第一篇：学校炊事员责任书
学校食堂炊事员责任书
联丰小学食堂炊事员安全工作目标责任书
为确保我校师生饮食卫生安全，学校特与食堂工作人员签订如下安全责任书：
一、炊事员应养成良好的卫生习惯，定期检查身体，持卫生检查证上岗。
二、保持食堂内外的环境卫生，做到每天清扫，每周一次洗扫，不留卫生死角。
三、做到炊具餐具清洁卫生、无污染。
四、原料的使用必须做到无腐败变质、有毒、过期及其它不符合卫生标准的食品。
五、各级规定的食堂中不能食用的菜品： 发芽土豆、菇类、菌类、豆角、泡菜、凉菜、浆水菜、黄花菜、剩饭、剩菜，一律不得出现在食堂中，
六、食堂内严禁存放有毒、有害物质及个人生活用品。
七、储藏间必须清洁卫生、无杂物，原料要摆放有序，并不得直接放在地上。
八、加工菜蔬注意火候，严禁有因加工不当产生危害的食用菜蔬供师生食用
九、做好伙食管理，设法调剂 学生生活，按时开饭、不误教学。
十、教育学生养成节约习惯，监督学生将饭后剩菜倒入指定容器内。
十一、严禁学生及非工作人员随意进入食堂，经常自我检查食堂周围环境彻底消除不安全隐患。
十二、食堂产生卫生安全事故，实行责任追究制。
本责任书一式二份，学校和采购员各执一份。本责任书自签订之日生效。
校长：
责任人签字：
2018年3月5日
第二篇：学校餐厅炊事员安全责任书
为提高伙食质量，保障师生饮食就餐及饮食安全，特与餐厅炊事员签订《安全责任书》如下：
1、 炊事员必须持上级卫生部门颁发的健康合格证上岗，并经常接受相关的卫生知识培训及定期的身体检查，否则不能从事餐厅工作。
2、 食品原料的采购要定点采购并索要“三证”同时做好详细记录。不准采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、有农药残留、混有异物或者感官性异常的食品原料以及无合格证明的食品原料，联系或采购的食品原料者为责任承担者。
3、 食品原料的加工要按卫生知识的培训要求去进行不准加工有毒、变质、过期或不合格食品。不准出售剩饭、剩菜以及感官性异常的食品。
4、 炊事员应搞好安全保卫工作餐厅门窗要及时关好、上锁非炊管人员不准进入工作间，更不准经营饮食。
5、 所有炊事员都有责任正确操作加工器械、正确使用电器。在使用器械及电器前应先检查确保无安全隐患后再使用。若发现有问题要及时回报相关领导，不排除故障不准使用。不准擅自修理、拆卸或强行使用。若不按要求操作而引发的事故、责任包括经济损失均由炊事员本人承担。餐厅炊事员如违反上述其中任何一条引发的学生患疾或食物中毒以及一切责任事故责任包括经济责任均由炊事员本人承担造成重大事故者要依法追究炊事员刑事或法律责任。本《安全责任书》自签订之日起生效。
甲方(盖章)：
乙方(签字)：
2013年2月25日
学校餐厅食品安全管理责任书
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进餐厅相关人员规范操作，特拟定餐厅安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校餐厅食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校餐厅食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全餐厅食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将餐厅食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校餐厅食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、餐厅及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。餐厅的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非餐厅工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的餐厅可安装监控设备，学校餐厅应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、餐厅的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入餐厅;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对餐厅工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织餐厅工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校餐厅食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
餐厅管理人是餐厅安全的主要责任人，对餐厅的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
餐厅管理人员签字: 学校校长签字：
二○一二年 月 日 二○一二年 月 日
广州路中学餐厅工作人员安全责任书
为加强我校餐厅工作的各项管理，促进餐厅工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：
一、餐厅工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。
二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》及餐厅工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。
三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。
四、餐厅工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除餐厅垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天随时清扫冲刷，餐具每次清洗完后消毒。
五、餐厅工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。
六、餐厅工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。
七、餐厅工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。
八、餐厅工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。
九、餐厅工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在餐厅内从事与厨房工作无关的事情。
十、餐厅工作人员不经允许不得把任何餐厅物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。
十一. 餐厅工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把餐厅的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。
学 校〔盖章〕：
校 长〔签章〕：
餐厅工作人员〔签字〕：
年
月
日
第三篇：炊事员责任书
小叮当幼儿园炊事员目标责任书
饮食安全是幼儿园各项工作的重要之首，为了充分发挥炊事员的职能作用，增强其服务意识，提高业务水平，使幼儿园各项工作井然有序地进行，物签订此目标责任书。
一、工作职责
认真彻食堂企业化管理制度。在管理人员的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排、计划、制作、销售等理工作。
二、责任和目标
1、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与提高服务意识，增强安全责任感。 按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。拒绝使用变质或过期的食物及调味品，努力降低成本。
2、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。与保管员一道加强厨房、食堂和米面酌料的管理，饭前饭后保持厨房、食堂整洁，器具随时注意清洁卫生(定时消毒)，摆放有序。不准外来人员进入食堂，防止投一毒。
3、上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。必须做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗换工作服。
4、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗衣干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
5、团结同志、互相协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。
二、奖
1、按幼儿园行政规定的工量发放月月津贴。
2、教师评议有95以上划格为优的，按幼儿园规定奖给现金。
三、惩(见量化标准)
责任人：
日期：
第四篇：炊事员安全责任书
太峪镇中心幼儿园
炊事员安全工作责任书
为了切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的饮食安全，特与炊事员签订本安全责任书如下：
1、食堂工作人员的身体状况必须合格，每年体检一次，做到持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
2、必须每天检查食堂餐厅线路、电路、水路是否正常，发现问题要及时汇报检修。
3、正确使用各种电器用具。违反操作程序造成的事故，责任自负。
4、加工菜类，要洗净，炒透炒熟;加工面食要蒸熟蒸透。
5、禁止无关人员进入食堂。非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。食品应当分类，分架存放，定期检查处理变质和超保质期食品。
6、食堂设备必须保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食堂内禁止存放杂物、有毒、有害物品及个人生活物品。下班关锁好门窗，搞好防毒、防盗工作。
7、养成良好的个人卫生习惯，工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂及餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。及时处理垃圾和废弃物。
9、防止生熟食品、原料与成品食物交叉污染，食品必须分类存放，不得接触有毒物，不洁物。
10、餐具、食用工具使用前必须消毒、清洗，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。经消毒的餐具要及时存放至消毒柜，防止污染。
11、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;每种食品留样不少于100克，每样食品使用保鲜盒装好，表明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在10摄氏度以上，冷藏保存;每餐留样时间不少于48小时。
12、如因思想松懈，违反责任书条款，安全措施不到位，在岗位未尽责造成安全责任事故的，将严肃追究责任人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任，并由责任人赔偿财产损失且承担事故处理中产生的相应费用。
责任人(签字)：
园
长(签字)：
幼儿园(盖章)
年
月
日
第五篇：炊事员安全责任书
汤峪镇中心联合小学炊事员安全责任书
食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂员工的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，规范操作行为和落实安全责任，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。
1、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。严禁参与打架斗殴，参加非法组织。
2、注意身体健康，每年进行体检一次，一旦发现身体有异常，马上书面告知学校并离开工作岗位，隐瞒不报的责任自负。
3、养成良好的卫生习惯和操作习惯，持证上岗。工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰，头发不外露工作帽，要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。严禁带小孩进食堂和在食堂内接待客人及家属。
4、注意用电用火安全，用电用火结束时，要马上关闭。大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理或上报，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
5、操作机器时，严格按照操作规程，不得将手伸入机器内。否则，一切后果自负，与学校概无关系。因个人的操作失误，带病工作等违规行为造成师生食物中毒或其它事故，责任自负。
6、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。针对各重点环节落实相应的措施严格按功能分区加工，防止交叉污染。针对各重点环节落实相应的措施抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
9、严禁购买和出售变质、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。
10、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
11、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。
12、食堂员工违反上述有关规定，有失责行为或不规范操作造成的食品安全事故、经济损失、人身伤害责任自负;有违法行为的，承担全部法律责任。
本责任书一式两份，各员工和学校各存一份。自双方签字之日起生效。
学校盖章 学校法定代表人：
炊事员签字：
年 月 日