奶粉生产质量管理分析

2024-09-18

奶粉生产质量管理分析（精选5篇）

奶粉生产质量管理分析第1篇

1 奶粉的概述与分类

1.1 奶粉的概述

奶粉是以哺乳类动物鲜奶作为原料的, 然后经过一系列工艺制作成的粉末状产品。奶粉具有方便携带、适宜保存的特点。蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素是奶粉中的五大营养成分。在人体构成中, 矿物质是必不可少的物质, 在人体中不能直接生成这些物质, 人们仅仅通过食物、水来获取这些物质。在婴幼儿成长过程中, 钙元素、锌元素是非常关键的营养物质。当前, 在一些产品中还会出现Sn-2棕榈酸。通常情况下在母乳中才会存在着Sn-2棕榈酸, 其不仅促使婴幼儿对能量的吸收以及利用得以提高, 还会促进婴幼儿骨骼的生长。

1.2 奶粉的分类

第一类, 全脂奶粉。全脂奶粉具有较多的营养成分, 此类奶粉适合于全体消费者, 特别适合于中青年消费者。第二类, 脱脂奶粉。通过脱去牛乳中的脂肪, 然后加工而成的。此类奶粉中不含有脂肪, 比较适合糖尿病、肥胖者饮用。第三类, 速溶奶粉。与全脂奶粉相比较, 其较为湿润、溶解性也是非常好的。第四类, 加糖奶粉。在牛乳中增添一些蔗糖, 此类奶粉具有速溶性, 但是糖尿病患者不能饮用该类奶粉。第五类, 婴幼儿奶粉。婴幼儿在不同的成长期, 其对五大营养素的需求也是不同的。因此不同生长时期的婴幼儿要选择合适的婴幼儿奶粉, 从而可以满足婴幼儿成长的需要。当前很多企业在生产婴幼儿奶粉的时候, 往往会模拟人类母乳的成分, 但是婴幼儿奶粉中所含的营养元素仍然不能完全与母乳中营养元素相同。

2 奶粉生产质量问题

2.1 奶粉中的“三聚氰胺”

三聚氰胺是一种无味、白色的单斜棱晶体。在热水、甲醇等中具有较强的溶解性。在常温下其性质具有稳定下, 在加热之后可以迅速分解, 所以在高温加热下三聚氰胺会产生氰化物, 氰化物具有剧毒。通常情况下在化工中间产品中会广泛使用三聚氰胺。三聚氰胺会影响到人体的泌尿系统, 严重的情况下还会出现肾结石。在三聚氰胺奶粉事件中, 有一些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺。蛋白质是奶粉中必不可少的一种营养元素, 蛋白质中的含氮量为16%左右, 但是三聚氰胺的含氮量是非常丰富的, 其价格却远远低于蛋白质, 一些不法商家就抓住了这一特点, 他们为了提高自身的经济效益, 就在奶粉中添加了三聚氰胺。当三聚氰胺奶粉奶粉事件发生之后, 相关的企业、相关的管理部门要增强自身的责任意识, 把握好奶粉的质量。

2.2 奶粉中的“肉毒杆菌”

肉毒杆菌在常温、低酸的环境中生长, 其能够在包装、存储的罐装视频中生长繁殖, 从而产生了外毒素。肉毒杆菌的毒力是非常强的, 通常在军队制造生化武器的时候会使用肉毒杆菌。此外在整容去皱纹手术中也会使用肉毒杆菌。如果温度非常高这就可以破坏毒素, 但是肉毒杆菌具有芽孢。虽然芽孢对成年人是无害的, 但是由于1岁以下的婴儿正处于肠道菌群的建设阶段, 这些芽孢会危及到儿童的肠道。从新西兰肉毒杆菌奶粉事件中我们可以看出, 当前一些不法企业为了能够降低产品的生产成本, 他们会利用一些价格低廉、对人体的有害的物质去代替奶粉中的另一种物质, 从短期的角度来讲, 虽然这些行为给其带来一些经济利益, 但是从长期的角度来讲, 这一行为不利于该企业的健康发展, 也会让该企业失去了市场竞争力。

3 管理奶粉生产质量的措施

3.1 构建科学的安全风险评估机制

奶粉安全风险评估机制是指要科学的评估奶粉中所含有的物质, 分析这些物质是否会危及到人的身体健康。国家在制定奶粉安全标准以及政策的时候, 要将奶粉安全风险的评估结果作为最重要的依据。

3.2 统一奶粉安全标准

当前, “奶粉安全标准”并不统一, 并且也不够完整。我国国内还没有确定关于奶粉安全的法律, 这就成为奶粉安全问题的根源。我国的标准太多、太杂乱, 多个标准最终会形成冲突, 从而给一些企业带来了可乘之机, 比如:三鹿奶粉事件。因此我国要统一奶粉安全标准, 然后让相关相关部门按照统一的标准来检测奶粉中所含的物质, 通过这样做不仅可以减少奶粉安全事故, 还可以营造安全的奶粉生产环境。

3.3 取消奶粉质量免检制度

免检是指对于那些符合相关规定条件的产品免于政府部门实施质量监督检查的一项活动。通常情况下产品免检的有效期是三年, 等三年过后就要进行重新申请。由于这三年免于检查、监督, 因此这就让一些不法企业乘机钻了空子。其中三鹿奶粉事件就是一个非常典型的例子。因此国家开始重新规定对于食品不能实施免检制度, 从某种程度来讲, 这一政策的出台减少了奶粉安全事故。

4 结束语

企业在生产产品的过程中, 要求各个环节的员工要认真对待, 并且在事后还要安排专门的化验员来进行检验产品的质量。从经营质量这一方面来讲, 企业管理者要认识到其实提高奶制产品的质量并不意味着会提高企业的生产成本, 从而降低了企业的经济效益, 相反企业的奶制产品质量提高了会吸引更多的消费者, 这样做既提高了企业的市场竞争力, 又促使企业的经济效益得以提高。

参考文献

[1]张黎.论奶粉安全的法律规制[J].现代经济信息, 2014 (19) .

管理学案例分析--三鹿奶粉事件第2篇

三鹿集团是一个有半个世纪历史,集奶牛饲养、乳品加工、科研开发为一体的大型企业集团。由于三鹿婴幼儿配方奶粉搀杂致毒化学物三聚氰胺造成婴儿食用后死亡曝光，三鹿集团被迅速推向破产，引发“中国奶业的大地震”，田文华由此成为“中国乳业的罪人”。此事件不但惊动了国家卫生部而且国家公安部也介入了此次事件的调查。

这一事件的发生也凸显了目前国内民营企业管理和营销上的种种弊端，极度扩张的背后隐藏着的是巨大的管理漏洞。也揭发了我国食品安全的漏洞以及企业经营诚信的缺失。同时它还是一个典型的危机公关失败的案例。

2，如果你是董事长，总经理你会怎么做

首先要重源头，抓质量，自己企业不但要管好，还要从奶站入手，出问题是在奶站，一旦奶生产企业放松的验查关，就会造成含三聚氰胺问题奶的流入。加强奶源建设，充分保证原奶质量。减少散户奶源比例，加强对奶站在原奶生产、收购、运输环节实时监控，加强对蛋白质等指标的检测。

必须要加大对企业内管质量人员的教育力度，使他们认识到质量就是企业的生命，质量问题是企业最大的灭亡隐患。加强企业内部反舞弊监管。严格管理企业负责奶源收购的工作人员，杜绝形成行业“潜规则”。杜绝不合格的奶制品在商业腐败中流向市场。

决不能醉心于规模扩张，要提高高层管理人员风险意识淡薄

作为企业领导人，做到良心经营。从采集奶源到加工生产，都要遵守国家法律法规以及食品安全检验标准。

在危机发生后，面对外界的质疑和媒体的质问，及时将真实情况公布。立即撤出销毁有问题的所有产品，恢复消费者对其消费信心。

3，如何杜绝三鹿奶粉事件的重演？从法律、道德、政府监管体制、舆论监督、消费者权益保障等方面应采取哪些措施？

加强法律监督力度，依靠法律打击违法侵害消费者的行为。完善食品安全的相关立法，并加大惩罚措施，同时对食品检验的规章制度也要严格遵守。

奶粉生产质量管理分析第3篇

1 生产配方奶粉的原料投入以及稀释

在进行配方奶粉生产的过程中务必要注意投入量的准确程度, 有效的减少投入量的误差。

通常情况下来讲, 对原料进行加水稀释的时候需要满足以下要求: (1) 所加入的水温需要在40~45℃之间; (2) 假设工厂中拥有每天处理能力在40t的烘干塔, 则需要做到的是加水稀释后的料液需要达到八百公斤。

通常情况下来讲, 搅拌的时间在20min左右, 在搅拌的过程中还需要注意, 需要将搅拌的速度控制在每分钟八十转到每分钟100转之间。这主要是由于如果在搅拌的过程中选用的转速较低就会出现物料打不开的情况, 在进行净乳操作的过程中就会随着净乳机排渣而排掉, 这就会给工厂造成损失。

1.1 净乳的降温

在进行净乳的操作之前, 一定要充分的对混合的物料进行过滤, 这样可以有效的缓解净乳机所受到的阻力。在进行净乳过程结束以后, 需要将最终的温度控制在六到八摄氏度。

1.2 均质

根据生产能力控制均质机流量 (按日处理40 t烘干塔计算) , 一般情况下均质后物料存量在3 000kg左右。如存贮量过多, 生产速度慢物料温度会自然上升, 易造成酸度偏高影响产品质量。均质后物料在存贮罐内, 要求存贮罐内搅拌转速不能低于每分钟80转, 否则会起到剪切作用, 使均质后脂肪重新上浮。

1.3 生产各工序之间的连接

在配方奶粉生产的过程中, 各个环节之间的衔接都要非常的紧密, 并且还需要确保一定的协调性。例如, 在制粉工段生产前半小时, 需要与配料的工段联系, 依据当前情况下的生产能力来确定每次配料的数量以及配料的种类, 并且掌握好配料、净乳降温以及均质与生产等方面的关系。例如, 在杀菌浓缩前, 缓冲罐内的液料需要保持在500 kg左右, 并且存储的量不能太大, 并且需要将罐内搅拌的转速控制在每分钟80转以上, 这样可以有效的避免出现物料静止脂肪分离的情况, 如果在需要的情况下可以在每生产一小时的后进行一次缓冲罐清洗。

2 配方奶粉生产体会

在配方奶粉生产的过程中, 需要将诸多的原料以及微量元素进行混合的加工, 并且在这些的原料中某些品种的总脂肪含量比较高, 所以一旦在配方奶粉生产的过程中出现各个环节之间的连接不好的情况会造成配方奶粉的生产脱节, 最终会影响配方粉的品质。所以在配方奶粉的实际生产过程中, 必须要重视以下环节: (1) 生产能力; (2) 配料工艺; (3) 均质; (4) 净乳降温等, 诸多环节的工艺标准, 不然非常容易生产出不合格的产品。由于该公司生产配方奶粉的时间较长, 所以对配方奶粉的生产工艺已经有了很成熟的经验, 在生产过程中各个环节的衔接, 严格的工艺参数, 工艺管理及生产现场管理、杜绝了很多生产过程中出现的质量问题, 保证了产品质量。

摘要：随着我国科技的不断发展与创新, 很多新兴的科技已经逐渐应用到工业企业的生产中, 并且发挥出了一定的作用。在我国传统的甜奶粉生产已经有了很长一段时间的生产经验, 并且甜奶粉生产的工艺等技术已经被生产企业以及企业的技术人员熟练的掌握与运用。并且不同的企业可以根据自身的企业特点以及生产能力确定出比较合理的工艺参数, 从而生产出质量优良的奶粉产品。

关键词：配方,奶粉,生产,工艺,质量

参考文献

[1]骆承库等.乳与乳制品工艺学[M].北京:农业出版社, 1992.

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.中华人民共和国建设部, 洁净厂房规范[S].GB50073一2001.

[3]赵秋莲.我国乳制品市场需求分析及其营销策略[J].中国乳品工业, 2003 (1) :41-42.

[4]Lam Pert L.M., Modern dairy porducts.Chemiealpublishingoc., New York, 1970.

奶粉生产质量管理分析第4篇

2008年9月, 我国发生“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故。据卫生部通报, 截止2008年9月21日8时, 各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39 965人;正在住院治疗的婴幼儿为12 892人, 其中较重症状的婴幼儿104人, 已治愈出院1 579人。经流行病学调查, 上述接受治疗的婴幼儿基本上与食用三鹿牌婴幼儿奶粉有关[1]。“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故的发生暴露出我国食品安全管理存在严重问题。例如, 安徽阜阳农村市场伪劣奶粉导致众多婴儿受害甚至死亡;一些地区粮油批发市场上出现的一种被称作“民工粮”的陈化粮;掺了“食用酒精”的“毒酒”事件;2005年的含有有毒工业染料“苏丹红四号”的红心鸭蛋的出现;个别地区发生了食用含有瘦肉精 (盐酸克伦特罗) 的猪肉而发生食物中毒的食品安全事件[2]。加强食品安全监管已是刻不容缓。

2 原因分析

2.1 安全标准低少, 检测手段落后

长期以来, 我国的食品安全标准体系主要是围绕解决食物供应数量而建立起来的, 对于食品安全要求不够。对比而言, 我国目前现行食品安全卫生标准偏少, 而且相当一部分标准远远低于国际标准[3]。此外, 我国目前检测分析手段落后, 大多数都是用常规方法, 这些方法普遍存在操作流程长, 费工费时, 对假冒伪劣特别是恶意掺假的产品辨别能力差, 不能满足微量成分的分析要求[3]。“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故的发生就源于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷, 三聚氰胺被不法商人用作食品添加剂, 以虚假提升食品检测中的蛋白质含量指标, 因此三聚氰胺也被称作“蛋白精”。蛋白质主要由氨基酸组成, 其含氮量一般不超过30%, 而三聚氰胺的分子式含氮量为66%左右。通用的蛋白质测试方法———“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量, 因此, 添加三聚氰胺会使得食品中的蛋白质测试含量出现虚高假象。三聚氰胺为白色粉末, 无色无味, 目前是重要的尿素后加工产品。三聚氰胺主要用于生产三聚氰胺—甲醛树脂, 并非是制造奶粉的原料。三聚氰胺具有慢性毒性。动物实验表明, 对三聚氰胺的摄入会引起生殖损伤、膀胱或肾脏结石从而造成膀胱癌。

2.2 监管责任不明, 行政问责不够

我国当前食品监管体制繁杂, 采取的分段监管模式存在严重弊端。 (1) 涉及食品监管的政府部门多达20多个, 使行政资源分散, 各部门之间职责不清, 导致整个食品产业链的监管存在严重漏洞; (2) 食品的执法权分散, 以致执法中各相关部门职能常存在交叉重叠, 出现问题部门之间推诿扯皮, 影响执法力度[4]。行政问责制度在中国起步较晚, 行政问责有待于制度化、日常化。2001年4月21日, 国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定正式实施。2003年SARS期间, 官员问责才逐渐走进公众视野。此后, 从中央到地方开始加快推进问责制度化。2008年初, 国务院第一次全体会议通过了《国务院工作规则》, 明确提出国务院及各部门要推行行政问责制度和绩效管理制度, 并明确问责范围, 规范问责程序, 严格责任追究[5]。

2.3 舆论监督缺乏, 法律法规不全

“舆论监督”是指公众借助大众传播媒体等手段, 了解并影响政府事务和公共事务, 向权力部门和社会不良现象提出批评和建议, 使之符合公共道德准则的社会监督活动。改革开放以来, 我国舆论监督实践发展的速度很快, 但监督的力度还有待加强[6]。由于新闻舆论监督的行政管理壁垒森严, 受地域限制和行政级别限制, 舆论监督功能无法纵深发展;舆论监督介入社会领域的深度不够, 对一些重大事件、重大问题不敢触及和报道, 舆论监督缺席逃避现象时有发生。反映出我国新闻界舆论监督执行不力。新闻舆论监督的层次低, 监督范围有限, 一般性的问题多, 监督读者关心而上级没有明确表态的问题少[7]。在我国的现实生活中, 许多隐藏在社会内幕中危害人民利益的问题未能及时解决, 有的甚至给人民群众带来重大损失, 新闻舆论监督与司法关系尚未理顺, 正当的舆论监督权得不到法律的保障。此外, 和经济发达国家的食品安全法规相比, 我国缺少一系列保障食品安全的法律法规。例如, 食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度以及食品安全信息发布制度等。同时, 我国食品安全法律体系对“食品安全”等最重要、最基本的概念尚未有明确的法律定义[8]。

2.4 维权成本高昂, 赔偿标准太低

所谓维权成本一般认为是维权人就可能或已经遭受到的权益损失进行维护、补救所付出的代价。这种成本包括维权者所付出的时间、精力或所付出的费用等, 同时也包括国家和社会中的各机关、团体为权成本过高。维权成本过高主要有以下原因: (1) 维权费用偏高; (2) 维权程序复杂, 时间、机会成本大; (3) 维权机关不协调, 维权效率低; (4) 法律不完备, 维权不确定因素多; (5) 维权执行力低, 增加了维权的风险成本; (6) 信息不对称; (7) 力量不对等; (8) 维权社团没有发挥应有的功效[9]; (9) 消费者即使成功维权获得赔偿, 也可能由于赔偿标准过低而得不偿失。例如, 食品卫生是食品安全最基本的要求, 对违反卫生规定的理当予以重罚。然而根据《食品卫生法》, 在一般违法情况下, 除了责令改正和警告之外, 5 000元以下的罚款落在执法机关的自由裁量范围之内[8]。对于一些食品安全事故, 仅能处以5 000元为上限的罚款的赔偿标准定得太低, 难以有效保障消费者的合法权益。

3 加强食品卫生管理的对策

3.1 提高质量标准, 强制产品检测, 改进检测技术

我国应向美国、欧盟、日本等发达国家或国际组织学习或借鉴, 增加对农畜业的投入, 改善农畜业耕作和生产技术, 提高食品质量, 统一并提高食品标准, 并为食品安全增加足够精细的检测指标。当前, 全球高度重视食品安全问题, 发达国家纷纷通过立法制定严格的强制性技术法规。日本政府根据修订后的《食品卫生法》施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》, 明确设定了进口食品、农产品中可能出现的农药、兽药和饲料添加剂等近五万个暂定标准。欧盟也实施了食品及饲料安全管理新法规, 强化了食品安全的检查手段[3]。上述举措大幅提高了食品市场准入标准。此外, 我国应取消食品免检制度 (已实施) , 对食品的一些理化指标进行强制性检测 (例如检测三聚氰胺含量, 已实施) , 利用科学技术提高改进检测手段, 实现高精度、低成本、快速度、高效率地完成各项指标的检测流程, 详细及时地提交检测结果 (科技部现在公开招标三聚氰胺检测技术) 。一旦发现质量问题, 要实行产品追溯, 并且要一查到底, 决不能让存在问题的食品流入市场。同时, 完善食品召回制度[10], 如果有流通于市场上的产品经检测发现问题, 一定要坚决地实行产品召回。

3.2 集权安全监管, 明确责任分工, 机构责权对等, 加强行政问责

现行法律法规赋予许多部门制定法律法规的权力, 从国际经验来看, 加强管理部门之间的协作是建立有效监管体系的核心。我国食品安全监管体系部门众多, 但分工过细, 职能重叠, 容易造成部门之间相互推诿, 部门间相互的协调和信息共享比较困难。因此建议在现存的国家食品药品监督管理局基础上建立一个独立的食品安全管理部门, 对于原来分散在其他部门的职能实行剥离, 划归到食品安全主管部门。由这一部门对食品的生产、流通、贸易和消费的全过程进行统一的监管, 彻底解决部门间分割与不协调问题, 做到事权集中, 职责分明。为防止地方保护主义, 可实行垂直管理, 以解决跨区域、跨级别进行召回管理导致内耗大、行动慢的问题, 实现中央和地方一致行动, 同步行动[10]。同时, 完善行政问责制度, 对负有失职责任的官员要坚决依照规章制度处理, 决不姑息。

3.3 实行信息公开, 注意信息互动, 加强舆论监督, 完善法律法规

我国应尽快地完善食品安全法律法规, 从司法角度确立舆论监督的独立, 保证舆论监督的公正。此外, 加强食品安全监管除了依靠相关职能管理部门和新闻传媒以外, 还应实行信息公开, 依靠群众监督也是一个方便可行的监督举措。随着我国网民人数的大幅增加, 以及网民素质的不断提高, 通过网络进行信息公示, 增加监管过程的透明度, 注意网上信息的互动。全民监督可降低监管成本, 提高监管效率。

3.4 降低维权成本, 提高赔偿标准

我国消费者的维权成本一直居高不下的现状必须改变。由于法律对解决权益争议中遇到的程序性费用负担问题没有明确规定, 并且《中华人民共和国消费者权益保护法》没有明确规定举证责任分配原则, 消费者要求经营者承担法律责任就必须遵循“谁主张谁举证”的原则。消费者不是质量专家, 不可能对商品的结构、性能、品质等有明确认识和深入了解, 信息不对称使消费者难以就经营者的过错进行有效举证, 或必须付出高额检测费等[11]。因此, 应重新分配举证责任, 明确举证责任倒置或相对减轻消费者举证责任原则, 强化经营者的举证责任, 根本性地降低消费者维权成本。加大惩罚性赔偿, 提高经营者的违法成本, 调动消费者维权积极性。《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条虽然规定了经营者赔偿性惩罚义务, 但在维权实践中, 赔偿金额一般难以补偿消费者的实际损失[11]。由于法律对违法经营者的惩罚过轻, 对消费者的补偿过少, 不能对违法的经营者产生足够的威慑, 大量消费者也不得不放弃求偿权。

3.5 提高消费者素质, 重视信息技术应用, 建立食品溯源制度

消费者要学习相关知识, 提高自身素质, 增强自我保护能力。近年来, 国家发布了大量有关保护消费者权益的法律法规, 如《产品质量法》、《食品卫生法》、《广告法》、《消费者权益保护法》等。消费者要学习和熟悉这些法律法规, 以便在自身权益受损害时, 能运用法律武器来保护自己[10]。同时, 消费者应普及科学膳食知识, 增强食品安全意识, 通过科普教育, 不断地学习、总结和提高, 购买食品时逐步形成从简单的感官鉴别到要求商家提供技术检测报告的消费方式[12]。

我国的食品监管应建立更加健全有效的制度, 使各职能部门真正各司其职。例如, 可参照美国和欧盟建立食品溯源制度。美国和欧盟通过全程监管, 对可能会给食品安全构成潜在危害的风险预先加以防范, 避免重要环节缺失, 并以此为基础实行问题食品的追溯制度[12]。

推广信息技术的应用, 从技术措施上提高我国食品卫生管理水平。例如, 通过互联网宣传食品安全知识和维权法律知识, 传播最新的传媒新闻, 发布各项权威的公告, 应用信息技术建立食品安全监控系统, 建立企业产品质量信用体系, 广泛采用危险性评估技术[13], 推广危害分析与关键控制点 (the hazard analysis critical control point, HACCP) 认证[14], 建立食品安全预警系统及公共卫生应急管理系统, 建立完善食品可追溯信息系统等。总之, 提高消费者素质, 实行问题食品的追溯制度, 建立完善食品召回制度等, 都离不开信息技术的普及应用。

4 结语

食品安全问题已成为一个亟待解决的重大社会问题。“民以食为天”, 食品安全不仅关系到人民群众的切身利益和生命健康, 也关系到国民经济的发展、社会秩序的稳定, 乃至公民对社会和政府的信心。我国政府必须高度重视食品卫生安全的管理。为了切实保障全国人民的饮食安全, 应建立责权对等的行政监督机构, 完善行政问责制, 实施全面严格的质量监控, 改进食品安全事故应急处理措施, 建立企业产品质量信用体系, 完善食品召回制等法律法规, 创新公共信息服务, 推广信息技术的应用, 促进信息公开, 加强舆论监督, 重视消费者的信息反馈, 形成有效的信息互动, 完善构建完整有效的食品安全监督管理体系。

摘要：2008年, 我国发生“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故。该事故的发生暴露出我国食品安全管理存在严重问题。文中通过分析, 指出食品安全标准低少、检测手段落后、监管责任不明、行政问责不严、舆论监督缺乏、法律法规不全、维权成本高昂、赔偿标准太低等问题。提出提高质量标准、强制产品检测、改进检测技术、集权安全监管、明确责任分工、机构责权对等、加强行政问责、实行信息公开、注意信息互动、加强舆论监督、完善法律法规、提高消费者素质、重视信息技术应用、建立食品溯源制度等改进对策, 以便加强我国食品卫生质量管理, 保障人民群众的生命健康。

奶粉生产浓缩的自动控制第5篇

关键词：浓缩,控制系统,PLC

1引言

某乳品厂奶粉生产线生产工序包括:鲜奶验收--净乳--降温贮存--配料--均质--冷却、暂存--杀菌、浓缩--喷雾干燥--接粉、贮粉--半成品检验--包装--成品检验--入库--出厂。

其中本人负责的浓缩工艺控制系统是由控制柜、上位机、欧姆龙PLC、检测仪表、控制阀门、变频器等组成。该系统的生产工艺如下:

来自配料罐的配方奶经离心泵输送到系统平衡槽,用进料泵将原料奶送入四效降膜蒸发器。原料奶先经流量自动控制回路控制其流量,然后依次经双联,预热器,再进入杀菌器进行高温杀菌,杀菌温度受系统加热蒸汽压力自动控制回路控制。出杀菌器的料液进入1效、2效、3效、4效进行换热、浓缩;汇集四效加热器中产生的凝结水,用系统凝结水泵排出蒸发器。蒸发器系统的真空是由表面冷却器冷却水蒸气而生成的,在冷却进水管设有系统真空控制回路。当原料奶经过杀菌、浓缩等处理后送至干燥工段进行喷雾干燥,最后生产出合格奶粉。

2控制系统硬件设计

随着工业自动化在国内的各个行业越来越广泛应用和发展,可编程控制器(PLC)作为自动控制系统的重要一员,受到更多的青睐与使用。其具有许多适合工业控制的独特特点,它较好地解决了工业控制领域中普遍关心的可靠、安全、灵活、方便、经济等问题[2]。

1.可靠性高,抗干扰能力强。可编程控制器是专为工业控制而设计的。在硬件和软件两个方面都采用了屏蔽、滤波、隔离、故障诊断和自动恢复等措施,使PLC具有很强的抗干扰能力,其平均故障间隔时间长,故障恢复时间短

2.功能完善、扩充方便、组合灵活;体积小、能耗低。

3.PLC作为新型的工业控制计算机,因为其运算速度快,功能强大,程序设计简单,改变程序灵活方便,可靠性高,抗干扰能力强,能在恶劣的工业环境下长期工作等显著特点,已广泛应用于工业自动化的各个领域。[3]

3控制系统上位机软件设计

InTouch是Wonderware公司的专业组态软件,用来实现工业生产过程控制系统的监控、操作和管理功能,已经在全球很多国家和行业得到广泛的应用。InTouch软件具备许多优点和性能,可以进行在线组态,具有实时和历史趋势图,方便灵活的数据采集、数据报表、报警信息等。InTouch具备良好的开放性和可扩展性,可以轻松实现和不同的自动化设备相连接。InTouch软件能够满足自动化控制系统的各种需求[1]。

4控制系统描述

以下为浓缩控制系统简图:

整个控制系统分为以下几部分:

1.原料奶流量控制:

通过调节管道上的流量调节阀的大小,控制需要进行浓缩处理的原料奶的流量,确保原料奶的最佳浓缩效果。

2.杀菌蒸汽温度控制;

为保证原料奶进入杀菌器在90℃下进行5-10S杀菌,必须控制杀菌温度在稳定在90℃上下2℃以内,因此在加热蒸汽管道中设有自动控制回路,依据杀菌温度来控制蒸汽调节阀的开度。

3.一效蒸汽压力控制;

一效蒸汽压力是保证浓缩效果的重要部分,其应该运行在一个适当范围内。而且它还要根据浓缩系统的密度反馈信号进行调节。

4.系统的真空度控制:

蒸发器系统的真空是由表面冷却器冷却二次水蒸汽而生成的,在冷却进水管设有系统真空控制回路,自动控制系统真空度运行在设定值,以保证蒸发器运行的稳定性。

5.浓奶密度控制:

四效加热器分离出的浓缩奶液靠重力和出进料离心奶泵吸力的作用源源不断进入离心奶泵,并被输送至浓奶储槽。在出料管上设有密度自动控制回路,此密度控制回路不断监控浓奶的密度值,并将密度偏值转换为反馈信号,一方面调节一效的蒸汽压力;另一方面控制二效自循环回流系统,将部分未达到浓度的原料再次进行浓缩,从而确保蒸发的浓奶始终处于工艺所需要的浓度内。

6.监测与报警:对相关设备的压力、液位、密度、流量等工作状态进行监测,越限发出报警。

7.联锁保护

(1)水循环联锁保护:在水循环过程中的阀门、泵、调节阀等全部设备均应保持打开状态,否则关闭全部设备;

(2)抽真空、杀菌等要以水循环为前提条件;

(3)冷却水泵和真空泵应依次启动并保持同时打开状态;

(4)4个效体最多只能有2个同时进行清洗。

针对浓缩系统控制对象不同,采用的控制策略也有所区别,下面以杀菌蒸汽温度的控制方法为例加以说明:

a.在浓缩系统启动时,需要将杀菌蒸汽温度快速从常温状态升至90℃左右的杀菌状态。采用方法是根据经验值,将调节阀开度开到接近于正常运行的开度,然后由PID算法去进行控制;如此可实现即快速又稳定的控制效果。

b.当系统稳定运行时,采用PID算法进行调节。

c.当主蒸汽压力突然变化或不稳定时,采用查经验图表法并配合快速跟踪控制策略;当系统相对稳定后,再采用PID算法进行调节。

5浓缩工艺的控制逻辑

浓缩工艺的控制逻辑包括水循环、抽真空、杀菌、进料浓缩、出料干燥、CIP清洗、效体清洗等部分,其程序框图如下: