食品采购工作计划（精选8篇）
食品采购工作计划 第1篇
宴请采购计划单 2014 年 5月4日
字：
备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否则后果自负；采购员按照下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。篇二：食品物资采购计划
酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品（下称经营部门生产用的各类商品）由采购部采购供应，具体执行办法如下：
（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序： 1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购
进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和
经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购
部提出计划送餐饮部审批后执行。
（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：
各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的《市场报价表》交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。
（3）对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。但《补报价单》应经食品采购部经理，分管财务副总经理审批。篇三：原辅料采购计划表
周口市兰希食品有限公司
原辅料采购计划表
（包括原料、食品添加剂、包装材料等）
年 月 日篇四：餐饮管理层培训之5--食品原材料采购供应管理
第五章 食品原材料采购供应管理 采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济交益。
第一节 食品原材料采购管理
一、食品原材料采购管理组织形式
（一）企业采购部组织形式
企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。
（二）餐饮部门采购组织形式
餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。
二、食品原材料采购管理工作方针
上述工作方针的具体要求是：
1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。
2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。具体体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。
3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家”。
三、食品原材料采购计划编制方法
（一）计划编制方法
计划主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需要量。因此，食品原材料采购计划只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出发，确定食品原材料采购资金，并由此确定采购业务周转金。
1、直接计算法。
2、间接计算法。间接计算法是以上食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量。
（二）月度计划编制方法
1、食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。
2、根据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需要量，确定进货数量。
3、编制月度采购计划。
（三）日常订货计划编制方法
1、月度采购计划主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其计划编制方法是厨房根据生产业务需要，于前1—2天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的采购数量，经采购经理审批后交食品采购组办理。
四、食品原材料采购价格确定
为贯彻“掌握市场行情、减少流通环节，坚持‘价比三家，货比三家’”的原则，采购管理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防止舞弊行为，降低成本开支。其定总经理审批。
1、正常库存的食品原材料，采购人员必须取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币报价，加盖供货单位公章，交采购供应部经理召集采购员集体定价后，才能办购。
2、客户每天交货的鲜活食品原材料，采用定期定价程序。一般以7—10天左右为一定价期。
3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。
五、食品原材料采购管理组织方法
1、正常库存食品原材料补充。正常库存是指进货间隔期一周以上的食品原材料。采购人员将采购计划落实后，将供货单位、供货时间、品种、数量等通知食品库房，以便库房做好验收准备。
2、每日进货的鲜活原材料采购。
3、季节性食品原材料采购。
4、短期储备的鲜活材料采购。
5、计划外急需的食品原材料采购
6、新货原材料采购。
7、酒水饮料采购。进口酒、国产酒一般每月进货一次，啤酒、饮料一般5—10天进货一次。酒水饮料单设库房，由企业酒水部统一管理。
8、烟草采购。
9、海外进口食品原材料采购。
10、食品原材料采购提货。
六、食品原材料采购合同管理
（一）签订采购合同的原则
1、代表法定人原则。
2、内容合法原则。
3、平等互利原则。
4、等价有偿原则。
（二）采购合同的内容
1、标的。
2、价格。
3、数量。
4、期限。
5、经济责任。
6、其他条款。
（三）合同管理及注意事项
首先，要查明情况。
七、对采购人员的素质要求
1、有强烈的事业心和责任感。
2、有较丰富的商品知识。
3、有效强的社交活动能力。
4、有一定政策水平和法律知识。
5、廉洁奉公，不谋私利。
第二节 食品原材料库房管理
一、食品原材料库房设备
（一）食品库房种类
1、干货调料库。它以正常室温为主，对温度没有要求，主要储存一般干货原材料。
2、化解库。
3、冷库。
4、极冷库。
5、酒水库。
（二）食品库房管理组织形式
1、仓管部管理形式。
仓管部组织形式内部设仓管部经理、内勤记账员、库房保管员等主要工种。
2、餐饮部门库房管理形式。
二、食品原材料库房管理任务
（一）当好参谋、发挥蓄水池作用
（二）科学储存保管、控制库存业务
（三）制定工作程序、严格管理制度
（四）做好出入库管理、完善账务手续
三、食品原材料库房管理基本制度和要求
（一）库房管理基本制度
1、四禁制度。
2、四不制度。
3、四隔离制度。
4、三先一不原则。
5、四防制度。即防火、防盗、防腐、防毒。
（二）库房管理基本要求
1、六化要求。
2、四懂要求。
3、四会要求。
四、食品原材料库房管理程序和方法
（一）入库验收
1、所有食品原材料和餐茶用品入库，必须办理入库验收手续。
2、食品原材料和餐茶用品验收，根据货物不同，分别采用点数、过称、点箱、清盒、数瓶等方法，逐一点清。凡有包装的货物，在验包过磅的基础上，坚持一般性货物少验，贵重易碎货物多验，完整无缺的少验，有破损的多验，本地的少验，国外、外埠的多验，易潮易变的多验，混装货物全验，以防止短缺，保证验收质量。
3、凡办理验收手续的物品，必须填制入库验收单，库房据以记帐，并送财务部门一份办理付款手续。
（二）库房储藏保管
1、食品库房设库管员，负责所管库房食品原材料、餐茶用品和杂品的人库验收、储藏保管、出库发货、明细账登记、库房盘点、报表传送和安全卫生等各项日常管理工作。
2、原材料货架离地面20厘米以上，离墙面10厘米以上。每个堆位或货位上的食品原材料和餐茶用品必须按种类不同，分别设立“进、出、存”货卡。并与明细账和堆位或货位上的实存货品核对，做到账、物、卡相符。
3、建立“库存物品明细账”。准确记录库存物品的来龙去脉，做到库存物品“三对口”，即库存物品与明细账对口、库存物品同货卡对口、货卡库存余额和明细账余额对口。
4、库房管理员每月对各类食品原材料和餐茶用品进行盘点，并根据“库存物品明细账”记录的收、付发生额和余额数，编制食品库“进、销、调、存月报表”，分送库房办公室、餐饮部、采购部和财务部。
5、库存食品原材料应根据种类、日均消耗和间隔期不同，分别建立最高存量和最低存量。
6、库房管理员对所管食品原材料和餐茶用品，应经常检查。对滞存库房时间较长的物品应主动向餐饮部经理和仓管部经理反映滞存情况；对损坏、发霉、变味、变质和超期储存的食品原材料和餐茶用品，应及时提出处理意见。
7、库房管理过程中，要根据食品原材料种类、储存期和要求不同，采用不同的方法，做好储存保管。
（三）库房盘点
1、各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次，时间一般在月末最后3天内。
2、库房盘点要逐库进行。
3、库房盘点后，对各库房盘盈、盘亏结果要作具体分析，查明原因，填制“盘亏”。
（四）出库管理
1、各厨房、各餐厅及酒吧、宴会厅领用食品原材料和餐茶用品，必须填写“库房领料单”或“内部调拨单”，经使用部门经理或主管签字方能领取。严禁先发货，不得到库内发货。
2、所有食品原材料和餐茶用品出库，必须在库房办公地点或指定的地点发货，不得到库内发货。发货时须按领料单或调拨单要求，逐件点清。
3、食品原材料出库后，库房管理员当天应根据出库单调整各货架或堆位库存货卡和库存物品明细账，物品与账面分开，以及时反映库存食品原材料增减变化情况，随时保证账、物、卡相符。
4、必须在月度终了前规定的时间内向库房管理员报送下月食品原材料和餐茶用品补充进货计划，时间一般为每月25日左右，临时补充进货必须提前3—4天报库房管理员，以便仓管部汇总制定月度采购订货计划。
（五）库房进销调存统计汇总和报表传递
记账员或内勤将各库房各种账卡、报表汇总、整理归类，然后统一入账。
五、食品原材料库房管理人员工作考核
1、库房劳动效率。其劳动效率的高低，可用收发货笔数、吨位数和保管物品吨位数来反映。
2、账货相符率。因此，定期考核账货相符率，是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标。
3、保管损失率。保管损失率是考核库房管理人员储存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指标。
4、单位库存容量。因此，在保证食品原材料安全、卫生的前提下，库存容量的合理程度就成为库房面积利用的制约因素。通过单位库存容量考核，可以促使库房管理人员合理使用库房，节省增加库房面积的费用开支。
第三节 食品原材料采购供应管理控制
一、采购计划控制
采购计划主要是确定食品原材料采购资金和周转资金。
1、采购数量和实际成本控制。采购人员每月必须根据各类食品原材料的耗用情况，按月度计划组织进货。财务人员要做好审批，控制采购成本支出，生产人员要控制实际成本消耗，防止因采购数量过多和实际成本大量增加，减少银行存款。
2、库存资金控制。
3、资金周转控制。
二、库存容量控制
库存容量是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度。最高存量是每次进货入库时所达到的最大储存量。最低存量是随着生产业务的进行，食品原材料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。
（一）最高存量控制
食品原材料最高存量是由库存周期内的日均需要量和进货间隔周期决定的。控制最高存量重点是抓好三个环节的工作：
1、每次进货前，库房管理员根据食品原材料种类不同，分析库存货卡，掌握库存余额。然后根据月度计划要求和厨房生产需要，提出进货补充计划。
2、进货补充计划要根据不同食品原材料进货间隔周期，日均需要量和安全保险天数不同来确定，并制定采购单。经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。
3、每次进货后，库存量达到最高点。库房管理人员要调整库存货卡，制作进货报告，使最高存量基本符合储备定额要求，防止过高过低；必要进，仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此控制最高存量。
（二）最低存量控制
最低存量以满足短时间内食品生产原材料需要为限度。
控制最低存量的关键是要掌握不同种类的食品原材料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均用量、安全天数和提前采购天数，算出最低存量。
三、采购价格控制
采购价格控制是降低采购成本的重要途径，也是贯彻“掌握市场行情，做好采购供应，严格制度，廉洁奉公，保质保量，降低成本”的采购管理工作方针的重要措施。做好采购价格控制的其本方法是：
1、坚持货源报价、严格定价制度。
2、执行价格公开管理，社绝黑箱操作。
3、严格检查定价执行情况，控制采购价格。库房管理员每次入库验收时，应将实际采购价格和采购部制定的采购定价比较，控制定价执行结果。
四、经济批量控制
经济批量是指花费在食品原材料的订货费用和存储管理上的费用都是最低时的采购数量。影响经济批量大小的因素主要有三个：一是订货费用，即每次订货时发生的差旅费、人员工资、运输费用等，这部分费用的多少与每次订货数量无直接联系，但与订货次数的多少成正比；二是存储费用，即食品原材料库存管理中发生的搬运费、仓管费、占用资金利息损失、储存保管损失等；三是缺货损失，即未能保持足够存量而造成的损失，如价格折扣损失、临时采购增加的订货费用等。在上述三种费用中，订货费用与订货次数成正比，存储费用随订货数量的变化而变化，缺货损失则直接由订货数量不足造成。在库存管理中，从降低订货费用看，要求加大订货批量、减少订货次数；从降低存储费用来看，又要求减少订货批量，增加订货次数。
经济批量控制主要适用于消耗量较大、市场供应充足、存储期较长或比较贵重而占用资金较多的干货。
1、分析库存食品原材料结构、市场供应状况、生产过程中的消耗情况，确定哪些种类的食品原材料需要采用经济批量控制。只有供应正常又能较长时期储存、价格较贵的干货原材料才实行经济批量控制。
2、收集原始记录，做好统计分析，积累有关数据。
3、根据经济批量和进货周期，定期组织进货，控制进货数量。
五、采购订货点控制
采购订货点是指食品原材料库存量下降到多少时提出订货。影响食品原材料订货点的因素主要有：订货期间的日均消耗量，订货期间的预计最大日均消耗量、提出订货到货物入库所需要的时间长短和安全存量。
（一）安全存量法
安全存量是指为保证客人突然增加后生产业务能不间断地进行所需要的食品原材料最低存量。一般说来，鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材篇五：食品采购制度
食堂采购管理制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈
白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程（附件一：食品采购及货款支付流程图）
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验
收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度从2010年5月4日起执行。
食品采购工作计划 第2篇
（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序：
1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购
进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。
2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和
经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。
3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购
部提出计划送餐饮部审批后执行。
（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：
各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的《市场报价表》交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。
食品加工企业采购成本控制 第3篇
成本控制是指企业依据企业情况预先建立的成本管理目标,在生产过程中对影响成本的各种因素进行的预防和调节,从而达到成本管理目标实现的行为。采购作为企业整个生产活动的开始,对后续的生产活动和环节起着重要的作用。
1.1 采购影响原材料的供应
对于食品加工企业,原料采购是采购中的重要一环,由于食品加工企业的原料大多数为农产品,如采购量过大将导致原料积压,会因为保存时间过久导致原料变质或者营养的流失,造成企业的损失。如原料采购较少则将造成原料短缺,则会使企业无法顺利进行生产,丢失市场份额。
1.2 采购影响产品的质量
由于食品加工企业的原材料大多为粮食、蔬菜、水果等,如采购的原料质量不合格,则会导致生产的产品质量也不合格。现在层出不穷的食品安全问题也使广大消费者越来越强调食品卫生质量的安全,食品加工企业更应该重视产品的质量,让生产的产品成为安全放心的食品。
1.3 采购影响产品的成本
如果原料采购数量过于庞大,原料价格过高,则会造成原来的库存资金积压,库存成本也相应增高,在库存成本得不到有效控制的情况下,生产的产品在成本上就会很高,从而在价格上失去竞争力。
2 食品加工企业的采购控制
食品加工企业要控制采购成本,则需要保证原料的价廉、质优、高效,主要可从以下几方面着手。
2.1 供应商的选择
对于食品加工企业来说,供应商的范围广泛,其中包括直接获取原料的农产品企业或农民,也包括产品包装和食品添加剂的企业。但从现实角度来说,由于我国大多数食品加工企业没有固定的原料生产基地,且采购的原料品种相对混杂,各种原料供应商数量庞杂,且原料价格高低不同,质量良莠不齐,传统的采购手段无法对众多供应商做到细致地考察、比较、分析,只能凭借采购人员的经验来采购,无法发挥供应商在企业成本控制中的作用,无法建立与供应商的良好关系。导致企业采购成本增加,加工产品品质不足。
因此,食品加工企业应当在采购过程中货比三家,依据择廉、择优、择近的原则精选原料供应商。另外可与供应商建立战略合作关系,简化供应合同的签订手续,供应链中的伙伴关系可使供应链的同步化计划成为可能。食品加工企业可定期将供应链上游预测的需求发给供应商,供应商可依此提前进行原料采购和准备生产。供应商也可根据食品加工企业的采购订单安排具体的供应计划,避免采购和供应之间信息沟通失真。减少报盘、询盘的反复,大大缩短了采购周期,保证了供货质量,降低了交易成本。帮助供应商实现生产的经济性,降低供应商的生产产品成本,达到在保障供应商利益的前提下,降低食品加工企业的采购成本。
或者食品加工企业在一定的经济支撑下,可依据企业产品的需求成立专门的原料生产基地,自产自销,获得数量有保证、质量优良、标准统一的原料。
2.2 原材料的库存管理
食品加工企业在生产销售过程中既是买方又是卖方,原料的库存是企业能否顺利地生产销售中的一环。如库存过多、销售量少,易造成原料的积压,导致库存成本增加,资本周转不灵,效益降低。如果库存过少、销售得快,造成原料供给短缺,致使企业生产停滞,会丢失掉原本的市场份额。
在理论上,很多企业都争取零库存,但是在实际生产销售过程中极难做到。对于食品加工企业来说,原料中的农产品大多数是季节性产品,在当季过后很难购到原料,如不能保持一定库存,产品的供应将难以为继。
所以,食品加工企业更应依据实际情况对产品的需求量进行精确预测,找到供给和需求两者之间的平衡点,选择最适宜的原料库存量,实现有效管理。
3 食品加工企业采购成本的控制手段
3.1 企业质量成本控制
食品加工企业的质量成本控制关系到企业生产的各个方面,或多或少会对其他成本的控制产生直接或间接影响。所以在原料采购控制方面,食品加工企业外购的生鲜原料如生蔬、粮食、水果、牛奶、添加剂等,则需要控制采购数量。对于大多数食品企业的半订单生产状态,可依据市场变化和各大节日的场量预估采购量。记录每次采购后的原料数量,并定期进行统计,依据以往数据预估每个月需要多少原料,避免第二年采购的原料过多或过少的问题发生。生产剩余的废料要及时清除,不能用来制作产品,防止废料产品的销售对企业名誉造成不利影响。
3.2 采购成本管理手段的现代化
在当今的信息时代,以计算机技术为中心的现代化信息管理手段已成为降低企业成本的主要手段,其使用的意义是原来的旧手段不能比的。电子采购是企业实现电子商务的重要环节,作为基于互联网技术的一种新型采购方式,可以显著降低食品加工企业采购环节中产生的管理成本,缩短采购周期。食品加工企业通过采用电子采购,使原材料的成本降低到较低水平,保证生产过程中原材料的数量和质量的需求,有利于食品加工企业的生产与管理。
同时食品加工企业内部也应加快企业信息化的建设。实现各部门的信息存储、处理的微机化。建立公用的知识库,知识库中的内容、风格、深度应与企业发展目标一致,构建内部互联网络,使知识库中的信息为企业的生产活动及经营管理服务。
食品加工企业应与供应商、销售商、研究所等形成密切联系,利用电子技术组成知识和信息相同的网络。企业可在网络上发布相关的采购信息,与供应商进行网上交易。并且此网络还可为企业提供许多外部知识及信息,采购人员可在网络上联系其他供应商,建立联系,提高企业原料的采购效率,为企业的供应链管理带来更多便利。
进行数据库信息的集成,数据库可集中并协调相关企业的关键数据,其中包括库存状态、生产计划、订货预测、运输安排、在途物资、缺货情况等数据。便于管理人员准确、迅速、便捷地获得各项信息,实现订单的电子接收、发送,并共享多位置的库存控制、订单跟踪等重要信息。
3.3 提高采购人员素质
对于传统的食品加工企业,原料采购人员不具备价值分析能力及成本意识。难以了解所在企业对于原料的需求,也很难了解供应商的状况,很少关心供应商提供的原材料的质量,甚至为了在采购过程中牟取自身利益,使原材料的采购价格过高或者质量不达标,导致产品生产成本过高,使生产的产品没有价格竞争力或质量不合格,根本无法进入市场。质量不能保证,企业也无法在市场上立足。
要有效控制采购成本,就必须提高采购人员的个人素质。这就要求原料采购人员要有较高的工作责任心及思想素质,达到敬业、清廉、公正、谦虚。专业的原料采购人员应有较好的道德素质,有着采购人员必备的品德;要有良好的教育和的业务能力;能够熟练掌握公司生产产品的特点、种类。能够做到随时掌握市场行情,在原料采购过程中能够成功控制成本。采购人员还要能够妥善处理社会与人际关系,在原料采购过程中,采购人员将与形形色色的人或公司沟通、交流、谈判,这就要求采购人员还应具有一定公关能力和谈判技巧,获得各方面供应商的信任。食品加工企业也应创造有利条件对采购人员定期进行培训,还应积极有效地对采购人员工作表现和绩效进行评估,实施一定的鼓励或奖励措施。
4 结语
在竞争日益激烈的市场中,对于食品加工企业来说,市场的不断规范和法律法规强制约束产生了优胜劣汰后果。只有在各方面都做到完美的成本控制才能使企业在市场竞争力上、产品吸引力上拔得头筹,才能使企业成为真正有潜力和有投资价值的稳定企业。中小食品加工企业采购成本的控制能够避免生产过程中原材料的浪费及人工损失,这是每个食品加工企业都必须进行重视及投入的环节。
参考文献
[1]刘敬平.中小食品加工企业物流成本控制及其应用研究[D].重庆交通大学,2014.
[2]王晶,郭翔宇,杨红.我国食品加工产品比较优势及其稳定性分析[J].国际商务:对外经济贸易大学学报,2013(4).
聪明采购食品标签细细读 第4篇
学校食品采购员工作规范 第5篇
１、食品采购人员在总务主任领导下进行工作。到持有卫生许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。２、采购人员必须认真学习，掌握食品卫生知识，具备对伪劣食品的识别能力。
３、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购示未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
４、采购肉类食品，必须索取兽医卫生检验合格证采购酒类，罐头饮料乳制品，调味品等食品，应向供货方索取本批次食品的卫生检验合格证或检验报告单。采购进口食品必须有中文标示。５、采购定型包装食品，包装上应有品名，厂名，生产日期，配料表，保质期，失效期等内容。
６、订餐时，应确认生产经营者许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的。
７、用于原料，半成品，成品刀，锅，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
８、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
９、凡有可能残余农药的疏菜，必须用水浸泡，浸泡时间要超过两个小时。
１０、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于７２度。加工后的熟制食品，应当与食品原料或半成品分开存放。半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
１１、食品在烹饪后至出售前一般不超过２小时，若超过２小时存放的应当在高于６０度或低于１０度条件下存放。
食堂食品采购员工作目标责任书 第6篇
2、坚持饮食物资集中定点采购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质的食品进入食堂。食堂大宗物品的采购必须到持有营业执照和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为 ,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜)饭菜。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
7、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。
13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。经双方签字或盖章生效。
学校(盖章)：
食品采购验收制度 第7篇
为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定《食品进货查验记录制度》。为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定《食品进货查验记录制度》。食品进货查验记录制度
第一条为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以
下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1．食品质量合格证明；
2．检验（检疫）证明；
3．销售票据；
4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；
2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
连锁快餐店食品采购管理策略探究 第8篇
一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题
(一)对采购管理重视不够
目前,很多连锁快餐店的管理者对于采购缺乏正确认识,认为采购只要能够保证正常供给、维持低成本就行,其对快餐店的经济效益产生的作用微乎其微。
因而,大部分连锁快餐店将精力用于如何开发新菜品、扩宽市场,以及增加销售量,“营销为上”的观念在连锁快餐店中已经根深蒂固,食品采购管理理念易被忽略。在人员配比上,有时甚至只有一个采购人员支撑;在制度建立上,采购政策及各项激励制度、考核和评价体系不完善,甚至有些连锁快餐店根本没有食品采购管理相关制度。快餐店内部对采购管理的重视程度不够,在很多连锁快餐店管理者眼中,采购部门仅仅是服务于生产部门的辅助部门。
(二)采购制度选择不合理
连锁快餐店是以连锁经营模式进行营销,涉及的店铺比较多。许多店铺汇聚起来就会形成很大的购买力,同时也会形成很强的议价能力,比较适合采用集中制采购制度。集中制采购已是连锁快餐店降低采购成本的一把利器,但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限,很难形成可以整合各种资源的采购总部进行统筹管理,或者即便设立了采购总部,其采购管理效率也比较低下。因此,大多数连锁快餐店仍然采用分散制采购,这种制度虽然比较灵活,对集中管理能力要求比较低,由于采购需求量分散,很难形成大宗购买,从而增加了采购成本,如果管理失控,将会造成供应中断,影响连锁快餐店生产活动的正常进行。
(三)采购需求量预测不准
连锁快餐店在食品采买中多以蔬菜、水果、海鲜、肉食为主,这些食品的共性是保质期较短,如果采购量过大,容易造成食品堆积和浪费,如果采购量过少,又会影响快餐店的正常运营,确定采购需求量一直是个难题。有些连锁快餐店采购需求预测并没有结合自身的库存、需求的变化进行科学预测,增加了快餐店的经营成本,也有些连锁快餐店为了恰好满足需求量,实施高频率采购计划,也会增加快餐店的采购成本。
(四)缺乏供应商管理理念
供应商的选择和管理是整个采购体系的核心,关系到整个采购部门的业绩。在竞争中,连锁快餐店面临着缩短上菜时间、提高菜品质量、降低成本和改进服务的压力。目前来看,连锁快餐店普遍存在缺少长期合作的供应商的问题,供应商更换频率较高,对供应商缺乏合理的评价。以A连锁快餐店为例,采购权由一位负责人独掌,在选择供应商时,主要考虑的因素仅局限于价格,对于食品原材料的差别、供货周期的长短、供应能力的好坏、采购地理位置的远近等因素重视程度较低。对以往合作过的供应商的合作状况没有进行记录和评估,一旦供应环节出现问题,与供应商进行协调解决的效果不是很理想。
(五)采购人员整体素质不高
采购人员的能力对于连锁快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采购成本占总成本的比例约为60%—70%,采购人员控制成本的能力与快餐店利润息息相关。有些快餐店虽然有手艺精湛的厨师、专业的服务人员和良好的餐厅环境,但其经济收益不理想,其中很大的原因就是原材料采购质次价高,甚至有些采购人员暗箱操作收取回扣。
采购是一个系统工程,涉及多方面问题,对采购人员自身素质要求较高。采购人员的素质对采购的效果和效益具有决定性影响,能否制定出可行、合理的采购方案并保证其顺利实施,主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而,大多数连锁快餐店的采购人员未经过系统化、专业化和信息化的岗位和技能训练,部分采购人员文化水平不高,观念意识比较落后,操作技能不佳,适应能力较差,成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。
二、连锁快餐店提高食品采购管理水平的对策建议
(一)提高对采购管理的认识
连锁快餐店每天需要大量的食品原材料,食品质量好坏、价格高低,直接关系到快餐店的运营和效益,快餐店必须站在自身长远发展角度,把食品采购管理作为快餐店经营的中心工作,提高对采购管理的认识,推动采购管理创新,建立和不断完善采购管理体系。应充分认识到快餐店成本中用于采购食品的部分占很大的比例,连锁快餐店应在彻底转变传统观念的基础上,制定科学合理的采购管理模式,完善采购风险应对机制,多头并进,提高食品采购质量,降低采购成本,实现快餐店利润最大化。
(二)鼓励实施集中制采购制度
常见的采购制度主要有集中制、分散制和混合制采购,连锁快餐店以店铺数量优势形成强大的购买力,实施集中制采购能够有效利用这种优势。集中制采购要求连锁快餐店对所需物资的采购任务由一个部门负责,其他分店均无采购职权,这样一方面可以降低连锁快餐店的采购费用,使单次采购数量增加,比较容易获得价格折扣和良好的服务;另一方面可以统一组织供应,合理配置资源,最大限度降低库存。此外,为了保证集中制采购顺利实施,须配套相应的采购管理信息系统,分店可以将自己的采购需求通过采购管理系统汇总到总部,总部既可以了解到各分店的需求,又可以通过EDI向供应商询价,并分析供应商报价。
(三)制定科学的采购需求计划
连锁快餐店可以借助一些科学的技术手段来确定采购需求量,如ABC分类法、经济订货批量法、物资消耗定额法等。以ABC分类法为例,将连锁快餐店所需采购的食品按照重要程度进行分类,A类食品种类只占20%、金额占80%;B类食品种类占30%、金额占15%;C类食品种类占50%,金额占5%。按照这种划分要求,对采购的食品进行分类。对于A类食品,要实行重点管理,这部分食品是采购的重点,适宜采用标准化采购;对于B类食品,由于其种类过多,消耗周期波动比较大,而且有些食品可以相互替代,因此采用定量采购,可以重点管理,也可以一般管理;对于C类食品,由于其种类过多,而且消耗没有规律可循,因此可以定点采购,实行一般管理。
(四)与供应商进行深层次合作
供应商的选择和关系管理是快餐店采购管理的根本,供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。连锁快餐店如能将采购管理中的质量管理重点转移到对供应商的管理上,那么快餐店生产过程质量和成品质量可提高50%以上。要想实现与供应商的深层次合作,可从以下两方面入手:第一,合理选择供应商。可以采用公开招标的方式,使更多、更具实力的供应商参与竞争,从供应商的技术水平、产品质量、供应能力、地理位置、可靠性、售后服务等角度进行对比分析,找到最佳供应商。第二,成立专门的考核机构,定期对供应商进行考核评价,对供应商进行分级管理,重点培育伙伴型供应商。
(五)加强采购人员技能培训
连锁快餐店应定期对采购人员进行培训,作为一名合格的现代采购管理人员,不但要有先进的采购管理理念、成本意识和价值分析能力,还要具备管理供应商的能力,以顺应市场变化。提高采购人员的成本控制能力,采购人员应对供应商的报价内容有一定的分析技巧,不能仅仅比较总价,必须对每个供应商的原材料、人工、设备、税款、利润、交货时间、付款条件等逐项加以剖析评判,尽可能降低采购成本。提高采购人员的沟通能力,无论采用书面形式还是语言形式与供应商沟通,采购人员都应能够表达清晰,如对规格、数量、价格、交货期限、付款方式等的表述,避免产生误会。
摘要：做好食品采购管理是连锁快餐店在竞争中立于不败之地的重要举措之一。通过研究发现,大多数连锁快餐店在食品采购管理中存在着对采购管理重视不够、采购制度选择不合理、采购需求预测不准确、缺乏供应商管理理念以及采购人员整体素质不高等问题,针对这些问题提出了相关对策建议,以期为今后连锁快餐店食品采购管理提供借鉴。
关键词：连锁快餐店,食品采购,采购管理
参考文献
[1]杨军,赵继新.采购管理[M].高等教育出版社,2015.