高考学生的膳食营养

2024-06-06

高考学生的膳食营养（精选9篇）

高考学生的膳食营养第1篇

关键词：技校学生,膳食营养,平衡膳食,饮食习惯

技校学生特别是住宿生, 生活受约束少, 饮食随意性很大, 能按科学方式对待饮食的学生为数不多。他们大部分正处于青春期后期, 是体格、智力、心理等走向健全、成熟的关键时期, 不良的饮食习惯容易导致营养不良或过度肥胖, 不仅影响自身健康, 而且也影响到学习与生活。

笔者组织成立了由一个专业班级20名学生组成的营养调查小组, 对我院80名男女学生 (40名男生、40名女生) 进行膳食营养跟踪调查, 了解他们各种营养素的摄入量是否达到中国营养学会推荐的每日膳食营养供给标准, 并制定合理的膳食结构标准, 在全院范围内进行宣传, 旨在提高学生的营养知识。

调查对象与方法

调查对象从广东省南方技师学院校本部随机抽取80名男女学生, 男女生比例为1∶1。

调查方法根据营养学的调查方法, 采用了24小时回顾询问法与跟厨称重法相结合, 即调查小组每天在学生食堂和宿舍对这80名男女学生进行调查询问, 称量学生所食用饭菜每份的平均质量, 并以表格的形式记录每人每日三餐及摄入零食的品种和数量。按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量, 然后利用中国居民膳食营养素参考摄入量及“营养计算器”等软件辅助进行数据处理和统计分析。调查时间为2011年5月4日至10日, 连续跟踪记录每个被调查者为期一星期的主副食品的种类和质量。在“营养计算器”软件内设置好被调查者的性别、年龄以及劳动等级。女生划分为轻度体力劳动量, 男生则为中度体力劳动量, 最后计算出每人每天各种营养素和能量的平均摄入量。

调查结果

调查结果见表1和表2。

调查结果与分析

膳食结构调查结果表明, 学生膳食结构以粮谷类、动物性食物、蔬菜类为主。其中, 粮谷类食物中以精米精面为主;动物性食物中主要以猪肉、鸡肉为主, 奶类、蛋类、水产类偏少。蔬菜类食物基本能满足, 但水果摄入量明显不足。另外, 少数学生膳食结构极其不合理, 以快餐类食品、方便面等零食为正餐最具代表性。

注:本表格的推荐摄入量标准来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量》, 实际摄入量因个人消化吸收能力有一定误差

糖类与蛋白质学生总热能 (能量+碳水化合物) 、蛋白质与脂肪摄入基本满足能要求。这是因为改革开放以来, 我国人民群众的生活水平、消费水平和居民的购买力有了显著提高。但学生摄取热量和蛋白质的来源并不合理, 脂肪供应比例偏高, 应加强优质蛋白质的来源比例, 如豆类、奶类、水产类等。值得注意的是, 我院处于粤北地区, 所招收的学生大多来自农村, 很多学生家庭条件并不富裕, 他们的消费力和购买力相对较低, 平时也比较节省, 较少吃肉类和奶类食品, 这样很容易造成营养摄入不足 (主要是脂肪和蛋白质不足) , 甚至会造成营养不良。对于这类学生, 建议他们吃一些比较廉价并能提供较多脂肪和蛋白质的食物, 如豆腐、半肥瘦猪肉、马铃薯等。

维生素维生素中, VA的摄入量不能达到要求, VB1、VB2的摄入量基本都不能满足;而VC、VE等男生摄入基本充足, 而女生则偏低。这些结果都是由于膳食结构不合理造成的。例如, VA的缺乏是由于学生饮食中缺乏足量的蔬菜、肝脏等食物;VB1、VB2、VE的缺乏是由于学校饭堂的粮谷类食物以精米精面为主, 缺少富含VB1、VB2、VE的糙米、豆类、蛋类等食品。而VC的缺乏主要是由学生水果摄入量过少造成的。

矿物质矿物质中, 虽然铁元素实际摄入量超过推荐量, 但因为铁的吸收率低于10%, 而女生因生理原因造成铁流失量大于男生, 所以, 我校女学生因缺铁造成贫血情况仍然非常严重;蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等都是丰富的铁元素来源, 但这些食物在学生饮食中并不常见, 造成铁的摄入量严重不足。钙的摄入量也不足, 主要是饮食中缺乏奶类制品所致。

技校学生科学膳食改善措施与意见

在学生中加强膳食营养与健康教育科学膳食的主要内容是对膳食结构进行合理调整, 即平衡膳食。只有平衡膳食, 才能保证学生的身体健康, 才能提高学生的身体素质。所以, 技校生应多了解营养知识, 使自己充分认识到合理、均衡的配餐对维持自身身心健康和提高学习效率的重要性, 选择更平衡、更合理的膳食模式。学生在选择各类副食时应注意减少一周食物种类的重复, 合理搭配饮食, 避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩, 这样, 膳食中所供给的营养与身体需要才能保持平衡。中国营养学会提出平衡膳食、合理营养、促进健康的原则共10条: (1) 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配; (2) 多吃蔬菜水果和薯类; (3) 每天吃奶类、大豆或其制品; (4) 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; (5) 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食; (6) 食不过量, 天天运动, 保持健康体重; (7) 三餐分配要合理, 零食要适当; (8) 每天足量饮水, 合理选择饮料; (9) 如饮酒应限量; (10) 吃新鲜卫生的食物。

提高餐饮人员业务素质, 实现知识化、专业化应进一步提高餐饮人员业务素质, 实现科学配餐。针对技校学生不同年龄、性别、学习阶段、季节、市场等差异, 调整饮食结构, 全方面、深层次地解决学生就餐质量和服务水平。提高食堂工作人员的营养与卫生意识, 加强餐饮队伍的知识化和专业化。

培养良好的饮食习惯和营养习惯调查发现, 技校学生有很多的不良饮食习惯。例如, 不吃早餐, 甚至有个别男生为省钱, 每天只吃一顿饭, 或者干脆以方便面代替正餐;有些女生为了减肥进行节食, 一日只吃一顿饭, 或者以零食和水果代替吃饭, 这些现象会造成学生一日三餐热量分配不合理, 无疑严重影响了他们的身体发育。因为学生功课比较紧, 有时一天必须上满八节课, 学习负担较重, 而紧张的脑力活动需要消耗大量的能量。如果三餐饮食不合理, 会使血糖维持在低水平, 造成学生饥饿、疲倦、注意力不集中、思维能力、记忆力下降等, 无疑将严重影响学习效果, 长此以往甚至会影响到自身健康。

当前, 技校学生应积极学习营养卫生知识, 养成良好的生活习惯, 保持健康行为;加强膳食平衡, 强调食物合理利用, 保证膳食质量。这样, 才能在营养上保证学生成为健康、有活力的人。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:轻工业出版社, 2006.

[2]李广, 李龙, 罗参观.韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析[J].中国食物与营养, 2005 (8) .

大学生的膳食营养调查第2篇

大学生正处于身体生长发育的后期成长阶段，另外繁重的学习任务、频繁的脑力，都是需要充足的热量和营养素来支撑。与普通高等教育培养学术型人才不同的是，高等职业教育偏重于培养高等技术应用型人才。毕业后的他们主要以技能回报社会，在校期间，营养摄入和膳食结构关系着大学生身体的生长发育、饮食和生活习惯的培养成型。本论文对广州某高职院校100名在校学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，为高职院校大学生提出合理平衡膳食建议。

调查对象与时间

随机选择广州某高职院校的大一、大二学生各50名，男生35人，女生65人，年龄在19-22岁，劳动强度为中等体力型。调查时间为2015年4月12日-2015年4月18日。

调查方法

采取调查问卷以及称重法相结合的方法，调查对象固定在一个食堂，膳食调查表记录每个学生一周的膳食，统计调查者为期一周的主副食品的种类和数量，制作出调查者膳食结构表与中国居民平衡膳食宝塔推荐量进行比较分析，按照《中国食物成分表（2002）》将调查统计得到的数据计算出每人每日三大营养素和能量的摄入量，将其与《中国居民膳食营养素参考摄入量》比较分析并总结。

BMI指数（身体质量指数）的计算

BMI=体重（kg）/[身高（m）]2

结果与分析

调查对象基本特征。学生的体质特征见表1。中国成人正常的BMI指数为18.5-23.9；小于18.5为体重过低；大于或等于24.0且小于28.0为超重；大于或等于28.0为肥胖。因此，被调查的100名学生的BMI均在正常的范围内。

调查对象膳食结构。根据一周的调查结果，统计出调查者的日常食物消耗量，如表2。

从表2可以看出学生的膳食以粮谷类为主，蔬菜类、豆及豆制品的摄入量基本达到中国居民平衡膳食宝塔的推荐量要求，男女生的日均奶及奶制品摄入量达不到推荐量的50%，男生的水果类摄入量仅仅达到推荐值的一半而女生也是刚刚达到推荐量的最低值，鱼虾类的摄入量严重不足。

调查对象三大营养素的摄入情况。三大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）是人体的能源物质，能源物质对于大学生的生长发育很重要，以下两表为本次调查大学生膳食中三大营养素的摄入情况。

男女生日均膳食三大营养素以及能量摄入量差异显著检测结果如表3、表4所示，以男女生三大营养素摄入量和中国营养学会推荐摄入量单一样本t检验，设定显著性水平a=0.05，调查者日均三大营养素摄入量与相对应的推荐值两两进行比较，均是差异有显著意义（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白质：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

从以上两表中可看出本院男女生的总能量摄入均属不足，与中国营养学会的推荐值相比，均是差异有显著意义，能源物质摄入中，合理的能量摄入比例要求是，由碳水化合物提供的能量应占摄入总量的65%，脂肪提供的能量比例应为20%，蛋白质的供能比例应为15%.从表3表4中数据显示可知，男生膳食中碳水化合物供能比为68%，女生膳食中碳水化合物供能比为63%，摄入量符合中国营养学会推荐的比例范围。表中显示脂肪的供能比男生为20%，女生为19%，男女生的脂肪摄入量充足；蛋白质的供能比男生为14%，女生为16%，均符合中国营养学会推荐的比例范围。但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源意义不大，因此建议学生增加各类食物的食用量，在整体提高三大营养素摄入量时提高膳食能量的摄入量，尽量减少食物的重复，做到膳食平衡。

小结与建议

增加优质蛋白质的摄入。建议学生的日常饮食中除了注重每天一个鸡蛋，一杯豆浆外，还应注重牛奶的摄入，最好是早上喝豆浆，晚上喝牛奶。另外，在有限的条件下，保证每周吃两次鱼类食品，动物内脏比如猪肝也是摄入优质蛋白质不错的选择，可一周吃一次。

合理摄入脂肪。食堂在提供菜肴方面应当适当调整一下荤素比例，增加禽肉类、鱼虾类的供应，本院男女生的脂肪摄入量偏低，由于女生爱美，看中身材导致她们对富含脂肪的食物产生抗拒，校方除了多加宣传平衡膳食的重要性，纠正女生为了保持身材抗拒脂肪的心态之外，可在饭堂提供菜肴上做出改善。

粗细搭配，平衡膳食。在粮谷类和薯类食物富含膳食所需的碳水化合物，所以学生的膳食中的粮谷类不应该只是提供大米，还要增加杂粮类的供应，做到粗细搭配，平衡膳食。

合理的膳食结构能够更好促进大学生的健康，因此学校应给以高度的重视，采取切合实际的管理方法，大力提倡均衡膳食，监督食堂的出菜，让学生在懂得科学膳食的基础上能实际达到平衡膳食，摄入充足的能量以及各种营养素的平衡，建立起合理健康的饮食习惯，从而最终提高大学生的综合素质。

（作者单位：广州工程技术职业学院）

中学生的合理营养和健康膳食第3篇

关键词：合理营养,健康膳食,强身健体

一认识健康饮食的重要性

食物就是生命的能源, 食物就是营养, 食物的营养成分被称为营养素。人体所需的营养素近50种, 通常将其分为7大类, 即蛋白质、脂肪、糖 (碳水化合物) 、维生素、无机盐、水和膳食纤维。现代营养科学研究表明, 营养科学与人的健康, 尤其是与人的寿命密切相关。科学的食物营养摄取、合理的体育运动锻炼, 已成为当代生活的重要组成部分。

二中学生的身体特点

中学时期, 人体各器官普遍加速生长并逐渐成熟, 主要体现为思维、记忆、理解等活动十分活跃, 脑力消耗量大, 为使大脑发挥正常的功能作用, 大脑对各种营养素的需求量大幅度增加;同时, 中学生正处于青春发育的顶峰时期, 第二性征受内分泌变化影响分泌各种激素, 人体及大脑的生长发育需要大量全面的营养素进行补充, 促进发育的完成。中学时期是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期, 良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的重要因素。

三中学生饮食现状与健康

一般来说, 由于学生普遍缺乏营养学知识, 其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在。同时中学生的膳食大多按家长或学校食堂厨师的习惯或爱好来安排, 他们往往曲解营养, 给学生过多油腻的鱼肉荤菜, 缺乏维生素、纤维素, 从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重, 引起身体发育不良。还有一些学生缺乏足够的主副食, 他们偏食、厌食或盲目减肥, 这样都会导致蛋白质摄入不足、热能不够。中学生在青春期缺乏足够的蛋白质及钙、铁、磷、碘等各种营养素而导致生长发育低下、身材矮小, 成年后都难以弥补。严重的营养不良还会妨碍大脑和中枢神经系统的发育, 使学生出现智力迟钝和理解力、记忆力下降等各种智力障碍。在课堂上表现为困倦、不安或躁动, 注意力不集中, 缺乏思维能力, 记忆力下降, 学习成绩差。营养过剩又易引起肥胖, 引发心血管疾病。

四如何建立良好的饮食习惯

1. 合理搭配, 全面营养

同类食物所含的主要营养成分大致相近, 但也有区别, 如粮食中维生素的含量相差明显。大米和面粉中不含胡萝卜素, 而小米和黄玉米面中含量较多, 并还含有人体必需的B族维生素和维生素E。蔬菜和动物含有较多的维生素和矿物质。因此, 在安排膳食时, 几种食物要合理搭配, 尽量做到多样化, 才能得到营养全面的膳食。

2. 食物不宜太精, 粗细搭配

粮食是维生素B1的丰富来源, 以谷类为主的食物, 本不应缺乏维生素。但由于近年来人们吃的米、面越来越精, 磨得太细, 不仅损失了大量的B族维生素、矿物质, 而且大部分膳食纤维也流失到了糠皮中。长期食用过精的粮食, 就会造成营养缺乏。另外, 膳食摄入过精、膳食纤维少, 肠胃功能会逐渐减弱, 会造成便秘或其他更严重的问题。饮食中注意粗细搭配, 经常吃粗粮、杂粮, 各取所长, 可起到营养互补的作用。

3. 多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外, 还可促进鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的消化吸收。蔬菜的营养与水果相比, 除鲜枣等维生素C特别多之外, 很多水果中维生素和矿物质的含量都不及蔬菜, 尤其不及绿叶蔬菜。但水果中含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸等矿物质又比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可增进食欲, 帮助消化, 对人体健康非常有益。每人每天需800克左右的蔬菜水果。蔬菜中最好有一半是绿色或有色蔬菜, 品种应当多样化, 不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜, 还要搭配豆类、菌类和藻类。

4. 合理安排进餐和体育锻炼时间

体育锻炼时, 体内血液比较集中地分配到运动系统, 流向肠胃的血液就相对减少、消化功能减弱。因此, 体育锻炼后, 要经过适当时间休息后才能进餐, 进餐后要隔一段时间才能进行激烈运动, 饭后激烈运动对健康不利。

五结束语

总之, 中学生正处于青春发育期, 希望家长与学校共同努力, 加强中学生的健康教育, 让中学生注意膳食平衡, 吃出健康, 是促进生长发育、维护健康的重要因素。

北京市大学生营养膳食摄入情况调查第4篇

1 研究对象与方法

1.1研究对象

本课题选取北京市6所高校（北京师范大学，北京大学、北京人民大学、北京语言大学、中国传媒大学、北京林业大学）的在校大学生360人作为实验对象，每所高校各发放60份调查问卷，采取总体抽样法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2研究方法

1.2.1问卷调查法。通过发放《北京高校大学生饮食行为状况问卷调查》调查其日常饮食行为，营养态度等。

1.2.2 24h回顾法。采用24 h 回顾法结合逐个询问的方法，记录连续3日的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。（依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价）。

1.2.3统计分析。使用SPSS 11. 0 软件对各类数据进行统计处理，统计方法采用频数分布分析。膳食调查应用Excel对数据进行分类汇总，食物种类和数量根据食品成分表，计算所需各类数据。

2 研究结果与分析

2.1膳食结构

各类食物摄入量大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较，都显得普遍不足;在肉类方面男生较为满足要求，女生则明显不足;在水果的摄入量方面，女生基本满足需求，而男生则较为不足。

表1：每日各类食物摄入情况与供给标准（g/d）

性别 N 谷物类肉类蔬菜类蛋类乳类水果植物油

男 180 420.4±55.7 180.4±23.5 324.3±34.8 62.2±20.2 110.8±27.9 224.7±43.2 22.5±1.5

女 180 314.3±49.2 105.2±51.9 349.4±20.5 66.4±6.3 117.2±14.0 390.2±21.6 22.5±2.1

供给标准 300～500 100～150 400～500 25～50 200 300～400 25

2.2糖、脂肪、蛋白质摄入量与DRIs比较

调查发现，男女生每日膳食的摄入中蛋白质含量不足，男女生分别只占推荐摄入量的92.6%

和80.8%。食物中糖供能情况，男生为57.4%，女生为43.2%对比推荐糖类适宜摄入量（AI）女生糖摄入量不足。脂肪摄入量男生略高于标准为每日总热能摄入的20.9%，女士则明显不足为12.4%。

表2：蛋白质摄入量与DRIs比较

营养素男生N=180 女生N=180

摄入量 DRIs 摄入量/DRIs 摄入量 DRIs 摄入量/DRIs

蛋白质/g 74.1±5.6 80 92.6±7.1 56.6±4.2 70 80.8±6.0

表3：糖、脂肪能量摄入情况与DRIs比较

营养素男生N=180 女生N=180

摄入百分比 DRIs推荐评价摄入百分比 DRIs推荐评价

糖 57.4±5.9 55～65 正常 43.2±2.1 50～60 不足

脂肪 20.9±3.4 15～20 略高 12.4±1.9 15～20 不足

2.3 热量摄入情况

通过对360名对象进行调查，访谈。记录了对象三日内的膳食热量摄入情况，根据食品成分表计算并统计数据，取三日内的平均值，记录数据.其中每日膳食摄入情况见表4。

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入情况一般，其中符合标准的男生共57人占男生总数的31.6%，符合标准的女生共56人占女生总数的31.1%。其中男生膳食摄入过量情况较为严重，有66人每日膳食摄入量超过3400kcal，占男生总人数的36.7%。而女生每日膳食摄入量不足2200的有56人，占女生总人数的31.1%.

2.4膳食选择

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜，28.3%的学生为多菜少肉，35.8%的学生为菜肉均衡。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

3 结论与建议

3.1热量摄入情况

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入的超标和未达标的比例达到68.6%，36.7%的男生热量摄入超标，31.1%的女生热量摄入未达到标准。

建议我市大学生应注意控制（男生）或适当增加（女生）自己的膳食摄入情况。增加食物的多样性，男生应适当减少禽肉类食物的摄入，增加鱼类食物在肉类食物中所占比重。女生应重视热量摄入的重要性，不能主观意愿上希望体态苗条、脂肪少，就有意控制饮食，应适当增加膳食的摄入。

3.2膳食结构

通过调查结果发现，我市大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类，因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。

从三大营养物质的摄入量来看，女生的三大营养物质的摄入量明显低于男生，其中女生的糖、蛋白质、与脂肪摄入量均低于DRIs推荐标准，男生脂肪摄入量略高于DRIs推荐的标准，蛋白质摄入不足。建议我市大学生应注意提高优质蛋白质的摄入，适当增加动物类食品的数量，以满足机体对蛋白质的需要。

3.3膳食选择问题

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

所以建议制定一份科学合理的饮食食谱，规范学生饮食行为，使其增加对营养膳食的重视，进而提高我市大学生的基本营养情况质量。

参考文献：

[1]郭爱伟，万海龙，熊春梅.大学生营养状况分析营养与食品卫生.文章编号： 1003-8507（2009）05-0838-03

高考学生的膳食营养第5篇

关键词：甘孜藏区,中职学生,膳食结构,营养状况

学生阶段是青少年培养良好品德、增长知识的关键时期, 也是身体发育的重要时期。中职学校学生年龄大都在15～20岁, 正处在青春期向成年期过渡的阶段, 这一时期的饮食习惯、营养状况不仅关系到目前的身体发育, 也关系到一生的健康, 不良的饮食习惯会成为成年后多种疾病的诱发因素。为了解甘孜藏区中职学生营养状况, 促进合理营养、平衡膳食, 同时为指导学生合理膳食提供依据, 由专业人员对甘孜卫生学校学生的膳食情况进行调查, 分析学生膳食结构中存在的问题, 以便对学生进行营养指导, 达到合理、平衡的膳食结构, 保障学生身体健康的目的。

1 对象与方法

1.1 对象

采用多阶段分层整群随机抽样方法, 随机抽取甘孜卫生学校不同年级不同班级的423名学生, 其中男生178名, 女生245名, 年龄15～20岁, 所在年级为1～4年级。

1.2 方法

采用24小时膳食回顾法, 对调查对象进行连续3天的询问调查, 并由学生以表格形式完整记录每日三餐食物及零食、饮料的品种和摄入量。

1.3 膳食的计算与评价

膳食调查表经核对无误后输入《食物营养计算器》V2.0进行处理, 计算出每人每日各种食物摄入量及各种营养素摄入量、三餐及三大营养素供能比等[1]。按照《中国居民平衡膳食宝塔》[2]、《中国居民膳食指南》[3]、《中国居民膳食营养素参考摄入量》[4]中给出的有关营养学指标对结果进行分析评价。

1.4 统计学分析

数据采用SPSS 18.0统计软件进行分析。

2 结果

2.1 膳食的构成及食物摄入量 (见表1)

参考《中国居民平衡膳食宝塔》每日推荐量, 从表1可以看出, 该校学生每日摄入的蔬菜类和禽畜肉类符合推荐值, 谷类和油脂类的摄入超过推荐指标, 水果类、蛋类、鱼虾类、豆类、奶类低于推荐指标, 摄入不足。

2.2 营养素的摄入量 (见表2)

将表2中学生每日营养素的摄入量与中国营养学会2003年提出的“中国居民膳食营养素参考摄入量” (DRIS) 比较:该校学生每日摄入的能量占推荐量的87.62%;碳水化合物占推荐量的71.00%, 属于摄入不足;蛋白质每日平均摄入量仅为48.50 g, 占推荐量的64.67%, 属于缺乏;维生素B2和维生素C摄入量偏低, 占推荐量的78%左右;钙和铁摄入量也不足, 尤其是钙的摄入量明显不足, 占推荐摄入量的39.09%。

2.3 膳食中蛋白质的来源 (见表3)

按科学营养要求, 对膳食蛋白质的质量评价一般要求动物性和豆类蛋白质至少占蛋白质摄入总量的1/3, 最好能达到一半[5]。表3表明, 该校学生的蛋白质来源极不合理, 膳食中蛋白质主要来源于谷类, 占蛋白质总摄入量的68.14%, 膳食中动物性和豆类蛋白质仅占28.29%, 从来源结构上看, 存在一定的不合理性。

2.4 三大营养素的产热比 (见表4)

从表4可以看出, 该校学生的三大营养素产热比与推荐比差异较大, 碳水化合物的供能 (占52.54%) 在推荐范围内, 蛋白质供能 (占7.77%) 远远低于推荐标准, 而脂肪的供能比偏高。

2.5 一日三餐三大营养素供能比 (见表5)

表5表明, 该校学生一日三餐热能摄入中, 早餐占23.10%, 午餐占49.80%, 晚餐占27.10%, 三餐热能分配不均衡, 尤其是早餐热能严重不足。

3 讨论

结合访谈了解到, 甘孜卫生学校学生膳食结构不合理, 鱼虾类、蛋类、豆类、水果类摄入量偏低, 这首先是由于受风俗习惯的影响, 藏族学生一般不食用鱼虾类食品;其次, 目前中职学校的封闭管理模式, 使学生缺少到校外进餐的机会, 主要在学校食堂进餐, 相对来讲, 学校食堂中蛋类、豆类食品品种较单一, 几乎没有水果, 一些学生常常以快餐面、面包、饼干、火腿肠、薯片等为主要食品;最后, 由于中职学生年龄较小, 对合理膳食缺乏了解, 普遍不重视早餐, 存在不吃早餐或随便吃一点的现象。而膳食结构的不合理导致学生中口角炎、唇炎、牙龈出血、眼睛干涩等营养缺乏病发生率较高。

针对此种现状, 学校首先要加强对学生合理膳食重要性的教育, 提高他们对合理膳食和早餐重要性的认识, 养成良好的饮食习惯。其次要加强对食堂工作人员营养知识的培训和教育, 进一步加强后勤管理, 提高食堂产品的质量, 特别是增加蛋类、豆类、水果类食品的种类, 保证学生每天摄入充足的能量和营养素{5}。

参考文献

[1]刘红, 赵效国.克拉玛依市维吾尔族居民膳食调查[J].广东微量元素科学, 2011 (18) :27-30.

[2]中国营养学会.中国居民平衡膳食宝塔[J].营养学报, 2008 (30) :14-15.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏出版社, 2008.

[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2003.

高考学生的膳食营养第6篇

1 护理专业在校大学生膳食营养存在的问题

为了解我校护理专业在校大学生膳食营养存在的问题, 对我校护理专业的部分在校的大学生进行了问卷调查, 结果反映出我校护理专业在校大学生膳食营养存在的主要问题如下。

1.1 缺乏对营养知识系统全面的了解

随着国民经济的迅速发展, 人民的生活水平不断提高和改善, 由于电视、广播、报纸和网络等媒体对养生保健节目播放的比率增加, 人们开始注意饮食营养并对平衡膳食、营养卫生有了进一步的理解。但是护理专业的大学生普遍缺乏相关的营养知识, 对基础营养、食品营养知识一知半解, 对疾病营养知识了更很少, 如只有31.96%的学生知道三大产能营养素, 有37.90%的学生知道成人每天食盐的摄入量;含铁丰富的食物有27.85%的学生回答是动物肝脏或动物血, 有35.62%的学生回答的是菠菜。

1.2 饮食习惯不科学, 食物选择全凭个人喜好

进入大学校园后, 在校大学生可以自由掌握自己的饮食。多数学生的饮食习惯非常不科学, 主要表现在:食物选择不科学仅凭个人喜好, 调查显示有70.32%的学生选择食物的依据是自己的口味, 有76.25%的学生有偏食挑食的现象;不重视正餐, 却热衷于吃夜宵、吃零食, 有9.59%的学生每天都吃零食甚至代替主食的占, 经常吃零食的占43.38%, 有62.56%的学生有吃夜宵的习惯。此外, 不规律的生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯, 如通宵上网, 熬夜看手机等。值得关注的是, 当下很多大学生自认为自己年轻、健康, 对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视, 殊不知小的不适积累到一定程度就会引起大的疾病。

1.3 膳食结构不合理

合理的膳食结构可以提高大脑的活动力, 提高大学生的学习效率。[2]中国营养学会根据我国居民在我国传统饮食结构模式的基础上, 吸取西方和日本饮食构成的经验教训, 制定出了适合我国居民特点的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔, 并向全国人民推荐。调查显示有86.76%的学生知道有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔, 但知道具体内容的学生却寥寥无几。与中国居民平衡膳食宝塔相比, 大学生的膳食结构不尽合理。

1.3.1 食物选择不合理

护理专业的学生主食结构主要以大米、小麦粉为主, 粗杂粮较少, 有54.79%的学生基本不吃粗杂粮。能够每天都吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象仅分别占到4.11%、8.68%、2.28%、1.83%, 基本不吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象分别占31.05%、29.68%、46.11%、67.58%。此外, 能够每天吃水果的学生仅占24.2%。

1.3.2 部分食物的摄入量不足

学生对奶制品、豆制品、水果的摄入量不足。有77.62%的学生豆制品的摄入量每天在10g以下。只有1.37%的学生能保证每天奶及奶制品的摄入量是300g, 有62.10%的学生新鲜蔬菜的摄入量低于200g, 有89.04%的学生新鲜水果的摄入量低于200g。

1.4 营养态度积极, 但没能真正改正饮食行为

有96.34%的学生都认为营养对健康很重要, 有96.80%的学生认为不合理饮食对身体有影响。绝大部分学生表示愿意改变不良的饮食习惯, 但很多学生不了解饮食与营养的相关知识, 即使有的学生了解饮食与营养的相关知识, 也只是纯理论知识没有具体的应用到日常膳食中, 也没有真正改进自己的饮食行为。

2 护理专业大学生膳食营养问题的应对策略

2.1 教育主管部门、学校应重视护理专业的营养教育

营养学知识缺乏是当今大学生普遍存在的问题, 一方面大学生自身对其认识和重视程度不够;另一方面, 中小学和高校及有关部门也没有给学生做合理饮食的培训、宣传和指导[3]。元代著名医学家朱震亨在《不治已病治未病论》中指出:“与其救疗于有疾之后, 不若摄养于无疾之先;盖疾成而后药者, 徒劳而已”[4]。护理专业的学生与其他专业的学生不同, 他们工作后服务的对象是病人, 接触病人的时间比医生还要多。加强护理专业营养知识教育, 不但能让学生自己受益, 工作以后还能把营养知识应用于临床, 更好的对病人开展膳食指导和营养咨询。因此, 教育主管部门、学校应该把护理专业的营养教育提到议事日程上来, 把营养教育和心理健康教育提升到同等高度, 专门开设营养学课程, 有针对性的讲授基础营养、食品营养以及慢性疾病的营养预防和治疗的相关知识。同时, 举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告等。从根本上增加学生学习营养知识的机会, 普及《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能的影响、食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等知识, 通过各种渠道宣传, 让学生耳濡目染, 提高营养教育效果, 使营养教育融入生活, 把健康知识化为实际生活行动, 端正营养态度, 逐渐改变不良的饮食习惯, 增强身体素质。

2.2 加强学校食堂管理

食堂是学生就餐最主要的地, 学校要强化对学校内各级各类学生食堂的管理, 根据实际情况适当延长开放时间。加大食堂工作人员的营养知识教育, 要求配备高水平的营养师和厨师, 在保证食品安全的前提下, 合理搭配食物, 丰富食物种类, 增加新鲜蔬菜、水果、豆制品和水产品的供给。规范和量化食品, 确保各类营养素和能量的合适比例, 提高学生的营养状况。倡导食堂按周制定科学、合理、简明的食谱, 向学生提供菜品品种丰富、色香味俱全且易消化、饱腹感好的食物, 以便于学生选择。

2.3 培养良好的饮食行为和习惯

指导学生以《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》为依据, 科学安排膳食、合理选择食物, 注重均衡营养。合理安排一日三餐, 食物选择时要注意食物的种类和数量, 要把所学的营养知识应用到日常生活中。每天要适当的吃一些粗粮, 少吃油炸食品、肥肉和荤油, 少吃或尽量不吃零食, 不能因心情影响饮食, 或通过吃东西来减压。引导学生尽量在学校食堂就餐, 克服挑食、偏食和厌食的不良行为, 改变饮食不规律、经常性夜宵、不按时就餐、为减肥用水果和零食代替正餐的习惯。让护理专业在校大学生树立自我约束和自我教育的意识, 体会合理营养平很膳食对健康重性要, 通过科学的饮食实践, 把良好的饮食习惯和行为, 自觉地体现在日常生活中。要让学生意识到只有以身作则, 自己做到合理营养平衡膳食, 养成良好的饮食习惯, 将来走向工作岗位才能更好的指导患者。

2.4设立营养咨询室, 为学生进行营养咨询

为了解和监测护理专业在校大学生的营养状况, 及时发现问题并加以解决, 学校应设立营养咨询室, 为学生进行营养咨询。咨询老师与学生进行面对面的交流, 可以详细了解大学生的营养知识、态度、行为及营养状况等方面的信息, 通过综合分析解决大学生生理、心理等方面的营养问题。建立营养咨询档案, 针对普遍存在的营养问题采取干预措施, 提高大学生对营养与健康的认识, 消除或减少不利于健康的膳食因素, 改善大学生的营养状况, 预防与营养相关的各种慢性病的发生。

总之, 护理专业在校大学生的膳食营养问题不容忽视, 学校应大力宣传营养方面的知识, 加强对学生食堂的抽查和管理, 学生家长要配合督促学生科学合理的饮食。学校和家长共同努力, 积极的改变大学生的观念、态度, 让他们不仅学习营养学知识更能把所学知识用于日常膳食中, 真正做到合理营养, 平衡膳食, 促进健康。

摘要：为了解护理专业在校大学生膳食营养存在的问题, 在对护理专业在校大学生进行饮食、营养等方面调查的基础上, 发现大学生存在营养知识缺乏、饮食习惯不科学、膳食结构不合理等问题, 就此提出了提高大学生膳食营养水平的对策。

关键词：护理专业,在校大学生,膳食营养

参考文献

[1]于振涛, 怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2010 (3) :35-37.

[2]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛, 2014 (9) :130-131.

[3]李冀超.大学生膳食营养存在的问题及对策[J].食品安全导刊, 2014 (23) :34-35.

高考学生的膳食营养第7篇

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群抽样方法, 抽取蚌埠市市区3所重点中学高中生, 年龄为17~18岁。共发放调查问卷997份, 收回问卷931份, 有效问卷890份, 有效率为95.6%, 其中男生467名, 占52.5%;女生423名, 占47.5%。

1.2 方法

采用24 h回顾法, 对调查对象进行连续5 d统计调查 (不包括节假日) , 调查结果按食物成分表[1]计算出每人每日能量及主要营养素摄入量, 将摄入量与中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 》进行比较和营养评价[2], 并提出建议。

2 结果与分析

2.1 能量及主要营养素摄入情况见表1。

注: () 内数字为实际摄入量占推荐摄入量百分比/%。

由表1可见, 男生和女生能量摄入量皆不足。在三大产能营养素中, 蛋白质摄入不足;脂肪分别占RNI的61.6%和63.3%, 摄入量偏低;碳水化合物分别占RNI的78.1%和66.7%, 摄入量不足。其供能比男生为17.4%, 20.5%和62.1%, 女生为19.2%, 22.8%和58.0%。与平均RNI (13%~14%, 25%~30%, 60%~65%) 相比, 男生蛋白质供能比偏高, 脂肪供能比合理, 碳水化合物供能比偏低;女生蛋白质供能比偏高, 脂肪和碳水化合物供能比偏低。维生素C、维生素E和碘的摄入较充足, 而膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A摄入量偏低, 其中膳食纤维摄入量远不及参考供给量, 男生只占29.7%, 女生只占31.2%。

2.2 蛋白质来源见表2。

注: () 内数字为构成比/%。

肉类和豆类蛋白质为优质蛋白质, 消化率和生物利用率均较高, 要求达到每日蛋白质总摄入量的1/3以上。此次调查男生优质蛋白质摄入量为37.5 g, 占47.5%;女生优质蛋白质摄入量为35.6 g, 占51.1%。

2.3 膳食构成

从表3可以看出, 学生膳食主要以谷物和蔬菜为主, 其次为肉制品和豆类, 蛋类、奶类、鱼虾类和水果类摄入较少。

2.4 三餐能量分配

调查中发现很大一部分学生不吃或很少吃早餐, 尤其是女生, 早餐能量摄入仅占全天总能量的16.2%, 而学生晚餐的能量摄入则超出标准值。三餐能量分布不均, 营养失调。见表4。

注: () 内数字为构成比/%。

3 讨论

调查结果显示, 学生普遍存在钙摄入不足的现象, 主要与奶类摄入量较少有直接关系, 大部分学生没有养成饮用牛奶或食用奶制品的习惯, 导致钙的摄入量远低于参考供给量。因此, 应增加奶类食品的摄入量, 并适当补充豆类及其他含钙高的食品, 以满足身体发育需要。调查中还发现, 一些学生尤其是女生对含有丰富铁质的动物内脏及动物血进食较少, 这可能是引起铁摄入不足的原因, 因此, 要多食用动物肝脏、全血、瘦肉和海带、黑木耳等含铁丰富的食品[3]。多食用动物肝脏和海产品还可以避免锌的摄入不足。

学生的膳食结构不合理, 应注意增加粗粮杂粮、蔬菜和水果的摄入量, 提高碳水化合物在供能方面的比例, 以满足机体能量的需要。此外, 学生一日三餐能量分配明显不合理, 男、女生早餐摄入量皆不足。不吃早餐会使血糖维持在较低水平, 在课堂上感觉到饥饿、疲劳、注意力不集中、记忆力下降, 严重影响学习效率[4]。长期不吃早餐还会造成胃肠疾病。因此, 要养成良好的饮食习惯, 早餐要吃好, 中餐要吃饱, 晚餐要适量。

高中生正值身体生长发育高峰时期, 特别需要全面合理的营养。因此, 有必要对学生大力宣传营养膳食知识, 让学生充分认识到合理均衡的饮食对于维持正常生理机能和提高学习效率的重要性, 从而制定合理的饮食制度, 改正不良饮食习惯, 为终身健康打下良好的基础。

参考文献

[1]王光慈, 主编.食品营养学.北京:中国农业出版社, 2001:136-149.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生, 2002, 23 (3) :Ⅳ.

[3]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京:人民卫生出版社, 2001:126.

高考学生的膳食营养第8篇

1 对象与方法

1.1 对象以山西医科大学校本部本科生为调查对象,采用整群抽样法,对临床、预防、儿科3个专业二、三年级共18个班的645名学生发放自行设计的调查问卷,共收回问卷586份,回收率为90.9%。其中有效问卷429份,男生111份,女生318份;年龄为19~24岁。

1.2 方法膳食调查采用24 h膳食回顾法,使用自行设计的膳食调查表连续调查3 d。调查表分别记录3 d早、中、晚餐及零食的情况,包括食物名称、进餐地点、食物种类及食物重量。根据《中国食物成分表》[2]计算每人每日能量和各种营养素的摄入量。所得结果与中国居民膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)[3]中18岁以上成人轻体力活动的推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)或适宜摄入量(adequate intake, AI)进行比较。以能量≥90%为摄入充足;营养素≥80%为充足,<80%为摄入不足,<60%为严重摄入不足[4,5]。食物种类的每日摄入量与中国居民膳食宝塔[6]进行比较。

1.3 统计方法使用SPSS 18.0统计软件进行数据处理,描述性统计方法分析食物种类、能量及营养素的摄入量。计量资料用undefined表示,两组均数的比较采用t检验,早餐和零食行为的性别差异比较采用χ2检验,检验水准为0.05。

2 结果

2.1 食物种类

与中国居民膳食宝塔进行比较,除谷薯类、蛋类及大豆类接近或超过推荐量之外,其余种类食物如蔬菜类、水果类、鱼虾类、畜禽肉类、奶类摄入均不足。其中男生谷薯类、蔬菜类、蛋类、豆类的摄入量均高于女生(t值分别为2.54,2.78,2.42,2.82,P值均<0.05),女生的鱼虾类摄入量高于男生(t=3.04,P<0.05),其他食物在性别之间差异均无统计学意义。见表1。

注:性别间比较,*P<0.05。

2.2 能量与营养素

2.2.1 能量

男生每日能量平均摄入量为2 621.0 kcal,女生为2 183.9 kcal,分别占RNI的109.2%和103.9%。所有学生每日能量平均摄入量为2 297.0 kcal(1 kcal=4.18 kJ)。

2.2.2 蛋白质

男生每日蛋白质平均摄入量为79.3 g,女生为65.6 g,分别占RNI的105.7%和100.9%。所有学生每日蛋白质平均摄入量为69.2 g。

2.2.3 维生素

男生每日维生素A平均摄入量为521.9 μgRE,女生为457.1 μgRE,分别占RNI的65.2%和65.3%;所有学生每日维生素A平均摄入量为473.8 μgRE。男生每日维生素B1平均摄入量为1.2 mg,女生为0.9 mg,分别占RNI的85.7%及69.2%;所有学生每日维生素B1平均摄入量为1.0 mg。男、女生每日维生素B2平均摄入量分别为0.7 mg及0.6 mg,均占RNI的50.0%;所有学生每日维生素B2平均摄入量为0.6 mg。男、女生每日尼克酸平均摄入量分别为13.2 mg及11.6 mg,分别占RNI的94.3%和89.2%;所有学生每日尼克酸平均摄入量为12.0 mg。男、女生每日维生素C平均摄入量分别为82.4 mg和65.3 mg,分别占RNI的82.4%以及65.3%;所有学生每日维生素C平均摄入量为69.7 mg。

2.2.4 矿物质

男、女生每日钙平均摄入量分别为438.8 mg及268.5 mg,分别占AI的54.9%和33.6%;所有学生每日钙平均摄入量为312.6 mg。男、女生每日磷平均摄入量分别为901.3,756.6 mg,分别占AI的128.8%及108.1%;所有学生每日磷平均摄入量为794.0 mg。男、女生每日铁平均摄入量分别为19.7 mg及16.0 mg,分别占AI的131.3%和80.0%;所有学生每日铁平均摄入量为17.0 mg。男、女生每日锌平均摄入量分别为10.5 mg及8.8 mg,分别占RNI的67.7%和76.5%;所有学生每日锌平均摄入量为9.2 mg。

2.3 能量和营养素每日摄入量达到RNI或AI的人数比例

表2结果显示,能量、蛋白质、尼克酸及铁、磷的摄入充足人数比例较高;而维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、铁及锌的摄入充足人数比例较低。

注:()内数字为检出率/%;1 kcal=4.18 kJ。

2.4 能量、蛋白质及脂类来源

2.4.1 能量的营养素来源

调查对象蛋白质提供能量占总能量的比例平均为12.1%, 男生为12.1%, 女生为12.0%。脂肪提供的能量占总能量的比例平均为19.1%, 男生为18.3%, 女生为19.6%。碳水化合物提供能量占总能量的比例平均为68.8%,男生为69.6%,女生为68.4%。

2.4.2 能量的餐次构成比

调查对象一日能量供给中,早、中、晚餐的比例平均为21.7%,45.6%及25.6%。其中男生早餐供能比为16.2%,女生为24.0%;男、女生中餐供能比分别为51.4%及43.2%;晚餐供能比在男、女生中分别为28.0%及24.5%;零食供能比在男、女生中分别为4.4%及8.3%。

2.4.3 早餐及零食行为的性别差异

吃早餐的报告率男生为49.5%(55/111),女生为93.1%(296/318);爱吃零食的报告率男生为27.9%(31/111),女生为52.5%(167/318),差异均有统计学意义(χ2值分别为104.8,20.0,P值均<0.01)。

2.4.4 蛋白质、脂肪及铁的食物来源

在蛋白质来源中,优质蛋白来源包括动物性食物和大豆类,分别占19.0%和11.3%,其中男生优质蛋白的比例为30.7%,女生为30.1%。调查对象膳食脂肪的来源中,动物性食物和植物性食物分别占31.8%和68.2%。铁的食物来源中,动物性食物仅占29.4%,植物性食物来源的非血红素铁占70.6%。

3 讨论

各类食物摄入量与中国居民膳食宝塔进行比较,无论男生还是女生,鱼虾类、蔬菜水果类、奶类均摄入不足,与国内其他调查结果一致[7,8]。鱼虾类所含脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素[9],奶及其制品是钙的良好来源,建议学生应该适当增加这些食物的摄入量。

调查显示,大学生维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入量均不足,其中维生素B2的摄入量严重不足,此外钙与锌的摄入也不足,与其他调查结果一致[10,11]。由于维生素A在维持正常视觉功能和维护上皮细胞健康中起到重要作用,建议增加维生素A含量丰富的食物,如动物肝脏、全奶、蛋黄等动物性食物或者富含β-胡萝卜素的植物性食物(如深绿色、红色或黄色的蔬菜)。膳食应注意粗细搭配,有利于维生素B1的摄入。维生素B2可以通过增加动物性食物以及绿叶蔬菜的摄入来补充。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源。奶类是钙的良好来源[12]。铁的平均摄入量男生达到了AI的131.3%,女生也已经达到了80.0%,但其来源主要是植物性食物中的非血红素铁,吸收率远远低于动物性食物来源的血红素铁[13]。建议增加动物性食物的摄入。锌的缺乏会造成味觉减退和食欲不振,同时降低人体的免疫力[5]。建议增加动物性食物尤其是海产品的摄入。

调查结果还显示,93.7%的男生以及95.3%的女生能量摄入量已经达到了RNI的水平,但从三大产能营养素的供能比来看,脂肪供能比为19.1%,略低于推荐比例(20%~30%)[14]。碳水化合物的供能比为68.8%,略高于推荐比例(55%~65%),建议优化膳食结构。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白的1/3,优质蛋白即动物性食物与大豆类食物蛋白应占1/2以上[15]。本次调查的学生优质蛋白比例为30.3%,建议在保持豆类摄入量的基础上,适当增加鱼、禽、蛋、奶的摄入。

男生吃早餐的人数比例较低,吃好早餐可以给大脑提供充足的能量,对保持旺盛的精力和良好的学习状态非常必要,建议养成吃好早餐的生活习惯。女生在提高早餐质量的同时应该减少零食的摄入,更不能用零食来取代正餐[16,17]。

本次调查还发现,学生对营养知识重视程度不高,愿意填写及能合格填写问卷的人数均较少。提示积极进行营养教育的重要性和必要性。

摘要：目的了解山西医科大学学生膳食营养状况及其存在的问题,为开展大学生营养宣传教育提供科学依据。方法整群抽取山西医科大学学生429名,采用24 h膳食回顾法连续记录3 d膳食,计算每人每日食物摄入情况,与中国居民膳食宝塔的食物摄入推荐量进行比较;计算能量及各种营养素的摄入量,与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。结果在学生所有食物摄入中,谷类摄入量偏高,鱼虾类、禽畜肉类、奶类及奶制品、蔬菜水果摄入量偏低;维生素A、维生素B1、维生素B2及维生素C摄入不足;钙摄入不足;铁摄入充足,但多来自于植物性食物。学生早餐摄入的能量较低,女生零食摄入较多。结论山西医科大学学生的膳食营养状况不理想。应指导大学生进行合理膳食。

高考学生的膳食营养第9篇

1 对象与方法

1.1 对象

选取石河子大学在校大学生作为研究对象, 采用多阶段分层随机整群抽样方法进行抽样, 第一阶段在大学的5个学部中, 每个学部随机抽取2~5个学院 (学院总数≤4个的抽取2个学院, 学院总数≥5个的抽取5个学院) ;第二阶段在选定的学院中抽取2~3个专业 (专业总数≤3个的抽取2个专业, 专业总数≥4个的抽取3个专业) ;第三阶段在选定的专业中, 每个年级随机抽取1~2个班。共发放问卷3 000份, 回收问卷2 821份, 回收率为94.03%;剔除不合格问卷, 有效问卷2 656份, 有效率为94.15%。其中男生1 411名, 占53.1%;女生1 245名, 占46.9%。年龄为 (21.16±1.45) 岁。

1.2 方法

对所有调查对象采用统一、自行设计的调查表收集相关信息。问卷调查采取现场发放、不记名填写、现场收回的形式, 以确保调查内容的真实和完整性。调查内容包括被调查者的基本信息 (专业、学院、性别、民族、月消费、是否学习过营养相关课程) 及营养知识13题、营养态度8题、饮食行为16题。其中对营养知识指标 (第3~12题) 量化进行计分, 答对一题得1分, 共10分, 计算平均得分。将知识得分分为3级, ≤5分为知晓率低, 6~7分为知晓率一般, ≥8分为知晓率高[2,3,4]。

1.3 统计分析

采用Epi Data 3.02建立数据库, 使用SPSS 17.0软件对数据进行分析。经正态性检验, 营养知识得分均不符合正态分布, 故采用非参数检验 (2个独立样本比较用Wilcoxon检验, 多个独立样本的比较用Kruskal-Wallis H检验) , 百分率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 营养知识

2.1.1 不同特征学生营养知识得分情况

大学生营养知识平均得分为 (3.40±1.80) 分。营养知识得分高者34人, 占1.3%;一般者303人, 占11.4%;低者2 319人, 占87.3%。医学生得分高于非医学生, 女生得分高于男生, 汉族学生得分高于少数民族学生, 学过营养知识相关课程的学生得分高于未学过的学生, 差异均有统计学意义 (P值均<0.05) 。见表1。

2.1.2 医学生与非医学生营养知识知晓率比较

生豆浆是否可以直接饮用、高盐饮食相关疾病问题知晓率较高, 分别是67.1% (1 782/2 656) 和69.8% (1 855/2656) 。大学生对钙的良好来源知晓率相对较低, 分别是6.8% (181/2 656) 和3.8% (100/2 656) 。其中医学生对高盐饮食密切相关疾病、生豆浆是否可以直接饮用、优质蛋白质的良好来源等问题的知晓率高于非医学生, 差异均有统计学意义 (P值均<0.05) 。见表2。

2.1.3 大学生对营养知识教育的途径

57.6% (1 529/2 656) 的大学生通过电视获得营养知识, 51.4% (1 366/2 656) 通过网络获得, 与朋友或同学交流、课堂讲座、报刊和广播获得分别占42.0% (1116/2 656) 、37.7% (1 002/2 656) 、31.3% (832/2656) 和24.5% (650/2 656) 。

注: () 内数字为知晓率/%。

2.2 营养态度

2.2.1 大学生对营养知识现状的认识

76.1% (2 021/2 656) 的大学生认为营养知识对健康有很大影响, 20.5% (545/2 656) 认为有较小影响, 3.4% (90/2 656) 认为没有影响。77.1% (2 048/2 656) 的大学生在日常生活中对营养问题感兴趣, 18.2% (484/2 656) 无所谓, 4.7% (124/2 656) 没有兴趣。17.3% (459/2 656) 的大学生认为选择保健品获取营养比从食物摄取更重要, 49.5% (1 314/2 656) 认为保健品和从食物中摄取一样重要, 19.9% (529/2 656) 认为保健品吃不吃无所谓, 13.3% (354/2656) 从来不吃保健品。

2.2.2 大学生对营养知识教育的态度

在是否参加学校营养知识讲座问题中, 53.7% (1 427/2 656) 的大学生选择有时间就去, 11.6% (308/2 656) 认为“不去, 和自己专业没有关系”, 16.8%选择“去, 可了解一些营养知识”, 17.9% (476/2 656) 会“选择自己喜欢的讲座去听”。

2.3 营养行为

有7.8% (207/2 656) 的学生挑食, 60.0% (1 594/2 656) 的学生选择“有, 但不是很严重”, 32.2% (854/2 656) 的学生没有挑食习惯。49.1% (1 303/2 656) 的学生会为了减肥而减少食量, 50.9% (1 353/2 656) 的学生仍然保持原来的食量。62.8% (1 668/2 656) 的学生会在日常生活中将知道的营养知识用以指导自己的饮食, 37.2%的 (988/2 656) 学生不能将知道的营养知识用以指导自己的饮食。天天喝牛奶的学生有7.1% (189/2 656) , 偶尔喝的有59.3% (1 575/2 656) , 从来不喝的有3.1% (82/2656) 。饮白开水的同学有75.5% (2 005/2 656) , 饮矿泉水的有14.6% (387/2 656) , 饮碳酸饮料、果汁及其他饮料的占2.7% (72/2 656) 。经常吃零食的学生有54.2% (1 439/2 656) , 不吃零食的学生有20.1% (533/2 656) 。

3 讨论

调查结果表明, 医学生的营养知识得分高于非医学生, 高盐饮食密切相关疾病等问题的知晓率也高于非医学生, 其主要原因可能为医学生的学习环境较好, 且上过营养相关课程的比例较高。女生的营养知识得分高于男生, 这是因为两组人群对自身的社会定位不同, 女生更关注膳食营养问题, 比较注重有关知识的学习;另外女生心思细密, 更能注意一些营养知识方面的细小问题, 与其他调查数据相一致[5]。汉族学生的营养知识得分高于少数民族, 其原因可能与少数民族学生课堂学习效率不高, 对营养知识相关课程不够重视有关。曾经学过营养知识相关课程的学生营养得分高于未学习的学生, 说明营养知识相关课程涉及到的一些营养知识, 对大学生的影响是有效的。

76.1%的学生认为营养知识对健康有影响, 77.1%的学生在日常生活中对营养问题感兴趣, 仅有少数学生认为选择保健品获取营养比从食物摄取更重要, 说明大部分学生对膳食营养还是很注重的。学生在日常生活中获取营养知识的主要途径是电视和网络。在大学生是否参加学校营养知识讲座问题中, 有一半以上的同学愿意去参加。因此, 高校要强化大学生平衡膳食、合理营养等知识的普及教育及通过多种渠道进行宣传教育, 这样不仅可以提高学生的营养意识, 而且可以调整其膳食结构, 纠正不良的饮食习惯, 从而提高大学生营养健康知识水平[6,7]。

49.1%的学生会为了减肥而减少食量, 其主要原因是为了控制体重、保持苗条身材[8]。62.8%的学生会在日常生活中将知道的营养知识用以指导自己的饮食, 说明大部分学生比较注重营养搭配, 认识到营养对健康的重要性[9]。75.5%的学生补水途径为白开水, 其原因可能是饮料、果汁防腐剂的添加, 自来水的不卫生, 一些同学对茶水的不习惯等。饮食行为的改变 (特别是在校大学生) 受多种因素影响, 除了主观因素外, 还有诸多客观因素, 如经济条件、就餐环境、学校食堂食物供应等, 这些因素可能较大程度上影响了学生饮食行为的改变[10,11,12]。

摘要：目的了解石河子大学学生的营养知识、态度和膳食行为现状, 并探讨其影响因素, 为开展营养知识教育提供依据。方法采用自制的大学生营养调查问卷, 随机抽取石河子大学14个学院2 656名大学生进行营养知识、态度及行为调查。结果大学生膳食营养知识平均得分为 (3.40±1.80) 分, 医学生得分 (3.71±1.69) 高于非医学生 (3.28±1.82) , 差异有统计学意义 (Z=-5.57, P<0.05) ;女生得分 (3.71±1.70) 高于男生 (3.13±1.83) , 差异有统计学意义 (Z=-8.46, P<0.05) ;汉族学生得分 (3.57±1.77) 高于少数民族学生 (2.62±1.70) , 差异有统计学意义 (Z=10.73, P<0.05) 。电视 (57.6%) 、网络 (51.4%) 是大学生获取营养相关信息和知识的主要途径。结论大学生营养知识得分不高, 不同学院、性别、民族是大学生营养知识得分的主要影响因素。

关键词：饮食习惯,健康知识, 态度, 实践,学生,营养调查

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