重新认识食品添加剂

重新认识食品添加剂（精选3篇）

重新认识食品添加剂 第1篇

这些都是对食品添加剂认识的误区。当前, 市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有, 食品添加剂大大促进了食品工业的发展, 被誉为现代食品工业的灵魂。我们要警惕的是非食用物质的非法添加和食品添加剂的滥用。

食品添加剂的定义和用途

什么是食品添加剂?《食品安全法》第九十九条给出的定义为:“食品添加剂, 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”

从上述定义可以看出, 食品添加剂有三个特点。一是它是食品中添加的物质, 因此一般不单独作为食品单独食用;二是它既包括人工合成物质, 也包括天然物质;三是加入食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。按照《中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》, 目前, 我国的食品添加剂有2400多个品种, 就其类别可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。如家庭常用的泡打粉就是食品添加剂, 用了它, 我们蒸的馒头才松软多层口感好。比如常用的防腐剂山梨酸, 我们生活常用的酱油、醋、等食品才能长期储存。可以说, 食品添加剂改变了人们的饮食结构和饮食方式。

食品添加剂带给食品行业的改变触及方方面面, 益处多多。一是延长食品保存期。防腐剂可防止微生物引起的食物变质;抗氧化剂可组织或延迟食品的氧化变质, 保证食品营养性和耐储性;二是改善食品的感官性状。着色剂、护色剂、漂白剂、乳化剂等可以明显改善食品的色、香、味的感观质量, 让食品更加赏心悦目。三是增加食品的种类。一种食品通过包装和不同的加工方法处理, 在生产过程中, 通过添加添加着色、增稠、调味等食品添加剂, 就形成万紫千红的各类食品。四是调解食品物理性状。通过增稠剂和稳定剂, 可以改善食品的物理状态且保持问题。五是增加食品的便携性, 通过调节食品性状, 让食品开袋既食, 保持干脆口味, 这样食品携带更加便利。火车上人们经常携带使用的方便面、奶片等食品, 食品添加剂功不可没。六是调整食品口感口味。通过添加膨松剂、甜味剂、酸味剂的调节, 饼干、巧克力才有松脆口感。可以说, 没有食品添加剂, 就没有多姿多彩的现代食品行业。

滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的危害

近年来食品行业快速发展, 企业间竞争日趋激烈。在这种情况下, 有些企业盲目追求经济效益, 不按有关规定, 滥用食品添加剂、非法添加非食用物质。然而超量和违规使用食品添加剂或添加非食用物质可能引起急慢性中毒反应、过敏反应、甚至致癌、致死。所以国家明确规定食品添加剂的允许使用品种和使用量。

食品中违法添加行为大致分为两类, 除滥用食品添加剂外, 另一类就是非法添加非食用物质。这几年一系类食品安全事件的发生, 三聚氰胺、苏丹红、吊白块等随着食品安全问题浮出水面, 人民群众深恶痛绝。仔细研究一下, 这些不是食品添加剂, 而是化工原料。不法分子将这些非食用物质添加到食品中改善食品的一些性状, 其结果造成了食品的重大安全事件。比如吊白块, 是常用于印染业漂白剂和还原剂, 是一种对肺、肝脏和肾脏损害极大的强致癌物质, 国家明文规定严禁在食品加工中使用。不法分子在一些如腐竹、米粉等食品中非法添加, 造成严重的食品安全问题。国家食品药品监督总局多次明确下文, 严厉打击滥用食品添加剂和非法添加违法犯罪行为, 保证人民群众的饮食安全。

加强食品添加剂的监管和科普知识的宣传

加强食品加工生产企业的监督管理, 从源头上严把质量关。强化各类添加剂的入厂登记备案制度, 确保原材料质量合格可靠, 加强食品加工可追溯体系建设, 防止滥用食品添加剂, 杜绝使用违禁添加物。与食品生产企业签订食品安全承诺书, 全面落实责任制。

构建食品安全监管长效机制, 通过监督检查、巡回检查、突击检查等多种方式及时发现问题, 及时采取措施, 把问题消灭在摇篮里。严格督促食品生产加工企业落实食品添加剂的索证索票制度, 规范企业安全生产。

强化联合执法, 采取标本兼治的措施, 进一步深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为。对于顶风作案的, 依法从严处理, 该移送公安机关的, 移送公安机关处理。

加强食品抽样检验工作, 按照国家规定从食品生产环节、流通环节、餐饮环节等抽样检验, 督促引导食品企业自律, 严防不合格产品进入市场。对于消费者投诉举报多或销售量大的食品品种, 加大食品抽样力度, 严格食品质量关。

正确认识食品添加剂 第2篇

目前在食品添加剂的使用上主要有以下几个问题：

认识的误区

人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

如何正确看待食品添加剂

(1)食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。

(2)使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

(3)食品添加剂的安全用量

在国家规定的安全用量标准内的食品添加剂对健康无任何毒性作用或不良影响。

(4)不使用有毒的添加剂

“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白、防腐效果更明显。

食品添加剂的危害

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。而柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰寨、乙基麦芽酚、山梨酸钾等基本上都没有危害，只要它的添加不过量。

正确防范

1在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

2选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

3“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

4不要直奔便宜货。便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

浅谈如何正确认识和使用食品添加剂 第3篇

1 正确理解食品添加剂的定义

根据《中华人民共和国食品卫生法》 (1995年) 的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”;同时规定“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。

对于初产品的加工过程, 为了速度更快, 操作更简便的原因, 常常加入辅助成分, 完全是为了帮助加工过程的顺利实现。这些物质能够起到的作用有帮助过滤、帮助沉淀, 增加弹性、去除外皮、退掉色素等等, 最终在后来的步骤中将去掉这些物质, 或者有少许转化型残留。

国际上对于食品安全的重视程度很高, 也有非常严格的管理步骤。对于新出现的辅助材料或者成分添加等要经过毒性检查、副作用检查等多种工序之后通过层层批准后方可进入正常使用。能够进入使用名单者也都经过了各种实际试验和探讨之后, 对于使用对象和使用量都有明确约束。在这个方面说来添加剂的安全性是比较可靠的。

2 食品添加剂对现代食品工业发展的作用

添加剂与工业的发展密不可分, 随着食品被当做一种商品呈现在大众面前的时候, 必然要想方设法突出其优点, 延长保存时间来吸引顾客, 达到兑换成货币的目的, 添加剂应运而生, 但是, 无论国内还是国外对添加剂的成分和用量都是有限制的国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) ”和“食品添加剂法典委员会 (CCFA) ” (后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会, 即CCFAC;2006年更名为CCFA, 中国为主持国) , 集中研究食品添加剂的安全性问题, 并向各有关国家和组织提出推荐意见, 从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。据相关资料表明, 目前全世界的食品添加剂品种有25000多种, 其中80%为香料, 常用的添加剂品种有5000多种, 直接使用的品类大约有3000-4000种, 而比较常见的有600-1000种。

食品添加剂的正确使用时, 正作用要远大于副作用, 这些功效有:第一, 储鲜保存, 使产品较长时间保持自己的性能, 预防被氧化和生物侵蚀;第二, 提升食用的口感和视觉效果, 如保持色彩亮丽, 味道浓稠等等。第三, 使操作工艺更加简洁迅速, 适合大规模程序化的生产过程, 有利于大批量的完成工作。第四, 提升产品的内涵质量, 通过不同成分的组合达到提升使用内涵和增加营养的目的, 例如一些维生素A, C的添加。

3 如何使食品添加剂更好地服务于现代食品工业

食品添加剂在未来几年里的应用仍然是食品的生产和保存的重要工序, 添加剂的种类和数量也会不断增长, 这是一个必然趋势, 但是, 应当注意, 食品添加剂虽然用量不多, 能够产生的效果却很大, 好的效果可以鼓励, 但是副作用和毒性等也应当被注意, 细微的差别也会对人体造成深刻的影响, 所以在添加成分的时候, 应当对选用的成分严格注意, 必须得到有关部门的批示之后再进行选用。

3.1 加强在食品中使用非食品添加剂的管理

非食品添加剂的概念是针对一些人想要将不适合添入食品的工业成分化学成分投入食品内, 这些成分曾经应用于其他行业的生产, 往往使得食品在检测过程能够显示高标准的营养含量, 或者提升视觉美感, 能够吸引消费者的眼球, 但是聚集起来对人体是会造成损伤的。一些添加此类物质的产品曾造成消费者人身方面的严重损伤, 但屡禁不止, 重复出现。

3.2 加强和完善食品添加剂生产及应用的管理

食品行业与其他行业的最大区别就是直接对人体造成影响, 是绝对不可以玩笑视之的一项工作。添加剂是一个中性词, 本身不带有感情色彩, 也不会必然造成伤害或是优势, 重要的使用它的人是带着怎样的心理, 所以罪魁祸首还是使用者。在国外, 食品添加剂的控制更为正规和严格, 它是与入口的药物一样重要的。

由统一的部门来管理。对于发生安全隐患的单位的惩罚力度相当大, 对于加工行业来说, 出现问题的后果几乎是不能想象的, 其人员和单位的前途都有可能因此断送。而我国的惩处力度显然还不到位, 一些原因是对于就业形势的压迫, 一旦工厂倒闭, 将有一大堆人员面临下岗的悲剧, 另外法规不健全, 人情面等交往手段频繁, 这是我国食品添加剂面临的重要问题。应当从法律方面的执行力度来考虑。

3.3 加强食品行业操作人员的教育培训管理

食品加工人员现今有了身体健康的入行标准, 但是还远远不够。不但是病菌方面应当控制, 更要求有意识上的“健康”来保证工作的实施。后者比前者带来的负面效果更佳可怕。利用培训等手段增强食品安全意识, 并了解食品添加剂的功能和精确用量, 不能用“少许”“适量”这样的词来马虎过关, 并且后期检查不到位, 一大批带有健康隐患的食品在市场上流通, 为人民的健康也埋下隐患, 这明确考验着生产人员的法律意识和道德意识, 能够按照添加剂的标准来使用, 使其正确为人民服务而不是损伤人民的健康生活。将法律意识和道德意识共同提上日程, 使食品危害问题成为历史。

3.4 加强国民的食品安全知识培训

人们对食品添加剂的恐慌源于他们并不真正了解它。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求, 能不用, 最好不用, 但也不要过分夸大食品添加剂的弊端。对美国人来说, 食品添加剂这个概念事实上跟其他的食品成分完全一样, 根本不会让人产生反感, 甚至美国天然食品添加剂的增长率达到10%, 远远高于其经济增长比例。而近来我国一些食品生产商为保证产品的销量, 不负责任地打起“本品不含任何食品添加剂”类似的标语, 来误导消费者;部分媒体一遇食品安全事件便在不尊重科学依据的情况下发布一些不严谨的言论或调查;为应对消费者的“恐惧”, 其他企业不得不“跟风”声明, 这些做法使得公众对食品添加剂产生错误的认识, 客观上阻碍了其发展。因此我国应通过种种渠道加强国民的食品安全知识培训。

摘要：本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起, 科学地讲解了食品添加剂的定义, 介绍了其对现代食品工业发展的作用, 并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。

关键词：食品添加剂,现代食品工业,作用

参考文献

[1]胡毅.正确认识食品添加剂, 促进食品工业健康发展[J].中国食品质量报.2008, (11) .

[2]宋雪莲.食品添加剂标准需与国际接轨.人民网-中国经济周刊.2008, (10) .