安全饮食内容范文

2024-07-17

安全饮食内容范文（精选6篇）

安全饮食内容第1篇

“民以食为天，食以安为先”。后勤工作与学校的每一个人都息息相关，尤其是让离家在外的学子们，吃一顿可口的饭菜，吃饱、吃好，可以不让父母牵挂。生活环境的是否卫生，教室、实验室硬件的配备是否完备;校园生活的安全感都牵挂着孩子父母的心，也是后勤人关注的重点。我们要贯彻落实以学生为中心的发展思想，以“不上讲台的老师”的责任感，坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿于服务全过程，实现全员育人、全过程育人、全方位育人。通过服务人员的言传身教，感染学生，引导学生，从而使服务和育人紧密的结合起来。

饮食中心从食品安全、菜品种类、饭菜味道、营养搭配、加工操作和整洁就餐环境入手，严把食品入口关，细化监督与管理。为将育人的影响力、感染力延伸到饮食中心的每一个角落，我们首先从制度上着手，以制度为基础，细化管理新标准，从而达到管理育人的目的。已经实事求是的优化了饮食中心相关管理制度和岗位职责15项，细化了监督与检查标准7项58条，使之更有针对性和可操作性;并在十月初组织从业人员一起学习了新颁布实施的食品安全操作规范，并就新老规范的不同，做了详细的讲解。在保证食品安全的前提下，努力为广大师生提供可口的三餐饮食。

第二在服务上修内功，育人先正己，提升新内涵。加强对从业人员的思想培训、技能培训，通过老带新、师带徒、与兄弟院校交流培训等方式，全面提升自身素质，提高服务水平，发挥服务育人的能力。

第三从就餐环境入手，加强饮食新文化建设，达到环境育人。“人在少年，神情未定;潜移默化，自然似之。”每天通过餐厅内的宣传墙、宣传展板，及时将习总书记在高校思想政治工作会议、教育大会、改革开放40周年纪念大会等会议上的重要指示和经典语句展示出来，营造育人氛围，切实增强大学生的民族自尊心、自信心和自豪感，结合创建文明校园，努力打造具有生命力的、感染力的就餐环境。通过潜移默化的新文化建设，把饮食中心打造成“立德树人”思想政治工作新的宣传阵地。

饮食中心在创新服务的过程中，也深感底蕴不足，担当不够。一是饮食中心的从业人员普遍文化较低，年龄偏大，虽具有中华民族吃苦耐劳的传统美德，但思想理论欠缺，有待进一步提升。二是服务尚需专业，育人思路还比较单一。三是在食品安全的各方面管理监督上，还要加强规范。

资产管理也要不断创新工作思路，提升服务质量，加强资产管理，以服务学生为中心，围绕教学这一中心任务全力以赴服务。

总务处在现有基础上继续加强室内外保洁的监管力度，为学生学习室生活提供良好的生活环境。

保卫处要与保安公司共同努力，加强巡逻力度，改善硬件设施，为学生创造安全的生活环境。

我们会以学院思想政治工作大会为契机，提高思想内涵，提升服务育人能力，通过转时态、转语态、转状态、转心态不断打磨自己，锻炼队伍，使服务育人更自然，效果更明显。

还将继续坚持拓宽与师生的互动新渠道，在交流中既育人也育己，共同成长。坚持开展饮食中心主任接待日活动，与师生面对面交流，虚心接受意见与建议，积极整改和落实。同时请学生参与到饮食中心工作的方方面面，加强监督，增进理解。“龙财食为先”微信公众号已经上线，并在完善中。利用新媒体请师生能及时参与监督、互动，为提高服务质量，开辟新的通道。

以魏院长为核心的院领导提出以人为本，以教师为本，让老师安心施教，舒心育人。在落实多项暖心工程的基础上，学院建立以来首个独立的教工餐厅又在院领导的关心和支持下，已经正式开始为教职工服务了。各位教职工在就餐时既可环顾校园美景，又可小聚交流，度过短暂的午休时光，以饱满的状态再上讲台。虽说众口难调，但我相信，只要用真情饱含的一菜一饭去影响人、用真心实意的服务去感染人，一定可以使饮食中心的服务工作达到学生、教工、员工三满意。

大学生是祖国的未来和希望，是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要承载者。全体后勤服务人员要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，坚持立德树人，树立仁爱之心，围绕学生、关照学生、服务学生，情系学生成长，不仅真正做学生的引路者和知心朋友;还要坚定职业信仰，创新服务育人新方式，提升服务育人新能力，守好后勤饮食服务育人的“后勤阵地”，借此机会我倡议后勤全体员工要走专业化、职业化之路，秉承“厚植根基、创新机制、提升内涵、凝练特色、开放发展”的办学理念，为把黑龙江财经学院建设成为特色鲜明的民办高水平应用型财经大学的发展战略总目标而努力奋斗。

安全饮食内容第2篇

第一部分：膳食与就餐的十大平衡

膳食应讲究酸碱平衡：

食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物。茶，是非常优秀的呈碱性饮料；市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。茶的历史悠久，始于神农，兴于唐朝，盛在宋代，可以说是“中华民族的举国之饮。”

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。”

游牧民族吃肉类过多，常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。主食与肉食的平衡：

《论语》说：“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益，过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米，右边是青，；“气”的繁体字里面也有个“米”字；“神”的右半边是田地的田上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就没有精也没有气，更没有神了。

尤其要重视喝粥：“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。

吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。

李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。” 饮食上一定要做到“杂食”和“广食”：八宝粥里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。”洋快餐不好，内容太简单，营养太单调。

植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；神农尝百草，“草能食者为蔬”。

动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。

主食搭、精和粗的平衡：

食物是神造的、天然的。“得谷者昌，失谷者亡”，“得五谷治百病”。“世间万物米为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。

坎贝尔《中国健康调查报告》：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，这就是美式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素。”先把那东西都去掉，然后再往里添加，这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食，为健康加分。

食物“四性”“五味”的平衡：

食物有“四性”：寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的，生姜温热的，就形成了一种平衡。夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉；春夏热的时候要喝绿茶，秋冬冷的时候要喝红茶，因为红茶是暖胃的。

食物有 “五味”：甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重，是造成高血压重要的原因。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿有决定性作用。世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。

根据药食同源的传统理论，膳食“四性”应该平衡组合，如若忽视食物的性味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一味的作用过偏，就会带来弊端。

就餐速度快与慢的平衡：

食宜细缓，不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢，唾液里的淀粉酶把淀粉降解变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度，就“吃饱了”。吃饭快，脑子反应滞后，就容易吃过量，也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每一口饭嚼50次再咽下去。唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就会失活。“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线，就可以少生病。

就餐时间和饥饱的平衡：

先饥而食，先渴而饮。饥不可太饥，饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰，如果中午吃多了晚上就得少吃一点，要保持一种平衡。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这是羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理，早餐

应保证，早睡早起身体好，不吃早饭，对健康有很多危害，特别会引起胆结石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡，能不肥胖吗？“须知一日之忌，暮无饱食”，一天最忌讳的是晚上吃的太饱，晚上吃撑了一定要去散步，要走路，《膳食指南》要求每天每人走六千步，否则吃了就睡什么病都来了。

膳食的冷热平衡：

“食宜暖”，“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。“食前忌动，食后忌静”。“食勿大言，饥不大语”。“饭后百步走，能活九十九”。古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化不良。

进食量和体力活动的平衡：

大脑在血糖和激素的作用下调控饮食和体重，这个平衡极其的准确。“天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了”。“常常登高座，渐浙入裥堂。”现在的很多吃喝都已经超出了美食范围了，已经到了吃面子、吃排场、吃感觉的地步了，这个浪费非常惊人，这种吃法本身也造成了很大的健康问题。

“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当。饭前喝汤，苗条健康。” 荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡。“饮食有节，身必无灾。” 进食前后情绪的平衡：

“食后不可便怒，怒后不可便食”。一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候就要“食不言，寝不语”，一定要把饭吃好。一切情绪在进餐过程中都应尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。

传统营养学提畅：“天人合一，身土不二”； “调理阴阳，阴平阳秘”；“药食同源，寓医于食”；“审因施食，辩证用膳”。

第二部分：凡膳皆药寓医于食

“食药一体，膳药同功。”食物是最好的药物。

生姜被誉为药食两用之佳品。男子不可百日无姜。“家有小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。“饭不香，吃生姜”。

女子不可百日无糖，指的是红糖。红糖具有独特的滋补保健功效，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

红枣被誉为百果之王。保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性。“一日吃三枣，百岁不显老”，“门前一棵枣，红颜直到老”，“五谷加红枣，胜似灵芝草”，“要想皮肤好，粥里加红枣”。

别老迷信药，还得相信食物。要重视“食养食疗”。以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津。以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。吃滑性食物才能通便，叫养窍。

绿豆里有一个特别好的解毒蛋白，古代管绿豆叫“济世之谷”，能够救人。绿豆煮水别煮开花，拿水擦，同时喝，可治老年搔痒。绿豆拿水泡发后捣烂，连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴，可治牙疼。用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒，消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒。

栗子为肾之果也，肾病宜食之，有驱寒、止泻之功效。把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，能够有效地解决腰腿疼。能治肾虚、腰腿无力，能够通肾益气厚胃肠，古代有一首诗“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗方法。但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。

花生叫长生果。性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃。悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，养胃醒脾，滑肠润燥。“常吃花生能养生”。炒的时候少加油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻炒的。花生里有一半都是油酸，是橄榄油最主要的成分，油酸不转化成脂肪，而是转换成热量。花生油有东方第一油之称。花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”，或称“植物肉”。每天一两红皮花生仁，搁在沙锅里用水煮烂，每天早上空腹吃一两，吃40天。可治肾炎的蛋白尿。

玉米里玉米黄素、叶黄素多。玉米黄素和叶黄素缺乏，眼底容易出毛病。喝玉米粥，对眼睛好。

枸杞子，宁夏产的最好，含有非常高的玉米黄素。血里面玉米黄素一高，就补充到视网膜，就不容易闹老年黄斑症。吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，可以留住青春美色，与天地齐寿，枸杞花被称为长生花。

吃西红柿可预防老年人前列腺病。大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体

后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，红色食物养心。多吃红色食物可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。

常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，凡老人久病大便涩滞即不通者，吃菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，性凉味甘，入肺、肠、胃经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效。喝酒的时候要一个凉菠菜拌花生仁，就是这菠菜有解酒的功能。

还有就是蜂蜜，蜂胶、花粉，清热、补中、解毒、润燥、止痛。老年人要多吃蜂蜜。

“食药一体，食药同功”。

“食疗养生保健”：“个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。”

第三部分：膳食营养在健康管理中的地位和作用

聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。

人生在世，无非学习两种知识，一种谋生的知识，另一种就是养生的知识。“管信嘴，迈开腿”。要进行生活方式的调整，而且最好不要依赖药。比如说高血压，每天喝茶，一半绿茶，一半长白菊，喝一个月，血压就会好了。晚上睡觉之前，把芹菜煮一下，然后把水喝了，这样就可以控制血压。

早餐不吃盐，坚决把盐省下，早晚的摄盐量就可以得到调整。

藿香正气液（丸）可治疗由（柯萨奇）病毒引起的胃肠型感冒。小活络丹可治疗类风湿关节炎。

健康的膳食，吃大葱大蒜，可以预防流感。生的要少吃，多吃熟食。体重指数，就是体重的公斤数除以身高的平方，大于25为肥胖。“三天不吃青，两眼冒金星。”可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。

五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果应为助，力求少而精。食宜细缓，不可粗速。（绿色的蔬菜、黄色的胡萝卜、红色的番茄。）

周恩来总理指示要求一顿饭的时间不能低于15分钟，要充分发挥牙齿的机械作用。

人类需要三大营养：饮食营养，行为营养,心理营养。

“寓医以食”。以食物为药，饮食就是首选的医疗方式。佛教讲五福:长寿，富贵，康宁，大德，善终。

“功能食品”，食品可以帮助机体增强功能。“凡膳皆药”，食物是最好的药物。

苦瓜治糖尿病。红薯食之使人长寿少疾。红薯里面有雄性激素，所以男的吃红薯有益于健康。

“衰老就是性器官的衰老”。白薯降胆固醇的能力是其他食物作用的10倍。“以形补形”。核桃像大脑，所以补脑。杏仁像心脏，所以补心。百合像肺，所以补肺。以脏补脏，吃哪儿补哪儿。

可一日无肉，不可以无豆。

厨中百味，油为贵，脂肪非常重要。

酒为百药之长，饮必适量。医源于酒，没有酒就没有医学，因为酒可以去百邪。适量饮酒，可以舒畅心志。喝醉一次酒，就相当于闹了一次轻度的肝炎。李时珍说“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。酒精性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，肥胖性脂肪肝。

痛风现在证明和饮酒量有关。

茶是和平的文化，酒是战争的文化;茶是女人的文化，酒是男人的文化。人体内环境自我稳定调整系统。人体是非常复杂的，人体是非常聪明的，我们的身体总是在一个很宽的范围内不断调整适应，所以生病吃药，是帮助调整，不是靠药治病。

在饮食中，特别要多吃一些醋。“便秘用陈醋，胜过无数药。” 香蕉里含有非常高的钾，对提升心脏功能很好。土豆也有非常丰富的钾。柠檬和酸橙能预防坏血病。菜花对预防乳腺癌特别有效。菠菜对我们的眼睛非常好。常吃菠菜的人视力健康。

油菜消肿，消炎效果极好，用南方大个的油菜比北方的油菜效果还要好。生吃细嚼萝卜，可抗癌、抗病毒。“萝卜上市，郎中下乡"。

《洪昭光教授在中南海健康讲座摘要》

65岁以前算中年人，65岁至74岁算青年老年人，75岁至90岁才算正式老年人。人的寿命最短100岁，最长175岁，公认的平均寿命应该是120岁。

三个半分钟：醒来在床上躺半分钟，坐起来后再等半分钟，两条腿垂在床沿又等半分钟；

三个半小时：早上起来运动半个小时；中午睡半小时；晚6点至7时慢步行走半小时。

健康的四大基石：

健康第一大基石——合理膳食：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑。“一”是每天喝一袋牛奶； “二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食；“三”是三份高蛋白； “四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；“五”是500克新鲜蔬菜和水果；“红”是一天一个西红柿； “黄”是黄色蔬菜； “绿”指茶类； “白”指燕麦粉、燕麦片；“黑”是黑木耳。

健康第二大基石——适量动运。三个字：三、五、七。“三”就是一次步行三公里、三十分钟；“五”就是一个礼拜最少运动五次；“七”就是适量运动，即运动到你的年龄+心跳次数=170。练太极拳与坚持步行一样有效。

健康第三大基石——戒烟限酒。健康第四大基石——心理平衡。

养心八珍汤：慈爱心一片；好心肠二寸；正气三分；宽容四钱；孝顺常在；老实适量；奉献不拘；回报不求。

养心八珍汤有八大功效：诚实做人，认真做事，奉献社会，享受生活，延年益寿，消灾去祸。

一个中心：

以健康为中心。二个基本点：糊涂一点，大度一点。

三大作风：

助人为乐，知足常乐，自得其乐。

八项注意：

四大基石——合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。

四个最好——最好的医生是自已；最好的药物是时间；

最好的心情是宁静；最好的运动是步行。家庭健康幸福四部曲

（一）家庭歌

世上只有家庭好，男女老少离不了，男人没家死得早，女人没家容颜老。有家看似平淡淡，没家倾刻凄惨惨，外面世界千般好，不如家里乐逍遥。

（二）话疗歌

说起话疗真奇妙，防病治病都有效。一聊双方误解消，二聊大家心情好，三聊能治血压高，肿瘤糖尿都有效，话聊疏解郁闷气，话疗提高抵抗力。

（三）男人歌

男人有泪不轻弹，男人有话不爱讲，男人有病不去看，男人有家不爱回。男士要想身体好，下班回家半小跑，一杯清茶一张报，夫妻灯前把话聊。

（四）养生歌

天天微笑容颜俏，七八分饱人不老，相逢莫问留春术，淡泊宁静比药好。

高龄老人的饮食安全护理第3篇

1 临床资料

2006年10月—2007年6月在我区住院的高龄老人65例;其中男50例, 女15例;年龄75岁～96岁 (81.53岁±4.67岁) ;根据进食自理能力分为:进食能自理44例, 进食不能自理21例 (鼻饲3例) ;高血压病16例, 冠心病12例, 脑血管意外13例, 肿瘤10例, 糖尿病9例, 慢性支气管炎肺气肿3例, 帕金森病2例。

2 饮食安全护理

2.1 食物的合理选择

2.1.1 食物应以软食、半流质为主, 粗细搭配, 易于消化, 易于吞咽

老年人消化功能同其他系统功能一样发生衰退, 成条、大块、硬而影响咀嚼吞咽的食物及果冻样柔软和黏性强食物, 易哽噎或难消化, 故应选择易消化的食物, 以利于吸收利用。①要吃易消化的食物并应以软食、半流质为主。老年人的饮食坚持“三多三少”[2]:多蛋白质、多维生素、多纤维素, 少脂肪、少碳水化合物、少盐。同时适当地补充易缺的钙、铁等微量元素的营养食品。蔬菜、肉应切成小块、碎片或薄片, 去骨并煮烂, 避免成条、一大块、硬而影响咀嚼吞咽。②粗细搭配, 食物不宜过精, 应强调粗细搭配。主食中应有粗粮细粮搭配, 粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多;食物加工不宜过精, 谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失, 并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。③小心进食的食物, 如果冻样柔软和黏性强食物, 防止哽噎。

2.1.2 吞咽固体食物困难的高龄老人食物应以半流质、流质为主

吞咽固体困难的高龄老人食物应以半流质为主, 菜泥、粥、蛋羹、牛奶等。①做好家属的宣教并和营养师商量, 食物要做到因人而异, 精心制作, 色、香、味俱全, 让高龄老人形成良好的进餐感觉。②尽量将食物制作成适合高龄老人的个性特点, 以满足高龄老人的饮食需要, 易于吞咽。

2.1.3 吞咽液体食物易呛咳的高龄老人应把食物制作成糊状

如本组病例中有3例脑梗死高龄老人, 吞咽液体食物易呛咳, 指导其家属把食物制作成糊状, 如蛋羹、米糊, 避免了呛咳。

2.1.4 食物温度要适中

过冷和过热的食物易致口腔和食管壁的黏膜受到损伤, 高龄老人进食的食物要保持适中温度, 不过冷和过热, 以免口腔和食管壁的黏膜受到损伤。需鼻饲者, 鼻饲液温度保持在38 ℃～40 ℃。

2.1.5 进食定量

高龄老人进食要定量, 对食欲亢进者, 要适当限制食量, 不暴饮暴食, 防止腹胀、腹痛。需鼻饲者, 评估其有无呕吐、反流、腹胀、腹痛、腹泻, 每次鼻饲前回抽有无食物, 根据医生开出的饮食医嘱给予鼻饲量, 一般每次鼻饲量>200 mL, 间隔时间<2 h。

2.2 进食体位

高龄老人进食的体位要舒适、正确。就餐前护理人员要协助其采取合适的进食体位:①进食能自理, 病情允许, 协助下床进食, 且进食要坐直进食;②不便下床的高龄老人或进食不能自理者, 应将床头摇高, 如本组病例中进食不能自理的21例以坐位或半坐卧位进食;③卧床不能坐起者协助其采取侧卧或仰卧位 (头偏向一侧) 并予适当支托。④需鼻饲者, 鼻饲完需坐位或半坐卧位30 min, 防止鼻饲液反流或呕吐引起吸入性肺炎甚至窒息等并发症。如本组病例中有3例脑梗死需鼻饲高龄老人, 每次鼻饲完予半坐卧位30 min才转变体位。

2.3 进食环境

①保证进餐环境整洁、安静、舒适、安全。②将食物、餐具等放于病人容易取放的位置, 且护理人员要经常巡视并给予必要的帮助, 如餐前洗手, 特别是输液者。③高龄老人进食应该在安静的状态下进行, 精力集中, 进餐时不要和他人谈笑, 以免分散注意力, 影响吞咽。④高龄老人进食速度要慢, 有假牙要戴好戴稳假牙, 细嚼慢咽, 避免狼吞虎咽。⑤高龄老人呛咳时, 应暂停进食。⑥对于吸氧的高龄老人, 护理人员应予暂停吸氧后才能进食, 防止误咽、呛咳。

2.4 进餐时的情绪、精神状态

①当高龄老人烦躁不安拒绝进食时, 勿勉强进食, 先转移其注意力, 做些别的活动, 当高龄老人安静下来后再慢慢进食。②对于刚刚清醒的高龄老人其味觉运动都很迟钝, 难以引起咽下反射, 护理人员要给高龄老人适当刺激, 使其在觉醒的状态下进食。③帕金森病高龄老人出现“开-关”现象 (帕金森“开-关”现象是在服用左旋多巴后出现的动作改变, 突然多动为“开”。而后又出现肌强直, 不能运动为“关”) [3]时, 不勉强进食, 如本组病例中有1例帕金森病的高龄老人, 每到午餐进餐时就出现“开-关”现象, 有肌强直不能张口, 做好家属的宣教, 不勉强喂食, 防误咽、呛咳。

2.5 进食不能自理者的喂食护理

①高龄老人不能自己进行进食者应予喂食, 喂食时速度要慢, 且不要太大口, 给高龄老人足够时间咀嚼, 防呛、防噎。②嗜睡或没睡醒的高龄老人不能予喂水、喂食物。③有些病人不能吞咽时予行插胃管。

2.6 不配合者的护理

一般需注射胰岛素者, 进食前注射胰岛素;但如果高龄老人饮食不配合注射胰岛素后不进食, 易发生低血糖反应, 因此高龄老人饮食不配合但需注射胰岛素或服降血糖药者需根据该病人是否进食才注射胰岛素或服降血糖药, 避免低血糖反应发生。如本组病例中有2例糖尿病高龄老人需注射胰岛素但饮食不配合, 有时不愿进食, 向医生汇报后, 每当该病人进食后即予注射胰岛素, 避免低血糖反应发生。

3 小结

全球人口老龄化, 健康的老龄化不仅表现为生命延长, 更重要的是生活质量的提高[4]。随着年龄的增加, 高龄老人机体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退, 尤其是消化和代谢功能, 直接影响人体的营养状况, 牙齿松动、脱落、消化液分泌减少, 咀嚼或吞咽功能下降, 胃肠道蠕动缓慢, 使机体营养成分吸收利用下降, 机体防御机能出现下降。高龄老人必须从膳食中获得足够的各种营养素, 饮食安全是确保营养的摄入, 故临床上对高龄老人要有针对性地、有目的地进行饮食安全护理, 不仅利于营养补充维持生命活动, 利于康复治疗, 而且还可预防并发症, 杜绝饮食安全意外, 确保身体健康, 延长生命, 提高高龄老人的生活质量。

摘要：[目的]探讨高龄老人饮食安全护理方法。[方法]通过对65例高龄老人饮食护理过程进行回顾性分析, 分析高龄老人饮食不安全因素, 并采取了确保高龄老人饮食安全的相应对策:食物的合理选择, 整洁、安静、舒适、安全进食环境, 正确、舒适的进食体位, 良好的情绪、精神状态, 且持续改进。[结果]没有发生一起饮食安全意外。[结论]高龄老人饮食安全具有极为重要的意义, 有效杜绝饮食安全意外。

关键词：高龄老人,饮食安全,护理

参考文献

[1]李雪芹.糖尿病营养教育实施现状的调查与分析[J].中华护理杂志, 2003, 38 (2) :100.

[2]张砚民, 许鸿凯.老年人心理特点与心理卫生[J].中国冶金工业医学杂志, 2004, 21 (1) :31.

[3]董忠田.新编药物学[M].第14版.北京:人民卫生出版社, 1997:165.

王室的　饮食安全第4篇

有一阵子，各地流行“毛家菜”，大家渐渐了解，现代中国领导人的饮食也相当简单。蒋介石在世时，有许多有关于他饮食奢侈的谣言。其实，蒋介石五十岁上下的时候，齿牙全都动摇，装上全口假牙，饮食无味，只能吃一些清淡、软烂的饭食，他一辈子也只喝白开水。许多人都以与他同桌为苦。~

统治者并不担心吃不饱，历史上记载的皇帝饮食，往往写出一些特别的饮食习惯，例如晋朝惠帝好吃“肉糜”——小皇帝好吃一口肉汤炖的稀饭。晋惠帝一生坎坷，碰到“八王之乱”、“五胡乱华”等重大变故，又有位“丑而短黑”的王后贾南风，算是集不幸之大成。后人对他的批评虽多，但硬要将晋惠帝形容为穷极奢侈，恐怕仍是受到中国对皇帝饮食传统刻板印象的影响。

帝王将相不担心食物不足，却得担心食物不安全。古人对付政敌最简单、直接的方法便是下毒。古代对毒物的认识虽不少，但法医学尚未发达，一个人暴卒，不是说成绞肠痧(大概是急性腹膜炎、盲肠炎)，便是中毒。

解决食物安全的最好办法就是将烹调工作交给亲信，饮水也由专人负责。《周礼》记载的王室职官中便有内饔、酒正、酒人、浆人与凌人几种与天子饮食直接相关的工作人员。内饔负责王及其家人食物的烹调工作，至为重要；酒正率领酒人，管理王室用酒；浆人则负责饮料；凌人是一种较为特殊的工作，冬天时，凌人要到结冻的池塘或河中，切割冰块，将之运到称为“凌阴”的地下深洞。凌阴整年温度可在冰点以下，冰块不会融化。一到夏天，王室成员便有冰凉消暑的冷饮。

秦始皇帝建立大帝国以后，这些制度也继续实施。不过皇帝佬要指派其亲信负责其它本业相关的重要任务，例如掌管祭祀食物的外饔与内饔逐渐演变成接待各地宾客的典客，后来变成了大鸿胪；内饔变成光禄寺卿。做饭的事，再交给手下，由其监督即可，一变再变，到了大清朝，成了专门打理皇帝的衣食住行的内务府。中国皇帝鲜少有食物中毒的意外，便是这些掌管内务的官员努力不懈的成果，颇值嘉奖。

皇帝虽是鲜少中毒，但皇帝要对付政敌，可没少让别人中毒。宋代有关这方面的传说最多，例如李煜、孟昶這两位亡国之君，都在投降大宋朝后死得不明不白。根据各家指证，大约是中了俗名马钱子的牵机毒而死。马钱子有剧毒，死状类似放松的弓或是织布的机梭，才有“牵机毒”之称。

西方的统治者也有类似的考虑，必须有专人负责饮食，并将安全检查工作交给亲信负责。从罗马时代开始，宫廷中一直都有一种专门工作：试吃人(英语称为Food taster)，由奴隶或罪犯先将统治者的饮食都试吃过，希望确保统治者不要中毒。这种试吃工作应当不太辛苦，可是老得冒着生命危险，不免提心吊胆。

酒正、典客这种官职在西方世界也有，埃及、波斯、叙利亚等帝国中，都有 Cup-bearer，负责的工作与中国酒正无异，后来也逐渐成为一方大员。神圣罗马帝国时期，为了笼络地方诸侯，会派给他们重要却不管事的官位，“酒正”便是一例。波西米亚地处中欧，位置重要，国王为境内封建领主地位高层的选侯。皇帝必须多方笼络，封为“世袭酒正”（Erzmundschenk），实际上并不掌管皇帝的饮膳业务。政治学上说的：内朝官(皇帝亲信)变成外朝官(方面大员)也成了中外定律。