公司安全卫生管理制度

公司安全卫生管理制度（精选9篇）

公司安全卫生管理制度 第1篇

为加强宿舍楼的安全卫生管理，防止各类安全事故的发生，保证员工楼干净、整洁、舒适的住宿环境，根据公司实际情况，特作如下规定：

一、所有员工必须做到：

(1)发现火灾要及时报警。

(2)发生火灾会正确扑救。

(3)熟悉消防器材的性能和放置部位，能正确维护和使用消防器材。

(4)火灾时能迅速进行疏散;

二、消防通道、走廊、梯口出入处等部位必须保持畅通，严禁在消防设备前堆放杂物;宿舍不准擅自拉接电线，使用电熨斗、电饭煲、电炉及其它加热电器设备等;严禁存放易燃、易爆、易腐蚀的物品;

三、员工要经常检查本宿舍的各类用电设备，发现问题及时报告，出门前检查宿舍内是否有未灭的烟蒂及未关闭电灯、电器等;

四、加强安全防范意识，出入宿舍随手关门，宿舍内请勿存放大量现金，保管好自己的贵重物品;发生失窃，应及时报告保安部，并保护好现场;

五、员工发现可疑情况应及时向保安部报告，当公安、保安部人员进行调查时，要极积配合，如实反应情况;

六、严禁在走廊护栏上蹲、坐、立、行防止意外事故发生;严禁赌博、酗酒;同事之间不得以任何借口发生争吵、打架，不得大声喧哗，保证宿舍楼安静;宿舍楼在15：00之前21：00之后应将各种电器声音控制到最小，不得大声喧哗、叫喊、打羽毛球，不要影响其他人休息;

七、员工应自觉遵守社会公德，养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑、烟头和各种垃圾，保持宿舍的良好秩序和卫生环境，保持室内物品摆放整齐;严禁将果皮纸屑和各种垃圾从窗户扔下，严禁高空抛物;

八、员工需要晒凉的衣服要拧干、脱水后方可凉到走廊上;鞋、扫把及杂物不许摆放到走廊;

九、员工22：00后不得在异性宿舍逗留，0：00准时熄灯就寝，不得大声吵闹、不得播放音乐、不得在走廊、阳台逗留或在他人宿舍聊天，影响他人休息。0：00以后下班的员工进入员工楼区域不得大声喧哗、说话、唱歌，不准打开除洗手间、卫生间以外的灯，以免影响他人休息;

十、自觉爱护公共财产和各种设备设施，树立节能意识，养成人走灯关、杜绝常明灯、常流水现象;

十一、员工严禁私带外来人员进入在宿舍区域，未经批准不得留宿;员工不得私自在外留宿，每月累计三天以上(含三天)未住宿舍的，保安部将收回其床位;

十二、不能服从或配合宿舍管理的员工，保安部将收回其床位。

十三、如工作需要，保安部宿舍管理员有权进入宿舍进行检查，员工应积极配合，自觉接受检查;

十四、对于违反上述规定者，保安部将视情节给予通报批评或罚款。

公司安全卫生管理制度 第2篇

一、目的

为了规范车间现场安全及卫生管理，杜绝安全隐患、营造良好的工作环境，特制定本条例。

二、管理要求

（一）、车间安全、卫生管理

1、安全设施管理：（责任部门：行政部）

1)安全（绿色）通道要保持畅通无阻，不得堆放产品或物件，车间内张贴安全通道（逃生通道）示意图（详见附件）。

2)车间内安全灯设备必须定期擦试，要做到目视情况下无灰尘。

3)灭火器每月5日前进行检查，当压力值低于正常指标时，要及时补充粉剂，灭火器布置图（详见附件）。

2.设备安全管理：(责任部门：工程部)1)检查双启动按钮、焊头电磁阀、焊头启动线接头是否正常，如有失效、松脱、接触不良等现象应及时向主管汇报。

2)检查启动线急停与电源连接插头、插座端电源与电源端连接是否牢固，接线是否松脱或相关隐患，发现隐患及时上报。

3)检查堆板感应磁铁是否在位，推板电磁阀接头是否松脱，推板按钮灵敏度是否正常，如有异常，应及时上报。

4)检查模拟电路电源时控板插座是否连接正常，如有异常，应及时上报。

5)检查焊头限位螺钉、推板限位块与推板间隙、推板连接与螺钉、前后推动气缸与连接螺母是否正常，发现松动应及时维修。

6)检查缓冲器定位板是否正常，定位板与下模板连接是否正常，发现松动应及时维修。7)按照相关要求每日进行安全设施点检，并填报点检表，行政人事部门定期进行检查，每发现缺少一次给予当班责任人20元处罚。安全设施点检表见附件。

3.安全操作管理：（责任部门：生产部）

1)成品、半成品不得落地，如有不慎落地情况，要及时捡起并擦试干净。

2)员工工作前应认真检查各自的机床设备及电器线路，确认一切正常后，才可上机操作。3)员工在设备开动后，应专心操作，严禁串岗、离岗、闲聊及接待来访人。

4)按规定位置摆放工具及物品，设备上严禁放置与生产无关的物品，特别是圆形滚动的物品。各类工具、检具在使用后，不得随处乱丢，应及时放置在工具箱或检具盒内。5)严禁私自拆卸设备上的安全挡板及安全措施。6)员工操作设备严禁戴线手套。

7)车间内照明设备必须定期擦试，要做到目视情况下无灰尘。8)严禁在机械传动部分上传递物品。

9)未经车间主管允许，严禁任何人在车间内私拉电线或拆卸电线，不得私自给手机、充电宝、取暖袋等非公司电器设备充电（手机必须在有人的情况下充电，不得在充电时通话）。

10)下班时必须先关气、再关闭设备电源，清理场地，生产设备、工具、地面彻底打扫干净，关好所有门窗，认真检查水电气，是否处于安全状态。

4、员工着装和日常行为管理（责任部门：各相关部门）1)员工上班严禁穿拖鞋、凉鞋及短裤进入车间。

2)留有超过颈根以下长发的员工，操作设备时，应将头发扎起或盘起，不得超过颈根以下。3)员工佩戴的戒指、手镯、挂饰等饰品不得影响生产操作。4)员工应保持手部清洁，不得留有长指甲。

5)工作期间不得无故离岗、串岗，禁止聚集在一起闲谈、大声喧哗、聊天、说笑、说脏话、玩手机等与工作无关的事情。

6)同事之间要相互关心、和睦相处，不得吵闹、打架。

7)不得随意摆弄、翻阅别人的资料、文件、物品、书籍等，如因工作确需要移动别人的物件时，应先征得别人的同意。

8)不得随便打断或探听别人的谈话，禁止私自打听别人的隐私（包括薪资、福利、奖励）。9)特殊岗位员工入职前需提交健康证明或医院体检报告；

10)交通安全：员工上下班必须严格遵守交通法规，骑机动车或电瓶车要戴头盔，途中不得发生戴耳机等影响正常行驶的行为。如因不按规定发生的事故，由个人承担相关费用和损失。

5.后勤卫生管理（责任部门：行政部）保安：

1)保安人员应保持个人卫生，工作时间着保安服，不得穿拖鞋上岗，保安室内衣服被子要折叠整齐。

2)办公桌要保持干净、整洁，值班记录本、人员进出登记表、快递签收表、固定电话、大门开头器放于桌上固定地点，严禁堆放其它杂物。

3)早上接班人员要打扫保安室卫生，做到窗明几净、地面、百叶窗、空调无灰尘，卫生间不得有异味，保安室屋檐下不得有蛛网。每月28日进行一次大扫除，大打除时间，保安人员必须全部参加。保洁：

1)保洁应保持个人卫生，不留长指甲。

2)食堂用餐桌面不得有油污，保持干净无尘，地面要保持干净清爽，用餐碗筷清洗干净后要消毒。

3)保洁卫生区域应保持无垃圾杂物，地面无积水。4)门窗、室内屋顶、灯管、风扇要定期清洗。

5)卫生间要做到无异味、无积水、无积垢、无蝇、无蜘蛛、无蚊。

三、管理职责 奖罚细则

1.安全卫生检查分为定期检查和不定期检查。

2.不定期检查：由车间主管或行政人事部门进行抽查。定期检查：每周二由行政人事部、生产部、工程部对安全卫生进行检查，对检查结果进行全公司通报，对存在的问题通知限期整改。

3.处罚方式：给予违规行为人罚款20元/次，在当月检查中同一问题发生两次（含两次）以上者，给予车间班组长、主管罚款50元-100元。造成严重后果的，视情况再进行处理。

4.罚款的款项用于奖励当月在安全卫生表现突出者。

5.违法安全操作规程造成自身受伤和他人受伤的，由违反者本人承担所有费用及损失。6.严重违法安全管理条例的公司将按辞退处理；

四、本规定由行政人事部制定，自下发之日起执行。编制 ：

审核

高校食堂安全卫生管理措施 第3篇

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题;不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染;夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商;时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的 (如肝炎、结核等) ;不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况;必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011, (33) :108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007, (26) :69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价, 2010, 4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报 (社会科学版) , 2007, 1.

高校食堂安全卫生管理措施 第4篇

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011，(33)：108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007，(26)：69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，1.

公司安全卫生管理制度 第5篇

食堂卫生安全管理制度

为加强韩建集团食堂安全卫生的管理，改善工作人员的饮食条件，保障身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《北京市食品安全条例》、《北京市建设工程施工现场生活区设置和管理标准》和《北京市建筑工地食品安全管理规定（试行）》制定本管理制度。

一、建筑工地食堂应设置在离工地垃圾站、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。

二、装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求，不得使用石棉制品和易燃材料。食堂及操作间布局合理，符合操作流程，保持内外环境整洁，有防蝇、防鼠、防蟑螂等措施。

三、食堂必须持有效卫生许可证经营，卫生许可证必须挂在操作间明显处，不得超范围经营。项目部建立健全卫生管理制度，有专职或兼职食品卫生管理人员。

四、食堂必须设置独立的制作间、食物贮存间和燃气罐存放间，用火点和燃气罐严禁放在同一房间内，制作间灶台及其周边贴瓷砖，地面做硬化和防滑处理，保持墙面、地面干净。食堂配备必要的排风设施、消毒设施。

五、食堂必须设置隔油池，制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水畅通，食物贮存间内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，应有距墙、距地面大于20厘米的粮食存放台，设置密闭式泔水桶。

六、炊事人员必须具备持有效的身体健康证、卫生知识培训证。身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

七、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。

八、生、熟食品必须分开加工和保管，用于原料、半成品、成品的容器和工用具要严格分开，有明显的“生”、“熟”标记，并定期消毒。各类生、熟、半成品食品必须分开存放，避免交叉污染。成品和半成品必须有遮盖措施。

九、库房应通风良好，应分类、分架存放，离地隔墙，并定期检查处理过期变质食品。有防潮、防鼠和防蟑螂措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理。禁止存放有毒、有害化学物品（如毒鼠强、亚硝酸盐等），防止因化学毒物引起的食物中毒。

十、加强食品、原料的进货管理，采购食品必须从正规渠道进货，不得采购超过保质期限及其它不合格食品，实行索证索票制度。对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并建立台账保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。

十一、各种熟食、菜类必须严格按照程序蒸熟、煮透。严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐，剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。

公司安全卫生管理制度 第6篇

XXX年XX月XX日人资部协同XXX等相关人员对员工宿舍进行了一次综合大检查，主要针对宿舍卫生和用电安全等问题，现将检查结果通报如下：

一、整改通知

整改宿舍XXX、XXX，请此两间宿舍的住宿员工好好打扫宿舍卫生，人资课将于下星期一对此两间宿舍重查，如还没有改善，处以每间50元罚款（其它宿舍也存在不同程度小问题，请以后注意，保持卫生干净）。

二、存在清洁卫生问题（重点在卫生间）

1.宿舍地面不干净，地上摆放各类杂物，胡乱堆放。2.卫生间地面水未拖干，过于潮湿，部分宿舍水往外溢出。3.洗手台台面不干净，存有很多污迹、水迹等。4.抽水马桶内壁未清洗干净，有黄斑等污渍。5.房间有异味。

建议大家要爱护自己住的地方，齐心协力把宿舍卫生搞好，还自己一个整洁、健康的住宿环境。

三、存在安全问题

1.宿舍存在使用电热锅、电磁炉等大功率电器的情况。

2.宿舍中存在私拉电线等现象，发现有人使用两芯、劣质拖线板。请大家使用国际标准的、带漏电装置的三芯拖线板；拖线板请不要直接置于地面（可绑在床架等高处），避免地面潮湿发生用电事故。

3.宿舍中存在一个插座插多个电器的现象。每个插座可承受的容量有限，同一插座使用多个电器，容易出现事故。

4.饮水机电源请在离开宿舍时关闭，以免空烧引发火灾。

希望各位住宿员工引以为戒，存在问题的立即整改，将各种安全隐患消灭在萌芽之中，切实创造一个温馨舒适的住宿环境，杜绝各种事故的发生。

/ 2

四、存在其它问题

1.员工搬离宿舍后，不至人资课退宿，占用宿舍资源。2.员工离开宿舍记得关掉水电，以免浪费。

五、整改措施：

1.要求每间宿舍每天安排一人负责宿舍清洁卫生，实行轮值制度。如下次检查还未改善的宿舍，每间宿舍罚款50元，用来请专业清洁人员上门为其打扫。

2.员工宿舍严禁私拉乱接电线、严禁使用明火，违者罚款50元。3.禁止使用热得快、电热锅、电磁炉、电暖气等大功率电器，一经发现，仍继续使用者，作没收处理。

4.宿舍各种用电设备使用完后要及时关闭电源，做到人走电停，电源插头从插座上拔下。

5.未经人资课允许员工不得私自入住或让非本公司人员入住宿舍；搬离宿舍应及时办理退宿手序。一经发现罚款50元。

注：如实在不愿自己动手打扫宿舍，可每两周（或每月）至XXX服务台请专业清洁人员上门打扫。每间宿舍卫生间30元/次，如需整个房间打扫可去服务台咨询。

人资课不定期组织安排相关人员对宿舍进行检查，一经发现违规行为，坚决处理。

特此通告！

XXX有限公司

人力资源课

公司安全卫生管理制度 第7篇

为确保在新的一年里，公司生产安全、发展顺利、职工身体健康、环境保护符合国家要求，特制订本公司职业健康安全环保工作计划。

一、工作目标：

员工及承包商不发生死亡及重伤事故、不发生火灾和爆炸事故、不发生职业病事故、不发生环境违法及环境污染事故。“三废”排放达标。指标为：

（1）员工及承包商人员死亡及重伤事故零。

（2）重大火灾、爆炸事故为零。

（3）重大环境违法及环境污染事故为零（4）重大生产、设备事故为零。

（5）职业病事故为零。

（6）废水、废气、废渣达标排放率为100%。（7）员工安全教育培训率为100%。

（8）隐患整改率为100%。

三、重点工作：

（一）完善机构、明确职责

1、根据公司组织机构的调整，重新完善安委会组织机构，明确安委会成员职责。

2、层层签订安全环保职业卫生责任状，将安全工作层层细化分解。

3、落实安全直线管理职责，明确属地主管安全职责，将管生产管安全真正落实。

4、严格执行安全环保一票否决制，对发生重大安全、环保事故的单位负责人将给与撤职降薪处分。

5、建立各单位安全考评体系，将各单位每月安全工作采取打分制进行排名考评，奖优罚劣。

（二）全面安全教育 提升员工意识

1、以安全操作规程，公司安全规章制度为基础培训知识，长期反复开展教育。

2、以季节性安全注意事项为阶段性安全培训重点。

3、每季度开展交通、消防、特种作业、职业卫生等安全知识培训。

4、每周组织承包商、管理人员及班组长安全会议通报公司周安全工作。

（三）严格落实程序 规范工作行为

1、将工作许可制度执行情况作为常态化检查的重点。每天对各单位工作票，特别是八大危险作业许可执行进行检查通报。

2、对各单位重大危险作业做到安全部现场安全跟踪。

3、每周组织各单位安全员开展员工上下班交通路查。

4、注重对现场工作中不安全行为，劳保穿戴、现场吸烟、翻越栏杆等不安全细节的检查通报。

（四）消除不安全状态 提升现场本质安全

1、隐患排查以12大隐患为检查基础，要求各单位做到持续的检查和整改。

2、建立隐患排查体系，对各单位隐患排查整改情况进行对比排名。

3、每季度开展一次消防、环保、危险化学品等专项隐患排查。

（五）做好日常演练 降低突发事故损失

1、各单位每季度开展一次工序内易发事故应急处置方案的演练。

2、公司每进行2次综合事故应急演练。

（六）严把承包商审核 确保施工人员安全

将承包商管理纳入公司日常安全工作的重点、难点。从承包商进厂前的资料审核，对每位承包商人员进行入场安全培训，施工过程中从工作许可，工具使用、现场规范做到重点常态化检查。每周组织承包商负责人召开安全会议。

（七）举办安全活动 营造安全氛围

1、开展安全环保知识竞赛。

2、开展安全环保演讲比赛、考试。

3、开展安全消防用品技能比武。

4、开展以厂为家、家属联保活动等

（八）引进先进的管理经验 提升安全管理水平

1、开发引进智能安全环保管理平台。

2、每季度组织人员到兄弟企业参观学习。

3、参加政府行业部门组织的专业知识培训。

安 环 部

学校食堂食品安全卫生管理 第8篇

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。

刍议高校食堂卫生安全管理 第9篇

关键词:高校食堂;食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网·衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,想找个位子是很困难的。人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,影响规范操作,极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,卫生措施不到位,部分设施残缺不全。由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,明知是腐败变质的原料还继续使用,购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,交叉污染,消毒措施不尽落实,剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。例如,2003年12月21日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;其次,高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。食堂从业人员大多是临时聘用,主人翁意识差。同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,层层抓落实。

第二,积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集发布、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,负责每周开展市场价格调查,汇总报告;食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,提高食品安全意识。一是因地制宜,利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。同时发布食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。2004年,在经费十分紧张的情况下,学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。增加培训经费,对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽西职业技术学院学报,2009,(9).

[2]邓海平,刘伟,韩亚兰.高校食堂食品卫生安全管理的新举措[J].江西食品工业,2007,(3).

[3]吴正琴.常州机电职业技术学院[J].管理与创新,2009,(6).