餐饮酒店空间设计教案

餐饮酒店空间设计教案（精选6篇）

餐饮酒店空间设计教案 第1篇

餐饮酒店空间设计

第一章:餐饮酒店空间的概述

餐饮酒店空间,是提供人们就餐.住宿.休闲.娱乐等活动的场所.一般包括酒店.饭店.宾馆.会馆.度假村.酒吧.咖啡厅.舞厅.KTV等等.最典型的就是”宾馆酒店”,一个五星级酒店几乎囊括了其他餐饮娱乐业所有的经营类型.第二章:宾馆酒店的历史及发展

酒店（或称饭店 hotel）的出现,若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形——客栈算起,已有近600年的发展历程,虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国家,但真正代表中国酒店诞生的是1900年建成的北京饭店.中国室内设计在新中国成立初期发展极其缓慢.中国的酒店业设计同样如此 ,50年代至70年代末几乎没有自己的室外内设计.如北京饭店也只不过是五十年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。

80年代我国实行全面的改革开放，经济高速增长，国内一时宾馆酒店大兴，暂不论其风格的差异和水平的高低，就其过程而言，在近二十年的时间内，中国室内设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。

如今频繁的商务活动和旅游度假,促使世界的酒店业成为世界第一大产业.因此,酒店空间的设计也就倍受重视.第三章:宾馆酒店的室内设计原理

第一节:决定酒店空间设计的主要因素

一.地理环境因素.二.宾馆酒店的经营定位.三.酒店的经营管理.一.地理环境因素.设计酒店之前需要对酒店的地理环境进行全面的考察分析。发掘并充分利用其优势。依此来对酒店进行准确的定位。不同的国家、地域、自然环境以及人文环境(经济、文化、民族、政策法规等)都直接影响酒店的经营特色。二.宾馆酒店的经营定位.任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建造一个什么类型的酒店，也就是要符合酒店的市场定位。

酒店定位的内容包括：1.酒店的类型

2.规模档次

3.星级标准

4.针对的客户群体

5.酒店的文化定位 1.酒店的类型

宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型,商务型酒店通常都设在经济发达的都会,接待的是商务旅行的客人,突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假型酒店通常都设在旅游景点，突出的是度假和休闲功能。但这种区分是相对的，它们的功能经常是相互交叉的.另外,还有象澳门、拉斯维加斯那样以赌博、拳击等娱乐为主要经营项目的特色酒店.2.规模档次

规模,是指酒店的建筑面积及其接待能力,可划分为大、中、小型.档次,从设计的角度来说,一般是按设计的艺术水准,硬件设施以及装饰材料的优劣,空间环境的舒适度豪华度等,基本划分为高、中、低档.3.星级标准

星级,是用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。在设计过程中,一般是由投资方提出星级标准,由设计方按其所要求的标准进行设计,设计师必须保证所设计酒店的各项指标能够通过其相应的星级评定.4.针对的客户群体

设计者在设计酒店时,必须掌握酒店所要接待客户群的社会地位、经济收入、文化素质、民族、宗教信仰、年龄段等各项资料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。一般以名字、地域文化、名胜古迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位的方向.三.酒店的经营管理

酒店的设计师从某种程度上讲为管理者服务的，设计师的设计能为管理者提高效率，减少消耗。而管理者是为投资人和业主工作的，目的是为投资主体赚取利润。当今酒店的设计和建筑越来越不需要程式化的工作，更需要的是不断地创新。经营酒店是众多经营行业中的一个分支，它必然要符合经营所具有的一般特征，自然也需要有不同的经营理念。酒店设计要适合酒店的经营和管理，也一定要适应酒店的经营理念。

在酒店设计中，经营者要设法使设计师明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。设计师透彻了解酒店的经营过程，是很有必要的。只有这样，设计师才会为管理者设计出最富有效率、最经济实用的酒店。一个完美的酒店设计其根本宗旨是功能完美适用并实现盈利，而并不是炫耀自身的珠光宝气，也不是津津乐道于人们的观赏和赞叹。

第二节.酒店各部空间的设计要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前厅部的主要厅室，它常和门厅直接联系，一般设在底层，也有设在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部主要有：

1.与酒店规模、星级相适应的总服务台，一般设在入口附近，且大堂较明 显的地方，使旅客入厅就能看到。总台的主要设备有：微机管理设备、留 言及锁钥房卡存放架、保险箱、资料架，各时区时钟等。2.大堂副经理办公桌，布置在大堂一角，以处理前厅业务。

3.在非经营区设客人休息场所，作为旅客进店、结帐、接待、休息之用。常选择方便登记、不受干扰、不阻碍交通、有良好环境之处。4.有关酒店的业务内容、位置等标牌，宣传资料的设施。

5.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间 或厕位，能为残疾人提供必要的服务。

通向各处的公共楼梯、电梯或自动扶梯等交通枢纽和大堂有直接联系。大酒店常设的邮电、银行、商场、商务中心、大堂吧或咖啡厅等业务也与大 堂有较直接的联系。因此，在设计时应根据不同活动路线进行良好的组织。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空间，应有良好适宜的温度、通风、采光和隔音措 施，以及良好的室外景观。

（一）.客房的种类和面积标准

1.种类;客房一般分为： 标准客房：放两张单人床的房间；

单人客房：放一张单人床或普通双人床的房间； 双人客房：放一张双人大床的房间;套间客房：按不同等级和规模，有相连通的二套间、三套间、四套间 不等，其中除卧室外一般考虑客厅、餐室、酒吧、办公或娱乐等房间，另外，还有带厨房的公寓式套房；

总统套房：包裹布置有大床和豪华卫生间的主卧及夫人房、有独立卫生 间的随从房和客房、客厅、餐厅、酒吧、厨房、书房、会议室、客用洗 手间等。

2.客房面积标准：

五星级客房一般为26㎡，卫生间一般为10㎡，并考虑浴厕分设；

四星级客房一般为20㎡，卫生间一般为6㎡；

三星级客房一般为18㎡，文生间一般为4.5㎡。

（二）.客房家具设备

卧室

1.床及床垫，床的尺寸按国际标准分为：

单人床

100㎝×200㎝

大型单人床

115㎝×200㎝

双人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

国王床

200㎝×200㎝

2.床头柜，装有电视、门铃、音响及照明等设备开关；

3.写字台、电视柜、行李架及椅凳大玻璃镜；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一对或沙发一套及茶桌； 7.彩电、冰箱、电话、插座；

8.照明，有床头灯、落地灯、台灯、门廊灯、夜灯、镜前灯等。卫生间 1.浴缸一个、淋浴喷头、混水器、扶手、皂盒、浴帘； 2.装有洗面盆及混水器的梳妆台、打防雾镜； 3.坐便器及卫生纸盒、垃圾桶；

4.要求高的卫生间，有时盥洗、淋浴、马桶分隔设置。

三.餐厅、宴会厅

酒店中的餐厅，一般分为宴会厅、中餐厅、西餐厅、自助餐厅、包房，餐厅的服务内容，除正餐外，还增设早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐厅内还设有钢琴、小型乐队、舞台。

宴会厅与一般餐厅不同，面积较大，来客人数众多，常分宾主，执礼 仪，重布置，造气氛，一切都应有序进行。因此室内空间常作对称规则 的格局，有利于布置和装潢陈设，营造庄严隆重的气氛。同时还要考虑 在宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的足够活动空间，另外，宴 会厅一般都是多功能的空间，可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会 议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等各种活动。所以设计时考虑 的因素要多一些，以便使空间适用于不同的活动需要。

（一）.宴会厅、餐厅的设计原则

1.餐厅的面积一般以1.85㎡/座计算。

2.顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉。传菜口和收碗碟口也宜分开。3.中、西等不同性质的餐厅应有其相应的装饰风格。

4.空间应有宜人的尺度，足够的绿化分布，空间布置应多样化，并考虑保持不同餐区、餐位之间不受干扰及其私密性，处处体现人性化设计。

5.色彩的运用，除了符合空间的风格特色外，还要考虑对顾客就餐时心理状态的影响。

6.选择耐污、耐磨、防滑、易于清洁、绿色环保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐厅

因为自助餐需要顾客自己去自助服务区拣择食品和饮料等，因此，除了考虑其他餐厅所具备的因素外，还应重点考虑活动路线的便易性，以免造成取餐路线过长和满负荷时发生拥挤等现象。

（三）.酒吧、咖啡厅

酒吧、咖啡厅是提供顾客休息、消遣、交谈会客的场所，一般设有吧台、乐台、固定座位及散座等,其设计上应注重于气氛的营造，功能上应强化其舒适度。

（四）餐厅的家具布置

餐桌和通道布置的数据如下： 服务走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小宽度为

700㎜

四人用方桌最小为

900㎜×900㎜ 四人用长方桌为

1200㎜×750㎜

六人用长方桌（四边坐人）1500㎜×750㎜

（两边坐人）1800㎜×750㎜ 八人用长方桌（四边坐人）2300㎜×750㎜

（两边坐人）2400㎜×750㎜ 宴会用桌椅：

椅子背靠背宽度，在1650～1930㎝之间变化 桌宽600㎜，长1140～1220㎜ 圆桌最小直径

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下净空为600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧台高1020㎜，搁脚板高250㎜

四.舞厅、卡拉OK厅、KTV包房

舞厅的主要设施有舞池、演奏乐台、休息座、声光控制室等。

卡拉OK是指一种由日本传入的自娱自乐的演唱形式，演唱曲可自行选择，有TV形式的提式字幕及图像，音乐为消除了原唱的音乐伴唱形式（无 乐队伴奏）。提供这种娱乐形式的大厅称为卡拉OK厅。卡拉OK厅以视 听为主，一般设有舞台和视听设备以及桌椅散座，有的常与餐饮设施相 结合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的缩写，意为“皇家”级消费娱乐场所。KTV房可通过视屏终端提供的歌单自行点歌。KTV包房一般为小型聚会自唱自娱之用。设有视听设备、电脑点歌台以及沙发茶几等。所用装饰材料和舞厅、卡拉OK厅一样，大都选用吸音效果比较好的材料。灯光的照度也都比较低。

五.保龄球、健身房

保龄球也称地滚球，是一项适合于不同年龄、性别的集娱乐、经济、健 身于一体的室内体育活动。

保龄球设备由以下部分组成：

1.自动化机械系统，由程序控制箱控制扫瓶、送瓶、竖瓶、夹瓶、升球、回球……。

2.球道.长1915.63㎝，宽104.2～106.6㎝。助跑道，长457.2㎝，宽152.2～152.9㎝。

3.记分台，由电脑记分系统、双人座位、投影装置、球员座位等组成。保龄球场很少采用自然采光通风，球道两侧墙一般也不开窗，这样可以容易控制室内的温度、湿度以及灰尘的侵袭等。墙面材料应是防潮隔热的，球道地面及发球区竖瓶区一般用加拿大枫木条拼接，其他地面可根据整体装饰风格来定。室内纵向柱子越少越好，柱子离犯规线至少应有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隐蔽光源，球道区不能裸露光源。因其噪音很大，应考虑好隔音措施，尽量避免与客房、餐厅、会议室等空间相邻。

健身房:一般设有更衣室、淋浴室、休息区和健身区，通风采光以及外部环境要好，装饰风格多为简洁、优雅、明快，不易繁复，材料宜用吸音较好、绿色环保的装饰材料。室内装有背景音乐。六.厨房 1.位置合理、布局科学，厨房布局设计应满足既定菜式的需要;

2.冷菜间、面点间独立分隔；

3.粗加工间与其它操作间隔离;

4.有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库.5.生产加工流线简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明 ，6.厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，解决隔音、隔味、隔热等问题.七.色彩 照明

(一).色彩

决定酒店的色彩的因素很多,但主要是根据客人的消费心理来决定,如客人所追求的是轻松自然的环境空间,色彩用的就不宜浓烈;另外,还要根据酒店所处的环境气候,以及民族等因素运用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地区所忌讳,要根据具体情况来决定是否采用,以免造成不良影响.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分为三种类型:

1.实用照明;一般用于厨房、洗衣房、车库、办公室等空间.2.特殊的效果照明;主要用于各类不同功能的房间.3.应急照明;是走廊、楼梯间、各安全出口以及大的空间内所必设的;

按光照类型一般分为:直接照明和间接照明.在酒店设计中,一般采用色温3000K左右的光源,越高级的酒店,光源的显色指数就要越高.不同的空间要有其相应的照度.八.酒店残疾设施标准

1.出入口：大门出入口处坡道的一边装有链条或扶手栏杆，坡度以不超过8°为宜，通向大堂、总台、酒吧、客房、餐厅、娱乐设施均无障碍，配有一定量的残疾轮椅，免费供残疾人使用。

2.电梯：适宜安装横排按钮，高度不宜超过1.5米。

3.客房：无障碍出入，门的宽度不宜小于0.9米，不宜安装闭门器，或安装其它具有自动关闭性能的装置。门上分别在高度1.1米和1.5米处装有窥视镜，门链高度不超过1米，床的两边装有扶手，但不宜过长，应方便客人从残疾车上上床。

4.卫生间：入口无台阶，卫生间门宽度不宜小于0.9米，门与厕位间的空间距不少于1.05米，洗面盆台面高度在0.7米左右，洗面盆台面下应无影响残疾车运行的管道等障碍物。坐便器高度为43厘米左右，坐便器一侧装有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸边侧装有扶手，在浴缸边侧的墙体上装有离地面约60厘米高的垂直方向的扶手一个；在高度为距浴缸平面20厘米左右装水平方向的扶手一个；所装扶手应安装牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及挂衣钩：高度不宜超过地面高度1.2米。

7.淋浴喷淋：装有一个滑动或可调节喷淋器，并配有1.5米左右长的金属软管。

8.电器插座：高度不宜超过1.2米。火警：除装有消防嗽叭等听觉报警器外，还应装有可视性火警装置。

10.公共卫生间：无障碍出入，每个厕位面积不少于1.2米×0.9米。适合装置推拉门，厕位门的宽度不少于0.9米。

11.窗帘：宜安装电控窗帘，按钮高度为1.2米左右。

九.其它要求 1.噪声控制 2.水暖 空调 通风系统

3.防盗 消防 电器控制系统

第四章 酒店的星级评定标准（略）

第五章 餐饮酒店空间的设计方法和程序步骤

一.餐饮酒店空间设计的程序步骤 二.餐饮酒店空间的设计方法

一.餐饮酒店空间设计的程序步骤

根据餐饮酒店空间的设计进程, 从其装饰工程设计来说，通常可分为四个阶段:即设计准备阶段;方案设计阶段;施工图设计阶段和设计实施阶段。

1、设计准备阶段

设计准备阶段主要是接受委托任务书，签订合同，或者根据标书要求参加投标；明确设计期限并制定设计计划进度安排；明确设计任务和要求，如酒店设计任务的经营类型、经营特色、设计规模、星级标准、总造价，根据任务的使用性质所需创造的室内环境氛围、文化内涵或艺术风格等，来熟悉与设计有关的规范标准 ；收集分析必要的资料和信息，包括对现场的调查踏勘以及对同类型实例的参观等。

2、方案设计阶段

方案设计阶段是在设计准备阶段的基础上，进一步收集、分析、运用与设计任务有关的资料与信息，构思立意，进行初步方案设计---方案深入设计---进行方案的分析与比较--确定初步设计方案---提供设计文件。室内初步方案的文件通常包括：平面图、立面图、天花图、透视图、室内装饰材料实样版面、设计意图说明和造价概算；

初步设计方案需经审定后，方可进行施工图设计。

3、施工图设计阶段

施工图设计阶段需要补充施工所必要的有关平面布置、立面和天花等图纸，还需包括构造节点详细、细部大样图以及家具设备管线图，编制施工说明和造价预算等。

4、设计实施阶段

设计实施阶段也即是工程的施工阶段。工程施工前，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底；工程施工期间需按图纸要求核对施工实况，有时还需根据现场实况提出对图纸的局部修改或补充；施工结束时，会同质检部门和建设单位进行工程验收。

二.餐饮酒店空间的设计方法

(一).餐饮酒店空间的设计方法,着重于设计者的思考方法来分析，主要有以下几点：

1、大处着眼、细处着手，总体与细部深入推敲

2、局部与整体协调统一

3、意在笔先或笔意同步，立意与表达并重

1、大处着眼、细处着手，总体与细部深入推敲

大处着眼，即是设计时有一个全局观念。也就是对酒店的经营类型、规模档次、星级标准、酒店的文化定位等有一个总体的把握.依此来对各部分空间进行合理有效地组织分配,使其符合酒店的总体定位标准。细处着手是指具体进行设计时，必须根据各空间的使用性质，深入调查、收集信息，掌握必要的资料和数据，从最基本的人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备等的尺寸和使用它们必须的空间等着手。

2、局部与整体协调统一

整体与局部之间以及室内与室外有着相互依存的密切关系，设计时需要从整体到局部，从局部到整体多次反复协调，务使功能与艺术形式更趋完善合理。既有其相对独立的个性体现,整体又能够协调统一。

3、意在笔先或笔意同步，立意与表达并重

意在笔先原指创作绘画时必须先有立意，即深思熟虑，有了“想法”后再动笔，也就是说设计的构思、立意至关重要。可以说，一项设计，没有立意就等于没有“灵魂”，设计的难度也往往在于要有一个好的构思。具体设计时意在笔先固然好，但是一个较为成熟的构思，往往需要足够的信息量，有商讨和思考的时间，因此也可以边动笔边构思，即所谓笔意同步，在设计前期和出方案过程中使立意、构思逐步明确，但关键仍然是要有一个好的构思。

(二).从功能安排方法来分析，主要有以下几点：

1、员工和客人各行其道互不交叉;

2、各项功能，各就其位，既不浪费面积，又安排得非常恰当;

3、从客人需求的连续性安排功能;

1、员工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,无论是员工还是客人一般要有各自专用的通道(入口,电梯,走廊等),设计的尽量方便,快捷,流畅,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各项功能，各就其位，既不浪费面积，又安排得非常恰当。

各项功能的安排,要根据其不同的性质进行合理的分布,如酒店的大堂，应是功能最多的。除了总服务台、礼宾部、行李柜台、休息区，还有大堂酒吧或茶座，咖啡厅，其至商务中心、鲜花店、书屋、精品店都要安排在大堂附近。对于西餐厅、封闭酒吧、风味餐厅的安排要与桑拿健身、泳池分别在不同楼层安排，不要相隔太近，尽量不要安排在同一个楼层。否则会造成不良影响.3、从客人需求的连续性安排功能;也就是各项功能安排时要相互照应，如将健身房安排在与游泳池较近的地方，西餐厅与封闭酒吧、咖啡厅安排在较近的地方，中餐厅和风味厅靠近，多功能厅与会议室安排在同一楼层，这种安排就是考虑了客人需求的连续性。不能只是根据面积大小来安排，结果形成同类功能过于分散，不方便客人使用。

(三).餐饮酒店空间艺术氛围的设计方法：

1、根据酒店的类型和所面对的消费群体来定位主题风格的设计方向

2、以名字,历史,文化等为主题,进行艺术设计

3、以酒店的经营特色为依据来展开艺术表现形式(四).餐饮酒店内部主要空间的设计要点：

１.大堂

酒店任何部分的设计都是把功能放在第一位的,在进行大堂设计时,首先要按其设计要求,在大堂的规划范围内,根据各个出入口的位置,将应有的各项功能进行合理地安排.其设计应将空间明确地划分为运动空间、停滞空间，避免人流相互干扰。运动空间要方向明确，畅通顺达，由水平交通到竖向交通的转换便捷。停滞空间则要尽量不受干扰，服务台及相对安静的休息区位置应显著。同时亦应考虑与其它辅助功能空间连带关系.其次是艺术氛围的营造.作为一个酒店,应有其统一的文化主题,这种文化主题一般都应立足于当地的地域文化与地方特色，或参考异国异地文化、风情、风光、历史等并从中吸取素材，要能够将当地当时的历史文化语言和风土人情浓缩成一种视觉符号，将其融入装饰设计语言中,恰如其分地表现出来，并能准确地阐述一种文化背景.一般酒店都设有中心艺术品,来增强整体的艺术氛围.但应和整体的环境手法相统一，大堂中每一局部的细节都应该能与之相呼应，让人感觉它仅是统一环境中的一个高潮和重点而已，这样才能让到访者在每一细微处都感受到一种明确的文化主题。另外,大堂的公共洗手间电梯厅,还有大堂吧,花店,书店,商务中心等,与大堂有着密切联系的附属空间,其位置格调要以大堂为依据,协调好它们相互间的关系.2.餐厅

设计餐厅时, 在功能安排合理的情况下,餐厅应具有一个明确的文化主题，比如中餐、西餐、日式或俄式等从装修风格上一看就具有典型性，所有的装饰语言和符号都围绕一个文化主题变化，而这种文化主题确实在整体环境上给人一种赏心悦目的感觉，同时这种文化氛围是自己酒店独一无二的手法。

环境布置及具体的装饰手法、灯光设计，不仅要符合餐厅的文化主题，而且互相之间配合巧妙、和谐统一。比如饰品、植物、插花艺术、雕塑小品等，即有助于提升餐厅主题气氛，而且会配合餐厅的经营、促销手段而变化调节。灯光设计是指在设计过程中，考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、氛围的影响。装饰性照明与功能性照明有明确的区分，直接照明与间接照明巧妙配合。

3.宴会厅

多功能厅

宴会厅和多功能厅一般是规整、宽敞、高大的空间,空间内不设固定的隔断等设施,这样可以根据不同的功能需要进行任意的摆布.装饰上一般要高雅、气派、庄重.大型的宴会厅要配有序厅和 专门的配餐间.多功能厅要有良好的隔音、遮光效果，并配设衣帽间.4.客房

客房是酒店的重要组成部分,它的好坏直接影响整个酒店的经济效益.其功能布局要具有舒适、便捷、流畅,每项功能都要考虑的详细周到,充分体现人性化设计.客房的装饰要能体现出酒店整体的文化风格, 但装饰手法不宜过于复杂,应强调家具卫生用具等设施的品位,以及软装饰、色彩、灯光等的协调搭配.5.其它空间（略）

餐饮酒店空间设计教案 第2篇

一、教学目的和任务：

酒店公共空间设计涉及是内外空间，通过对酒店公共内部空间设计的学习要求学生对公共空间的设计有所了解并结合所掌握室内设计知识对公共空间能较好的表达。

二、基本要求：

1、酒店各部分的室内设计

2、人体工程学、环境心理学与室内设计的关系

3、室内设计的风格与流派

三、教学内容：

1、酒店空间室内设计

各类用房的组成、设计总体要求及发展趋势 各类功能用房的设计要求、布置分类及界面处理 ,不同星级酒店空间的室设计要求及指标

2、人体工程学、色彩心理学在室内设计中的应用

3、室内设计的风格

4、酒店照明设计的特点及要求

5、设计内容及要求

（1）、大堂空间室内设计大堂设计特点及要求（2）、餐厅空间室内设计

主要由中餐厅和西餐厅的设计组成。空间的设计与布置，公共家具的功能性及装饰性相结合等。

（3）、酒店公共空间室内设计

主要包含电梯空间及走廊空间的设计。

（4）、客房空间室内设计

主要包含标准间、豪华间、总统套房等。不同功能的房间在设计中的差异。

内容：

一、酒店的分类

（一）按酒店的功能分类: ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供

一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。公寓式酒店。

④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。

⑥快捷酒店。主要提供短期居住的便捷酒店。

（二）按酒店建筑规模分类

目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种

①小型酒店，客房在300间以下；

②中型酒店，客房在300—600间之间；

③大型酒店，客房在600间以上。

（三）按酒店豪华标准分类

通行的旅游饭店的等级共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星(或称四星豪华)饭店。

一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。

二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。

三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。

四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。

五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。20世纪70年代五星级酒店流行每间（约40平方米）的投资在2.0－5.5万美元之间。到了80年代，每间客户的投资达到10万美元以上。进入21世纪，随着科技进步，消费水平的提高，这个投资还在水涨船高。目前，五星级标准的每间客房的装修投资在10万人民币的水平上（不包括设施和公共部分装修在内）。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的 宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。

二、酒店空间的组成及设计

酒店空间由大堂、餐饮、公共区域、客房、多功能厅、酒吧、游泳池等几部分组成。

（一）酒店大堂

1．1酒店大堂的发展

酒店的大堂（Hotel Lobby）是酒店在建筑内接待客人的第一个空间，也是使客人对酒店产生第一印象的地方。在早期的欧洲酒店中大堂通常都不大，但却是酒店的管理和经营中枢。在这里，接待、登记、结算、寄存、咨询、礼宾、安全等各项功能齐全，甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少只有10几间或20几间客房的城市小酒店的大堂（过去常译作“前厅”），经常只须一两位专职管理人员就足矣，而酒店清洁工人则都是计时工，使酒店的管理高度集中，运营成本非常有限。

但是自从美国在20世纪70年代初出现了酒店发展“大爆炸”的现象以后，传统酒店的模式发生了变化，酒店的建设规模越来越庞大，酒店大堂的规模随之膨胀，提供给客人的服务功能也增加了很多，如大堂里的酒吧（Lobby Bar或者Lobby Lounge)、商店（Shops)、书报亭（Kiosk)、贵重物品保管室、客人的行李寄存室（Luggage Room)、大堂经理(0Assistant Manager)管理等等一系列功能。今天，老式大堂的单一接待管理功能已经不能适应中大型酒店的需要，而塑造酒店形象，创造高雅氛围，营造客人好感，丰富服务功能，提供高档迎宾场地并通过这些为酒店赢利，就变成了当代酒店大堂的主要特征。

1．2酒店大堂的基本功能设计

对酒店设计者来说，大堂可能是设计工作量最大，也是设计含金量最高的空间。这并不仅仅因为其面积大，而是因为酒店大堂里的精神和物质需求都太多，设计的潜目标也就会多。在酒店设计中，只依靠材料和装饰语言来表达设计的设计师是没有发展的，而这种错误也最容易在设计大堂的时候发生。酒店设计师应该是一种特定生活质量和现代交际环境的创造者，从这个意义上说，设计者既要不断积累大量的生活体验，又要懂得这类事情涉及到的所有设计细节。在酒店大堂的设计中，功能细节之多尤其不能忽视。大堂设计中的基本功能包括以下几方面：

1、交通流程：

(1)客人步行出入口；(2)残疾人出入口；（3）行李出入口，（4）团队会议客人独立出入口；(5)通向酒店内外花园、街市、紧邻商业点、车站、地铁、街桥或邻近另一家酒店的各个必要的出入口，以及相应的台阶、坡道、雨篷和 电动滚梯；（6）通过店内客用电梯厅和客房区域的流程；(7)从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔、无障碍；(8)通向地下一层或二层“重要经营区域”的楼梯或电动滚梯；(9)通向大堂所有经营、租赁、休息、服务、展示区域的流程；(10)服务、管理人员需要的各个必要的、尽可能隐蔽的出人口、楼梯和电梯；(11）可能与总

体布局有关的货物、设备、员工、布草、送餐与回收垃圾出运流程。这些流程不能与客人流程交叉或兼用。

2、接待与服务功能 ▲前台

（1）前台是大堂活动的主要焦点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、兑换外币、转达信息、贵重品保存等服务；

（2）前台的电脑要可以随时显示客人全部资料，平均50一80间客房设立一部前台电脑；

（3）前台可以设置为柜式（站立式），也可以设置为桌台式（坐式）。前台两端不宜完全封闭，应有不少于一人出入的宽度或更宽敞的空间，便于前台人员随时为客人提供个性化服务；

（4）站式前台的长度与酒店的类型、规模、客源定位和风格均相关。通常每50一80间客房为一个单元，每个单元的宽度可以控制在1．8m；

（5）坐式前台应以办理入住手续为主，同时必须另外配置一组站式的独立结算柜台；

（6）站立式前台的高度分为客用书写（1.05一l.l0m)、服务书写（0.9m）和设备摆放3个高度标准，设备摆放高度依据实际尺寸和用途分别设定。

（7）酒店电话总机室可以安排在前台办公室区域，更方便管理。

（8）贵重物品保险室由前厅部人员管理，客人和工作人员分走2个入口，室内分为可视而分隔的2部分，类似银行的柜台。客人入口应尽量隐蔽，安全监控录像要安装到位。

（9）前台的类型分为风格型和功能型两种。“风格型”也可以称为“时尚型”，表现为对前台整体设计特色和形式美感的追求，不搞主题，不求宏大，适用于三星级、四星级和五星级酒店。这种类型都具有完备合理的实用功能。“功能型”通常以保障实用为原则，设计手法、用材均简洁、大方、成本低，只做少量装饰。如果点缀巧妙得法，也会有出人意料的不俗效果，适用于中低星级酒店。另外，有一种“主题型”前台的做法在我国曾经比较流行过，通常以一组大型艺术作品作为前台背景，点化出酒店的文化主体。但这种设计要特别注意避免过于强烈和具体的表现手法，反差要小，视觉感受要温和，以免造成酒店大堂过于沉重的视觉负担，造成客人心理上的不舒适感。

▲礼宾

（1）礼宾服务可以紧邻接待前台，也可以相对独立，但位置必须设在首层客用电梯厅与酒店大门连接的流程中；（2）礼宾台要邻近行李间和存放行李车的位置。行李间可以每间客房0.06 ～ 0.07 ㎡来设定。200间客房的酒店行李间大约需要10～15 ㎡的面积即可；

（3）礼宾台不必太大，占地约6～10 ㎡，但需要安排电话，电脑（酒店联 网）和专用照明，300间客房以上的酒店礼宾台最好有2部电话。

▲大堂经理台和客户关系经理台

(1)这两种职能的性质略有区别，但工作方式基本相同，分为座式和移动式两种。座式单元的组合，通常包括配置不少于2部电话和电脑的桌台、2把客人沙发椅、1把经理值班沙发椅、块型地毯、台灯、绿化盆栽、背景艺术陈设品等，面积约为8一12 ㎡。座式大堂经理台的位置应可以看到大门、前台和客用电梯厅的出入口；

(2)座式大堂经理区域是大堂的一个景点，其家具、灯具设计应该不低于酒店内高级豪华套房的标准，风格、尺度和式样应与大堂环境相协调；

(3)移动式大堂值班经理或客户服务经理可能需要1间不小于l0 ㎡的办公室，作为处理事务时使用。▲休息区

(1)休息区起到疏导、调节大堂人流和点缀大堂情调的作用，通常与主流程分开或部分地分开，占用大堂面积的5％一8%(2)休息区是免费使用的，但却可以靠近大堂酒吧或其他商业经营区域，起到引导客人消费的作用；(3）高质量的家具、灯具、艺术品、陈设品和绿化盆栽相组配，可以使休息功能兼具观赏功能，以赢得客人的好感。

▲公用电话

（1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐蔽和安静的位置；（2）每100间客房设1部公用电话，其中磁卡电话和内线电话各占一半数量；

（3）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位；

（4）电话磁卡可以在前台出售。

▲公共卫生间

（1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室；（2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计；

（3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。

3、经营

（1）酒店大堂依据各自的条件，也可以是经营和创造收人的场所，使环境

气氛更富于人性化，使客人心情愉悦并对酒店的服务产生信心；

（2）大堂的经营内容、分区和各自所需要的面积必须根据酒店的类型、规模和档次定位精确计算并选定；（3）商业经营区应该与大堂主流程分离，但又要比较容易被客人看到。经营区后线的供应流程必须完全与客人视线范围隔绝；

（4）大堂公共卫生间应该邻近餐饮经营区（如大堂酒吧）；

（5）大堂经营内容可以包括：大堂酒吧、邮政快递服务、书报亭、银行小型精品店、旅行社及订票服务、饼店、洗印照片服务、鲜花店、商务中心、礼品店、咖啡厅，也可以根据酒店规划设计上的创意设立新的内容。

4、广告与展示

(1)大堂是广告媒介场所、主流程，客人停留区、休息区和经营区内均可以

(2)大堂广告装置宜低调，制作精细，尺度要小。任何落地式广告或标识都必须有专门照明。(二）酒店客房

客房是酒店获取经营收入的主要来源，是客人入住后使用时间最长的，也是最具有私密性质的场所，对城市酒店而言尤其如此。我国酒店建筑设计中的客房平面布置，经历了10几年长期的相互模仿、式样单一的阶段，使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在这种“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。主要包含标准间、豪华间、总统套房等。

建筑师在进行建筑平面方案设计时就要考虑到为客房提供尽可能恰当的位置、空间、尺 寸和景观方向，尽可能

节约公用面积，尽可能、缩短疏散距离和服务流程的交通布局，尽可能避免陈旧的卫生间布置，尽可能完整而合理地布置好客房里所有电源和开关的位置等等。室内设计师的工作则首先是深化所有使用功能方面的设计，然后是选定客房的风格，明确客房 的文化定位和商业目标，并为客房创造特色，选择正确的用品和陈设品。一个酒店客房的未来命运，很大程度上就取决于最初的建筑设计与室内设计是否准确、恰当，是否有经验、有修养、有远见。

酒店和度假村的客房室内设计有三个主要内容：第一是功能设计；第二是风格设计；第三是人性化设计。在设计的流程顺序上，功能第一，风格第二，人性化第三。但在设计的整体构思上，三项内容则要统一思考、统一安排，不分先后不可或缺。功能服务于物质，风格服务于精神，而人性化研究是对物质与精神融合以后实际效果的检验与深加工。这 三项工作的共同目的就是要为酒店赢得品牌和经营上的真正成功。功能设计有缺陷，风格设计再突出也是“短命”的；功能设计很全面，但缺少风格上的魅力和特点也不好，因为这会降低客房的品味和价值；功能和风格都不错的酒店客房，如果没有用人性化的标尺再仔细衡量一下，补充些更细致更深入的也许就会留下遗憾，就不那么完美，不那么精致。把握好这三个设计的尺度，充分发挥这三个设计的作用，客房设计的质量就有保证了。

1、客房功能设计是客房设计的基础工作，包括基本功能设计和细节功能设计。

（1）、酒店客房的基本功能设计是：休息、办公、通讯、休闲、娱乐、洗浴、化妆、卫生间（座便间）、行李存放、衣物存放、会客、私晤、早餐、闲饮、安全等。由于酒店的性质不同，客房的基本功能会有增减。为基本功能进行的设计主要体现在客房建筑平面、家具平面、水电应用平面、天花平面的布置中，以及在这些平面设计中已经定位的门窗、家具、洁具、五金和主要电器设施的选择，当然还要有必要的设计说明。

a、五星级的城市商务酒店

这种客房的空间要求是：宽阔而整齐。布置要求是：生动、丰富而紧凑。平面设计尺寸是：长9.8m，宽4.2m（轴线），净高2.9m,长方形，面积41.16㎡。现代大型城市的高档商务酒店客房一般不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好。而卫生间干、湿两区的全部面积不能少于8㎡。

b、城市经济型酒店

这种客房只满足客人的基本生活需要。平面设计是以长6.2m，宽3.2m（轴线），建筑面积19.84㎡来构成的，这差不多是中等级酒店客房面积的底线了。但尽管这么小，仍然

可以做出很好的设计，满足基本的功能。但这种客房的卫生间设计最好有所创意，力争做到“小而不俗，小中有大”，如利用虚实分割手法，利用镜面反射空间，利用色彩变化，或者采用一些趣味设计，都可以起到不同凡响的作用，使小客房产生大效果。这样的榜样在欧美的“设计酒店”中屡见不鲜。

c、位于风景名胜地的度假酒店

这种客房的首要功能是要满足家庭或团体旅游、休假的入住需求和使用习惯，保证宽阔的面积和预留空间是最起码的平面设计要求。对钢筋混凝土框架结构的度假酒店来说，客房楼的横向柱网尺寸以不小于8m为好，能达到8.4m一8.6m更好，这样可以使单间客房的宽度不会少于4m。当然，如果建筑师对平面有所创造，使房间宽度达到6m以上，使房间形态成为“阔方型”，就更加理想了（如： 9m × 6.2m)。这就要让度假酒店的平面设计从城市酒店平面设计的模式中彻底脱离出来。应该说，度假酒店的客房不论档次高低，房间都该比城市酒店大一些。五星级的高档度假酒店标准客房最好不要小于50㎡,多一点则更好。

2、酒店客房的细节功能设计

酒店客房的细节功能设计亦有很多，包括所有家具、灯具、窗帘、布草、洁具、五金件、水龙头、电器用品、消耗用品的功能、式样选择及其舒适性、实用性水平；所有台面、地面的位置和面积的舒适性、实用性水平；所有行为尺寸和物件定位的人性化水平；所有安全功能、关怀功能（如呼救铃、防滑垫、安全扶手等）的设计等等。

（1）客房的细节功能设计对室内设计师是个挑战，在没有酒店经营管理公司或专家的帮助时，设计师必须凭借自己的个人阅历和实际体验来满足、丰富这些设计内容。例如床的设计细节，床的设计似乎可以是最简单的，因为只要有床头、床架、床垫和床上用品就可以使用了。但酒店客房里的床是整个酒店里惟一与客人身体接触时间最长，也是接触亲密度最高的一件物品。其舒适度、安全度、卫生标准以及视觉感受都是不可忽视的。床的宽度就值得推敲，单人床100cm宽略有些窄，对经济型酒店也许比较适用，120cm宽就比较适合大多数酒店，135cm宽就暗示客人提高了舒适度标准，而对于150cm宽虽然没有功能上的必要性，但却显示了“豪华客房”的标志。在床的高度设计上也有区别；40cm太低，显得无精打采，即使经济型酒店也应该避免采用。46一48cm比较常见，只要床上布草铺配得好也会不错。50一

55cm就会富有一定的“表现力”了，这种高度对床屏、床头 柜、床裙边、床上布草搭配都有很高的配套设计要求，因为它很可能已经成为客房中的“主要角色”了。60cm高的床就显得比较“夸张”，常见于一些美式酒店或出于美国设计师之手的豪华酒店中，起到了调动客人惊喜感和兴奋度的作用。这种作用使客人愿意接受更高的房间价格。但是，高床也有方便性和安全方面的问题，要考虑与客源定位、整体风格相配合的合理性，不能盲目追求。

(2)客房卫生间细节功能设计

客房卫生间也是细节功能最多的地方。如洗面盆台面的高度、深度和面积的设定与不同客源的使用需求有密切的关系；洗脸毛巾杆的安装位置要在客人不必移动就伸手可及之处；厕纸架和电话不能安装在座便器的后侧墙上；剃须刀充电电源应该是不间断电源；淋浴间玻璃门外面适宜安装浴巾杆，门要向里开，便于客人洗浴后拿取到未被淋湿的浴巾；淋浴门下侧要留有导流空气的缝隙，还要有向里侧倒坡的挡水石条；尽管天花上已有顶灯，化妆镜两侧依然可以安装柔和的面光灯，用来美化客人的脸庞；在客人腰部以下可能触及到的地方避免安装任何凸出的五金硬件；比较大的深槽浴缸边上必须要配装安全扶手等等，都是酒店客房功能设计之中的细节之处，值得不断研究，不断发展。

(3)客房的人性化设计

包括安全、方便、私密、舒适、喜悦、个性、享受这7个目标。设计师要从视觉、触觉、行为、声音和气味等多个方面入手进行工作。一个城市商务酒店的客房，客人对房间里的工作区有很强的要求，需要足够宽阔的台面和通讯传输设备，而且要有各种必要和预留的电源插口及数据插口，以及充足的光线或照明，设计师为这些功能赋予了精彩的风格设计之后，按理说 他已经就算尽责了。但是要从人性关怀的角度检测一下，问题就可能会暴露出来：

a、坐在桌前写字的人都需要有间断和休息的时候，此刻人会抬起头来，希望可以看到使视觉获得放松的景观，即使是室内的一处好看的角落也可以，或者通过镜面反射看到景观也行，就是不要有直面空壁的痛苦。

b、由于桌面可能大一些，桌子周围的空间也许就会有些紧张，这时人如果快速从椅子里站起来走动（去开门或者去卫生间）时就存在腿部与桌或桌腿相撞相绊的机会，设计师就要把这种机会降为零。

c、写字桌上的台灯也很有趣，如果小了，则不适和商务客房的风格；如果大了，又会占用桌面不少面积；选现代的简洁的品种，桌子上就显得空荡荡的；选豪华的带大灯罩 的，就必须配个大尺寸的写字桌，否则头重脚轻不成比例，桌面还肯定不够用。关注这些矛盾是设计师的职责，也是人性化设计的常见内容。

（三）、餐厅空间室内设计

主要由中餐厅和西餐厅的设计组成。不同功能的餐厅在家具配置上要与其相匹配，同时在色调、陈设及装饰等方面也要有所侧重。

（四）、酒店公共空间室内设计

主要包含电梯空间及走廊空间的设计。

三、人体工程学、色彩心理学在室内设计中的应用

（一）人体工程学室内设计中的应用

在酒店等装饰工程设计时，必然要考虑室内空间、家具陈设等与人体尺度的关系问题，为了方便装饰室内设计，这里介绍一些涉及到酒店设计常用的尺寸数据。、墙面尺寸

(1)踢脚板高； 80 — 200mm。(2)墙裙高： 800 — 1500mm。

(3)挂镜线高： 1600 — 1800(画中心距地面高度)mm。．餐厅 部分

(1)餐桌高： 750 — 790mm。(2)餐椅高； 450 — 500mm。

(3)圆桌直径：二人 500mm ．二人 800mm，四人 900mm，五人 1100mm，六人 1100-1250mm，八人 1300mm，十人 l500mm，十二人 1800mm。

(4)方餐桌尺寸：二人 700 × 850(mm)，四人 1350 × 850(mm)，八人 2250 × 850(mm)，(5)餐桌转盘直径； 700 — 800mm。

餐桌间距：(其中座椅占 500mm)应大于 500mm。(7)主通道宽： 1200 — 1300mm。内部工作道宽： 600 — 900mm。

(9)酒吧台高： 900 — l050mm，宽 500mm。(10)酒吧凳高； 600 一 750mm。3 ．饭店客房

(1)标准面积：大： 25平方米，中： 16 — 18平方米，小： 16平方米。

(2)床：高： 400 — 450mm，床 * 高： 850 — 950mm。(3)床头柜：高 500 — 700mm ；宽： 500 — 800mm。(4)写字台：长； 1100 — 1500mm ；宽 450 — 600mml 高 700 — 750mm。

(5)行李台，长 9l0 — 1070mm 宽 500mm 高 400mm。

衣柜：宽： 800 — 1200mm 高 1600 — 2000mm 深 500mm。(7)沙发：宽： 600 一 800mm 高： 350 — 400mm* 背高 1000mm 衣架高： 1700 — 1900mm。4 ．卫生间

(1)卫生间面积； 3 — 5平方米。

(2)浴缸长度；一般有三种 1220、1520、1680mm 宽； 720mm，高 450mm。(3)坐便； 750 × 350(mm)。(4)冲洗器： 690 × 350(mm)。(5)漱洗盆： 550 × 410(mm)。

淋浴器高： 2100mm。

(6)化妆台；长： 1350mm ；宽 450 mm。5 ．会议室

(1)中心会议室客容量：会议桌边长 600(mm)。(2)环式高级会议室客容量；环形内线长 700 — l 000mm。

(3)环式会议室服务通道宽： 600 — 800mm。6 ．交通空间

(1)楼梯间休息平台净空：等于或大于 2100mm。(2)楼梯跑道净空：等于或大于 2300mm。

；

(3)客房走廊高；等于或大于 2400mm。

(4)两侧设座的综合式走廊宽度等于或大于 2500mm。(5)楼梯扶手高； 850 — 1100mm。

门的常用尺寸：宽： 850 — 1000mm。．灯具

(1)大吊灯最小高度： 2400mm。(2)壁灯高： 1500 — 1800mm。

(3)反光灯槽最小直径：等于或大于灯管直径两倍。(4)壁式床头灯高： 1200 — 1400mm。(5)照明开关高： 1000mm。

（二）色彩心理学在室内设计中的应用

色彩心理透过视觉开始，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，其反应与变化是极为复杂的。色彩的应用，很重视这种因果关系，即由对色彩的经验积累而变成对色彩的心理规范，当受到什么刺激后能产生什么反应，都是色彩心理所要探讨的内容。根据营造不同的使用空间氛围，选择不同的颜色进行设计。

红色 ：是一种较具刺激性的颜色，它给人以燃烧感和挑逗感。但不宜接处过多，否则就容易产生焦虑和身心受压的情绪，容易产生疲劳。

黄色 ：是人出生最先看到的颜色，是一种象征健康的颜色，它之所以显得健康明亮，也因为它是光谱中最易被吸收到的颜色

橙色 ：能产生活力，诱发食欲，也是暖色系中的代表色彩，同样也是代表健康的色彩，它也含有成熟与幸福之意。

绿色 ：是一种令人感到稳重和舒适的色彩，绿色还代表积极向上且充满青春的活力，自然的绿色对昏厥、疲劳、恶心与清极情绪有一定的作用。

粉红 ：是温柔的最佳诠释，这种红与白色混合的色彩，非常明朗而亮丽，粉红色意味着 “似水柔情”。

蓝色 ：是一种令人产生遐想的色彩，另一方面，它亦是相当严肃的色彩，褐色 ：最容易搭配的颜色，它可以吸收任何颜色的光线，是一种安逸祥和的颜色，可以放心运用在家居中。

黑色 ：高贵并且可隐藏缺陷，它适合与白色，金色搭配，起到强调的作用 , 使白色，金色更为耀眼。灰色 ：是一种极为随和的色彩，具有与任何颜色搭配的多样性，所以在色彩搭配不合适时，可以用灰色来调和。

灰色可以算是中间色的代表。

白色 ：会反射全部的光线，具有洁净和膨胀感，所以在居家布置时，如空间较小时，可能以白色为主，使空间增加宽敞感。

金色 ：是一种豪华的色彩，本身能够发出华丽而绚烂耀目的光芒，所以令人有目不暇接之感。

根据酒店类型及风格定位的不同，应选择相应的色彩组合来表现不同的空间效果。酒店总体的色调是暖色调。

四、室内设计的风格

酒店空间的风格主要有中式风格、现代风格、欧式风格组成。酒店的定位决定风格的不同。利用风格构成的主要元素来表现其艺术效果。在设计中对于不同风格的构成元素进行深入的刻画来表现酒店的特性，是设计师创造思维的表现，也是创新设计的根本。风格的创造是可以凭藉着酒店内不同的空间、部位和物品来展开的。如利用卫生间，利用家具，利用窗帘和地毯的色彩，利用灯饰，利用一件艺术陈设品，利用某种特别的墙纸，甚至利用格局布置的创意，利用对某种生活行为的创意等等可谓不一而足。这时候，设计师要特别注意把握分寸，抓住重点不要处处都是“风格”，避免出现主次不分的凌乱现象。

一个理想的成熟的客房风格设计就像一部协奏曲，其中 的主旋律既简洁又鲜明，贯穿始终，而所有配合的旋律则一直起着陪衬和烘托主旋律的作用。

五、酒店照明设计的特点及要求

灯光是室内设计重要的组成部分，灯光可以塑造不同氛围的空间。照度：也就是不同空间在每平米照明亮度上的要求，用勒克斯(lx)表示，即平均1勒克斯(lx)的照度,是1流明(lm)的光通量（符号 Φ，单位：流明 Lm。说明：发光体每秒种所发出的光量之总和，即光通量）照射在离地面0.75-1米的1平方米(m2)面积上的亮度。平均照度(Eav)= 单个灯具光通量Φ×灯具数量(N)×空间利用系数(CU)×维护系数(K)÷地板面积(长×宽)。一只40W的日光灯输出的光通量大约是2100流明。室内空间的设计，更要重视光环境的创意设计。舒适的光环境，可以为酒店增值。

公式说明：

平均照度(Eav)= 单个灯具光通量Φ×灯具数量(N)×空间利用系数(CU)×维护系数(K)÷地板面积(长×宽)。

1、）单个灯具光通量Φ，指的是这个灯具内所含光源的裸光源总光通量值。

2、）空间利用系数(CU)，是指从照明灯具放射出来的光束

有百分之多少到达地板和作业台面,所以与照明灯具的设计、安装高度、房间的大小和反射率的不同相关,照明率也随之变化。如常用灯盘在3米左右高的空间使用，其利用系数CU可取0.6--0.75之间；而悬挂灯铝罩，空间高度6--10米时，其利用系数CU取值范围在0.7--0.45；筒灯类灯具在3米左右空间使用，其利用系数CU可取0.4--0.55；而像光带支架类的灯具在4米左右的空间使用时，其利用系数CU可取0.3--0.5。

以上数据为经验数值，只能做粗略估算用，如要精确计算具体数值需由公司书面提供，相关参数，在此仅做参考。

3、）是指伴随着照明灯具的老化，灯具光的输出能力降低和光源的使用时间的增加，光源发生光衰;或由于房间灰尘的积累，致使空间反射效率降低，致使照度降低而乘上的系数.一般较清洁的场所,如客厅、卧室、办公室、教室、阅读室、医院、高级品牌专卖店、艺术馆、博物馆等维护系数K取0.8；而一般性的商店、超市、营业厅、影剧院、机械加工车间、车站等场所维护系数K取0.7；而污染指数较大的场所维护系数K则可取到0.6左右。

（一）大堂空间

大堂，酒店室内部分中面积最大，人流最多的交流区域。大堂区域可以划分为：入口区域，接待区域，休息区域，通道区域及电梯等待区，均为照明设计中需要考虑到的。设计过程中需要考虑光环境的整体性，保持色温的一致性，但不同区域要结合局部照明，通过亮度对比彼此区分，彼此过渡。使整体光环境亲近、轻松并且相应成趣。

（1）进门和前厅。照度要求：在离地面1m的水平面上，设计照度要达到500Lux。色温要求：3000K左右。色温太低，空间感显得狭小，色温太高，空间缺乏亲切感，并且喧闹，直接降低客人的安逸感觉。显色性要求较高，较高的显色性,能清晰地显现接待员与宾客的肤色和各种表情,给宾客留下深刻满意的印 象。

（2）服务总台。照度要求：一般取750-1000Lux 较高的亮度，突显总服务台的重要性，把客人的视线很快引向此处，另外，它还便于接待员登记和结算工作的快速处理。色温要求：3000K左右，与进门前厅保持一致，进一步强化亲切气氛。显色性要求同大堂一样。一方面是因为客人和接待员在服务台发生近距离的接触，需要健康的肤色；另一方面，需要清楚地辩认所需的各种证件。

一般色温 <3300K 为暖色，3300K< 色愠 <5300K 为中间色，色愠 >5300K 为冷色。人工光源的光色，一般以显色指数(Ra)表示，Ra 最大值为 100，80 以上显色性优良，79~50 显色性一般； 50 以下显色性差．

白炽灯 Ra--97 ；卤钨灯 Ra ＝ 95 — 99 ；白色荧光灯Ra＝ 55 — 85 ；日光色灯 Ra ＝ 75 — 94 ；高压汞灯天 d ＝ 20 一 20 ；高压钠灯置 d 二 20 一 25 ；氙灯 Ra ＝ 90~94。

（二）休息区域照明设计

休息区域，室内设计师会特意将创意融入此空间中，为了使这个大众的区域，除去呆板，添加一些特有的元素，如人文元素，自然装饰元素等。此处，照明设计不仅仅是整体范围内的照明设计，同时，要搭配装饰灯具的选择，局部照明的处理等。这个区域我们一般照度处理的较暗，温馨灯光，曼妙音乐使得在此入住的客人得到一杯小斟和歇息的片刻。桌面上台灯的选择，一定要与周围的装饰环境相匹配，要考虑到诸多因素，如：地毯，沙发，桌台，甚至墙壁，台阶等。一般取300-500Lux。照度太高，人的行为将不安稳,照度太低, 人的行为又过于懒散。色温要求：3000K左右。

（三）餐饮空间照明设计

餐厅空间是酒店重要的照明区域。一般酒店通常设有中国式餐厅和西式餐厅，这两种类型的餐厅，由于在功能、用途上的差异，所以在照明设计上就要分别对待。

（1）中式餐厅：常用于商务的或其它方面的正式宴请，所以照明的整体气氛应该是正式的、友好的，它的一般照明的照度，相比较于西式餐厅，要高出许多；照度应该是均匀的，少有亮度对比所带来的情绪波动；点式光源、条带状光源或各种类型的花灯，均可以满足良好的照明要求；为了使菜肴的质量和色调能

够显现得生动好看，以引起食欲，餐桌桌面的照明是重点，最好用显色性高的光源在餐桌上方设置重点照明，若不能在每一个餐桌上方提供重点照明，那餐厅的一般照明的照度值就要设计的偏高些。另外，要对配光给予高度关注，以使照明富有立体感。在餐厅照明设计实践中，我们用壁灯或若干投光灯来矫正一般

照明的平面化，强化照明对人的形体尤其是脸部表情和轮廓的再现。

照度要求:一般照明的照度取200Lux，重点照明取300Lux，作为补充的侧面光可采用光源的光束到达照明对象以后，中心光强在150cd左右。色温要求：3000K左右，并且要求光色统一协调。

（2）西式餐厅：西式餐厅常用于非正式的商务聚餐，或者是就餐人的关系较熟悉和密切的用餐场所，所以它照明的整体气氛应该是温馨而富有情调的；它的一般照明的照度

值，都较中国式餐厅低很多；另外，由于就餐的非正式，所以它可以不要求对人的面部和表情的照明；但餐桌桌面的重点照明依然要令菜品

生动亮丽，并且要让就餐者方便取用，所以它的显色性是很重要的。照度要求：一般照明的照度取50-100Lux，重点照明取100-150Lux，若有侧面光，可采用光源的光束到达照明对象以后，中心光强在50cd左右。色温要求：3000K左右，并且要求光色统一协调。

（四）客房照明设计

酒店客房应该象家一样，宁静、安逸和亲切是典型基调。

（1）照度要求：一般照明取50-100Lux，客房的照度低些，以体现静谧、休息甚至懒散的特点；但局部照明，比如梳妆镜前的照明，床头阅读照明等应

该提供足够的照度，这些区域可取300Lux的照度值。书桌上的照度要高。

(2）色温要求：3000K左右。在卧室用3500K以下的光源，在洗手间用3500K以上的光源。在卧室需要暖色调，在洗手间需要高色温，以显清洁和爽净。

（3）较好的显色性,能使客人增加自信，感觉舒适良好。

新颁布的国家五星级酒店的划分

2003年12月1日颁布实施的中华人民共和国《旅游饭店星级的划分和评定》（GB/T14308-2003）中对五星级和白金五星级（超豪华五星级）有比较详尽的划分和要求。择其要者，加以提炼概括，有如下的几个重要方面：

1.布局和功能。做到布局合理、功能完备、设施方便安全。布局和功能应该是等级划分中最重要的。建筑学界泰斗梁思成先生在《中国建筑史》的序言中说：“构架的纵横承托或联络，常是有机的组织，附带着才是轮廓的钝锐，彩画雕饰及门窗细项的分配诸点。”这里可以把梁思成大师的至理名言用来理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我认为布局和功能应该是酒店等级划分中最重要的。

2、客户数量和标准。酒店的等级对规模要求并不高，“至少有40间（套）可供出租。很多人认为，三星级酒店客房和四星级、五星级客房看上去没有太大的区别。其实不然

3.网络通讯系统。五星级酒店要求有与之相适应的计算机管理系统、通讯网络系统。在滨海新区几家的知名酒店，这些方面条件较好的可能是天保国际酒店（准五星级）。蓬仁园酒店公寓将在这方面下大力气，搞局域网、VOD 点播、按层装设控制室温和气流的传感器，会议室配置同声传译和远程视频会议系统，多功能厅安装电影投影仪和多功能投影幕，等等。

4.软环境条件。五星级标准中很多条款是关于服务水平的，这是对软环境的要求。近几年，国内外的知名酒店围绕“个性化服务”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，积极提升。个性化服务、人情为服务正同“标准化”、“定制化”的服务进一步融合起来。除此之外，服务人员的外语水平要求达到能自如运用生活用语与客人熟练对话，而且重要岗位员工应具备不低于英语四级的水平。

“食”天下——餐饮空间设计专题 第3篇

论坛嘉宾:

李川道福建东道设计总设计师

吴为北京屋里门外 (IN.X) 设计公司创始人、创意总监

蔡宗志法惟思设计工作室设计总监

房元凯凯奕设计顾问有限公司设计总监

郭明北京悦界堂装饰设计有限公司设计总监

由伟壮大墅尚品—由伟壮设计创始人

◎有一种观点认为, 餐饮空间设计的每一个细节都应该以盈利为导向。您是否同意这一观点?如何做到以盈利为导向的细节设计?

李川道:如果是做盈利性的餐饮空间设计, 该空间后期的盈利当然必须是设计师该考虑的一部分。毕竟做成功的商业设计, 我们不仅需要呈现一个具有美感的空间, 还需要了解且达成客户的诉求。考虑到后期的盈利肯定是客户诉求的一部分。从设计的角度而言, 如果每一个细节都以盈利为导向设计, 则会使得空间太过商业化, 不够舒适, 从而让这个空间缺乏吸引力。

我个人觉得餐饮空间的设计需要注重餐饮从业者的功能性需求, 以及客户在这个空间的感受和隐性需求。

吴为:我不太赞同这个观点。站在商业空间的市场角度考虑, 盈利当然是最终目的, 但如果一切都以盈利为导向, 那空间就会丧失很多东西。现在的餐饮空间并非只是要满足大众的基本需求, 而是更需要提供一个精神层面的指向, 引领一种生活方式。因此在我看来, 如何在艺术与商业之间寻找平衡感, 如何提高顾客的体验感和消费的幸福感就成为了餐饮空间设计最重要的因素。相反, 当体验与空间细节都做的更好、更精致后, 它们便同样为餐饮空间创造了更大的利益价值。

蔡宗志:细节是体现设计的一部分, 细部越复杂造价越高, 细部越极简也可能造价高, 都与成本有关, 但与盈利不一定有关。能否盈利应该与菜品是否好吃, 服务是否到位, 餐厅的性价比是否合理等有关。不存在盈利为导向的细部设计, 如果餐厅的创意好, 并能让餐厅盈利的话, 那细节设计才有价值。

郭明:如果能做到每一个空间都盈利, 说明你是高手;如果不仅盈利还让每个客人都天天到这里吃饭, 你就是大师了。

由伟壮:同意。一个好的赢利模式要对顾客有强烈的吸引力, 要使企业有丰厚的利润, 要能最大限度地适应不同的商圈和不同的城市, 要使企业能长期保持优势且有长期发展的能力, 要能超越竞争对手。前期的成本控制很重要, 另外现在越来越多的主题餐厅、个性餐厅, 更加注重整个装修形式以及品味, 合理的材质或元素应用, 创意性的改造形式体现等等。

◎现在的餐厅越来越讲究个性化, 如何在设计中做到突出该餐厅的个性?

李川道:餐厅的个性, 其实是餐厅品牌文化的一种传达, 而设计就是通过一些具象把品牌文化这个抽象的东西展示出来;且这个个性的传达方式还得符合大众审美。吴为:餐厅的个性化是一个必然趋势, 餐厅的功能在过去只是为了解决吃饭问题, 但是如今除了这基本功能外, 它还附带了很多其它职能。并且在今天, 食物味道也不再是评定一个餐厅好坏的标准。每个餐厅在菜品上都追求有特点, 而环境也同样需要特点。在我们所做的个性化餐饮空间中, 更强调文化氛围与地域特征的塑造, 例如我们的一个作品“溢云香”, 就是以云南少数民族的符号来突显其餐厅的地域性和文化感。

蔡宗志:个性化及差异化是竞争下的必然结果, 我司的设计是根据业主的需求, 加上设计师的创意来突出餐厅的个性。如何做, 无法简单说明。

房元凯:经营者经营策略及理念的不同, 表现出不同的风格和个性, 对不同档次餐厅客人的物质需求和精神需求两个方面进行分析, 可以创造餐厅的文化理念、服务特色, 并赋予适当的色彩, 带入空间场所形成企业文化标志, 让消费者记忆企业识别形象后, 空间设计就有该餐厅的独特个性了。

郭明:从问题看本质, 每个餐厅有自己独特的故事, 使用餐饮企业的故事, 和他所在的菜系地域文化就可以了。

由伟壮:无论多么个性的设计, 无非都是几点:造型、材质、色彩、点缀。另外还要注意到照明、装饰、家具设计、餐具搭配、户外设计、位置设计等方面的结合。

◎顾客和员工的动线设计是餐饮空间设计中的重要一环, 什么样的动线设计才是真正合理的设计?

李川道:我个人觉得餐饮空间的设计需要注重的是餐饮从业者的功能性需求以及客户在这个空间的隐性需求。所以功能区域的划分, 出仓进仓的入口放置, 收餐的动线规划, 座位的合理安排, 劣势位置怎么通过设计变成优势位置等这些都是很关键的。

吴为:餐厅的动线设计并没有统一标准来规范其合理性, 我们需要根据不同的空间布局来规划。通常餐饮空间的动线都有两条, 客人动线:从入门到餐位再到洗手间;送餐动线:从厨房到餐位再到回收餐具最后到厨房。这两条主要动线尽量不交叉, 并且以最近、最合理的规划为主, 保证整个餐饮空间的流畅性。

蔡宗志:动线分成服务动线及使用者动线, 服务动线必须是简短有效率, 但使用者动线没有所谓真正的合理, 因为跟众多使用者的习惯有关, 只能说设计师根据设计经验演练一个合理的动线, 因为有时候是设计师为了让顾客在使用中留下深刻印象。

房元凯:这个部分设计人员应与餐厅的经营管理人员沟通, 店铺的设计为营业额服务, 既要考虑到顾客的便捷性, 又要考虑到员工的快速性。动线设计即所谓的人流动线是指餐厅里人流的走向规划, 为了设计出合理的规划动线和餐桌椅的安排, 一般专业的餐饮空间设计都会把后厨与前厅以及客人的人流动线综合考虑, 比如菜品从后厨拿出, 通过后厨、通道到达客人的餐桌的动线规画。首先, 你要确定动线分类, 下面是动线的几种分类。

一、按照动线功能来分, 动线分为:1.外部动线;2.内部动线 (1) 后场动线, (2) 员工动线, (3) 客动线 (客动线分为A主动线、B次动线) 。

二、按照动线空间形状来分, 动线分为:1.水平动线, 2.垂直动线。

三、按照动线形状来分, 动线分为:1.线形, 2.环形, 3.网格型, 4.放射型, 5.复合型。郭明:通常餐厅应有4条主线路:客流线, 传菜线, 回餐线和后勤进货线

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说, 餐厅中顾客的动线采用直线为好, 避免迂回绕道, 任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉, 影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞, 动线以一个基点为准。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响, 原则上愈短愈好。

由伟壮:根据餐厅的实际面积、条件或需求不同, 动线方面的设计也有不同的选择安排。合理的动线设计是应该考虑到人流的安排, 物流的安排, 顾客是如何进入大厅以及包房的, 又是怎样结账后离开餐厅的, 卫生间的位置是否容易找到, 厨房出品上菜到顾客餐桌的距离是否合理。餐厅服务员的工作便利性等等。

◎您在设计餐厅时, 是否需要同时负责照明设计?照明设计对于餐厅设计的重要性是怎样的?

李川道:在全世界来说, 灯光设计现在已经慢慢细分, 变成一个相对专业的领域。而对于餐饮空间来说, 灯光的把控尤为重要。一个好的灯光设计会让人食欲大开, 充满安全感, 幸福感。在我们现在做的案例里面, 我们把灯光系统分为两部分, 一是照明, 二是氛围。照明配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。菜品的照明也需要专业的灯光, 让食物看起来更精美, 让人食欲大开。此外, 还可利用部分灯饰来制造气氛, 调整空间氛围, 甚至做到区域划分等功能性的诉求。

吴为:通常设计师都会负责一些照明设计。由于餐厅室内的表面都是由各种不同性质的材料组成, 因此表面材料反射光源的亮度也会不同。在餐饮空间中, 点光源被广泛运用, 顶棚、墙面、餐桌面的亮度都需要有所区分, 从而体现出空间的层次感。蔡宗志:照明设计是很专业的一门技术, 若是业主的预算够, 我们会建议找专业的照明设计师。照明设计对餐厅来说很重要, 它让餐厅看起来更和谐, 尤其是在菜色的呈现上, 满足色香味俱全, 相得益彰。

房元凯:照明可提供顾客一个舒服的环境, 为顾客营造良好的进餐环境, 可以使菜肴的质量和色调显现得生动好看, 引起食欲。郭明:我们是负责照明设计的, 你看过T台上的美女, 没有灯光她能美吗?餐饮空间的照明与其空间结构布局及室内装饰一起成为承载与发扬餐厅风格的载体。餐饮空间设计中需要突出一个词:氛围。餐饮空间室内照明对于氛围情境的营造非常关键。昏暗的光线会营造一种私密感, 无形地增加顾客就餐的时间;太过明亮的光线会减少顾客的用餐时间, 这些说法都是有所根据的。色彩对于光线设计而言, 也应纳入考虑范畴。

由伟壮:当然要负责整个餐厅空间的照明设计。在餐厅设计过程中, 对于客户群体的把握, 很大一部分靠灯光等效果去定位。针对消费群体做好定位, 关系到餐厅是否能够带来巨大利润。

◎在照明设计方面, 中餐厅和西餐厅有哪些不同的要求?

李川道:光是体现室内一切, 包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。只有通过光, 才能产生视觉效果。中餐厅的灯光设计与西餐厅相比较, 会更加明亮、规矩, 西餐厅的设计会在满足基本照明度之外, 创造独特的艺术氛围。

另外补充一点, 菜品照明所用的灯光, 对于中西餐来讲, 也是有区分的。

吴为:在中餐厅与西餐厅间, 照明设计其实并没有质的区别, 而是需要由餐饮空间的业态来决定。例如快餐厅的照明就需要以明亮为主;宴请类餐厅则需要金碧辉煌;餐吧就需要点光源加冷光源等。

房元凯:中餐厅一般都有商务功能及正式宴请的功能, 所以照明处理应正式、明亮。西餐厅一般都是比较有情境, 所以照明处理应是注重氛围及明度较低的光源。中餐厅的照度应该是均匀, 点式光源、条带状光源、显色性高的光源。西餐厅环境照明光线柔和, 应避免过强的直射光, 就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来, 使就餐单元的照明略强于环境照明, 可采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。

郭明:现代中餐厅的照明已不像以前的餐厅那么亮了, 有点向酒店用光靠近, 约在150LX左右, 所展现出来的整体气氛是正式且友好的, 因为中餐厅常常被用于较为正式的或是商务类的宴请。去餐厅用餐, 讲求的是一个相对平和的用餐环境, 餐厅不像酒吧那般是用来宣泄情感的地方, 餐厅内均匀的照度能够很好地使得心情平复下来。

由伟壮:中餐厅照明的整体气氛是正式的、友好的, 餐厅内的亮度应该是均匀的, 点式光源、条带状光源或各种类型的花灯, 均可以满足良好的照明要求。西餐厅的照明设计中, 灯光需要降低照明度, 灯光的要求更加细腻。

◎除了照明设计的不同, 中餐厅与西餐厅在设计方面还存在哪些明显的不同?

李川道:除了功能区的划分会有一些不同的手法外, 软装也会有很多不同的要求。比如说家具系统, 座位的间隙和大小等等。吴为:第一就是餐饮形式不同, 西餐以每人一份的形式为主, 分前菜、主菜、甜点等依次呈现, 而中餐则是以餐品为主, 通常都是一次性上齐, 所以中餐厅的餐椅一定要比西餐厅的餐椅尺寸大些。第二由于东西方人的性格不同, 导致就餐形式的不同, 以及餐饮空间的布局差异。西方人喜欢热闹、张扬, 会突出厅堂, 摆放长桌, 以此彰显贵气;而东方人则喜欢私密和安静, 所以对包间有所需求。

蔡宗志:最大不同是厨房。个人认为, 其他在设计上, 没有太大的差别, 因为在中国开西餐厅的大部分都是中国人。中国人开中餐喜欢热闹, 西方人开西餐讲求简单大方。

房元凯:中式餐厅着重文化、民族, 风格创造突出了现代典雅、文化氛围。西式餐厅着重异国、浪漫、情调创造, 并以体会异国餐饮情调为目的。

郭明:中餐厅和西餐厅的设计装修其本质的最大区别是由国家、民族的文化差异造成的餐饮方式的不同。中餐厅设计装修比较遵规守据, 追求实用为主, 内部的装饰和餐具桌椅的选择大多都以古朴的木质材料为主。而西餐厅在对餐具座椅选择的时候比较追求时尚, 一般造型都比较独特并注重人体工学, 能够带给人们新的体验和感受;时尚、独特、大胆、美观具有很强的视觉冲击力和感染力。当然如今更多的西方文化进入到中国, 在设计上也大有中西合璧的意思, 或者说有当代文化思潮的身影。

由伟壮:对于中餐厅和西餐厅的设计装修其本质的最大区别是有国家、民族的文化差异造成的餐饮方式的不同;中餐厅设计装修比较遵规守据, 追求实用为主, 内部的装饰和餐具桌椅的选择大多都以古朴的木质材料为主。中餐厅设计要不失东方传统色彩, 除了要融入古典元素外, 还要能融入现代元素;西餐餐厅设计要追求明确的主题和风格, 要展现出西方某个国家餐饮文化的浪漫。

◎您在做餐饮空间的设计时, 是否会常常受到预算的制约?您是如何解决这一问题的?

李川道:做商业设计, 甲方肯定对于投入预算有一定的计划。但是也许我很幸运吧, 我们的客户还是很支持我的。而且我们的项目基本上预算控制做的还是不错的。就算为了达到甲方的诉求, 有部分超出, 甲方也是很支持。

当然预算这个东西, 跟甲方的诉求有很大关系, 比如品牌定位, 定价等。

吴为:很多时候, 设计师都会遇到预算制约的问题, 通常我面对这种问题时, 会在空间中做加减法, 比如空间中的形象位置、中心位置就需要做加法, 而一些不直接在视觉范围内的空间则可以做减法, 通过一些设计手法, 比如灯光、材质的选择等来略过。或者也可以弱化原本空间, 注重家具与配饰的选择, 转移大众视觉焦点, 以达到最终目的。

蔡宗志:我司在设计之初会跟业主方提及, 设计阶段时, 发展设计的完整性与材料没有一定的关系。等效果图及初步预算出来后, 根据甲方的预算来调整材料及做法, 确保不影响设计创意。

房元凯:有多少钱做多少事, 不管打算花多少钱, 预算的编列一定要合理, 所以设计师与餐厅经营管理人员的前期沟通非常重要, 经营者需明确告知预算底限, 可以让设计师了解你所希望的预算是否合理, 也可让设计师就所能付出的预算, 提出合理设计规划, 不但可以节省沟通时间, 更方便设计师做预算控制。

郭明:是会受到预算制约的, 尤其餐饮店的利润是一盘盘菜炒出来的, 所以甲方就特别节省, 作为设计师你还要为他将来的盈利创造更大的价值, 特别考验设计师的功底。我通常会通过一些低价格材料, 高设计效果, 融合灯光与造景来解决, 把低端的东西艺术化。

由伟壮:预算的制约肯定是会有的, 我会通过色彩对比、灯光烘托、创意改造等形式来解决这种问题。

◎在您为本期专题所提供的案例中, 您最想向读者推荐的亮点是什么?

李川道:落座在空间之内, 品味着鲜美的鱼汤, 在朴实的氛围里让味觉、视觉得到享受, 恍惚间时间似乎已经倒流。

小桥流水人家, 桥亭一词有着浓郁的水乡小镇的气息, 为了呼应桥亭品牌, 店内设计围绕古镇元素, 特将空间整体打造为古镇模样, 各种砖瓦的屋檐、木质的窗户、青砖的墙面还有石桥, 给人身临其境的真实感。怀旧是店中另一个重要主题, 大量复古的家具与装饰, 布局摆设都将人一下拉回到那个年代。

吴为:四季民福旺角广场店原本空间矮, 为此我们的设计就是让空间该高的地方高, 该矮的地方矮下去, 进行高矮对比, 形成一步一变化的效果, 同时加上色彩的搭配, 让整个空间变得丰富而精彩。

蔡宗志:佛与缘、神秘与温馨, 成了我们这次设计的主轴, 保留了原始设计中的传统窗花的元素, 并加以现代手法的运用成为一个特色, 色彩的大胆使用让人有异国风味的视觉冲击, 神秘中带有禅味, 粗旷与细致的再次冲击, 达成一个平衡。

郭明:湘Show讲的是一个湘西往事, 它的过去与未来。吊脚楼、梯田只是一个精神的寄托。希望为城市人寻找一片心灵的良田。

由伟壮:最想向读者展现的是一种做旧与现代相结合的设计手法, 以及一些旧物的再利用, 设计的创新、创意改造方面的东西。

◎可否为本刊读者推荐一个您最喜欢的餐饮空间设计?

李川道: (不见不饍) 创意料理餐厅

吴为:杭州METOO Cafe。这个空间没有太多昂贵的材质, 也没有奢华的配饰, 反而注重细节, 用心发现生活的美, 这样反而更能打动人。

郭明:我个人比较喜欢许仙楼。

餐饮酒店空间设计教案 第4篇

美化生活环境以及提高人类物质文化生活的重要活动之一就是品牌加盟餐饮酒店室内的设计，而不断时尚创新就是品牌加盟餐饮酒店室内设计的核心，品牌加盟餐饮酒店室内设计的价值取向在于创造更加适合人类居住的生活空间以及审美空间，并且坚持品牌加盟餐饮酒店室内设计多元化以及多层面这一重要价值取向。品牌加盟餐饮酒店室内设计是以优秀的文化传统作为审美取向的，并且在酒店艺术以及时尚观念艺术的共同影响和作用下，设计师将品牌加盟餐饮酒店的室内设计这一企业文化提升到更高的层次，使其成为更加具有原创性以及先锋性的品牌加盟餐饮酒店室内设计作品。本文中，笔者就对品牌加盟餐饮酒店室内设计空间设计进行探讨。

1.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化

品牌加盟餐饮酒店室内设计工程项目具有多样化，以及品牌加盟餐饮酒店室内设计具体的企业文化不同，这两点都要求室内设计工作人员对设计本身以外的知识进行更多的了解，要求设计师们不仅仅要了解和解决品牌加盟餐饮酒店室内设计项目中的颜色、材料、比例、尺度以及空间等等因素之间的关系，还需要了解并且能够很好的运用与品牌加盟餐饮酒店室内设计有关的文化、空调、电气以及照明等等知识。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计的装饰材料应用的越来越多样化，所有的设计都是由一些有创意的设计语言元素有效构成，只有组合的感官好并且功能问题能够得到有效的解决，那么，这个品牌加盟餐饮酒店室内设计就能够成为一个有创意的设计。例如：我所设计的“北京烧鹅仔餐饮品牌”，那是我1993年为惠州烧鹅仔餐饮连锁酒店策化设计的一个品牌，2004年被评为中国餐饮品牌排名第四，要成功设计餐饮酒店空间室内设计就必须把握前沿时尚审美趋势及一些与餐饮有关的知识，要对饭店所经营的菜式风格进行很好的掌握，通过其菜式风格来进行室内空间格调、座位、餐桌、厨房等等诸多方面的综合设计。

2.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之环保节能化

在自然生态中，人类也是一部分，品牌加盟餐饮酒店室内设计不单单是为了满足人类的精神欲望与物质欲望，更加应该使设计与生态环境保持着相互平衡的关系，这样做能够有效地防止“酒店病”对人们身心的危害。品牌加盟餐饮酒店室内设计不仅仅只是对这一代人的发展与生存问题进行考虑，还要对下一代以及下下代人的发展和生存问题进行考虑，因此，在进行品牌加盟餐饮酒店室内设计工作时，我们应该将人类-酒店-生态-环境-能源这个环节进行有机的联系和结合，我们不能够只将目光放在“现在”，最后因为“发展”而破坏了其平衡与协调。设置尽量多点使用可持续性的餐桌、餐具、环保节能厨房设备，应用对自然零破坏的价值观。

3.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之回归自然化

近些年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对于自然更加向往，很多人都渴望居住在天然的绿色环境中，因此，北欧斯堪的纳维亚设计流派兴起，这一流派的兴起对世界各国有着很大的影响。在品牌加盟餐饮酒店中创造田园的舒适氛围，就必须要对天然材料以及自然色彩进行强调和采用，对许多民间的艺术风格和手法进行采用，并且要求设计师在这一基础之上不断贴近“回归自然”这一主题，创造新颖的机理效果，并且运用抽象的、具象的设计手法从而使人们联想到大自然。

4.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之体现人文精神

所谓的人文精神、企业文化就是指在人类漫长的历史演变过程中，尤其在是当代的社会物质世界所呈现出来的精神上无限膨胀性的复杂情况下，人类对生命、艺术、文化、历史、存在等等永恒基本思想问题产生的心理性、精神性体验。现代的品牌加盟餐饮酒店室内设计越来越重视人文精神、企业文化的应用和体现，一直遵循着以人为本这一重要设计理念，将人类的心理和生理的需求作为了品牌加盟餐饮酒店室内设计的出发点和归宿。品牌加盟餐饮酒店室内设计师一般都是通过对品牌加盟餐饮酒店室内设计的理念注入到其空间设计中去，使品牌加盟餐饮酒店室内设计更加具有个性、文化、情感以及生命等等，这一设计理念所体现出来的更高层次的精神内涵和设计境界，是不能够用具体的指标来进行衡量和量化的。然而，正是这种看似虚无缥缈的精神状态的设计理念，才真正做到了除去物质化这一表面浮沫，进而积极地引导着人们在心理上产生对其感情的归属以及认同。

5.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之整体艺术化

伴随着社会科技的不断拓展，社会的物质财富逐渐丰富起来，人们逐渐要求从“物的堆积”中将自己解放出来，因此，人们对于品牌加盟餐饮酒店室内设计项目工作有了一定的要求，人们要求酒店室内的各种物件之间要融入一种统一的整体之美。品牌加盟餐饮酒店室内环境的设计是一个整体的空间设计艺术，这一整体的艺术应该是由色彩、形体、空间以及对虚实关系的把握，意境创造的把握，功能组合关系的把握以及其与周围环境关系的协调。近些年来，很多成功的品牌加盟餐饮酒店室内设计案例都是艺术上强调整体统一的设计作品，创造将永无边界。

6.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之高度民族化

在品牌加盟餐饮酒店室内设计中，如果只对高度现代化进行强调，虽然提高了人们的生活质量，但是人们会感觉在经济高速发展以及科技高度发展的今天，失去了原本一种叫传统和过去的东西，高度现代化会使人们内心产生对高度民族化的向往。因此，品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究就是在高度现代化基础之上讲究高度传统化。在日本，很多新的品牌加盟餐饮酒店室内环境设计都反映了日本设计师对高度现代化与高度民族化结合的现代设计理念。在去年落成的日本东京雅叙园饭店以及办公大楼，对该品牌加盟餐饮酒店室内设计，其传统的风格即浓重又新颖，其材质、设备以及工艺都体现了高度现代化，而其室内装饰细部以及其室内空间的处理处处都引人入胜，在给人留下深刻印象的同时，使人们深受其启发。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计发展具有高度民族化这一重要的趋势。

7.结语

本文中，笔者从品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化、环保节能化、回归自然化、体现人文精神、整体艺术化以及高度民族化这六个方面对品牌加盟餐饮酒店室内空间设计进行了相关探讨和研究。

参考文献

[1]江南. 以商务取胜 以特色留人——记温州瑞立商务酒店西餐厅和宁波开元名都大酒店[J]. 中国食品，2008（8）.

[2]东西方文化交融的奢华视觉盛宴——记装修设计施工总承包首家玉石主题白金五星级山东华盛江泉城大酒店[J]. 中华民居，2010（4）.

[3]夏永琳，张秋梅. 酒店室内设计中的新地域主义——苏州喜来登酒店室内设计探析[J]. 家具与室内装饰，2008（2）.

[4]姜峰. 临海而筑的地中海风情——珠海海泉湾度假城天王星酒店和海王星酒店室内设计[J]. 室内设计与装修，2006（8）.

[5]刘鼓川. 时尚设计和商务功能的完美结合——浅谈证大丽笙酒店室内设计管理工作[J]. 建筑与文化，2006（5）.

[6]廖向前. 室内装饰与建筑风格的统一——记上海国际会议中心酒店部分装饰设计[J]. 广东建筑装饰，2004（5）.

酒店设计教案 第5篇

一、酒店大堂设计

（一）酒店大堂的发展简史

酒店的大堂（Hotel Lobby）是酒店在建筑内接待客人的第一个空间，也是使客人对酒店产生第一印象的地方。在早期的欧洲酒店中Lobby通常都不大，但却是酒店的管理和经营中枢。在这里，接待、登记、结算、寄存、咨询、礼宾、安全等各项功能齐全，甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少只有10几间或20几间客房的城市小酒店的大堂（过去常译作“前厅”），经常只须一两位专职管理人员就足矣，而酒店清洁工人则都是计时工，使酒店的管理高度集中，运营成本非常有限。

但是自从美国在20世纪70年代初出现了酒店发展“大爆炸”的现象以后，传统酒店的模式发生了变化，酒店的建设规模越来越庞大，酒店大堂的规模随之膨胀，提供给客人的服务功能也增加了很多，如大堂里的酒吧（Lobby Bar或者Lobby Lounge)、商店（Shops)、书报亭（Kiosk)、贵重物品保管室、客人的行李寄存室（Luggage Room)、大堂经理(0Assistant Manager)管理等等一系列功能。今天，老式大堂的单一接待管理功能已经不能适应中大型酒店的需要，而塑造酒店形象，创造高雅氛围，营造客人好感，丰富服务功能，提供高档迎宾场地并通过这些为酒店赢利，就变成了当代酒店大堂的主要特征。

（二）酒店大堂的基本功能设计

对酒店设计者来说，大堂可能是设计工作量最大，也是设计含金量最高的空间。这并不仅仅因为其面积大，而是因为酒店大堂里的精神和物质需求都太多，设计的潜目标也就会多。在酒店设计中，只依靠材料和装饰语言来表达设计的设计师是没有发展的，而这种错误也最容易在设计大堂的时候发生。酒店设计师应该是一种特定生活质量和现代交际环境的创造者，从这个意义上说，设计者既要不断积累大量的生活体验，又要懂得这类事情涉及到的所有设计细节。在酒店大堂的设计中，功能细节之多尤其不能忽视。大堂设计中的基本功能包括以下几方面：

1、交通流程

（1）客人步行出入口；（2）残疾人出入口；（3）行李出入口，（4）团队会议客人独立出入口；

（5）通向酒店内外花园、街市、紧邻商业点、车站、地铁、街桥或邻近另一家酒店的各个必要的出入口，以及相应的台阶、坡道、雨篷和电动滚梯；

（6）通过店内客用电梯厅和客房区域的流程；

（7）从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔、无障碍；（8）通向地下一层或二层“重要经营区域”的楼梯或电动滚梯；（9）通向大堂所有经营、租赁、休息、服务、展示区域的流程；

(10)服务、管理人员需要的各个必要的、尽可能隐蔽的出人口、楼梯和电梯；

(11)可能与总体布局有关的货物、设备、员工、布草、送餐与回收垃圾出运流程。这些流程不能与客人流程交叉或兼用。

2、接待与服务功能 ▲前台

（1）前台是大堂活动的主要焦点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、兑换外币、转达信息、贵重品保存等服务；

（2）前台的电脑要可以随时显示客人全部资料，平均50一80间客房设立一部前台电脑；

（3）前台可以设置为柜式（站立式），也可以设置为桌台式（坐式）。前台两端不宜完全封闭，应有不少于一人出入的宽度或更宽敞的空间，便于前台人员随时为客人提供个性化服务；

（4）站式前台的长度与酒店的类型、规模、客源定位和风格均相关。通常每50一80间客房为一个单元，每个单元的宽度可以控制在1．8m；（5）坐式前台应以办理入住手续为主，同时必须另外配置一组站式的独立结算柜台；

（6）站立式前台的高度分为客用书写（1.05一l.l0m)、服务书写（0.9m）和设备摆放3个高度标准，设备摆放高度依据实际尺寸和用途分别设定。

（7）酒店电话总机室可以安排在前台办公室区域，更方便管理。（8）贵重物品保险室由前厅部人员管理，客人和工作人员分走两个入口，室内分为可视而分隔的两部分，类似银行的柜台。客人入口应尽量隐蔽，安全监控录像要安装到位。

（9）前台的类型分为风格型和功能型两种。“风格型”也可以称为“时尚型”，表现为对前台整体设计特色和形式美感的追求，不搞主题，不求宏大，适用于三星级、四星级和五星级酒店。这种类型都具有完备合理的实用功能。“功能型”通常以保障实用为原则，设计手法、用材均简洁、大方、成本低，只做少量装饰。如果点缀巧妙得法，也会有出人意料的不俗效果，适用于中低星级酒店。另外，有一种“主题型”前台的做法在我国曾经比较流行过，通常以一组大型艺术作品作为前台背景，点化出酒店的文化主体。但这种设计要特别注意避免过于强烈和具体的表现手法，反差要小，视觉感受要温和，以免造成酒店大堂过于沉重的视觉负担，造成客人心理上的不舒适感。

▲礼宾

（1）礼宾服务可以紧邻接待前台，也可以相对独立，但位置必须设在首层客用电梯厅与酒店大门连接的流程中；

（2）礼宾台要邻近行李间和存放行李车的位置。行李间可以每间客房0.06～ 0.07 ㎡来设定。200间客房的酒店行李间大约需要10～15 ㎡的面积即可；

（3）礼宾台不必太大，占地约6～10 ㎡，但需要安排电话，电脑（酒店联网）和专用照明，300间客房以上的酒店礼宾台最好有两部电话。

▲大堂经理台和客户关系经理台

(1)这两种职能的性质略有区别，但工作方式基本相同，分为座式和移动式两种。座式单元的组合，通常包括配置不少于2部电话和电脑的桌台、2把客人沙发椅、1把经理值班沙发椅、块型地毯、台灯、绿化盆栽、背景艺术陈设品等，面积约为8一12 ㎡。座式大堂经理台的位置应可以看到大门、前台和客用电梯厅的出入口；

(2)座式大堂经理区域是大堂的一个景点，其家具、灯具设计应该不低于酒店内高级豪华套房的标准，风格、尺度和式样应与大堂环境相协调；

(3)移动式大堂值班经理或客户服务经理可能需要1间不小于l0 ㎡的办公室，作为处理事务时使用。

▲休息区

(1)休息区起到疏导、调节大堂人流和点缀大堂情调的作用，通常与主流程分开或部分地分开，占用大堂面积的5％一8%(2)休息区是免费使用的，但却可以靠近大堂酒吧或其他商业经营区域，起到引导客人消费的作用；

(3)高质量的家具、灯具、艺术品、陈设品和绿化盆栽相组配，可以使休息功能兼具观赏功能，以赢得客人的好感。

▲公用电话

（1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐蔽和安静的位置；

（2）每100间客房设1部公用电话，其中磁卡电话和内线电话各占一半数量；

（3）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位；（4）电话磁卡可以在前台出售。▲公共卫生间

（1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室；

（2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计；

（3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。

3、经营（1）酒店大堂依据各自的条件，也可以是经营和创造收人的场所，使环境气氛更富于人性化，使客人心情愉悦并对酒店的服务产生信心；

（2）大堂的经营内容、分区和各自所需要的面积必须根据酒店的类型、规模和档次定位精确计算并选定；

（3）商业经营区应该与大堂主流程分离，但又要比较容易被客人看到。经营区后线的供应流程必须完全与客人视线范围隔绝；

（4）大堂公共卫生间应该邻近餐饮经营区（如大堂酒吧）；

（5）大堂经营内容可以包括：大堂酒吧、邮政快递服务、书报亭、银行小型精品店、旅行社及订票服务、饼店、洗印照片服务、鲜花店、商务中心、礼品店、咖啡厅，也可以根据酒店规划设计上的创意设立新的内容。

4、广告与展示

(1)大堂是广告媒介场所、主流程，客人停留区、休息区和经营区内均可以设置坐地式和摆放式广告装置或宣传印刷品；

(2)大堂广告装置宜低调，制作精细，尺度要小。任何落地式广告或标识都必须有专门照明。

大堂是宾客获得第一印象和最后印象的主要场所，是酒店的窗口，为宾客集中和必经之地，因此大多酒店均把它视为室内装饰的重点，集空间、家具、陈设、绿化、照明、材料等之精华于一厅。很多把大堂和中庭相结合成为整个建筑的核心和重要景观之地。因此，大堂设计除上述功能安排外，在空间上，宜比一般厅堂更高大开敞，以显示其建筑的核心作用，并留有一定的墙面作为重点装饰之用（如绘画、浮雕等），在材料选择上，显然应以高档天然材料，如石材等起到庄重，华贵的效果，高级木装修显得亲切，温馨，至于不锈钢、镜面玻璃等也可利用，但应避免商业气息过重，因为这些材料在商店中是被广泛运用的材料。大堂地面常用花岗石，局部休息处可考虑地毯，墙柱面可以与地面统一。

二、酒店客房设计 客房是酒店获取经营收入的主要来源，是客人入住后使用时间最长的，也是最具有私密性质的场所，对城市酒店而言尤其如此。我国酒店建筑设计中的客房平面布置，经历了10几年长期的相互模仿、式样单一的阶段，使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在这种“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。

建筑师在进行建筑平面方案设计时就要考虑到为客房提供尽可能恰当的位置、空间、尺寸和景观方向，尽可能节约公用面积，尽可能、缩短疏散距离和服务流程的交通布局，尽可能避免陈旧的卫生间布置，尽可能完整而合理地布置好客房里所有电源和开关的位置等等。室内设计师的工作则首先是深化所有使用功能方面的设计，然后是选定客房的风格，明确客房的文化定位和商业目标，并为客房创造特色，选择正确的用品和陈设品。一个酒店客房的未来命运，很大程度上就取决于最初的建筑设计与室内设计是否准确、恰当，是否有经验、有修养、有远见。

酒店和度假村的客房室内设计有三个主要内容：第一是功能设计；第二是风格设计；第三是人性化设计。

在设计的流程顺序上，功能第一，风格第二，人性化第三。但在设计的整体构思上，三项内容则要统一思考、统一安排，不分先后不可或缺。功能服务于物质，风格服务于精神，而人性化研究是对物质与精神融合以后实际效果的检验与深加工。这三项工作的共同目的就是要为酒店赢得品牌和经营上的真正成功。

功能设计有缺陷，风格设计再突出也是“短命”的；功能设计很全面，但缺少风格上的魅力和特点也不好，因为这会降低客房的品味和价值；功能和风格都不错的酒店客房，如果没有用人性化的标尺再仔细衡量一下，补充些更细致更深入的，也许就会留下遗憾，就不那么完美，不那么精致。把握好这三个设计的尺度，充分发挥这三个设计的作用，客房设计的质量就有保证了。

（一）客房功能设计是客房设计的基础工作，包括基本功能设计和细节功能设计。

1、酒店客房的基本功能设计是：休息、办公、通讯、休闲、娱乐、洗浴、化妆、卫生间（座便间）、行李存放、衣物存放、会客、私晤、早餐、闲饮、安全等。由于酒店的性质不同，客房的基本功能会有增减。为基本功能进行的设计主要体现在客房建筑平面、家具平面、水电应用平面、天花平面的布置中，以及在这些平面设计中已经定位的门窗、家具、洁具、五金和主要电器设施的选择，当然还要有必要的设计说明。

在酒店客房的建筑设计中有多种性质的平面选择经验：

（1）、五星级的城市商务酒店这种客房的空间要求是：宽阔而整齐。布置要求是：生动、丰富而紧凑。平面设计尺寸是：长9.8m，宽4.2m（轴线），净高2.9m,长方形，面积41.16㎡。现代大型城市的高档商务酒店客房一般不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好。而卫生间干、湿两区的全部面积不能少于8㎡。

(2)、城市经济型酒店

这种客房只满足客人的基本生活需要。平面设计是以长6.2m，宽3.2m（轴线），建筑面积19.84㎡来构成的，这差不多是中等级酒店客房面积的底线了。但尽管这么小，仍然可以做出很好的设计，满足基本的功能。但这种客房的卫生间设计最好有所创意，力争做到“小而不俗，小中有大”，如利用虚实分割手法，利用镜面反射空间，利用色彩变化，或者采用一些趣味设计，都可以起到不同凡响的作用，使小客房产生大效果。这样的榜样在欧美的酒店设计中屡见不鲜。

(3)、位于风景名胜地的度假酒店

这种客房的首要功能是要满足家庭或团体旅游、休假的入住需求和使用习惯，保证宽阔的面积和预留空间是最起码的平面设计要求。对钢筋混凝土框架结构的度假酒店来说，客房楼的横向柱网尺寸以不小于8m为好，能达到8.4m一8.6m更好，这样可以使单间客房的宽度不会少于4m。当然，如果建筑师对平面有所创造，使房间宽度达到6m以上，使房间形态成为“阔方型”，就更加理想了（如：9m × 6.2m)。这就要让度假酒店的平面设计从城市酒店平面设计的模式中彻底脱离出来。应该说，度假酒店的客房不论档次高低，房间都该比城市酒店大一些。五星级的高档度假酒店标准客房最好不要小于50㎡,多一点则更好。

２、酒店客房的细节功能设计亦有很多，包括所有家具、灯具、窗帘、布草、洁具、五金件、水龙头、电器用品、消耗用品的功能、式样选择及其舒适性、实用性水平；所有台面、地面的位置和面积的舒适性、实用性水平；所有行为尺寸和物件定位的人性化水平；所有安全功能、关怀功能（如呼救铃、防滑垫、安全扶手等）的设计等等。

酒店客房的细节功能设计对室内设计师是个挑战，在没有酒店经营管理公司或专家的帮助时，设计师必须凭借自己的个人阅历和实际体验来满足、丰富这些设计内容。例如床的设计细节，床的设计似乎可以是最简单的，因为只要有床头、床架、床垫和床上用品就可以使用了。但酒店客房里的床是整个酒店里惟一与客人身体接触时间最长，也是接触亲密度最高的一件物品。其舒适度、安全度、卫生标准以及视觉感受都是不可忽视的。床的宽度就值得推敲，单人床100cm宽略有些窄，对经济型酒店也许比较适用，120cm宽就比较适合大多数酒店，135cm宽就暗示客人提高了舒适度标准，而对于150cm宽虽然没有功能上的必要性，但却显示了“豪华客房”的标志。在床的高度设计上也有区别；40cm太低，显得无精打采，即使经济型酒店也应该避免采用。46一48cm比较常见，只要床上布草铺配得好也会不错。50一55cm就会富有一定的“表现力”了，这种高度对床屏、床头

柜、床裙边、床上布草搭配都有很高的配套设计要求，因为它很可能已经成为客房中的“主要角色”了。60cm高的床就显得比较“夸张”，常见于一些美式酒店或出于美国设计师之手的豪华酒店中，起到了调动客人惊喜感和兴奋度的作用。这种作用使客人愿意接受更高的房间价格。但是，高床也有方便性和安全方面的问题，要考虑与客源定位、整体风格相配合的合理性，不能盲目追求。

客房卫生间细节功能设计

客房卫生间也是细节功能最多的地方。如洗面盆台面的高度、深度和面积的设定与不同客源的使用需求有密切的关系；洗脸毛巾杆的安装位置要在客人不必移动就伸手可及之处；厕纸架和电话不能安装在座便器的后侧墙上；剃须刀充电电源应该是不间断电源；淋浴间玻璃门外面适宜安装浴巾杆，门要向里开，便于客人洗浴后拿取到未被淋湿的浴巾；淋浴门下侧要留有导流空气的缝隙，还要有向里侧倒坡的挡水石条；尽管天花上已有顶灯，化妆镜两侧依然可以安装柔和的面光灯，用来美化客人的脸庞；在客人腰部以下可能触及到的地方避免安装任何凸出的五金硬件；比较大的深槽浴缸边上必须要配装安全扶手等等，都是酒店客房功能设计之中的细节之处，值得不断研究，不断发展。

（二）客房的风格设计 点化风格，创造亮点

客房的风格设计是为酒店创造特色，给客人留下深刻印象和好感的重要手段。

要想让客人在进入客房后的短时间内快速形成好感甚至产生惊喜，就要在面对进门方向的“第一视点”位置进行重点设计，对标准客房来说，这个位置很可能就在床屏及床头的区域范围中。可以在床屏、枕头、枕区装饰（多枕和套枕）、床屏背墙装饰、床头灯以及在天花板上为枕区安装低压卤素灯照明来强化表现力等等。客人从“第一眼”到完全熟悉房间的整体环境和功能需要有一个渐进的过程，但是最初的视觉撞击往往会给人留下最深印象，也就使客人产生了对这个客房的风格的认识。

客房风格的创造是可以凭藉着客房内不同的空间、部位和物品来展开的。如利用卫生间，利用家具，利用窗帘和地毯的色彩，利用灯饰，利用一件艺术陈设品，利用某种特别的墙纸，甚至利用格局布置的创意，利用对某种生活行为的创意等等可谓不一而足。这时候，设计师要特别注意把握分寸，抓住重点，不要处处都是“风格”，避免出现主次不分的凌乱现象。

一个理想的成熟的客房风格设计就像一部协奏曲，其中的主旋律既简洁又鲜明，贯穿始终，而所有配合的旋律则一直起着陪衬和烘托主旋律的作用。

（三）客房内部的人性化设计，是对客房功能设计和风格设计的检验与整合，并很可能要在整合时进行深化及细节方面的设计。同时，也是对业主、经营者和设计师人性关怀理念及智慧的考察，以及对他们的经营能力或设计水平的一个深度考验。

在这个阶段，客房的室内设计工作基本已经完成了，施工图可能也提交了，有时甚至连工程都竣工了，而人性化设计的工作却可能刚刚进入实质性的阶段，因为只有在这个时候才有机会通过经营使用后的反馈发现种种非人性化的问题和缺陷。人性化设计，实际上会在客房投入使用后伴随相当长的一段时间，有时是两三个月，有时会更长。对经验丰富的酒店室内设计师来说，这种“后设计”时间就少的多。

人性化设计包括安全、方便、私密、舒适、喜悦、个性、享受这7个目标，设计师要从视觉、触觉、行为、声音和气味等多个方面入手进行工作。

一个城市商务酒店的客房，客人对房间里的工作区有很强的要求，需要足够宽阔的台面和通讯传输设备，而且要有各种必要和预留的电源插口及数据插口，以及充足的光线或照明，设计师为这些功能赋予了精彩的风格设计之后，按理说他已经就算尽责了。但是要从人性关怀的角度检测一下，问题就可能会暴露出来：

（1）坐在桌前写字的人都需要有间断和休息的时候，此刻人会抬起头来，希望可以看到使视觉获得放松的景观，即使是室内的一处好看的角落也可以，或者通过镜面反射看到景观也行，就是不要有直面空壁的痛苦。

（2）由于桌面可能大一些，桌子周围的空间也许就会有些紧张，这时人如果快速从椅子里站起来走动（去开门或者去卫生间）时就存在腿部与桌或桌腿相撞相绊的机会，设计师就要把这种机会降为零。

（3）写字桌上的台灯也很有趣，如果小了，则不适和商务客房的风格；如果大了，又会占用桌面不少面积；选现代的简洁的品种，桌子上就显得空荡荡的；选豪华的带大灯罩的，就必须配个大尺寸的写字桌，否则头重脚轻不成比例，桌面还肯定不够用。关注这些矛盾是设计师的职责，也是人性化设计的常见内容。客房人性化设计最关键的还是在于人们对这项议题的真正重视以及建筑师，尤其是室内设计师在设计实践中不断的探索。

客房设计的基本理念应该是具有原则性的，在设计方法上也是依靠经验和具有规律的。但同时又是多元化的，不断发展的，与社会、经济和科学并行前进的，需要创造精神的。

客房应有良好的通风、采光和隔声措施以及良好的景观（如观海、观市容等）或面向庭院避免面向烟囱以及考虑良好的风向，避免烟尘侵入。

一、客房的种类和面积标准 客房一般分为：

（1）标准客房：放两张单人床的客房；（2）单人客房：放一张单人床的客房；（3）双人客房：放一张双人床的客房；

（4）套间客房；按不同等级和规模，有相连通的二套间、三套间、四套间平等，其中除卧室外一般考虑餐室、客厅、办公或娱乐等房间，也有带厨房的公寓式套间。

（5）总统套房：包括布置大床的卧室、客厅、写字间，餐室或酒吧、会议等。

客房面积标准：

五星级客房一般为26m2，卫生间一般为10 m2；并考虑浴侧分设； 四星级客房一般为20 m2，卫生间一般为6 m2。三星级客房一般为18 m2，卫生间一般为4.5 m2。

二、客房家具设备

（1）床：分双人床，单人床，床的尺寸按国外标准分为： 单人床

100cm×200㎝ 特大型单人床

115㎝×200㎝ 双人床

135㎝×200㎝ 王后床150㎝×200㎝ 国王床200㎝×200㎝

（2）床头柜，装有电视、音响及照明告示设备开关（3）装有大玻璃镜的写字台、化妆台及椅橙（4）行李架

（5）冰柜或电冰箱，（3、4、5）三项常组合成合柜。（6）彩电（7）衣柜

（8）照明，有床头灯、落地灯、台灯、夜灯及在门外显示请勿扰照明等。（9）休息座椅一对或一套沙发及咖啡桌（10）电话（11）插座 卫生间

（1）浴缸一个、有冷热水龙头淋浴喷头

（2）装有洗脸的梳妆台，台上装上装大镜面，洗脸盆上有冷、热水管各一个

（3）便器及卫生纸卷简盆。

（4）要求高的卫生间，有时将

洗、淋浴，马桶分隔设置，包括4件卫生设备的豪华设施。

三、客房的设计和装饰

客房内按不同使用功能，可划分为若干区域如睡眠区、休息区、工作区、洗区、客房内有时也可能容1—4人，有查几种功能发生在同一时间，如更衣和沐浴、睡眠和观看电视。因此在客房的家具设备布置时，在各区域之间应有分隔又联系，以便对不同使用者有丰应的灵活和适应性。

客房的室内装饰应以在淡雅宁静中而不乏华丽性的装饰为原则，给予旅客一个温馨安静又比家庭更为华丽原舒适环境。装饰不宜繁琐，陈设也不宜过多，主要应着力于空具款式和织物的选择，因为这是客房中不可缺少的主要设备。

家具款式包括床，组合柜、桌椅应采用一种款式，形成统一风格，并与织物取得协调。

织物在客房中运用很广，除地毯外，如窗帘、床罩、沙发面料、椅套、台布甚至可包括以织物装饰的墙面，一般说来在同一房间内织物的品种，花色不宜过多，但由于用途不同，选质也异，如沙发面料，应较粗耐磨，而窗帘宜较柔软或有多层布置，因此可以选择视觉上对色彩花纹图案较为统一协调的材料，此外对不同客房可采取色彩互换的办法，达到客房在统一中有变化的丰富效果。

客房的地面一般用地毯或嵌木地板。墙面顶栅应选耐火、耐洗的墙纸或涂料带脸的梳妆台，一般用大理石，并在墙上嵌有一花玻璃镜面。

三、酒店的公共空间设计

第一节 餐饮空间设计

宾馆内的餐饮空间，担当着极其重要的角色，随着时代的发展，餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，如今它已成为人际交往、感情交流、商务洽谈、亲朋和家庭团聚等活动的场所，消费者在此停留的时间相对较长。因此，人们在此不但要有美味佳肴的物质享受，而且要强调要有符合时代要求的精神享受。

餐饮空间由餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅或多功能厅和厨房组成。餐厅的设计目的是为了创造一种氛围，以突出供应的食物和服务的特点，其目的是为了满足不同消费层次的顾客群体。宾馆餐饮空间的设计风格与理念取决于宾馆总的功能定位。

▲设计要点

餐厅的入口设计应体现餐厅的功能，入口空间宜宽敞，以避免人流阻塞，入口尽量直通柜台或接待台；用餐空间应与厨房相连，备餐间的出入口要隐蔽，以避免顾客看到厨房和油烟味散入餐厅。

▲餐厅分类

（1）按供应菜肴特色分为中、西餐厅、特色烹调餐厅。

（2）按供用对象分为外宾、中宾餐厅，社会、社区餐厅及职工餐厅等。（3）按服务方式和餐厅环境特色分为供应餐厅、自助餐厅（快餐厅）、风味餐厅、娱乐餐厅、露天餐厅、中庭餐厅和食街。

风味餐厅：风味餐厅的设计非常注重异国国情的表现，常设有西餐厅、日本餐厅、旋转餐厅等各种不同风味的餐厅，其空间布局、造型、色彩等均体现各国的文化及特色，食品的供应也别具一格，富有特色。

▲ 操作间的种类

（1）按规模分：面积大的多位于宾馆底层，小的中层、顶层。（2）按菜肴特色分：中、西餐厨房，和式厨房等。

（3）按服务对象分：餐厅厨房、宴会厨房、客房服务厨房及职工厨房等。▲操作间的工艺流程

购入货物——储存——食品加工——烹饪——备餐出菜——收集用过的餐具及垃圾——洗涤——清除。

▲操作间的面积

操作间的面积一般为餐厅面积的40%——60%。

（例：备餐室座位数500座的操作间面积200平方米。）▲操作间设计要点

考虑送菜便捷，缩短工艺流程，“生与熟，清与污”互不交叉。

干湿、冷热应相对独立，避免干扰。必须具备空气调节器及防火安全措施。

第二节 会议空间设计

现代大、中型宾馆纷纷在公共部分设会议室、礼堂及多功能厅，以承接一定规模的公议及各种文化娱乐活动，从而适应了现代宾馆的多元化的发展要求。

▲功能分类

（1）200-500人用的团体的大会议室（2）30-150人用的中小团队的会议室（3）10-20人用的临时会议室

（4）满足其他专门要求的会议室，如董事会会议室、职员会议室等 ▲设计要求

会议室应集中设置在底层或二层等低楼层上，应相对独立。要有良好的隔音效果，地面铺优质地毯，以减少噪声。光照充足、设备完善（有些星级宾馆还设置了礼堂和多功能厅）。

第三节 商店空间设计

一般有两种方式：（1）满足消费者需要，丰富宾馆内容。（2）豪华型宾馆装修十分考究华丽，展示具有广告效应的各类高档商品，体现宾馆档次。

▲设计要求

一般集中设在人流方便的首层，入口处应考虑组织好馆内和馆外顾客的进出流线。设计应充分利用点、线、面、体造型，以及各种形式的字体、图案、色彩、材质、灯光等美的因素创造丰富的空间层次和美的视觉效果。

第四节 娱乐空间设计

娱乐空间如今豪华宾馆构成必要条件之一，能持久吸引客人，已成营业收入的重要来源，同时也是宾馆等级的标志。

▲娱乐空间的构成

（1）歌舞类（2）游戏类（3）文化艺术类（4）舞厅类 ▲设计要点

设施设备布置合理，装修独具风格，颜色选用活泼大方，灯光宜淡雅，以便创造宜人的良好气氛。

第五节 健身空间设计 ▲健身空间的分类（1）游泳池（2）网球场（3）健身房（4）洗浴空间 ▲洗浴空间

健身洗浴设备具有洗浴，休息，按摩，健身，健美、消除疲劳等多种功效,是高级宾馆必备的项目之一。其类别主要有桑拿浴(芬兰浴)和蒸汽浴(土耳其浴)。

洗浴空间主体构成：桑拿浴、蒸气浴、水力按摩浴池、普通淋浴、药浴、花浴、休闲空间、辅助空间（更衣、接待、健身、美容美发）。

▲设计要求

地面、墙面采用花岗岩、大理石或瓷砖等防湿材料也可选用不锈钢、玻璃、塑料等防湿、耐腐蚀的材料。顶棚易选防潮湿的铝合金穿孔板或PVC塑料扣板等。清洁度要求较高，因此必须具有良好的排污系统。客人较喜爱在洗浴空间休息，需提供一些如休息椅及供应饮品等设施。洗浴空间要有良好的通风条件，避免天花凝结水滴落。休息大厅的设计不宜过亮，宜采用多点局部照明方式，按摩室灯光宜设于墙壁上，光线向上。整个室内空间设计要充分重视其合理性，重视人体工程学的运用，同时灵活运用一些美的形式元素，从而满足客人对物质及精神方面的双重要求。

第六节 电梯间的设计

随着人们对空间舒适感的追求，电梯间的设计因而变得越来越讲究了,是宾馆人流最多，最能体现宾馆装修风格之处,主要以电梯入口，等候区，通道组成。功能上主要考虑到人流通过电梯顺利输送到每个楼层和每个公共空间,(员工电梯与客户电梯空间隔离)。地面材质多采用石材拼花,墙面材质多采用静面石材或花纹石材,收口之处,使用石材雕花线，墙面局部张贴广告画或滚动播出电视广告,吊顶石膏板造型。

四、宾馆管理及服务空间

宾馆管理及服务空间取决于酒店的整体规模和设备,用房规划、宾馆的行政管理、员工生活、后勤服务空间、机房、工程维修用房属于宾馆内部用房又称后台部分，要求与宾客使用部分截然分开互不干扰，为扩大收益，往往将相应行政，生活服务与工程维修部分尽可能紧缩，面积约占宾馆总面积10%-15%。

第一节，行政办公和员工生活部分

部门构成：公共关系部、大堂部、餐饮部、客房部、整体娱乐部、商场部、安全保卫部、采购部、工程部、人力资源部、财务部、行政管理部

第二节，后勤服务部分

部门构成：客房管理部、洗衣房、库房、垃圾房 第三节，机房和工程维修部分

部门构成：给排水机房、空调机房、冷冻机房、锅炉房、热力机房、电脑机房、变配电室、备用发电机房、防灾中心、保安中心、电话机房、电梯机房、闭路电缆和电脑网络。

五、宾馆环境设备

宾馆的环境是宾馆不可缺的有机组成部分，内容极其广泛，包括对宾馆内部（体感）气候，采暖通风，温湿度，新风、光照、音响进行调节的设备，从天津利顺德大饭店第一部在饭店应用电梯，到今天智能化宾馆饭店，网络预订系统可对跨全球预订房间，宽带网络让客人可以查房间电脑预订房间与客户交流。

设备组成：（1）给排水，（2）暖通和空调系统，（3）电气系统、通风、音响、电视，电脑网络，（4）消防控制系统，（5）紧急供电系统，（6）安全保障监控系统，（7）无障碍设施

六、宾馆的光环境与色彩环境

现代宾馆的室内外设计十分重视，天然采光与人工照明所形成的“光环境”集光的功能性与美感于一身，创造符合时代发展需要的优雅宜人的宾馆空间环境。

第一节 天然采光特点（1）具有很强的时间性，气候性,季节性。

（2）具有穿透，反射、折射、吸收、扩散、等现象，采光方式主要是通过门、窗、天窗、天井。

第二节 人工照明

一、照明方式：

（1）直接照明（2）半直接照明（3）半间接照明（4）间接照明（5）漫射照明（6）定向照明

二、灯具选用 直接照明灯具：

（1）吸顶灯、吊顶、壁灯、嵌入式灯（2）间接照明灯具、槽灯、反射灯 第三节 宾馆的色彩环境

餐饮设计教案 第6篇

教

案

2006年9月5日——2006年10月19日1

第一章餐饮空间设计概述

教学内容：

1、餐饮空间的分类

2、餐饮空间的一般要求

3、餐厅设计的一般要求

4、餐饮空间处理设计要点

5、餐饮空间文化

教学目的：通过对餐饮建筑室内要求的学习,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。

教学重点：

1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。教学难点：

1、人的饮食行为与功能的关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。教学过程： 一．餐饮空间的分类

近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和“ 味、形、色”之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个“快”字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。

餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。

1、根据餐饮空间的经营内容分类

餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。

2、根据餐饮空间的经营性质分类

餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。（1）营业性餐饮空间。

这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。（2）非营业性餐饮空间。

这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。

3．根据餐饮空间的规模大小分类

同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。

（1）小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。

（2）中型。指100一5O0m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

（3）大型。指5O0m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

4、根据餐饮空间的布置类型分类

布置类型是指独立还是附属。一般包括以下凡类:（1）独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。（2）独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

（3）附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

（4）附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

二、餐饮空间的一般要求

1．餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。2．功能分析图

餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。

三、餐厅设计的一般要求

1．餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。

2．营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。

3．餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。

4．顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

5．在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。

6．各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。

7．室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调 为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。

8．应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。

9．餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。

四、餐饮空间处理设计要点

（一）厨房的概念和设计要点

1．厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7一1.2 m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2．厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3．厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

4．厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

5．备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

6．餐具的洗涤与消毒须单独设置。

7．厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

8．厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易 清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

（二）入口门厅与休息厅设计要点 1．入口门厅

这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

2.休息厅

这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

（三）卫生间设计要点

1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

4．顾客卫生间设置标识。

5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。

五、餐饮空间文化品质的营造语境是语言学中的一个词汇，把它延伸以及应用到设计理论中，指的是利用设计的手段来体现的一种场所精神。餐饮空间的室内设计作为一种审美文化创造活动，不能简单地满足纯功能上的要求，它除了完成功 能目的与表达功能意义之外，还具有表达其它多方面的含义的特性，更需要创造某种形式因素的语境。语境的表达构成了餐饮空间形式的风格特征。它揭示室内空间的整体视觉效果与思维的内在关系和规律。这些规律为人们与室内空间之间架起了一座桥梁，把物理的、生理的、心理的、精神的这些不同领域的现象巧妙地连为一体。因此，在某种程度上可以说，室内设计是特定历史的文化语境影响下的选择性创造。

（一）餐饮空间语境的体验意义

人生活在充满意味的世界里，体验意义是人类的原始需求和心灵本能。那么作为餐饮空间，人类的体验意义也经常以语境的象征性为手段的，通过某种语境的象征性，把不可知的变为可知的，把埋藏于心理深层的变为可见的，将无形的变为有开形的，把模糊的不可捉摸的概念、含义、感情具体化出来。从信息交流传播的角度来看，作为人类文化构成部分的餐饮空间也应该体现语境。从餐饮空间的体验意义来看，餐饮空间环境的语境信息场十分丰富，很多东西都会产生一定的主题语境，如室内的结构、附着面的肌理、材料、形状、色彩、照明以及由此构成室内空间的节奏、序列、美感等等。但这仅仅停留在感性认识阶段，而引起情感竟境及语境内涵体验则近于理性阶段。因为通过形式语境的渲染能使人产生移情作用，使空间形象与感情发生连锁反应，并有助于把感觉抽象上升到某种意境，促进信息传播。

体验餐饮空间形成语境有二层意义。第一，餐饮空间形成具有表达过去经验，将经验客观地呈现出来的作用，室内空间形式不仅要把某种经验表达出来，而且这种表达要使观照者能够充分直觉地把握，也就是说形式意义要能被充分地认识和理解。具体地说，就是把由人对环境的种种体验和改造的愿望加以客观化，使观照对象与观照者自身达到内在逻辑的一致，通过这种一致性，使形式具有表现人类情感的可能，而观照者也可以从这种形式上体验到一种美感与意味。第二，餐饮空间形式具 有传播意义的作用，它通过空间形式有目的地传递一种视觉信息。在传递过程中，不管这种视觉信息能引起何种反应，都需要有形式上的特征。格式塔心理学告诉我们，视觉在作用于对象时有一种组织对象的能力，这种能力可以使眼睛在看似众多复杂，毫无秩序的现象面前，分辨出它们的相互关系和构成关系，把原来复杂无序的现象，整理为单纯、有序的知觉整体，使它从背景中清晰地分离出来，并使它具有完全独立于其构成要素的独特的性质，根据人的这种视知觉特征，我们能够对照地找到作为知觉对象的形式的基本特征。

（二）餐饮空间语境的表达形式

餐饮空间语境的表达形式，实质上是通过空间中形态的符号特性来表达的，它是通过一种形态来表达某种事物或含义。无论自然的象征还约定的象征，都意味着直接使用符号来参与一种文化。通过参与，把人类的经验，人类的理想表达出来。根据符号学的定义，其表达意义的方式可以分为二类，一类是推论性的符号系统，像语言符号和数学符号之类；另一类是表像符号，即展示出各个部分之间的相互复杂关系和作用的符号形象，如某些线条、色彩、体块所形成的视觉形式，这类符号与语言性符号极不相同，它不是代表各种事实的符号按时间顺序排列，而是一种完整的意象性地显现。从餐饮空间形式的语境，我们可以看到餐饮空间形式虽然不像语言那样，在表现含义上具有一致性和连续性，也不像语言那样是一种逻辑推论的必然的结果，但室内空间形式却像所有艺术符号一样，能够在它所表达的意义范围内表达人类的情感和深层含义。在室内空间形式总是以一种具体面生动的形象出现，而它所表现的含义总是较它本身的形态处于更为抽象的水平上，即使所表现的人类情感，也是人类社会中的一种普遍的情感，是各具体情感的抽象物，所以说，餐饮空间形式的语境实质是体现了室内空间形式的符号特性。

符号学的研究为揭示室内环境视觉形态符号及其形态创造的规律打 下了基础。人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的，即用某种可以知觉或想像的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。例如在餐饮空间设计中利用后现代的表现方式，对传统视觉形象重新进行演绎；有目的地选择最能传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬，而是有意识地选择有意义的形态符号，用新方法、新形态、新材料来创造具有强烈主题韵味的气氛。按照语境意义的抽象程度和把握意义的不同要求，我们可以分为三个层次来表达：

第一层次为餐饮空间形式的基本意义，对餐饮空间形式来说就是形式的功能意义。这一层次的意义最易把握。

第二层次为“文脉意义”，这种意义产生于文化系统中，直接与某种文化传统和地方习俗相联系。在对这层次意义的把握队了日常生活经验之外，还要熟悉各种文化传统和文化背景，熟悉这些文化中的某种“母题”或特殊的意象以及某些表达意义的材料。这是因为形式的文脉对语境的实现是十分重要，不管何种层次的空间系统，形式文脉都存在，并且构成了形式意义显现的背景条件和制约条件。在大部分情况下，建筑物内部空间形式的文脉与外部场所文脉有着一致性，这种一致性往往表现在它们追求一种共同的整体意象或空间意象。室内空间形式中强调文脉的态度，也就是强调历史的延续和发展，强调特定场所的特定意象，强调意义的连贯性。例如何为啤酒坊所做的一个设计。由于该啤酒城的定位是德式风格的,因此，从室内风格来看，啤酒坊的室内设计应从德国人文环境、历史文化表现的力度，通过艺术处理手法来完善室内装饰形式，使整个啤酒坊具有一个和谐与完美的设计氛围。德国是一个古老民族，有着悠久的历史与传统文化。要在设计上反映一个民族文化，需要体现包括生活、环境等范围的一个综合的过程。这是因为文化历史的观察越来越多地涉及到日常的文化形态，这些形态很明显地会印上那个时代的典型标记。因此设计者就是希望通过展示一些日常的文化形态，帮助人 们去理解它那个时代的方式、愿望、态度、失望以及它们的形式烙印。从这些日常的文化形态中清楚地推断到社会的观念以及它们哲学的、意识形态的诸多背景。因此在这样的思想指导下，通过简单的装饰手段，如布置了德国风情的老照片、德国风情的铜板画、德国风情的油画和水彩画以及德国日常的生活装置等，使室内的形制与形式具有很强的日尔曼民族的地域性以及浓郁的乡土气息。

第三层次是象征意义，当形式具有象征意义时，这种形式就构成了某种抽象情感的符号，对这层意义的把握是靠一种理性的地觉，或者说是一种综合性的直观。形式要通过象征化来充分实现形式的表象目的。象征化是随着设计带有约定意义的形态开始的，这种约定可是自然的约定，也可以是文化上的约定。自然的约定来自日常生活最普遍的经验，诸如对阳光的体验，对力的感受，对生命的感受等，而文化上的约定则伴随着人的社会化过程。

（三）餐饮空间语境的营造

餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会风俗，风土人情，自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计理念营造出某种氛围，是餐饮空间语言语境体现的重要特征之

一、作为设计语境的表现是设计者在设计过程中糅合了人们的文化观念，它与社会文化、地域文化、人们环境心理意识以及环境的内在目的紧密相连。随着餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的餐厅，餐饮环境的语境形成总是与场所的性质联系尖一起。由于人们在长期生活中的经验积累，对事物的知觉具有一定的恒常性，人们总是按生活的经验来估计相应的气氛，这为语境形成提供了心理依据。从而使人产生“移 情”，进而产生形象与感情的连锁反应。

在餐饮空间的语境营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。它具有有概括性、象征性和典型性的特点。其营造手法有如下几种：

1、借用某种形象原有的意义，这是一种较为直露的意义表达方法，对于使用者来说较为直观，可读性强。这些众多的图形结构，时而直露，时而直露，时而隐喻地表达出室内的语境。美国克莱克森餐厅的一角，设计者利用形态的原有意义点明了主题。设计者为了体现地中海沿岸的风情，利用一些海里的生物形象作为装饰，既点明了主题又丰富了空间的装饰效果。

2、可以通过某种理性思考来命名主题形成语境。主题学的的理论认为，人对环境的感知是通过特定信息来传递的。运用命名主题所产生的视觉形象，能够唤起人们的知觉与想像，并暗示某种不可同的意蕴，设计者也可以利用者对主题的联想和移情，传达深层次的文化信息。一个美食中心的太空厅。由太空厅的命名到语境的明晰化表达，主题发宇宙空间为母题，整个餐厅创造得犹如宇宙空间，当顾客由“太空舱门”步入“宇宙空间”，就仿佛置身于一个奇妙的世界中。中间的圆形餐桌象征着地球，开棚的发光顶象征着太阳系，在这个空间中，飞行器、机器人、太空车、飞碟、现代人跻身于一体。这时，建筑空间构造、装饰、室内陈设都与主题融为一体，使人触景生情产生联想。当人们处于这样一个环境中时，此时带有某种主题的视觉形象所产生的心理与命名代表的意义之间达到契合。

3、利用装饰形态符号进行语境营造。餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用，装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。

4、利用情景形态符号进行语境营造。室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，要餐厅内部环境设计中应有意识，有目的地重视景观设计。用现代材料创造出自然情趣，由此感受到内在主题的含意。

5、利用照明形态进行语境营造。照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最在限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等构式含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。

6、利用色彩关系进行语境营造，色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心、物理学的研究结果提出的色彩效果初步规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受，提供了依据色彩的气氛来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。例如一个以材料及色彩为主题的餐厅设计，整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征，并利用空间组织手段来表达出某种设计意念，如通过空间形态、灯光、色彩以及陈设等元素来渲染这个主题。这样的主题无需过分修饰已别具特色。整个空间流畅简练，空间显得洁净而富有生气。有活力的色彩让人感觉到一种童年般的梦幻。

7、利用材料与肌理进行语境营造。肌理地材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“珍表情”与语境的形成联系在一起，共同表达某种环境的氛围。

作业：

1．请结合你将要设计餐饮环境是如何将文化品质渗入设计中的。要求：内容阐述清晰，1000字以上。

第二章各类型餐饮空间的室内设计

教学内容：

1、中式餐饮室内设计

2、西式餐饮室内设计

3、宴会厅室内设计

4、茶室室内设计

教学目的：通过对各类型餐饮室内的具体功能分析,使学生了解人的饮

行为，从而为餐饮室内设计提供了设计的依据，让学生能够根据不同类型的餐饮室内空间进行合理设计。

教学重点：

1、各类型餐饮室内的风格与特征

2、各类型餐饮室内的平面布局与空间特色 教学难点：

1、各类型餐饮室内的风格与特征

2、各类型餐饮室内的平面布局与空间特色 教学过程：

根据餐饮空间的经营内容划分的七种类型属于餐饮空间的基本类型。当然除此之外，可能还有许多，但这几种类型相互组合，已基本上可以较为全面地反映目前市面上所有的类型。

一、中式餐厅室内设计

1．风格与特征

在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰 与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构思。

2．平面布局与空间特色

中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。

(1)宫庭式

这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。(2)园林式

这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。

3·家具的形式与风格

家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。

4·照明与灯具

中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种:(1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。

(2)采用中式宫灯进行重点照明。这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。

任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。

5·装饰品与装饰图案

一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中 式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:(1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特 有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。

(2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。

(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。

(4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。

二、西式餐厅室内设计

1·风格与特征

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2-6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

2·平面布局与空间特色

西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。

除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

由于西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此，冷餐台也成了西式餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西式餐厅，而靠服务人员送餐。

西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种“U”形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。

(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

3·风格造型与装饰细部

西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。

西式餐厅在设计中经常使用以下装饰细部:(1)线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角(阴角线)、墙面与地面的转角(踢脚线)，以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线。装饰线的大小应根据空间的大小、高低来确定。一般来说空间越高大、相应的装饰线角也较大。

(2)柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。以往，这些柱式全部采取现制的方法，因此给施工带来一定的难度，而现在各种柱式的柱头、柱身和柱础均可以到一些装饰商店选购，具有很大的灵活性。柱式有圆柱和方柱之分，还有单柱与双柱之别

(3)拱券，是古罗马时期的“特产”。在西式餐厅中，拱券经常用于 墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。大型的拱券常于上部中央加“锁石”，而一些较小的拱券和简化的做法则没有。拱券包括尖券、半圆券和平拱券拱券除了应用于以上部位，还可应用于顶棚，结合反射光槽形成受光拱形顶棚。

以上三种是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。除此之外，还有山花、断山花、麻花柱等等。

4·家具的形式与风格

西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格作太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。5·照明与灯具

西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类:(1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。

(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。(3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。

6·装饰品与装饰图案

西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大 小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的“空田处或一些视线的”聚焦“点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的”度“，这就需

要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。

用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:(1)雕塑

从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。(2)西洋绘画

包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。

(3)工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的”工艺美术运动“、”新艺术运动“和”装饰艺术运动“的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品”溶人“到整个餐厅的装饰 以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。(4)生活用具与传统兵器

除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。(5)装饰图案

在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在”新艺术运动“的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。

三、宴会厅室内设计

1．特征与一般要求

在高档宾馆饭店内，一般设有宴会厅作为大规模的餐饮和礼仪场所。宴会厅满座人数一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴会厅满座人数可达千人。宴会厅的最大特点是室内空间较大，大型满座的使用具有间断性特征。为了提高宴会厅的使用效率，我国大多数宾馆饭店的宴会厅常与大餐厅的功能相结合，同时充分考虑多功能使用的可能性，如将宴会厅临时分隔后兼有礼仪、会议、报告等功能。因此，在宴会厅 的室内设计中应首先考虑设置灵活隔断，通常在建筑结构的适当部位设置多条折叠式屏风作为灵活隔断。根据实际需要可以灵活分隔空间是宴会厅的主要特征之一。2·平面布局原则

(1)宴会厅在建筑内的位置应方便大股人流的集散;(2)宴会厅的宾客出人口应有两个以上，并作双向双开]，尺度可比普通双开门稍大。出人口应与建筑内部的主要通道相连，以保证疏散的安全性。

(3)宴会厅的室内布置应有主要观赏面，并设礼仪台和主背景，以满足礼仪、会议等视线要求。

(4)宾客人流与服务人流应避免交叉。由于宴会厅一一般较大，一个服务口难以满足使用要求，同时又不易避免人流交叉，因此在宴会厅的一侧常设服务廊，通过服务廊，可以开设二个或二个以上的服务口。(5)宴会厅的周边须配置相当的储藏空间，储藏转换不同功能时多余的家具与用品。同时还应设专门的音响、灯光控制室。

(6)宴会厅的周边应有专用卫生间并满足较多人数的使用要求，档次较高。

(7)宴会厅周边的疏散空间内应适当布置座椅、沙发等，以保证宴会厅活动前宾客的休息、等候的要求。3·装饰与照明

宴会厅的主要活动 般具有喜庆色彩，而且人数较多，因此视觉效果应着力喧染喜庆气氛。同时由于室内空间较大，在设计时各部分的比例和尺度应与之相协调，把握整体和谐和大尺度的比例关系，切忌琐碎和凌乱。由于宴会厅具有多功能的特征，因此在装饰风格上应具有一定的通用性，一般应避免强烈的风格倾向。

设计的主要内容是地面、墙面和顶棚，地面经常铺暖色调的地毯;墙 面的处理应着重考虑色彩和材质的选择与配置、面的分隔、相应的线角处理以及质感和纹理的效果，墙面多选用较为温警的天然材质，同时应适当考虑吸声的需要，因此，宴会厅墙面多用木材、壁纸和织物软包等;顶棚的设计应根据建筑的结构来进行，如顶棚分格与藻井式处理，应当考虑梁柱的位置与大小，同时还应充分考虑到照明方式，将反射光槽、漫射光和大型主灯具有机地结合成为一个整体。一般来讲，顶棚的造型和风格应有大尺度的效果，强调大的形体转换和变化，反射光槽与漫射光的配置应结合空间转折的变化来进行，主灯具应选用整体感强，能显高贵华丽为宜。所有光源应尽可能选用白炽光，以增强光源的显色性，另外在礼仪台的区域应设置面光以增强该区域的视觉效果。在墙面上可设置装饰壁灯以烘托气氛。

四、茶室室内设计 1·概述

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，近年来由于社会经济的发展，茶室茶楼的数量在我国许多城市迅速增涨，人们在这里休闲、娱乐，进行社交活动，茶室已经越来越成为人们进行交流的重要场所。茶文化在中国具有悠久的历史，茶艺、茶道同样也受到许多现代人的青睬。茶室作为弘扬国粹的场所，应具有一定的中国文化的气质。但由于东西方文化的交流和经营的需要，茶室与酒吧己经越来越难以区分了 2·空间特色

茶室在空间组合和分隔上应具有中国园林的特色，拙径通幽”可以用在对人流的组织上，应尽可能避

免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空间特色。3·风格与装饰

由于时代的变迁，茶室的装饰风格也变化出多种多样，归结起来，主要有以下两种:(1)传统地方风格:这种风格的茶室多位于风景旅游区和公园内，由于这类建筑本身就具有明显的地方特征，因此室内设计大多也具有相同的风格。这类风格的茶室着力体现地方性，因此，多采用地方材质进行装饰，如木、竹、膝以及石材等，以体现地方特色和野趣。顶棚可根据建筑本身的屋顶来进行设计，若为坡屋顶，则应保留这一特性进行装饰，照明也采用竹编或木制灯具;若为平屋顶，则可以根据室内高度进行简单处理。墙面应尽可能打破单调感，可采用石材墙面或木质梁柱等来实现，墙面可采用地方工艺品或条轴字画进行装饰。地面以青砖或仿青砖材料铺设为宜，也可采用毛面花岗石。

(2)都市现代风格:这种风格在城市区正逐渐兴起，它主要在空间特色上体现传统文化的精髓，而在装饰材质和细部上则更加注重时代感。如大量采用玻璃、金属材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质本身就体现着强烈的时代特征。顶棚也采用比较简洁的造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强了空间气氛和情调。墙面装饰以带镜框的小型字画为主，再加上精美的工艺品等，一起构成了这类茶室的主要装饰品。

五、餐坎空间环境气氛的营造

餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，有时甚至宁愿少放两张餐桌，也要设计一些室内景观，以达到活跃气氛，增加情调的目的。餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。

1．色彩

餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则 色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鳖鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。

2．光环境

餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: 照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。

反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。

投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。

3．陈设

室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去 选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4．绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀“空白”的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于“串联”上下空间的高大乔木„„，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。

5．室内景观

在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。

以上几个方面需要互相补充，互相支持才能创造出恰如其分的餐饮氛围。比如，室内景观常包括色彩、灯光、绿化、陈设等诸要素，在实际设计中应灵活掌握，融会贯通。

第三章餐饮设计实例赏析

教学内容：

1、中式餐饮设计实例赏析

2、现代餐饮设计实例赏析

3、茶吧餐饮设计实例赏析

4、其它餐饮设计实例赏析

教学目的：通过对各种类型餐饮实例赏析，进一步加深对餐饮空间设计理解，让学生能够设计出更加完美的作品

教学重点： 各种类型餐饮实例分析 教学难点：各种类型餐饮实例分析 教学过程：

一、中式餐饮实例赏析

——从自然中来，到自然中去

本设计方案以小溪为主题，室内布局以木格雅座围绕清水小溪为主体，再配上溪水声鸟叫声，意在营造出一番身临湘西深山小溪的意境。

二、现代餐饮设计实例赏析

1． 水晶人生餐厅

一间位于闹市区的餐厅不会缺少繁华和喧嚣，人们更加需要一个空间安静下来，沉静一下兴奋的心情，松驰一下紧张的神经，暂时忘却眼前的烦恼，让自己渐渐清澈，纯净，就象水晶那样。

“水晶人生”的想法不仅局限为一间餐厅，而是对一种生活方式的渴望。现代人的生活高速，高压，32 令人越来越浮躁，“水晶人生”可以给你一个暂时脱离纷繁复杂的现实世界的空间，它以简洁的线条和单纯的色调，把人们带入一种纯粹的生活方式。

休息区立面图

休息区：地台，水池，钢化玻璃喷泉壁，车边玻璃框架透明冲气沙发，整体成型玻璃茶几

酒吧立面图

酒吧主材：浅蓝色玻璃饰面，不锈钢螺钉固定 玻璃鱼缸，暗藏光管，不锈钢

吧台

正外立面：落地玻璃幕墙，落地玻璃隔断，浅蓝色玻璃“水晶”形装饰物。

水晶人生天花图

水晶人生平面图

人晶人生员工服务线路分析图

2、西餐厅设计以乡村为主题的西餐厅

乡村生活对忙碌的现代人来说，是紧张工作之后的放松与休息。在享用美食的同时亦能获得自然的滋养。本餐厅以乡村为主题，空间布置方面，以做成乳牛

形式的钢琴表演区中心，布置一圈四人座位，再向四个方向布置二人、四人、八人座位。材料方面，以体现乡村粗野自然一面的材质为主。地板及天花均采用要材，墙体采用砖墙，中心客席区采用木餐果及树墩形餐椅，较么密的客席区餐桌铺绿色碎花布以及麻布，窗帘采用与桌布同一系列的碎花窗帘。碎花布艺可以体现乡村粗野的温情，使你疲倦的心身马上融进赏心悦目的小家天堂。

二、茶吧餐饮设计实例赏析 巴农茶吧

黑夜与白天的交替形成了岁月，老人的皱纹和树上的年轮是岁月的印记，黑与白，光与影，木与土、天与人——东方文化的自然简朴是表达岁月最好的诗篇，在本案中，我试图通过形体、线条，黑与白，明与暗的对比，创造出一种和谐、流动，适意而又蕴含岁月文化品味的茶吧氛围，入门映入眼帘的是一幅“顶天立地”的岁月雕塑，画面既像树的年轮又象风化的沙漠，明暗的对比揭示出岁月的主题。岁月刻下的刀痕更象时针，时光的流逝是岁月的歌，中间悬下来的月亮灯，即照亮了岁月，又是一次对主题进一步的渲染，而采用枕木，荒木，仿古砖、竹材做主材，是对岁月最好的表达，厅的中央树根雕刻而成的茶几和凳子突显岁月茶吧的内涵，两棵上了年纪的树交差而成的拱门让你又一次强烈的震撼，啊！岁月，逝者好斯也，步入主营业厅，岁月的残墙使你想起老村庄里的某段故事。那飘摇的烛光，煤油灯，月亮灯，还有那融合了岁月内涵的古文化砖，和砖上的灯光投影无不将岁月的深幽、酒脱，生命怕内涵，自然的魅力表达的淋漓尽致。

4、其它餐饮设计实例赏析 日本料理店设计

让人的感觉引领出设计的真谛

使日本的雪、花、泉、水展露无遗

就如同身临其境一般

人在画中走，水在画中流

平面布置图

天花图

第四章课题案例设计

课题设计内容

以本地餐饮环境为原始素材完成一个设计任务，设计风格不限（与所写得报告风格要相统一）提供的平面图一张如下。课题训练重点

综合运用设计知识进行餐饮环境艺术设计创作的能力。锻炼学生的手绘效果图或电脑操作效果图的能力。设计要求、① 内容：平面图，天花图，主要面立面图，透视效果图，简要文字设计说明。