在我们的学习与生活中，根据自身的需求，编写出格式正确、逻辑合理的报告，已经成为生活与学习的常见流程。该怎么样写出适合自身工作实际的报告？下面是小编为大家整理的《四星级酒店可行性报告》的相关内容，希望能给你带来帮助!
第一篇：四星级酒店可行性报告
四星级酒店实习报告
你正在浏览的实习报告是四星级酒店实习报告酒店实习报告
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家四星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?
第一部分：中餐部
餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第二部分：西餐部
西餐厅名字叫做“花园餐厅Garden Restaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?
第三部分：酒水部
最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
第二篇：2014年四星级酒店年度工作总结报告
泰和大酒店2013年工作总结报告
各位同仁，亲爱的员工朋友们：
大家下午好!
今天，我们在这里隆重举行2013年总结表彰大会。首先，我代表酒店总裁办公会全体成员向酒店全体员工致以亲切的慰问，你们辛苦了，感谢你们的辛勤劳动和努力工作，感谢你们让我们的客人感受到最真诚的服务，感谢你们把酒店当作自己的家，谢谢你们!
2013年，酒店面临国家紧缩政府招待政策不利因素，在极其困难的外部经营环境冲击和影响下，酒店以不畏艰难，开拓奋进的敬业精神、克服了重重困难，基本完成了集团公司下达的预期经营管理任务，取得了较好的经营业绩，2013年酒店共完成营业收入7000多万元，实现利润1000多万元，完成年度预算的89.4%。
下面，我代表总裁办公会向大家报告2013年的工作，部署2014年度工作：
2013年度工作回顾
2013年，酒店虽然面临恶劣经营大环境，但各成员公司都能积极应对，努力拓展经营业绩，在规范管理、强化培训、节约费用以及不断提高服务质量和服务技能方面做了大量的工作，确保了预期目标任务的完成。
一、坚持正确的经营理念，努力拓展经营业绩
1、狠抓核心竞争力产品，稳定酒店经营业绩 。今年酒店的高档餐饮泰和顺、海鲜楼受国家政策影响，收入滑坡，为了稳住酒店经营业绩，酒店将宴会部定为核心经营部门并全力打造酒店宴席品牌。为了获取宴席客人对酒店的最大满意度，酒店对宴席的服务流程进行了重新修订，制订了较完善的《泰和大酒店宴席服务规范》，严格控制出品质量，提升服务水平，以最大限度的提升酒店宴席品牌，提升宴席经营业绩。在全体员工的共同努力下，宴会部成为酒店唯一超额完成经营收入的部门，泰和宴席品牌也在岳阳形成了较好的口碑。
2、调整部分经营结构，创新经营模式。在高档餐饮不景气的情况下，餐饮公司创新经营模式，推出多项措施，提升业绩。一是宴会部推出升学宴配套营销，在酒店办升学宴赠送场地布置和主持人;二是茶楼、乡思楼、美食街想方设法创新菜品，占领中低档消费客源;三是海鲜楼、泰和顺做适当转型，由高档餐饮向大众饮食店过渡，以便吸引更多的客源。主楼、贵宾楼、金色泰和客房公司也强化服务并推出钟点房、午夜房、长包房及节日特惠房来提高客房出租率。
3、勇于面对困难，拓展团队会议营销 。我们利用酒店经营规模大，功能齐全的特色，积极作为，主动出击，大力拓展会议团队营销，并全力将营销触角向各类企业延升，以增加创收点。通过多方面的努力，营销公司在2013年接待了大小会议近400场，并成功承办了中储棉会议、九鼎会议、白象集团会议、桑乐太阳能会议和环中国国际自行车会议等大型会议，并取得了很好的反响!
二、强化内部精细管理，确保酒店可持续发展
1、强化服务理念。今年酒店在全体员工中开展了“我就是品牌”活动，通过部门全员服务意识探讨、质量投诉分析、客人对员工的服务评分，提高全员服务意识，全力为客人创造“宾至如归”的消费环境。
2、开展服务意识和岗位技能培训。酒店以市技能比武大赛为契机，开展全员岗位技能培训，提升员工岗位技能。同时酒店和部门定期进行服务意识培训，提升对客服务意识和对客服务水平。人力资源部在四月份举行了第四届技能比武大赛，并选派选手参加了市旅游技能竞赛和省旅游技能竞赛，在这些比赛中主楼前厅部的刘三兰和餐饮公司海鲜楼的张梦璇等取得了较好的成绩，展示了泰和酒店人良好的职业形象，为酒店争得了荣誉。
3、加强制度建设。我们加强了各类制度建设，强化服务责任追究和规范管理。服务经理每天对员工的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量等进行全面检查和督导;物业公司加强了对于酒店卫生、动力、安全和停车场的规范化管理;财务部严格按照相关财经管理制度对酒店的资金和采购进行管理;总办除了对酒店各类管理制度进行完善和规范外，还及时高效的保证各类政令的上传下达，以上种种措施确保了酒店各项工作有序开展和进行。
三、全力抓好安全生产，确保酒店经营秩序
安全问题一直是我们常抓不懈、重中之重的工作，酒店在完善各项安全措施的同时，每天对酒店的相关消防设备进行检查，对检查中发现的一些问题及时进行整改。酒店于11月份下发了《关于秋冬季防火的通知》，组织了消防演习，强化员工的安全意识，同时对各类消防隐患进行排查和防范。以上措施确保了酒店全年无一例重大安全事故发生，为酒店的正常经营提供了有力的保障。
四、关心员工工作生活，构建企业文化
在企业文化建设方面，我们突出人本管理，做了一些有益的探索和积极的努力：
1、关心员工的诉求和生活。总裁办公会始终把员工的利益放在第一位，我们提高了员工的工资待遇，开通了总裁意见箱，我们改善住宿条件，改善员工食堂菜式搭配，做到人文关怀。
2、开展丰富多彩的文娱活动。我们开展了祝贺员工生日活动，使每一位员工在生日里都会收到酒店一份温馨的祝福并能看一场电影;我们开展了春游、趣味运动比赛、主持人大赛、卡拉OK大赛、西瓜啤酒大赛等活动活跃员工文化生活;我们对遭受意外的员工进行上门探视，表达酒店关怀，不断增强员工对酒店的归属感，加强企业的团队凝聚力和战斗力。
2014年工作计划
展望2014年，国家紧缩政府招待政策更为严格，限宴令、禁酒令继续推行，这给我们2014年的经营工作带来严峻的考验，经营形势不容乐观，在当前经营形势下我酒店在2014年将全力重点做好以下几个工作：
一、以经营预算为指南，积极开拓创新经营
1、调整经营格局，提升餐饮创收空间。2014年餐饮行业的经营环境将极其恶劣，为了完成预算目标，餐饮公司要积极进行转型，海鲜楼取消粤菜转变为湖鲜楼，全力打造土、特、野等为主的中档消费菜式;泰和顺创新经营推出“半份、半价”、“小份、适价”的各种特价菜肴;宴会部要积极挖掘内部资源和外部资源以获得更多婚宴信息，并想方设法提高宴席的附加值，吸引更多的宴席客源;茶楼、乡思楼、美食街加快创新菜品的力度，将特价菜常态化，拓展中低档消费客源，增加创收点。
2、积极跟进主动作为，拓展会议团队市场。会议将是酒店提升客房出租率重点公关方向，2014年营销公司要广泛收集相关单位的会议信息，并对各类信息进行积极跟进，酒店要充分发挥会议室数量大，容纳人数多，房间价格空间大的优势，确保不漏掉一个可以接下来的会议和团队。
3、用心节约各类成本，加大内部挖潜创收。2014年酒店提倡在保证正常的经营秩序的前提下，各相关部门能开源节流、精细管理，从而多方面节约各项费用支出，我们要求餐饮公司在毛利率控制方面花大功夫，客房公司加大易耗品的管理，减少浪费，减少损耗，物业公司加强能耗管理，通过用心节约各类成本，来提高酒店的利润空间。
二、以可持续良性发展为目标，大力进行品牌建设
1、加大培训力度，强化服务意识，提升品牌美誉度。2014年为了提高顾客的满意度，提升品牌的美誉度，酒店必须在培训上下功夫，要在服务意识和操作技能上加强培训，努力提高员工的素质和对客服务水平。
2，加强内部管理，强化细节意识，打造高效执行的管理团队。 2014年我们将致力打造高效率、快节奏、具有强战斗力、凝聚力管理团队，我们将进一步细化和完善各类管理制度，并通过各类考核监督机制将制度的贯彻执行落到实处，使员工都能自觉遵守酒店的规章制度，规范自己的行为，从而促使各项管理工作上一个新的台阶。
3、加强企业文化建设，强化员工主人翁意识，打造和谐企业氛围。2014年我们将继续加强企业文化建设，我们将通过开展形式多样的文体活动、丰富员工的业余文化生活;我们将进一步关注员工的各类需求，不断改善酒店员工的居住条件和饮食质量，加强员工的向心力、凝聚力;我们将加大帮扶困难员工的力度，让员工体会大家庭的温暖，使员工真正感到酒店就是他们的家，从而最终达到强化员工的主人翁意识，打造和谐企业氛围的目标。
三、以安全为保障，坚决杜绝安全事故
2014年食品安全和消防安全仍然是工作中的重点。我们要求所有员工都紧绷安全之绳，安全工作常抓不懈。我们要健全安全制度;加强日常安全防范，加强消防设施日常管理和检查，完善各类预警应急措施，以确保杜绝各类安全事故的发生。
员工朋友们，展望2014年，我们将面临更恶劣的市场经营环境，但是我相信我们酒店是一个能够打硬仗、打胜仗的队伍，我相信，不管前进的路上有多么艰难，只要我们精诚团结、奋力拼搏，我们一定能战胜寒冬，开创灿烂辉煌的明天!
各位员工：只差10天，就是传统的新春佳节了，借此机会，我向你们拜年!并通过你们向你们的家人致以节日亲切的慰问!祝大家新春愉快，工作顺心，万事胜意!
第三篇：四星级酒店餐饮部经理述职报告
餐饮部经理2009年述职报告
尊敬的领导、同事们：
大家上午好!
回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。
我自2009年8月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾2009年的工作。
一、 营收及成本控制
1、 营收总体状况
2009年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入)，综合销售预算为1192.06万，截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为120.82万，预计2009年剩余收入65万，完成总预算的95.31%，其中，10月18日收入15.48万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。
中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30.12万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到12月6日，中餐收入为49.31万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万，取得了明显的成效。
西餐考核指标为261.06万，截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%。
从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。
2、 成本费用的控制
从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。
二、团队建设
明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。
“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并
及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。
“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，2009年较2008年有了较大的提升。
“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。
三、2009年工作成绩与不足 西
餐
取得的成绩：
1、 二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。
2、 三八妇女节，当天接待人次82人，收入为
7395元。
3、 “六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为3953元。
4、
八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。
5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足4小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心，打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收36.8万(含房包早7.67万)，并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。 不足之处：
1、 在暗访中，西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。
2、 由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒店质量委及部门的检查中，屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。
3、 对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。
4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。
5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题，尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，因此，将在2010年进行“狠抓严管”，杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。
6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多。 中
餐 取得的成绩：
1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。
2、 六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。
3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。
4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。
5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元，创酒店开业以来，单个包房收入最高。
6、 圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务，虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。
7、 安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习，取得了优异的成绩，并在部门进行了学习心得分享。
8、完善婚宴接待，在兄弟部门的配合下，最大可能的为客人提供周到的服务，上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上，吸取2008年工作不足，制作了酒水暂存管理表，宴会现场有专人管理酒水，客人反映我们酒水管理较专业，是四星级酒店优秀管理服务的体现。
9、 部门员工在包房服务上，多次收到客人表扬信。 不足之处：
1、管理人员在工作经验及标准方面欠缺，服务中缺乏特色与个性化，体现出服务细节的不足( 如点菜人员的技巧、经验;服务中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;服务语言不到位;)。
2、明查卫生工作检查中，查出中餐卫生死角，出现了这样低级的管理问题，日常检查、督导工作的不到位，部门管理人员负主要责任，并在今后工作中，每周进行一次卫生大检查，要求各区域每天做卫生，并检查效果，尤其宴会结束后，要安排充足人员进行卫生彻底清扫，尤其对死角和不易清扫的部位，要重点处理和检查。
3、产品在调整过程中特色不显著，品牌建立缓慢，虽然菜品的调整得到了客人的认可，但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品，也是2010年上半年的主要工作目标之一。
四、针对不足
明确2010年工作方向
看到了部门取得的成绩和各方面的不足，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题，因此2010年将从细节抓起，从培训中提升服务水平，从管理中出品质，逐级管理、落实。
1、讲安全，促进经营
加强安全教育，对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。
2、抓培训，提升质量
严格按照2010年50小时培训计划和餐饮部SOP培训计划进行培训(培训计划已制定完毕)，考核，并达到效果。
3、控制成本，增加利润
加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用，杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的成本创造最大的价值。
4、加强团队建设，确保服务质量的稳定
部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想交流，重视员工的建议和意见，切实“对员工负责”。
在这里，要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导，针对餐饮部的这些问题，我们马上召开会议，作出深刻反省以及整改
意见，具体的整改意见将在本月25日全部整改完毕。
我们每一个人，都希望看到这个团队的辉煌，可是我们管理人员的管理意识、业务水平的差距，再加上不能够全身心投入到切实的工作中，管理工作缺乏原则性，没有主见等，使我们工作存在着太多的漏洞，我作为部门管理者，深感到仍要做的工作还有很多，细节上需要改变和完善的还有很多，所以，我们不仅要努力完成考核指标，还要加强日常工作的疏导、管理、培训，2010年我将从基础细节管理，严格执行公司管理制度“深疼厚爱，狠抓严管”。
目前部门面临的服务提升困难还是人员的合理配置以及服务培训体制的建立，实习生实习期较短，前两个月的适应期，半年实习期的学生，积极努力工作就只有四个月，员工流动性较大，不能较快的培养骨干力量，2009年部门通过合理申请提升部分正式员工的工资，来建立部门优秀员工体制，但是，建立健全良好的人力资源体制，仍需要酒店以及人力资源部门给予支持。
最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美。作为部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。
我在这里向大家明确2010年的工作方向，将从部门的细节管理到经营发展为目标，大家以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作任务。
乘风破浪会有时，相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员
工的努力，树起我们的特色餐饮品牌，2010年餐饮部会是一个崭新的面貌。
最后感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和配合!
谢谢大家!
餐饮部经理
2009-12-21
第四篇：酒店星级复核自查报告
星评复核自查及整改报告
前厅部：
1、 残疾人轮椅前小轮损坏
【整改：工程人员10月12日给予修复】
2、 一楼南侧男卫生间内隔断开裂
【整改：工程部10月8日修复】
3、 前厅部办公室10月15日夜间有长明灯现象
【整改：能源浪费，对责任人XXX、XXX每人处罚5元，部门开会强调节约用电】
4、 前台员工10月17日XXX工作时间未佩戴规定头花
【整改：着装不规范，对责任人处罚5元，立即整改】
5、 总台员工XXX10月20日接听电话不规范，未按规定中英文报部门
【整改：对责任人处罚5元，部门加强要求和培训】
6、 前台客用雨伞，个别损坏，仍在使用
【整改：部门于11月2日申购新伞到位】 客房部：
1、 客房机顶盒调整后，电视节目单与实际不符
【整改：已经重新制作电视节目单，10月15日配备到客房】
2、 15日3203住客房，到晚上21:30尚未做夜床服务，中班员工回答忘记了
【整改：工作不细心，对责任人中班员工XXX处罚10元】
3、 19日房务中心入职半个月的员工不了解保险箱使用发放，不能为客人解决问题
【整改：部门培训不到位，对部门经理XXX处罚20元，责成对部门员工加强培训】
4、 4120房间卫生间排风扇噪音大
【整改：工程部于10月21日修复】
5、 3111房间预订房，卫生间内浴巾起毛边较为严重
【整改：立即整改部门查房不仔细，对查房管理人员领班XXX处罚10元】
餐厅部：
1、 传菜生XXX18日为3107客人提供送餐服务不规范，敲门声音偏大，未征询宾客意见
【整改：部门新进传菜人员多，送餐服务培训不到位，已责成部门加强培训】
2、 19日晚贵宾厅服务员XXX未向客人介绍特色菜品
【整改：对该服务员处罚5元，部门加强要求和培训】
3、 10月25日截至17:55分，迎宾人员尚未到位
【整改：立即整改，已经连续数次未按时迎宾，对部门经理XXX
处罚20元，责成加强督导】
厨房部：
1、 10月17日中午婚宴菜品未留样
【整改：部门对食品留样重视不够，对厨师长XXX处罚20元】
2、 10月17日热菜冰箱内鲜肉未打保鲜膜存放
【整改：立即整改，且对该冰箱责任人XXX处罚10元】
3、 10月25日肉包内有毛发，被餐厅服务员退回
【整改：未造成损失，对面点责任人XXX处罚10元，对服务
员王玲玲奖励5元】
保安部：
1、 停车场停车位标线不清晰
【整改：责成保安部于10月18日前重新划线，已整改完毕】
2、 三楼电梯口监控画面不清晰，且时有时无、
【整改：保安部已于20日联系消防维保公司修复】
3、 13日五楼楼梯口处火灾显示盘出现连续两次误报
【整改：部门已于25日联系消防维保公司，排除故障】
第五篇：四星酒店实习报告
实习报告
(一) 实习时间和单位
1.实习时间：2010年6月21日至2010年9月20日
2.实习地点
3.实习目的：通过酒店实地实习，了解酒店生产经营组织过程，企业的组织结构，加强管理理论与实践的结合。通过这次实习，学会更好的融入社会，锻炼自己。同时也提高自己独立分析问题，解决问题的能力，以及自己的组织能力，使自己的整体素质得到提升。
(二)实习单位概况
*****隶属于，是一家四星级会议、休闲度假酒店，全年营业。
它座落在河北省秦皇岛昌黎县黄金海岸三纬路北，与大海零距离。
中心拥有245套各型客房，全部房间面向大海，您在房间内即可晨观曙光初现，日看大海波澜，入夜后更可欣赏海上升明月的美景。
可同时容纳1200人就餐，分别设有中餐厅、自助餐厅、中小型包间和大型VIP包间以及露天烧烤大排档。餐饮以川鲁和包括各宗特色海鲜、当地特色风味为主。
中心配备各种现代化康乐设施：室内游泳池、洗浴中心、网球、壁球、保龄球、沙狐球、台球、乒乓球、棋牌室、影视厅、多功能厅、大小KTV包房和沙滩篝火、游艇等娱乐项目。
中心有各种规格的会议室12个，会议室备有大型投影屏幕、背投电视、固定式电脑投影仪、移动式电脑投影仪、幻灯机、无线麦克、黑白板、绘刻机等功能齐全的现代化会议设施。
中心大堂占地1200平米，满堂热带植物参差披拂、远近相宜。其间瀑布飞溅、流水潺潺、青草茵茵、翠鸟啁啾、四季滴翠、亭台掩绿，一派江南水乡之色、南国风韵之味。可观赏可休息可品茶可留影。
(三)实习内容
1.序言
对于没有任何社会实践经历的我而言，这次实习绝对是一次难得的人生经历。虽然很多前辈们都说酒店实习很辛苦，但我自认为比较缺乏当导游所需要的灵活处事能力，所以选择了酒店的实习。实习前已做好了应对一切万难的心理准备。更何况的金字招牌挂着，应该不至于太差。一直在学校里苦读乏味的理论知识，终于有机会亲眼目睹、亲手体会一下书本中的知识，这令我们都很激动。
就这样，满怀着第一次踏入社会的期待，我开始了这次实习。
2 实习部门和工作
据说娱乐部的工作是最轻松的，而餐饮部则是最累的部门。然而除了少数幸运而外，包括我在内的大部分人都被分到了餐饮部。
餐饮部又分为中餐厅、自助餐厅、中小型包间和大型VIP包间以及露天烧烤大排档四个部分。在这为期三个月的实习中，我在这几个部门都工作过一段时间，
负责的都是传菜的工作。
(1)中餐厅
实习的最初两天，我被分配到中餐厅传菜台熟悉工作环境。因为暑期的营业旺季还未到来，餐厅的工作很清闲。偶尔的传菜工作、打扫传菜台的卫生、给自助餐厅上菜、下班时帮中餐厅清洁卫生。
另外，由校园生活到实习工作的作息转变也多少令我不适应。十五人一间的地下室，时间差的吃饭时间、十几个小时的工作时间。我把这当做一场试炼，并期望着最终自己能破茧成蝶。
如果说这个阶段有什么能算作考验的话，那就是我们是否能用最短的时间适应自己的工作环境，不仅要熟悉工作流程，更要能与上司、同事处好关系。这也关系到之后的3个月实习是否能顺利进行的关键。
(2)大排档
大排档是我这次实习的主要工作部门，时间从6月一直到9月初。刚刚熟悉中餐厅运作的我们，不仅要面对新的工作环境、黑白颠倒的工作时间，还有石家庄某技校实习生的加入。
开始的几天，由于大排档改建尚未完成，我们这些闲人就承担起了部分劳工的工作，小到桌椅，大到烤炉都是靠着我们扛到二楼的大排档。对于还未完全适应实习生活的我而言，那几天除了累，大概没有别的感言了。
之后是大排档的开业，渐渐熟悉工作流程、熟悉主管和厨师、熟悉一起工作的石家庄的实习生们。一切都走上了既定的轨道，就和餐饮部的正式职工一样，关心自己今天的工作内容，，关心下班的时间，或许还会关心一下今天的营业额。回答宿舍累得倒头就睡，大概也没有精力再关心别的什么了。
每周一天的休假，除了在宿舍补觉外，偶尔也会回一趟学校。从工作中回答学校的感觉是那么不真实，学校的生活在记忆中竟有些陌生。有时我会想，相比学校生活时刻处在就业的压迫下，实习生活的简单明了或许更加幸福。
7月中旬到8月中旬是餐饮部的营业高峰，新建成的露天大排档更是备受高层领导们的期待。小桥流水，亭台楼阁，舞台歌舞表演，还有各色风味的美食，这也都为大排档带来了超高的人气，同时也为我们的工作带了了巨大的挑战。面积宽广的大排档，对于传菜生而言是个绝对的体力锻炼。除此之外，还要时常忍受客人的抱怨和各色要求。我现在才明白为什么几个领班和主管都那么早衰，服务业真是个伟大的行业啊，当服务员的都不是一般人。
(3)自助餐厅
随着9月份淡季的来临，大排档也落幕了。我又重回中餐厅传菜，工作也重回清闲，只有自助餐厅还有些人气。每天给自助上菜撤餐成了我主要的工作。
石家庄的实习生们已经脱离苦海了，而我们还将奋斗到底。由于人员减少，我们这些“闲人”经常被调到其他部门帮忙。比如帮工程部给花盆换土，帮客房部送送果盘，帮娱乐部搬搬音响······这也让我在实习的最后几天有机会对酒店的其他部门有了一个大概的了解，这也算一个意外的收获吧。
(4)落幕
三个月的实习就这样结束了，最后的一天还让我们工作到最后。换取工服之后的大家竟让我有些陌生。“这些家伙真的是和我一起度过三个月、朝夕相处的人么?”心中会有这样奇怪的想法。
不过，果然，这才是最适合大家的装扮。毕竟，我们还是学生啊。
这片风景或许在没有机会见到，伴随着黄金海岸最后的街角也消失于绿树掩映中，3个月的实习结束了终于落幕了。
(四)实习收获和体会
这次实习的经历注定会是难忘的，我们为此付出的不仅仅是三个月的时间，还有无法计数的努力和各种各样的情感。而我们又是否得到了与之等价的和收获呢?从这些收获中能体会到些什么呢?
1、实习收获
收获之一：2670元的工资。
这就是3个月付出唯一的物质回报。本着实习的目的不是赚钱，而是体验社会，积累经验，我不能说这两千元钱是这次实习最重要的收获。但单对于我个人而言这却是不可忽视的。不仅仅是因为这可以解决下个学期的生活费，为家里减少些负担。更因为这是我第一次用自己的劳动或换来的钱，某种意义上应该算是第一桶金吧。
当然我不会满足于此，未来的目标总是应该更具用挑战性。今天的一小步，将会铸就未来的一大步······
收获之二：结交了很多新的朋友。
实习中一起工作的同事，有西区里仁学院的学生，有石家庄来的实习生。之前或许素不相识，但共同经历了三个月的酸甜苦辣、喜怒哀乐，大家就这样自然而然的成了朋友。还有中餐厅的主管领班们，都很照顾我们。
有人把这叫做缘分，但我实习生活让我明白，朋友也需要自己主动去争取，只有微笑着面对别人才能获得别人的微笑。
收获之三：能胜任一名传菜生的工作了。
这次实习最大的收获，正如实习目的中写的那样“通过这次实习，学会更好的融入社会，锻炼自己······使自己的整体素质得到提升。”简而言之就是能力的提升。
提供服务能力、组织能力、独立解决问题的能力······在这个竞争激烈的社会，一个普通人唯一能够依靠的利器就是个人的能力。在当了三个月的传菜生之后，我至少可以自信的说我有能力胜任一个传菜生的工作了。
当然，我所期望的并不会止于此，这只是一块像个高层次迈进的基石。但相比三个月前的自己，这确实是一种进步。这是在只靠在学校学习所无法获得的的东西，也是这次我通过实习所获得的最宝贵的东西。
毕竟，命运是需要靠自己的力量去开拓的。
2实习体会
体会之一：服务行业是个伟大的行业。
这是我三个月的实习生活中体会最为深刻的一件事。为了他人的满足和快乐，自己要付出的是在太多。不仅仅是时间、劳力，甚至还有尊严。但是这些付出有是否获得了与之相等回报呢?每天的起早贪黑，多少的委屈和苦楚，这些又其是那几百元的工资能够弥补的!至少我见到的几位主管还有领班都很显老，可见他们都承受着多大的心理压力。这令我深深体会到，服务业是一个锻炼能力的行业，更是一个要求能力的行业。
不过，这也让我更敬佩这些常年坚持在服务第一线的人们。也让我铭记，要尊敬那些为了我们的快乐而付出劳动的人们。
体会之二：当服务生，大学生不如专科生。
大学生当服务员，在过去常被当成笑话。现今，却有不少大学生抢着入这行。问题的关键不在于是否大材小用，而在于大学生是否能做得比一般人好。这次的实习经历给我的另一个体会就是：在服务生这个层次，很多大学生反而不如专科生做得好。
和我们燕山大学这些本科生一起实习的，还有石家庄铁路技术学院的学生们。这些年龄上比我们小的后辈们，实习工作上却表现得比我们这些大学生更为成熟。他们不仅比我们更有经验(以前在五星酒店实习过)，工作上也更加世故活跃。这也是为什么主管们都很青睐于他们，很多事情都让他们负责。我们这些本科生，倒有些像是读书读坏了脑子，做事缺乏热情，不够周全。经过这此的实习让我感觉，当服务生，大学生做的不如专科生好。
从我个人体会而言，石家庄的实习生们做的确实比我们好。当然，会有人说术业有专攻，专科生就是学这个的。但平心而论，他们做得更好是因为他们是在用心去做。而我们中的很多人却始终放不下大学生的光环。
服务业从来都是一个从基层做起的行业，从事这个行业的人今本都是从小服务员开始的。这让我想起一位前辈的话，越是有能力的人越要把自己放得低。
(五)实习总结
这次实习，可以用三句话概括：实践了知识，结识了朋友，了解了世界。 1实践了知识。
百闻不如一见，通过这次实习，我实地了解了酒店的工作流程，同时也积累了许多宝贵的社会经验。通过各方面的锻炼，提高了自己沟通、处事、管理等方面的能力。
这些知识和经验或许还需要一些时间的沉淀和发酵才能显现其真正的价值。但第一步的积累或许更有重视的意义。
成功就是从这一步开始的。
2结识了朋友。
实习中的一个重大收获就是，我明白了不应该等待别人来和你成为朋友，而应该主动向别人问候。其结果就是实习中结识了很多一起欢笑一起流泪朋友。而或许这次在实习中结识的某个朋友将来就能在工作上帮我一把。
3了解了世界
世界是广大而复杂的。但通过这次实习，我至少了解了我所在的世界的一角。而之前的我，根本可怜的什么都不知道。
不过常言道，无知是幸福的。实习中所见到的世间真实，竞争残酷，或许并无助于我解决眼前的人生选择。但背着这份压力，至少让我时刻谨记，不可怠惰。
我之前也说过，我把这次实习当成一场试炼，正因为抱着这样的心态，我才能在无数个艰难的关口坚持下来。
实习虽已结束，但人生的试炼还未真正开始。不过，我绝不会放弃，并始终坚信着会有破茧成蝶的一天。