制作配方范文（精选6篇）
制作配方 第1篇
本实验以莲蓉馅的水晶月饼为例, 通过不断改变澄粉的含量进行口感测试, 并加入单甘脂和瓜尔豆胶这两种生产中常用的食品原料。单甘脂能够改善水晶月饼饼皮的口感, 延长月饼的保存时间;瓜尔豆胶能够增加饼皮的粘性, 让饼皮更富有弹性。
1.1材料与仪器。材料:木薯淀粉、醋酸酯化淀粉、葡萄糖浆、澄粉、单甘酯、瓜尔豆胶、玉米油、莲蓉馅。仪器:质构仪、电子天平、月饼模具 (50g) 。1.2实验方法。水晶月饼饼皮的制作配方为:醋酸酯淀粉58.19g、木薯淀粉41.81g、葡萄糖浆300g、冷水150g、油20.29g。对照组按照传统的水晶月饼加工工艺制作, 采用冷加工的方式。首先, 按照上述配方用电子天平准确称取各个原料。其次, 在醋酸酯淀粉和木薯粉中加入适量的冷水, 同时进行搅拌, 使淀粉充分溶于水中, 得到淀粉混合液。再次, 将剩余的水倒入葡萄糖浆中, 搅拌均匀后进行加热, 直至糖浆沸腾。最后, 将淀粉混合液和糖浆混合搅拌, 当液体中不再有颗粒物时将其倒入月饼模具中, 放到蒸锅上加热, 大约25分钟后打开盖子, 取出胶状的饼皮并在常温下冷却, 完成水晶月饼饼皮的制作。将馅料放入饼皮中, 制成水晶月饼。实验组通过改变澄粉、单甘脂和瓜尔豆胶在饼皮中的含量, 并用质构仪TPA测定水晶月饼的硬度, 用电子天平测量水晶月饼的重量, 与对照组进行比较, 通过多组实验得出的结果, 来反映各种原料的特性。同时, 用感官评定法来评判月饼的外观和口感。1.2.1测定澄粉的最佳用量。在饼皮中不加入单甘脂和瓜尔豆胶, 将澄粉、醋酸酯化淀粉和木薯粉进行混合, 其中木薯粉的含量保持不变, 澄粉与醋酸酯化淀粉的比例不断改变, 比例变化为:1:1、1:2、2:1、1:3、3:1。1.2.2测定单甘脂的最佳用量。饼皮中不加入瓜尔豆胶, 并保持澄粉与醋酸酯化淀粉的比例为1:1, 改变单甘脂的用量, 从0 (g) 开始, 分别为:0、0.1、0.3、0.5、1。1.2.3测定瓜尔豆胶的最佳用量。保持澄粉与醋酸酯化淀粉的比例为1:1, 加入0.3g的单甘脂, 改变瓜尔豆胶的用量, 从0 (g) 开始, 分别为0、0.5、1、1.5、2。1.2.4正交实验设计。根据控制变量法, 采用L9 (34) 正交设计, 以硬度和质量为评价标准, 确定水晶月饼饼皮的最佳配方。见表1。其中, 淀粉的用量为100g。1.2.5测定硬度。将水晶月饼放在同一环境中贮存, 用质构仪分别测定贮存0、1、3、5、7、14天的月饼硬度。1.2.6测定重量。将贮存了一定时间的水晶月饼用电子天平称重, 通过比较月饼的重量来测定存储特性, 月饼样本为0和3d、3和7d、7和14d。1.2.7感官分析法。设置评价小组, 并告知组内成员评价标准, 将标号后的月饼随机给不同的评委品尝, 通过观察外形和品尝口感来评定最优配方。
2结果与讨论
2.1不同澄粉加入比例对月饼饼皮品质的影响。加入澄粉后, 月饼饼皮随之变硬, 而且饼皮的硬度随着澄粉含量的增加而加大。这可能是由于加入的澄粉使淀粉混合液的密度变大, 内部的分子结构变得更为致密, 导致了硬度的加大。将贮存后的月饼称重, 发现随着贮存时间的延长, 月饼的重量会逐渐增加, 在一段时间后保持稳定。可能是由于澄粉的亲水性较差, 在一段时间后饼皮的水分会大量流失, 使得重量增加。通过对不同澄粉含量的月饼进行观察和品尝, 发现所有的月饼饼皮都呈浅白色, 且花纹清晰, 口感十分不错。但是澄粉含量多的月饼饼皮更加透明, 不过弹性较差。2.2不同单甘酯用量对月饼饼皮品质的影响。加入单甘脂后, 月饼饼皮的硬度降低, 而且二者呈反比例关系, 即饼皮硬度随着单甘脂的增加而逐渐减小。由于单甘脂能够抑制淀粉分子的聚合, 使分子结构变得疏松, 所以降低了饼皮的硬度。在测量样本的重量时, 发现随着单甘脂的增多, 月饼重量会不断下降, 不加入单甘脂的月饼减重最为明显, 加入0.3g单甘脂的月饼与对照样本的差距不大。可能是因为单甘脂使得淀粉的结构变的蓬松, 而且加入的单甘脂过多使得月饼的水分流失加快, 从而使月饼的重量减少。通过感官评价法可以发现, 加入的单甘脂越多, 月饼的透明度越差, 饼皮逐渐变成白色, 弹性也随之减弱, 在外观上失去了“水晶”这一特性。而且口感过于软糯, 粘性较大。2.3不同瓜尔豆胶加入量对月饼品质的影响。加入瓜尔豆胶后, 月饼饼皮的硬度略微降低。可能是因为瓜尔豆胶破坏了淀粉分子的聚合, 使得淀粉膨胀疏松, 同时瓜尔豆胶有良好的亲水性, 能够吸收淀粉中多余的水分, 并和淀粉互相作用产生胶体, 胶体中的水含量较高, 从而降低了饼皮的硬度。当瓜尔豆胶的加入量变大时, 月饼的减重量会先变小, 后增大。这是因为适量的瓜尔豆胶会呈现出较强的缩水功能, 防止水分的流失, 使得重量的变化范围缩小。可是随着瓜尔豆胶的含量增加, 会抢夺淀粉中的水分, 由于淀粉中的水含量不足, 而加快了饼皮的老化。通过观察发现, 增加瓜尔豆胶的含量会提高水晶月饼的透明度, 使得月饼的花纹更加清晰, 不足的是会降低饼皮的光滑度, 使饼皮表面出现细小的颗粒。但仍会保留爽滑的口感, 有嚼劲, 而且粘性适中。2.4正交实验结果分析。 (表2) 通过测定贮存14天后的月饼的硬度和重量, 判断占主导地位的因素。表2数据显示, 在硬度方面, A类因素影响较大, 也就是澄粉添加比例对饼皮的硬度有较大影响, 因此最佳工艺组合为A2、B1、C2;在重量方面, C类因素的影响较大, 也就是瓜尔豆胶的加入量会对月饼重量变化有较大的影响, 因此最佳工艺组合为A2、B3、C2。对以上实验结果进行验证 (n=3) , A2、B1、C2条件下的硬度上升值和质量下降值分别为345.1g和2.07g;A2、B3、C2的最佳工艺组合条件下的硬度上升值和质量下降值分别为392.6g和2.13g。因两组最佳工艺组合体现在B因素即单甘酯用量上的差异, 而低加入量的单甘酯对水晶月饼的色泽、表面光滑度、透明度等外观表现上及弹性、粘度等口感上更适于接受, 且操作易于成型, 综合感官评价及实际生产操作的考虑, 故选取B1的加入量, 即最佳工艺组合为A2、B1、C2:澄粉:醋酸酯淀粉的比例为2∶1、单甘酯用量为0.1g、瓜尔豆胶用量为1g。
3结论
实验结果表明, 澄粉、单甘脂和瓜尔豆胶的加入量对月饼饼皮的外观、特性、口感都有较大的影响, 所以应该按照最佳工艺组合进行月饼的生产, 以保证水晶月饼的外观和口感都符合大众要求。
摘要：水晶月饼外表晶莹剔透, 口感酥香软糯, 不仅受到了广大消费者的喜爱, 也使得众多商家纷纷效仿, 推出各种样式的水晶月饼。但在实际的制作过程中不同的配方, 会使得饼皮的口感、色泽各异, 这其中的制作原料醋酸酯化淀粉是导致成本提高的主要因素。所以本文将以实验的方式用价格较低的澄粉来替代醋酸酯化淀粉, 并加入新的食用原料, 对水晶月饼饼皮的制作配方加以改良, 以优化饼皮及口感, 降低生产成本。
关键词：水晶月饼,饼皮,制作配方,实验研究
参考文献
[1]潘柯伊, 芮汉明, 张立彦.响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺[J].现代食品科技, 2012 (4) .
肥皂配方肥皂盒制作工艺技术 第2篇
2、固体肥皂组合物及固体肥皂
3、肥皂泡沫喷射器及设有肥皂泡沫喷射器的车辆
4、磨砂肥皂的制造方法及磨砂肥皂
5、一种由肥皂头制成肥皂液的制作机
6、可收集肥皂头的肥皂盒
7、矿物泥及矿物泥肥皂的制备方法以及所制备的矿物泥肥皂
8、透明固体肥皂和透明肥皂材料
9、壳聚糖肥皂
10、电子肥皂分配器
11、肥皂的成型模
12、向淋浴器提供肥皂泡沫的装置
13、成型肥皂组合物
14、一种悬空放置肥皂
15、一种天然肥皂的制备方法
16、灵芝肥皂及其制备方法
17、膏体香肥皂的生产方法
18、具有选择性加压肥皂匣的泡沫分配器
19、一种中药液体肥皂
20、含有α磺化烷基酯或磺化脂肪酸的肥皂条
21、后泡沫型凝胶肥皂的分配装置和方法
22、一种含有金花茶的肥皂
23、带有嵌入式擦洗元件的肥皂装置
24、绿色广谱肥皂粉
25、肥皂包埋植物切片方法
26、含有人参净油精油的痤疮治疗用肥皂组合物
27、透明条形肥皂的组合物
28、可有效清除肥皂浮垢的碱性清洗消毒组合物
29、印刷肥皂用油墨组合物 30、肥皂泡发生器
31、悬空式肥皂盒
32、一种肥皂盒
33、肥皂泡发生器和给皂器
34、挤出肥皂液的系统和方法
35、结构化的肥皂组合物
36、新型肥皂泡混合液及其制备方法
37、除臭肥皂
38、肥皂粉组成及其制造方法
39、用油脚制备肥皂粉的方法 40、药物肥皂
41、高效肥皂的无污染加工方法
42、附着纤维素薄膜的具有气泡的薄膜状肥皂
43、肥皂盒
44、成型肥皂产品
45、肥皂涂抹器
46、具有固定分配管的泡沫肥皂分配器
47、用于肥皂分配器泵活塞的拼接凸缘
48、分配肥皂的厨房用刷子
49、一种肥皂及其制备方法 50、一种方便节约型肥皂盒
51、一种用于肥皂的悬挂装置
52、一种刨擦式肥皂头粉碎器
53、一种液体肥皂
54、指示使用的肥皂
55、肥皂包装纸
56、肥皂纸
57、剑麻肥皂生产方法
58、挤出肥皂液的系统和方法
59、具有内部纹理的挤压人工肥皂 60、一种肥皂切块机的凸轮连杆机构
61、具有临界的热循环稳定体系的液态肥皂个人洗涤剂 62、肥皂组合物
63、肥皂条的制造方法及设备 64、驱虫肥皂组成物及方法
65、抗细菌的有效成分氯菌脲在液体肥皂中的应用 66、肥皂物质的生产方法 67、肥皂组合物 68、肥皂的包装材料 69、肥皂块模具 70、对肥皂块的改进 71、肥皂组合物 72、双体型肥皂盒 73、破碎肥皂成型器 74、龟形肥皂盒 75、肥皂盒 76、肥皂盒
77、一种含有维生素E的肥皂 78、肥皂盒 79、肥皂盒 80、肥皂盒 81、防滑肥皂套
82、组合式防潮湿肥皂盒
83、一种速溶肥皂片及其加工工艺 84、有核肥皂
85、RNA生物肥皂
86、能清除水中的肥皂或油脂的配方 87、一种肥皂
88、吹肥皂泡用装置和混合液
89、一种具有立体性广告功能的肥皂架 90、指示使用的肥皂
91、一种吸壁式肥皂架装置 92、夹心肥皂制作工艺 93、悬挂式双层肥皂盒 94、一种纺锤形肥皂托盘 95、一种双层肥皂盒
96、一种方便加入肥皂水的洗衣机 97、一种适合使用肥皂的洗衣机 98、防污肥皂盒 99、一种肥皂防滑带 100、肥皂成块加工盒 101、肥皂底托
102、一种带肥皂的洗衣刷 103、一种肥皂盒
104、带有肥皂的餐巾纸 105、一种新型肥皂盒 106、一种新型的肥皂盒 107、肥皂使用罩 108、一种肥皂盒 109、分格肥皂盒
110、多功能新型肥皂盒 111、一种肥皂袋 112、一种肥皂盒 113、一种释水肥皂盒 114、一种旅游用肥皂盒
115、一种磁悬、挂置肥皂的架体 116、肥皂盒
117、一种肥皂膜干涉演示仪 118、隐藏式肥皂盒
119、一种节省肥皂的使用方法 120、一种防水肥皂盒 121、一种液体肥皂 122、一种植物液体肥皂 123、一种肥皂盒 124、一种液体肥皂
125、一种两用型强吸力多功能肥皂盒 126、一种带肥皂条的毛刷 127、一种易清洗的塑料肥皂盒 128、一种肥皂盒结构
129、一种带吸水层的肥皂盒 130、肥皂、洗衣粉一体盒 131、一种杀菌肥皂 132、一种塑料肥皂盒
133、有核肥皂
134、不易滑落的肥皂 135、肥皂盒
136、在其中嵌入有符号和/或图案的肥皂及其制造方法 137、肥皂分配清洁装置 138、肥皂
139、一种肥皂回收装置 140、悬置式肥皂盒 141、一种肥皂粉碎机 142、一种肥皂盒 143、肥皂盒
144、一种肥皂防滑装置 145、驱蚊肥皂
146、一种肥皂回收器 147、肥皂模具 148、一种肥皂
149、一种专用肥皂手柄夹的方法 150、一种肥皂盒放置架 151、吸盘联体肥皂盒 152、一种快干型肥皂盒 153、一种悬挂式肥皂盒 154、一种节能型肥皂盒 155、一种便携肥皂盒
156、一种便于清洗的肥皂盒 157、一种便于快速晾干的肥皂盒 158、婴幼儿纯天然肥皂 159、一种肥皂盒
160、按压式肥皂水回收利用装置 161、简易肥皂使用盒
162、家庭橄榄油肥皂的制备方法 163、家庭橄榄油肥皂 164、防治皮肤瘙痒的肥皂 165、一种肥皂头的黏贴使用法 166、破碎肥皂成型器 167、手持式伸缩肥皂用盒 168、肥皂盒
169、一种多功能肥皂盒的装置 170、新型肥皂盒装置 171、手摇肥皂粉碎器 172、设置凹口边的肥皂盒 173、肥皂盒 174、节能肥皂
175、节水擦肥皂自关龙头 176、一种肥皂
177、一种在透明固体肥皂内装饰图案色彩的方法 178、肥皂盒
179、膨化肥皂及其制备方法
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409、一种利用地沟油制造肥皂粉的方法
410、一种透明质酸、硫酸软骨素、胶原蛋白肽、骨粉饲料和肥皂联产的方法
411、用于容纳和分发肥皂的角色形状的多孔手套
412、一种制备含有洗涤剂组合物的肥皂的方法
413、一种肥皂盒
414、装入伸缩网的固体肥皂
415、含有脂肪酸肥皂的含水液体清洗组合物
416、一种滨海盐碱地肥皂草的施肥方法
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麻辣烫配方与麻辣烫制作 第3篇
据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇，追溯第一家的话，是一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概20年的光景，在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上，做麻辣烫的有20多家，所以竞争十分激烈，这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新，口味吗，呵呵，当然是全国最好的，因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
麻辣烫配方制作方法
配料（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克
素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌，50克，豆腐干，50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍兴黄酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫锅底调味与加汤要求：
要使麻辣烫的汤料色泽红亮，关键要选用四川的红尖辣椒，要达到好的麻味，就要选择四川特产的麻椒。如果当地人不喜食麻味，可不选择或少放。其实，麻辣烫的汤料跟火锅底料制作方法差不多，也可以在超市购买现成的火锅底料或加入一些自制的汤料类。
1.麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2、 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3、 辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌，注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤，糍粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可)。
4、 辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5、 咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6、 咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)。
麻辣烫配方中的香料
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉是用大豆，食盐，香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒
花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒四川茂汶椒，清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，在汤卤中可压腥除异。
老姜
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中能有效的去腥压臊，可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时加入冰糖少许可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。
味精
味精是从大豆，小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香，增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
制作配方 第4篇
现代化的真空自耗电弧炉控制系统大致经历了人工观察, 手动操纵控制;分立元件模拟电路板与继电系统自动控制;仪表与继电系统自动化控制;小型单机PLC集中控制;使用现场总线的大型PLC与工控机配合的集中控制分散执行等几个主要阶段。近年来工业自动化控制技术进步, 大型高性能的PLC集散化控制与高效清晰的人机界面控制已经广泛的应用于真空自耗电弧炉的自动化控制中。人机界面丰富的功能支持和强大的计算能力为提高自动控制水平提供了基础。
真空自耗电弧炉是多控制对象变量的大型设备。熔炼过程工艺配方包含大量参数设定, 其主要控制对象为熔炼电压和熔炼速度、稳弧磁场强度和冷却水温等。制定工艺参数广泛使用的是基于模型预测控制 (MPC) 技术的过程控制方案。其控制基础包括原料物化反应的热量平衡计算、并参考各主要控制参数之间的耦合关系, 一个参数的改变往往带动几个参数随之改变。目前真空自耗电弧炉的熔炼工艺模型已基本成熟, 工艺技术人员在计算编制工艺曲线时, 根据现场使用的材料性能指标和设备装置规格型号, 在模型规则中转化为可量化的数据, 代入到参数计算模型中。计算结果并逐一录入到人机界面的工艺设置存储区域内。一条完整的工艺曲线通常包括近200个参数计算和录入, 而一般常用工艺曲线也会有十几条, 这样一台设备在正常使用前需花费大量的人力和时间成本将工艺曲线录入到控制系统人机界面的工艺配方管理功能中。而且如果关键性的原料和设备因素有所变化的话, 就需要修改工艺曲线, 这样就又需要全部重新计算录入。在现有人工编制的环境下, 计算、校对、录入, 效率低、出错率高。对有设备、有生产需要, 但又缺乏工艺配方编制能力的小企业尤为明显。
文章介绍的工艺配方辅助制作系统是指使用设备人机界面开发软件中程序脚本功能, 按照工艺工程师的计算模型, 以函数语句的形式搭建出来。实现在运行环境下, 根据需要输入原料电极和坩埚模具等基本资料数据, 人机界面就可以自动的生成工艺参数并录入添加到工艺配方管理功能中。当外部条件改变, 需要修改工艺参数时, 只需要将录入的基本信息参数做更改, 然后再次使用工艺参数自动生成功能, 即可方便快速的生成所需的新配方。
真空自耗电弧炉工艺辅助系统实现需要硬件和软件, 在这里使用的是设备原有的工控上位机和HMI人机界面开发环境, 目前真空电弧炉常用的HMI界面制作使用的是美国Wonderware公司开发的intouch系列软件。它是强大完备的设备控制人机界面开发工具, 能方便快捷的制作出与设备运行控制相关的操作、设备运行状态显示及报警指示、过程数据历史记录等功能, 内部还包含了强大的函数计算及逻辑处理功能。支持与SQL SERVER的数据管理连接。其中脚本功能是结构化的面向对象的高级编程工具。其语法结构类似于VB和C语言, 但不能独立生成单独的执行文件, 只能依附于控制系统内存在, 并被控制系统调用执行。
国产真空自耗电弧炉控制系统中包含熔炼基本信息录入和工艺配方管理功能, 以往这两项功能分别独立运行没有直接联系。熔炼基本信息作为产品信息储存在上位机内以备以后查询, 但对生产工艺和设备操作没有实质作用。工艺配方管理界面中需要由工艺工程师计算出结果后人工录入每一个工艺参数, 需要较长时间。文章提出的工艺配方辅助制作系统就是使用人机界面开发软件中的函数条件脚本功能, 将这两者建立起函数映射的关系, 工艺技术工程师给出由工艺模型, 由电气工程师转化为符合系统格式的可执行的语言脚本如图1所示。当人机界面运行状态时进入基本信息录入界面根据要求输入全部原材料和设备模具等信息, 这些信息以变量的形式储存在人机界面的标记名字典库中。点击“工艺生成”按钮时, 条件脚本功能就开始执行, 计算各个变量并传递给工艺配方管理功能中的工艺要素设定值, 由此完成了工艺配方辅助制作系统。
2 结束语
真空自耗电弧炉的工艺配方辅助制作系统就是利用了人机界面开发软件中灵活方便的函数脚本功能将原来需要工艺技术人员分析判断、手工计算、逐项填写并需反复核查的复杂人工执行的处理过程转化为可任意编辑快速执行的函数计算程序, 使工艺配方的管理工作更简便更准确。此方法还可用于其它使用Intouch作为上位控制机的基于模型预测控制 (MPC) 技术的过程控制方案的工艺配方辅助生成和管理。
参考文献
[1]孙浩, 涂序彦, 薛兴昌.真空冶金过程自动控制技术的进展[J].冶金自动化.
制作配方 第5篇
烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。其制作手法多样，碳火烧烤是其中的一种，碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟，边烤边加调料，其品种多种多样，材料随手可沾，常用肉类做原料，加上独特的调味酱料，制作出多种不同的烧烤小吃，比起一般的锅里加工食物，碳烧更能保持食物的原野风味，尤其是肉类，经过特别的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，色泽金黄，浓香扑鼻。
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碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤：
一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
二、木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
三、待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。碳烧品种多样，一般分为三类：
一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。
二、常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。
三、常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的风味。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
2、没有烤熟的食品不可吃。
3、烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。
4、注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。
腌制配方
1：肉串类（牛，羊，狗肉类）： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。烧烤前的准备 1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。烤酱做法
说明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可
品种示例： 烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】
1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鲜果烤串
功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。
主料：木瓜1/4个、苹果1个、菠萝1/4个、鸭梨1个、哈密瓜1/4个、竹签2支
调料：蜂蜜1茶匙
做法：
1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。
2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。
烤羊肉串：
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用 烤茄子
材料：
茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙
做法：
1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末
2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香
3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）
4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖
5，入烤箱220度烤20分钟左右即可
烤韭菜
烧烤韭菜是在南方时兴起来的.韭菜有强肾壮阳之功效.口感鲜香爽口,不仅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子们喜欢吃的一种小吃.在南方比较常见，今天就把我去年做的这个食品介绍给大家。
主料：粗杆的韭菜若干，以每根签子18-20根为标准。
调料：椒盐，孜然和辣椒，还有色拉油
制作：把韭菜两头都裁齐，这样好看也很方便操作。放在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2分钟韭菜就软了，开始撒料。如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤，那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法
1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用时，可滴少许柠檬汁。
提示
1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
制作配方 第6篇
1 用Excel制作最低成本日粮配方的原理
Excel内置有规划求解模块, 可以进行线性规划求解。线性规划是辅助人们进行科学管理的一种数学方法, 它所研究的正是在一定条件下, 合理安排人力物力等资源, 使经济效果达到最好。一般说来, 求线性目标函数在线性约束条件下的最大值或最小值问题, 统称为线性规划问题。满足线性约束条件的解叫作可行解, 由所有可行解组成的集合叫作可行域。线性规划问题数学模型的一般形式:列出约束条件及目标函数;画出约束条件所表示的可行域;在可行域内求目标函数的最优解。
线性规划可以合理配置资源, 因而广泛使用在饲料配方计算领域, 它可以在多个约束条件下给出最低成本的配方。
2 用Excel配制最低成本日粮配方的步骤
根据影响所要达到目的的因素找到决策变量;由决策变量和所要达到目的之间的函数关系确定目标函数;由决策变量所受的限制条件确定决策变量所要满足的约束条件;根据上述决策变量、目标函数和约束条件建立线性规划数学模型;利用Excel进行规划求解, 得出最优配方。
肉牛日粮配方的决策变量是什么?如何确定目标函数?其约束条件是什么?下面我们通过一个简单的配方来演示利用Excel配制最低成本肉牛日粮配方的过程。
2.1 调出Excel的规划求解模块
打开Excel, 打开文件菜单, 点击“选项”, 点击“加载项”, 选定“规划求解加载项”, 然后点击“转到”, 就会弹出选项卡 (图1) , 在“规划求解加载项”, 点击“确定”, 然后在“数据”中会出现“分析”“规划求解” (图2) 。至此, 就已调出规划求解模块。
2.2 建立配方模型
在肉牛日粮配方中, 决策变量为各个营养素;目标函数为成本函数;约束条件为饲养标准和各个原料使用的上下限。具体操作如下:
2.2.1新建一个Excel文档, 将工作表改名为“肉牛配方” (如图3所示) 。按图3做好表头, 然后查阅肉牛饲养标准, 我们选取一个体重350 kg、日增重目标为1.2 kg的饲养标准, 把相应数据填到第二行, 在第三行输入需要控制的营养上限, 第四行暂时空白, 待录入原料数据后, 输入公式。从第五行开始, 分别录入原料数据, 直至所有待选原料录入完毕。
2.2.2 在上限、下限及价格列录入相应数据, 在日粮列一律录入任意初始值, 我们录入“1”。在合计行日粮列录入公式“=SUM (D5∶D15) ”, 行数要囊括所有原料行;在价格列录入公式“=SUMPRODUCT ($D5∶$D15, E5∶E15) ”, 行数同上, 然后拖住该单元格, 向右填充, 计算出所有营养素合计值。注意, 干物质列如果不是百分数, 则需要在合计公式中除以100。
2.2.3 如果要进一步控制精粗比例, 可以进行如下操作:在任意空白格输入“精料”, “粗饲料”直接录入在表格下端, 然后在其旁边录入公式“=SUMPROD-UCT (D10∶D15, F10∶F15) /100”“=SUMPRODUCT (D5∶D9, F5∶F9) /100”, 其行数涵盖相应的精料和粗料行。在“粗精比例”处录入公式“=E17/E16”, 然后在其右边单元格录入需要控制的值。在“营养上限”行对应的单元格录入营养上限需要控制的数据。表格建立好之后如图3所示。
2.3 规划求解
点击菜单“数据”———“规划求解”, 弹出“规划求解”选项框 (图4) 。然后在选项框设置求解条件。进行如下操作:
2.3.1 设置目标
我们以最低成本为目标, 所以, 目标单元格为“E4”, 选择“最小值”按钮。设置可变单元格, 我们需要的结果为配方, 因此, 可变单元格为“$D$5∶$D$15”。
2.3.2 添加约束条件
日粮配方的约束条件主要是原料限量和饲养标准上下限, 以及其他原料之间的相关性。肉牛日粮原料之间的相关性主要考察粗精比例, 我们把粗精比例设置为大于“60∶40”即1.5。分别将原料上下限、饲养标准上下限加入约束条件。因为饲料配方为正数, 所以要勾上“使无约束变量为非负数”。
2.2.3选择求解方法其方法有多种, 选择“非线性GRG”, 选项中一律默认。设置完毕如图5所示。点击“求解”, 即可得到最优解, 如图6所示。生成的配方在日粮列。
2.4 调整整理配方
初次计算出来的配方, 不一定符合要求, 有时可能无解, 所以要根据实际情况调整原料上下限、营养素上下限及相关关系, 最后通过整理小数等措施, 得出我们需要的日粮配方。
图6
摘要：本文阐述了利用Excel规划求解模块计算最低成本肉牛日粮配方的方法和技巧, 并演示了配方制作流程。