春节家宴健康食谱

春节家宴健康食谱（精选6篇）

春节家宴健康食谱 第1篇

1. 防肠胃功能紊乱。

春节期间, 摆上一桌美味佳肴, 大家好好地吃几顿总是免不了的。但暴饮暴食, 导致肠胃疾病、消化不良的病例不在少数。暴饮暴食不仅导致肠胃疾病, 还会加重一些慢性病, 比如高血压、糖尿病、冠心病等, 容易因过饱而加重病情, 或造成急性发作。节日时期, 一些家庭的生活规律被打乱, 饮食容易出现“饥一顿, 饱一顿;冷一顿, 热一顿”的现象, 容易引发肠道痉挛, 出现腹泻、腹痛、胃痛等胃肠功能混乱的症状。

2. 防心脑血管疾病发作。

春节时期, 气候寒冷。由于寒冷的刺激, 容易使交感神经和副交感神经失调, 反馈性地引起满身血管非正常紧缩, 导致大脑、心脏等耗氧器官缺血缺氧;寒冷使血液中的纤维卵白原浓度升高, 血液黏稠度增长, 血凝时间收缩, 越发加重了满身各脏器的缺血缺氧状态。除此之外, 不稳固的感情, 无纪律的起居饮食, 过分劳累等, 都是心脑血管疾病的隐患。情绪波动是诱发心脑血管疾病的一个重要因素。春节时, 亲朋好友相聚, 情绪容易激动, 而一激动, 血压便会升高, 容易引发脑出血、心绞痛, 严重的会造成心肌梗塞。老年人血管弹性差, 血管壁粥样硬化比较严重, 管腔狭窄, 有的还合并有高血压病, 遇到外部的剌激, 如过于激动、生气、疲劳或者气候寒冷等, 都可能引起血管收缩障碍。所以, 有心脑血管疾病的患者, 过节时一定要注意控制自己的情绪, 不要通宵熬夜, 不要参加刺激性的活动, 以免发生危险。

3. 防饮酒过量酒精中毒。

亲朋好友会餐时, 免不了要喝上几杯。适量饮用一些红酒、啤酒或少量白酒, 可以怡情助兴, 但不可过度。有人喜欢用喝酒来代表“感情”, 这样一来, 就把喝酒的意义曲解了。有的人为了“够意思”, 或者是因为“不服输”, 或出于“义气”, 或出于“被逼无奈”, 便不把健康放在心里, 只顾开怀畅饮以致酒精中毒, 这样的人每年都大有人在。因此, 过节期间朋友或家人聚到一块喝酒助兴, 一定要有节制。

4. 重视眼部保健。

新春佳节, 由于环境、情绪、饮食、生活起居等各方面均与平时不同, 对眼部保健的问题显得比平时更突出。节日时期, 很多年轻的办公族都喜好去看影戏、在家里看DVD或者玩电脑游戏, 这样就会使睫状体处于告急状态, 乃至出现痉挛, 导致视网膜出血。在阅读、写字、操作电脑等连续用眼40分钟后, 应休息一会儿, 看远处10分钟至15分钟。阅读和操作电脑时, 要注意眼睛与书本、电脑屏幕的距离保持在33厘米左右。

5. 防呼吸道疾病。

上呼吸道感染一般是由病毒感染引起, 可通过空气接触传播。冬天气温较低, 昼夜温差大, 加之春节期间人们又四处探亲访友或去商店购物, 大街上人流密集, 商场里摩肩接踵, 这就给呼吸道疾病的传播创造了机会。当带有伤风病毒的客人来到你家的同时, 也会把病毒带入你的室内。吸入这些病毒后, 一旦自身的抵抗力不高, 就会患上伤风等感冒病。此外, 受凉和过度疲乏可削弱上呼吸道的生理防御功能。因此, 节日期间有呼吸系统疾病的患者最好不要到人多的场所, 以免交叉感染。

6. 防意外伤害。

外出旅游、走亲探友时, 由于人多、车多等缘故容易造成挤伤、摔伤等活动性毁伤。在家因使用炊具、电器而引起的烫伤、电击伤等情况也时有产生。过节期间驾车外出, 一定要注意安全。司机千万不要喝酒, 不能有任何侥幸心理。过年最高兴的要属孩子们了, 但孩子自我保护能力较差, 极易受到伤害。因此, 家长应照看好孩子, 不要让儿童单独燃放烟花爆竹。爆竹给人们带来的不仅仅是欢乐, 同样伴随着灾难。特别是近几年, 爆竹越做越大, 爆竹的药由黑色火药变成了黄色炸药, 造成的伤害更为严重。不要购买非法销售的烟花爆竹, 也不要为了“过瘾”而购买太大的爆竹。

7. 甲型H1N1流感疫情不容轻视。

12月29日, 世界卫生组织 (WHO) 总干事陈冯富珍在接受日内瓦日报《Le Temps》采访时表示:“我认为, 我们必须在获胜前保持谨慎, 在未来6~12个月中观察甲流病毒的演变。”“现在说在全世界范围内我们已度过了甲流高峰期还为时尚早, 冬天依然很漫长。”卫生部卫生应急办公室主任梁万年在12月11日表示, 中国甲型H1N1流感处在活跃期, 疫情范围还在进一步扩大, 未来一到两个月疫情形势依然严峻。

春节家宴 第2篇

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml）鱼露1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中 泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失

我的拿手宴客菜----椒盐虾

原料：鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头

调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点： 1）必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油

美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄

原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗 桂皮1根（约中指大小）香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

超级啰嗦：

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦 孜然风味烤羊腿

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节 姜2块 花椒1汤匙（15克）八角2颗 小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

**在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。

**不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。

**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈

为春节家宴做准备----开屏武昌鱼

做法：

1）将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。

2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。

4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。

5）鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6）蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。

7）蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。

8）炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可

超级啰嗦：

**买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。

**切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。

**如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

**切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。

**蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。

**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。

**清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。

**这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点

为春节做准备------四喜丸子

原料：猪肉250克（7分瘦）荸荠2个 姜1小块（约拇指大）葱1/2根（只用葱白）小油菜8棵 鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克）干淀粉1/2茶匙（约3克）香油1/2茶匙（约3ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）清水50ml 做法：

1)将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2)荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3)将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加 完。

4)然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5)取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的 结实成型。

6)锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7)炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8)锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油 菜上即可。

超级啰嗦：

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

【蒜蓉乳酪焗大虾】

原料：大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙（30克）马苏里拉奶酪4汤匙（60克）牛奶2汤匙（30ml）黄油1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）曲酒1汤匙（15ml）黑胡椒少许 百里香少许（没有可不放）

做法：

1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

2）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

3）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

4）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

5）将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**没有明虾，可以用稍大的草虾来代替。

**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香，可以配合黑胡椒和少许阿里根努（oregano），也称匹萨草，或牛至，味道更丰富，但如果没有，也可以完全不用哈。

**曲酒，就是大曲酒，用在海鲜菜肴中，除了去腥，还可以提香。

春节特别策划之春节家宴 第3篇

春节家宴之年年有鱼

春节家宴的餐桌上必有一道菜是鱼，鱼象征着富贵、年年有余。年年有余实际寄托着中国劳动人民美好的愿望并且这道菜留着不吃，期望富贵平安、五谷丰登，来年有个好生活。

“鱼”之推荐：水煮鱼

推荐理由： 过年嘛，讲究红红火火。水煮鱼，麻辣鲜香、红相十足，让你来年红红火火。

做法：【原材料】草鱼700克、香葱3根、 生姜1大块、大蒜4瓣、黄瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、纯菜油5汤匙、水淀粉3汤匙、鸡蛋清半个、芝麻半汤匙。

【调味料】干辣椒16个、花椒40粒、料酒1汤匙、鸡粉1.5茶匙、火锅底料80克、胡椒粉半茶匙、盐适量。

1.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

2.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

3.将干辣椒切成短节。

4.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

5.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

7.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水（600ml），调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

8.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

10.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

11.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇上汤汁。

12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上。

养生提示：鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙的作用，同时对高血压和糖尿病有着良好的预防效果，是食疗食补之佳品。

春节家宴之蒸蒸日上

过年了，我们每个人都期望在新的一年里，自己的事业、家庭能够蒸蒸日上，那么过年的家宴肯定少不了蒸菜了，因为这样才能蒸蒸日上嘛！

“蒸”之推荐：黄金葫芦包

推荐理由： 中国人离不开馒头，过年更离不开馒头，那么为了过年应景，也要在面食上下下功夫，一个葫芦形的馒头是不是更加喜庆呢，这也会让小孩子们吃得时候更多些食欲。一年里最重要的节日，一定要做些可爱喜庆的面食。吃着看着，都是满心欢喜。

做法：【原材料】南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。

1.南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥。

2.南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。

3.揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。

备注：南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。

4.取一大一小两块面团，一大一小两块内馅，包成一大一小两个豆包。

5.在小豆包上揪出一个尖来当做葫芦头，再放到大个豆包上，稍用些力使其粘在一起。

6.取一点其他颜色的面团，搓成长条系在葫芦上做装饰，这个装饰也可以不要。

7.待做好后，再发酵约30-40分钟，放入蒸锅中蒸18-20分钟，关火后焖3分钟后再开盖。

养生提示：南瓜味甘、性温，入脾、胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效，对久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症有着良好的预防功效。

春节家宴之步步糕升

有一种食品就是为过年而生，没错那就是“年糕”。“年”与粘同音，代表团员凝聚之意，“糕”与高同音，意寓步步高升，生活一年比一年高。再加上有着变化多端的口味，几乎成了过年家家必备的应景食品。年糕有南北风味之别。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸；而南方年糕甜咸皆有，除蒸、炸外，还有切片炒或入汤煮等。年糕不仅是一种节日美食，更为人们带来新的希望。

“糕”之推荐：红豆沙年糕羹

推荐理由： 红豆代表相思，年糕代表凝聚。两者结合，团团聚聚。

做法：【原材料】煮熟的红豆、年糕片、红糖。

1.小锅煮水，水开后倒入年糕片，至水再次沸腾。

2.倒入熟红豆，再煮1、2分钟。

3.加适量红糖。

养生提示：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。经常使用能够活血排脓、清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

春节家宴之菜源滚滚

要想新的一年里财源滚滚，春节家宴，一定要“菜”源滚滚。菜品要多，要全，下面就为大家精选两道菜品，这可是家宴的重头戏哦！

“菜” 之推荐1：元宝饭

推荐理由： 这道菜，外形酷似元宝，一定让您在新的一年里财源滚滚。

原料：腊肉、米饭。

做法：把切好的腊肉片铺碗底，加一层蒸好的米饭，再铺一层腊肉片，如此反复铺满碗，把蒸腊肉时出的汁浇上，上锅继续蒸15分钟，倒扣到盘子里，即成元宝饭。

养生提示：1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

2.老年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。

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“菜” 之推荐2：私房土豆烧牛肉

推荐理由：味道绝对不含糊，浓郁鲜香，色彩丰富，营养均衡，特别适合家宴。

做法：【原料】五香酱牛肉200克 、 土豆一个。

【配料】青红椒各半个、 葱一段、 姜一块。

【调料】盐一茶匙 、 冰糖两粒 、 五香粉一茶匙 、 生抽一汤匙 、老抽三分之一汤匙 、水淀粉一汤匙。

1.牛肉大块的切小一点，焯水后捞出控干，土豆切滚刀片，就是滚刀块切薄点。用平底锅煎金黄，或者入烤箱烤金黄。

2.锅里放油，炒香葱姜。放入牛肉煸炒均匀。

3.加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五香粉，一起炒均。兑三分之一碗水。

4.大火烧开，中火煮5分钟。放入青红椒炒断生。

5.勾芡即可。可以根据口味放入味精或者鸡精。

养生提示：1. 牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

·饮食禁忌·

冷风乍起的春节，热腾腾的火锅又开始风行，是家庭聚餐的好选择。金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要留心，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

但是，金针菇并非人人咸宜。传统医学以为，金针菇性冷，脾胃虚冷、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 （风远）

春节家宴之甜甜蜜蜜

家宴少不了甜品，这样，才会甜甜蜜蜜，圆圆满满。

“甜”之推荐：糖醋里脊

推荐理由：是一道常见的宴客菜，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。

做法：【原料】里脊肉 、番茄酱。

【配料】淀粉、 鸡蛋 、芝麻 、姜 、小白菜梗（装饰）。

【调料】盐 、胡椒粉。

1.姜磨成泥，挤汁备用。

2.里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，不断。在家自己吃就都切断吧！

3.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

小贴士

1.腌渍要用盐、 胡椒粉、 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2.炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟，炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3.调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

养生提示：此菜含糖量较高，糖尿病人慎用。

春节家宴之鸡祥如意

鸡肉是中国人最喜爱的食材之一，无论大大小小的宴会，肯定少不了以鸡为食材的菜。过年了，吃了鸡才能吉祥如意。

“鸡”之推荐：板栗鸡参汤

推荐理由：味道鲜美，简单易做。

做法：【原料】鸡半只、 板栗十个。

【配料】胡萝卜一根 、葱两段 、姜两块（ 一块拍散 ，一块切片） 西洋参8克 、枸杞20粒

【调料】盐 、 胡椒粉

1.锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

2.焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

3.捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

4.放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

5.可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

养生提示： 在下锅前注意剔除鸡脖、鸡屁股。鸡脖的血管和淋巴腺体相对集中。吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。鸡屁股是淋巴腺集中的地方，甚至还有致癌物质，还不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。

春节家宴之金玉满堂

春节家宴，习惯了太多的大鱼大肉，一份玉米菜会让餐桌上金玉满堂。

“玉”之推荐：黄金玉米盏

推荐理由：很好吃的一道美味小食，尤其是家里来了小孩子的时候，拿得出手啊。

原料：甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。

1.米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；

2.蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；

3.略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；

4.锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；

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5.锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；

6.最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。

小贴士

1.咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重的可以加一丁点的盐。

2.蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。

3.玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。

4.炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。

5.炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。

6.炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。

养生提示： 玉米口感温和松软，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，营养价值极高。

·年货选购·

春节过后，紧邻的就是一年一度的元宵佳节，这是一年中又一个团聚的好日子。既然是元宵节，饭桌上就肯定少不了元宵（汤圆）。超市里各式汤圆也早已上架，人们忙着准备元宵了。那么，该怎样挑选汤圆呢？今天，小编就为你支几招：

一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。还要看包装，质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。

三煮：好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。

四尝：好汤圆入口绵软。咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。 （高远）

春节家宴之团团圆圆

过年了，中国人最讲究一家人的团圆，因此 “圆子” 就成了春节家宴里一道必不可少的菜，象征着一个家庭团团圆圆，无限美好。

“圆” 之推荐：祈福虾

推荐理由：此道菜造型精致美观，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

原料：虾6条、瘦肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗。

调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

做法：1.虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2.瘦肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3.将虾分别贴放于挞模内。

4.铺上瘦肉馅，中间用手指按一个小凹印。

5.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

6.放入蒸笼内。

7.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

8.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

9.开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

养生提示：虾肉味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。

·美食推荐·

俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利象征。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是验岁的，包上硬币、红枣等，初一早晨吃。

羊肉馅 原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

素菜馅 原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、香油等拌匀，即成。

春节家宴菜谱及做法 第4篇

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

春节，我的时尚家宴 第5篇

我曾经向自己的至爱亲朋诉说过这个梦；我也向准备下海经营餐饮业的朋友建议过这个梦；但好梦难圆，只得让它深深地埋在心中。

大概是应了“诚则灵”的古训，我回杭探亲时，在老家杭州新辟的河坊街明清古建筑一条街上，看到有面对面两排约二十个专售全国各地传统名点的摊档，每个摊档占地不过四到五个平方米，干净整齐、小巧玲珑。有卖四川蒸笼牛肉、担担面的；有卖云南米线、广东沙河粉的；有卖新疆抓饭的；也有卖湖北三鲜豆皮、湖南龟羊汤、海南竹筒饭和吉林熏肉大饼的等等。摊档中间是一长排吃客专座，百来个座位塞得满满档档，此起彼落，几乎是永无虚席，可见人们向往全国各地美食的心地何等急切！我有幸亲临品尝，大大地鼓起“自己动手、丰衣足食”的勇气，决定鸡年春节的家宴菜点，要尽量多地包容各地佳肴美点。我不敢夸下“坐在家中吃遍全国”的海口，至少能达到“开阔眼界，吃得开心”的目的。

在下经过“斗私批修”，愿将寒舍鸡年春节的菜点食谱录之成文，供诸同好，画梅止渴，绘饼充饥，吊你胃口，阿弥陀佛，罪过、罪过！

菜 谱 理 念

我这个鸡年春节家宴菜谱出于以下理念：

一、尽量回忆40年代以后这60多年中在我经历的地方亲自品尝过，认为值得再吃的，或者经过改进提高的菜点，列入菜谱。

二、列入菜谱的原料选择大众化，价格能为工薪阶层所接受的。

三、菜点选择工艺简单，能便于新组建家庭的年青朋友学习操作的；也有比较繁杂的，但只要稍加琢磨，耐心试烹，也能掌握要领。

四、菜谱按冷菜、热菜、汤菜、点心顺序排列，可按本人和家庭成员、来客的口味爱好选择适宜的菜点组成相应规模的宴席进行烹制。

五、示范宴席菜谱。为便于读者组席，本文选择菜谱所列的菜点，组成六人享用的宴席和来客散座，自由自在自助形式，并列举原因。

冷菜10款

一、咖喱菜花（印度）

原料：菜花摘成食指粗小朵约1碗，胡萝卜去皮1根，切成菜花大小滚刀块，咖喱粉、糖、白醋、干辣椒等适量。

制法：菜花、胡萝卜洗净后沸水烫2分钟捞出与咖喱粉拌匀，约3分钟后用凉开水洗净，倒入经糖、干辣椒煮沸后加兑白醋适量的卤汁拌匀浸渍，冰箱冷藏2天即可装盘食用。

特点：甜、酸、微辣、鲜脆爽口。

二、番茄色拉（法国）

原料：番茄3个洗净切厚片，青、红椒各一个洗净切片，鸡蛋1个煮老切片，醋、白胡椒粉、色拉酱等适量。

制法：将切片原料与数滴白醋、少量胡椒粉、色拉酱一起拌匀装盘入席。

特点：酸辣鲜美。

三、虾须牛肉（四川）

原料：腱子牛肉400克，糖、醋、花椒粉、辣油、酱油、酒等适量。

制法：牛肉洗净整块入清水大火煮沸，小火煨焖至肉质酥烂，起锅晾凉（汤留作它用）后将牛肉顺纤维扯成丝状，入油锅炸，边炸边搅动，不使焦糊，起锅拌入用各种调味料兑成的卤汁，拌匀即可装盘入席。

特点：牛肉松脆，酸甜麻辣，十分可口。

四、糟香虾（宁波）

原料：草虾300克剪须洗净，糟卤（超市有售）、葱、姜等适量。

制法：活虾投入有葱结、拍松姜块的沸水锅中煮到虾尾蜷起即可捞起晾凉，转入糟卤中浸渍半天，即可捞起沥尽卤汁装盘。

特点：虾有糟香，鲜嫩可口。

五、素火腿（上海）

原料：豆腐衣300克，酱油，糖、盐、味精、五香粉、红曲米、麻油等适量。

制法：用清水1000克，加入各种调味料煮沸后离火，即加入麻油，放入豆腐衣逐张浸透，冷却后取出摊平叠齐，挤干卤汁，卷成2个圆筒，并在一起，用薄布包好，再用细绳扎紧，隔水蒸1小时，待凉松绑，再涂麻油切片装盘。

特点：鲜香味美，越嚼越有滋味。

六、麻酱腰片（陕西）

原料：猪腰2只洗净挖去白色臊筋，葱、姜、酒、盐、芝麻酱等适量。

制法：将猪腰放入已用葱、姜、酒等煮沸的水中稍煮待熟，捞起切成薄片，与盐和芝麻酱拌匀即可装盘。

特点：猪腰鲜嫩，麻香浓郁。

七、开洋雪里蕻（绍兴）

原料：暴腌青雪里蕻250克，虾米50克，黄酒、糖、味精适量。

制法：雪里蕻洗净后在冷开水中浸4小时淡化后取菜梗剁碎；开洋在黄酒中浸软，然后两者合并，加糖、味精拌匀即可装盘入席。

特点：松脆鲜美，清淡爽口。

八、卤鹌鹑蛋（苏州）

原料：鲜鹌鹑蛋20个，酱油、糖适量。

制法：蛋用清水煮熟剥尽壳，入炒锅加酱油、糖和少量清水大火煮沸，反复搅拌至蛋呈棕褐色、卤汁收紧即可。

特色：甜咸适宜，鲜糯可口。

九、茄汁鱼条（福建）

原料：青鱼中段去皮骨，番茄沙司、糖、胡椒粉、味精调薄的卤汁。

制法：青鱼切成食指粗的条状，入油锅炸得两面焦黄，趁热转至调味汁中浸渍，待鱼饱吸卤汁后取出装盘。

特点：色泽嫣红，酸甜入味。

十、炸酥肉（贵州）

原料：鲜猪五花肉250克，鸡蛋1个，生粉、酒、盐、味精、葱、胡椒粉等适量。

制法：猪肉洗净，去骨皮，切成两指阔薄片在鸡蛋与各种调味料搅拌成的粉糊中拌匀，逐片入油锅中炸得金黄发泡即可起锅装盘。

特点：外脆肉软，咸鲜微辣，蘸辣酱油进食。

热菜10款

一、沙茶焖鸡（福建）

原料：童子鸡1只，超市买沙茶酱1瓶，土豆、酒、糖、酱油、葱等适量。

制法：鸡净处理后，剁下头、颈、爪、翅，鸡身剁成半张扑克牌大小的块，均用酒酱油糖和成的卤汁浸渍1小时后拭干，入油锅炸得皮微焦，起锅沥尽油，用沙茶酱煨焖酥烂后装盘，排成鸡形，围以经油炸得金黄、切成滚刀块的土豆，浇上沙茶卤汁，缀以葱段上席。

特点：软嫩鲜美，甜辣爽口。

二、虾子海参（天津）

原料：水发海参400克，虾子10克，酱油、酒、糖、葱、姜适量。

制法：海参净处理切成段，入油锅翻炒片刻，加入虾子及各种调味料，煨焖至卤汁收干撒葱段、淋麻油拌匀起锅。

特点：酥糯微甜，葱香可口。

三、干烧鳜鱼（四川）

原料：鳜鱼500克1条，番茄酱、辣油、糖、甜酒酿、葱花、蒜泥、姜末、松仁、淀粉等适量。

制法：鱼两面煎黄，加高汤数匙，下各种调味料待卤汁将干，鳜鱼起锅装盘，下水淀粉大火收干卤汁，将锅中调味料覆盖鱼身即成。

特点：五彩夺目，各味纷呈，鲜美可口。

四、锦绣虾球（北京）

原料：虾丸1袋（超市小包装），西芹芯一根，鸡蛋1个，淀粉、麻油、酒、盐、味精适量。

制法：虾球先用酒、盐、麻油、味精腌渍，再挂蛋糊，滚上面包糠用中火炸至金黄色起锅装盘，围以经焯水切小段的西芹后上席。

特点：外松内嫩，鲜美适口。

五、蟹粉蹄筋（扬州）

原料：水发蹄筋400克、蟹粉（绿杨村、王家沙有瓶装出售）、盐、酒、味精、淀粉适量。

制法：蹄筋洗净切成食指长段，入炒锅加鲜汤和蟹粉2匙糊炒，待卤收紧加水淀粉搅匀起锅，撒葱花姜末装碗上席。

特点：色泽金黄，筋糯爽口，蟹味隽永。

六、红烧牛尾（内蒙古）

原料：牛尾１根（菜场有去皮的），酱油、酒、葱结、拍松的姜块、味精适量，胡萝卜２根。

制法：牛尾洗净、齐关节切成段，焯水洗净浮沫，再在清水中煮沸，小火焖酥，再加进已洗净、并切成滚刀块的胡萝卜，倒入糖、酱油、酒、姜（拍松）、葱结焖烧至胡萝卜酥软，起锅装盘。

特点：咸鲜适口，牛香馥郁。

七、绣球干贝（山东）

原料：经黄酒浸发的干贝150克，虾肉200克，猪肉糜50克，葱花、姜末、盐、味精等适量。

制法：干贝扯成细丝待用；虾肉剁成茸与肉糜加入各种调料拌匀搓成丸子，表面蘸满干贝丝后，排在垫有香菇、冬笋等片状原料的碗中，隔水蒸熟后，滗尽卤汁入锅勾芡，再将卤汁淋在丸子上即成。

特点：形状秀美，滋味淡雅鲜美。

八、松仁芋泥（广西）

原料：芋艿500克，松仁10克，葱、盐适量。

制法：芋艿去皮洗净煮酥揿成泥状，入锅以较多清油翻炒，加葱花、盐、味精和炸脆松仁翻拌均匀，起锅装盘。

特点：软糯入味，葱香与松仁香交融。

九、虾子焖春笋（上海）

原料：春笋500克，虾子５克，酱油、糖、酒等适量。

制法：笋切滚刀块入油锅煸炒片刻，加酱油、糖、酒、鲜汤和虾子同焖至笋将熟，再用大火收汁起锅装盘。

特点：鲜嫩清脆，淡雅爽口。

十、八宝如意菜（江西）

原料：黄豆芽、切成丝的水发香菇、胡萝卜、冬笋、芹菜、卷心菜及花菜小朵、豌豆、玉米等各适量，酱油、糖、味精等适量。

制法：诸蔬下锅用清油煸炒，将熟时投下调味料再翻炒成熟，即可起锅装碗。

特点：此菜为民间讨口彩而作，清淡爽口。

汤菜4款

一、假燕菜（河南）

原料：白萝卜（取中心部位）250克，火腿、水发香菇、海参、蹄筋、鸡脯肉（以上均切成细丝）等，以上可从冷、热菜中的相应原料提取，每种10克。酒、盐、味精、熟猪油等适量。

制法：白萝卜丝先用猪油煸炒脱水，再投入其它各种丝状原料，加鲜汤煮得汤色似奶，加味精、酒、盐调准口味，即可起锅装碗。

特点：汤鲜适口，为河南水席传统名菜。

二、韭黄酸鱼汤（杭州）

原料：去皮骨青鱼中段约500克，韭黄50克，白醋、盐、味精、白胡椒粉等适量。

制法：鱼切成拇指大小的块状、入清油锅稍煸，加水一大碗，煮沸滗去浮沫，加盐、酒、味精和白醋后煮片刻，撒白胡椒粉并投入洗净切成段的韭芽即成。

特点：咸酸爽口，鱼嫩韭香。

三、全家福砂锅（上海）

原料：猪小排250克，猪前爪１只，鱼丸、蟹肉棒各半袋，蛋饺１包，熏鱼、咸鸡、酱鸭等少量，以上均可在超市和熟食店买到，白菜和粉丝以及盐、味精、酒等适量。

制法：将剁碎的小排及猪爪洗净入砂锅煨酥，然后放进粉丝及切碎白菜垫底，再将各种半成品沿锅边排列整齐，上灶升火煨煮入味，加酒、盐、味精调准口味后上席。

特点：用料丰富，汤汁鲜美，又讨口彩。

四、如意白玉汤（辽宁）

原料：黄豆芽500克，鲜蘑菇100克，水豆腐500克，盐、味精、麻油等适量。

制法：黄豆芽去根洗净、蘑菇洗净后入清水锅中煮沸，煮出鲜味后，投下切成骨牌大小的水豆腐煮５分钟，加盐、味精、麻油即可。

特点：清鲜爽口，家常素菜。

点心

一、烙金砖（杭州）

原料：豆腐衣（以净热毛巾捂软），煮熟白糯米饭1500克，猪肉糜500克，笋丁、香菇丁、浸软小虾米、炒松脆松仁、酱油、糖、味精适量。

制法：①制馅：糯米饭与先行翻炒成熟的肉糜、笋、香菇、虾米、松仁等加酱油、糖、味精等继续翻炒拌匀、撒葱花后起锅待用；②合成：豆腐衣1张摊平，从左到右将馅心摊上宽5厘米厚2厘米的长条，然后豆腐衣四边翻起包裹馅料，就成金砖生坯；③烙砖：将生坯在有一层清油的锅中微火烙黄正反面，切块供食。

特点：外脆内糯，鲜美可口，现做现吃。

二、烧卖（扬州）

原料：粮店售水饺皮1000克，多余的“金砖”馅料。

制法：水饺皮圆边捏薄，放入经微波炉加热的馅料，左手托皮子，右手三指抓起皮子齐“腰”捏紧即成烧卖生坯，然后隔水蒸熟，晾凉后入冰箱冷藏，客来取出微波炉加热即食。

特点：方便点心，鲜美可口。

三、炸粽片（嘉兴）

原料：嘉兴五芳斋豆沙粽、大肉粽各1只。

制法：将冷粽剥去箬壳，横切成食指宽的厚片，入油锅炸得两面金黄即可装盘入席。

特点：方便简单，随吃随炸。

四、碧子丸子（上海）

原料：超市买糯米粉小丸子500克，鲜汤1碗，火腿片、开洋、菠菜、盐、味精适量。

制法：鲜汤中投入火腿片，开洋煮沸到酥软后，放进150克丸子和洗净掐断的菠菜，稍煮片刻，即可起锅装碗供食。

特点：原乔家栅有售，现已绝迹，鲜美可口。

组席示范

1、不同规模宴席的组合，做到菜式主料、色泽、口味不重复，类似的要错开入席。

2、控制上菜总量，吃光为止，不多余浪费。

3、示范：

①六人席：

四冷盘：见冷菜一、三、九、十；四热菜：见热菜一、三、五、九；一汤：见汤一；两点：豆沙粽片和碧珠丸子，甜咸干湿齐全。

②二十人自助餐：

我家的健康家宴 第6篇

一、健康家宴的三大原则

1.营养均衡，粗细搭配

既然是健康家宴，营养均衡当然是首要原则。为了满足人体均衡营养的需要，在食材选择上一定要做到食物多样，粗细搭配。

第一，年夜饭必须要吃主食，且要做到粗细搭配。主食可以为人体提供充足的碳水化合物，是人体最方便、最清洁的能量来源，而且主食还可以起到解酒解毒、保肝护肝的功效。第二，一定要提供优质的蛋白质。虽然我们不建议年夜饭吃得太油腻，但按照传统和美好的寓意，肉是必须吃的。肉类的选择顺序建议以鱼肉为主，鸡鸭肉为辅，牛羊猪肉做补充。如果有豆制品则必须同时减少一个肉菜。第三，要提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。年夜饭中一定要保证有蔬菜和水果，尤其是颜色较深的蔬菜和水果要多吃。

2.四世同堂，面面俱到

既然是年夜饭，就得让家里每个人都吃得开心，除了要照顾到每位家庭成员的口味，还要考虑到爷爷奶奶牙不好，消化吸收功能较弱;爸爸妈妈血脂、血压可能会有点小问题;小朋友喜好颜色靓丽、形状漂亮的新奇食物。要烹制出受到全家欢迎的健康家宴，口味上要包含酸、甜、苦、辣、咸，从烹调方法上需要兼具蒸、煮、炖、炒、煎，这样就可以让每个人都有至少两道自己爱吃的菜了。

3.色香味全，喜庆吉祥

健康家宴的第三个原则就是不仅要好吃，还要好看，更要喜庆。中国的饮食文化博大精深，不仅看重口味，更加看重菜品的寓意，大年夜的家宴更是如此了。我们准备的健康家宴一定要有非常讨彩的名字和对新一年的美好祝福，就像电视剧《还珠格格》中的紫薇，把烧鸡称为“凤凰涅槃”，把清炒菠菜可以叫做“红嘴绿鹦哥”一样。

二、我的家宴菜谱

1.五彩庆新春（凉菜之大拌菜）

寓意：新一年的日子将会过得五彩斑斓，红红火火。

原料：红椒、黄椒、青椒、紫甘蓝、圣女果、圆生菜、黑芝麻、坚果碎。

做法：将各种食材切好，加入少量橄榄油、盐、醋等拌匀，最后撒上芝麻和坚果碎即可。

营养评价：本菜颜色靓丽，口感清爽、微酸、解腻，富含多种植物化学物质和膳食纤维，尤其适合女性和儿童食用。

2.大吉大利（热菜之榛蘑栗子炖鸡腿）

寓意：取鸡肉、栗子谐音，意为恭喜发财，日进斗金。

原料：鸡腿肉、榛蘑、栗子，葱、姜等调味料。

做法：提前将栗子泡水去皮儿、榛蘑泡发，然后将鸡肉去血水，加入调料将三者一起炖熟即可。

营养评价：本菜荤素搭配，有肉类、菌类和坚果类食材，符合氨基酸互补原则，营养加倍。

3.吉庆合家欢（热菜之清蒸鲈鱼）

寓意：年夜饭里必不可少一条整鱼，预示有头有尾，年年有余。

原料：鲈鱼1条，葱、姜、辣椒等调料适量。

做法：先将鲈鱼腌制去腥、入味，加入酱油等调料，上屉蒸熟，再将葱、姜与辣椒丝等爆香后同热油一道浇在鱼上，即可食用。

营养评价：鲈鱼肉质细腻，能够提供优质蛋白质，且蒸制的做法较为简单，营养损失低，特别适合老人与儿童食用。

4.五福绣球（热菜之清蒸猪肉丸）

寓意：利用五种食材寓意五福临门，以菜品的形状预示新的一年一家人圆圆满满。

原料：八分瘦的猪肉、荸荠、香菇、山药、鸡蛋。

做法：将猪肉绞碎，荸荠、香菇切成末，蒸熟的山药做成泥，然后加入鸡蛋液。将上述食材混合搅拌，加入适量调料，做成丸子，装入抹上橄榄油的盘子，隔水蒸熟即可食用。

营养评价：荸荠、香菇、山药的加入增加了这道菜膳食纤维和矿物质的含量，有利于平衡猪肉油脂较高的弊端，且会丰富肉丸子的口感，既满足了年长者“好嚼”的要求，也能提供年轻人钟意的Q弹爽脆。

5.炫彩平安粒（热菜之彩椒炒牛肉粒）

寓意：以牛肉、豌豆、红椒、黄椒四种食材的颜色寓意人生四季未来吉祥如意。

原料：牛里脊、豌豆、红椒、黄椒、干辣椒、姜片等。

做法：牛里脊切丁，腌制10分钟，红黄椒切粒备用，豌豆去皮放入沸水中焯熟。热锅凉油，放入干辣椒、姜片等辅料爆香，然后依次放入牛肉粒、红椒粒、黄椒粒、豌豆，加入适量调料，炒熟即可出锅。

营养评价：本菜荤素搭配，以肉类和蔬菜相佐，提高了营养素的吸收率。

6.八星报喜（热菜之杂炒素菜）

寓意：取用八种食材寓意全家人未来一年喜事连连，万事顺心。

原料：藕、西兰花、胡萝卜、香干、荷兰豆、木耳、枸杞、核桃仁。

做法：用花样刀具将全部原料切成星星的形状，如没有也可改刀成菱形块。西兰花、荷兰豆、胡萝卜提前焯水。依次将香干、木耳、藕片、胡萝卜等放入锅中烹炒，五分熟时放入西兰花、荷兰豆、胡萝卜，临要出锅时加入枸杞、核桃仁，稍微煸炒一下即可装盘。

营养评价：本菜食材种类多样，营养较为均衡，可为人体提供膳食纤维、植物化学物质、维生素、矿物质等多种营养素。

7. 瑞雪兆丰年（热菜之时蔬配蛋清）

寓意：以菜形彩色预示吉祥之兆，寓意来年风调雨顺，诸事顺意。

原料：鸡蛋、银杏、西兰花、腰果、彩椒。

做法：将鸡蛋清打到发泡，放入锅中蒸3分钟，在盘底做装饰雪之用。西兰花掰成小块、彩椒切丁。锅中放油，将银杏、西兰花、彩椒丁、熟腰果一起翻炒至成熟，加入调料，码放在装有鸡蛋清的盘底即可。

营养评价：本菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，能很好地弥补肉类食物的营养缺陷。

8.福禄如意（汤品之海鲜排骨豆腐汤）

寓意：陆地之肉和海中之鲜表达“福”“禄”之意，预示福禄绵长，吉祥如意。

原料：排骨、大虾、豆腐、蛤蜊、葱、姜。

做法：将排骨提前焯水去腥，放入锅中加水、姜、葱炖煮30分钟左右，然后加入处理好的大虾、蛤蜊、豆腐，再熬制40分钟左右，放入调味料即可出锅。

营养评价：本菜蛋白质丰富，且以豆制品为补充，降低了油脂的摄入。

9.红红火火（饮品之胡萝卜南瓜饮）

寓意：胡萝卜和南瓜颜色都呈橘黄色，喜人悦目，寓意未来的日子越过越红火，人丁兴旺。

原料：胡萝卜、南瓜、牛奶、蜂蜜。

做法：将胡萝卜、南瓜蒸熟，与牛奶一起放入料理机，打碎，食用时酌量加入蜂蜜少许。

营养评价：本饮品补钙又补眼，可以为人体提供钙、胡萝卜素、少量膳食纤维。家人如有乳糖不耐受者要少喝。

10.除夕大团圆（主食之八宝饭）

寓意：使用各种杂粮制作，预示五谷丰登，阖家团圆。

原料：紫薯、粳米、小米、红豆、核桃仁、葡萄干、枸杞、大枣。

做法：将红豆提前浸泡24小时，紫薯切成小丁，然后与粳米、小米、大枣一起放入电饭煲，使用五谷杂粮程序蒸制，在还差10分钟左右蒸熟时，放入枸杞、葡萄干，出锅时撒上核桃仁即可食用。

营养评价：这道主食食物多样，营养互补，提高了吸收率，加入了粗粮和薯类，营养素和膳食纤维更加丰富。