饮料发展现状及趋势

饮料发展现状及趋势（精选4篇）

饮料发展现状及趋势 第1篇

含乳饮料的流行趋势

纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品, 我们在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。

首先, 健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分, 使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆及果糖等甜味剂、维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视, 健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。

其次, 混搭风依旧流行。食品配料种类丰富且层出不穷, 乳品企业在保留自身特色和优势的基础上, 根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配。原料对开发差异化产品最为关键。从Rosa’s Original, LLC的乳品中引入谷物大米, 到味滋康 (MIZKAN) 产品中引入果醋, 再到可口可乐推出VIO牛奶汽水, 混搭风愈演愈烈。已经不再局限于最初的“果汁+牛奶”, “果汁+果粒+牛奶”, 现在已经延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水, 双混、三混、多混。

再者, 发酵元素依旧受到推崇。可尔必思 (CALPIS) 推出的Melon Latte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌, 再加上香气丰富的完熟Melon, 风味芳醇浓厚, 是一款豪华风味的含乳饮料。在第一波推出“完熟Mango Latte”, 颇受好评, 紧接着推出了第二波的“完熟Melon Latte”。

此外, 市场细分产生产品差异化。在白热化的市场竞争中占有一席之地, 市场的细分很关键。差异化产品是应对激烈竞争的有效手段, 市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。根据消费人群的不同, 划分为学生、女士、白领族、运动员、糖尿病患者;比如针对男士的, 根据饮用时段和功效, 又划分为代餐型、早晚、课间等, 例如味滋康 (MIZKAN) 推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款饮料, 就分早晨Calcium和夜晚Collagen两种, 丰富的钙质与果醋的清爽酸味, 最适合一天充满朝气的“早晨”, 葡萄汁再加上黑醋&Collagen, 为低糖的清爽风味, 因为降低卡路里, 去除令人不快的刺激感, 最适合relax time或就寝前的“夜晚”。

复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料的稳定性问题, 一直困扰着生产企业。他们尝试选择添加一种或几种单体乳化剂, 由于缺乏专业的研究, 影响了产品的开发。于是大多求助于专业的复合含乳饮料稳定剂生产商。

复合含乳饮料稳定剂是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品, 其复合形式主要有以下几种: (1) 两种以上相同类别的食品添加剂复合; (2) 两种以上不同类别的食品添加剂复合; (3) 两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。

复合食品添加剂是在确有必要使用食品添加剂时, 为最大限度发挥其作用、最大限度减少其用量而诞生的, 它具有以下几种功能。

(1) 可使各种单一食品添加剂的作用得以互补, 从而使复合产品更经济、更有效;

(2) 可使各种食品添加剂的效力得以协同增效, 从而降低单体食品添加剂的用量和成本;

(3) 使用复合食品添加剂后, 可减少单一食品添加剂用量, 从而减少了单体的副作用, 使食品的安全性得以提高;

(4) 可使单体食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强, 从而改善食品的味感;

(5) 可使单体食品添加剂的性能得以改善, 从而可以满足食品加工工艺性能, 使之能在更广泛的范围内使用;

(6) 使用复合食品添加剂, 可省去食品企业对多种单体进行多次称量、溶解并按序添加的繁琐过程, 使用十分方便。同时, 能减少添加剂使用中的事故和偏差, 可化解生产风险, 避免生产事故;

(7) 还可以为食品企业节省许多不必要的费用和生产成本, 减少生产投资, 解决食品企业力量不够的问题。例如, 可降低繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等。

健鹰国际的发展

健鹰国际是目前国内最大的复合含乳饮料稳定剂专业研究机构。其致力于复合食品添加剂研究已有20多年, 资金、设备、设施、人员、技术等各个方面的投入, 都是中国复合领域最多最大的, 是中国复合食品添剂行业创立发展的领头羊, 有成熟、安全的多系列复合技术与产品。

健鹰国际研发的“健鹰牌”含乳饮料稳定剂、饮料悬浮剂、甜赛糖、食品色泽改良剂、果汁饮料护色剂、饮料品质改良剂、食品增筋剂、香精色素、饮料主剂等各种产品, 开中国复合食品添加剂之先河, 在行业中始终处于领先地位。“健鹰牌”产品经国家有关部门监督抽查合格授予“全国质量信得过产品”、“中国优质食品添加剂”等称号, 畅销国内并远销海外。企业注册商标“健鹰牌”, 已成为国内食品界知名品牌, 在国内食品界闻名遐迩, 享有盛誉。

此外, 健鹰国际承担各种农副产品深加工项目、新颖食品生产项目、食品保鲜技术项目的可行性研究、工程设计、设备选型、技术转让、技术开发、产品监制等形式多样的技术服务。服务的成功案例达百余项。“健鹰”工程技术人员的足迹遍及包括新疆伊犁、西藏拉萨在内的全国各城市和乡村。健鹰国际立足国内, 面向世界, 将现代高新食品科技广泛应用于产业实践。

未来饮料机械行业有四大发展趋势 第2篇

尚普咨询机械行业分析师指出：近年来，随着居民消费者意识及购买力的不断提升，国内饮料行业的发展有了长足的进步，市场规模不断的扩大，产品也逐渐的向多元化发展，逐渐从单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料、饮用水等在内的饮料体系，为消费者提供了更加多元化的选择。饮料市场的不断细分也对饮料机械行业提出了更多的要求。

饮料机械行业是伴随着饮料工业的产生而产生的，也是伴随着软饮料工业的发展而发展的。饮料机械从原来的需要操作工人操作逐渐实现了全自动化。未来，饮料机械行业有四大发展趋势。

一是未来，饮料机械设备生产效率将越来越高。这样可以降低产品的成本，满足交货期。二是饮料包装机械要拥有很高的柔性和灵活性，因此未来饮料机械行业将拥有可适应产品的更新变化这个发展趋势。

三是未来饮料机械设备常见故障将会得到迅速排除。解决方案预先输入电脑，当设备出现常见的故障时可以自行诊断，亦可实行远程诊断并排除故障。

四是未来饮料机械设备要求具有自动识别功能。

纵观整个饮料机械行业，其总体的发展趋势是向着更加高的质量以及速度、更高的精度且向着大型化饮料设备流水线的发展，为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料机械设备的发展也将越来越趋向于大型化;对于饮料设备的多功能机电一体化，一体多用也会慢慢成为将来饮料机械设备的发展重要发展趋势。

饮料发展现状及趋势 第3篇

关键词：植物蛋白饮料 豆奶 营养价值 加工工艺

中图分类号：TS27 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）18-0062-02

植物蛋白饮料是指以植物核果类及油料植物种籽为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压灭菌或无菌包装制得的以植物蛋白为主体的乳状饮料[1]。

1 植物蛋白饮料的营养价值

1.1 蛋白质含量高

作为植物蛋白饮料原料的大豆、花生、核桃等豆类、坚果类食物，其蛋白质含量较高。例如，大豆蛋白质含量高达45%左右，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100[2][3]。

1.2 脂肪质量优

提供植物蛋白的植物类食物，含有大量亚油酸和亚麻酸，但却不含胆固醇、饱和脂肪，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助溶解已沉降的胆固醇，因此，患有动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病的人，食用更多的植物蛋白食品，对健康更有益。

1.3 不含乳糖、多粗纤维

对于亚洲人，饮用牛奶（牛奶中含有乳糖）时容易产生“乳糖不耐症”等过敏问题，而植物蛋白饮料不含乳糖，不会产生“乳糖不耐症”等问题，更利于人体消化吸收。植物蛋白饮料含有较多的粗纤维，能防止血液中钠离子的升高，有助于防止高血压；能促进胃肠蠕动，吸附某些化学物质，具有防止消化道癌及其他癌症的功效。

1.4 维生素与矿物质含量丰富

植物蛋白饮料富含维生素B1、B2、烟酸和维生素E等多种维生素，尤其是含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化、去除过剩的胆固醇、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生的作用。植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，属于碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽和谷物等酸性食品的不良作用。

2 植物蛋白饮料的加工工艺

本文仅以豆奶为例，介绍植物蛋白饮料的加工工艺。

2.1 工艺流程[4]

原料挑选→浸泡→灭酶→去皮→磨浆→浆渣分离→调配→均质→灭菌→罐装→成品

2.2 操作要点

（1）原料挑选：应选色泽光亮、籽粒饱满、无虫害、无霉变的新大豆，清除虫害豆、霉烂变质豆、未成熟的青豆及秸秆等杂质[5]。

（2）浸泡：将挑选后的大豆浸泡，使其充分吸水膨胀、软化细胞结构。浸泡时，水量大约是原料量的5倍左右。浸泡过程中要适时搅拌、换水2-3次。浸泡时间：夏季浸泡4-5小时，春、秋季浸泡8-10小时，冬季浸泡12小时左右。浸泡效果：大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲，大豆扭成两瓣，豆瓣内表面基本呈平面，略有塌陷，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

（3）灭酶：大豆中含有脂肪氧化酶，会氧化降解产生豆腥味，需将其钝化，以减少产品的不良气味和口味。将浸泡后的大豆放入煮沸的0.5%NaHCO3溶液中热烫6分钟，捞出后用自来水冲洗冷却并沥干水分。

（4）去皮：大豆种皮含有用成分少，质量差，还含有皂苷等成分，对产品的状态和稳定性造成影响，所以尽量去掉种皮。豆子通过机械磨擦后，用水漂去种皮。

（5）磨浆：磨浆工序的要求是磨的要细。可以采用粗细两次磨浆的方法，经磨浆机粗磨后再经胶体磨细磨，这样有利于提高蛋白质的回收率。所得浆液采用4层100目的筛网过滤，将原料中较大颗粒去掉，保证口感的细腻度。

（6）浆渣分离：用浆渣分离机进行浆渣分离，第一次80目，第二次200目，采用热浆分离，可降低浆体粘度，有助于分离及保证蛋白质的回收率。

（7）调配：调配在豆奶制品的口感风味、营养品质及稳定性上都发挥着重要作用。调制的内容：强化营养，如补充蛋氨酸、钙等；添加甜味剂，如白砂糖；添加稳定剂，如PGA；添加乳化剂，如单甘酯。

（8）均质：为使蛋白饮料中的大颗粒细微化，防止豆奶产品发生乳相分离，脂肪上浮，蛋白质颗粒聚沉等现象，改善豆奶口感，保持产品的稳定性，需要使蛋白质粒子与水分子充分水化，构成更加稳定体系。调配好的料液经均质机进行乳化均质可以提高饮料的口感和稳定性，形成均一的分散液。均质温度70～75℃，压力18～20MPa。

（9）灭菌：豆奶富含蛋白质、脂肪和糖，是细菌的良好培养基，很容易变质，因此调制后的豆奶需进行超高温瞬时灭菌（UHT），工艺条件为137℃4秒。

（10）罐装：根据不同的包装设备和包装大小，采用无菌灌注包装系统进行无菌包装。然后将成品码垛入库，取样检验有关的理化和卫生指标是否合格。

3 植物蛋白饮料发展前景

近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料已开始崭露头角，发展迅速。目前，我国的植物蛋白饮料每年以30%的速度增长。在不少城市，豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品。植物蛋白饮料营养丰富，成分组成合理，其特殊的色、香、味均适合我国广大消费者的口味，是一种物美价廉的健康营养型饮料。而且在原料方面，我国的资源相当丰富，随着对植物蛋白饮料营养功能特性越来越深入的研究，植物蛋白饮料将具有更为广阔的发展前景。

参考文献

[1]曾友明，丁泉水.植物蛋白饮料的现状、前景及创新思路.中国食品添加剂，2011，z1：167.

[2] 崔洪斌.大豆生物活性物质的开发与应用 [M].北京：中国轻工业出版社，2001，241～263.

[3] 刘桂君 等.未来我们喝什么——中国饮料未来发展趋势.饮料工业，2004.5：1～7.

[4]程维蓉.杏仁豆奶植物蛋白饮料的加工工艺.试验报告与理论研究，2008.1：16～18.

[5]辛建刚，芮汉明.富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺.食品与发酵工业，2005.31：12.

[6]雯竹.营养健康的植物蛋白饮料.饮料.中国食品工业，2002.5：44.

浅谈软饮料发展现状及未来 第4篇

摘要：随着国民物质生活的日益提高，对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为：种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展，更绿色、更健康的呼声成为主流。下面则简要的探讨一下关于我国软饮料行业的发展现状及未来。

关键词：软饮料；碳酸饮料；矿泉水饮料；营养物质

目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等。

1、我国软饮料工业的发展现状

1.1、产量持续快速增加，品种趋向多样化

我国软饮料年产量已由1980年的28.8万吨上升到1998年的1300万吨，近几年仍以超过20%的年均增长率递增，涌现出11个年产超过30万吨的省市。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。

1.2、外资企业优势明显

中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内罐装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。我国也正在抓紧时间利用外资与技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天与地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。

1.3、软饮料包装趋向多样化、方便化

软饮料早已改变了单一瓶装的历史，目前塑料瓶包装约占38%，金属易拉罐包装约占30%，玻璃瓶包装约占25%，复合软包装约占7%，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。

1.4、果蔬饮料的原料生产开始得到重视

我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应却还未得到稳定保障。目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。

2、我国软饮料产业的发展前景

我国软饮料工业的发展水平与世界发达国家相比还有很大的差距。目前我国每年人均消费量仅八千克，为世界平均水平的五分之一，是西欧发达国家的二十四分之一。果汁及果汁饮料人均每年消费量仅一千克，是西欧的四十分之一。从我国饮料工业目前与西欧国家的差距来看，我国饮料工业发展潜力很大。随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水，充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量会不断增加，含酒精饮料趋向下降，软饮料的生产必须有较快的发展才能适应这一形势。我国软饮料工业本世纪末下世纪初的发展指导方针是：坚持“天然、营养、优质、多品种、多档次”的方针，在普及碳酸饮料的情况下，积极发展果蔬类饮料、植物蛋白饮料和饮用矿泉水，适当发展固体饮料和特种营养饮料。在发展生产的同时，强化营销工作，拓展国内外市场，特别是农村市场，以销售拉动生产，以搞好生产促进销售，最大限度地满足城乡居民日益增长的生活需要。国家轻工业局已把饮料行业列为“十五”轻工业重点发展行业之一，要重点支持和帮助解决十强企业在发展中存在的问题，使十强企业更好地发挥骨干和龙头作用，推动全行业发展。据专家推测，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，未来产品品质及创新是饮料业企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。软饮料产品一般而言，技术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势，生产特色产品，内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。从各主要子行业来看，果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，保持水果销售的稳定，使水果种植业走上良性发展的轨道，促进农业的产业化，因此会有较大的发展空间。饮用水行业尽管目前竞争激烈，行业普遍不景气，但由于自然环境的持续恶化，天然水源污染情况日益严重，饮用水市场还将逐步扩展。碳酸型饮料仍会占据较大市场份额。

我国饮料行业既是一个与人民生活密切相关、具有较大发展潜力的行业，又是一个发展历史较短、基础和实力都还比较薄弱的行业，而且这个行业还面临着国内外竞争比较激烈的市场环境，其发展需要得到国家和地方在资金与政策上的扶持和倾斜，需要得到全社会的关心和支持。

3、国外软饮料工业发展现状

世界软饮料的最大市场在北美和西欧。1996年两市场的销售额分别为640亿美元和400亿美元，占世界总市场量的62％。1998年西欧各国的软饮料销售量已达57 642百万L，销售额446.37亿美元。亚洲地区增长较快，1998年亚洲各国及地区的软饮料销售量已达37 252百万L，销售额449亿美元。非洲、中

近东和澳洲3地区的市场规模较小，其中中近东1996年软饮料的销售额为53亿美元，澳大利亚虽有一定市场，但国家人口少，市场规模不大。

近年来，世界软饮料市场不断壮大，主要原因是发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变。发达国家的消费者在逐步减少含酒精饮料的同时，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和饮料。为此，一方面促进了软饮料工业的发展；另一方面又促使饮料制品逐渐象瓶装饮用水和果汁饮料倾斜，碳酸饮料的地位受到挑战。尽管北美、西欧、日本等发达地区的软饮料市场规模巨大，其中碳酸饮料等已是成熟市场，但是未来前景不容乐观。目前，大的饮料制造商正将战略目标转向新兴的软饮料市场。

软饮料增长前景较好的地区将是东欧、非洲、中东和东南亚。总的说来，世界软饮料发展前景看好，未来的竞争将是产品品种多样化的竞争，发达国家市场将以健康和天然饮料为发展方向。2001年世界饮料销售额已达到2000亿美元以上。

从软饮料主要产品发展趋势来看，碳酸饮料是软饮料的传统主流产品。近年来果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等发展迅速，已成为饮料发展方向。发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用。新产品开发包括功能性饮料、保健饮料、运动饮料、茶饮料、咖啡饮料、调香矿泉水等。

4、全球饮料行业发展新动向

据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向：

4.1、饮料市场呈现多样化

这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。

4.2、消费习惯逐渐趋同

近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。

4.3、保健功能饮料越来越受到关注

保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。

4.4、充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加

2000年，世界果汁饮料消费量约为4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950

万吨和3660万吨。

综合目前国内外软饮料行业发展现状及前景来讲，我国软饮料行业既面临着发展的机遇，同时也迎来了挑战。总体上讲，随着我国居民消费水平的提高，极大的拉动了我国软饮料行业的发展。但是基于我国软饮料行业相关工艺还不成熟，销售链条还不够稳定，我们应该积极提高自主创新能力，提高市场竞争力，研发自己的品牌产品。使产品达标合格的同时，还要朝着上档次、更绿色、更健康的方向发展，由此开启软饮料行业的发展的新天地。使我们的产品走出国门，走向世界。

参考文献

[1]崔凯.宏观调控下食品产业的发展机遇.东方早报财经版，2005.7.21

[2]崔凯，潘亦藩.中国食品产业地图.北京：中国轻工业出版社，2006.5

[3]杨桂馥.软饮料工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，2006.5

[4]中国食品工业年鉴编委会.中国食品工业年鉴.2001-2005