第一篇：四星级酒店菜单范文
星级酒店菜单之种类
菜單之種類
引言
各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。
定義
菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說： 狹義的定義
一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意，根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。
二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。
三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。 廣義的定義
一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。
二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。
三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。 學習目標
一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。
二、正確地說出三種型式(售價)作區分的菜單。
三、正確地說出以對象作區分的菜單。
四、正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單。
正確地說出四項以時間作區分的菜單 菜單的內容
為了因應各種不同需求，又因時間的不同、情境的不同、心態的不同。依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單;宴會式的菜單;不同年齡層的菜單;特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。
一、菜單的種類
(一) 以用餐時間來區分：
1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式簡單及快速。
可分為西式及中式的早餐： (1) 西式早餐：
A. 美式早餐(American breakfast )提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎(Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和蛋捲等，讓顧客選擇。
B. 歐式早餐(Continental Breakfast)僅提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類製品，通常售價較美式早餐低廉。
(2) 中式早餐：
以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐(Buffet Breakfast)：
以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。中式則由中國傳統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等;西式則由美式早餐的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類(Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及紅茶等，任顧客盡情享受。
2. 早午餐的菜單型式(Brunch)：
通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。而一般早午餐的服務方式同自助式的方式，以一價吃到飽為原則，所以都會含有各式沙拉吧、各式甜點、水果、冰品及冷盤等，於早餐及午餐應有的菜餚和餐點提供。而早午餐有一種較特別的項目就是會提供給顧客一種香檳雞尾酒飲料(也就是香檳加上柳橙汁混合調成之飲料)(Champagne Mimosa)，也受到顧客的喜愛。
3. 午餐的菜單型式(Lunch)：
通常中午用餐時間較短及匆促，大約只有半小時到一小時之間，所以著重於快速、簡便又經濟的菜色為主。而一般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。 (1) 西式午餐：
A. 簡餐
也就是採套餐方式。以西式簡餐則包括沙拉、熱湯、麵包類、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶);以中式簡餐則熱湯、小菜、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶)。服務方式類似於正式套餐，差別在於菜色清淡並簡便，而價錢也較便宜。 B. 客飯
也就是中式客飯的商業午餐。通常是三菜一湯或五菜一湯。其中一菜是主菜(以炸豬或雞排、雞腿、鱈魚及咖哩等)，其於則是配菜(蔬菜類、蛋類及各式小菜等)成本較低的材料，較常見的則以便當飯盒為例。 C. 定食
以日式餐飲為主、通常較精緻、細膩。主菜常以炸蝦、烤鰻、甜不辣及炸豬排等，再加上小菜和湯，搭配成一套清淡、可口的傳統套餐。 D. 速食
更著重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。通常以漢堡、三明治為主的西式速食;以傳統小點為主的中式速食。一般速食餐廳，也會將產品組成套餐的方式促銷，來刺激顧客消費心理，並增加其營業額，並能到到降低成本的功用。
4. 晚餐的菜單型式(Dinner)：
經過一天辛苦的工作之後，通常較會讓自己有一個較輕鬆的用餐之享受。而也因用餐時間可較長，大約二到三小時。所以著重於氣氛及餐飲的享受。一般則以全套完整性的套餐為主，或以單點的方式。而工商業界也常利用晚餐宴客，因此對產品、餐廳格調、服務水準的程度都比較高。且會提供顧客更多樣化的選擇。西式晚餐之主菜通常以牛排、龍蝦、鮑魚、羊排、鮭魚及石斑等為主，並提供冷開胃菜或熱開胃菜或二者皆提供，搭配更多種選擇的烹飪方式、佐料、配菜及各式種類的酒類等，其他皆同午餐之套餐的方式;中式晚餐則以較高級的粵菜館等。
學習評量
一、是非題
( ) 1.歐式早餐的提供非常豐富的食物，不像美式早餐那樣單調、簡單。 ( ) 2.早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚。 ( ) 3.速食餐廳注重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。
( ) 4.午餐通常以全套完整性的套餐為主，著重於氣氛及餐飲的享受。 ( ) 5.午餐菜單的型式，㆒般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業
午餐。
二、選擇題
( )1.以用餐時間區分的菜單型式中，西式早餐的內容較豐富的為 (1)歐式早餐 (2)美式早餐 (3)以上皆非 (4)以上皆是。
( )2.通常著重於迅速、方便及經濟實惠的服務方式的菜單為 (1)定食
(2)速食 (3)套餐 (4)定食。
( )3.菜單的內容，含有早餐營養豐富的餐點，及午餐豐盛精緻的菜色，兩者合併的為 (1)早餐的菜單型式 (2)晚餐的菜單型式 (3)早午餐的菜單型式 (4)午餐的菜單型式。
( )4.重於氣氛享受，並用餐時間可較長及其服務品質、菜色更為精緻的為(1)早餐菜單型式 (2)午餐菜單型式 (3)晚餐菜單型式 (4)早午餐的菜單型式。
學習評量答案
一、是非題
1. ( x ) 美式早餐的提供非常豐富的食物，不像歐式早餐那樣單調、簡單。 2. ( o ) 早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚。 3. ( o ) 速食餐廳注重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。
4. ( x ) 晚餐通常以全套完整性的套餐為主，著重於氣氛及餐飲的享受。 5. ( o ) 午餐菜單的型式，一般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。
二、選擇題 1. ( 1 ) 2. ( 2 ) 3. ( 3 ) 4. ( 3 )
正確地說出三種型式(售價)作區分的菜 菜單依其型式(售價)區分，大概區分為單點菜單(A LA CARTE’)、套餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU)、自助餐菜單(BUFFET)
一、單點菜單(A LA CARTE’)：
依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜愛的菜餚，讓顧客擁有較大的空間，可個別單點，但必須是要付較高額的單價，也就是依照所點的項目去逐一計算，而通常個別價目都較高。如提供多種湯類的選擇、各式開胃菜或小菜、多種沙拉油選擇、各種主菜有牛肉、豬肉、海鮮類等、各種飲料選擇等項目分類，但其項目都有個別的訂價。
二、套餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU)：
通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。其目的在於餐廳為了控制其成本，故以促銷的方式提升餐廳之業績，但顧客則在點菜的空間上受限制。套餐菜單可降低顧客點菜的困擾。而目前大多餐廳都採套餐及單點菜單混合使用，目的是增加對顧客的貼心服務。而套餐是以一個價錢，其內容則是以數種菜餚組合完成的。 (一) 簡單的菜單
一道主菜及小菜和飲料搭配成一套
如： 簡餐類 1.蒜味炸豬排飯(麵) 2.煙燻雞排飯(麵) 3.清蒸鱸魚飯
其主菜任一，並附有蔬菜湯及開胃菜和咖啡或紅茶。
全套一份$180(另加10%服務費)
(二) 完整的菜單 一份前菜(開胃菜)、餐前酒、沙拉、麵包、湯、主菜、甜點及水果和飲
料。 前菜(任一)
法式田螺 或 鵝肝肉醬餅
麵包及餐前酒一份
沙拉(任一) 綜合蔬菜沙拉 或 甜椒沙拉 或 凱撒沙拉
湯類(任一) 玉米濃湯 或 洋蔥湯 或海鮮湯
主菜(任一) 龍蝦菲力牛排雙併 或 蒜味烤羊排 或 煙燻挪威鮭魚排
甜點(任一) 新鮮起司派 或 慕斯蛋糕 或 冰淇淋
精緻水果拼盤一份
餐後飲料
咖啡 或 紅茶 或 果汁 全套一份$560(另收10%服務費)
三、自助餐菜單(BUFFET)：
特色在於一價吃到飽，無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬象，有各式各樣的開胃菜、提供種類繁多的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜點、及水果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有，各式的烹飪方式不盡其數。其服務方式則採半自助式的方式，服務人員只需負責將顧客之餐桌上用過的餐盤收走，保持桌面上的清潔、依照顧客的需求服務即可。通常採這種方式經營的餐廳也都為了控制成本，所以提供的菜餚價值則有價值高的至價值低去搭配。
學習評量
一、是非題
( ) 1.單點菜單，通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 ( ) 2.套餐菜單，特色在於㆒價吃到飽，無限量供應餐點。 ( ) 3.套餐菜單，其目的在於餐廳為了控制其成本。 ( ) 4.自助餐菜單，其服務方式則採半自助式的方式。
( ) 5.單點菜單是依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜
愛的菜餚。
二、簡答題
1. 請正確地寫出自助餐菜單的特色及其餐點項目?
2. 請正確地寫出菜單若依型式(售價)區分，則區分為那三項?
學習評量答案
一、是非題
1. (x) 單點菜單，顧客依自己的喜好去挑選自己喜愛的菜餚。 2. (x) 套餐菜單，通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 3. (o) 套餐菜單，其目的在於餐廳為了控制其成本。 4. (o) 自助餐菜單，其服務方式則採半自助式的方式。
5. (o) 單點菜單是依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜
愛的菜餚。
二、簡答題
1. 特色在於一價吃到飽，無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬象，有各式各樣的開胃菜、提供種類繁多的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜點、及水果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有，各式的烹飪方式不盡其數。
2. 單點菜單、套餐菜單、自助餐菜單
正確地說出以對象作區分的菜單 菜單依用餐對象作為區分：
一、兒童餐的菜單：
小孩子通常餐點份量較少，不會像一般成久的份量，且通常吸引小孩子的用餐興趣，往往餐飲業者會隨餐附贈小禮品(玩具、模型、新奇有趣的小紀念品等)。但兒童餐的菜單設計可以不必配合其餐廳的內部裝潢及格調。只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則。
二、老年人的菜單：
老年人的需求較複雜性，因體力衰退、病痛較多等因素的特殊飲食需求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又可口美味的食物。若替老年人製作一份專屬的菜單，不僅提供適合他們的菜餚及服務並符合到他們的需求，又能增加新的消費群。
三、宗教餐的菜單：
這也是屬於一個特殊飲食的需求。因文化背景及宗教風俗習慣的不同與差異，都會有一些飲食上的禁忌。如： (一) 摩門教(Mormonism)：
僅吃人類飼養的動物的肉(家禽)，但除了饑荒發生不得已的情形外，禁止吃野生動物的肉(野豬、野禽等野味)，及禁吃喝酒、咖啡及茶。 (二) 素食者(Vegetarian)： 一切肉類都不吃，只吃蔬菜水果類，有些甚至不吃蛋、奶類。
學習評量
一、是非題
( )1.印度教，肉類只吃魚肉，其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 ( )2.摩門教，：肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品，如香腸、火腿等，但牛肉及羊肉可吃。
( )3.只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則的是兒童餐的菜單。
( )4.老年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又可口美味的食物。 ( )5.猶太教的逾越節(Easter，為紀念基督復活日)期間中，三月二十一日滿月後的第一個星期日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食物。
二、簡答題
1. 請正確地說出因文化景及宗教風俗習慣的不同與差異而所作的特殊菜單(三種)?
2. 請正確地說出以老年人的菜單的內容為何?
學習評量答案
一、是非題
1.( o )印度教，肉類只吃魚肉，其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 2.( x )回教：肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品，如香腸、火
腿等，但牛肉及羊肉可吃。
3.( o )只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則的是兒童餐的菜單。
4.( o )老年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又可口美味的
食物。
5.( o )猶太教的逾越節(Easter，為紀念基督復活日)期間中，三月二十
一日滿月後的第一個星期日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食物。
二、簡答題 1. (1) 回教(Muslim)：
肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品，如香腸、火腿等，但牛肉及羊肉可吃。 (2) 印度教(Hindu)：
肉類只吃魚肉，其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。及吃蔬菜。 (3) 猶太教(Kosher)：
不吃豬肉、乾酪、牛奶、奶油和與其混合之食品，不吃沒有魚鱗的魚肉，如鰻魚。猶太教的逾越節(Easter，為紀念基督復活日)期間中，三月二十一日滿月後的第一個星期日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食物。 2. 老年人的菜單：
老年人的需求較複雜性，因體力衰退、病痛較多等因素的特殊飲食需求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又可口美味的食物。若替老年人製作一份專屬的菜單，不僅提供適合他們的菜餚及服務並符合到他們的需求，又能增加新的消費群。
正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單 菜單依場地(市場區隔)作區分
由於場地的不同，其烹飪及服務的方式則也就有所不同，因此菜單的選擇也就有所不同，其大概分為：客房服務菜單、宴會菜單、外帶餐飲菜單、咖啡廳菜單、中餐廳菜單及西餐廳菜單。
一、客房服務菜單(Room service)：
此種特殊菜單，僅在飯店裡才會提供。也就是飯店提供給住宿旅客在客房用餐的餐飲服務並是24 小時全天供應。服務方式則是住宿的旅客以電話方式，將所點的菜，由客房服務人員將在廚房作好的料理送至客房，讓房客在客房內用餐。而時間上的控制則要掌控好。所以基本上，客房服務的菜單的設計原則則以烹飪方式簡單、方便、快速及運送容易為主的餐飲。而更要注意的是要加強保持菜餚的新鮮及熱度，以提供高品質的服務。而客房服務通常出現於早餐，所以通常客房內會提供早餐卡，供房客點用。
三、宴會菜單(Banquet)：
通常於舉辦結婚喜慶的、生日祝壽、會議或朋友聚餐等活動，才會採用此菜單。通常以中餐的型式則是十二道菜，有一道湯、一道甜點及一道水果，其餘九道則是主菜。其中主菜則有適當澱粉質食品與蔬菜類搭配，以平衡食物之種類與均衡營養。其訂桌方式以一捉十至十二人左右為計價，類似套餐的計價方式。以西式宴會的菜單可採用套餐服務的方式或採自助餐的方式。
三、外帶餐飲菜單(Take-out Menu)：
此種菜單最常見於速食店及快速便利的商店。而一般餐廳則是為了促銷時，也會採此種菜單的方式。其服務方式是將作好的菜餚包裝好，以利消費者外帶。而通常會製作一個商標，以做促銷及名聲的宣傳的方式。其特色於菜餚種類是需長時間保存，並不會影響到菜色的品質及口味。且價格必須適中合理。
四、咖啡廳菜單(Coffee shop)：
通常會有單點、套餐及自助餐的菜單。而其特色在於快速、方便、簡單及不必花費太多的用餐時間。所以其菜單的內容提供的選擇性就有限、訂價也較低廉、其烹飪方式簡單及材料平實是傳統咖啡廳的特色。而目前咖啡廳也有以傳統咖啡廳與法式西餐廳結合的改良方式，其菜單也較精緻及較重品質，而烹飪也較高級但售價也相對的提高。
五、中餐廳菜單(Chinese Restaurant)：
中式的菜色種類非常眾多。如川菜、江浙菜、廣東菜、湖南菜及台菜等。而皆有其各自的特色如：
(一) 廣東菜以生猛海鮮、鮑魚及魚翅較高級的材料為主。 (二) 湖南菜以肉類食品為主。
(三) 川菜以口味取勝，強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種味道。 (四) 江浙菜以油大、味濃、糖重、色鮮擅長海鮮之烹調。 (五) 台菜則以清粥小菜、清淡、爽口的菜色為主。
六、西餐廳菜單(Western Restaurant)：
以高級美食餐廳、法式西式餐廳、義大利餐廳及家庭式餐廳。通常菜餚種類皆大同小異，如湯類、開胃菜類、沙拉類、主菜及飲料等。其特色在於其各式菜餚的特色、售價高低及服務方式。如高級餐廳以牛排、海鮮為主，其售價也較昂貴、服務也較精緻;義大利餐廳則以麵食和比薩為銷售之需求;法式餐廳則以高售價、服務周到及酒類配上桌邊的烹飪之菜餚為主。家庭式餐廳則以價格低廉、菜色廣泛及適合小孩子及老年人和一般大眾可接受的原則。通常也會提供兒童餐及老人餐的菜餚。
七、看板式菜單：
這一種菜單目前於市面上非常流行，簡單易懂，如在麥當勞、肯德基、西雅圖咖啡、美食街裡皆可看見這一種的菜單，無論男女老幼，膚色國籍，對此都十分受用。
學習評量
一、是非題
( ) 1.川菜以口味取勝，強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種味道。 ( ) 2.宴會菜單(Banquet)：通常於舉辦結婚喜慶的、生日祝壽、會議
或朋友聚餐等活動，才會採用此菜單。
( ) 3.客房服務的菜單其特色在於快速、方便、簡單及不必花費太多
的用餐時間。
( ) 4.咖啡廳的菜單是飯店提供給住宿旅客在客房用餐的餐飲服務並
是24 小時全天供應。
( ) 5.西餐廳的菜單最常見於速食店及快速便利的商店。
二、簡答題
1. 請正確地寫出外帶餐飲菜單的特色及服務方式? 2. 請正確地寫出以場地(市場區隔)作區分的七種菜單?
學習評量答案
一、是非題
1. ( o )川菜以口味取勝，強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種味道。 2. ( o )宴會菜單通常於舉辦結婚喜慶的、生日祝壽、會議或朋友聚餐
等活動，才會採用。
3. ( x )此特殊菜單，僅在飯店裡才會提供，24 小時供應。
4. ( x )咖啡廳的菜單主要特色是快速、方便、簡單及不必花費太多的
用餐時間。
5. ( x )西餐廳以高級美食如法式、義大利等餐廳。
二、選擇題
1. 服務方式是將作好的菜餚包裝好，以利消費者外帶。其特色於菜餚種類是需長時間保存，並不會影響到菜色的品質及口味。且價格必須適中合理。 2. (1) 客房服務菜單 (2) 宴會菜單 (3) 外帶餐飲菜單 (4) 咖啡廳菜單 (5) 中餐廳菜單 (6) 西餐廳菜單 (7) 看板式菜單
學後評量
一、簡答題
1. 請舉出西式早餐中，美式早餐與歐式早餐的差別處。 2. 中式的早餐有哪些?試舉出三項。
二、配合題
( )1. 素食者
A. 不吃沒有魚鱗的魚肉 ( )2. 回教徒
B. 禁食一切豬肉製品 ( )3. 猶教徒
C. 肉類只吃魚肉
( )4. 印度教徒
D. 只吃蔬果類，不吃肉類
三、選擇題
( )1.通常飯店提供住宿旅客於客房內食用的餐飲服務，並24 小時全天提供服務的是： (1)餐廳menu (2)客房服務 (3)吧檯菜單 (4)咖啡廳菜單。
( )2.通常舉辦結婚喜慶、會議等活動式的菜單是 (1)宴會菜單 (2)看板式菜單(3)客房服務菜單 (4)外帶餐令menu。
( )3.看板式菜單通常見於 (1)麥當勞 (2)西雅圖咖啡館 (3)美食街 (4)以上皆是。
( )4.可提供各式各樣的餐點，並可無限量供應，且一價吃到飽的菜單是 (1)單點菜單 (2)套餐 (3)自助餐 (4)之上皆非。
第二篇：酒店西餐零点中英文菜单
西餐菜单
头盘Appetizers售价成本
法式焗蜗牛68元/份22元
配香草黄油汁
Baked French Snail with herbs butter
法国香煎鹅肝98元/份30元
Pan-fried Goose liver with port wine sauce
挪威烟熏三文鱼88元/份30元
配俄罗斯鱼子酱及辣根治
Norwegian smoke salmon
沙拉Salads
田园沙拉38元/份12元
Garden vegetables salad
吞拿鱼沙拉48元/份18元
Tuna fish salad
汤 Soups
俄式罗宋汤28元/份12元
Russian vegetables soup
法式洋葱汤28元/份8元
French onion soup
牛尾浓汤32元/份15元
Ox tail Vegetable soup
烧扒 Form the grill
澳洲肉眼牛排168元/份60元
Australia rib-eye steak (220g)
澳洲T骨牛排218元/份70元
Australia T-Bone steak (300g)
国际什锦扒188元/份58元
International mixed grill
澳洲羊扒128元/份38元
Australia lamb cutlets
﹡以上扒类配什锦蔬菜及可选配薯条 土豆泥 或香辣薯角
All items form the grill section are served with seasonal vegetable and your choice French fried .mash potato or potato
wedges
﹡以上扒类可选配胡椒汁 奶油蘑菇汁或班尼士汁
All items form the grill section is served with your choice of black pepper sauce. Mushroom sauce or béamaise sauce
主菜International flavor
意式茄汁焗大虾128元/份40元 Sautéed king prawns with Napolitano sauce
维也纳煎小牛排88元/份30元 ViennaSchnitzel
香煎银雪鱼配白酒汁128元/份48元 pan-fried cod fish with white wine sauce
东坡红酒烩牛尾98元/份30元 Braised Oxtail with red wine sauce
亚洲特色精选Asian corner
印度咖喱羊肉68元/份20元 Indian lamb curry
印尼炒饭58元/份18元 Nasi Goreng
汉堡及三明治 Hamburger & Sandwich
东湖牛肉汉堡包48元/份15元 Dong hu beef burger
岷江鱼柳堡48元/份15元 ming jiang fish burger
公司三明治38元/份12元 Club sandwich
金枪鱼三明治38元/份12元 Tuna fish sandwich
比萨pizzas
泡椒牛肉比萨8寸 48元/份10寸 68元/份 chill beef pizza成本20元30元蔬菜比萨8寸 48元/份10寸 68元/份 Vegetable pizza成本18元25元 什锦香肠比萨8寸 48元/份10寸 68元/份 Assorted sausage pizza成本22元12元意粉 pasta corner
意大利肉酱面48元/份18元 Spaghetti Bolognese
黑椒牛柳意面48元/份20元Stir-fried spaghetti with sliced beef and black pepper sauce
意大利番茄汁面42元/份15元 Spaghetti Napolitano sauce
甜品 dessert
草莓慕司28元/份12元 Strawberry admires the silk
纽约芝士蛋糕48元/份20元 New York cheese cake
黑森林蛋糕38元/份15元 Black forest
传统意大利提拉米苏42元/份20元 核桃派32元/份15元 Walnut pie
芒果布丁28元/份12元 Mango pudding
第三篇：四星级酒店
四星级酒店(高层)造价估算指标
一、工程概况
1、工程类型：4星级酒店
2、技术经济指标：8383元/m2
3、拟建地点：上海市
4、建筑面积：62000m2，其中地上50000 m2，地下12000 m2，标准层面积≥1500 m2
5、建筑高度：≤100 m(檐口高度)，标准层层高：3.6 m
6、建筑总层数：地下2层，地上≤26层(其中裙房3层)
7、结构形式：钻孔灌注桩，桩长≤40 m，地下连续墙围护，钢筋混凝土框筒结构
8、基础埋深：≤13m(地下室外墙长度约320 m)
9、室内外高差：0.6m
二、建筑标准
1、外装饰标准：石材/铝板幕墙，氟碳喷涂铝合金中空LOW-E玻璃窗，外墙保温
2、屋面：防水砂浆，高分子防水卷材，憎水珍珠岩砂浆，挤塑聚苯板保温层，局部地砖
3、内装饰标准：
?公共部位(大堂、电梯厅、公共卫生间)：花岗石地面，大理石墙面，石膏板或金属板造型吊顶，高档装饰灯具，配套高档活动和固定家具，重要部位采用进口产品
?其他公共部位(餐厅、酒吧、公共走道、会议室、健身房等)：花岗石/地毯/木地板地面，大理石/墙纸/局部高档木饰墙面，石膏板或金属板造型吊顶，高档装饰灯具，配套活动和固定家具，重要部位采用进口产品
?标准客房：地毯地面，墙纸和局部木饰面墙面，石膏板吊顶，装饰灯具，配活动和固定家具;卫生间花岗石地坪，大理石墙面，石膏板吊顶;部分采用高档产品
?客房层走道：地毯地面，墙纸和局部木饰墙面，石膏板吊顶，装饰灯具
?后勤用房和消防楼梯间：环氧树脂涂料/地砖地坪，墙面乳胶漆，石膏板/涂料天花
三、设备管线
1、给排水管道：钢塑复合管，塑覆铜管热水管道外包橡塑保温，饮用水管道采用不锈钢管道，排水管道采用UPVC管道，UPVC雨水管
2、消防工程：大于80mm直径管道采用无缝钢管，小管径采用镀锌钢管，卡箍式连接
3、煤气：镀锌钢管
4、变配电：热镀锌钢管，低烟无卤阻燃电线，插接式铜母线，热镀锌桥架
5、电气管线：热镀锌桥架，低烟无卤阻燃电线，塑料管，热镀锌钢管，插接式母线
6、空调通风：热镀锌钢管，镀锌钢板，玻璃棉保温，铝合金风口
7、综合布线：六类线，RJ45信息口，光缆
8、BA系统：控制线，信号线
9、消防报警：低烟无卤阻燃电线，阻燃控制线
10、 安防系统：控制线，视频线，电源线
11、 卫星天线及有线电视：视频线，信号线，同轴电缆
四、设备配置
1、给排水工程：拼装式不锈钢水箱，中继水箱，变频水泵，高档卫生洁具及配套五金件，进口饮用水净化设备
2、消防工程;消火栓箱，湿式报警，消防泵，中继水箱，机房采用FM200气体灭火
3、煤气：煤气表房
4、变配电：变压器，高压柜(进口)，低压柜，二路供电
5、应急发电机：合资品牌应急柴油发电机组，切换柜
6、电气工程：配电箱(主开关进口)，配电柜
7、泛光照明：投光灯(光源为进口)，控制箱
8、空调通风：进口冷水机组，冷冻泵，冷冻冷却水循环泵，冷却塔，热交换器，变风量空调箱，四管制风机盘管，四管制供回水系统，送排风机组，新风机组，IT机房独立24小时空调系统
9、锅炉：高档燃气锅炉，水泵，集/分水器
10、 综合布线：光端转换器，配线架
11、 BA系统：直接数字控制器，服务器，控制器，控制阀
12、 消防报警：感烟探测器，楼层显示器，联动控制器，控制模块
13、 安防系统：监控主机，监视器，采集点
14、 广播系统：音源设备，功率放大器，扬声器，广播接线箱
15、 卫星天线及有线电视：接收器，放大器，分配器，分支器，楼层接线箱
16、 电梯：速度2.5~3.0米/秒，荷载≤1350公斤，电梯主件进口
17、 车库管理系统：感应线圈，收费闸机，电脑管理系统
18、 擦窗系统：擦窗设备及轨道，控制设备
四星级酒店(高层)造价估算指标
序号工程和费用名称特殊说明单方造价 (元/m2)
一土建及装饰工程
1打桩220
2基坑围护900
3土方工程260
4地下建筑含地下室装修400
5地下结构2200
6地上建筑450
7地上结构800
8装饰2700
9外立面含入口雨篷1000
10屋面30
土建及装饰工程费小计4921
二机电安装工程
1给排水工程350
2消防喷淋110
3煤气包括调压站20
4变配电200
5应急柴油发电机组110
6电气380
7泛光照明40
8消防报警40
9综合布线55
10弱电配管40
11弱电桥架30
12智能化调光系统50 13 BA系统55
14卫星天线及有线电视15 15安防系统40
16广播系统10
17程控电话40
18空调送排风650 19锅炉35
20电梯含自动扶梯230 21擦窗机60
22车库管理50
23标识系统20
24厨房设备200 25宾馆管理系统40 26 VOD点播系统25 27游泳池设备30 28康体设施40
机电安装工程费小计2840 三预备费按建安工程费的8%计列建安工程总费用8383 621
第四篇：成都四星级酒店
京川宾馆(挂四)T:86089888 F：87026485 一环路西三段(邻杜甫草堂)
加州花园(挂四) 87693015 F87683828 沙湾路258号(成都国际会展中心旁)
罗曼酒店(挂四)T82929979 王经理 13980709465 F82929977人民中路
金玉阳光(挂四)T66138888 杜丘13398168668 F84337891 66133303成华区双林路88号 (游乐园旁 )
瑞熙酒店(准四)85219888 科华中路2号85227666
宇豪*金港湾(挂四)T87731961F：87717188 二环路西
成都瑞城名人酒店(挂四)唐华佳 15902819160F86248477人民中路二段68号10号
星逸酒店(挂四)T86919999F86915655
天府阳光(挂四)869222338692232386948796 太升北路2号邻文殊院
天仁大酒店(挂四星)T87731111F87797725 三洞桥路18号
四川宾馆(准四)F:86785741 王茜13880186225 T86755555-8592 总府街31号(王府井旁)
峨眉山国际大酒店(准四)T：87335888 F：87370924 李13689079123 二环路
九寨沟饭店(准四)T:87520999张明 13881838739 F:87533377二环路
君悦丽景(准四)T：86721005 骆13551088210F：86679337
天府美丽华酒店(准四T：66511661 徐贵军 13194885935F：66511636 万福桥武都路15号
百丽思丁城市酒店(准四)T8673640986736056F8673022286736404北新街8号春熙路商汇广场
凤凰御庭酒店(准四)T：66617777F：65520566 北新街邻春熙路
望远国际(准四)T8626922213518124189F:86261111
岷山饭店(挂四)85583333 8555138485582154
银河王朝(准四)8661888813880556507867413518662431381826710 西顺城街99
号
安蓉大厦(准四)T:8752668887565584F87565995
金麒麟大酒店(准四)83229199 83234908 人民北路25号(邻文殊院)
成都喜百年酒店(准四)销 8627552286261749 台86250888 86250088 F86277373 八宝街130号
帝伦大酒店(准四)68839999 销62839888 F62839777西安北路10号
天顺园 (准四)销84478277 84471177 台84473377 84472277
丽豪花园商务酒店(准四)台87523888 F87538877犀线蜀汉路353号(临金沙遗址
弗斯达(准四)86953333F86937711
绿洲大酒店(准四)8293889982933633烈祠西街99号(韩国总领事馆)
光大国际(准四)总87015555销87012255f87019758
时代锦江商务酒店(准四) 860908888609080186090088 滨江西路6号(锦江宾馆旁)
华洋花园城酒店(准四)86663388 廖玉华13088032777 86710471 86655672 86658542 大业路8号
紫薇酒店(准四)86666168 商霞89030770 8666788886662999春熙路
新良大酒店(挂四)T：86739966东大街(春熙路口)
文翰宾馆(准四)张弛 85528888 8552230785529888 85522307 一环路南四20号西南民族大学旁
新华国际(挂四)T86615858 曾经理13882155752F86744670 西顺城街熊猫城对面
沃特酒店( 82988888 82988899 全经理 82988777太升南路
岷山拉萨酒店(准四) 8519899885181097 85189973 85174397 肖家河
菱彩酒店准四85177718 86311888 66053333 85158695 85158695
太成宾馆(准四)85556688 855261985551291武侯祠大街87号(紧临武侯祠)
成都缤舍酒店，四星标准，位于繁华的成都市中心，春熙路上，岳府街38号，Tel：18980677233Fax：028-86747233
成都上成国际酒店(准四)联系电话;65327777-8168
成都金星大酒店酒店地址：成都市茶店子横街二十中学对面试咨询：65302358刘经理
第五篇：四星级酒店标准
1.2.
3.
4.
5.
6.
7.
饭店布局合理a. b. 功能划分合理;设施使用方便、安全;内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。饭店内公共信息图形符号符合LB/T001。有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。有与饭店星级相适应的计算机管理系统。有背景音乐系统。前厅a. b. c. d. e. f. g. h. i. 面积宽敞，与接待能力相适应;气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足;有与饭店规模、星级相适应的总服务台;总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐，24h有工作人员在岗;提供留言服务;提供一次性总帐单结帐服务(商品除外);提供信用卡服务;18h提供外币兑换服务;总服务台提供饭店服务项目宣传品，饭店价目表，中
英文本市交通图、全国旅游交通图，本市和全国旅游
景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应
的报刊;
可18h直接接受国内、国际客房预订，并能代订车内
其他饭店客房;
有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位
置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私;
设门卫应接员，18h迎送客人;
设专职行李员，有专用行李推车，24h为客人提供 行
李服务。有小件行李存放处;
设值班经理，24h接待客人;
设大堂经理，18h前厅服务;
在非经营区设客人休息场所;
1j. k. l. m. n. o. p.
r.
s.
t.
u.8. 客房
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m. 提供代客预订和安排出租汽车服务;门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务;至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。至少有40间(套)可供出租的客房;70%房间面积(不含卫生间)不小于20平方米;装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好;有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可不带淋浴喷头)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水;有可直拨通国内与国际长途电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿;有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播放时间不早于凌晨1时;具备十分有效的防噪音及隔音措施;有内窗帘及外层遮光窗帘;有单人间;有套房;有至少3个开间的豪华套房;有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求; 有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指
南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅
游交通图、与住店客人相适应的报刊;
o. p. q. r. s. t. u. v.9.
w. 套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品;提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品;24h提供冷热饮用水及冰块免费提供茶叶或咖啡;客房内一般要有微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单;客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务;提供叫醒服务;提供留言服务;提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24h内交还客人。16h提供加急服务;有送餐 菜单和饮料单，24h提供中西式早餐、正餐送餐服务，送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂置门外的送餐牌;提供擦鞋服务。餐厅及酒吧a. b. c. 总餐位数与客房接待能力相适应;有布局合理、装饰豪 华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于22时;有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简单西餐
厅)。能提供自助西式早餐、西式正餐。咖啡厅(或有
一餐厅)营业时间不少于18h并有明确的营业时间;
有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服
务;
有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒
吧;
餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提
供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语(英语为必备语
种)提供服务。d. e. f.10.
厨房a. b. c. d. e. f. g. 位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉;墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶;冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足;有足够的冷库;洗碗间位置合理;有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
11.i. 分开的弹簧门;采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。公共区域a. b. c. d. e. f. 有停车场(地下停车场或停车楼);有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯;有公用电话，并配备市内电话簿;有男女分设的公共卫生间;有商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;有商务中心，代售邮票、代发信件，办理电报、传真、
复印、国寻长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。
提供打字等服务;
有医务室;
提供代购交通、影剧、参观等票务服务;
提供市内观光服务;
有应急供电专用线和应急照明灯。
12.12.
112.
2g. h. i. j. 选择项目(共79项,至少具备28项)客房(10项)a.b. c. d. e. f. g. h. i. j. 客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务;卫生间有饮用水系统;不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设;不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;设商务楼层，可在楼层办理入住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所;商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备;为客人提供免费店内无线寻呼服务;24h提供洗衣加急服务;委托代办服务(金钥匙服务)。餐厅及酒吧(9项)a. b. c. 有大堂酒吧;有专业性茶室;有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专
门的西餐厨房;
12.
312.
412.
5e. f. g. h. i. 有饼屋;有风味餐厅;有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房; 有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外);有24h营业的餐厅。商务设施及服务(5项)a. b. c. d. e. 提供国际互联网服务，传输速率不小于64bit/s;封闭的电话间(至少2个);洽谈室(至少容纳10);提供笔译、口译和专职秘书服务;图书馆(至少有1000册图书)。会议设施(10项)a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. 有至少容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间;至少配有2个小会议室;同声传译设施(至少4种语言);有电话会议设施;有现场视音频转播系统;有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录象机、文件粉碎机;有专门的复印室，配备足够的复印机设备;有现代化电子印刷及装订设备;有照相胶卷冲印室;有至少5000平方米的展览厅。公共及健康娱乐设施(42项)a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. 歌舞厅;卡拉OK厅或KTV房(至少4间);游戏机室;棋牌室;影剧场;定期歌舞表演;多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅;健身房;按摩室;桑拿浴;蒸汽浴;冲浪浴;
12.6
n. o. p. q. r. s. t. u. v. w. x. y z. aa. ab. ac. ad. ae. af. ag. ah. ai. aj. ak. al. am. an. ao. ap. 室内游泳池(水面面积至少40平方米);室外游泳池(水面面积至少100平方米);网球场;保龄球室(至少4道);攀岩练习室;壁球室;桌球室;多功能综合健身按摩器;电子模拟高尔夫球场;高尔夫球练习场;高尔夫球场(至少9洞);赛车场;公园;跑马场;射击场;射箭场;实战模拟游艺场;乒乓球室;溜冰场;室外滑雪场;自用海滨浴场;潜水;海上冲浪;钓鱼;美容美发室;精品店;独立的书店;独立的鲜花店;婴儿看护及儿童娱乐室。安全设施(3项)a. b. c. 电子卡门锁;客房贵重物品保险箱;自备发电系统。