家庭的日常餐饮礼仪

2024-05-16

家庭的日常餐饮礼仪（精选4篇）

家庭的日常餐饮礼仪第1篇

要成为一个气质优雅的现代人，除了优美的仪容、合宜的着装以外，得体的举止同样是必备条件之一，如何在就餐时也能展现新婚不久的你们的优雅气质与风范，下面的一些用餐礼仪一定有益。

入席礼仪

如果你们以主人的身份举办宴会，男女主人应该分别坐在餐桌的中间、面对面就坐。女主人要逐一邀请所有宾客入坐，邀请入坐的顺序为：第一位安排入坐的应是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女士坐定之后，再行入坐。

女士在就餐时应该将随身携带的包放在背部与椅背之间，而不是随便放在餐桌、窗台或地上。做东之后要维持端正的坐姿，但也不必过于僵硬刻板，而且注意座位与餐桌保持适当的距离。

当遇到隔座的长辈或女士需要中途离席时，男士应该起身帮忙拖拉座位。

用餐完毕后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。

餐具使用礼仪

有关餐巾的使用，必须等大家都坐定后，才可开始使用。餐巾打开后，应该展开平铺在自己的膝盖上。不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身离开餐桌，你的餐巾始终是在腿上的。而不应该放在桌上盘碟的下面，如果需要离开餐桌，把餐巾折起一点，放在你的座位上，或盘子的旁边。有些人或许会担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕后，应该将餐巾折好，放在餐桌上再离开。

在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，餐具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是非常不礼貌的行为。

用餐礼仪

我们在餐桌上必须要注意下面几点：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞满使用时不要说话。如果你急于要谈话，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的时候，为避免发出声音，你的双唇应该是闭住的；经常用餐巾擦拭手指和嘴，油腻的手指，嘴边的食物碎屑都会损害你的形象；在进餐过程中，尽量避免随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作。作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。如果你真需要多一点，还可以再取。

家庭的日常餐饮礼仪第2篇

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报店经理批准，交采购员按照要求组织进货，并由厨房派厨师按采购单上的数量、质量要求验收，监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《厨房原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由厨房对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅收银员、酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、大堂经理填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

餐饮日常管理准则第3篇

邵豪豪

谨以此册献给金鼎创星的同事们！

陈董思想精华：

1有思路才有出路。

2拿来主义：把别的酒店好的，先进的搬过来就行了。3服务就是把客人盯住了，服务是用人砸出来的。

张大师信条： 1我相信我自己！2我相信金鼎大酒店！3我相信我的领导和同事！4我相信我们的事业一定会成功！

餐饮部日常管理准则

马总监：1我把自己会的都教给大家，希望你们知知道。2我们的工作要规范化、制度化、表单化，日事日清。3晚上休息不好的人，第二天能把工作干好是不可能的。4部门之间不存在帮忙，这就是我们的生活和工作 5 讲究卫生就是保卫生命

6工作是有套路的，每天要形成一个流程，就是几点几分该在哪里。7每月工作要有计划，当天接待和日常卫生合理安排，男女不累，干活搭配。

8选对老板比努力工作重要，选对环境比只讲报酬重要。

找对方法比努力工作更重要。鼎丰朝的事情就是证明。9人用则有用，不用则无用；千人同心则得千人力，万人异心则无一人力

10有多少严格的管理就有多少殷切的关怀。11人无癖不可与交，人无疵不可与交。12权力是上级给的，权威是自己树立的。

13要形成三班教育制度：班前教育+班中检查+班后总结。14工作要讲究方法：表扬为主，先表扬后批评。15员工吃饭时绝对不可批评他，有错饭后说。16这世界永远的不变就是每天都在变化之中。

17为了目标把人财物协调整合发挥最佳效果就是管理。18荐才四条件：1必须有人说你行2推荐的人要行，必须行。3自己确实可以。4身体力行。19负面经验也是成功之基石。

20求贤若渴，有举才之德；识才有方，兼爱才之心；人无完人，需驭才之术

21可以越级检查，不可越级指挥；可以越级投诉，不可越级请示。22领导是拍板的，不是接皮球的；请你来是解决问题的，不是反映问题的。能干的解决问题，不行的被问题解决。

23为他人鼓掌也是一种美德，帮助别人成功自己离成功不远。24凡事举一反三，引以为鉴。没点名批评不等于不存在问题。25没有不行的员工，只有不行的管理

26新员工入职；主管要从换装吃饭住宿熟悉环境关心他，让他三天内对金鼎产生感情，留下来。

27三十人以上会议，领班一定要在场。端茶倒水调试音响引领带位，一个新员工肯定不行，必须新老结合。

28新员工第一班，客走太晚一定要对她说：你下班，我来做。当剩下一个包厢，客人还没走，领班一定要陪着员工，同甘共苦。29不孝敬父母的人不可交往。我在家岳父咳嗽感冒我都要去看望。特别是男孩子，当你明白这句话时，你一定会说马经理说得真对。28不学习的团队迟早被淘汰，不培训的企业注定要落伍。

29没有成本意识的人不适合做酒店。

30管理是统一的，在徐主管这里是错的，到潘主管那里也是错的。别的部门员工做错了你也要批评，否则就是包庇。31员工辞职：辞职报告先放主管那里半月，期间要找优秀的员工谈话。了解他辞职的原因，改进我们的工作。然后递到我这里，由我和他沟通谈心。多名辞职的，必须以部门工作为主依次排队，按规定程序来。

32我不喜欢换人，首先我会给你工作上的建议，帮助你改进。如果你不改变思想，赶不上我们的团队，那不换脑只能换人。33阿外楼的管事部经理；五十多的一个老太太，每天都化妆，收拾的非常精神。上次在香格里拉遇到的pa大姐也都化妆，微笑问好让行，很有礼貌，非常规范。

34跨部门借人借物，一定要与相关领导人请示。比如我到管家部借东西，去直接拿走也可以，那是不对的。我先给王经理打话，然后等我去时有仓管开单，签字；别的部门借我们的东西也一样，写上经手人，归还时间，价格等等。别的部门需要人手帮忙，如果没给我打招呼你也没汇报，那叫串岗。

35酒店卫生没有大扫除。我们就是要把日常卫生和计划卫生相结合，达到日日如新。有好几个包厢卫生做的很不错，连植物叶子都擦过，用童经理的话说就是达到了免检的水准。不要埋怨没机会不加薪，服务员同样可以享受领班待遇，关键就在于你是否把本职工作做好，做到最优秀。

36做包厢卫生：可以先高后低，由里向外，逐步认真做，保证不会漏掉；没有次序同样时间你肯定做不出来。同一个包厢多次检查出现同一个问题，那就是思想问题了。其他部门也是同样的方法和道理。

37报修：各部门主管要每日巡查自己的工作区域，该报修就马上开单。推车配件掉了，马上送修焊补，推迟几天，配件又丢了。38每周五质检，12点在办公室集合开始自检。检查中发现的问题一定要记录下来，交给相关负责人改进。下次再出现同样的问题，就要给个说法。

39我吩咐的事情肯定会检查，同样你们安排事情时不仅要把任务说清楚，而且要把做好的标准告诉大家，最后强调检查时间：半小时或多少分钟，不能笼统。因为员工只做要检查的。

40批评：员工犯错一定要告诉他哪里错了，该怎样做。典型的要在大例会上通报批评，但事先一定要打预防针，提前沟通，让他接受，不产生逆反心理。

41培训：培训老师的资料要不到没关系，我们也可以做出来，重要的是我们一定要有酒店意识。我们请六常老师过来讲课，外边的同行知道了，买票他们都愿意来听，所以我们一定要认真听讲。哪怕你听进去一句话，也许会改变你的命运。那些大学生即使天天在课堂上睡觉，毕业了也是大学水平，因为人是环境熏陶出来的，所以有培训一定要参加，否则思想跟不上。

42工作仅仅完成是不够的，要进一步提高标准，达到整齐美观。无形中也提高了自己。

.43业主只看结果，我也注重结果但更在乎过程。比如说让你拉车到五楼，五分钟两个人都到了。一个人是双手推着认认真真的；另一个一手玩手机，一手拉车上来，电梯撞个坑，大理石磕坏，后期维修的成本超过几倍你当天的工资，这样的员工不可留。44业主是特殊的客人。见面也要微笑问好，端茶添水，上热毛巾。你对他规范，他就会认为你对待客人也规范。你大大咧咧，他就会认为是管理出了问题。

45困难是有的，这就体现了各位的工作价值。每个人工资都加上去，不要管理人员，老板不在场都会拼命干。正是因为工资，环境等问题，才需要各位关心员工，掌握员工心态，想方设法调动大家积极性完成任务。

46职场生存靠能力，不是你跟哪个搞好关系就行了。当然，部门之间加强沟通协作也是工作的一方面。管理不能没有感情，全凭感情搞工作，那不叫管理。

47晚上5点到8点半之前不准在办公室仓库，管理人员必须在一线接待检查。各位管理人员一定要带头执行，给员工做好榜样。48厅面的餐具不能在洗锅间，厨房的用具一定要及时送回洗锅间；西餐的东西就应该在西餐，出现在大厅就是管理不到位。收餐的桶只能专用。

49工作流程：规定几点几分员工在什么岗位，就要按时检查执行情况。比如几时包厢站位，比如几时到洗锅间，时间久了，大家就会自然形成习惯。

50不是员工不执行，首先你有没有正确对待。领班不干可以先走，员工留下干活。一次两次让他先走，三次肯定会主动带头执行。道理很简单：领班不在员工都能把任务完成，这个管理人员基本可以不用了。

51部门之间要形成联动，互相补位。例如：管事和传菜：x休息，s马上要去检查工作；预订和吧台：z外出，p要负责他余下的工作，保障我们餐饮部正常运转。

52习惯：每次去餐厅吃饭，我都会给阿姨说声“谢谢”；给我妈妈打电话，也会说“您好”。因为我已经养成这样的习惯，你们也要反复练习，达到有声服务。十步，五步，迎客送客，做到客来有迎声，客走有送声。

53员工与管理者：员工的工作职责是为客人做好服务，管理者的工作职责是让员工更好的为客人服务，我们的工作目的是一致的，所以无论在任何情况下都要维护团队的团结。在出现问题沟通交流时，严禁发生肢体和语言的冲突。如果员工错了，有制度去约束他；如果管理者不能自制，一定加倍处罚。大家一定要以工作为重。

54口耗：一道菜从厨房出发，路上被传菜员捏几个，到了包厢又被多分了一碗，说是怕客人加座，端到桌上剩85%就不错了，我们这样做对不起消费者的信任。比如水果拼盘出品，数一下几个桂圆几个提子，从冷菜间到包厢大约几分钟后，领班一个电话打过去问一下，结果就明白了。包厢员工有权拒收分量不够的菜，谁跑少的谁买单。

55存酒水：制作存酒卡，要求简单大方，时间，客人姓名，某某包厢及电话，一目了然。按三个月为期，分层摆放，到期人道处理。存酒时提醒客人保管时间，逾期由我们处理；快到期时打电话联系，促进消费。宴会存酒水同包厢一样。客人一走，马上点酒。56酒水过期：上次酒水过期事件，客人要投诉不买单；我们不仅要负责损失的部分，而且扣掉部门基金二千元，以后都照此处罚。每个月盘点时都要认真检查，特别是入口食品，严禁再出现类似事件。宴会部要认真反思，杜绝酒水混装，特别注意开箱的酒水；包厢也要吸取教训，引以为鉴。啤酒饮料等最好在保质期前一个月退给商家。

57语气：员工沟通不能使用质问的语气，对客服务不能使用否定语。例如包厢催菜，不能质问传菜口，因为大家都很忙；反过来，传菜口也不能一句不知道就挂电话。如果客人问到你不知道的事情，一定不能说不知道；你可以说我帮您问一下，问主管问总台。58提前上菜：对上菜要有个预感，从客人谈话，到场人数等多方面判断是否上菜，及时询问，提醒主人。比如客人电话里说已经到店里了，比如就差一个人，比如客到齐而主人忙着接待，一定要询问提醒。因为主食就要煮十分钟，等到齐了再上菜，客人就觉得时间长了。

59客人投诉1；客人餐饮投诉很正常，客人投诉才是体现我们能力的时候。你把问题解决了，同时也体现了我们的真诚；一来二去，大家成了朋友，顺便把名片递过去，下次订包厢肯定找你。60客人投诉2：客人投诉首先不要慌。我们每天都在解决投诉，我们每天总结经验。首先建立档案，在新员工培训时告诉他遇到某种情况怎么办。其次，一旦出现投诉，员工不要一下子跑到走廊里找领班，试着自己解决一下。比如投诉菜里有头发，先建议客人换一个菜，不要再退掉。麻烦的叫吧台干果送两个或水果拼盘送一个。我们会给领班主管适当的权限来处理投诉。任何投诉都要汇报，不要顾及我在休息。

61刺身冰块：好的习惯要保持。包厢冰块倒入洗碗池减少湿垃圾了，减轻劳动量。而夏天宴会时处理后可用来冰镇啤酒。

62礼仪公司：礼仪公司进场严禁抽烟，发现要马上制止，上报。63仓库领物：现在每周一三五领物，11点之前；将来一周领一次货，目的是提高大家对事物的掌控能力，控制楼层的消耗量。阿外楼要求每桌配打包袋4.5个，一场宴会多少桌就领相应数量的打包袋。管理非常严格我们也能做的到。

64说话：不说不利酒店的话，不说不利领导的话，不说不利部门团结的话。比如:别人问生意好不好，一定要说非常好。牛一定要吹出去。

65支持：永远忠于业主，永远支持上级领导，哪怕他是错的。先执行后上诉。忠言也要顺耳。

66经营：只懂的管理是不够的，还必须懂得经营。

67员工安全永远是第一位的，最好的操作方法就是安全的方法。搬重物或抬大转盘，必须领班跟进；杯筐只放8层，一定要确保安全。68关心员工：员工同事永远放在第一位。绝不给员工起外号。尊重客人从尊重员工开始。员工生日，哪怕有宴会也要放他半天假，例会上祝贺一下。

69：客人素质是我们约束出来的。乐清的客人到了上海的大酒店绝不会随地吐痰，是整个环境约束了他。这就要求我们按标准操作，双手不能插在裤袋了。上衣永远束在腰里，工号牌端端正正，站有站像，立有立像。

70正规：不管换了多少任经理，这个东西放在那里还是放在那里，这样的管理就叫正规。

71执行：执行就是把任务做了，执行力就是不仅做了，而且做得很好。《把信送给加西亚》，建议大家读一读。

72最美：当一个员工用正确的手法，眼神，全身心专注工作时，他是最美的。

73餐饮部早会要求：无通知则每天开早会，会议是最有效的沟通方法。每天9:30开始，手机调为震动，按次序就坐。迟到乐捐，来不了提前电话通知。部门会议提前或推迟，一个人来不了就是耽误大家的时间。

74大例会：每周一三五大例会，4:25整理队伍，4:30开始。要求提前排队，保持安静。手机响者乐捐，部门主管连带责任；迟到者，站在最前面大声说：我错了，耽误大家的时间。请示报告许可后方可入列。

75火柴：烟缸按菱形摆放，火柴logo向外，擦面向内。76指示牌：会议宴会一定要按单操作，详细看清具体要求。特别是指示牌，前天晚上就可以挂上。否则，早上的会议根本忙不过来。要及时通知美工，跟进，接单后马上把姓名地点时间方向搞准确。送来后要保管好，建议卷起来，不要压，皱巴巴很难看。77管理：管理应该是有计划的管理，而不是随机管理。管理者在的地方都必须是规范的。

78奖金：9月份辞职的员工没有8月份的奖金，钱是用来激励留下来的员工更好的工作。

79企业文化：在温州，老板文化就是企业文化。

80上菜慢：客人有时投诉上菜慢，要学会告诉客人这个菜多少好多少营养，加工多麻烦，改刀多复杂，让客人产生期待心理，请客的人也有面子。

81鲥鱼：客人说时鱼不新鲜。要告诉他冻鱼本来就不新鲜。从外海冷冻长长途运输，还要和日本越南的海警打架，鱼肉本来就糟，只能用老酒炖，豆瓣酱蒸，82烤九节虾：一批虾肯定有大有小；大的烤好了，小的就老了.有一个黑头也是正常的。

83劣质物品：供货商提供劣质物品，有供货商赔偿所带来的损失。给酒店带来不利影响的，有权要求赔偿。

82：323定律：新员工三天不做了，说明没人理他，没有产生感情；二周不做了，说明管理没跟上，融入不了团队；三个月不做了，说明没有笼络到员工的心。重在前三天：安抚员工情绪，带他适应环境，三天内密切关注。一起来的一定要分开并调查背景，害群之马不可留。选对人比培养人更重要

83一杯水：与员工谈心，搬个凳子，亲手倒一杯水。一下子就拉近二人之间的距离。员工跟你说的肯定是真话。

84内行：外行永远领导不了内行。所以要做一个在某方面内行的人。85男女独处：每个员工必须要注意个人修为。男女单独相处，仓库或工作间的门要半开。到了宿舍严禁衣冠不整乱窜房间，86 25kg：超过25kg两个人抬，人的安全永远是第一位的。87业务单：我们平时接到营销部电话，比如说小张，明天的会议要两条横幅。你也许忙一会就忘记了。到时候，肯定是投诉你。所以一切要凭单安排工作，书面化，目的不是推卸责任，而是把工作做得更好。

88严格：管理越严格，员工越不走。

89地毯：地毯洗后空两个晚上，保证干透。需通知预订台。；阴雨天不洗地毯。大厅一定要及时通风。

90对领导的服务：必须重视，周书记，周工，和总这些领导，包括皇亲国戚他们对我们服务的评价，甚至超过了客人的影响力。道理很简单，内部领导都服务不好，会对外面客人好？在细节上要给足领导面子。

91特例：在我们金鼎，客人有投诉直接打电话给董事长，很少打给我们，在其他店，老板根本不接的。老板在客人那受到的投诉埋怨，会第二天加倍的还给我们。为此，各区发生的重要事情第一时间上报，我好有个应对之策。同时要把各自工作做到家，及时解决投诉，和气生财。

92了解老板：董事长很忙，生活也很有规律。早上五点起床，先锻炼身体后再到我们店里，再去乐怡大厦化工办公室检查。上午有空还要到磐石转一圈，每月连云港公司去3趟，周日要赶到北京去听大师讲《周易》。老板信佛，我们店在全面装修的同时，外面还有两座赞助的寺庙在开工建设。不服不行，用钦佩也不够。但有一点，晚上十点肯定按时上床睡觉，以前我不知道十点后给他打过电话，现在我还阻止别人晚上打扰他。60多了，你看不到他一根白发，每天西装领带一丝不拘。

93员工回来:在员工离职的时候，一定要好聚好散，尽量帮助员工。现在有的员工外面转了一圈，又回来了说明我们的团队还是有凝聚力的，我们金鼎还是有长处的。

94红与黑：管理上要会唱红脸黑脸，否则太强硬了员工受不了；太软弱了，员工跳起来。主管和领班要互相补台。

95点菜：点菜员一定要注意根据材料的新鲜程度建议烹调方法。葱油的就一定要是新鲜的，冰冻的可以介绍红烧，家烧等。比如多宝鱼葱油蒸后带血丝刚好，而塌鱼死的，蒸了刺里都是血，新鲜的刺肉都是白色的。内行的客人投诉你，那可不好玩的。

96客用洗手间：针对某些员工上客用洗手间屡禁不止，现在办公室决定提高到每次乐捐50元。非特殊情况不得使用客梯，三层以下要求走楼梯。员工有时陪客人可使用客梯。97投诉未上菜：宴会接待，大菜先看，管理人员一定要过一趟。龙虾，蝤蠓，鲍鱼等价格贵的菜切记要看。最后，如果客人要求今晚签名，第二天过来买单，一定要跟主人家讲明：上了多少桌，吃了多少桌，剩了多少桌；蛋糕我们上了，酒水也清楚了。最好整理个确认单，红纸黑字，签名生效。

98随身物品：从客人进场一直到离开，都要提醒客人一定要保管好随身物品。尽到我们的职责，减少客人的麻烦。

99空气管理：香薰灯，加湿器一定防止干烧。包厢使用时在客来前适当开大，餐中关小。随手动一下，养成习惯。地毯发霉，大家要经常开窗通风，同时保证绿化生长旺盛。杀虫第二天也要及时通风减少异味，当晚盖好餐具。包厢有异味或装修，必须有领班主管通知预订台，员工不能自行通知。

100以旧换新：要求能以旧换新的物品，必须保管好原件。比如写满的笔记本，电池，用完的办公笔等。

101大堂吧：我上次带大家整理后清爽了很多，但没坚持下来。经常是值班的，引位的，加送餐的管理者都在大堂吧，水杯，茶具，纸巾摆的像地摊一样，没有做到随手整理。六常最主要是要坚持。102钢琴;钢琴现在不要盖着，每天至少做二次卫生。分配任务要责任到人，标准明确。做卫生不是看到了再让员工去做，而是有计划的安排，及时检查。

103洗碗间干垃圾桶：垃圾桶有多大，垃圾就有多少。二楼五楼宴会结束垃圾直接送到一楼垃圾房，包厢垃圾有传菜组运走，不再放大垃圾桶。

104比赛：总经理点名的人员这段时间一定要抽出时间来练习，这毕竟是我们集体的荣誉。练习所在的楼层领班一定要密切关注，提前准备茶水，打起空调；

我们自己首先重视，参赛员工才会信心十足。大家拿了荣誉，酒店有奖，部门也有奖。大家的加班会适当给予补休，首先你要认真对待。

105管理之外：八小时之外的关爱太有必要。要了解员工的心态，经常走进员工心中，知道员工的喜怒哀乐。利用你的人格魅力，带好你的团队。具体就是找员工聊天，特别是不积极的员工。106非政府组织：酒店员工经常存在着各种以老乡，网友，酒友，qq群，老同事等非政府组织，管理者一定要注意他们，否则就会管理失控。

107投诉之江蟹不新鲜：昨天的投诉解决的非常成功，客人满意，没有退菜。这次的经验要大家都知道，经常向厨房学习，了解海鲜的各种特征。江蟹新鲜的蒸后，肉质很有弹性；而死的蒸后肉质是面的松的，没有嚼头。蝤蠓先掉脚，加工时用温水慢烫死；江蟹从心死。（需向厨房求证）

108大局：管理者可能不会做具体的事情，但一定要关注部门的细节和大局。就像邵老师讲的，翘在办公桌上的脚，想出来的主意却创造利润200万。你把脚放在桌上的时候，要确保部门工作正常运转。

109经理在哪：不是批评大家。有些员工不注意，打电话张口就是经理你在哪里?这些其实你不用管，只要汇报你需要领导拍板的事情就行了。

110称呼：有时会听到个别员工称呼管理者：？姐，老大，带着江湖习气，好像我们是团伙而不是团队。下班后彼此叫阿猫阿狗都无所谓，甚至你背后可以叫我老马也行，但工作区域，你必须正规称呼：向领班，童主管，潘主管，马经理。再让我听到老头子，和胖子，就是你的不对。规范化管理先从规范称呼开始。

111突发事件：遇到客人晕倒类突发事件，一定要冷静，马上报告；第一时间找到他的监护人。像我们职业经理人，学过急救程序的持证的，按说未救活可以免责，但我们最好还是请专业人士施救。112苦练：我们参赛就是要拿成绩的，只有靠苦练才能保证比赛时

不出错。六种折花三分钟，不练习三十分钟也折不出来，折出来也是四不像。管家部练习甩床单手都磨出了血，我们要向他们学习。不能只是口号喊的响亮。

113春节预订：我们的包厢要留给熟客，生客推到十月份以后。不要怕春节没生意，董事长一天就要两个包厢。通知营销部，熟客也要交押金;去年就是没交押金，随便退订，结果让我们很被动。114重要接待之控制上菜速度：昨天301的贵宾接待受到了客人和领导的肯定，当然服务是各个部门高度配合的结果，比如像菜肴，花色搭配都非常棒。从启动v1级别接待程序开始，贴身管家迎接，酒吧协调酒水，同时几个主管都跟到十点，非常敬业。总结一点，要控制上菜速度。要知道8个人45分钟，10个人60分钟。凡是我交代过的重要接待，一定要控制上菜速度；我经常在一线，知道现场的情况。备餐桌小餐具大，还有分位的，点蜡烛加热的，摆的满满的。不要怕厨房催，要按程序来。当然董事长就喜欢一落座就上菜。摆满一桌图好看。

115领导喜好：总经理就喜欢喝冰柠檬水，董事长就爱日本酱油，你连领导喜好都记不住，不要说对客人周到了。要熟记某个局长一定要白米饭，某个熟客会要豆腐乳；这些就是细节。

116丧假：凡是酒店福利，一定要给员工讲明白；让大家知道没有这是酒店对大家的关照，要学会感恩。目前仅限直系亲属有丧假五天，就是你身边最亲近的人。（需开死亡证明，关系证明。）117。接待用酒：如果是客人买单，服务员有瓶盖费；酒店签单则没有。当天结算瓶盖费，提高大家推销积极性。

118向业主投诉：员工向业主投诉是不对的，违反了我们平时规定的上诉制度。凡是我们餐饮部经理能够解决的，就不要拿到总经理见面会上说；凡是我们餐饮部内部能解决的，就不要到业主那里投诉。即使管理者有错，可以向上级领导投诉，而不能向业主投诉。118总经理见面会：首先要大家明白，拿到总经理见面会上说的事情，肯定是部门内部解决不了的事情，需要总经理出面协调，需要通过酒店才能解决的大事情。其次，按照规范化要求，意见和建议要表单化，正规化。先设计表单：总经理您好，我是*部门*部**，代表*部门****；为使本部门工作更有效，意见如下12345；对酒店其他方面建议如下：12345。意见和建议不同，意见是你相当反对的东西，建议是可有可无的东西。内容本部门可以先行讨论，归纳起来，然后派代表准时开会发言。

119部门之间：部门之间，同事之间最好保持一种若即若离的关系。论私人感情，大家关系很好；但工作不能论感情。老板最讨厌厅面和厨房勾结一起，没有对错；作为职业经理人，我不会拉帮结派，我只会坚持1就是1,2就是2.。

120指责：我们的工作涉及到营销，前厅，总办等部门，在工作过程中他们会来检查，同客人交流。服务过程中的实际情况各不同，但我们要按照规定程序操作；服务从哪里开始，操作从哪里开始。也许会有疏漏，也许是观念不同，当他们有不同意见时，不要争辩，你可以对他讲：你讲的好，包厢地方太小，办公室有茶，有事跟我们经理讲。

121熟能生巧：服务只有靠多练，熟能生巧。一般我们先上易凉的菜；蜡烛加热的，螺类，可以凉一些再上。你看几个老服务员，工作跟玩似的。前厅有个女孩，在宁波从事vip接待一年多，那眼神，手法，动作非常到位，有空大家可以向她学习领教。122转正单：一定要及时为员工办理相关手续。

123大例会：开大例会必须提早排队，保持安静。我们餐饮部一百多号人，你晚来一分钟，耽误大家二小时。你在下面说话，我讲的你根本听不清；等遇到同样的问题，你又会犯同样的错误。124装修进场：你所负责的区域一旦有装修进场，一定要随时关注。防止切割机破坏地毯，防止电焊火花引发火灾，125睡觉：一次在工作检查发现两名员工正在睡觉，我正要大喝一声，马经理立即示意；上了年纪的人吓不起。如果是初次犯错，开过失单以示警告；你监督不到位，需加强教育；如果是再犯，加倍处罚。罚款只是手段，督促改正是目的。

126集体辞职：洗碗大姐集体辞职说明我们对员工关心不够，当然可能前段时间比较忙；但是与去年同期相比，人数少了一个但业务量也少了；即是全年算起来，也就忙一个月，老员工都知道。主要是心累了，也许工作上出现了不公平，也许员工之间有矛盾；身体不好的，准假抓紧治疗，添小孩的到时候在批准走人。大家都要知道，进入十月大家知道餐饮行业不准辞职。工作上我们做的不到位的，大家只管说，我们一定认真倾听；要批评大家的是，即是辞职也要按规矩来。现在很多酒店洗碗工早上先要杀鱼洗菜，接着再洗碗，下班前还要洗地沟；我们经常是14点上班，一直到晚上20点忙起来，也就两个半小时。所以大家要慎重考虑。127参观总统套房：昨天有员工带客人找到客房经理看总统套房。以后再遇到同类情况，先通知经理，请示值班经理，客房经理，经同意再参观。一般拒绝参观保持总统套房的神秘感，促进婚宴销售。

128半夜送餐：有时候半夜送餐客人睡着了，门叫不开，没关系，帐挂房帐上。星级饭店一般不进房，即使要进去也必须通知值班经理大副随行，男女各一名至少三人同往。如果第二天还未起床，必须进去，也许客人身体生病了。129论关系：管理上，我们是上下级关系，下班了，我们都是好兄弟。你说我们关系好，不用吃喝培养感情，只要把你的岗站好，把队伍带好就是对的；其他的乱七八糟，我们不要。

130软硬：管理上，开会人多时必须是硬的，规章制度不容改变，所有人一视同仁，不针对任何人。私下谈话可以是软的，但必须讲技巧，坚持原则，经得起考验。

131部门之间不帮忙处理技巧：在用餐高峰期，大堂吧的人员要到厅面帮忙，哪怕就是换个骨碟，客人也会感到热情。竟然说互不相干，那大堂吧的二人同时去食堂吃饭是谁顶的岗？是厅面引位在值班，现在规定轮流吃饭。大堂吧的灰尘一塌糊涂，今晚安排厅面加班搞卫生，让###到宴会帮忙，越是不愿干的人越让他多干。132管理是强硬的，并且是不讲理的，越是爱讲理的员工干的越多。133兼职：来兼职的人员时间比较灵活，基本卫生没做，工资待遇一样，所以对他们的要求要更高，应该比老员工服务更好，不能钻空子偷懒。这些话要给带头的说，把他们当自己人，给予帮助，他们就能接受。下班前必须做卫生。

134迎宾：不要以为前厅很好玩，每天站在那里。前厅员工平均没有超过三个月的，就是因为工作太单调了。所以，这次我们要培养新来的迎宾包厢知识，堂做等。工作要有内容，更要有乐趣。135盘活

原有一批闲置酒杯，又占地方又要管理。马经理说要向温州香格里拉酒店学习，提供三杯服务。杯子大又薄，在客人使用中经常损坏，就要赔偿。总结：闲置的物品成资金，流动起来。136抽烟

有的管理者在员工犯错的时候，喜欢说：不要抽了，马经理来了。有的则义正言辞的说：这里是消防重点，严禁烟火；请到吸烟区。你觉得哪个有威信？总结：不要拿上层管理者做挡箭牌，用制度去约束人

137员工不识菜

很少有员工下班后到点菜区去学习的。为什么会把黄山鱼和石斑鱼都弄错，员工不认菜！不认识菜，问也不问就敢端上桌；客人吃了贵的肯定不愿补差价，这个责任谁来承担？上错菜，80%的责任在包厢服务员身上。管理者，员工要把这块短板补起来。

138一只飞蛾

没有哪个客人会没事来投诉。我们相信员工，但不要被蒙蔽。有飞蛾，客人在叫了两遍指挥没反应；之后出现投诉说黄鱼里有虫子，相信大家已经明白了。宴会服务靠团队，包厢服务在细节。

139面子与有声服务

主人家请客吃饭，一条大黄鱼不声不响端上桌吃掉了，买单时说黄鱼没上。有一次，主人家自带二斤的野生大黄鱼加工，端上桌也没介绍；第二天客人说昨天带的鱼被我们调包了，要给个说法。在乐清大家认为野生大黄鱼请客是很有面子的。当一条大黄鱼被你清脆嘹亮的介绍了三分钟的时候，主人家的面子有了，客人也觉得受到了重视，如果再出现服务上的瑕疵，我想客人也不会难为你的。客人多的时候比较忙，但我们的态度一定要热情。

140员工辞职

管理人员不要被员工辞职左右。餐饮行业20%的人员流动是正常的，每两年换一批人也是正常的。不能因为辞职而在管理上妥协。但是即使要离职的员工，我们也要关心。员工辞职，要好来好去。有的员工又会回来，说明我们这么做是对的。141看管酒水：在开场前，有的话一定要给主要的客人说道，减少后面可能发生的麻烦，态度一定要按照一切为客人服务的前提，耐心细心认真沟通。首先，我们的酒水员是帮助您协管酒水的，以前没有发生过空瓶少的事情，但我们不敢保证今天不会少，因为有的客人认为酒水是酒店的，会把喝剩的酒水连瓶带走，以前多有发生过。我们是这样操作的，谁看几桌就领几桌的酒水，冷菜上齐会马上询问客人，不喝的马上退回保管员，中间再添加。这样，桌上的基本都要打开，整瓶的退回。白酒可以放一下，红酒打开24小时后，会氧化变味直接扔掉。也有客人自带酒水与主人家酒水一模一样的情况，灵活对待。

142做事说话的分寸：1曾凡龙在结账单据上写了：少茅台酒瓶4个！这要人命的。还好不是少4瓶酒！收银结账单严禁任何人乱写！2有员工说：我们有规定按桌数3比1赔偿红酒杯！凡是我们管理内定的东西，严禁向客人透露。

3对新员工说:虽然我们工资低，但我们很忙，没时间出去玩，没时间上街购物，所以月底一样能把钱存起来！可以有掌声！4为什么会出现酒水单结错的情况？再错就要承担责任!143接待细节：A会议餐，相对集中，要给客人讲会议结束前30分钟通知上菜，同时五楼和2楼要衔接好。B如果同时有几场酒席同时进行，也要提醒客人要提前上菜，因为酒席多，厨房做不出来，话先说道，不要等着客人投诉。即使你知道别的楼层已经开始上菜了。

C客人要敬酒了，什么都没有准备。要提前通知敬酒人员准备，准备红口布，酒杯托盘等。144客人耍流氓，灵活，不亢不卑

145反馈比安排工作更重要。一句：经理，一切正常，我下班了。你在打这个电话的时候，一定会想今天交待的任务完成了没有，我同时也在想，还有什么工作要嘱咐你的。一个电话很简单，不是巴结经理。这是我们工作的一部分，交流的方式。

146台呢：台呢不能扔在地毯上，地毯上的毛毛黏在台呢上很难清洗掉。台呢表面的绒毛一刷就掉了，所以不能用刷子刷。大的能清理的垃圾我们自己清理，尽量多用几次，毕竟每条送洗一次要5元。每次会议结束时，把干净的挑出来，一抬手就节约了几十元。145西餐：只要有汤就要有面包，黄油，黄油刀，面包筐。146西餐开红酒：西餐开红酒要当着客人的面，否则客人有权不买单。商标朝向客人，轻声询问，客人同意后，用小刀将瓶塞包装上部割掉，用专用开瓶器开酒，要求用力要稳，拔掉木塞时响声不能太大。然后把木塞放在边上的小碟子了给客人鉴定。木塞太干，说明直立的时间较长，如果已经干裂，有可能已经漏气，变质；木塞胀起，说明红酒平放的时间较长；木塞上有发霉，说明已经变质。木塞这个是有讲究的，客人看了点头，可以在杯子里倒一口左右供客人品尝。如果客人比较满意，整个鉴酒过程才算完成。147西餐上菜程序：头盘，开胃菜-沙拉-主食-汤-甜品-水果。148毛主席视察部队的启示。有一次，红军过草地时，毛主席视察部队的，人人饿的躺在地上东倒西歪；唯独到了林彪的部队，个个精神抖擞，全体站立向主席问好。这件事给主席留下很深的印象。给我们的启示是把你的防区看好，把自己的事情做好，把自己的人管好。

149没有白拿工资的员工，也不会让你白拿工资。150任何的改革都是从中央到地方。

151二天内的休息部门内部解决，超过两天打单上报经理，七天以上上报总经理。

152进入9月份，酒店不允许辞职。8月前走人。

153从来没有人把会议记录往前翻，看看有没有未完成的任务。154用一个学校的人是很麻烦的，因为他们是一个非政府组织。用一个学校的学生太冒险了。宁波华侨豪生，根几十个学校建立了业务，不管你学生有多高素质，多漂亮，我只要几个。一个学校的人走了，别的马上补过来，保证在岗人员，经营不受大影响。155客赔物品价格不清楚的，不要瞎猜，先问主管，再问财务。156你有可能被投诉，也有反投诉的权利。

155一次经历：在宁波，接待我是是才两个月的实习生。我要一杯可乐。

好的，请问常温的还是加冰的？我要加冰的可乐。

好的，可以给您一罐冰过的可乐吗? 可以。

请稍等。为什么把杯子撤掉？

给您换冰过的杯子。

很快，一罐冰可乐，冰的杯子，杯垫，吸管，托盘服务，非常规范。有一半的客人是老外，服务全是英语交流

156。预料：董事长吃饭，一定要看一下存的飞天茅台，美人琼，啤酒，准备日本酱油。董事长都服务不好，客人一定服务不好。157温度：冰水，10°以下的水，老酒，一般加热到60°左右。开水90°-100°，温水，40-50°

158我们要什么就奖励什么，比如我们要服务员微笑，我们就奖励微笑之星。

159上甜汤和水果前一定要询问客人是否加菜。

160上菜时间：70桌以上70分钟，50桌以下要一个小时。我们的目标是将6个人8个菜的上菜时间都能控制。

162筷子：员工在上菜过程中，把筷子立起来是非常忌讳的事，导致客人严重投诉。

163消耗品比如婚宴请柬，不主动提醒客人使用，客人要求用时，要按照每桌三张配给，多要收费。164茶：绿茶是商务型，红茶是休闲型。

165跟单的目的是协调各方特别是营销部，使工作起来最快最省力，减轻劳动量。看业务单是要了解这个事情需要多少人，多长时间，需要哪些部门配合。

167凡是员工捡到客人物品要交的部门吧台，超过时间有上级进行处理。

168所有西餐预订请转西餐预订台统一安排。茶歇派人跟进，餐具不抛光不上桌不入柜。

169任何会议都要有人引领，有人送客。客人离去高峰期，送客到电梯至少十分钟。包厢送到到旋转门口。开餐前检查背景音乐，170

501,503会议室最高接待：免矿，直升杯，糖缸，杯垫等 171 十个人里有两个是混蛋，一定要把这两个人用好。172 8桌竟然出现了买9桌单的情况，我们管理人员和当值员工都在干吗？

173 福利

要告诉员工是你们给员工争取过来的，提高员工向心力。让员工知道感恩。

174批评员工要在闲暇时间他能够接受，正忙时会导致逆反心理。175技巧：比如说报工伤，非规定的三家医院。要告诉他报销一是没有，二是一点点，当然要为员工争取利益。给他钱时，要告诉他人事部和经理反复问这个人怎么样，是你平时的工作表现给你争取过来的，今后要继续努力。

176接待台形及细节必须同对方最高领导沟通

177汤类上菜为什么要搅拌一下?螺类为什么要闻一闻？破的酒杯为什么要倒些红酒？怕有虫子，怕有臭的，怕客人投诉不赔偿，早预防早准备。

178出卖管理：早会上的东西不能给员工讲。员工犯错，不要说是马经理罚他，是制度在罚他；不要说，别吃了，马经理来了；或者说马经理说你这样做不行，这些都是出卖管理。

179工作要分清轻重缓急。领导一个电话，三分钟到场。传菜要人手，电话通知后三分钟到传菜口。

180五不说：不利于酒店的话不说，不利于领导的话不说，不利于团结的话不说，不讨论工资，不发牢骚

181分担：凡事有困难及时上报，经理不会丢下任何一个部门。有问题及时请示，让更高级的领导来拍板，同时也帮你分担了责任。境界有高低。我们的肩膀太瘦弱，承受不了太多的压力，500斤的担子一人扛不住，十个人都能行。

182聪明的人：又要做事又要让领导看的到，还要让人说你好。一味蛮干等于白干。成功=不要脸+坚持。

183四流企业拼价格，三流企业拼服务二流企业拼口碑，一流拼品牌

184温度，湿度，光线，音乐，绿化，收餐，关灯，数酒，接送 185八小时复命制度，喝咖啡制度。

186送餐服务;送餐电话要在5分钟之内完成：房间，份量，特殊要求，结账方式等。早餐25分钟，正餐40分钟到，有汤必须陪面包，有面包就筐有黄油及刀，椒盐，收餐卡，鲜花等一应俱全。懂行了，人才有价值。

187时间：部门主管早会30分钟内，部门大例会15分钟，班组例会5分钟。

188不要相信员工有多自觉，管理者不在现场事情就做不好。相信员工不等于不检查，不检查的东西就不能说确定。

189会议音乐：等待开场---领导进场---会议开始----颁奖----结束，党派，教派，周岁，满月，生日，祝寿等目的都有考虑。190不忙的时候要抬头看和低头看，高处看天花，蛛网，低头看柜底，墙角。

191我们要经常把日记本向前翻，查看还有哪些事没完成。192西餐员工应该知道什么酒配什么杯，送餐的标准是什么，送餐流程送餐必备物品，椒盐插花面包，筐，黄油，刀，收餐卡账单等，形成文字，拍成图片，以傻瓜模式教会新员工。

193有沙发茶几，就有烟缸，必备火柴。四角烟缸火柴跨角，酒店logo朝外。

194冰雕，创意非常重要。

195二楼开餐前不要出现红桶和收餐车。

196从转正开始，满一年有五天休。请假超过十天没有年休。记大过没有年休。

197开会是为了统一思想，会议没传达等于会没开，报喜不报忧，出事自己兜。忙不过来要求救，交代的事情要轻说重听。198新员工入职，如何防止悄悄走掉？入职马上登记电话，qq,微信等一切手段，派老员工带他，关注，当天不来当天报告人事部。199关注收餐过程，因为员工会飙车，玩漂移，超载，口耗。铁车不上三楼。

200爆米花标准：2两玉米，黄油白糖各50克 201董事长新标准：窗帘半开，凤凰卫视，毛巾清新。202哪里出问题就盯着哪里，我们在工作中主要是纠偏督导。203关于健康证，不办者上级查到自己交罚款。华山医院优惠。204 沙漏不是闲摆的，而是我们提高服务是一个标志。准备就绪马上告诉客人：在沙漏时间内菜品未上完，送给客人一张午餐自助餐券。

205春节点菜技巧，同样的九节虾，水煮和蒜蓉价格差不多，而加工方法和烹饪过程相差很大，在忙的时候或加菜时，一定要点那些加工方法简单的，厨房容易加工的。同样在为客人介绍酒水时，不要问您是否要红酒，而是要客人选择品牌，比如说您喜欢张裕还是喀什特？

206给客人投诉渠道：因为老板广交朋友，虽然客人会随时给老板打电话，但我们总监很用心。在我们新推出的服务菜单上，清晰的印着投诉电话，就是总监的电话。这让客人可以直接找到现场管理的负责人，成功的处理了几起重大投诉。再完美的餐饮也不可能没有投诉。

207投诉不要怕。餐具服务没有投诉是不正常的，有投诉才是正常的。我们的目标是零投诉如果出现投诉，尽力减少酒店损失。208认领服务：可以给客人留下良好的印象，热情的服务也是减少投诉的最佳方法。

209聚会的主题：每次聚会要给大家讲清楚酒会的主题，是这段时间大家太累了，放松一下；还是实习结束了，大家聚聚。中心围绕我们的酒店，把握团结，和谐的步调。

210为什么来金鼎吃饭？比如过生日，就是来占便宜的，照片，蛋糕，扮演米奇，长寿面，少说也值200块。

211因为没公仔不买单：要告诉客人，公仔是您来消费，我们白送您的，是附加值，不是必须的。并且我们是忙不过来，不是不给您。212团队比较：今天张老师培训，很多员工迟到，而明天客房配训，不仅没有凳子坐而且要跳舞。一下子我们就比输了。我们要学习什么？张老师积极热情的生活态度，六十多了还到处讲课。昨夜十点还在大堂吧聊天，早上7点就来了，连夜准备的课件。213备案：评星是一项庞大的工作，凡是跟我们评星有关的资料都有保存备份，避免重复劳动。

214管理人员要学会发火，向违规的现象发火。发火要有目的，不要乱发火，偶尔用一次。

215追责：单子下错了，菜也点错了，客人也买单了，不等于就没事了。我们要追究责任，分析原因，避免重复错误。

216人无完人，要用人所长，知人善用。

217利益最大化：好日子，中午晚上都有的，假如晚上酒席取消了，马上问排队的顾客，而不要把中午的挪过来。因为他已经接受中午的酒席了。包厢六点半前要确认，退订的要马上告诉排队的客人。包厢是特殊的商品，今天无客人消费，就是浪费。218工作重心：每天工作重心是维护客人，降低损耗。

219参与：包厢管理者不仅要餐前检查准备工作，餐后督促收餐摆台，重要的是要在餐中参与服务。像周书记的客人都很重要，一般的就是市府领导，一定要注意加强服务。

220美女：看一个企业实力强不强，就看美女多不多。如果加薪还挖不走，更说明这个企业有文化，能留住人。

221新员工送毛巾：一个新员工端着一盆毛巾在二楼到处转，找不到管事部。启发：1没有让老员工带新员工。2引导新员工，遇到问题不懂就问。3引申开来，新员工不认识菜，中午为什么不培训，下班就走？

222关于酒水：1下午三点，客人基本买完单，为什么不在这个时候去拉酒水？2员工搬酒水无人监督。比如客人喝了10箱酒，员工忘记买单，然后他又自己搬了补回去，无人监督就是酒店吃亏了。一定要监督，忙的时候要抽查。

223硬性回话：指的是在与客人交流时，要达到的硬性规定。每个点菜员都要有几个自己的客人，培养几个熟客，争取客人非要等着你给他排菜。首先从了解客人下手，饮食习惯，特殊嗜好，家人及亲朋特殊要求。细节决定客人去留。

224风俗禁忌：筷子不能竖立在菜盘上，每年四月结婚的少。上黄鱼要放炮—电子鞭炮。

225偷窃罪：这两年，发生了各种各样的失窃事件，据后来的调查结果，有些跟我们的员工有关系。有顺客人红包的，有从客人1万元钱里抽三张的，有下午入职看包厢半个小时不见人的，近期出现帮客人挂衣服掏钱的。超过一千元，就算刑事案件，可以拘留了。在你起心动念的时候，你可想过后果？你在人事部登记有指纹，留有电话。即使你用的是假身份证，你在电信局还留有通话记录，你能逃的掉吗？另外一点就是，别人的财物就是别人的，不能据为己有。看见客人的手机，看到客人的红包，以为客人走了，就可以装到自己口袋。这些都是错的犯法的，如同盗窃。

２２5我们要学习什么？华侨豪生的工资不高，可是你看那些实习生仪容仪表多精致，笑的多甜，服务多热情，并且是根本看不到现场有管理者。我们的迎宾是站着不动的，你看人家，十步开外就迎上来了。这就是细节差别。

226各类事件门

1HH：客人自带酒水，讲好服务费160，结果员工上交60圆，私吞100 2YJ：客人要香烟，单子开两盒，结果只给一盒，自藏一盒。

催客：客人未尽兴，给客人说我还要去干什么。

3某某拍桌子：与客人发生矛盾，不理智，不冷静，与客人拍桌子，导致不买单。

4ＨＨ的徒弟：有个新员工来入职，头脑非常灵活，下午应聘晚上就分到三楼看包厢。4点半还看到人，5点就不见了。中间吴 ** 还到办公室说这个员工他带了，非常灵活。结果一会客人就说钱包不见了。从此规定新员工半月之内不能安排独立看包厢。

58**的妈妈：以前培训部***的妈妈生病了，陈董知道还给了2万。后来与酒店发生矛盾，可见人的记性多差。6离职的*娜：离职的*娜，得了白血病，很多员工都不认识，大家还是捐了三万多。

7*艳之母：*艳妈妈生病，陈董知道了，连家属也给了5千。

8保安之斗：两个保安打架，导致脑出血，花了8.5万，本来他们是保安公司的人，后来还是陈董出的钱。

9直立的筷子：某某竖筷子。客人投诉，说服务员上菜把公筷插在菜肴上。这是大忌，不能把筷子竖起来。

10蜘蛛网：包厢等各自卫生区域不能出现蜘蛛网，蜘蛛网就代表这个包厢很久没客人来了，这个地方没人气。

11见钱起异：某某员工，帮客人挂衣服，结果发现有钱，结果六个客人被他一扫而光。