今天小编给大家找来了《食品微生物项目教学法论文(精选3篇)》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。摘要：将项目教学法应用在食品微生物检测技术课程的教学过程中对于提高学生的实践动手能力、项目分析能力、事后总结能力等都有着非常重要的作用，对于检测学生在食品微生物检测技术应用过程中的相关知识掌握程度有着非常实际的意义。针对项目教学法的主要内容进行分析，进而针对项目教学法在食品微生物检测技术教学课程中的实践应用进行分析。
食品微生物项目教学法论文 篇1：
项目教学方法在功能性食品教学中的应用研究
摘 要：随着人们生活品质的不断提高，人们在饮食方面的要求不单单是“吃得饱”这么简单了，人们健康意识的增强，功能性食品开始出现，进而功能性食品课程开始受到人们的重视。本文对功能性食品课程当前的教学情况进行分析，对其具体教学过程中所使用的项目教学法作主要叙述，并分析项目教学法在功能性食品教学中的具体应用，为提高功能性食品教学质量提供有效的参考。
关键词：项目教学法；功能性食品；应用分析
作者简介：孟蕾，硕士，内蒙古兴安盟高级技工学校高级讲师，研究方向：食品加工技术。（内蒙古 兴安盟 137400）
随着人们生活水平的不断提升，人们对食物的认识不仅仅是体现在提供自身所需要的营养物质之上，更多的是关注食品能够调节身体的各项机能，促进人的身体健康。因此功能性食品以其强大的营养性与生理活性在当前社会中脱颖而出，成为人们争取健康的一种有效渠道。
当前的科学已经分析出很多膳食中与人类健康相关的营养成分，这种进步使得人们可以通过改善膳食条件以及使用功能性食品达到一定调节身体机能的目的。人们对健康的认知以及对健康的渴望大大地推动了功能性食品行业的发展，而功能性食品的加工规模以及产品类型更是层出不穷，因此大量的功能性食品行业的人才非常短缺，而加工性的技术型人才更是供不应求。
一、项目教学法在功能性食品教学中的发展情况
功能性食品课程是一项食品科学与预防医学相结合的综合性课程，而功能性食品具有保证机体健康、预防疾病、延年益寿的效果。高校中对学生进行保健意识以及健康知識的培养是提高我国整体保健水平的有效渠道，因此，开设功能性食品教学课程，培养高素质的应用型人才，才能有效地提高我国人民的整体健康水平。
1.采用合理的功能性教学方式提高学生的学习效率。功能性食品教学的教学方式与其他学科的教学方式相差不大，最主要的还是要树立学生的自主学习能力。老师在课堂上根据教学内容、教学任务、学生的实际情况等将不同的教学方式相互结合，采用行之有效的方式将教学内容完美地呈现在学生的眼前，以达到提升学生学习效率的目的。老师在教学的过程中首先应该培养学生学习功能性食品的兴趣，然后才是使用相关的、有效的方式进行教学。在教育的过程中要避免“填鸭式”教学，应该以学生为主，让学生自主进行学习，只有学生全过程参与到学习之中才能保证他们的学习效率。此外，老师除了教授知识之外还应该教会学生学习功能性食品的相关学习方式，只有学生掌握了学习的方式，其自主学习能力以及知识水平才能有效地提升。
2.采用现代化教学方式进行功能性食品教学。教学过程中除了传统的教学方式之外，更多的要采用现代化教学方式，比如说多媒体教学，这种教学方式能够将枯燥无味的理论知识转换成图形、图片、声音，从而有效地提升学生的学习兴趣。此外，课堂教学视频，课后教学视频等等都是现代教学方式中非常有效的一种教育方式，让学生充分利用课后时间进行学习，不仅能够加深学生的印象，还能够让学生更加直观地感受功能性食品的强大保健效果，提升学生学习和掌握这门知识的欲望，最终提高学生的学习兴趣。
总的来说，我国当前的功能性食品教学处于比较好的一种阶段，但是还是存在很多问题，因此教学方式的改革是当前功能性食品教学过程中非常重要的内容，目前比较有效的教学方式当属项目教学法。项目教学法是一种通过“项目”进行教学的方式，其目的是为了让学生在不断地解决问题的过程中形成比较完整的处理问题的方式，不仅可以有效地培养学生的自主学习能力，还能够锻炼学生的实践能力，这种教学方式是一种非常典型的以学生为中心的教学方式，也符合当前教学发展形势。
二、项目教学法在功能性食品课程中的应用
项目教学法是指学生在老师的指导下自己处理一个项目的全过程，并通过这一过程不断地掌握教学内容的一种教学法，在此过程中学生能够做到全部或者部分项目独自完成，因此这一教学方式应用到课程教学法的过程中分为具体两大部分：一是课程体系的建立，一是课程内容的选择。
1.项目教学法在功能性食品课程中的课程体系建立。功能性食品通俗来说就是保健品，这门课程以食品生物学、食品工艺学、食品微生物技术等多种学科作为基础的学科，也是一门比较前沿的、技术性较强、综合性较强的课程。因此在建立课程体系的时候要坚持一定的原则：“根据学生毕业后的工作需要，优选和裁剪适当的课程内容，运用逆向倒推的方式分析岗位的要求，并以此设计教学内容，让整个课程内容能够紧密地联系实际。其次是要以服务学生未来就业、能够有效地完成工作任务作为指导思想，以此来选择课程内容，做到过程性知识为主，陈述性知识为辅。”
根据项目教学法来确定课程内容，应该具有具体的教学内容结构：首先是功能性食品基础知识，功能性食品的基础知识是这一学科的基础知识，其中包含的内容应该有根据国家标准所规定的内容：介绍功能性食品的相关概念、功能性食品的相关功能以及分类、与普通医学药物的区别等等，此外还应该包括国内外功能性食品的研究现状以及最新的研究成果，以及功能性食品对人们健康的相关影响等等；其次是项目教学法的实践，学生通过自己的能力进行市场调查，同时确定学习项目，然后独自进行功效成分的制备、特定功能性食品的配置、食品的生产以及车间布局和成分制定等等，学生通过独自完成这些教学内容，可以系统地掌握功能性食品的理论知识以及技能生产要点，既培养了学生的理论知识能力又培养了学生的实践能力。
2.项目教学法中的实践教学内容选择。实践内容的选择是项目教学法中的关键内容，它可以充分地体现项目教学法的引导功能。教学内容的选择应该紧密地结合专业的相关培养目标以及项目教学法的具体要求。尤其是在设计教学案例的时候要遵循一定的原则：“目的性、涵盖性、问题性、协作性、开放性”。只有遵循这五项原则才能有计划地选择相应的教学项目：“功能性食品的市场调查，膳食纤维、脂类、蛋白质等的制备，增强人体免疫功能、润肠通便等功能食品的配置，各类功能性食品的加工，以及最后的功能性食品的效果和成分的检测。”采用这种教学的方式，让学生能够独自完成各项教学内容，并且可以在不断地完成过程中解决存在的问题，有效地提升学生的学习能力以及实践能力。
3.项目教学法的实际运用操作。在教学开始之前，老师要根据自己的调查以及调研成果将对功能性食品的了解绘制成图形或让学生一目了然的电子文档，让学生除了平时在电视、网络、广告中了解功能性食品之外，能够通过老师的教学对功能性食品有更加全面和直观的了解，然后让学生根据自己的了解对功能性食品进行讲解，同时组织学生进行课堂讨论，最终由老师进行补充。其次老师应该把学生分成不同的小组，或者是由学生进行自由分组，并确定当前小组的研究项目，对其进行相应产品的制作。需要注意的是在项目实践开始之前，老师应该让各个小组的组长对小组实验的目的以及工艺流程、小组分工等等进行报告，随即开始实践活动，在实践过程中如遇到问题不能自己解决应该及时的与老师沟通，由老师协助解决，保证实验的完美完成。
在实验完成之后应该对每个小组的项目进行考核，其中包括小组的分工，功能性产品的特性，产品的设计制作、课堂讲述等等进行相关的评定，并由老师打分和点评，指出学生做得好的方面和有缺陷的地方，让学生能够对知识点有更进一步的认识。项目教学法在使用的过程中可以看出，这一种教学方式注重学生的自主学习能力以及实践能力的培养，这一点与功能性食品的教学安排相一致，因此在功能性食品教学中采用项目教学法非常有效，不仅可以有效地提升学生的学习效率，还可以为学生今后从事功能性食品的生产、科学研究等打下良好的基础。
综上所述，功能性食品教学并不仅仅是只有项目教学这一种方式，在教学过程中突出学生的主体学习地位，培养学生的自主学习能力，激发学生的学习兴趣是所有有效教学方式必需的目的，因此功能性食品教学的老师应该不断创新，研究出更加有效的教学方式，为社会提供更多的人才，促进功能性食品行业的发展。
参考文献：
[1] 邹寅.功能性食品课程的教学改革[J].现代食品，2017，（23）：53-55.
[2] 任迪峰，马琳，汪涛.“功能性食品”课程实施产学研案例教学的探索[J].中国林业教育，2017，（35）：136-138.
[3] 王芙蓉，谢中国，贺江，王伯华，刘良国.“功能性食品”教学思考与实践[J].农产品加工，2017，（14）：87-88.
责任编辑 程 华
作者：孟蕾
食品微生物项目教学法论文 篇2：
项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用
摘 要：将项目教学法应用在食品微生物检测技术课程的教学过程中对于提高学生的实践动手能力、项目分析能力、事后总结能力等都有着非常重要的作用，对于检测学生在食品微生物检测技术应用过程中的相关知识掌握程度有着非常实际的意义。针对项目教学法的主要内容进行分析，进而针对项目教学法在食品微生物检测技术教学课程中的实践应用进行分析。
关键词：项目方案；设计；准备；实施；结果；评价
项目教学法指的是在相关项目的进行过程中通过教师的教导，要求学生能够自行处理在项目运行过程中需要做到的信息收集、方案设计、项目实施以及结果分析和最终评价的相关内容，进而有效地通过学生在项目实施一系列过程中运用到的实践操作完成对学生相关知识内容实践性的提升，帮助学生更好地完成相关知识的掌握，同时使学生能够更加充分体验到相关项目实施过程中各个环节的要求以及实践操作的需要，对于提高学生的动手能力以及思考能力有着非常重要的作用。食品微生物检测技术是食品检验工岗位一项重要的技能要求，是一门实践性很强的课程，在教学过程中，应用项目教学法能够更加有效地调动学生对于食品微生物检测技术这门课程的学习兴趣，积极提高学生对于实际技术内容的掌握程度和运用能力。具体来讲，项目教学法在食品微生物检测技术教学过程中的应用我们主要采用了以下形式：
一、项目方案设计
项目方案设计阶段，食品微生物检测技术教学课程中的项目教学法内容主要包括工作项目下达以及工作方案设计两项工作。首先，工作项目下达主要是教师应针对食品微生物检测技术项目教学过程中相关的实验目的、实验任务、实验要求以及相关参考资料等向学生进行清晰明确的说明；其次，实验项目方案设计工作主要是由学生自行负责完成。以食品中菌落总数测定项目为例，由教师下达项目任务后，学生以4人小組形式完成项目方案设计的任务，方案设计内容包括：所需仪器设备和试剂耗材、工作实施过程计划、人员分工、工作记录表格及检测数据报告等，进而组内每位成员根据分配好的任务内容完成各自的工作实施计划。
二、项目方案准备
项目方案准备工作主要是针对食品微生物检测技术实施过程中的相关仪器设备的性能检测、参数调试工作，针对相应材料的调制分配准备工作内容等等。以食品中菌落总数测定项目为例，学生应该在项目方案准备中完成：高压蒸汽灭菌锅、电子天平和恒温培养箱的调试准备；PCA培养基和生理盐水的配制；刻度吸管、样品瓶、培养皿等的清洗、包扎和灭菌；及其他用具，如酒精灯、酒精棉球、吸耳球、放大镜等的准备工作，保证项目实施过程中不会因为准备不足而出现手忙脚乱的现象。
三、项目方案实施
项目方案的实施工作主要是针对食品微生物检测技术实施阶段的过程进行实验操作、综合分析、数据采集以及安全保护等方面的工作内容。学生在项目方案实施的过程中应该按照之前项目方案设计中的工作内容完成各自在项目实施过程中应该完成的相关工作内容。以食品中菌落总数测定项目为例，在实验准备阶段，各组组员分工完成计算、称量、配制、分装及包扎灭菌的工作；在检测实验阶段，组员分工完成样品采集、稀释接种、培养、数据采集和记录工作；在数据报告阶段，组员分工完成数据分析、计算及结果报告的工作。在整个过程中，各个小组要保证分工明确，使项目方案能够按时顺利实施，不会因为人员分配不均或者人员责任不清而出现实施过程较为混乱的现象。教师在方案实施过程中应全程跟踪指导，帮助学生解决实施过程中遇到的问题并记录学生的表现。此外，为了使学生能够掌握各个项目的完整实施过程，具备独立完成检验项目的操作能力，教师可以通过在不同食品样品检验的多次练习中，让学生轮换分工的内容，使学生对食品微生物检测技术的实际实施流程有一个完整而清晰的掌握，帮助学生更加充分、安全、全面以及细致地完成食品微生物检测的实施过程。
四、项目方案结果
项目方案结果阶段的内容主要是针对食品微生物检测技术实施过程中相关结果的正确性以及准确性采取进一步的分析及核实工作，确保项目方案实施结果的精度。同时学生还应该在项目方案结果这一阶段过程中完成对试验现场的清理工作，完成对项目方案实施过程中的成果记录及总结工作。以食品中菌落总数测定项目为例，各个工作小组应在全班展示各组的检测结果，互相比较分析，总结各组工作实施过程中存在的问题及检测数据的可靠性等。
五、项目方案评价
项目方案评价阶段的内容主要是学生应该针对当前项目方案的结果完成项目报告书的撰写工作，同时每个学生对自己在项目方案实施中的表现进行评分，完成失误及优点的评价工作。而教师则应该在这一阶段中针对学生实施过程的表现及项目报告书进行评价，同时结合学生自身的评价完成对学生在项目方案实施阶段整体行为优异与否的综合评价，针对学生存在的失误行为给予批评和引导，以对存在的积极行为给予肯定和奖励。
教师在食品微生物检测技术项目教学法的实际应用过程中应该积极注重学生的主动性和安全性，保证学生能够在项目教学法中充分发挥自身的组织以及管理力量，保证学生能够通过项目教学法的实践有效地加强自身知识能力的深刻掌握和实际运用。
参考文献：
[1]张培刚，王陆玲.食品微生物检测技术课程的教学改革探索[J].天津农业科学，2014（2）.
[2]杨庆伟.食品微生物应用技术课程信息化教学设计的研究[J].电子制作，2014（23）.
作者：刘彤
食品微生物项目教学法论文 篇3：
项目驱动式食品类专业学生创新创业能力培养实践教学探索
摘 要：创新创业能力培养是应用型本科院校培养人才的根本，以圣农食品学院为例，从食品类学生创新创业能力培养教学改革思路、项目驱动式的食品类专业学生创新创业能力培养的实践教学的主要举措及实施流程进行研究与效果分析。
关键词：项目驱动式;食品专业;创新创业;实践教学
当前，国际国内形势正发生深刻的变化，大学生面临着前所未有的机遇与挑战。他们迫切希望自我发展与自我完善，尤其是创新创业能力的提高。
随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品营养与安全越来越重视。根据福建省总体发展规划，南平市实施食品产业千亿产值行动计划，加快培育和扶持食品加工产业集群的发展，将其建设成为全国农副产品加工基地和中国南方绿色食品城。闽北千亿食品产业发展每年需要8000多名各层次食品技术人才，创新办学模式，为当地培养“下得去、留得住、用得上”的应用型、复合型、创新型的专业技术人才，向提升食品精深加工水平、研發水平、安全控制和检测能力等领域精准发力，是应用型本科院校培养人才的根本。因此如何培养具有创新创业能力的食品类专业人才是圣农食品学院需要迫切解决的一个问题。
1 食品类学生创新创业能力培养教学改革思路
1.1 教学改革思想
项目驱动式教学法是在教学过程中，以完成具体的项目为线索，把教学内容巧妙地隐含于项目之中，具有高效、合理、组织有序、学术研究应用性强等优点，对培养学生自主、创新和反思批判能力及高等教育内涵式发展有着特殊积极的作用。 项目驱动式教学在课程建设、学生创新能力培养等方面都有较好的效果，适合应用于食品专业创新创业人才的培养。
完善创新人才培养模式，探索和创新“产教融合、协同育人”的人才培养模式，实现学校和企业、教师与导师、学生与员工多角色协同，通过“产业学院”、“专业群”等途径，校企协同开展专业建设、课程教学、能力训练，实现学校培养与企业实践、毕业生与用人单位无缝对接，提高学生素质职业能力和创新创业能力。共同开展教学资源建设，深入调研食品行业、产业及大中型企业对学生知识、素质和能力的需求，分析职业岗位群、典型工作任务和职业岗位核心能力，构建专业服务地方产业的能力体系;是培养应用型人才的必经之路。
确定食品专业“双创型”人才培养目标和模式，创新创业与专业知识耦合，围绕食品原料-食品加工-食品检测-食品流通的全链条，通过职业岗位群、典型工作任务和职业岗位核心能力分析，构建“底层共享，中层分流，高层互选”的专业群课程体系，将职业技能训练和职业道德的培养贯穿专业人才培养全过程。建立“双创型”师资队伍，共同开展了教学资源建设，共同组建“双师双能型”教学团队。
1.2 主要改革举措
（1）在学生日常管理方面，培养大学生的创新创业意识，重点激发他们的创业兴趣和创新意识，鼓励他们选修创业课程，参加各种创新计划大赛，引导有创业意向的同学落实到创业行动中。
（2）在教学方面，不断进行教学、实验内容与方法改革，定期开会，探讨如何将课程、实验及实际有机结合，如将《食品工艺学》《食品微生物学》《食品分析》《食品感官评定》课程中食品加工、微生物检测、有毒有害成分分析、感官评定的相关实验与生产实训有机结合在一起，实现流程操作，让学生切实感觉到学有所用，充分调动了学生参与实践实训、解决实际问题的积极性，培养学生创新能力与创新意识。
（3）在本科毕业论文选题方面，改变教师脱离生产实践为学生指定毕业论文题目的传统做法，引导学生在实习实训中发现问题，自主选题，培养学生解决实际问题的能力。
2 以项目驱动式的食品类专业学生创新创业能力培养的实践
2.1 项目驱动的类型及选择
对以项目为驱动的学生创新创业能力培养而言，项目的选择很重要，这不仅影响到项目能否如期实施，是否有延续性和较大的学生参与面，还会直接影响到是否能达到预期的培养效果。学生能够参与的项目类型及介绍如表1所示。
上述项目均要求教师对学生持续跟踪和指导，不同类型项目的难易程度、特点不一，对学生要求也不同。学生对这些项目的了解也不完全，需要教师多宣讲动员。
2.2 项目驱动式的实施流程
2.2.1 食品类学生竞赛项目
重视和大力支持学生参加各类食品学科比赛是提高学生学习兴趣，是促进创新能力培养的有效举措。学生竞赛项目一般是先在校内进行选拔赛，再根据省级、国家级参赛的规则来决定参赛人数。学生竞赛统一由各教学单位学工科管理，负责竞赛的组织、申报及后续奖励发放等。校内选拔赛由相关竞赛学科教师提供方案，参赛学生在老师的指导下进行训练。以晋江市“紫菜杯”紫菜创意比赛为例，当比赛通知下达时，由专业教师对学生进行遴选组队，报学院审批后开始组织学生进行紫菜食品的创意制作，经过多次反复试验，在规定时间内学生须提供紫菜产品，并且撰写创作说明和录制视频。
2.2.2 大创项目
大创项目是由国家资助的由学生主持的创新创业训练项目，通过大学生创新创业训练计划，强化学生创新创业能力训练，增强学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，培养国家建设需要的高水平创新人才。
该类型项目由教师组织学生，根据兴趣爱好选定题目，撰写申报书，经指导教师审核后提交学校评选。项目被选中后，学校下达经费，学生在老师指导下，根据申报书的研究内容进行项目实施，并进行结题验收及参加成果展出。
2.2.3 行业资格考证项目
行业资格证书由人力资源和社会保障局组织，每学期进行一次，考试及培训分离，学院负责培训，继续教育学院负责联络人社局进行考试。由于有职业资格证发放，且收费较低，学生参与面很高。
2.2.4 产业学院实习实践项目
由圣农食品学院统一组织，根据圣农集团岗位的情况和学生专业专长安排实践训练，主要是食品工艺实习。该实践项目一般安排在食品专业的大四上学期，要求所有学生均参加为期一个月的实践训练。学生在企业实行轮岗制，一个月的实习可以了解3-4个工艺，实践结束后撰写实践报告。
2.2.5 其他项目类型
学生在教师指导下进行的自主选题创业项目，如创意食品、功能性食品的研发、食品营销策略规划。这类项目在校团委学生处的支持下进行，有效的结合了学校提出的创业训练。由校团委统一提供创业训練场地、办理创业过程所需的工商税务等事宜，并在创业一定时间内进行创业效果评选。
2.3 项目驱动式的培养效果分析
近年来，项目驱动式的培养在提高学生创新创业能力方面取得了一定的成绩，但在项目实施过程中也存在一定的问题，例如在项目选择时，学生表现较为被动，大部分需要教师安排，如何提升学生主动参与的积极性是需要解决的问题。学校和产业学院出台了对教师指导学生和学生创新创业的激励措施，在一定程度上提高了教师、学生参与的积极性。在前文提到的几种项目方式中，专业竞赛是参与面较大的类型，学生的参与面几乎达到100%，在预赛和决赛期间教师和学生均投入了大量的精力。这种“以赛促学”的项目驱动，不仅能大幅度提升学生学习积极性和发挥自主创新能力，还增进师生间的交流，同时学生大面积参与竞赛也改善了学风。从实践来看学生竞赛的项目驱动式是最受学生欢迎的，一方面这种方式相对于课堂的理论授课有更强的灵活性和更特定的专业性;另一方面比赛成绩能让学生产生更具自豪感和成就感。但在实践中也存在一些不足，主要表现在所产生的费用较高。
学生参与大创项目热情最高，因为这是学生自己主持的项目，有明确的任务和一定金额的资助，是学生进行创新创业训练的有效手段。不足之处是受项目资助数量的影响，食品科学与工程专业每年只有10-20名同学能参加。而项目按时结题率也偏低，且项目申报只限于大二、和大三的学生。
其他项目类型学生的参与度和指导老师动员情况有很大关系。从实施效果来看，考证、企业实践和学生自主选题均较大的提高了学生学习的热情，对学风有较好的影响。在指导教师积极鼓励下，这些项目也能全面覆盖到全班级学生。从学生反馈来看，70%以上的学生认为考证有非常好的效果，不仅在考证过程中系统学习了理论知识，还增加了动手能力，在毕业之时还能多一本专业技能证书。
3 结束语
实践证明，以项目驱动式的食品类专业学生创新创业能力培养是应用型人才培养的有力手段。通过项目驱动式有效的调动了学生学习的积极性，增强学生的实践动手能力，拓宽了学生视野，活跃了学生的创新思维。
参考文献
[1]高晓云.项目驱动教学法对高校课堂教学质量提升的探索研究[J].内蒙古财经大学学报，2018，6（16）：111-113.
[2]王海云.高职食品专业“项目驱动”教学模式的探究—以《功能食品加工技术》为例[J].科技视界，2014，（03）：20.
作者：马春华