第一篇:学校食堂员工守则
员工食堂工作员工守则
为了加强食堂卫生的全面管理工作,为保证食品卫生,保障员工的身体健康。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》,制定以下各项制度。 卫生随时要保持干净,做到每日一小搞,每周一大搞。每周星期一进行全面检查2. 全体后勤人员必须做好个人“四勤”卫生。
2. 食品加工制作的工具、用具、盛具、设备,使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。
4. 生熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。 (3)环境卫生
厨房加工间及环境卫生要做到: 1. 无“四害”,无蛛网,无灰尘。
2. 无不新鲜,无变质原料,无变质腐败食品。
3. 工作台,水池及各种设施设备清洁明亮,下内侧及死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
6. 泔水桶平时加盖,保持外部清洁,满后及时运走,并将内侧洗干净。 8. 各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 9. 烹调加工食物用过的废水及时排放。食物在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内,储于专用冰柜及保鲜房内货架上,并标明存放类别标志。 四. 考勤制度
1. 上下班必须打考勤,严禁代人或委人代打考勤。
2. 穿好工作服后(早:9:00,晚:4:00)准时由厨师长列队点名。 3. 根据工作需要加班或值班的人员留下,其余的下班后离开工作地。 4.上班时要坚守岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事(如会客,看报,下棋等),不玩耍、不聊天,不得哼唱歌曲小调,不说粗话。
5.因病需请假的员工提前一日向厨师长办理请假手续,并出示医院开出的有效证明,需请长假的必须提前一日办理请假手续,经厨师长同意后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假按旷工或早退处理。
6. 根据工作需要,需延长工作时间的经领导同意,可按加班或计时销假处理。 五. 菜品和成本制度
3. 配菜员要在上班后第一时间对泡水的原料进行换水、冲洗,对冰箱及时检查整理,按库存量每天向厨师长上交书面估清单和促销单。配菜时要落刀成材,物尽其用,边角料用于员工餐。 6. 杜绝偷吃偷拿单位财物。
第二篇:食堂员工守则
为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
1.吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2.搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3.按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第二条 开餐服务
1. 洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食
3. 开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5. 开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第三条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放。
2. 餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3. 厨房卫生
1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3) 桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
4) 熟食盛器消毒后,方能使用。
5) 各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
6) 各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
8)保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
第四条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
第三篇:学校食堂员工聘任合同
永州市工商职业中专学校食堂员工聘任合同
甲方:永州市工商职业中专
乙方:
本着确保师生身体健康,“学校后勤为教育教学服务”的原则。学校自主经营学生食堂,现聘请乙方为食堂员工。为明确双方职责,订立本协议:
乙方职责:
2、按照食品卫生的相关要求,负责学校食堂食品加工并根据学校的作息时间按时开餐。
2、按时上、下班,离开要请假,不迟到早退。如因迟到、早退或其他个人原因影响开餐,扣工资50元。请假均扣当日工资,旷工一次扣工资100元并辞退。
3、参加体检并取得健
1、树立全心全意为学生服务的思想,热爱本职工作,讲究职业道德,文明服务,礼貌待人,态度和蔼,主动热情。
康证方可上岗。
4、凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤,咽喉肿痛等病症者,应立即脱离工作岗位,等康复后方可上岗。
5、工作时间必须着工装,穿戴整洁,不准留指甲,戴戒指,违者每次扣工资5元。
6、工作时间不准抽烟,不准家属及子女进入操作间,违者扣工资5元
7、每天进入操作间要先消毒,工作服每天洗涤,在操作间不得谈吐,防止唾沫飞入饭菜中。
8、团结工友,尊重领导,举止文雅,对学生使用文明用语,不得与学生争吵。
9、严格按规定操作,安全第一。如违规操作造成事故,责任自负。
10、爱护公物,轻拿轻放,故意损坏照价赔偿。
11、分工合作,团结协作,不偷懒。对食堂组长反映的工作不努力的员工,食堂团长第一次戒免谈话,仍然不改的予以辞退。
12、食堂工作人员可在食堂免费就餐,但不能单独小炒,应与师生吃同样的饭菜。
13、食堂组长全权负责安排、指导并参与食堂的食品加工、出餐工作。安排每天值日值班人员。监督工友加工及出餐的全过程。
14、遵守学校制订的其他与食堂工作相关的制度。
15、学校聘请的员工,试用期一个月,试用合格与学校签订正式合同。聘期一年。
16、完成上述工作,食堂组长每月工资1000元,其他员工每月工资950元,工作时间不足一月按天计工资。第二月初领取上月工资,每月扣保证金100元。 合同期满,食堂未发生安全责任事故,未违反食堂工作相关规定,保证金全额退还。
第四篇:学校食堂员工管理制度
为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所分配的工作,不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序,危害食品安全行为,妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的。
6. 学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查 1
处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工,上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班,坚守工作岗位,工作时间不得私自离职或早退,工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程, 严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品,要严格按规定放置,杜绝意外的发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查,做好防盗工作。
谭家镇中心小学
2014年2月18日
第五篇:学校食堂员工培训计划
食堂从业人员食品安全培训计划
“民以食为天,食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划:
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
江口县第四中学
2017.03.01