评职称或毕业的时候，都会遇到论文的烦恼，为此精选了《旅游饭店品牌经营论文(精选3篇)》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。摘要:旅游饭店业的迅猛发展和竞争的日益激烈，我国旅游饭店存在的问题日益凸现出来。正确认识我国旅游饭店存在的问题以及采取有效措施促进其发展具有重大的意义。因此，要全面分析我国旅游饭店业的发展现状，深入探索其存在的问题，最后从政府、行业协会和企业的角度提出切合实际的改进措施建议。
旅游饭店品牌经营论文 篇1：
国内饭店品牌经营研究
一、饭店品牌经营的必要性
(一)满足现代消费需求
品牌具有强烈的感染力和巨大的诱惑力,开展品牌经营,是顺应现代社会消费需求的必然趋势。
(二)饭店产品的特殊性
认牌选购成为消费者选择饭店的重要手段。
(三)提高市场竞争力
优秀的品牌既是一种重要的知识产权,也是一种无形资产,具有强大的市场号召力,这种品牌效应是饭店形象力的集中体现。
(四)避免恶性竞争
在市场细分的基础上做出的审慎选择,因此使顾客能够各取所需、各得其所,在国际旅游市场中赢得一席之地。
(五)促进资本增值和扩张
使资本循环过程迅速地完成,增强资本的增值能力。
(六)转变经济成长方式
促使饭店行业结构、企业结构、服务产品结构调整和优化,促进管理水平的提高,实现集约发展。
(七)吸引优秀人才加盟
拥有一个良好的品牌,就可依靠品牌的号召力,吸引优秀的管理、营销和服务人才,促进其可持续发展。
二、我国饭店品牌经营现状
同国际饭店品牌相比,我国本土饭店品牌经营仍然存在很大差距。具体来讲,我国饭店业品牌经营状况呈现以下一些特点。
(一)一、二星级饭店品牌竞争力较弱
服务质量和经济效益均不理想。品牌经营也无从谈起。
(二)三星级饭店企业品牌竞争力参差不齐
这些饭店较重视自身的品牌建设,但是在品牌的推广和保护方面,还是有些欠缺。
(三)四、五星级饭店品牌竞争力有所增强
不仅在国内创立了品牌,在国际上也有一定的知名度。
三、我国饭店品牌经营存在的问题
(一)品牌认识不足
国内许多低星级饭店老总常有这样的认识:的确,资本金少、经验少、管理缺乏的低星级饭店,生存还是一个大问题,哪有资格谈论品牌?
(二)品牌发育不良
有些饭店企业具有一定规模,但无优质品牌作基础,缺乏饭店规模化发展、品牌化发展的强大动力。
(三)品牌单一、发展方向不明确
与国际上品牌运作历史长、经验丰富的知名企业相比,国内企业在品牌经营上存在巨大的差距:一是知名品牌少,二是在品牌开发上投入的财力和精力严重不足,缺少宣传和整体形象设计;三是品牌开发缺乏层次性和针对性,品牌对市场开发的指导意义不强,影响企业发展战略的成型。
(四)品牌符号化、文化含量不足
国内饭店往往从促销的层面认识“信息传播”和“形象打造”,看重短期经济效益,很少从“品牌经营”的高度认识品牌的战略意义,难以厘清品牌的角色关系,模糊了品牌的核心价值。
(五)品牌定位脱离实际、形象苍白无力
表现在品牌形象定位不准确、口号不鲜明、定位往往脱离实际,忽视市场调研,动不动就搞升级达标。
(六)品牌推广不力、营销手段单一
饭店在品牌推广中,仅靠降价、广告等单一雷同的营销手段来参与市场竞争,忽视扩大品牌知名度,忽视培养消费者对品牌忠诚度、大打价格战,可能导致服务质量打折扣,其效果自然很差。
(七)忽视品牌危机管理
表现在危机意识不强,防范措施不力,面对突发事件、自然灾害,饭店管理者惊慌失措甚至束手无策,给经营带来障碍,影响饭店树立品牌形象。
(八)品牌延伸时机把握不准
饭店品牌在某一区域获得成功后,管理者没有及时输出管理或没有及时采取特许经营延伸品牌,失去了延伸品牌的最佳时机;或没有经过科学的调研就盲目输出管理,不但没有成功延伸品牌,相反却为成功的品牌带来了负面的影响;或没有正确分析市场影响因素,没有准确评估自身实力,无力规避市场风险,导致品牌延伸失败。
四、我国饭店品牌经营的对策
(一)科学规划、准确定位、实施品牌战略
品牌定位可以按照以下几个方面进行尝试:(1)根据顾客的需求确定品牌定位。例如:具有高雅气氛的饭店、最为方便的饭店、服务经验最为丰富的饭店等。(2)根据产品类别进行品牌定位。例如:度假饭店、商务饭店、民俗饭店等。(3)根据饭店产品的档次来定位。例如:豪华型饭店、经济型饭店等。(4)根据竞争状况进行品牌定位。例如:本市唯一的豪华饭店、价格低于竞争者的饭店、比竞争者更接近购物中心的饭店等。
(二)培养员工的品牌意识
所有饭店都应积极培育员工的名牌意识,努力造就一支过硬的“品牌队伍”。一旦员工具有强烈的品牌意识,就能产生干一流事业,出一流产品,做一流服务,创一流名牌的强大动力。
(三)以质量管理为核心
质量是名牌产品的生命。饭店必须实行全面质量管理。要树立全方位的质量意识,实施严格的内部质量管理,建立质量标准体系,严格质量控制,确保饭店产品的质量水平。为创立名牌奠定坚实基础。
(四)加强企业文化建设
文化是品牌的灵魂。品牌文化包括2方面的内容:一是商标文化,商标是人们对饭店产品认知度与美誉度的集中点。一个新颖别致的商标有利于人们记忆,并给人一种文化享受。如以红木棉组合成的广州花园酒店、以白天鹅为标志的白天鹅宾馆等,具有较为深刻的文化内涵。二是企业文化。创立品牌离不开企业文化,饭店企业文化在社会上扩展,有利于饭店树立在宾客心目中独一无二的地位。
(五)加强形象策划和广告宣传力度
饭店应加强企业形象策划、设计、传播和管理,这是制造饭店名牌优势和竞争优势的新的经济战略。
(六)珍视饭店美誉度
饭店美誉的建立,是一项综合、长期的工作,与创建和发展饭店品牌关系十分密切。在保住原有品牌产品的基础上,不断开发新产品,为品牌产品注入新的活力,品牌才能获得长久的发展机会。
(七)加强品牌管理
加强饭店品牌管理,首先要建立一套科学、规范的管理制度和体系,在饭店品牌的建设中,要严格按照饭店服务标准体系,来建设管理。其次,在危机事件发生前要建立危机预警系统,重在防范。再次,开展饭店内部营销,夯实饭店品牌建设的基础。通过进一步确立顾客导向的服务观念,整合所有与管理相关的环节,鼓舞员工士气,加强各部门之间的协作与沟通,以达到树立品牌形象的目的。
(八)建构品牌组合
常见的饭店品牌组合有:一品一牌组合、多品一牌组合、主副品牌组合等。大型饭店集团一般在多个细分市场竞争,拥有大量的产品品牌,形成一个品牌组合。
(九)发展品牌延伸
成功的品牌延伸应该是:主力品牌和延伸品牌相得益彰,主力品牌通过延伸得以壮大,延伸品牌通过和主力品牌的连续,得以快速成长。
(十)加强品牌的整合营销
具体的措施包括:(1)广告宣传。再好的饭店,若不进行广告宣传,或者宣传的力度不够,都难以吸引消费者,更难以成为有口皆碑的饭店品牌。(2)公共关系。公关活动能沟通品牌经营者与社会、大众的关系,是饭店品牌推广不可缺少的有力手段。(3)销售促进。销售促进通常定义为企业向销售人员、分销商和最终消费者提供额外价值或奖励的营销活动,能够迅速刺激销售的行为。针对饭店顾客的销售促进的目标对象是产品和服务,饭店可通过赠品、赠券、抽奖等方式吸引顾客。
(十一)组建饭店集团
在日趋激烈的饭店市场竞争中,创名牌往往要求企业具有雄厚的资金实力、强大的技术优势和创新能力,出色的经营管理和长远的发展眼光,而我国目前的大部分饭店都不具备这些条件。为此,应积极组建饭店集团,促使饭店产品的生产要素向名牌饭店企业流动,这样既能扩大资金与管理技术实力,又能分散、降低经营风险。
(贾涵,海南大学三亚学院。研究方向:旅游学术)
作者：贾 涵
旅游饭店品牌经营论文 篇2：
我国旅游饭店业现存问题及对策分析
摘要:旅游饭店业的迅猛发展和竞争的日益激烈，我国旅游饭店存在的问题日益凸现出来。正确认识我国旅游饭店存在的问题以及采取有效措施促进其发展具有重大的意义。因此，要全面分析我国旅游饭店业的发展现状，深入探索其存在的问题，最后从政府、行业协会和企业的角度提出切合实际的改进措施建议。
关键词:旅游饭店业；产业结构；竞争力
旅游饭店业作为旅游业的重要支柱行业，其与旅游业的发展是相辅相成的。在国际旅游收入构成中，住宿和餐饮收入差不多占总收入的25%左右。伴随着我国旅游业的快速发展，我国的旅游饭店业也获得了长足的发展。截至2006年，我国已经拥有符合星级标准的饭店近1.3万家，客房逾百万间。近年加入世界贸易组织改变了我国旅游饭店业的竞争格局，国内市场国际化、国际市场国内化的形势由此形成。总的来说，我国的旅游饭店将参与到更广阔、更激烈的竞争之中，因此在谋求生存的基础上进一步获得长足的发展，必须提高对旅游饭店业现状的认识，明确问题所在，找出阻碍发展原因，抓紧时机，集中有限的资源即以改善，以达到培育和提升我国旅游饭店业的竞争力，进而推动我国旅游业乃至服务业的发展的最终目的。
一、我国旅游饭店业现状分析
至今，饭店业在产值、经济增加值、就业以及税收方面已经成为经济主要贡献力量，已成长为在国民经济中占据重要地位的大型产业。经过改革开三十年的发展，我国饭店业已经走出了初期的大规模数量扩张阶段，全国旅游饭店业总体上呈现出供大于求的局面，进入结构性调整阶段。同时，随着我国旅游业，尤其是国内旅游业的持续发展，未来我国饭店业的供给和需求都有增长的空间，结构上虽有不足尚须补充，但国家在总量上实行控制，因此，我国饭店业在规模上虽然有不断扩大的趋势，但已经进入到供给和需求都比较平稳的时期，饭店也正在向成熟期转化。[1]本文分别从旅游饭店的经济类型、饭店规模和饭店星级三个方面进行归纳，通过数据的对比分析发现存在的问题。
二、我國旅游饭店业存在的问题
通过对我国旅游饭店业的现状进行分析，可以归纳出我国旅游饭店业目前存在的问题有这样几方面：
（一）从产权主体上看，国有饭店所占的比重较大，但在竞争中处于劣势地位，内资旅游饭店的整体竞争力不强
我国旅游饭店构成中，无论从饭店数量还是客房数量上来看，国有饭店均超过总量的一半，比重大，而集体饭店、外资饭店和其他类型的饭店相对来说发展还不成熟。此外，国有饭店、集体饭店、私营企业等内资饭店的经营业绩要远远低于外商投资和港澳台企业。据统计，2006年我国国有饭店总营业收入为599.42亿元人民币，为全行业的40.42%，平均客房出租率为60.06%；集体经济饭店总营业收入为66.05亿元人民币，为全行业的4.45%，平均客房出租率为58.69%；而外商投资、港澳台合资饭店的营业收入是281.19亿元人民币，占到全行业的18.96%,平均客房出租率是66.02%。上述数据表明我国饭店业面临着激烈的国际竞争。外资饭店入驻我国市场的脚步将进一步加快，国内市场国际化，国际竞争国内化的态势将进一步加剧。
（二）从产业结构上看，我国旅游饭店业出现了严重的结构性过剩
我国旅游饭店在过去的20多年中总体规模不断扩张，到2006年，我国共有星级旅游饭店12751家。饭店数量的增幅（20.68%）明显高于客人的增幅（9.99%），从而出现了总量相对过剩的局面。不仅如此，由于旅游饭店结构性不合理，直接导致了严重的结构性过剩的局面。这主要表现在以下两个方面：
一方面，旅游饭店的档次结构不合理，中高档饭店比重过大。到2006年年底，我国的一星和二星级饭店有603家和5698家，分别占饭店总量的5%和45%，三星、四星和五星级饭店分别有4779家、1369家和302家，各占总量的35%、11%和4%。按照国际经验测算，高档（四、五星级）、中档（二、三星级）和低档（一星级）饭店的比例应该是1：4：5，而我国星级饭店的比重却是1：8：1。我国的饭店市场呈现出中高档饭店供过于求，而低档饭店床位难觅的状况，这种情况在旅游热点城市尤为突出，远远不能满足日益增长的国内旅游市场的需求。
另一方面，旅游饭店业的区域结构不合理，地区发展不平衡。我国的旅游饭店相对集中于东部地区，中西部地区分布较少。饭店集中分布在旅游热点城市和经济发达地区有其必然性，但这种地区分布的不均衡直接导致了饭店的有效利用不足。这造成了部分地区结构过剩部分地区供给不足的局面。中西部地区拥有丰富的旅游资源，国家也将加大对中西部地区的开发力度。从长远的发展来看，中西部一些城市对旅游饭店的需求增长将超过东部地区。
（三）从竞争态势上看，过度竞争的表面下，竞争空间拓展存在相对不足
首先，有效竞争手段不足。旅游饭店业的竞争手段可分为价格竞争和非价格竞争（如服务、品牌、技术、知识、文化等），而我国旅游饭店的竞争主要还集中在价格竞争层面上，非价格竞争程度低。在市场经济条件下，正常的价格竞争是无可非议的，然而我国旅游饭店业的价格战已经进入恶性循环。为了争夺客源，很多饭店都卷入了恶性的“削价大战”中，致使价格信号失真。[3]有些饭店推出了“三星酒店、四星服务、二星价格”的促销策略，虽然出租率很高，但实际亏损严重，资金回收率低。
其次，一些细分市场竞争不足。从档次角度看，我国旅游饭店的低档市场进入企业少，存在着巨大的市场空间。到2006年年底，我国仅有一星级饭店603家，随着国内游的兴起和人民生活水平的提高，市场对低档次经济型饭店的需求将日益显露，目前的饭店数量远远不能满足日益增长的市场需求；从地区角度看，我国的中西部旅游饭店分布较少，随着西部大开发的进一步开展，特别是西部旅游发展战略的实施，中西部对旅游饭店需求将进一步扩大。
（四）从规模来看，我国饭店业未达到规模经济，同时集团化发展速度慢，市场占有率低
根据产业组织理论的观点，充分利用规模经济可以使产业处于最佳产业状态，这种理论对饭店业也同样适用，多年来全国的饭店统计资料都反映了这一趋势。2006年底，我国客房数在500间以上的饭店仅有113家，占饭店总数的1%，平均客房出租率为65.38%；客房数在300-499间的有471家，占总量的4%，平均客房出租率为64.13%，远远没有发挥出我国饭店业的规模经济。截止到2006年底，全国共有200余家饭店集团（管理公司），管理着1946余家饭店，星级饭店集团化程度达16.22%。国内有14家饭店集团（管理公司）经营规模已进入全球饭店集团300强行列，其中最大的锦江集团排名第22位。同时，在中国饭店业集团20强排名中，12家是国外著名品牌饭店集团，仅8家是中国本土品牌的饭店集团。与国际饭店集团相比，我国饭店集团主要是以硬件、资本为纽带形成的，档次参差不齐，集团化发展速度相当缓慢，现有的饭店集团市场占有率低，未能充分享受到规模经济带来的益处。而国际饭店集团则是以软件、品牌为纽带形成的，在品牌经营、客源预订网络、人力资源开发、资本经营与产品经营并举等方面遥遥领先于我国。[4]
三、我国旅游饭店业现存问题的对策分析
根据上述分析，我国旅游饭店业在产业结构、政府宏观调控、人力资源、市场营销、饭店管理等方面存在明显问题，缺乏竞争优势，并与饭店业发达国家存在差距。因此，政府、行业协会和企业应该从这五方面着手采取措施，共同努力加以改进并逐步提升我国的旅游饭店业的竞争力。
（一）改善产业组织结构
1、促进集团化发展
集团化是规模化经营的主要运作模式。我国旅游饭店的集团化程度比较低的主要原因在于占旅游饭店主体地位的国有饭店的集团化程度低、进程慢。因此，首先要加快国有旅游饭店改革的进程。通过加快我国旅游饭店产权多元化的进程，稀释国有经济成分，解决集团化进程中的体制性障碍；消除既得利益集团，对国有饭店进行现代企业制度改革，建立合理的法人治理结构。通过政企分开，将脱钩的饭店合并组建或者为盘活存量资产而将经营不善的资产无偿划拨或授权给优秀企业经营。[5]另外，通过资本运营的方式实现我国饭店集团自身规模的扩张。我国旅游饭店的总量扩张已经十分严重，所以采用合资与联营、兼并与收购、建立股份制饭店集团的方式是可取的，也是调整存量结构的良好的方式。在深入发展的基础上可以采用连锁经营、特许经营等方式来加强我国饭店集团规模扩张的能力。
2、优化产业结构
我国旅游饭店业的结构不均衡，高档饭店过饱和，而低档饭店却呈现出供给不足的现象。因此要对中、低档市场给予足够的重视。在高星级饭店呈现饱和的市场态势下，在短期内要同国外的饭店集团相抗衡尚有难度，而占总量比重较大的中低档饭店则孕育着巨大的商机，发展空间巨大。我国的旅游饭店应充分发挥本土优势，发挥客源、资金成本、文化方面的优势与外国饭店集团抗衡。
另外，我国的饭店应由目前的面对所有市场的大而全、小而全的饭店结构（One size fits all）转向各具特色的专业饭店。专业化经营是回避恶性削价竞争的必然举措。专业化经营的最重要作用在于通过产品差异化来避免因产品直接替代引起的削价竞争。因此，发展一批专业性的商务饭店、度假饭店、会议饭店、空勤服务饭店等以适应不同消费群体的需求，以及针对国内市场改造出一批价廉、舒适、方便的受国民欢迎的饭店，如青年旅馆、汽车旅馆等。
（二）加强政府的宏观调控作用
1、加快饭店业立法工作
饭店业是我国对外开放最早的服务性行业，从整体上看，我国饭店业目前已形成全方位、多领域的开放格局。然而目前国内仍然没有一部有关于旅游饭店业的专门的法律加以规范。按照入世承诺，2005年我国旅游饭店业全面对外开放，国内饭店和国际饭店在我国饭店业市场上的竞争会更加激烈，亟需政府颁布实施旅游饭店业的相关法律，从国家角度确立发展旅游饭店业的基本原则和措施，规制旅游饭店经济活动的行为和秩序，使旅游饭店业的发展有法可依，从而促进旅游饭店业的快速发展。
2、充分发挥行业协会作用
行业协会作为政府和企业之间的组织，起着桥梁作用。行业协会熟悉本行业的特点，应在政府的宏观领导下，协助完善旅游饭店市场机制，维护旅游饭店市场竞争秩序，制定行业规范以改革和完善旅游饭店市场管理体制，为旅游饭店企业提供先进的饭店管理理念和服务、技术创新指导，并通过其影响向市场推广旅游饭店，是我国的旅游饭店企业在竞争中掌握主动权，从而提高整个产业的竞争力。
（三）完善人力资源机制
1、人力资源管理
饭店管理者要运用现代化的管理手段与激励理念，充分尊重人、关心人、信任人，发挥员工的主观能动性，适当授权与授责，使员工主动参与到饭店管理与服务中，创造性地完成工作。树立强烈的集体责任心和自豪感，培养员工的奉献精神与忠诚度，提高员工的生产率。
2、人力资源培育
面对我国饭店员工流动率大、人才严重紧缺的现状，提高旅游教育科研整体水平、培育更多的饭店类人才迫在眉睫。旅游院校不仅要关注数量的增长，更要注重质量的提高，使饭店行业的人才教育和产业需求相结合，建立稳定的饭店人才输送渠道。另外，旅游科研院所也要充分发挥自身的作用，为促进饭店业的发展、改善企业决策的科学化提供系统的理论支持。采用“校”、“店”合作的新思路培养实战型人才。外国饭店集团早在20世纪70年代就采取了这种培养专业人才的方式。如1969年，美国希尔顿管理集团向休斯顿大学捐资开办酒店管理学院，并把该集团的管理模式作为专业教学的内容，大学也把该集团作为实习基地，堪称“校”、“店”合作的典范。当然，这种合作方式对饭店的资金能力有一定的要求，但可以适当利用政府和行业协会的力量达成。
（四）提高市场营销水平
1、加强品牌建设力度
首先饭店企业要坚持市场导向，培育品牌忠诚度。饭店品牌建设的关键在于取得顾客的共鸣，使顾客形成对饭店品牌的忠诚。因此饭店企业应该掌握主动权，一方面缩短饭店品牌与顾客之间的距离，制定完整全面的品牌宣传计划，用以评估各种不同的传播技能如广告、促销、公共关系等在品牌传播中所扮演的角色，并将它们加以整合，发挥出最大的传播效果。另一方面缩小饭店品牌与顾客的心理距离，品牌的承诺必须借助于产品和服务来兑现。饭店要使顾客亲自体验到其所提供的产品和服务的实际价值效用，从而让顾客形成对饭店企业品牌的偏好，甚至形成对饭店品牌的强烈的忠诚感。
其次，旅游饭店要坚持差异化，培育品牌竞争力。每一个饭店都应该针对某一个或两个细分市场来从设施、服务、管理上建立自己独特的管理模式与营销网络，在市场上立足。科技的发展和社会的进步，给人们带来了多样化的旅游需求，饭店必须对市场需求进行消费细分，实行专业化、特色化经营，提供不同类型并有着明确市场定位的产品。
最后要坚持不断改进，培育品牌的適应力。一方面饭店企业在获取市场利益以后，要抽出一定的比例注入到品牌资源的再发展中，同时吸纳新的、具有开发价值的资源；另一方面要运用经营手段进一步增加品牌价值，强化品牌的市场渗透力。
2、建立网络营销渠道
网络信息技术的应用和普及必然导致旅游饭店的营销方式随之发生变化，因此要加强饭店信息体系建设。饭店企业必须将自己的专业网络与全国旅游信息网和国际互联网链接起来，形成一个覆盖范围广泛、信息资源丰富、信息传递更迅速的服务体系，使饭店在经营上获得更大的市场空间。随着科学技术的进步，产业信息化，如金融电子化、航空公司及饭店业的信息系统应用，使旅游企业有了信息化的基础，国际互联网的发展形成了立体化、全球化的旅游网络。我国旅游饭店业应加大科技投入的力度，增加科技含量，积极发展互联网的网上预订，加快与国际市场的接轨，不断提升我国饭店业的整体水平。
（五）提升饭店管理能力
1、加强饭店企业的内部管理能力
作为饭店经营管理者，要始终紧密关注国内外饭店业的发展，引进吸收先进的管理理念，不能够满足于开放前沿的优越感，更不能将一时先进的硬件设备与先进的软件和管理优势等同起来。其次，要摒除饭店传统的组织结构——中间层次过多、分工严格的纵向金字塔等级制结构，提倡饭店管理模式现代化，由尖顶金字塔型结构变为扁平的矩形网络组织结构，使饭店的组织结构向职能化，分工向一体化、综合化方向发展，使部门之间沟通方便，更加协调有效地开展工作。
2、加强饭店管理公司竞争力
由于我国的饭店管理公司的优势主要来源于政府的保护作用，自身还不具备与国外饭店管理公司相抗衡的能力。因此我国的饭店管理公司应在现有的优势下，一方面可以与外国饭店管理公司联手，走强强联合、优势互补的道路，通过合资、合作或战略联盟的形式来获得比较优势和联合优势。另一方面，我国饭店管理公司要积极向国外同行业学习其先进的管理理念、成熟的经营管理方法和先进的管理技术，从而增强自身的能力，最终走独立发展的道路。
参考文献：
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[2] 2006年中国旅游业统计公报[EB/OL](2007-10-23)，http://www.cnta.gov.cn/wyzl/more.asp?flag=3&newsid=004001
[3] 刘金锋. 对我国旅游饭店业现存问题的探讨[J]. 内江科技.2008，（2）：62.
[4] 王新，谷惠敏. 中外饭店管理公司在中国市场竞争力之对比研究[J]. 旅游学刊,2004，（2）：46-51
[5] 戴斌. 中国国有饭店的转型与变革研究[M]. 第1版. 北京：旅游教育出版社，2003：85-100
作者：苍英美
旅游饭店品牌经营论文 篇3：
单体酒店经营对策探析
摘要：经济全球化进程加快，北京奥运会的成功举办，上海世博会的成功举办，这些举世瞩目的大事为中国掀起新一轮旅游饭店业投资热潮，在面临良好发展机遇的同时，我国酒店业也面临着严峻的挑战。单体酒店在我国分布广、数量大，一直是我国酒店行业的主要构成部分。然而由于地域和建筑规模的局限性，使其在经营上受到很大的限制，抗风险能力也比较弱，在酒店连锁集团的冲击下，被业界称为“在夹缝中生存”。通过剖析单体酒店存在的问题，并提出了相应的发展对策，以期单体酒店健康有序持续发展。
关键词：单体酒店;单体酒店联盟;个性服务
1单体酒店经营存在的问题
1.1酒店管理落后，人员结构不合理
（1）缺乏专业管理人才。
由于国际知名品牌酒店的进入，单体酒店不但缺乏专业化的管理人才，而且存在管理断层和非专业人士管理酒店的现象，成为其经营管理水平落后的重要因素。由于单体酒店的规模限制，它无法满足管理者的职业化发展需求，所以大部分管理者都会选择更有发展空间的国际连锁酒店，而且单体酒店也无法满足一个优秀的管理者的高额待遇，单体酒店不具连锁品牌的美誉度也没有能力吸引连锁酒店拥有的优秀人才，另外，正规教育培训机构培养的人才相对较少，目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。
（2）员工素质不高。
单体酒店的经营成本不断增加，单体酒店员工的素质却并没有相应的改观，凝聚力、吸引力相对下降，再加上人才流失，服务水平也不断下降，这些都是导致单体酒店业“江河日下”的病因。从酒店的发展过程来看，管理者多是酒店自身发展过程中培养起来的人员，文化程度偏低，又缺乏系统的管理知识培训，且长期处于同一企业环境中，形成了按部就班的工作习惯，对内部管理满足于基本运转，因此管理工作的效率、效果和水平低下；从酒店员工的任职期限来看，酒店员工的稳定性不强，人员流动性极大，这不但使酒店长期人员不足，新员工上岗培训不充分，服务质量和服务水平差，而且给酒店人力资源管理工作和酒店經营管理带来了极大的影响。“隔行如隔山”这在酒店业体现的最为明显。
1.2缺乏品牌和营销意识，竞争手段单一
因为酒店行业投资不大且利润可观，许多的民营资本家借势蜂拥而上，纷纷开起了酒店。由于没有经验，仅仅靠模仿星级酒店的经营模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建设，缺乏自主营销意识，缺乏核心竞争力，从而造成了同质化的状况，这种状况致使许多单体酒店只能靠较低的价格来获得客源，维持正常的经营活动。而且单体酒店同酒店集团之间、同行业的竞争过多是围绕着价格展开，这也是单体酒店经营不理想的主要原因，频繁的加入价格战，降低了收入，摊薄了利润，从而使酒店的品牌形象受损。另外，单体酒店与层出不穷的街边酒楼、单纯的娱乐场所及专门的写字楼相比在成本、特色、经营灵活度上，无疑都占了下风。因此，单体酒店就显得在市场上更为脆弱，竞争手段更为单一。
1.3酒店经济实力较小，运营能力有限
酒店是资金和劳动密集型的企业，酒店一般的经营一段时间后都需要再次的投入资金进行装潢，根据时代的变化和市场的需求做出相应的改造，然后才能继续经营，吸引顾客。由于单体酒店的盈利能力有限，属于各级政府或企业的酒店要想再次投入资金已是难事，而个体的酒店要依靠自身的资金积累同样不可实现，所以没有资金的投入会影响酒店的经营。美国、日本等发达国家酒店的发展均已进入成熟时期，效益来源主要是技术和管理，而中国酒店尚处于发展初期，效益来源主要是资金的投入。绝大部分单体酒店，特别是民营和私营酒店，它们的经营规模小，经济实力较弱，它们有的只注重眼前的利益，短期经营行为严重，希望通过较高的短期回报，迅速收回投入，降低投资风险，而不愿意经过漫长的时间创建自己的品牌后，再获取较高的收益。它们有的满足于现状，只要现在有钱赚、有饭吃，就没有危机感，尤其是一些单位的附属机构，它们的主要功能就是为单位内部领导、款待本单位的客人提供方便。从整体上说，单体酒店没有大型高档酒店的营销优势，从而限制了它的盈利能力。
1.4酒店的市场定位不明确
绝大部分单体酒店为中小型企业，自身实力不足，所有者没有雄厚的资金来进行品牌推广与建设，有的酒店经营刚刚有点起色，市场知名度有点提高，经营者就开始盲目扩张投资建分店，一旦监管跟不上，脆弱的品牌马上就被砸掉了。例如大连金州明地楼酒店，它是一家地方性个人投资的单体酒店，它的主要业务就是为客人提供餐饮服务，因为是地方性的酒店，所以客源市场有限。经营初期酒店的生意特别兴隆，无论是家庭宴会、生日宴会还是婚宴都会选择这个酒店，虽然它的收入没有大酒店的丰厚，但是在当地酒店的收入也是不错，经营者看市场反映还不错，就决定扩大酒店面积，结果酒店的收益直线下降，因为酒店本身就是一个地方的小酒店，它的地理环境和客源市场决定了它的失败。
2单体酒店的经营对策
2.1加强单体酒店的管理与建设
（1）加强酒店人力资源的开发。
鉴于目前单体酒店人力资源的现状，要想吸引专业的酒店管理人才，首先，要运用薪资、福利方式吸引人才。应制定一套有特色的灵活的薪酬制度，一般可以采取“底薪+奖金”的模式。内部拟订初级服务员、中级服务员、高级服务员，根据其工作时间长短及级别不同，工资待遇有所区别。采取这种模式主要可以减少中小型酒店员工的流动率，同时，也可以激励员工的工作热情。另外，酒店应积极参与社会福利制度的改革和建设，按照法律法规的规定，根据自身条件，努力建立较为完善的福利保障制度。其次，要重视人才，为员工提供培训和发展机会。可以根据人才自身的素质与经验，结合酒店内部的实际情况，依照酒店的目标策略，给人才设置挑战性的工作或职位，使其能够在工作中得到发展的空间。此外，酒店还必须为员工提供帮助员工发展的各种培训，在学习知识的同时，增长见识，学习先进的管理知识和经验，同时酒店应把有才干的员工用到合理的岗位上。最后，要建立完善的激励机制。酒店管理者应该善于利用企业战略规划和发展前景对员工的激励作用，通过不断提高员工的期望值来激发员工工作的热情和潜力，个人只有明确了目标才能调动其潜力，创造最佳成绩，从而为酒店创造最佳效益。
（2）提高酒店员工的素质。
服务质量是酒店企业生存和发展的根本保证，员工素质是酒店企业生存和发展的前提条件。首先，大连单体酒店在招聘服务人员应注重应聘者的外在因素；其次，敏锐的洞察力是做好瞬间服务的前提，培养员工善于观察、用眼睛说话、用微笑沟通；说话的艺术性是瞬时服务的催化剂，服务语言要讲求艺术性，巧妙处理好客服中出现的突发性事件；最后，匠心的个性是瞬时服务的升华，细心、耐心、创新的性格品质是个性和人情化服务的必备素质。
2.2加强品牌和营销意识，提升酒店竞争力
品牌是企业竞争最强有力的武器和可持续发展的最好保障。单体酒店要想在激烈的竞争中拥有自己的市场，必须塑造自己的品牌并建立品牌忠诚，提高酒店的影响力。首先，必须要强化品牌和营销意识，要树立自己的品牌，以独特的形象定位于市场，形成品牌忠诚，必须建立良好的信息宣传渠道，对外要通过广告媒体的宣传途径，尤其要重视顾客的口碑效应。酒店的产品对顾客而言是“一条龙”服务，任何一个环节的失误都会影响酒店的品牌形象，故抓好员工的素质建设非常重要。通过酒店文化的强势影响，采用形式多样的信息宣传渠道，使酒店文化内化为员工理念。其次，办好自己的报刊，加强单体酒店的宣传力度，提高单体酒店的知名度；利用节假日开展优惠活动，扩大客源市场，增加竞争手段；开展形式多样的娱乐文化活动，关心员工，在活动中培养团队精神，增强团队凝聚力和对酒店的忠诚度。总之，单体酒店只有充分利用其特点，加强品牌建设，树立企业独特的产品特征和服务特色，提升企业文化品质出发来树立企业品牌形象，建立品牌忠诚，以品牌所具有的不可复制性优势，提高酒店竞争力，才能使单体酒店在激烈的市场竞争中保持自己独特的市场地位与特色，实现长期稳定的发展。
2.3建立“单体酒店联盟”的经营模式，实现规模扩张
所谓联盟，又叫战略联盟（SBA），是由美国ＤＥＣ公司总裁简?霍普兰德和管理学家罗杰?奈格尔提出的，主要指企业为了突破自身资源与能力的缺陷，充分利用外部资源和能力，达到扩展新市场、研发新产品、增长新知识等战略目的而寻求适当的伙伴；通过一定形式的契约实现优势互补、风险同担、利益共享的网络组织。对于单体酒店而言，合适的联盟才是最受欢迎的联盟。
首先，在市场营销方面。城市中心的酒店可以以地区经济、旅游活动规律为纽带组建酒店联盟，开展有效的市场销售活动，周边地区的酒店以酒店的主题、类型、档次为纽带组建酒店联盟，形成统一的品牌，针对特定的市场，提供服务。而且可以通过集中推广，丰富产品类型，增加客户选择性；成立联盟VIP会员俱乐部。
其次，在网络营销方面。在信息化、网络化日益发达的今天，随着人们生活习惯的改变，外地游客在预定客房时，更多的人依赖网络信息，单体酒店应建立统一的信息平台，单体酒店联盟以信息共享作为联盟的主要价值诉求，打破酒店集团在信息（客源、市场等）方面的垄断优势，充分发挥各自的设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，实现资源整合与优化，发挥规模经济之效用。
最后，在联盟采购和产品推广方面。单体酒店联盟可以与酒店用品生产企业搭建直接沟通渠道，保证产品的质量水平。还可通过批量采购，大大降低成员酒店的采购成本费用。另外，通过整合成员酒店所在地的特色产品的信息，在联盟范围内相互推广，为成员酒店开发新的经济增长点，并获得较高的市场认知度。从而实现各成员酒店互利互惠、共赢的良好局面。
2.4明确市场定位，提供个性化服务
随着酒店业的发展，单体酒店有必要结合自身条件，重新审视酒店的市场定位，以个性化服务为核心，从新兴消费群体中寻找客源，形成自己的客源市场。中小型单体酒店应当根据市场细分和目标市场的确定，开发设计具有个性化、差异化的特色产品和服务项目，满足市场的新需求，吸引更多的消费客源。酒店还可以通过增设家庭套房，满足家庭旅游的需要，通过主题设计形成独具风格的主题酒店，吸引特殊消费群体，改善停车条件，增加汽车维护保养服务等，满足自驾游客人的需要。总之，每个酒店都可以在结合酒店自身条件的基础上，设计能够形成自身特色的产品，吸引更多的客人。
此外，单体酒店还可以通过优化产品结构和服务方式，满足新型需求，从而达到吸引新客源的目的。如酒店的商务中心，在大多数中小型单体酒店，其作用越来越小，不如改成一个小型的商务网吧，在满足客人基本的商务服务需求的基础上，可以让客人有更多的私人网络空间，享受到更多的自助服务和自主服务。恰到好处的个性化服务发展，可以提高顾客对酒店的认同感和忠诚度，留住老客人、吸引新客源。在服务中针对不同客人的具体特点及需求、灵活、主动地提供满足其需要的最快捷、最便利、最与众不同的、明显区别于竞争对手的服务，形成酒店独具特色的服务，塑造企业新形象，并以高质最服务为纽带，与客人建立牢不可破的利益关系，为争夺有限的酒店市场份额加上重要的砝码。
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作者：纪国明