今天小编给大家找来了《顶岗实习酒店管理论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。【摘要】顶岗实习是高职院校工学结合人才培养的重要手段，其质量直接影响到高职人才培养质量。
顶岗实习酒店管理论文 篇1：
高职院校旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习优化管理探析
摘 要：顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群完成实践教学计划的重要教学环节，培养高素质人才的重要途径。文章以广州番禺职业技术学院为例，深入分析了高职院校旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习中存在的问题，并提出了顶岗实习优化管理的对策。
关键词：高职院校 顶岗实习 优化管理
文献标识码：A
顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群实践教学必不可少的一个环节，学生通过实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化，掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能，养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。近年来，广州番禺职业技术学院（以下简称番职院）随着工学结合的人才培养模式的不断改革，广泛开展校企合作，大力推行顶岗实习。顶岗实习可以说是旅游与酒店管理专业群学生实现毕业与就业零距离过渡的重要桥梁，如何实施有效管理，提高人才培养质量，是各高职院校值得关注与思考的问题。
一、旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习当前存在的问题分析
（一）毕业顶岗实习与就业找工作混同
学院《顶岗实习管理办法》规定“全院三年制专业第六学期和二年制第四学期的教学安排统一为毕业顶岗实习与毕业调研，另外，各专业可结合本专业教学进程的特点与需要，自行安排其他时间进行顶岗实习。各专业必须确保学生顶岗实习的时间不得低于半年。”综观近几年旅游与酒店管理专业群的人才培养方案，均是安排了半年为期16周至20周的顶岗实习，并且都是安排在毕业前的最后一个学期（三年制专业第六学期、二年制专业第四学期）。据了解广东有些高职院校把顶岗实习安排在大三全年，时间长达一年。这样往往就给学生造成错觉，认为顶岗实习就等同于就业找工作，这半年或一年时间就是他们就业工作的见习期或者试用期。学生们关注的重点不是专业对口的顶岗实习，而是是否适合自己未来发展的就业岗位。很大一部分同学会认为实习了就可以脱离学校管理，随便应付一下就可以。同时，对于认真进行顶岗实习的学生来说，他们不能把在顶岗实习过程中遇到的问题以及累积的经验等带回到课堂上来进行理论上的归纳和升华，得不到相应的后续指导等。因此，这样的课程设置与教学安排是不够合理的。
（二）顶岗实习效果不达预期目标
组织学生参加顶岗实习的目的，是为了让学生能够了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化，掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能，养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，锻炼学生的专业技能，增强学生的就业能力。而在实际中，顶岗实习效果却不达预期目标。很多学生没有意识到顶岗实习的重要性，将顶岗实习等同于毕业就业，实习态度不端正，频繁变换实习单位，因而影响实习效果。“90后”的高职学生多为独生子女，一直备受呵护，大多缺乏吃苦耐劳的精神和服务意识，团队协作能力低，实践经验不足以应付复杂多变的工作情况，未能秉著爱岗敬业的职业精神，全身心投入实习，实习效果不佳。同时，实习单位对待学生顶岗实习的态度也在很大程度上影响着实习效果。很多旅游、酒店企业会出于自身管理、培训成本等各方面因素的考虑，在安排实习岗位时，并没有从培养学生个性化发展的目标出发，往往将实习学生作为廉价劳动力，以缓解用工难的燃眉之急，从而打击了学生实习的积极性。
（三）顶岗实习过程管理难度大
因实习生人数众多，一般很难将学生都安排在校外实训基地等校企合作企业里完成顶岗实习，会允许学生自主选择顶岗实习单位和岗位。而绝大部分学生都是自主选择顶岗实习单位和工作岗位，从而造成实习地点分散、专业和岗位不对口等，增加顶岗实习管理难度。由于旅游与酒店管理专业学生的实习点分散，校内专任教师少，学生人数多，每位校内指导教师所指导学生数至少有13人甚至更多，除了带队走访实习人数相对多一点的实习企业外，要一一对所有实习学生进行现场指导不太现实。校内指导教师多采用QQ、微信、电子邮件、电话指导等指导形式对学生进行指导和联系，由于同时要肩负繁重的教学任务，指导及联系不够及时和紧密。因此很多时候是“放羊式”管理，指导教师未能全面掌握学生的顶岗实习情况。
在整个顶岗实习过程中，除了校内指导教师的管理之外，实习单位的校外指导教师（由实习单位分配或指定，并通过学校人事处办理兼职教师聘用手续，负责实习学生的专业指导工作）对学生的实习管理也很重要。然而，因学校聘用兼职教师需校外指导教师提供一系列个人证件、证明文件等，要求严格，手续繁琐，指导课酬低，很多企业人员并不愿意提供这些个人信息，不愿意办理这个聘用手续，导致未能尽职来好好管理和指导的实习生。
（四）顶岗实习考核评价体系不完善
学校对学生顶岗实习的考核主要由校内指导教师和企业兼职教师进行共同考核，原则上以企业兼职教师考核为主，但由于对企业兼职教师的管理制度不够完善，企业兼职教师对学生的考核评价多为空话、套话。近年来，番职院引入“顶岗实习管理系统”网络平台，同时要求学生在顶岗实习系统完成填报实习单位信息、不少于16篇的周记和一篇实习总结等，把此也作为对学生顶岗实习的考核依据。另外，在实习结束时，学生必须要提交有实习单位评语和盖章的实习考核鉴定表，还要参加顶岗实习总结汇报会，由校内指导教师进行考核。据了解，由于部分教师指导的学生人数较多，顶岗实习总结汇报会很多时候是流于形式，并没有按要求对学生进行严格的考核。校内指导老师对学生顶岗实习的考核，往往是根据学生是否在顶岗实习系统里登记了实习信息、是否完成实习周记和实习总结、是否提交实习考核鉴定表及是否参加顶岗实习总结汇报来进行考评，考核不够客观。虽说现在也在进行信息化管理，顶岗实习的考核也慢慢向企业兼职指导教师倾斜，很多考核指标应以企业兼职指导教师的评点为主，但这些都只是理想层面，实际上要将企业指导教师真正纳入到这个评价体系上来还是很有难度。同时，学生是否有参加顶岗实习、企业指导教师的评价是否真实等，都难以考证。
二、旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习优化管理的对策研究
（一）举办专场招聘会，满足学生个性化发展的需要
根据对往届旅游管理专业和酒店管理毕业生的顶岗实习教学管理满意度问卷调查和就业跟踪调查发现，学生希望参与顶岗实习和就业的企业能够多样化，比如饭店、餐饮企业、星级酒店、葡萄酒销售企业、旅行社、旅游景区、度假村、旅游在线营销商等。为满足学生的个性化发展需要，番职院旅游与酒店管理专业群积极开展校企合作，根据毕业生的就业趋向不断优化校外实训基地建设，根据旅游与酒店业发展趋势每年新增数家校外实训基地，每年在12月份组织旅游与酒店管理专业的校企“双向选择、三方协议”专场招聘会，把毕业实习与优质就业结合起来，稳步提高学生的行业就业率。根据番职院就业办公室公布的2014、2015、2016届毕业生就业信息跟踪情况信息汇总表，旅游与酒店管理专业的专业对口率和就业满意度连续三年稳步提升。
（二）优化顶岗实习过程管理，提高实习效果
为避免顶岗实习的“放羊式”管理，目前很多高职院校都充分利用互联网技术加强顶岗实习的过程管理。番职院从2013年开始引入网络平台“顶岗实习管理系统”，将所有专业的顶岗实习都纳入到“顶岗实习管理系统”来进行管理。经过这几年的不继试用和运行，结合师生们反映的问题，顶岗实习管理系统也在一步一步不断完善，现更名为“顶岗实习与就业管理系统”，将就业跟踪调查也纳入到该系统。相对于之前的傳统管理模式，信息化平台确实为顶岗实习管理带来了便利，但还需要继续优化。高职院校还需要加强企业对学生顶岗实习的管理，毕竟学生实习的场所是在企业。
首先，“放羊式”管理存在的主要原因是学生自主选择实习单位和岗位，实习地点分散，管理难度大，因此，大力拓展校企合作，建立更多校外实训基地，为学生提供更多实习场所，以便于管理，同时也能满足学生个性化发展需要。其次，高职院校要紧密与实习企业加强联系，完善兼职教师管理制度，提高企业兼职教师的课酬标准，增强企业兼职教师指导学生的积极性，优化顶岗实习系统里企业指导教师指导学生、评价学生的体系，让企业更多地考虑学生的职业发展需求，从而肩负更多的责任感，加强顶岗实习的过程管理。第三，要继续完善“顶岗实习与就业管理系统”网络平台建设，优化板块设置，让师生使用更便捷，增强生师互动，更好地实现全过程沟通管理，提高使用满意度。
（三）进一步完善顶岗实习考核评价体系
现行的顶岗实习考核评价体系不够全面，企业兼职指导教师对实习学生的考核多半形式化，学生最终的实习成绩往往是由校内指导教师的主观评定，不够客观真实。而学生对校内外指导教师的评价在顶岗实习系统里却是一个空摆设，学校并没有严格要求学生对指导教师进行评价，即使评价了也并未纳入对指导教师的考核评价范畴。高职院校要打破传统单一的考核评价模式，建立由学校、企业、教师、学生四方共同参与的多维度考核评价体系，即校企联动合作共评、师生互评、学生自评及小组互评。这样使得顶岗实习的管理更加规范化，不再是仅仅是对学生顶岗实习的一个考核，还将学校、企业和指导教师的评价都纳入其中，充分调动各方的积极性。在此多维度的考核评价体系下，合作企业更好地参与到对学生顶岗实习的教学设计、技能训练上来，更多地关注学生的个性化职业发展规划，使得学生的专业技能和职业素养都能得到很好的锻炼和培养。
三、结语
顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群完成实践教学计划的重要教学环节，是培养高素质人才的重要途径。顶岗实习整个实施过程较为复杂，影响因素较多，管理难度较大。高职院校只有通过深入分析顶岗实习存在的问题，了解问题根源，优化顶岗实习的各个环节，加强教学与管理，才能保证实践教学的顺利开展，确保专业人才培养的质量。
[基金项目：2015年度广州市高等学校第七批教学改革项目《以提升职业素养为核心的高职旅游与酒店专业群学生个性化（IPQ）育人模式研究》（编号：2015043）]
参考文献：
[1] 林红梅.高职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J].广东农工商职业技术学院学报，2005（3）.46-49
[2] 逯铮，张海波.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例[J].河南职业技术师范学院学报：职业教育版，2009（6）：48-50
[3] 张颖.高职旅游管理专业顶岗实习的过程管理研究[J].现代营销（学苑版），2012（9）：256-258
（作者单位：广州番禺职业技术学院 广东广州 511483）
[作者简介：关飞红（1985—），女，广东高州人，助理研究员，研究方向：教学管理]
（责编：若佳）
作者：关飞红
顶岗实习酒店管理论文 篇2：
高职酒店管理专业顶岗实习质量监控体系研究与实践
【摘要】顶岗实习是高职院校工学结合人才培养的重要手段，其质量直接影响到高职人才培养质量。针对顶岗实习工作在实习管理、质量监控、实习评价等方面存在的问题，以提高顶岗实习质量为目标，杭州科技职业技术学院旅游学院经过四年的探索与实践，建立了酒店管理专业“1234”实习质量监控体系，实现了对顶岗实习质量的有效监控，促进了学生职业能力的培养，提升了学生和酒店满意度和就业率，在研究实践的基础上，也对该质量监控体系提出了反馈和改进措施。
【关键词】高职 酒店管理 顶岗实习 质量监控
【基金项目】浙江省教育厅2013年科研课题（课题编号Y201330106）;杭州科技职业技术学院2013年重点教改课题（课题编号：HKYJG-2013-07）。
顶岗实习是高职院校推进工学结合人才培养模式的有效形式，是培养高职学生职业能力的关键环节。顶岗实习质量直接影响到高等职业教育人才培养质量。有效的顶岗实习质量监控有利于实习学生达到预定培养目标，不断提高实习质量和人才培养质量。目前，高职院校顶岗实习管理和质量监控工作尚缺乏系统设计研究和有效的管理信息手段支撑[1]，存在监控主体缺失、监控不够全面、监控范围狭窄[2]、考核主体单一、考核形式简单、缺少过程考核[3]等方面的诸多问题。为此，越来越多的高职院校愈加重视对实习质量的有效监控，以期促进学生高效完成实习任务、提升实习质量。杭州科技职业技术学院旅游学院从2011年起，在酒店管理专业前期开展“工学交替，分段递进”人才培养模式改革的基础上，进行了顶岗实习质量监控体系的研究和实践，经过四年探索初步确立了“1234”顶岗实习质量监控体系，在一定程度上解决了顶岗实习工作的难点，实现了对顶岗实习质量的有效监控，促进了实习管理的科学化，促进了学生职业能力的培养和就业工作的开展。
一、“1234”顶岗实习质量监控体系的内涵与外延
如何实现动态性、高效性、客观性、长效性地完成高职实习质量监控一直是摆在高职教育管理者面前的难题，杭科院旅游学院以搭平台、促结合、多管理、强保障为思考点，推广“1234”实习质量监控体系，实现对实习学生的无缝化管理与人性化监督。
（一）引入一个平台，加强信息化管理
信息化是当下教育管理不容忽视的可利用因素。学院开发使用了一个集学院、实习指导老师、实习酒店、实习学生为一体的在线毕业实践综合管理与沟通平台。该平台具有实习管理、监控、信息互动、信息统计、评价反馈、就业管理等功能，能实现信息的快速化互动和动态化的实习监控，很好地支撑顶岗实习工作的顺利开展，提高了管理水平和效率。该平台还对不同用户设计了不同的权限和功能，达到管理主体多元化的实习管理要求。
（二）促进两个结合，强调无缝化管理
针对顶岗实习管理的具体情况，学院以“两个结合”为中心，完善对学生实习的不间断、全覆蓋管理，即通过“ON TO OFF”（线上与线下）相结合、实习管理与引导就业相结合的方法，使顶岗实习监督管理工作更加务实可行。首先，对于实习管理，建立了网上实时监控与网下实地检查相结合的工作机制。不仅实习指导老师要按照走访率不低于80%的指标实地关心指导自己所辖学生，且学院实习领导小组还要抽查走访，检查学生实习情况、实习酒店实习指导状况、学院指导教师指导情况，多方面加强实习工作的管理。其次，重视实习与就业的结合，以实习为契机，加强职业生涯指导，引导学生更加客观的认识自我、认识工作世界，努力实现实习与就业的无缝对接。
（三）建立三维管理队伍，实现多元化管理
构建了以学院（实习管理人员、实习指导老师）、实习酒店（酒店人资部门、帮带师傅）、学生自我管理（班党团组织、个人）三方共同参与、各负其责、运行过程沟通协调的“金三角”式实习管理模式。学院不仅挑选了责任心强、指导能力好的专任教师担任实习指导工作，还组成了教务、学生管理、心理辅导等相关人员组成的实习管理队伍，从专业指导、心理咨询、学生管理、就业服务等方面加强服务和引导。实习酒店都精心挑选了优秀员工担任“帮带师傅”，对实习生进行一对一指导，使实习生尽快掌握岗位知识和技能，提高服务质量和水平。在实习学生中以实习酒店为单元组建了临时班委和党团支部，在学校、酒店、学生之间起到桥梁纽带作用，加强学生的自我管理和服务。
（四）树立四项保障，突出专业化管理
根据管理学原理和酒店管理专业实习要求，学院从组织与制度、过程管理、资源与经费、科学考核等四个方面为顶岗实习提供保障，确保实习质量和定岗实习的顺利开展。
1.组织与制度保障
组织与制度保障是实习监督的灵魂。我院通过管理机构、规章制度、实习标准规范等三个方面实现组织和制度保障。首先，成立了由学院领导为组长、副组长，成员包括教务、学生、对外合作、专业团队等负责人的实习工作领导小组，负责顶岗实习的组织协调、具体实施、对外沟通等工作，加强对学生顶岗实习的组织领导。其次，制订实施了《实习实施方案》、《实习组织机构及工作职责》、《实习指导教师工作职责》、《顶岗实习纪律安全守则》等相关制度。最后，严格制定并实施了顶岗实习标准规范，认真细致地做好实习计划管理，有效地保障顶岗实习及其管理的有序性、规范性。
2.实习过程管理保障
过程管理是质量监控体系的核心，主要通过分阶段引导、实习指导、沟通管理、定期巡查等四个方面加以体现。严密的实习组织管理尤其需要对实习过程的监管。首先，考虑到酒店管理专业人才培养需要和学生就业需要，对顶岗实习采取了分阶段引导、管理的方法。在实习的前6个月，学生在学院推荐的实习酒店当中挑选酒店集中实习，后6个月学生可以在学院推荐的实习酒店或自行选择符合一定标准的酒店实习。其次，学院为加强过程管理，构建了实习巡查抽查走访机制，定期对实习基地和实习学生进行走访和巡查，对学院实习指导教师工作进行检查，加强实习工作的管理。此外，学院与实习酒店建立了有效的沟通机制，及时相互反馈实习生工作、生活、思想状况，形成管理合力。
3.资源与经费保障
校内实训基地、校外实习基地、经费等三个方面是实习质量的刚需保障。学院在进一步完善校内实训基地的基础上加强了对校外合作实习基地的建设，使得与我院合作的实习酒店和实习岗位无论是在数量还是在质量上都有了较大提高。首先，积极与知名度高、管理规范、实习生聘用与管理经验丰富、位于旅游经济文化发达城市的高星级酒店长期合作，有利于增强对学生的吸引力和提高实习效果。其次，学院还要求实习酒店能综合学生的兴趣、性格、能力、特长、外表等因素合理分配岗位，并能安排适当轮岗和关注其职业发展。此外，学院还预留了专门的实习专向经费和就业奖励经费，有利地保障了实习管理和就业工作的顺利开展。
4.科学考核保障
科学的考评是事关实习效果的重大问题。我院以实习酒店、实习指导老师、学生自我等三部分为考核主体，实现考评主体多元化，并赋予不同权重，确保考核结果公平公正。学院在所有合作酒店都设立了企业冠名奖学金，根据考核成绩进行颁奖。同时，考核评价还兼顾了过程性指标和结果性指标因素，不同考核主体采用不同考核指标，努力实习评价指标的科学化。如实习酒店主要从职业素养、顶岗能力、团队协作、社会能力、岗位技能等方面对学生进行评价;学校指导老师主要从实习表现、顶岗能力、团队协作、社会能力等方面对学生进行评价;学生主要从顶岗表现、岗位任务、过程、结果等方面进行自我评价。
二、“1234”顶岗实习质量监控体系的实施效果
杭州科技职业技术学院旅游学院酒店管理专业从2011年开始四年累积对500余实习学生的顶岗实习质量进行监控和评价，具体成效如下：
（一）学生职业能力有明显提升
据顶岗实习前后学生职业能力比较分析发现，实习后学生专业能力平均值显著高于实习前，统计学p值为0.02（小于0.05）[4]。特别是工作效率、专业技能、人群行为知识、行业知识、服务意识等五项具体能力的提升最为明显。而实习前后社会能力、方法能力的平均值差异虽不显著（p值大于0.05），但也有所提升。
（二）酒店和学生满意度均有较大提高
根据对企业的用人满意度调查结果统计，对于学生顶岗实习表现及工作质量的评价，从2011年的满意2家、比较满意7家、一般3家，提升到2014年12家满意或比较满意，学生顶岗实习表现和实习质量稳步提升;从对于顶岗实习质量监控与实习管理的反馈来看，满意度从2011年的满意3家、比较满意6家、一般3家，到2014年12家满意或比较满意，顶岗实习质量监控与实习管理逐步成熟。同时，实习生对顶岗实习的满意度从63%上升到87%，对于顶岗实习质量监控与实习管理，学生满意和基本满意的比值也从75%上升到91%。
（三）促进了就业工作
根据毕业生跟踪调查数据显示，我院四年来毕业生就业率和专业对口就业率逐年增加，学生顶岗实习后选择实习酒店作为择业对象的比例稳步提升，例如我院2014屆酒店管理专业就业率达到98%、专业对口就业率为72%、学生选择实习酒店就业比例为35%。而顶岗实习表现优秀的毕业生专业对口率和顶岗实习酒店就业比例则更大。2011—2014年四届顶岗实习评价等级为优秀的毕业生中78%的人选择了在酒店就业，42%的人选择了留在原顶岗实习酒店就业，这些数据说明，顶岗实习对于学生的就业影响深远，做好实习监督管理工作意义重大。
三、“1234”顶岗实习质量监控体系的反馈与改进
经过四年的研究与实践，“1234”顶岗实习质量监控体系虽逐步走向成熟，也取得了一定成效，但整合实习酒店、实习学生、实习指导老师和其他实习管理人员等多方反馈意见，现有顶岗实习质量监控体系仍存在不足和有待改进之处。
（一）进一步强化过程管理
顶岗实习是一个培养职业能力素质的过程。我们要进一步加强对工作过程的管理与监控，及时了解学生动态并做出相应反应，注重引导学生对职业和岗位的认同、理解，以及职业习惯的养成，切实做到对其日常表现的全面监控;要进一步严格要求学生按时保质量地撰写实习周志，提高教师对其批改反馈的及时性;还要进一步加大实习指导教师队伍建设、能力建设，扩大指导教师走访现场指导实习生比例，并加强巡查监督管理。
（二）进一步加强沟通
安排顶岗实习时，由于生源分散、实习指导教师较少等原因，往往不能实现对实习学生的理想指导，容易出现过分依赖企业完成顶岗实习的管理、监控及评价等问题。顶岗实习作为人才培养过程中的重要环节，其管理、质量监控及评价是在校企充分合作基础上由学校、酒店、学生共同完成的，三者应相互配合，主动加强沟通，及时掌握实习生动态并迅速做出回应与调整，从而保证顶岗实习的顺利开展。
（三）进一步与就业相结合
部分学生在完成顶岗实习后并不选择酒店就业或另选酒店就业。究其原因，除行业及专业认同偏差外，学生顶岗实习过程中部分企业不注重引导实习生职业定位和职业发展规划亦是造成上述问题的重要因素。因而，学校和酒店不仅要注重对学生行业认同、专业认同的培养，还要合理安排实习岗位和注重实习生职业发展规划，并在顶岗实习中切实加强对学生的引导，突出就业因素，指导其做好职业生涯规划，使学生能够找准自己的职业定位，坦然面对就业。
参考文献：
[1]张红.高职学生顶岗实习管理与质量监控研究与实践[J]北京：中国职业技术教育，2014，（32）：18-23.
[2]王万刚.高职院校学生顶岗实习质量监控体系存在的问题与对策[J]黑龙江：教育探索，2013，（10）：58-59.
[3]孙百鸣，袁冰滨，陈志平.高职学生顶岗实习质量考核评价体系构建研究[J]天津：高等职业教育——天津职业大学学报，2012，21（1）：72-74.
[4]朱宝宏.基于职业能力培养的高职酒店管理专业实习实效研究[J]北京：职业，2014，（30）：105-106.
作者：朱宝宏
顶岗实习酒店管理论文 篇3：
高职院校酒店管理专业顶岗实习创新模式探究
[摘 要] 高职院校顶岗实习是推进高职教育、实现实训场所与工作环境零距离对接的一种有效的教学手段， 是实践性教学体系的重要组成部分，是培养高技能型人才的重要途径。而现有的顶岗实习模式存在一定的缺点和不足，本文通过对其不足进行分析，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型顶岗实习模式，对学生顶岗实习进行有效的设计、系统的指导、有力的保障和客观的评价，使学生通过实习具备酒店基层管理人员的素质和能力，为实现高位就业奠定坚实的基础。
[关键词] 高职院校； 酒店管理； 顶岗实习； 创新模式
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 02. 073
“校企合作”是高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势，其中的顶岗实习教学既能强化实习生岗位技能、又能缓解酒店用工紧张问题，还可为酒店业储备优秀人才，但这毕竟是中职实践教学的成功模式，如果高职院校就这样拿来使用，那它确实是处在一个可有可无的尴尬之地。因此，高职的实习教学模式应该在中职实习教学模式基础上有所创新和发展，通过顶岗实习为酒店培养“生产、建设、服务、管理第一线高端技能型人才”，既实现高位就业的人才培养目标，又为酒店业留住优秀人才。
基于上述原因，结合高职院校酒店管理专业学生的顶岗实习情况，通过细致的分析与研究，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型的酒店管理专业顶岗实习模式，该模式为学生顶岗实习进行有效的设计、系统的指导、有力的保障和客观的评价，使学生通过实习就可具备并胜任酒店基层管理人员的工作能力，为实现高位就业奠定坚实基础。
1 研究背景
1.1 国内学者对酒店管理专业顶岗实习工作的研究
近年来国内学者对酒店管理专业的顶岗实习工作展开了广泛的研究，主要集中在酒店实习的效果、类型、时限、过程管理和效果评价等方面。然而针对酒店实习模式的研究并不多。侯国林提出了5种实习模式设想：① 加强实习基地建设，寻求合作，共同发展；② 要将校内实习与校外实习相结合；③ 校企一体化模式；④ “3 + 1”模式，即采用3年学习，1年实习的方式；⑤ 实习模式国际化，即让学生到国际旅游企事业单位实习。吴洪梅、李丽等学者比较赞同大多数高职高专类旅游专业院校实行传统的“2 + 1”实习模式，即2年学习理论知识，1年到企业实习。侯明贤、郑海燕 等通过对传统实习模式的分析，分别提出了“适应、思考、研究” 3步渐进的实习教学模式和严格挑选实习合作企业，实行轮岗制、多岗位选择的以就业为导向的实习模式。
1.2 高职酒店管理专业学生就业定位
在酒店实习的酒店管理专业学生有3个学历层次：本科、高职和中职，本科学生当为应用型，中职学生属于技能型，那高职呢？高职酒店管理专业将学生的培养规格定位在酒店中层以上管理者。即部分学生就业时可进入酒店基层管理岗位，实现高位就业，经过2～3年的工作努力，便可胜任、进入部门经理岗位工作，这是高职教育教学的任务要求。它将改变即使毕业生能胜任基层管理岗位工作，也仍要去充当“劳动力”角色的现实。因此，进行顶岗实习模式改革创新，实现酒店专业学生高位就业是我们必须关注的重要问题。
2 传统顶岗实习教学模式的不足
现在较多的高职院校采用传统的“2 + 1”或“1.5 + 1.5”的人才培养模式，这种模式简单地说就是在3年的教学时间里，有2年时间或者是1年半时间在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，1年的时间或者1年半的时间在酒店进行顶岗实习。仔细分析传统顶岗实习教学模式，其不足主要来自于3个方面。
2.1 来自于学校
由于缺乏先进的实习教学理念和系统的实习教学方案，使得学校不能对学生的实习过程进行全程跟踪指导以及对于实习效果进行客观评价，因此使得学校在实习中的地位和作用被弱化，无法为学生提供科学的引导和帮助。
2.2 来自于酒店
传统实习模式多强调实习生的“员工”角色，实习生更像是酒店的“廉价劳动力”，单调、乏味、重复性的工作，随着实习时间的推进，学生新鲜感、兴奋劲逐渐消退，实习的稳定性也变差。此外，在学生实习过程中，没有周密的实习计划、没有轮岗安排、没有具体实习指导人员、没有相应的阶段培训计划，实习生得不到细致的实习指导，不能满足其个性化学习的需要，因此实习热情受挫，不配合工作，以种种理由提出请假甚至终止实习的申请。
2.3 来自于学生自身
一些学生将实习当作一种负担，为了完成实习而实习，没有意识到实习是一个学习和积累经验的过程，还有一些学生目光较为短浅，只关心一些低层次的问题，例如：薪金待遇高低、假日休息时间多少、住宿条件如何、伙食好坏等等，这些都背离了实习教学目的，制约了实习教学步伐，影响了实习教学的效果。
因此，如何建立具有高职酒店管理专业特色的顶岗实习创新模式，以适应现代酒店行业对人才的需要，满足我们对学生高位就业的培养目标是迫切需要研究和解决的问题。
3 “3 + 3 + 3 + 3” 创新实习模式的构建
“3 + 3 + 3 + 3”顶岗实习创新模式是指通过构建3个实习系统（保障系统、运行系统、评价系统）、确定3个学习内容（技能学习、外语学习、管理能力学习）、制定3个制度（岗位调配制度、过程指导制度、实习生档案制度）和考核3个阶段（3个月、6个月、1年）的新的顶岗实习模式，强调对学生操作技能、职业素养、综合素质、应变能力和基层管理能力的培养，使学生能够完全胜任其实习岗位的工作，独挡一面。
3.1 一“3”——建立3个系统
顶岗实习创新模式“3 + 3 + 3 + 3”主要由3个系统构成，即保障系统、运行系统和评价系统。
3.1.1 保障系统
3.1.1.1 思想保障
做好思想保障工作是实习工作的大前提，在实习前夕应召开实习动员大会，积极鼓励教师参与；解除家长对实习的疑虑和误解；对学生提出明确要求，并预见实习中的种种困难。
3.1.1.2 条件保障
它是实习工作的坚强后盾。选择具有良好企业文化、高品质服务水平和完善管理制度的酒店进行校企合作，为顶岗实习提供稳定的教学基地；不断地进行师资力量的完善和提高，注重实践教学环节，借助企业导师力量为顶岗实习提供技术保障；保证学生的食宿条件，提高实习生活质量，为顶岗实习提供物质保障。
3.1.1.3 法律保障
它是顶岗实习的护身符，通过签订一系列具有法律效益的协议来保障学校、企业和学生3方的共同利益。学校与企业签订人才培养协议，主要包括人才培养目标、人才培养方向、用人数量、用人时间以及双方的权利义务和违约的处理方式；学生与酒店签订顶岗实习协议，主要包括说明双方的权利义务和违约的处理方式；学生与学校签订顶岗实习协议，主要也是包括说明双方的权利义务和违约的处理方式。
3.1.2 运行系统
主要包括实习培养目标的确立、合作单位的选择、实习协议的签订、兼职教师队伍的建立、联合教学方案的设计、现场教学的实施、工作岗位的调换、工作重点的制定和工作情况的检查等。学校要认真进行企业调研，慎重选择实习企业，与企业共同商讨确定实习培养目标，并签订顶岗实习协议，明确双方权利义务，同时建立兼职教师队伍，校企双方共同设计教学方案，实施现场教学，同时还要为具备一定素质和能力的实习生提供轮岗工作和锻炼的机会，确定工作重点，检查工作效果。
3.1.3 评价系统
评价的主体包括学校、企业和学生，3方共同参与评价使得评价结果更真实；评价的内容包括实习方案评价、实习过程评价和实习效果评价，这样使得评价内容更全面。评价的方法包括学生自评（通过填写《顶岗实习日志》、《顶岗实习周记》、《顶岗实习报告》）、同学互评和校企双方导师综合评价，这样使得评价方法更多样，评价结果更客观。
3.2 二“3”——学习3个内容
酒店对实习生的培训内容应该由3个部分组成。
3.2.1 技能培训
岗位技能培训应该由各部门制订培训计划，通过岗前和在岗培训的方式，对实习生进行操作规范、工作技巧等方面的培训，并进行最终考核给予成绩。
3.2.2 外语培训
主要是英语的培训，通过讲授、影视欣赏、口语对话练习等方式，使学生可以熟练地使用英语对客服务，同时提高外语能力也为个人职位晋升增加筹码。
3.2.3 管理能力培训
对于一些实习表现较好、个人素质和能力较高的实习生，在符合规定的前提下，有针对性地对其进行一些相应的管理能力培训，并为其提供一定的锻炼机会。
3.3 三“3”——制定3个制度
3.3.1 岗位调配制度
实习岗位的分配一方面由酒店各部门对学生进行挑选，另一方面老师也可根据每个学生的个性特点和专长对酒店进行推荐。目的是使学生能在适合自己的岗位上得心应手的工作，加强自信心的同时也可提高酒店的工作效率。尽管岗位调配对学生而言是有着重要意义和作用的，然而轮岗对酒店来说意味着增加培训负担，所以多数酒店不愿这样做，为此我们应该制定严格的轮岗条件，满足条件的允许轮岗，如经过酒店系统培训后在本部门工作3个月以上，在本部门表现优秀，包括服务技能和职业道德方面，经过考核成绩良好的。尽量做到兼顾酒店和学生双方利益。
3.3.2 过程指导制度
顶岗实习期间要对学生进行全程跟踪指导，并由“3个导师”共同负责实习生的学习、工作和日常管理。这3个导师分别是“职业导师”、 “专业导师” 和 “企业导师” 。“职业导师”主要由辅导员组成，负责学生在实习期间的日常管理工作、思想教育及心理辅导工作。“专业导师”由相关专业教师组成，主要负责到实习单位对学生的实习情况进行了解、对实习工作进行指导、解答学生在实习中遇到的疑难问题并组织好校外教学。“企业导师”主要由酒店的相关管理人员组成，负责学生在实习期间的食宿安排、上岗培训、实习指导、安全教育等工作。根据三段式的考核方案，制定不同阶段学生的工作要点，其中1～3个月，工作的要点是帮助学生适应实习生活，树立正确的职业观；3～6个月，工作的要点是有针对性地对学生进行指导，满足其个性化的学习需要，对优秀的学生可以协助其调岗，并建议其学习基层管理知识；6～12个月，工作要点是根据学生实习情况做好就业指导工作，帮助每个学生找到就业方向，对于不愿从事酒店行业的学生，协助其调换工作。
3.3.3 建立实习生档案制度
为了更好地了解实习生的实习过程，总结实习成果和不足之处，我们应该建立实习生档案，包括实习岗位说明，岗前培训内容，工作场地、场景照片，工作成果，实习日记、周记，实习报告，实习鉴定和各种考核表格等。这样可以一目了然地将一名实习生的整个实习过程真实地记录下来，以便更好地总结实习的经验和教训。
3.4 四“3”——考核3个阶段
建立三段式的考核方案，在学生实习期间的3个月、6个月和1年这3个时间段对学生进行跟踪考核和评价，考核内容包括：工作态度、业务技能、服务水平和外语能力等。
3.4.1 3个月阶段
学生实习的前3个月主要是以适应为主，包括对酒店工作环境的熟悉、对工作中人际关系的适应，以及对劳动强度和劳动时间的适应等等。有很多学生由于适应不了这些方面，所以在实习初期就出现逃避实习等问题。所以把这一阶段作为第一个考核点，可以准确掌握学生对实习的适应程度和心理动态，以便进一步进行实习指导工作。
3.4.2 6个月阶段
这一阶段，基本上酒店对于每一个实习生的基本情况都有了一定的了解，这一阶段需要酒店和学校有针对性地对学生进行指导，满足其个性化的学习需要，对优秀的学生可以协助其轮岗，这样既使得优秀的学生有了进一步学习的机会同时也对其他同学形成了激励作用。
3.4.3 1年阶段
这一阶段学生实习1年，对于酒店工作有了自己的理解和认识，要根据学生实习情况做好就业指导工作，帮助每个学生找到就业方向，对于不愿从事酒店行业的学生，可以协助其调换工作。只有通过考核才能拿到实习合格证书，最终得以顺利毕业。这样对学生在酒店的实习就有了一定的约束力，学生在平时的工作中也会更加关注自己的工作态度、服务技能、外语水平等。
“3 + 3 + 3 + 3”创新实习模式为学校提供了实践教学资源，增强了实训师资力量，培养了学生的专业技能，提升了学生的综合素养，学生到酒店真实的环境中进行学习和工作，可以将在校学习的理论知识与实践工作相结合，学习专业技能的同时也深化了对管理知识的认知，还拓展了人际交往能力，强化了团队合作意识等，并可以直接感受酒店的企业文化和经营氛围，这样学生在实习结束后进入工作岗位就会从容不迫、顺利地完成角色的转变，也提高了就业竞争实力。同时企业与学校建立合作关系，通过学生去酒店实习可以补充必要的劳动力，满足酒店人力资源短缺需求。这样不仅为酒店节约了培训成本，还提高了工作效率，同时提高了酒店的知名度和社会地位。真正使学校、企业和学生三方达到了共赢的目的。
主要参考文献
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作者：王珺