第一篇：学校食堂员工守则
员工食堂工作员工守则
为了加强食堂卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，保障员工的身体健康。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，制定以下各项制度。 卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一大搞。每周星期一进行全面检查2. 全体后勤人员必须做好个人“四勤”卫生。
2. 食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。
4. 生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。 (3)环境卫生
厨房加工间及环境卫生要做到： 1. 无“四害”，无蛛网，无灰尘。
2. 无不新鲜，无变质原料，无变质腐败食品。
3. 工作台，水池及各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
6. 泔水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内侧洗干净。 8. 各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 9. 烹调加工食物用过的废水及时排放。食物在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 四. 考勤制度
1. 上下班必须打考勤，严禁代人或委人代打考勤。
2. 穿好工作服后(早：9：00，晚：4：00)准时由厨师长列队点名。 3. 根据工作需要加班或值班的人员留下，其余的下班后离开工作地。 4.上班时要坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事(如会客，看报，下棋等)，不玩耍、不聊天，不得哼唱歌曲小调，不说粗话。
5.因病需请假的员工提前一日向厨师长办理请假手续，并出示医院开出的有效证明，需请长假的必须提前一日办理请假手续，经厨师长同意后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假按旷工或早退处理。
6. 根据工作需要，需延长工作时间的经领导同意，可按加班或计时销假处理。 五. 菜品和成本制度
3. 配菜员要在上班后第一时间对泡水的原料进行换水、冲洗，对冰箱及时检查整理，按库存量每天向厨师长上交书面估清单和促销单。配菜时要落刀成材，物尽其用，边角料用于员工餐。 6. 杜绝偷吃偷拿单位财物。
第二篇：食堂员工守则
为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
1.吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3.按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
第二条 开餐服务
1. 洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食
3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
第三条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3. 厨房卫生
1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
8)保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
第四条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第三篇：学校食堂员工聘任合同
永州市工商职业中专学校食堂员工聘任合同
甲方：永州市工商职业中专
乙方：
本着确保师生身体健康，“学校后勤为教育教学服务”的原则。学校自主经营学生食堂，现聘请乙方为食堂员工。为明确双方职责，订立本协议：
乙方职责：
2、按照食品卫生的相关要求，负责学校食堂食品加工并根据学校的作息时间按时开餐。
2、按时上、下班，离开要请假，不迟到早退。如因迟到、早退或其他个人原因影响开餐，扣工资50元。请假均扣当日工资，旷工一次扣工资100元并辞退。
3、参加体检并取得健
1、树立全心全意为学生服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，文明服务，礼貌待人，态度和蔼，主动热情。
康证方可上岗。
4、凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤，咽喉肿痛等病症者，应立即脱离工作岗位，等康复后方可上岗。
5、工作时间必须着工装，穿戴整洁，不准留指甲，戴戒指，违者每次扣工资5元。
6、工作时间不准抽烟，不准家属及子女进入操作间，违者扣工资5元
7、每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，在操作间不得谈吐，防止唾沫飞入饭菜中。
8、团结工友，尊重领导，举止文雅，对学生使用文明用语，不得与学生争吵。
9、严格按规定操作，安全第一。如违规操作造成事故，责任自负。
10、爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。
11、分工合作，团结协作，不偷懒。对食堂组长反映的工作不努力的员工，食堂团长第一次戒免谈话，仍然不改的予以辞退。
12、食堂工作人员可在食堂免费就餐，但不能单独小炒，应与师生吃同样的饭菜。
13、食堂组长全权负责安排、指导并参与食堂的食品加工、出餐工作。安排每天值日值班人员。监督工友加工及出餐的全过程。
14、遵守学校制订的其他与食堂工作相关的制度。
15、学校聘请的员工，试用期一个月，试用合格与学校签订正式合同。聘期一年。
16、完成上述工作，食堂组长每月工资1000元，其他员工每月工资950元，工作时间不足一月按天计工资。第二月初领取上月工资，每月扣保证金100元。 合同期满，食堂未发生安全责任事故，未违反食堂工作相关规定，保证金全额退还。
第四篇：学校食堂员工管理制度
为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6. 学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查 1
处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程， 严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
谭家镇中心小学
2014年2月18日
第五篇：学校食堂员工培训计划
食堂从业人员食品安全培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
江口县第四中学
2017.03.01