第一篇：情人节主题宴会设计
主题宴会设计步骤
《主题宴会设计》摘录
——中国湖南酒店餐饮主题宴会论坛
邹金宏编著
目录
第一章 宴会概念与发展(概)
第一节 宴会概述
一、宴会概念
二、常见宴席
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
应市场与创意而变
第二章 宴会的工作人员(略)(人)
第三章 宴会营销与策划(营)——先拿生意，再谈其他
第一节宴会营销
第二节宴会策划
第四章 宴会出品设计与菜单设计(品)
第五章 宴会场境设计(境)
第六章 宴席受理和服务常识(服)
第七章 其他
附文与表格：
没有我们接不了的宴席!让宴会来得更猛烈些吧!——一位嘉华服务员语
第一章 宴会概念与发展(概)
第一节 宴会概述
一、宴会的基本概念：
何谓宴会?简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。(简称有得吃的相聚活动)
……
【注】
宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。
(广义上讲，还包括营销、策划、售后服务等)
宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。
二、常见宴席
常见宴席有婚宴、生日/寿宴、弥月/满月宴、乔迁/新居入伙宴、开张志庆宴、周年宴、新年团拜宴、春茗宴、商务聚会用餐、旅游团宴、各种节日宴。
第二篇：节日主题宴会服务设计
席钱准备工作
婚宴策划
做好节日前宴会推销及预订工作。在节日前一个月就应该做好宴会的菜单设计，并打出广告。由于圣诞平安夜(12月24日晚)的晚宴越来越受人们欢迎，所以一定要做好预订工作，根据宾客的要求及人数，合理安排宴会厅。
节前宴会厅的布置
在宴会厅门口及中央布置上圣诞树，宴会厅大门上悬挂“圣诞节快乐(MERRY CHRISTMAS)”的条幅或霓虹灯。用彩带、气球、小玩具、礼品盒等装饰整个宴会厅，但不可过于凌乱，注意色彩的搭配。 搭设表演台
为了方便举行席间娱乐节目，在宴会的正前方留出空地，搭设表演台。表演台的大小、高度，以方便表演者使用和客人观赏为宜。调试好灯光和音响。 台型设计
企业年会
根据宴会厅大小及宴会人数，设计餐台及自助餐台台形。通常，一个自助餐台的食品可招待80位客人，若预定人数超过120人，就要准备两个自助餐台。一些特色食品可单独设自助餐台，如布置一个圣诞甜点小屋，烧烤屋等。 礼品准备
为给每位用餐的宾客一份惊喜，可准备足够的、精美但价格适中的小礼品，如各式圣诞玩具、圣诞装饰品、假面具、小帽子等。如晚宴期间有有奖竞猜或幸运抽奖节目，应准备好一些大奖以吸引宾客前来消费。礼品费用可计入宴会成本或请供应商赞助。 人员配备
配备足够的人手迎宾、负责自助餐台可酒吧台、提供席间服务、负责后台工作等。选一名服务员装扮成圣诞老人，以烘托节日气氛。 席间服务 迎宾
有迎宾和圣诞老人一起在宴会厅门口迎接客人到来，圣诞老人向每位来宾道节日快乐，并发放礼物。迎宾员引领宾客入席。 席间娱乐
由主持人宣布宴会开始，并演奏圣诞音乐，唱圣诞歌曲。在宴会期间穿插各种娱乐节目，并一次次抽出幸运大奖，将宴会气氛一次次推向高潮。 宴会服务
服务员坚守各自岗位，严格按照自助餐服务程序提供服务。在宾客参加娱乐活动时，更要照顾好客人，及时收撤食用过的餐盘及不用的食品。保证宴会食品供应充足，餐台整洁美观。 席后送客
客人用餐完毕，陆续离去，迎宾员和圣诞老人应提前在门口送客，并可与客人合影留念。
第三篇：端午节主题宴会设计
中原地区除吃粽子之外还悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等，另有其他活动——吃焦叶。它是将面、鸡蛋、芝麻一起添入适当的盐和成面团，经过细细揉压，而后用面杖擀成薄薄的皮，切成小块，在150摄氏度油中炸黄，成品吃起来焦脆。经过历史的传承，现已经成为厨师之乡——长垣的地方风味小吃。
据史料记载，春秋时期有人用艾叶包黍米成牛角状，又名牛角黍，用竹筒装米密封用火烤熟或用水煮熟，称之为竹筒饭，此习俗在今天仍能见到。
河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。
“端午”家宴
• 冷菜：仙桃祝庆
银色三丝
繁华似锦
有凤来仪
• 热菜：瑞雪丰年
吉庆有余
金色汤圆
心甘情愿
多彩聚会
交全始终
• 甜食：八宝锅蒸
• 汤菜：欢聚一堂
•
这个宴席的主料是鱼和鸡，很平常。但是充分利用了鱼和鸡的不同部分，制作了不同名字的多道菜品，使宴席显得较为丰盛，又十分家庭化。
第四篇：主题宴会接待方案设计
主
题
商
务
宴
会
策
划
书
选手编号：
2016年X月X日
上篇
主题宴会接待方案设计
企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：
一、主题宴会概况
时间：2019年X月X日
地点：XX大酒店
主题：
主办单位：XX石油领导
人物：XX石油集团先进个人和销售能手
主题风格：中式
赴宴人数：30人左右
二、主题宴会目标
鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。
体现XX石油集团团队合作。
庆祝XX石油成立20周年。
三、主题宴会宾客分析
（一）宾客类型
主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。
（二）宾客特点及需求
1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。
2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。
四、接待计划要求
服务设计应做到以人为本;台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配;突出“石油·新星”主题宴会特色。
五、宴会的人员分工
表1
宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
每桌配1名
3
传菜员
每桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
经理/主管
1
1
六、宴会接待服务流程设计
表2
宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地
2、备齐物品
3、布局合理
4、备好酒水
5、上凉菜
细节：不要出现13的字样，餐具避免红色
宴前检查
主管
1、检查物品
2、卫生、安全、设备检查
细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
11：00-11:45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁
2、礼貌接待。
细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。
11:15-12:00
开席服务
服务员
1.
餐前服务
2、启封凉菜
细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
12:00-12:35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒
细节：提前斟酒，用于客人祝酒。
12:35
上热菜
服务员
传菜员
1、按菜单顺序上菜
细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。
12:35
斟酒服务
服务员
1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务
细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。
12:35-14:00
席间服务
服务员
1、注意上菜节奏
2、记录客人意见并进行反馈
细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。
13：50
餐后打包
服务员
1、提倡光盘行动主动帮助客人打包
细节：征求客人意见。
14:00
账单结算
收银领班
1、按规范结帐
2、提醒客人带好随身物品
细节：现金要唱收唱付。
14:00
送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅
2、检查客人有无遗留物品
细节：注意遗留物品及时联系主办方
14：00
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台
2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记
3、宴会服务总结
细节：建立客史档案。
下篇
主题创意设计
一、主题创意分析
XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手;通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视;享受别致用餐，留下美好印象。
二、场景设计
（一）
宴会厅外场设计
1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重;签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。
图-1
签名墙及合影区域
2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。
图-2
签到台参考图
（二）宴会内场设计
1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像;LED屏幕两边各放置一个音响;舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝;右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。
图-3
舞台设计示意图
2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。
图-4摆台设计示意图
3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：
图-5长沙厅位置平面示意图
4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：
图-6
宴会餐桌布局图
三、设计元素分析
（一）
中心装饰物
主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星;中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。
图-7
餐桌中心装饰物示意图
（二）
台面用品
“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。
图-8
餐具实物参考图
（三）
布草选择
桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合;餐巾选用米白色;椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气;整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。
图-9
布草示意图
（四）
服务人员服装
“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。
图-10
服务人员服装参考图
四、菜单设计
（一）菜品选配
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。(见表-3)
表-3
菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟(sixcolddishes)
2
热菜
油焖大虾(Braised
Prawns)
3
茭白炒花螺(Water
bamboo
fry
screw)
4
香辣鱿鱼丝(Spicy
squid)
5
麻辣孜然排骨(Spicy
cumin
ribs)
6
双椒蒸鱼头(Double
pepper
steamed
fish)
7
上汤时蔬(Seasonal
vegetables)
8
甜品
木瓜炖雪蛤(StewedclamswithPapaya)
9
点心
水晶蒸饺(
Crystal
dumplings)
10
水果
七彩水果拼(
Colorful
fruit
fight
)
用餐标准
3666/桌
备注
不含酒水，另加收15%的服务费
（二）实物菜单设计
实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。(详见手绘菜单)
图-11
手绘菜单封面参考图
（三）酒水单设计
表4
酒水单
序号
品名
单价
备注
1
Tommasi
La
Prunee
Merlot
IGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图-12
酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
篇二
中餐主题宴会设计方案
主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴
主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征;以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为
“鱼戏青莲”的谢师宴。
设计方案：
（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。
台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。
（二）餐具及杯具的选择。
使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。
（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。
然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。
（四）
餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。
（五）
菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。
菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。
凉菜
青出于蓝—凉拌三丝、
春风化雨—青龙卧雪
良师出高徒—凉拌莲花菜
良工心苦—糖醋藕丁
热菜
为人师表—金凤穿衣、
循循善诱—荷叶包饭、
教导有方—荷叶糯米排骨、
兢兢业业—荷叶包、
德高望重—荷叶蒸鸡、
桃李满天下—荷花出水、
和蔼可亲—四喜饺、
良师出高徒—煎鱼饼。
汤
先圣先师—莲子羹
水果
言传身教—荷花水果拼盘
甜点
为人师表—荷花酥
第五篇：主题宴会用品铺台方案设计范文
主题宴会所需要的餐茶酒具等用品很多。铺台方法各不相同。其用品和铺台方案的设计内容如下：
1、主题宴会用品方案设计
(1)分析每日宴会次数、每个宴会的等级规格、主题要求、出席人数等资料，确定每个宴会所需要的餐具、茶具、酒具和各种服务用品的数量、品名、规格。
(2)填写宴会用品借用方案。除宴会厅日常使用保管的用品外，凡是大中型高中档主题宴会所需要的、不足的各种用品、由宴会厅经理填写“宴会用品借用表”，一式两份，到用品库房领取。用后按“借用表”的名称、规格和数量归还。由此完成主题宴会策划用品方案设计。
2、主题宴会铺台方案设计
(1)分析每个宴会的性质、目的、主题和客人的要求，确定主题宴会铺台的类型。如是欢迎宴会、告别宴会、结婚宴会还是庆祝宴会、寿礼宾宴会等，或者是自助餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会等的铺台类型。
(2)根据主题宴会铺台类型确定台面铺设方案。主要是由宴会厅经理画出每个宴会铺台的台面设计草图。有宴会领班去组织落实。方案具体内容包括选用的台布、口布、铺台类型、台面装饰要求、口布叠花的种类花型等。
(3)提出具体要求和完成时间。每种类型的主题宴会铺设标准和操作方法是事先制定的。员工大多都已经过培训，掌握了具体操作方法。铺台设计方案只需提出具体要求和完成时限即可。领班和宴会服务人员自会按标准和要求在主题宴会正式开始前0.5小时左右完成。