“饮食医药与健康”是烟台大学设置的一门健康教育课, 属于素质教育课范畴。作为全校选修课, 开课2年来, 受到了学生欢迎, 收到了良好的教学效果。
1 健康理念和健康标准
健康是指人体各器官系统发育良好, 功能正常, 体格健壮, 精力充沛, 并具有良好的劳动效能。保护健康要从自身做起。只有具备了健康的体魄, 才能把握生活, 成就事业。
重点介绍健康理念、健康概念和亚健康。要求熟悉基本的健康理念, 如健康是财富、健康语录、要以健康为中心、营养与健康的关系。健康概念要熟悉生理健康, 心理健康, 道德健康, 社会适应性。要了解健康的标准, W H O身体健康标准, W H O关于身心健康的新标准, 中国医学专家, 中华医学会提出的健康标准。要了解亚健康及如何防止亚健康出现, 内容包括亚健康概念, 健康测试:健康自测、亚健康测试、疲劳测试、过劳死报警信号。
2 合理营养与饮食卫生常识
营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程, 也就是人体通过消化吸收食物中的营养成分来获取对机体有用的物质过程。营养合理是确保人体健康的必要条件之一。为保证人体健康, 必须保持膳食平衡。
重点介绍人体八大类营养素, 内容包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、食物纤维。要求学生熟悉这些营养素的基本理化性质, 对人体生理的基本作用。
3 食物的能量和营养价值
食物的能量和营养价值是营养学的根本问题。生命过程依赖食物供给能量, 能量平衡是维持人体正常发育和健康的重要保证。食物的种类、状态、加工方法等决定其营养价值的高低。通过对能量和食物营养价值的学习, 可以使我们对营养物的理解更加透彻, 从而根据自己的身体状况, 进行科学的营养配餐, 以保证机体营养的需要。
内容包括能量——生命活动的动力, 能量单位和能量系数。能量消耗涉及基础代谢, 体力活动的能量消耗, 食物的特殊动力作用, 生长发育, 能量消耗的其他因素:紧张、应急、寒冷、发热。热能供给和能量平衡的基本含义。要求学生熟悉食物的营养价值, 内容包括谷类、豆类及其制品、蔬菜水果、水产类和肉类、蛋类和奶类及奶制品。
4 合理营养与膳食
人体只有在合理摄取食物的前提下才能保证营养素的均衡, 才能维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状态。
本章要求学生熟悉平衡膳食, 内容包括平衡膳食中主要营养素的平衡, 平衡膳食的组成, 科学的饮食习惯。了解膳食指南和食谱编制, 食物结构类型, 我国的膳食结构。合理烹调内容要求学生了解目的和作用, 烹调过程应尽量减少营养素的损失, 调味品和饮食常识。
5 饮食与健康
人体的健美及一些慢性疾病的发生发展都与生活方式、饮食习惯、生活态度及行为密切相关。
要求学生了解饮食与美容的关系, 内容包括营养美容:盐、花粉、蜂蜜, 皮肤健美:多饮水, 常吃富含维生素的食物, 含铁质的食物, 含胶原蛋白和弹性蛋白食物, 美容验方。要求学生熟悉饮食与肥胖, 饮食与脂肪肝, 饮食与心脑血管疾病, 饮食与糖尿病, 饮食与骨质疏松, 饮食与癌症, 营养与免疫之间的关系, 为学生养成良好的饮食习惯提供科学依据。
6 食品卫生与健康
食品应是无毒、无害、保证人体的生命安全, 维护身体健康。但是, 由于食品本身可能含有天然有害物质, 或因为生产、运输、储存等过程产生污染、变质, 从而导致食物的安全问题。
要求学生了解食品安全常识, 内容包括食品安全概念的内涵, 我国的食品安全现状, 控制措施, 食品安全常识包括的基本内容。了解食物中毒及预防, 内容包括食物中毒原因:疏于食品卫生管理, 滥用食品添加剂或使用非食品原料, 误食有毒有害物食品卫生知识匮乏, 投毒, 农药的滥用;食物中毒的分类细菌性食物中毒, 霉菌毒素中毒, 动物性食物中毒, 植物性食物中毒, 化学性食物中毒;食物中毒的特点和应对措施;食物中毒的预防。
7 药物的基础知识与应用
药物是人类战胜疾病的有力武器。掌握了这门知识对增强学生的自我保健意识, 提高健康水平具有重要意义。在很多时候, 学生生病要去药店购买非处方药物 (OTC) , 如果我们缺乏基本的药物常识, 就容易犯这样或那样的错误, 影响疾病的治疗。
要求学生掌握药物作用及其有关知识, 药物的基本作用, 内容包括调节功能, 抑制或杀灭病原微生物和寄生虫, 物质补偿;药物作用的选择性, 内容包括药物分布不同, 生物机能不同, 结构不同;影响药物作用的因素, 内容包括药物方面的因素, 机体方面的因素;药物的治疗作用和不良反应。
掌握合理用药的基本知识, 内容包括合理用药的原则;正确选择用药途径;药物的体内过程, 吸收, 分布, 生物转化, 排泄;滥用抗生素的危害;用药的心理误区:长期服药疗效好, 偏方治大病, 中草药没有副作用, 联合用药要比单一用药好, 吞服比含服来得快, 求快心理, 求新心理, 求洋心理, 求贵心理, 求多心理, 求补心理;自我安全用药:O T C药物, 处方药, 药品包装, 使用说明, 谨防广告药物的安全问题。
8 常见疾病的合理调理及合理用药
基本概念和常识:常言道防患于未然, 三分看病七分养病。在疾病的治疗过程中, 我们要很好地认识药物的二重性, 合理用药;同时, 对身体的合理调理会收到很好的效果。
要求学生了解常见疾病感冒、偏头痛、胃病、高血压、肥胖、失眠、便秘、颈椎病、乳腺疾病的非药物疗法、咽炎、糖尿病、贫血和皮肤病的合理调理及合理用药。
9 结语
大学生是祖国未来的主要建设者, 其身体素质的好坏直接关系到民族的兴衰。通过《饮食医药与健康》的教学实践, 深刻了解到大学生健康知识的欠缺。在一个学期学习本课程结束后, 让每一个上课的学生写个人健康计划, 并安排在课堂上进行交流, 使学生到很好地健康教育, 必将对其健康一生产生良好影响。
摘要：健康是人生最宝贵的财富。素质教育课《饮食医药与健康》通过讲授健康理念和健康标准, 饮食营养与卫生常识, 食物的能量和营养价值, 饮食与健康, 医药与健康, 大学生常见疾病的防治等知识, 达到提高学生自我保健水平, 终生受益的目的。
关键词：素质教育,饮食,医药,健康
参考文献
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