脱水蔬菜范文（精选12篇）
脱水蔬菜 第1篇
真空速冻干燥技术, 常用FD表示, 简称真空冻干, 即把含有大量水分的物质预先速冻, 使物质中的游离水结晶、冻结, 并在高真空条件下使物质中的冰晶升华, 然后再除去物质中部分吸附水, 得到含水量为1%~4%的干制品。真空冻干法生产的食品具有复水性好, 能有效保持食品的新鲜度和营养成分;不破坏物料组织结构、天然色素和芳香物质, 使形、色、味基本保持不变;食用方便, 有的蔬菜和水果干品, 可直接食用, 香脆可口;常温下可长期贮藏、运输方便等特点。真空冻干技术和冻干食品发展潜力巨大。
2、工艺过程
原料挑选→清洗→去皮→切分成型→烫漂→冷却→沥干→冻结→升华脱水→成型→分检计量→充氮包装→入库。
(1) 原料挑选叶菜类蔬菜贮藏期不应超过24h。人工挑选出等外品、发黄、腐烂的部分, 并分级。
(2) 清洗去除蔬菜表面泥土及杂质。用0.5%~1%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾溶液或600ppm漂白粉液浸泡数分钟, 再用清洁水洗净残留农药, 洗涤水应符合饮用水标准。
(3) 去皮根茎类蔬菜应进行去皮处理, 可采用人工去皮、机械去皮或化学去皮方法。去皮后立即没入清水中或护色液中, 以防褐变。
(4) 切分成型根据要求, 将蔬菜切分成一定的形状, 切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
(5) 烫漂采用热水烫漂, 水温根据蔬菜品种而定, 一般为80℃~100℃, 时间为几分钟到数秒。烫漂时, 可在水中加入一些盐、糖、有机酸等。以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
(6) 冷却烫漂结束后立即冷却, 冷却时间越短越好。方法为水冷或冰水冷。
(7) 沥干蔬菜用冷水冷却后, 表面会有水滴, 容易使冻结后的蔬菜结成块, 不利于真空干燥, 可用离心机甩干, 但离心机转速不宜过高, 否则会将蔬菜中营养物质甩出, 产品外形不整齐, 棱角不分明。
(8) 预冻沥干后的物料快速急冻, 冻结温度在-30℃以下, 为真空干燥作好准备。
(9) 真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器, 将容器内压力降到三相点以下, 由加热系统给物料供热, 使物料水分逐渐升华、干燥。
(10) 分检计量冷冻干燥后的产品应立即分检, 剔除杂质及等外品, 按包装要求准确称量、入袋。
(11) 充氮包装由于产品为高附加值产品, 为防止贮存中产品氧化褐变, 要求充氮包装。封口要严密, 不可泄漏。包装后装箱入库。
3、设备
(1) 清洗设备分为喷淋式、水流涡流式、滚筒式及振动喷淋式等几种, 加工能力500~2000kg/h。国内均有生产, 可根据所加工蔬菜品种灵活选用。
(2) 去皮设备主要指根茎类蔬菜的去皮。分物理机械法去皮、磨擦去皮、蒸汽去皮及化学去皮几种。目前我国大都采用磨擦去皮、化学去皮或人工去皮。磨擦去皮损耗大, 化学去皮会影响产品表面色泽, 还会造成水的污染, 应根据具体生产环境及条件选定。
(3) 切分成型设备目前国内这类设备生产能力多为500~1000 kg/h。不同程度存在单机产量小、成型不规则等问题。
(4) 烫漂设备分滚筒式、螺旋递流推进式、槽式水平传送式及斗式水平传送式几种。
(5) 冷却设备为槽式水平传送冷却机, 分预冷却和终点冷却二步, 预冷却靠水冷至30℃左右, 终点冷却靠冰水循环冷却至5℃左右, 为下一步急冻作准备, 以减轻冻结设备的负荷。设备生产能力为500~1000 kg/h, 并可无级调速。
(6) 冻结设备分螺旋式、流态化带隧道、振动流态化带隧道、网带式等几种。设备生产能力为1000~1500 kg/h。可无级调速, 冻结温度在-30℃左右, 耗冷量为15~20万kcal/h。
(7) 冷冻真空干燥设备由制冷系统、真空系统、加热系统、冷却系统和控制系统组成。可选用国内生产的冷冻真空干燥机。物料采用轨道车输送, 高效节能, 性能稳定、操作简便、适用范围广。
年产1000吨脱水蔬菜项目计划书 第2篇
年产1000吨脱水蔬菜项目计划书
第一章 项目概述
1.1 项目名称
年产1000吨脱水蔬菜项目
1.2 项目建设地点
1.3 项目建设单位
1.4 项目概述
**地处山东半岛中部，东临青岛、烟台，西接淄博、东营，南连临沂、日照市，北濒渤海、莱州湾，总面积1.58万平方公里。该市辖4区、2县、6市，总人口846万。该市农业发达。所辖寿光市是冬暖式塑料大棚的发源地，蔬菜生产已不分季节，所产蔬菜品种多、质量好。批发市场年蔬菜流通量30亿公斤以上，为全国十大专业批发市场之一。有国务院设置的“绿色通道”直达北京。为提高蔬菜加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品、增加花色品种，提高蔬菜的附加值，山东省 *******提出了“年产1000吨脱水蔬菜加工项目”，该项目建成后，预计固定资产投资４９０万元；年加工各类脱水蔬菜1000吨；销售收入８６０万元；；年利润２６１万元；投资回收期为３.３年。
第二章 项目背景及必要性
2.1 项目背景
**是一家农副产品综合加工企业，厂区占地面积２１３３平方米，现有厂房建筑面积2000万平方米，固定资产150万元，现有员工50人，是 ***龙头企业，山东省 ***重点培育的十佳农业产业化龙头企业之一，主要生产经营范围为肉制品、水产、蔬菜加工、冷冻、贮存销售等三大系列100多个品种，产品远销日本、韩国、美国及欧洲、东南亚等国家和地区。
2.2 项目的必要性
我国加入世界贸易组织后，农业发展面临更加激烈的市场竞争。当今农业的国际竞争已经不是单项产品、单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格、质量、品牌和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。为增强我市农业的国际竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化程度，提高农业生产经营的效率。发展农业产业化经营，培育一批有竞争力的市场主体，靠他们带动农户与国际市场接轨，实行专业化、标准化生产，可以充分发挥农户家庭经营生产成本低的优势，尽快扩大我市优势农产品的生产规模，提高精深加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品。脱水蔬菜加工容易操作，见效快，经济效益高。加工系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对脱水蔬菜的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的脱水蔬菜加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，脱水蔬菜市场前景非常好。为满足国内外市场对脱水蔬菜的需求，发展脱水蔬菜生产是非常必要的。
据估计仅寿光市果蔬总产量就超过1000万吨以上，如此多的果蔬产量靠传统品种很难满足市场多样化的要求，发展脱水蔬菜生产在增加花色品种的同时，也可以缓解旺季鲜菜生产过剩的问题，减少菜农的损失。
第三章 市场前景分析
蔬菜产业是近年来我国农业经济发展的一个重要增长点。据国家统计局统计，2004年全国蔬菜产量达到54927万吨，比2003年增长1.7%。2005年上半年我国蔬菜批发价格总体水平略高于去年同期，蔬菜出口继续保持稳定增长态势。预计2005年我国蔬菜产量将继续稳步增长。据海关统计，上半年，我国出口蔬菜（含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同）320.73万吨，同比增长21.73%，出口创汇金额20.59亿美元，同比增长21.67%。上半年，干蔬菜出口17.14万吨，同比增长2.9%，占蔬菜出口总量的5.3%，出口创汇4亿美元，同比增长20.1%，占蔬菜出口金额的19.4%，市场前景很好。
山东、福建、浙江、新疆、广东是我国蔬菜出口的主要省区。1-6月，上述五省区蔬菜出口金额分别为6.45亿美元、4.07亿美元、1.47亿美元、1.44亿美元和1.16亿美元，同比增长24.49%、17.95%、8.86%、105.8%和1.1%，由此看出山东省的蔬菜出口优势。日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但今年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1-6月，对日本出口86.17万吨，同比增长20.96%，创汇7.76亿美元，同比增加14.16%；对美国出口16.99万吨，同比增长1.58%，创汇1.66亿美元，同比增长7.42%；对韩国出口27.26万吨，同比增长34.12%，创汇1.25亿美元，同比增长17%；对马来西亚出口22.48万吨，同比增长25.41%，创汇1.07亿美元，同比增长39.12%；1-6月蔬菜输港24.66万吨，同比下降9.91%，货值0.92亿美元，同比增长10.6%。我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与去年同期相比呈量价齐增趋势。
蔬菜是技术和劳动复合密集型产业，我国劳动力便宜，生产成本低。劳动力价格是发达国家的1/6～1/20，产品价格是发达国家的 1
1/5～1/8。参与世界竞争回旋余地也大。
由此出来发展脱水蔬菜生产具有广阔的前景。
第四章 项目建设条件
4.1 建设地点
“年产1000吨脱水蔬菜加工项目”建在 **********，地处蔬菜生产基地。原料有保障。
4.2 自然概况
***自然气候条件良好，适宜农业发展。***是典型的暖温带季风型半湿润大陆型气候，四季分明，雨热同季。全市年平均气温12.3℃，常年平均降水量为655.8毫米。其中夏季占63.5%，年日照总时数2500-2800小时，年平均风速3.3米/秒，年平均绝对湿度11.9百帕，相对湿度67%，无霜期185-200天。
潍坊农业条件良好，资源丰富。全市地势南高北低，山丘、平原和沿海滩涂分别占总面积的36.6%、40.8%和22.6%，海岸线长113公里。现有耕地面积695千公顷，自南向北分布着棕壤土、褐土、潮土、黑土和盐土5大类；林地面积319.8千公顷，森林覆盖率为23%。适宜果蔬生产。
4.4 基础设施建设条件
***交通、通讯十分便利。境内胶济铁路横贯东西，济青高速公路、潍莱高速公路、东青高速公路均通过潍坊。公路通车里程7436公里，实现了市县一级公路连接，县县二级公路连接。拥有铁路285公里。北邻沿海现有港口3 处，年吞吐能力135万吨。潍坊港2 个5000吨级泊位投入使用。潍坊机场一期工程投入运行。邮电通讯设施日益现代化，市县乡村全部实现了电话通讯程控化，12 个县市区全部建成开通了信息港。建成了功能齐全的基础设施，增强了城市的综合服务功能，基础设施建设条件非常优越。为果蔬生产、加工创造了条件。
建设地点基础设施齐全，供水、供电、通讯有保障。
4.5 项目实施的有利条件
4.5.1 政府政策支持和农户参与情况
***政府支持农产品深加工企业的发展。对“年产1000吨脱水蔬菜加工项目”提供政策服务和资金支持。
蔬菜销售收入是 ***农民的重要收入来源，“年产1000吨脱水蔬菜加工项目”实施后公司通过定单形式与菜农建立起联系，菜农收入得到保证，使公司和菜农双获利，达到双赢的结果。
4.5.2科技资源优势
***科技资源优势明显，辐射带动能力强。近年来，针对广大农民科技素质低，组织化程度低的现象，市政府、市妇联、市农业局积极组织了各类培训班，到目前，全市已有11多万农民获得了“绿色证书”，6万多农民获得了技术职称，近10万农民上了网，乡镇镇长、副镇长、农技、蔬菜站站长基本轮训一遍。为蔬菜生产、加工提供了科技保障。
4.5.3市场优势
***所辖寿光市蔬菜批发市场年蔬菜流通量30亿公斤以上，为全国十大专业批发市场之一。蔬菜由寿光市销往全国各地。市场优势明显。
第五章 项目建设内容
5.1 建设年限
2006年1月至2006年12月
5.2 生产技术方案
脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。
脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为6%一8%，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。
近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。
1.蔬菜品种
脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不
用存储，即可及时加工生产。安排得当，一年生产可达300天左右。
2.生产工艺
由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为：
选料→修整→清洗→切制→漂烫→甩干→干燥→整理→计量包装。
脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。
(l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。
(2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。
(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为l%一2%的氢氧化钠沸水处理5min一10min即可。
(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。
(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。一般选用离心机作业。
(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一42℃，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过11h一16h后，当蔬菜体内水分含量降至10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。
(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
(8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g为一小袋，50kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。
3.加工设备
主要生产设备：清洗机、多切机、夹层锅、离心机、干燥机、包装机等。
5.3 建设规模及内容
1、建设规模
年产1000吨各类品种的脱水蔬菜
２、建设内容
项目占地面积２１３３平方米，建筑面积１５００平方米，购置去皮机、清洗机、切粒机、干燥机等设备２０台(套)，购置锅炉、变压器、货车等辅助设施。
第六章 项目组织形式
6.1 组织形式
本项目经营采用公司+农户的形式。公司以龙头作用带动农户与国际市场接轨。
6.2 机构设置及职能
本项目管理采用有限责任公司制的企业化管理,公司下设：销售部、加工车间、财务部、质检部、综合办公室五个部门。
6.3 企业定员
本项目建成后，需要46人。
组织结构图(略)
第七章 投资估算与资金筹措
7.1 投资估算依据
1、项目建设方案及相关资料；
2、现行行业估算指标；
3、设备价格按现行价格计取；
4、设备运安费以设备价格的3-5%计取。
7.2 投资估算
本项目新增固定资产投资４９０万元。
见总投资估算表及单位工程投资估算表（表7-1）（表7-2）（表7-3）
固定资产投资估算表（表7-1）
单位：万元
序号 工程及费用名称 估算价值
建筑工程 设备及安装工程 其他费用 合计
一 土建工程 ２４５２４５
二 设备购置安装费１１７.６１１７.６
三 征地费及场地理１５ 15
四 技术费用
２０ ２０
五 申报、设计费5 5
六 其它固定资产２０ ２0
七 筹建费１５ １５
八 预备费５２ ５２
九 总投资合计
２４５ １１７.６ １２７ ４８９.６
土建及其它费用估算表（7-2）
单位:万元
序号 设备名称 单位台（套）数量 估算价值
单价 合价
设备价 设备价 运安费 合计去皮机 台 ２ 2 ４ ０.２ ４.２清洗机 台 ２ １.５ ３ ０.１５ ３.１５切粒机 台 ２ ３ ６ ０.３ ６.３干燥机 台 １０ ３ ３０ １.５ ３１.５包装机 台 ２ ２ ４ ０.２ ４.２锅炉 台 1 ５ ５ ０.２５ ５.２５变压器 套 1 １０ １０ ０.５ １０.５其他设备台 套50 50 ２.５ ５２.５
土建及其它费用估算表（7-3）
单位：万元
序号 建、构筑物名称 单位 工程量 单 价（元）费用合计（万元）生产车间平方米 ８００ １３７５ １１０办公室平方米 ２００ １３７５ ２７.５锅炉室平方米 １００ １３７５ １３.７５变压器室平方米 １００ １３７５ １３.７５库房平方米 ３００ １０００ ３０货车等其他工程设施５０合计１５００２４５
7.3 项目资金筹措方案
本项目总投资４９０万元;资金来源企业自筹。
第八章 经济效益评价
８.１经济效益分析
８.１.１编制依据
⑴国家计划委员会、建设部颁布的《建设项目经济评价方法与参数》93年版。
⑵专业设计提供的有关资料及数据。
⑶该企业提供的基础资料及数据。
８.１.２基础数据
⑴产量、生产负荷
本项目建成后，年生产脱水蔬菜１０００吨，预计各类鲜菜用量８０００吨。项目建设期为1年，第二年生产负荷达到９０％，第三年达产。
⑵项目计算期
效益预测和评价按1１年计算。
⑶项目固定资产投资
本项目土建及其它费用投资245万元、设备及安装工程投资１１７.６万元、新增无形资产及递延资产５５万元、固定资产其他费用２０万元、预备费５２万元、固定资产投资490万元
⑷基本折旧与摊销费用
固定资产折旧采用综合折旧按平均年限法计算,折旧年限为1０年,固定资产余值按5%计算。经测算年提取综合折旧费４０万元。详见辅助报表３ “固定资产折旧估算表”。
本项目没有形成固定资产的无形及递延资产原值为５５万元，无形资产按10年摊销，递延资产按５年摊销，年合计摊销额为６万元。详见辅助报表４“无形及递延资产摊销估算表”。
⑸税金及附加
按国家现行财税规定计算增殖税，城市维护税为增殖税的７%，教育附加费占增殖税的3%。详见辅助报表6“销售收入和销售税金及附加估算表”。
８.１.３ 总成本费用估算
（1）工资及福利费
根据项目生产要求，需要人员46人，人员工资按人均月工资９９６元计算，年工资及附加费总计５５万元。详辅助报表5 “总成本费用预测表”。
（2）水电费
年需燃料和动力费３１万元。
（3）销售费用
销售费用按销售收入的５％估算，年需４３万元。
（4）管理费用
参考了该企业目前实际发生的管理费用，按销售收入的２％提取，年需２０万元。
经计算年总成本费用５１８万元，经营成本467万元。
８.２ 销售收入与盈利预测
８.２.１销售收入
脱水蔬菜综合销售价格定为８６００元／吨，年销售收入８６０万元。
８.２.２税金及附加费
本项目年增值税７７万元，城建维护税５万元，教育费附加２万元。
８.２.３ 利润及所得税
项目建成后，正常年可新增利润２６１万元，年上缴所得税８６万元。详见基本报表2 “损益预测表”
8.3 项目投资评价
（1）投资利润率４２％
（2）投资利税率５６％
（3）内部收益率
经计算项目全部投资所得税前内部收益率为３１%；所得税后为２０%，均高于行业10%的指标，说明项目经济上可行，并且有较好的经济效益。
（4）净现值
经计算全部投资所得税前财务净现值（I=10%）为１８１３万元；所得税后３４９万元。
（5）投资回收期
经计算全部投资所得税前投资回收期为３.５年；所得税后４.３年。此项指标均低于行业投资评价标准。说明项目经济上可行。两项指标均包括建设期1年。
8.4 抗风险能力
8.4.1 盈亏平衡分析
盈亏平衡生产能力利用率计算
基本数据：
年固定成本：１７１万元
年可变成本：３５２万元
年销售收入：860万元
年销售税金：81万元
脱水蔬菜产量:1000吨
１７１
生产能力利用率（盈亏平衡点）＝--------------×100%
８６０-３５２-８１
＝40%
盈利区＝1－40%＝60%
盈亏平衡点栽植面积＝1000×0.4＝400吨
以上计算说明，当脱水蔬菜产量400吨时，项目实现盈亏平衡，当少于400吨时，项目出现亏损。当高于400吨时项目开始盈利。项目有60%的盈利区，说明项目有一定的抗风险能力，详见盈亏平衡图。
８.４.１ 敏感性分析
从敏感性分析中可以看出，可变成本，固定资产投资变化对内部收益率的影响不显著。当销售收入减少15%时，项目的内部收益率为－２%，比项目既定销售收入的内部收益率20%下降２２个百分点。因此脱水蔬菜销售收入变化是该项目的敏感因素，应加以注意，但就目前所定销售价格而言，还有较大的上涨空间，因此本项目有一定的抗风险能力、综上所述，本项目经济可行，并且具有很好的经济效益。
第九章社会效益分析
蔬菜 蔬菜 第3篇
这是农贸市场外的一条大街，理论上说并不允许铺设临时摊点，城市领导曾下大力度清理这一带的蔬菜摊，但终究敌不过菜农的顽强及市民的抗议——这些菜摊上的蔬菜多来自临近农村，新鲜便宜。
已过零点。虽是初秋，夜风却冰寒如冬。风来自楼层顶，刮过树梢，卷起一地黄叶。淡薄的路灯光影里瑟索着尚留连于枝的树叶。我们听见，有几位菜农开始低声聊天，以打消困意。这么冷的夜，万不可睡在街头呵。况且，蔬菜也应被人照看着。那个卖大白菜的女人，笼着手和身边卖水芹扁豆的老人说开了。女人刚入中年罢，裹着暗花底旧头巾。我们看不清她的容颜。她操着外地口音——这座城市，有许多谋求生计的外乡人。老人喉咙里咕噜咕噜的，似乎带着笑意。他们轻声交谈，先说蔬菜，各自辛苦种植的蔬菜。女人面前的大白菜饱满壮硕，滋润水灵，蒙了油纸，是待嫁的女儿。女人谈起白菜言语间便掩不住喜悦与骄傲，仿佛在说自己的孩子。我们隐约听见她说，这些白菜啊，一棵棵养起来的呗，不打农药哦……老人笑着咳嗽，擤一把清涕。女人仿佛又换了个话题，说得有滋有味，她说什么呢？也许，自己的孩子抑或丈夫；也许，故乡遥远的记忆；也许，只是家常琐事罢。她解下头巾，满面尘灰，蓬松枯干的发辫拖于脑后。她笑着，搓搓手，又认真地裹好头巾，不忘在颔处用头巾末梢打一个蝴蝶结。
天，真冷。听说寒潮要来了。城市深处一切安和，而我们的蔬菜和菜农，却必须自深夜起身在此守候：为了占一个摊位争一分家用，为了孩子一件新衣，丈夫一包香烟，妻子一把木梳，母亲一顿鸡汤，父亲一碗羹药。
蔬菜是最单纯的，快乐地破土发芽，无忧无虑地享受阳光福泽雨露滋养。白菜层层包裹起每一份羞涩私秘；芫荽细细铺展开每一份玲珑娇憨；水芹婷婷生长起每一份轻灵出挑；豌豆悄悄蕴含起每一寸饱满美丽。蔬菜的根茎叶花间，跃动着不止息的生动韵律，从遥远的诗经中一路歌唱而来。荇菜，卷耳，车前子，轻轻闭目沉思，汩汩的泉水便从心间爽然流出。
因为单纯，它们注定成为农人最亲的伴侣，或者——孩子。蔬菜是农人心中一片鲜活灵动的水域。只有他们之间，才能彼此真实地交换一朵菜花开放的喜悦一粒豆种萌芽的欢愉。农舍庭院里淡淡芬芳宛如雏菊的茼蒿花，墙根下顶了米粒般小白花的嫩春韭，南园里爬了满架垂下满藤紫玉铃铛般的扁豆，西窗下一束惹得蜂蝶乱舞的蒲芹花，蔬菜给农人以灵性的慰藉与诗意的栖居。
子夜雾蒙蒙的天空没有月亮。终于有人耐不住困，接连打着哈欠睡眼惺忪。夜寒霜冷啊，我们的菜农的蔬菜，默默相依相偎。
生活充斥了美与毁，喜与悲，沉溺与挣扎，相契与矛盾，我们参悟不透，因为我们那般孱弱渺小，都只是在生命之网上战战兢兢沉浮不定。
清晨。
洒水车悠然开过了，送奶人默默走过了，早点铺子开门了，残留了昨夜欢情抑或困倦的主妇出门了。我们的蔬菜，要出嫁了。
菜农们吆喝着，强打精神叫卖。生意很好。也有怯生生的女人，不敢喊出声来，只用切切的近乎爱怜的眼神望着你。一分一厘间的讨价还价，卖者与买者热烈地周旋，香樟树叶在晨光熏洗里红醉了。
生活是这样琐碎庸常，日夜不息地轮回。有时我们几乎麻木，只是重复昨天。
太阳升起来。蔬菜们陆续由菜摊行至主妇的菜篮。细心的主妇酝酿着一餐搭配合理的午饭。菜农们，各自点着钱，将未卖出去的蔬菜码好收起，准备回家。
我们，又看见那裹着暗花头巾的女人。她笑盈盈的——今日生意很好。收拾起空筐，蹬上三轮车。她身子费力前倾，中年妇女因操劳过度而有的宽硕的臀部在车垫上奋力挪动，一左一右。
她，留给我们一个沐满朝阳的背影。
城市的清晨，在一片喧哗热烈中展开。
昨夜蔬菜们的清冷寂寞，我们都知道了吗？
脱水蔬菜生产的工艺与设备研究 第4篇
关键词：脱水蔬菜,生产技术,设备,经济效益
伴随人们生活水平的不断提高,在日常饮食中,蔬菜的作用变得愈加重要起来,不仅提供粗纤维,还提供多种维生素、微量元素以及矿物质等营养成本。[1]然而新鲜蔬菜由于有着较高的含水量,因此就给其贮藏与运输带来了不利,很容易在这些环节中造成大量的损失。因此对新鲜蔬菜进行深加工,在保持蔬菜原本风味和营养的前提下,生产出保质期长、便于贮藏与运输的蔬菜加工产品,并使蔬菜增值,成为了蔬菜发展的必然趋势。作为蔬菜加工产品,脱水蔬菜正是这样一种能够满足现代人高效率、快节奏生活方式的流行食品。与新鲜蔬菜相比,脱水蔬菜重量轻、体积小,能基本保持色、香、味、形、质等不变,能够延长贮藏期,便于贮藏运输,降低贮藏运输以及包装等环节的费用,具有较高的原料利用率,尤其是对原料的形状、大小没有要求,此外加工制成脱水蔬菜后,也拓宽了蔬菜原料的应用范围,因此脱水蔬菜在国内外市场上有着广阔的发展前景[2]。
1 脱水蔬菜生产工艺
蔬菜的品种不同,自然生产脱水蔬菜的过程也不尽相同,但主要生产过程都一样。最主要的生产环节为预处理和干燥,其中干燥又是最关键的环节。具体生产流程介绍如下。
1.1 选料
一般有限选择粗纤维少、组织致密、肉质较厚的新鲜蔬菜,比如食用菌、竹笋、马铃薯、萝卜、青辣椒、黄瓜、豆角等品种,都可以作为脱水蔬菜的加工原料。
1.2 修整
先选好作为原料的新鲜蔬菜去籽瓤、柄、叶,并用清水进行冲洗,然后将其放在没有太阳光直射的地方予以晾干。由于不同蔬菜品种其外表形状、化学特性、物理特性等各不相同,因此这一工序借助机械较为困难,一般需要手工完成。
1.3 洗切
这一工序主要是为了将蔬菜表面的泥土洗去,然后进行初步加工。可用清洗机清洗带土量较大的品种,用水槽清洗带土量小的品种,待洗净后,再将蔬菜切成需要的尺寸和形状。比如洋葱、马铃薯、萝卜等根茎类蔬菜,一般切成条状、丁状或片状,其他品种的蔬菜也应当分类捆绑,使其整齐一致,便于后续漂烫工序。这里需要注意的是,胡萝卜、马铃薯等蔬菜品种还需要去除表皮。
1.4 漂烫
漂烫这一工序主要是指对洗切好的蔬菜进行护色、漂烫等加工处理,可以在水槽中用手工操作,也可以使用机械自动予以处理。根据原料种类,需要严格控制漂烫时间,以原料略软或菜叶变透亮为宜。漂烫不到位,会使得脱水保鲜存在困难,而如果漂烫过度,又会造成蔬菜养分损失,下降其复水能力[3]。待蔬菜漂烫完毕后,应立即将其放入冷水中浸渍冷却。
1.5 甩干
这一工序主要是指利用离心机使漂烫好的蔬菜处于高速旋转状态,然后在离心力作用下,将蔬菜表面的游离水甩掉。
1.6 烘干
烘干就是减少蔬菜的含水量,并使蔬菜成为干制品。在对蔬菜进行烘干的过程中,温度一般控制在32℃~42℃,并将蔬菜均匀地摊放在输送网或烘盘上。在烘干过程中,需要适时对蔬菜进行翻动,待其含水量降至10%以下的时候,再将0.1%的山梨酸[4]等防腐防霉保鲜剂均匀地喷洒在蔬菜表面。
1.7 封闭
封闭则是需要将烘干的蔬菜放进一个密闭的大柜密封暂存,密封时间为10h左右,这样做的目的是为了使蔬菜的含水量保持均匀一致。
1.8 分装
最后一步就是对经封闭后的蔬菜按计量包装要求进行分装,并注明名称、商标、出厂日期等。
2 脱水蔬菜生产设备
脱水蔬菜的生产主要需要以下几种设备:电子秤、清洗机、去皮机、切分机、漂烫池、甩干机、干燥机、包装机等。针对干燥机,需要根据加工蔬菜的种类及形状选择合适的干燥机类型[5]。一般加工果、叶类蔬菜的时候,为了便于人工装盘、摊平、卸料与清理,一般采用隧道式干燥机。而加工胡罗卜、土豆等蔬菜的时候,由于需要将其制成丝、丁状透气性好的脱水蔬菜,一般选用带式干燥机。本文主要介绍托盘式干燥机与输送带式干燥机。
2.1 托盘式干燥机
托盘式干燥机以油或其他可燃性气体作为能源,是一种适应性广的小型半自动干燥机。在对蔬菜进行干燥的时候,在马达的驱动下,盛有蔬菜的托盘会自动从上至下移动。干燥室由上下两部分组成,每个部分分别有五层,上下两个部分中间则被加热器隔开,热空气的移动方向与托盘相反,向上流动。工作的时候,将盛有蔬菜的托盘放到提升器上,然后托盘被提升器送到干燥室的最上层,被推入干燥室中。然后提升器移动至干燥室上部分的最下面一层,打开门,取出一个托盘。然后提升器再次移动到干燥室下部分的最上层,将托盘推入干燥室。最后提升器移动至干燥室最下面一层,打开门,并取出其中已经脱水完成的成品。除了中间加热器之外,托盘式干燥机还有一个主加热器,如此可以比较方便地对干燥室上下两个部分的温度进行调节。干燥机内上方还装设有离心风扇,在干燥机运行过程中,可以从排气口将一部分废气排出,另一部分废气则经加温后再次循环使用。使用托盘式干燥机,一般15~30min就可以制成一盘成品,24h一共可以对3500kg新鲜蔬菜进行加工加工。此外,这种干燥机能耗较低,因能够较好地对干燥室的温度进行控制,因此能够满足多种蔬菜的工艺要求,加工出来的成品卫生、质优。如果是小型加工厂,只需要配备4台托盘式干燥机,24h持续工作的话,每天可以大约加工1.5t脱水蔬菜。
2.2 输送带式干燥机
输送带式干燥机是目前许多国家广泛使用的加工脱水蔬菜的干燥设备。这种干燥机一般采用翅片式热交换器、高压蒸气进行加热,也有的采用煤气、电力加热。干燥室内有着若干个较小体积的轴流式风扇,因此整个干燥室内的热气流能够合理分布,并能够通过控制输送带的速度来对整个干燥过程进行控制。此外输送带式干燥机还有一个显著特点,那就是蔬菜在干燥过程中可以被自动翻动和振动,从而有效的将蔬菜内的水分排出,进而保证产品加工质量。使用输送带式干燥机对蔬菜进行脱水加工时,一般采用高温、快速脱水工艺。整个干燥过程可以大致分为三个阶段。一阶段93℃~127℃,二阶段71℃~204℃,三阶段54℃~82℃,整个干燥时间持续2~3h。输送带式干燥机一般体积较大,所以一般都被制成了组装式便于运输,比如法国NEU公司的输送带式干燥机,就是由若干个部件组合而成,具有较大的生产能力。中小型的输送带式干燥机每小时可以加工1~2t新鲜蔬菜,大型的输送带式干燥机每小时可以加工4t新鲜蔬菜。
3 结束语
作为蔬菜深加工的新产品,脱水蔬菜不论是现在还是未来,在市场上都有着广阔的发展前景。本文先介绍了脱水蔬菜生产工艺,然后脱水蔬菜生产设备中的两种干燥设备进行了详细探讨,希望能借此给予脱水蔬菜企业就如何降低生产成本,提高生产效率,提升产品质量以一定参考借鉴。
参考文献
[1]张绪坤,胡文伟,张进疆,等.脱水蔬菜组合干燥技术[J].食品科技,2010(6):151-155.
[2]宗文雷,于沛沛,姜启兴,等.热泵干燥生产脱水蔬菜的技术优势分析[J].江西农业学报,2010(5):133-134+158.
[3]吕金虎,李金成,赵春芳.热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用与问题分析[J].现代农业科技,2010(21):377-380.
[4]陈丰,陈晓波,王瑞鸿.脱水蔬菜加工技术的研究进展[J].农产品加工(学刊),2012(12):117-119.
有关蔬菜的文章500字:蔬菜选美 第5篇
昨天在溪水中嬉戏的鸭群也不干甘落后，纷纷扑起了那对白色的翅膀，将这儿变得非常热闹。
在这么蓝的天，这么白的云下面，蔬菜们也在准备着即将来临的选美大赛。
你瞧，韭菜姑娘正小心翼翼地梳着自己的秀发，躺在床上做面膜，拼命地想让自己的身体像香葱小姐那样苗条，每种蔬菜都在精心的打扮着自己。
一年一度的蔬菜选美大赛开始了。山羊主持人迅速上台宣布比赛规则，它说完以后，新手就陆续上场了。
首先出场的是风盛小姐，从远处一看身材十分苗条，再加上圆润的嗓音一看就是一个大美女。丰盛小姐表演完就是二号三号选手，她们表演完。四号选手就在这一片掌声中胜利赢得了选美大赛。
正当持人宣布比赛要结束的时候，忽然传来一个清脆的声音：;等一下!”评委们回头一看，却是满头大汗的白菜姑娘。评委们很奇怪一向准时的白菜姑娘怎么会迟到呢啊。白菜姑娘只好说了迟到的原因，听了她的解释评委们这恍然大悟，原来是因为她在马路上看到了一位受伤的老奶奶，所以为了老奶奶的安全白菜姑娘不忍心，才决定将老奶奶送回家，让老奶奶得到及时的救治。通过讨论最厉评委们一致决定，要白菜姑娘表演，参与最后的打分。
白菜姑娘跟着音乐翩翩起舞，将自己的美展现得淋漓尽致。看完白菜姑娘的表演，评委们的掌声越来越大，最后，他们认为选美大赛的冠军是白菜姑娘，因为她的心儿很美。
作者|八十一班王怡
脱水蔬菜 第6篇
进入新世纪，围绕蔬菜产业的核心——种子，一场看不见硝烟的“中外战争”在古老的齐鲁大地华彩上演。宁阳和寿光，这两个“素昧平生”、却为打造蔬菜产业“中国芯”而奋斗的“勇士”，倾力支持培育国产蔬菜良种，成功实现国外垄断突围，演绎了一场新时代的“双城记”。
垄断：
“洋种子”曾是蔬菜舞台的主角
2000年以来，寿光蔬菜在国内外的知名度不断提升，引起了国外种子企业的关注，“洋种子”纷纷开始“抢滩”寿光市场。来自瑞士、荷兰、法国、以色列、日本等30多个国家的种子公司先后在寿光建立了蔬菜种子研发、推广基地，大力推广国外蔬菜种子。
统计数据显示，当时寿光主菜类蔬菜如茄子、黄瓜、西红柿、辣椒、韭菜、芹菜、胡萝卜等12大类共248个品种，国外种子市场份额占到了60%以上，白菜、萝卜、菠菜等大田菜122个品种，国外种子占比也达到了30%。部分蔬菜种子如小西红柿、无刺黄瓜、彩椒等品种，“洋种子”市场占有率高达100%，长茄90%以上，番茄、辣椒80%以上。
在“蔬菜良种之乡”宁阳县，上世纪六七十年代曾繁育出“宁阳大刺黄瓜”、“鲁资101”等农作物品种，其中黄瓜制种一度占到全国总需求量的70%。在2000年高峰期，宁阳县蔬菜制种曾高达5万亩。但随着“洋种子”加速进入国内市场，该县的制种业出现萎缩，几年的时间就锐减到3500亩。
随着“洋种子”垄断局面的形成，国产种子逐渐被淘汰，形势日益严峻。如历史上寿光曾有的鸡腿葱、芹菜等一批地方特色品种，在市场上几近消失。寿光蔬菜种植主要品种如黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、甜椒等，除密刺黄瓜外，都是国外品种。
更为严峻的是，“洋种子”垄断地位的形成，使国外种子企业掌握了种子市场的定价权，“洋种子”价格比同类国产种子普遍高出50%以上，部分附加值高的种子价格更是在6倍以上，“天价种子”频现。据测算，寿光市菜农选择国外种子年增加种植成本超过了1.36亿元。
支持：
政策护航致力打造“中国芯”
为改变“大蔬菜、小种子”不平衡的发展局面，2006年以来，宁阳、寿光两县（市）政府、银行、种企等联手促进国产良种发展，致力打造蔬菜产业“中国芯”。
“研发蔬菜种子‘中国芯’，打破‘洋种子’垄断，离不开政府的科学决策、鼎力支持。”山东省蔬菜工程技术研究中心常务副主任国家进说。据了解，2006年，寿光市政府与中国农业大学合作成立了寿光蔬菜研究院，建设了135亩的蔬菜育种基地，为国产种子的研发提供试验和推广平台；2008年5月，国家蔬菜工程技术研究中心与山东省蔬菜工程技术研究中心合作，共同建立了“寿光蔬菜育种与示范工作站”，进行新品种选育、种植示范、推广开发；2008年6月，中科院在宁阳县成立山东省首家太空蔬菜育种基地。同年9月，宁阳县自主选育的一小包蔬菜种子搭载“神州七号”飞船飞越太空，实现了飞船搭载国产蔬菜种子“零”的突破。
自2006年开始，寿光市政府每年调拨专项资金100万元用于蔬菜育种科研工作，并将其列入“十一五”财政计划；2007年，潍坊市政府又拨付专项资金100万元用于种业科研开发；2010年8月，宁阳县政府专门制定《关于加快全县蔬菜种子和太空蔬菜产业发展的实施意见》，建设蔬菜种子种植聚集区、太空蔬菜种植聚集区、蔬菜种子和太空蔬菜龙头企业聚集区、蔬菜种子和太空蔬菜交易市场、知名院校和科研机构农业实践示范基地等，打造蔬菜种子和太空蔬菜“三区一场一基地”的发展格局。
应战：
向国产种业注入“金融血液”
宁阳县是“中国蔬菜良种之乡”，蔬菜制种历史久远，寿光市有全国最大的蔬菜生产基地，而蔬菜产业要发展，蔬菜种子的研发首当其冲。基于对蔬菜种子产业的共同认识，两县（市）银行业机构不约而同地将目光聚焦在对蔬菜制种产业的支持上。尤其是随着近年来山东金融生态环境的不断优化，两县（市）金融支持三农力度明显加大。
“金融支持蔬菜制种业，找准了支持三农发展的着力点，有利于打造我国蔬菜产业的核心竞争力，可谓动一子全盘皆活。”人行济南分行行长杨子强对此高度评价。
2008年5月，人行寿光市支行推动市政府制定实施《现代农业金融服务创新试点方案》，引导银行业机构加大对国产蔬菜种苗产业的支持，并对国产蔬菜种苗繁育企业实行服务优先、利率优惠；2009年3月，会同市金融办制定《蔬菜大棚抵押借款暂行办法》，引导银行业机构发放蔬菜育苗温室大棚抵押贷款；推动寿光市财政部门出资设立贷款风险基金，对银行业机构发放的蔬菜种苗研发贷款，按新增贷款额1.5%给予风险补偿，到2010年9月，累计发放蔬菜种业贷款风险补偿320余万元。人行宁阳县支行制定实施了《关于加大金融支持力度促进宁阳县种业发展的指导意见》，引导督促各银行业机构重点扶持蔬菜种子龙头企业和太空蔬菜基地及试验示范区建设，协调县财政部门每年提供种业繁育支农周转金600万元。
人民银行加强窗口指导，相关银行业机构加大信贷投入，有限的信贷资源得到了合理配置，迅速流入蔬菜制种领域，为蔬菜种子产业成功实现国外垄断突围奠定了基础。
针对种子企业规模小、资金需求急的特色，宁阳县农村信用社创新推出“小企业简式快速贷款”、“联保体贷款”等信贷产品。到2010年9月末，宁阳县银行业机构共发放太空蔬菜种业贷款4000万元，支持太空蔬菜育种基地以及3处规模种植区建设。2007年5月，山东寿光农村商业银行设立5000万“种苗产业专项信贷资金”，发放专项信贷资金支持寿光蔬菜研究院种业公司、寿光恒大种苗有限公司、寿光新世纪种苗有限公司等种苗龙头企业建设智能育苗温室大棚。
此外，寿光市还在全国率先试点良种繁育土地流转贷款。
在金融的大力支持下，国产蔬菜良种业发展迅速，积聚了爆发的力量。
突围：
国产种业初战告捷
“面对外国种子入侵、国内传统种业竞争力弱化的形势，我们在金融机构的大力支持下，利用太空育种技术打了一个漂亮的翻身仗。以茄子为例，随着我们太空大青茄种子的种植推广，我们县市场上外国种子‘布利塔’茄子扩张趋势得到遏制，市场占有率由2007年的36%降至今年的6%。”宁阳县太空蔬菜育种基地负责人刘恩贺高兴地说。
据了解，该太空育种基地已成功选育出太空黄番茄等六个蔬菜品种，能为社会提供24万克太空种子。以该基地为依托，宁阳县伏山镇建立了占地300亩的太空育种蔬菜示范基地，已有三个太空蔬菜龙头企业入驻该基地。
目前，寿光、宁阳两县（市）通过扶持种子龙头企业发展，发挥龙头企业上联市场、下联基地的辐射带动作用，初步形成了“市场牵龙头种子企业，龙头种子企业带基地，基地连农户”的种子产业化发展格局。
到2010年9月，两县（市）共有蔬菜种子龙头企业22家，蔬菜良种繁育基地97处，发展蔬菜作物制种面积25万亩，蔬菜种子年产1.4万吨，销往全国20多个省、市，出口朝鲜、东南亚等国家和地区，年销售收入达4.5亿元。
截至2010年9月末，寿光市国产种子市场占有率已达49%，较2006年提高了17个百分点。其中，甜瓜、辣椒蔬菜种子产量全国市场占有率分别达75%、90%，同比分别提高23、48个百分点。
“蔬菜‘中国芯’，菜农是最大受益者。”国家进算了这样一笔账，购国产“中寿12号”辣椒种子比“洋种子”一个标准大棚可节省800元。2010年1月至9月，寿光1.3万农户种植3.9万亩“中寿12号”辣椒品种，每年比种“洋种子”节省3100多万元。同时，由于“中寿12号”辣椒品质好，可为寿光菜农增收1.17亿元。
脱水蔬菜 第7篇
不同异物检测方法各显神通
针对较难除去的异物, 业内有金属检测机、色选仪、X射线异物检测机三类设备。金属检测机只能检测铁、不锈钢等金属;色选仪与X射线异物检测机则都可以检测包括金属在内的多种异物, 但是原理、特点不同。
色选仪是采用高速照相和激光扫描结合光谱, 对色差进行精确辨别, 对于不良品、异色物有较好的甄别效果, 但无法筛选与良品颜色接近的异物;色选仪不仅需依赖进口, 还存在不易操作、价格相对昂贵等问题。X射线异物检测机可以轻松检出食品、药品等生产过程中混入的包括金属在内的石头、贝壳、玻璃以及塑料等微小异物, 它是根据不同物质对X射线吸收能力不同的原理, 利用X射线发生管球照射检测对象, 采用精密线性传感器测量穿透程度, 通过图像处理技术实现异物检测。X射线异物检测机具有画面记录, 符合HACCP管理要求。
“ISHIDA” (石田) X射线异物检测机准确、实用
石田衡器凭借在食品制造业一百多年丰富经验, 研制出了性能优良、画质高清、使用安全、应用性强的X射线异物检测机。石田X射线异物检测机运用独有的GA遗传算法, 将生物界遗传和进化规则应用到图像处理中, 可以针对用户指定的特殊异物进行灵敏度设定和检测, 省却为此制作特殊软件所消耗的高经济成本和高时间成本;该检测机操作极为方便, 先使被检产品通过三次, 完成自动设定, 再按照对异物的要求进行微调, 最后通过石田衡器的五阶段图像解析处理完成对异物的检测和报警剔除。
石田衡器个性化 脱水蔬菜异物检测想客户所想
在对脱水蔬菜中异物进行检测时, 经常会遇到一些问题, 如脏物在检测位置快速积累不易清理, 扬尘进入关键部件影响设备运行等等。对此, 石田衡器在产品设计时就进行了相应的考虑。
首先, 由于脱水蔬菜大多都要求在散装状态下检测, 所以短时间内就容易在设备检测位置积累脏物, 这就要求设备便于清理。石田衡器X射线异物检测机检测部分构造简单, 采用了“零工具”拆装设计, 使拆卸和组装不用任何扳手等工具即可轻松完成;此外, 该机采用了高标准防水设计, 配有整机防水达到IP66等级的机型, 可以对检测室甚至操作屏幕直接用水冲洗, 为客户带来极大的便捷。
其次, 针对散装脱水蔬菜扬尘环境较差的特点, 石田衡器为X射线异物检测机配备全密封构造, 以保护机身;采用独特设计的冷却装置对X射线发生室进行内循环冷却, 阻断关键电气单元与外界的散热出口, 隔绝任何粉尘、湿气进入机器内部, 从而保证机器在最佳状态下进行工作。
再次, 由于脱水蔬菜多要求散装检测, 所以进行剔除时容易将大量的良品一起剔除, 造成浪费。为此, 石田衡器专门开发了多列检测方案, 使脱水蔬菜等散装产品通过多列检测轨道, 在出现异物的轨道上才进行剔除动作, 可大大降低客户损失, 并加快检测速度。
脱水蔬菜 第8篇
1 测定方法与数学模型
1.1 测定方法
取洁净铝制扁形称量盒, 置于101℃~105℃干燥箱中, 盒盖斜支于盒边, 加热1.0 h, 取出盖好, 置干燥器内冷却0.5 h, 称量, 并重复干燥至恒重, 即前后两次质量差不超过2 mg。称取2 g~10 g试样 (精确至0.0001 g) , 放入此称量盒中, 试样厚度不超过5 mm, 加盖, 精密称量后, 置101℃~105℃干燥箱中, 盒盖斜支于盒边, 干燥2 h~4 h后, 盖好取出, 放入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1 h左右, 取出, 放入干燥器内冷却0.5 h后再称量, 并重复以上操作至恒重。
1.2 数学模型
以X表示脱水蔬菜中水分的含量 (%) , 构建的数学模型如下:
式中:m为称取的试样的质量, m=m1-m3, 其中m1为称量盒和试样的质量, m3为称量盒的质量;G为水分的质量, G=m1-m2, 其中m3为称量盒和干燥后试样的质量。
2 结果与不确定度评定
2.1 测定结果
本文采用土豆干作为试验样品, 将其混合均匀并迅速磨细至颗粒小于2 mm, 装入清洁自封袋中密闭保存。称取质量为2g并设6个平行样, 按1.1的测定方法进行测定, 所得试验数据见表1。
2.2 不确定度评定
从测定过程和数学模型分析, 脱水蔬菜中水分含量测定的不确定度主要来源于:试样质量 (m) 、水分质量 (G) 、重复性测定。
2.2.1 试样质量 (m) 引入的不确定度u (m)
在建立的数学模型中m=m1-m3, 所以m的不确定度主要由m1和m3质量称量引入。 (1) m1引入的不确定度:由天平校准、称量变动性和恒重称量引入。 (1) 天平校准:试验中用到的电子分析天平的置信区间为±0.15mg, 该数值代表了托盘上被称量的实际质量与从天平所读取的数值的最大差值, 服从均匀分布。
(2) 称量变动性 (即称量重复性) :称量变动性可根据《化学分析中不确定度的评估指南》附录G (不确定度的常见来源和数值) [4]中给出的标准计算。
(3) 恒重称量:测定方法要求称量盒在105℃烘箱中重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg, 这就是说质量的最大允许差值为±2mg, 按均匀分布计算其不确定度。
(4) 由m1带来的不确定度为:
(2) m3引入的不确定度:由天平校准和称量变动性引入, 分析过程同 (1) 中 (1) 和 (2) 。
由m3带来的不确定度为:
(3) 由m带来的不确定度为:
2.2.2 水分质量引入的不确定度u (G)
在建立的数学模型中G=m1-m2, 所以G的不确定度主要由m1和m2质量的称量引入。
(1) m1引入的不确定度:分析过程同2.2.1中 (1) , 其不确定度u (m1) =1.159mg。
(2) m2引入的不确定度:分析过程同2.2.1中 (1) , 其不确定度u (m2) =1.159mg。
(3) 由G带来的不确定度为:
2.2.3 重复性测定引入的不确定度u ()
在重复性条件下, 对土豆干进行了6次独立测定, 测得水分含量的平均值为:
单次测量的标准不确定度为:
算术平均值的不确定度为:
3 不确定度概算及报告
3.1 不确定度分量汇总
将得到的各不确定度汇总, 见表2。
3.2 合成不确定度
各不确定度分量彼此间独立无关, 则合成相对标准不确定度urel (X) :
3.3 扩展不确定度
取包含因子k=2, 则扩展不确定度为:
3.4 结果报告
利用直接干燥法对土豆干中水分含量进行测定, 测定结果表示如下:
4 讨论
从整个计算过程可以看出, 水分质量 (G) 带来的相对不确定度对合成相对标准不确定度的总量贡献最大。因G由两次相对独立的恒重称量 (m1和m2) 数值计算得到, 其中由恒重称量引起的不确定度分量较天平校准和称量变动性的不确定度分量大近两倍, 故应确保在恒重称量时连续两次称量的差值越小越好。
参考文献
[1]NY/T1045-2006绿色食品脱水蔬菜[S].
[2]GB/T27025-2008/ISO/IEC17025:2005检测和校准实验室能力认可能力的通用要求[S].
[3]GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定[S].
脱水蔬菜 第9篇
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 供试样品。
脱水蔬菜来自泰州兴化市脱水蔬菜加工企业,由泰州出入境检验检疫局动植检科抽样,抽检样品共515批次,包括脱水胡萝卜131批次、脱水甘蓝42批次、脱水土豆32批次、脱水青椒26批次、脱水红椒27批次、脱水芹菜46批次、脱水番茄28批次、脱水菠菜32批次、脱水香葱129批次,脱水洋葱22批次。
1.1.2 仪器与试剂。
主要仪器:UV-2550紫外可见分光光度计(日本岛津公司)、全玻璃蒸馏器、碘量瓶250 m L、滴定管等。主要试剂:亚硫酸氢钠、四氯汞钠、亚铁氰化钾、氨基磺酸铵、醋酸铅等,试剂均为分析纯,购自国药集团化学试剂有限公司。试验用水均为蒸馏水。
1.2 检测方法
1.2.1 盐酸副玫瑰苯胺法[1]。
二氧化硫标准溶液:称取0.5 g亚硫酸氢钠溶于200 m L四氯汞钠溶液中,放置过夜后过滤,过滤液用碘量法标定浓度。标定后随即用四氯汞钠溶液稀释成2μg/m L的工作液。样品预处理:称取研磨均匀的脱水蔬菜5.0 g,用少量水润湿并移入100 m L容量瓶中,加入20 m L四氯汞钠溶液吸收液,浸泡4 h以上,若上层溶液不澄清,可加入亚铁氰化钾溶液及醋酸锌溶液各2.5 m L,用水稀释到100 m L,过滤后备用。测定:吸取5.0 m L样品处理液于25 m L带塞比色管中。另吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00二氧化硫标准使用液(相当于0.0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、3.0、4.0μg二氧化硫)分别置于25 m L带塞比色管中。于试样及标准管中各加入四氯汞钠溶液至10 m L,加入1 m L氨基磺酸铵溶液(12 g/L)、1 m L甲醇溶液(2 g/L)及1 m L盐酸副玫瑰苯胺溶液,摇匀,放置20 min。用1 cm比色皿,于波长550 nm处测吸光度,绘制标准曲线比较。
1.2.2 蒸馏法[2]。
样品预处理:称取研磨均匀的脱水蔬菜5.0 g置于圆底蒸馏烧瓶中,加入250 m L蒸馏水,装上冷凝装置,冷凝管下端应插入碘量瓶中的25 m L乙酸铅(20 g/L)吸收液中,蒸馏烧瓶中加入10 m L盐酸(体积分数50%),盖塞,加热蒸馏。当蒸馏液约200 m L时,使冷凝管下端离开液面,继续蒸馏1 min。在检测试样的同时要做空白试验。滴定:向取下的碘量瓶中依次加入10 m L浓盐酸、1 m L淀粉指示剂(10 g/L)摇匀后,用碘标准溶液滴定至变蓝且30 s内不褪色为止。试样中二氧化硫总含量用下式计算:
式中:X为试样中二氧化硫含量(g/kg);A为试样所用碘标准溶液的体积(m L);B为试剂空白所用碘标准溶液的体积(m L);C为碘标准溶液浓度(mo L/L);m表示试样质量(g)。
2 结果与分析
2.1 2种检测方法比较
盐酸副玫瑰苯胺法测定脱水蔬菜中二氧化硫具有操作简单、灵敏度高、再现性好等优点,是实验室二氧化硫检测的常用方法,但该方法线性范围窄,对于二氧化硫含量高的样品,需对样品稀释后测定。其次,对于本身有红色或玫瑰红色的样品(如脱水甜菜粉),测定波长550 nm处测吸光度时会产生干扰。蒸馏法检测脱水蔬菜中二氧化硫需进行前处理,可以有效避免样品本底的干扰,但检测时间较长,蒸馏1个样品需要1 h以上,不适合大批量样品检测。
本实验室用2种方法对样品中二氧化硫残留分别进行检测,结果见表1。由表1可知,2种方法检测二氧化硫结果基本一致。
2.2 脱水蔬菜中二氧化硫残留检测结果区间
由表2可知,脱水蔬菜中甘蓝、青椒、红椒、芹菜、土豆、菠菜、番茄的二氧化硫残留量均小于30.0 mg/kg。检测的131批次脱水胡萝卜中,82.4%的二氧化硫残留量小于10.0 mg/kg,仅3批次样品的残留量大于30.0 mg/kg;检测的22批次脱水洋葱中有14批残留量大于30.0 mg/kg,比例达到63.6%;脱水香葱二氧化硫残留量区间分布范围比较宽,43批次残留量在10.1~30.0 mg/kg,50批次残留量在30.1~50.0 mg/kg,29批次残留量检测结果位于50.1~100.0 mg/kg,还有7批样品二氧化硫残留量大于100.0 mg/kg。
2.3 国外对脱水蔬菜中二氧化硫残留的限量与控制
目前国外对脱水蔬菜中二氧化硫残留量的限制量为30.0 mg/kg。按国外的限量标准,泰州市2010年出口脱水蔬菜合格率如表3所示。在出口的10种脱水蔬菜中,甘蓝、青椒、红椒、芹菜、土豆、菠菜、番茄合格率均达100.0%,胡萝卜合格率为97.7%,而香葱、洋葱二氧化硫残留量非常高,合格率分别为33.3%和36.4%。
3 讨论
食品中的二氧化硫,通常是指二氧化硫及能够产生二氧化硫的无机亚硫酸盐的统称,包括二氧化硫(SO2)、硫磺、亚硫酸(H2SO3)、亚硫酸盐(如Na2SO3)、亚硫酸氢盐(如Na HSO3)、焦亚硫酸盐(如Na S2O5)、低亚硫盐(如Na2S2O4),是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂[3,4]。
3.1 脱水蔬菜中二氧化硫的来源
脱水蔬菜中二氧化硫的来源有天然来源和人为引入2类。天然来源是指在蔬菜在生长过程中,大气中的二氧化硫通过植物体的叶面气孔进入植物体内,此外水中或土壤中的二氧化硫、硫酸盐、亚硫酸盐等也会被植物吸收进入植物体内。人为来源指在脱水蔬菜加工过程中为起到漂白、杀菌、防腐作用而人为加入的[5,6]。
3.2 脱水蔬菜中二氧化硫残留的危害
自20世纪80年代起,食品中二氧化硫的安全性问题引起越来越广泛的关注[7]。二氧化硫及其衍生物残留具有一定的毒性,可与蛋白质的巯基发生反应,对人体的各种系统、器官、组织产生不利的影响[8]。二氧化硫进入呼吸道,因其易溶于水的特性,会在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸、硫酸盐,损害支气管和肺[9],进而诱发各种呼吸道炎症[10]。二氧化硫通过血液吸收,破坏酶活力,影响碳水化合物及蛋白质代谢,对胃肠道及肝、肾等器官组织有一定的损害[11,12],近年来二氧化硫对心脏的损害作用引起学者的关注[13]。
3.3 脱水蔬菜中二氧化硫残留超标原因分析
泰州地区脱水蔬菜主要向美国、欧盟、日本、韩国等发达国家出口,他们对二氧化硫残留给予了高度的关注。每年因二氧化硫含量超标而遭遇退货的情况时有发生。本实验室对2010年泰州地区出口的515份脱水蔬菜样品进行二氧化硫残留检测,结果发现出口的脱水甘蓝、脱水青椒、脱水红椒、脱水芹菜、脱水土豆、脱水菠菜、脱水番茄的二氧化硫残留量检测合格率达100.0%,脱水胡萝卜二氧化硫合格率为97.7%,而脱水香葱、脱水洋葱二氧化硫残留量较高,合格率小于50%。二氧化硫的残留量与蔬菜的种类密切相关,表明葱类蔬菜本身可能含有内源性的二氧化硫成分,为此笔者对脱水葱类二氧化硫残留的产生原因进行了深入的分析。一是植物生长的土壤、灌溉用水以及大气中存在硫化物,易于被葱类植物吸收。2010年3月本实验室抽检了某企业送检的脱水香葱阳性样品的灌溉用水,结果发现水中含二氧化硫171.9 mg/kg。二是葱类植物体中含有天然的含硫基团,如巯基、硫醚、丙稀基硫醚等[14,15,16],在检测时可能会干扰二氧化硫的检测,引起检测结果的升高。三是在脱水生产加工过程(包括浸泡清洗、切割、烘烤、挑选、包装)中可能会因为温度的升高而引起植物体内本身的含硫基团氧化产生内源性的二氧化硫。
3.4 建议措施
泰州地区脱水蔬菜出口非常大,其中脱水香葱又是出口的主要产品。因此,检测部门应加强对植物生长的土壤、灌溉用水、大气等环境的监控;此外应加强对加工过程中各个步骤的样品进行检测,找出生产加工过程中引起二氧化硫残留的原因,从根本上控制脱水蔬菜中二氧化硫的残留问题,帮扶企业打破技术贸易壁垒,提高该地区脱水蔬菜的国际竞争力。
摘要：食品中的二氧化硫残留是国家质检部门的严控指标之一。为了解泰州地区脱水蔬菜中二氧化硫的残留状况,对泰州地区2010年出口企业送检的515份脱水蔬菜样品中的二氧化硫残留进行分析检测。结果表明在出口的10种脱水蔬菜中,脱水甘蓝、脱水青椒、脱水红椒、脱水芹菜、脱水土豆、脱水菠菜、脱水番茄的合格率达100.0%,脱水胡萝卜二氧化硫合格率为97.7%,而脱水香葱、脱水洋葱二氧化硫残留量较高,合格率小于50%,二氧化硫残留与脱水蔬菜种类有很大关系。为此,针对脱水葱类二氧化硫残留超标原因进行了分析,并为出口企业和相关部门提出了建议措施。
看全国蔬菜布局分析阜新蔬菜发展 第10篇
这些菜只有少量出口, 总量只有800万吨, 占总产量的0.3%。中国全年产鲜菜6亿吨, 占世界市场的60%, 而出口只占0.5%, 潜力很大。中国的经纪人做过出口蔬菜的努力, 首先是俄国, 这个国家主要消费元葱、土豆和西红柿。元葱和土豆黑龙江就可以生产, 留给我们的商机只有西红柿, 这个生意北票人做得较好, 我们还是雾里看花。但俄国人对农药很敏感, 俄国没有农药工厂, 也不准进口农药。接着就是日本和韩国, 这两个国家进口蔬菜标准非常严格, 他们往往派监督员到产地搞标准化生产, 目前我们这种分散的家庭生产模式很难达到要求, 也就是说, 阜新的销售市场很难打到国外。要着眼国内, 主攻东北市场。
我国的冬季蔬菜生产经过30年的发展, 已形成了许多优势产区。以连云港到宝鸡铁路为界, 以南为我国冬季叶菜主产地, 这里每年从11月至次年4月, 大雾弥漫, 低温寡照, 使果菜生产失去了条件, 只能生产白菜、油菜、芹菜、菠菜等叶菜。以北为我国冬季果菜产区, 这里冬季少雾气、多晴天, 适合黄瓜、茄子、西红柿、青椒等果菜生产。但山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆却不是优势产区, 主要原因是缺水, 同时运输也十分困难, 因而有设施农业, 却没有商品量。而河北的东部到长春一带, 气候属中温带向温带过渡, 光照充足, 地下水丰富, 十分适合蔬菜生长, 属我国冬季果菜优势产区, 阜新就在这条黄金带上, 蔬菜生产得天独厚。在这两大产区之中, 又形成了一些特色市场。
海南岛西瓜市场, 这里气候属热带, 设施农业以防虫为主, 不用塑料大棚, 只用防虫网, 每年春节前后, 西瓜便上市, 价格与阜新差价很小。
云贵山区土豆市场。云南贵州多山, 有许多小气候可冬季生产土豆, 每年春节过后便进入市场, 进入阜新的零售价格, 直逼阜新冬季土豆的成本。同时土豆喜冷凉气候, 不宜在温室内生产。
大西北网纹瓜市场。陕北宁夏等地许多温室以生产网纹瓜为主, 酷似哈密瓜, 运输起来十分便利。设施简陋, 温室建在地穴里, 人工价格又低, 故瓜价也很低。
阜新、北宁、乐亭的香瓜市场。辽宁省的北宁、阜新、河北的乐亭都生产香瓜, 三产地又很近, 往往形成价格竞争, 香瓜销售时间很短, 因此每年有哭有笑。
吉林的草莓市场。吉林也有温室, 但只能生产一些抗寒蔬菜, 草莓就比较抗寒。吉林的草莓产业走在了全国的前面, 辽宁省的辽东许多城市的草莓产区都是吉林的辐射区。阜新如想有一席之地, 必须立足辽西市场。
阜新、北宁、寿光、两广、海南的辣椒市场。我国大部分地区冬季寒冷, 为了驱寒, 辣椒需求量很大, 约占蔬菜总量的16。元旦之前, 以两广的陆地椒为主, 两广地区元旦开始初霜, 海南辣椒开始上市, 到春节, 海南歇市, 寿光温室椒上市。东北地区11月30日以前, 北宁冷棚辣椒独占市场, 冷棚歇市, 阜新辣椒上市。
北京周边、辽东的食用菌市场。在北京的周边有许多食用菌市场, 以平菇、金针菇为主, 占北京市场的90%以上, 辽宁省的辽东以香菇为主, 占全国的50%以上, 中国的食用菌市场以出口为主, 阜新人搞过食用菌, 销售十分困难。
寿光、凌源、喀左、北票的果菜市场。寿光有100万亩地, 80万亩种了蔬菜, 品种齐全。辽宁省的凌源以生产黄瓜为主, 北票以生产西红柿为主, 喀左与寿光经营理念相似。这4个地方有一个特点, 那就是元旦、春节期间棚内有菜, 此时蔬菜贵如金, 当地现在推广的“一大茬”就是学习外地经验的结果。
当地从2005年起进入发展阶段, 总面积达到1万亩, 技术方面已总结出“厚墙体、高举架、无支柱、半地下、春建棚、夏育苗、秋定植、冬生产”的建棚经验。与之呼应的生产关系正在逐步调整, 经济效益已从每延长米150~200元向200~300元跃进, 冬季蔬菜生产成为我县农民增收的一大产业。
脱水蔬菜 第11篇
关键词：棚膜；露地生产；蔬菜；响水镇
中图分类号： S-9 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-22-1
响水镇地处公主岭市东南部，东邻长春，北靠范家屯高速公路出口2公里，交通便捷，南与伊通山脉邻接，无工业污染源，土质肥沃，是绿色生态生产环境，也是粮食生产主产区。棚膜蔬菜和露地蔬菜是响水镇的主要特色产业，是长春市民的主要菜蓝子。
1 响水镇蔬菜发展现状
响水镇从1980年开始在湾龙村发展蔬菜大棚，现已有4个蔬菜棚膜园区。一是湾龙棚膜园区；二是岳家店韭菜园区；三是万山食用菌园区；四是平安园区。蔬菜大棚3365栋，日光温室188栋，配套育苗温室754栋，生产面积650公顷。露地蔬菜面积1216公顷，农民每年纯收入可达1.2亿元。
2 蔬菜生产流程
响水镇主要生产反季节蔬菜。棚膜蔬菜主要抓住早春茬和秋延后生产。春茬早上市，秋茬延后生产。抓住山东寿光、辽宁蔬菜生产结束休闲时间生产蔬菜。春茬生产时间为5月10日～7月15日，秋茬生产时间为9月1日～10月20日。反季节生产，产品主要批发销售到长春各大蔬菜市场，远销哈尔滨、北京、上海等大城市。露地蔬菜7月20日上市，抓住当地棚膜蔬菜春茬结束，秋茬没上市期间上市。棚膜和露地蔬菜错开生产销售，不受寿光、辽宁等地蔬菜的冲击。
3 经济效益分析
大棚蔬菜每亩地年产蔬菜1.5万公斤，产值4.5万元，纯收入3万元。露地菜每亩产量5000公斤，产值1万元，纯收入0.7万元。大棚蔬菜比露地蔬菜每亩增产1万公斤，产值增加3.5万元，纯收入增加2.8万元。
农户大棚蔬菜生产情况。湾龙村五屯刘显中，从2000年开始建设4栋蔬菜大棚，生产面积达6亩地。生产量9万公斤，产值27万元，投入6万元，纯收入22.2万元。每亩产量达1.5万公斤，产值4.5万元，每亩投入0.8万元，纯收入3.7万元。
推广蔬菜关键技术提高蔬菜生产效益 第12篇
瓜类蔬菜是我省大宗蔬菜品种, 全省年播种面积近200万亩, 占全省蔬菜播种总面积的11.6%。长期以来, 瓜类蔬菜生产中普遍存在着严重的枯萎病、线虫等土传病害的危害, 导致早衰, 产量和品质下降, 给蔬菜生产带来一定影响。
针对我省瓜类蔬菜存在的问题, 国家现代农业产业技术体系大宗蔬菜西南试验站和四川蔬菜创新团队专家, 在深入调查后, 研发创新技术, 解决了当前瓜类蔬菜生产中的连作障碍、集约化育苗、劳动力成本高等瓶颈问题。在蔬菜主产区夹江、金堂、江阳、米易等地示范, 取得了显著成效。采用该技术嫁接的黄瓜, 瓜苗长势更壮、抗逆性增强, 平均产量每亩提高20%, 亩增效益1500元以上。为加快该技术推广, 四川省农业厅组织召开了全省“瓜类蔬菜双断根嫁接技术”推广现场会, 拟将该技术作为今后全省瓜类蔬菜生产中推广的关键技术, 并在全省开展技术协作, 通过主产区推广应用, 推进蔬菜规范化集中育苗, 提高蔬菜生产效益, 促进蔬菜产业发展。