚的心，节约粮食，走自己丰富绚丽的人生路；有真诚的心为未来备粮，奉献爱心为贫困的孩子，珍惜粮食，创造多姿多彩的未来！

八、参考文献

[1] 祝寿松.浪费粮食不能容忍的犯罪 [J].粮食问题研究, 1996,(03)[2] 许世卫.中国食物消费与浪费分析 [J].中国食物与营养, 2005,(11)[3]张淑会：《省会一些高校大学生用餐浪费现象发人深省》，河北日报，2006年07月14日 [4]中国教育在线网

赤峰学院

参赛作者1：陈

健

数学与统计学院

参赛作者2：张和雅

数学与统计学院

参赛作者3：周慧敏

数学与统计学院

食堂饭菜质量管理 第7篇

为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。以保证公司员工用餐卫生,安全,质量 达标.一,快餐公司个人卫生

1，快餐工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2，必须每天做好个人卫生、快餐公司制作区域的清洁工作。3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二，快餐公司 环境卫生

1，快餐公司要 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3，应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。5，冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗

一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

6，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别

用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

食堂饭菜浪费问题 第8篇

1、高校食堂饭菜的价格具有公益性。

传统的计划经济体制下,食堂基本不独立参与社会经济活动。高校食堂职工工资、基础建设、水电消耗等一切费用都一直作为学校的行政经费支出。因此,饭菜的价格远远低于它的实际价格,从而食堂饭菜体现了公益性。自此提倡后勤社会化改革之后,我国高校食堂纷纷实行“走出去”战略,即变成了自主经营、自负盈亏,与学校相对独立的“餐饮服务中心”。高校食堂的运作、经营既要遵循市场规律,更要立足于为师生服务;既要考虑食堂的利益,更有兼顾广大师生的利益。价格作为食堂经营中最敏感的话题而备受关注。但是食堂饭菜价格的公益性依然存在,使得食堂饭菜的定价较为困难。

2、高校食堂饭菜的价格缺少浮动性。

作为高校服务的后勤食堂,其饭菜价格要保持相对的稳定,不可能每天或每月随着市场物价的变动而变动。因此,市场价格上涨,食堂饭莱价格随之上涨,将会加重学生的经济负担,影响学习的正常办学秩序。物价上涨而保质饭菜价格不变,又会给食堂管理带来巨大的压力。

二、建立高校食堂价格管理长效机制的思考

1. 加大宣传,做好学生的思想工作。

在伙食标准不变的情况下,原产品价格的上涨,对饭菜质量的影响是肯定的。这时既要做到饭菜保质保量,又要做好学生的思想工作。及时收集学生对食堂饭菜的意见,尽可能根据学生的意见做必要的改进。同时还要发挥学生处、学生干部的作用,利用班务会、组织生活的机会和大家一起分析原因,有针对性的做好学生的思想教育工作,使得学生认识到物价的上涨是市场因素影响的结果。现在的学生群体已经是90后的青年,他们出生在改革开放取得巨大成果的时候,他们既享受到了改革开放带来的实惠,又在思想上接受了市场经济的规则。对他们来说,食堂饭菜价格的浮动不再难以接受。

2. 严格控制毛利率,确保“微利”原则的实现。

对高校食堂饭菜价格通过控制销售毛利率实行保本微利已成为高校的共识。销售毛利率是确定饭菜价格的基础。严格控制销售毛利率能促进高校食堂管理水平的提高。销售毛利率是销售净利润率的最初基础,表示了每一笔销售收入扣除销售成本后,有多少钱可以用于各项费用和形成盈利。高校食堂的饭菜价格的确定主要取决于原材料价格和毛利率。原材料价格是随行就市的。而毛利率则要根据不同的服务场所和服务对象而不同,体现出服务的宗旨。学生食堂毛利率的控制直接反映在学生饭菜价格上,也使“微利”有一个量化的标准,便于控制。严格控制毛利率的核心是销售毛利率的确定。高校学生食堂毛利率的确定应遵循以下几个原则:1、坚持以学生为本的服务宗旨,充分体现高校学生食堂的公益性。2、坚持市场规律的原则,对学生食堂各种成本和费用进行全面认定和核对。3、实事求是,因地制宜,因校制宜。

3. 做好食堂基础管理。

增强自身实力,培养食堂全体员工的节能优化意识,降低能耗成本,积极向管理要效益,这不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施,也是对高校食堂员工应有素质的要求。为此,高校食堂应针对实际情况制定好既能有效控制成本,又能最大化提高人员积极性的相应制度和措施,例如饭菜出售人员要加强业务学习,不断提高售饭技术,根据单饭、单菜的成本核算价格,进行公平、公正地出售,既要维护食堂的经济利益,更要维护消费者的利益,使消费者既享受到优质服务,也使他们感到所购饭菜物有所值。

此外,食堂要严格各项规章制度,坚决堵住食品流失的漏洞,不能出现白吃、白拿、白送等现象。使食堂全体员工掌握能耗控制的有关知识和操作技能,养成自觉降低能耗的习惯。

4. 灵活性和统一性相结合的原则。

高校食堂的经营具有局部的垄断性,经营方式缺少灵活性,这就限制了高校食堂创造收益的可能性。因此,高校还可以通过自办餐厅与社会引进餐厅两大经营方式。彼此相辅相成,更好的满足生不同层次的要求。高校食堂在保证相对连续性和稳定性的前提下,可以采用经营方式的多样化,引进一定的竞争机制。

高校后勤餐饮无论是在计划经济时代,还是在社会化改革之后,都是学校培养人才,保证校园稳定,推行各项工作正常进行的物质保障。高校食堂只有面对现实,迎难而上,采取切实有利的措施,化解因物价上涨而产生的不利因素,才能使高校食堂能健康有效地运行。

摘要：高校食堂是一个直接的服务窗口,具有明显的公益性。随着高校后勤社会化改革的提出,高校食堂的饭菜价格问题受到了越来越多的关注。本文对高校食堂的饭菜价格现状做了分析,并提出相应的建议和意见。

关键词：高校食堂,价格,影响

参考文献

[1]刘军.关于物价上涨对学生食堂的影响及对策[J].高校后勤研究,2007(06).

[2]陈金友,倪智明.浅谈高校食堂价格机制[J].高校后勤研究,2004(05).

[3]李金全,高顺.以人为本做好新形势下的高校餐饮服务工作[J].中国电力教育,2008(05).

[4]刘彦.构建和完善高校贫困生助学工作体系的探讨[J].辽宁教育研究,2007(3).

学校食堂饭菜调研报告 第9篇

学校食堂饭菜调研报告 1

一、调查地点：

山西农业大学信息学院

二：调查主题：

学校食堂饭菜的价格和质量等综合情况。

三：调查目的：

了解学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议。保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免食物中毒事件发生,帮助学生树立正确的消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神,建设节约型社会。

四：调查方法：

我们设计了相应的市场调查问卷,采取抽样方式对大二、大三不同系别不同专业的 100多名学生进行调查.同时还对学校的卫生状况进行了检查，还对食堂就餐的同学进行了随机的实际采访。

五：调查问卷：

我们此次发放调查问卷 120 份，回收有效问卷 108 份，调查结果如下：

1、你是否每天在学校食堂就餐：

A、是 52％ B、不是 48％

2、你在食堂吃饭的原因是：

A、价格 28％ B、方便 58％ C、味道 12％ D、其他 12％

3、你最关心食堂哪一方面：

A、卫生环境 58％ B、口味 48％ C、服务态度 32％ D、价格 22％

4、你目前对食堂提供的食物是否满意:

A、非常满意 14％ B、满意 16％ C、一般 36％ D、不满 34％

5、你是否有在固定窗口用餐的习惯：

A、有 25％ B、没有 70％

6、你感觉食堂卫生状况如何：

A、非常差 10％ B、较差 30％ C、一般 56％ D、好 4％

7、你是否经常吃到不新鲜的饭菜：

A、经常 14％ B、偶尔 34％ C、很少 50％ D、没有 2％

8、你认为学校食堂的饭菜价格怎么样：

A、非常贵 2％ B、比较贵 40％ C、一般 54％ D、便宜 4％

9、你认为学校食堂的服务人员服务态度怎么样：

A、非常好 4％ B、比较好 14％ C、一般 64％ D、差 18％

10、你对学校食堂的整体感觉如何：

A、很好 2％ B、好 18％ C、一般 60％ D、差 20％

11、你认为学校食堂在哪方面需要改善：

A、饭菜 68％ B、价格 48％ C、餐具 50％ D、服务态度 44％

六、实际采访：

调查过程中，从同学们得口头反应来看，普遍都觉得价格有所上涨，并且涨价方式多种多样。

来自工管系的 11 级的一位同学反应到：“有些窗口在菜单上并未标明涨价，但在刷饭卡的时候却多扣了我们的钱，等你反应过来询问的时候才告诉你饭菜已涨价。”

来自信工系 12 级的同学谈到：

“有些窗口并未涨价，但是相应的饭菜的分量却少了很多。”同样，类似于此类的变相涨价还有很多：2 两的米饭很明显只有 1 两多一点，在菜里面找肉像淘金一样来自艺术传媒系 10 级的同学讲到：“我们宿舍基本每周都要在餐厅 2 楼西面的餐馆聚餐，自这个学期开学以来，我们发现这家餐馆的价格涨幅很大。而且就在昨天，我们点的宫保鸡丁里面竟然没有花生

七、调查分析：

从以上数据看来，大部分同学都能够到食堂正常用餐，但同学们大多对食堂环境，餐具，服务态度，尤其是饭菜价格很不满意。对此我深有体会：食堂里的有些餐具都没有清洗干净，筷子散发这难闻的异味，勺子上面竟然会有“残羹剩饭”，每次用餐具都要仔细“挑选”；食堂里的工作人员，大多表现良好，但是仍然会有极个别人员服务态度恶劣，在别人还未用餐完毕的情况下就开始收拾餐桌，我认为这是十分不礼貌的行为，还有一些工作人员在打卡的时候会平白无故多扣钱，这些情况已是屡见不鲜；至于食堂饭菜价格我认为过高，现在的大学生一般生活费都是固定的，没有收入，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内，很多学生只能是每天食用素菜的方式度日。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是

学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。

八、调查中出现的问题反馈：

众所周知，学校周边有无数贩卖盒饭的摊点，由于价格便宜量也足，深受学生欢迎，以至于有些同学一个学期的伙食都以盒饭解决。然而，外面盒饭摊点的原料或许没有经过动物检疫，或许使用“潲水油”，这对同学们的身体健康存在极大的威胁。

尽管校外食品健康存在极大问题，但从问卷调查反应来看，学校的食堂也存在诸多食品卫生和安全的隐患：

（1）食堂出售的奶制品过期情况严重。我校诸多食堂不仅为广大师生提供饭菜的同时，也出售饮品。但是，同学们经常发现已经过期的酸奶却还在出售。

（2）食堂的饭碗不干净，清洗不到位。不只有残渣剩余，有时甚至还有洗洁精的泡沫附着。

（3）曾多次在饭菜中惊现小动物的尸体。例如：一楼北面的粥有蚊子、二楼西面的餐厅的菜中出现过苍蝇、甚至在包子里吃出胶水盖子等。

（4）饭菜不新鲜。特别是拼菜窗口，经常在晚上打饭时发现还有中午遗留下来的剩菜，一般以两种形式出现：一是直接作为一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出现（这点极为恶心）。

在商店里，顾客就是上帝，在餐厅亦是如此，美味服务人员对待消费者的态度应当再柔和一些，大学生的食堂在餐饮界并非处于垄断地位，为了进一步吸引学生，扩大市场占有份额，食堂应加大对“服务”这一理念的进一步认识。不求做到顾客就是上帝，但也应做到和颜悦色。

九、结论和建议 ：

从调查结果可以看出，食堂问题在现代大学中具有重要的地位，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，还关系到学生的日常生活。从各方面的数据分析可以看出，学生基本上都会去学校食堂就餐，只有一小部分同学选择其他就餐方式，而且从食堂饭菜口味分量方面可以看出，多数同学对于饭菜口味及分量并不满意，甚至会觉得偏少不够吃，现在虽然物价上涨，而且食堂饭菜价格也跟着市场提升，既然涨价就不要在分量上寻找平衡。大学生也算是一个弱势群体没有经济能力，基本上都是靠家庭支撑，也希望食堂方面可以体谅。学校食堂的价格上涨应慎重，价格回调在一定程度上也反映了这一点，但本校食堂的价格下降幅度和下降的种类还很少，一是应加大降价幅度和种类；二是应适当增加饭菜分量，适当的让利于学生；三是学校还应建立一定的价格监管体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格；四是应

恢复经济套餐的存在。对学校采取的补贴措施大部分是不知道的，但还是值得期待的，只要能够让学生省钱，得到真的实惠。

现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。

（1）

以关爱大学生、关爱学生为动力，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。

（2）

制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。

（3）

食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。

（4）

根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。

（5）

取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。

十、关于这次社会实践调查的意义:

就这次调查可以反映出学生对食堂的意见，也道出了学校食堂的不足之处，值得我们去深思。而学生的意见也为食堂的改进提供了宝贵的方向，从而使食堂做出正确的变革。这是有利于建设和谐校园的，有利于千千万万学生身体健康的，有利于学校校风的，有利于消除不满之声，还校园朗朗读书声。

我们希望学校不仅仅能一个提供一所食堂所需的场地，更能够听到我们的呼声保护我们作为一个在校大学生，作为一个纯消费者群体的利益。

学校食堂饭菜调研报告 2

“民以食为天”，学校食堂作为学校的一个重要组成部分，担负着后勤保障，服务师生的重要任务，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂工作，关系到师生员工的切身利益，关系到学生的卫生饮食安全问题，关系到学校的稳定和发展。因此，食堂工作，学生关心，家长关心，社会关心，领导更关心，已成为学生与家长关心的热点。特别是近几年来，我市农村学校布局调整逐步到位，学生的寄宿数量迅速上升，在校用餐的学生显著增多，学校食堂的数量和规模逐步扩大。随着市场经济的建立，学校食堂也成了社会上一些食品经营者竞争的场所。食堂工作在整个学校工作的重要性也随之增强。针对全市学校食堂的现状，教育局关工委成立了学校食堂调研小组，各校关工委常务副主任带领委员深入学校食堂进行了调研。调研小组通过听介绍、查资料、看现场、个别访问，问卷调查和分析研究等方法，对食堂情况作了全面的调查研究。

一、基本情况

据统计，全市中小学含幼儿园共有食堂 112 个，其中千人以上的学校食堂有 20 家，2000

人以上的食堂有 6 家，4000 人以上的食堂有 2 家；全市学校聘用从事饮食服务的员工 1700多人，用餐学生达 6.5 万多人，占学生总数的 83.5%；学校食堂从业人员中有健康合格证的1680 人，占全体人员的 98.8%。学校食堂的经营方式主要有两种，一种是学校自办，一种是承包制。自办的有 95 家，承包的有 17 家。学校食堂根据规模的大小，赢利多少各不相同，绝大部分学校的老师用餐得到补偿或减免，每年还有一定利润上交，多的达到几十万。学校食堂的基本设施，通过这几年的不断升级改造，已基本达到了要求，做到设备齐全，规章制度健全，运作正常，安全卫生状况良好，有 33 家食堂获得镇江市 A 级食堂，66 家获得镇江市 B 级食堂，4 家获得镇江市 C 级食堂，目前还有 4 家没有等级，学生对食堂的满意率在95%以上。

二、领导重视

教育局高度重视学校食堂建设，通过发文件，开会，检查等多种形式，反复向学校领导交代学校食堂工作的重要性，要求学校把食堂工作列入学校工作的重要议程，市教育部门意识清醒，态度坚决，教育局由一名分管副局长亲自抓食堂工作，发展财务科具体负责学校的食堂管理工作，学校由一名分管副校长亲自抓食堂工作，总务处具体负责。在人力、物力、财力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，严格规范程序，提升学校食堂的服务能力和服务质量，有力地保障了学校教育教学工作的顺利开展。

加快学校食堂建设，提高食堂硬件设施，是一项十分重要的“工作，也是办好食堂的一项重要保证，教育局一是对食堂的场地和建筑进行规划，要求位置合理，既方便师生就餐，又防止食堂的噪声烟气污染环境，要求面积适当，坚固耐用。二是对食堂的内部功能定位进行科学合理的划分，按照操作流程对食堂储藏间、清洗间、配料间、烹饪间严格定位区分。三是对食堂的内部设施进行更新。配备冰柜，冰箱，不锈钢餐具，厨房、灶具、纱门、纱窗安装到位。全市学校食堂近几年都进行了维修或升级改造，投入资金超过 3000 万元，百分之五十的学校对食堂进行扩建，百分之四十的学校兴建了高标准的师生餐厅。实验小学 06 年对食堂进行改造施工，共投入资金 45 万元，设施设备投入资金 25 万元，使学校食堂的硬件条件上了一个新台阶。

对于自办食堂和承包食堂，教育局都提出了明确的要求，自办食堂必须选择一批有事业心，有责任心，工作主动，精明强干，吃苦耐劳的同志参加，总务处主任或副主任要亲自挂帅。承包食堂均采用招标竞争的方法，选择那些信誉度高，有诚心、人品好、价格合理的承包商，承包协议中要突出服务师生的理念，要把服务师生放在第一位。同时学校应成立监督领导小组，负责督查食堂的服务、卫生、价格、管理等情况，起到食堂的保障作用。城区学

校如丹中、吕叔湘中学、五中、六中、、职教中心的食堂均采用承包制，并且由 2—3 人分别承包，形成相互竞争的态势，让几个食堂比服务态度，比伙食质量，比菜肴价格，让学生来选择食堂，收到了较好的效果。实验学校与华南学校，就餐人数达到 2000 多人和 4000 多人，仍然采用学校自办的办法，学校组织了一个强而有力的食堂管理领导班子，一切为师生着想，尽量减少利润，更好地服务于广大师生。

三、经营情况

学校食堂经营主要有两种形式，自办与承包。

（一）自办食堂：以学校行政的名义参与食堂的整个管理，主要有老师参与管理，总务处副主任负责全面工作兼司务长，教师人数不够，也招聘少量的临时工，一般厨师都是聘请专职厨师掌勺。学校伙食标准大致分城乡两种，城区学校每人每学期 600 元—700 元左右，平均每天中餐 7 元左右，住宿生每人每天伙食费 15 元。农村学校每人每学期 400 元左右，平均每天中餐 5 元，学生每月带米 15—20 斤。住宿生每人每天伙食费 10—12 元，每月学生带米 15—20 斤，临时工工资，水电煤气费，易耗餐饮具添置费等均在伙食中支出，老师免费用餐或补贴用餐，每年都能上缴一定利润给学校，多的达几十万元。

横塘中学食堂处处为师生着想，想尽办法，不断翻新伙食花样，每年中考前一天晚上，食堂员工专门为学生包馄饨 100 多斤，让学生有个好心情，安安稳稳迎中考，受到家长们一致好评。六中专门为新疆班的学生新造一个食堂，完全按照清真的风格为学生做饭，保证让少数民族的学生在苏南吃得好，生活愉快，学习快乐。

（二）承包食堂：学校食堂由承包人员负全责，独立核算，自负盈亏。承包者聘用有国家厨师资格的厨师和临时工多名参加食堂的各项工作，学校有专人负责督查，不定期的抽查菜肴的质量和价格，定期召集学生问卷调查，了解学生对食堂的用餐意见，即时向承包者提出，要求能尽快改正。食堂除基础设施，设备和大型维修由学校投资外，人员工资，易耗餐饮具，水电煤炭费等由承包人支出。每年上缴学校一定的经费，各校情况各不相同，市区大学校一般均采用承包制，并且同时有 2—3 人分别承包，形成竞争机制，相互促进，共同提高。五中的领导十分关心承包食堂的运作情况，经常到食堂与学生共同用餐，听取学生的意见，然后及时反馈给承包者，让承包人不断提高服务质量。

（三）制度建设

全市各校均已建立了全方位，系列化的规章制度，对食堂进行 精细化管理。目前都有《文明食堂标准》、《卫生考核标准》以及应知应会培训考核，卫生管理，食堂采购，餐饮具消毒，食品粗加工，配菜卫生，食堂仓储保管，个人卫生，烧煮烹调，用餐等多种制度，做到工作

有章可循，工作人员能认真贯彻执行。

（四）运作情况

1、食堂安全卫生有保障。市教育局发财科联合市卫生监督所，对各校食堂都提出明确要求，并逐校考核检查，做到严把货源进口关，所有供货单位必须具备有效营业执照，食品卫生许可证，个人健康证，并签订协议书，每次进货均需索取相关证明，食堂设有专用库房，各种食品分室、分类、分架存放，严格执行操作规范。

2、重视环境卫生和个人卫生。能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房、餐厅环境整洁；餐具能按“一洗、二冲、三消毒”要求执行；餐后对餐厅及时清理、擦抹、打扫；每周大扫除一次，使食堂环境卫生工作常态化。所有上岗工作人员每年体检，持证上岗。云阳学校每学期对从业人员进行 1—2 次培训和测试，对食堂要求“三清一静”，并建立了考核奖励制度。

3、不断提高服务质量。各校食堂都注重精心安排菜谱，做到荤素搭配，营养合理。自办食堂的学校每周都将一周的菜谱公布出来，基本做到每天不一样，早点做到品种多样，晚餐主食也经常变换。同时要求承包食堂每天的菜谱要多种多样供学生选择，根据不同季节，供应学生喜欢吃的菜肴，让学生们吃得满意。

4、建立长效监督检查机制。

一是每年教育局配合卫生监督所对全市学校食堂进行一次普查，根据有关卫生部门的要求，提出整改意见，限期纠正；二是各校卫生管理人员每天对食堂进行检查，对每天采购的食品进行质量检查，查验证明；三是每月由分管校长不定期对食堂进行抽查，在各种检查中，发现问题随时指出立即整改。

四、存在问题

1、全市学校食堂发展不平衡，绝大部学校食堂通过近几年的升级改造，硬件条件已完全符合上级有关部门的要求，但还有一部分学校食堂的硬件有缺陷。食堂面积太小，少部分学校食堂没有学生用餐的地方；个别学校的锅炉老化，急需更换；部分学校食堂内的布局不合理，至今还存在 4 所 C 级食堂，以及 4 所未评级的食堂。

2、缺少专业技术人员，饭菜质量难以提高。绝大部分学校食堂厨师达不到等级厨师标准，无营养师，点心师，难以进一步提高饭菜质量，据问卷调查，有 51%的学生认为口味一般，20%的学生饭菜只吃掉一大半。

3、学校食堂内部管理还存在管理不到位的现象，规章制度虽已建立，但执行中还不能严格执行，如不戴口罩和工作帽的不得上岗，指甲长的人员不得上岗等等，都存在一定的问题。

4、承包食堂还存在着过多追求利润，服务质量低劣，饭菜质次价高，师生怨声较多的现

象，自办食堂存在教师用餐明确好于学生，学生不满意的现象，个别学校食堂的卫生状况不佳，安全隐患潜伏，给师生身体健康带来影响，都会给学校的教育教学工作带来负面影响。

五、几点建议

（一）鉴于学校食堂在学校工作的重要地位，办好食堂应是学校领导引起高度重视的课题，作为上级教育行政主管部门，要担负起办好义务教育阶段学校食堂的领导责任。目前，中小学食堂无论是承包，还是自办都属“盈利型”食堂，食堂要开支员工工资，还要取得一定的利润，义务教育阶段的学校都把它作为一个创收的主要来源。这样既增加了家长负担，又影响了伙食的数量和质量，造成学生不满意的现象。义务教育阶段学校食堂应该一律自办，以有利于学生健康成长为宗旨，全面搞好安全卫生服务工作，办成独立核算，略有盈余的“服务型”食堂，非义务教育阶段的学校，由于办学规模较大，学生人数多，难于自办，在承包过程中，要坚持公开招标的办法，让能为师生服务，具有食堂管理能力和管理资质的承包者参加，学生人数超过 2000 人，要有 2 人以上来承包。

1、制订规范，分类指导，建议省教育厅会同有关部门对不同类别，规模学校的食堂，制定统一规范，各市县进一步细化，作为食堂建设的标准。

2、拨专款，限期整改，教育行政主管部门，在年度财务总预算中要设立食堂建设专项资金，对硬件不达标的食堂进行维修，改扩建、新建，按规范要求配发既安全卫生又环保节能的主要设备。在 5—8 年内使所有食堂都达到 A 级标准。

3、核定编制，财务审计。上级教育行政部门，要核定各校食堂人员编制数，关键技术岗位的职工纳入全民事业职工编制，由市教育局统一招聘分配，一般岗位核定人数，由学校按统一要求招聘临时工。所有食堂正式从业人员工资福利由财政负担，全市要统一学校食堂收费标准和经费开支科目。定期组织财务审计。

4、多措并举，充实人才。食堂专业技术人员严重缺乏是普遍现象，应引起足够重视。要逐步为每所学校配备合格的司务长、等级厨师、营养师、司炉工等关键岗位专业人员。专业技术人员可从学校富裕人员中选调培训（保留教师资格），可向社会公开招聘，还可以从大专院校，职业学校毕业生中招聘录用。

（二）要督促学校认真履行管理食堂的具体责任，切实加强管理，不断改善条件，改进工作，办家长、学生满意的食堂。

1、对目前食堂还处在 C 级和没有等级的学校，要根据学校食堂的现状，学生人数的变化和今后学校的去向尽快拿出改造的方案，如学校仍然保留，学生人数不少，那要抓紧时间，该改建或扩建的，限期达到标准。

2、如提档升级不能实现，要局部维修，添置食堂急需的设备，对已将过期的锅炉要立即更换。

3、建议学校利用家长学校，家长会，健康教育课，班会等形式，对家长和学生进行饮食、营养与健康的教育，改变学生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良饮食习惯。

4、建议学校要加强对食堂工作人员的培训、管理。对现有的厨师进行专业技术培训，可分批将厨师送到厨师培训有关学校进行短期培训，提高他们的烹饪技术，对一般从业人员要强化个人卫生习惯，服务态度的教育。

5、建议学校要充分发挥学生会的作用，让学生会的代表参与食堂管理工作。让学生既了解食堂的运作情况，又清楚市场蔬菜、猪肉的价格。对伙食的定价有个感性认识。这样既起到督促检查的作用，也让学生吃得放心，吃得满意。

6、建议学校要定期公布食堂帐目，征求师生意见，每学期对食堂进行审计，并将审计结果向教代会通报。

学校食堂饭菜调研报告 3

学校食堂是学生用餐的聚集地，食堂及饮食卫生状况的好坏，直接关系到学生的身心健康与生命安全及社会稳定，近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气，取得了一定的成绩，在一定程度上保证了学生的生活质量，有效地防止了学生群体食物中毒等事故的发生。但是，学校食堂由于基础条件差，资金投入不足，加上经营体制等方面的原因，仍存在一些卫生安全隐患。近段时间，宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下：

存在问题：

一是学校存在“两轻”现象。由于思想认识的不足，学校办食堂存在轻卫生管理、轻卫生基础设施投入等问题，具体表现是：有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室，设施简陋、生熟切板不分、交叉污染现象严重，难于保证饮食卫生安全。

二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广，监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得健康证上岗。

三是选址不尽合理、功能不分区。学校在新建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确，导致一些新建的食堂不符合卫生要求。

四是食品采购把关不严，采购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供应商签定安全责任协议书，有的采购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。

五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施，当出现疑问时，无从就近就地检验，食品安全难以有效保证。

六是缺乏专业知识，缺乏良好卫生习惯，不会营养搭配。学生正处于长身体，发育成长的阶段，营养需求较高，食堂员工的素质对于孩子们的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂员工结构上看，工作人员一般是 50-60 岁人员，大多来自农村，文化水平较低，在上岗前并没有接受正规的技术培训和基础知识培训，对于菜品营养搭配知之甚少，同时存在个人卫生习惯欠佳，操作不规范的问题。

七是学校食堂临聘人员劳动关系管理不规范留隐患。学校食堂员工基本属于临聘人员，属于合同短期化管理，且工资待遇相对较低，没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍，并且因为经济利益、自身需要等方面缘故，存在较大的流动性。由于其临时性，时间久了，要求解决退职费等问题又会接踵而至。

八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。学生的“营养餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的项目经费和本级补贴的经费。有项目经费，就必须进行审计，就应公开、公平、接受社会的监督。部分学校食堂缺乏有效的监控机制，账目不规范，收支不公开，财务管理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。

九是存在职责不清的问题。学校是学生充实内在，提升素养的地方，教育事业属于社会公益事业，学校的职责是教书育人，而不是盈利。因此，一切以盈利为目的的活动应当远离校园。办食堂、开商店都是属于社会服务，不应由学校来承担，而应购买社会服务。但是现实是，一些以盈利为目的的餐饮、商店（超市）开在学校内，甚至有的学校以封闭式管理和安全卫生为名，禁止学生在校外购买，形成实质上的垄断。

十是环境污染不可避免。由于学校食堂离教室很近，上午 11 时左右开始炒菜，油烟对学生的学习有影响；食堂的废弃物处理也很困难，没有集中统一的处理，很难保证环境不受污染。

归结起来，是卫生安全意识不足、卫生法制观念淡薄、卫生管理措施有限等问题。为此，我们建议：

一是对学校学生用餐实行公开竞标。统一向社会购买服务，集聚监管的优势，确保食品安全。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食药监局参加的学生食品供应监管领导小组，负责学校学生食品供应的统一组织领导、审批检查工作。必要时，引进有资质的社会餐饮企业参与经营。餐饮企业进入学校学生用餐经营实行公开招标。接受社会的监督。能解决目前出现的诸多问题。

二是便于从源头和产品两个方面对食品进行监管。如果对学生用餐引进企业提供服务，那么食药监局只要对企业活动进行监管就能免除食品安全的危害。采用互联网+、企业联农户等优质优选方案：农户在田间地头的种植到提供给餐桌上学生的蔬菜、食品都会一一记录在案。通过企业的订单供应，同时可以解决如：农业园区建设的订单、饮水源保护区农户的收益等问题。