第一篇：工作人员培训及管理
后勤管理及从业人员培训
妥甸中心小学《学校后勤管理人员、从业人员
培训资料》
一、相关法律
《中华人民共和国食品安全法》
第九十九条 本法下列用语的含义：
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、上级精神
1、明确工作责任
明确工作责任。学校食品安全工作实行校长负责制，校长是第一责任人，分管领导是直接责任人，后勤工作中各岗位工作者为岗位责任人。学校食品安全管理实行由食品安全管理员负责的食品安全监督机制，食品安全管理员应当对从业人员个人卫生、食品进货渠道、食品加工过程卫生、餐具清洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进行监督检查。(中心学校与辖区内学校、幼儿园签定食品安全目标管理责任书，学校应当与食堂管理人员、从业人员签定食品安全管理责任书，落实工作责任)。
2、食堂管理制度
1. 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作(考核办法详见《教职工绩效考核办法》为准)。
2. 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫(严禁让学生食用冷饭、剩菜)。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4. 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
7. 爱护公物，食堂餐用具一律不出借，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。
8. 严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9. 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10. 增加消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
12. 自觉接受校长、总务处的领导和监督。
3、规范日常行为
健全管理制度。各学校必须建立《学校食堂商店采购食品索证索票制度》、《食品留样制度》、《从业人员个人卫生制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《学校食堂商店岗位责任制度》等规章制度，并张贴上墙。
完善工作台帐。各学校食堂必须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷冻品等大宗食品都必须要求供货商提供票据、《生产许可证》、《食品流通许可证》、《卫生检验检疫合格证》和营业执照，并留存复印件备查;必须坚持48小时食品留样制度，做好留样记录;必须坚持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录;必须加强食品安全教育，定期对管理人员、从业人员进行业务知识培训，保存培训材料;必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收支票据;必须规范从业人员管理，制定细则对从业人员进行考核，健全从业人员管理档案(所有经费收去有关的台帐保留期限不少于15年，重要台帐长期保留)。
严把进货关卡。严禁学校采购土豆、四季豆等因操作不当易引发食品安全问题及易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、卤菜等。学校食堂食严禁采购“地沟油”和三无食品。
规范工作流程。采购员必须按照食品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品，验收人员应当对采购的食品品种、规格、数量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等进行验收，经验收合格的食品，才能交付加工或入库保管，并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗消毒，冷冻食品应当自然解冻。粗加工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分区加工，分类存放。食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、工具等进行全面的清洗消毒。
保持卫生整洁。学生食堂应当有良好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工作时应当戴口罩、穿工作服。
4、确保资质合法
严格经营资质。学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》。 严格从业管理。学校食堂从业人员必须每年办理健康证，按时参加由县疾控中心组织的从业人员培训。
严格准入制度。对为学校提供食品的食品经营者要实行准入制度，采用经营资格审查制度及备案管理方式。证照不齐、存在安全隐患的大宗食品生产经营者进入校园宣传或洽谈业务的，学校应当拒绝。坚持公益性原则，学校开办的食堂、商店(含与学生食品有关的项目)严禁对外承包。
5、完善硬件设施
及时维护维修。各学校必须食堂及时进行维护维修，适当添臵设施设备，保证师生安全、卫生用餐所需。
完善饮水设施。饮水困难的学校应当争取政府重视，多方筹措资金发掘水源，保证师生用水需求。使用自备水源的学校，必须加强水源防护，安排专人专锁管理，每学期末必须对供水设施进行清洗消毒，确保饮用水健康安全。
6、有效处置突发事件
制定应急预案。定期进行安全演练，积极应对突发事件。 科学处臵事故。发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，学校必须立即启动应急预案，迅速联系医疗卫生机构救治患者，在30分钟内将事件发生的地点、时间、类别等有关信息上报中心校，并停止食堂食品加工经营活动，保留造成事故的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品。同时要采取其他必要措施，把事态控制在最小范围。
7、落实责任追究
强化督查考核。学校食品安全工作严格按照《食品安全目标管理责任状》进行年度考核。同时强化过程管理，凡在督查工作中被通报的学校，未按要求整改的或整改未落实的学校。
严格责任追究。学校食品安全管理严格实行责任倒查，凡学校食堂机构不健全、责任不落实、硬件配备不达标、整改不落实的，追究学校食品安全第一责任人责任;凡食堂管理制度不健全(未张贴上墙)、未层层签定责任状、非法使用添加剂、食堂未办理《餐饮服务许可证》、商店未办理《食品流通许可证》、从业人员未办理《健康证》、后勤管理混乱的追究学校食品安全直接责任人责任;凡违规采购食品的追究采购员责任;凡食品安全管理监督不到位或未履行监督职责的，追究食品安全管理员的责任;以上情形根据情节轻重分别给予通报批评、戒免谈话、行政纪律处分。
三、业务知识
(一)人员健康管理
1.应建立并执行人员健康管理制度。
从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)取得健康证明后方可参加工作。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.个人卫生要求
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
手部操作前应洗净、操作过程中应保持清洁，受到污染后应及时洗手。
接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设
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烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
不得将回收后的食品(包括原料)经烹饪加工后再次供应。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却宜在清洁操作区进行，并记录加工时间等。
备餐及供餐要求
供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
操作时应避免食品受到污染。
分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(四)餐饮具清洗消毒保洁要求
餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
接触直接入口食品的餐饮具应按规定洗净并消毒。
应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
(五)留样
学校食堂，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
(七)下列词语含义
冷藏指将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。
冷冻指将食品或原料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。
清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和餐饮具、设备和设施等表面污物的操作过程。
消毒指用物理或化学的方法破坏或除去病原微生物的操作过程。
交叉污染指通过食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
从业人员指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、餐饮具清洗消毒、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
三无食品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。《中华人民共和国产品质量法》规定必须有中文厂名，中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。
四、管理措施
1、教职工管理
全员管理，后勤服务与教育教学息息相关，搞好教育服务是保障。如教职工参与不力，将以绩效考核制度挂钩，对工作不力受到中心校(召开会议形式)及以上点名批评的，食堂直接操作教职工每次扣绩效考核分3分，校长每次扣绩效考核分2分，食堂总务每次扣绩效考核1.5分，教职工每次扣绩效考核1分。
2、临时人员管理
从事食堂工作的临时人员，在工作中认真负责。如工作不力，责任心不强，给学校造成财产损失，应承担其后果，人为因素造成财产损坏，应承担其修理费的50%;故意毁损的按原价承担其损失;因工作不认真，受中心校(召开会议形式)及以上检查点名批评的每次扣工资30元，所扣缴经费作为勤工俭学资金存入财政专户作为预算外资金使用。
五、操作规程
1、MC系列电热蒸汽两用蒸饭柜
安装须知：确保电路已连通的情况下，加装漏电保护装臵是必须的;蒸饭柜需要水平安放，且水电路通畅，并有2.5MM的铜芯线接地，严禁无水空烧;使用时可先预热，待产生蒸汽后再进行操作，取出食品时要先泄压;使用过程中应注重保洁，一方面是放底水及除垢，其次是保持外观的清洁。
2、美的商用电磁炉
使用简介：一个红色开关按键，一个炎力调节手柄，按键有效时，蜂鸣有效时，蜂鸣器鸣叫;开关机按下开关键，旋转火力调节手柄，设备开设加热，再次按下开关键后，设备停止加热;功率调节为9档，通过手柄调节。操作观察：设有一个数码管，4个LED状态指示灯(功电时蜂鸣一声，数码管及指示灯全亮)，左上角表示电压异常，左下角表示温度异常，右上角表示厨房设备加热状态，右下角表示电源指示灯。维护保养：灶面清洗及吸气、排气孔保养。
第二篇：食堂管理人员及从业人员培训计划
食堂管理人员及从业人员培训计划 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：
一、培训目的
通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训内容
1、法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。
3、集中培训。邀请卫生监督所领导进行集中培训一次。
四、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由膳食科根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。
五、学习培训的考核评估
统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。
第三篇：医疗废物管理人员及相关工作人员培训制度
大西江医院
一、培训目的：
通过培训提高全体医护员工对医疗废物管理工作的认识，加强环保意识和自身防护意识，从而有效地预防和控制医疗废物对人体健康和环境所产生的危害，进一步保障人类健康。
二、培训对象：
1、 医疗废物管理的专(兼)职人员;
2. 全院各科室医、护、药、技、工勤等全体人员;
三、主要培训内容：
1. 医疗废物管理的重要性和必要性;
2. 国家相关法规及医疗废物管理规定;
3. 医疗废物管理专(兼)职人员职责与责任;
4. 医疗废物分类收集方法和工作要求;
5. 医疗废物内部运收工作程序;
6. 医疗废物转交手续及登记制度;
7. 医疗废物分类收集、运送、暂时贮存过程中工作人员职业卫生安全自身防护措施;
8. 发生医疗废物流失、泄漏税、扩散时报告处理制度及意外事故紧急处理措施。
四、培训方式：
1. 下发有关国家法规及医疗废物管理规定和本院医疗废物管理实施办法和相关制度，供全院医护员工自学或部门负责人组织学习。
2、分期、分批、分层次、分别采用多种形式对各级各类人员进行强化培训与考核。
3.结合实际工作对有关人员进行医疗废物管理工作程序逻辑和操作方法的指导和演示。
1.不得露天存放医疗废物，医疗废物暂时贮存的时间不得超过2天。
2.禁止在医疗废物暂时贮存地点“吸烟”、“饮食”等。
3.严格办理医疗废物转交手续，依照危险废物转移联单制度填写和保存转移联单。
4、医疗废物转交出去后，对暂时贮存地点、设施及时进行消毒和清洁处理。
5.每天做好个人卫生处置，勤洗手、勤更衣、勤洗澡、勤消毒。
6、禁止转让、买卖医疗废物，一经发现将依法处理。
7.每月将医疗废物按科室分类汇总统计表，报送监控部门备案。
第四篇：培训部日常管理及工作流程
一、 7：00卫生清洁
1、所有待岗家政人员到培训室集合;
2、培训老师分配清洁工作，并现场指导;
3、生活安排
二、8：20培训老师总结
1、卫生清洁中发现的问题
2、技能指导、点评
三、9：00点名
1、了解并记录每一个家政人员的状况，以备根据客户要求推荐上岗;
2、服务意识培训和安抚;
四、 9：30培训课程
五、11：30午餐前的准备工作
六、12：20餐后保洁及厨房保洁
七、13：30午休 (不能私自离开培训室，等待随时应聘上岗)
八、14：20培训课程
九、17：00住宿人员的安排
十、17：20晚餐前的准备工作
十一、 18：00公司及厨房保洁
十二、 18：30全天总结
1、安排第二天的晨间工作;
2、住宿的安排及注意事项;
十三、一天工作结束
第五篇：民爆信息管理系统培训及管理工作会议的
纪要
(2014-4-24)
4月24日上午，在织金县公安局三楼会议室召开民爆信息管理系统培训及管理工作会议。会议由织金县治安大队的领导主持召开，其中徐大队和杜大队分别做了重要讲话。现纪要如下：
一、容易造成单位被锁的五种原因及解决办法：
1、被锁原因：运输证未回缴，使用单位运输证及单位卡内的运输证未在规定的时间到公安机关作运输证回缴处理。
解决办法：购买、入库操作完成后请在规定时间内(十五天内)将已入库的单位卡带回公安机关在电脑中作运输证回缴处理。
2、被锁原因：未按时上报信息，使用单位手持机内的入库、发放、拆箱数据未在规定时间内作信息上报。 处理办法：在规定时间内(十四天以前)将手持机内产生的信息上报到单位信息专用卡上后，将信息卡带到公安机关进行信息上报处理。
3、被锁原因：未作上报确认处理，使用单位信息上报
公安机关后未将信息卡带回本单位手持机中作信息上报确认处理。
解决办法：在下一次信息上之报前必须将本次上报公安机关后的单位卡立即在手持机中作上报确认处理后，才能作下一次的信息上报否则将被锁。
4、被锁原因：未作注销购买证、运输证处理，已到公安机关开据的购买证、运输证因特殊原因没有购买和运输，但没有在规定时间内到公安机关作购买证、运输证注销处理。
解决办法：已经在公安机关开了购买证、运输证后因特殊原因不能购买爆炸物品，应在规定时间内(十五天)将已开据的运输证、购买证及单位卡带回公安机关作注销处理。
5、被锁原因：时间设置不正确，手持机停电后时间设置错误，设置时间比当前时间早(如为出场时间或为停电前时间)造成单位被锁。
解决办法：手持机长时间停电后，充电或换电池开机后查看手持机显示时间是否正确，如时间显示不是当前时间，请正确调整到当前时间后才能进行操作。
二、织金县公安局治安大队徐大队讲话：
各单位在民爆器材使用、管理过程中最易出现的问题有如下几点：
1、值班(3人，双人双锁)
炸药库每班至少有三人值班，双人双锁。一人负责安全，另两人负责管理钥匙，值班期间每小时巡视一次，发现情况应及时汇报，该制止就制止。
2、未提供爆破员证、施暴记录
公安局治安管理大队例行检查时，各民用爆炸物品单位必须提供相应的材料及有效证件，包括：爆破员证、爆破库管员证、爆破安全员证、施暴记录。施暴记录由专人负责。
3、监控设施不能正常运转
各民爆破物品单位的监控设施应保持设施完好，远红外装置时时监控有效24小时设防，看护的狼犬夜间应放开。
4、储存库的安全距离
各民用爆破器材单位的储存库应该设计在远离民用建筑物、工业厂房的位置，安全距离必须符合有关规定;另外储存库周围发生变化，储存库周围新建民用建筑的、搭建高压线路的，立即报告给上级领导进行协调，单位应与其协商在安全距离外修建。特殊情况的必须重新选址新建储存库。
5、代签后必须按手印(爆破员)
领取、退库民爆物品必须由本人领取、本人签字。
6、要按照民爆物品管理信息系统时限要求上报数据和回缴运输证。
7、要认真组织涉爆单位系统操作员进行业务技能培训，确保操作员熟悉“手持机”操作，熟悉数据上报和运输证回
缴流程，牢记上报回缴时限。
8、要严格依照《民爆物品安全管理条例》规定处罚未按时回缴运输证被系统自动加锁的涉爆单位。
9、各涉爆单位在申请解锁时必须按要求填写《民爆系统涉爆单位解锁申请表》，并经属地公安局治安大队领导审查签署解锁意见后上报市公安局治安支队;如因未按时回缴运输证被加锁的，各县区公安局治安大队要对涉爆单位进行处罚，并将处罚决定书和《民爆系统涉爆单位解锁申请表》一并上报市公安局治安支队才能进行解锁。
10、为不影响涉爆单位生产经营活动，及时为涉爆单位解锁，各县区公安局治安大队上报解锁申请后可立即通过电话或手机短信报告市局治安支队林义副支队长、王定疆副科长(林义：13985355378;王定疆：13985358736),由市局治安支队领导签批解锁申请或电话指令市局治安支队民爆物品专管员解锁。
11、经市公安局治安支队领导研究决定并报局领导同意，从即日起，凡涉爆单位被系统自动加锁的涉爆单位每申请解锁一次，扣除属地公安局治安大队业务目标分值0.5分;同一涉爆单位年内被锁两次以上的，每锁一次加扣0.5分。
三、织金县公安局治安大队杜大队讲话：
1、加强领导、提高认识
各民爆物品使用单位应该配足相应的人员：爆破安全员
6人，爆破员5人，库管员4人。
2、加强监管力度
管理民爆物品的领导应该严格监督管理，出、入井检身工检身要仔细。对可疑人员出井要注意检查。
3、相应的管理制度要健全
健全相应管理制度，首先要明确制度，谁出问题处理谁。任何一个环节都要管理好，按规范管理，责任心要强。违反《中华人民共和国民用爆炸物品管理条例》相关规定的、手持机被锁的按照规定处5-20万的罚款。
国电贵州双龙兴旺煤业有限公司
2014年4月24日