第一篇：如何做好档案管理
如何做好档案管理
搞好机关档案管理为建设和谐社会服务
档案是机关、组织和个人在社会活动中形成的，作为原始记录保存起来，以备查考的文字、图表、声像及其它各种方式和载体的文件材料。而机关档案是各部门在建设和发展中直接形成并反映本单位真实历史面貌的记录，是一个单位的自己的“文脉”，更是一个地区自身的宝贵财富。每个机关职能部门在长期工作中都形成了丰富的档案资料。如何搞好机关档案管理，使机关档案更好地为建设和谐社会服务，是档案管理部门的课题，也是其他职能机关的重要任务。本文仅结合机关工作实际对加强档案管理工作进行初步探索。
一、 机关档案工作的重要性
董必武同志在《题赠档案工作》的诗中写到：“典谟训诰，宝之无佚;只字片言，亦所珍惜。规圆矩方，依时顺序，创业扩基，前轨可迹......，察往知来，视兹帮帙。”意思是说，宝贵的档案财富，对当前和今后的建设事业都有好处。国务院办公厅颁发的《机关档案工作条例》也指出：“机关档案工作是机关工作的组成部分，是提高机关工作效率和工作质量的必要条件，是维护机关历史真实面貌的一项重要工作。”机关部门担负着一个地区、一个领域的管理工作，在工作中形成的大量档案资料对地区的建设发展，对深化社会管理、对落实科学发展观，建设和谐社会都起着重要作用，具体表现在：1、档案是搞好机关自身工作必须查考的材料。我们党和各级政府历来强调开展各项工作都要加强调查研究，充分占有材料。档案是
1机关过去工作活动的记录，机关工作人员要熟悉情况，总结经验、制定计划、处理问题，常需要从档案中查考过去的记载。如果有档案可查，许多问题就可以很方便地解决。否则就会给工作造成困难和损失，出现不必要的麻烦。
2、档案是和谐社会建设的重要基础。全部档案都是由各级政府机关记录形成的。档案记载了本地区的政治、经济、科学、文化等等活动的有关情况、成果、经验和教训。是过去开展工作的记录，又是社会继续发展的基础。我们当前进行和谐建设，各项工作都要利用档案，查阅参考过去的记载。因为有了完整准确的档案材料，才使我们的建设少走弯路;因为有了完整准确的档案材料，才使我们更好的落实科学发展观;因为有了完整准确的档案材料，才使我们的各方面建设保持平衡稳健发展。
3、档案是对群众进行宣传教育的生动教材。利用档案提供的材料写教育文章、著书、讲课、办展览、创作文艺作品、为群众解决困难，都能凝聚广大群众的思想，保持社会稳定，引导群众践行三个代表，不忘八荣八耻，极富说服力和感染力。
二、当前机关档案管理中存在的问题
当前基层机关档案工作情况总体是好的，但由于各单位档案管理参差不齐，有的单位还存在一些问题，影响了档案规范化管理，如：
1、材料管理不集中。机关工作事务烦杂，工作人员大都分管几块工作，已形成的档案材料往往分散存放在项目负责者手中，有时工作一忙，时有材料丢失。
2、材料处理不规范。有些工作人员在平时形成档案材料时不符合存档要求，如有的纸张大小不一，有的用圆珠笔、铅笔，有的字迹潦草，有的材料无落款单位和时间，还有的单位没有建立工作《大事记》。
3、材料收集不完整。每个机关都有长期都要做的工作，也有临时增加的阶段性重要工作;有纸张性文字材料，也有录音、软盘、光盘、照片等非文字材料;有工作计划总结，也有奖牌、荣誉证书;有固定资产资料，也有产品说明书、保修卡等必存本册。以前在收集材料时往往重视了“主件”，而忽视了“附件”。有的部门《大事记》、人员变动、单位基础数据变化等登记不及时，造成材料不完整。 4、材料保管不严格。少数工作人员材料放置较乱，有的随便散放在办公桌上，有的把材料装在纸袋里丢在柜子一角，还有的散放在工作人员抽屉里。归档时很容易遗漏。
5、档案全宗分类不科学。有的单位虽然重视了档案材料收集整理，但分类不清，材料交叉，界限不明，卷内目录登记不规范，资料查找起来非常困难。
出现以上问题的根本原因是工作人员缺乏档案管理知识，档案的形成和保管意识淡漠。因此，亟待加强机关档案工作。
三、以建设和谐社会为目标改进机关档案管理
党的十六届四中全会提出了建设社会主义和谐社会的要求。我们的档案工作要充分发挥在建设和谐社会中记录历史、服务社会、传承文明、造福群众的特殊作用，紧密围绕和谐社会建设，大力加强档案
业务建设，筑牢档案管理基础，强化档案服务功能，增强档案活力，当好建设和谐社会的“后勤”。根据基层单位档案管理的现状，当前上级档案管理部门和机关领导要切实抓好机关档案管理的组织、培训、指导等系统性工作，应着重从以下几方面入手：
1、开展机关档案工作的调查研究。深入了解下属单位档案管理情况，找出存在问题和产生问题的原因，结合实际，制定和完善《机关档案管理办法》。对档案材料的形成、收集、整理、鉴定、保管期限、检索、利用、保密、移交等做出规范，以便各机关部门落实执行。 2、加强培训。采取上级档案管理部门集中辅导，组织机关工作人员走出去参观学习，请专业人员来本单位具体指导，组织观看档案知识光盘，进行岗上档案知识考核等方法，重点提高基层档案工作人员档案管理水平和部门领导的档案管理意识，带动其他工作人员掌握档案业务一般知识。对用纸、用笔、字迹及行文格式、资料保管等相关要求都要熟悉，同时加强工作人员对搞好档案工作重要性的教育，增强机关工作人员的档案意识。
3、指导机关各部门注意保存有价值的资料。档案管理部门要在掌握各机关主要职能的基础上，明确各部门档案材料的收集范围，收集范围相对要宽些，以利于鉴定整理。要求机关工作人员在平时注意保存和收集一切与地区建设相关，有档案价值的资料，如业务资料、文件资料、经验资料、政策资料、专题资料、剪报资料、照片资料、光(软)盘资料、综合资料、会议记录等等，力求归档材料的全面、准确、有价值、可利用。
4、结合机关职能实际进行全宗档案科学分类，以方便管理检索使用。根据档案管理理论和机关工作实际，机关全宗档案应按和按问题相结合的方法来制定分类方案，如下图：
机关档案分类大纲
这种分类方法的好处，一是克服了按组织机构分类时，由于内部机构时而增减、时而合并带来的分类难题;二是克服了按组织机构分类常出现的有部门档案材料过多，有部门档案材料过少问题;三是克服了按组织机构分类时的几个部门联合办公务、联合发文件带来的归档材料的重复和混乱;四是机关部门每年工作增减有变化，按问题分类可随实际工作增减而增减类别。这样分类就保证了档案管理的隐定性、统一性、内容排斥性和类别伸缩性，既有连续性、便于检索，
又能适应事物客观发展变化的需要。
5、鉴于机关工作事务烦杂，为防止平时档案材料的遗失，保证归档的全面，应该采取部门对档案材料日常积累与定期收集相结合方法，在日常注意保存基础上，应每季或半年集中收集一次，按照档案分类大纲分类存放，集中保存，年底全面鉴别、整理、立卷、归档。
6、上级档案管理机关要加强对基层档案工作的检查，深化和完善档案管理评级标准，并将档案管理水平作为对部门领导和部门的整体工作考核之中。
档案工作开展的好，收集的齐全，科学分类整理，又有好的检索方法，档案作用就能很好发挥。如果说机关工作是“前锋”的话，那么我们的档案就是“后卫”。档案“后卫”将强力保证前锋向前推进。在当前经济快速发展下，我们的档案工作要落实科学发展观，与时俱进，紧跟形势，创新机制，更好地为建设和谐社会服务。
第二篇：如何做好品质管理？
目
录 一)品质管理职能。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 二)如何编制品质部文件?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 三)如何进行品质培训?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 四)如何检查属下的工作?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 五)如何开品质会议?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 六)如何编制检查记录?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 七)如何做好样品管理?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 八)如何检查及填写检查记录?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 九)如何填写异常报告?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 十)如何做好生产首件的管理?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 十一)如何进行计量仪器的管理?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7 十二)品质看板。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 第 1页，共 19 页。
如何做好品质管理?
一)品质管理职能 1)品检：品质检验： 进料检验、制程检验(首件检验、巡回检验、定点全检、自检、互检、性能检验)、出货检查等检验活动的实施。 2)品管：品质统计： A)进料检验不合格率、制程检验不合格率、出货检验不合格率、分析不良率等发生频率前3位原因分析，制定改进措施; B)报废率、损耗率，对超过控制标准的进行统计分析; C)对不良率超过10%进行统计分析，制定纠正措施; D)所有原因分析、纠正措施主导部门为责任部门，品质部协助。 E)统计分析不良发生频率有向上趋势的(不良可能未超过目标)，进行原因分析，制定预防措施。 3)品保：品质保证： A)品质部标准制定、出货检验的实施、品质稽查;
品质稽查：定期的对品质管理体系进行检查，检查员在巡查时，确认操作员是否依流程、作业指导书进行作业，并在“检查记录”中记录。 C)出货检验的实施：站在客户的立场对出货产品进行检查实施。 4)其它职能 A)计量仪器的管理;(本公司为行政部) B)外协厂的产品检验及过程控制; C)协B)助采购部进行供应商评审、供应商辅导、; D)协助业务部进行合同订单评审; 第 2页，共 19 页。
如何做好品质管理?
E
)协助技术部进行产品开发或样品制作(产品的试验测试); F)对我司质量管理有重大影响，与我司有长期供应关系，对其品质管理体系进行辅导; G)对公司员工进行品质政策、品质管理流程、品质标准、品质观念进行培训; H)主导公司QCC品质圈的活动。
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如何做好品质管理?
二)如何编制品质部文件? 1)制定进料检验作业流程、制程(首件、巡检(分车间，如有机、五金、木工、包装、)、自检、互检、定点检验(安全、管理所需)作业流程、成品检验(入库前--组装过程、包装过程，出货前
检验工作顺序及接口、相关记录、异常处理要求)作业流程、呆滞料检验作业流程、外发加工厂检验流程、不合格维修检验作业流程。 2)制定抽样检验的标准。 3)制—出货检验)检验(定原料、半成品、成品检验标准包括书面的、实物(样本)、图片。 4)制定样品(批准、标准、登记、保存、更新)管理的标准。 6)关键规定：
A)检验合格后，相关人员(采购、仓库、生产、生产计划)如何才能确实知道品管部已检验合格的信息; B)检验不合格后：相关人员如何才能确实知道相关检验不合格的信息; C)报表通知?看板通知?电话通知?电脑通知?口头通知?放置于合格区?标识? D)检验不合格处理：每一次不合格处理标准是否已规定;准退货、什么时间退货、谁返工(如是我司返工供应商不合格，如何扣款?)、谁追踪、及谁再检验，谁重新检验、完成时间的要求。 E)重点：不合格的信息及时，传递到相关人员，可用看板、可用电脑、可用联系单。 7)如何编制进料检验文件? A)列出所有材料的清单，将其归为不同的数别，如：
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如何做好品质管理?
五金类
电器类(开发、插头、电源线、电容、电阻、功率计、发热管、线路板)、 电镀类：外观、盐雾实验、 (铁、铜、钢、锡、锌等原料及螺钉、螺母、垫圈等五金配件); 木材类(叶片、木) 塑胶类(叶片、注塑件、扎带) 化学品类(油漆、胶等) 包装材料类(外箱、彩盒、泡泡膜、PE袋、纸片、胶带、条形码、标贴等)。 B)同一类针对共性部份(规格、外观、尺寸、功能性能、安全性能)制定标准。 C)材料不同的部份要分别列出标准，每完成一项在√”。 8)制定半成品、成品的检验标准。 方法同上。 9)制定检验仪器、工具的使用操作规定 A)列出检验仪器、工具的清单。 B)每一种工具制定操作标准、保养标准，每完成一项，在清单上打“√”。 10)编写检查文件的方法? A)应让相应的检验员自行编制(自行编制自已会执行到、编制检验也是一种培训的过程、也是一种思考过程)，相关人员进行会审，主管进行审核; B)制定标准时，可先列出几个题纲清单上打“(型号规格、尺寸、性能、安全性能)，然后进行填空; C)运用标准：如标准色板。 D)可用效果替代的方法，代表标准的方法。 第 5页，共 19 页。 如何做好品质管理?
三)如何进行品质培训? 1)培训内容包括： 公司品质政策、公司组织结构(职位关系)、职责、标准、仪器操作、记录填写、产品生产工艺流程、统计方法、异常报告填写、工作报告。新进人员培训方法?
2)制定新员工培训记录表 序 时间 内容 教材 培训导考核方考核结考核人 师 式 果 品质主管 3月1日公司品质政公司组品质主口试 1 (1H) 策、公司组织结构管 织结构(职图 位关系) 3月1-2职责、标准 职责、品质主笔试 品质主管 2 日 标准 管 3月3-5仪器操作 检验仪品质主现场操品质主管 3 日 器操作管 作 指导书 3月5-19工艺流程、工艺流生产班现场操生产班组 4 日 生产过程、程 组长 作 长 产品认识、操作指生产设备认导书 识 第 6页，共 19 页。
如何做好品质管理?
序 时间 内容 教材 培训导考核方考核结考核人 师 式 果 3月20统计技术、品质主管 品质主现场操 5 日 记录填写、管 作 异常报告填写、工作报告 3月20-4每一检验岗检验标岗位检现场操品质主管
6 月8日 位学习三天 准 查员 作 品质主管 4月9日 心得报告 品质主笔试 7 ----- 管 2)换岗的培训 工作不忙时，有计划让检查员在不同岗位学习，并进行考核。
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如何做好品质管理?
换岗培训安排表 姓名 进指车间指导车间指导车间指导车指车指总考人 人 人 间导间导考核料 导 1 2 3 人 人 人 核 结 4 5 果 日期 李逵 日期 王进 日期 刘五 3)定期的培训 A)列出一年品质部培训计划：
包括：培训主题、参加人员、达成的目的、讲师等等。 4)培训的注意事项：
培训要有教材、考试要有试题。 第 8页，共 19 页。
如何做好品质管理?
何检查属下的工作?
四)如
1)每天早上有一个品质早会，内容：
A)昨天工作完成情况? B)昨天发生品质问题? C)昨天(以前、以后)检验欠的标准?或是标准错误? D)检验样品(欠?不正确?未标识?未批准?未归位?) E)上级的工作指示? F)部门间沟通、协调的事项? G)昨天存在检验方法、检验流程、安全、纪律等问题? H)记录填写、异常报告填写存在的问题? I)工作安排及今天工作
2)处理好早上该处理的事项(部门沟通知、报告签收、发、报上)后，到工厂所有的岗位巡检一次， 巡查内容： 各生产、检验注意事项? J)表杨
是否按计划、有条不紊的进行? 检验员的工作情绪是否正常?是否有激情的工作?是否需要协助? 检验员检验工具的使用?是否按操作指导书操作检验仪器?是否按规定保养检验仪器?检验佼器使用后是否及时归位? 是否按定及时填写检验记录、异常报告(记录是有人事时地物，一眼就可看清，可追溯)? 原物料、半成品、成品是否按规定放置?是否有异常? 第 9页，共 19 页。 如何做好品质管理?
效率、方法是否正常?
检验的
3)下班前巡查 A)当天的检验报表是否依规定填写完成?是否有汇总，有分析? B)样品、检验记录放置在指定位置? C)检验工具、设备是否按要求保养(关机)、归位? D)检验的材料是否归位?
4)检验记录的监督： A)检验总量对不对：有多少批入厂，应有多少检报告;生产了多少产品，每一类应有、首检、巡检;有多少批出货，应有多少份成品检验报告。 B)对不合格项重点审核，每岗位抽2份认真检验，发现问题，追溯之前的所有报表。 C)每天问每一位检验员一个问题，不合格，培训纠正。 第 10页，共 19 页。
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何开品质会议?
五)如1)开会之前做好数据统计交与会人员准备原因分析及措施。 进料检验合格率?不合项统计：不合格对本公司造成影响(交期、损失)?不合格包括那些供应商(是多次发生)?不合格是否开出供方品质异常纠正措施报告? 首件检验不合格统计?
巡检不合格统计?不良率超过10%统计? 维修产品不合格统计? 报废统计分析?数量? 出货检验不合格项? 验货不合格统计分析? 将其数据交相关部门? 2)相关部门收到不合格统计分析数据，进行不合格原因分析，制定纠正措施? 3)会议参加人员：总经理、品质部、采购、生产及与议题有关的人员(可能包括业务、技术等等)。 4)主持人：品质部，品质责任部门报告(开会前已做好)发生原因及采取措施并定案。 5)品质部记录会议记录，部报告问题，包括：事项、措施、责任人员、完成时间、追踪人等。 6)每议题规定时间，会议不超过一个小时。 六)如何编制检查记录? 1)检查记录包括： 第 11页，共 19 页。
如何做好品质管理?
检验记录表中注明“样品)。
进料检验记录、首件检验记录、巡检记录表(各车间)、维修记录表、出货检查记录表。 性能、安全、特性及全检记录表、样品检验记录(也可在进料
2)检检查重复的内容可尽量电脑打印出来，以便填写时，方便(只填写数据就可，不必填写标准、检验方法，减少检查员的负担)。 3)审核签名尽量把职位写出来，签名的人
一
看
就
知
道
签
名
的
位
置第 12页，共 19 页。
。
如何做好品质管理?
客户提供的样品、生产首件品;
2七)如何做好样品管理? 1)品质部管理的样品包括：供应商提供并确认的样品、
)样品经批准，标识(样品标示卡或在样品签名)，记录(样品清单)、保第 13页，共 19 页。 管、报废管理。 3)编制并填写样品清单; 4)样品编号，便于查找。 如何做好品质管理?
八)如何检查及填写检查记录? 1)先做好检验准备工作? A)先查看生产计划：今天需检查的产品(进料：进料的产品;制程：计划生产的产品;成品：计划出货的产品。 B)准备相关检验标准、样品、工具、检查记录、抽样标准。 2)先填写与产品品质无关的信息：如：检查日期、生产车间、班组、产品名
称、型号规格、检查人员、操作人员、机台号等信息; 3)依相关进行检验，每检验一项，则填写一项。绝对不可以先检验完成后，再填写记录。 4)要填写检测数据，不可以只填写“合格”。
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如何做好品质管理?
九)如何填写异常报告? 1)必须清晰的填写：发生地点、发生时间、发生部门、发生人员、发生机器、发生物料、发生数量、不良描述(不良严格程度(比标准相差情况)，不良比率、发生供应商、是第一次发生，还是多次发生。 2)此料是急料还是非急料? 3)不良之建议处理方法?使用此料可能发
生
的
风
险
及
风
险
率
?
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如何做好品质管理?
何做好生产首件管理?
十)如
首件管理包括：(1)物料到厂后，确认物料生产第一个;(2)产品从未生产过，第一次上线生产的首件;(3)以前已生产过，但BOM做了一些修改、再次生
产时第一次上线;(4)以前已生产过，过了一段时间，再次生产时第一次上线;(5)每天上班生产第一个;(6)调整机器后生产的第一个;以上六项管理方法如下： (1)物料到厂后，确认物料生产第一个 物料进厂后，上线前二天，由生产课人员依BOM表清单，领取生产物料各一个，进行装配，
日期 单号 外观 装配 性能 检验结果 检查人 (2)并填写《上线首件检验记录表》。 上线首件检验记录表
产品从未生产过，第一次上线生产的首件 生产后首件后，经生产课、品管课、技术课共同确认。 (3)以前已生产过，但BOM做了一些修改、再次生产时第一次上线; 生产后首件后，经生产课、品管课、技术课共同确认。 (4)以前已生产过，过了一段时间，再次生产时第一次上线; 生产后首件后，经生产课、品管课共同确认。 (5)每天上班生产第一个 生产后首件后，经生产课确认。 (6)调整机器后生产的第一个 生产后首件后，经生产课、品管课共同确认。 第 16页，共 19 页。
如何做好品质管理?
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生产首件应作批准、标识，放置在生产线指定位置。
如何做好品质管理?
十一)如何进行计量仪器的管理?
1)列出计量仪器的管理清单
序 仪器计量型号入厂使用使用状态 供应上次下次检编号 仪器规格 日期 部门 人 商 校正校正验名称 时间 时间 人员 每月对计量仪器进行检查一次：检查内容：仪器在不在(是不是正确的编号?)?、是不是清洁、外观没有损坏?精度是否准确、测量是否没有问题? 2)依上面编制保养标准定期进行计量仪器的保养。 3)计量仪器使用、保管重点： A)使用前和使用后，均要用干净的布擦干净; B)定期检查螺丝是否合适?定期上滑润油; C)每次使用放在原包装盒中(用后归位); D)不可放在振动的机器上; E)不要放在太阳直射的地方、潮湿、有腐蚀气体的地方(如盐雾实验机要思考：卷尺使用技巧：前面有点松，如何办? 第 18页，共 19 页。 单独分开);
如何做好品质管理?
十二)品质看板 1) 进料检验信息看板： 重点内容：不合格率、不合格项、地点：原料仓入口处。
目的：让仓库、采购、生产了解。 2) 生产车间： 重点内容：不良率控制图(用图表来表示)、不良超过10%画出、报废统计表。 柏拉图表格不良项， 地点：每生产车间，目的：提醒生产部改进、主管注意。 3) 品质改善看板： 序 主题 内容 目标 推行时责任人效果 实际完成日间 员 期 -- 4)目前存在问题需要使用的品质看板 第 19页，共 19 页。
第三篇：如何做好门店管理
rhzhmdgl 如何做好门店管理
一、做好人员培训与管理
1.制定规范的人员管理制度，并不折不扣的执行。包括门店人员出勤、外出规定，交接班、排班制度。同时，门店实行绩效薪酬福利管理，及岗位晋升管理。 2.加强人员培训,人才是企业稳定发展的根本，因为销售行业的竞争，归根到底是人才的竞争。对新老员工进行入职培训、不定期产品专业培训、销售技能培训、积极心态培训等. 通过培训，让新员工能快速进入工作状态,让老员工更具专业和职业化，让所有的员工对企业的忠诚度、归属感加强，为企业发展储备人才。 3.加强门店负责人员的管理。门店负责人必须提高自身素质和管理水平，尤其是要熟知和掌握日常管理标准，日常管理考核方法，门店突发事件处理能力，以及员工考核反馈等重要工作，使自己成为合格的管理者。其次，门店负责人要高度重视员工考核细则的实施，必须以身作则，带动员工积极实施和落实，并做好员工的业务辅导、督促和管理员工的日常工作，公司将对门店负责人的工作表现，纳入门店中层管理人员的考核，从而使门店负现人及员工的工作积极性和主观责任心进一步提高。
二、卖场商品陈列
1.货架商品的陈列:所有陈列商品的大前提是要有清洁感，都要给进店挑选商品的顾客留有一种明亮、整洁、朝气蓬勃的印象。要保持商品的清洁，必然要保持货架、柜台及商品包装的清洁。各个货架按商品品类陈列.划分好各个区域。 2.卖场布局:通过合理的布局能起到很好的作用.在卖场的重要通道配置合适的商品促进销售,例如:卖场中主通道的两侧，或者消费者视觉能清晰看到的地方，都是商品销售最主要的地方。此处配置的商品主要是：①主力商品,②购买频率高的商品,③快速消费的商品。
3.特殊商品的陈列:特价商品和活动商品的陈列比较特殊,这种商品多数是库存较大或则是换季商品,需要在短期能大量出售清理.可以有几钟方式来:大量堆陈：大量的堆陈有量的感觉，会吸引顾客注意，顾客可联想到“便宜”。明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。价格让利：吸引人的价格，让顾客第一眼看到商品的价格，觉得“物超所值”，刺激消费者产生购买欲。
三、销售管理
门店最终目的还是为了能有一个较好销售业绩，从人员管理到商品陈列都是为了销售做准备，销售业务的开展，除平时的正常销售外，还可以利用促销活动来提升销售。
1.促销活动：做促销活动要有针对性，主题要鲜明，如：节假日特价等。避免天天都是做促销的方式.这样让消费者反感，有上当受骗的感觉。
2.活动目的：做促销活动要有目的性,如提升营业额，并提升毛利额;稳定老顾客，吸引新顾客，以提高门店的会员人数;及时清理店内滞销存货，与竞争对手抗衡，以降低竞争对手各项促销活动对本店的影响。
3.促销准备：促销商品必须有足够的库存，以免缺货造成顾客抱怨以及丧失销售机会;促销商品的标价必须正确，以免使消费者产生上当受骗的感觉，以及影响收银作业的正确性;商品陈列位置必须正确且能够吸引人。如畅销商品应以端架陈列来吸引消费者注意，或采取大量陈列来体现量感;新商品促销应搭配试用装或示范的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买;促销商品应搭配关联性商品的陈列，以提高顾客对相关产品联带的购买率。
第四篇：如何做好餐厅管理
餐厅主任的职责
1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。
2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。
4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
5.加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。
6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。
7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。
8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 如何做好餐厅管理
一、 员工管理
员工管理能调动员工的积极性，能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的热情和干劲，能为餐厅节约成本，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前各高校学生餐厅的员工大部分是外来务工人员，缺乏相应的技术、文化层次总体较低、不稳定因素多、流动性强，如何管理好这支队伍尤其重要。
1、如何选人树立正确的选人观念。高学历≠高能力、高能力≠最合适。文凭不等于水平，职称不等于称职、学历也不等于能力;学历只能代表一个人过去学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。用人唯贤，德才兼备。例如：一名厨师执有等级厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经验，同时诚实、勤劳、责任心强就是一名合格的员工。
2、如何用人：
人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他的缺点规避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。
管理者使用人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和爱护我们每一位员工，他们也会同样的来对待你。做到真正的“以人为本”， 要有科学的激励机制。重要的岗位，有意识地做好人才储备，简单地说，就是“一人多岗”和“一岗多人”，一旦有人离开某个岗位，立即能有合适的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影响。餐厅要根据岗位变动的情况，提出岗位需求说明。同时，替代岗位人员的培养还有助于员工内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储备，个别人就不会因为岗位的重要性而产生自我膨胀的心理。
3、如何留人：
①事业留人根据具体个人的条件和知识背景情况，让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、一起发展，既可增强餐厅的凝聚力，又可让人员为自己有良好的发展前景而不愿离开餐厅。使员工在来到餐厅之初，就对今后的职业发展心中有数，目标明确。
②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心，尤其是高校的工作人员大部分是外来务工人员，流动性大，长期在外，缺少关心与温暖，精神生活贫乏，业余文化生活单调。管理人员经常与员工保持联系，开展各项活动加强交流，要了解务工人员在外的困难和苦衷，尽可能做好他们的后勤工作，用充满温情的方法，将“以人为本”落到实处。
③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。或提供适当的职务，给予提升的机会，激励员工。如：设立小组组长、厨师长等岗位。
④待遇留人金钱是人们生存的基本条件和工作动力，也是所有餐厅吸引人才、留住人才的“硬件”。越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。薪金是人才的价值，是人才发挥能力的物质动力。尽管薪金不是决定人才留与否的惟一因素，但是大部分人都认为工资越高越吸引人。一套有效的薪资系统可以不断激励人才工作积极性，创造好的业绩。如：根据省、市公布的最底工资标准，结合员工的工作能力、工作年限、工作业绩、餐厅营业情况，单位总体发展情况给予员工适当的报酬。
1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。
餐厅管理是一个多因素、多层次、多系列、多结构的复杂的综合体，要把这个综合体里的每一个成员的智慧和力量充分发挥并最优化地组织起来，高质高效地完成经营生产任务，就必须要有一整套管理制度，使餐厅的一切工作和所有员工有章可循。
2、管理制度有助于调动员工的积极性。
使全体员工知道：应该做什么，不应该做什么;应该怎样做，不应该怎样做;以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个餐厅工作具有什么意义和作用。这样，就能把全体餐厅员工的工作积极性充分地调动越来，成为推动餐厅生产经营工作不断前进的巨大动力。
3、管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。
管理制度一经制订，就要求所有员工按章办事，行为有所规范，并在日积月累、反复实践的过程中，形成一种良好的风气和优良的学习、工作习惯，进而形成一流的餐厅文化。
(二)餐饮管理制度的分类
1、法律法规类如《食品安全法》、《动物检疫法》等。
2、规章制度及管理规定类如《员工手册》，《食品采购索证制度》、《环境卫生制度》《食品粗加工、切配及加工制作过程卫生管理制度》、《食品贮存卫生管理制度》、《个人卫生制度》、《餐具消毒卫生制度卫生检查奖惩制度》、《餐饮业从业人员健康检查和卫生知识培训制度》等各项管理制度。
三、理顺工作流程科学管理工作流程至关重要简单地说，工作流程就是为了完成某一目标而进行的一系列逻辑相关活动。管理的科学性直接决定着后者工作的有效性，餐厅因为工作流程的科学高效而效益倍增，管理人员因为餐厅拥有科学高效的流程而游刃有余，员工因为餐厅科学高效的流程而专注投入。这就是科学高效的工作流程带给餐厅的积极效应。
(一)管理流程 科学的管理流程，是确保流程制度化、程序化、责任化。
(二)餐饮操作规程制定科学的管理规定及操作流程，有助于确保安全性、提高工作效率、延长器械的使用寿命。
四、弘扬企业文化，展示餐厅形象企业文化是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。它的目的，就是以精神的(感情的)、物质的、文化的手段，满足员工物质和精神方面的需要，以提高餐厅的向心力和凝聚力，激发职工的积极性和创造精神，提高餐厅经济效益。 餐厅在工作中应以以下四点为指导原则：
1、增强服务意识，提高服务水平;
2、积极与学生组织(如学校的伙食管理委员会或校学生维权中心)联系，加深沟通理解;
3、按照文明共建的途径组织各类活动;
4、畅通信息反馈渠道，及时处理学生意见。
四、文明共建的途径
1、定期召开座谈会座谈内容包括：食品安全卫生、餐厅环境卫生、菜肴质量价格、菜色品种花样、员工服务态度等。学生代表可就餐厅现状提出合理化建议，餐厅应积极采纳正确合理建议，改善提高服务质量水平。
2、组织学生代表参观食堂按照食品安全管理体系的人流、物流走向，了解食品采购验收程序、物资采购索证制度、出入库登帐制度，参观仓库物品的规范摆放、合理归类。按照食品加工制作流程，参观食堂后场设备设施、环境卫生及工作人员操作规范流程。
3、体验餐厅工作增进学生对食堂的了解，感受食堂工作人员的辛苦，理解食堂工作的重要性，促进学生遵守食堂秩序，尊重食堂员工，促进校园饮食工作的健康开展。
4、参与食堂评比、最受欢迎菜肴评比、优秀窗口服务员评比通过学生参与食堂内部评比，提高食堂工作人员的工作积极性，促进员工不断提高服务技能、端正服务态度，不断提高食堂服务水平。
5、提供勤工助学岗位餐厅提供勤工助学实习平台，加强与同学们的交流沟通，提高同学们的社会实践能力
6、组织学生代表到兄弟院校参观学习交流加深学生对餐饮工作的理解，深入了解目前餐饮工作中的实际困难，同时加强两校学生之间的沟通，架起一座信息互通的桥梁。
7、畅通信息反馈渠道 及时处理投诉意见设立意见箱、意见簿，投诉电话、网站信箱等信息反馈渠道，及时处理投诉意见，把问题消灭在萌芽状态，维护学校和谐稳定，是共建文明食堂的重要方法。
餐饮管理者具备的意识
1、服务意识。
服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或餐厅的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。这是认识程度问题，认识深刻就会有强烈的服务意识;有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识;有了以单位为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识。而高校餐饮工作具有一定的福利性(服务性、公益性)，管理人员只有具有服务意识，才能全心全意的为广大学生服务。这是餐饮管理工作的前提与基础。
2、 竞争意识。
竞争意识是个人或团体间力求胜过对方的一种心理状态。它能使人精神振奋，努力进取，促进事业的发展，它是现代社会中个人、团体乃至国家发展过程中不可缺少的心态。竞争如“逆水竞舟”，不进则退。竞争中没有退路，竞争中没有借口。餐饮管理者有了竞争意识才能激励自己不断要求进步，要求发展，才能不断提高管理水平。
3、忠诚意识。
忠诚既是一种品德，更是一种能力，而且是其他所有能力的统帅和核心。做餐饮要有三不怕的精神：一不怕吃苦挨累，能够挺住;二不怕受委屈，能够忍住;三不怕市场变化，能够跟住。。成功的人永远在寻找方法，失败的人永远在寻找借口。
4、沟通意识。
沟通是合作的基础，拒绝沟通也就意味着拒绝与别人合作。先沟通，再执行。如果我们的员工不了解餐厅的经营理念、作计划、工作程序及标准，他怎么可能正确地执行呢?!沟通的基本问题是“心态”;基本原理是“关心”;基本要求是“主动”;沟通的目的是澄清事实，拿出方法，立即行动，解决问题。沟通不是“辩论”，而是尊重对方，静静地聆听，关心温婉的态度。有效的沟通能创造无限的价值。
5、核算意识。
各项成本费用的提高，如水电费，用工成本，硬件、软件的投入使高校餐饮业成本不断提高。餐饮管理者必须为发生在服务和饭菜上所有成本及费用进行一一地“精打细算”。 节约不是克扣，不是降低服务标准，更不能降低饭菜质量。节约是反对铺张浪费，是杜绝没有责任心的人为损失，是为了加强管理提高效益。合理进货，减少库存，废物利用，增加利润。把节约的成效作为衡量管理水平的重要标尺，把节约一滴水、一度电、一度气、一张纸、一支笔纳入管理者的视线。树立节约型餐饮管理新理念，增强核算意识是实现餐厅目标，提高餐厅效益的保障。 “节约就是利润”，每一位员工手中都紧握着珍贵的资源，掌握着餐厅生存和发展的“命脉”，成之毁之，爱之损之，都在于员工的自觉行动。
6、创新意识。
“在经营中创新，在创新中经营”。管理创新、营销创新、服务创新、菜点创新是赢得成功的四大法宝。如：变“微笑服务”为“让宾客微笑”的人性化服务;粗菜细做，细菜粗做，美味加营养，推出时令菜肴，变换制作方法，增加花色品种。要自以为非，不要自以为是，变是世界唯一不变的规律。靠固有的成功经验去打拼天下无异于“刻舟求剑”。不断地否定自我，完善自我，提高自我，才是良策。
才能感觉到压力，才能激发创新的动力，才能重现餐厅的活力。
高校食堂成本核算 高校食堂餐饮服务与管理是后勤工作的重点、热点和难点，它不仅关系到广大师生的切身利益，还关系到学校正常教学、科研和生活秩序的稳定，更是高校人才培养不可或缺的组成部分。随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校食堂普遍采用公办制和经济承包制两种经营形式，餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，如何降低伙食成本，稳定伙食价格，提高食堂的服务质量和经济运行效益，提升公办食堂的竞争力和加强承包经营的规范化管理水平，加强食堂成本核算管理将起到关键性的作用。
一、高校食堂成本核算的定义
成本核算是指食堂在经营服务的过程中，把用于食品生产所需的各种直接成本(原材料、调料、燃料等)、间接成本(人工、水电、维修、低耗等)进行汇集、记录、分析、计算出食品的单位成本和食堂经营的成本费用，并以此为依据确定食品的销售价格和对食堂(班组)进行效益评价的总过程。成本核算不仅是食堂管理工作的重要环节，也是食堂经济目标考核的重要依据。
二、高校食堂成本核算的构成要素
随着社会主义市场经济规则的运行和高校后勤社会改革的不断深入，高校食堂实行企业化管理，逐步走向自主经营、独立核算、自负盈亏的发展道路。我省高校许多食堂都采取全成本核算的形式，即食堂在经营服务过程中所发生的全部直接成本和相关费用统称为成本，其成本核算构成要素主要包括三个方面。
1.直接成本
直接成本是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料、配料、辅助材料等直接材料，是餐饮成品中具体的材料费，是食堂最重要的成本支出和核算要素。
2.间接成本
间接成本是指食堂经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用，如水电费、燃气费、维修费、低耗费、通信费、交通费、人员用工费用(工资、福利、奖金、保险)等。
3.盈亏率或毛利率指标
盈亏率或毛利率指标是指高校食堂的管理机构(饮服中心或饮服公司)根据食堂(班组)的经营性质下达不同的盈亏率或毛利率指标，作为考核食堂(班组)经济运行效益的依据。以我校食堂管理模式为例，大灶伙食的盈亏率指标为±2%，这主要是因为大灶伙食的公益性原则和服务型性质决定的。每当市场物价水平相对稳定或者低价位运行时，大灶伙食必须实现正效益运行，其结余作为以旺补淡或价格平抑基金结累;当市场物价涨幅较大或高位运行时，大灶伙食可能出现负效益运行，其亏损部分将通过价格平抑基金或学校政策性补贴来调节，这样才能保证大灶伙食价格在一定时期的相对稳定;食堂风味特色经营班组采取具有法人资质的劳务承包形式进行管理经营，统一采购、统一核算、统一销售价格、统一管理标准，并根据不同的经营性质确定25-30%毛利率控制指标(含承包人收益和用工费用)，在结算分配时饮服中心提取10%左右的管理收益，用于上缴集团经济目标和食堂添置改造设备设施需要。
三、高校食堂成本核算的分类
高校食堂成本核算主要根据核算性质和核算时效性两个方面来进行分类。
1.从核算性质来分：主要分为单一食品的定价核算(单菜成本核算)和班组经营目标控制核算。单一食品的定价核算是指根据食品的经营性质(即大灶伙食或特色经营)在准确计量直接成本、间接成本、盈亏指标(或毛利率指标)基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。班组经营目标控制核算是指食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，在明确经营目标基础上，将班组当日(月度)实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析，从而实现对经营目标控制情况的科学评价。
2.从核算时效性来分：主要分为日成本核算和月成本核算。日成本核算是指每日将食堂(班组)发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂(班组)每日经济运行状况。当然，日成本核算存在着不准确性因素，主要是因为有些间接成本是按经验性比例进行分摊的(如水电费用、用工费用、维修费用等)。月成本核算是指每月将食堂(班组)实际发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂(班组)每月实现经营目标的效果，同时能够分析出食堂(班组)在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，相对于日成本核算来说月成本核算准确性较高。
四、高校食堂成本核算的关键环节
高校食堂成本核算管理是一门科学，是一项系统工程。它涉及食堂采购计划、物资管理、生产加工、定价销售等食品加工生产全过程。必须建立一整套成本核算管理的规章制度和财务监管要求，并严格按照规范化作业流程运作，食堂从事成本核算的人员必须是具备较高的文化素质和一定的财务知识，具有高度的政治责任感和实事求是的敬业精神，这是食堂开展成本核算管理的基本要求。同时，要想做好食堂成本核算工作，必须抓好以下几个关键环节：
1.原料采购与食堂生产服务管理的有效剥离，是提高食堂核算效率和管理效益的重要手段。
我校从07年期将食堂伙食物资采购职能与食堂生产服务管理有效剥离，形成相互监督、相互制约的管理机制，使食堂成本核算的科学性、准确性和管理效益得到了明显的提高。
2.原材料验收多方监督与出入库物资预算性管理，是堵塞食堂原料流失漏洞的重要措施。
原料验收多方监督是指食堂在原材料验收时，采购部门人员、食堂管理人员及保管员共同参加对原料质量、数量、价格的鉴别和验证过程。由于伙食物资品种丰富，许多农副产品没有明确的质量标准，单靠保管员一人对原材料质量的鉴别能力有限，容易造成低劣原材料流入食堂，且仅靠保管员一人对原材料数量、价格进行验证，缺乏透明度。所以，原材料验收多方监督能够对原材料质量、数量、价格作出相对客观公正的评价，是把好食堂成本核算和食品安全的第一道关。
出入库物资预算性管理是指食堂班组管理人员根据每日营业产值比例标准下达科学合理的采购计划和仓库物资领用单，经食堂主任审核批准后，按计划采购、领用物资。这样可以有效避免采购计划的盲目性和仓库物资领用的随意性，防止食堂原材料的人为损失。因此，原材料验收的多方监督与出入库物资预算性管理能够有效提高食堂对原材料质量、数量、价格的管理和监控，降低原材料流失风险，使食堂生产加工流程更加科学规范。
3.科学合理地确定伙食成本结构比例，是提高成本核算准确性的重要条件。
目前，省高校“伙专会”提供了一个大灶伙食成本参考比例，其中直接成本占65%(含原料成本60%和调料成本5%)，间接成本占33-35%(水电费用占5%，燃气费用占5%，维修、低耗费用占2%，用工费用占20-22%，其它费用占1%)。但是由于各高校实际情况不同，其间接成本构成比例也不尽相同，如有些高校给予食堂减免水电费，有些高校补贴事业编职工工资，有些高校收取食堂固定资产折旧费等因素，都直接影响食堂间接成本结构比例。
因此，各高校食堂根据自身的实际情况，科学合理的确定伙食成本结构比例，是食堂伙食定价的重要依据，是保证伙食质价相符的客观要求，是提高成本核算准确性的重要条件。
4.财务监督是加强成本核算规范化管理的重要保证。①对食堂保管员进行财务知识和成本核算规范化操作培训;②不定期开展食堂帐物检查;③每月参与食堂清仓盘点监督;④加强食堂物资进出领用准确性验证。5.采购核算信息化平台建设是提高食堂成本核算效率和效益的科学方法。
采购核算信息化平台是指高校食堂伙食物资采购、验收、记录、核算模块化、电算化管理的计算机操作系统。目前，省内大多数高校食堂在采购信息传输、物资账目管理、食堂成本核算都采用手工处理方式，存在信息传输滞后性，账目管理不准确性，成本核算不及时性，手工操作效率低等缺陷。而采购核算信息化操作系统能够有效加强采购部门和食堂对物资管理的规范化水平，加快信息传输，提高食堂账务管理和成本核算的准确性水平，形成监控严密、方便快捷、科学合理的采购核算信息化管理体系。
五、高校食堂成本核算的方法步骤
高校食堂成本核算主要包括单一食品定价核算(单菜成本核算)、班组日成本核算和班组月财务账目核算三种核算类型。具体方法步骤是：
1.单一食品定价核算
食品(菜肴)在严格按照规范标准流程生产加工基础上准确计量出单一食品及主、副料份量标准，按照原材料实际价格和间接成本分摊比例，计算出直接成本和间接成本，并根据不同的经营性质提取相应的盈亏率或毛利率金额指标，最后得到单一食品(菜肴)的销售定价。
2.班组日成本核算
将班组每日实际耗用的直接成本分项记录，并根据班组日营业收入和间接成本分摊比例计算出间接成本，将日营业收入减去直接成本和间接成本再除以日营业收入所得到的百分比例是否符合同等经营性质班组盈亏率或毛利率控制标准，以此评价班组每日经营控制状况。
3.班组月财务账目核算
在准确统计班组月营业收入和直接成本耗用金额基础上，根据财务提供的间接成本实际发生或计量金额，按照经营性质规定的分摊比例进行分摊，计算出各个班组每月实际经营状况，向财务部门提供核算报表。
六、高校食堂成本核算的目的意义
1.加强食堂成本核算管理，是符合社会主义市场经济规律的客观要求。
高校食堂伙食物资来源于市场，其原材料供给和价格波动受市场经济规律的影响，水电、燃料、用工等间接成本收国家政策和相关法律法规的制约，这就客观的将高校伙食工作与市场经济规律紧密联系在一起。按照市场经济规律的要求，加强食堂成本核算管理，能够科学控制好食堂的经济运行质量，丰富伙食品种，提高伙食质量，提升餐饮竞争力，最大限度满足广大师生餐饮服务需求。
2.加强食堂成本核算的管理，是高校伙食工作社会化改革的必然要求。
随着高校伙食工作社会化改革的不断深入，高校食堂已经从过去的保障服务型向服务经营性转变，从过去由高校后勤独立办伙向高校后勤与社会餐饮联合办伙转变，其高校食堂办伙方式呈现多元化的经营模式，如何合理控制不同经营性质或服务实体在高校餐饮服务中的利益空间，遵循高校餐饮服务的教育属性，保持食堂伙食价格的相对稳定，切实维护好部分特(贫)困生的切身利益，加强食堂成本核算管理将起到重要的作用，它对餐饮服务实体经营目标的控制和经营合同的规范履行具有强有力的约束力。
3.加强食堂成本核算的管理，有利于争取学校、后勤集团对伙食工作的政策性扶持。
食堂始终是高校后勤保障服务工作不可或缺的重要组成部分，它关系到学校教学科研和生活秩序的稳定，关系到广大师生的切身利益，学校各级领导历来高度重视。高校食堂是保本微利经营的餐饮服务，它区别于社会餐饮在经营利润中充分考虑再生产发展需要，其利益空间有限，当遇到市场伙食物资价格大幅度上涨，用工成本因国家政策大幅度提高，食堂设施、设备急需改造更新等情况时，食堂不可避免的需要寻求学校、后勤集团给予政策性帮助或经费支持。而能否提供一套全面、科学、准确的食堂成本核算账目，是争取扶持的前提条件，所以，加强食堂成本核算的管理，对高校伙食工作至关重要。
4.加强食堂成本核算的管理，有利于提高食堂的工作效率和管理水平。
通过对食堂成本核算账目的客观分析，我们能够测算出食堂不同经营性质服务实体人均营业产值占有比例，以此确定各岗位工种人均产值指标，并通过绩效工资考核分配的激励作用，增强员工的责任意识和服务意识，充分调动员工的积极性和创造性，最终实现工作效率和管理水平的不断提高。
5.加强食堂成本核算的管理，有利于推进食堂节约化生产，提升经济运行质量。
高校食堂就餐人数多，营业总量大，每天需要消耗大量的生产资料，如何避免和减少生产资料的流失、浪费现象，通过对食堂成本核算测量分析，计算出不同经营性质服务项目直接成本和各种间接成本在营业收入中的占有比例，并科学合理确定成本比例指标;在生产服务过程中，进行有效管理和控制，防止物资流失，减少原材料浪费，提高节能降耗效率，从而推进食堂节约化生产，提升经济运行质量。
1)要善于激励，要有号召力 2)能营造有效的沟通的氛围，让沟通成为习惯
3)要学会授权，但控制得当. 4)培养指导下属，鼓励别人去学习.
5)要勇于承担部门工作责任. 6)要有接纳差异，用人所长的心胸. 7)先做亲人：与下属关系融洽，亲为一家人，以感情为基础，沟通无限。 8)再做同事：是分工不同，而不是职位不同，心态放平。禁官僚主义。
9)后做服务生：领导是为员工服务的，要时刻有为员工服务的意识，为员工解决一切后顾之忧，解决工作上遇到的所有的难题。 10)充分发挥领导的三大力：权力，能力，魅力. 11)与员工有共同的工作目标：目标量化、细化。 12)鼓励永远存在。
总的来说，餐饮食堂中所存在的浪费现象主要体现在以下三个方面：
一、传统的加工方式造成的浪费
餐饮食堂在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费有一些是暂时无法避免的，只能从采取更合理的加工方式入手，最大限度来减少浪费。而且这类浪费随时发生，有时又受从业人员的情绪所左右，规定和制度对此无可奈何，因而也就见怪不怪了。
二、责任性浪费
这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如，食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关;电器设备的空转;空火炉灶不及时关、压火;照明灯具长明不关;排风、排烟设备空转;原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费，或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等，最后只能做垃圾处理;对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。 以上现象都是责任性浪费的种种表现，属于无谓的浪费。责任性浪费说明食堂管理水平不高，需要管理者认真加以研究。
三、观念性浪费
观念性浪费主要是指食客因比阔气、讲体面、重面子造成的浪费，由于菜肴的加工方法和风味特点等原因， “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。
俗话说：节约犹如针挑土，浪费如同浪淘沙。为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费，而对人力、财物、时间等使用不当或没有节制称为浪费。在这两个完全不同的概念中，前者需要刺激，而后者则是可耻的，希望能唤起我们的管理者与广大从业人员的重视，莫使大浪再淘沙。
餐厅管理基本做法
初步制定菜品---上报采购计划----来货验收入库------粗加工细加工------烹饪、技术， 销售，服务态度----卫生管理。
花色品种、人员管理;成本核算;节约用水电气。 专人负责，专项任务。
以人为本，家的感觉。
过生日、搞活动、小比赛、发放福利。 人性化管理与制度管理相结合。 经常开会总结经验改进不足。
完善的服务设施设备是做好服务的前提 良好的服务态度是做好服务的基础
熟练的专业技术和服务技能是做好服务的有力保障 快捷和高效率是做好服务的客观要求 多元化服务是做好服务的具体体现
1.做好大锅菜，及时调整饭菜结构和花色品种 2.引进特色小吃，丰富多样 3.设立小炒窗口，做好有特色的饭菜
以师生为本，不断创新服务方法，提高服务水平。
第五篇：如何做好仓库管理
仓库管理是企业管理中不可缺少的一部分，事关企业能否正常运行的关键之一，古人有云;“三军未动粮草先行”，一个企业仓库管理做不好，他的生产管理肯定也是做不好的，不是说生产管理人员的管理能力不具备，而是生产管理无法适应混乱的仓库管理。试想一个仓库如果出现;“要用的急用的物料经常找不到或要花很长时间才能找到，找到的物料经常性与需要的物料不相符(数量、规格)，经常有出现生产急需的物料仓库没有的，生产不急需的物料仓库到处都有”那么势必要耽误生产，影响出货交期，等生产需要的物料到的时候已经是出货近在眼前，为了出货生产又不得不安排加班加点甚至安排通宵生产，如此一来已经疲惫的作业员工势必会有抵触情绪，轻则加重管理难度，重则影响产品出货，影响产品出货势必影响企业对客户信誉，一个企业没有的了信誉，也就没有了市场，没有了市场企业只有面临倒闭，所以做好仓库管理是企业迫在眉睫的关键所在。
一、您所知道或了解的仓库有下列情况吗?
1、 物料存储位置不明确，要用的急用的物料经常找不到或要花很长时间才能找到?
2、 找到的物料经常性与需要的物料不相符(数量、规格)?
3、 仓库的场地经常性不够用?
4、 经常有出现生产急需的物料仓库没有的，生产不急需的物料仓库到处都有?
5、 每月都在盘点，且每次发现盘店的数量经常与之前的数量不一致?
6、 仓库的库存货物越来越多，实际市场需求的货物远少与公司生产的货物?
二、为什么会出现上述情况?
1、在企业对市场分析评估不准确的情况下，造成盲目的订购库存，即增加成本，又增加仓库管理难度。
2、在多样量少的生产情况下，由于订购物料过多或过少的情况下，即影响产品出货，又增加仓库管理难度。
3、在仓库管理不到位的情况下会出现上述情况。仓库管理不到位有那几种情况呢?
3、1进出数量的控制不准确，经常出现盘赢、盘亏现象。
3、2仓库物料标识、定置管理混乱，标识不明确或没有标识，定置管理更是没有合理规划好。
3、3没有设定安全库存警戒值或设定的安全库存警戒值不合理，经常有出现生产急需的物料仓库没有的，生产不急需的物料仓库到处都有。
3、4物料的存储位置经常是只占位置不占空间，经常出现仓库不够用。
3、5没有引进更是不懂得运用科学的管理方法或对科学的管理方法知之甚少，只停留在表面或口号上。如;5S管理、看板管理等等!
三、出现上述情况的原因在那里?
1、 物料存储位置不明确，要用的急用的物料经常找不到或要花很长时间才能找到? 原因在：标识不明确或没有标识，定置管理更是没有合理规划好。
2、找到的物料经常性与需要的物料不相符(数量、规格)?
原因在：进出数量的控制不准确，经常出现盘盈、盘亏现象。
3、仓库的场地经常性不够用?
原因在;库存暂时无用的物料过多，没有科学合理的规划仓库用地及对物料进行有效的定置管理。
2、经常有出现生产急需的物料仓库没有的，生产不急需的物料仓库到处都有? 原因在：没有设定安全库存警戒值或设定的安全库存警戒值不合理。
2、 每月都在盘点，且每次发现盘店的数量经常与之前的数量不一致?
原因在;进出数量的控制不准确，经常出现盘盈、盘亏现象。
3、 仓库的库存货物越来越多，实际市场需求的货物远少与公司生产的货物?
原因在;在企业对市场分析评估不准确的情况下，造成盲目的订购库存，当生产出的产品时市场已经饱和。
三、如何做好仓库管理
1、仓库管理的定义：为了满足生产、经营的实际需求，对物料的收发、周转、管理、控制而进行的管理活动称为仓库管理。
2、仓库管理的主要职能有那些：
仓库管理的主要职能：○
1、收货：来货产品的接受与入库的管理
○
2、管理;在库货物的定位、标识、防护、清查;5S管理、定置定位管理，看板管理的运用与管理、三定、三防、物料管理三不精髓及其他日常管理。
○
3、物资在库的使用控制，物资在库的申购控制，物料分析ABC管理法。○
4、发货：依定单作业，先进先出的原则
3、仓库管理主要职能的分配比例;
如果用百分比来表示收货、管理、控制、发的职能重要性：
管理占70%，控制占20%，收货占5%，发货占5%
4、 仓库管理的核心工作：管理与控制
5、 那么做好仓库管理应丛以下几个方面着手：
5、1仓库的规划;以最便捷与生产为核心设计规划思想。
5、
1、1在仓库设立以下区域：来料待检区、待处理区、不合格品区、退货区、发货区、物料存储区等等。
5、
1、2在每一个仓库根据所存放物料的特性不同进行分类规划好各存放区，并将各存放区设置好物料的存放位置，根据物料存放规划及存放位置绘制好仓库定置定位管理平面图结合看板管理，做好响应的标识工作。
5、2收货：
5、
2、1所有到货产品依单核对来料产品的名称、数量、规格等常规工作并做好相应的标识工作。
5、
2、2所有到货物料必须经过品质部的检验确认合格方可依单办理入库手续。
5、
2、3到货产品依据物料的特性分类，按照仓库定置定位管理平面图及看板的存放位置存储，存储方法依据产品的重量及性能不同摆放;如;重下轻上，新里旧外，新下旧上等等。
5、3管理：仓库管理重在管理和控制而后在收发，那么在仓库管理中应用的科学的管理方法有那些呢?
方法一：定置定位管理法;
定置管理起源于日本，由日本青木能率(工业工程)研究所的艾明生产创导者青木龟男先生始创。他从50年代开始，根据日本企业生产现场管理实践，经过潜心钻研，提出了定置管理这一新的概念，后来、又由日本企业管理专家清水千里先生在应用的基础上，发展了定置管理，把定置管理总结和提炼成为一种科学的管理方法，并于1982年出版了《定置管理入门》一书。以后，这一科学方法在日本许多公司得到推广应用，都取得了明显的效果。
1、定置管理的含义 ：定置管理是根据安全、品质、效率、效益、和物品本身的特殊要求，而科学地规 定物品置放在特定位置。
2、"定置管理"是企事业单位在工作现场活动中研究人、物、场所三者关系，科学地将物品放在场所(空间)的特定位置的一门管理科学。说它是科学，是因为它是研究物品的特定位置，从人、物、场所相互关系的内在联系上寻找解决生产现场各工序存在问题的方法。它要为生产、工作的现场物品的定置进行设计、组织、实施、调整，使其达到科学化、规范化、
标准化，从而优化企业物流系统，改善现场管理，建立起现场的文明生产秩序,为企业实现人尽其力,物尽其用、时尽其效而开辟的、新的有效途径。
3、定置管理的实施
定置实施是理论付诸实践的阶段，也是定置管理工作的重点。其包括以下三个步骤：
1.清除与生产无关之物，规划现场。
生产现场中凡与生产无关的物，都要清除干净。清除与生产无关的物品应本着“双增双节”精神，能转变利用便转变利用，不能转变利用时，可以变卖，化为资金，腾出空间做出现场规划，绘制定置图。
2.按定置图实施定置
各车间、部门都应按照定置图的要求，将生产现场、器具等物品进行分类、搬、转、调整并予定位。定置的物要与图相符，位置要正确，摆放要整齐，贮存要有器具。可移动物，如推车、电动车等也要定置到适当位置。
3.放置标准信息名牌
放置标准信息名脾要做到牌、物、图相符，设专人管理，不得随意挪动。要以醒目和不妨碍生产操作为原则。
总之，定置实施必须做到：有图必有物，有物必有区，有区必挂牌，有牌必分类;按图定置，按类存放，帐(图)物一致。
方法二：看板管理法：
看板管理法是目视管理中的一个项目。
1、看板管理的作用
(1)传递情报，统一认识
现场工作人员众多，将情报逐一传递或集中在一起讲解是不现实的。通过看板传递既准确又迅速，还能避免以讹传讹或传达遗漏。
(2)帮助管理，防微杜渐
每个人都有管理自己的见解和看法，公司可通过看板来引导大家统一认识朝共同的目标前进;板上的数据、计划等内容便于管理者进行判定、决定或跟进;便于新人更快地熟悉业务;己经揭示公布出来的计划书，大家就不会遗忘，进度跟不上时也会形成压力，从而强化了管理人员的责任心。
(3)绩效考核更公正、公开、透明化，促进公平竞争
工作成绩通过看板来揭示，差的、一般的、优秀的，一目了然，无形中起到激励先进、促进后进的作用。同时，以业绩为尺度，防止绩效考核中的人为偏差。另外，还可以让员工们及时了争公司绩效考核的公正性，积极参与正当的公平竞争。
(4)加深客户印象，提升企业形象
2、看板管理的“三”定原则
○1.定位：放置的场所要明确。
○2.定物：种类名称要明确。
○3.定量：数量多少要明确。
3、仓库管理的看板作战图
方法三：5S管理法：
5S起源于日本，是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效的管理，这是日本企业独特的一种管理办法。
1955年，日本的5S的宣传口号为“安全始于整理，终于整理整顿”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清扫、清洁、修养，从而使应用空间及适用范围进一步拓展，到了1986年，日本的5S
的著作逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用，并由此掀起了5S的热潮。 5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(修养)这五个单词，因为五个单词前面发音都是“S”，所以统称为“5S”。它的具体类型内容和典型的意思就是倒掉垃圾和仓库长期不要的东西。
■整理
含义：就是区分必需和非必需品，现场不放置非必需品：
△将混乱的状态收拾成井然有序的状态
△5S管理是为了改善企业的体质
△整理也是为了改善企业的体质
目的：腾出空间活用。
■ 整顿
含义：就是能在30秒内找到要找的东西，将寻找必需品的时间减少为零：
△能迅速取出
△能立即使用
△处于能节约的状态
目的：减少找的时间，提高工作效率
■清扫
含义：将看的见与看不见的地方都清扫干净
清扫的对象：
△地板、天花板、墙壁、工具架、橱柜等
△机器、工具、测量用具等
目的：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态
■清洁
含义：维持前3S成效，将整理、整顿、清扫进行到底。
目的：将工作制度化，规范化
■修养
含义：为了让全体员工养成良好的行为习惯与工作习惯。
对于规定了的事，大家都要认真地遵守执行。
△典型例子就是要求严守标准，强调的是团队精神
△养成良好的5S管理的习惯
目的：规范公司管理，提升人的 品质。
具体的内容见下表
表1-1 5S含义表
中文 日文 英文 典型例子
整理 SEIRI Organization 倒掉垃圾、长期不用的东西放仓库
整顿 SEITON Neatness 30秒内就可找到要找的东西
清扫 SEISO Cleaning 谁使用谁负责清洁(管理)
清洁 SEIKETSU Stangardisation 管理的公开化、透明化
修养 SHITSUKE Discipline and training 严守标准、团队精神
为了方便大家记忆，可以用下面几句顺口溜来描述：
●整理：要与不要，一留一弃;
●整顿：科学布局，取用快捷;
●清扫：清除垃圾，美化环境;
●清洁：洁净环境，贯彻到底;
●修养：形成制度，养成习惯。
方法四：清查法(盘点)：
仓库物料盘点检查是为了对仓库内的物料进行数量和质量的检查，以清点库存物料的实际数量，做到帐、物、卡三相符，同时可以查明超过保存期限、长期积压的物料实际品种、规格、数量及质量，以便及时处理仓库物料的盈亏数量及原因。
通过仓库盘点要做到;库存物料数量准确，产品规格明确，产品质量有保证，帐卡清楚，盈亏有原因，产品损坏有报告，仓库调整有根据等。
1、 仓库盘点清查包括以下内容;
检查库存物料数量是否准确，帐、物、卡是否三相符。
检查库存物料的质量状况、有无变质、失效或其他质量不良等情况。
检查有无超过保存期及长期积压未使用的物料，积压的原因是什么?
检查垛堆是否稳固，场地是否有积水、是否有虫害，仓库内是否存在通风不良而造成潮湿等现象。
检查计量器具是否准确，维护与保养是否做的合理。
检查各种消防安全设备是否齐全，是否符合规定要求。
2、 盘点的方法：
2、1设定数据偏差值：
根据产品的贵重、体积的大小以及其他特性设定库存数据偏差百分比例如：十字沉头螺丝：
A、单位重量在5克或以下的十字沉头螺丝数量在10000PCS或以下数量允许偏差在2.5℅
B、单位重量在6克或以上的十字沉头螺丝数量在10000PCS或以上20000PCS以下数量允许偏差在1℅ 。
2、2重点盘点法;
对仓存贵重的物资要重点控制与管理，而且要优先盘点。例如：金额较大商品或物资。
2、3定期盘点法：
根据生产、经营要求定期对仓库物资实施盘点，盘点次数可以根据公司实际需要而设定。
2、4盘点应注意的事项：
A、盘点时停止一切库存往来收发工作：在盘点前发足盘点期间所虚的一切物资。仓库盘店必须实施静态盘点。
B、盘点工作可分层次、分部门进行盘点，不同层次、不同部门可以同时进行盘店，盘点后的数据由盘点部门负责。
C、对尚为入库的物料不在盘点之列，应予以标识注明。
D、盘点前检查计量器具的精度，校正其准确性。
E、在盘点中对物料的名称、品种、规格、计量单位要统一，统一方法、尽量避免因技术、概念的不统一而造成盘点的偏差。
方法五：日常管理维护之三定、三防法：
仓库管理的日常防护是非常重要的,是保证产品在库质量的合理延续的重要工作。
三定是指：以使厂内的物料数量容易计算、利用定形的容器使物料容易堆放、固定的储存区使物料的位置容易找寻，是物料管理者的面对日益杂乱无章的厂区，提供了处理物料的绝佳策略。
定量：物料以一定单位的量包装，以便於物料之领取、数量之快速清点。
定容：物料采用一定外形的容器储存，以便於堆放及清点。
定位：物料储存於适当固定的位置，以便於养成作业习惯，自然减少寻找物料的时间。
三防是指;是为了保证在库物料品质的合理延续而实施防护工作。
防尘：在物料的外表面加盖一层防护措施，防止灰尘污滥。
防虫：在仓库内安装灭蚊、虫、蝇灯、铁丝网或其他器具防止虫害毁坏产品。
防潮：增加通风设施，加强室内空气流动，适当的提高室内温度，防止物料因受潮而变质失效。
5、4控制：
控制是仓库管理中又一项非常重要的工作，是否会出现找到的物料经常性与需要的物料不相符(数量、规格)?仓库的场地经常性不够用?经常有出现生产急需的物料仓库没有的，生产不急需的物料仓库到处都有?每月都在盘点，且每次发现盘店的数量经常与之前的数量不一致?仓库的库存货物越来越多，实际市场需求的货物远少与公司生产的货物?有着直接的关系。
做好仓库控制应从以下几个方面着手：物料控制管理必须始终不淤的遵循物料管理三不精髓要求：
三不精髓;
不断料;不使生产需要的物料仓库没有。
不囤料：不囤积过多的物料。
不呆料;及时、定期清理不常用的呆料，腾出空间便于使用。
如何做好物料控制管理呢?
物料分析ABC管理法是物料控制管理的一项有效的方法;物料分析ABC管理法的精髓是： 根据企业生产、经营实际需要对公司现今的所有物料进行定期的市场评估,结合供应厂商的生产周期,依据产品的贵重及本公司的实际生产能力合理的设定安全库存警戒值,具体设定原则。
A类物料：生产频率低,价格贵;控制方法;依单作业，严格控制库存。
B类物料：生产频率较高，价格适中;控制方法：设定库存警戒值，当库存数量到达警戒值时，由仓库管理人员以《物料库存需求》请购书面形式包上级主管审批以便按时分批次采购。 C类物料：生产频率高，价格便宜;控制方法;设定库存警戒值，当库存数量到达警戒值时，由仓库管理人员以《物料库存需求》请购书面形式包上级主管审批以便按时集中大量采购。
5、5发货：
仓库发货遵循以下原则：
5、
5、1遵循先进先出的原则
5、
5、2遵循先急后缓的原则
5、
5、3遵循重点客户优先发货的原则