学校食堂卫生检查表格

学校食堂卫生检查表格（精选14篇）

学校食堂卫生检查表格 第1篇

学校饮食卫生安全检查内容

1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。

2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,(共13项)相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。（保健医一周一次，校长一个月一次）

3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。

4、厨房面积（不得小于8平米）墙壁应有1.5米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期清洗，要有记录。

5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。

6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，（蒸 1

汽：温度达到100℃30分钟以上，煮沸：10分钟以上，干热：达到120℃15—30分钟）。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有3个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度250mg/L以上，作用时间5分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。

8、食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月内。

9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施，并运转正常，库房自然通风和采光是否良好。应有入库验收，出库登记记录。库内应设有货架或垫离架，各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放，存放的食品与墙壁、地面距离一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品时，应距离地面30厘米，离墙60厘米。建立标卡，是否有三无、过期、变质食品，食品不得与药品、杂品等物品混放。

10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开，冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清洁。

11、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专用清洗池或桶。

12、从业人员是否有健康证，要求每人必须佩带，是否穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，不能戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，加工销售场所不能吸烟，不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。

13、要建立饮食从业人员健康档案，（姓名、性别、年龄、从事岗位、应聘时间）

14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及相关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案，（培训时间、内容、计划、目的、方式、人员）要有教案，试卷。（培训：一学期不得少于两次，试卷两份）

15、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识，有专人管理。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。（是否有警示字样）

16、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平秤和使用记录。（面碱、小苏打，色素等）

17、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留48小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，要有饮用水污染应急预案。为学生提供纯净水、矿泉水的学校要向供应商索取“五证”（工商营业执照、生产许可证、卫生许可证、从业人

员健康证和卫生知识培训合格证）。产品质量监督检验报告（一个季度一份）及出厂前的批次检验报告单。学校要有专人负责或督促厂家每月对饮水机进行一次消毒清洗，并做好消毒记录。班级饮水机摆放要远离污染源。有自备井或储水池的应有安全防护和专人消毒并有记录。（每年一至两次，要有洗消流程、消毒剂名称、人员健康证、检测合格报告、备案）

食杂店：

查是否有健全的食品卫生管理制度，(食品安全领导小组、食物中毒应急预案)室内卫生，营业执照，卫生许可证，从业人员健康证，所购食品索证及台帐。无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品，有无过期变质及早产食品。食杂店不得出售带有安全隐患的物品。

教育局卫生保健所

2011年9月1日

学校食堂卫生检查表格 第2篇

一、食堂卫生管理

1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙（）

2、有定期卫生检查记录（）

3、食堂建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证、食品留样登记、食堂消毒登记等）（）

二、环境卫生

1、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理（）

2、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油（）

3、燃料进口应在烹调间外，餐厅外环境卫生良好（）

三、食品原料采购储存

1、采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整无“三无食品”（）

2、采购的食品及原料索证齐全并建档，专人验收，制度健全，有验收记录（）

3、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹（）

4、有专人负责食品仓库的保管和验收（）

5、食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放（）

6、库存食品标明进货日期，做到先进先出（）

四、食品加工场所及设施

1、单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室（）

2、厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确（）

3、地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟（）

4、墙面覆有1.5m以上的瓷砖（）

5、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施（）

6、有专用加盖垃圾回收容器（）

7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地 并与餐具清洗地分开（）

五、粗加工及切配

1、根据分类清洗要求，明确标注水地清洗功能（）

2、废弃物及时清理（）

3、清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放（）

4、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放（）

六、蒸、煮及烹调

1、熟食容器有明确标志，生熟分开使用（）

2、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定（）

3、售菜间设有洗手消毒、空气消毒设施，供餐人员应洗手并带口罩（）

4、有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布（）

5、盛器及抹布使用前清洗并消毒（）

6、熟食间内不存放杂物（）

7、不制作销售冷荤凉菜（）

七、冷藏设施卫生

1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放（）

2、冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味（）

3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品（）

八、食品从业人员卫生

1、穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，带戒指和涂指甲油，不带病伤（感染性疾病）上岗（2、从业人员有健康体检证明（）

学校食堂食品安全卫生管理 第3篇

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。

学校食堂卫生拍成纪录片 第4篇

大学食堂是一个神奇的地方，不管什么菜，师傅都能给你炒出不变的味道。在饭菜中发现小虫子、小石子，那更是习以为常，见怪不怪。因此民间流行这样一个饭堂定律：在饭堂吃饭发现碗中有条虫，大呼小叫的是大一的；在饭堂吃饭发现碗中有条虫，拿起饭碗去找饭堂负责人的是大二的；在饭堂发现碗中有条虫，把虫夹出来，继续吃饭是大三的；发现碗中有条虫，把虫一起吃下去的是大四的。

这一定律虽是调侃而已，但确实在一定程度上反映了许多大学生对食堂卫生的忧虑和无奈。大学食堂是如何保证卫生的呢？2012年春天，我拍了一部有关四川农业大学成都校区食堂工作人员的纪录片《他·她们》。在拍摄过程，我的所见所闻或许能帮助大家了解一二。

每天早上食堂都会派专人到大型综合市场仔细挑选新鲜食材。运回来后会进行初步挑选，去除掉在路途中损坏、破烂掉的部分。然后，再进行细致的挑选、清洗、切大块。之后，一部分蔬菜会装箱放进冷藏库留作下顿使用；另一部分，马上再次进行清洗、切小块，因为这一顿就要用到。有些同学反映食堂饭菜中会吃到小虫子。的确在食堂就餐时发现自己餐盘里有虫子，换谁都会非常气愤，直骂食堂卫生状况差，食堂职工工作不认真。可是食堂经理对此也颇无奈：“蔬菜里有虫子，虽不应该但是有时候也是难免的。毕竟职工们一天的工作量也挺大的，七八千人的饭菜，光蔬菜加起来就得有好几百甚至上千斤。人工洗菜、切菜，不管他们有多认真，只要是人在做活儿，工作时难免会犯错。但不能因为这个就片面的就说食堂卫生条件不好或者职工们工作不认真，其实他们是很认真的。我们要做的就是对他们多加督促，在职工们洗菜、切菜时提醒他们多注意。”

四川农业大学成都校区食堂一、二楼共有约9000个餐盘，这些餐盘每天都要清洗三遍，早、中、晚各一遍。食堂配备了专业的流水线式的洗餐盘机器，但有些清洗工作还是要由人工来完成。

首先，利用这台洗餐盘机器把水烧开，水烧开后产生大量水蒸汽进而带动这台机器的风干涡轮转动。在餐厅里收来的餐盘放在推车里，被推到清洗间，然后由一名职工负责把餐盘一摞一摞地放到一个两平方米大、半米深且装满热水的铁水箱里。

在每次洗餐盘之前食堂会有专人用消毒片把水箱消一遍毒，以保证水箱的清洁度。工人要初步把遗留在餐盘里大一些的饭菜清洗掉。由于池子里的水温较高，所以负责清洗的师傅必须佩戴着长度及肩的橡胶手套以免自己的皮肤烫伤。紧接着，另两位工人会用抹布一个一个地把餐盘清洗干净。再由下一个人把洗好的餐盘依次放到那个机器传送带上，由机器再次清洗。因为餐盘上还残留着洗洁精，需要用热水冲洗，这个工作由机器来完成。餐盘被传送带带进机器内部，先会用热水冲洗，接着经过风干涡轮高温蒸发掉餐盘上的水。机器的另一边，还有两个人负责收捡、放好洗干净的餐盘。把洗干净的餐盘统一放到一边的推车里备用。他们会一个一个地仔细检查，如果发现有餐盘没有洗干净，就会先放到一边，拿去再清洗一次。

清洗间内弥漫着大量的开水的水蒸气，再加上那台清洗机本身所产生的温度，使得工作间内温度很高。因此，清洗间内配备了很多台电风扇，用于降温。即便是这样，清洗间内仍然很闷热，职工们经常是大汗淋漓。

在厨房工作间里，有一排用于炒菜的大锅。对于这些大锅，食堂实行的政策是“责任问责制”，即每位炒菜师傅负责管理一个大锅，每次炒菜完后要清洗干净自己所负责的那个大锅。厨房工作间里最脏的当然要属抽油烟机了。所以，食堂在每周会进行两次打扫，时间大概是周三和周末。周末那次属于大扫除，按照经理的话来来说就是“天上地下都得打扫干净”。

在面向学生们售卖饭菜的地方，挂着一排的灯管，那些灯管不是用来照明的，而是紫外线灯，用来杀毒消菌的。在食堂开始售卖饭菜之前，要先照射40分钟左右，但不能在有人的时候照射，因为紫外线灯辐射还是挺大的，人被照射久了还是会有伤害的。在食堂就餐大厅的窗户上安装了许多个紫外线灯用以灭蚊虫。

食堂的餐桌每天都会擦洗，早、中、晚各一次。每周还会进行两次彻底的大扫除，防止餐桌上的油渍累计，不仅影响外观还会滋生细菌。

学校食堂环境卫生检查制度 第5篇

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

甘州区学校食堂卫生检查制度 第6篇

一、学校后勤部门应按卫生管理制度定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时提出改进意见并做好记录。

二、食堂管理人员、后勤部门及分管后勤工作的领导检查卫生时间分别为每天、每周、每月。

三、每月由分管后勤工作的领导组织召开一次食堂卫生工作会议，研究改进检查中发现的问题。

四、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；

五、学校主管领导定期检查（每周1—2次）。

六、食堂负责人自查（每天上午和下午）。

七、分管后勤领导组成人员进行抽查（不定期）。

学校食堂食品卫生安全大检查方案 第7篇

为了加强学校食品卫生安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，切实预防季节性、群体性食物中毒的发生，增强食堂从业人员和全体师生对食品安全工作的参与意识，普及食品安全科学知识，结合我校实际情况，决定开展潞田中学食堂食品卫生安全大检查活动。

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照科学发展观和构建和谐校园的要求，坚持正面引导为主，普法教育与普及科学知识教育相结合的工作方式，提高食堂从业人员及全体师生食品安全参与意识与责任意识，提高食品安全防范能力。

二、工作目标

通过开展食堂食品卫生安全大检查活动，增强食堂从业人员及全体师生的食品安全意识，自觉抵制不合格食品，自觉搞好食堂卫生，使学校食堂环境得到进一步改善，确保师生身体健康。

三、组织机构

为确保大检查活动的有效开展，我校成立食品卫生大检查工作领导小组：

组长：蒋理福

副组长：王万宜 匡载宇

成员： 唐爱平张卫国刘淑华 康雄飞 温和训 胡红光 肖家理

四、检查重点

（一）学校食堂能否留样或留样是否齐全。

（二）学校食堂购买粮、油、菜、副食品索证是否齐全。

（三）学校食堂从业人员有、无证上岗，是否按要求着装。

（四）学校食堂内环境是否脏、乱、差，主副食是否存放混乱。

（五）学校食堂垃圾是否及时处理。

（六）学校食堂周边环境是否脏、乱、差。

（七）学校食堂炊具、餐具是否清洗干净。

（八）学校食堂有没有建立食堂食品安全知识宣传制度。

五、主要措施

（一）加强教师食堂内部管理，建立健全各项规章制度。

（二）严把进货渠道和索证关，保证教师生命安全。

（三）开好一次食堂从业人员食品卫生安全知识讲座。

（四）建立食堂食物中毒应急预案及责任追究制度。

潞田中学总务处

2010-4-28

学校食品安全的重要性：一是介绍了当前全球、全国食品卫生形势。全球每年大约有15万例中毒事件，其中有10余万例是食品中毒，我国每年发生150—200例严重的食品中毒事件，大约8000—10000人严重中毒，主要集中在集体食堂和各级学校食堂。二是介绍了国家食品卫生法规和济南市相关规定，特别是食品卫生分级管理制度。赵主任对我校在创建B级食堂中领导重视、规范运作、加大投入、强化监管所取得的成绩给予了充分肯定，也指出了下一步努力的方向和方面。三是介绍了食物中毒的分类和表现特征。食物中毒主要分为（1）细菌性中毒，主要是致病菌感染和病菌释放出的毒素所致；（2）霉菌毒素与霉变食品中毒；（3）化学性中毒。有毒化学物污染或食物腐败所产生有毒化学物所致，特别是亚硝酸盐中毒最为常见；（4）有毒动植物所致。主要是毒蘑菇、河豚鱼、猪甲状腺、四季豆、青鱼胆、黄花菜、未煮熟的豆汁和发芽土豆等所致。四是学校食堂管理。

三防（防蝇、防鼠、防蟑螂）、原材料采购索证、粗加工、加工销售环节，以及售饭场所、人员持证上岗个人卫生、定位管理等环节进行了阐述和列举了大量事故案例进行分析说明。赵主任的报告深入浅出、案例丰富、易于理解、便于运用，受到了与会人员的欢迎，并为下一步规范食品卫生工作，提升师生健康水平，在年底创建成为A级食堂和明年实现国家级绿色学校的突破奠定了坚实的基础。

食品加工、销售、饮食业卫生五、四制

1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位，不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）

2、成品（食物）存放实行“四陋离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。

4、环境卫生采取“四定“办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食物中毒常见的有：

1、细菌性中毒；

2、化学性中毒；

3、动植物性食物中毒；

4、人为投毒。

引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。

引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。

食物中毒预防十条黄金原则

1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。

2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。

煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。

4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。

6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。

7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。

8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。

9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。

学校食堂卫生检查表格 第8篇

(1) 什么是食物中毒?所谓食物中毒, 是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品, 或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病, 我们把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出, 食物中毒是经口摄入, 摄入的是有毒有害物质, 是非传染性的疾病, 是急性、恶急性的疾病, 从而我们也就很容易地了解和掌握到食物中毒的特点。

(2) 食物中毒的特点。食物中毒有以下几个特点:一是潜伏期短、来势急剧, 短时间内可能有大量病人同时发病。二是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状, 病人在一段时间内都食用过同样的食物, 发病范围局限在该种有毒食物的人群, 一旦停止食用这种食物发病立即停止。三是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势, 一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。

(3) 食物中毒与其他常见胃肠道疾病的鉴别。首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别, 虽然它们的临床症状相似, 有腹泻、呕吐、腹痛, 但不属于食物中毒, 食物中毒是经摄入正常数量的可食状食品后而发生的疾病, 而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致, 为此, 暴饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物, 如未成熟的水果等而发生的疾病也不属于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外, 着凉、水土不服等也不能算食物中毒。

(4) 食物中毒的分类。按病原分类, 一般分四大类:一是细菌性食物中毒, 最常见的有:沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒等;二是有毒动植物食物中毒, 常见的有:有毒动物中毒, 有毒植物中毒;三是有毒化学物质食物中毒;四是真菌毒素和霉变食物中毒。

(5) 食物中毒的预防。 (1) 防止污染。这就要求我们从食品加工、贮存、运输等各环节防止污染, 特别是要防止生熟食品之间交叉污染。 (2) 控制繁殖。大多数细菌最适合的生长繁殖温度在25℃~37℃之间, 故保存食品需在25℃以下或在60℃以上保存, 易腐食品需冷藏保存。 (3) 杀灭病原菌。这就需要在食品加工时要彻底烧熟煮透, 而烧熟煮透的概念是食品的中心温度不低于70℃, 维持10分钟以上。 (4) 限制剂量。所有食品添加剂都须在国标规定的限量内使用, 特别是亚硝酸盐要专人、专库、专橱保管, 防止误食, 千万不能把亚硝酸盐作食盐使用而误食。 (5) 不加工、不食用有毒成分的食物。 (6) 外形与食物相似的有毒物质从采购、入库、加工等环节都要注意鉴别, 防止误食造成中毒。 (7) 食品在一定条件下含有有毒成分的物质, 如豆角、生豆浆等一定要彻底加热, 使其有毒成分被破坏。

(6) 学校食堂食品的卫生管理。就学校集体食堂而言, 食品安全第一责任人是学校校长, 食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任, 那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全, 确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康, 我想作为校长在学校食堂的管理上应该做到以下三点:在学校食堂的硬件建设上要舍得投入, 改造过去不符合卫生要求部分, 使其符合卫生要求, 该添置的必要设施要舍得花钱添置;调选或委托责任心强的人员去管理食堂, 赋予权利, 代表校长做好学校食堂的管理工作;组织相关人员对学校食堂进行定期或不定期的食品卫生安全检查。

作为食堂管理人员, 在学校食堂的卫生管理工作中, 应做到以下几点: (1) 首先, 是要对校长负责, 抓好食堂的全面管理。 (2) 其次, 是对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。在个人卫生方面, 检查其从业人员的健康证是不是齐全有效, 工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为, 操作前或外出归来是否更衣洗手。在环境卫生方面, 检查外环境是否清洁、无污染, 加工间是否保持清洁, 墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是否在密闭的容器内。在食品原材料方面, 检查其采购的食品及原材料、食品添加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔墙离地分类存放, 有无腐败变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材料, 冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中, 检查其各功能间是否专用、动物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配, 盛放生熟食品的器皿是否分开使用, 加工好的熟食品超过2小时的是否在10℃以下或60℃以上保存, 主副食品是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂, 刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒, 消毒完是否密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面, 检查其餐厅是否保持清洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。 (3) 第三, 制定奖惩制度, 并严格执行。根据奖惩制度, 结合检查的情况进行奖惩, 促使食堂能够保持良好的运行状态, 确保卫生安全。一是适时制定卫生制度, 建立卫生组织, 实行食品卫生安全工作责任制, 把每个段落、每个区域、每个环节都落实到人头上, 由其专人负责。二是严格落实卫生监督部门和校方管理人员所提出的卫生要求及改进意见。三是采购食品及原材料时一定要采购新鲜、有标志、符合标准的物品, 并及时索取必要的检验合格证或化验单, 入库时把好验收关, 并及时建立台账。四是不得采购、加工、销售禁止生产经营的食品。五是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透, 特别是豆卤、豆浆等。六是把好生熟关。七是严把餐饮具、食品容器的消毒关, 做到餐饮具、食品容器一用一消毒, 并保持清洁。八是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜最好不用, 如需要再用时, 必须做到冷藏保存, 用前彻底加热。九是把好从业人员的体检关, 对不能取得健康证的一律不得从业上岗。

加强学校食堂卫生安全管理的思考 第9篇

《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的健康与生命，也关联着社会的稳定与和谐。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，发现了一些安全隐患，并拟出了相应的解决对策。

一、现存安全隐患

1.学校的水源不卫生，饮用水未经水质检验。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山溪中引过来的。但近几年，因为山间溪水时常断流，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，已经有一些年头了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会流入井里。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质会更加糟糕。

2.食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校不舍得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施严重不足。食堂出售的食物加工过程不卫生，餐具炊具因为设施不全而不能进行消毒处理，连储存的食材也常受鼠虫侵食。很多学校食堂更不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。

3.食品原料质量无保障，食品运送过程不规范。我们在一所学校食堂的储存间里，看到很多大米堆积在地上，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价买进的。这所学校地处临海地区，加上南方天气潮湿，食堂防霉措施不当，这些需要长期存放的米，保质期很难长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上的面包、饮料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工过程很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。

4.食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校食堂的菜总是冬瓜、南瓜；有的学校食堂厨师烹饪水平不高，做出来的饭菜味道极差，完全没有考虑学生的健康需要。在某镇的一所学校，校园周边的餐馆生意兴隆，学校的食堂却冷冷清清，不少内宿生说学校食堂煮出来的饭菜像猪食。

5.食堂从业人员素质不高，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强。食堂不按要求做到每餐每样饭菜留样保存48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁。

二、学校食堂卫生安全改进对策

1.把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常、规范、卫生。要严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质检测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。

2.把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施。食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具等，都要符合食品卫生安全管理的有关规定。

3.把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝工作人员因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象，建议不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。

4.把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训后方可上岗，而且必须进行身体检查取得健康合格证，在日常工作中，要求相关人员注意个人和环境卫生，提高个人素质。

5.把好加工关。做好食品原材料运输和消毒工作。在加工、制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到卫生、安全。食品留样确保按时、够时、足量。

6.把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个食品加工、制作的过程实行全程监控，加强监管力度。

7.把好环境关。学校要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐环境；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。

民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及千千万万个家庭，关系整个社会的和谐、稳定与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，真正做到让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。

（责编 白聪敏）

学校食堂卫生检查表格 第10篇

记录

时间：2014年2月25日

地点：崔庄乡崔庄村小学食堂

检察人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果：

学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上

比较重视，设施设备投入不断增加。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。

三、整改意见

学校食堂卫生检查表格 第11篇

记录

时间：2014年5月25日

地点：崔庄乡花坪村小学食堂

检查人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果

从检查的情况看，学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上比较重视，管理力度逐步加大。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，设立专职或兼职人员负责管理，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

虽然学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下突出问题：一是卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。二是管理水平有待提高。个别学校对食堂卫生的日常管理力度不够，如有些经营者在售菜间堆放杂物，工作时间未关闭与外界相通的门和纱窗，或在非工作时间敞开外卖窗口。

三、整改意见

1、进一步规范从业管理。学校食堂要取得有效餐饮服务许可证，从业人员要取得健康证，参加培训后上岗。食堂要按照食品加工操作流程设计，布局要合理，设置更衣室、粗加工间、加工间、售菜间，避免交叉污染。要完善防蝇、防鼠、防尘设施，不符合要求的洗消间不得为学生提供公用餐具，禁止使用塑料制品盛装、覆盖食品。

2、进一步完善索证制度。所有定型包装食品采购要有供货合同（合同必须列出供货清单）、供货单位的工商营业执照、法人身份证及卫生许可证复印件、每一种所购食品原料的质检报告（要求每半年一份）。散装食品采购要求经过实地考察后与供货商签订合同并索要其身份证复印件。所有索证资料要求保留食品原料用完后一年。

学校食堂卫生检查表格 第12篇

记录

时间：2014年6月25日

地点：崔庄乡周湾村小学食堂

检查人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果

学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上

比较重视，管理力度逐步加大。重视学校食品安全和卫生管理工作，设立专职或兼职人员负责管理，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

虽然学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下突出问题：卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。

三、整改意见

1、进一步规范从业管理。学校食堂要取得有效餐饮服务许可证，从业人员要取得健康证，参加培训后上岗。食堂要按照食品加工操作流程设计，布局要合理，设置更衣室、粗

加工间、加工间、售菜间，避免交叉污染。要完善防蝇、防鼠、防尘设施，不符合要求的洗消间不得为学生提供公用餐具，禁止使用塑料制品盛装、覆盖食品。

三明市三元区学校食堂卫生现状 第13篇

1 对象与方法

以全区中小学校及托幼机构共46家食堂为对象, 其中城区36家, 农村10家; 中学食堂5家, 小学食堂4家, 幼儿园食堂37家。根据《餐饮服务食品安全操作规范》[5]和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》[6]等制作统一调查表, 进行现场监督检查和调查。调查内容包括卫生管理组织、餐饮服务许可证与从业人员健康证、场所环境卫生、流程布局、卫生设施、加工操作过程卫生、餐具消毒、食品采购索证台帐、从业人员卫生知识等情况。

2 结果

2. 1 卫生管理情况 46 家学校食堂均为学校自主经营, 都实行主管校 ( 园) 长负责制, 设置了学校食品安全管理组织, 配备了专 ( 兼) 职食品安全管理员, 制定了岗位责任制和食品安全管理制度。其中能按制定的卫生制度要求开展日常检查并记录的有36家, 占78. 3% 。食堂持有效餐饮服务许可证率为97. 8% ( 45 /46) , 并己全部实行食品安全监督量化分级管理, 其中A级 ( 优秀) 6家, B级 ( 良好) 9家, C级 ( 一般) 30家。9家中小学校食堂监督量化等级评定全部达到优良 ( B级以上) 。其中公立性质学校食堂监督量化等级评定为优良的占78. 6% ( 11 /14) ; 民办性质学校食堂优良的占12. 9% ( 4 /31) , 二者差异有统计学意义 ( χ2= 15. 88, P < 0. 01 ) 。食品从业人员健康证持有率为95. 2% ( 138 /145) , 从业人员卫生知识知晓率为64. 1% ( 93 /145) 。见表1。

2. 2布局及卫生设施流程布局合理和卫生设施齐全的食堂有31家, 占67. 4% ; 15家食堂流程布局不合理, 表现为粗加工间、餐具洗消间、面点间和食品仓库缺失或不符卫生要求, 占32. 6% ; 有3家三防设施不全, 占6. 5% ; 5家食堂备餐间紫外灯不符合要求, 占10. 8% 。公立学校食堂布局及卫生设施合格率为92. 9% , 明显好于民办学校食堂的56. 3% ( χ2= 4. 39, P < 0. 05) 。见表2。

2. 3 加工操作过程卫生 大部分学校食堂内外卫生状况 良 好, 加 工 过 程 按 操 作 规 程 进 行。 有 8 家 ( 17. 4% ) 食堂加工过程存在操作不规范现象, 表现在加工、冷藏过程中动物性食品、植物性食品与水产品未完全分开, 生、熟食品及餐 ( 用) 具未完全分开, 体积较大的餐具容器消毒、保洁不规范, 食品留样份量不足, 种类不全等。见表2。

2. 4 原料采购索证及台账 46 家学校食堂采购食品都进行索证、台账登记, 主要食品原料 ( 面、油、肉和调味品等) 采购场所相对固定, 4 家 ( 8. 7% ) 食堂存在索证资料过期、台帐记录不齐全现象。见表2。

2. 5 不同年度学校食品卫生状况比较 与 2005 年收集的数据相比, 学校食堂卫生状况各项指标合格率均有明显提高。见表 3。

3 讨论

本次调查表明, 三元区学校食堂卫生状况较好, 食堂许可证办证率、从业人员健康证持有率由2005年的35. 2% 和34. 7% 上升到2013年的97. 8% 和95. 2% , 食堂流程布局、基础卫生设施、食品安全管理水平有明显提高, 15家学校食堂达到许可审查量化评定等级优良水平, 这与教育、卫生、各所学校重视食品安全, 共同努力, 齐抓共管密切相关。

本次调查显示, 三元区学校食堂餐饮许可审查量化评定C级有30家, 占65. 2% , 离学校食堂要达到餐饮许可审查量化评定B级以上标准的目标还有很大差距。公立学校食堂布局及卫生设施合格率明显好于私立学校食堂, 提示该区学校食品安全管理水平不均衡。幼儿园食堂应为监督检查重点, 主要原因是三元区幼儿园以民办幼儿园为主, 规模较小, 受资金、场地限制, 食堂存在面积不足、内部布局不合理、硬件设施不足等问题; 部分幼儿园出于经济利益和存在重教轻食堂投入思想, 对提升食堂量化等级主动性不够。检查也发现, 该区学校食堂从业人员卫生知识知晓率较低, 在加工、冷藏、消毒、保洁、食品留样、采购索证台账等环节存在操作不规范, 管理人员监管不到位, 管理存在漏洞, 学校食堂卫生条件、管理水平和从业人员知识知晓水平仍需提高。建议: 一是教育部门要将学校食品安全管理工作纳入“等级校 ( 园) ”“校安工程”“平安校园”考核的重要内容, 落实责任追究和校 ( 园) 长是食品安全第一责任人的机制[7], 开展饮食放心示范学校创建活动, 开展学校食堂卫生评比, 组织现场观摩等经验交流活动[8], 提高学校食品安全意识和管理水平。二是深化学校食堂量化分级管理, 对量化等级C级单位加大督查力度[9], 有计划地促进学校食堂监督量化管理等级提升[10], 联合教育部门定期、不定期开展检查[11], 对存在的问题及时提出整改意见, 督促学校、幼儿园加大资金投入, 对食堂规范改造, 完善食堂硬件设施[12]。三是强化食品管理人员和从业人员食品安全知识教育培训, 预防食源性疾病的发生[13]。食品监督机构和学校应通过培训使管理人员和从业人员了解掌握相关法律法规和卫生知识, 树立良好的职业道德和服务意识, 真正做到懂法守法, 自觉严格遵守各项食品安全制度。四是加强学校食堂食品安全管理, 制定完善的岗位责任制和奖惩制度, 做到制度落实、责任落实[14]; 在食品安全管理中探索运用危害分析与关键点 ( HACCP) 和六常法 ( 常分类、常整理、常清洁、常维护、常教育) 结合模式[15], 促进学校食堂科学化、规范化管理, 提升学校食堂食品安全管理水平。

学校食堂卫生检查表格 第14篇

【关键词】学校；食堂；卫生

【中图分类号】R155.6⁺⁵【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0090-01

为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2008年4月-7月，对鞍山市铁东区所管辖的校内食堂的卫生现状进行调查，现将结果报道如下。

1对象和方法

1.1对象管辖全区40所学校共计37家食堂，初中7家，小学20家，其他学校（技校、职校）食堂10家。调查重点是卫生管理、组织、制度，基础卫生设施、设备布局和内外环境。

1.2方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2结果

2.1办证情况37家食堂中持有效卫生许可证的36家，办证率达到 97.2%，另外1家卫生许可证已经超过有效期限，未参加年度审验。37家食堂共有从业人员354人，持有效健康证的341人，健康证持有率96.3%。卫生知识知晓率为95.2%。

2.2卫生管理组织及制度被调查的37家集体食堂都建立了各个工作岗位卫生制度及管理组织，并挂在醒目位置。

2.3原料选购如蔬菜、肉、蛋、奶、调味品等食品原料，为最大限度降低成本，其进货渠道多为集贸市场。

2.4基础卫生设施情况37家食堂中，防蝇、防鼠设施齐全的35家，占94.5%，防蝇、防鼠设施未健全（未安纱窗、库房未设防鼠板或下水道未设防鼠网）的2家，占5.5%。37家集体食堂全部设有冷藏设备，但普遍存在冰箱储藏物品过多，重叠摆放，达不到预期冷藏效果，其次冰箱内生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及时，导致食品交叉污染的机率增加；烹调间的案板、刀具，以及售货的容器无明显标记，加工生熟食品工具混放，混用现象严重；按规定37家食堂在配餐间工作台上方设置了紫外线消毒灯，但能准确使用的仅有17家，5家紫外线消毒灯已经损坏或老化达不到规定的功率，无法保证消毒效果；餐具消毒方面，35家采用热力消毒柜，2家采用消毒剂，但均未设立专职卫生消毒，从业人员对热力消毒的时间、保持温度及化学消毒剂的配比不熟悉；烹调间操作台面，25家使用不绣钢或塑料材料，台面清洁、无污染，5家使用木制台面，因清洁、消毒不及时，大部分台面不见本色，甚至出现霉斑。

2.5食堂布局调查的37家食堂，在建设初期，主动报请卫生行政部门图纸设计审查的 5家，未接受卫生行政部门设计审查就竣工验收的32家，食品加工间面积大于25m 的37家，餐厨面积之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，设有冷拼间的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹调、面点蒸煮、餐具消毒、食品仓库、餐厅等功能区划分不清，布局杂乱等不符合卫生要求的问题。

3讨论

我辖区的学校食堂卫生状况存在一定的食源性疾病的隐患。造成上诉问题原因是多方面的：①由于我国现行用工制度的改革，学校食堂从业人员流动性大，无法对其进行系统有效的卫生知识培训。如何建立一个卫生知识全面、相对稳定的面向学生的食品从业人员群体，成为目前重点考虑的问题。②随着学校和学生数量的不断扩大，学校在集体食堂的新建、改建、扩建过程中，由于学校领导对卫生法律法规的不清楚，未经卫生行政部门的审查，即自行设计施工，导致各功能区域和设施布局不合理，餐厨比例不符合卫生要求，食品污染隐患增加，整顿难度大。因此，提高学校相关领导的卫生法制意识，也是消除食源性疾病隐患的重要环节。

建议：解决学校食堂存在的诸多问题，在卫生行政部门不断加大经常性卫生监督检查频次的同时，学校也应进一步完善食堂的内部管理机制，增强法律意识，提高学校对食堂的约束力，逐步加大对基础卫生设施的投入，从根本上消除食品安全隐患。

参考文献

[1]杨艰萍.上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查[J].职业与健康,2004(12):75-76

[2]赵自发.学校食堂卫生问题与对策[J].安徽预防医学杂志,2000(01)

[3]朱夏娣,冯碧君.宁波市学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志,2005(01):52-53

[4]樊文中.金坛市中小学校食堂卫生状况调查分析[J]职业与健康,2002(02).