度假酒店筹备方案

度假酒店筹备方案（精选6篇）

度假酒店筹备方案 第1篇

酒店度假村的策划设计流程

（一）前期策划

首先要成立一个筹备小组，集结有酒店开发、策划和资金运作的资深的专业顾问进行前期策划。在整个策划过程中需要不断调整，开发思路，寻求一个适应当地市场状况，可持续发展的一个酒店建设实施规划。

1、选择一个可持续发展的建设地点

首先对各地点进行环境评估，包括环境资源、水资源、电资源、交通设施以及文化资源，分析这一城市或地区的经济状况，食宿市场和需求量，以及可持续发展的前景。

2、提供一份可行性研究报告

根据建没地点的特征，在调查研究当地的市场状况前提下，提出一份可行性报告，这项工作通常由筹备小组来完成，或是再委托顾司公司进行，进而由投资者和管理公司决策，而这过程往往需经多次调整再议定，报告一般包括两个重要方面：

1)分析当地经济发展，把握现时和将来对酒店服务业的需求，对客房、会议、餐饮与娱乐供应类型与数量作出初步计划；

2)对建没酒店的投资计划，以及对酒店开业10年间的营业收入与成本的估算。进行可行性研究的目的就在于让酒店项目开发符合科学发展观，对建设地点、市场需求、设施组合、资金流量和专业管理等各种因素，通过调查研究分析，提出评估报告，有利于获得可靠的融资。

当酒店选择在政府重点开发区域能得到政府的扶持，或许还有低廉土地价等优厚的政策鼓励，就会大大减小开发难度。

开发酒店并没有一个固定的模式，只有认真的可行性研究就会回避不利因素，发挥有利条件，明确的融资计划，正确的供需分析，来指导整个开发进程。

3、编制一个设计任务书

在可行性研究报告的基础上，开始实施酒店开发计划，提出设计任务书，明确一下酒店的规模、设施以及星级标准作为设计的指引。

(二)设计团队

酒店建筑功能丰富又多样，酒店如同把公寓、会场、餐厅、商场、娱乐甚至更多的功能集成一个综合体。正因为酒店的复杂程度和特殊要求，使酒店设计就需要一批资深的专业设计师来完成，并且还要在设计全过程中密切配合，形成和推行建筑师、室内装饰设计师与酒店顾问之间的默契合作，来共同完成酒店设计。1．酒店管理公司

随着酒店发展规划的实施，业主需要聘请酒店管理者对酒店的基本功能、运作流程、建筑设计、内部设计、餐饮服务与后勤布局等各个领域提出要求，提供技术数据与资料，从而保证酒店管理经营成功。因此，项目一开始，酒店管理公司应参与酒店设计，它是业主的专家顾问。

在与酒店管理公司的技术服务协议中，应提出酒店的规模和等级，客房数目与种类、宴会厅的座位、会议室的数目与要求，餐饮种类与座位、零售店、停车位等资料作为服务指南，并协助业主完成设计任务书的编制。还要对后勤区域布置、厨房、洗衣房、员工用房以及机电系统、计算机系统等提出具体要求，尤其要提出和酒店设计和预算有直接影响的需求，从而保证估算建设成本的正确性，保证经营计划的实现。2．建筑设计师

酒店建筑设计通常包括五个阶段：

1)概念设计阶段，约占设计总工作量10%； 2)方案设计阶段，约占设计总工作量15%： 3)初步设计阶段，约占设计总设计工作量20%；

4)施工图设计阶段，约占设计总设计工作量40%；5)设计配合阶段，约占设计总设计工作量15%。

酒店的前四个设计阶段是必需的，而设计配合阶段，除了工程建造阶段的施工配合外，还要与室内设计、景观设计和厨房洗衣房顾问、灯光顾问、机电顾问、餐饮顾问、SPA顾问、视听顾问、计算机等顾问的设计和工程加以配合，这是酒店建筑设计中十分独特又十分重要的，3．室内设计师

酒店的室内设计与其他建筑不同，为了创造一个有特色、舒适、美观的酒店自部环境，普要聘请优秀的室内设计师，实现与建筑师及其他顾问的通力合作。室内设计师工作可分成六个阶段：

1)概念设计阶段：根据业主设计任务书（包括运营和设计主题），建筑设计平面图、酒店管理者的要求提出室内设计的概念设计，包括平面布局、公共区域空间设想、客房家具布局以及效果图。初选材料的样板、家具设备的参考照片和费用预算．

2)方案设计阶段：确认概念设计方案后，进一步展开方案设计，包括公共部分空间设计、客房与套房家具浴卫和设备的布局、天棚、墙（柱）面、灯光和艺术品方案设计，与此同时还需提供演示文件、效果图、材料样板与参考图片，并提交一份室内家具设备预算。

3）样板房设计阶段：选择最大量的又有代表性的客房类型作为样板房，提供一套设计图，包括平面图、立面图、顶棚图、灯具、电源、电视、电话插头位置，还要选择窗帘、床上用品、装饰艺术品等，经过审图通过后搭建样板房，样板房可选在现场或其他有足够空间的位置。

4)初步设计阶段：应完成室内设计图，包括地面、天棚平面图、剖面图、墙面立面图，全部家具、浴卫、灯具、壁柜、地毯、织物、室内陈列品的布置，以及特殊装饰清单和说明书。

5)施工图设计阶段：在深化初步设计的图纸基础上，编制详图、节点大样和制造技术要求，每项设计都需要有全部资料，说明它的质地、颜色、细部井提供样板，制造商、供应商提供的多种进货渠道。

酒店的标志设计是很有意义的一项设计，包括图片、制服、桌面设计与标志的设计，设计师应提供标志图案、指引路牌、室内标牌、桌面陈设品（包括客房、餐桌和各个功能区）。这项设计还可以由其他专业公司进行，由室内设计师协助业主审查设计。

6)配合装修阶段：在室内设计进入施工实施时，室内设计师应跟进设计配合，及时调整与完善设计，补充细部节点图，审查制造商、供应商提供的家具、设备是否达到设计要求，确定装饰材料、艺术品、陈列品的位置。

以上各设计阶段工作量因项目不同会有些差别，一般可按下列比例控制：

1)概念设计阶段，约占设计总工作量的lO%；

2)方襄设计阶段，约占设计总工作量的15%；

3)样板房设计阶段，约占设计总工作量的10%；

4)初步设计阶段，约占设计总工作量的25%；

5)施工图设计阶段，约占设计总工作量的30%；

6)配合装修阶段，约占设计总工作量的l0%。

室内设计费用取决于酒店规模、等级与复杂程度，国际上一般被认可的室内装修费用为工程总概算的6%～10%，最高不超过l2%，国内则根据行业标 准具体协商议定。

4、厨房与洗衣房设计公司

由于酒店的餐饮经营需要，宴会和多功能厅的重要性日益提高，酒店的餐饮厨房设计就显得更为重要，在建筑方案设计阶段完成前，就要选聘厨房设计公司，其工作范围自食品进货开始，包括粗加工、储藏、中心厨房制作加工，直到各个餐厅厨房的烹调和备餐的全过程设计，一般分成四个阶段：

1)概念方案设计阶段：根据酒店设计要求文件，提出工艺流程、平面规划和面积要求，并与建筑师和室内设计师协调。2)平面设计阶段

在概念方案设计获得业主和酒店管理公司认可，与建筑师、室内设计师协调后，开展平面设计可以分两阶段进行：

①布置厨房设备，制定技术文件，提出厨房设备、器具清单，包括名称、型号、外形尺寸、材料要求。

②绘制厨房平面布置图，表明设备位置和工作台面，以及提供所需水管、电气、燃气、蒸汽和排气排污口的位置。

3)设备招标阶段：厨房设计公司可以推荐至少三家厨房设备制造商，协助业主完成招标、评标工作，待评标完成后，根据厨房设备商的要求进行深化设计，并按实际设备状况完成调整设计工作。

4)施工配合阶段：厨房设计公司审查设备制造商供应设备的完好合格，检查设备和管线的安装，验收与调试，直到试营业。

四个阶段工程量一般为概念方案设计占30%、平面设计阶段占30%，设备招标阶段占30%和施工配合阶段占10%，会因具体项目状况而有变化。有些小型项目直接选择厨房设备供应商，从提供设备到安装调试完毕，但是作为大中型酒店的厨房设计，则与设备供应分开比较合适。

洗衣房的设计则一般委托厨房设计公司一并设计．同样也经历上述的四个阶段。

5、照明顾问公司

为经营需要，酒店的形象工程备受重视，需要专门聘请有经验的照明顾问公司担负如下工作： 1)2)3)4)5)大堂、多功能厅、餐厅和咖啡厅的照明方式、灯具选择和光影效果： 建筑物的外墙灯饰效果。

节日灯光照明和建筑的泛光照明。路灯、园林灯等景观照明。

水景和游泳池的灯光配合，其设计阶段需要和建筑设计、电气设计、内设计以及景观设计同步协同进行。6)根据酒店经营项目不同，在设计阶段还会聘请一些专业顾问，如高尔夫球场顾问、SPA顾问、健身设施顾问、娱乐设施顾问等。

7)在建设过程中还会遇到二次专业设计，在建筑设计师的综合与协调下，由分包工程专业厂商来完成，如电梯工程、门窗工程、幕墙工程、污水处理工程、消防工程、燃气工程、自动控制工程、电讯工程、网络工程和交通标志工程等。

(三）酒店设计单位的选择 建筑设计单位的选择和确定 在新建酒店项目中，以为只要是正规的建筑设计院或仅凭酒店建筑外观设计的漂亮，就可以请他们进行酒店的建筑设计，这是一个非常大的误区。由于酒店是一个十分复杂的运行体系，如果一个建筑师对酒店相关内容知之甚少，很难想象能设计出合理的酒店建筑空间。而不合理的建筑设计会给今后酒店的运行及室内设计带来极大的不便，这就是我们常说的“先天不足”，这一方面的教训是十分深刻的。

2、机电及设备设计单位的确定

酒店在运行中会遇到诸如：能源消耗过大，运行成本增加，维修、维护困难等一系列的问题。在酒店中如机电、设备问题不能很好的解决，将会严重影响酒店的运行成本。所以，有必要在前期设计中就考虑好解决此类问题的方案和措施。而聘请有酒店设计经验的机电及设备设计公司，将会使酒店少走 许多弯路。

目前有两种形式： 一种是机电、设备的设计单位与建筑设计院如是同一家单位，这是最理想的一种方式，便于双方的沟通与衔接。另一种形式是机电、设备设计单位与建筑设计院为两家不同的单位，这一形式的最大问题是互相沟通不够，造成互相之间的图纸容易出现互为矛盾，给实施带来困难。

3、酒店室内设计公司的选择和确定

专业化的酒店设计公司，其设计班底涵盖酒店顾问、星评指导、建筑设计、室内设计等方面的专业人才以及包含中央空调、计算机系统、强弱电等共用系统在内的各专业班子和设计师队伍，相互分工协作又整体统一。

专业化的酒店设计公司，其设计师班底和顾问团队，是一个典型的“伞形结构”，它的服务体系就包括项目前期、中期、后期、外围。前期为项目的可行性论证、项目咨询、项目规划等；中期包括建筑设计、室内设计、共用系统以及设施设备选型、各项物理条件的满足等等；后期包括施工指导、星评指导、设施设备采购监理等等；而外围，其核心为供应商网络和配套设计工作；供应商网络不仅能根据设计师的要求为酒店提供个性化的量身定做产品，4、灯光设计公司

灯光设计目前在酒店设计中占有非常重要的位置，对于气氛的营造起到举足轻重的作用，应由专业的公司完成。

灯光设计师会根据不同的空间场景配合室内设计师的构想，选择不同色温、亮度、聚光角度的灯型及光源。在大堂、多功能宴会厅等一些重要区域，还会配上电脑控制的调光系统。根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光场景，以方便使用。并使酒店室内环境通过灯光加以区分层次。

5、艺术品设计及供应商

酒店中文化氛围的营造目前已被越来越多的酒店所重视，酒店中饰品的种类、形状、大小、颜色、比例、质地都需与整个室内设计氛围相一致，所以聘请专业的艺术品设计师及供应商在室内设计师总体的构想下去设计和制作，才能确保空间环境的整体性和效果。

6、酒店咨询管理公司

选择高水平的设计单位，是酒店室内设计与装修成功的第一步，但设计单位并非从事酒店这一行业，有相对的局限性，这种局限性势必在具体设计中反映出来。因此，有必要聘请专业咨询公司或酒店资深人 士作为顾问，参与设计方案的讨论和审定，以确保方案满足酒店业的特殊需要。酒店咨询公司还能在整个施工中，根据酒店建设的特点，帮助检查和把关，从而确保装修的质量。酒店要想获得好的生意来源，需要产品不断的创新，酒店的产品包括了服务、加工产品、项目、设备设施还有装饰装修。

（四）设计程序

从酒店设计一开始，就应建立起由业主组织的一个完整的设计团队，包括规划师、建筑师、景观设计师、室内设计师和酒店管理专家的密切协同设计，并聘请厨房与洗衣房、灯光、SPA等专业顾问参与，这种多学科多专业的沟通和互补，避免反复与修改，加快了设计进度，并确保一个更合理的酒店设计的实现。

1.正确的程序应该是（1）确定酒店立项

→ 招聘酒店专业筹建人员或酒店管理公司（确定酒店装饰设计公司）→ 参与进行酒店装饰设计 → 装饰设计方案确定

→ 选择酒店建筑方案设计单位 → 结合装饰设计进行建筑方案设计

→ 选择建筑及装饰施工单位 → 会审图纸

（2）建筑施工及装饰设计图纸确定

→ 开始建筑工程

→ 开始装饰施工工程

（五）设计总协调 作为一个大型酒店和度假村项目，往往包含子项多，技术又复杂，设计团队中需要有一个设计总协调人，担当设计总协调的重任，其包括八个方面工作：

1向业主推荐国内外有经验的设计单位，并参与选择设计单位的过程。协助业主对各类设计合同在正式签订前进行初审，就设计范围、设计成果的质量及深度、设计进度及取费等向业主提供书面意见，避免项目设计不协调、漏项等情形

3与各设计单位保持必要的工作联络，协助业主协调及跟进各设汁单位的设计进度，并制定及根据需要调整设计进度表。若发现可能影响项目进度的问题，须及时通知业主，并就应变办法提出相应建议。

4协调和制定设计工作和图纸同一的有关规定。

5.主动向业主建议召开并参加与其他设计单位的单方或多方会议，认真听取并综合各方意见，并及时向业主提出书面协调建议。

6参与业主对各设计单位的工作进度、质量、深度等进行检查，并向业主提出书面意见。7配合施工要求向业主提出分期出图的书面意见和计划，协助业主确保项目能按时完成，通过实际工程可以看到总协调的工作内容。

8及时向业主指出其他可能影响项目的问题，如设计和工程质量、进度问题并提出书面建议。

室内设计从方案到施工图应和建筑图一致，按照消防规范要求，进行消防分区和疏散，消防水电与自控系统等消防设计。因此对原室内设计的改动，都要通过建筑、结构、消防专业核实，有的已经施工要设法寻求实现室内设计的可能，进行配合室内设计的修改，再完成消防和设备专业配合。当室内设计师的有些改动不合适时，会通过协商与室内设计师沟通，寻求合适的室内设计方案。尤其到土建施工已经不能再改时，将及时报告业主，任何修改必须以不改动桩基和结构为前提条件。

（六）设计细则

装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述，以达到设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。

（一）功能布局方案

1、酒店理念及等级

阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。外观：对整体外观提出装修设计要求，包括但不限于外立面、窗户、灯箱(霓虹灯)、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。

2、设计流线和主要物征

设计流线系统：分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统 主要特征：

客房数量，包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例

各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等

多功能厅面积

各类型会议室面积

各娱乐功能设施面积

3、客房

客房基本类型，客房的面积，房型分析，各类型客房的比例，客房设施，包括家具、电器以及装饰品等。

客房面积、入户门、门锁、插座、照明开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、智能化系统（如有）等。

客房卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。

客房走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。客房服务间 包括储藏间、消毒间和卫生间。

4、公共区域

大堂设施和面积估算

对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、行李寄存、贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用电话、公共卫生间、商店以及灯光、照明、插座等。

餐饮设施和面积估算

描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池（如有）和出品明档（如有）；西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。

会议设施和面积估算

描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。

娱乐设施和面积估算

描述各类型娱乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。

5、后勤区域

厨房及仓库

描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。

仓库

描述酒店各类仓库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、垃圾房、其他(工程材料)、仓库办公和收货区等等。

洗衣房

描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房(车间)、污秽布草仓库、干净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等

行政办公区域

描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、财务部、市场营销部、安全部、工程部、人力资源部、服务中心（总机、客房中心）、弱电机房(IT)等。

员工生活区

描述与员工生活有关设施的面积，包括但不限于员工通道、员工餐厅、洗手间、医务室等。

6、机电部位

机电设计

1、空调、通风系统描述

2、给排水系统描述

3、供电系统描述

4、供气系统描述

5、垂直交通系统配备描述

6、消防系统描述

7、报警系统描述

8、弱电集成系统描述

9、建筑防雷系统描述

10、网站、办公智能化系统描述

11、会议音响和智能化系统描述

12、酒店标识系统描述

13、灯光环境设计和应急照明系统

14、残疾人系统

15、背景音乐系统

16、标识系统

17、家具

18、员工服饰系统

19、会议音响系统（专业公司）

开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，包括：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。

度假酒店筹备方案 第2篇

酒店开业筹备方案

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

三亚万豪度假酒店 第3篇

据总经理高锦洪先生介绍, 自开业来, 三亚万豪度假酒店一直致力于保护所在社区自然环境, 特别是在水循环利用和太阳能使用方面。自2005年起, 三亚万豪度假酒店成为亚龙湾地区第一家全面使用节能灯泡的国际酒店, 包括客房在内共使用万余盏节能灯泡, 结合酒店的整体配合每年都可以达到电力消耗的同比递减。酒店的中水系统创造了300, 008平方米循环水的使用, 主要用于花园灌溉。此外, 酒店安装的太阳能系统持续产生了37, 227立方米的热水, 相当于减少了19吨碳排放量。海南岛拥有丰富的自然资源, 花卉品种多样, 酒店与本地供应商合作进行水果及花卉采购, 减少从外地采购时所产生的能源消耗。

此外, 三亚万豪度假酒店452间客房均以“节能环保”为设计理念, 舒适的现代空间设计而非一味的追求宽大面积;每间客房均有落地窗, 有利于多运用自然采光和自然通风以节约用电。在保证优良服务质量的同时, 每间客房都摆放以再造纸印制的“饮水思源”卡, 鼓励住店客人每隔三天更换床单, 合理减少客用品的洗涤和水消耗。每间客房浴室的淋浴头安装的节水器, 从原有每分钟消耗12升水降到每分钟6升, 在不影响使用效果的同时, 能有效减少用水量。

酒店简介:

宅在酒店里度假 第4篇

2012年，在全球超过70个国家搜罗了近600家独立奢华度假酒店的在线预订网站Small Luxury Hotels of the World（SLH）迎来了成立21年以来业绩最好的一年，房间预订量超过34万间，年收入达到1.19亿美元，较2011年上涨了近9%。“简单来说，增长的秘诀是我们给用户提供了不一样的选择。”SLH的CEO Paul Kerrs告诉《第一财经周刊》，“我们的酒店列表里从来不会出现那些模式化的酒店，我们寻找的是个性和魅力。”

Paul Kerrs提到的“个性”并不在传统度假酒店的设计理念之内。在过去，连锁度假酒店品牌依靠高度标准化的设施和服务圈定了市场规模，并且形成了固定的品牌风格和定位。而如今，除了一成不变的标准配置—想想那些Spa、泳池、滑雪场和海边小屋—人们希望度假酒店能带来更多惊喜。

“回顾过去20年，你会发现度假酒店在变得越来越有个性，因为游客正在变得成熟和挑剔，”酒店设计公司HBA亚太区联席总裁ILija Karlusic对《第一财经周刊》说，“一个好的度假酒店的第一步是找到一个好地点。这个地方要足够特别，这是所有度假酒店设计灵感的源泉和基础。”

在全球最大的度假连锁酒店集团Club Med关于一个好酒店的排序中，自然和人文景观被放在首位。这家由比利时水球冠军杰勒德·布利茨和合伙人创立的酒店集团是全世界第一个推出全包式服务的度假酒店品牌，股东包括复星集团，为游客提供包括住宿、美食、户外活动等在内的一站式服务。此后，这些才成为度假酒店的标准配置。

“从1950年起我们的专业开发团队就在满世界寻找那些不为人知却风景优美的地方。被选中的地点通常有迷人的沙滩、湖泊或者山峰适宜开展各项活动，同时交通便利。我们从来不会选择那些已经充分开发、人满为患的著名景区。”Club Med大中华区CEO Olivier Horps告诉《第一财经周刊》。这家集团最新开业的一座度假村在突尼斯的迪耶巴拉多斯小岛上。

与Club Med类似，Nira精品度假酒店集团分别在英国的爱丁堡，瑞士的Surlej小镇，以及毛里求斯的香提莫里开设了三家精品酒店。位于爱丁堡的小型精品酒店，只有28间客房，曾一度是19世纪著名散文作家、美食家兼享乐主义者克里斯多夫·诺斯的住所，它为高尔夫朝圣者提供搭乘直升机去苏格兰高尔夫发源地挥杆的服务，其他两家则提供滑雪和潜水项目。

游客的确越来越钟爱这些未被开发的非常规目的地。Hotels.com 2013年3月发布的酒店价格指数报告（HPI）中罗列了中国游客最钟爱的境外旅游目的地排行榜，圣地亚哥首次被纳入榜单，而大阪则被挤出榜单。SLH也发现，在亚洲，缅甸、斯里兰卡和不丹正在取代泰国和巴厘岛，成为游客心目中的度假圣地。

无论是否强调个性化，选址几乎总是可以决定一家酒店的成败。但是与普通意义上的精品酒店不同，度假酒店在设计上尤其注重与户外环境的融合。因此优质的度假酒店不仅需要硬件上的精心设计，选址所在地的景观、植被等等都发挥着关键作用。

位于北京颐和园内的安缦酒店以皇家园林著称，门口没有明显的招牌，连窄门都虚掩着，稍不留神就会错过。酒店由一系列四合院组成，其中一些是有着百年历史的古建筑。内部主色调为庄重的檀木色，配以明清式样的家具，51间客房都是北京四合院青瓦白墙的样式。整个酒店没有任何指示牌告诉你这是餐厅，那是客房。

“没有人会在自己家里给每个房间设置指示牌，我们想让客人把这里当做一个可以彻底放松身心的场所。”颐和安缦副总经理刘志刚告诉《第一财经周刊》，出于同样的目的，酒店的墙面不会挂上满满当当的装饰品，而是选择了大量留白。

“度假酒店在设计上通常要营造一种逃离庸碌日常生活的放松氛围，最好带着点写意的浪漫色彩，就好像那是一个可以让人美梦成真的地方。”HBA迪拜办公室的设计总监Michelle Evans告诉《第一财经周刊》。为了重新设计柏悦酒店位于马尔代夫的度假村，Evans和设计团队在静谧的马里岛住了一个星期，了解当地的历史文化，观察自然风光。改造方案中，酒店入口建筑被设计成类似织布船帆，“让人从踏入酒店的那一刻起就感受到扑面而来的印度洋风情。”你在酒店里不仅能看到被用于建造船只的柚木还有石块。

而在ILija Karlusic看来，即使是Spa这样的常规设施，在设计上也需要有创新的地方，“比如房间里有一个很大的露天Spa，一个下沉式的浴池同一个360度的淋浴设施结合起来可能会很不错，你还可以设置一个小的玄机，让客人从那里走到酒店内部的花园。”

软装可以让Spa这样的项目充满异域风情。Karlusic就曾经为香格里拉在中国的一家酒店设计了灵感来自中国藏传佛教的Chi Spa。Evans参与设计的马尔代夫柏悦酒店则运用了海边的光影对比和岩石等元素。

个性化设施的实现无疑需要更大的物理空间。Club Med的度假村面积一般都比竞争对手大上两倍，用Horps的说法就是—规模也是一种竞争力。“过去度假游客一般都是团队出行，如今人们都喜欢自主安排。这意味着我们的服务需要更加个性化和多元化。我们的度假村一般会有两个以上的泳池，一个会比较僻静，餐厅也是至少两个以上，其中一个比较安静。”

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但如果一家酒店仅仅做到这些，无论它身处何地，只能算豪华精品酒店。做到“豪华”其实并不困难，难的是做到“有魅力”。

“我会存钱去住一家有当地特色的精品酒店。这类酒店硬件上都不会差到哪儿去，但我希望它们提供的任何服务都是结合了当地风土人情的。”李婧说道。她是一个在北京工作的公司人，每年自费出国旅行一到两次，刚从日本竹富岛归来。

当她说起自己住的那家酒店的时候，兴奋点并不是其中的日式室内设计，而是酒店会提供纯正的琉球料理，组织免费的音乐会，早上还会组织呼吸教学，此外还有织布和观星课程供人选择。

这类具备当地特色、又能同自然结合放松身心的个性化服务正在成为度假酒店吸引游客的新卖点。

只在每天下午4点至6点开门的颐和安缦传统文化会馆是一个特殊的酒店服务项目。这里的常规内容是中国传统文化表演，顾客可以在这里了解诸如古筝、剪纸或书法等内容。这些内容吸引的不仅是远道而来的游客，甚至包括长期居住在北京的本地消费者。

有意思的是，颐和安缦的会员多是长期居住在北京的顾客，他们乐于来此消费餐饮和其他文化活动。现在，酒店的餐饮和客房收入已经接近1：1。Michelle Evans也是这个创办于1988年的精品度假酒店集团的忠实粉丝。“很难说清楚背后到底是什么原因，一张照片足以抵千言万语。它们在全世界的每一座我都喜欢。”

对于并非身处自然风光之中的度假酒店而言，丰富的文化体验往往是更为重要的竞争力。位于纽约上东区的凯雷红木酒店每周一都有被誉为“曼哈顿灵魂人物”的伍迪·艾伦的爵士乐现场表演，正因为此，这家酒店总是人满为患。有旅客会把拜访该酒店作为纽约之行的重要一站，虽然可能他并不在此入住。

在“赞那度”—一个预订网站上会看到这样的评价：“在一层一层的艺术家轶事的覆盖之下，我终于看到了一位活着的传奇人物，听到那响亮的充满爆发力的管乐。”

这家预订网站也是应运而生的众多提供独特酒店选择的供应商之一。根据Expedia旗下的酒店在线预订网站Hotels.com的统计，中国游客的偏好在过去10年中发生了巨大变化。Hotels.com亚太区资深公关经理陈芷雅说如今中国的度假型消费者更具备自主精神，并擅长用网络来帮助自己做判断。

成立于2011年的赞那度是最早尝试这类服务的公司，创始人吴瓒曾供职于摩根士丹利，他的爱好是全球旅行。这家2012年3月上线的公司全年营业额100多万元，有时一间酒店1个月就可以销售100多间房间，最大的一单达到10万元。目前，网站的全球签约酒店已达400多家，已上线的有200多家。它们网站上50%的酒店价格是在1000元到2000元之间，“这样可以确保我们不只是为一小部分人服务。”

吴瓒这样描述赞那度吸引的大部分客户：他们更年轻，不一定是有钱人，但却在消费观念上与很多“60后”甚至“70后”不同，更注重享受生活，精神消费欲望旺盛。即使工资水平在五六千左右，也愿意花1000元以上住一个有文化、设计感的特色酒店。

过去往往更多同连锁大集团合作的Hotels.com已经开始将独立小型度假酒店纳入合作列表，尤其是那些位于小众新兴旅游地点的品牌。

另一方面，传统酒店巨头也在插足这一市场，但在个性化方面显得有些乏力。尽管希尔顿推出了它的精品酒店品牌华尔道夫，喜达屋旗下的W酒店以大胆的设计吸引眼球，但它们必须综合考量品牌的全球化形象。

“没有人愿意花钱去住一个标准化的酒店，而大品牌由于利润的压力，无法把产品做到个性化、精致化。”一位不愿透露姓名的著名旅行网站副总裁对《第一财经周刊》说。在设计方面，ILija Karlusic表示大集团的度假酒店设计往往会是一个更加标准化的过程，因为要符合特定品牌的特定风格，而独立品牌更注重打造独特原创的个性化体验，拒绝重复。

另一项大酒店集团难以规模化推广的是精品酒店式的服务。在SLH对于酒店严苛的遴选标准中，一项被反复强调的标准是提供传统酒店标准化服务之外的灵活变通。“客人有可能希望早晨11点在房间内用早餐，或者晚上在游泳池边和自己的同伴来个烛光晚餐而不是在餐厅—一家好的度假酒店应该乐于并且有能力满足这类个性化的需求。”Kerrs说。

曾经被影星休·杰克曼称赞是“一生住过最好的酒店”的阿丽拉2013年刚刚在中国筹建了第一家店。负责市场拓展的副总裁Doris Goh告诉《第一财经周刊》，秘诀在于让每个人都觉得自己是VIP。

“不管顾客是怎样一种人，他们在度假时都喜欢惊喜。”Doris Goh说。在预订成功后，阿丽拉的顾客会收到酒店电邮的一份详细清单，包括你喜欢怎样的枕头。入住时，房间会完全按照顾客的个性化偏好来布置。

就连时常被忽略的酒店用品在阿丽拉也被精心设计。即将开业的在线商店专门出售阿丽拉酒店专用日用品，从牙刷到沐浴露一应俱全。Doris Goh拿出一支润唇膏笑着说：“总会有顾客打电话来希望购买酒店产品，于是我们干脆开了个在线商店。”

这支润唇膏的黑色外壳看起来有如高级化妆品一般精美。这些护肤品都是与当地工厂合作生产，并且宣称使用有机材料。在网上出售之前，它们大都放在酒店房间和Spa区域内供顾客免费使用。

而在60%的顾客都是家庭游客的Club Med，度假村内专门推出了针对儿童的迷你俱乐部，由经验丰富的G.O（Club Med对员工的专用称谓，即法语“亲切的组织者”）带领进行包括亲子互动在内的各类项目，让家长可以放心享受假期。

特色酒店正在成为越来越多休闲度假游客出行的主要理由。他们把酒店本身当做旅行中不可缺少的一站目的地，而非仅仅是一个精致的住宿场所而已。

“事实上如今人们出游的目的同几十年前相比并没有发生改变：体验新的文化、去未知之地冒险、品尝美食或者沉迷于各式各样的活动项目当中。唯一变化的是人们对于度假酒店的期待更高了。他们希望获得独一无二的体验。”Paul Kerrs说。

酒店筹建筹备运作方案 第5篇

酒店筹建筹开运作方案

筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。经验表明，酒店投资者在筹划建设一座酒店时，通常需要找到设计单位和承建商，并在开业前期从社会招聘一个经验丰富的管理团队为其筹建筹开。如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以寻找一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。1 筹建方案

1.1筹建阶段的主要内容

酒店筹建工作分两个阶段展开。1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段

市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。

酒店规划设计阶段

规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保障。主要是根据酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营管理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。这个阶段是最容易被国内酒店投资者忽视的方面。缺少统筹规划设计，往往会使酒店功能分区和装修设计等各方面存在很多缺陷，这些问题在酒店开业初期就会逐步凸显出来，给后期运营带来诸多不利。由于先天不足，它就会象一个弱智的幼儿，即使请最高明的教师也很难达到预期。

1.2筹建团队组成

作为酒店建设期的项目团队，将对酒店未来的运营产生巨大的影响，尤其是团队组成人员的专业技能、从业经验、市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。

一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经营管理者的参与。多数投资者在此阶段往往只重视设计师、承建商的能力，而忽略了经营管理者的参与。一个酒店项目的成功是离不开经营管理者的，好的经营管理者可以在项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰，避免工程的反复、延误，甚至出现一些日后难以弥补的遗憾。

在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士：

◆酒店布局和工程方面的专业人士，尤其是在机电设计、设备选型等方面具有丰富经验

◆酒店投资方面的专业人士

◆ 财务经营分析方面的专业人士

◆餐饮配套设施和客房经营方面的专业人士

◆酒店整体市场营销方面的专业人士 1.3筹建阶段进度安排

筹建中两个阶段的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则：

◆实事求是，遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投资方的资金准备等多种因素，尤其是已有土建基础的项目。

◆合理安排，有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作进行有机结合，有序衔接，避免产生相互脱节的现象。

◆精心设计，保证质量。计划中要给予设计师充足的时间，设计方案的精雕细琢，是施工进度和设计效果的根本保证。

◆平面立面，有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分融合，千万不可分割开来。

◆超前谋划，规范运作。要充分考虑不可抗拒的因素，留出提前量；同时，注意规范运作，尽量避免与当地政策法规相悖。筹建阶段进度

阶 段

市场定位策划和市场及 财务可行性研究阶段

主要内容

◆

市场定位策划

◆

市场及财务可行性研究

◆

平面规划

规划设计阶段

◆

机电设计规划

◆

装修设计规划

天至120天天至60天

时间

1.4市场及财务可行性研究

（一）市场及财务可行性研究的要点

◆ 根据近年当地旅游市场客流情况，结合当地经济发展现状及规划，预测酒店需求市场未来增长趋势；

◆ 根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素；

◆ 综合分析新建酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准；

◆ 分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度预测酒店市场竞争力及其建设的必要性；

◆ 从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。

◆ 确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，主要是考虑竞争因素；

◆ 分析新建酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如：出租率、平均房价和客源构成等。

◆ 考虑投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投资回收期； 可行性研究报告的撰写，不单纯是对当地经济、交通、旅游、酒店现状等方面的情况介绍，更要根据当地未来的经济社会发展规划，未来新增酒店情况，对市场占有率，新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理预测分析。在对酒店设施需求的分析中，要有足够的前瞻性，准确地把握酒店未来发展的趋势，保证酒店设计理念和硬件设施的超前性与领先性。可行性研究是一个集市场、经济、经营管理和设计要求的多角度和因素的系统分析。其中，经济可行性分析既包括项目的投资分析与回报分析，又与建筑设计、市场调研和经营方案等紧密联系，是项目发展方案的汇总,对项目起决策性作用。

此外，可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。国内酒店通常需要以客房、餐饮、商务中心、商场、写字楼、公寓及娱乐等为独立的经营中心，并以每个经营中心为基点制定经营理念。其中，包括经营思路、产品描述、目标客户、价格政策、服务模式、主要硬件要求（如其在整个建筑物的位置及楼层高度要求）等。经营理念的确定，是建立在对市场进行深入调查、专业的经验及问题综合分析的基础上，同时也要考虑到投资方的意向和基础硬件配备等因素。明确酒店“经营理念”，可有效统一投资方、设计师、承建商、管理者、员工等所有参与者对项目的认识，同时也为制定设计任务书、规划布局、投资与回报、操作流程和标准、以及所有的管理与执行方案奠定基础。

（二）市场及财务可行性研究报告的主要内容

1、酒店所在地区概况1.1 基本情况介绍1.2 经济发展情况1.3 交通设施状况1.4 主要旅游客源结构1.5 酒店所在区域介绍

2、项目地理位置分析

2.1 周边区域状况2.2 交通便捷程度2.3 与需求来源邻近度分析2.4 项目地点优劣势分析

3、竞争酒店市场概况

3.1 酒店市场整体环境3.2 竞争酒店概况3.3 需求分析3.4 未来新增酒店供给情况3.5 整体市场预测

4、设施需求

4.1 市场定位分析4.2 客房设施定位4.3 餐饮设施定位4.4 会议设施定位4.5 娱乐设施定位 4.5 其他设施定位

5、经营预测

5.1固定和变动成本5.2营运现金流

6、投资分析

6.1 预计成本6.2 税前内部回报率 1.5酒店规划设计阶段

在 “经营理念”设计的基础上，形成规划设计阶段性成果,即给设计师提供设计指引及相应的设备与系统要求，为其后的详细设计提供依据。通常，阶段性成果会包括形成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等，以协助设计师及供应商更好地理解和把握“经营理念”。在一些建筑布局已大致确定的项目中，平面布局草图将显示出各功能区域的大约比例、相互之间的关系，以及客人、员工、货物的交通路线。

经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础,无论是在投资决策时还是在设计时,以经营管理为根本要求的研究做得越细致,项目的质量就会越高。一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方案,需综合平衡使用者、经营管理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术效果。同时,设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程, 期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑, 就会导致修正设计方案的难度加大,难以达到理想效果, 并且造成时间及资源上的极大浪费。所以说，市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。

功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨，同时又符合酒店运营规律。(附件为英国著名酒店研究专家劳森在二十世纪九十年代经过对全球酒店规划设计进行了大量的调研之后，总结了部分酒店设计与经营间的规律性资料)。

机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强，应用新技术最直接，体现酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关，是酒店服务品质的重要组成部分之一，是酒店保持其高运营标准的根本保证，更是酒店未来的利润中心之一。

机电设计要遵循以下原则：

◆合理性，能满足酒店运营的需要；

◆科技性，要使用成熟技术，保证运行的稳定和维护的便利性；

◆因地制宜性，根据当地的状况，进行有机利用；

◆经济性，运营在相对在较低成本上；

◆前瞻性，具有技术领先，满足管理和使用者的最大需求；

◆环保性，符合国家法律法规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述，以达到设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。

（一）功能布局方案

1、酒店理念及等级

阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。

2、设计流线和主要物征

2.1设计流线系统：分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统 2.2主要特征：

2.2.1客房数量，包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例

2.2.2各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等

2.2.3多功能厅面积

2.2.4各类型会议室面积

2.2.5各娱乐功能设施面积

3、客房

3.1面积，基本类型客房的面积3.2房型分析，各类型客房的比例3.3客房设施，包括家具、电器以及装饰品等

4、公共区域

4.1 大堂设施和面积估算

描述大堂内设施和面积，包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处（贵重物品保险室）、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用电话、公共卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。4.2 餐饮设施和面积估算

描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池（如有）和出品明档（如有）；西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。

4.3会议设施和面积估算

描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。4.4娱乐设施和面积估算

描述各类型娱乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。

5、后勤区域 5.1厨房及仓库

5.1.1描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。

5.1.2描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。5.2仓库

描述酒店各类仓库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、垃圾房、其他(工程材料)、仓库办公和收货区等等。

5.3洗衣房 描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房(车间)、污秽布草仓库、干净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等 5.4行政办公区域

描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、财务部、市场营销部、安全部、工程部、人力资源部、服务中心（总机、客房中心）、弱电机房(IT)等。5.5员工生活区

描述与员工生活有关设施的面积，包括但不限于员工通道、员工餐厅、洗手间、医务室等。

6、机电部位

（二）机电设计

1、空调、通风系统描述

2、给排水系统描述

3、供电系统描述

4、供气系统描述

5、垂直交通系统配备描述

6、消防系统描述

7、报警系统描述

8、弱电集成系统描述

9、建筑防雷系统描述

10、网站、办公智能化系统描述

11、会议音响和智能化系统描述

12、酒店标识系统描述

13、室外景观系统描述

（三）装修设计

1、外观

对整体外观提出装修设计要求，包括但不限于外立面、窗户、灯箱(霓虹灯)、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。

2、大堂

对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用电话、公共卫生间、商店以及灯光、照明、插座等。

3、餐厅

对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及酒吧的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。

4、客房

4.1客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、智能化系统（如有）等。

4.2客房卫生间包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。

4.3客房走廊 包括走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。4.4 客房服务间 包括储藏间、消毒间和卫生间。4.5总统套房4.6 防火楼梯

5、库房和机房

6、灯光环境设计和应急照明系统

7、残疾人系统

8、背景音乐系统

9、标识系统

10、家具

11、员工服饰系统

12、会议音响系统（专业公司）

13、厨房设计（专业公司）2 开业统筹（筹开）方案 开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。

开业统筹的主要内容：

组建筹开项目组并设立筹开办公室 了解酒店施工进度 制订筹开工作进度计划 人事和培训 经营计划和预算 编制各部门运转手册 采购和印刷 开业广告和推广计划 证照办理 员工招聘 员工培训 开业庆典计划 场地验收 模拟营运 开业前检查 2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室

1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。

2、确定筹开办公室

3、安排办公用品到位

4、建立酒店档案资料库 酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。2.2了解酒店施工进度

1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况

只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。

2、索取酒店工程进度表

3、索取酒店平面施工图

保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。

2.3人事和培训

1、制定酒店各部门的组织架构

2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准

薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。

3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案

招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。其中在招聘渠道上要进一步拓宽，尤其是中高层管理人员。目前酒店业均面临着人员短缺的现象，在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。

4、制订开业前的培训计划

培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。

5、制订酒店的权限制度

6、组织修订运转手册

任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进行相应的修改。

7、制订酒店各项管理制度 2.4经营计划和预算

1、确定各部门的经营理念

2、编制筹备开业费用预算

3、编制酒店开业经营预算

4、编制酒店市场推广预算 2.5编制各部门运转手册

1、制定编制计划

2、设计服务标准

根据酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。

3、各岗位运转流程

4、规章制度 2.6采购和印刷

1、编制各部门采购物资清单

按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。

2、编写各部门印刷品清单

以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。

3、市场寻价

4、编制采购和印刷的资金预算

5、制定资金使用计划要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。

6、所需物资和印刷品标准定版

7、签订采购合同

8、验货和收货

2.7开业广告和推广计划

1、酒店企业识别手册

2、酒店所有标志和指示牌的设计制作

3、拍摄宣传照片

4、制定户外宣传牌

5、制作宣传册

6、制订各类媒体的宣传广告计划

7、开展市场推广及宣传促销工作

8、开展客户拜访活动2.8证照办理

酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（歌舞厅）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。

文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、电信（总机电话号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门（用工、工资审核）、旅游局（市局、省局）、报社、广电局、文化局等。2.9开业庆典计划

1、制订开业庆典行动计划

2、开业庆典工作检查

3、开业庆典彩排 2.10场地接收

1、编写各部门场地接收检查表

2、制订各部门场地接收时间计划

3、实地场地接收工作

2.11开荒

1、制订酒店开荒计划

2、编写开荒培训计划

3、实施开荒培训

4、实施开荒计划 2.12模拟营运

1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划

2、餐饮试菜

3、客房试住 2.13开业前检查

1、设备最终调试

2、开荒收尾

酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差别，需实际操作者予以甄别和控制。

目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析，在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问，在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。附： 酒店公共区及服务区面积计算参考

（英国）弗莱德·劳森

位 置

餐饮区

主要餐厅

特色餐厅

咖啡厅、酒吧

夜总会 1.8 2.0 1.6 2.1

每台不少于2位

包括主题式餐厅

包括酒水服务台

包括舞池

主题式或常规酒吧

自助餐式

有长沙发的

封闭式座位，包括小舞台

快餐式 m2 / 每位

说 明

公共式酒吧、大堂吧

1.5 鸡尾酒廊

大堂休息区 1.6 2.0

娱乐酒廊（有表演的）

1.6 员工餐厅

多功能厅

宴会厅：

一般宴会

自助餐

接待

前区

团体用餐

大型会议：

剧场式

课堂式

宴会式

服务区 0.9 1.6 2.0 1.2 0.8 0.6 0.3 1.6 1.4

1.0-1.4 m2，依据设计调整

0.7-1.0，依据设计调整

站立式

准备区或间休区

圆桌式

封闭式排列摆位

含有书写条桌

10-20 张圆桌

按餐饮客人总数量

存衣间

流通区

家具设备库房

主厨房

附属厨房

宴会厨房备餐室

客房送餐备餐室

餐饮食品库

0.04 0.2 0.14 0.8 0.3 0.2 0.2 0.2

20% 的调整量，依据设计

0.5-1.0，依据设计调整

由主厨房供应

主厨房的附加部分

每室为30间客房服务

度假酒店筹备方案 第6篇

打造度假酒店是以市场研究与资源整合为基础，以主题定位为核心，以度假环境营造、度假载体设计、休闲项目配套、生活方式构建及运营模式设计为五大支撑的系统工程。很显然，营造度假环境以及对度假载体的具体设计手法就成为将度假酒店建设理念落地实施的核心。所以将特色化手法应用于度假酒店的设计中是打造不同于一般意义上的度假酒店的最便捷方式。

特色化设计手法要怎样体现？我们认为要通过对设计项目内几大构成元素本身及相互关系的研究，围绕核心定位，在设计项目中把握建筑风格、协调配套景观、个性化服务设施几方面进行具体的设计。

一、建筑风格的地域化创新

二、景观先导的理性化过程