「转载」酸甜萝卜.萝卜干的腌制方法（精选5篇）
「转载」酸甜萝卜.萝卜干的腌制方法 第1篇
「转载」酸甜萝卜.萝卜干的腌制方法
准备10个白萝卜，最好细嫩且不糠的。
用白醋半瓶，用辣椒糊一瓶半。
精盐4勺
用硬毛刷，将萝卜洗净
切小长条块?。
将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。?待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。
不断翻动压实，淹制4小时。
用手挤去水分，倒掉盐水。?放糖一包
白酒一两
白醋半瓶
辣椒糊一瓶半。辣椒糊要买正宗的，将对成品的鲜美程度有很大关系。
放一些鸡精调味
拌好的半成品，放置几小时。
准备锅碗瓢盆
将成品装进食品保鲜袋里，?放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存。一天或两天后，味道及佳。
成本估算： 白萝卜5元?、半瓶白醋1元五角?、辣椒糊3元?、糖2元、其他零碎2元?。共计13.50元，出品7斤。
萝卜干做法
第一步，萝卜不用洗，先切成四分之一，然后再切成能挂在铁栏上的形状。
第二步：把切好的.萝卜挂在凉台的栏杆上。有风的好天两天就可以风干变软了。不用太干，留点水分。
第三步；把晾好的萝卜干用清水洗一下放在一边。
第四步：煮花椒大料盐水，能没过萝卜干的水量，放上一两个大料，一些花椒和盐煮开几分钟后关火。
然后把萝卜干放进去，腌制几个小时后，就可以滤掉水稍晾干些，大概一晚上。
第五步：第二天再放些苹果，姜丝，如不咸，可以再加些盐一起拌匀。喜欢吃辣的放些辣椒面。
第六步：找些玻璃瓶装进去，压紧后放置冰箱，过一两天再倒置过来，来回一两次放置一周左右就可以了。时间长些更好味道。
第七步：吃的时候可以放些香油，橄榄油和醋或辣椒。
「转载」酸甜萝卜.萝卜干的腌制方法 第2篇
日常生活中常见的嫩豇豆，白萝卜、卫青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、苤蓝、洋白菜、莴笋、黄瓜、盖菜、芹菜、姜芽、鬼子姜、青菜头、青辣椒等各种应季的蔬菜均可作为制作泡菜的原料。 2.辅料
清水、大盐、红糖、白酒、花椒、大料、蒜、老姜。 二、腌制工具
正宗的腌制工具是陶做的专门泡菜坛子，这种坛子坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。买泡菜坛子时应该仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候不会坏。现在市面上也有透明玻璃制作的泡菜坛子售卖，但是腌制出来的泡菜味道感觉总不如陶制的。 三、腌制方法 1.泡菜卤水的制法
将清水烧开，加食盐(每1公斤水加约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点红糖。 2.主料的腌制
(1)泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉
开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
(2)做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，卤水也不能再用。
(3)在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈乐谱髋莶耍2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 3.泡菜的取食
辣萝卜干腌制方法 第3篇
萝卜干200公克，辣椒酱1大匙，糖1小匙，辣油少许，香油1小匙，白醋1小匙
做法：
1.萝卜干洗净，放入沸水中快速汆烫一下，立刻捞出沥干水分，放入容器中备用。
酱萝卜的腌制方法 第4篇
11.大胖萝卜一个，洗净，不用去皮的 据说不去皮的吃起来更脆的。
2.切薄片，加盐腌30分钟。
3.倒出腌出的水分，再用手挤一下萝卜片。
4.加白糖再腌30分钟，再倒出水分 再加白糖腌30分钟(也就是说用盐腌一次，用糖腌两次)，不用担心会太甜。
5.加海天味极鲜酱油，白醋，矿泉水，糖 量你可以随意，加好后，你可以尝下这个汁，再做调整，呆冰箱两天。
萝卜缨子的腌制方法 第5篇
萝卜樱子500g、小米椒2个
步骤
从菜园里拔的萝卜樱子，在有风的地方吹瘪掉。
清洗干净，去年死叶，沥净水分。
把萝卜樱子和小米椒分别切成碎。
放在小盆里，放上两勺盐，搅拌均匀后压平，放置一整夜。
到第二天早上，水分被腌出来了，捏掉水分。
热锅凉油，倒入腌好的萝卜樱子翻炒约2分钟即可。
出锅，淋上适量的麻油。