在当今社会，我们在很多情况下都会接触到制度。制度一般是指要求大家共同遵守的规章制度或行动准则，也是指在一定历史条件下形成的规章制度或一定规格。那么如何制定相关制度呢？以下是小编为您收集的《食堂炊事员管理制度》相关资料，欢迎阅读！
第一篇：食堂炊事员管理制度
职工食堂炊事员管理制度
一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。
二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。
三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。
七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。
八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。
九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。
十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。
十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
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第二篇：职工食堂管理及炊事员管理制度
一、炊事员由监理部的领导负责管理，要服从领导，听从安排。
二、炊事员要保持衣冠整洁，配戴帽子和围裙,仪表端庄，语言文明，讲究卫生;随时保持餐厅、厨房清洁卫生; 炊事员要定期体检。
三、总监办对炊事员定期进行考察，如不称职，可随时予以解聘。
四、炊事员必须严格遵守考勤制度，做到有事需经分管人员批准后才能离岗。
五、严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
六、炊事员应该本着极端负责的态度，每天按人体营养所需，合理安排一日三餐的膳食，努力做到饭菜味美，式样品种多变，按统一标准10元/天执行。
七、严禁采用霉坏、变质的食品原料。炊事员要随时检查原材料质量，不得使用不合格原材料,发现原材料有问题时可以拒绝使用;对原材料质量有疑问时,应及时向主管人员或监理部领导反映,在没有确认合格之前不得使用。
八、米、菜要清洗干净，尤其绿菜，一定要按照一洗、二浸、三烫、四煮炒的安全原则进行操作，严防食物中毒事件发生。
九、生、熟、炊具、盆、菜板、刀要分开不得混用。
十、外单位人员及本单位工作人员家属、亲属、来人就餐，应提前告知食堂有关人员，收费标准按早餐2元、午餐4元、晚餐4元执行。
十一、注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关好、锁好，发现问题及时处理。
十二、按监理部规定做好原材料购买数量核实、质量检查把关、登记和核算工作，不得弄虚作假。原则上1人经手、另1人复核，并在财务处及时登记核销。如发现弄虚作假者，初犯处以2倍罚款;再犯者予以解聘。
第三篇：幼儿园食堂炊事员奖惩制度
为了加强食堂卫生管理，对食堂炊事员制定了以下制度：
1、食堂炊事员要严格执行《食品卫生法》保证幼儿安全的饮食卫生。
2、炊事员进入厨房要穿着整齐，每天严格按操作流程先更衣，在粗加工，最后细加工，否则一次扣5元。
3、每天午饭要做好留样，48小时，并做好记录，否则扣5元。
4、认真做好每天的食堂卫生和个人卫生，坚持每天对食堂进行彻底打扫，一周一大打扫，做到每天餐具柜，墙柜无灰尘，一周进行一次大检查，检查中发现不整齐或有灰尘的一次扣5元。
5、请假主厨每天50元，帮厨每天20元(这指的是中午饭)早、晚饭请假一次扣5元。
6、防蝇虫、防鼠、防尘设施，消灭“四害”工作，否则扣5元。
第四篇：食堂卫生炊事人员管理制度
为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《河北省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我区学校实际，现制定本管理制度：
1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即采购时不买腐烂变质的原料，保存时不要腐烂变质原料，做饭时不用腐烂变质的原料，出售时不卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与其它一切杂物隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“定人、定时间、及时清理。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、加强计划性，配合学校安排好每周菜谱，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、廉洁奉公、态度热情、服务周到。
6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜。
7、文明服务，对待师生要一视同仁;要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。
8、不准非工作人员进入伙房买饭，吃饭及其它一切活动。
第五篇：食堂炊事员雇佣合同
机关食堂炊事员聘用合同
甲方： 乙方：
为办好政府机关食堂，机关干部一日三餐、政府接待用餐、会议用餐安全有保障，甲方决定聘用乙方为食堂炊事员，经甲乙双方充分协商，达成如下协议：
一、聘用性质：为临时聘用，期限为一年，一旦解除合同，甲方不承担乙方任何责任和费用。
二、聘用时间：自2014年1**月**日至2015 年**月**日期满后，甲方如需继续聘用，同等条件下优先考虑乙方。
三、聘用期月工资：政府每月发放工资待遇***元。不享受其他任何福利待遇(如资金、补助、各种保险等)。
四、乙方职责
(一)任职要求
1、身体健康(持有健康证)，仪表整洁。
2、具备较好的烹饪技术。
3、服从管理，自觉遵守机关食堂管理制度。
4、对干部态度温和相处融洽，不滥发脾气，达到干部温馨就餐，有家的感觉。
5、对来客语言文明，笑脸相迎，礼貌待客。就餐时尽量满足客人需求，服务周到细致。 (二)确保食堂卫生安全
1、食品卫生
(1)不使用过期、霉烂变质的食材;
(2)不使用未经检疫的肉类;
2、个人卫生
(1)工作期间随时保持干净利索的形象;
(2)不留长指甲，做到勤洗手，勤换工作服;
(3)每年进行一次身体检查，持有县级以上医院的健康证明。
3、餐厅卫生
地面、餐桌、座凳、电器设备、门窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘。餐毕立即进行清理、清扫，随时保持干净整洁，不能等到二次就餐前才清理清扫。
4、操作间卫生
(1)各种炊具、用具在操作台上摆放整齐。炊具、用具、餐具用毕后当时进行清洗，不能等到用前再洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。每次用餐前要做好餐具消毒处理，保证每次使用的均是经过消毒的餐具。
(2)灶台清洁，调料盒放臵有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
(3)冰箱、冰柜、经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 (4)地面随时保持干净，门窗油烟清理及时。
5、库房卫生
(1)、要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序;
(2)、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
(三)严把就餐时间和就餐次数
1、机关食堂实行一日三餐制即：早餐、中餐和晚餐;
2、每次就餐时间为半小时;
即：早餐8:00——8:30点;
中餐12:00——12:30点; 晚餐5:30——6:00点。
3、节假日或汛期凡政府安排有值班的，食堂必须和平时一样按时开饭，确保值班人员一日三餐有保证。
(四)用好管好食堂财产
1、食堂里属于甲方的财产，乙方只有使用权和管理权，没有处臵权。
2、属于甲方的财产乙方要珍惜使用妥善管理，有损坏的，乙方要在第一时间向党政办报告经现场核实，是乙方责任的由乙方赔偿。
(五)严格执行政府接待用餐制度
乙方必须随时备足政府接待用餐所需材料，能按时完成政府接待用餐任务，做到服务周到，无故不得推脱政府接待订餐。
五、甲方职责
1、负责为乙方提供必要的办餐设施和用具，提供水、电来源，及时更新正常报废的设备和用具。
2、按时给乙方结算就餐账。
3、引导机关干部配合乙方搞好干部就餐服务工作，不故意为难乙方，共同维护食堂环境卫生和就餐秩序。
六、本合同未尽事宜甲乙双方商议解决。
七、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
八、本合同自甲乙双方签字之日起生效。
甲方(盖章)： 乙方签字：
甲方代表：
2014年11月1日