第一篇：油漆工高级工理论试题
高级钳工理论试题
2008年徐州市职业学校技能大赛
高级钳工理论知识复习题
一、单项选择
1. 该润滑脂呈黄色，防水性好，熔点低耐热性差，它是(
)。
A、钠基润滑脂
B、钙基润滑脂
C、锂基润滑脂
D、铝基润滑脂 2. 测量噪声时，测点位置目前规定，声级计的微声器应处于距机床外轮廓1m处的包络线上(小型机床距离为0.5m)其高度为距地面(
)并对着声源方向。
A、0.5m
B、1m
C、1.5m
D、2m 3. 检验轴套孔中心线时轴套端面垂直度一般用(
)借助涂色法或塞尺。
A、直角尺
B、百分表
C、塞规
D、配合轴 4. 内柱外锥式轴承装配，将外套压入箱体孔中，其配合为(
)。
A、H8/h7
B、H7/r6
C、H9/C9
D、H8/f7 5. 在油压机车间，易燃易爆物品应离开场地(
)以上。
A、2～3米
B、3～4米
C、3～5米
D、5～10米 6. 蜗杆传动要有适当的齿侧间隙，闭式传动一般采用(
)。
A、较大保证侧隙
B、较小保证侧隙
C、标准保证侧隙
D、无规定 7. 属于挤压加工的设备是(
)。
A、空气锤
B、冲床
C、压力机
D、轧钢机 8. 两圆锥齿轮异向偏接触，原因是两轴线(
)所致。
A、不平行
B、不垂直
C、偏移
D、交角大
9. 畸形工件划线时，要求工件重心或工件与夹具的组合重心应落在支承面内，否则必须增加相应(
)。
A、辅助支承
B、支承板
C、支承钉
D、可调千斤顶 10. 用动触片的左右旋转来代替闸刀的推合和拉开的开关叫(
)。
A、铁壳开关
B、闸刀开关
C、组合开关
D、倒顺开关 11. 刮削的挺刮法，双手握住刮刀，刮削时应(
)用力于刮刀。
A、前推
B、后拉
C、上提
D、下压
12. 划线时选择工件上某个点、线、面为依据，用它来确定工件各部分尺寸几何形状的(
)。
A、工序基准
B、设计基准
C、划线基准
D、工步基准 13. 机械加工基本时间指的是(
)。
A、劳动时间
B、作业时间
C、机动时间
D、辅助时间 14. 通常低于(
)的声音称为低音。
A、15Hz
B、20Hz
C、30Hz
D、40Hz 15. 金属材料接受切削加工的难易程度，称为(
)。
A、切削加工性能
B、力学性能
C、物理性能
D、化学性能 16. 缩短机械加工的基本时间不能采用的方法是(
)。
A、工步合并
B、进给合并
C、工序合并
D、多件加工 17. 车刀在主截面内，前刀面与后刀面的夹角为(
)。
A、前角
B、后角
C、楔角
D、刃倾角 18. 铣削时，铣刀的旋转是(
)运动。
A、主运动
B、进给运动
C、辅助运动
D、相对运动 19. (
)情况能产生振动。
A、润滑油量过多
B、转子与静止部分碰撞
C、超低速运转
D、温度过高 20. 电机和电器在运行中产生喀喀声时是(
)原因造成的。
A、电流过大
B、轴承损坏
C、电流过小
D、接触器损坏 21. 内燃机型号表示中，后部是由(
)和用途特征符号组成。
A、换代标志符号
B、结构特征符号
C、缸数符号
D、缸径符号 22. 滑动轴承中加润滑剂作用，减小轴承中的(
);带走热量，缓冲吸震。
A、摩擦与磨损
B、防锈
C、冷却
D、密封 23. 接触器的额定电压是指(
)工作电压。
A、主触头
B、辅助触头
C、吸引线圈
D、主触头和辅助触头 24. 在麻花钻上开分屑糟主要应用在(
)。
A、铸铁
B、胶木
C、铝
D、钢 25. 铣削加工的主运动是(
)。
A、铣刀的旋转
B、工作台的移动
C、工作台的升降
D、工件的移动 26. 测量振动一般选择(
)上适宜的测点，测得振动值。
A、旋转件
B、轴端面
C、轴承
D、皮带轮 27. 钻不通孔时，要按钻孔深度调整(
)。
A、切削速度
B、进给量
C、吃刀深度
D、挡块 28. 轴承在未安装前自由状态下的游隙称为(
)游隙。
A、轴向
B、工作
C、配合
D、原始 29. 过盈连接结构简单(
)承载能力强，能承受载和冲击力。
A、同轴度高
B、同轴度低
C、对中性差
D、对称度差 30. 成批生产时工序单件时间定额由基本时间、辅助时间，布置工作地时间生理休息和(
)时间组成。
A、劳动时间
B、装卸工件
C、测量件
D、准备终结 31. 指挥人员发出的信号与驾驶员意见不同时，驾驶员应发出(
)信号。
A、警告
B、危险
C、询问
D、下降 32. 机床空运转试验各操纵手柄操作力不应超过(
)公斤。
A、5
B、8
C、16
D、20 33. 机械油选用中号数大的适用于(
)。
A、高速轻载
B、低速重载
C、高温
D、低温 34. 车床主要振动是切削时自激振动，最易引起颤振的工作是(
)。
A、半精车外圆
B、精车外圆
C、切断
D、精车孔 35. 所谓(
)是指会对人的心理和精神状态受到不利影响的声音。
A、声压级
B、响度级
C、噪声
D、频率 36. 加工硬材料时，为保证钻头刀刃强度，可将靠近外缘处(
)磨小。
A、前角
B、后角
C、顶角
D、螺旋角 37. 因为光学直角头的两反射面夹角为(
)度，所以入射光与出射光夹角恒为90度。
A、45
B、90
C、120
D、180 38. 在直齿圆柱齿轮的规定画法中，齿顶圆及齿顶线用(
)划。
A、细实线
B、粗实线
C、虚线
D、点划线 39. (
)属于等截面的连续切削(毛坯余量不均匀例外)。
A、镗削
B、铣削
C、磨削
D、车削 40. 接触器的释放是靠(
)实现的。
A、电磁力
B、重力
C、反作用弹簧力
D、吸引力
A、兰油
B、红丹粉
C、红墨水
D、碳素墨水 84. 长方体工件定位导向基准面上应布置(
)个支承点。
A、一
B、二
C、三
D、四 85. 进气系统其主要机件为(
)。
A、空气滤清器
B、进气管
C、气缸盖
D、气缸盖上的进气道 86. 二冲程摩托车汽油机采用(
)润滑。
A、掺混
B、压力循环
C、飞溅
D、油雾 87. 含碳量大于0.06%的钢是(
)。
A、低碳钢
B、中碳钢
C、高碳钢
D、合金钢 88. 螺旋夹紧机构，其结构简单，夹紧(
)。在夹具中应用广泛。
A、可靠
B、省力
C、省时
D、方便 89. 用于研磨螺纹和小直径工具及细小工件的研具材料是(
)。
A、灰铸铁
B、球墨铸铁
C、铜
D、软钢 90. 润滑剂在润滑条件良好条件下，摩擦系数可降低到(
)以下。
A、0.01
B、0.002
C、0.001
D、0.0001 91. 因为合像水平仪水准管的曲率半径比框式水平仪(
)所以气泡达到稳定时间短。
A、大
B、一样
C、小
D、相等 92. 试配并安装套件时，键与键槽的非配合面应留有(
)以达较好的同轴度。
A、余量
B、间隙
C、过盈量
D、修配量 93. 用铅丝法检验齿侧间隙铅丝被挤压后(
)的尺寸为侧隙。
A、最厚处
B、最薄处
C、厚薄平均值
D、厚处二分之一 94. 一般将计算机的计算器、存储器和(
)三者统称为主机。
A、输入设备
B、输出设备
C、控制器
D、总线 95. 内燃机按所用燃料分类，可分为：柴油机、汽油机、煤气机和(
)四种。
A、活塞式
B、转子式
C、涡轮式
D、沼气机 96. 精车螺纹表面有波纹，原因是(
)。
A、主轴轴向游隙
B、丝杠的轴向游隙过大
C、方刀架不平
D、主轴径向游隙
97. 滚动轴承中加润滑剂作用，降低摩擦阻力吸振(
)阻止灰尘进入。
A、冷却
B、吸热
C、防锈
D、密封
98. 双头螺柱与机体螺纹连接，其紧固端应当采用过渡配合后螺纹(
)有一定的过盈量。
A、中径
B、大径
C、小径
D、长度 99. 能承受较大冲击载荷的轴承是(
)轴承。
A、滑动轴承
B、滚动轴承
C、滚子轴承
D、推力轴承 100. 蜗杆传动常用于转速(
)变化的场合。
A、上升
B、急剧上升
C、降低
D、急剧降低 101. 在钻孔时，夹紧力的作用方向，应与钻头轴线的方向(
)。
A、垂直
B、平行
C、倾斜
D、相交
102. 蜗杆箱孔的中心距检查是先将两个测量芯棒插入孔中，箱体用三个千斤顶支撑在平板上，调整千斤顶，使其中一个与平板平行，然后分别测量(
)即可算出中心距。
A、箱孔直经
B、同轴度
C、圆柱度
D、两芯棒与平板距离 103. 磨床主轴两端锥面接触面要求为：左端锥面大于等于(
)。
A、40%
B、60%
C、80%
D、90% 104. 润滑剂能防止漏水、漏气的作用称为(
)。
A、润滑作用
B、冷却作用
C、防锈作用
D、密封作用 105. 机器运行包括试车和(
)两个阶段。
A、停车
B、起动
C、正常运行
D、修理 106. 试车在启动过程中，当发现有严重的异常情况时，有时应采取(
)。
A、停机
B、减速
C、加速
D、强行冲越 107. 滑动轴承主要特点是平稳，无噪声，能承受(
)。
A、高速度
B、大扭矩
C、较大冲击载荷
D、较大径向力 108. 液体动压轴承是指运转时(
)的滑动轴承。
A、半干摩擦
B、混合摩擦
C、纯液体摩擦
D、干摩擦 109. 看装配图分析零件，主要是了解它的(
)和作用，弄清部件的工作原理。
A、结构形状
B、技术要求
C、尺寸大小
D、明细表 110. 当双头螺栓旋入材料时，其过盈量要适当(
)。
A、大些
B、小些
C、跟硬材料一样
D、过大些 111. 机器运行中应检查各(
)的状况，应符合传动机构的技术要求。
A、蜗轮蜗杆机构
B、螺旋机构
C、操作机构
D、运动机构 112. 经过研磨后工件的尺寸精度可达到(
)mm。
A、0.1～0.5
B、0.01～0.05
C、0.001～0.005
D、0.0001～0.0005 113. 精密机床床身导轨的修复主要采用(
)方法。
A、刨削
B、磨削
C、刮削
D、铣削
114. 装配图主要表达机器或部件中各零件的(
)、工作原理和主要零件的结构特点。
A、运动路线
B、装配关系
C、技术要求
D、尺寸大小 115. 装配图的读法，首先是看(
)，并了解部件的名称。
A、明细表
B、零件图
C、标题栏
D、技术文件 116. 数控是通过(
)完成其复杂的自动控制功能。
A、模拟信息
B、数字化信息
C、凸轮机构
D、步进电机 117. 蓄电池点火系统由蓄电池供低压(
)给点火线圈初级绕组，靠白金触点断电器使初级电流骤然断开，在点火线圈次级绕组产生高压电，通过分电器配电部分引至火花塞。
A、电流
B、电压
C、电阻
D、电容 118. 运转结束后，应按规定关机，进行(
)。
A、清理
B、维护
C、保养
D、修理 119. 松键连接是靠键的(
)传递扭矩。
A、侧面
B、上下面
C、两端面
D、六个面 120. 各外表面都经过精刨或刮削的铸铁箱体是(
)。
A、划线平板
B、方箱
C、V型铁
D、I字型平尺 121. 滚动轴承装配后运转应灵活，工作温度不应超过(
)摄氏度。
A、20
B、30
C、50
D、80 122. 群钻是在麻花钻上修磨横刃并缩短为原来的(
)。
A、1/2～1/3
B、1/3～1/4
C、1/4～1/5
D、1/5～1/7 123. 允许零件尺寸的变动量称为(
)公差。
A、尺寸公差
B、加工公差
C、系统公差
D、极限偏差 124. 国家标准中，(
)级公差精度用于非配合尺寸。
A、IT01-IT5
B、IT6-IT10
C、IT11-IT13
D、IT12-IT18 125. 车削具有适应性强，(
)和生产率高，以及加工成本低的特点。
A、尺寸精度
B、加工精度
C、表面粗糙度
D、工作精度 126. 拆修高压容器时，须先打开所有(
)放出剩下的高压气和液体。
A、安全罩
B、防护网
C、放液阀
D、安全阀 127. 用分度头划线时，分度头手柄转一周装夹在主轴上的工件转(
)。
A、1周
B、20周
C、40周
D、1/40周 128. 经过研磨后工件的表面粗糙度一般可达到Ra1.6～0.1，最小可达到(
)。
A、Ra0.8
B、Ra0.1
C、Ra0.08
D、Ra0.012 129. 分度头的规格是以主轴中心线至(
)表示。
A、顶现距离
B、左边宽度
C、底面高度
D、右边宽度 130. 在油管中，只用作回油管和漏油管的是(
)。
A、铜管
B、钢管
C、塑料管
D、尼龙管 131. 刮刀长450～600mm宽25～30mm厚3～4mm，刮刀一般用于(
)刮削。
A、曲面刮刀
B、细刮刀
C、精刮刀
D、粗刮刀 132. 齿侧间隙检验铅线直经不宜超过最小间隙的(
)倍。
A、2
B、4
C、6
D、8 133. 两个物体的作用力与反作用力总是成对出现且大小相等方向相反，沿同一条直线分别作用在(
)物体上。
A、一个
B、两个
C、三个
D、四个 134. 钻精度要求较高的铸铁孔时应选用(
)冷却液。
A、猪油
B、菜油
C、煤油
D、硫化切削油 135. 四冲程内燃机工作循环的四个行程中，有(
)行程作功。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个 136. 小型V型铁一般用中碳钢经(
)加工后淬火磨削而成。
A、刨削
B、车削
C、铣削
D、钻削 137. 发动机气缸磨损而引起功率不足属于故障类型的(
)。
A、泄漏
B、振动异常
C、偶发故障
D、规律性故障 138. 只用于硬质合金、硬铬、宝石、玛瑙和陶瓷等高硬工件的精研磨加工磨料是(
)。
A、氧化铝系
B、碳化物系
C、金刚石系
D、其它类 139. 当一对标准圆锥齿轮传动时，必须使两齿轮分度圆锥(
)两锥顶重合。
A、相切
B、平行
C、垂直
D、重合 140. 高速旋转机械的转子轴颈磨损后，圆柱度误差带出现(
)形。
A、腰鼓
B、马鞍
C、锥
D、椭圆 141. 启动空气控制启动阀，适用于(
)功率柴油机。
A、较小
B、小
C、中等
D、大
142. 装配时，用可换垫片、衬套和镶条等消除零件间积累误差和配合间隙方法是(
)。
A、选配法
B、调整法
C、修整法
D、完全互换法 143. 在轴两端支承点，用轴承盖单向固定轴承，分别限制两个方向的(
)。
A、径向转动
B、径向移动
C、轴向移动
D、随轴游动 144. 采用圆柱形滑动轴承，只有在(
)情况下，工作才稳定。
A、低速轻载
B、高速轻载
C、静不平衡
D、动不平衡 145. 螺纹防松装置属磨擦力防松的是(
)。
A、开口销与槽母
B、止动垫圈
C、锁紧螺母
D、串钢丝 146. 油泵与原动机之间的同轴度误差一般不大于(
)。
A、0.01mm
B、0.1mm
C、1mm
D、2mm 147. 齿轮接触精度的主要指标是接触斑点一般传动齿轮在轮齿宽度上不少于(
)。
A、20～30%
B、40～70%
C、5～10%
D、10～20% 148. 国家规定孔与轴配合采用两种基准制，下列属于基孔制间隙配合是(
)。
A、H7/t6
B、H7/k6
C、H8/D7
D、E8/h8 第 7 页 共 14 页 149. 控制步进电机转动的是(
)。
A、输入脉冲
B、机械装置
C、通电
D、下指令 150. 一般情况下动力齿轮的工作平衡性和接触精度都应比运动精度(
)。
A、高一级
B、低一级
C、相同
D、高二级 151. 高速机械的(
)是可能引起振动的主要元件。
A、支架
B、轴承
C、转子
D、轴 152. 直接进入组件装配的部件称(
)。
A、零件
B、组件
C、分组件
D、一级分组件 153. 头部有四个带圆弧的刀刃的曲面刮刀是(
)。
A、三筒刮刀
B、蛇头刮刀
C、柳叶刮刀
D、平刮刀 154. 当环境温度大于或等于38摄氏度时，滚动轴承不应超过(
)摄氏度。
A、65
B、80
C、38
D、50 155. 压装齿轮时要尽量避免齿轮偏心歪斜和端面未贴紧轴肩等(
)误差。
A、尺寸
B、形状
C、位置
D、安装 156. 旋转件可在(
)角度均能在平衡支承架上停留时，才算达到静平衡。
A、垂直
B、水平
C、倾斜
D、任意 157. 试件粗糙度差，原因是刀架部分有松动或接触精度差和(
)。
A、滑枕压板间隙大
B、滑枕憋劲
C、压板过紧
D、拆极卡死 158. 轴颈磨损后用(
)方法修复至原直径。
A、焊解
B、镀铬
C、镀镍
D、镶套 159. 燃料直接在工作气缸内部燃烧，将产生的热能转变成(
)的热力发动机。
A、动能
B、势能
C、机械能
D、光能 160. 大型机床工件台的爬行现象对工件加工质量影响最大的是(
)。
A、尺寸精度
B、形状精度
C、表面粗糙度
D、位置精度 161. 刮削花纹时，如刮成半月花纹，刮刀与工件成(
)度左右的角。
A、25
B、35
C、45
D、55 162. 使用钻床工作结束后，将横臂调整到(
)位置，主轴箱靠近立柱并且要夹紧。
A、最低
B、最高
C、中间
D、任意 163. 用已加工的表面定位时，工件的平面定位时的定位副不准误差(
)。
A、不考虑
B、考虑
C、一般不考虑
D、一定考虑 164. 实际生产中，限制工件三个或四个自由度仍可达到工序要求是(
)定位。
A、完全定位
B、不完全定位
C、过定位
D、欠定位 165. 在表面粗糙度的评定参数中，轮廓算术平均偏差代号是(
)。
A、Ra
B、Rx
C、Ry
D、Rz 166. 粗研磨时，配制400g研磨剂时，硬脂酸要加入(
)。
A、10克
B、16克
C、26克
D、36克 167. 泄漏故障的检查方法有超声波检查、涂肥皂水、涂煤油和(
)等多种方法。
A、升温检查
B、加压试验
C、性能试验
D、超速试验 168. 研磨薄形零件出现拱曲变形原因是(
)。
A、零件装夹变形
B、研具工作面平度差
C、清洁卫生差
D、磨料太厚 169. 丝杠螺母副应有较高的配合精度，有准确的配合(
)。
A、过盈
B、间隙
C、径向间隙
D、轴向间隙 170. 大型机床蜗杆、蜗轮的正常啮合侧隙应为(
)mm。
A、0.01～0.05
B、0.05～0.1
C、0.10～0.15
D、0.15～0.20 第 8 页 共 14 页 171. Y38-1型滚齿机，滚切直齿圆柱齿轮的最大加工模数，钢件为(
)。
A、3mm
B、4mm
C、6mm
D、8mm 172. 毡圈式轴承密封，密封处的圆周速度不应超过(
)。
A、1～2m/s
B、2～3m/s
C、3～4m/s
D、4～5m/s 173. 用样冲在螺钉头直径上冲几处凹来防松的方法叫(
)防松。
A、点铆法
B、增加磨擦力
C、铆接
D、双螺母 174. 齿轮接触精度当接触斑点位置正确，而面积太小时是由于(
)太大所致。
A、中心距误差
B、轴成平等差
C、轴线歪斜
D、齿形误差 175. 向心球轴承装配，当内圈与轴配合较紧，外圈与壳体较松，应将轴承装在(
)。
A、轴上
B、壳体孔中
C、同时装入
D、随意 176. 伺服系统的驱动元件，有直流伺服电机、交流伺服电机和(
)等。
A、步进电机
B、汽油机
C、柴油机
D、汽轮机 177. 内锥孔为3号莫氏锥度，外圆锥为4号莫氏锥度为(
)钻套。
A、1号
B、2号
C、3号
D、4号 178. 数控机床由穿孔带或磁带等控制介质、数控装置、机床和(
)组成。
A、伺服系统
B、液压系统
C、配合机构
D、传动系统 179. 用来组成夹具，连接各元件装置，形成完整夹具的元件是(
)。
A、定位元件
B、夹紧装置
C、夹具体
D、引导元件 180. 用于碳素工具钢，合金工具钢、高速钢和铸铁工件研磨的研磨料是(
)。
A、金刚石系
B、碳化物系
C、氧化铝系
D、其它类 181. 细刮刀的楔角为(
)度左右。
A、90～92.5
B、95
C、97.5
D、99 182. 弹簧垫圈开口斜度是(
)度。
A、40～50
B、50～60
C、70～80
D、80～90 183. 为了保障人身安全，在正常情况下，电气设备的安全电压规定为(
)以下。
A、24V
B、36V
C、220V
D、380V 184. 物体作匀圆速周运动时的加速方向是(
)的。
A、指向圆心
B、背离圆心
C、沿切向
D、径向 185. 钻床夹具一般都安有钻套，钻套属于(
)元件。
A、定位元件
B、夹具体
C、夹紧装置
D、引导元件 186. 滚动轴承内孔为基准孔，即基本偏差为零，公差带在零线的(
)。
A、上方
B、下方
C、上下对称
D、随使用要求定 187. 选择滚动轴承配合时，当负荷方向不变时，转动套圈应比固定套圈的配合(
)。
A、紧
B、松
C、相同
D、松紧都可 188. 直接影响丝杠螺母传动准确性的是(
)。
A、径向间隙
B、同轴度
C、径向跳动
D、轴向间隙 189. 润滑性好，磨耗慢硬度适中，价廉易得的研具材料是(
)。
A、灰铸铁
B、球墨铸铁
C、铜
D、软钢 190. 对动力机械所进行的功率试验属于试车中的(
)。
A、寿命试验
B、超负荷试验
C、性能试验
D、超速试验
191. 钻床夹具，装配时先要进行初装(
)定位，待综合检验合格后方可作最后紧固定位。
A、精
B、粗
C、不
D、舍 192. 淬火后的刮刀，在砂轮上刃磨时，必须注意冷却，防止(
)。
A、回火
B、正火
C、退火
D、调质 193. 定位支承中，不起定位作用的支承是(
)。
A、可调支承
B、辅助支承
C、自位支承
D、支承板
2008年徐州市职业学校技能大赛 高级钳工理论知识复习题参考答案
一、单项选择
1. B 2. C 3. C 4. B 5. D 6. C 7. C 8. C 9. A 10. C 11. D 12. C 13. C 14. B 15. A 16. C 17. C 18. A 19. B 20. B 21. B 22. A 23. C 24. D 25. A 26. C 27. D 28. D 29. A 30. D 31. C 32. B 33. B 34. C 35. C 36. A 37. A 38. B 39. D 40. C 41. B 42. A 43. B 44. A 45. D 46. D 47. C 48. B 49. C 50. C 51. A 52. A 53. D 54. C 55. C 56. A 57. B 58. B 59. C 60. C 61. D 62. B 63. C 64. B 65. D 66. A 67. B 68. C 69. A 70. A 71. B 72. C 73. C 74. A 75. B 76. B 77. C 78. B 79. C 80. B 81. D 82. A 83. B 84. B 85. A 86. A 87. C 88. A 89. D 90. C 91. C 92. B 93. B 94. C 95. D 96. B 97. C 98. A 99. A 100. D 101. B 102. D 103. C 104. D 105. C 106. A 107. C 108. C 109. A 110. A 111. D 112. C 113. C 114. B 115. C 116. B 117. A 118. A 119. A 120. B 121. C 122. D 123. A 124. D 125. B 126. C 127. D 128. D 129. C 130. C 131. D 132. B 133. B 134. C 135. A 136. A 137. D 138. C 139. A 140. C 141. C 142. C 143. C 144. C 145. C 146. B 147. B 148. C 149. A 150. A 151. C 152. D 153. B 154. B 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. C 161. C 162. A 163. C 164. B 165. A 166. B 167. B 168. A 169. B 170. C 171. C 172. D 173. A 174. D 175. A 176. A 177. C 178. A 179. C 180. C 181. B 182. C 183. B 184. A 185. D 186. B 187. A 188. D 189. A 190. C 191. B 192. C 193. B 194. B 195. C 196. C 197. B 198. A 199. B 200. B 201. C 202. A 203. D 204. C 205. B 206. B 207. B 208. B 209. C 210. B
二、判断题
211. √ 212. √ 213. √ 214. × 215. √ 216. √ 217. √ 218. √ 219. √ 220. × 221. × 222. √ 223. √ 224. × 225. √ 226. × 227. √ 228. √ 229. √ 230. √ 231. √ 232. √ 233. √ 234. × 235. × 236. √ 237. √ 238. √ 239. × 240. × 241. √ 242. √ 243. √ 244. √ 245. × 246. √ 247. √ 248. × 249. √ 250. × 251. √ 252. √ 253. × 254. √ 255. √ 256. × 257. × 258. √ 259. √ 260. × 261. × 262. × 263. √ 264. × 265. √ 266. √ 267. √ 268. × 269. × 270. √ 271. √ 272. √ 273. × 274. √ 275. √ 276. × 277. × 278. √ 279. √ 280. √ 281. √ 282. √ 283. √ 284. √ 285. √ 286. × 287. × 288. × 289. × 290. √ 291. √ 292. √ 293. × 294. √ 295. × 296. √ 297. × 298. × 299. × 300. ×
第二篇：高级理论模拟试题
理论
一、单项选择
12.烟草专卖管理人员申领、换领或补领检查证，省级烟草专卖行政主管部门应当在收到申请材料之日起(D)1.对勘验笔录进行证据审查时，审查内容不包括( D )。 个工作日内作出审批决定。A、3 B、5 C、7 D、10 A、勘验笔录的制作主体是否是具有执法资格的人员B、13. 听证笔录应当由(A)签名，并经听证参加人审核无执法人员和被检查人是否在笔录上签字或盖章 C、笔录上有无篡改或者伪造现象的发生 D、当事人的社会关系 2.假冒卷烟产品所用的烟丝色泽一般为(D)。 A、桔黄B、拧橡黄 C、红棕色 D、棕黑和青褐色 3.依法调查取证是法律对烟草专卖行政主管部门一项(A)的要求。 A、最基本 B、最核心 C、最重要 D、最首要
4.烟草专卖部门定期开展零售户的调查分析，搜集相
误或者补正后，由听证参加人当场签名或者盖章。 A、听证主持人和记录人 B、听证主持人和听证参加人C、记录人和听证参加人D、利害关系人
14. 对卷烟、雪茄烟批发企业内部监管重点检查的内容包括：卷烟购进、(A)、购销合同签订、准运证到货确认、扫码等情况。
A、销售、库存 B、零售、配送 C、批发、预测 D、零售、预测
A、按月 B、按季 C、按年 D、单独
16.市场检查计划的分类依据包括(D)。
A、时间界限、计划的共同性、计划对象、应用范围 B、计划的共同性、制定者的层次、计划对象、应用范围 C、时间界限、制定者的层次、计划的共同性、应用范围 D、时间界限、制定者的层次、计划对象、应17.出口闲置烟机由(A)统一对外报价、谈判、签订合同及办理有关出口手续。其他任何单位和个人不得自行对外经营闲置烟机业务。 关信息的目的是(C)。 A、防止卷烟零售户不断地变化 l5.对己作废的烟草专卖品准运证，应标注(D)装订。 B、发展零售户与烟草公司的业务关系 C、对卷烟市场及消费者需求的变化能做到有针对的管理 D、对零售户信息进行处理
5.以下不属于烟草专卖行政主管部门移送涉烟刑事案件的主要依据的是(D)。 A、《刑法》 B、关于办理非法生产、销售烟草专卖品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》C、《行政处罚法》 D、《行政复议法》 用范围 6.领导者将组织的目标、规章制度、工作程序向下传达的沟通方式是(C) A、平行沟通 B、非正式沟通 C、下行沟通 D、上行沟通
7. 内部监督重点检查的依据是烟草专卖法律法规、A、中国烟草国际有限公司 B、省级工业公司
(A)以及内部专卖管理监督制度的要求.A、行业管理C、中国烟草机械集团有限责任公司 D、国务院烟草专规定 B、业内部规定 C、企业管理制度D、行政处罚规定
8.不但要把握分析现状，更要分析把握变化趋势，要注意分析各相关因素的变化特点，用发展的观点、 动态的方法来把握问题，这体现了业态信息分析的(D)原则。A、针对性 B、完整性 C、客观性 D、动态性 9.烟草行业信条是(A)。 A、潜心做事、低调做人 B、责任烟草、诚信烟草、和谐烟草 C、报效国家、回报社会、成就员工 D、宽容开放、改革创新、敬业奉献、自律自强
10. 烟草专卖许可证持证户的业态分类要素除行为、烟草专卖品、经营范围外，还包括：(B)。 A、结算方式B、销售对象C、品牌结构D、品牌形象 11.联合执法检查方案一般有(C)和常规写法两种写法。 A、顺序写法 B、复合写法 C、变项写法 D、综合写法
卖行政主管部门指定的进出口代理企业
18.行政法是规定国家行政主体的组织、职权、行使职权的方式、程序以及对行使行政职权的法制监督，调整(D)关系的法律规范系统。
A、民事 B、刑事 C、经济 D、行政
19. 市场监管员小王在进行日常检查时，检查内容不包括(D)。A、烟草专卖零售许可证的使用情况 B、零售户有无违法经营情况C、营销部门的访销配送情况 D、零售户的身份情况
20. 卷烟无证经营户档案是指按(C)编制的调查辖区内经营卷烟(雪茄烟)无证户分布、外来无证户籍贯情况的档案。A、“每证一案”的原则 B、违法经营次数 C、季度 D、
21.在确定调查人员时，与被调查人有(B)或与案件有利害关系的不能参加本案的调查。 A、上下级领导关系 B、近亲属关系 c、近邻关系 D、朋友关系 22. 烟草专卖行政许可卷宗保管期限为卷宗建立之日
起(D)年。A、3 B、5 C、10 D、30 23.以下属于烟草专卖执法行为"六条禁令"的是(B) A、严禁打人骂人和侮辱，危急情况下可暂扣阻碍执行公务人员的人员 B、严禁配备警械执法检查 C、严禁违反法定程序查扣物品或检查非经营性场所，情况紧急时除外 D、严禁酒后执法或驾驶机动车辆，情况紧急时除外
24.《烟草行业内部专卖管理监督工作规范》规定，省按照日常市场检查计划囚要素的要求，该计划应该补充的内容是(A)。
A、怎么去检查 B、对哪些对象进行检查 C、要哪些专卖执法人员来检查 D、检查后如何处理 33. 不属于烟草专卖许可证的是( D )。
A、烟草专卖生产企业许可证B、烟草专卖批发企业许可证C、烟草专卖零售企业可证 D、烟叶收购许可证 34.定期检查组各个小组在检查中，应填写(B)，记录级局要制订对(A)进行管理监督的具体办法。
A、货源分配 B、卷烟打码到条 C、卷烟入库扫码
D、高价位卷烟阳光分配
25.己取得生产经营类许可证的企业，以下属于提出停业申请时应提交的材料之一是(D)。
A、工商营业执照副本或企业名称预核准通知书 B、工商营业执照副本或企业名称 C、原许可证正本复印件 D、烟草专卖许可证管理类事项申请表 26.方案是进行工作的(D)或者为解决某一特定问题而制定的规划。 A、大致计划 B、基本计划 C、一般计划 D、具体计划
27.申请烟草专卖批发企业许可证，除应当具备资金、固定的经营场所、必要的专业人员等条件外，还应当具备(C)条件。A、烟草专卖品批发的技术条件 B、烟草专卖品批发的设备条件 C、符合烟草专卖批发企业合理布局的要求 D、获得工商登记
28.生产、销售伪劣产品罪的立案追诉情形之一是生产、销售伪劣卷烟、雪茄烟等烟草专卖品的(D)达到五万元以上的。A、总价值 B、总案值 C、货值金额 D、销售金额
29.烟草专卖行政主管部门负责人批准涉嫌犯罪案件移送报告的，应当在24小时内向(C)移送涉烟刑事案件。A、上一级公安机关 B、同级人民法院 C、同级公安机关 D、同级人民检察院
30.没有执法资格的人收集的证据不能作为定案的依据，采用的证据审查方法是资格确认法，具体是指审查收集证据的(B)是否合法。
A、来源 B、主体 C、提供人 D、程序
31. 限制人身自由的行政处罚权只能由(A)设定。 A、法律 B、法规 C、地方性法规 D、规章 32.烟草专卖执法人员张三写了一份日常市场检查工作计划，内容有三个方面:1.今天检查A街的20 户卷烟零售户的守法情况。2.检查由张
三、李
四、王五共同进行。3.检查时间为早上8: 30开始，至18:00时完毕。
检查过程。 A、检查工作表 B、检查日志 C、检查小结 D、检查手册
35.在对卷烟、雪茄烟批发企业定期检查中，检查零售客户信息，要分析被查单位零售客户信息管理制度的相关规定，看是否明确规定了( B)、调整类别的权限和程序。 A、修改订货档次 B、修改客户信息 C、许可证延续 D、调整客户业态
36.假冒注册商标罪，是指未经(C)许可，擅自在同一种商品上使用与他人注册商标相同的商标，侵犯他人注册商标专用权，情节严重的行为。A、国家 B、企业 C、注册商标所有人 D、工商行政主管部门 37.生产卷烟纸、滤嘴棒、烟用丝束、烟草专用机械的企业，只可将产品销售给(C)。 A、烟草公司和持有烟草专卖生产企业许可证的烟草制品生产企业 B、任何企业 C、烟草制品生产单位 D、任何个人
38. 下列选项中不属于日常市场检查计划基本要素的是(D)。A、检查时间 B、检查对象 C、检查内容 D、检查结果
39.某市某区烟草专卖局对城乡结合部的烟草市场开展重点检查。该项工作一般应当列入(B)。 A、日市场检查计划 B、周市场检查计划 C、月市场检查计划 D、季市场检查计划
40.涉及外地的线索，应以(C)的方式加以处置利用。 A、立即组织力量查证情况，据情采取措施，实行专案查破 B、立即组织人员深入调查，布置监控重点对象的活动 C、及时传递给相关烟草专卖管理部门 D、按层级管理和职责要求，由相应的专卖管理部门负责查实
41.根据自身需要，综合运用分析结果，制定经营发展策略或者管理服务措施，属于业态信息应用的(C)步骤。A、调查业态信息 B、分析业态信息 C、制定合理对策 D、筛选业态信息
42. 不属于行政主体的是(D)。A、行政机关 B、法律
授权的组织C、法规授权的组织 D、国家公务员
43.复烤加工计划由烟叶复烤加工企业与(C)召开产前协调会协商形成。 A、烟岛生产经营调拨企业 B、卷烟雪茄烟批发企业 C、烟叶加工委托方 D、具有烟叶经营职能的企业
44. 统计学的研究对象主要是社会经济现象的数量方B、数量性、总体性、具体性 C、总量性、个体性、抽A、特性法则 B、矛盾法则 C、实践法则 D、孤立法则 54.对定期检查中发现的问题，要视情形分别进行处理。对专卖内管履责不到位和轻微违规问题，应向对被查单位下发( B)，提出整改意见。A、反馈意见书 B、整改意见通知书 C、检查通报 D、行政处罚决定书
55.以下表述正确的是(A)。
业承担责任 B、个体户的从业人员违法，应当由雇工面。它具有(B)等特征。A、数量性、总体性、抽象性 A、企业雇员以企业名义从事涉烟违法行为，应当由企象性 D、总量性、总体性、具体性
45.在工作中保持同事间和谐的关系，要求职工做到(A)。 A、对感情不合的同事仍能给予积极配合 B、如果同事不经意给自己造成伤害，一定要对方当众道歉，以挽回影响 C、对故意的诽谤，先通过组织途径解决，实在解决不了，再以武力解决 D、保持一定的嫉妒心，激励自己上进
46.执法的基本原则不包括(B)。 A、依法行政原则 B、讲求效能原则 C、严格规范原则 D、公平合理原则 47. 收购的烟叶过磅后，应该由(D)运进仓库，按照等级对号码垛。A、验级员 B、司磅员 C、核算员 D、专人
48.从事卷烟、雪茄烟生产的企业生产的卷烟、雪茄烟应100%在线(D);不得无码生产、无码备货、超备货计划备货。A、检测质量 B、完成包装 C、质量监督 D、打码入库
49. 以下不属于查处烟草专卖违法案件基本要求的是(B)。
A、事实清楚B、证据完整C、手续完备 D、程序合法 50.«烟草专卖法实施条例》规定烟草专卖行政主管部门或者烟草专卖行政主管部门(D)有关部门， 可以依法对非法运输烟草专卖品的活动进行检查、处理。
A、委托 B、授权 C、指定 D、会同
51.人类的认识活动积累了巨大的方法，有多少种认识和实践就有多少种方法，涉烟情报分析的方法来源很多，可以是分析中自己总结的方法，也可以是借鉴其他学科的方法，这体现的是情报分析方法的(B)。A、主体和对象的特定性B、方法的多样性和开放性 C、方法的应用性D、方法的工具性 52.以下不属于专卖内管信息系统特点的是(D) A、省级、地市级、县级三级贯穿 B、全面覆盖"两烟"生产经营 C、智能分析数据，自动准确预警 D、全面实现自动调查核实
53.下列不是证据审查法则的是(D)。
承担责任 C、单位内部部门违法，应当由该部门负责人承担责任 D、“谁违法、谁负责”，其中的“谁”是指具体从事违法行为的人。
56.应用业态信息就是针对零售业态类别的不同、发展的趋势，对各类业态进行(D)。
A、规划、整理、管理和服务B、分类、协调、管理和服务 C、归类、整理、管理和服务 D、引导、帮助、
管理和服务
57.以下不属于烟草专卖管理文化基本要求的是(D)。 A、合法 B、准确 C、高效 D、公开
58.以下不属于进一步加强对新型零售业态专卖管理应采取的措施的是(D)。
A、采取相应措施鼓励、引导、规范不同的零售业态 B、加强研究，及时掌握各业态的变化 C、进一步规范内
部经营行为 D、加强各类烟草专卖许可证的管理 59.对卷烟、雪茄烟生产企业原辅料管理的检查时，收集到卷烟纸方面的数据:期初结存100吨，期末结存50吨，生产车间领用60吨，调拨出库10吨，无其他入库数量，推算出购进入库量应该为(C)。 A、70吨 B、90吨 C、20吨 D、30吨
60.违反《烟草专卖许可证管理办法》的处罚是指烟草专卖行政主管部门依据有关规定，对违反《烟草专卖许可证管理办法》的公民、法人或者其它组织的(A)依法给予的行政处罚。
A、违法行为 B、违规行为 C、违纪行为D、不当行为
二、多项选择(第61题~第90题，选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸内的方框中。每题1分，满分30分。)
61.存储环节(窝点)中临时的非经营性区域是指在经营性场所内因生活或工作需要而临时设置的 (ABD)。A、生活居住空间区域 B、更衣室 C、从事公共服务活动的卷烟零售商店 D、私人物品仓库
62.卷烟、雪茄烟生产、计划、打(扫)码方面常见问题定性有(ABC)。A、无计划码段生产卷烟B、“福、祥、
促、试”卷烟、雪茄烟未列入计划、未打码C、违反打、72.对烟叶复烤加工企业烟叶加工环节进行检查时，需扫码规定D、卷烟促销方式不规范
63.下列属于对烟叶种植收购调拨企业内部监管重点检查的要点包括( ABCD )。 A、生产 B、收购 C、调拨 D、销售
64.有下列(AC)情形的，发证机关可以责令持证人暂停烟草专卖业务、进行整顿，直至取消其从事烟 草专卖业务的资格。A、因违法生产经营烟草专卖品一年内被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关处罚两次以上的 B、因违法生产经营烟草专卖品两年内被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关处罚一次以上的 C、被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关一次性查获假烟、走私烟50条以上的 D、被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关一次性查获假烟、走私烟30条以上的
65.业态信息分析的原则有：( ABCD )。
A、针对性原则 B、完整性原则 C、客观性原则 D、动态性原则
66.烟草机械的(ABD)和对外经济技术合作由中国烟草机械集团公司负责实行集中统一经营管理。 A、生产 B、销售 C、使用 D、进出口 67.信息应用的基本原则包括(ABC)。 68.烟卷烟出口的形式主要有(ABCD )。 D、来料加工
69.职务称谓的主要形式有(ABCD)。
A、用职务称呼B、用专业技术职务称呼 C、职业尊称D、直接以被称呼者的职业作为称呼
70.以下属于对烟叶迸出口监管要求的是(ABCD) A、开展对外烟叶生产技术合作与技术交流，须经国家烟草专卖局审批 B、中国烟叶生产购销公司配合有关部门组织出口烟叶货源 C、中国烟草国际有限公司统一对外报价、谈判、签约 D、执法部门没收的走私和非正常渠道进口的烟叶由烟草拍卖行拍卖
71.关于烟叶收购资格的审批规定，以下叙述错误的是(AC)。 A、烟叶的收购单位是县级烟草专卖局 B、设
要收集的材料包括(ABD)。 A、烟叶仓储台帐 B、各委托方加工汇总表 C、成品台帐 D、生产投料过磅单 73.对卷烟、雪茄烟生产企业专卖品报废环节监管的主要内容是专卖品报废内控制度建设情况及报废处理专卖品的程序及流程。监管的重点包括(ABD)。 A、卷烟、雪茄烟生产企业是否建立了专卖品报废内控制度 B、报废专卖品是否严格履行了报批手续，手续是否齐全 C、是否在新闻媒体的监督下销毁专卖品并留存图片、音像资料 D、报废处理专卖品是否彻底、不留隐患
74.情报分析的过程是对情报资料进行整理，使用多种方法将收集到的大量、无序的情报资料进行 (ABCD)，对情报进行规范化表述。A、分类 B、登记 C、加工 D、整理
75.“按订单组织货源”坚持以( AC )为导向。 A、市场需求 B、商业企业需要 C、客户需求 D、生产企业需要
76.对证据进行认真细致的审查，目的是为了确定证据的( AB )。A、证明力 B、证据能力 C、形式多样性 D、来源广泛性
77. 加强对新型零售业态的专卖管理，应采取的政策降低各类零售业态对烟草行业的依赖度C、在合理布局分配货源，以满足中小零售业态对卷烟的需求
78.直接退货卷烟的准运规则有(BCD)。 A、国内的商、商交易参照工、商交易办理卷烟退货 B、国内的商、商交易不得进行卷烟退货 C、工、商交易之间的卷烟退货，由工、商企业双方到中国烟草交易中心签订退货合同，相应烟草专卖行政主管部门根据退货合同签发烟草专卖品准运证 D、属进出口业务的卷烟退货，由中国卷烟销售公司开具卷烟调运单，相应烟草专卖行政主管部门根据卷烟调运单签发烟草专卖品准运证。
79.依据《实施条例》第四十三条的规定，免税进口的烟草制品应当存放在海关指定的保税仓库内，并由(BC)C、国务院烟草专卖行政主管部门指定的地方烟草专卖行政主管部门 D、地方烟草专卖行政主管部门 80.以下关于零售许可撤回、撤销、注销的办理，表述正确的是(AC)。 A、原许可证审批机关应对拟注销的
。A、引导、规范不同的零售业态B、A、目标原则 B、求实原则 C、效率原则 D、公开原则 和措施有(ACD )的要求下，加强零售许可证的管理 D、尽可能的合理A、一般贸易 B政府间的易货贸易C、来牌加工
立烟叶收购站〈点〉的审批属非行政许可审批事项 C、加锁管理。A、国务院烟草专卖行政主管部门 B、海关 县级公司己取消法入资格的，由所在地的市级烟草专卖局提出烟叶收购资格证明的申请
D、烟叶收购站(点〉的设立，必须经省级烟草专卖局批准
烟草专卖零售许可事项的相关情况进行调查核实 B、办理撤回、注销零售许可的行政主体都是作出该许可决定的烟草专卖行政主管部门 C、如果因审批机关的过错引起撤销烟草专卖零售许可，给被许可人的合法权益带来损害，依法需要赔偿的，应当依法予以赔偿 D、如果因撤回烟草专卖零售许可给被许可人造成财产损失的，应依法予以赔偿
三、判断题(第91题~第100题。将判断结果填入答题纸
应给予行政处罚的，也不应该给予行政处罚。 95.(X)烟叶复烤加工企业可以自行加工暂无调拨流向的烟叶。
96.(√)卷烟、雪茄烟生产企业的打、扫码流程为"一打一扫”，"一打"的流程:计划取码→安排生产→ 生产打码→数据上传;"一扫"的流程:出库扫码→数据上传。
97.(√)假冒注册商标罪是指违反商标管理法规，未经内的方框中。正确的填".J"，错误的填"X"。每题1分，满分10分。) 91.(X) 承运人重复使用烟草专卖品准运证属于准运证管理不规范。
92.(√)对于案情复杂、疑难，性质难以认定的案件，或其他需要司法机关参与配合的案件，应当及时向司法机关咨询或商请介入。
93.(X)专卖内管信息系统能够全面实现自动调查核实是其主要特点之一。
94.(X) 行业内单位违反烟草专卖法律法规，明确规定
注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，情节严重的行为。
98.(X)对内管检查中发现的烟草企业一般违法违规行为，应由有管辖权的工商行政主管部门处理。 99.(X)对国家来讲，公民的基本义务就是国家的权利，国家有权要求公民按照宪法和法律的规定，作出一定行为或者不为一定行为。
100.(√)听证会的组织过程可以分为听证前准备、听证的实施和听证报告三个阶段。
第三篇：装配钳工高级工及技师理论试题
装配钳工高级理论知识1(含答案)
一、单项选择(第1题～第70题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分70分。) 1. 违反安全操作规程的是( )。
A、严格遵守生产纪律 B、遵守安全操作规程
C、执行国家劳动保护政策 D、可使用不熟悉的机床和工具 2. 保持工作环境清洁有序不正确的是( )。
A、整洁的工作环境可以振奋职工精神 B、优化工作环境
C、工作结束后再清除油污 D、毛坯、半成品按规定堆放整齐 3. 关于“旋转视图”，下列说法错误的是( )。
A、倾斜部分需先旋转后投影，投影要反映倾斜部分的实际长度 B、旋转视图仅适用于表达所有倾斜结构的实形
C、旋转视图不加任何标注
D、假想将机件的倾斜部分旋转到与某一选定的基本投影面平行后再向该投影面投影所得的视图称为旋转视图
4. 对基本尺寸进行标准化是为了( )。
A、简化设计过程 B、便于设计时的计算
C、方便尺寸的测量 D、简化定值刀具、量具、型材和零件尺寸的规格 5. 球墨铸铁的含碳量为( )。 A、2.2%～2.8% B、2.9%～3.5% C、3.6%～3.9% D、4.0%～4.3% 6. 游标卡尺上端有两个爪是用来测量( )。
A、内孔 B、沟槽 C、齿轮公法线长度 D、外径
7. 机铰时，应使工件( )装夹进行钻、铰工作，以保证铰刀中心线与钻孔中心线一致。 A、一次 B、二次 C、三次 D、四次
8. 用板牙套螺纹时，当板牙的切削部分全部进入工件，两手用力要( )的旋转，不能有侧向的压力。
A、较大 B、很大 C、均匀、平稳 D、较小 9. 关于低压断路器叙述不正确的是( )。
A、不具备过载保护功能 B、安装使用方便，动作值可调 C、操作安全，工作可靠 D、用于不频繁通断的电路中 10. 不符合安全用电措施的是( )。
A、火线必须进开关 B、合理选择照明电压
C、合理选择导线和熔丝 D、移动电器不须接地保护 11. 不符合安全生产一般常识的是( )。
A、按规定穿戴好防护用品 B、清楚切屑要使用工具 C、随时清除油污积水 D、通道上下少放物品
12. CA6140车床( )传动链，由电动机经V型带轮传至主轴箱中的Ⅰ轴。 A、辅助运动 B、主运动 C、进给运动 D、切入运动
13. 已知直齿圆柱齿轮m=5,z=40, 该齿轮的分度圆直径为( )mm。 A、200 B、210 C、187.5 D、197.5 14. 滑阀套的材料为优质( )钢。
A、碳结 B、工具 C、合金 D、高速
15. 滑阀的表面粗糙度为( )μm(配合面)。 A、Ra0.02 B、Ra0.025 C、Ra0.03 D、Ra0.035 16. 编制装配工艺规程时需要原始资料有( )。
A、毛坯资料 B、工序卡 C、工艺卡 D、零件明细表 17. ( )说明工序工艺过程的工艺文件。
A、工艺卡 B、工序卡 C、工步卡 D、工装卡
18. 互换装配法必须保证各有关零件公差值平方之和的平方根( )装配公差。 A、大于 B、小于 C、小于或等于 D、等于
19. T68主轴装配时对关键件进行预检，掌握零件的误差情况及最大误差的方向，利用误差相抵消的方法进行( )装配。
A、互换 B、选配 C、修配 D、定向 20. 可以独立进行装配的部件称( )单元。 A、独立 B、部件 C、组件 D、装配
21. 本身是一个部件用来连接，需要装在一起的零件或部件称( )。 A、组件 B、部件 C、基准零件 D、基准部件 22. 直接进入组件装配的部件称一级( )。
A、部件 B、分部件 C、组件 D、分组件
23. 直接进入组件( )的部件称一级分组件。 A、调整 B、装配 C、机器 D、组合件
24. 装配单元系统图主要作用之一是清楚地的反映出产品的( )。 A、加工过程 B、工艺过程 C、生产过程 D、装配过程 25. 表示装配单元的装配先后顺序的图称( )。 A、系统图 B、部件装配系统图 C、装配单元系统图 D、组装图
26. 最先进入装配的装配单元称装配( )。
A、基准件 B、部件 C、组件 D、标准组件
27. 装配工艺规定文件有装配( )。
A、零件图 B、制造工艺 C、生产设备 D、时间定额单
28. 工艺规程分机械加工规程和( )工艺规程。 A、设备 B、工装 C、装配 D、机器
29. 工艺规程的质量要求必须满足产品( )，高产，低消耗三个要求。 A、精度 B、寿命 C、成本 D、优质
30. 部件( )的基本原则为先上后下、先内后外、由主动到被动。 A、加工工艺 B、加工工序 C、装配程序 D、制造程序 31. 异形工件划线前安置方法有利用( )支掌工件。
A、定位块 B、定位板 C、定位销 D、心轴
32. 采用量块移动坐标钻孔的方法加工孔距精度要求较高的孔时，应具有两个互相( 的加工面作为基准。
A、平行B、倾斜C、垂直D、交叉
33. 刮削是一种精密加工，每刮一刀去除的余量( )，一般不会产生废品。 A、较大B、一般C、较小D、很小
34. 旋转体在运转中既产生离心力又产生( )力偶矩叫动不平衡。 A、离心B、向心C、平衡D、运动
35. 浇铸巴氏合金轴瓦首先清理轴瓦基体然后对轴瓦基体浇铸表面( )。
) A、镀锡 B、镀铬 C、镀锌 D、镀铜 36. 液压传动不能( )。
A、实现无级调速 B、传递较大的转矩 C、保证严格传动比 D、实现自动化 37. 控制阀是液压系统的( )元件。 A、换向 B、控制 C、压力 D、蓄能 38. ( )不属于液压辅助元件。
A、增压器 B、滤油器 C、压力表 D、蓄能器
39. 利用压力控制来控制系统压力的回路是( )。 A、方向控制回路 B、压力控制回路 C、速度控制回路 D、同步回路
40. 液压系统温度过高的原因是液压泵效率低、系统压力损失、系统设计不合理和( )。 A、溢流阀动作失灵 B、液压泵故障 C、系统漏油 D、油箱散热不良
41. 平面连杆机构中最常见的是( )。 A、四杆机构 B、两杆机构
C、三杆机构 D、对称机构
42. 凸轮轮廓线上各点的压力角是( )。 A、不变的 B、变化的 C、相等的 D、零
43. ( )用来支承转动零件，即只受弯曲作用而不传递动力。 A、转轴 B、心轴 C、传动轴 D、曲轴
44. 销主要用来固定零件之间的( )。
A、距离B、相对位置C、装配尺寸D、相对位移
45. 离合器主要用于轴与轴之间在机器运转过程中的( )与接合。 A、限制速度B、使两轴转向相同C、分离D、使一轴停止 46. 滑动轴承主要由轴承座、轴瓦、紧定螺钉和( )等组成。 A、支承B、轴承套C、润滑装置D、轴 47. 人为误差又称( )误差。 A、粗大B、一般C、测量D、加工 48. 粗大误差属于( )误差。
A、环境B、操作C、计量D、测量 49. 在同一条件下，多次测量同一量值，误差的数值和符号按某一确定的规律变化的误差称( )误差。
A、人为B、随机C、变值D、方法
50. 用等高块、百分表和( )配合使用检验铣床工作台纵向和横行移动对工作台面的平行度。
A、平尺B、直尺C、百分表D、卡尺
51. 造成机床变形的具体原因有( )方面的。 A、设计B、安装C、配合D、结合
52. 零件连接表面间实际接触面积小于规定接触面积，就可以说零件的接触( )差。 A、刚度B、硬度C、强度D、韧性
53. 机床上有些零件壁厚较薄，受力后就易产生( )。 A、变形B、破裂C、故障D、运动 54. 机床外部热源主要是热( )。 A、辐B、传递C、传导D、平衡
55. 机床电机的振动属于机床( )振源。 A、内因B、内力C、内部D、外部
56. 噪声的频率范围在( )的居多。
A、10HZ-40HZ B、40HZ-60HZ C、80HZ-100HZ D、40HZ-10HZ 57. 零件( )误差产生原因有工艺系统热变形所引起的误差。 A、计量B、使用C、测量D、加工
58. 装夹误差包括夹紧误差、基准位移误差和( )不重合误差。 A、基面B、标准C、基准D、基础 59. 机床误差包括( )误差。
A、机床刀具B、机床夹具C、机床主轴D、机床量具 60. 刀具误差对加工精度的影响随刀具的( )而异。
A、种类不同B、大小C、用途D、性能
61. 工艺系统有力的作用下产生变形和位移，加工工件时造成工件几何形状和尺寸( )。 A、公差B、偏差C、上差D、误差 62. 工艺系统受到的力有( )。
A、切削力B、作用力C、传递力D、制作力
63. 物体受力后的( )包括两方面：一是物体本身变形，二是物体接触面的变形。 A、位移B、变形C、变化D、移动
64. 影响工艺系统刚度的( )因素之一有。 A、较主要B、主要C、较次要D、次要
65. 在精加工时，切削深度及进给量小，切削力及变形小，可以修正粗加工时产生的( )。 A、上差B、下差C、公差D、误差
66. 工艺系统受热变形引起的加工( )有工件的热变形。 A、公差B、上差C、下差D、误差
67. 关于减小热变形误差的措施错误的是，( )。 A、在恒温室内对工件进行加工
B、在室外对工作进行加工
C、加工前预热机床使其在热平衡状态下进行加工 D、加工时充分冷却减少温升
68. 溢流阀阻尼孔被堵塞使液压牛头刨床空运转时液压系统中压力( )。 A、超高B、超低C、过低D、过高
69. 磨床工作台纵向进给速度过高或工件的线速度与砂轮的线速度选择不当会造成磨出的工件面有( )缺陷。
A、不光洁B、划痕C、螺旋线D、粗糙度大
70. 万能外圆磨床加工工件表面有鱼鳞形粗糙面缺陷主要原因之一是磨削用量选用( )造成的。
A、不当B、不好C、较不当D、较不好
二、判断题(第71题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分30分。) 71. ( )职业道德是社会道德在职业行为和职业关系中的具体表现。 72. ( )遵守法纪，廉洁奉公是每个从业者应具备的道德品质。 73. ( )从业者必须具备遵纪守法廉洁奉公的道德品质。 74. ( )在尺寸符号φ50F8中，公差代号是指50F8。 75. ( )轴承合金不必具有良好的导热性及耐蚀性。
76. ( )链传动是由链条和具有特殊齿形的从动轮组成的传递运动和动力的传动。 77. ( )刀具材料的基本要求是具有良好的工艺性和耐磨性两项。
78. ( )碳素工具钢和合金工具钢的特点是耐热性好，但抗弯强度高，价格便宜等。 79. ( )万能角度尺按其游标读数值可分为2′和5′两种。
80. ( )减速器箱体加工过程分为平面加工、侧面和轴承孔两个阶段。 81. ( )精密机床主轴油牌号为N
2、N
5、N
7、N68四种。 82. ( )錾削工作主要用于不便与机械加工的场合。 83. ( )尖錾主要用来錾削平面及分割曲线形板材。 84. ( )不要在起重机吊臂下行走。 85. ( )车床的主运动即主轴的旋转运动。 86. ( )车床的辅助运动，也叫切削运动。
87. ( )车床的进给运动即小拖板的直线运动。
88. ( )CA6140车床纵向和横向进给传动链,是由Ⅰ轴→主轴箱→挂轮机构→变速箱→光杠(丝杠)经溜板箱中的传动机构，使刀架作纵向和横向进给运动。
89. ( )绘制直齿圆柱齿轮零件图时，必须先数清齿轮的齿数并且要测量齿顶圆直径。 90. ( )选配装配法可分为：直接选配法、分组选配法和复合选配法。 91. ( )为防研磨孔口产生锥 度缺陷研磨时工件调头研。
92. ( )把研究的物体从周围的物体中分离出来，单独画出它的简图，并画出作用在研究对象上的全部外力称为零件图。
93. ( )蜗杆传动的承载能力大，传动效率高。 94. ( )键联接分为平键、花键、切向键三大类。
95. ( )标准器具误差反映到计量器具上而引起的测量误差称操作程序误差。 96. ( )机床下面垫铁必须和地脚螺栓相对，以免影响机床变形。 97. ( )引起机床振动的振源有面内振源和机外振源两个方面。 98. ( )产成残余应力的原因热处理应力。
99. ( )液压系统中所使用的控制阀，按其用途与工作特点，一般可以分为压力控制阀和方向控制阀二大类。
100. ( )万能外圆磨床可以磨削大小不同的外圆工件但不能磨削内孔。
装配钳工高级理论知识理论知识练习卷答案
(三)
一、单项选择(第1题～第70题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分70分。) 1.D 2.C 3.B 4.D 5.C 6.A 7.A 8.C 9.A 10.D 11.D 12.B 13.A 14.C 15.B 16.A 17 A 18.C 19.D 20.D 21.D 22.D 23.B 24.D 25.C 26.A 27.D 28.C 29.D 30.C 31.C 32.C 33.D 34.A 35.A 36.C 37.B 38.A 39.B 40.D 41.A 42.B 43.B 44.B 45.C 46.C 47.B 48.B 49.C 50.A 51.A 52.A 53.A 54.A 55.C 56.D 57.D 58.C 59.C 60.A 61.D 62.A 63.B 64.B 65.D 66.D 67.B 68.D 69.C 70.A
二、判断题(第71题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分30分。) 71.√ 72.√ 73.√ 74.× 75.× 76.× 77.× 78.× 79.√ 80.√ 81.× 82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.× 87.× 88.√ 89.√ 90.√ 91.√ 92.× 93.× 94.× 95.× 96.√ 97.√ 98.√ 99.× 100.×
第四篇：中式烹调师高级工理论模拟试题
一、选择题
1.>道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。
A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 3.>职业道德在形式上具有( )的特征。
A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性 4.>( )对人的道德素质起决定性作用。
A、文化素质 B、社会地位 C、业务素质 D、职业道德 5.>下列说法中正确的是( )。
A、职业道德与经济效益之间是没有关联的 B、良好的职业道德能产生良好的经济效益 C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的 D、经济效益决定职业道德建设发展的方向
6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。
A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段 7.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。
A、遵纪守法 B、开拓创新 C、相互学习 D、注重实效 8.>( )污染为食品的物理性污染。
A、有毒金属 B、农药
C、放射性污染 D、多环芳烃化合物 9.>属于细菌性食物中毒的是( )。
A、肉毒梭菌毒素食物中毒 B、河豚鱼中毒
C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )。
A、鲜肉 B、蔬菜 C、豆类 D、海虾 11.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。
A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 12.>属于过敏性食物中毒的是( )。
A、鱼类引起的组胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙类食物中毒 D、发芽马铃薯中毒 13.>为防止食物中亚硝酸盐含量过高应( )。
A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 14.>( )为鲜鱼的标志。
A、僵直的鱼尾不下垂 B、表面粘液混浊 C、眼球凹陷 D、鱼鳞脱落 15.>属于餐厅进食条件卫生的内容是( )。
A、洗涤设备卫生 B、除油烟、通风设备卫生 C、餐厅的气氛 D、厨房照明设备 16.>酱肉制品的制作卫生( )除外。 A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 D、制作用具和盛器可任意选用 17.>婴幼儿体内的必需氨基酸为( )。
A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 18.>处于氮平衡的人群主要是( )。
A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年女性 D、老男人 19.>属于单糖的是( )。
A、麦芽糖 B、糊精 C、糖原 D、葡萄糖 20.>属于基础代谢的是( )。
A、思维 B、消化吸收 C、心跳 D、跑步 21.>食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。
A、5% B、10% C、15% D、20% 22.>佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏( )而引起的。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、核黄素 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B1 24.>( )可增加铁的消化与吸收。
A、维生素D B、维生素C C、维生素A D、叶酸 25.>人体内的宏量元素是( )。
A、铁 B、磷 C、碘 D、锌 26.>参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是( )。
A、硫 B、铁 C、氯 D、硒 27.>不能被人体消化吸收的是( )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维 28.>人体内含量最多的成分是( )。
A、钙 B、磷 C、淀粉 D、水 29.>畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A、蛋白质 B、铁 C、锌 D、含氮浸出物 30.>在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为( )。
A、参考蛋白 B、半完全蛋白 C、不完全蛋白 D、完全蛋白 31.>区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的( )。 A、总成本 B、主料成本 C、生产性成本 D、原材料成本 32.>餐厅原始销售记录的统计，一般以( )为单位分别进行。 A、每个餐位的销售记录 B、每位服务员销售情况 C、每位客人消费情况 D、每一餐或不同餐厅
33.>饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量，这种作用是( )因素的体现。 A、时间 B、天气状况 C、特殊事件 D、顾客偏好 34.>影响净料成本高低的因素主要有( )、技术水平和工作态度等。
A、加工要求 B、原料种类 C、原料质量 D、原料数量 35.>半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。
A、主配料 B、净料成品 C、熟食品 D、调味半成品 36.>利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价( 净料率。
) A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以
37.>若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为( )元/千克。
A、20 B、30 C、50 D、150 38.>调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是( )。
A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法 39.>调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和( )两种类型。 A、复合成本核算法 B、批量成本核算法 C、总成本核算法 D、平均成本核算法
40.>为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在( )以内。
A、2% B、5% C、8% D、10% 41.>撇脂价格策略是一种高价( )的定价策略。
A、倾销库存品 B、收回产品 C、投放新产品 D、收回投资 42.>产品进入成熟期的定价策略的出发点是( )。
A、通过提高价格以扩大市场渗透 B、通过提高价格以提升产品档次 C、通过提高价格以增加销售数额 D、通过降低成本以增加市场份额 43.>衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是( )。 A、比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额 B、比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率 C、比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量 D、比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象 44.>心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。 A、顾客对产品的满意度 B、企业对利润的预期 C、企业对团队客人的优惠 D、顾客对企业的认知度
45.>将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是( )。
A、主要成本法 B、毛利率定价法 C、声望定价法 D、随行就市定价法 46.>运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。
A、菜点毛利 B、原料成本额 C、成本系数 D、主要成本率 47.>切配和烹调使用的盘具要实行( )。
A、切配烹调双盘制 B、切配烹调一盘制 C、切配无需使用餐盘 D、烹调两次使用餐盘 48.>配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。 A、必须清洗消毒后使用 B、同一原料可连续使用 C、同一工具可重复使用 D、工具应先消毒后清洗 49.>( )是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
A、三相触电 B、无相触电 C、两相触电 D、临近电压触电 50.>电器设备保护接地使用的电阻要求不大于( )欧姆。
A、1 B、2 C、4 D、8 51.>组成厨房消防设备的是( )。
A、手动灭火设备和自动灭火系统 B、消防给水系统和化学灭火设备 C、消防给水系统和自动喷淋水系统 D、物理灭火设备和化学灭火设备 52.>温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。
A、直接放入冷冻设备 B、冷却至室温再放入冷冻设备 C、先冷藏一段时间再进行冷冻 D、先进行封装再放入冷冻设备 53.>烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在( )进行。
A、冰水 B、凉水 C、温水 D、沸水 54.>菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。
A、更入味 B、更脆嫩 C、更鲜美 D、更安全 55.>造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。 A、水温过高 B、碱水过浓
C、涨发时间不够 D、原料涨发前没有泡软 56.>体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )方法。
A、大的先发，小的后发 B、同时发，同时取出 C、小的先发，大的后发 D、同时发 发好的先取出 57.>碱水因腐蚀性强，涨发时要控制( )和浓度。 A、水温 B、用量 C、时间 D、比例 58.>烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、( )三个方面。 A、价格性 B、季节性 C、适口性 D、地区性 59.>猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是( )。
A、母猪肉 B、公猪肉 C、阉猪肉 D、老母猪肉 60.>黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。
A、3 B、4 C、5 D61.>属于药食兼用鸡的是( )。
A、北京油鸡 B、乌骨鸡 C、白来航鸡 D62.>烹制时要剥去鱼皮的是( )。
A、鳓鱼 B、石斑鱼 C、马面鲀 D63.>民间所说“九月团，十月尖”是指食用( )的最佳季节。
A、梭子蟹 B、青虾 C、大闸蟹 D64.>可以牛奶代替水作汤汁的原料是( )。
A、芹菜 B、韭菜 C、白菜 D65.>结球甘蓝又称( )，是目前产量较高的叶菜。
A、生菜 B、卷心菜 C、大白菜 D66.>藻类植物是自然界中的( )。
A、高等植物 B、低等植物 C、裸子植物 D67.>我国莜麦产量最高的地区是( )。
A、黑龙江 B、新疆 C、内蒙古 D68.>菠萝的原产地是( )。
A、中国 B、巴西 C、泰国 D69.>花生的果实属于( )。
A、荚果 B、核果 C、坚果 D70.>属于光参类的是( )。
A、大乌参 B、梅花参 C、方刺参 D71.>带子是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A、扇贝 B、江珧贝 C、日月贝 D72.>下列鱼翅中品质最好的是( )。
、6 、浦东鸡 、鲅鱼 、青蟹 、香菜 、西兰花 、被子植物 、西藏 、马来西亚 、颖果 、灰刺参 、贻贝 A、黑翅 B、灰翅 C、青翅 D、白翅 73.>下列鱼肚中品质最差的是( )。
A、公鳘肚 B、鳝肚 C、花胶 D、炸肚 74.>加工风鸡的最佳时间是( )。
A、农历正月 B、农历五月 C、农历九月 D、农历腊月 75.>不属于糖类物质的甜味调味品是( )。
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、甜叶菊苷 76.>咖喱粉的配料有( )多种。
A、10 B、20 C、30 D、40 77.>八角的果实属于( )。
A、单果 B、聚合果 C、复果 D、假果 78.>整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料( )的刀工技法。
A、外形完整 B、骨骼完整 C、腹部完整 D、内脏完整 79.>调制鱼肉茸时，辅料和调料应该( )。
A、先投调料后投辅料 B、一起投入，快速搅拌 C、分次投入 D、必须先投盐搅拌上劲 80.>猪肉茸中一般不宜添加的原料是( )。
A、姜米 B、葱花 C、马蹄 D、锅巴 81.>扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有( )词。
A、花股 B、柴把 C、五彩 D、兰花 82.>接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼( )。
A、荷花 B、牡丹 C、樱花 D、桃花 83.>造成作品单薄、不实用的原因是( )。
A、原料品种少 B、原料太多 C、空白太多 D、空白太少 84.>同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以( )。
A、可以替换 B、不可替换 C、取消主体 D、取消次体 85.>人的舌头尖部对哪种味最敏感( )。
A、苦味 B、咸味 C、甜味 D、酸味 86.>苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有( )变化。
A、更加敏感 B、稍有迟钝 C、稍有喜欢 D、基本适应 87.>水果加热后甜度会的变化是( )。
A、减少 B、不变 C、消失 D、增加 88.>鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和( )两大类。
A、冷菜 B、汤菜 C、火锅 D、点心 89.>糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是( )。
A、糖水着色 B、糖色着色 C、冰糖着色 D、红糖着色 90.>可可粉是用( )原料加工而成的。
A、可可果 B、可可豆 C、咖啡豆 D、咖啡粉 91.>勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是( )。
A、淀粉快速成熟 B、淀粉受热均匀 C、防止淀粉沉淀 D、提高糊化能力 92.>茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的( )。
A、0.6% B、2% C、4% D、6% 93.>鱼香肚片常用的配料是( )。
A、青蒜 B、笋 C、木耳 D、洋葱 94.>千岛汁的味感是( )。
A、咸中带鲜 B、甜中带咸 C、酸中带甜 D、酸中带香 95.>白汤形成的原因实际上就是( )反应的结果。
A、油脂乳化 B、呈味物质水解 C、扩散对流 D、蛋白质凝固 96.>在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向( )扩散，最终达到浸出平衡。
A、内部 B、表面 C、汤中 D、油中 97.>吊汤前需要在汤中投放( )调味品，有利于汤汁的澄清。
A、盐 B、葱姜 C、酒 D、味精 98.>冻一般分为自然凝固和( )。
A、冷冻凝固 B、凝固剂凝固 C、添加剂凝固 D、人工凝固 99.>制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是( )。
A、100%---150% B、120%----200% C、80%------100% D、70%------90% 100.>鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A、油脂 B、面粉 C、鱼胶 D、琼脂 101.>芙蓉鱼片应( )加入发蛋。 A、鱼肉上劲前 B、鱼肉上劲后 C、鱼肉静置后 D、鱼肉静置前 102.>滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。
A、100度 B、130度 C、140度 D、150度 103.>用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是( )。
A、5：1 B、6：1 C、10：1 D、15：1 104.>夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在( )。
A、冷冻室 B、冷藏室 C、阴凉处 D、常温下 105.>鱼虾类原料的消化吸收率可达( )。
A、49% B、60% C、75% D、95% 106.>单一菜品的色彩搭配主要是指( )。
A、宴席菜肴的色彩搭配 B、冷菜和热菜的色彩搭配 C、菜肴和面点色彩的搭配 D、某个菜肴原料之间色彩的搭配 107.>先咸后甜的上菜程序是针对( )。
A、点心的上菜程序 B、热菜的上菜程序 C、宴席的上菜程序 D、凉菜的上菜程序
108.>菜肴造型的形式法则有：单纯一致、( )、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。
A、对称均衡 B、夸张变形 C、冷暖相宜 D、主次分明 109.>在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。 A、焦化反应 B、晶核重新形成 C、脱水反应 D、变色反应 110.>塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。
A、水和油 B、油和气 C、炸和熘 D、煎和炖 111.>贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。
A、焦香 B、酥脆 C、软嫩 D、软糯 112.>白煨脐门煨制的时间是( )。
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 113.>清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在( )镶制。 A、鸡肉改刀成块后 B、鸡肉去骨后 C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后 D、鸡肉煎制定型后 114.>制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是( )。 A、鱼肉茸 B、鸡蛋糊 C、虾仁茸 D、土豆茸 115.>樟茶鸭子在腌制时时间应控制在( )。
A、半小时左右 B、1小时左右 C、2小时左右 D、4小时左右 116.>桂花糖藕的桂花应在( )加入。
A、和糯米一起 B、煮藕时 C、改刀后蒸制时 D、调制卤汁时 117.>松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A、平刀法和直刀法 B、直刀法和斜刀法 C、斜刀法和斜刀法 D、直刀法和直刀法 118.>雪花蟹斗中的“雪花”是用( )表现的。
A、鱼茸 B、蟹肉 C、打发的蛋清 D119.>西湖醋鱼在加工前要进行( )处理。
A、洗涤处理 B、沥水处理 C、饿养处理 D120.>回锅肉的烹饪方法是( )。
A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D121.>宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。
A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D122.>开水白菜的烹饪方法是( )。
A、蒸 B、烧 C、煮 D123.>家常海参在烧制前要进行( )处理。
A、上色 B、套汤 C、水煮 D124.>烤乳猪在抹糖浆前要进行( )处理。
A、晾干 B、烫皮 C、刷油 D125.>脆皮大肠在油炸前大肠必须( )，才能保证表皮香脆。
A、晾干后炸 B、趁热炸 C、改刀后炸 D126.>东江酿豆腐在加热成熟后要放入( )，以增加香味。
A、葱花 B、香菜叶 C、青蒜花 D127.>爽口牛丸在加热时水温应保持( )范围。
A、60度左右 B、70度左右 C、微沸状态 D128.>鲁菜常用的香辛调料是( )。
A、生姜 B、葱 C、蒜 D、虾仁 、喂养处理 、熘 、出锅前 、烩 、油煸 、烘干 、调味后炸 、青椒粒 、沸腾状态 、胡椒 129.>汤是鲁菜中常用的鲜味调料，除清汤外还有( )。
A、浓汤 B、奶汤 C、顶汤 D、毛汤 130.>糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行( )处理。
A、清洗 B、码味 C、定型 D、沥水 131.>糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A、红糟汁 B、香糟酒 C、酒酿 D、红曲粉 132.>市场竞争机制强化了( )对生产和经营的促进作用。
A、团结互助 B、信誉第一 C、职业道德 D、爱岗敬业133.>从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的( )。
A、客观要求 B、主导力量 C、发展趋势 D、文化建设134.>职业道德建设应与建立和完善相应的( )措施相结合。
A、法治惩戒 B、奖罚和教育 C、廉政教育 D、惩治腐败135.>餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 136.>开拓创新要具备( )、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。 A、认真负责的态度 B、尊重人才的意识 C、创新的意识 D、不惧挫折的勇气 137.>( )污染为食品的物理性污染。
A、N-硝基化合物 B、酒中的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂 138.>引起食品腐败变质( )除外。
A、微生物 B、N-硝基化合物 C、湿度 D、食物因素139.>有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于( )。 A、脂肪组织 B、皮肤 C、肌肉 D、血液 140.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。
A、蔬菜 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 141.>肉毒梭菌食物中毒是由( )引起的食物中毒。
A、肉毒梭菌 B、肠毒素 C、外毒素 D、内毒素 142.>酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、乳酸菌 D、葡萄球菌)。
143.>动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A、25℃ B、40℃ C、45℃ D、50℃ 144.>传统的面肥发酵后面团必须( )。
A、加适量酸 B、加大量酸 C、加适量碱 D、加大量碱 145.>老年人体内的必需氨基酸为( )。
A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 146.>处于负氮平衡的人群主要是( )。
A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年男性 D、老年人 147.>脂肪对人体有着重要的功能不包括( )。
A、提供能量 B、保护脏器 C、维持体温 D、肌肉的收缩 148.>人体内可自身合成的维生素是( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B1 149.>脚气病的产生与( )的缺乏有关。
A、维生素B1 B、维生素A C、维生素E D、维生素C 150.>在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A、钴 B、钠 C、硫 D、碘 151.>人体膳食中长期缺乏( )可引起克山病。
A、硫 B、磷 C、锌 D、硒 152.>谷类原料的限制氨基酸是( )。
A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸 153.>烹饪原料中的确( )能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌、解腥的作用。 A、挥发性物质 B、维生素 C、色素 D、无机盐 154.>属于其他豆类但( )除外。
A、绿豆 B、豌豆 C、蚕豆 D、青豆 155.>( )不是经济发达国家的膳食模式特点。
A、高碳水化合物 B、高脂肪 C、高蛋白质 D、低膳食纤维 156.>平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是( )。
A、能量 B、氨基酸 C、膳食纤维 D、矿物质 157.>标准成本是从( )上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。 A、原材料加工 B、原材料种类 C、原材料质量 D、原材料用量 158.>影响净料成本高低的因素主要有原料质量、( )和工作态度等。
A、加工要求 B、技术水平 C、原料种类 D、原料数量 159.>半成品成本的计算包括无味半成品和( )两种类型。
A、主配料 B、净料成品 C、熟食品 D、调味半成品 160.>调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值( )调味品总值后除以调味半成品质量。
A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 161.>成品成本等于毛料总值( )下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以
162.>利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量( )净料率。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 163.>满意价格策略一般适用于产品的( )的定价策略。
A、衰退阶段 B、成熟阶段 C、成长阶段 D、导入阶段 164.>( )是一种高价投放新产品的定价策略。
A、渗透定价策略 B、满意定价策略 C、心理定价策略 D、撇脂价格策略 165.>产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来( )。
A、提高产品价格 B、提升产品档次 C、价格维持不变 D、降低生产成本 166.>整数定价策略属于( )的一种类型。
A、撇脂定价策略 B、心理定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略 167.>声望定价策略主要针对的是( )。
A、消费能力很强的顾客 B、消费能力一般的顾客 C、普通工薪阶层 D、求新猎奇的年轻人 168.>随行就市定价法在企业的实际操作中，属于一种( )的方法。
A、极少使用 B、偶尔使用 C、经常使用 D、放弃不用 169.>厨房消防设备主要由消防给水系统和( )组成。 A、手动灭火设备 B、自动灭火系统 C、自动喷淋水系统 D、化学灭火设备
170.>厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与( )相符合。 A、厨房其他设备 B、菜品特色 C、厨房空间 D、燃气类型 171.>厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、( )和高压喷射机四种。 A、消毒柜 B、蒸汽炉具 C、电热水器 D、银器抛光机 172.>河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用( )方法。
A、加碱浸泡 B、加苏打浸泡 C、用木捶敲打 D、剞花刀 173.>加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的( )。
A、颜色 B、嫩度 C、鲜味 D174.>碱水涨发是在自然涨发基础上采取的( )。
A、辅助方法 B、补救方法 C、强化方法 D175.>生碱水的碱面与凉水比例是( )。
A、1：20 B、1：30 C、1：40 D176.>肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。
A、15 B、25 C、35 D177.>团头鲂又称武昌鱼，主要产于( )一带。
A、安徽巢湖 B、江苏太湖 C、山东微山湖 D178.>属于贝类原料中瓣鳃类的是( )。
A、扇贝 B、田螺 C、蜗牛 D179.>萝卜属于( )蔬菜。
A、块茎类 B、球茎类 C、根状茎类 D180.>茄子属于( )蔬菜。
A、瓠果类 B、浆果类 C、荚果类 D181.>大米中黏性最强的是( )。
A、粳米 B、糯米 C、香米 D182.>哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品。
A、脂肪 B、卵巢 C、输卵管 D183.>属于刺参类的是( )。
A、大乌参 B、梅花参 C、白尼参 D184.>腌制腊肉多采用( )。
A、湿腌法 B、干腌法 C、混合腌法 D185.>白砂糖的主要成分是( )。
、弹性 、应急方法 、1：10 、45 、湖北梁子湖 、乌贼 、根菜类 、假果类 、籼米 、结缔组织 、辐肛参 、半干腌法 A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 186.>南方地区酿制黄酒的原料是( )。
A、大麦 B、谷子 C、高粱 D、糯米 187.>整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。
A、过油 B、焯水 C、填馅 D、吹气 188.>加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是( )。
A、有利于入味 B、增加吸水性 C、提高营养 D、便于成熟 189.>大卷在炸制成熟后( )处理。
A、不需要改刀 B、需要改刀 C、需要调味 D、需要烹汁 190.>人和高等动物的味感部位主要限于( )。
A、口腔 B、舌头 C、咽喉 D、舌表面 191.>甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生( )变化。
A、甜味减弱 B、甜味不变 C、甜味增加 D、甜味消失 192.>水果种类很多，但一般都以( )味感为主体。
A、清香的甜味 B、酸甜味 C、涩味和甜味 D、果香和甜味 193.>热菜比冷菜中的鱼香味要多用( )调味料。
A、红油 B、甜面酱 C、豆豉 D、豆瓣酱 194.>怪味中各种味道的关系是( )。
A、以麻辣为主，其他为辅 B、以鲜味为主，其他为辅 C、以甜味为主，其他为辅 D、各味相互并列 195.>胭脂红有( )的特性。
A、不溶于水 B、溶于水 C、不溶于油 D、不溶于酒精 196.>勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的( )能力。
A、扩散 B、吸附 C、渗透 D、挥发 197.>橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量( )。
A、10% B、18% C、30% D、25% 198.>怪味鸡必须( )后才能改刀。
A、鸡晾凉后改刀 B、在原汤中浸凉后改刀 C、冰镇后改刀 D、趁热改刀 199.>千岛汁在烹饪中主要用于( )。 A、热菜调味 B、蛋糕调味 C、中点调味 D、蔬菜色拉调味 200.>XO酱制好后应放在( )保存。
A、常温下 B、阴凉处 C、保存20度的恒温 D、冰箱中冷藏 201.>吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。
A、加热开始时 B、汤汁沸腾时 C、汤汁稠浓时 D、汤汁加热前 202.>嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入( )形成的。
A、蛋清 B、打发的蛋清 C、肥膘 D、高汤 203.>调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。
A、先加盐后加水 B、先加水后加盐
C、盐、水同时加入 D、先加盐再加水，最后再加盐 204.>形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是( )。
A、肌球蛋白 B、血红蛋白 C、活性蛋白 D、酸性蛋白 205.>鱼圆在加热成熟后应放在( )保存。
A、热水中 B、清水中 C、冰箱中 D、白醋汁中 206.>芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分( )加入。
A、一次性加入 B、分两次加入 C、分三次加入 D、分五次加入 207.>拔丝时糖浆中水分含量应低于( )。
A、2% B、3% C、4% D、5% 208.>油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生( )。
A、氧化反应 B、焦糖反应 C、重结晶反应 D、糊化反应 209.>需要运用大翻锅技法是( )。
A、翻扒 B、烧扒 C、蒸扒 D、炒扒 210.>盐局菜品时，原料要进行( )处理。
A、包裹密封 B、预熟处理 C、焯水处理 D、改刀处理 211.>制作金葱扒鸭时，鸭子应该在( )部位开膛。
A、背部 B、腹部 C、肋部 D、颈部 212.>制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应( )处理。 A、与鱼翅一起放入盅内 B、捞出另用 C、洗净后继续制汤 D、弃之不用 213.>锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行( )处理。
A、腌制入味 B、烤制入味 C、烧制入味 D、蒸制入味 214.>生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在( )上面熏制。
A、丝网上面 B、菜叶上面 C、烤叉上面 D、蒸笼上面 215.>盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到( )的程度。
A、100度左右 B、烫手 C、发黑 D、发红 216.>挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A、酥脆原料 B、软糯原料 C、甜果原料 D217.>制作香糟菜时，香糟卤要进行( )处理。
A、过滤 B、煮沸 C、调味 D218.>淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起( )。
A、增香增鲜作用 B、去腥解腻作用 C、调节辅助作用 D219.>淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉( )。 A、粉碎机搅成泥 B、排斩成泥 C、切成丁后再排斩 D、切成石榴粒大小220.>松鼠鳜鱼在油炸前要进行( )处理。
A、挂糊处理 B、预熟处理 C、拍粉处理 D221.>雪花蟹斗中填放的主料是( )。
A、炒虾仁 B、炒鱼米 C、炒蟹粉 D222.>属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是( )。
A、红烧 B、干烧 C、豆瓣酱烧 D223.>粤菜中许多复合调味汁的分类一般是( )进行的。
A、根据味型 B、根据具体菜品 C、根据色泽 D224.>叉烧肉的成熟方法是( )。
A、烤 B、酱 C、卤 D225.>白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡( )时间。
A、1小时 B、2小时 C、半小时 D226.>蒜香骨在腌制时时间较长，一般在( )。
A、1小时左右 B、2小时左右 C、5小时左右 D227.>东江酿豆腐中酿制的馅心是( )。
、植物原料 、消毒 、掩盖异味作用 、上浆处理 、炒芙蓉蛋 、红油烧 、根据加工方法 、烧 、6小时 、10小时左右 A、鱼肉茸 B、虾仁茸 C、鸡肉茸 D、猪肉茸 228.>汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到( )程度。
A、半熟的 B、断生的 C、软烂的 D、六成熟的 229.>糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是( )。
A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 230.>糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A、红糟汁 B、香糟酒 C、酒酿 D、红曲粉 231.>道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。 A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 232.>( )污染为食品的物理性污染。
A、有毒金属 B、农药
C、食品的杂物 D、多环芳烃化合物 233.>有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起( )的损害。 A、肾功能 B、肝功能 C、心功能 D、肺功能 234.>毒蕈中毒可由( )引起。
A、毒肽类 B、龙葵碱
C、皂素 D、植物红细胞凝血素 235.>赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成( )霉变而引起的中毒。 A、玉米 B、大豆 C、肉类 D、蛋类 236.>刚宰后的畜肉呈( )。
A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性 237.>酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A、维生素D B、维生素A C、乳酸菌 D、砂糖 238.>在食品储存中属于化学储存的方法是( )。
A、低温储存 B、烟熏 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌 239.>当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为( )。 A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、必需蛋白质 240.>不属于基础代谢的是( )。
A、思维 B、维持体温 C、心跳 D、呼吸 241.>属于脂溶性维生素的是( )。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、尼克酸 242.>与骨骼新陈代谢有关的元素是( )。
A、钙 B、锌 C、硒 D、铜 243.>人体膳食中长期缺乏( )可引起克山病。
A、碘 B、铜 C、钴 D、硒 244.>属于大豆的原料是( )。
A、豌豆 B、黄豆 C、绿豆 D、绿豆 245.>胡萝卜素含量最高的原料是( )。
A、慈菇 B、韭菜 C、茭白 D、藕 246.>维生素C含量最低的食物是( )。
A、山芋 B、柑桔 C、猕猴桃 D、辣椒 247.>为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在( )。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、夜宵 248.>平衡膳食宝塔的第一层主要供给( )。
A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 249.>根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由( )、销售和服务三类成本构成。 A、生产 B、营业 C、财务 D、管理
250.>调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用( )来估算调味品的用量。 A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法 251.>饮食产品的定价基础是( )。
A、产品价值 B、市场供求 C、企业声誉 D、价格法规 252.>饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是( )。
A、满意定价策略 B、声望定价策略 C、整数定价策略 D、尾数定价策略 253.>高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于( )。 A、撇脂定价策略 B、满意定价策略 C、渗透定价策略 D、声望定价策略 254.>每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品，检查调料是否变质，这是( )首先要完成的工序。
A、配菜间 B、炉灶间 C、冷菜间 D、点心间 255.>配菜间在配置配料、小料时的做法是( )。 A、菜点制作时临时配置 B、按原料种类分类盛放 C、和所配菜点盛放一起 D、两类分别盛放 256.>加工墨鱼时( )部位虽不能食用，但可以保留作为药用。
A、眼睛 B、胰脏 C、内壳 D、吸盘 257.>某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用( )进行搓洗。
A、盐 B、沙 C、油 D、碱 258.>被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。
A、猪肉 B、兔肉 C、牛肉 D259.>属于肉蛋兼用鸭的是( )。
A、高邮麻鸭 B、金定鸭 C、瘤头鸭 D260.>大黄鱼是我国海产鱼中常见的品种之一，以( )所产最多。 A、山东威海 B、辽宁大连 C、浙江舟山 D261.>盛产于端午节前后的虾蟹类原料是( )。
A、大闸蟹 B、对虾 C、虾蛄 D262.>属于贝类原料中头足类的是( )。
A、贻贝 B、竹蛏 C、海螺 D263.>西兰花又称( )，原产意大利。
A、菜花 B、花菜 C、绿花菜 D264.>果实属于聚合果的是( )。
A、香蕉 B、龙眼 C、菠萝 D265.>口蘑中最名贵的是( )。
A、青蘑 B、黑蘑 C、杂蘑 D266.>烹饪中运用较多的干肉皮是( )。
A、牛皮 B、羊皮 C、驴皮 D267.>我国食盐中消费量最高的是( )。
A、海盐 B、湖盐 C、井盐 D268.>麦芽糖是( )的主要呈味成分。
A、白砂糖 B、饴糖 C、绵白糖 D269.>下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A、番茄酱 B、酱油 C、豆豉 D、马肉 、北京鸭 、江苏连云港 、青虾 、章鱼 、法国百合 、草莓 、白蘑 、猪皮 、岩盐 、老红糖 、黄酒
270.>牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取( )方法。
A、添加大量的水 B、添加油脂 C、添加小苏打 D、添加鸡蛋 271.>花色热菜又称为( )。
A、拼摆热菜 B、观赏热菜 C、展示热菜 D、造型热菜 272.>为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入( )。 A、蛋清 B、干淀粉 C、面粉 D、盐 273.>松鹤延年这道冷拼一般适合( )性质的宴席。
A、婚庆性质 B、庆功性质 C、祝寿性质 D、聚会性质 274.>白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是( )。 A、边线以外 B、边线以内 C、整个盘面 D、盘面中央 275.>次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是( )。 A、靠盘边 B、在盘中上方 C、盘中较小的比例 D、在盘子下方
276.>花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和( )融为一体。 A、可操作性 B、卫生性 C、安全性 D、市场性 277.>唾液减少味觉反应能力也随之发生( )变化。
A、增加 B、减少 C、正常 D、消失 278.>茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有( )主要功能。
A、提神 B、增加营养 C、调和色彩 D、去腥解腻 279.>鱼香味是( )菜系的代表菜品。
A、湘菜 B、川菜 C、鲁菜 D、鄂菜 280.>糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A、双糖 B、结晶糖 C、再结晶糖 D、麦芽糖 281.>调制鱼香肚片时，应先将( )放入酱油、醋中充分溶化。 A、所用的固体调料 B、盐 C、味精 D、糖 282.>豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是( )。
A、都切成末 B、都切成丝 C、豆豉保持原形，陈皮切成丝 D、都榨成汁 283.>椒麻汁在突出椒麻味时还必须以( )味作为基础。 A、酸甜味 B、麻辣味 C、鲜香味 D、咸鲜味 284.>在牛柳汁中起确定咸味作用的是( )。
A、盐 B、酱油 C、泡红椒 D、味精 285.>冻实际上就是( )汤汁。
A、浓缩的 B、结晶的 C、凝固的 D、冻结的 286.>达到茸胶最佳口味的盐浓度是( )。
A、0.6-1.2mor/L B、0.5-1.5mor/L C、0.5-1.8mor/L D、0.7-2mor/L 287.>制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是( )。
A、60%---80% B、100%--120% C、30%----50% D、40%----100% 288.>用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是( )。
A、1：1 B、3：1 C、5：1 D、8：1 289.>制作琼脂冻时水与琼脂的比例是( )。
A、1:2.5 B、1:3.25 C、1:5.50 D、1：6.25 290.>顾客对宴席的( )也是宴席组配时应该考虑的方面。
A、心理需求 B、环境需求 C、卫生需求 D、审美需求 291.>拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于( )温度无法拔丝。 A、90度 B、100度 C、110度 D、120度 292.>熏是利用( )使原料成熟的一种加工方法。 A、烟 B、水蒸汽
C、热空气 D、水蒸汽和热空气混合 293.>煨菜的选料范围是( )。
A、动物性原料 B、植物性原料 C、禽类原料 D、腌制原料 294.>白煨脐门选择的原料部位是( )。
A、鳝鱼的尾部 B、鳝鱼的背部 C、鳝鱼的腹部 D、整条鳝鱼 295.>清炖鸡孚选用的鸡肉部位是( )。
A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡里脊肉 D、各个部位都可以 296.>锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是( )。
A、水粉糊 B、蛋清糊 C、全蛋糊 D、脆皮糊 297.>樟茶鸭子的最后成熟方法是( )。 A、油炸 B、烤制 C、烟熏 D、蒸制 298.>琉璃菜挂糖后应立即( )处理。
A、分开并凉透 B、拔丝并凉透 C、放入冰箱 D、翻拌均匀 299.>水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A、煮 B、汆 C、油爆 D、烧 300.>毛肚火锅中的底汤是( )。
A、牛肉汤 B、鸡清汤 C、鱼浓汤 D、海鲜汤 301.>开水白菜的预熟处理的方法是( )。
A、油焐 B、水焯 C、蒸 D、油炸 302.>下列 ( )酱料是家常海参必须的调料。
A、海鲜酱 B、排骨酱 C、甜面酱 D、豆瓣酱 303.>鱼香大虾在油炸前要进行( )处理。
A、沥水处理 B、风干处理 C、调味处理 D、煸炒处理 304.>脆皮大肠最后的成熟方法是( )。
A、烤 B、烧 C、煎 D、炸 305.>爽口牛丸用( )方法将肉加工成泥。
A、粉碎机加工 B、用刀排斩 C、用铁锏捶打 D、绞肉机 306.>“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先( )的基础之上。 A、个人利益最大化 B、个人利益少受损害 C、为他人和社会服务 D、能够保障个人利益 307.>引起食物中毒的原因有( )。
A、食物被霉菌污染 B、食物中的过敏原 C、食源性寄生虫的污染 D、肠道传染病病毒的污染 308.>肉毒梭菌食物中毒，主要出现( )。
A、以中枢神经系统为主的症状 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐 309.>在食品储存中属于化学储存的方法是( )。
A、低温储存 B、防腐剂 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌 310.>成年人体内的必需氨基酸为( )。
A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 311.>处于氮平衡的人群主要是( )。
A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年男性 D、老男人 312.>属于单糖的是( )。
A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 313.>谷类原料的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸 B、赖氨酸 C、胱氨酸 D、组氨酸 314.>平衡膳食宝塔共分( )。
A、3层 B、4层 C、5层 D、6层 315.>根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、( )和服务三类成本构成。 A、财务 B、营业 C、销售 D、管理
316.>饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好( )来扩大餐厅销售量。 A、时间 B、顾客偏好 C、特殊事件 D、天气状况 317.>影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和( )等。 A、加工要求 B、原料种类 C、原料数量 D、工作态度 318.>生料成本等于毛料总值( )下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。 A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以
319.>调味半成品成本等于毛料总值( )下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以
320.>某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于( )策略。
A、短期价格优惠 B、清淡时间价格折扣 C、消费心理定价 D、产品满意价格 321.>整数定价策略主要针对的是( )的顾客。
A、对饮食产品不太了解 B、对饮食产品质量看重 C、对饮食产品非常了解 D、对饮食产品价格敏感 322.>声望定价策略属于( )的一种类型。
A、撇脂定价策略 B、心理定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略 323.>运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于( )再除以主要成本率。 A、原料成本 B、原料成本和直接人工成本之差 C、原料成本和直接人工成本之和 D、成本系数 324.>下列不属于压力容器的是( )。
A、电饭煲 B、压力锅 C、蒸汽夹层锅 D、液化气钢瓶 325.>厨房洗涤设备类型主要包括( )、容器清洗机、银器抛光机和高压喷射机四种。 A、洗碟机 B、消毒柜 C、电热水器 D、蒸汽炉具 326.>碱发的原料在涨法前必须先将原料进行( )处理。
A、洗净 B、烘干 C、泡软 D327.>碱水因腐蚀性强，涨发时要控制( )和时间。
A、温度 B、浓度 C、湿度 D328.>羊肉膻味的主要成分是( )。
A、氨基酸 B、核苷酸 C、糖原 D329.>朝鲜蓟又称洋蓟，以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状( A、花柄 B、花苞 C、雄蕊 D330.>食用菌供食用的部位主要是( )。
A、菌丝体 B、子实体 C、孢子体 D331.>下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A、特制粉 B、标准粉 C、普通粉 D332.>海蚌柱是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A、扇贝 B、江珧贝 C、日月贝 D333.>鱼肚是用鱼的( )加工成的制品。
A、胃 B、皮 C、软骨 D334.>火腿中的南腿是指( )。
A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、腾越火腿 D335.>酱油中所含的呈咸味成分是( )。
A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D336.>味精最适宜的使用浓度是( )。
A、0.2~0.5% B、0.6~0.8% C、0.8~1.0% D337.>北方地区酿制黄酒的原料是( )。
A、大麦 B、谷子 C、黍米 D338.>整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
、炸脆 、用量 、挥发性脂肪酸 )供食用。 、雌蕊 、果实 、家庭用粉 、西施舌 、鳔 、金华火腿 、氯化钾 、0.1~0.2% 、糯米 A、下腹 B、脊背 C、腋下 D、颈背 339.>调制鸡肉茸泥时一般都要添加( )，可使成品更嫩滑。
A、淀粉 B、肥膘或油 C、盐 D、蛋清 340.>南瓜茸泥一般应加工成( )状态。
A、粗茸 B、细茸 C、颗粒 D、米粒 341.>一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在( )，才能显得比较协调。 A、边线以外 B、边线以内 C、整个盘面 D、盘面中央 342.>花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用( )浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
A、1% B、6% C、3% D、8% 343.>味的感觉是由( )刺激舌的表面而引起的。
A、刺激物质 B、呈味物质 C、唾液 D、风味溶剂 344.>蜂乳属于( )色泽的调料。
A、白色 B、黄色 C、橙色 D、粉红色 345.>汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是( )。 A、使主料膨胀 B、使主料上浮 C、使主料水分增加 D、使主料下沉
346.>调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮( )时间。 A、20分钟 B、30分钟 C、45分钟 D、55分钟 347.>XO酱中朝天椒应该切成( )。
A、碎米 B、丝 C、菱形片 D、长段 348.>形成汤色不同的原因主要是( )和油脂乳化造成的。
A、原料品种 B、火候 C、原料新鲜度 D、加热时间 349.>茸胶制品的质感主要表现在嫩度和( )两个方面。
A、口味 B、营养 C、过程 D、弹性 350.>制作虾饼时预熟定型的方法是( )。
A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 351.>宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A、30% B、45% C、60% D、70% 352.>正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为( )。 A、750克左右 B、850克左右 C、950克左右 D、1050可左右 353.>拔丝苹果在改刀时应将苹果切成( )。
A、条形 B、片形 C、丁形 D、滚刀块形 354.>樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是( )。
A、油炸上色 B、蒸制成熟 C、烫皮晾干 D、烟熏 355.>雪花蟹斗的“斗”是用( )表现的。
A、蟹的背壳 B、蟹的腹壳 C、蟹的爪子 D、鸡蛋壳 356.>三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用( )进行预熟定型。
A、油煎 B、水汆 C、蒸制 D、烤制 357.>水煮牛肉的肉片在加热前要进行( )处理。
A、预熟处理 B、滑油处理 C、制嫩处理 D、上浆处理 358.>毛肚火锅的毛肚在加热前要进行( )处理。
A、泡发 B、刮洗 C、烫洗 D、消毒 359.>下列( )原料是家常海参必须的辅料。
A、猪肉末 B、笋末 C、干贝末 D、豆豉末 360.>粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。 A、苏打粉 B、色素 C、淘米水 D、酱料 361.>叉烧肉在腌制时，时间应在( )左右。
A、10分钟 B、20分钟 C、5分钟 D、60分钟 362.>鲁菜在运用调味技法时，注重突出( )。
A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味 363.>糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是( )。
A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 364.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的( )的总和。
A、利益关系 B、行为规范 C、职业守则 D、奉献精神 365.>职工具有良好的( )，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 A、职业道德 B、技能水平 C、文化水平 D、工作业绩 366.>学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是( )的具体要求。 A、履行职责 B、遵纪守法 C、技术教育 D、企业管理 367.>人体急性或慢性( )中毒可引起骨痛病。
A、锡 B、镉 C、铬 D、钴 368.>属于细菌性食物中毒的是( )。
A、沙门菌属食物中毒 B、河豚鱼中毒
C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 369.>肉毒梭菌食物中毒，主要出现( )。
A、肌肉麻痹 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐 370.>( )为鲜鱼的标志。
A、眼球凹陷 B、表面粘液混浊 C、眼球光亮 D、鱼鳞脱落 371.>人体的消化道( )除外。
A、口腔 B、食道 C、小肠腺 D、胃 372.>蛋白质的消化主要发生在( )。
A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 373.>人体内的必需脂肪酸是( )。
A、α-亚麻酸 B、饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸 374.>人体内含量最多的成分是( )。
A、维生素A B、维生素E C、果糖 D、水 375.>销售预测所需资料的搜集一是估计所售菜点种类及每类销售数量，二是( )。 A、计算原料采购规模的大小 B、估计厨房生产规模的大小 C、餐厅的原始销售记录 D、盘点库房原料的存货情况
376.>产品进入成熟期后，若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相应的成本增加时，企业可以采取的做法是( )。
A、提高产品价格 B、降低产品价格 C、价格维持不变 D、提升产品档次 377.>新购压力容器在初次使用前，必须要( )。
A、清洗压力容器的内外配件 B、学习压力容器的操作方法 C、检测压力容器的技术标准 D、检查产品合格证等技术文件 378.>银鲳又称鲳鱼，以( )所产品质最佳。
A、秦皇岛 B、连云港 C、青岛 D、汕头 379.>下列蔬菜中不属于食用藻类的是( )。
A、发菜 B、紫菜 C、香菇 D、海带 380.>辣椒是由( )引进的。
A、非洲 B、大洋洲 C、欧洲 D、南美洲 381.>加工蚝油的原料是( )。
A、贻贝 B、牡蛎 C、扇贝 D、竹蛏 382.>拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择( )。 A、色泽较淡的原料 B、色泽较深的原料 C、色泽偏红的原料 D、色泽偏绿的原料 383.>怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成( )。
A、葱丝，姜末 B、葱、姜末 C、葱末，姜丝 D384.>调汁XO酱时用油一般选用( )。
A、花生油 B、橄榄油 C、色拉油 D385.>淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的( )。
A、软质茸胶 B、硬质茸胶 C、汤糊茸胶 D386.>制作茸胶时，温度达到( )以上，茸胶的吸水性下降。
A、50度 B、30度 C、25度 D387.>鸡粥中添加的蛋清应该( )处理。
A、打成发蛋 B、调散的蛋清 C、打成半发蛋 D388.>鱼鳞( )，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
A、鱼鳞越小 B、鱼鳞越多 C、鱼鳞越大 D389.>大豆中优良蛋白质含量高达( )。
A、10% B、20% C、40% D390.>宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
A、成反比 B、成正比 C、基本相等 D391.>蒸扒法是( )常用的技法。
A、淮扬菜 B、鲁菜 C、粤菜 D392.>炖菜的加热时间一般在( )范围。
A、1-3小时 B、2-4小时 C、1-5小时 D393.>锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是( )。
A、油炸 B、水汆 C、单面煎 D394.>生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上( )。
、葱、姜丝 、芝麻油 、嫩质茸胶 、18度 、打散的全蛋 、鱼鳞越细 、60% 、没有直接关系、川菜 、3-5小时 、双面煎 A、香叶 B、香菜 C、葱 D、荷叶 395.>盐局鸡在鸡腌制后要用( )将鸡包裹好。
A、荷叶 B、玻璃纸 C、棉纸 D、纱布 396.>淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调( )。 A、味感层次分明 B、尽量使用单一味 C、味干的柔和性 D、味感的纯洁性 397.>软兜鳝鱼的烹调方法是( )。
A、烧 B、熘 C、干煸 D、炒 398.>川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是( )。
A、家常味 B、鱼香味 C、椒麻味 D、麻辣味 399.>回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是( )。
A、软烂程度 B、半生程度 C、断生程度 D、八成熟的程度 400.>白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡( )时间。
A、90分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、40分钟
二、判断题
1.>( )食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。 2.>( )一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。 3.>( )酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
4.>( )高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。 5.>( )蛋白质的消化过程主要发生在小肠。 6.>( )胆汁是由胆囊分泌的。
7.>( )谷类原料是维生素A的重要来源。 8.>( )水产类原料中胆固醇的含量均较高。
9.>( )发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 10.>( )饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。 11.>( )计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。 12.>( )宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 13.>( )宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
14.>( )尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。
15.>( )压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。 16.>( )雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。 17.>( )腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。 18.>( )豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
19.>( )花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
20.>( )茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。 21.>( )怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。 22.>( )熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。 23.>( )金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
24.>( )宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
25.>( )狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。
26.>( )水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 27.>( )遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。 28.>( )四季豆中毒为有毒植物食物中毒。
29.>( )河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 30.>( )脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 31.>( )饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。
32.>( )餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。 33.>( )体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。 34.>( )中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
35.>( )炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。 36.>( )两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。 37.>( )电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。
38.>( )压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。 39.>( )一般来说，水牛肉优于黄牛肉。
40.>( )进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。 41.>( )花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。 42.>( )茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。
43.>( )蒸制后的鱼鳞要经过过滤，才能倒入盘中自然冷却成冻。 44.>( )大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
45.>( )宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。 46.>( )重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200克左右。 47.>( )西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。 48.>( )49.>( )50.>( )之上。
51.>( )52.>( )利。
53.>( )54.>( )55.>( )56.>( )平时好。57.>( )58.>( )59.>( )60.>( )61.>( )62.>( )63.>( )64.>( )65.>( )66.>( )67.>( )68.>( )道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。
职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的成本和福肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。
不同的时间段，饮食企业的经营往往都有一定的波动性，秋冬比夏季好，周末比计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。 高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。 斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。 整料出骨的原料一般都是动物性原料。 酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。 鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。 宴席冷菜的比例要根据就餐形式、地方习俗等具体情况来确定。 松鼠鱼油炸时，入锅温度不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。
69.>( )北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。
70.>( )水分含量越少对微生物生长越有利。 71.>( )选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。 72.>( )变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。
73.>( )饮食企业可以与农药厂、化工厂等企业相邻。
74.>( )大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。
75.>( )厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。 76.>( )甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。 77.>( )制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。 78.>( )根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。 79.>( )用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。 80.>( )虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
81.>( )原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。 82.>( )锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。 83.>( )宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时，火力要大，让香味快速挥发出来。 84.>( )北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。
85.>( )鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。 86.>( )蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
87.>( )半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。 88.>( )容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
89.>( )原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 90.>( )配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。
91.>( )在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。 92.>( )三疣梭子蟹以南海所产最著名。
93.>( )山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。 94.>( )鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。
95.>( )没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。 96.>( )为了提高生产效率，在花色菜品中添加人工色素是允许的。 97.>( )从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。 98.>( )千岛汁的色泽是粉红的。
99.>( )腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。
100.>( )狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的，所以不属于茸胶制品。中式烹调师高级工理论知识复习资料答案卷
一、选择题
1.> C 2.> D 3.> C 4.> D 5.> B 6.> C 7.> C 8.> C 9.> A 10.> D 11.> A 12.> A 13.> D 14.> A 15.> 16.> D 17.> C 18.> C 19.> D 20.> 21.> B 22.> B 23.> D 24.> B 25.> 26.> B 27.> D 28.> D 29.> D 30.> 31.> D 32.> D 33.> C 34.> C 35.> A 36.> 37.> D 38.> A 39.> D 40.> D 41.> C 42.> 43.> C 44.> A 45.> D 46.> D 47.> A 48.> 49.> C 50.> C 51.> B 52.> B 53.> C 54.> 55.> D 56.> D 57.> C 58.> C 59.> C 60.> 61.> B 62.> C 63.> C 64.> B 65.> B 66.> B 67.> C 68.> B 69.> 70.> A 71.> C 72.> D 73.> C 74.> C C B A C D A D A A D
75.> D 76.> B 77.> B 78.> A 79.> C 80.> D 81.> B 82.> A 83.> C 84.> A 85.> C 86.> B 87.> A 88.> A 89.> B 90.> B 91.> B 92.> A 93.> A 94.> C 95.> A 96.> C 97.> A 98.> B 99.> A 100.> A 101.> B 102.> A 103.> A 104.> B 105.> D 106.> D 107.> C 108.> A 109.> B 110.> A 111.> C 112.> A 113.> C 114.> C 115.> D 116.> D 117.> B 118.> C 119.> C 120.> B 121.> D 122.> A 123.> B 124.> B 125.> A 126.> A 127.> C 128.> B 129.> B 130.> B 131.> B 132.> C 133.> A 134.> B 135.> C 136.> C 137.> C 138.> B 139.> A 140.> A 141.> C 142.> C 143.> D 144.> C 145.> B 149.> A 150.> D 151.> D 155.> A 156.> A 160.> B 161.> A 165.> D 166.> B
146.> D
147.> D
152.> B
153.> A
157.> D
158.> B
162.> C
163.> C
167.> A
168.> C
148.> B 154.> D 159.> D 164.> D 169.> D
170.> D 171.> D 172.> C 173.> A 174.> C 175.> A
176.> B
177.> D
178.> A 179.> D 180.> B 181.> B 182.> C 183.> B 184.> B 185.> C 186.> D 187.> C
188.> B
189.> B
190.> D 191.> C 192.> B 193.> D 194.> D 195.> C 196.> B 197.> B 198.> B 199.> D 200.> D 201.> A 202.> B 203.> B 204.> A 205.> B 206.> C 207.> A 208.> A 209.> B 210.> A 211.> A 212.> B 213.> A 214.> A 215.> D 216.> A 217.> A 218.> C 219.> D 220.> C 221.> C 222.> B 223.> B 224.> A 225.> D 226.> D 227.> D 228.> B 229.> D 230.> B 231.> C 232.> C 233.> B 234.> A 235.> A 236.> B 237.> C
238.> B
239.> A
240.> A 241.> A 242.> A 243.> D 244.> B 245.> B 246.> A 247.> B 248.> A 249.> A 250.> C 251.> A
252.> D
253.> D
254.> B 255.> D 256.> C 257.> A 258.> B 259.> A 260.> C 261.> D 262.> D 263.> C
264.> D
265.> D
266.> D 267.> A 268.> B 269.> D 270.> D 271.> D 272.> B 273.> C 274.> C 275.> C
276.> A
277.> B
278.> D 279.> B 280.> D 281.> A 282.> A 283.> D 284.> B 285.> C 286.> A 287.> A 288.> B 289.> B 290.> B 291.> A 292.> D 293.> A 294.> C 295.> A 296.> C 297.> A 298.> A 299.> B 300.> A 301.> B 302.> D 303.> C 304.> D 305.> C 306.> C 307.> A 308.> A 309.> B 310.> B 311.> C 312.> D 313.> B 317.> D 318.> A 319.> A 320.> B 321.> A 322.> B 326.> C 327.> B 328.> D 332.> D 333.> D 334.> D 338.> D 339.> B 340.> B 341.> A 342.> C 346.> C 347.> D 348.> B 349.> D 350.> B 351.> C 352.> A 353.> D 354.> C 355.> A 356.> B 357.> D 358.> B 359.> A 360.> A 361.> D 362.> A 363.> D 364.> B 365.> A 366.> B 367.> B 368.> A 369.> A 370.> C 371.> C 372.> D
314.> C
323.> C
329.> B
335.> C
343.> B
315.> C
324.> A
330.> B
336.> A
344.> A
316.> B 325.> A 331.> A 337.> C 345.> B
373.> A 374.> D 375.> C 376.> B 377.> D 378.> A 379.> C 380.> D
381.> B
382.> A
383.> D 384.> B 385.> D 386.> B 387.> B 388.> A 389.> C 390.> A 391.> A 392.> A 393.> D 394.> C 395.> C 396.> A 397.> D 398.> B 399.> C 400.> A
二、判断题
1.> √ 2.> √ 3.> 4.> √ 5.> √ 6.> 9.> √
10.> × 11.> √ 12.> 14.> × 15.> √ 16.> 18.> √ 19.> × 20.> 23.> ×
24.> × 25.> × 26.> 29.> √
30.> × 31.> ×
32.> √ 33.> √ 34.> 37.> √ 38.> × 39.> 42.> √ 43.> √ 44.> 45.> √ 46.> √ 47.> 50.> × 51.> × 52.> 53.> × 54.> √ 55.> 58.> × 59.> × 60.> 61.> √ 62.> × 63.> 66.> × 67.> √ 68.> √
× 7.> √ 13.> × 17.> × 21.> × 27.> √ 35.> × 40.> ×
√ 48.> ×
√ 56.> √
√ 64.> × 69.> × 8.> × ×
√ 22.> × 28.> √ 36.> √ 41.> √ 49.> √ 57.> × 65.> ×
×
×
√
×
√
×
×
√ 70.> × 71.> √ 72.> × 73.> × 74.> ×
75.> √ 76.> √
77.> × 78.> × 79.> √ 80.> × 81.> ×
82.> × 83.> × 84.> × 85.> √ 86.> ×
87.> ×
88.> × 89.> √ 90.> √ 91.> √ 92.> ×
93.> × 94.> 95.> √ 96.> 100.> ×
×
× 97.>
× 98.> √ 99.> √
第五篇：集控值班员高级工理论试题(1)
文章出处：-本站会员 发布时间：2006-03-09
六、论述题
1(Lb3F3004).300MW汽轮机防止断油烧瓦的安全技术措施有哪些? 答案:《300MW汽轮机运行导则》防止轴承损坏的主要措施有：
(1)加强油温、油压的监视调整，严密监视轴承乌金温度，发现异常应及时查找原因并消除。
(2)油系统设备自动及备用可*，并进行严格的定期试验。运行中的油泵或冷油器的投停切换应平稳谨慎，严防断油烧瓦。 (3)油净化装置运行正常，油质应符合标准。
(4)防止汽轮机进水、大轴弯曲、轴承振动及通流部分损坏。 (5)汽轮发电机转子应可*接地。
(6)启动前应认真按设计要求整定交、直流油泵的连锁定值，检查接线正确。 2(Lc3F3009).请写出汽轮机超速的主要原因及处理原则? 答案:汽轮机超速的主要原因有：
(1)发电机甩负荷到零，汽轮机调速系统工作不正常。 (2)危急保安器超速试验时转速失控。
(3)发电机解列后高、中压主汽门或调速汽门、抽汽逆止门等卡涩或关闭不到位。
汽轮机超速的处理要点：
(1)立即破坏真空紧急停机，确认转速下降。 (2)检查并开启高压导管排汽阀。
(3)如发现转速继续升高，应采取果断隔离及泄压措施。
(4)查明超速原因并消除故障，全面检查确认汽轮机正常方可重新启动，应经校验危急保安器及各超速保护装置动作正常方可并网带负荷。
(5)重新启动过程中应对汽轮机振动、内部声音、轴承温度、轴向位移、推力瓦温度等进行重点检查与监视，发现异常应停止启动。 3(Lc3F3010).滑参数停机后，是否可进行超速试验?为什么? 答案:采用滑参数方式停机时，严禁做汽轮机超速试验。
因为从滑参数停机到发电机解列，主汽门前的蒸汽参数已降得很低，而且在滑停过程中，为了使蒸汽对汽轮机金属有较好的、均匀的冷却作用，主蒸汽过热度一般控制在接近允许最小的规定值，同时保持调速汽门在全开状态。此外如要进行超速试验，则需采用调速汽门控制机组转速，这完全有可能使主蒸汽压力升高，过热度减小，甚至出现蒸汽温度低于该压力所对应下的饱和温度，此时进行超速试验，将会造成汽轮机水冲击事故。另一方面，由于汽轮机主汽门、调速汽门的阀体和阀芯可能因冷却不同步而动作不够灵活或卡涩，特别是汽轮机本体经过滑参数停机过程冷却后，其差胀、轴向位移均有较大的变化，故不允许做超速试验。 4(Lc3F4011).机组运行中，发生循环水中断，应如何处理?
答案:(1)立即手动紧急停运汽轮发电机组，维持凝结水系统及真空泵运行。 (2)及时切除并关闭旁路系统，关闭主、再热蒸汽管道至凝汽器的疏水，禁止开启锅炉至凝汽器的5%启动旁路。 (3)注意闭式水各用户的温度变化。
(4)加强对润滑油温、轴承金属温度、轴承回油温度的监视。若轴承金属温度或回油温度上升至接近限额，应破坏真空紧急停机。
(5)关闭凝汽器循环水进、出水阀，待排汽温度降至规定值以下，再恢复凝汽器通循环水。
(6)检查低压缸安全膜应未吹损，否则应通知检修及时更换。 5(Lc3F4012).锅炉MFT动作现象如何?MFT动作时联动哪些设备? 答案:锅炉MFT动作现象： (1)MFT动作报警，光字牌亮。 (2)MFT首出跳闸原因指示灯亮。 (3)锅炉所有燃料切断，炉膛灭火。 (4)相应的跳闸辅机报警。 (5)蒸汽流量急剧下降。 (6)机组负荷到零，汽轮机跳闸，主汽门、调速汽门关闭，旁路快速打开。 (7)电气逆功率保护动作，发电机变压器机组解列，厂用电工作电源断路器跳闸，备用电源自投成功。
MFT动作自动联跳下列设备： (1)一次风机停，密封风机停。
(2)燃油快关阀关闭，燃油回油阀关闭，油枪三用阀关闭。 (3)磨煤机、给煤机全停。
(4)汽轮机跳闸，发电机解列，旁路自投。 (5)厂用电自动切换备用电源运行。 (6)电除尘停运。 (7)吹灰器停运。
(8)汽动给水泵跳闸，电动给水泵应自启。 (9)过热器、再热器减温水系统自动隔离。
(10)各层燃料风挡板开启，辅助风挡板开启，燃烬风挡板开启，控制切为手动。 6(Lc3F5013).在哪些情况下汽轮机应破坏真空紧急停机? 答案:(1)汽轮发电机组任一道轴承振动达紧急停机值。 (2)汽轮发电机组内部有明显的金属摩擦声和撞击声。
(3)汽轮机发生水冲击，或主、再热蒸汽温度10min内急剧下降50℃。 (4)汽轮发电机组任一道轴承断油冒烟或轴承回油温度突然上升至紧急停机值。 (5)轴封内冒火花。
(6)汽轮机油系统着火，不能很快扑灭，严重威胁机组安全运行。 (7)发电机或励磁机冒烟着火或氢系统发生爆炸。 (8)汽轮机转速升高到危急保安器动作转速(3330r/min)而危急保安器未动作。 (9)汽轮机任一道轴承金属温度升高至紧急停机值。
(10)润滑油压力下降至紧急停机值，虽经启动交直流润滑油泵仍无效。 (11)汽轮机主油箱油位突降至紧急停机值，虽加油仍无法恢复。 (12)汽轮机轴向位移达紧急停机值。 (13)汽轮机差胀达紧急停机值。
7(Jd3F3014).与定压运行相比，机组采用变压运行主要有何优点? 答案:与定压运行相比，采用变压运行主要有以下优点：
(1)机组负荷变动时，可以减少高温部件的温度变化，从而减小汽缸和转子的热应力、热变形，提高部件的使用寿命。
(2)低负荷能保持较高的热效率，由于变压运行时调速汽门全开，在低负荷时节流损失很小，所以与同一条件的定压运行相比热耗较小。
(3)给水泵功耗减小，当机组负荷减少时，给水流量和压力也随之减少，因此，给水泵的消耗功率也随之减少。 8(Je3F3042).试述停炉保护的原则?
答案:(1)不让空气进入停用锅炉的汽水系统。 (2)保持汽水系统金属面干燥。
(3)在金属表面造成具有防腐作用的薄膜(钝化膜)。
(4)使金属表面浸泡在含有氧化剂或其他保护剂的水溶液中。 9(Je3F3043).汽轮机通流部分结垢对其有何影响?
答案:通流部分结垢对汽轮机的安全经济运行危害极大。汽轮机动静叶槽道结垢，将减小蒸汽的通流面积。在初压不变的情况下，汽轮机进汽量将减少，汽轮机出力降低。此外，当通流部分结垢严重时，由于隔板和推力轴承有损坏的危险，不得不限制负荷。如果配汽机构结垢严重时，将破坏配汽机构的正常工作，并且容易造成自动主汽门、调速汽门卡死的事故隐患，有可能导致汽轮机在事故状态下紧急停机时自动主汽门、调速汽门动作不灵活或拒动作的严重后果，导致汽轮机损坏。
10(Je3F3044).变压器着火如何处理? 答案:(1)发现变压器着火时，首先检查变压器的断路器是否已跳闸，如未跳闸，应立即断开各侧电源的断路器，然后进行灭火。
(2)如果油在变压器顶盖上燃烧，应立即打开变压器底部放油阀，将油面降低，并开启变压器水喷雾装置，使油冷却。
(3)如果变压器外壳裂开着火时，应将变压器内的油全部放掉。 (4)扑灭变压器火灾时，应使用二氧化碳、干粉或1211等灭火器材。 11(Je3F3045).变压器在运行中发生不正常的温升，应如何处理?
答案:变压器不正常温升的处理原则是当变压器在运行中油温或绕组温度超过允许值时，应查明原因，并采取相应措施使其降低，同时须进行下列工作： (1)检查变压器的负荷和冷却介质的温度，核对该负荷和冷却介质温度下应有的油温和绕组温度。
(2)核对变压器的BTG屏显示温度和就地温度计有无异常。
(3)检查冷却装置是否异常。备用冷却器是否投入，若未投则应立即手动启动。 (4)调整负荷、运行方式，使变压器温度不超过允许值。经检查冷却装置及测温装置均正常，调整负荷、运行方式仍无效，变压器油温或绕组温度仍有上升趋势，或油温比正常时同样负荷和冷却温度下高出10℃以上，应立即汇报有关领导，停止变压器运行。在处理过程中应通知有关检修人员到场参与处理。 12(Je3F3046).机组正常运行时，若发生发电机失磁故障，应如何处理? 答案:(1)当发电机失去励磁时，失磁保护应动作，按发电机变压器组断路器跳闸处理。
(2)若失磁保护未动作，且危及系统及本厂厂用电的安全运行时，则应立即用发电机紧急解列断路器(或逆功率保护)及时将失磁的发电机解列，并应注意6kV厂用电应自投成功，若自投不成功，则按有关厂用电事故处理原则进行处理。 (3)在上述处理的同时，应尽量增加其他未失磁机组的励磁电流，以提高系统电压和稳定能力。
(4)发电机解列后，应查明原因，消除故障后才可以将发电机重新并列。 13(Je3F3047).机组正常运行时，若发生发电机振荡或失步故障时， 应如何处理? 答案:(1)增加发电机励磁电流，尽可能增加发电机无功，在频率允许及炉燃烧工况稳定时可采用拍磨引起RB动作来降低发电机有功负荷，以创造恢复同期的有利条件。 (2)若系统振荡引起机组MFT，则按有关机组MFT事故处理原则进行处理。 (3)在系统振荡时，应密切注意机组重要辅机的运行情况，并设法调整有关运行参数在允许范围内。
(4)若由于发电机失磁造成系统振荡，失磁保护拒动时，应立即用发电机紧急解列断路器(或逆功率保护)及时将失磁的发电机解列，并应注意厂用电应自投成功，若不成功，则按有关厂用电事故处理原则进行处理。
(5)采取上述措施后，仍不能恢复同期，失步保护拒动时，应用发电机紧急解列开关(或逆功率保护)及时将失磁的发电机解列，并应注意厂用电应自投成功，若不成功，则按有关厂用电事故处理原则进行处理。
(6)系统振荡时发电机失步、失磁等机组保护如动作跳闸，则按机组跳闸处理。 (7)发电机解列后，应查明原因，消除故障后才可以将发电机重新并列。 14(Je3F3048).汽轮机启动时为何排汽温度升高?
答案:(1)汽轮机在启动过程中，调速汽门开启、全周进汽，通过主汽门控制汽轮机冲转、升速，2040r/min中速暖机后升速至2900r/min，进行阀切换后升速至3000r/min。
(2)在汽轮机启动过程中，蒸汽经节流后通过喷嘴去推动调速级叶轮，节流后的蒸汽焓值增加(焓降较小)，以致作功后排汽温度较高。
(3)在并网发电前的整个启动过程中，所耗汽量很少，这时作功主要依*调节级、乏汽在流向排汽缸的通路中、流量小、流速低、通流截面大，产生了显著的鼓风作用。因鼓风损失较大而使排汽温度升高。在转子转动时，叶片(尤其末几级叶片较长)与蒸汽产生摩擦，也是使排汽温度升高的因素之一。汽轮机启动时真空较低，相对的饱和温度也将升高，即意味着排汽温度升高。
(4)当并网发电升负荷后，主蒸汽流量随着负荷的增加而增加，汽轮机逐步进入正常工况， 摩擦和鼓风损耗所占的功率份额越来越小。在汽轮机排汽缸真空逐步升高的同时，排汽温度也逐步降低。汽轮机启动时间过长，也可能使排汽温度过高。应按照规程要求，控制机组启动时间，将排汽缸限制在限额内。汽轮机排汽温度不允许超过120℃。
15(Je3F3049).发电机运行中失去励磁，对发电机本身有何影响? 答案:对发电机有下列影响：
(1)发电机失去励磁后，由送出无功功率变为吸收无功功率，且滑差越大，发电机的等效电抗越小，吸收的无功电流越大，致使失磁的定子绕组过电流。 (2)转子出现转差后，转子表面将感应出滑差频率电流，造成转子局部过热，这对大型发电机威胁最大。
(3)异步运行时，转矩发生周期性变化，使定、转子及其基础不断受到异常的机械力矩的冲击，机组振动加剧，影响发电机的安全运行。 16(Je3F3050).如何判断锅炉“四管”泄漏? 答案:判断锅炉“四管”泄漏的方法有：
(1)仪表分析。根据给水流量、主蒸汽流量、炉膛及烟道各段温度、各段汽温、壁温、省煤器水温和空气预热器风温、炉膛负压、引风量等的变化及减温水流量的变化综合分析。
(2)就地巡回检查。泄漏处有不正常的响声，有时有汽水外冒，省煤器泄漏，放灰管处有灰水流出，放灰管温度上升，泄漏处局部正压。 (3)炉膛部分泄漏，燃烧不稳，有时会造成灭火。 (4)锅炉烟气量增加。
(5)再热器管泄漏时，电负荷下降(在等量的主蒸汽流量下)。
17(Je3F3051).空气预热器正常运行时主电动机过电流的原因及处理? 答案:原因：
(1)电机过载或传动装置故障。 (2)密封过紧或转子弯曲卡涩。 (3)异物进入卡住空气预热器。 (4)导向或支持轴承损坏。
处理：
(1)检查空气预热器各部件，查明原因及时消除。
(2)若电流过大，电机过热，则应立即停止空气预热器运行，关闭空气预热器烟气进出口挡板，降低机组负荷至允许值，并注意另一侧排烟温度不应过高，否则继续减负荷并联系检修处理。
(3)若主电动机跳闸，应检查辅助电动机是否自动启动，若不能启动，应人工盘动空气预热器。 18(Je3F4052).汽轮机大修后，带负荷试验有哪些项目?
答案:(1)带负荷试验的目的是进一步检查调节系统的工作特性及其稳定性，以及真空系统的严密性。
(2)在带负荷试运行过程中，应做下列试验：超速试验、真空严密性试验、调节系统带负荷试验，必要时还可以进行甩负荷试验。
(3)要进行以上试验必须要在空负荷试运行正常，调节系统空负荷试验合格，各项保护及连锁装置动作正常，发电机空载试验完毕及投氢气工作完成后方可进行。
19(Je3F4053).某300MW锅炉空气预热器B由于扇形板卡而跳闸的处理方法。 答案:单台空气预热器跳闸时，对应侧送、引风机联跳，RB动作，燃烧率自动降至50%。同时，跳闸空气预热器
一、二次风及烟气进出口挡板保护关闭，辅助电动机自投。
(1)300MW工况时，发生空气预热器B跳闸，B侧引、送风机联跳RB动作，跳上层磨煤机D，燃烧率自动快速下降至50%，同时，空气预热器B所有风门、挡板保护关，即使引风机A动叶全开，仍极有可能不能维持炉膛负压，使炉膛冒正压并使炉膛压力超过保护动作值而MFT，此时应按MFT处理。
(2)由于空气预热器B跳闸，一次风进、出时挡板保护关，会导致一次风的出力不能满足三台磨的需要，应及时投油枪(注意火检逻辑，防止灭火保护误动作)。为保证一次风压可再手动停运一台下层制粉系统，以保证其他制粉系统的正常运行。
(3)空气预热器B跳闸后，风、烟都从单侧走，由于漏风原因，造成A侧排烟温度不正常地持续升高，此时，应投油枪，继续拍磨煤机，降低锅炉燃烧率，增加空气预热器的吹灰，直至排烟温度不超过限值(150℃左右)，以防空气预热器发生二次燃烧。
(4)空气预热器B由于扇形板卡而跳闸，此时盘车不一定投得上，手动盘车可能也会有困难， 应及时联系检修到场确认处理，若短时无法处理，则可申请停炉处理，防止设备严重损坏。
20(Je3F4054).汽轮机热力试验大致包括哪些内容?试验前应做哪些工作? 答案:内容包括：
(1)试验项目和试验的目的。 (2)试验时的热力系统和运行方式。 (3)测点布置、测量方法和所用的测试设备。 (4)试验负荷点的选择和保持负荷稳定的措施。
(5)试验时要求设备具有的条件，达到这些条件需要采取的措施。 (6)根据试验要求，确定计算方法。 (7)试验中的组织与分工。
试验前应做如下工作：
(1)全面了解熟悉主、辅设备和热力系统。
(2)对机组热力系统进行全面检查，消除各种泄漏和设备缺陷。 (3)安装好试验所需的测点和仪表并校验。 (4)拟订试验大纲。
21(Je3F4055).低电压运行的危害? 答案:有以下危害：
(1)烧毁电动机。电压过低超过10%，将使电动机电流增大，绕组温度升高，严重时使机械设备停止运转或无法启动，甚至烧毁电动机。
(2)灯发暗。电压降低5%，普通电灯的亮度下降18%;电压下降10%，亮度下降35%;电压降低20%，则日光灯无法启动。
(3)增大线损。在输送一定电能时，电压降低，电流相应增大，引起线损增大。 (4)降低电力系统的稳定性。由于电压降低，相应降低线路输送极限容量，因而降低了稳定性，电压过低可能发生电压崩溃事故。
(5)发电机出力降低。如果电压降低超过5%，则发电机出力也要相应降低。 (6)电压降低，还会降低送、变电设备能力。
22(Je3F4056).汽轮机在什么情况下方可进行甩负荷试验?合格标准是什么? 答案:汽轮机在下述工作完成后方可进行甩负荷试验：
(1)甩负荷试验应在确认调速系统空负荷试验、带负荷试验以及超速试验合格后才能进行。
(2)试验应在锅炉和电气方面设备正常情况下，各类安全门调试动作可*。 (3)试验措施全面并得到调度或负责工程师同意批准后方可进行。
(4)试验在甩1/
2、3/4负荷合格后，方可进行。另外，在试验前应作好人员分工。汽轮机甩负荷试验合格标准：
机组在甩去额定负荷后，转速上升，如未引起危急保安器动作即为合格。如转速未超过额定转速的8%～9%则为良好。
23(Je3F4057).汽轮机汽缸的上、下缸存在温差有何危害?
答案:汽缸存在温差将引起汽缸变形，通常是上缸温度高于下缸，因而上缸变形大于下缸，使汽缸向上拱起，俗称猫拱背。汽缸的这种变形使下缸底部径向间隙减小甚至消失，造成动静摩擦，损坏设备。另外还会出现隔板和叶轮偏离正常时所在的垂直平面的现象，使轴向间隙变化，甚至引起轴向动静摩擦。 24(Je3F4058).防止汽轮机轴瓦损坏的主要技术措施有哪些? 答案:防止汽轮机轴瓦损坏的主要技术措施有：
(1)油系统各阀门应有标示牌，油系统切换工作按规程进行。 (2)润滑油系统阀门采用明杆或有标尺。
(3)高低压供油设备定期试验，润滑油压应以汽轮机中心线距冷油器最远的轴瓦为准。直流油泵电源熔断器宜选用较高的等级。 (4)汽轮机定速后停止油泵运行时应注意油压的变化。 (5)油箱油位应符合规定。 (6)润滑油压应符合设计值。
(7)停机前应试验润滑油泵正常后方可停机。 (8)严格控制油温。
(9)汽轮机任一道轴承断油冒烟或轴承回油温度突然上升至紧急停机值时应紧急停机。
(10)汽轮机任一轴承温度突升至紧急停机值时应紧急停机。
25(Je3F4059).叙述机组跳闸后，电气逆功率保护未动作的处理。并分析：此时为什么不能直接拉220kV断路器进行处理。
答案:(1)锅炉MFT后，首先应检查“汽机跳闸”光字牌亮，汽轮机高、中压主汽门及调速汽门均已关闭，发电机有功表指示为零或反向，此时逆功率保护应动作出口跳闸。若逆功率保护拒动，汽轮发电机组仍将维持3000r/min左右的同步转速。发电机进入调相运行状态，考虑到汽轮机叶片与空气摩擦造成过热，规程规定逆功率运行不得超过1min，此时应用BTG盘上的发电机紧急解列断路器(或手拉灭磁断路器启动保护出口)将发电机解列。发电机解列后应注意厂用电应自投成功，否则按有关厂用电事故原则处理。发电机解列后应联系检修查明保护拒动原因并消除故障后方可重新并网。
(2)逆功率保护未动不能直接拉主变压器220kV断路器的原因为：
发电机由正常运行转为逆功率运行时，由于发电机有功功率由向系统输出转为输入，而励磁电流不变，故发电机电压将自动升高，即发电机无功负荷自动增加，增加后的无功电流在发电机和变压器电抗作用下仍保持发电机电压与系统电压的平衡。若此时拉开主变压器220kV断路器，会造成以下后果：由于220kV断路器拉开后并不启动发电机变压器组保护出口，厂用电系统不能进行自动切换，这时发电机出口仍带厂用电，随着发电机转速下降，厂用电的频率及电压与启动备用变压器低压侧相差较大，造成同期条件不满足，给切换厂用电带来困难，易失去厂用电而造成事故扩大。另外拉开主变压器220kV断路器瞬间，由于原来无功负荷较高，将造成厂用电电压瞬间过高，对厂用设备产生的冲击可能使设备绝缘损坏。
26(Je3F5060).锅炉水位事故的危害及处理方法。
答案:水位过高(锅炉满水)的危害：水位过高，蒸汽空间缩小，将会引起蒸汽带水，使蒸汽品质恶化，以致在过热器内部产生盐垢沉淀，使管子过热，金属强度降低而发生爆炸;满水时蒸汽大量带水，将会引起管道和汽轮机内严重的水冲击，造成设备损坏。
处理方法：
(1)将给水自动切至手动，关小给水调整门或降低给水泵转速。 (2)当水位升至保护定值时，应立即开启事故放水门。
(3)根据汽温情况，及时关小或停止减温器运行，若汽温急剧下降，应开启过热器集箱疏水门，并通知汽轮机开启主汽门前的疏水门。
(4)当高水位保护动作停炉时，查明原因后，放至点火水位，方可重新点火并列。
水位过低(锅炉缺水)的危害：将会引起水循环的破坏，使水冷壁超温;严重缺水时，还可能造成很严重的设备损坏事故。
处理方法：
(1)若缺水是由于给水泵故障，给水压力下降而引起，应立即通知汽轮机启动备用给水泵， 恢复正常给水压力。 (2)当汽压、给水压力正常时：①检查水位计指示正确性;②将给水自动改为手动，加大给水量;③停止定期排污。
(3)检查水冷壁、省煤器有无泄漏。 (4)保护停炉后，查明原因，不得随意进水。
27(Je3F5061).机组跳闸后，发现某调速汽门未关下的现象及处理， 并分析调速汽门无法关下的原因。 答案:现象：
(1)DEH指示盘某未关调速汽门“关”灯不点亮。 (2)DEH、CRT内某未关调速汽门反馈不为零。
(3)若未关高压调速汽门侧主汽门或未关中压调速汽门侧中压主汽门关不死，则汽轮机的转速可能会升高超过危急保安器的动作值，危急保安器应动作，但转速仍有可能飞升。
(4)若出现上述(3)情况，则“OPC动作报警”及“汽机转速高”均可能动作报警。
调速汽门未关下的原因： (1)主机调速系统工作不正常。
(2)调速汽门伺服执行机构进油滤网脏堵。
(3)由于安装质量或其他原因造成调速汽门卡涩或油动机执行机构卡涩。
处理：
(1)若高压主汽门、中压主汽门均能关严，则机组跳闸后，转速应渐下降，此时按跳机处理，同时联系检修人员到场协助检查某未关调速汽门的原因，并作出处理，动静态试验正常后，才考虑开机，否则，按规程规定，不允许开机。 (2)若某高压调速汽门未关而对应侧主汽门关不严，出现主机转速不正常地升高超过危急保安器动作值，则立即破坏真空，检查并开启高压缸排汽通风阀，开启电磁泄放阀泄压。检查主机转速有下降趋势，同时将主蒸汽管路上检修用水压试验隔离门送电并关闭，确认主机转速下降，增开一台循泵，其余按破坏真空紧急停机处理方法处理。及时开启顶轴油泵并待主机转速到零后投入盘车，对主机进行全面检查和试验无异常后，且将某高压调速汽门未关及主汽门关不严的原因查明并消除后，才考虑开机。
(3)若某中压调速汽门未关而对应侧中压主汽门关不严，出现主机转速不正常地升高超过危急保安器动作值，则立即破坏真空，关闭主机高压旁路并确认关严，检查并开启高压缸排汽通风阀，检查并确认冷再热蒸汽管路，热再热蒸汽管路疏水阀，低压旁路阀全开，增开一台循泵，确认主机转速渐下降，接下来处理与处理(2)相同。
(4)在上述处理中，及时汇报并联系检修人员及时到场协助处理。
(5)若在处理过程中，出现人员受伤或设备着火时，应及时联系医务人员和消防人员到场。
28(Je3F5062).机组停机后，汽轮机因盘车装置故障，应遵循什么原则? 答案:因盘车装置故障或其他确实需要立即停用盘车的检修工作，中断盘车后，在转子上的相应位置做好记号并记住停止盘车时间，每隔30min转动转子180°(调节级及中压第一级静叶持环温度≥400℃时，应每隔15min转动转子180°)，当盘车装置恢复使用时，在最后一次转动转子180°且停留原间隔时间的一半后，再投入盘车装置，并检查转子偏心度及盘车电流、机内声音应正常。